लियोनार्डो बिस्कुट क्या है। हम पाक कला के दिग्गजों से छुट्टियों के व्यंजनों का एक संग्रह एकत्र करते हैं: नीना निकस्या के ब्लॉग से पियरे एर्मे द्वारा "जोकोंडे" केक "ला जिओकोंडा"

एक बिस्किट खाना बनाना: एक मिक्सर के साथ चीनी और बादाम के साथ 3 अंडे मारो (मैंने बैग में साधारण तले हुए बादाम लिए और उन्हें एक ब्लेंडर में काट लिया, यह छोटे अखरोट के टुकड़ों के साथ निकला, शायद इस उद्देश्य के लिए विशेष बादाम बेचे जाते हैं, बिना भूरे रंग के खोल के , जैसा कि यह अंततः एक केक को डार्क शेड देता है, और मैगज़ीन में हल्का शॉर्टकेक), 5 मिनट। बीट करना जारी रखते हुए, एक-एक करके बचे हुए अंडे डालें। मक्खन पिघलाएं (माइक्रोवेव में आसानी से), 1 बड़ा चम्मच डालें। एल परिणामी अंडे का मिश्रण, मिलाएं और एक तरफ सेट करें।

अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और अंडे और बादाम के मिश्रण में डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

छना हुआ आटा डालें, अंडे और पिघला हुआ मक्खन का बचा हुआ मिश्रण डालें। हिलाओ, फिर से एक स्पैटुला के साथ, आसानी से मिक्स हो जाता है।

ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक गोल बेकिंग डिश को लाइन करें। आटे का 1/3 सांचे में डालें, सतह को चिकना करें। 7 मि. इसी तरह से 2 और केक बेक करें। बहुत आटा है, इसलिए एक बड़ा आकार लें, 28 सेमी। कम से कम, मैंने एक पिज्जा फॉर्म लिया (28 सेमी। मेरे पास नहीं है), छोटे पक्षों के साथ, यह 28 सेमी से भी अधिक है, मैंने इसे कागज के साथ नहीं रखा, मैंने इसे उदारता से मक्खन के साथ बढ़ाया।

अगला, क्रीम तैयार करें: जर्दी को आधी चीनी के साथ पीस लें। दूध उबालें और परिणामी द्रव्यमान में डालें। एक मिक्सर के साथ मिलाएं ताकि सभी चीनी घुल जाए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और ठंडा करें - मैंने कोई गांठ नहीं बनाई, द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय था, इसलिए मैंने इसे छलनी से नहीं रगड़ा।

आधा चीनी और 60 मिली से। पानी के साथ चाशनी उबालें: एक सॉस पैन में चीनी डालें और धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें, इसे बस ढक देना चाहिए, बिना उबाले, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहना चाहिए, चीनी को घोलें और 1-2 मिनट तक उबालें। अंडे की सफेदी के साथ तब तक मारो जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए (अच्छी तरह से, ठंडी अवस्था में नहीं, गर्म) सिरप में सावधानी से डालें, हर समय मिक्सर से फेंटें ताकि प्रोटीन पक न जाए।

अलग से, मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे यॉल्क्स और दूध का मिश्रण डालें।

कॉफी में डालो, फिर चीनी सिरप के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी में धीरे से फोल्ड करें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं और ठंडा करें।

चॉकलेट गनाचे तैयार करें: क्रीम को लगभग उबाल लें, चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़कर क्रीम में डालें, घुलने तक हिलाएं, फ्रिज में या ठंडी जगह पर ठंडा करें, फिर मिक्सर से फेंटें।

यहाँ पत्रिका से नुस्खा है:

सफेद चॉकलेट को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। गर्मी से निकालें, तुरंत कटी हुई चॉकलेट और मक्खन डालें। चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएं।

हम केक बनाते हैं: 2 बिस्किट केक को चिल्ड क्रीम से कोट करें। बचे हुए बिस्किट क्रस्ट से ढक दें।

केक के ऊपर धीरे से आधा चॉकलेट गनाश डालें। एक स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें। पक्षों को लुब्रिकेट करें। केक को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। केक की सतह पर गनाश की दूसरी परत लगाएं, सतह को चिकना करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

केक को सजाने के लिए, आप ताजा या डिब्बाबंद बेरीज, क्रम्बल दूध और डार्क चॉकलेट, साथ ही तैयार कन्फेक्शनरी सजावट जैसे कि चीनी फूल का उपयोग कर सकते हैं।

खैर, मैंने अभी तक नहीं सीखा है कि कैसे सजना है, इसलिए मैंने इसे सबसे अच्छे से सजाया))), चीनी चेरी और व्हीप्ड क्रीम के साथ (जो सजावट के बीच में समाप्त हो गया :))।

खुश चाय!

