रोजाना पत्ता गोभी का सूप कैसे पकाएं। दैनिक गोभी का सूप दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा विचार है

***

यह उनमें से सबसे स्वतंत्र व्यंजन है जिसे मैं जानता हूं। यह खुद को तैयार करता है। बस हस्तक्षेप मत करो। इसके अलावा - हलचल भी मत करो।

हालाँकि, यह व्यंजन "यह" नहीं है, बल्कि "वे" है। महामहिम शि. जहां तक ​​​​मैं समझता हूं, रूसी व्यंजनों में यह एकमात्र व्यंजन है जिसका नाम केवल बहुवचन है।

यहाँ उत्पादों का एक सेट है। सूखे मशरूम, गोभी, आलू की एड़ी, प्याज, शोरबा के लिए मांस। फ्रेम में मक्खन, काली मिर्च मिल और नमक शामिल नहीं थे। लेकिन हम उन्हें ध्यान में रखेंगे।

उत्पादों के बारे में। गोभी खट्टी होनी चाहिए। जिस तरह से आप परोसने से पहले निश्चित रूप से कुल्ला करेंगे। गोभी के सूप के लिए, यह सबसे अधिक होगा। और - स्टंप साफ है - मैं इसे धोकर खराब नहीं करूंगा।

यहाँ के शोरबा का मांस मेरे लिए अलग है। आमतौर पर ये पिछले मांस दावतों से फ्रीजर में छोड़ी गई ट्रिमिंग, हड्डियां, नसें और फिल्में हैं। गोभी का सूप शुरू करने के बाद, मैं उन सभी को एक ढेर में इकट्ठा करता हूं और शोरबा में भेजता हूं। लेकिन इस बार पर्याप्त नहीं बचा था - मुझे और बीफ खरीदना पड़ा।

एक कड़ाही में और आग पर मांस। मैं इसे लंबे समय तक (तीन या चार घंटे भी) धीरे-धीरे पकाऊंगा - धीरे-धीरे। और केवल एक चीज जो मैं खाना पकाने के दौरान इस शोरबा के साथ करूंगा, वह है शोर को दूर करना।

मक्खन (आधा पैक - टुकड़ों में) गोभी, आलू, हिस्सों में कटा हुआ - चौथाई - यानी, बड़े, बड़े कटे हुए प्याज, और गोभी फिर से ऊपर एक कच्चा लोहा बर्तन में डाल दिया जाता है। उसके पास थोड़ा अचार था - वह भी कच्चा लोहा में चला गया। मैंने कच्चे लोहे को ढक्कन से ढक दिया और एक छोटी सी आग पर ओवन में डाल दिया (मैं डिग्री में नहीं कहूंगा - मेरे पास घंटी और सीटी के बिना एक पुराना गैस ओवन है)। सबसे छोटे और बहुत लंबे समय तक। तीन घंटे न्यूनतम हैं, लेकिन चार या पांच से कोई नुकसान नहीं होगा।

मशरूम कुल्ला और उबलते पानी भिगोने के लिए डाल दिया।

तीन घंटे बाद (जब झोंपड़ी की गंध पहले से ही पूरे अपार्टमेंट में व्याप्त हो गई है - इसलिए, सलाह - खाली पेट गोभी का सूप न पकाएं!) मैं कच्चा लोहा ओवन से निकालूंगा, भीगे हुए मशरूम को सैगिंग गोभी में डालूंगा और उसी पानी में डालें जिसमें उन्होंने भिगोया था। और फिर से मैंने कच्चा लोहा ओवन में डाल दिया। मैं इसे नहीं देखता, क्योंकि मुझे डर नहीं है कि गोभी जल जाएगी। लेकिन अगर आपके पास अभी भी थोड़ा अनुभव है - आप कभी-कभी देखते हैं। आप देखेंगे कि शीर्ष सूख गया है - कच्चा लोहा में नमकीन डालें। या पानी, अगर नमकीन खत्म हो गया है (यह शहर में होता है)।

यहां फोटो खिंचवाने के लिए कुछ भी नहीं है। :)

उसके बाद, मैं नमक के लिए गोभी के सूप की जांच करूंगा। इसकी आवश्यकता होगी - मैं करूंगा। मैं इसे गर्मी से हटा दूँगा और इसे लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दूंगा, मुझे यह भी नहीं पता कि क्यों। यह मुझे लगता है - खुद को जलाए बिना खाना। अच्छा यही सब है। अपने भोजन का आनंद लें।

