घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाये। फल सरसों का पाउडर

आप कितना भी जार खरीद लें, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपको अभी भी वह गर्म मसाला नहीं मिलेगा जो उन्होंने 30 साल पहले सोवियत संघ के तहत किया था। स्वाद की कोई ताक़त और गंध की तीक्ष्णता नहीं है जो नाक को "हिट" देगी, और हमारे पास अपने हाथों से पाउडर से मसालेदार सरसों बनाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

सरसों की उपस्थिति के लिए, हमें फ्रांसीसी को धन्यवाद देना चाहिए, जो "आंसू" अनाज से मसालेदार गर्म सॉस मिलाने वाले पहले व्यक्ति थे। यूरोप के सभी निवासियों को यह स्वादिष्टता इतनी पसंद आई कि सरसों की तेजी को रोकना अब संभव नहीं था। तो इस मसाले की प्रसिद्धि मदर रस तक पहुंच गई, जहां इसे 1765 में जर्मनी के अप्रवासियों द्वारा एक नए नाम - सरेप्टा, और अब केवल रूसी सरसों के तहत बोया गया था।

इस सभी औद्योगिक वर्गीकरण के साथ, घर-निर्मित सरसों की तुलना कभी नहीं की जा सकती है, जिसके व्यंजनों को हमारे पूर्वजों द्वारा वर्षों से संकलित किया गया था और सावधानीपूर्वक हमें सौंप दिया गया था ताकि आज हम इस नायाब जलते हुए पेस्ट को बड़े मजे से खा सकें।

सबसे आसान क्लासिक रेसिपी

सरसों तैयार करने का एक त्वरित और विश्वसनीय तरीका पाउडर को चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाना है। आवश्यक अनुपात:

अवयव:

• सरसों का पाउडर 7 छोटे चम्मच
• चीनी 1.5 चम्मच
• चुटकी भर नमक
• वनस्पति तेल - एक चम्मच
• मांगने पर पानी गर्म उबाला जाता है

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पूरे मिश्रण को एक सूखे जार में डालें और फिर से हिलाएं।
2. फिर उबाले हुए गर्म पानी को छोटे हिस्से में डालें।
3. पानी 38-40 डिग्री होना चाहिए, ताकि सरसों के पाउडर को उबाला जाए, लेकिन उबाला नहीं जाए और इसके गुण न खोएं।
4. जैसे ही भविष्य की चटनी वांछित स्थिरता बन जाती है, इसे जार में बंद कर दिया जाता है और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
5. जब एक्सपोजर का समय खत्म हो जाए तो 1 टीस्पून डालें। वनस्पति तेल।
6. यह मसाले के तीखेपन के लिए आवश्यक है।
7. वनस्पति तेल के साथ संयोजन में, सरसों मसालेदार हो जाती है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

क्लासिक फ्रेंच सरसों

स्वादिष्ट और अप्रत्याशित रूप से मसालेदार सरसों को पहली बार 17 वीं शताब्दी में फ्रेंच द्वारा बनाया गया था। लेकिन इसे विशेष रूप से अनाज से तैयार किया गया था। सुखद स्वाद, स्वाद की कलियों को परेशान नहीं करना, सम्राट और आम लोगों के प्यार में पड़ गया। यह फ्रांसीसी थे जिन्होंने एक नवीनता पेश की: चीनी और सिरका डालकर सब कुछ मसालेदार मसालेदार बनाने के लिए।

अवयव:

• सरसों का चूरा 30 ग्राम
• राई 70 ग्राम
• सेब का सिरका 20-25 ग्राम
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच
• नमक आधा छोटा चम्मच
• पानी 70-80 मिलीलीटर
• सूरजमुखी तेल चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कंटेनर में सरसों का पाउडर, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे लगभग 40 डिग्री पर गर्म पानी डालें।
2. नियमित सीज़निंग की तुलना में स्थिरता थोड़ी मोटी होनी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जब पाउडर भिगोया और डाला जाता है, तो अनाज डालें और सिरके में डालें। जो लोग नियमित ओसेट पसंद करते हैं वे इसे डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक तीखा होगा। एक बार सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, तेल डालें और पूरे मिश्रण को एक जार में डाल दें।
4. 12 घंटे के भीतर, सॉस को डालना चाहिए, तभी इसे मेज पर परोसा जा सकता है। घर की बनी फ्रेंच मस्टर्ड को फ्रिज में स्टोर करें।

शहद के साथ फ्रेंच सरसों

अवयव:

• सरसों के दाने - 100 ग्राम
• सेब का सिरका - 50 मिली
• फलों का रस - 50 मिलीलीटर (उदाहरण के लिए, सेब)
• शहद - 3 कला। चम्मच
• नमक - 1 पिंच

खाना पकाने की विधि:

1. फ्रेंच सरसों बनाने के लिए हमें सरसों के दाने चाहिए। वे हल्के या गहरे हो सकते हैं।
2. आप दोनों विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी सुंदर है।
3. मेरे पास हल्के अनाज हैं। उन्हें धोने और सिरके में भिगोने की जरूरत है। हम कुछ दिनों के लिए बीज को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
4. दो दिनों के बाद हम अनाज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं।
5. हम चूल्हे पर पानी का बर्तन रखते हैं। हम वहाँ बीज डालते हैं ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढँक दे।
6. आप इच्छानुसार ऑलस्पाइस या काली मिर्च डाल सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ और एक मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।
7. हम बीज को ठंडा करते हैं। हम एक ब्लेंडर लेते हैं और 3 बड़े चम्मच पीसते हैं। शहद, नमक और फलों के रस के साथ उबले हुए बीज के चम्मच। इस तरल मिश्रण को बाकी पके हुए बीजों में मिला दें।
8. हम बीजों के काढ़े को नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं।
9. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
10. अब इस ड्रेसिंग का इस्तेमाल किसी भी नमकीन व्यंजन के लिए किया जा सकता है। फ्रेंच मस्टर्ड स्वाद में बहुत ही लाजवाब होती है.

मिर्च के साथ फ्रेंच सरसों

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल (या अन्य वनस्पति तेल) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• ग्राउंड चिली पेपर (या टबैस्को सॉस) - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी शराब को सॉस पैन या स्टीवन में डालें, मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और 7 मिनट के लिए धीमी आँच पर बंद ढक्कन के नीचे पकाएँ।
2. शराब को एक कटोरे में छान लें, प्याज और लहसुन को निकाल दें। गर्म शराब में सूखी सरसों का पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि शराब पर्याप्त नहीं है (इसमें से कुछ फोड़ा जाता है), तो आपको आवश्यक स्थिरता में गर्म पानी जोड़ें।
3. राई में टमाटर का पेस्ट और मिर्च डालें।
4. सरसों के मिश्रण में जैतून का तेल भी डालें।
5. और तरल शहद मिला लें। एक बार फिर से राई को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं।
6. राई को साफ, सूखे 250 ग्राम जार में डालें, ढक्कन पर कस लें।
7. सरसों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
8. इसके अलावा, तैयार स्वादिष्ट और कोमल डिजोन सरसों का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
9. डिजोन सरसों में तीखापन निश्चित रूप से मौजूद है, लेकिन यह किसी तरह हल्का है और साधारण सरसों की तरह ध्यान देने योग्य नहीं है।

मीठा घर का बना सरसों नुस्खा

अवयव:

• 200 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 2 मध्यम सेब;
• साधारण मोटे नमक के 10 ग्राम;
• 60 मिली सेब साइडर सिरका;
• 125 ग्राम फूल शहद;
• 100 मिली पानी;
• एक चुटकी दालचीनी पाउडर;
• एक चुटकी जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छान लें। पानी को उबालें।
2. पाउडर को एक जार या किसी अन्य तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. जार को कॉर्क करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बेहतर कहीं रसोई के शीर्ष शेल्फ पर, ऊपर की ओर हमेशा गर्म होता है।
4. तो, सॉस की तैयारी ठंडी हो गई है, लगभग 11-12 घंटे बीत चुके हैं।
5. सेब तैयार करें। इन्हें साफ करके धो लें, कोर को काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को पन्नी में डालें और ऊपर से सील कर दें।
6. लगभग 20-25 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस के मानक तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग का समय सेब के स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है।
7. उसके बाद, बाहर खींचो और पन्नी को खोलो। पके हुए सेब को प्यूरी में पीस लें, आप बस धातु की छलनी से पोंछ सकते हैं।
8. अब आपको जार खोलने और सॉस की सतह पर निकलने वाले अतिरिक्त तरल को निकालने की जरूरत है।
9. सॉस की तैयारी के साथ जार में फूल शहद, सिरका, दालचीनी, जायफल और नमक डालें। सेब की प्यूरी भी चटनी में डाल दीजिए.
10. चिकना होने तक सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में ठंडा होने के लिए भेजें। आधे घंटे बाद राई बनकर तैयार है.

