1.4.1, 3.2, 4.1

टीयू 18-4-59-85*

________________
* यहाँ उल्लिखित विनिर्देश लेखक के विकास हैं। अधिक जानकारी के लिए कृपया लिंक का अनुसरण करें

5 संशोधन। अगस्त 2011


यह मानक तत्काल कॉफी पेय पर लागू होता है, जो एक पाउडर में सुखाए गए अर्क होते हैं, जो भुनी हुई सब्जी कच्चे माल से प्राप्त होते हैं, जो तत्काल पेय के लिए या विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक स्वादिष्ट बनाने वाले के रूप में होते हैं।

जनसंख्या के जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से उत्पादों की आवश्यकताएं 1.3.3, 2.2 और खंड 3 में निर्धारित की गई हैं।

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1.1 निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों के अनुपालन में वर्तमान तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार तत्काल कॉफी पेय का उत्पादन किया जाता है।

1.2 रेंज

1.2.1 कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, तत्काल कॉफी पेय निम्नलिखित नामों के तहत उत्पादित किए जाते हैं:

चिकोरी के बिना प्राकृतिक कॉफी के साथ पेय - "वाल्गम्स", "समर", "सदर्न";

प्राकृतिक कॉफी और चिकोरी के साथ पेय - "लवोवस्की", "मारिया", "न्यूज", "चेर्नोमोर्स्की", "चिकोरी-ऐप्पल";

प्राकृतिक कॉफी के बिना कासनी के साथ पेय - "हंसमुखता", "कुर्जेमे";

कासनी से पेय - "घुलनशील कासनी"।

1.2.2 तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड परिशिष्ट 1 में दिए गए हैं।

1.3 विशेषताएँ

1.3.1 तत्काल कॉफी पेय की संगठनात्मक विशेषताओं को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

1.3.2 तत्काल कॉफी पेय के भौतिक और रासायनिक मापदंडों को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

1.3.3 जहरीले तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए बायोमेडिकल आवश्यकताओं और सैनिटरी मानकों में स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होनी चाहिए * यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 01.08.89 एन 5061.
_______________
* रूसी संघ के क्षेत्र में SanPiN 2.3.2.1078-2001 हैं।

1.3.4 तत्काल कॉफी पेय के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

पहली और दूसरी श्रेणी की प्राकृतिक कच्ची कॉफी;

पीसीटी आरएसएफएसआर 286 के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सूखे कासनी;

एनटीडी के अनुसार घुलनशील पेस्टी चिकोरी;

GOST 5060, GOST 28672 * के अनुसार जौ;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53900-2010 लागू होता है।


GOST 16990 * के अनुसार खाद्य राई;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53049-2008 लागू होता है।


NTD के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अंगूर के बीज;

GOST 656 * के अनुसार पहली श्रेणी का स्पष्ट सेब का रस;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52184-2003 लागू होता है।


GOST 2874 * के अनुसार पीने का पानी;
__________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 51232-98 (इसके बाद) लागू होता है।


राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के अधिकारियों द्वारा खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एंजाइम की तैयारी।

1.4 पैकेजिंग और लेबलिंग

1.4.1 तत्काल कॉफी पेय की पैकेजिंग और लेबलिंग - GOST 24508 के अनुसार। लेबल में पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचनात्मक डेटा होना चाहिए (परिशिष्ट 2 देखें)।

2 स्वीकृति

2.1 स्वीकृति नियम - GOST 15113.0 के अनुसार।

2.2 जहरीले तत्वों, माइकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण उत्पादों के निर्माता द्वारा राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते में स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है और उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी देता है।

2.3 नुस्खा में कॉफी युक्त पेय में राख और कैफीन के द्रव्यमान अंश की निगरानी की आवृत्ति उत्पाद के निर्माता द्वारा स्थापित अंतराल पर निर्धारित की जाती है जो इन संकेतकों की गारंटी देता है, साथ ही साथ उपभोक्ता और नियामक संगठनों के अनुरोध पर भी।

विश्लेषण के 3 तरीके

3.1 नमूनाकरण और विश्लेषण की तैयारी - GOST 15113.0, GOST 26929 के अनुसार।

3.2 पैकेजिंग और लेबलिंग की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके, शुद्ध वजन - GOST 24508 और GOST 15113.1 के अनुसार।

3.3 विश्लेषण के तरीके - GOST 15113.1, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934 के अनुसार और इस मानक के खंड 1.3.1, 1.3.2 में निर्दिष्ट।

3.5 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का निर्धारण

विधि उपस्थिति, रंग, सुगंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन में शामिल है।

3.5.1 उपकरण, बर्तन और सामग्री

GOST 24104 * के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू 500 ग्राम के एलईएल और 0.02 ग्राम से अधिक नहीं की अनुमेय वजन त्रुटि के साथ।
_________________
* 1 जुलाई, 2002 से GOST 24104-2001 लागू किया गया है। रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53228-2008 (इसके बाद) लागू होता है।


GOST 14919 के अनुसार घरेलू इलेक्ट्रिक स्टोव।

GOST 9147 के अनुसार ग्लास 4।

GOST 25336 के अनुसार ग्लास बी-1-250 टीसी।

GOST 1770 के अनुसार मापने वाला सिलेंडर 1 (3) -250।

GOST 28498 के अनुसार 0-100 ° C की माप सीमा के साथ तरल ग्लास थर्मामीटर, 1 ° C के पैमाने के विभाजन के साथ।

GOST 6656, GOST 18510 के अनुसार सफेद लेखन पत्र।

GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी।

इसे अन्य मापने वाले उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है, जो कि उपरोक्त उल्लिखित से भी बदतर नहीं हैं।