और इस लिंक से - http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/17054गोभी के सूप के बारे में वही कहानी, लेकिन तकनीकी तस्वीरों के बिना, लेकिन "बोनस" के साथ व्यंजन, साहित्यिक प्रसन्नता और एक कहानी और उस सहिजन को पकाने के साथ जो एक गिलास में है।जे

वेल्डिंग सामग्री:

- छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
- सौकरकूट - 3 कप;
- पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गोभी नमकीन - स्वाद के लिए;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

परोसने की सामग्री:

- वरीयता से साग - अजमोद, हरा प्याज या डिल;
- लहसुन की कलियाँ - 6 टुकड़े तक।

दैनिक गोभी का सूप तैयार करने के लिए, गोभी और प्याज को काट लें (वेल्डिंग के साथ), एक कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें, तेल डालें और गोभी के नमकीन या सिर्फ पानी के एक-दो बड़े चम्मच डालें। ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट कर लें, इसमें तापमान 200 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। वेल्डिंग के साथ कच्चा लोहा डालें, 10 मिनट के बाद तापमान को 80 डिग्री कम करें और लगभग तीन घंटे तक उबालें। सुस्ती पर नजर रखें और अगर पत्ता गोभी सूखने लगे तो इसमें एक चम्मच नमकीन पानी मिला दें. जब सब्जियां हल्की ब्राउन हो जाएं तो यह तैयार है।

गरम गोभी को प्याले में निकालिये, मैदा डालिये और पीस लीजिये, फिर इसे ठंडा होने दीजिये और वेल्डिंग को फ्रीजर में रख दीजिये. ये किसके लिये है? तापमान में परिवर्तन (ठंड और पिघलना) सब्जी को नरम करता है और इसे एक समृद्ध स्वाद देता है। गोभी का सूप पकाने का पहला चरण समाप्त हो गया है और आप अगले दिन तक मुक्त हैं।

नया दिन - नई चीजें, और इसलिए हम गोभी का सूप सौकरकूट से पकाना जारी रखते हैं। आगे क्या करना है? गोभी को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के लिए निकालें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रख सकते हैं)।

पानी के साथ मांस डालो, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फोम को निकालना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, तापमान शासन को अंतिम निशान तक कम करें, हीटिंग न्यूनतम होना चाहिए। शोरबा में साबुत गाजर और शलजम, अजवाइन की जड़ डालें और लगभग दो घंटे तक मांस के नरम होने तक पकाएं। अगला, मांस को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को तनाव दें।

गोभी को एक भारी तले के बर्तन में रखें और गरम करें। 5-6 कप शोरबा में डालें। ध्यान! शोरबा को उन कपों (प्लेटों, कटोरे या कटोरे) से मापें जिनमें गोभी का सूप मेज पर परोसा जाएगा। इसके बाद, वेल्ड को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर से धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। लगभग सबसे अंत में, गोभी के सूप में मांस, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग डालें। सुगंध को भीगने दें, जो 20 मिनट के लिए पर्याप्त है।

मांस के साथ सौकरकूट से दैनिक सूप को एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज कुरकुरे दलिया के साथ परोसा जाता है।

और वेल्डिंग, वैसे, जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए बोलने के लिए, "रिजर्व में" और आवश्यकतानुसार गोभी का सूप पकाना।

और आखिरी बात ... मांस के साथ दैनिक गोभी का सूप वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन अगर कोई नमकीन के उपयोग से शर्मिंदा है, तो इसे पानी से बदला जा सकता है, और गोभी को थोड़ा भिगोया जा सकता है, क्योंकि कम नमक तैयार है -बनाए गोभी के सूप, ये जितने उपयोगी होते हैं.

दैनिक गोभी का सूप एक पुराना रूसी व्यंजन है जो न केवल प्रौद्योगिकी में, बल्कि स्वाद में भी इसी नाम के सूप से भिन्न होता है। प्रारंभ में, नुस्खा मिट्टी के बर्तनों और ओवन में खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

लेकिन सब कुछ बदल रहा है, अब मुख्य विशेषताओं को खोजना मुश्किल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप को मना करने का कारण नहीं है।

दैनिक गोभी का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पके हुए गोभी के सूप को डालने में एक दिन का समय लगता है। इस व्यंजन का सेवन तुरंत नहीं किया जाता है। असली स्वाद ठंड और विगलन के बाद पता चलता है। हालाँकि, यदि आप जादुई सुगंध का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो क्यों नहीं? पकवान का मुख्य घटक सौकरकूट है।यह निश्चित रूप से खट्टा होना चाहिए, उत्पाद के उज्ज्वल स्वाद और सुगंध की विशेषता के साथ।

पकवान में और क्या जोड़ा जाता है:

विभिन्न सब्जियां;

