पास्ता के लिए नौ सॉस. इतालवी पास्ता सॉस

इतालवी व्यंजनों में सॉस बनाना एक कला है। इन्हें केवल का जोड़ नहीं कहा जा सकता। यह एक अलग व्यंजन है जिस पर विस्तृत ध्यान देने की आवश्यकता है। लोग कभी-कभी सोचते हैं कि इटली में सॉस उन उत्पादों का मिश्रण है जो उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के पास हैं: स्थानीय ताजा सामग्री, निश्चित रूप से, या सर्दियों के महीनों के दौरान पेंट्री से उत्पाद। और इसलिए ही यह। लेकिन हर परिवार में, हर रेस्तरां में, एक ही रेसिपी अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है, जो हर व्यंजन को अनोखा बनाती है।

टमाटर

परंपरागत रूप से, सॉस उन सामग्रियों से बनाए जाते हैं जो अब मौसम में हैं, जिससे अद्भुत प्राकृतिक स्वाद मिलते हैं। पहली नज़र में, ऐसे साधारण टमाटर, सेम और फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, और यहाँ तक कि नट्स को जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है और एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जो एक साधारण पास्ता को एक स्वादिष्ट रेस्तरां डिश में बदल देता है।

पास्ता के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग मूल रूप से जैतून का तेल, टमाटर और तुलसी का मिश्रण था। पकाने, प्रयोग करने के बाद, उन्होंने पनीर डाला और परिणाम ने सभी को प्रसन्न किया। इस तरह क्लासिक इटालियन ड्रेसिंग का जन्म हुआ। दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले पनीर का प्रकार अलग-अलग होता है, इसलिए स्वाद हमेशा अलग होता है।

वे सिसिली में, एमिलिया-रोमाग्ना में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं - लेकिन कैम्पेनिया में वे पसंद करते हैं -।

पेस्टो

एक और प्रसिद्ध है (पेस्टो) - एक इतालवी क्लासिक। यह सॉस सनी लिगुरिया से आता है। इससे मीठी चटनी आपको कहीं नहीं मिलेगी। कटे हुए पाइन नट्स के साथ जैतून के तेल और तुलसी के उपयोग से एक गहरा हरा रंग प्राप्त होता है।

और कुछ सिसिलियन संस्करणों में, पाइन नट्स को पिस्ता से बदल दिया जाता है, और ताजगी और स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ पुदीना मिलाया जाता है। "पेस्तो" इतालवी क्रिया पेस्तारे से आया है - कुचलना या कुचलना, और अच्छे कारण के लिए। खाना पकाने के दौरान, सभी सामग्रियों को एक पत्थर के मोर्टार में मिलाया जाता है।

पेस्टो में उपयोग किए जाने वाले सिसिली पिस्ता को ताजा चुना जाना चाहिए - अभी भी हरा - हल्का भुना हुआ, लेकिन भुना हुआ नहीं, दूसरे शब्दों में, कच्चा। निःसंदेह, यह सॉस के हरे रंग को गहरा कर देता है। पेस्टो में कम से कम दो-तिहाई पिस्ता होना चाहिए। तुलसी और पुदीना केवल ताजा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होना चाहिए। यह ऐसी रेसिपी नहीं है जहां आप सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं क्योंकि यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देगा।

आज, पेस्टो उत्कृष्ट गुणवत्ता के इतालवी स्टोरों में भी बेचा जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। सिसिली में, आधुनिक तकनीक की मदद से, इस उत्पाद का अच्छा उत्पादन स्थापित किया गया है, इसलिए खाना पकाने के लिए समय देना आवश्यक नहीं है।

हालाँकि, क्या एक जार उत्पाद खाना पकाने की प्रक्रिया और हाथ से बनी ड्रेसिंग का स्वाद लेने जितना आनंद देने में सक्षम हो सकता है। पारंपरिक स्पेगेटी सॉस के साथ अच्छी लगती है। वे बहुत उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए, जैसे स्पेगेटी अल्ला चितर्रा। इसके अलावा, पेस्टो के ऊपर छिड़का हुआ कसा हुआ पनीर भी सर्वोत्तम उपलब्ध होना चाहिए।