3.5.2 एक विश्लेषण का आयोजन

संगठनात्मक संकेतक निम्नलिखित क्रम में निर्धारित किए जाते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद।

3.5.2.1 श्वेत पत्र की एक शीट पर एक समान परत में रखे गए पूल किए गए उत्पाद के नमूने के एक हिस्से पर दिन के उजाले या फ्लोरोसेंट प्रकाश में उपस्थिति और रंग का निर्धारण किया जाता है।

3.5.2.2 सुगंध सूखे उत्पाद में और पेय में, केवल पेय में स्वाद निर्धारित किया जाता है।

प्राकृतिक कॉफी युक्त एक सूखे उत्पाद से पेय तैयार करने के लिए, 3.5 ग्राम वजन (प्राकृतिक कॉफी - 5.0 ग्राम नहीं) का एक नमूना लें, इसे चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कप में रखें, 96-98 के तापमान पर 150 सेमी गर्म पानी डालें डिग्री सेल्सियस, हलचल, 1-2 मिनट के लिए काढ़ा और जलसेक की सुगंध, स्वाद और विदेशी गंधों की अनुपस्थिति का निर्धारण करें।

4 परिवहन और भंडारण

4.1 परिवहन और भंडारण की स्थिति - GOST 24508 के अनुसार।

4.2 ट्रांसपोर्ट मार्किंग - GOST 14192 * के अनुसार हैंडलिंग साइन "नमी से दूर रखें" के संकेत के साथ।

________________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GOST 14192-96 मान्य है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

4.3 तत्काल कॉफी पेय की शेल्फ लाइफ - उत्पादन की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं।

परिशिष्ट 1 (अनिवार्य)। तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड

परिशिष्ट 1
(अनिवार्य)

परिशिष्ट 2 (सूचनात्मक)। पेय के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचना डेटा

परिशिष्ट 2
(संदर्भ)

100 ग्राम उत्पाद में सामग्री:

प्रोटीन - 9-12 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट - 40-65 ग्राम।

अमीनो एसिड की मात्रा - 8-14 ग्राम।

खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आदि) - 2000-3000 मिलीग्राम।

ऊर्जा मूल्य - 378-382 किलो कैलोरी।

पुनर्गठित पेय के पहले कप में कैफीन की मात्रा (नुस्खा में कॉफी की मात्रा के आधार पर) 9-18 मिलीग्राम है।

दस्तावेज़ का इलेक्ट्रॉनिक पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके खिलाफ सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
भोजन केंद्रित करता है। विशेष विवरण।
विश्लेषण के तरीके। पैकेट। अंकन:
बैठा। GOSTs। - एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2011

गोस्ट पी 50364-92

समूह H56

रूसी संघ के राज्य मानक

खाद्य केंद्रित

तत्काल कॉफी पीता है

विशेष विवरण

भोजन केंद्रित करता है। तत्काल कॉफी विकल्प पेय। विशेष विवरण

ओकेएस 67.140.20
ओकेपी 91 9831, 91 9832

परिचय दिनांक 1994-01-01

सूचना डेटा

1 फूड कॉन्सेंट्रेट इंडस्ट्री और स्पेशल फूड टेक्नोलॉजी के रिसर्च एंड प्रोडक्शन एसोसिएशन द्वारा विकसित और पेश किया गया

2 रूस के राज्य मानक दिनांक 21.10.92 N 1425 की डिक्री द्वारा अनुमोदित और प्रभावी

3 OST 10-19-86 के बजाय

4 संदर्भित विनियामक दस्तावेज

________________
* यहाँ उल्लिखित विनिर्देश लेखक के विकास हैं। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

5 संशोधन। अगस्त 2011

यह मानक तत्काल कॉफी पेय पर लागू होता है, जो एक पाउडर में सुखाए गए अर्क होते हैं, जो भुनी हुई सब्जी कच्चे माल से प्राप्त होते हैं, जो तत्काल पेय के लिए या विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक स्वादिष्ट बनाने वाले के रूप में होते हैं।

जनसंख्या के जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से उत्पादों की आवश्यकताएं 1.3.3, 2.2 और खंड 3 में निर्धारित की गई हैं।

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1.1 निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों के अनुपालन में वर्तमान तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार तत्काल कॉफी पेय का उत्पादन किया जाता है।

1.2 रेंज

1.2.1 कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, तत्काल कॉफी पेय निम्नलिखित नामों के तहत उत्पादित किए जाते हैं:

चिकोरी के बिना प्राकृतिक कॉफी के साथ पेय - "वाल्गम्स", "समर", "सदर्न";

प्राकृतिक कॉफी और चिकोरी के साथ पेय - "लवोवस्की", "मारिया", "न्यूज", "चेर्नोमोर्स्की", "चिकोरी-ऐप्पल";

प्राकृतिक कॉफी के बिना कासनी के साथ पेय - "हंसमुखता", "कुर्जेमे";

कासनी से पेय - "घुलनशील कासनी"।

1.2.2 तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड परिशिष्ट 1 में दिए गए हैं।

1.3 विशेषताएँ

1.3.1 तत्काल कॉफी पेय की संगठनात्मक विशेषताओं को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

1.3.2 तत्काल कॉफी पेय के भौतिक और रासायनिक मापदंडों को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

1.3.3 जहरीले तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए बायोमेडिकल आवश्यकताओं और सैनिटरी मानकों में स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होनी चाहिए * यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 01.08.89 एन 5061.
_______________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।