मांस पोल्ट्री;

मसाले, जड़ी बूटी।

सटीक सामग्री नुस्खा पर निर्भर करती है। लेकिन मात्रा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। पारंपरिक दैनिक गोभी का सूप आंशिक रूप से स्टोव पर तैयार किया जाता है, फिर उन्हें ओवन में उबाला जाता है। प्रयुक्त मिट्टी के बरतन। छोटे बर्तन काम नहीं आएंगे, बड़ी मात्रा में पकाना जरूरी है। आप एक ढक्कन के साथ एक कच्चा लोहा कड़ाही या सॉस पैन ले सकते हैं, सब कुछ भी काम करेगा। लेकिन तेजी से, पकवान केवल चूल्हे पर पकाया जाता है। परोसने से पहले तैयार गोभी के सूप को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सीज़न करना बेहतर होता है। आपको पकवान में बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, क्योंकि यह अपने आप बहुत चमकीला हो जाता है, सुगंध और स्वाद अद्भुत होता है!

सौकरकूट के साथ शची दैनिक साधारण

गोमांस और गोभी के साथ सबसे सरल दैनिक गोभी का सूप नुस्खा। छोटी हड्डियों के साथ ब्रिस्केट या मांस का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि टुकड़े बहुत बड़े न हों।

सामग्री

गोमांस का 800 ग्राम;

2 प्याज;

सौकरकूट का 800 ग्राम;

गाजर;

एक चम्मच राई का आटा;

एक अजवाइन जड़;

20 ग्राम मक्खन या वसा;

गर्म मिर्च, साग;

खाना बनाना

1. धुले हुए बीफ और एक प्याज को काटकर एक बर्तन में डालें।

2. दूसरा प्याज काट लें। गोभी के सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन में भूनें, सौकरकूट डालें और लगभग दस मिनट तक एक साथ भूनें। थोड़ा उबलता पानी डालें, पैन को ढक दें और 30 मिनट तक उबालें।

3. गाजर और अजवाइन की जड़ को काटकर, एक बर्तन में निकाल लें।

4. शलजम को छील लें, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, कद्दूकस कर सकते हैं या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, एक आम डिश में भेज सकते हैं।

5. गर्म मिर्च डालें, एक गिलास पानी में डालें, बर्तन को ढक दें और ओवन में डाल दें। 2 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पकाएं।

6. बर्तन निकालें, पैन से गोभी डालें, हिलाएं, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, वांछित घनत्व प्राप्त करें। इसमें एक चम्मच मैदा डालना न भूलें। ओवन में फिर से रखें। एक और घंटे के लिए पकाएं।

7. तैयार गोभी का सूप या बस एक ठंडी जगह पर जोर दें, या फ्रीज करें और पिघलने दें। सेवा करने से पहले, गरम करें, जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

सूखे मशरूम के साथ रोजाना शची

दैनिक गोभी के सूप का लेंटेन संस्करण, जो मशरूम शोरबा में पकाया जाता है। आदर्श रूप से, ये सूखे सफेद मशरूम हैं, लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं।

सामग्री

40 ग्राम सूखे मशरूम;

3 आलू;

0.4 किलो सौकरकूट;

बल्ब और गाजर;

थोड़ा तेल;

साग, मसाले।

खाना बनाना

1. मशरूम को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धोकर, पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। 20-25 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें, लेकिन इसे फेंके नहीं। शोरबा के लिए एक गिलास की जरूरत है।

2. आलू को काट कर, घी लगे बर्तन में डालिये, ओवन में डालिये, बिना ढक्कन के 20-25 मिनिट तक बेक कर लीजिये.

3. गाजर के साथ प्याज छीलें, एक पैन में भूनें, गोभी डालें और नरम होने तक उबालें।

4. हम गोभी का बर्तन निकालते हैं, पैन से उबले हुए मशरूम, सब्जियां डालते हैं, कोई भी मसाला डालते हैं।

5. एक गिलास मशरूम शोरबा डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। शुद्ध शोरबा का उपयोग न करना बेहतर है।

6. हम बर्तन को ढकते हैं या इसे आटे से ढकते हैं, इसे वापस ओवन में भेजते हैं।

7. हम एक और घंटे के लिए दैनिक गोभी का सूप पकाते हैं, अंत में हम लॉरेल को ढक्कन के नीचे फेंक देते हैं, आप सूखे साग जोड़ सकते हैं। हम व्यंजन को एक दिन के लिए पकने देते हैं। इस समय बर्तन को न खोलना ही बेहतर है।