कटलफिश स्याही

एक और सॉस है जिसे "विदेशी" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है - "सेपिया" या "नीरो डी सेपिया"। लोकप्रिय व्यंजन का मुख्य घटक कटलफिश स्याही है, जो इसे गहरा नीला या काला रंग देता है। इसके रंग के बावजूद, सेपिया या नीरो डी सेपिया सॉस केवल स्याही नहीं है। इसमें कटलफिश सेपिया के टुकड़े भी शामिल हैं, जिन्हें जैतून के तेल, टमाटर प्यूरी, सफेद वाइन, अजमोद और काली मिर्च में लहसुन या प्याज के साथ भून लिया गया है। स्पेगेटी के साथ विदेशी सॉस भी सबसे अच्छा लगता है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इटली में समुद्री भोजन के साथ कभी भी कसा हुआ पनीर नहीं डाला जाता है।

Carbonara

सुप्रसिद्ध "कार्बोनारा" का उल्लेख नहीं है - मलाईदार, गाढ़ा और थोड़ा मांसयुक्त सॉस। जब किसी पास्ता में मिलाया जाता है, तो पकवान को "कार्बोनारा" कहा जाता है, यही कारण है कि कई लोग गलती से मानते हैं कि यह पास्ता का नाम है। सॉस के मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं: अंडे, पनीर और (पैनसेटा)। पैनसेटा हैम के समान है लेकिन दिखने में और पकाने में थोड़ा अलग होता है।

पनीर और पैनसेटा के अलावा, अंडे और क्रीम का उपयोग किया जाता है। जबकि कार्बोनारा को अकेले पकाया जा सकता है, इसे पास्ता के साथ एक ही समय में बनाना सबसे अच्छा है। गर्म पास्ता में सामग्री मिलाई जाती है, जिससे वे स्टोव की गर्मी के बिना भी पक सकते हैं। फिर पनीर डाला जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मुख्य बात गांठों की अनुपस्थिति है। इसके लिए कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, कुछ भी असंभव नहीं है।

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आपकी पसंदीदा पास्ता सॉस कौन सी है?

इटली में, कई दर्जन प्रकार के पास्ता हैं और सॉस और ड्रेसिंग भी कम नहीं हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए पास्ता के लिए सॉस कैसे चुनें? पास्ता-सॉस जंगल में नेविगेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

लंबे पास्ता प्रारूपों के लिए सॉस
हम बात कर रहे हैं टैगलीटेल, फेटुकाइन, पैपर्डेल, लिंगुइन, स्पेगेटी, ट्रेनेट, बवेट... टैगलीटेल, फेटुकाइन, पैपर्डेल, लिंगुइन, स्पेगेटी, ट्रेनेट, बेवेट...
इस प्रकार के पास्ता के लिए, सॉस अच्छी तरह से अनुकूल हैं - विभिन्न प्रकार के मांस पर आधारित स्टू, सब्जी-आधारित सॉस (मशरूम, मिर्च, तोरी ...), तुलसी के साथ ताजा या डिब्बाबंद टमाटर सॉस, मछली-आधारित सॉस (टूना, सार्डिन) , झींगा, मसल्स, वेलिन और वोंगोल), सुगंधित जड़ी-बूटी सॉस (तुलसी, अजमोद, अजवायन), त्वरित सॉस ओम लहसुन और गर्म लाल मिर्च या एंकोवी और झींगा, पनीर और काली मिर्च, सफेद सॉस (नाजुक चीज और मसाले जैसे केसर, अदरक) ) .