घर पर मसालेदार सरसों

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 150 जीआर;
• पानी - 1.5 कप;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - एक तिहाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसाले मनचाही मात्रा में और मनचाही मात्रा में हम कुछ इस तरह से लेते हैं। अगर आपको राई कम चाहिए तो पानी कम और मसाले कम लें.
2. हम पानी उबालते हैं। एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में, यह वांछनीय है (हम एक धातु का बर्तन लेते हैं) उबलते पानी का एक गिलास डालें। फिर पानी को लगातार चलाते हुए सरसों का पाउडर डालें।
3. आपको इसे तब तक डालने की जरूरत है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यानी, खांचे सतह पर बने रहने चाहिए और समतल नहीं होने चाहिए (यानी कस्टर्ड की तरह जब वे बनते हैं)।
4. फिर हम सतह को बीच में समतल करते हैं, एक चम्मच लाते हैं और उस पर उबलता पानी डालते हैं। कुल द्रव्यमान का उल्लंघन किए बिना, पानी को लगभग 5-7 मिमी की परत में सरसों के ऊपर रखना चाहिए।
5. कंटेनर को सावधानीपूर्वक बंद करें और एक या अधिक दिन के लिए लपेटें, लेकिन कम नहीं।
6. एक दिन के बाद, सरसों में तेल (हमारे पास जैतून का तेल है), शहद या चीनी जोड़ें।
7. पूरी सतह पर समान रूप से नमक और काली मिर्च छिड़कें, लेकिन एक सतत परत में नहीं। हम चक्की से बारीक पिसा हुआ नमक, चक्की से काली मिर्च भी लेते हैं।
8. लौंग को समान रूप से सतह पर बिखेर दें। उसके साथ ज़्यादा न करना बेहतर है।
9. सतह पर दालचीनी छिड़कें। यह सरसों की तीखी गंध को सुचारू करता है, विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आपको इससे सावधान रहने की भी आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, बिना मसाले के सरसों को सूंघना बेहतर नहीं है)))
10. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। तैयार। हम उसका स्वाद चखते हैं, अगर कुछ छूट रहा हो तो और मिला लें।
11. हम सरसों को फ्रिज में स्टोर करते हैं। इस राशि में से कहीं एक महीने के लिए पर्याप्त है। वह ठीक रहती है। कभी-कभी पानी निकल जाता है, तो आपको बस इसे मिलाने की जरूरत है।
12. उपयोग करते समय, ढक्कन को बंद कर दें ताकि यह फटे नहीं। खोला हुआ, उघाड़ा हुआ, बंद किया हुआ। या छोटे जार में स्थानांतरित करें।

फ्रेंच सरसों सॉस

अवयव:

• मसालेदार ककड़ी 80 ग्राम
• फ्रेंच सरसों 1-2 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• वनस्पति तेल 150 मिली।
• मुर्गी का अंडा 1 पीसी।
• लहसुन 1 कली
• स्वाद के लिए डिल
• चीनी 1-1.5 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• चुटकी भर नमक
• सेब का सिरका 2-3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर कटोरे में, कमरे के तापमान पर चिकन अंडे, स्वाद के लिए नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका (6%) डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
2. चीनी और सिरका की न्यूनतम मात्रा जोड़ें, खाना पकाने के अंत में आप हमेशा मिठास और अम्लता के लिए सॉस को समायोजित कर सकते हैं।
3. ब्लेंडर के लिए कटोरा लंबा और संकीर्ण होना चाहिए, मैंने फोटो के लिए विशेष रूप से कटोरा लिया, ताकि आप इसे बेहतर देख सकें।
4. स्वाद के लिए कटा हुआ ताजा डिल और कुचल लहसुन जोड़ें।
5. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ लगातार फुसफुसाते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल में डालें।
6. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण में गाढ़ापन न आ जाए।
7. अचारी खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. यदि आप कर सकते हैं तो आप एक महीन कश पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सॉस में डालने से पहले अतिरिक्त तरल को निचोड़ना न भूलें।
9. यदि आपके पास खट्टा खीरा है, तो इसमें कम डालें।
10. चटनी में मसालेदार ककड़ी और फ्रेंच सरसों डालें, मिलाएँ। सॉस को चखें, मिठास और अम्लता को समायोजित करें।

घर का बना सरसों का पाउडर

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। सरसों का चूरा
• 2-3 बड़े चम्मच। किसी भी नमकीन के चम्मच
• ½ सेंट। सिरका के बड़े चम्मच
• 1 ½ छोटा चम्मच चीनी
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर में 1 बड़ा चम्मच डालें। किसी भी नमकीन का एक चम्मच और सरसों और तरल को त्वरित परिपत्र आंदोलनों के साथ रगड़ें जब तक कि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच नमकीन और द्रव्यमान को पीसना जारी रखें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करते समय, एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच ब्राइन और फिर से मिलाएं। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक मोटी प्यूरी जैसी रचना प्राप्त होती है।
3. उबलते पानी को सरसों के द्रव्यमान में डालें और ढक्कन को बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें: इससे मसाले के तीखेपन और कड़वाहट को दूर करने में मदद मिलेगी। ढक्कन पर तरल अनिवार्य रूप से रहेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए।
4. परिणामी मिश्रण में थोड़ा सा नमक जोड़ें (चूंकि नमकीन का उपयोग किया गया था), सिरका, चीनी, वनस्पति तेल।
5. आप चाहें तो होममेड सरसों में कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।
6. यह सॉस कांच के कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित है, इसलिए परिणामी द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, एक ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और 1 दिन के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। उसके बाद, घर का बना सरसों अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

फ्रेंच अनाज सरसों

अवयव:

• पीली सरसों - 1/3 कप ;
• अनाज में काली सरसों - 2 बड़े चम्मच ;
• पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच ;
• पानी - 125 मिली;
• सेब का सिरका - ¼ कप;
• लेमन जेस्ट - 1 चम्मच;
• संतरे का रस - ¼ कप;
• सूखा डिल - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटी चम्मच ;
• शहद - ¼ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. चूंकि हम सरसों का मिश्रण तैयार कर रहे हैं, हम इसकी प्रोसेसिंग के साथ खाना बनाना शुरू करेंगे। हम हल्के और गहरे रंग के अनाज मिलाते हैं और उन्हें कॉफी की चक्की में थोड़ा पीसते हैं।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में सरसों का पाउडर, नमक डालें और निर्दिष्ट मात्रा में सिरका, साइट्रस का रस और उबलते पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. अब हमें सरसों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करने की जरूरत है, ज़ेस्ट, सूखे डिल और मलाईदार तक हरा दें।
4. तो, सिद्धांत रूप में, अनाज में हमारी फ्रांसीसी सरसों तैयार है, लेकिन सभी सामग्रियों में हमारे पास अभी भी शहद है। हम इसे सामान्य संरचना में मिला सकते हैं, या हम इसे जोड़ नहीं सकते हैं। यह, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला है।
5. इस मसाले के मिश्रण को फ्रिज में स्टोर करें। और इसके आवेदन का दायरा वास्तव में बहुत बड़ा है। इस मसाला को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन के लिए सॉस के रूप में, साथ ही साथ सैंडविच को चिकना करने के लिए। मेरा विश्वास करो, आप और आपके मेहमान संतुष्ट होंगे।

डिजॉन सरसों (फ्रेंच)

अवयव:

• काले और सफेद सरसों के बीज,
• पानी,
• मसालों का मिश्रण "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ",
• तरल शहद,
• दालचीनी,
• कार्नेशन,
• नमक,
• allspice मटर,
• वाइन सिरका या सफेद वाइन (मैंने सिरका का इस्तेमाल किया)
• जतुन तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मैं सब कुछ आँख से पकाता हूँ, मैंने सब कुछ थोड़ा-थोड़ा लिया, क्योंकि। मैं इस सरसों को पहली बार बना रहा हूं। मैंने आग पर एक छोटा सॉस पैन डाल दिया, "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों", 2 लौंग, कुछ काली मिर्च का मिश्रण डाल दिया, और जब यह सब उबल गया, तो नमक, 1 चम्मच और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
2. इस बीच, एक विशेष कटोरे में, मैंने बीजों को मोर्टार से कुचलने की कोशिश की - यह एक आसान काम नहीं है, और मैंने सभी बीजों को कुचल नहीं दिया।
3. मैंने सरसों के बीज को एक जार में डाला, उबलते पानी को सीज़निंग (एक छलनी के माध्यम से) के साथ डाला, एक चम्मच शहद और थोड़ी सी दालचीनी डाली।
4. तरल को बीजों को ढंकना चाहिए, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा बीज अलग-अलग तैरने लगेंगे।
5. सिरका (1 चम्मच) और जैतून का तेल डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।
6. यदि यह बीजों को कुचलने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है, तो आप या तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चम्मच सरसों का पाउडर डाल सकते हैं, या सरसों, जो भी आप चाहें, को समाप्त कर सकते हैं।
7. व्यक्तिगत रूप से, मैंने कुछ नहीं जोड़ा, सब कुछ मेरे अनुकूल था।

फ्रेंच सरसों

अवयव:

• हल्की सरसों - 150 ग्राम
• फलों का रस या पानी - 100-150 मिली
• फलों का सिरका - 100 मिली
• चीनी और / या शहद - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक - लगभग 0.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार सरसों खरीदते समय, जिसे कभी-कभी विभिन्न निर्माताओं द्वारा "फ्रेंच" कहा जाता है, हर बार मैंने सोचा कि इस मसाला को खुद कैसे पकाना है।
2. मेरे परिवार के मेनू में, दानेदार सरसों को अक्सर मांस व्यंजन, अंडे के साथ परोसा जाता है और मेयोनेज़ या वनस्पति तेल पर आधारित सलाद ड्रेसिंग का हिस्सा होता है।
3. मैं आपको मध्यम-मसालेदार, नमकीन, मीठी दानेदार सरसों का एक प्रकार दिखाऊंगा, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए चीनी और सिरके के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
4. फ्रेंच मस्टर्ड बनाने के लिये सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लीजिये.
5. पानी में दानेदार सरसों को कुल्ला, फिर एक उपयुक्त खाद्य कंटेनर, सॉस पैन या सॉस पैन में सेब (या अन्य) सिरका और फलों (या अन्य) का रस बिना गूदे के डालें।
6. 1-2 दिनों के लिए सरसों के बीजों को फ्रिज में रख दें और फूलने के लिए छोड़ दें।
7. फिर द्रव्यमान को स्टोव पर या माइक्रोवेव में उबालने के लिए गर्म करें। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने का समय जितना लंबा होगा, सरसों उतनी ही कम तीखी होगी, लेकिन मैंने तुलना नहीं की, लेकिन लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
8. 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। प्राप्त अनाज के चम्मच और उन्हें ब्लेंडर नोजल या पुशर के साथ मैश करें।
9. अनाज के शेष गर्म द्रव्यमान में चीनी (और/या शहद) और नमक, साथ ही सरसों के बीज से परिणामी दलिया जोड़ें। हिलाना।
10. इसे चखें। इस बिंदु पर, यह अभी तक वही नहीं है और समान स्थिरता नहीं है, लेकिन यह समझना पहले से ही संभव है कि कुछ और जोड़ने की जरूरत है या नहीं। यह चीनी, शहद, नमक या थोड़ा और सिरका हो सकता है।
11. परिणामी फ्रेंच सरसों को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, इसे कम से कम कुछ और दिनों के लिए पकने दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना सरसों का पाउडर

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 150 जीआर।,
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच,
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 0.5 छोटी चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• मसाले (हल्दी और पेपरिका)

खाना पकाने की विधि:

1. जब आप सरसों के पाउडर को चखेंगे तो आपको कड़वाहट महसूस होगी। यदि सरसों को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो यह कड़वा हो जाएगा, और इसलिए काफी खाद्य नहीं है।
2. ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे वाष्पीकरण विधि के नियमों के अनुसार पकाएंगे। सरसों के पाउडर को एक बाउल में डालें। इसके ऊपर थोड़ा गर्म पानी डालें। हिलाना।
3. तरल घोल जैसा दिखने के लिए इसमें और पानी मिलाएं। 10-12 घंटे के लिए बाउल को किसी गरम जगह पर रख दें।
4. इस समय के दौरान, सरसों का पाउडर नीचे बैठ जाएगा, और आवश्यक तेलों के साथ पानी, जिसमें कड़वाहट होती है, शीर्ष गेंद होगी। पानी की फिल्म के शीर्ष पर आप एक फैटी फिल्म देख सकते हैं - ये आवश्यक तेल हैं। छलनी को धुंध से ढक दें। सरसों के इमल्शन को छान लें।
5. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए परिणामी सरसों की प्यूरी को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, अतिरिक्त कड़वाहट कैसे दूर हो जाती है। इसके पर्याप्त गाढ़ा हो जाने के बाद, आप इसे भरना जारी रख सकते हैं। नमक डाले। चीनी डालें। सेब के सिरके में डालें। जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।
6. सरसों को हिलाओ। मसाले में डालें। मैंने पपरिका और हल्दी का मिश्रण डाला, जिससे यह पीला हो जाएगा।
7. अगली बार मिलाने के बाद आप देखेंगे कि इसका रंग कैसे बदल गया है। अगर सरसों ज्यादा गाढ़ी हो तो और गर्म पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, इसे चखना सुनिश्चित करें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या सिरका डालें।
8. घर पर सरसों तैयार है।
9. इसे एक साफ जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

घर में सरसों

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 50 जीआर। (3 बड़े चम्मच।);
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 15 जीआर। (2 चम्मच);
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - 100 मिली;

खाना बनाना:

1. एक गहरे कप में सरसों के पाउडर की एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच डालें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। और पढ़ें:
2. 100 मिली। पानी उबालें और उबलते पानी में सरसों का पाउडर डालें, जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें, फिर से मिलाएँ।
4. एक ढक्कन या तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें।
5. एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
6. इस रेसिपी के लिए सरसों काफी गाढ़ी होगी।
7. यदि आपको इसे पतला करने की आवश्यकता है, तो थोड़ा और पानी डालें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 160 ग्राम तैयार सरसों प्राप्त की जाएगी।
8. यह सबसे सरल सरसों की रेसिपी है, इसमें अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला कर, आप मसालेदार सरसों बना सकते हैं।
9. यदि आप सरसों के बीज खरीदने और उन्हें पाउडर में पीसने का प्रबंधन करते हैं, तो इस तरह के पाउडर से सरसों और भी तेज और अधिक सुगंधित होगी (सरसों की किस्म के आधार पर)
10. एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, सरसों का पाउडर और सरसों के बीज खरीदते समय, समाप्ति तिथियों पर विशेष ध्यान दें, काढ़ा करते समय सरसों एक्सपायर्ड पाउडर से गाढ़ा नहीं होता है।

