केफिर या दही। केफिर और दही में क्या अंतर है? वीडियो: दही और केफिर

"खट्टे दूध" का लाभ इसमें निहित बड़ी संख्या में बैक्टीरिया में निहित है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है। ऐसे उत्पादों की विविधता में, केफिर और दही लोकप्रियता में पहले स्थान पर हैं। स्वादिष्ट और कम कैलोरी, वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होते हैं। उन्हें उन लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें दूध चीनी से एलर्जी है। कई लोगों को केफिर और दही में कोई अंतर नहीं दिखता, क्योंकि वे समान रूप से स्वस्थ होते हैं। और फिर भी एक अंतर है।

पहले तो, यह एक स्वाद है। केफिर एक खट्टा पेय है, कभी-कभी इसे अपने शेल्फ जीवन के अंत तक थोड़ा कार्बोनेटेड किया जा सकता है, जबकि दही में अक्सर नाजुक स्वाद के साथ एक मोटी बनावट होती है।

दूसरे, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों किण्वित दूध उत्पाद दूध से एक ही तरह से बनाए जाते हैं, किण्वन, प्रक्रिया ही अलग है। दही में केवल लैक्टिक किण्वन होता है, जबकि केफिर में, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के कारण, लैक्टिक एसिड किण्वन में अल्कोहल किण्वन जोड़ा जाता है।

तीसरे, खट्टे में अंतर। केफिर के लिए, केफिर कवक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसमें कई दर्जन दूध बेसिली होते हैं। वे आंतों की दीवारों पर बसने में सक्षम हैं, माइक्रोफ्लोरा को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। इसलिए, केफिर को अक्सर संक्रमण और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बाद एक उपाय के रूप में निर्धारित किया जाता है। दही में केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं: बल्गेरियाई जीवाणु और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। एक बार शरीर में, वे आंतों से गुजरते हैं, उनके साथ विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं ( यह भी पढ़ेंचमकती त्वचा के लिए दही के 6 स्वास्थ्य लाभ। इसलिए यदि आपको हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जल्दी और अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है, तो आपको दही को प्राथमिकता देनी चाहिए।

शरीर के लिए अधिक फायदेमंद क्या है, केफिर या दही के सवाल का एक भी जवाब नहीं है। यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप किण्वित दूध उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण देख सकते हैं। और इस सभी विविधता में, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजना कभी-कभी मुश्किल होता है।

केफिर और दही चुनते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

"सबसे पहले, लेबल को देखें और सामग्री को पढ़ें। असली दही और केफिर में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या प्रति 1 ग्राम कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए। अपने पूरे शेल्फ जीवन के दौरान उत्पाद। 1 जीआर में खमीर सीएफयू की मात्रा। केफिर कम से कम 104 सीएफयू / जी होना चाहिए, - कृषि-औद्योगिक होल्डिंग की प्रयोगशाला के प्रमुख इरिना सल्कोवा कहते हैं चेर्बाश्किन भाइयों। पारिवारिक फार्म» , - प्रति 100 जीआर में प्रोटीन सामग्री। केफिर में उत्पाद कम से कम 3 ग्राम और दही में - 3.2 ग्राम होना चाहिए। इसी समय, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक। शेल्फ जीवन भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह से अधिक नहीं = 4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।

यह साबित होता है कि केवल 200 जीआर का उपयोग करते समय। प्रति दिन डेयरी उत्पाद, वायरस और संक्रमण के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में काफी वृद्धि हुई है। साथ ही, यह अच्छा है यदि दैनिक आहार में कई अलग-अलग पेय शामिल हों। उदाहरण के लिए, दही नाश्ते के लिए या दिन में छोटे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है, जबकि केफिर रात के खाने के लिए सबसे अच्छा है। आप इन दोनों को शुद्ध रूप में और विभिन्न एडिटिव्स के साथ उपयोग कर सकते हैं।

केफिर ताजी सब्जियों, विशेष रूप से हरी सब्जियों, सूखे मेवे के साथ दही, मूसली, अनाज और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद अनाज के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हैं: अनाज, चोकर। इस संयोजन में, वे हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। लेकिन गैर-डेयरी समूह के प्रोटीन के साथ, आपको खट्टा-दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ किसी भी तरह से बातचीत नहीं करते हैं। इसलिए, अंडे, मछली, समुद्री भोजन और मांस के साथ केफिर और दही के संयोजन से बचना बेहतर है। इसके अलावा, केफिर और दही का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए और सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में किया जाता है। ऐसे व्यंजन अपने मूल स्वाद और हल्केपन से प्रतिष्ठित होते हैं।