काफी बार उपयोग करता है। यह केक, केक और यहां तक ​​​​कि फलों के पुलाव, जैसे कि चार्लोट, क्लाफुटिस, आदि को एक विशेष परिष्कार देता है। बादाम के साथ फ्रेंच बिस्किट का अपना नाम है - बादाम शिफॉन बिस्किट जोकोंडे (fr। बिस्किट जोकोंडे)।

जिओकोंडा शिफॉन बिस्किट के आटे में नियमित बिस्किट के समान सामग्री होती है, लेकिन बादाम पाउडर इसे विशेष रूप से सुखद स्पर्श देता है। आमतौर पर तैयार बिस्किट की मोटाई 3-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, इसमें एक नरम और हवादार बनावट होती है जो सभी प्रकार के सिरप और संसेचन को अवशोषित कर सकती है, जो कि कन्फेक्शनरी कला के पारखी सफलता के साथ उपयोग करते हैं।

बादाम बिस्किट को केक बेस के रूप में तैयार करने के लिए आपको केवल 40 मिनट चाहिए। नुस्खा 4-6 लोगों के लिए मिठाई की आगे की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है। बिस्किट की परत का आकार या तो 33.5*33.5 सेमी या 30*40 सेमी, मोटाई 3-5 मिमी होगी।

बादाम बिस्किट सामग्री

• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी।
• बादाम पाउडर - 125 ग्राम
• पाउडर चीनी - 125 ग्राम
• आटा - 35 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम
• अंडे का सफेद - 4 पीसी।
• नमक की एक चुटकी

बादाम बिस्किट रेसिपी

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन अंडे को खोल से मुक्त करें, ब्लेंडर कटोरे में रखें। वहां बादाम पाउडर और पीसी हुई चीनी डालें। मिश्रण को फेंट लें। फेंटने के अंत में, छाने हुए आटे को छोटे भागों में डालें, और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें।

एक ब्लेंडर के दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठंडा नहीं। व्हिप करते समय, प्रोटीन द्रव्यमान में एक चुटकी नमक मिलाएं, जिससे प्रोटीन को हवा से भरने की प्रक्रिया अधिक सफल हो जाएगी।

जैसे ही गोरों को पीटा जाता है, धीरे से, छोटे हिस्से में, अंडे-बादाम के द्रव्यमान को उनमें डालें, एक स्पैटुला के साथ एक सर्कल में हिलाएं, ताकि बिस्किट आटा सजातीय हो जाए।

एक बेकिंग शीट तैयार करें - इसे तेल लगे पेपर या ग्लासिन से ढका जाना चाहिए। यदि हाथ में कोई नहीं था, तो एक सूखी बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जा सकता है और फिर आटे के साथ छिड़का जा सकता है। बचा हुआ मैदा जो तेल में न लगे उसे झाड़ दें।

बेकिंग शीट की सतह पर स्पैटुला के साथ बिस्किट का आटा फैलाएं, सतह को समतल करें और ओवन में 10-12 मिनट के लिए + 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बादाम बिस्किट पकाने के लिए मजबूर वायु संवहन के साथ ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस तरह आपको बनावट में एक बहुत ही हवादार कन्फेक्शनरी कृति मिलती है!

तैयार बेक्ड बिस्किट को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे कागज (ट्रे) से मुक्त करें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

बादाम स्पंज केक केक और पेस्ट्री के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है ताकि यह सूख न जाए और गंध से संतृप्त न हो।

चॉकलेट बादाम बिस्किट रेसिपी

यदि आप चॉकलेट-बादाम स्पंज केक पसंद करते हैं, तो 35 ग्राम आटे के बजाय, जैसा कि हमारे नुस्खा में बताया गया है, केवल 25 ग्राम जोड़ें, और लापता 10 ग्राम कोको के 15 ग्राम के साथ बदलें। अन्य सभी सामग्रियां बादाम बिस्कुट के समान ही हैं। बादाम चॉकलेट बिस्किट बनाने की विधि बादाम बिस्कुट की तरह ही है।

पसंदीदा पाठकों के लिए त्वरित युक्ति: बादाम बिस्कुट का उपयोग शानदार क्लासिक फ्रेंच के लिए किया जाता है

सामग्री (15 सेमी के व्यास वाले केक के लिए, 7-8 सेमी की ऊंचाई):
जियोकोंडा बिस्किट के लिए:
- 120 ग्राम अंडे (लगभग 3 मध्यम अंडे)
- 85 ग्राम बादाम का आटा
- 80 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 मध्यम अंडे)
- 75 ग्राम पाउडर चीनी
- 30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 25 ग्राम मैदा
- 10 ग्राम चीनी

सबयोन क्रीम के लिए:
- 20 ग्राम पानी और 20 ग्राम चीनी (चाशनी के लिए)
- 150 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (35-38% वसा)
- 16 ग्राम अंडे की जर्दी
- 2-3 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बिस्कुट भिगोने के लिए रम सिरप के लिए:
- 75 ग्राम पानी
- 65 ग्राम चीनी
- 15 ग्राम डार्क रम

कारमेलाइज्ड केले के लिए:
- 1 केला
- 30 ग्राम ब्राउन शुगर
- 10 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

इतालवी मेरिंग्यू के लिए:
- 80 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 20 ग्राम पानी

