रेस्टोरेंट मैनेजर का क्या काम होता है? एक रेस्तरां प्रशासक की प्रमुख जिम्मेदारियां और नौकरी का विवरण

संस्था का मुख्य कार्य, जो सफलता की ओर ले जाता है, वह सब कुछ करना है ताकि अतिथि संतुष्ट हो। इसलिए, एक शिफ्ट में कर्मचारियों के सभी प्रयासों का उद्देश्य आपके आगंतुकों की जरूरतों को पूरा करना होना चाहिए।

एक पाली में प्रबंधक के कार्य के महत्वपूर्ण बिंदु:

प्रबंधक को कंपनी मानकों के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिएभोजन और पेय की सेवा, तैयारी और परोसना। दूसरे शब्दों में, प्रबंधक कंपनी के नियमों के कार्यान्वयन का गारंटर है। ऐसा करने के लिए, उसे सभी प्रणालियों को पूरी तरह से जानना चाहिए, यह समझना चाहिए कि आपका रेस्तरां कैसे काम करना चाहिए, मानकों में विशेषज्ञ होना चाहिए।

उसे सीधे मेहमानों की सेवा में शामिल होना चाहिए।(टेबल साफ करना, मेन्यू निकालना, खाना-पीना परोसना)। यह उसे न केवल आवश्यक होने पर कर्मचारियों की मदद करने की अनुमति देगा, बल्कि मेहमानों से प्रतिक्रिया भी प्राप्त करेगा कि उन्हें आपके रेस्तरां में क्या पसंद है और क्या नहीं। इसके अलावा, इस तरह प्रबंधक मेहमानों के साथ संभावित समस्याग्रस्त स्थितियों से तुरंत निपटने में सक्षम होगा।

कुछ कंपनियां टेबल विज़िट सिस्टम का उपयोग करती हैं। जिन कंपनियों में मैं काम करता था, उनमें से एक में मैंने भी उनके साथ काम किया था। अक्सर (लगभग हमेशा) यह प्रक्रिया दखल देने वाली, अनाड़ी और अप्राकृतिक लगती है। जिन लोगों को अतिथि की मेज पर आना पड़ता है और पता चलता है कि क्या बाद वाले को सब कुछ पसंद आया, वे स्पष्ट असुविधा का अनुभव करते हैं। इस कार्य को करते हुए वे कितनी भी कोशिश कर लें, उन्हें आपस में मेहमानों के संचार को बाधित करना होगा, अपनी दुनिया में तोड़ना होगा; अतिथि की राय जानने की सच्ची इच्छा भी इसका बहाना नहीं हो सकती। अतिथि भी कर्मचारी के तनाव से असुविधा महसूस करता है, इस तथ्य से कि वह बाधित हो गया था और वे उससे कुछ चाहते हैं, और जितनी जल्दी हो सके इस स्थिति से बाहर निकलने का प्रयास करते हुए जवाब देते हैं: "सब कुछ ठीक है, धन्यवाद।" मेरे अनुमान के मुताबिक, टेबल विजिट सिस्टम में मेहमानों के जवाबों में से 90% झूठ हैं। यह आपको तय करना है कि इस तकनीक का इस्तेमाल करना है या नहीं। लेकिन याद रखें: ऐसी प्रक्रिया अच्छी है अगर यह स्वाभाविक है।


1. पारी के दौरान, प्रबंधक को प्रत्येक कर्मचारी के साथ व्यक्तिगत कार्य करने की आवश्यकता होती है(प्रशंसा, धन्यवाद, गलतियों को सुधारने में मदद करें)। किसी को भी उसकी नजर से बचना नहीं चाहिए। शिफ्ट के दौरान प्रत्येक वेटर के साथ इस तरह के साक्षात्कार का उद्देश्य उनकी पेशेवर योग्यता में सुधार करना है।

   उसे वेटर्स के काम का मूल्यांकन भी करना चाहिए और परिणाम के बारे में सभी को सूचित करना चाहिए।

   प्रबंधक वेटर्स या अन्य कर्मचारियों के बीच अतिरिक्त जिम्मेदारियों के वितरण की जांच करने के लिए बाध्य है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी संस्था में इस विषय पर काम कैसे सेट किया गया है), साथ ही इन कार्यों की प्रभावशीलता की निगरानी करने के लिए।

   अतिरिक्त कर्तव्यों की सूची में, आप उन कार्यों को जोड़ सकते हैं जो शिफ्ट में समय और संसाधनों को बचाने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, ये प्री-रोल्ड (इकट्ठे) उपकरण या एक विशेष तरीके से मुड़े हुए नैपकिन हो सकते हैं: अधिकतम अतिथि प्रवाह के दौरान, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी। इन "रिक्त स्थान" की आवश्यक संख्या की सही गणना करना और उनके भंडारण के लिए स्थानों को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