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दही सब्जी सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

450 मिली। प्राकृतिक दही

2-3 लहसुन की कलियां

दूध से कई डेयरी उत्पाद बनाए जा सकते हैं। साधारण केफिर के साथ, दही, दही दूध, किण्वित पके हुए दूध, पनीर और दही द्रव्यमान उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हैं। प्रत्येक उत्पाद अपनी संरचना और स्वाद में अद्वितीय है। बहुत से लोग इस तथ्य के आदी हैं कि केफिर और दही के बीच मुख्य अंतर यह है कि फल भराव बाद में जोड़ा जाता है, लेकिन पूर्व में नहीं। हालांकि, वास्तव में, किण्वित दूध उत्पादों के बीच बहुत अधिक अंतर हैं।

केफिर क्या है?

केफिर को किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है स्पष्ट प्रोबायोटिक प्रभाव, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव में प्रकट होता है। केफिर का विशेष मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के प्रवेश और प्रजनन को रोकता है।

किण्वित दूध उत्पाद का हिस्सा लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि, तपेदिक के प्रेरक एजेंट सहित संक्रामक रोगों के रोगजनकों एस्चेरिचिया कोलाई की मृत्यु की ओर ले जाती है। केफिर का पोषण मूल्य इस तथ्य में भी निहित है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है. चूंकि दूध उत्पाद अपनी उच्च लैक्टोज सामग्री के कारण सभी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए केफिर को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें दूध के सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं, और यह लैक्टोज के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, क्योंकि यह इसका उत्प्रेरक है।

दही क्या है

स्टोर की अलमारियों पर, आप अक्सर विभिन्न स्वादों के साथ दही पा सकते हैं - फल, अनाज और चॉकलेट, क्योंकि सीआईएस देशों में किण्वित दूध उत्पाद खुद को एक मिठाई मिठाई के रूप में अधिक स्थान देता है। वास्तव में, बुल्गारिया में पेय की मातृभूमि में, दही में कोई भी योजक नहीं जोड़ा जा सकता है, कम वसा वाले सलाद अक्सर इसके साथ अनुभवी होते हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद किसके द्वारा उत्पादित किया जाता है? शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन, जिसमें बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं। कुल मिलाकर, उत्पाद के 1 ग्राम में दही में लगभग 10 से 7 सीएफयू होते हैं।

केफिर और दही में क्या समानता है?

दोनों उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद, क्योंकि उनमें उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कैल्शियम, प्रोटीन होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए पेय पीने के बाद, व्यक्ति हल्का महसूस करता है - पेट में भारीपन और परेशानी नहीं होती है।

दही और केफिर दोनों - कम वसा वाले आहार भोजन, जिसका अर्थ है कि वे आहार या इसके अनुमत उत्पादों में से एक का आधार हो सकते हैं। किण्वित दूध उत्पाद पेट और आंतों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे चयापचय में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों की आंतों को साफ करने में मदद करते हैं, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी कवर करते हैं, इसे जलन पैदा करने वाले उत्पादों से बचाते हैं। खट्टा-दूध पेय दूध से बनाया जाता है और उनके उत्पादन की तकनीक लगभग समान होती है। दूध को 36 डिग्री तक गर्म किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक विशेष किण्वन जोड़ा जाता है, और दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप, दही और केफिर प्राप्त होते हैं। ताकि वे खराब न हों, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और परिवहन भी किया जाता है ताकि खरीदार को एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त हो।

केफिर और दही में क्या अंतर है?

इस तथ्य के बावजूद कि दोनों उत्पाद खट्टा-दूध उत्पाद हैं और दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं, उनके बीच कई अंतर हैं।