शिबाउस्ट लाइम क्रीम के लिए:
- 115 ग्राम इटैलियन मेरिंग्यू (नीचे देखें)
- 72 ग्राम नीबू का रस
- 23 ग्राम अंडे की जर्दी
- 7 ग्राम चीनी (आई)
- 7 ग्राम कॉर्न स्टार्च
- 7 ग्राम चीनी (द्वितीय)
- 1 ग्राम जिलेटिन पाउडर
- 1 ग्राम लाइम जेस्ट

बनाना मूस के लिए:
- 80 ग्राम पका हुआ केला
- 9 ग्राम चीनी
- 7 ग्राम नींबू का रस
- 7 ग्राम सफेद रम
- 1 ग्राम जिलेटिन पाउडर
- 135 ग्राम व्हीप्ड क्रीम (सबयोन क्रीम से बचा हुआ)

खुबानी फ्रॉस्टिंग के लिए:
- 3 बड़े चम्मच खुबानी का मुरब्बा / जैम या जैम
- 120 मिली पानी
- 1 छोटा चम्मच। एल स्पष्ट केक जेली (मैं डॉ. ओटेकर द्वारा ग्लेज़ का उपयोग करता हूं)

सजावट के लिए:
- कोको पाउडर
- ताजे केले और नींबू के टुकड़े

खाना पकाने की विधि:
बिस्किट जिओकोंडा:
एक अलग रूप में, एक साथ झारें: बादाम का आटा, पाउडर चीनी, आटा। धीरे-धीरे अंडे जोड़ें, चिकनी होने तक हर बार अच्छी तरह मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें, चीनी डालें और कड़ी चोटियों तक फेंटना जारी रखें। धीरे से और भागों में, प्रोटीन को आटे में डालें, नीचे से ऊपर तक आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आखिर में पिघला हुआ मक्खन डालें।
मेरा ओवन काफी मध्यम आकार का है इसलिए 1 बड़े बिस्किट पैन में डालने का कोई तरीका नहीं है। इसलिए मैंने आटे को दो भागों में बांटा और दो बार बेक किया।
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर, आटा डालें, चिकना करें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार बिस्किट को बेकिंग शीट से निकालें, ठंडा करें और उसमें से केक के टुकड़े काट लें: 2 केक 15 सेमी के व्यास के साथ और स्ट्रिप्स उतने ही आकार के हों जितने में केक एकत्र किया जाएगा। यदि आप खाना पकाने को कई दिनों तक अलग करते हैं, तो केक को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिस्कुट कारमेलिज़ेशन:
कारमेलाइजेशन में सचमुच 1 मिनट लगता है, लेकिन इसके लिए सामग्री तैयार करने में समय लगता है। आपको क्रीम "सबायन" तैयार करने की ज़रूरत है।

क्रीम सबायोन:
जर्दी को एक छोटे कटोरे में उच्च पक्षों के साथ डालें और एक तरफ रख दें। क्रीम को प्री-चिल्ड डीप फॉर्म में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें, उपयोग करने तक फ्रिज में रखें।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं, एक उबाल लें और केवल तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर गर्मी से हटा दें और तुरंत इस मात्रा से 20 ग्राम सिरप मापें, बाकी की जरूरत नहीं है।
पानी के स्नान में योलक्स के साथ फॉर्म सेट करें और, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, अभी भी गर्म सिरप के साथ मिलाएं। मिश्रण को हल्का और हवादार होने तक फेंटना शुरू करें। फिर पानी के स्नान से निकालें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि फूला हुआ और आकार में दोगुना न हो जाए। धीरे से 12 ग्राम व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें (बाकी को फ्रिज में रख दें, यह केले के मूस में चला जाएगा) और चिकना होने तक मिलाएं।
सबायोन तैयार है!
ओवन को ग्रिल मोड पर चालू करें।
सबायोन क्रीम की एक पतली परत के साथ बिस्किट स्ट्रिप्स को चिकना करें और थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें। 30-40 सेकंड के लिए ओवन में रख दें।
बिस्किट को जलाना महत्वपूर्ण नहीं है! आपको केवल एक कारमेल ब्राउन क्रस्ट चाहिए।
बिस्कुट निकालें, दूसरी तरफ पलटें और पिछली प्रक्रिया को दोहराएं। इस तरह से दोनों साइड कैरामेलाइज़ हो जाएंगे।

संसेचन के लिए रम सिरप:
एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आंच से उतार लें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और रम डालें। स्पंज केक (एक तरफ) और कारमेलाइज्ड स्ट्रिप्स (दोनों तरफ) मिलाएं और भिगोएँ। **
*** यह जरूरी नहीं है कि भिगोने के लिए सारी चाशनी हो, मेरे पास लगभग आधा बचा हुआ है, लेकिन एक छोटी सी सलाह: जो केक नीचे जाता है उससे अधिक केक को "अंदर" भिगो दें (बस इतना है कि निचला केक अंत में गीला नहीं होता है और काटते समय अलग नहीं होता है)।

कारमेलाइज्ड केला:
केले को 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। पैन में चीनी डालें, आग लगा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "पिघल" न जाए। फिर केले के मग को ऊपर रखकर 1 मिनट के लिए गरम करें, सुर्ख साइड को पलट दें, तेल डालें और 1-2 मिनट के लिए रख दें। केला नरम हो जाना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें और दलिया में न बदलें। गर्मी से निकालें और पार्चमेंट पेपर पर रखें। ठंडा करके अलग रख दें।