   यह प्रबंधक है जो शिफ्ट के दौरान प्रशिक्षुओं के साथ मेंटर के सही काम को नियंत्रित करता है।उसे उन सभी प्रशिक्षुओं के बारे में जानने की जरूरत है जो रेस्तरां में काम करते हैं, और समझते हैं कि प्रत्येक सीखने का कौन सा चरण है, उनके सलाहकार कौन हैं, और यह भी कि उन्हें आज वास्तव में क्या सीखना चाहिए। यदि शिफ्ट में कोई भी इस काम की देखरेख नहीं करता है, तो प्रशिक्षु छोड़ सकता है यदि वह संरक्षक द्वारा परित्यक्त महसूस करता है। या हो सकता है कि वह पर्याप्त रूप से प्रशिक्षित न हो, और प्रमाणन के समय तक आपको एक ऐसा कर्मचारी प्राप्त हो जाएगा जो स्वतंत्र कार्य सौंपने के लिए अभी बहुत जल्दी है।

   प्रबंधक पाली में श्रम अनुशासन की निगरानी करता है।उदाहरण के लिए, सुबह वह जाँच करता है कि क्या हर कोई समय पर काम पर गया था, और शाम को वह लक्ष्यहीन संचार या रेस्तरां के कर्मचारियों की आवाजाही के मामलों को रोकता है, खाने और धूम्रपान के समय और आवृत्ति को नियंत्रित करता है।

2. प्रबंधक की शिफ्ट में, बार के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।इसे केवल बारटेंडरों पर नहीं छोड़ा जा सकता है, बार में एक नेता होना चाहिए। यदि रसोई में शिफ्ट का नेतृत्व सूस-शेफ द्वारा किया जाता है, तो बार में प्रबंधक द्वारा शिफ्ट का नेतृत्व किया जाता है। लेकिन ऐसी योजना तभी संभव है जब आपके सभी प्रबंधक इस विषय से अच्छी तरह वाकिफ हों और सभी सूक्ष्मताओं को जानते हों। तब वे कम से कम निम्नलिखित क्षेत्रों में बार संचालित कर सकते हैं:

   • तैयार पेय (नेत्रहीन और स्वाद में) का गुणवत्ता नियंत्रण और बारटेंडरों द्वारा उत्पादन प्रक्रिया का अनुपालन;
   • काम करने वाले उपकरणों और बार के बर्तनों की मात्रा, सेवाक्षमता और सफाई का आकलन;
   • बार में व्यवस्था, सफाई और स्वच्छता का नियंत्रण, बार उपकरण के साथ कर्मचारियों का सही काम;
   • रेफ्रिजरेटर में और प्रदर्शन पर पेय की आवश्यक संख्या की उपलब्धता का आकलन;
   • बार विंडो का सही डिज़ाइन।

   
   8. बेशक, प्रबंधक को रसोई में आदेश को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।यद्यपि एक रसोइया और रसोइया है, यह प्रबंधक है जो हॉल और रसोई के बीच, मेहमानों और उत्पादन कर्मचारियों के बीच की कड़ी है। वह यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार है कि उसकी शिफ्ट में रेस्तरां में माहौल उचित स्तर पर है, इसलिए यह तर्कसंगत है कि उसके लिए रेस्तरां में सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यह आपको संतुलन का आकलन करने की अनुमति देता है और आपको समय पर स्थिति को ठीक करने की अनुमति देता है।
   

   रसोई में, प्रबंधक के लिए निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

   • पके हुए पकवान की शुद्धता (नेत्रहीन या स्वाद के लिए);
   • रेस्तरां की सभी वितरण लाइनों पर "मरने वाले व्यंजन" की अनुपस्थिति;
   • रसोइये के बीच तेज संचार की कमी और रसोई से हॉल तक आने वाले शोर;
   • गंध की कमी, रसोई से हॉल में आने वाला धुआं;
   • उद्यम के आंतरिक श्रम नियमों के रसोई कर्मचारियों द्वारा पालन।

हॉल प्रशासक नौकरी विवरण।

नौकरी का नाम:हॉल प्रबंधक।

कंपनी:

स्थिति प्रोफ़ाइल (रोजगार के लिए आवश्यकताएँ): 28-45 साल की महिला। शिक्षा - माध्यमिक विशेष से कम नहीं। सुखद उपस्थिति। स्वच्छता। तनाव प्रतिरोधक। ग्राहक उन्मुख (ग्राहक अनुभव)। मिलनसार। सही और सही भाषण।

पद का सामान्य उद्देश्य:

संतुष्ट अतिथि, हमारे पास लौटने के लिए तैयार।

अवश्य जानना चाहिए:

• 1. नौकरी का विवरण, मानक और अन्य आरडी उनके और उनके अधीनस्थों के लिए।
• 2. खानपान सेवाओं के प्रावधान से संबंधित फरमान, आदेश, आदेश और अन्य नियामक दस्तावेज (सूची संलग्न है, दस्तावेज पुस्तकालय से लिए जा सकते हैं)।
• 3. उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर कानून दिनांक 7 फरवरी, 1992, संख्या 2301-1 (पुस्तकालय में उपलब्ध)।

योग्यता संबंधी जरूरतें:

• 1. विशेष ज्ञान और कौशल:

• - शेड्यूलिंग और कागजी कार्रवाई की आवश्यकताओं का ज्ञान
• - उनकी कार्यात्मक इकाई के शासी दस्तावेजों का ज्ञान
• - खानपान सेवाओं का ज्ञान

• 2. सामान्य ज्ञान और कौशल:

• - व्यापार संचार की नैतिकता का ज्ञान;
• - समय प्रबंधन का ज्ञान और कौशल।

अधीनता:

तुरंत: स्थापना के निदेशक।

प्रस्तुत करने में:

सीधे: डिशवॉशर, वेटर, तकनीकी कर्मचारी।

अधिकार:

एक ज़िम्मेदारी:

काम करने की स्थिति:

शिफ्ट शेड्यूल के अनुसार।

टिप्पणियाँ:

1. प्रतिष्ठान की गतिविधियों में आपातकालीन स्थितियों की स्थिति में, हॉल का प्रशासक अपने अधिकार के भीतर निर्णय लेता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण आपातकालीन स्थितियों के मामले में, हॉल का प्रशासक संस्था के निदेशक के साथ समन्वय करके निर्णय लेता है।
2. हॉल का प्रशासक वर्तमान स्थिति और आगंतुकों की संख्या के आधार पर दोपहर के भोजन का समय चुनता है।

अतिथि सेवा मानक:

1. काम पर आता है, वर्दी पहनता है, बैज लगाता है। वर्दी (कैफे प्रशासन द्वारा जारी) पूरी तरह से साफ और इस्त्री होना चाहिए, वर्दी के साथ पहने जाने वाले कपड़े और जूते भी बिल्कुल साफ और वर्दी फिट होने चाहिए। जूते बंद नाक, आरामदायक ऊँची एड़ी के जूते (चप्पल, समुद्र तट) के साथ होने चाहिए जूते स्वीकार्य नहीं हैं)।

• केश साफ-सुथरा और अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए
• आपको अपने हाथों और नाखूनों की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

• कार्यस्थल पर आप मोबाइल फोन पर बात नहीं कर सकते, गम चबा सकते हैं। यह सब आगंतुकों को अपमानजनक लगता है।
• कार्यस्थल पर किताबें, पत्रिकाएं आदि पढ़ना वर्जित है।
• ट्रेडिंग फ्लोर पर रहते हुए, आप निजी बातचीत नहीं कर सकते जो ग्राहक सेवा से संबंधित नहीं हैं।
• किसी भी स्थिति में आपको अपनी बाहों को अपनी छाती पर क्रॉस करके बैठना या खड़ा नहीं होना चाहिए; कैशियर को अपनी कुर्सियों में झूलने या लुढ़कने की अनुमति नहीं है।
• आप कार्य दिवस के दौरान कोई खरीदारी नहीं कर सकते।
• आप तत्काल पर्यवेक्षक की अनुमति के बिना कार्यस्थल नहीं छोड़ सकते।

1. नकद जमा करता है (500 रूबल)।

1. वह मॉल जाता है।
2. टीवी और संगीत केंद्र शामिल हैं।
3. टेबल पर नैपकिन और मसालों की जांच।
4. वह वेट्रेस को नैपकिन और नमक शेकर के साथ टेबल को पूरा करने का काम देता है। पूरे दिन टेबल नियंत्रण।
5. चाय की मेज पर चाय के बर्तन, चम्मच, चीनी, नींबू रख देता है।
6. दिन के दौरान, यह उबलते पानी, चाय के बर्तन आदि की उपस्थिति को नियंत्रित करता है। चाय की मेज पर।
7. बच्चों के कोने में आदेश की जाँच करता है। अगर बच्चे हैं, तो टीवी चालू करें। बच्चों की अनुपस्थिति में - बंद हो जाता है।
8. यह नियंत्रित करता है कि बच्चों के कोने में कागज़ और लगा-टिप पेन हमेशा उपलब्ध हों।
9. वितरण पर मूल्य टैग की जाँच करता है। मूल्य टैग व्यंजन के अनुरूप होने चाहिए और उनके बिल्कुल विपरीत स्थित होने चाहिए।
10. स्वच्छ रिक्ति और उपकरणों की उपस्थिति को नियंत्रित करता है।
11. मेजों से गंदे बर्तन समय पर हटा देना चाहिए और मेजों को अच्छी तरह से पोंछ देना चाहिए। प्रत्येक अतिथि के बाद कुर्सियों को मेज के नीचे ले जाएँ। वेटर नियंत्रण।
12. वह मेहमानों की शिकायतों और सुझावों को ध्यान से सुनता है और सभी आवश्यक उपाय करता है। प्रबंधन की ओर ले जाता है।
13. असामान्य स्थितियों के मामले में (अतिथि ने व्यंजन तोड़ दिए, ट्रे गिरा दी, चाय गिरा दी, आदि), अतिथि को आश्वस्त करें: "चिंता मत करो। हम यह सब अब ले लेंगे।" एक तकनीशियन या वेटर को बुलाओ (शांति से, बहुत अधिक शोर के बिना)।

निर्देशों से परिचित:

नाम दिनांक हस्ताक्षर

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एक कैफे प्रशासक के पेशे को हॉल मैनेजर, हेड वेटर या मैनेजर के रूप में भी जाना जाता है। यह एक ऐसा व्यक्ति है जो समग्र रूप से संस्था की गतिविधियों का प्रबंधन करता है। मुख्य बात जो कैफे प्रशासक करता है वह है कर्मचारियों (रसोइया, वेटर, क्लोकरूम अटेंडेंट, क्लीनर, सुरक्षा गार्ड, आदि) के काम को व्यवस्थित करना, सेवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करना, संभावित संघर्ष स्थितियों को हल करना और आगंतुकों के लिए एक अच्छा मूड बनाना।

कार्यक्षेत्र

सभी खानपान प्रतिष्ठानों में एक प्रशासक की आवश्यकता होती है, चाहे वह कैफे, बार, रेस्तरां या कैंटीन हो।

पेशे का इतिहास

शब्द "हेड वेटर" फ्रांस में 18वीं शताब्दी में (फ्रांसीसी ma?tre d'h?tel - होटल के मालिक से) दिखाई दिया। यह उस सराय के मालिक का नाम था, जहाँ यात्रियों और पर्यटकों ने विश्राम किया और भोजन किया। वह आगंतुकों से मिला, उन्हें भोजन कक्ष में बैठाया, आदेश लिया, गणना की और रसोई में नौकरों को आज्ञा दी।

आज हेड वेटर एक रेस्तरां या कैफे का प्रशासक है, जिसके बिना किसी भी खानपान बिंदु की कल्पना करना मुश्किल है।

कैफे प्रबंधक जिम्मेदारियां

आमतौर पर, एक कैफे प्रशासक के कर्तव्य इस प्रकार हैं:

• कैफे के प्रभावी कार्य का संगठन;
• कार्मिक प्रबंधन (शेड्यूलिंग, प्रशिक्षण, कार्य प्रक्रियाओं की निगरानी और संस्था मानकों का अनुपालन);
• उपकरण के संचालन और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता की निगरानी करना;
• तैयार उत्पादों की बिक्री के समय पर नियंत्रण;
• आगंतुकों के साथ संचार;
• वेटर्स की मदद;
• आवश्यक दस्तावेज और रिपोर्ट तैयार करना।

इसके अलावा, कैफे प्रशासक के कार्यों में शामिल हो सकते हैं:

• भर्ती;
• माल का संचालन;
• तैयार व्यंजनों की श्रेणी का प्रबंधन;
• खजांची का काम;
• भोज का संगठन।

कैफे प्रबंधक आवश्यकताएँ

कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताएं बहुत सरल हैं - कार्य अनुभव। उसकी हमेशा जरूरत होती है।

एक नियम के रूप में, आपको चाहिए:

• एक रेस्तरां में काम करने की मूल बातें जानें;
• वर्कफ़्लो को व्यवस्थित करने में सक्षम हो;
• एक पीसी का उपयोग करें।

संस्था की प्रकृति के आधार पर, उम्र, कर्मचारी की उपस्थिति या विदेशी भाषा के ज्ञान पर कुछ आवश्यकताएं लगाई जा सकती हैं।

कैफे प्रबंधक फिर से शुरू टेम्पलेट

कैफे मैनेजर कैसे बनें

आप "सार्वजनिक खानपान में सेवा का संगठन" या पूर्ण रेस्तरां प्रबंधन पाठ्यक्रमों की विशेषता में उच्च शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, इस पेशे में, अनुभव ही सब कुछ है, और एक नौसिखिया केवल प्रशासनिक सहायक की स्थिति पर भरोसा कर सकता है।

कैफे प्रबंधक वेतन

एक कैफे प्रशासक का औसत वेतन प्रति माह 30 हजार रूबल है। एक शुरुआत करने वाले को एक महीने में लगभग 20 हजार रूबल की पेशकश की जाएगी। एक अनुभवी प्रशासक एक महीने में लगभग 40 हजार रूबल कमाता है।

आधुनिक रेस्तरां व्यवसाय में, प्रबंधक सबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक है। यह वह है जो संस्था के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करता है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह स्थिति इतनी कठिन नहीं है। लेकिन वास्तव में, रेस्तरां प्रबंधक को बड़ी संख्या में कार्य करने होते हैं।

रेस्तरां प्रबंधक: पेशे की उत्पत्ति

इस तथ्य के बावजूद कि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान प्राचीन काल से मौजूद हैं, हाल ही में एक प्रबंधक का पेशा उनमें दिखाई दिया। यह आसानी से समझाया गया है। पहले, एक रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी के कर्तव्यों को सीधे मालिक द्वारा निष्पादित किया जाता था। यह वह था जिसे मेहमानों से मिलने और प्रतिष्ठान के कर्मचारियों की निगरानी करने का सम्मान मिला था। एक आधिकारिक पद के रूप में, "रेस्तरां प्रबंधक" की स्थिति 20वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दी। रूस में, इस पेशे को पहली बार 1995 में ही रजिस्टर में दर्ज किया गया था।

एक प्रबंधक क्या करता है?

