पकौड़ी से व्यंजन. पकौड़ी के लिए स्टफिंग, आलू, मशरूम, पनीर और गोभी के साथ व्यंजन

कई लोगों का पसंदीदा, पकौड़ी एक काफी किफायती व्यंजन बन गया है। अब इन्हें चिपकाने के लिए आधे दिन तक किचन में खड़े रहना जरूरी नहीं है, सुपरमार्केट में अपनी पसंदीदा फिलिंग वाला विकल्प चुनना ही काफी है। इस लेख में, हम मुख्य प्रश्न से निपटेंगे - अलग-अलग भराई के साथ पकौड़ी को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं और अलग न हो जाएं। पकौड़ी पकाने के मुख्य नियम क्या हैं?

पकौड़ी कैसे पकाएं

आइए रसोई के बर्तनों से शुरू करें: एक चौड़ा और निचला पैन लें, इसमें पानी बहुत तेजी से उबलेगा;

एक साथ बहुत सारे पकौड़े पैन में न डालें, उनके पास तैरने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि वे सभी ऊपर की परत में तैरें;

पैन में 2/3 पानी डालें;

अगर पकौड़े मीठे हैं तो भी पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये, नमक चिपकने से रोकेगा और स्वाद बढ़ा देगा;

इसके अलावा, ताकि पकौड़ी आपस में चिपके नहीं, कई गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालती हैं;

यदि आप ऐसी मशीन की दुकान से पकौड़ी पकाते हैं जहां कोई बेनी नहीं है, तो सीमों का ध्यान रखें, यदि ऐसे उत्पाद अत्यधिक खुले हैं, तो वे चिपक जाएंगे;

पानी को तेजी से उबलने के लिए ठंडे पानी में नमक डालें;

हम पकौड़े उबालने के बाद ही पानी में डालते हैं, नहीं तो हमारी डिश खट्टी हो जाएगी;

यदि पकौड़ी में भरावन तैयार है (उबले आलू या पनीर), तो इसे पकाने में कम से कम समय लगेगा।

आइए इसका पता लगाएं , अलग-अलग गैजेट्स में अलग-अलग फिलिंग के साथ पकौड़ी को कितना पकाना है और इसे करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।

आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है

आलू के साथ पकौड़ी पकाने का समय भराई पर ही निर्भर करता है, यानी इसमें कौन सी अन्य सामग्रियां हैं, साथ ही उनके आकार पर भी। साथ ही एक महत्वपूर्ण बात यह भी है कि हम किस तरह के पकौड़े पकाएंगे (जमे हुए या ताजे)।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में पकौड़ी पकाना

1. हम चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखते हैं, तुरंत पानी में नमक डालते हैं।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें आलू के साथ पकौड़े डालें और हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। पानी में उबाल आने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. - उबालने के बाद पकौड़ों को आलू के साथ 3-5 मिनिट तक उबाल लीजिए. यदि आपके पास आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी हैं, और मशरूम पहले से पकाया हुआ (उबला हुआ या तला हुआ) है, तो खाना पकाने का समय समान है।
4. यदि भरने में कच्ची सामग्री (आलू, प्याज, बेकन, आदि) शामिल है, तो खाना पकाने का समय कम से कम 7 मिनट है।
5. सतह पर आने के बाद आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? यह इस पर निर्भर करता है कि हम क्या पकाते हैं: जमे हुए या ताज़ा पकाया हुआ। जमे हुए छोटे आकार को उभरने के बाद 4-5 मिनट तक उबाला जाता है, ताजा ढाले जाने पर - 2-3 मिनट तक।

धीमी कुकर में पकौड़ी पकाना

1. धीमी कुकर में आप पकौड़ी को भाप और पानी दोनों में पका सकते हैं।
2. पकौड़ी को भाप में पकाने के लिए, कटोरे में बीच में पानी डालें (अधिमानतः तुरंत उबलता हुआ पानी)।
3. हम स्टीमिंग के लिए स्टैंड लगाते हैं, पकौड़ी को एक परत में बिछाते हैं, बंद करते हैं और "स्टीम" मोड का चयन करते हैं।
4. आमतौर पर ताज़ी ढली पकौड़ी को 10 मिनट तक उबाला जाता है, और 15 मिनट तक जमाया जाता है।
5. पानी में मल्टी-कुकर में पकौड़ी पकाने के लिए, हम उन्हें सीधे पानी में फेंक देते हैं, जो मल्टी-कुकर के कटोरे में होता है। ताजा उत्पादों को उबालने के बाद 3-5 मिनट तक पकाया जाता है, और जमे हुए - 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। मोड को "स्टीम्ड" या बस "कुकिंग" के रूप में चुना जा सकता है, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि पानी सिर्फ उबलता रहे।

माइक्रोवेव में पकौड़ी पकाना

1. यदि आप प्रयोगों में रुचि रखते हैं, तो आइए माइक्रोवेव में पकौड़ी पकाने का प्रयास करें।
2. हम एक हिस्से के लिए पकौड़ी लेते हैं, माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में 2/3 पानी डालते हैं, पकौड़ी पूरी तरह से पानी से ढकी नहीं होनी चाहिए।
3. ढक्कन या प्लेट से ढक दें, लेकिन छोटे व्यास का लेना बेहतर है।
4. 1000 वॉट की शक्ति पर, 1 मिनट तक पकाएं ताकि पानी उबल जाए, फिर 700 की शक्ति चुनें और अगले 7 मिनट तक पकाएं।
5. हमें माइक्रोवेव खोलने की कोई जल्दी नहीं है, हम पकौड़ी को 5 मिनट के लिए "चलने" के लिए वहीं छोड़ देते हैं।
6. यदि आपके पास अधिकतम माइक्रोवेव शक्ति 800 वॉट है, तो पानी को उबालने में अधिक समय लगता है, जिसका अर्थ है कि हम इसे एक मिनट के लिए नहीं, बल्कि उबलने से पहले सेट करते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है

पनीर के साथ पकौड़ी पकाने का समय पूरी तरह से उनके पकाने के तरीके पर निर्भर करता है, अपनी पसंद की विधि चुनें और आगे बढ़ें!