लाइम क्रीम चिबस्ट:
जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाएं और सूजने के लिए छोड़ दें।
एक छोटे सॉस पैन में, नींबू का रस, ज़ेस्ट और एक भाग चीनी (7 ग्राम) मिलाएं। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। उसी समय, एक अन्य कटोरे में, जर्दी को स्टार्च और शेष चीनी (7 ग्राम) के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं। अब, कस्टर्ड की तरह: जब नींबू का रस उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें, ज़ेस्ट से छान लें और जर्दी में पहले एक तिहाई जोड़ें, उन्हें लगातार हिलाते रहें, और फिर बाकी। हिलाओ और सॉस पैन में वापस डालो, गर्मी पर लौटें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएं और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

इतालवी मेरिंग्यू:
एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, आग लगा दें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और 117 सी तक गर्म हो जाए। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे आँच से उतार लें और बिना सफेदी को फेंटे, इसे साइड से एक पतली धारा में डालें। लगभग 2 मिनट तक भुलक्कड़ और चमकदार होने तक फेंटना जारी रखें।
तैयार मेरिंग्यू को लाइम कस्टर्ड में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
एक तरफ सेट करें, लेकिन ठंडा न करें (अन्यथा जिलेटिन तेजी से काम करना शुरू कर देगा और क्रीम सख्त हो जाएगी)।

बनाना मूस:
जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और सूजने के लिए छोड़ दें।
केले की प्यूरी बनाएं और एक तिहाई प्यूरी को गर्म पानी (कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस) के पानी के स्नान में रखे एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। फूला हुआ जिलेटिन डालें, मिलाएँ और नींबू का रस और चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक चलाएं, फिर पानी के स्नान से हटा दें। शेष केले की प्यूरी और रम डालें, फिर से हिलाएं और धीरे से व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें। चिकना होने तक हिलाएं और मूस उपयोग के लिए तैयार है।

सभा:
वह रिंग सेट करें जिसमें केक एकत्र किया जाएगा। दीवारों के साथ एक एसीटेट फिल्म बिछाएं। कारमेलाइज्ड बिस्किट स्ट्रिप्स को दीवारों के करीब रखें, उनके बीच कोई गैप नहीं होना चाहिए और वे जोड़ों पर एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होने चाहिए। पहला केक नीचे रखो।
बिस्किट के ऊपर, चूना "शिबस्ट" डालें, चिकना करें और दूसरे केक के साथ कवर करें। इसे हल्के से दबाएं ताकि कोई "एयर पॉकेट" न बचे।
इसके ऊपर कैरामेलाइज़्ड केला समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बनाना मूस फैलाएं और चिकना करें। कई घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

खुबानी शीशा लगाना:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, खुबानी जैम और गेलिंग पाउडर डालें। हिलाओ और आग लगा दो। उबाल आने दो, बीच-बीच में हिलाते रहो और फिर एक और मिनट के लिए गरम करो। गर्मी से निकालें, खुबानी के टुकड़ों को छान लें और फिर केक के ऊपर डालें। खुबानी के शीशे की मोटाई आपके विवेक पर बनाई जा सकती है, मेरे पास 5-7 मिमी है।

सजावट:
कोको पाउडर और ताजा केले और नींबू के टुकड़े।
ताकि वे "हवा" न करें, उन्हें शेष खुबानी शीशे का आवरण दें। केक को ठंडा ठंडा सर्व करें।

खुश चाय!

यह केक पूर्वनिर्मित है - बिस्किट का अलग से अनुवाद किया गया था, मूस अलग से - सभी पियरे हर्मे की पुस्तक "", मेरी सभा से।

यह नाम इसी नाम के फ्रेंच बादाम बिस्किट "जोकोंडे" से आया है, जो कई केक, रोल और डेसर्ट का आधार है। मैं तैयारी और स्वाद की खुशी को अधिकतम करने के लिए कह सकता हूं - मैंने फ्रांसीसी कला के जादू को छू लिया। और सभी स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इस केक के साथ काम करना एक खुशी है।

इसे पकाने की कोशिश करें, और मैं, बदले में, इसे बनाने में आपकी मदद करूंगा - बहुत विस्तार से, मेरी टिप्पणियों और स्वयं लेखक के साथ, तस्वीरों और एक अद्भुत परिणाम के साथ!