1. खट्टे का प्रकार. दूध को दही बनने के लिए, इसमें केवल दो संस्कृतियों को मिलाया जाता है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी। केफिर के उत्पादन के लिए, एक अधिक जटिल खट्टे की आवश्यकता होती है, जिसमें एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, विभिन्न खमीर, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और छड़ शामिल होते हैं। कुल मिलाकर, खट्टा केफिर के लिए आवश्यक लगभग 20 किण्वित दूध संस्कृतियां हैं।
2. उत्पादन प्रौद्योगिकी. विभिन्न वसा सामग्री का दूध केफिर बनाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए केफिर वसा और गैर वसा दोनों हो सकता है। दही मुख्य रूप से स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।
3. प्रोटीन सामग्री. केफिर में दही से कम प्रोटीन होता है। एक गिलास उत्पाद (150 ग्राम) में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है। इसे पूर्ण माना जाता है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ग्रीक योगर्ट में अधिक प्रोटीन होता है - 10 ग्राम प्रति 150 ग्राम उत्पाद। दही का मूल्य यह है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, भूख बहुत बाद में आती है, क्योंकि उत्पाद लंबे समय तक संतृप्त होता है। केफिर में प्रति 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद में केवल 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव. दही के मुकाबले केफिर पेट और आंतों के लिए ज्यादा फायदेमंद होता है। तथ्य यह है कि जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इसका हिस्सा हैं, वे आंतों की दीवारों पर बस जाते हैं, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान होता है। इसलिए, एंटीबायोटिक दवाओं के एक कोर्स के बाद उत्पाद का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। दही का फोकस थोड़ा अलग होता है। इसकी संरचना में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं, इसे आहार के दौरान पीने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है।
5. स्वाद गुण. केफिर, जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है, केवल वसा सामग्री में भिन्न होता है। यानी आप वसा रहित केफिर, एक प्रतिशत और वसा - 2.5% खरीद सकते हैं। दही भी वसा के एक निश्चित प्रतिशत के साथ हो सकता है, लेकिन वे स्वाद में भी भिन्न होते हैं, जो बहुत विविध होते हैं। तो, दही आड़ू, केला, सेब, कद्दू, अनाज, कोको और सिर्फ वेनिला चीनी के साथ हो सकता है। इसलिए, ज्यादातर लोग किण्वित दूध उत्पाद को मिठाई के रूप में अधिक देखते हैं। बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही भी बिक्री पर है, इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

दही की शक्ति - उर्वशी में
वान्या उर्जेंट हर दिन टीवी स्क्रीन से रूसियों को एक निश्चित लैक्टिक एसिड उत्पाद के लाभों का आश्वासन देती है। तो एक बार मेरी दादी ने मुझे आधा गिलास दही दूध खाने के लिए मना लिया। और यद्यपि उसने बैटमैन के रूप में कपड़े नहीं पहने थे, लेकिन खट्टा दूध के लिए उसकी प्रशंसा बिल्कुल टीवी विज्ञापन के साथ मेल खाती थी: "शरीर के लिए सबसे अच्छी सुरक्षा!" तो मैं उत्साहित हो गया: दादी का दही दूध खराब क्यों है - या बेहतर? - विज्ञापित पेय?

जिंदा से ज्यादा

मेरे कुछ परिचित "पुरानी पीढ़ी" किण्वित दूध उत्पादों के उपचार प्रभाव को पूरी तरह से नकारते हैं। जैसे, क्लासिक केफिर, एसिडोफिलस या दही में, कोई भी जीवित सूक्ष्मजीव बिल्कुल नहीं होते हैं। लेकिन विज्ञापित पेय में, जो एक नियम के रूप में, विदेशी पूंजी की भागीदारी के साथ उत्पादित होते हैं, एक जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है।

स्पष्टीकरण सरल है: वे कहते हैं, बेईमान घरेलू व्यवसाय कम भंडारण तापमान प्रदान किए बिना, उत्पाद की अनपढ़ तैयारी की प्रक्रिया में, या स्टोर के रास्ते में उपयोगी अदृश्य को बर्बाद कर देता है। जबकि विदेशी व्यापार जिम्मेदार है, और उसका उत्पाद उपयुक्त है।

शुद्ध जल का भ्रम। मैंने खरीदा - यादृच्छिक रूप से - छह अलग-अलग निर्माताओं का सामान: केफिर, दही, एसिडोफिलस, दही और टीवी-विज्ञापित उत्पादों के एक जोड़े। और वह उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन ले गई। वहां, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी की प्रयोगशाला में, विशेषज्ञों ने लेबल पर घोषित जीवित माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच की।

और क्या? हर एक उत्पाद अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानक को पूरा करता है - प्रत्येक जार में प्रति ग्राम यम्मी में एक ट्रिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

फिर भी, क्लासिक उत्पादों को खिड़की के कोने में धकेल दिया जाता है, जबकि उनके फैशनेबल समकक्षों ने सभी विज्ञापन स्थान और रूस के दो-तिहाई खट्टा-दूध उत्पादन पर कब्जा कर लिया है। क्यों?