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में

1. पैन में पानी, नमक डालें (4 लीटर पानी के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच चाहिए)।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें पकौड़े डाल दीजिए.
3. अगर पकौड़ी सतह पर आ गई है, तो एक आज़माएं, अगर आटा तैयार है, तो आप एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ निकाल सकते हैं। चूँकि पनीर स्वयं एक तैयार उत्पाद है, हमें केवल आटा तैयार करने की आवश्यकता है। आमतौर पर खाना पकाने के लिए 3 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. यदि आप आलसी पकौड़ी पकाते हैं (अर्थात, पनीर तुरंत आटे में हस्तक्षेप करता है), तो उन्हें पानी में उबालने के बाद बाहर निकालें, आप कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन अब और नहीं।

माइक्रोवेव में

1. यह विधि बहुत सरल है. हम माइक्रोवेव के लिए एक कटोरा लेते हैं, पकौड़ी बिछाते हैं, 2/3 पानी भरते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं।
2. अधिकतम शक्ति पर लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। लज़ीज़ पकौड़ी को पूरी तरह से एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है और ढक्कन से ढककर 5-6 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है।

धीमी कुकर में

1. यदि आप पनीर के साथ पकौड़ी पकाने जा रहे हैं, तो मल्टी-कुकर कटोरे में 3 कप पानी डालें, आप पानी उबाल भी सकते हैं, ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए।
2. हम कंटेनर को स्टीमिंग के लिए रखते हैं, पकौड़ी को एक परत में रखते हैं और "स्टीम" मोड का चयन करते हैं, ढक्कन को बंद करना नहीं भूलते हैं।
3. आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होते हैं, खाना पकाने का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है।
4. अगर हम सीधे पानी में पकौड़ी पकाते हैं, तो उन्हें कटोरे में डाल देते हैं, उबलते पानी में नमक डालना न भूलें। 3-4 मिनट तक पकाएं, अगर पकौड़े अभी-अभी ढले हैं और जमे हुए हैं - 5-7 मिनट

चेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है?

फलों या जामुनों के साथ मीठी पकौड़ी के बिना गर्मियों का क्या मजा। कई लोगों की पसंदीदा फिलिंग चेरी, स्ट्रॉबेरी, काले और लाल करंट, सेब और यहां तक ​​कि जामुन का संयोजन भी है।

चेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में

1. एल्गोरिदम पिछली विधियों के समान ही है। हम पानी उबालते हैं, उसमें नमक डालते हैं, उबलते पानी में पकौड़े डालते हैं, जैसे ही वे उबलने लगते हैं और तैरने लगते हैं, आप यह पता लगाने के लिए एक कोशिश कर सकते हैं कि वे तैयार हैं या नहीं। अगर आटा तैयार है तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.
2. ऐसे पकौड़े में भराई पकाने की जरूरत नहीं होती, जितनी जल्दी हमें पकौड़ी मिलेगी, भरावन में मौजूद जामुन या फल उतने ही ताजा होंगे।

धीमी कुकर में

पिछले चरण पढ़ें. इसी तरह चेरी या स्ट्रॉबेरी के पकौड़े भी बनाये जाते हैं. हम एक जोड़े के लिए लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं, और यदि कटोरे में ही पानी में हैं, तो उबलने के बाद 3-4 मिनट पर्याप्त होंगे।

माइक्रोवेव में

1. भरावन का स्वाद बरकरार रखने के लिए, पकौड़ों को माइक्रोवेव के लिए एक कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढक दें, फिर से 2/3 पानी डालें।
2. सबसे पहले, हम अधिकतम शक्ति का चयन करते हैं ताकि पानी उबल जाए, फिर हम इसे 700 डब्ल्यू तक कम कर देते हैं और 4 मिनट तक पकाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है - पकौड़ी पकाने में कितने मिनट लगते हैं। आखिरकार, समय भरने पर निर्भर करता है: यह तैयार है या कच्चा है, पकौड़ी के आकार पर भी, उनकी तैयारी की विधि पर (पानी में, भाप में, धीमी कुकर में या माइक्रोवेव में), की मोटाई पर। गुँथा हुआ आटा। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि पकौड़े तैयार हैं या नहीं, तो एक प्रयास करें, फिर पहले बैच को पकाने के बाद आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि तैयार होने से पहले कितना समय पर्याप्त था।

जमे हुए पकौड़े कैसे पकाएं

विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी की तैयारी पर विचार करते हुए, हम पहले ही जमे हुए उत्पादों के पकाने के समय पर विचार कर चुके हैं। संक्षेप में कहें तो, जमे हुए पकौड़े को 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए पकौड़े पकाने के दौरान चिपचिपे हो जाते हैं, इसलिए अधिक पानी लें या एक बार में बड़ी मात्रा में न डालें।

आलसी पकौड़ी कितनी पकानी है

1. हम आलसी पकौड़ी को उबलते पानी में डालते हैं और सतह पर आने के बाद 3 मिनट तक पकाते हैं।
2. यदि आपके पास जमे हुए आलसी पकौड़े हैं, तो उसी तरह पकाएं - 3 मिनट।