अपनी आंखें बंद करें और समृद्ध रूसी जेली के सुडोक की कल्पना करें। या, उदाहरण के लिए, बीयर के साथ बवेरियन सॉसेज को भाप देने का एक पूरा व्यंजन। या एक और हॉट डॉग - एक नरम बन, अचार, सुगंधित सॉसेज, पनीर का एक टुकड़ा ... ऐसा लगता है कि इन व्यंजनों में कुछ गायब है ... ठीक है, बिल्कुल! सरसों! दुकानों में इसकी कोई कमी नहीं है, लेकिन सब कुछ "ऐसा नहीं है"। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि घर पर पाउडर से सरसों बनाना कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, घर का बना सरसों, जैसा कि वे कहते हैं, जोरदार है, यह नाक में चुभता है! और यदि आप इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो आपके हाथों में कार्ड हैं - आवश्यक सामग्री जोड़ें, तीखेपन और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आज हम सीखेंगे कि मसाला कैसे बनाया जाता है ताकि दोस्त रेसिपी के लिए लाइन में लगें।

घर का बना सरसों पाउडर के लिए क्लासिक नुस्खा

दुनिया में सरसों के तीन प्रकार होते हैं: सफेद, काला और सरेप्टा। रूस में, बाद वाले पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और उनके पहले लिखित संदर्भ 18 वीं शताब्दी के दस्तावेजों में पाए जाते हैं। और हमने सरसों का इस्तेमाल न केवल एक मसाला के रूप में किया, बल्कि जुकाम की दवा के रूप में भी किया। लेकिन आज हम इलाज नहीं करेंगे, बल्कि इस चटपटे मसाले से केवल भूख मिटाएंगे।

क्लासिक होममेड सरसों निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

यदि आप वास्तव में सुगंधित, मसालेदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप सरसों के बीज खरीदें और स्वयं उनका पाउडर बना लें।

1. 200 ग्राम का जार लें, इसे पोंछकर सुखा लें ताकि पाउडर गीली जगहों पर न चिपके, नहीं तो दीवारों पर काले धब्बे रह जाएंगे।
2. सरसों के पाउडर को एक जार में डालें, उसमें चीनी और नमक डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।
3. आधा गिलास पानी उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें - उच्च तापमान सरसों में निहित एंजाइमों को नष्ट कर देता है।
4. सूखे मिश्रण में एक बार में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें और धीरे से हिलाएं। तैयार मसाला मोटी खट्टी क्रीम की तरह होना चाहिए ताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके, उदाहरण के लिए, ब्रेड पर। बिना गांठ छोड़े अच्छी तरह मिलाएं।
5. अब सरसों को "किण्वन" करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक बंद जार में एक गर्म स्थान पर (आप सीधे बैटरी पर) कई घंटों के लिए रख दें।
6. - कुछ देर बाद लगभग तैयार मसाला खोलकर उसमें तेल डाल दें. आप ऐसा नहीं कर सकते, लेकिन तब मसाला जल्दी से काला हो जाएगा और जल्द ही इसकी तीखापन खो जाएगा।

मसाला तैयार है और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डाला जाना चाहिए। जब आप पहली बार जार खोलते हैं, तो सुगंध को गहराई से न लें - यह आपको रुला देगा!

शहद के साथ सरसों

यह "शहद" सरसों है जो मांस को पकाने के लिए बहुत अच्छा है और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसकी संरचना में नींबू के रस की मात्रा को इच्छानुसार ऊपर की ओर समायोजित किया जा सकता है। दिए गए अनुपात में, सॉस गर्म हो जाता है, एक मीठा स्वाद और खट्टा नोट के साथ।

• अनाज में सरसों 70 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच शहद और पानी;
• एक चम्मच सूरजमुखी का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक।

आइए "शहद" सरसों की चटनी तैयार करना शुरू करें।

1. सबसे पहले सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और एक कटोरी में डाल दें, जहां हम अपनी चटनी को पतला कर लेंगे।
2. हम पानी को आग पर रखते हैं और जब यह गर्म हो रहा है, तो सरसों के पाउडर में नमक डालें और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमकीन सरसों में गरम पानी डालिये और पीस लीजिये ताकि मसाला नमी को एक समान सोख ले. तैयार मिश्रण पहले से ही वह स्थिरता होना चाहिए जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान में शहद डालें। अगर यह जम गया है, तो पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाएं।
5. नींबू का रस डालें और तेल डालें। सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह से पीस लें ताकि तैयार सरसों की चटनी में एक सजातीय द्रव्यमान हो।

"हनी" सरसों तैयार है! इसे एक कांच के जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। मसाले के पकने के 5 दिन बाद उसका प्रयोग करना बेहतर होता है।

रूसी सरसों

सरसों पकाना अभी भी एक कला है। रूस में, इसे इतना जलता हुआ बनाया गया था कि यह आपकी सांसें रोक देगा और आज दुकानों में इसे ढूंढना असंभव है। इसलिए, हम इसे स्वयं करेंगे।

मुख्य रहस्य सरसों के पाउडर को उबलते पानी से नहीं पीना है। पानी जितना गर्म होगा, मसाला उतना ही कम खराब होगा।

असली रूसी सरसों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर;
• आधा गिलास गर्म पानी और सिरका का घोल (हम 3% तक पतला करते हैं);
• 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, जैतून नहीं! हमारे पास रूसी सरसों है!);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• लवृष्का के कुछ पत्ते;
• एक विशेष स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी;
• मसाले के लिए, कुछ सूखी लौंग की कलियाँ।

जब सामग्री तैयार हो जाएगी, हम खाना बनाना शुरू कर देंगे।

1. हम एक कटोरे में पानी गर्म करते हैं और उसमें लौंग, तेज पत्ते, चीनी और नमक के साथ दालचीनी डालते हैं। मसाले के मिश्रण को उबलने दें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
2. जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे एक महीन छलनी से छान लें ताकि तरल में मसालों के कोई टुकड़े न रह जाएँ।
3. सरसों के पाउडर को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे उसमें सुगंधित शोरबा डालते हुए सॉस को चिकना होने तक हिलाएं।
4. यह तेल और सिरका के घोल को जोड़ने के लिए रहता है। बाद वाले को भागों में डालें ताकि तैयार उत्पाद बहुत अधिक तरल न निकले।

बस इतना ही। सरसों को जार में डालें, बंद करें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। एक दिन बाद, आप पहले से ही इसे नए साल की जेली के साथ परोस सकते हैं या गर्म पहले पाठ्यक्रमों के लिए इसे ब्रेड पर लगा सकते हैं।

पुरानी रूसी सरसों

पुराने रूसी किसान व्यंजन विशेष प्रसन्नता में भिन्न नहीं थे। उस प्रामाणिक रूसी सरसों का नुस्खा भी काफी सरल है।

• पाउडर सरसों और चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई लौंग की कलियाँ;
• पतला सिरका।

मुख्य सामग्री, चीनी और लौंग की कलियों को एक कटोरे में रखें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे सिरका में डालें। तैयार सीज़निंग को एक जार में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और थोड़ा पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में भेजें। ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें। आप उत्पाद को एक वर्ष तक स्टोर कर सकते हैं।

घर पर मसालेदार सरसों

तैयार कर। यह वास्तव में जोरदार सरसों का नुस्खा है। ऐसा मसाला न केवल भूख मिटाएगा, बल्कि जुकाम के लिए एक बेहतरीन दवा भी होगा।

आइए सामग्री तैयार करें:

• 80 ग्राम नियमित पीली सरसों का पाउडर;
• शहद की समान मात्रा (यदि वांछित हो, तो मात्रा कम करें);
• 6% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• कसा हुआ अदरक;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• उत्साह वैकल्पिक।

यह सरसों जलते हुए तीखेपन और शहद की कोमल मिठास दोनों को जोड़ती है, और अदरक का विशिष्ट स्वाद इसमें तीखा स्वाद जोड़ता है।

1. सरसों के पाउडर को एक गहरे बाउल में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तरल शहद और नींबू का रस डालें।
2. अदरक और उत्साह के साथ एक अधूरा गिलास पानी उबालें। तरल को ठंडा होने दें और एक छलनी से सरसों के मिश्रण के कटोरे में छान लें।
3. काढ़े के साथ सरसों को अच्छी तरह से पीस लें, सिरका छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी या पाउडर मिलाकर तैयार उत्पाद की स्थिरता को समायोजित करें।