लंबे छेद वाले या मुड़े हुए पास्ता स्वरूपों के लिए सॉसप्रतिस्वरूपडिपास्तालुंगाफोराटाoppureरिटोर्टा
हम कहते हैं सिटे, बुकाटिनी, फ्यूसिली, टोर्सिग्लियोनी...ज़िट, बुकाटिनी, फ्यूसिली, टोर्सिग्लियोनी...
इस मामले में, टमाटर सॉस के साथ और बैंगन, काली मिर्च, तोरी, आटिचोक, मशरूम, जैतून, केपर्स और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बेची जाने वाली सब्जी सॉस सबसे उपयुक्त हैं। व्यक्तिगत रुचि के अनुसार सभी सामग्रियों के बीच संबंध संभव है। इसके अलावा, सभी विकल्प टमाटर के बिना "लाल" संस्करण और "सफेद" संस्करण की उम्मीद करते हैं।

सबसे पतले लंबे प्रारूप वाले पास्ता के लिए सॉस

टैगलीटेलिनी, कैपेलिनी, सेंवई और सभी रेशेदार पास्ता। सामान्य तौर पर टैगलीटेलिन, कैपेली डी'एंजेलो, सेंवई और टुट्टे ले पेस्ट फिलीफॉर्मी।
यहां सॉस का चुनाव दो प्रकारों के इर्द-गिर्द घूमता है: "सफेद" सॉस और "असंसाधित, कच्चा" सॉस। सफेद में कच्चा मक्खन और पिघला हुआ पनीर, मक्खन और सेज, पिघला हुआ मक्खन और पनीर, अंडे की चटनी शामिल हैं। ओम के साथ "असंसाधित" क्लासिक ताजा टमाटर, या ओम के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

लंबे अंडे वाले पास्ता प्रारूप के लिए सॉस

पास्ता घर का बना या औद्योगिक।
यहां दो आवश्यक विकल्प हैं: बुशमीट सॉस और नाजुक सॉस। जंगली जानवरों के मांस के साथ सॉस में खरगोश, तीतर, बत्तख, बटेर शामिल हैं, जिन्हें सख्ती से लाल सॉस के साथ पकाया जाता है। पतली, नाजुक सॉस के लिए, क्रीम और हैम, क्रीम और मटर, हैम और मटर से बने सॉस उपयुक्त हैं; क्रीम वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है।

लघु प्रारूप पास्ता के लिए सॉस
बड़े व्यास वाला, चिकना या कटा हुआ पास्ता: मैकरोनी, सेडानी, पेने, ट्यूब, मेज़ मैनिक, शैल...मैकचेरोनी, सेडानी, पेने, पाइप, मेज़े मनिच, कोन्चिगली...
यहां, अधिकांश सॉस मांस स्टू हैं: सूअर का मांस, बीफ, साल्सीची या मशरूम के साथ मांस से भी।
एक विकल्प के रूप में, आटिचोक, तोरी, मिर्च, बैंगन, शतावरी कलियाँ, मशरूम के साथ सॉस।

छोटे और सपाट पास्ता प्रारूपों के लिए सॉस

लसग्ना (पास्ता का प्रकार),लसग्नेट, तितलियाँ, रिबन...लसग्ने, लसग्नेट लिसे ओ रिगेट, फारफाले, नास्त्री...
क्रेमोसा और पतली सॉस सर्वोत्तम हैं: क्रीम और पनीर, क्रीम और सैल्मन, क्रीम और कैवियार।
या पनीर और जड़ी-बूटी सॉस जैसे रिकोटा और पालक, रिकोटा और शतावरी, गोर्गोन्जोला और ताज़ा स्वाद।

सबसे छोटे पास्ता प्रारूप के लिए सॉस

नलिकाओं, डिटालिनी, सेडानिनी, पेनेट … ट्यूबेटी, डिटालिनी, सेडानिनी, पेनेट, लिस ई रिगेट...
इन प्रारूपों के साथ, सब्जियों और फलियों से बने सॉस बहुत दिखाए जाते हैं: बीन्स, मटर, दाल, छोले और बीन्स के साथ, यदि संभव हो तो कुचले हुए लहसुन और अजमोद के साथ। इस प्रकार के पास्ता बहुत गाढ़े सूप के समान होते हैं।

इसमें ओवन में पका हुआ पास्ता, भरवां पास्ता, सूप पास्ता, ग्नोची भी है, लेकिन अगली बार इस पर और भी बहुत कुछ...