1.3.4 तत्काल कॉफी पेय के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

पहली और दूसरी श्रेणी की प्राकृतिक कच्ची कॉफी;

RST RSFSR 286 के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सूखे कासनी;

एनटीडी के अनुसार घुलनशील पेस्टी चिकोरी;

GOST 5060, GOST 28672* के अनुसार जौ;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53900-2010 लागू होता है।

GOST 16990* के अनुसार खाद्य राई;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53049-2008 लागू होता है।

NTD के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अंगूर के बीज;

GOST 656 * के अनुसार पहली श्रेणी का स्पष्ट सेब का रस;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52184-2003 लागू होता है।

GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
__________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 51232-98 (इसके बाद) लागू होता है।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के अधिकारियों द्वारा खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एंजाइम की तैयारी।

1.4 पैकेजिंग और लेबलिंग

1.4.1 तत्काल कॉफी पेय की पैकेजिंग और लेबलिंग - GOST 24508 के अनुसार। लेबल में पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी होनी चाहिए (देखें परिशिष्ट 2)।

2 स्वीकृति

2.1 स्वीकृति नियम - GOST 15113.0 के अनुसार।

2.2 जहरीले तत्वों, माइकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण उत्पादों के निर्माता द्वारा राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते में स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है और उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी देता है।

2.3 नुस्खा में कॉफी युक्त पेय में राख और कैफीन के द्रव्यमान अंश की निगरानी की आवृत्ति उत्पाद के निर्माता द्वारा स्थापित अंतराल पर निर्धारित की जाती है जो इन संकेतकों की गारंटी देता है, साथ ही साथ उपभोक्ता और नियामक संगठनों के अनुरोध पर भी।

विश्लेषण के 3 तरीके

3.1 नमूनाकरण और विश्लेषण की तैयारी - GOST 15113.0, GOST 26929 के अनुसार।

3.2 पैकेजिंग और लेबलिंग की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके, शुद्ध वजन - GOST 24508 और GOST 15113.1 के अनुसार।

3.3 विश्लेषण के तरीके - GOST 15113.1, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934 के अनुसार और इस मानक के पैराग्राफ 1.3.1, 1.3.2 में निर्दिष्ट।

3.5 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का निर्धारण

विधि उपस्थिति, रंग, सुगंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन में शामिल है।

3.5.1 उपकरण, बर्तन और सामग्री

GOST 24104 * के अनुसार 500 ग्राम के LEL और 0.02 g से अधिक नहीं की अनुमेय वजन त्रुटि के साथ सामान्य-उद्देश्य प्रयोगशाला के पैमाने।
_________________
* 1 जुलाई, 2002 से GOST 24104-2001 लागू किया गया। रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53228-2008 (इसके बाद) लागू होता है।

GOST 14919 के अनुसार घरेलू इलेक्ट्रिक स्टोव।

GOST 9147 के अनुसार ग्लास 4।

GOST 25336 के अनुसार ग्लास बी-1-250 टीसी।

GOST 1770 के अनुसार मापने वाला सिलेंडर 1 (3) -250।

GOST 28498 के अनुसार 1 °C के पैमाने विभाजन के साथ 0-100 °C की माप सीमा के साथ तरल ग्लास थर्मामीटर।

GOST 6656, GOST 18510 के अनुसार सफेद लेखन पत्र।

GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी।

इसे अन्य मापने वाले उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है, जो कि उपरोक्त उल्लिखित से भी बदतर नहीं हैं।

3.5.2 एक विश्लेषण का आयोजन

संगठनात्मक संकेतक निम्नलिखित क्रम में निर्धारित किए जाते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद।

3.5.2.1 श्वेत पत्र की एक शीट पर एक समान परत में रखे गए पूल किए गए उत्पाद के नमूने के एक हिस्से पर दिन के उजाले या फ्लोरोसेंट प्रकाश में उपस्थिति और रंग का निर्धारण किया जाता है।

3.5.2.2 सुगंध सूखे उत्पाद में और पेय में, केवल पेय में स्वाद निर्धारित किया जाता है।

प्राकृतिक कॉफी युक्त एक सूखे उत्पाद से पेय तैयार करने के लिए, 3.5 ग्राम वजन (प्राकृतिक कॉफी - 5.0 ग्राम नहीं) का एक नमूना लें, इसे चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कप में रखें, 96-98 के तापमान पर 150 सेमी गर्म पानी डालें डिग्री सेल्सियस, हलचल, 1-2 मिनट के लिए काढ़ा और जलसेक की सुगंध, स्वाद और विदेशी गंधों की अनुपस्थिति का निर्धारण करें।

4 परिवहन और भंडारण

4.1 परिवहन और भंडारण की स्थिति - GOST 24508 के अनुसार।

4.2 ट्रांसपोर्ट मार्किंग - GOST 14192 * के अनुसार हैंडलिंग साइन "नमी से दूर रखें" के संकेत के साथ।

________________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GOST 14192-96 लागू है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

4.3 तत्काल कॉफी पेय की शेल्फ लाइफ - उत्पादन की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं।

परिशिष्ट 1 (अनिवार्य)। तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड

परिशिष्ट 1
(अनिवार्य)

परिशिष्ट 2 (सूचनात्मक)। पेय के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचना डेटा

परिशिष्ट 2
(संदर्भ)

प्रोटीन - 9-12 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट - 40-65 ग्राम।

अमीनो एसिड की मात्रा - 8-14 ग्राम।

खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आदि) - 2000-3000 मिलीग्राम।