हमने पर्याप्त विस्तार से जांच की है कि पकौड़ी कैसे पकानी है और एक सॉस पैन में, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में भाप में कितनी पकौड़ी पकानी है, लेकिन अगर आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो हम टिप्पणियों में आपका इंतजार कर रहे हैं।

मेहमाननवाज़ यूक्रेनी भोजन स्वादिष्ट और विविध है।
युश्की, पकौड़ी, बोर्स्ट, पम्पुष्की, कुलेशिकी, बोरेज, विभिन्न अचारों के बेकन, उज़वारा, वर्गुनी, शूलिक ... आप लंबे, लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, जब तक कि लार मुखर डोरियों में बाढ़ न आ जाए।
लेकिन पकौड़ी यूक्रेनी टेबल के राजाओं में से एक थे, हैं और रहेंगे। क्या आपको याद है कि निकोलाई वासिलीविच गोगोल ने उन्हें कैसे गाया था? वे सुंदर सोलोखा और पुरानी दुनिया के ज़मींदार पुलचेरिया इवानोव्ना द्वारा तैयार किए गए थे ... और जैसा कि "क्रिसमस से पहले की रात" में था, पकौड़ी खुद खट्टा क्रीम में गोता लगाती थी, और फिर जादूगर पात्स्युक के मुंह में कूद जाती थी! शानदार...शानदार स्वादिष्ट!
क्या हमने तुम्हें चिढ़ाया? फिर हम एक एप्रन पहनते हैं, अपने हाथों में एक रोलिंग पिन लेते हैं ... और रसोई की ओर आगे बढ़ते हैं - मंत्रमुग्ध!

कार्य योजना निम्नलिखित है:
1. सबसे पहले, भराई (या कई) तैयार करें। आटा बनाने की प्रक्रिया के विवरण के तुरंत बाद विकल्प दिए गए हैं। आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं.
2. आटा गूथ लीजिये.
3. पकौड़ी बेलें और तराशें।
4. पकौड़ी पकाएं.
5. सॉस तैयार करें.
और अब सभी बिंदुओं के बारे में अधिक विस्तार से और स्वादिष्ट।

आटा सामग्री:
3 कप आटा
1 अंडा
नमक,
खनिज या सादा पानी

आटा तैयार करने की विधि:
एक छलनी के माध्यम से आटे को एक कटोरे में छान लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें, अंडे को आटे में फेंटें और गूंधें, धीरे-धीरे पानी डालें ताकि एक गाढ़ा, लगभग सूखा द्रव्यमान बन जाए, जो स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है।
फिर एक सपाट सतह पर, अधिमानतः सिर्फ मेज पर, हम गूंधना शुरू करते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हैं। लेकिन आटा सावधानी से डालें, नहीं तो आटा सख्त हो जायेगा. यह थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
लगभग पांच मिनट तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि द्रव्यमान लोचदार और लगभग रेशमी न हो जाए।
ऐसा माना जाता है कि अंडा मिलाने से आटा सख्त हो जाता है. परन्तु यह अमिश्रित से कड़ा है। इसलिए आलस्य न करें और जितना हो सके इसे अच्छी तरह से गूंथ लें।

भरने के विकल्प:
आलू
8-10 मीडियम आलू उबालें और गाढ़ी प्यूरी बना लें. आप इसमें पिसा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं। सभी स्वादानुसार.

आलू दही
हम 6 आलूओं से मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं और इसमें 2:1 के अनुपात में पनीर मिलाते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

दही मीठा
सूखा पनीर (500-800 ग्राम) कांटे से गूंद लें (अगर चाहें तो पीस सकते हैं), 1 अंडा, चीनी, वेनिला और स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक जरूरी है.

दही नमकीन
हम पनीर को उसी अनुपात में लेते हैं जैसे मीठे के लिए, 1 अंडा और डिल का एक अच्छा गुच्छा। यदि डिल नहीं है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं (बहुत सारा साग होना चाहिए, क्योंकि पकने पर यह उबल जाता है), स्वाद के लिए नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च।

आलू-जिगर
500 ग्राम चिकन लीवर, 100-200 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 5 आलू, नमक, काली मिर्च।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें धुले हुए चिकन लीवर और छल्ले में कटे हुए प्याज को डुबोएं। सब कुछ पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू से मैश किए हुए आलू तैयार करें, जिसमें लीवर मिलाएं (तेल सावधानी से डालें ताकि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल न हो जाए) और चिकना होने तक मैश करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

दही- एक प्रकार का अनाज
150 ग्राम एक प्रकार का अनाज उबालें, 300-400 ग्राम पनीर को कांटे से मैश करें और दलिया के साथ मिलाएं। साग का एक गुच्छा (डिल या अजमोद) बारीक कटा हुआ और भरने में जोड़ा गया, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध या गूंध। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

खट्टी गोभी की स्टफिंग
1 किलो सॉकरक्राट को लगभग एक घंटे तक उबालें। यदि किसी को यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे बहते पानी में धो लें और वनस्पति तेल में 1 प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक उबालें। इसे एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त वनस्पति तेल निकाल दें।

मांस भरना
मांस (500-700 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें, हड्डियों से अलग करें और मांस की चक्की में पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

दिल से भरना
300 ग्राम उबला हुआ दिल, 250 ग्राम उबला हुआ फेफड़ा, 50 ग्राम उबला हुआ पोर्सिनी मशरूम, 40 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 40 मिली वसा (33%) क्रीम।
फेफड़े, दिल, मशरूम और प्याज को बहुत बारीक काट लें, लार्ड, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें।