तातियानियामिल

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पास्ता के लिए सही सॉस कैसे चुनें यह एक संपूर्ण विज्ञान है। इटालियंस सॉस की पसंद को लगभग उतनी ही गंभीरता से लेते हैं जितनी लड़कियां किसी पोशाक के लिए जूते के चयन को लेती हैं। लेकिन अगर इटालियंस अच्छे व्यंजनों की इन सरल तरकीबों को अपनी मां के दूध से आत्मसात कर लेते हैं, तो बाकी सभी को थोड़ा सीखने की जरूरत है।

सॉस चुनने का मूल सिद्धांत इस प्रकार है - जितना अधिक आटा, सॉस उतना ही गाढ़ा और समृद्ध। इसके विपरीत, पास्ता जितना पतला होगा, सॉस की बनावट उतनी ही हल्की और भारहीन होगी।

सॉस के साथ पास्ता एक संपूर्ण, एक अखंड है। खाते समय सॉस पास्ता से लुढ़क कर प्लेट में नहीं रहना चाहिए.

इसलिए, यह स्पष्ट होना चाहिए कि इटालियंस स्पेगेटी बोलोग्नीज़ नहीं पकाएंगे। मांस स्टू को पकड़ने के लिए स्पेगेटी बहुत पतली है।

आकृति चिपकाएँ	उदाहरण के लिए, यह हो सकता है...	चटनी
लंबा और पतला	स्पेगेटी, लिंगुनी, फ्यूसिली लुंगी, सेंवई, कैपेलिनी, स्पेगेटिनी, बुकाटिनी	समुद्री भोजन के साथ हल्के सॉस, क्रीम सॉस, तेल आधारित सॉस।
रिबन के रूप में लंबा पास्ता	टैगलीएटेली, पेपरडेली, फेटुकाइन, माफ़ल्डिनी	समृद्ध मांस सॉस
गोले	कोंचिले, लुमाची	गाढ़ी क्रीम या मांस सॉस. आकार आपको खोल में सॉस भरने की अनुमति देता है
मुड़	फ्यूसिली, ट्रॉफी, स्टोरोज़ाप्रेट्टी, कैसरेसी, जेमेली	थोड़ी बनावट वाली हल्की, चिकनी सॉस। उदाहरण के लिए, पेस्टो.
नलिकाओं	पेन्ने, रिगाटोनी, मैकरोनी, पचेरी	पनीर के साथ पकाई गई गाढ़ी सब्जी सॉस। बोलोग्नीज़ जैसे मांस स्टू के साथ भी अच्छा है।
छोटा रूप	आरज़ो, फ़्रीगोला, कैनेस्ट्रिनी, स्टेलिनी	सूप, स्टू और सलाद पर जाएँ
भरा हुआ पास्ता	रैवियोली, टोर्टेलिनी, कैप्पेलेटी, कैप्पेलिनी	पारंपरिक रूप से मक्खन या जैतून के तेल पर आधारित हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है।

सुखा पास्ता

पास्ता का दूसरा प्रकार सूखा पास्ता है। किसी भी सुपरमार्केट में क्या बेचा जाता है. "एक्वा ई फ़रीना", आटा और पानी, इतालवी से अनुवादित। यह पास्ता मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। स्पेगेटी, बुकाटिनी, लिंगुनी, रिगाटोनी, बोम्बोलोटी... आप निश्चित रूप से उपरोक्त में से कुछ खरीद रहे हैं। सूखे पास्ता के उत्पादन के लिए कुछ तकनीकी प्रयास की आवश्यकता होती है, और ताजा पास्ता की तुलना में इसे तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन होता है। टमाटर सॉस, केपर्स, जैतून, एंकोवी, लहसुन और जैतून का तेल सूखे पास्ता के सबसे आम साथी हैं। छोटा और, विशेष रूप से, अंगूठी के आकार का पास्ता फलियां या बारीक कटी हुई सब्जियों के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