स्ट्रेन, स्ट्रेन का दोस्त नहीं है

"क्योंकि बैक्टीरिया अलग हैं," विज्ञापित जार के निर्माता जवाब देंगे। "हमारे उत्पादों में निहित लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा क्लासिक पेय से सूक्ष्मजीवों की तुलना में आंतों में बहुत अधिक कुशलता से काम करता है।"

दो कारण हैं। सबसे पहले, फैशन उत्पाद बनाने के लिए बैक्टीरिया के विशेष उपभेदों का उपयोग किया जाता है। जिन्हें "स्थायित्व के लिए" शोधकर्ताओं द्वारा परीक्षण किया जाता है। दरअसल, आंतों के रास्ते में, अधिकांश जीवित बैक्टीरिया मर जाते हैं - शरीर के तापमान से, पेट के एसिड और पित्त से। और केवल सबसे "लगातार सैनिक" आंतों के दुश्मनों के साथ लड़ाई के तत्काल स्थान पर जीवित चल सकते हैं।

दरअसल, इन "लगातार सैनिकों" की खोज के साथ - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विशेष उपभेद - बिफीडोकेफिर, बिफिडोक, बिफिलिफ़, बिफिडोयोगर्ट की नदियाँ बहती थीं। यहाँ तक कि बायोटसोनी (मत्सोनी से) पहले ही प्रकट हो चुकी है!

कारण दो: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली न केवल दूध में पाए जाते हैं, बल्कि जीवन के पहले दिनों से मानव आंत के प्राकृतिक निवासी भी हैं। और अगर ऐसा है, तो उन्हें निश्चित रूप से उन बैक्टीरिया पर फायदा होता है जो आंतों में नहीं बसते हैं। यही है, वे न केवल उन रोगजनकों को नष्ट कर सकते हैं जो डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं, बल्कि आंतों के अस्तर पर अपना स्थान लेते हैं, जिससे एक स्थिर क्रम सुनिश्चित होता है।

खट्टा-दूध के कारोबार के लिए फायदेमंद हैं ये कारण- बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। हालांकि, वैज्ञानिकों को संदेह है: दवा पर आधारित सबूत पर्याप्त नहीं हैं! आंतों के माइक्रोफ्लोरा में एक स्थिर परिवर्तन का कारण बनना बेहद मुश्किल है। और आंतों को बाहर से बैक्टीरिया से भरना पूरी तरह से संदिग्ध है। अगर दही से औद्योगिक उपभेद आते हैं, तो केवल किरायेदारों की भूमिका में।

आंतों के अपने सामान्य निवासियों के कार्यों के अस्थायी प्रतिस्थापन के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग आवश्यक है, जो क्रम से बाहर हैं, - अलेक्जेंडर सुवोरोव, एमडी, सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी के विशेषज्ञ कहते हैं। - इस प्रकार, बाहर से पेश किए गए सूक्ष्मजीव आंतों के माइक्रोबायोकेनोसिस की बहाली में योगदान देंगे जो रोग की शुरुआत से पहले किसी व्यक्ति की विशेषता थी।

सबका अपना-अपना फायदा है

तो, फैशन उत्पादों के अपने तुरुप का इक्का है। अच्छे पुराने "क्लासिक्स" के बारे में क्या? काश, इसका माइक्रोफ्लोरा पाचक रसों के लिए उच्च प्रतिरोध का दावा नहीं कर सकता और आंतों को उपनिवेशित करने का दावा करता है।

केफिर सूक्ष्मजीव, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक नहीं रहते हैं। और बल्गेरियाई छड़ी, जो दही और दही के स्टार्टर का हिस्सा है, भी सामूहिक रूप से मर जाती है और आंतों में नहीं बैठती है। यह पता चला है कि पारंपरिक उत्पादों को अच्छे कारणों से छाया में धकेल दिया जाता है?

बिल्कुल भी नहीं। उनके पास बस अलग-अलग उपचार गुण हैं।

हमारे भीतर केफिर स्टार्टर को नष्ट होने दें। लेकिन उसने दूध किण्वन के चरण में अच्छा काम किया - उसने एंजाइम और जीवाणुरोधी पदार्थों को संश्लेषित किया जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। और केफिर खट्टे की संरचना में - लगभग दो दर्जन प्रकार के सूक्ष्मजीव! इसका मतलब है कि उनके द्वारा उत्पादित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सीमा विस्तृत है।

एसिडोफिलस में एसिडोफिलिक समूह के लैक्टोबैसिली होते हैं, जो 36-42 डिग्री के तापमान पर विकसित होते हैं। और इसका मतलब यह है कि हमारे अंदर एसिडोफिलस का माइक्रोफ्लोरा वास्तव में जीवन में आता है और इसकी स्वच्छता गतिविधि शुरू करता है। उसी समय, एसिडोफिलस बेसिलस - फैशनेबल उत्पादों के लिए हैलो! - आंत का भी मूल निवासी है।