सूअर का मांस और टमाटर के साथ दैनिक शची

स्वादिष्ट दैनिक गोभी के सूप के लिए एक और नुस्खा, जो सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। पसलियों का आदर्श रूप से उपयोग किया जाता है। पके हुए पास्ता की जगह टमाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

600 ग्राम सौकरकूट;

500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;

2 प्याज के सिर;

1 बड़ा गाजर;

2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;

खाना बनाना

1. तेल के साथ पैन को चिकना करें, इसे धुंध तक गर्म करें और सूअर का मांस के टुकड़ों में फेंक दें। तेज आंच पर अतिरिक्त चर्बी को भूनें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बर्तन या कड़ाही में स्थानांतरण।

2. सौकरकूट को पिघली हुई चरबी में भूनें।

3. हम बस प्याज और गाजर छीलते हैं, उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं, और उन्हें सूअर का मांस में फेंक देते हैं।

4. तली हुई गोभी में टमाटर डालें, रंग को हल्का करने के लिए कई मिनट तक हिलाएं, गर्म करें।

5. हम गोभी को मांस में स्थानांतरित करते हैं।

6. अब इसमें पानी डालें ताकि यह 2 सेमी तक ढक जाए।अगर पत्ता गोभी ज्यादा नमकीन नहीं है तो आप डिश में नमक मिला सकते हैं। यदि संदेह है, तो इसे अंत में करना सबसे अच्छा है।

7. हम पकवान बंद करते हैं, इसे ठंडे ओवन में भेजते हैं।

8. हम 150 डिग्री सेट करते हैं, दैनिक गोभी के सूप को लगभग 4 घंटे तक ओवन में रखते हैं।

9. अंत में, आप सावधानी से पकवान को हटा सकते हैं, हलचल कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

10. इसे बंद कर दें, इसे वापस ओवन में रख दें, लेकिन इसे बंद कर दें। हम इसे ओवन में छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर आप एक दिन के लिए आग्रह कर सकते हैं, लेकिन ताजा गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध है।

थाली में बीन्स के साथ रोजाना शची

यह गोभी का सूप नुस्खा उन लोगों के लिए है जिनके पास ओवन का उपयोग करने का अवसर नहीं है। आपको एक कड़ाही में पकवान पकाने की जरूरत है, लेकिन मोटी दीवारों वाला एक सॉस पैन करेगा।

सामग्री

500 ग्राम सौकरकूट;

किसी भी मांस का 400 ग्राम;

150 ग्राम उबले हुए बीन्स;

100 ग्राम प्याज;

साग, तेल;

थोड़ा गाजर;

अजमोद जड़।

खाना बनाना

1. पूर्व संध्या पर, छांटे गए बीन्स को ठंडे पानी से डालें। बीन्स को अच्छी तरह से फूलने दें। फिर उन्हें धोया जाना चाहिए, निविदा तक उबाला जाना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे फट न जाएं और अपना आकार अच्छी तरह से रखें।

2. मांस के कटे हुए टुकड़ों को तेल के साथ एक कड़ाही में फेंक दें, कई मिनट तक क्रस्ट होने तक भूनें, गाजर और अजमोद के साथ प्याज डालें। हम थोड़ा पास करते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। ढककर आधे घंटे के लिए पकाएं।

3. एक दूसरे पैन में सौकरकूट को भूनें, उसमें एक चम्मच तेल डालें।

4. हम गोभी को मांस में स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी की सही मात्रा में डालते हैं, गोभी का सूप लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

5. अब आपको डिश का स्वाद चखने की जरूरत है, नमक, उबले हुए बीन्स डालें।

6. अधिकतम आग चालू करें, इसे जल्दी से उबलने दें और कम से कम करें। शची उबालना नहीं चाहिए।

7. कवर, लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।

8. अंत में आप साग, लहसुन, गर्म मिर्च फेंक सकते हैं। हम ठंड में बाहर रहते हैं।

बाजरे और सूअर के मांस के साथ रोजाना शची

अनाज के साथ गोभी के सूप के लिए पुराना रूसी नुस्खा। यहां बाजरे का प्रयोग किया जाता है, लेकिन जौ को अलग से उबालकर कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलता है। यदि सूअर का मांस पोर नहीं है, तो मांस के दूसरे वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करें।

सामग्री

1 अंगुली;

2 प्याज;

2 गाजर;

सौकरकूट का 800 ग्राम;

100 ग्राम बाजरा;

लहसुन की 4 लौंग;

तेल, साग;

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

1. टांग को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो त्वचा को क्षति और गंदगी से चाकू से साफ करें। एक बर्तन में पानी डालें, एक प्याज डालें, एक छिली हुई गाजर डालें, आँच पर रखें। लगभग 3.5 लीटर पानी में डालें।