भरा हुआ पास्ता

तीसरे प्रकार का पास्ता है भरवां पास्ता। सुप्रसिद्ध रैवियोली, और कम प्रसिद्ध एग्नोलॉटी, मेज़ालून, टोर्टेलिनी, टोर्टेली। वे "ताजा" आटे और अंदर भरने की उपस्थिति से एकजुट होते हैं। यहां सब कुछ यथासंभव सरल है - मक्खन या "सुनहरा" सॉस अक्सर सॉस के रूप में कार्य करता है। कुछ मामलों में, इस पास्ता को शोरबा (ब्रोडो) के साथ परोसा जाता है।

बहुत सारे आटे के साथ पास्ता

पास्ता का चौथा प्रकार, जिसका अलग से उल्लेख करना आवश्यक है, वह है पास्ता, जिसमें बहुत सारा आटा होता है। यह अंडा है और आमतौर पर सरल, हस्तनिर्मित है। ये हैं ग्नोची, कैवेटेली, ओरीचेटी, ट्रॉफी। ऐसा पास्ता अक्सर एक स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत अधिक गाढ़ी चटनी के साथ खाया जाता है। यहां पेस्टो, सॉसेज के साथ सॉस या गेम मीट का उपयोग किया जाता है।

रूस में, पहला व्यंजन सूप है, इटली में - पास्ता (इससे। पास्ता - आटा)। रूस में, पास्ता मीटबॉल के लिए एक साइड डिश है, इटली में, पास्ता एक पूर्ण व्यंजन है, जिसके लिए कई सॉस हैं।

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रूस में, पहला व्यंजन सूप है, इटली में - पास्ता (इससे। पास्ता - आटा)। हमारे देश में सूखे आटे से बने सभी उत्पादों को पास्ता कहा जाता है और इटली में मैकेरोनी पास्ता का ही एक प्रकार है। रूस में, पास्ता मीटबॉल के लिए एक साइड डिश है, इटली में, पास्ता एक पूर्ण व्यंजन है, जिसके लिए कई सॉस हैं।

पास्ता, या, हमारी राय में, पास्ता तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता खरीदें। यह खाना पकाने के समय से भी संकेत मिलता है: किसी भी आकार के पास्ता के लिए यह कम से कम 8 मिनट होना चाहिए।

पास्ता थोड़ा अधपका (अल डेंटे) होना चाहिए, इसलिए पास्ता को पैकेज में बताए गए समय से एक मिनट कम समय के लिए पैन में उबलने दें।

बेहतर होगा कि लहसुन को अलग से तेल में न भूनें, बल्कि पकाने के दौरान इसे सॉस में मिला दें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बन जाती है.

कभी भी बचपन से परिचित टमाटर के पेस्ट के आधार पर सॉस न बनाएं, बल्कि ताजे टमाटर या उनके डिब्बाबंद गूदे "पोमिटो" (पोमिटो) का उपयोग करें, जो लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद सस्ता है, और उस पर आधारित सॉस का स्वाद ताजे टमाटर से भी बदतर नहीं है।

पास्ता के प्रकार

एक मोटे वर्गीकरण के अनुसार, पास्ता लंबा और छोटा होता है। सॉस के साथ पास्ता का संयोजन सीधे पास्ता के आकार पर निर्भर करता है। एक छोटा वाला (पेने, फ्यूसिली, कैनेलोन, आदि) लंबे वाले (स्पेगेटी, लसग्ना, फेटुकाइन, आदि) की तुलना में बहुत अधिक "ग्लूटोनस" होता है और इसके लिए अधिक सॉस की आवश्यकता होती है।

उत्पाद जो लगभग सभी सॉस में उपयोग किए जाते हैं:

जैतून का तेल (अधिमानतः पहली बार दबाने पर);
कसा हुआ परमेसन (लिथुआनियाई भी उपयुक्त है);
लहसुन (यह सलाह दी जाती है कि इसे कुचलें नहीं, बल्कि बारीक काट लें);
मसाले - काली मिर्च और मिर्च, जायफल (बैग में पिसा हुआ काफी उपयुक्त है), तुलसी और अजवायन।

लॉन्ग पास्ता सॉस रेसिपी (2 लोगों के लिए)