ऊर्जा मूल्य - 378-382 किलो कैलोरी।

भोजन केंद्रित करता है। तत्काल कॉफी पीता है, GOST R 50364-92

खाद्य उत्पाद। GOST R 50364-92 भोजन केंद्रित है। तत्काल कॉफी पीता है। विशेष विवरण। OKS: खाद्य उत्पादन, चाय। कॉफ़ी। कोको। GOSTs। भोजन केंद्रित करता है। तत्काल कॉफी पीता है। ....वर्ग = पाठ>

गोस्ट आर 50364-92

भोजन केंद्रित करता है। तत्काल कॉफी पीता है। विशेष विवरण

गोस्ट पी 50364-92
समूह H56

रूसी संघ के राज्य मानक

खाद्य केंद्रित

तत्काल कॉफी पीता है

विशेष विवरण

भोजन केंद्रित करता है। तत्काल कॉफी विकल्प पेय। विशेष विवरण

ओकेएस 67.140.20
ओकेपी 91 9831, 91 9832

परिचय दिनांक 1994-01-01

सूचना डेटा

1 फूड कॉन्सेंट्रेट इंडस्ट्री और स्पेशल फूड टेक्नोलॉजी के रिसर्च एंड प्रोडक्शन एसोसिएशन द्वारा विकसित और पेश किया गया

2 रूस के राज्य मानक दिनांक 21.10.92 N 1425 की डिक्री द्वारा अनुमोदित और प्रभावी

3 OST 10-19-86 के बजाय

4 संदर्भित विनियामक दस्तावेज

________________
* यहाँ उल्लिखित विनिर्देश लेखक के विकास हैं। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

5 संशोधन। अगस्त 2011

यह मानक तत्काल कॉफी पेय पर लागू होता है, जो एक पाउडर में सुखाए गए अर्क होते हैं, जो भुनी हुई सब्जी कच्चे माल से प्राप्त होते हैं, जो तत्काल पेय के लिए या विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक स्वादिष्ट बनाने वाले के रूप में होते हैं।
जनसंख्या के जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से उत्पादों की आवश्यकताएं 1.3.3, 2.2 और खंड 3 में निर्धारित की गई हैं।

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1 तकनीकी आवश्यकताएं

1.1 निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों के अनुपालन में वर्तमान तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार तत्काल कॉफी पेय का उत्पादन किया जाता है।

1.2 रेंज

1.2.1 कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, तत्काल कॉफी पेय निम्नलिखित नामों के तहत उत्पादित किए जाते हैं:
चिकोरी के बिना प्राकृतिक कॉफी के साथ पेय - "वाल्गम्स", "समर", "सदर्न";
प्राकृतिक कॉफी और चिकोरी के साथ पेय - "लवोवस्की", "मारिया", "न्यूज", "चेर्नोमोर्स्की", "चिकोरी-ऐप्पल";
प्राकृतिक कॉफी के बिना कासनी के साथ पेय - "हंसमुखता", "कुर्जेमे";
कासनी से पेय - "घुलनशील कासनी"।

1.2.2 तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड परिशिष्ट 1 में दिए गए हैं।

1.3 विशेषताएँ

1.3.1 तत्काल कॉफी पेय की संगठनात्मक विशेषताओं को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

1.3.2 तत्काल कॉफी पेय के भौतिक और रासायनिक मापदंडों को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

1.3.3 जहरीले तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए बायोमेडिकल आवश्यकताओं और सैनिटरी मानकों में स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होनी चाहिए * यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 01.08.89 एन 5061.
_______________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।

1.3.4 तत्काल कॉफी पेय के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
पहली और दूसरी श्रेणी की प्राकृतिक कच्ची कॉफी;
RST RSFSR 286 के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सूखे कासनी;
एनटीडी के अनुसार घुलनशील पेस्टी चिकोरी;
GOST 5060, GOST 28672* के अनुसार जौ;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53900-2010 लागू होता है।

GOST 16990* के अनुसार खाद्य राई;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53049-2008 लागू होता है।

NTD के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अंगूर के बीज;
GOST 656 * के अनुसार पहली श्रेणी का स्पष्ट सेब का रस;

* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52184-2003 लागू होता है।

GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
__________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 51232-98 (इसके बाद) लागू होता है।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के अधिकारियों द्वारा खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एंजाइम की तैयारी।

1.4 पैकेजिंग और लेबलिंग

1.4.1 तत्काल कॉफी पेय की पैकेजिंग और लेबलिंग - GOST 24508 के अनुसार। लेबल में पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी होनी चाहिए (देखें परिशिष्ट 2)।

2 स्वीकृति

2.1 स्वीकृति नियम - GOST 15113.0 के अनुसार।

2.2 जहरीले तत्वों, माइकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण उत्पादों के निर्माता द्वारा राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते में स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है और उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी देता है।

2.3 नुस्खा में कॉफी युक्त पेय में राख और कैफीन के द्रव्यमान अंश की निगरानी की आवृत्ति उत्पाद के निर्माता द्वारा स्थापित अंतराल पर निर्धारित की जाती है जो इन संकेतकों की गारंटी देता है, साथ ही साथ उपभोक्ता और नियामक संगठनों के अनुरोध पर भी।

विश्लेषण के 3 तरीके

3.1 नमूनाकरण और विश्लेषण की तैयारी - GOST 15113.0, GOST 26929 के अनुसार।

3.2 पैकेजिंग और लेबलिंग की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके, शुद्ध वजन - GOST 24508 और GOST 15113.1 के अनुसार।

3.3 विश्लेषण के तरीके - GOST 15113.1, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934 के अनुसार और इस मानक के पैराग्राफ 1.3.1, 1.3.2 में निर्दिष्ट।