दही वाले दूध और दही के बारे में क्या? हां, बल्गेरियाई स्टिक, दूध को इन अलग-अलग नामों से किण्वित करती है, लेकिन अनिवार्य रूप से सजातीय उत्पाद, आंतों में नहीं बसते हैं। लेकिन यह पेचिश बेसिलस, स्टेफिलोकोकस ऑरियस को मारता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है।

खट्टा क्रीम के बारे में क्या? सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन के कर्मचारियों ने सामान्य कारखाने के खट्टा क्रीम खट्टे से एक लैक्टिक एसिड जीवाणु को अलग किया, जिसमें एक उत्तरजीविता है जो पश्चिमी उपभेदों को पार करती है, साथ ही रोगजनकों के संबंध में एक महान घातक शक्ति है।

तत्काल प्रभाव

तो, किसी एक उत्पाद में "साइकिल में न जाएं"। विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने दें। आखिरकार, आंत के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग माइक्रोफ्लोरा होते हैं।

और फिर, यदि लोग डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, तो हर किसी के पास रोगजनकों का एक विशिष्ट सेट होता है। और यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा बैक्टीरिया आपके या मेरे उल्लंघन का बेहतर सामना करेगा, विज्ञान अभी तक नहीं दिया गया है।

और आगे। मॉडरेशन में सभी लैक्टिक एसिड अच्छे होते हैं। यदि कई बैक्टीरिया हैं - यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे भी - वे आंतों में अपने नियम स्थापित करना शुरू कर देंगे। आखिरकार, हमारे लिए "अच्छे" बैक्टीरिया का प्यार उतना ही मिथक है जितना कि "दुष्ट" रोगाणुओं से घृणा। आंतों के समुदाय में, राजनीति की तरह, कोई दोस्त नहीं है, लेकिन राज्य (तनाव) के हित हैं।

उत्पाद विज्ञापन एक अच्छी बात है। बुरी बात यह है कि "तत्काल प्रभाव" काम कर सकता है - उपभोक्ता खुद को विज्ञापन के लिए छोड़ देंगे और तय करेंगे कि ये जार सभी के लिए अच्छे हैं। सभी के लिए बिल्कुल नहीं! हर किसी को अपने लिए "अपने" बैक्टीरिया, "अपने" उत्पाद खोजने होंगे। कैसे? विज्ञान नहीं जानता। लेकिन हमारा शरीर निश्चित रूप से जानता है। आइए उसकी बात सुनें!

क्या सूक्ष्मजीव

आज, डॉक्टर यह नहीं कह सकते कि किस प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे प्रभावी हैं और उनकी क्रिया का वास्तविक तंत्र क्या है। फिर भी, कुछ जीवाणुओं में, चिकित्सीय प्रभाव को सिद्ध माना जाता है। ऐसे सूक्ष्मजीवों का नाम प्रोबायोटिक्स है। बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली उनमें से हैं।

प्रोबायोटिक्स की सूची धीरे-धीरे बढ़ रही है। वैज्ञानिकों को पहले सबसे प्रभावी चुपके को पहचानने की जरूरत है, और फिर उसकी ताकत साबित करने की जरूरत है। यह कठिन और लंबा है। आखिरकार, सैकड़ों प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और प्रत्येक प्रकार की किस्में होती हैं - उपभेद।

मानव आंत में लगभग 400 प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें से आधुनिक क्लीनिक 20 से अधिक का पता नहीं लगा सकते हैं।

एक और समस्या यह है कि प्रोबायोटिक्स की तलाश कहाँ करें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के लिए विशिष्ट नहीं हैं। ये प्राचीन सूक्ष्मजीव ऐसे समय में प्रकट हुए जब पृथ्वी पर अभी तक दूध नहीं था। उनका प्राथमिक आवास पौधे हैं, जिसका अर्क वे खाते हैं। और उन्हें उनका "दूध" नाम मिला क्योंकि वे पहले दूध से अलग थे।

सौकरकूट के लिए ओड

एक विवेकपूर्ण, किफायती परिचारिका के रूप में, मुझे हमेशा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के वैकल्पिक स्रोतों के बारे में याद है। आज, उदाहरण के लिए, मैं जीवित दही पर पैसा खर्च नहीं करूंगा, क्योंकि मैं स्टोर से हार्ड पनीर, संतरे और गोभी का एक टुकड़ा लाया था।