स्पघेटी(इतालवी शब्द स्पेगेटो "स्ट्रिंग्स" से)। 2 सर्विंग्स के लिए, आपको लगभग आधा पैक (250 ग्राम) स्पेगेटी लेने की आवश्यकता है।

सॉस 1: कार्बोनारा

एक किंवदंती के अनुसार, स्पेगेटी कार्बनारा का आविष्कार इतालवी कोयला खनिकों (कार्बनारी) द्वारा सबसे अधिक पाए जाने वाले उत्पादों के एक साधारण व्यंजन के रूप में किया गया था। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, इस सॉस का नाम कोयला खनिकों के नाम पर रखा गया था - इस तथ्य के कारण कि पकवान को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है (जैसे कि कोयले की धूल के साथ पाउडर)।

इसमें लगेगा: 6 जर्दी , 200 जीआर. साथस्मोक्ड बेकन या बेकन वाइन, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, 10% क्रीम के 4 बड़े चम्मच, 50 जीआर। कसा हुआ परमेसन, 250 जीआर। स्पेगेटी और काली मिर्च.

हम काटते हैं स्ट्रिप्स में ब्रिस्केट या बेकन, और छोटे क्यूब्स में लहसुन।

तलना सुनहरे भूरे ब्रिस्केट या बेकन तक जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में। सबसे अंत में, मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

खाना बनाना नमकीन पानी में स्पेगेटी। इस समय, क्रीम के साथ 6 जर्दी को फेंटें। हम पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में डालते हैं और बिना धोए वापस पैन में डाल देते हैं। स्पेगेटी को हिलाते समय, क्रीम के साथ फेंटी हुई जर्दी को एक पतली डोरी से उसमें डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडों को मुड़ने का समय मिले।

सेवा करना तली हुई ब्रिस्केट, काली मिर्च और परमेसन के साथ प्लेटेड स्पेगेटी।

सॉस 2: बोलोग्नीज़

यह शब्द (बोलोग्नीज़ - बोलोग्नीज़ में) इटालियंस ग्राउंड बीफ़ और टमाटर की गाढ़ी चटनी के साथ पकाए गए व्यंजनों को कहते हैं।

आपको चाहिये होगा: 250 जीआर. ग्राउंड बीफ, 300 मि.ली. पोमिटेड या 8 ताजे टमाटर, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, 100 ग्राम। कसा हुआ परमेसन, 250 जीआर। स्पेगेटी, आधा गिलास रेड वाइन, काली मिर्च, अजवायन, तुलसी।

हम काटते हैं चौकोर कटे टमाटर। टमाटरों को पहले ही उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। हम लहसुन काटते हैं।

तलना जैतून के तेल के साथ एक गर्म पैन में बीफ़ पीसें। वाइन डालें और गुठलियों को अच्छी तरह गूंद लें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, ताजा टमाटरों का कुचला हुआ या कटा हुआ गूदा पैन में डालें और नमक डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। इसके बाद सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।

खाना बनाना नमकीन पानी में पास्ता. उन्हें एक कोलंडर में डालें और धोएं नहीं।

सेवा करना प्लेटेड स्पेगेटी पर बोलोग्नीज़ सॉस, कसा हुआ परमेसन और काली मिर्च छिड़कें।

सॉस 3: समुद्री भोजन के साथ टमाटर सॉस

आपको चाहिये होगा: 300-400 जीआर. समुद्री भोजन कॉकटेल, 300 मिलीलीटर पोमटेड या 8 ताजे टमाटर, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, लहसुन की 2 लौंग, मिर्च मिर्च, 2 बड़े चम्मच सफेद शराब, 250 जीआर। स्पघेटी।

हम काटते हैंअजमोद और लहसुन. फिर उन्हें थोड़े से नमक और जैतून के तेल के साथ कांटे से तब तक मैश करें जब तक साग रस न दे दे।