एक रेस्तरां प्रबंधक को क्या करना चाहिए? इस विशेषज्ञ का कर्तव्य अतिथि सेवा से संबंधित मुद्दों को हल करना है। प्रबंधक प्रतिष्ठान के ऐसे पहलुओं के लिए जिम्मेदार है जैसे हॉल में वेटर, प्रकाश व्यवस्था, इंटीरियर डिजाइन, सफाई के काम को विनियमित करना। यह पेशेवर ग्राहकों के लिए अदृश्य होना चाहिए, लेकिन साथ ही पूरे प्रतिष्ठान के काम के लिए मुख्य स्वर निर्धारित करना चाहिए।

प्रबंधक के पद के लिए उम्मीदवारों के लिए आवश्यकताएँ

महिला और पुरुष दोनों एक रेस्तरां में प्रबंधक का पद संभाल सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर विकल्प महिला उम्मीदवारों पर पड़ता है। यह माना जाता है कि महिलाएं स्वाभाविक रूप से अधिक लचीली होती हैं और संघर्ष से बाहर निकलना आसान होता है। प्राकृतिक आकर्षण अक्सर असंतुष्ट मेहमानों को शांत करने में मदद करता है।

यहाँ कुछ गुण हैं जो एक रेस्तरां प्रबंधक की स्थिति के लिए एक उम्मीदवार के पास होने चाहिए:

• तनाव सहिष्णुता;
• शांत;
• जल्दी से निर्णय लेने की क्षमता;
• प्रबंधन क्षमता;
• संघर्षों को हल करने की क्षमता;
• उत्कृष्ट स्मृति और रचना;
• साफ-सफाई, साफ-सुथरी उपस्थिति;
• बातूनीपन और निर्णायकता।

इसके अलावा, विदेशी भाषाओं के ज्ञान का स्वागत है।

यदि आप एक रेस्तरां प्रबंधक की स्थिति में रुचि रखते हैं, जिसकी जिम्मेदारियां नीचे सूचीबद्ध हैं, तो रेस्तरां व्यवसाय में सेवा मानकों के बारे में बुनियादी जानकारी पढ़ना सुनिश्चित करें।

एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां

एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां क्या हैं? आइए उन सभी को क्रम से देखें।

1. प्रबंधक को आगंतुकों से मिलना चाहिए, उन्हें एक मेज पर ले जाना चाहिए और एक सीट चुनने में मदद करनी चाहिए। इस पद को धारण करने वाले व्यक्ति को मिलनसार और विनम्र होना चाहिए। आपको टेबल और वेटर चुनने में ग्राहकों की इच्छाओं को भी ध्यान में रखना चाहिए। प्रबंधक के कर्तव्यों में वेटरों के काम की निगरानी करना और उसे ठीक करना शामिल है।
2. विभिन्न आयोजनों का संगठन: विवाह, वर्षगाँठ, जन्मदिन। यह रेस्तरां प्रबंधक है जो आदेश लेता है और कार्यक्रम के आयोजन के सभी विवरणों पर चर्चा करता है। प्रशासक के कर्तव्यों में एक ऑफसाइट घटना की स्थिति में परिवहन प्रदान करना भी शामिल है।
3. रेस्तरां के प्रबंधक के पास नियंत्रण और रिपोर्टिंग का कार्य भी होता है। पत्राचार का स्वागत और प्रलेखन का व्यवस्थितकरण भी रेस्तरां में कार्मिक प्रबंधक द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इस कर्मचारी का कर्तव्य कंप्यूटर पर रिकॉर्ड बनाए रखना और कैश रजिस्टर को संभालने की क्षमता है।
4. एक रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्यों में वेटरों का चयन और प्रशिक्षण भी शामिल है। एक अच्छे प्रबंधक को कर्मचारियों के कौशल में सुधार लाने के उद्देश्य से नियमित रूप से कार्यशालाओं और बैठकों का आयोजन करना चाहिए। प्रबंधक, अपनी टिप्पणियों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि किसी कर्मचारी को बर्खास्त करना आवश्यक है।
5. रेस्टोरेंट मैनेजर को वेटर और सुरक्षाकर्मियों के काम में तालमेल बिठाना होगा। इसके अलावा, उसे यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी वेटर अपना काम ठीक से करें। साथ ही, यह प्रबंधक है जो टीम में काम के माहौल को बनाए रखने और संघर्षों को हल करने के लिए जिम्मेदार है।
6. प्रबंधक, जो एक प्रबंधक भी है, आगंतुकों के साथ संघर्षों को हल करने का काम करता है। उनका काम संस्था में स्थिति की निगरानी करना और किसी भी गलतफहमी को समय पर दूर करना है ताकि वे एक घोटाले में न बदल जाएं। किसी भी स्थिति में प्रशासक को शांत रहना चाहिए।
7. प्रबंधक परिसर की उपस्थिति की निगरानी करने के लिए बाध्य है। वह रेस्तरां में प्रकाश व्यवस्था, सफाई और वातावरण के लिए जिम्मेदार है। प्रबंधक को सीधे हॉल के डिजाइन में शामिल होना चाहिए, डिजाइनर के साथ डिजाइन सुविधाओं पर चर्चा करें। इसके अलावा, वह नैपकिन, पेंटिंग, मेज़पोश और मोमबत्तियों जैसी छोटी आंतरिक वस्तुओं की खरीद के लिए जिम्मेदार है।
8. रेस्तरां प्रबंधक अपने कर्तव्यों का सामना नहीं करने वाले कर्मचारी को हटाने का अधिकार रखता है।