2. जब टांग में उबाल आ जाए तो शोरबा से झाग निकाल दें। लगभग 2.5 घंटे तक सूअर का मांस उबालें। शोरबा से निकालें, सब्जियां भी लें, उन्हें फेंक दिया जा सकता है।

3. एक फ्राइंग पैन में, बचा हुआ प्याज गाजर के साथ भूनें। सौकरकूट डालें, धीमी आँच पर एक चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएँ। फिर पानी को वाष्पित करें, पास्ता डालें और भूनें।

4. शोरबा में नमक और धुला हुआ बाजरा डालें, एक दो मिनट के लिए उबालें।

5. सब्जियों के साथ सौकरकूट को स्थानांतरित करें। सबसे छोटी आग पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

6. टांग को काटें, हड्डी को हटा दें, साफ मांस को पैन में लौटा दें।

7. अब आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं, कुचल लहसुन फेंक सकते हैं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर पसीना कर सकते हैं।

8. हम ठंड में पत्ता गोभी का सूप निकालते हैं, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं. साग को फिर से गरम करने के दौरान जोड़ा जाता है।

सौकरकूट और ताज़ी पत्तागोभी के साथ शची रोज़ाना

दैनिक गोभी के सूप का एक मिश्रित संस्करण, जिसके लिए दो प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान बहुत खट्टा नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट और समृद्ध है।

सामग्री

500 ग्राम ताजा गोभी;

400 ग्राम सौकरकूट;

हड्डी पर 0.8 किलो गोमांस;

प्याज, गाजर;

3 टमाटर;

तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. धुले हुए गोमांस के टुकड़े (या अन्य मांस) को ठंडे पानी में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। 2 घंटे तक पकाएं, झाग हटाने के बारे में मत भूलना।

2. एक बड़े कड़ाही में प्याज और गाजर भूनें, सौकरकूट डालें, एक साथ भूनें, फिर कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा डालें।

3. जैसे ही मांस पकाया जाता है, इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दें, मांस काट लें।

4. सफेद बंदगोभी को काट लें, शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएं।

5. बाकी सब्जियों के साथ सौकरकूट डालें।

6. हम मांस, स्वाद और नमक के टुकड़े लौटाते हैं।

7. कवर, स्टोव पर लगभग तीस मिनट के लिए उबाल लें।

8. काली मिर्च, लॉरेल डालें, बंद करें।

दैनिक गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन इसे बेकन और लहसुन के साथ भी परोसा जा सकता है, जैसे यूक्रेनी बोर्स्ट। एक विशेष ड्रेसिंग बनाना सबसे अच्छा है: नमकीन या स्मोक्ड बेकन का एक टुकड़ा बारीक काट लें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियां डालें और अच्छी तरह से पीस लें। सुगंधित मिश्रण को अलग से प्याले में परोसिये या गरम गोभी के सूप में डालिये.

यदि आपको जड़ों का स्वाद पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, अजवाइन, अजमोद, तो उन्हें गोभी के सूप में पूरी तरह उबाला जा सकता है, फिर पकवान को ठंडा करने से पहले हटा दिया जाता है।

रोजाना गोभी का सूप धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। यह सुविधाजनक है क्योंकि इसमें एक हीटिंग फ़ंक्शन है, इस मोड में पकवान पूरी तरह से संक्रमित हो जाएगा, स्वाद समृद्ध होगा।

शची सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजन है जो सैकड़ों वर्षों से तैयार किया गया है। असली रूसी गोभी का सूप बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उनमें से एक अन्य सभी की तुलना में अधिक जाना जाता है: यह खुद जोसेफ विसारियोनोविच स्टालिन के लिए गोभी का सूप है। कहा जाता है कि यह व्यंजन उनके अनिवार्य दैनिक आहार का हिस्सा था। वे तीन बत्तखों द्वारा तैयार किए गए थे, जहां से "दैनिक गोभी का सूप" नाम आया था। उनका मूल नुस्खा, सौभाग्य से, आज तक जीवित है। तो, सचमुच हर कोई इस व्यंजन को अपने और अपने प्रियजनों के लिए बना सकता है। अजीब तरह से, पकवान को महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात अद्वितीय खाना पकाने की तकनीक और खाली समय की उपलब्धता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी है।