तलना एक कड़ाही में तेज़ आंच पर 20-30 सेकंड के लिए ताजा टमाटर का गूदा (बोलोग्नीज़ सॉस के लिए) या टमाटर डालें। मिर्च मिर्च (स्वादानुसार), सफेद वाइन डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। फिर वहां लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ अजमोद डालें, नमक डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना बनाना उबलते पानी में समुद्री कॉकटेल 2 मिनट। फिर उबले हुए समुद्री भोजन को एक अलग प्लेट में रखें और उनसे बचे हुए शोरबा में स्पेगेटी पकाएं।

सेवा करना स्पेगेटी को प्लेटों पर फैलाया गया, टमाटर सॉस के साथ डाला गया, शीर्ष पर समुद्री भोजन रखा गया।

सॉस 4: अल्फ्रेड

आपको चाहिये होगा: 300 जीआर. ताजा शैंपेन, 150 जीआर। पोर्क बेली, 4 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन, 0.3 लीटर क्रीम 20%, 1 चम्मच कसा हुआ जायफल, 250 जीआर। स्पघेटी।

हम काटते हैं क्यूब्स में मशरूम, और ब्रिस्किट पर स्ट्रॉ।

तलना सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में ब्रिस्केट करें। फिर, मांस से अलग, मशरूम भूनें और नमक डालना न भूलें। मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, उन्हें ब्रिस्केट के साथ मिलाएं।

खाना बनाना नमकीन पानी में स्पेगेटी। जब पास्ता पक रहा हो, तो क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें। उबालने से पहले इनमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन और जायफल डालें। ठीक से मिला लें. - क्रीम गाढ़ी होने के बाद आंच बंद कर दें. पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें और धोएं नहीं।

सेवा करना स्पेगेटी, प्लेटों पर व्यवस्थित की गई और ब्रिस्केट और मशरूम के साथ क्रीम सॉस के साथ डाला गया।

सॉस 5: बीन

आपको चाहिये होगा: 400 जीआर. सूखी लाल फलियाँ, 50 ग्राम। स्मोक्ड लोई, 1 प्याज, 1 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन की 1 लौंग, 5 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन, आधा गिलास सफेद वाइन, लसग्ना की 10 शीट।

हम काटते हैं बारीक प्याज, गाजर, कमर, लहसुन, अजमोद।

तलना सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में प्याज डालें, गाजर डालें और मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट तक रखें। फिर हम लोई, अजमोद, लहसुन, नमक डालते हैं और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालते हैं।

खाना बनाना 400 जीआर. 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में बीन्स। हम पकी हुई फलियों के आधे भाग से मैश किए हुए आलू बनाते हैं और उसमें फ्राई मिलाते हैं। कुटी हुई फलियों को पूरी के साथ मिलाएं, एक पैन में डालें और सफेद वाइन में 2-3 मिनट तक उबालें।

लसग्ना शीट्स को नमकीन पानी में उबालें। हम एक कोलंडर में लेट जाते हैं और कुल्ला नहीं करते हैं।

सेवा करना स्वाद के लिए बीन सॉस, काली मिर्च और परमेसन के साथ प्लेटेड पास्ता।

सॉस 6: बेकमेल सॉस के साथ मीट लसग्ना

आपको चाहिये होगा: 250 जीआर. ग्राउंड बीफ, 500 मि.ली. पोमिट या 12 ताजे टमाटर, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, आधा गिलास रेड वाइन, काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, 100 ग्राम। कसा हुआ परमेसन, 50 जीआर। मक्खन, 50 जीआर। आटा, 0.2 लीटर दूध, 1 चम्मच जायफल, 10 शीट लसग्ना।

टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटरों का छिलका हटाने के लिए सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में उबाल लें। लहसुन को बारीक काट लें.