अवयव:

प?ते? बिस्किट जोकोंडे - बिस्किट आटा "ला जिओकोंडा"

तैयारी: 25 मिनट
भाग: 500 ग्राम आटे के लिए

30 ग्राम आटा
20 ग्राम मक्खन
100 ग्राम बादाम पिसा हुआ
100 ग्राम चीनी
3 पूरे अंडे
3 अंडे का सफेद भाग
15 ग्राम पिसी चीनी
1 सेंट। एल लाल तरल खाद्य रंग (सूखा हो तो थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें)यदि आपके पास डाई नहीं है या आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो कोको लें।

चूहा? ला फ्राइज़ - स्ट्राबेरी मूस

20 मिनट पकाना
सर्विंग: 600 ग्राम मूस

350 ग्राम स्ट्रॉबेरी (या रास्पबेरी)
1 नींबू
जिलेटिन की 5 शीट (या 15 ग्राम जिलेटिन)
250 ग्राम इतालवी मेरिंग्यू
160 मिली तरल क्रीम

मेरिंग्यू इटली

तैयारी: 10 मिनट
भाग: 500 ग्राम मेरिंग्यू के लिए

85 मिली पानी
280 ग्राम पाउडर चीनी
5 अंडे का सफेद भाग

सिरप:
स्ट्रॉबेरी सिरप (या जाम)
पानी

इसके अतिरिक्त:
गार्निश के लिए 250 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी
केक जेली का 1 बैग

पी आर आई जी ओ टी ओ वी एल ई एन आई ई:

बिस्किट के साथ, धीरे-धीरे, विस्तार से शुरू करते हैं। और मैं शेफ से एक टिप के साथ शुरुआत करना चाहता हूं:

"मुख्य चुनौती आटा में हवा के बुलबुले पेश करना है। ज्यादातर मामलों में, यह चरण सफलता की कुंजी है, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि बिस्किट फूला हुआ होगा या सपाट। यहाँ, निश्चित रूप से, आपको धैर्य की आवश्यकता है।
यदि आप आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि व्हिस्क झुका हुआ है। वर्टिकल बीटर्स वास्तव में औसत परिणाम देते हैं और आपको पूरे कंबाइन को एक कोण पर पकड़ने की आवश्यकता होगी, जो अव्यावहारिक है और शालीनता से पीटने के लिए असुविधाजनक है।

मैंने ऐसा कंबाइन नहीं देखा है जहां बीटर्स एक कोण पर होंगे, और इसलिए मैंने कटोरे को झुकाते हुए एक हैंड मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दिया।

1. मैदा को किसी बर्तन में छान लें। मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें।

अगर आपको बादाम पाउडर नहीं मिल रहा है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। शुरुआत में इसे छीलना न भूलें - बादाम के ऊपर 10 मिनट के लिए गर्म पानी डालें। छानकर ठंडे पानी से धो लें। उबलते पानी को फिर से डालें और तब तक खड़े रहने दें जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। बादाम अपने आप छिलके से बाहर निकल आएंगे। इसे पीसने से पहले, इसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, कम से कम रात भर। और सुबह आप इसे पहले से ही कॉफी की चक्की या मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

एक बाउल में बादाम पाउडर और पीसी हुई चीनी मिलाएं। 2 अंडे डालें। पहले एक को अच्छे से फेंट लें, फिर दूसरे को।

2. द्रव्यमान को बहुत जोर से और लंबे समय तक एक कोण पर मारो, आटे में हवा के बुलबुले जोड़कर, हमें इसे हल्का बनाना चाहिए: आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए। और उसके बाद ही आखिरी अंडा डालें। और 5 मिनट के लिए व्हिप करें।

3. लगातार पिटाई के साथ आधा पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। फिर बाकी को बाहर निकाल दें।

4. हल्के झाग आने तक अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें। स्थिर चोटियों तक मारो। हम परिणामस्वरूप आटा में प्रोटीन द्रव्यमान का 1/3 पेश करते हैं। हमारे आटे को हल्का करने के लिए स्पैचुला या स्पैचुला से धीरे से मिलाएं।

फिर आटे के साथ बारी-बारी से सभी प्रोटीन मिलाएं, जिसे आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान में डालते हैं। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे मिलाएं। आटा बहुत हवादार होगा।

5. हम लगभग आधे आटे को एक वियोज्य रूप में फैलाते हैं, बिना किसी चीज के चिकना करते हैं। हम 15 मिनट के लिए 180 सी पर पहले से गरम ओवन में लेवल और भेजते हैं। लकड़ी के डंडे से जांच करने की तैयारी।

6. बाकी बचे आटे को दो भागों में बांट लें। एक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल लाल भोजन रंग। आटा अच्छा गुलाबी रंग का होना चाहिए।

7. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं। एक तरफ सफेद आटा डालें और इसे चिकना कर लें। दूसरे गुलाबी पर। आटा मोटी परत में नहीं होना चाहिए, लगभग 3-4 मिमी।

हमें आधार के साथ फॉर्म मिलता है:

उसी समय (+ -) एक बेकिंग शीट पर बिस्किट बेक करें। यह थोड़ा भूरा होना चाहिए।

हम इसे एक कटिंग बोर्ड या तौलिया पर पलट देते हैं, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं और कागज को हटा देते हैं। हम मोल्ड से वियोज्य पक्षों को हटाते हैं और भविष्य के केक का आधार निकालते हैं।

गोरमेट टिप:
खाना पकाने के बाद, विभिन्न डेसर्ट के अनुसार आटा पूरी तरह से सिरप के साथ भिगोया जाता है और नरम हो जाता है। यह क्लिंग फिल्म में लिपटे रेफ्रिजरेटर में बहुत अच्छी तरह से रहता है।