पनीर में - खासकर अगर यह अच्छी तरह से पकता है - स्वयं लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, और उनकी गतिविधि के परिणाम: एंजाइम, विटामिन। बस प्रोसेस्ड पनीर न लें - पिघल जाने पर सभी जीवित चीजें मर जाती हैं।

फलों और सब्जियों के बारे में क्या? उनमें सही बैक्टीरिया भी होते हैं। साथ ही नमकीन में - लेकिन निष्फल नहीं! - खीरा, टमाटर, मशरूम।

लेकिन सौकरकूट सबसे अच्छा है। सौकरकूट में, आप 8 प्रकार के लैक्टोबैसिली और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीवों की समान संख्या, वास्तव में प्रोबायोटिक्स पा सकते हैं।

और एक और विचार। यदि आप अपनी आंतों के निवासियों को सही ढंग से भोजन नहीं दे रहे हैं तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर पैसा खर्च करना बेकार है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा उबली हुई सब्जियां, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोटे ब्रेड खाने के लिए "पसंद" करते हैं। लेकिन मांस पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के स्वाद के लिए अधिक है। हालांकि प्रोटीन, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और विविधता को प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन अधिक वसा और शराब हानिकारक है।

और आगे। मेरे पास एक झोपड़ी है, और ऐसा कोई मामला नहीं था कि मैंने बगीचे से खरबूजे बाहर फेंके। घास का हर आखिरी ब्लेड मैं अपने कंजूस हाथ से जमीन में गहरा खोदता हूं। किस लिए? और फिर, मुझे पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों की खोज के बारे में क्या पता है। उन्होंने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में एक अद्भुत क्षमता की खोज की - कीटनाशकों को तोड़ने के लिए। लेकिन कीट नियंत्रण के लिए इन कीटनाशकों ने सारे बगीचों में जहर घोल दिया! और वे सदियों तक विघटित नहीं होते हैं। केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही उन्हें गैर विषैले घटकों में विघटित कर सकते हैं।

इसलिए मैं मिट्टी की मुफ्त पारिस्थितिक सफाई की व्यवस्था करता हूं। आखिरकार, पौधे, विशेष रूप से रसीले वाले, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बसने के लिए एक पसंदीदा जगह हैं।

तात्याना मक्सिमोवा

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि दही क्या है और केफिर क्या है। बहुत से लोग बहुत सरलता से उत्तर देंगे - केफिर मीठा नहीं होता है, और दही मीठा होता है। दही में हर तरह के स्वाद होते हैं, लेकिन केफिर नहीं। लेकिन इन सभी उत्तरों को बहुत भोला माना जा सकता है और मुख्य प्रश्न का उत्तर देने के लिए बहुत कम प्रयास करते हैं।

आइए अपने पसंदीदा दही से शुरू करते हैं। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है, जो शुद्ध संस्कृतियों बल्गेरियाई जीवाणु और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित होती है, जिसकी सामग्री शेल्फ जीवन के अंत में तैयार उत्पाद में कम से कम 10 होती है। उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में 7 डिग्री CFU (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ)। खाद्य योजक, फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों को जोड़ने की अनुमति है।

हालांकि, बुल्गारिया में, दही का जन्मस्थान, असली दही में चीनी, कोई भी योजक या फल भराव नहीं हो सकता है। इस उत्पाद के निर्माण का उल्लंघन करने वालों को काफी लंबे समय तक जेल में रखा गया है।

अब केफिर के बारे में कुछ शब्द। दही बनाने के लिए आपको केवल 2 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता होती है। लेकिन केफिर बनाने के लिए - 20. और ये सभी बैक्टीरिया पूरी तरह से एक दूसरे के साथ एक आम भाषा पाते हैं। इसके अलावा, केफिर में एक निश्चित मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में केफिर दही से नीच है, लेकिन ज्यादा नहीं।

इन दोनों उत्पादों के बीच बस इतना ही अंतर है। बेशक, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे उनके बारे में जानने लायक हैं। लेकिन, मतभेदों के बावजूद, केफिर और दही अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।

केफिर, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा और सामान्य रूप से चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसकी जटिल संरचना के कारण, केफिर आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोक सकता है। इसके औषधीय गुण लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की जीवाणुनाशक गतिविधि और कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और तपेदिक के प्रेरक एजेंटों के संबंध में उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामों पर आधारित हैं। इसके अलावा, केफिर में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, शांत और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