तलना जैतून के तेल में ग्राउंड बीफ 1-2 मिनट तक पकाएं। वाइन डालें और गुठलियों को अच्छी तरह गूंद लें। तरल वाष्पित हो जाने के बाद, टमाटर का गूदा और नमक डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।

इस समय, बेसमेल सॉस तैयार करें। आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें और दूध को पतली धार में डालें। जायफल, नमक मिलाएं और धीमी आंच पर बेकमेल को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाएं।

खाना बनाना 3-4 मिनट में लसग्ना की 10 शीटें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक तौलिये पर फैलाएं और नमी से छुटकारा पाएं।

सेंकना 20 मिनट के लिए ओवन में परतदार लसग्ना: पास्ता शीट, मीट सॉस, बेकमेल, कसा हुआ परमेसन, पास्ता शीट फिर से, इत्यादि। आटे की अंतिम परत पर फिलिंग नहीं लगाई जाती है।

सेवा करना लसग्ना को थोड़ा ठंडा होने और अतिरिक्त तरल आटे में समा जाने के बाद।

छोटे पास्ता के लिए सॉस रेसिपी (2 लोगों के लिए)

पेन्ने (पेनी) एक नालीदार सतह और तिरछे कटे हुए सिरे वाली छोटी ट्यूब होती हैं। 2 सर्विंग्स के लिए 250 ग्राम पर्याप्त है। (आधा पैक) इस पेस्ट का।

सॉस 7: सैल्मन और हरी बीन्स के साथ पनीर सॉस

आपको चाहिये होगा: 300 जीआर. ताजा सैल्मन पट्टिका, डिब्बाबंद हरी फलियाँ, 0.3 लीटर क्रीम 10%, 150 जीआर। गोर्गोन्ज़ोला. (इस पनीर को 200 ग्राम वियोला से बदला जा सकता है), 250 ग्राम। पेन्ने।

हम काटते हैं सैल्मन फ़िलेट और गोर्गोन्ज़ोला वर्ग।

तलना मध्यम आंच पर मछली। जब सामन लगभग तैयार हो जाए, तो हरी फलियाँ डालें। हिलाएँ, नमक डालें और 2 मिनट के लिए आग पर रखें।

खाना बनाना नमकीन पैने पानी में. जब पास्ता पक रहा हो, तो गोर्गोन्जोला या वायोला को धीमी आंच पर क्रीम में घोलें।

सेवा करना पास्ता को पनीर सॉस के साथ सैल्मन के टुकड़ों और बीन्स के साथ डाला जाता है। स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

सॉस 8: तोरी के साथ पनीर

आपको चाहिये होगा: 2 छोटी तोरी, डिल का एक गुच्छा, 0.2 लीटर क्रीम 10%, 150 जीआर। गोर्गोन्जोला (आप 200 ग्राम वियोला प्रसंस्कृत पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं), 250 ग्राम। पेन्ने।

हम काटते हैं छिली हुई तोरी स्ट्रिप्स में, और गोर्गोन्जोला क्यूब्स में। हम डिल काटते हैं।

तलना तोरी को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सबसे अंत में डिल और नमक डालें।

खाना बनाना नमकीन पैने पानी में. जब पास्ता पक रहा हो, तो गोर्गोन्जोला या वायोला को धीमी आंच पर क्रीम में घोलें। पेन्ने को एक कोलंडर में निकाल लें और धोएं नहीं।

सेवा करना पेन्ने, पनीर सॉस के साथ, तोरी के साथ डाला गया। ऊपर से परमेसन छिड़कें।

सॉस 9: पुतानेस्का

आपको चाहिये होगा: 500 मि.ली. पोमिट या 12 ताजे टमाटर, 1 प्याज, मसालेदार केपर्स के 10 टुकड़े, 10 बीज रहित जैतून, तेल में डिब्बाबंद एंकोवी का 1 शव, 250 ग्राम। फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में छोटा पास्ता)।

हम काटते हैं बारीक प्याज, लहसुन, जैतून, एंकोवी शव और टमाटर। टमाटरों को पहले ही उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें।

तलना प्याज को हल्का सुनहरा होने तक, लहसुन, ताजा टमाटर या पोमिटेड, मिर्च मिर्च, कटे हुए जैतून, केपर्स और एंकोवी डालें। 15-20 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

खाना बनाना नमकीन पानी में फ्यूसिली। एक कोलंडर में छान लें और, बिना धोए, सॉस के साथ पैन में डालें। ठीक से मिला लें.

सेवा करना परमेसन के साथ पुटेनस्का सॉस में फ्यूसिली।

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