सामग्री

• सौकरकूट - 800 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• वील - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• टमाटर। प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा साग - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. बीफ उबालें और एक साथ वील करें। मांस उबालने से पहले, इसे भागों में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक प्रकार के मांस को 4 भागों में विभाजित किया जाता है। लगभग तीन लीटर पानी के साथ तैयार मांस डाला जाता है। यह ध्यान में रखा जा रहा है कि पानी का एक निश्चित प्रतिशत उबल जाएगा। शोरबा में उबाल आने से पहले, इसे मध्यम आँच पर रखा जा सकता है। उबलने की प्रक्रिया के बाद, कम से कम कम करें ताकि शोरबा 2.5 घंटे तक पिघल जाए। गैस कम होने पर नमक मिला सकते हैं.
2. उसके बाद, आपको फिर से शोरबा के नीचे थोड़ी सी आग लगाने की जरूरत है और चिकन पट्टिका के टुकड़ों को पैन में डाल दें। जब तरल फिर से उबल जाए, तो तापमान कम करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. अच्छी तरह से खट्टा गोभी को जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ होना चाहिए, शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. अगला - आपको पैशन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कच्चे लोहे की कड़ाही या कड़ाही में पैशन पकाना बेहतर है। मक्खन को एक अच्छी तरह गर्म कंटेनर में रखा जाता है। इसके पिघलने और गर्म छाया प्राप्त करने के तुरंत बाद, आपको वहां तैयार सब्जियां डालने की जरूरत है। प्याज और अजमोद की जड़ सुनहरा होने तक उन्हें पास करें। पैशन पूरी तरह से तैयार होने से आधा मिनट पहले, आपको इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलानी होगी।
5. धीरे से आटे में आटा डालें, सब्जियों के साथ जल्दी से हिलाएं और एक मिनट के बाद टमाटर के पेस्ट को वर्कपीस में डालें। फिर से हिलाएं और लगातार चलाते हुए 2 मिनट के लिए आग पर रख दें। इस मामले में, आप निष्क्रियता में थोड़ा शोरबा डाल सकते हैं।
6. शोरबा के साथ बर्तन से तैयार मांस के टुकड़े रखना आवश्यक है।
7. ध्यान से शोरबा को कच्चे लोहे के कटोरे में निष्क्रियता के साथ डालें।
8. मांस को वापस बर्तन में डालें और गोभी के सूप को और 30 मिनट तक पकाएं।
9. आँच बंद कर दें, पूरी तरह से ठंडा करें और गोभी के सूप को एक कंटेनर में डालें जो जमने के लिए सुविधाजनक हो। कंटेनर को फ्रीजर में रखें और 2-3 दिनों के लिए रख दें।
10. फिर - डीफ्रॉस्ट करें, डिश को गर्म अवस्था में गर्म करें, भागों में डालें।
11. प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ साग और खट्टा क्रीम डालें।

कुछ के लिए, यह नुस्खा बहुत जटिल लग सकता है। लेकिन यह उन प्रसिद्ध स्टालिनवादी गोभी का सूप तैयार करने का मूल तरीका है। किसी विशेष प्रक्रिया के महत्व को समझने के लिए, व्यंजन तैयार करने के कुछ चरणों पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।

उदाहरण के लिए, वील और बीफ तैयार होने के बाद ही आप चिकन को शोरबा में क्यों डाल सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि निविदा चिकन पट्टिका ओवरकुक न हो और परिणामस्वरूप, सूखा न हो। आखिरकार, इस नुस्खा के बाकी मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य बिंदु शोरबा का क्वथनांक है। किसी भी मामले में इसे तीव्रता से उबालना नहीं चाहिए।

पैन में शोरबा सचमुच खराब होना चाहिए। तभी यह रेसिपी के अनुसार पारदर्शी और सुनहरा हो सकता है।

वैसे, किसी भी शोरबा को तैयार करने की यह सही तकनीक है, चाहे वह किसी भी व्यंजन या मांस पर पकाया जाता हो।

स्टालिन के गोभी के सूप के लिए गोभी को केवल अच्छी तरह से किण्वित किया जाना चाहिए। नतीजतन, पकवान काफी खट्टा हो जाएगा। गोभी और टमाटर के पेस्ट के अलावा इसमें और एसिड नहीं होना चाहिए।

पासिंग के बारे में कुछ प्रश्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग गाजर और अजमोद की जड़ को विभिन्न व्यंजनों में भूनने के लिए कद्दूकस करने के आदी हैं। हालांकि, यह छोटे कट हैं जो सब्जी की सुगंध, सुखद बनावट और गोभी के सूप के रंग को बनाए रखने में मदद करेंगे। लहसुन सबसे अंत में डाला जाता है ताकि यह ज़्यादा न पके। जितना हो सके इसे बारीक काट लें और लहसुन से न गुजरें।