चेरी
हम ताजी चेरी धोते हैं (आप जमी हुई चेरी ले सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा और रस निकालना होगा), उन्हें छीलें, चीनी और सूजी छिड़कें। हम 30-40 मिनट के लिए निकलते हैं। रस निथार लें और पकौड़ों में जामुन भर दें।
ध्यान दें: चेरी में सूजी मिलाई जाती है ताकि पकाने के दौरान जामुन का सारा रस बाहर न निकल जाए।

बेर
आप कोई भी जामुन ले सकते हैं, यहां तक ​​कि जमे हुए भी (डीफ्रॉस्ट करें और रस निकालें) और चेरी की तरह ही चीनी और सूजी डालें।

भराई तैयार होने और, यदि आवश्यक हो, ठंडा होने और आटा गूंथने के बाद, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।
हम आटे को 1-1.5 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं (जामुन के साथ पकौड़ी के लिए - दो बार मोटी) और एक गिलास के साथ मग काट लें।
गोले के बीच में कुछ भरावन रखें और किनारों को दबा दें। ताकि भरावन से रस या तेल बाहर न निकले और पकौड़े खुद सुंदर दिखें, आप किनारे को बेनी से दबा सकते हैं। बस आटे को अपनी उँगलियों से थोड़ा दबाएँ और चुटकी बजाएँ, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

यह चूल्हे पर एक बड़ा बर्तन रखने के लिए बचा है, जिसमें आधे से थोड़ा अधिक पानी भरा हुआ है, इसे उबालें और ध्यान से इसमें पकौड़ी डालें। लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं. स्लेटेड चम्मच से निकाल लें. भरने के प्रकार के आधार पर भूने हुए प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें या पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद डालें। स्वादिष्ट फिलिंग के लिए मशरूम सॉस तैयार किया जा सकता है.

मशरूम सॉस रेसिपी:
800 ग्राम शैंपेन को काटें और प्याज के साथ, क्यूब्स में काटकर, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें, थोड़ा उबालें और एक गिलास पानी या मशरूम शोरबा डालें यदि आप अन्य ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं जिन्हें तलने से पहले उबालने की आवश्यकता होती है।
आप सूखे मशरूम को 10-12 घंटे तक भिगोकर और उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा द्रव्यमान बनना चाहिए, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, इसे मध्यम आंच पर थोड़ा उबलने दें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

आप पकौड़ी को एक बर्तन में रखकर और प्याज के साथ खट्टा क्रीम या तली हुई बेकन डालकर भी पका सकते हैं। लेकिन यह सलाह शायद अधिकांश धैर्यवान लोगों के लिए ही उपयुक्त है।

बॉन एपेतीत!

वेरेनिकी रेसिपी और फोटो सौजन्य
विक्टोरिया सिप्न्याक,
शब्द संसाधन

चेरी पकौड़ी मेरी पसंदीदा हैं. लेकिन आप इन्हें दो अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. पहले मामले में, कच्ची और साबुत चेरी भरने में जाती हैं। दूसरे में - कीमा बनाया हुआ चेरी.

चेरी के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
भरण के लिए:
400 ग्राम जमे हुए गुठली रहित चेरी
दानेदार चीनी का 1 बड़ा चम्मच
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
ईंधन भरने के लिए:

बताई गई विधि 1 के अनुसार आटा तैयार करें। आटे को रेफ्रिजरेटर में 40 मिनट के लिए ठंडा करें।
चेरी को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से अलग किया गया रस निकाल लें। आटे को बेल लें, गिलास से गोले काट लें। प्रत्येक रस के बीच में 3-4 चेरी रखें, किनारों को जोड़ दें और चुटकी बजाएँ।
इन पकौड़ों की ख़ासियत यह है कि इन्हें पकाने के तुरंत बाद, बिना जमे उबालना चाहिए।
धीरे से पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें और हिलाएँ। पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 3-5 मिनट तक उबलने दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। जामुन से बचे हुए चेरी के रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को पकौड़ी के ऊपर डालें।

कीमा बनाया हुआ चेरी के साथ वरेनिकी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
भरण के लिए:
500 ग्राम चेरी
दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच सूजी
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
ईंधन भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या भारी क्रीम

बताई गई रेसिपी 1 के अनुसार आटा तैयार करें। आटे को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
भरावन तैयार करें. चेरी को धोकर सुखा लें। जामुन को आधा काटकर, बीज हटा दें। चेरी को एक छोटे भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और चीनी छिड़कें। 10 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। - फिर चलाते हुए सूजी डालें. लगातार हिलाते हुए, भराई को अगले 10 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
फिर कीमा को आंच से उतारकर ठंडा करें.
आटे को बेल कर पकौड़ी बना लीजिये.
उबलते नमकीन पानी में धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। - पानी दोबारा उबालने के बाद जब लगभग सभी पकौड़े सतह पर आ जाएं तो उन्हें 3-4 मिनट तक उबालें. तैयार पकौड़ी को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डालें।

पनीर के साथ यूक्रेनी पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
500 ग्राम पनीर
2 ग्राम वैनिलीन
दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच
1 अंडा
ईंधन भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच ऊपर से खट्टी क्रीम या देशी क्रीम डालें