एक रेस्तरां हॉल प्रबंधक को क्या करना चाहिए? इस कर्मचारी का कर्तव्य एक खानपान प्रतिष्ठान की रसोई में किसी भी स्थिति में हॉल में एक अच्छा मूड और आरामदायक माहौल बनाना है।

प्रबंधक की रिक्ति के लिए आवेदक: कौशल और गुण

एक नियम के रूप में, एक फिर से शुरू करने के लिए एक रेस्तरां प्रबंधक के नौकरी विवरण में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• उच्च शिक्षा;
• कार्य अनुभव;
• लेखांकन सॉफ्टवेयर में कौशल।

साथ ही, प्रबंधक के रेज़्यूमे के अतिरिक्त आइटम के रूप में, आप निर्दिष्ट कर सकते हैं:

• विदेशी भाषा कौशल;
• रेस्तरां के व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों की संरचना का ज्ञान;
• प्रबंधन में अनुभव;
• बाहरी घटनाओं के संचालन में अनुभव;
• उच्च प्रोफ़ाइल ग्राहकों के साथ व्यवहार करने की क्षमता।

एक रेस्तरां प्रबंधक की स्थिति के लिए एक साक्षात्कार को सफलतापूर्वक पास करने के लिए, जिम्मेदारियों और काम के सिद्धांत का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाना चाहिए। इस रिक्ति के लिए, पूर्व कैफे कर्मचारियों को अक्सर लिया जाता है, जो काम की सभी विशेषताओं से परिचित होते हैं: बारटेंडर, वेटर और यहां तक ​​​​कि रसोई कर्मचारी भी। यह वे लोग हैं जो पहले से ही कुछ प्रशिक्षण प्राप्त कर चुके हैं और अंदर से पूरे व्यवसाय का अध्ययन करने में कामयाब रहे हैं। इसके अलावा, साक्षात्कार के दौरान आपकी अतिरिक्त क्षमताओं के बारे में बात करना अच्छा होगा: गिटार बजाने की क्षमता, प्रमाण पत्र की उपस्थिति, और इसी तरह। विषम परिस्थितियों में, ये सभी कौशल उपयोगी हो सकते हैं।

एक रेस्तरां प्रबंधक के कार्य

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रबंधक पूरे खानपान प्रतिष्ठान के काम की योजना बनाने, अधीनस्थों की गतिविधियों को सीधे व्यवस्थित करने और उनके कर्तव्यों के प्रदर्शन की निगरानी करने में लगा हुआ है।

यहां एक नमूना सूची है जिसमें एक फिर से शुरू करने के लिए एक रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्यों को शामिल किया गया है:

• भोज और अन्य कार्यक्रमों की योजना बनाना और आयोजित करना;
• सभी कर्मचारियों के बीच कर्तव्यों का विभाजन;
• कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण सेमिनार आयोजित करना, नए कर्मचारियों के अनुकूलन के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान करना;
• सुरक्षा नियमों के अनुपालन की निगरानी;
• स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का अनुपालन;
• उत्पादों की समाप्ति तिथि की सूची और नियंत्रण;
• नकद रिकॉर्ड बनाए रखना;
• रिज्यूमे की समीक्षा करना और प्रशासक के पद के लिए उम्मीदवारों का चयन करना;
• कैफे आगंतुकों के साथ संघर्ष को हल करना।

रेस्तरां व्यवसाय में अनुभव रखने वाले कर्मचारी, वेटर और बारटेंडर आमतौर पर प्रबंधक के पद के लिए आवेदन करते हैं। इस पद पर एक कर्मचारी का वेतन मुख्य रूप से आवेदक की तैयारी की डिग्री के साथ-साथ रेस्तरां की लाभप्रदता पर निर्भर करता है। एक प्रबंधक को हमेशा त्रुटिहीन दिखना चाहिए। कार्यस्थल को जल्दी या देर से छोड़ना अस्वीकार्य है। एक नियम के रूप में, प्रबंधक यह जांचने के लिए खुलने से एक घंटे पहले काम पर आता है कि सब कुछ क्रम में है या नहीं।

रेस्तरां प्रबंधक: काम की सूक्ष्मता

एक प्रबंधक के काम के बिना, किसी भी आधुनिक कैफे या रेस्तरां की कल्पना करना पहले से ही मुश्किल है। इस स्थिति में एक व्यक्ति आमतौर पर बड़ी मात्रा में काम करता है जो पहली नज़र में पूरी तरह से अदृश्य लगता है। लेकिन प्रबंधक सचमुच रेस्तरां का चेहरा है। यह वह है जो प्रवेश द्वार पर आगंतुकों से मिलता है और उन्हें हॉल में आवास के लिए सबसे अच्छा विकल्प सुझाता है। प्रबंधक, यहां तक ​​कि मेहमानों की सेवा करते हुए, स्थिति के आधार पर, वेटर्स के काम की सावधानीपूर्वक निगरानी करना चाहिए, इसे ठीक करना चाहिए या मदद करना चाहिए।