एक दिन में मसाला टेबल पर तैयार हो जाएगा।

दीजोन सरसों की रेसिपी

दसवीं शताब्दी में, फ्रांसीसी भिक्षुओं ने रोमनों से सरसों की तैयारी की तकनीक देखी और चुपचाप अपना उत्पादन शुरू किया। और यूरोपीय लोगों को नया मसाला इतना पसंद आया कि तीन शताब्दियों के बाद, डिजॉन को सही मायने में सरसों की राजधानी माना जाने लगा और आज तक इस उपाधि को धारण करता है।

वास्तविक डिजोन सरसों की उत्पत्ति की प्रामाणिकता नियंत्रण की पुष्टि उपयुक्त प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है। लेकिन हम, पहले के उन्हीं फ्रांसीसी भिक्षुओं की तरह, बिना शोर और धूल के काम करेंगे - हम घर पर मसाला तैयार करेंगे। सामग्री कुछ अजीब लग सकती है, लेकिन यह नुस्खा है जिसे फ्रेंच शेफ द्वारा क्लासिक घोषित किया गया है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी सफेद सूखी शराब के 2 कप;
• दो प्रकार की सरसों: पाउडर में 60 ग्राम और अनाज में 80 ग्राम;
• कुछ बड़े प्याज;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच फूल शहद;
• एक चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

सरसों को अलग-अलग लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सफेद और काला। यह काला अनाज है जो परंपरागत रूप से डिजॉन में सॉस में जोड़ा जाता है।

1. हम प्याज को बारीक काटते हैं, खासकर बिना समारोह के। इस रेसिपी में इसका दिखना हमारे लिए बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं।
2. हम सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं, शराब डालते हैं और उबाल आने तक गर्म करते हैं। उसके बाद, तापमान कम करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. जब "प्याज" शराब ठंडी हो जाती है, तो हम इसे छानते हैं, उबली हुई सब्जियों को त्याग देते हैं।
4. हम शराब में पिघला हुआ शहद डालते हैं और नमक के साथ छिड़कते हैं।
5. यह सरसों का समय है। पाउडर को सॉस पैन में डालें, शराब में समान रूप से पीस लें ताकि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान निकल जाए। तेल डालें।
6. स्टोव को फिर से चालू करें, काले अनाज को शराब-सरसों के मिश्रण में डालें और उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए।

दी जाँ सरसों लगभग तैयार है। हमें बस इसे जार में डालना है और ठंडा होने पर ढक्कन बंद करना है। आप इस सीजनिंग को फ्रिज में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह बहुत पहले "तितर-बितर" हो जाएगा।

फ्रेंच सरसों

फ्रांसीसी अभी भी रसोई में प्रयोगकर्ता हैं और उनके पास सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए एक दिलचस्प और अपेक्षाकृत सरल विकल्प पर ध्यान दें।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• एक गिलास सरसों का पाउडर, ठंडा पानी, सूखी सफेद शराब और सिरका;
• अनाज में सरसों का अधूरा गिलास;
• आधा गिलास ब्राउन या थोड़ी अधिक चुकंदर चीनी;
• एक बल्ब;
• एक चम्मच नमक, दालचीनी और हल्दी;
• 2 जर्दी।

ऐसी सरसों, लगभग सभी यूरोपीय किस्मों की तरह, बहुत मसालेदार नहीं होगी। लेकिन यह पोल्ट्री और मछली को पूरी तरह से मैरीनेट करता है। इसलिए, तीन गहरे कटोरे तैयार करें।

1. पहले बाउल में पाउडर और अनाज दोनों को एक साथ डालें। सामग्री मिलाएं और पानी से भर दें। मिश्रण को 30 मिनट से एक घंटे तक पकने दें।
2. प्याज को चौथाई भाग में काटें और दूसरे कटोरे में डालें, वाइन और सिरका डालें, हल्दी और दालचीनी के साथ क्रश करें। हम मसालेदार शराब को स्टोव पर प्याज के साथ गरम करते हैं और उबाल लेकर आते हैं। उसके बाद, हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर उबाल लें।
3. तीसरे कटोरे में, यॉल्क्स को हरा दें, उन्हें पहले से सूजी हुई सरसों का मिश्रण भेजें और गर्म मसालेदार शराब डालें। एक बार फिर, सभी सुगंधित रचना को धीमी आग पर रखें और सरगर्मी करते हुए गाढ़ा करें।

फ्रेंच मस्टर्ड सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे एक हैंडी जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले, मसाला को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करना बेहतर होता है।

डेनिश सरसों

यह दानिश क्यों है यह एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन साज़िश और भी तीव्र है! इस तरह की सरसों को बस तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद नरम, नाजुक, सामान्य तौर पर, यूरोप की भावना में काफी होता है। आप इस चटनी का उपयोग एक प्रकार का अचार के रूप में कर सकते हैं, दूध के सॉसेज और मसालेदार सॉसेज के अलावा, मशरूम और सब्जियों को उबालने के लिए। दिलचस्प बात यह है कि डेनमार्क में हेरिंग को इस चटनी में एक विशेष तरीके से मैरीनेट किया जाता है।

अवयव:

• 100 ग्राम वाइन सफेद सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, व्हीप्ड क्रीम या भारी खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच चीनी।

चटनी सिर्फ दो चरणों में तैयार की जाती है।

1. एक छोटे कंटेनर में, सूखी सरसों को चीनी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे, सरगर्मी करें, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक सिरका डालें।
2. क्रीम को फेंटते समय पास्ता को आधे घंटे के लिए जोर देना चाहिए। हम उन्हें (या खट्टा क्रीम) तैयार सॉस में धीरे-धीरे पेश करते हैं। पहले चम्मच के बाद, हम कोशिश करते हैं कि क्या हुआ। यदि यह बहुत कठोर निकला, तो एक चम्मच क्रीम डालें।

इस नुस्खा के आधार पर डेन मूल को कॉल करने के लिए काम नहीं करता है। लेकिन सरल सब कुछ सरल है! इस तरह के पेस्ट के साथ युवा चिकन, मछली को मैरीनेट करने की कोशिश करें, या बस इसे सब्जियों के साथ ग्रेवी वाली नाव में परोसें।

सेब पर सरसों

इस तरह की फल-सरसों की चटनी हमारे लिए कुछ असामान्य है, लेकिन इटली में इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहां इसे मांस व्यंजन और जटिल सलाद के साथ परोसा जाता है। यह पूरी तरह से विभिन्न चीज के स्वाद को पूरा करता है। सॉस का स्वाद हमारी बोन-चिलिंग सरसों से बहुत अलग है। फलों का स्वाद आता है, तब उत्तम खट्टापन लगता है, और उसके बाद ही - तीखापन।

सामग्री तैयार करें:

• उस तरह का एक बड़ा सेब जिसे आप चार्लोट में नहीं मिलाते हैं - पकाने के बाद दलिया में गिरना;
• 2 बड़े चम्मच तेल और वाइन सिरका (अधिमानतः सफेद);
• एक चम्मच चीनी और सरसों के बीज;
• कुछ नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

अगर इटालियन कुकिंग का परिष्कार आपको प्रभावित नहीं करता है तो अनाज की संख्या थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

1. इस चटनी का आधार सेब है। उसके साथ शुरू करते हैं। फलों को धो लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से बेक करें। जब तैयार हलवे थोड़ा ठंडा हो जाए, तो छिलके से गूदे को एक चम्मच से अलग करें और इसे आगे की तैयारी के स्थान पर भेजें - आधा लीटर जार में।
2. पके हुए सेब में मक्खन डालें और इसे ब्लेंडर या फोर्क से प्यूरी करें।
3. सरसों के दाने तैयार करें। उन्हें नमक और चीनी के साथ मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आप थोड़ा बड़ा अंश छोड़ सकते हैं, या आप इसे धूल में पीस सकते हैं। तैयार मिश्रण को दालचीनी के साथ छिड़कें और फिर से मिलाएं।
4. हम दो घटकों को जोड़ते हैं। हम सब्जी प्यूरी में सरसों का परिचय देते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते रहते हैं। अंत में, हलचल जारी रखते हुए, परिणामस्वरूप सॉस के स्वाद को संतुलित करने के लिए सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें।