आप एक परिचित फ्राइंग पैन में पैशन क्यों नहीं बना सकते? शोरबा के लिए अपने सभी स्वाद को संरक्षित करने के लिए। तब मक्खन की एक बूंद भी नहीं छूटेगी। इस मामले में, कड़ाही की दीवारें भी उस सुगंध को बरकरार रखती हैं जो सब्जियों को तलने की प्रक्रिया के दौरान निकलती है। पकवान को मोटा और अधिक संतृप्त करने के लिए निष्क्रियता में आटा की आवश्यकता होती है।

एक अजीब क्षण तैयार पकवान की ठंड है। लेकिन यह स्टालिन का दैनिक गोभी का सूप नुस्खा है। यह पकवान की यह विविधता थी जिसे लोगों के नेता ने सराहा, यही कारण है कि इसे मूल नुस्खा में किया जाना चाहिए। दैनिक गोभी का सूप जमे हुए है ताकि गोभी और अन्य सभी सब्जियां एक असामान्य नरमता प्राप्त करें जो उबालने से भी प्राप्त नहीं की जा सकती। इस प्रकार, सब्जियां अपना आकार बरकरार रखती हैं, लेकिन एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट होती है।

तो, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है। स्टालिन के गोभी का सूप पकाना बोर्स्ट या शूर्पा से ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे पहले से करना है ताकि डिश को फ्रीज, होल्ड और फिर डीफ्रॉस्ट करने का समय मिल सके।

स्टालिन के गोभी का सूप कम से कम हर दिन पकाया और खाया जा सकता है। यह एक स्वस्थ और निस्संदेह स्वादिष्ट पहला कोर्स है। इसे तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। गोभी के सूप को थोड़े टोस्टेड टोस्ट, अधिमानतः राई के साथ परोसना बेहतर है। आप चाहें तो एक प्लेट में आधा कड़ा हुआ चिकन अंडा भी रख सकते हैं.

यदि दोपहर के भोजन के लिए दूसरे पाठ्यक्रम की भी योजना है, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि गोभी का सूप काफी संतोषजनक है। तो, इस मामले में दूसरे का बहुत अधिक हिस्सा अनुपयुक्त हो सकता है। रूसी परंपरा के अनुसार, विभिन्न सूखे मेवों से शची को खाद से धोया जा सकता है। यह सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और अन्य सभी प्रकार के फल हो सकते हैं।

हालांकि गोभी का सूप आप इस रेसिपी के अनुसार ही नहीं बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विशाल विविधता है: दुबला, मशरूम, पूर्ण, मछली, ताजी गोभी।

स्टालिन के गोभी के सूप का नुस्खा ठंड के साथ भिन्नता है। रूस में, इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के ठंढों में पकवान तैयार किया गया था। लेकिन फ्रीजर के आविष्कार के साथ, सब कुछ बहुत आसान हो गया है, और अब दैनिक गोभी का सूप साल के किसी भी समय पकाया जा सकता है। इस प्राचीन व्यंजन के प्रशंसकों का दावा है कि दैनिक गोभी का सूप खाना पकाने का सबसे सफल विकल्प है। आखिरकार, लंबे समय तक गर्मी उपचार उत्पादों की सुगंध को मारता है और उनकी संरचना को नष्ट कर देता है। मांस और सब्जियों में उनके लाभों और विटामिन और खनिजों के संरक्षण का उल्लेख नहीं करना। बर्फ़ीली इस समस्या को पूरी तरह से हल करती है, इसलिए यह दैनिक गोभी का सूप है जिसे सबसे उपयोगी माना जा सकता है।

दैनिक गोभी का सूप एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है, जो लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है। सूप का मुख्य घटक सौकरकूट है। स्वाद की संभावनाओं और अनुकूलता के आधार पर, मशरूम, अनाज, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों को दैनिक भत्ते में जोड़ा गया। आधुनिक पाक संभावनाएं व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को पेश करती हैं जिन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, जो पकवान के स्वाद को अद्वितीय, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है।

सूप को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसका इस्तेमाल अगले दिन ही किया जाता था। रूस में गोभी का सूप बनाने का एक पुराना नुस्खा रूसी स्टोव और मिट्टी के बरतन के लिए बनाया गया था। सॉरेक्राट ने एक अलग कटोरे में लंबे समय तक गर्मी उपचार किया, जिसके बाद यह नरम हो गया। अतिरिक्त खाना पकाने के अधीन, उबले हुए सौकरकूट को हंस या बीफ शोरबा के साथ एक कटोरे में रखा गया था। खाना पकाने के अंत में, सूप को मिट्टी के बरतन में डाला गया था, इसकी गर्दन को आटे से सील कर दिया गया था और एक रूसी ओवन में रखा गया था। मिट्टी के बर्तनों के गले में केक का "चिपकना" एक अंडे के साथ गर्दन और आटे को चिकनाई करके किया गया था।