सलाह:
आटे में प्रोटीन मिलाते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है - जब वे पहले से ही आटे के साथ पूरी तरह से मिल गए हों, तो आपको तुरंत पकाने की जरूरत है, अन्यथा आटा गिर जाएगा।

महाराज से युक्ति:
हम रास्पबेरी/स्ट्रॉबेरी प्यूरी को ज़्यादा गरम क्यों नहीं करते?
एक दिन इसे आज़माएं, रास्पबेरी प्यूरी की गर्माहट का आनंद लें, महसूस करें कि रसभरी या स्ट्रॉबेरी की स्वादिष्ट सुगंध आपकी रसोई को कैसे भर देती है। काश, ये गंध जल्दी से वाष्पित हो जाती, और सब कुछ जमीन में चला जाता, जिससे रसभरी और स्ट्रॉबेरी की सारी सुगंध दूर हो जाती, जो केवल बिना पके ताजे जामुन में पाई जाती है।
जिलेटिन को भंग करने के लिए, बेरी की गर्मी जरूरी है, लेकिन गर्मी ताजा रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी की सुगंध को संरक्षित नहीं कर सकती है। भौतिक विज्ञानी जिलेटिन को घोलने के लिए न्यूनतम तापमान जानते हैं: 36C। इस तापमान से ऊपर, जिलेटिन अणु पानी में फैल जाते हैं और एक जेल बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। कोई स्पष्ट सीमा नहीं है और हम इसे जोखिम में नहीं डाल सकते - अधिकतम तापमान में वृद्धि केवल 50C तक ही संभव है।

1. मैंने स्ट्रॉबेरी का इस्तेमाल किया। स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले ब्लेंडर (या फोर्क) का इस्तेमाल करें। फिर, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, इस प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालें। आपको लगभग 200 ग्राम मिलेगा इसमें नींबू का रस निचोड़ लें।

2. जिलेटिन को पानी से डालें, जब तक कि यह पूरी तरह से कवर न हो जाए। पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें। इसे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। इसमें स्ट्रॉबेरी प्यूरी का एक चौथाई हिस्सा मिलाएं, और व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 40C तक गर्म करें (जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, रसभरी को थोड़ा रंग बदलना चाहिए - ग्रे और हल्की भाप में बदलना)। गर्मी से निकालें और बाकी बेरी प्यूरी जोड़ें, पूरी तरह से संयुक्त होने तक एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।

3. क्रीम को एक कटोरे में डालें, कटोरे को बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। अभी के लिए फ्रिज में रख दें।

- एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी उबालें, साथ ही गीले ब्रश से दीवारों को साफ करें।

- एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को "बीस डी ओइसो" (पक्षी की चोंच) की चोटियों तक फेंटें।

मोड को मध्यम गति पर स्विच करें और, लगातार हराते हुए, एक पतली धारा में चीनी की चाशनी डालें। कुछ और मिनटों के लिए मारो।

5. स्ट्रॉबेरी-नींबू जेली के मिश्रण को इटैलियन मेरिंग्यू में मिलाएं।

6. व्हीप्ड क्रीम के साथ परिणामी मिश्रण। नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाएं, ताकि मूस व्यवस्थित न हो।

सभा:

अब - सबसे दिलचस्प। हमें एक शासक और एक धागा (या टेप उपाय) चाहिए।

शुरू करने के लिए, हम अपने आधार को उल्टा कर देते हैं (ताकि सुर्ख शीर्ष पपड़ी तल पर हो, और झरझरा तल शीर्ष पर हो, इसलिए यह बेहतर संतृप्त होगा)। हम इसे परिधि के चारों ओर थोड़ा सा काटते हैं ताकि जब हम विभाजित दीवारों को जोड़ दें तो बिस्किट और दीवार के बीच एक छोटा सा अंतर हो। हमारे पक्ष होंगे। खाई वास्तव में बड़ी नहीं होनी चाहिए, पके हुए चादरों की मोटाई के बराबर, यह महत्वपूर्ण है। उन्हें जितना हो सके टाइट होना चाहिए। और, स्ट्रॉबेरी सिरप (या जैम सिरप) को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर बिस्किट को भिगो दें।

अब हम परिधि और ऊंचाई को मापते हैं। हम ऊंचाई में एक और + 1 सेमी जोड़ते हैं। यह पता चला है कि स्ट्रिप्स की मोटाई 3 सेमी होनी चाहिए, और लंबाई 7. हम अपनी गणना के बराबर गुलाबी और सफेद बिस्किट पर निशान बनाते हैं और इसे काटते हैं। मैंने सफ़ेद को गुलाबी पर रखा ताकि सब कुछ समान रूप से निकले।

वैकल्पिक रूप से, हम अपनी स्ट्रिप्स को आधार और दीवारों के बीच सम्मिलित करते हैं।

जब प्रपत्र सिकुड़ता है और बंद हो जाता है, तो वे बिना किसी अंतराल के बहुत कसकर खड़े रहेंगे।

आधा मूस डालें।

हम शेष स्ट्रिप्स को शीर्ष पर रखते हैं, उन्हें थोड़ा नीचे दबाते हैं।

और बचे हुए मूस को बहुत सावधानी से डालें ताकि स्ट्रिप्स हिलें नहीं।

हम इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सुबह स्ट्रॉबेरी को पंखुड़ियों में काटें और उन्हें जमे हुए मूस के ऊपर रख दें। और ऊपर से केक जेली डालें, रंग के लिए थोड़ा स्ट्रॉबेरी सिरप डालें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें। हम इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख देते हैं।

और असीम आनंद का एक टुकड़ा:

खुश चाय!