दो घंटे के बाद सेब सरसों का इस्तेमाल किया जा सकता है। वह दो दिनों से अधिक "जीवित" रहती है, इसलिए उसे भविष्य के लिए तैयार करने से काम नहीं चलेगा। खैर, यह जरूरी नहीं है! आखिरकार, यह एक-दो पारिवारिक रात्रिभोज के लिए खाया जाता है।

टेबल सरसों

यहां पहले से ही कई व्यंजनों का प्रस्ताव दिया गया है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ "मुक्त विषय पर" है। लेकिन सोवियत संघ में सरसों की तैयारी के लिए एक GOST था और इसका उल्लेख नहीं करना मूर्खता होगी।

तो, हम निम्नलिखित सामग्री से गोस्ट मस्टर्ड बनाएँगे:

• मुख्य घटक का गिलास;
• सूरजमुखी तेल और चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया मसाला मसालेदार, जलता हुआ, गाढ़ा निकलता है। यह वही है जो पहले जेली, लार्ड, फैटी फर्स्ट कोर्स के लिए कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता था।

1. सबसे पहले मसालों का काढ़ा तैयार कर लें। एक कटोरी में दो गिलास पानी डालें और तुरंत नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, अजवायन, दालचीनी, लौंग डालें। तरल को उबलने दें और डालने के लिए एक दिन के लिए निकाल दें।
2. एक दिन बाद, शोरबा को फिर से उबाला जाना चाहिए और इसमें एसिटिक एसिड डालना चाहिए।
3. सरसों के पाउडर को एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें मसालेदार आसव को छान लें। मसाले को तरल के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. पूर्व निर्धारित समय के बाद, हम लगभग तैयार सीज़निंग में तेल डालते हैं, फिर से मिलाते हैं। तैयार!

गोस्ट सरसों का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर एक और दिन के लिए "पकने" देना बेहतर है।

खीरे का अचार सरसों की रेसिपी

सर्दियों में, सरसों के पाउडर का ऐसा नुस्खा बहुत प्रासंगिक है। अचार साल के इस समय तेजी से निकलते हैं, और नमकीन केवल उनकी आंखों में आँसू के साथ डाला जा सकता है। आइए इस स्वादिष्ट तरल के एक या दो गिलास बचाएं और एक मसालेदार, खराब और सुगंधित मसाला बनाएं।

सामग्री में से, आपको केवल आधा गिलास सूखी सरसों और खीरे का अचार चाहिए। प्रत्येक गृहिणी भी खीरे को अलग-अलग तरीकों से बंद करती है, इसलिए दूसरे घटक से सावधान रहें। यह बहुत मसालेदार हो सकता है अगर खीरे को गर्म मिर्च के साथ बंद कर दिया जाए, या इसके विपरीत, मिठास छोड़ दें।

1. एक सुविधाजनक डिश में आधा ब्राइन डालें।
2. लगातार हिलाते हुए पाउडर को ब्राइन में डालें।

अपनी पसंद के हिसाब से मसालों की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। किसी को पेस्टी सरसों पसंद है, तो किसी को तरल।

अगर मिश्रण ज्यादा तीखा हो तो थोड़ी चीनी मिला लें। तैयार उत्पाद को आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर की नमकीन में

सच्चे पारखी ही ऐसी सरसों तैयार करते हैं। इसे चखने के बाद आप काफी देर तक डांस करेंगे और मुंह में लगी आग को बुझाने की कोशिश करेंगे। क्या तुम डरे हुए नहीं हो?

फिर घटक तैयार करें:

• अधूरा गिलास सरसों का पाउडर;
• टमाटर की नमकीन के लगभग 300 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• एक चौथाई चम्मच चीनी और उससे भी कम नमक।

इस नुस्खा के अनुसार सरसों तैयार करने के लिए, एक सिरका नमकीन चुनें, और सरसों का पाउडर भी पीला रंग है। भूरा तैयार मसाला कड़वा और पूरी तरह से बेस्वाद बना देगा। यदि आप "परमाणु" मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे आइस ब्राइन में पतला करें।

1. नमकीन को आधा लीटर जार में डालें और आधा सरसों के पाउडर से भर दें। तुरंत ही वहां नमक और चीनी डालें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं, सरसों को पूरी तरह से गीला होना चाहिए। फिर या तो ब्राइन या पाउडर मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी को मनचाहे अनुसार एडजस्ट करें।
3. यदि आप तैयार सीज़निंग के स्वाद को थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो सूरजमुखी का तेल डालें। जितनी ज्यादा होगी, उतनी ही नर्म राई निकलेगी.

ऐसा उत्पाद कम से कम एक दिन के लिए जरूरी होना चाहिए। पके होने तक इसका स्वाद मनचाहा नहीं होगा।

गोभी की नमकीन में

हम इस नुस्खा के साथ बहुत लंबे समय तक खिलवाड़ नहीं करेंगे, पिछले दो से तैयारी का सिद्धांत पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन खीरे या टमाटर के विपरीत, गोभी का अचार तेज जलन नहीं देगा और तैयार सरसों नरम हो जाएगी। लेकिन अगर गोभी क्रैनबेरी या हर्सरडिश के साथ बनाई गई थी, तो इसके आधार पर प्राप्त सॉस का स्वाद और अधिक दिलचस्प होगा।

तो, एक गिलास सरसों के पाउडर के लिए, नमकीन के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच दानेदार चीनी और वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चौथाई चम्मच सिरका;
• कोई भी मसाला

दोबारा, जैसे ही आप इसे ब्राइन के साथ मिलाते हैं, "लवणता" के लिए मिश्रण की जांच करें। हो सकता है कि आपको कोई अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता ही न पड़े। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, मसाला के रूप में अदरक, जायफल, पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करें।

1. गोभी का ठंडा ब्राइन लें और एक बाउल में डालें। इस प्रक्रिया में कांटे से हिलाते हुए उसमें सरसों का पाउडर डालें।
2. स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर चखें। डेढ़ घंटे के लिए सरसों को आराम करने दें।
3. सिरका और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तैयार जार में डालें।

ऐसा "गोभी" मसाला एक दिन पहले नहीं खाया जा सकता है।

यह एक उत्तम सॉस रेसिपी है जो सरसों की मातृभूमि से आई है। फ्रांसीसी इसे अनाज का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि पाउडर स्वाद और सुगंधित गुणों में बहुत हीन है। और जब एक सॉस में दो प्रकार के अनाज एक साथ मिलते हैं, तो मसाला निकलता है, "लंदन और पेरिस के सबसे अच्छे घरों की तरह!"

• एक गिलास सफेद सरसों के एक तिहाई तक;
• काले और पाउडर अनाज के 2 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास पानी;
• एक चौथाई कप सेब का सिरका, शहद और संतरे का रस;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (जमे हुए भी उपयुक्त है);
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी सूखा डिल।

आप सरसों की एक किस्म ले सकते हैं, लेकिन तैयार चटनी में रंगीन बीज विशेष रूप से आकर्षक लगेंगे।

1. हम अनाज को मिलाते हैं और उन्हें एक मोर्टार में थोड़ा तोड़ते हैं, फिर उनमें सरसों का पाउडर मिलाते हैं।
2. परिणामी मिश्रण में, हम फलों का रस, सिरका और गर्म पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं। अतिरिक्त तरल पदार्थ से लड़ने के बजाय बाद में और जोड़ना बेहतर है। सॉस में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यह हमारे लिए और अधिक डिल, शहद और ज़ेस्ट जोड़ने के लिए बना हुआ है। उसके बाद, इस सभी वैभव को एक ब्लेंडर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह एक मोटी क्रीम न बन जाए, या अगर आप तैयार सॉस में अनाज को क्रंच करना चाहते हैं तो अच्छी तरह मिलाएं।

इस मसाले को फ्रिज में स्टोर करें। किसी भी प्रकार के मांस के लिए एक अचार के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें। आप चाहें तो बस इसे ब्रेड पर फैलाएं और दो सरसों के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें।