3.5 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का निर्धारण
विधि उपस्थिति, रंग, सुगंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन में शामिल है।

3.5.1 उपकरण, बर्तन और सामग्री
GOST 24104 * के अनुसार 500 ग्राम के LEL और 0.02 g से अधिक नहीं की अनुमेय वजन त्रुटि के साथ सामान्य-उद्देश्य प्रयोगशाला के पैमाने।
_________________
* 1 जुलाई, 2002 से GOST 24104-2001 लागू किया गया। रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 53228-2008 (इसके बाद) लागू होता है।

GOST 14919 के अनुसार घरेलू इलेक्ट्रिक स्टोव।
GOST 9147 के अनुसार ग्लास 4।
GOST 25336 के अनुसार ग्लास बी-1-250 टीसी।
GOST 1770 के अनुसार मापने वाला सिलेंडर 1 (3) -250।
GOST 28498 के अनुसार 1 °C के पैमाने विभाजन के साथ 0-100 °C की माप सीमा के साथ तरल ग्लास थर्मामीटर।
GOST 6656, GOST 18510 के अनुसार सफेद लेखन पत्र।
GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी।
इसे अन्य मापने वाले उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है, जो कि उपरोक्त उल्लिखित से भी बदतर नहीं हैं।

3.5.2 एक विश्लेषण का आयोजन
संगठनात्मक संकेतक निम्नलिखित क्रम में निर्धारित किए जाते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद।

3.5.2.1 श्वेत पत्र की एक शीट पर एक समान परत में रखे गए पूल किए गए उत्पाद के नमूने के एक हिस्से पर दिन के उजाले या फ्लोरोसेंट प्रकाश में उपस्थिति और रंग का निर्धारण किया जाता है।

3.5.2.2 सुगंध सूखे उत्पाद में और पेय में, केवल पेय में स्वाद निर्धारित किया जाता है।
प्राकृतिक कॉफी युक्त एक सूखे उत्पाद से पेय तैयार करने के लिए, 3.5 ग्राम वजन (प्राकृतिक कॉफी - 5.0 ग्राम नहीं) का एक नमूना लें, इसे चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कप में रखें, 96-98 के तापमान पर 150 सेमी गर्म पानी डालें डिग्री सेल्सियस, हलचल, 1-2 मिनट के लिए काढ़ा और जलसेक की सुगंध, स्वाद और विदेशी गंधों की अनुपस्थिति का निर्धारण करें।

4 परिवहन और भंडारण

4.1 परिवहन और भंडारण की स्थिति - GOST 24508 के अनुसार।

4.2 ट्रांसपोर्ट मार्किंग - GOST 14192 * के अनुसार हैंडलिंग साइन "नमी से दूर रखें" के संकेत के साथ।

________________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GOST 14192-96 लागू है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

4.3 तत्काल कॉफी पेय की शेल्फ लाइफ - उत्पादन की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं।

परिशिष्ट 1 (अनिवार्य)। तत्काल कॉफी पेय के लिए ओकेपी कोड

परिशिष्ट 1
(अनिवार्य)

परिशिष्ट 2 (सूचनात्मक)। पेय के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचना डेटा

परिशिष्ट 2
(संदर्भ)

Jalapeno M पेपर सीड 100 बीज नॉन-GMO

गोस्ट 33880-2016

अंतरराज्यीय मानक

शराब

नियम और परिभाषाएँ

आत्माओं। नियम और परिभाषाएँ

ओकेएस 67.160.10

परिचय दिनांक 2017-08-01

प्रस्तावना

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और प्रक्रिया GOST 1.0-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। नियम। विकास, गोद लेने, अद्यतन और रद्द करने के लिए

मानक के बारे में

1 ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फूड बायोटेक्नोलॉजी द्वारा विकसित - फेडरल स्टेट बजटरी इंस्टीट्यूशन ऑफ साइंस "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन, बायोटेक्नोलॉजी एंड फूड सेफ्टी" की एक शाखा (VNIIPBT - FGBNU की शाखा "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी) ")

2 तकनीकी विनियमन और मैट्रोलोजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा पेश किया गया

3 मानकीकरण, मैट्रोलोजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (22 नवंबर, 2016 एन 93-पी के कार्यवृत्त)

स्वीकार करने के लिए मतदान किया:

4 नवंबर 30, 2016 एन 1874-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 33880-2016 को 1 अगस्त, 2017 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 पहली बार पेश किया गया


इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी वार्षिक राष्ट्रीय सूचकांक "राष्ट्रीय मानक", और परिवर्तनों और संशोधनों के पाठ में प्रकाशित होती है - में मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक"। संशोधन (प्रतिस्थापन) या इस मानक को रद्द करने के मामले में, मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में एक संबंधित नोटिस प्रकाशित किया जाएगा। सार्वजनिक सूचना प्रणाली में प्रासंगिक जानकारी, अधिसूचना और ग्रंथ भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर (www.gost.ru)

परिचय

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के क्षेत्र में अवधारणाओं की प्रणाली को दर्शाते हुए, इस मानक में स्थापित शर्तों को एक व्यवस्थित तरीके से व्यवस्थित किया गया है।

प्रत्येक अवधारणा के लिए एक मानकीकृत शब्द है।

पर्यायवाची शब्द संदर्भ डेटा के रूप में दिए गए हैं और मानकीकृत नहीं हैं।

पारिभाषिक प्रविष्टि में वर्ग कोष्ठक की उपस्थिति का अर्थ है कि इसमें दो (तीन, चार, आदि) शब्द शामिल हैं जिनमें सामान्य शब्द तत्व हैं।