रेसिपी 1 () के अनुसार आटा तैयार करें। - आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें. मूर्तिकला से तुरंत पहले भराई तैयार करें। पनीर, चीनी, वेनिला और अंडा मिलाएं। आटे को बेल लें, जूस निकालने के लिए एक गिलास या छोटे गिलास का उपयोग करें। प्रत्येक मग के बीच में एक चम्मच से भरावन फैलाएं और अर्धचंद्राकार पकौड़ी बनाएं।
सतह पर तैरने के बाद पकौड़ों को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये और अलग-अलग प्लेटों में सजाइये. ऊपर से खट्टा क्रीम या क्रीम डालें।

पनीर पकौड़ी के लिए भरने की गुणवत्ता पनीर की सूखापन पर निर्भर करती है। यदि आपका पनीर गीला है और बहुत अधिक तरल छोड़ता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। यदि आप इसे नोटिस करते हैं, तो पहले से ही भराई को मिलाने के बाद, दही में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
2 कप ताजा स्ट्रॉबेरी
चीनी के कप
ईंधन भरने के लिए:
2 बड़े चम्मच शहद

रेसिपी 1 के अनुसार पकौड़ी का आटा तैयार करें, रेसिपी सुनिश्चित करें कि आटे को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
स्ट्रॉबेरी को डंठल से छीलें, धोकर सुखा लें, एक कोलंडर में डाल दें।
फिर स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक बेरी को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
आटे को 3-4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को टूर्निकेट में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को पतले केक में रोल करें, बीच में आधा चम्मच चीनी डालें, प्रत्येक में स्ट्रॉबेरी के 3-4 टुकड़े रखें और केक को आधा मोड़ते हुए, किनारों को चुटकी से दबाएं, पकौड़ी को अर्धचंद्राकार का रूप दें।
तैयार पकौड़ों को सतह पर तैरने के बाद उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक उबालें।
परोसते समय, पिघला हुआ शहद छिड़कें।

सूखे खुबानी के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
250 ग्राम गुठली रहित सूखे खुबानी
चीनी के कप

रेसिपी 1 () के अनुसार पकौड़ी का आटा तैयार करें और इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। जबकि आटा ठंडा हो रहा है, भरावन तैयार करें।
धुले हुए सूखे खुबानी को 1.5 कप पानी के साथ डालें और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और उबालें। फिर आँच को बहुत कम कर दें ताकि सूखे खुबानी केवल चाशनी में ही पड़े रहें। सूखे खुबानी को 1 घंटे तक उबालें। फिर चाशनी को एक अलग कटोरे में डालें, और जामुन को कांटे से मैश कर लें।
सूखे खुबानी की प्यूरी को भरावन के रूप में फैलाकर पकौड़ी तैयार करें।
तैयार पकौड़ों को सतह पर तैरने के बाद 2-3 मिनट तक उबलते पानी में उबालें। फिर उन्हें पानी से निकालकर एक बर्तन में रखें और सूखे खुबानी को पकाने के बाद बची हुई चाशनी उनके ऊपर डाल दें।

खसखस के साथ दुबले पकौड़े

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 कप आटा

1 बड़ा चम्मच नमक

भरण के लिए:
1 कप खसखस
1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच शहद
ईंधन भरने के लिए:
किसी भी फल के सिरप के 4-5 बड़े चम्मच

रेसिपी 2 के अनुसार पकौड़ी का आटा तैयार करें. तैयार आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
खसखस को एक गिलास उबलते पानी में डालें और इसे ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट तक फूलने दें। फिर खसखस ​​को एक छलनी पर डालें और हल्के से दबाएं ताकि सारी अतिरिक्त नमी गिलास से निकल जाए। - खसखस ​​के ठंडा होने के बाद इसमें चीनी और शहद डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
आटे को एक पतले बोर्ड में बेल लें और लगभग 5 सेंटीमीटर के किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के मध्य में एक चम्मच भरावन रखें। एक त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को पिंच करें।
उबलते पानी में डुबोकर उबालें। सभी पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 2-3 मिनट तक उबलने दें और एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
पकौड़ों को एक डिश पर रखें और फलों की चाशनी के ऊपर डालें।

सेम के साथ दुबले पकौड़े

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
400 ग्राम सफेद फलियाँ
2 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
परीक्षण के लिए:
3 कप आटा
1 कप ठंडा उबला हुआ पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
तलने के लिए:
1 प्याज

बताई गई विधि 1 के अनुसार आटा तैयार करें। आटे को फ्रिज में रखें और भरावन तैयार करें।
बीन्स को 2 लीटर ठंडे पानी के साथ डालें। उबाल आने दें, पानी निकाल दें। फलियों में फिर से उतनी ही मात्रा में पानी, नमक भरें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बीन्स को एक छलनी पर रखें। इसे एक कटोरे में निकाल लें और बिना ठंडा किए पीसकर प्यूरी बना लें। फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
आटे को बेल लीजिये. एक छोटे गिलास का उपयोग करके, आटे के गोले काट लें, प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच भरावन डालें, किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। पकौड़ों को अर्धवृत्ताकार आकार दें.
पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद नमकीन उबलते पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये, एक प्लेट में रखिये.
अलग से, बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार तलने को मक्खन के साथ पकौड़ी वाले बर्तन में डालें और मिलाएँ।

आलू और चटकने के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
600 ग्राम आलू
50 ग्राम नमकीन वसा
1 प्याज

ईंधन भरने के लिए:

जैसा कि बताया गया है, रेसिपी 1 के अनुसार पकौड़ी का आटा तैयार करें। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें और इस बीच भरावन तैयार करें। प्याज और आलू छील लें. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। - फिर पानी निकाल दें और आलू को एक गहरे बाउल में डालकर क्रश कर लें.
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बहुत बारीक कटी हुई चरबी को अलग से भून लीजिए. आलू में तले हुए प्याज और बेकन, साथ ही पैन से मक्खन और पिघली हुई चर्बी डालें। स्टफिंग को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा कर लें.
आटे को एक पतली परत में बेल लें और एक गिलास का उपयोग करके इसे समान आकार में निचोड़ लें। प्रत्येक रसदार के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें।
आलू के पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोकर उबालें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब सभी पकौड़े सतह पर तैरने लगें, उन्हें और 3-4 मिनट तक उबलने दें और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तैयार पकौड़ों को खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
500 ग्राम आलू
200 ग्राम ताजा मशरूम
1 प्याज
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
ईंधन भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 50 ग्राम मक्खन

बताई गई रेसिपी 1 के अनुसार पकौड़ी का आटा गूंथ लें। भरावन तैयार करते समय आटे को फ्रिज में रखें।
आलू और प्याज छील लें. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा निथार लें और आलू को कुचल लें।
मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 10-15 मिनट तक भूनें। आलू में मशरूम और प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को ठंडा करें.
आटे को 3-4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को टूर्निकेट में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक पतले केक में रोल करें, बीच में भराई के शीर्ष के साथ एक चम्मच रखें और, केक को आधा में मोड़ें, किनारों को चुटकी से दबाएं, पकौड़ी को एक अर्धचंद्र का रूप दें।
तैयार पकौड़ों को सतह पर तैरने के बाद उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें।
परोसते समय, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टी क्रीम छिड़कें।

साउरक्राट (दुबला) के साथ वेरेनिकी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
भरण के लिए:
700 ग्राम साउरक्रोट
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
परीक्षण के लिए:
3 कप आटा
1 कप ठंडा उबला हुआ पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
तलने के लिए:
1 प्याज
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

रेसिपी 2 के अनुसार पकौड़ी का आटा तैयार करें. तैयार आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रिज में रख दें।
पत्तागोभी को बहते पानी से अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। फिर एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और 30-40 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
पकी हुई पत्तागोभी को ठंडा करें.
आटे को पतली परत में बेलिये और पकौड़ी बना लीजिये.
पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद नमकीन उबलते पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये, एक प्लेट में रखिये.
अलग से, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। - तैयार पकौड़ों को प्याज तलने से ढक दें.

मांस के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
700 ग्राम लीन पोर्क या बीफ
1 प्याज
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
एक चम्मच नमक
चाकू की नोक पर काली मिर्च पीस लें
ईंधन भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 50 ग्राम मक्खन

मांस को नरम होने तक, मध्यम उबाल पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। मांस को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
अलग से, बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ स्क्रॉल करें। जिस तेल में प्याज तला था, उसमें नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
रेसिपी 1 () के अनुसार आटा तैयार करें। आटे और भराई को 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
फिर आटे को एक पतली परत (लगभग 2 मिलीमीटर) में बेल लें। पकौड़े बनाओ.
सभी पकौड़े सतह पर तैरने के बाद उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, एक डिश या अलग प्लेट में निकाल लें।
तैयार पकौड़ों को खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें।

चावल और हरी प्याज के साथ पकौड़ी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
3 अंडे
3 कप आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
भरण के लिए:
1 कप चावल
1 गुच्छा हरी प्याज
3 अंडे

ईंधन भरने के लिए:
1 गिलास केफिर या दही वाला दूध
4 लहसुन की कलियाँ

रेसिपी 1 के अनुसार पकौड़ी का आटा गूंथ लें. आटे को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
भरने के लिए उबले हुए चावल तैयार करें. चावल को धो लें, इसे 1.5 कप ठंडे पानी से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर चावल को आंच से उतार लें, तुरंत कच्चे अंडे और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें. ढककर 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
फिर कांटे से अच्छी तरह मिला लें. शांत हो जाओ।
आप अंडों को पहले से उबाल सकते हैं और उन्हें कद्दूकस पर काटकर ठंडे चावल में मिला सकते हैं। लेकिन मेरा रास्ता बहुत आसान और तेज़ है.
पकौड़े बनाओ. सतह पर तैरने के बाद उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें।
तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश पर रखें। अलग से, केफिर और कीमा बनाया हुआ लहसुन से बनी चटनी को प्रेस से परोसें।

आलसी पकौड़ी (दही पकौड़ी)

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलोग्राम पनीर
2 अंडे
दही की नमी के आधार पर 6-8 बड़े चम्मच आटा
1 चम्मच टॉपलेस नमक
ईंधन भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 70 ग्राम मक्खन

दही में नमक और अंडे मिला दीजिये. आटे को धीरे-धीरे मिलाएँ। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक आटे के बोर्ड पर, दही के द्रव्यमान को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी पतली सॉसेज में रोल करें। ऊपर से थोड़ा चपटा करें, और 1.5 - 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में तिरछा काटें, ताकि आपको समचतुर्भुज मिलें।
पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डुबोएँ, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक डिश में डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन डालें।
यदि वांछित है, तो आप जैम, गाढ़ा दूध भर सकते हैं और चीनी या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

केवल आलसी पकौड़ी ही नहीं, बल्कि आलसी पकौड़ी भी हैं।

आलसी पकौड़ी

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ)
2 मध्यम आलू
100 ग्राम ताजी पत्ता गोभी
1 गाजर
1 प्याज
2 अंडे
6 बड़े चम्मच आटा
1 चम्मच टॉपलेस नमक
ईंधन भरने के लिए:
150 ग्राम खट्टा क्रीम