सरसों के फायदे और नुकसान

प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार सरसों को पकाने की कोशिश करने के बाद, आप शायद इसे दुकानों में खरीदना बंद कर देंगे। इसकी कुछ किस्में इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि आप इन्हें सिर्फ चम्मच से ही खा सकते हैं। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि यह मसाला न केवल उपयोगी है, बल्कि अत्यधिक उपयोग करने पर हानिकारक भी हो सकता है।

ऐसे में सरसों का सेवन सावधानी से करें:

• गुर्दा रोग;
• पाचन तंत्र के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में व्यवधान।

इसके अलावा, इस तरह के आक्रामक उत्पाद के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं के बारे में मत भूलना।

यदि उपरोक्त में से कोई भी परेशान नहीं कर रहा है, तो बेझिझक सरसों का सेवन करें, क्योंकि यह:

• वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;
• भूख में सुधार;
• एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• हल्का रेचक प्रभाव है;
• चयापचय को गति देता है।

और यह सिर्फ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है। और लोगों के बीच यह मसाला नपुंसकता, गले में खराश के साथ इलाज किया जाता है, बच्चों को दिमागीपन और त्वरित बुद्धि में सुधार करने के लिए दिया जाता है, और जहर और दृष्टि समस्याओं में भी मदद करता है।

इसलिए मजे से सरसों खाएं! मीठा, मसालेदार, खट्टा, फल, अदरक की जड़ के साथ - आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

लेख में हम आपको घर पर सरसों पकाने का तरीका बताते हैं। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी देखेंगे, साथ ही साथ खीरे का अचार, शहद और सेब का सॉस भी डालेंगे।

सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे काढ़ा करें

घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।इस लेख में हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

आप अपनी सरसों की चटनी बना सकते हैं

राई को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें। यह इसे और अधिक भुरभुरा बना देगा और गांठों की मात्रा कम कर देगा। हिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें। इसके साथ, आप जल्दी से एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे।

सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों काढ़ा करने के लिए गर्म या गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और जलता नहीं है।

अधिक सुगंधित सॉस पाने के लिए सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल, सफेद शराब मिलाई जाती है। शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए, मेयोनेज़ को जोरदार सॉस में जोड़ा जाता है।

घर पर सरसों के पाउडर से कम से कम एक दिन के लिए जोर दिया जाता है। चटनी जितनी देर तक बनेगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा।

आपने सरसों को सही तरीके से बनाना सीख लिया है। अब आइए घर पर विभिन्न सरसों पाउडर व्यंजनों को देखें।

सरसों का चूरा बनाने की विधि

सरसों को सिर्फ अनाज से ही नहीं, पाउडर से भी तैयार किया जा सकता है

सरसों का पाउडर बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इस चटनी को अपने तरीके से तैयार करते हैं, इसमें मसाले, फल, शराब मिलाते हैं। अधिकांश रेसिपी क्लासिक मस्टर्ड पाउडर रेसिपी पर आधारित हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पाउडर को पानी से पतला किया जाता है। सॉस को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• पानी - 200 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को पानी के साथ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
3. चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।

मसालेदार सरसों

सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए भिगोया जाना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। मसालेदार सरसों की रेसिपी पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
2. सॉस में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, एक कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए मिलाएं और डालें।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।

घर का बना "रूसी" सरसों

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मिलाकर मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजन में जोड़ा गया। रूसी में घर का बना सरसों पाउडर के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी ;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 125 मिली;
• पानी - 125 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धीमी आंच पर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
2. गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक भीगने दें।
3. ठंडा शोरबा छान लें।
4. सरसों के पाउडर को शोरबा में डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
5. वनस्पति तेल और सिरका में डालें, मिलाएँ। आपको एक तरल घोल की संगति मिलनी चाहिए।
6. सॉस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए डालें।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।

खीरे के अचार में सरसों

गोभी, टमाटर या खीरे का अचार सरसों को तीखा खट्टापन देता है। यदि अचार में सिरका नहीं है, तो नुस्खा में 3% सार जोड़ा जाना चाहिए। ककड़ी की नमकीन में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों के लिए नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - ½ कप ;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• खीरे का अचार - 150 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन के साथ पतला करें और मिलाएं।
2. द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर डालने के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल को छान लें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। खीरे के अचार में सरसों 177 किलो कैलोरी।

सरसों को शहद के साथ पीस लें

शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि सरसों को ताज़ी फसल के शहद के साथ कैसे पकाना है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• पानी - 60 मिली;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• शहद - 10 मिली;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर छानें, नमक डालें, ऊपर से गर्म पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
3. सॉस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, कवर करें और 7 दिनों के लिए पानी में डाल दें।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।

फ्रेंच सरसों

फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ्रांस में सॉस बनाने के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 200 जीआर ।;
• दालचीनी - 1 चुटकी ;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका - ¼ कप।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को छान लें, धीरे-धीरे इसे गर्म पानी से गाढ़ा आटा बनाने के लिए पतला करें।
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और परिणामी सरसों के मिश्रण पर डालें।
3. दिन में सरसों का जिद करें।
4. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, परिणामी द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। फ्रेंच सरसों 168 किलो कैलोरी।

सेब के साथ सरसों

सेब की खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब के साथ सरसों बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फ्रूट प्यूरी के साथ होममेड मस्टर्ड पाउडर की रेसिपी पर विचार करें, जो सलाद, मीट और मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 जीआर ।;
• नमक - 1 चुटकी ;
• दालचीनी - 1 चुटकी ;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सेब - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब को फॉयल में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
2. ठंडे सेब को छीलें, गूदे को छलनी से रगड़ें और सरसों का पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
3. आखिर में सिरका डालें और हिलाएं। अगर सरसों का स्वाद खट्टा लगे तो चीनी डालें।
4. फ्रिज में 48 घंटे के लिए सॉस को इन्फ्यूज करें।

कैलोरी:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी। सेब के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।

सरसों कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना है

1. सरसों को पाउडर से बनाने के लिए, इसे गर्म या गर्म पानी से पतला करना पर्याप्त है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है, तीखापन कम हो जाता है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल, शराब मिलाई जाती है।
3. शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है।
4. जितनी देर आप सरसों पर जोर देंगे, उतनी ही जोरदार चटनी का स्वाद निकलेगा।

मेरे पति को स्टोर से खरीदी गई सरसों के बारे में संदेह है - और स्वाद उसके अनुरूप नहीं है, और गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। एक बार उन्होंने खुद सरसों बनाने की कोशिश की। यह इतना स्वादिष्ट निकला कि अब हम तैयार सरसों नहीं खरीदते। आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि घर का बना सरसों कैसे बनाया जाता है, पाउडर से पकाने की विधि, जिसे मसाला विभाग में स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यह बैंकों में बेचे जाने वाले की तुलना में एक पैसा खर्च करता है। इसमें कोई संरक्षक नहीं है, एक उज्ज्वल, समृद्ध प्राकृतिक स्वाद है, जो मेहमानों के बीच बहुत रुचि पैदा करता है। मैं अब हर छुट्टी के लिए एक ही सवाल सुनता हूं: "आपको ऐसी सरसों कहाँ से मिलती है?"