स्वागत समारोह के आयोजन में प्रबंधक का कार्य

प्रबंधक रेस्तरां में बड़े पैमाने पर कार्यक्रम आयोजित करने का मुख्य कार्य करता है। वे बैंक्वेट मेन्यू तैयार करने के साथ ही हॉल को सजाते हुए पूरे कार्यक्रम की योजना बना रहे हैं। प्रत्येक रेस्तरां में सामान्य मेनू के अलावा, एक नियम के रूप में, एक भोज भी होता है। प्रशासक को अपने सभी पदों को अच्छी तरह से जानना चाहिए और मेहमानों को यह बताने में सक्षम होना चाहिए कि यह या वह व्यंजन क्या है।

इसके अलावा, प्रबंधक को यह निर्धारित करना होगा कि आयोजन की सेवा के लिए कितने वेटर्स की आवश्यकता होगी, कितने व्यंजन, नैपकिन और मेज़पोश की आवश्यकता होगी। ऑफ-साइट भोज का आयोजन करते समय, गर्म व्यंजन परोसने, आवश्यक उपकरण परिवहन करने और कर्मचारियों को भोज स्थल तक पहुंचाने का ध्यान रखने योग्य है। प्रमुख घटनाओं में प्रबंधक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे हॉल को सजाने के लिए काम की योजना बनाते हैं, कलाकारों के काम को व्यवस्थित करते हैं, और उनके प्रदर्शन के संगठन से संबंधित सभी तकनीकी पहलुओं के बारे में भी सोचते हैं।

कार्मिक नियंत्रण

एक प्रबंधक के कार्यों में से एक वेटर, बारटेंडर, वाशर, क्लीनर, खरीदारों के काम का समन्वय और व्यवस्थित करना है। खाना पकाने का सारा काम आमतौर पर रसोइया द्वारा आयोजित किया जाता है, हालांकि, कुछ मामलों में, प्रबंधक पर्यवेक्षण भी कर सकता है।

उसे लगातार देखना है:

• मेहमानवाजी;
• कर्मचारी ग्राहकों के साथ कैसे बातचीत करते हैं;
• टीम में संबंध;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि कर्मचारी साफ-सुथरा दिखता है;
• बारटेंडर द्वारा पेय परोसने की प्रक्रिया;
• खातों को जारी करना।

भर्ती

एक रेस्तरां प्रबंधक के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक कर्मचारियों की भर्ती है। आखिरकार, कई कर्मचारियों के बीच ठीक उसी की पहचान करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके पास आवश्यक विशेषताएं हैं। प्रबंधक को कार्य की प्रक्रिया में कर्मचारियों के कौशल और ज्ञान को नियंत्रित करना चाहिए। काम के परिणामों के आधार पर, उसे एक कर्मचारी की पदोन्नति पर या इसके विपरीत, परिवीक्षाधीन अवधि की नियुक्ति पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है।

बार प्रबंधक

अपेक्षाकृत हाल ही में, हमारे देश में बार मैनेजर के रूप में ऐसा पेशा दिखाई दिया। इस विशेषज्ञ पर काफी उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। रेस्तरां के बार मैनेजर के कर्तव्यों में कॉकटेल और वाइन सूची तैयार करना, उपकरणों के संचालन पर नियंत्रण शामिल है। इसके अलावा, वह कॉकटेल परोसने और तैयार करने के साथ-साथ वाइन और अन्य पेय परोसने में सक्षम होना चाहिए। वास्तव में, यह विशेषज्ञ बार के काम का आयोजन करता है, यह सुनिश्चित करता है कि कर्मचारी ग्राहकों और स्वच्छता मानकों के साथ-साथ सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ संवाद करने के नियमों का पालन करते हैं। इसके अलावा, बार प्रबंधक माल का ट्रैक रखता है, स्टॉक की समय पर पुनःपूर्ति में लगा हुआ है।

निष्कर्ष

जैसा कि यह निकला, रेस्तरां प्रबंधक एक खानपान प्रतिष्ठान में सबसे महत्वपूर्ण लोगों में से एक है, जिस पर विकास और सफलता काफी हद तक निर्भर करती है। इसलिए, मालिक को प्रबंधक के चयन को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। प्रबंधक के पास न केवल पेशेवर गुण होने चाहिए, बल्कि आगंतुकों के साथ संपर्क स्थापित करने और किसी भी संघर्ष की स्थिति को हल करने में भी सक्षम होना चाहिए।

रेस्तरां प्रशासक, वेटर्स के साथ, रेस्तरां का चेहरा है और इसकी गतिविधियों का प्रबंधन करता है।