यह मिठाई, किसी अन्य की तरह, कन्फेक्शनर को सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करने, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और तापमान शासन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट के प्रकार

इस मिठाई के लिए कई रेसिपी हैं। सबसे अधिक बार उन्हें निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• क्लासिक- इसे मैदा, चीनी और अंडे से बनाया जाता है।
• जेनोइस- आटे में थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है, जिससे तैयार केक अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।
• दिव्य- रेसिपी में सिर्फ प्रोटीन मौजूद होता है।

हालाँकि, बिस्कुट के बीच का अंतर वहाँ समाप्त नहीं होता है। यदि आप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में थोड़ा सा शहद, अगर चॉकलेट, तो कोको पाउडर डालना न भूलें। बादाम बिस्किट, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बादाम के टुकड़ों के साथ सामान्य आटे के हिस्से को बदलकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

प्रसिद्ध हलवाई, शोमैन और टीवी प्रस्तोता ने उत्तम बिस्किट बनाने के रहस्य की खोज की। उनका दावा है कि अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलती खराब पीटा अंडे है। ऐसा लगता है, यहाँ कठिनाई क्या है? यह पता चला है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे और चीनी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और फिर मिक्सर के साथ कम से कम दस मिनट तक हराया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाले शेविंग फोम जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इस सलाह का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि बिस्किट पहले ओवन में अच्छी तरह से उठेगा, और फिर "गिर" जाएगा।

बादाम बिस्किट "ला जिओकोंडा"

इस मिठाई का उपयोग रोल बनाने या केक के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। केक बहुत पतला, लोचदार और कोमल है। यही कारण है कि यह आसानी से बिना दरारें और दरारें बनाए झुक जाता है। इसके अलावा, तैयार बादाम बिस्किट उखड़ता नहीं है, क्रीम या सिरप से नरम नहीं होता है। आप इसे निम्न रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं:

• एक शराबी द्रव्यमान में दो चिकन अंडे और 50 ग्राम पाउडर चीनी मारो।
• मिश्रण में 50 ग्राम बादाम और 20 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं। भोजन को फिर से फेंट लें।
• दो और अंडे लें और उन्हें सफेदी और जर्दी में अलग कर लें। हमें केवल पहले घटक की आवश्यकता है। इसलिए, फोम में, और फिर सावधानी से उन्हें आटा में मिलाएं।

तैयार मिश्रण तरल होना चाहिए। इसे सांचे में डालें और तैयार होने तक ओवन में बेक करें।

बादाम डेकॉइस

हम एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की पेशकश करते हैं जिसका उपयोग केक के आधार के रूप में किया जा सकता है। यह बादाम बिस्किट, जिसका नाम "डेशियन" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है, दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में स्थित फ्रांसीसी शहर डैक्स में उत्पन्न हुआ। इसकी रेसिपी आप यहां पढ़ सकते हैं:

• सबसे पहले, चर्मपत्र की एक शीट काट लें जो बेकिंग शीट के आकार से मेल खाती हो। उसके बाद, एक पेंसिल के साथ एक वृत्त या वर्ग बनाएं - यह आपकी वर्कपीस की रूपरेखा होगी। शीट को नीचे की ओर पलटें और बेकिंग शीट पर रखें।
• एक गहरे बाउल में 100 ग्राम बादाम का आटा और 60 ग्राम पाउडर चीनी डालें। 30 ग्राम नियमित गेहूं का आटा डालें।
• सूखी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और एक छलनी से छान लें यदि आपको कोई गांठ मिलती है।
• कम गति पर एक मिक्सर के साथ 160 ग्राम प्रोटीन मारो। इधर, कई खुराक में 60 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। मिक्सिंग तभी खत्म करें जब मेरिंग्यू स्थिर हो जाए और उसमें चमक आ जाए।
• फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सूखे मिश्रण के ऊपर रखें, फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सामग्री को धीरे से मोड़ें।
• अगला, आपको आटा को स्थानांतरित करना चाहिए और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप वर्कपीस को सर्पिल में रखते हैं तो आप केक को एक सर्कल आकार दे सकते हैं।

बादाम स्पंज केक, जिसका नाम बहुत ही आकर्षक लगता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

चॉकलेट बादाम बिस्किट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक नरम, कोमल और बहुत लचीला होता है। इसलिए अक्सर इसका इस्तेमाल केक या रोल बनाने में किया जाता है। चॉकलेट बादाम बिस्किट कैसे बेक करें? नुस्खा बहुत आसान है:

• एक कटोरे में चार अंडे फोड़ लें, फिर एक फोर्क से जर्दी को सफेदी के साथ हल्के से मिलाएं।
• एक मिक्सर बाउल में 160 ग्राम बादाम का आटा, 130 ग्राम पाउडर चीनी, 15 ग्राम शहद और आधे अंडे का मिश्रण मिलाएं।
• उत्पादों को बिल्कुल पांच मिनट के लिए मारो।
• बचे हुए अंडे को कटोरे में डालें और भोजन को और आठ मिनट तक चलाएं।
• अलग से, दो अंडे का सफेद भाग और 20 ग्राम चीनी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
• बादाम के घोल में दो बड़े चम्मच मेरिंग्यू डालें और धीरे से मिलाएँ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो प्रोटीन का एक और हिस्सा जोड़ें, और इसी तरह जब तक वे बाहर नहीं निकल जाते।
• एक छलनी के माध्यम से 20 ग्राम कोकोआ और 25 ग्राम आटे को छान लें और आटे के साथ कई चरणों में मिलाएं।
• कमरे के तापमान पर 30 ग्राम पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और फिर आटे के आधे हिस्से को एक पतली परत में रख दें। भविष्य के केक को स्पैटुला के साथ समतल करें, इसे पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें। आटे का दूसरा आधा भाग भी इसी तरह तैयार कर लें।

केक "कोमलता"

कस्टर्ड के साथ बादाम केक का क्या नाम है? हमारे मामले में, यह एक केक होगा जो नियमित चाय पार्टी या उत्सव की मेज के लिए तैयार करना आसान होगा। मिठाई की रेसिपी आप नीचे पढ़ सकते हैं:

• एक कटोरी में चार जर्दी डालें, उन्हें एक नींबू के छिलके और 125 ग्राम पिसे हुए बादाम के साथ मिलाएं।
• एक मिक्सर के साथ छह जर्दी मारो, धीरे-धीरे उनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
• तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उनमें 125 ग्राम बादाम का आटा मिलाएं।
• आटे को एक वियोज्य रूप में डालें और केक को ओवन में पकने तक बेक करें, 200 डिग्री तक गरम करें।
• कस्टर्ड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में 250 ग्राम दूध को तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालें।
• दो यॉल्क्स के साथ एक चम्मच स्टार्च मिलाएं।
• तैयार उत्पादों को मिक्सर से मारो, और फिर उन्हें फिर से आग पर रख दें। मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा करें।
• 150 ग्राम कमरे के तापमान के मक्खन के साथ क्रीम मिलाएं।

केक को आधा काटें, क्रीम की एक परत बनाएं और फिर केक के किनारों और ऊपर को फैला दें। मिठाई को बादाम के गुच्छे और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।

रोल "चाय के लिए"

हमने केक का काम पूरा कर लिया है। और क्रीम के साथ बादाम बिस्किट का क्या नाम है, अगर आप इसे अलग तरह से पकाते हैं? हम अपने स्वयं के संस्करण की पेशकश करते हैं - एक स्वादिष्ट नट-स्वाद वाला रोल।

• 75 ग्राम कटे हुए बादाम को 60 ग्राम पिसी चीनी में मिला लें।
• उत्पादों में एक मुर्गी का अंडा और दो जर्दी मिलाएं।
• 40 ग्राम चीनी के साथ पांच प्रोटीन को एक मजबूत झाग में फेंटें और तैयार खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
• आटे में आधा चम्मच सोडा और 60 ग्राम मैदा डालें।
• बेकिंग शीट को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से लाइन करें। बैटर में डालें और पूरा होने तक बेक करें।
• गर्म केक को नैपकिन पर रखें, इसे रोल में लपेटें और ठंड में डाल दें।
• 250 मिलीलीटर क्रीम उबालें और उसमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, पहले टुकड़ों में तोड़ लें।
• अलग से 150 ग्राम मस्कारपोन को मिक्सर से फेंट लें और फिर इसे चॉकलेट क्रीम के साथ मिलाएं।
• परिणामी क्रीम के साथ बिस्किट को लुब्रिकेट करें, इसे रोल का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा करें।

कुछ घंटों के बाद, मिठाई को बाहर निकाला जा सकता है, काटा और परोसा जा सकता है।

लेंटन रोल

बादाम बिस्किट एक लाजवाब व्यंजन है जो व्रत में भी बनाया जा सकता है. उनकी रेसिपी यहां पढ़ें:

• एक नींबू और एक संतरे का रस तैयार करें और फिर इसे तैयार ज़ेस्ट में मिलाएं।
• तैयार सामग्री को मिक्सर से मारो, उनमें 80 ग्राम वनस्पति तेल और 15 मिलीलीटर वाइन सिरका मिलाएं।
• धीरे-धीरे आटे में 100 ग्राम चीनी, 90 ग्राम बादाम और सफेद आटा, साथ ही नमक और थोड़ा सा सोडा डालें।
• केक सेंकें।
• क्रीम के लिए, वैनिला वेजिटेबल फैट पाउडर और नारियल के दूध को एक साथ फेंटें।
• स्पंज केक को बादाम क्रीम से चिकना करें और इसे एक रोल में रोल करें।

बादाम की पंखुड़ियों के साथ मिठाई छिड़कें और ठंडा करें।