केफिर अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं: यह उत्प्रेरक के रूप में कार्य करके लैक्टोज को पचाने में मदद करता है।

प्रत्येक लैक्टिक एसिड उत्पाद का प्रोबायोटिक प्रभावों का अपना सेट होता है, और केफिर सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। कुछ डॉक्टर अन्य किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं। प्रोबायोटिक्स के वैकल्पिक स्रोत भी हैं, जैसे कि लैक्टोबैसिली और सौकरकूट में पाए जाने वाले अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव।

दही कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है। दो कप दही में 450 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह एक बच्चे के लिए कैल्शियम की दैनिक अनुशंसित मात्रा का आधा है और वयस्कों के लिए लगभग 30-40% आदर्श है। चूंकि जीवित जीवाणु संस्कृतियों की उपस्थिति कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करती है, इसलिए, दही और दूध के बीच चयन करते समय, पहले को वरीयता दी जानी चाहिए।

दही प्रोटीन का अद्भुत स्रोत है। प्राकृतिक दही में 10-14 ग्राम प्रोटीन (दो कप) होता है, जो किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 20% है। और फिर, जीवित जीवाणु संस्कृतियों वाला दही शरीर को दूध (क्रमशः 10 ग्राम और 8 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन देता है। दही के निर्माण में किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन परिवर्तित हो जाता है, और शरीर इसे अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि दही केफिर से कैसे भिन्न होता है, उनमें क्या अंतर है? यदि आप सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, इस तरह से आहार का निर्माण करें जिससे स्वास्थ्य में सुधार हो और आकार में सुधार हो, तो इस प्रश्न का उत्तर जानने से निश्चित रूप से दुख नहीं होगा। और स्वस्थ क्या है, केफिर या दही के सवाल पर - भी। आइए इन करीबी रिश्तेदारों पर करीब से नज़र डालें और पता करें कि क्या उनमें से किसी को स्पष्ट वरीयता दी जानी चाहिए।

दोनों पेय पाश्चुरीकृत दूध के किण्वन (किण्वन) के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, खमीर को केफिर में जोड़ा जा सकता है, इसे बी विटामिन के साथ समृद्ध किया जा सकता है खट्टा-दूध पेय उनके आधार - दूध से कहीं अधिक मूल्यवान हैं। वे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का भी सबसे अच्छा स्रोत हैं। लेकिन केफिर और दही में अंतर होता है। यह स्पष्ट चीजों के अलावा क्या है - बनावट और स्वाद?

दही और केफिर में क्या अंतर है?

केफिर काकेशस से आता है, जहां इसे गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता था। आज, आधुनिक तकनीकी लाइनों का उपयोग करके पेय का उत्पादन किया जाता है। केफिर को मिश्रित किण्वन के अधीन पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है - शराब और खट्टा दूध। यह प्रक्रिया केफिर कवक या शुद्ध जीवाणु संवर्धन टीके से बने स्टार्टर के अतिरिक्त द्वारा संभव बनाई गई है। केफिर कवक 10 विभिन्न सूक्ष्मजीवों की एक सहजीवी प्रणाली है, विशेष रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया, खमीर (बायोकेफिर - बिफीडोबैक्टीरिया के मामले में), आदि। किण्वन 12- के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किए गए जहाजों में 1-3 दिनों तक रहता है। 14 डिग्री। तैयार केफिर में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, थोड़ा झागदार होता है और खट्टा दूध के समान होता है।

भारत को दही का जन्मस्थान माना जाता है। यह किण्वित पेय कुछ एशियाई और अफ्रीकी देशों में भी लोकप्रिय था, और तुर्की के माध्यम से बाल्कन पहुंचा। यह सामान्यीकृत दूध से बनाया जाता है जिसे बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की शुद्ध संस्कृतियों को जोड़कर गाढ़ा, पास्चुरीकृत और खट्टा किया गया है। और प्रोबायोटिक दही में लैक्टिक एसिड स्टिक्स के स्ट्रेन भी होने चाहिए। किण्वन 40-45 डिग्री के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक रहता है। मलाईदार किस्म में दही की वसा सामग्री 0.5 से 8% तक होती है।

उन फलों के उत्पादों से बचें जिनमें निर्माण प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद और रंग मिलाए गए हों। प्राकृतिक दही को सेहत के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