पेशे का इतिहास

रेस्तरां व्यवसाय का फलना-फूलना 300 साल पहले शुरू हुआ था। यह फ्रांस में हुआ, जहां खाद्य उद्योग के विकास के साथ, ग्राहक सेवा की गुणवत्ता की आवश्यकताएं बढ़ गई हैं। प्रारंभ में, एक कैफे या रेस्तरां के मालिक ने एक प्रशासक के रूप में काम किया - हेड वेटर, जो मेहमानों से मिला, आराम और भोजन का आयोजन किया।

बाद में, प्रबंधक बड़े संस्थानों में दिखाई दिए। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के प्रशासक का पेशा 20 वीं शताब्दी में उभरा, जब रेस्तरां, कैफे, बार, कैंटीन में प्रबंधकों और निदेशकों की आवश्यकता थी।

जहां रेस्तरां प्रबंधकों की आवश्यकता है

खानपान प्रतिष्ठानों को सक्षम प्रबंधकों की आवश्यकता है:

• सर्वव्यापी रेस्तरां खोलना;
• बार, कैफे, भोजनालय जो व्यापक हो गए हैं;
• कैफे और बार के साथ सभी प्रकार के मनोरंजन और खेल क्लब;
• अपने स्वयं के रेस्तरां के साथ होटल और होटल।

एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां

रेस्तरां के कर्मचारियों के काम के लिए प्रशासक जिम्मेदार है। वह आगंतुकों से मिलने, उनके साथ संवाद करने, उन्हें हॉल में बैठने, इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, वेटर्स का निरीक्षण करने, ग्राहक सेवा को नियंत्रित करने और संघर्ष की स्थितियों को हल करने के लिए बाध्य है।

इसके अलावा, व्यवस्थापक को प्रलेखन के साथ काम करना चाहिए, रिपोर्ट तैयार करना, इन्वेंट्री लेना, भोज का आयोजन करना, मेनू की तैयारी के साथ शुरू करना, उत्सव की सामान्य योजना, हॉल का डिजाइन और टेबल की सजावट के साथ समाप्त होना, चयन मेज़पोशों के रंग और धनुष के आकार का।

हेड वेटर के कर्तव्यों में वेटर्स की भर्ती और प्रशिक्षण और परीक्षण के माध्यम से कर्मचारियों के ज्ञान के स्तर की जाँच करना शामिल है। उनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में कैश रजिस्टर के लिए लेखांकन और रेस्तरां के मालिक या निदेशक के लिए चल रहे काम भी शामिल हैं। अधिकांश प्रशासनिक गतिविधि आगंतुकों से छिपी हुई है और आमतौर पर मेहमानों द्वारा ध्यान नहीं दिया जाता है।

प्रशासक पद आवश्यकताएँ

नौकरी के लिए आवेदन करते समय एक रेस्तरां व्यवस्थापक को जिन मुख्य आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• उच्च शिक्षा प्राप्त करें;
• पेशे में कम से कम एक वर्ष का कार्य अनुभव;
• एक पीसी के मालिक हैं, कार्यक्रमों को जानते हैं (उदाहरण के लिए, पी-कीपर, 1 सी, एमएस ऑफिस)।

अक्सर, इस पद के लिए आवेदक के लिए कई अतिरिक्त आवश्यकताएं सामने रखी जाती हैं:

• विदेशी भाषाओं का ज्ञान (आमतौर पर अंग्रेजी);
• वीआईपी ग्राहकों और प्रासंगिक अनुभव के साथ काम करने की क्षमता;
• शराब ज्ञान;
• भोज आयोजित करने और आयोजित करने की क्षमता।

आवश्यक शिक्षा

एक रेस्तरां प्रशासक के पेशे में आमतौर पर अभ्यास में महारत हासिल होती है। हालांकि, नौकरी चाहने वाले के लिए उच्च शिक्षा और कई कौशल होना बेहतर है। उसके पास अच्छा संगठनात्मक कौशल होना चाहिए, भोजन के क्षेत्र में कुछ अनुभव प्राप्त करना चाहिए: अक्सर इस पद पर पूर्व वेटर, बारटेंडर, रसोइये का कब्जा होता है।

फायदे और नुकसान

एक रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी के निम्नलिखित सकारात्मक पहलू हैं:

• कई खानपान प्रतिष्ठानों में मांग;
• बड़े शहरों में रेस्तरां प्रशासकों के लिए लगातार रिक्तियां खोलना;
• अन्य देशों में रोजगार के अवसर।

एक प्रशासक के पेशे में कई कमियाँ हैं:

• उच्च कार्य तीव्रता;
• तनावपूर्ण स्थितियों की एक बड़ी संख्या;
• सभी उभरती समस्याओं को स्वतंत्र रूप से हल करने की आवश्यकता।

रेस्टोरेंट मैनेजर सैलरी

एक रेस्तरां प्रबंधक के वेतन में आमतौर पर एक निश्चित वेतन और एक प्रदर्शन बोनस शामिल होता है। मासिक वेतन की राशि लगभग 20,000 - 30,000 रूबल है, और देश में औसत मासिक वेतन लगभग 30,000 रूबल है।