वर्णानुक्रमिक सूचकांक में, इन शब्दों को लेख की संख्या के साथ अलग से सूचीबद्ध किया गया है।

मानक के पाठ को समझने के लिए आवश्यक सामान्य तकनीकी अवधारणाओं की शर्तें और परिभाषाएँ परिशिष्ट A में दी गई हैं।

मानकीकृत शब्द मोटे अक्षरों में हैं, उनके पर्यायवाची शब्द इटैलिक में हैं।

उपयोग का 1 क्षेत्र

यह अंतर्राष्ट्रीय मानक मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में नियम और परिभाषाएँ स्थापित करता है।

इस मानक में निर्दिष्ट शर्तों को मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर सभी प्रकार के प्रलेखन और साहित्य में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो मानकीकरण कार्यों के दायरे में हैं और / या इन कार्यों के परिणामों का उपयोग करते हैं।

2 नियम और परिभाषाएँ

सामान्य अवधारणाएँ

1 वोदका उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया: एक प्रक्रिया जिसमें सुधारित पानी तैयार करना, खाद्य कच्चे माल से सुधारित एथिल अल्कोहल को सही पानी में मिलाना, सक्रिय कार्बन और/या अन्य अधिशोषक के साथ जलीय-अल्कोहलिक घोल का उपचार करना, इसे छानना, सामग्री जोड़ना शामिल है, यदि वे इसके लिए प्रदान किए जाते हैं। नुस्खा, मिश्रण, नियंत्रण फ़िल्टरिंग, बोतलबंद उपभोक्ता पैकेजिंग और तैयार उत्पादों की पैकेजिंग।

2 मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया: एक प्रक्रिया जिसमें संशोधित पानी की तैयारी, अर्ध-तैयार उत्पाद, सम्मिश्रण, इसकी उम्र बढ़ने और फ़िल्टरिंग, तकनीकी उपचार करना, यदि आवश्यक हो, कार्बोनेशन, यदि तकनीकी निर्देशों द्वारा प्रदान किया गया हो, नियंत्रण निस्पंदन, उपभोक्ता पैकेजिंग और पंजीकरण में बॉटलिंग शामिल है। तैयार उत्पादों की।

नोट - मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की यह तकनीकी प्रक्रिया वोडका के उत्पादन पर लागू नहीं होती है।


कच्चा माल, उत्पादों और उत्पादन अपशिष्ट

3

5 अनाज अप्रयुक्त आसवन (व्हिस्की अनएजेड डिस्टिलेट):ओक की लकड़ी के संपर्क में न आने वाले आसवन करें।

6 अनाज वृद्ध आसवन (व्हिस्की एज्ड डिस्टिलेट):एक डिस्टिलेट जो निर्दिष्ट प्रदर्शन को प्राप्त करने के लिए पूरे उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान ओक की लकड़ी के साथ लगातार संपर्क में रहा है।

7 अनाज माल्ट वृद्ध आसवन (व्हिस्की माल्ट एज्ड डिस्टिलेट):माल्टेड जौ से किण्वित माल्ट वोर्ट के कई आसवन द्वारा तैयार एक डिस्टिलेट और कम से कम तीन वर्षों के लिए ओक की लकड़ी के संपर्क में वृद्ध।

8

9 अप्रयुक्त रम डिस्टिलेट: रम डिस्टिलेट 6 महीने से कम समय के लिए ओक की लकड़ी में या उसके संपर्क में नहीं है।

10 वृद्ध रम आसवनी:रम डिस्टिलेट जो वांछित प्रदर्शन प्राप्त करने के लिए पूरे उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान ओक की लकड़ी के संपर्क में है।

11 पुन: निर्मित जल (तैयार पानी):मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए नियामक दस्तावेजों द्वारा विनियमित खनिज और कार्बनिक पदार्थों की सामग्री के साथ पानी, और नरम और / या विखनिजीकरण, और / या अलवणीकरण, और / या लोहे को हटाने, और / या पीने के पानी के निस्पंदन द्वारा तैयार किया गया।

12 छंटाईखाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल का मिश्रण और वोडका के उत्पादन के लिए खाद्य सामग्री के साथ या बिना मिलाए संशोधित पानी।

13 अर्द्ध: फोर्टिफाइड इन्फ्यूजन, जूस, फ्रूट ड्रिंक्स, एरोमैटिक स्पिरिट्स, एक्सट्रैक्ट्स, शुगर, ट्राईकल और इनवर्टेड सिरप के रूप में अल्कोहलिक बेवरेज का एक अभिन्न हिस्सा; चीनी रंग वर्तमान तकनीकी नियमों और / या तकनीकी निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया है।

14 मिलाना: खाद्य कच्चे माल, शुद्ध पानी, अर्ध-तैयार उत्पादों और / या आसवन और खाद्य सामग्री से संशोधित एथिल अल्कोहल का मिश्रण।

15 अल्कोहलयुक्त फलों का रस: 20.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद। 25.0% वॉल्यूम तक, फलों के गूदे को दबाकर तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप रस को खाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल के साथ मजबूत किया जाता है।

16 फलों का गूदा: कुचल ताजा या सूखे फल कच्चे माल।

17 शराब युक्त फल पेय: 25.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद। 60.0% वॉल्यूम तक, ताजे या सूखे फलों के कच्चे माल से पानी-अल्कोहल के घोल से घुलनशील पदार्थों को निकालकर तैयार किया जाता है।