इस प्रकार, केफिर और दही के बीच का अंतर दूध किण्वन और तकनीकी उत्पादन प्रक्रियाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विभिन्न सेटों में निहित है। लेकिन जो लोग दही और केफिर दोनों को पसंद करते हैं, उनके लिए शायद यह अधिक महत्वपूर्ण है कि शरीर पर इन किण्वित दूध उत्पादों के प्रभाव में क्या अंतर है। आइए इन प्रतीत होने वाले "जुड़वाँ भाइयों" को इस दृष्टिकोण से देखें।

स्वास्थ्यवर्धक क्या है - केफिर या दही: अपने लिए सबसे अच्छा पेय चुनें

क्या पीना बेहतर है - केफिर या दही? इस प्रश्न का उत्तर असंदिग्ध नहीं हो सकता है, क्योंकि यह उन कार्यों पर निर्भर करता है जो एक व्यक्ति विशेष रूप से इन किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते समय, अपनी स्वास्थ्य समस्याओं आदि पर अपने लिए निर्धारित करता है। ऐसा करने के लिए, आपको दोनों की क्षमताओं को जानना होगा।

दही (प्राकृतिक)

कैलोरी: 61 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

गतिविधि:

• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, इस संबंध में यह केफिर की तुलना में अधिक प्रभावी है;
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• एंटीबायोटिक उपचार के बाद वसूली को तेज करता है, क्योंकि यह आंत में जीवाणु वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करता है;
• तंत्रिका उत्तेजना, अति सक्रियता और अनिद्रा पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बढ़ते जोखिम वाले लोगों द्वारा उन्हें अधिक बार खाया जाना चाहिए;
• शरीर में विटामिन के संश्लेषण की सुविधा;
• प्रतियोगियों की तुलना में बहुत अधिक नियासिन होता है (दूध, केफिर - 0.1 मिलीग्राम / 100 मिली, छाछ - 0.5 मिलीग्राम / 100 मिली, दही - 5.1 मिलीग्राम / 100 मिली);
• लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• कब्ज और पेट फूलने में मदद करता है।

केफिर

कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

गतिविधि:

• दही की तुलना में "सही" सूक्ष्मजीवों के साथ आंतों के उपनिवेशण में योगदान देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव के साथ-साथ आंतों की गतिशीलता को प्रभावित करता है। इसलिए, पाचन तंत्र में विकार वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है;
• भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों को तोड़ने की क्षमता रखता है; एंटीबायोटिक पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• उत्तेजित करता है, भूख को उत्तेजित करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और रक्तचाप को कम करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• प्रोटीन और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे बी विटामिन होते हैं;
• एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है, कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे कोलोरेक्टल के विकास को रोक सकता है।

किचन में खट्टा-दूध पेय का उपयोग

किण्वित डेयरी उत्पाद दैनिक आहार में मौजूद होने चाहिए। सलाद, डिप के लिए सॉस बनाने के लिए प्राकृतिक दही एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग सूप को सफेद करने के लिए भी किया जा सकता है। गाढ़ा मलाईदार दही शहद और कैरामेलाइज़्ड नट्स के साथ, मूसली या ताजी सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और स्वादिष्ट ताज़ा स्मूदी के लिए केफिर को बस स्ट्रॉबेरी, केला, ब्लूबेरी, रसभरी या चेरी के साथ मिलाया जा सकता है। केफिर पर सेब या पेनकेक्स के साथ रसीला पेनकेक्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और गर्मियों में इस किण्वित दूध पेय के साथ धोए गए डिल के साथ युवा आलू से बेहतर कुछ नहीं है।

दही या केफिर में बैक्टीरिया की जीवित संस्कृतियां होती हैं जो आंतों में प्रतिकूल वनस्पतियों के विकास को रोकती हैं, शरीर द्वारा डेयरी पेय में निहित पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं और शरीर को अन्य तरीकों से मदद करती हैं। इसलिए, यह जानना या न जानना कि दही केफिर से कैसे भिन्न होता है, आपको दोनों पेय का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनके लाभकारी गुणों का शस्त्रागार सैद्धांतिक रूप से भिन्न होता है, केवल बारीकियों में। खाद्य पदार्थों में बहुत समान पोषण मूल्य होते हैं, विटामिन और खनिज बहुत समान स्तरों पर निहित होते हैं, जिनमें कोई बड़ा अंतर नहीं होता है जो हमारे आहार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए, यह भी तय करना कि आपके लिए क्या अधिक उपयोगी है - केफिर या दही, आपको उस उत्पाद के बारे में पूरी तरह से नहीं भूलना चाहिए जिसे आपने कम मूल्यवान माना है, और वरीयताओं और सामान्य ज्ञान द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।