प्याज, गाजर और आलू छील लें. एक बारीक कद्दूकस वाली मीट ग्राइंडर के माध्यम से, छिली हुई सब्जियों और पत्तागोभी को पलट दें। कीमा, नमक, कच्चे अंडे और आटा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी कीमा को थोड़ा ठंडा करें। फिर छोटी-छोटी गोलियां बनाकर उबलते नमकीन पानी में 5-8 मिनट तक पकाएं।
तैयार आलसी पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें, अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें और खट्टा क्रीम डालें।

पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन काम आटा गूंधना है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकौड़ी के लिए आटा कितनी सही तरीके से तैयार किया गया है, क्या उन्हें ढालना आसान होगा और क्या तैयार पकवान पकाने के दौरान उखड़ जाएगा।

इसे क्लासिक माना जाता है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार की पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है, भले ही चुनी हुई फिलिंग कुछ भी हो। इसमें सरल उत्पाद होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 अंडा;
• लगभग 2 कप आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर इसमें थोड़ा कम या ज्यादा लग सकता है);
• 50 मिली पानी;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी कमरे के तापमान पर हो। गर्म या बर्फीले पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आटे की स्थिरता अस्वीकार्य होगी।
2. आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीजन से संतृप्त है। नतीजतन, आटा फूला हुआ और नरम हो जाएगा।
3. - ऊपर से आटे में एक कीप बनाएं, जहां नमक के साथ थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा डालें. आटा गूंथना शुरू करें.
4. धीरे-धीरे, छोटे भागों में, यहां पानी डालें, गूंधना जारी रखें।
5. इसे तब तक गूंथना चाहिए जब तक यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले और चिपक न जाए।
6. गूंथे हुए आटे को प्लास्टिक रैप या गीले तौलिये से ढक दें। लगभग आधे घंटे - एक घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर पर खाना बनाना

यदि आप अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी को केफिर से बदला जा सकता है। इस प्रकार पकौड़े नमकीन और मीठे दोनों प्रकार से तैयार किये जाते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• 250 मिलीलीटर केफिर (इसकी वसा सामग्री कोई भी हो सकती है);
• प्रीमियम आटे के 3 गिलास;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप गूंधना शुरू करें, आपको आटे को कई बार छानना होगा।
2. इसे नमक के साथ मिलाएं और शीर्ष पर एक छोटी सी कीप बनाएं।
3. केफिर को सोडा के साथ छोटे भागों में डालें।
4. चिकना होने तक गूंधें.
5. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आटे को कुछ समय (30-60 मिनट) तक खड़ा रहना होगा। ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में यह स्थित है उसे किसी फिल्म या तौलिये से ढक दें।

यीस्त डॉ

आमतौर पर पकौड़ी के लिए अखमीरी आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन, अगर आपको इन्हें बेरी फिलिंग के साथ पकाना है, तो आप खमीर मिलाकर इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। चेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी के लिए ऐसा आटा बहुत फूला हुआ निकलता है। भाप में खाना पकाने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 मिलीलीटर केफिर (आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का उपयोग कर सकते हैं);
• लगभग 600 ग्राम बेकिंग आटा;
• 10 ग्राम खमीर;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा चम्मच सोडा (बुझाने की जरूरत नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है (लगभग 35-40 डिग्री तक, इससे अधिक नहीं)।
2. गर्म केफिर को नमक, चीनी और खमीर के साथ मिलाएं (आप न केवल ताजा, बल्कि सूखा भी उपयोग कर सकते हैं)। सोडा डालें. मिश्रण के मिश्रित होने के बाद इसे 20 मिनट तक लगा रहने देना चाहिए।
3. धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्से लेते हुए, सभी चीजों को अपने हाथों से गूंथते हुए, यहां आटा डालें। जब मिश्रण हाथों पर चिपकना बंद कर दे तो इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए रख देना चाहिए ताकि यह चिपक जाए।
4. इस नुस्खा के लिए केफिर को दही वाले दूध, प्राकृतिक दही या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर से खाना पकाना

आलू या अन्य भराई के साथ पकौड़ी के लिए एक और सार्वभौमिक आटा नुस्खा। यह नरम और एक ही समय में लोचदार हो जाता है, यह मॉडलिंग या खाना पकाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

आवश्यक रचना:

• एक गिलास मिनरल वाटर (थोड़ा कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना बेहतर है);
• 1 अंडा;
• लगभग 4 कप आटा (सटीक मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है);
• उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत तेल के 50 मिलीलीटर;
• थोड़ा नमक और चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को एक गहरे कन्टेनर में रखकर छलनी से कई बार छान लीजिये.
2. चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं।
3. एक कुआं बनाएं जिसमें अंडा (हल्का फेंटा हुआ) और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
4. भागों में पानी डालें, लोचदार होने तक गूंधें।
5. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
6. गूंथने के बाद आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि वह कमरे के तापमान पर रहे. लगभग आधे घंटे के बाद, आप तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री

आटे का ऐसा नाम इसलिए है क्योंकि इसे गूंथने के लिए उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग न केवल पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। इससे बेहतरीन पकौड़ी और नूडल्स बनते हैं। इस रेसिपी के लिए आदर्श आलू या मशरूम के साथ पकौड़ी होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 कप उबलता पानी;
• 400 ग्राम आटा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर;
• कुछ नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको पानी उबालकर एक गहरे कटोरे में डालना होगा।
2. यहां मक्खन (यह जरूरी है कि वह परिष्कृत हो), नमक और पहले से छना हुआ आधा आटा डालें।
3. व्हिस्क, मिक्सर या सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक गूंध लें।
4. यहां छोटे-छोटे हिस्सों में बचा हुआ आटा डालें। यदि इसके बाद आटा कड़ा हो जाता है, तो इसे एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या आधे घंटे के लिए एक बैग में रखा जाना चाहिए। यह ट्रिक इसे नरम बनाने में मदद करेगी।
5. यदि आटा तुरंत नरम और लोचदार हो जाता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ

यदि पकौड़ी बनाते समय स्टार्च मिला दिया जाए तो आटा लचीला हो जाएगा और उत्पाद बनाते समय फटेगा नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा गिलास ठंडा पानी;
• आधा गिलास आलू स्टार्च;
• 1 कप आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को नमक और आलू स्टार्च के साथ मिलाकर पहले से छान लीजिये.
2. ऊपर से, एक छोटी फ़नल बनाएं जहां तरल सामग्री (पानी और तेल) डालें।
3. सभी सामग्रियों को लोचदार होने तक गूंधें और एक फिल्म में लपेटें ताकि आटा लगभग 30 मिनट तक पड़ा रहे।

पानी पर आटा

ऐसे पकौड़े व्रत में भी बनाए जा सकते हैं, क्योंकि इनमें अंडे या डेयरी (खट्टा-दूध) उत्पाद नहीं होते हैं। आपको बस पानी, आटा और नमक चाहिए। अधिकतम प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए, पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। इष्टतम तापमान 70-80 डिग्री है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 गिलास पानी;
• 600-700 ग्राम आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में नमक घोलकर गर्म करें।
2. छने हुए आटे को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. शीर्ष पर एक छोटी सी कीप बनाएं और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। इस मामले में, आपको लगातार हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है।
4. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. आधे घंटे बाद मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए और आटा गूंथने लायक तैयार हो जाता है.

दूध पर

दूध में पकाया गया आटा बहुत लोचदार और साथ ही कोमल होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 250 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 3-4 कप आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• 1 अंडा;
• 100 मिलीलीटर पानी (थोड़ा गर्म);
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे का एक छोटा सा भाग (लगभग ¼ भाग) चीनी और नमक के साथ मिलाकर एक गड्ढा बना लें।
2. दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
3. थोड़ा फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बची हुई तरल सामग्री (पानी और तेल) डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. थोड़ा-सा आटा मिलाकर तब तक गूंथें जब तक आटा लोचदार और टिकाऊ न हो जाए, चिपके नहीं।
6. इसे 30 मिनट के लिए एक फिल्म में लपेटकर छोड़ दें और उत्पादों को तराशना शुरू करें।

ब्रेड मेकर में गूंथना

जिनके घर में ब्रेड मशीन है, उनके लिए यह काम काफी आसान हो सकता है और वे इसकी मदद से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• टेबल अंडा;
• 400 मिली गर्म पानी (गर्म नहीं);
• 900 ग्राम प्रीमियम आटा;
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेड मशीन के कटोरे के तले में तरल सामग्री (तेल और पानी, जो गर्म होना चाहिए) डालें।
2. नमक डालें और अंडा तोड़ें.
3. छने हुए आटे को धीरे से मिलाएँ।
4. ढक्कन बंद करें और ब्रेड मेकर को "आटा" मोड में चालू करें।
5. औसतन, इस प्रक्रिया में 90 मिनट लगते हैं, हालाँकि उपकरण मॉडल के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।
6. संकेत के बाद, आटा बाहर निकाला जा सकता है और पकौड़ी बनाई जा सकती है।

पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय टॉपिंग

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन यह पता चला है कि भरने के लिए कम विकल्प नहीं हैं। यह मीठा, नमकीन, मसालेदार आदि हो सकता है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. तले हुए प्याज और काली मिर्च के साथ मसले हुए आलू।
2. गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ उबली पत्तागोभी।
3. ब्रेज़्ड साउरक्रोट.
4. कच्चे आलू मसाले के साथ कसे हुए।
5. तले हुए मशरूम के साथ मसले हुए आलू।
6. उबले और कटे कलेजे के साथ मसले हुए आलू।
7. उबले हुए मांस को तले हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।
8. कच्चे अंडे के साथ बिना मीठा किया हुआ पनीर।
9. मीठा पनीर द्रव्यमान या चीनी और कच्चे अंडे के साथ पनीर।
10. चीनी के साथ जामुन (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, आदि)।
11. चीनी और दालचीनी के साथ सेब.

पकौड़ी पकाने का रहस्य

तैयार पकवान को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटा तैयार करते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. नमकीन भराई (आलू, गोभी, मांस, मशरूम, आदि) के साथ पकौड़ी की तैयारी के लिए, पानी या कस्टर्ड पर अखमीरी आटा चुनना बेहतर है।
2. केफिर या खमीर से बना आटा मीठी बेरी भराई के साथ बेहतर लगेगा।
3. इसे लोचदार बनाने के लिए और पकौड़ी बनाते समय या पकते समय फटने न लगे, इसके लिए आप गूंधते समय इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. आपको लंबे समय तक (कम से कम 10 मिनट) और अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को फैलाकर मोड़ा जाता है।
5. गूंथने के बाद इसे अच्छे से आराम देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, या एक बैग में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन भराई (आलू, गोभी) के साथ पकौड़ी को 5 मिनट तक उबाला जाता है। पैन में पानी उबलने के तुरंत बाद मीठे पकौड़े निकाल लिए जाते हैं और पकौड़े खुद ही सतह पर आ जाते हैं।