18 पहले बेर का रस: 25.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ फलों के कच्चे माल से मादक फल पेय। 60.0% वॉल्यूम तक, फलों के कच्चे माल के पहले भरने के दौरान तैयार किया गया।

19 दूसरे बेर का रस: 25.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ फलों के कच्चे माल से मादक फल पेय। 45.0% वॉल्यूम तक, फलों के कच्चे माल की दूसरी खाड़ी के दौरान तैयार किया गया।

20 अल्कोहलयुक्त आसव: 40.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद। 90.0% वॉल्यूम तक, ताजे या सूखे मसालेदार-सुगंधित, या गैर-सुगंधित सब्जी, या अन्य खाद्य कच्चे माल से पानी-अल्कोहल के घोल के साथ घुलनशील पदार्थों को निकालकर तैयार किया जाता है।

21 पहले बेर का आसव: अल्कोहल इन्फ्यूजन 40.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 90.0% वॉल्यूम तक, खाद्य कच्चे माल के पहले भरने के दौरान तैयार किया गया।

22 दूसरी बेर का आसव: अल्कोहल इन्फ्यूजन 40.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 60.0% वॉल्यूम तक, खाद्य कच्चे माल के दूसरे भरने के दौरान तैयार किया गया।

23 सुगंधित शराब: 60.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ जल-अल्कोहल समाधान। 80.0% वॉल्यूम तक, आवश्यक तेल या फलों के कच्चे माल, या अल्कोहलयुक्त जलसेक, रस या फलों के पेय, या अन्य सुगंधित कच्चे माल के साथ पानी-शराब के घोल के आसवन द्वारा प्राप्त सुगंधित पदार्थ युक्त।

24 चाशनी: चीनी का एक केंद्रित जलीय घोल या 65.8% या 73.2% की द्रव्यमान सांद्रता के साथ अलग-अलग शर्करा का मिश्रण, गर्म या ठंडा तैयार किया जाता है।

25 चीनी की चाशनी उलट दें: चीनी सिरप में साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड जोड़कर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण में सुक्रोज के हाइड्रोलाइटिक अपघटन का उत्पाद।

26 गुड़ सिरप: गुड़ से बनी गर्म चाशनी।

27 चीनी का रंग: एक तापीय रूप से संसाधित चीनी उत्पाद जिसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में स्वाद और/या खाद्य रंग के रूप में किया जाता है।

28 एल्कोहल युक्त पेय: अल्कोहल उत्पाद 7.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। मात्रा के हिसाब से 60.0% तक, खाद्य कच्चे माल और / या अल्कोहल युक्त खाद्य उत्पादों से संशोधित एथिल अल्कोहल का उपयोग करके उत्पादित।

29 वोडका: 37.5% वॉल्यूम की ताकत के साथ संशोधित एथिल अल्कोहल और संशोधित पानी के आधार पर निर्मित मादक पेय। 56.0% वॉल्यूम तक, जो वोडका में निहित एक हल्के स्वाद और एक विशिष्ट वोदका सुगंध के साथ एक रंगहीन पानी-अल्कोहल समाधान है।

ध्यान दें - वोडका की एक बोतल में सोने की पत्ती, चांदी, छोटे चांदी और विभिन्न विन्यासों के सोने के उत्पादों को 3 ग्राम से अधिक नहीं, विशेष रूप से तैयार कान, विभिन्न अनाज फसलों के अनाज को जोड़ने की अनुमति है।

30 विशेष वोदका: वोदका 37.5% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 45.0% वॉल्यूम तक। फ्लेवरिंग घटकों को जोड़कर प्राप्त एक विशिष्ट सुगंध और / या स्वाद के साथ।

31: वोदका 37.5% वॉल्यूम के साथ। 56.0% वॉल्यूम तक।, इस भौगोलिक क्षेत्र के लिए विशिष्ट पारंपरिक तकनीकों के अनुसार उत्पादित, अनाज के कच्चे माल से सुधारित एथिल अल्कोहल को सही पानी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के साथ या स्किम्ड दूध पाउडर और / या के बिना उपचार किया जाता है। अन्य adsorbents, क्वार्ट्ज रेत और / या अन्य फिल्टर सामग्री के माध्यम से निस्पंदन।

नोट - मसालेदार-सुगंधित, फल और अन्य प्रकार की सब्जियों और खाद्य कच्चे माल, वनस्पति कच्चे माल के अर्क, आवश्यक तेलों, सुगंधित प्राकृतिक पदार्थों, खाद्य योजकों, जटिल खाद्य योजकों और अन्य खाद्य सामग्री से प्राप्त सुगंधित स्पिरिट और अल्कोहल युक्त अर्क की अनुमति है।

32 शराब उत्पाद:मादक पेय 7.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 60.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता 40.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं है, जो खाद्य कच्चे माल, संशोधित पानी, अर्ध-तैयार उत्पादों, अनाज, व्हिस्की, कॉन्यैक से संशोधित एथिल अल्कोहल का मिश्रण है। फल या शराब डिस्टिलेट, खाद्य सामग्री, बाद में उम्र बढ़ने के साथ सम्मिश्रण करके या उम्र बढ़ने के बिना और मिश्रण को फ़िल्टर करके प्राप्त किया जाता है।

ध्यान दें - नुस्खा में प्रदान किए गए पौधों, फलों, जामुनों के अलग-अलग हिस्सों के उत्पाद के साथ बोतलों में उपस्थिति की अनुमति है।

33 शराब:मादक पेय 18.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 20.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता 25.0 से कम नहीं और 40.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, खाद्य सामग्री के अतिरिक्त शराब के रस और / या फलों के पेय से तैयार।