पकाने के एक दिन बाद, सूप के बर्तन, नुस्खा के अनुसार, ठंड में डालना चाहिए था। एक दिन बाद, इसे ओवन में गरम किया गया और मेज पर परोसा गया। सूप के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया और कुलेब्यका परोसना उचित था।

आधुनिक परिस्थितियों में एक रूसी स्टोव और मिट्टी के बरतन की पेशकश नहीं की जाएगी, और गोभी के सूप के लिए नुस्खा की संरचना एक किसान परिवार के लिए उपलब्ध भोजन से कुछ भिन्न हो सकती है। फिर भी, वे सायरक्राट सूप बनाने के लिए पुराने नुस्खा से विचलित नहीं होने की कोशिश करते हैं, इसके स्वाद और सुगंध को अतिरिक्त सामग्री से सजाते हैं।

दैनिक गोभी का सूप बनाने के लिए एक आधुनिक नुस्खा में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता होगी:

• सौकरकूट - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• चिकन या हंस मांस + बीफ या वील - 200 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 1 मध्यम;
• गाजर - 1 मध्यम;
• लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
• राई या गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अजमोद या डिल के पत्ते - वैकल्पिक;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच।

सूप कैसे पकाएं?

1. बीफ़ या वील का मांस 50 ग्राम के भागों में काटा जाता है और 3 लीटर की मात्रा में एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। पानी की यह मात्रा सूप के लिए पर्याप्त है, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के दौरान इसके वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए। उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें। सूप 2-3 घंटे के लिए उबाल लें।
2. चिकन या हंस के मांस को 50 ग्राम के टुकड़ों में काटकर शोरबा में डालें। उबलने की अवधि से पहले आग को फिर से जोड़ना होगा। जब संयुक्त मांस शोरबा उबलता है, तो कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। आप खाना पकाने के इस चरण में नमक मिला सकते हैं।
3. सौकरकूट को बारीक काट लें, मांस शोरबा में डालें और कम से कम 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
4. इस समय, एक फ्राइंग पैन में (अधिमानतः एक मिट्टी के बर्तन या एक छोटे सॉस पैन में) पासिवेशन तैयार किया जा रहा है। सब्जियों (प्याज, गाजर और अजमोद की जड़) को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक गर्म कंटेनर में रखा जाता है, वहां मक्खन डालकर पिघलने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों को बीच-बीच में चलाते हुए भून लिया जाता है. पैशन के अंत को प्याज और अजमोद की जड़ों का सुनहरा रंग माना जाना चाहिए। कंटेनर को गर्मी से हटाने से कुछ सेकंड पहले, मिश्रण को काली मिर्च के साथ छिड़कें और उसमें कटा हुआ लहसुन डालें।
5. टमाटर का पेस्ट और आटा, जल्दी से मिश्रित मिश्रण में डाला जाता है और कंटेनर में मिश्रण का गर्मी उपचार 2-3 मिनट तक जारी रहता है। यदि मिश्रण बहुत सख्त निकला हो, तो आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ तलने के लिए, इसमें मांस के साथ कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। पारित होने के दौरान, कंटेनर की सामग्री को लगातार उभारा जाता है।
6. मांस को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, और शोरबा को एक कंटेनर में निष्क्रियता के साथ डाला जाता है।
7. मांस को फिर से सूप में रखा जाता है और सब कुछ आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।
8. खाना पकाने के अंत में, सूप ठंडा हो जाता है, ठंड के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीजर डिब्बे में 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है।
9. 3 दिनों के बाद, जमे हुए सूप के साथ कंटेनर को बाहर निकाला जाता है और गरम किया जाता है। आप स्पिल्ड सूप के कटोरे में ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

अगर गमले में परोसा जाए तो शची ज्यादा फेमस लगेगी। बर्तनों को ओवन में गरम करें, उन्हें पफ या अन्य आटे से ढक दें।

नुस्खा का नाम खाना पकाने की तकनीक से मिला है जो कई दिनों तक रहता है, जिसमें ठंड भी शामिल है। गोभी का सूप बनाने का पुराना नुस्खा, जो हमारे समय में प्रयोग किया जाता है, एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसकी मौलिकता से अलग है। इस तरह के असामान्य रूसी व्यंजन से घरवाले और मेहमान हैरान हो जाएंगे।

संपर्क में