स्व-खाना पकाने का एक अन्य लाभ सामग्री के अनुपात को चुनने की स्वतंत्रता है। आप कितना सरसों का पाउडर, चीनी, नमक और सिरका डालते हैं, इसके आधार पर आपको अलग-अलग स्वाद मिल सकते हैं। आप सरसों में अतिरिक्त मसाले भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जायफल, सेब के सिरके को सेब या ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस से बदलें, चीनी के बजाय शहद लें (यह एक बहुत ही रोचक स्वाद निकलता है), और पानी के बजाय खीरे के अचार का उपयोग करें।

लेकिन इससे पहले कि आप एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू करें, मैं आपको सलाह देता हूं कि होममेड सरसों के लिए मूल नुस्खा में महारत हासिल करें। वह सरल और अपरिष्कृत है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सरसों का तीखापन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस तरह के पानी से भरते हैं। अगर उबलते पानी से, मेरी तरह, तो आपको मध्यम-मसालेदार सरसों मिलती है, और अगर गर्म पानी से, तो मसाला खस्ता निकलेगा।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 40 जीआर ।;
• दानेदार चीनी - 10 जीआर। (1 बड़ा चम्मच);
• नमक - 5 जीआर। (1/2 बड़ा चम्मच);
• टेबल सिरका - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच);
• उबला हुआ पानी - 100 मिली;
• वनस्पति तेल (यदि सरसों है, तो यह सबसे अच्छा है) - 10 मिलीलीटर (1 बड़ा चम्मच)।

सरसों का पाउडर बनाने का तरीका:

एक छोटी कटोरी में सरसों का पाउडर डालें। बाहरी कणों को शामिल किए बिना, यह चिकना, समान रूप से पीसना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि पाउडर में बाहरी दाने दिखाई दे रहे हैं, तो इसे छलनी से छानना उपयोगी होगा। मेरे पास अच्छी गुणवत्ता का पाउडर है, इसलिए मैंने झारना नहीं किया।

चीनी डालें।

सिरके में डालें।

उबलते पानी के साथ मिश्रण काढ़ा - उबलते पानी के लिए धन्यवाद, अत्यधिक कड़वाहट सरसों को छोड़ देगी, और स्वाद तेज हो जाएगा, लेकिन जलता नहीं है। यदि आप जलती हुई सरसों को "अपनी आंख खींचना" चाहते हैं, तो इसे गर्म पानी से भर दें।

वनस्पति तेल डालो।

सरसों को अच्छी तरह मिला लें। आपको एक सजातीय निलंबन मिलेगा, अभी भी काफी तरल है (यह कई घंटों तक खड़े रहने के बाद घनत्व प्राप्त करेगा)।

मसाला को एक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और किसी भी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। मैंने इसे एक ग्लास जार में डाल दिया और बैटरी पर रख दिया, और थोड़े समय के बाद मेरा घर पहले से ही स्वादिष्ट ताजा तैयार सरसों के साथ सॉसेज और कटलेट खा रहा था।

होममेड मस्टर्ड पाउडर को फ्रिज में स्टोर करें। मैं बहुत बड़ी मात्रा में करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि समय के साथ यह फीका पड़ जाता है और अपना तेज खो देता है। सरसों को कुछ दिनों के लिए पकाना और फिर एक नया भाग बनाना बेहतर होता है।

जिससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा और भी कई व्यंजनों में.

बिना ज्यादा मेहनत के सब कुछ काफी सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है। अपने लिए नुस्खा सहेज कर रखने के बाद, आप स्टोर उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। आखिरकार, मेरे लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सरसों को अपने स्वाद के लिए पका सकते हैं, अर्थात। इसे या तो चटपटा, जलनेवाला, या मीठा, कड़वा आदि बनाओ। अपने लिए मिक्स करें, जैसा कि वे कहते हैं, स्टोर वालों के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है (मेरे लिए वे पर्याप्त मसालेदार नहीं हैं, किसी प्रकार का बेस्वाद)।

मैं आपको खाना पकाने के कई विकल्प दूँगी, और आप जो पसंद करते हैं उसका उपयोग करें। और कृपया कमेंट करना न भूलें।

घर पर मसालेदार, जलती हुई सरसों बनाने की एक सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी। बेशक, आप अपने स्वाद के लिए तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह विकल्प मुझे और मेरे परिवार को सूट करता है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। (एक स्लाइड के साथ);
• गर्म (40-50 डिग्री सेल्सियस) पानी - 150 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका (या नींबू का रस) - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों का पाउडर।

2. धीरे-धीरे चलाते हुए गर्म पानी डालें, ताकि गुठलियां न पड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

आप अपने अनुरूप घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक तरल निकला, तो बस एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पाउडर।

3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हिलाओ।

चीनी जितनी अधिक होगी, सरसों उतनी ही तीखी होगी।

4. फिर 1 छोटा चम्मच। नमक (कोई स्लाइड नहीं)। हिलाओ, और प्रक्रिया में, वनस्पति तेल जोड़ें।

5. 2 छोटे चम्मच डालें। सिरका या नींबू का रस। और हिलाओ।

6. कड़वा स्वाद महसूस होगा जिससे इसे ठंडे स्थान पर खड़े होने की जरूरत नहीं पड़ेगी। एक जार में डालें और 10-12 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

सुबह जल्दी करने के बाद, आप शाम को सुरक्षित रूप से घर का बना सरसों का उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ घर का बना सरसों का पाउडर

नतीजतन, इस सरसों का मूल स्वाद और विशेष मिठास है। कुछ असामान्य के प्रेमी के लिए अधिक उपयुक्त 🙂 एक साधारण नुस्खा, एक कोशिश के काबिल, शायद यही वह है जो आपको चाहिए।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 8 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिली;
• सेब साइडर सिरका 6% - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;

खाना बनाना:

1. कटोरे में आटा और सरसों डालें। मिक्स।

2. 100 मिली में डालें। उबलते पानी और अच्छी तरह से हिलाओ।

3. 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

4. इस बीच, एक अलग कटोरे में शहद में नमक और सिरका मिलाएं। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

5. 15 मिनट बाद शहद के मिश्रण को राई में डालें। और तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए, जब तक कि सभी गांठें गायब न हो जाएं।

सब तैयार है! इसे 3-4 दिनों के लिए पकने दें ताकि स्वाद और अधिक स्वादिष्ट हो जाए और शुरुआत में उतना तीखा न हो। आनंद लेना!

क्लासिक घर का बना सरसों नुस्खा

एक छोटा वीडियो जो खाना पकाने के क्लासिक तरीके के बारे में बात करता है, बिना किसी एडिटिव्स के। सब कुछ सरल और तेज है। वीडियो के लेखक, तात्याना, सब कुछ चरण दर चरण समझाएंगे और आपको बहुत अच्छे से दिखाएंगे। देखें और कोशिश करें।

अवयव:

• 4 मिठाई चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• बहुत गर्म उबले पानी के 6 चम्मच चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच चीनी
• सब्जी के 1.5 मिठाई चम्मच, और अधिमानतः जैतून, तेल
• सिरका का 1 मिठाई चम्मच

खीरे के अचार में घर पर सरसों

पिछले अंकों में मैंने लिखा था कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है और। तो.. सरसों की चटनी बनाने के लिए आप खीरे के अचार का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो मीट को मैरिनेट करने के लिए एकदम सही है। यह मांस को मुलायम और कोमल बनाता है। इस विकल्प को आजमाएं।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• खीरे का अचार - 14 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 अधूरा बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

1. आरंभ करने के लिए, ब्राइन को थोड़ा गर्म करें। फिर एक बाउल में 5 टेबल स्पून डालें। सरसों का चूरा।

2. एक अधूरा बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।

3. नमकीन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ (नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन पानी में मौजूद है)।

यदि आप इसे मांस के लिए एक अचार के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पतला बना लें।

4. एक कंटेनर या ग्लास जार में स्थानांतरित करें, बंद करें और 8-10 घंटे (या रात भर) के लिए गर्म स्थान पर रखें।

5. इसे डालने के बाद, ऊपर से थोड़ा पानी बनता है, जिसे आपको बस बाहर निकालने की जरूरत है। हिलाना। और वनस्पति तेल डालें।

अधिक समय तक रखने के लिए, 1 छोटा चम्मच डालें। सिरका। दोस्तों बस इतना ही, खाना बनाना, कोशिश करना और अपने स्वास्थ्य के लिए खाना! टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें, कौन कैसे पकाता है। पढ़ना दिलचस्प होगा।

सरसों को शहद के साथ पकाने का वीडियो नुस्खा

मैं एक बहुत ही असामान्य व्यक्ति के सामने आया। मैं भी करने की कोशिश करूंगा। मैं इसे यहाँ छोड़ दूँगा ताकि मैं इसे खो न दूँ

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 5-8 बड़े चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 4-5 सेमी + 1 गिलास पानी;

बस इतना ही। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि लेख किसी के लिए उपयोगी था। यदि हां, तो कृपया मुझे बताएं। कृपया नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करके अपने दोस्तों के साथ साझा करें। यह बहुत अच्छा होगा)) और मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं! अगली रिलीज तक।