34 पंच: मादक पेय 15.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 20.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता 30.0 से कम नहीं और 40.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, शराब के रस और / या फल कच्चे माल से फलों के पेय से तैयार, और / या मसालेदार सुगंधित के शराब के आसव कच्चे माल, और/या शराब उत्पादों और खाद्य सामग्री।

35 मिलावट: मादक पेय 16.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 60.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ 30.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, अर्ध-तैयार उत्पादों से खाद्य सामग्री के अतिरिक्त या अकेले सामग्री से तैयार किया गया।

36 कड़वा: टिंचर 25.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। अर्ध-तैयार उत्पादों और / या कड़वा स्वाद देने वाली सामग्री से तैयार 3.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं के कुल अर्क की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ 60.0% वॉल्यूम तक।

37 अर्ध-मीठा टिंचर: 20.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ टिंचर। 40.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान सांद्रता 4.0 से कम नहीं और 10.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं।

38 मीठी मिलावट: टिंचर 16.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 29.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान सांद्रता 8.0 से कम नहीं और 30.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं।

39 मिठाई पेय: मादक पेय 12.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 16.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान सांद्रता 14.0 से कम नहीं और 30.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, खाद्य सामग्री के अतिरिक्त अर्द्ध-तैयार उत्पादों से तैयार।

40 कॉकटेल: मादक पेय 20.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। अर्ध-तैयार उत्पादों और खाद्य सामग्री का उपयोग करके 24.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ 40.0% वॉल्यूम तक।

41 मद्य पेय: मादक पेय 12.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 35.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ 5.0 से कम नहीं और 18.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, अर्ध-तैयार उत्पादों और खाद्य सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है जो कड़वाहट का मामूली स्वाद देते हैं।

42 जिन: मादक पेय 37.5% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 55.0% वॉल्यूम तक, कुल अर्क की द्रव्यमान सांद्रता और 2.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक की चीनी के साथ, जुनिपर के प्रमुख स्वाद के साथ, जुनिपर बेरीज या प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थों के साथ एक जलीय-अल्कोहलिक घोल को स्वाद देकर प्राप्त किया जाता है। सुगन्धित पदार्थ, जबकि जुनिपर का स्वाद प्रमुख रहना चाहिए।

43 बाम: मादक पेय 20.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 45.0% वॉल्यूम तक, 5.0 से कम नहीं और 40.0 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, भूरे से गहरे भूरे रंग के मसालेदार सुगंध के साथ, खाद्य सामग्री और अर्द्ध-तैयार उत्पादों से तैयार किए गए कुल अर्क की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ। मसालेदार-सुगंधित, फलों के कच्चे माल और औषधीय पौधे, चीनी के रंग के साथ।

44 कार्बोनेटेड मादक पेय: मादक पेय 7.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 12.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान सांद्रता के साथ 10 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, अर्ध-तैयार उत्पादों और खाद्य सामग्री या अकेले सामग्री से तैयार और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ 0.3% या अधिक के बड़े पैमाने पर संतृप्त .

45 गैर-कार्बोनेटेड मादक पेय: मादक पेय 7.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 12.0% वॉल्यूम तक, चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ 10 ग्राम / 100 सेमी 3 से अधिक नहीं, अर्ध-तैयार उत्पादों और खाद्य सामग्री या कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति के बिना अकेले सामग्री से तैयार किया गया।

46 शराब: कम से कम 15.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ मादक पेय, कम से कम 10.0 ग्राम / 100 सेमी 3 की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ, संशोधित एथिल अल्कोहल से बना, खाद्य कच्चे माल से डिस्टिलेट, सही पानी, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ चीनी युक्त उत्पादों, दूध और दूध उत्पादों, अंडे, शराब, सुगंधित पदार्थों के अलावा।

47 तेज मदिरा: शराब कम से कम 35.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ, कम से कम 25.0 ग्राम / 100 सेमी की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ।

48 मिठाई लिकर: शराब कम से कम 15.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ, कम से कम 10.0 ग्राम / 100 सेमी की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ।

49 पायस मदिरा: कम से कम 15.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ शराब, कम से कम 15.0 ग्राम / 100 सेमी 3 की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ, अपारदर्शी, विदेशी समावेशन के बिना, दूध, क्रीम, अंडे और भोजन सहित खाद्य उत्पादों के अतिरिक्त तैयार सामग्री या उनके बिना।

50 अंडा मदिरा: शराब कम से कम 15.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ, कम से कम 15.0 ग्राम / 100 सेमी की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ, डिस्टिलेट और / या संशोधित एथिल अल्कोहल से बना है, जिसमें अंडे की जर्दी शामिल है, कम से कम 140 ग्राम प्रति लीटर तैयार उत्पाद, अंडे की सफेदी, चीनी या शहद, प्राकृतिक स्वादों के संभावित जोड़ के साथ।

51 मलाई: डेयरी उत्पादों के अपवाद के साथ खाद्य सामग्री के अतिरिक्त फलों के कच्चे माल से कम से कम 25.0 ग्राम / 100 सेमी 3 की चीनी की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ कम से कम 15.0% वॉल्यूम की शराब।

52 व्हिस्की: 40% वॉल्यूम की ताकत के साथ अनाज के कच्चे माल से बना मादक पेय। 60% वॉल्यूम तक, व्हिस्की माल्ट एज्ड डिस्टिलेट्स और/या व्हिस्की एज्ड ग्रेन डिस्टिलेट्स, या उनके मिश्रण को चीनी के रंग के साथ या उसके बिना सही पानी के साथ मिश्रित करके तैयार किया गया।

53 माल्ट व्हिस्की: माल्टेड जौ से बने व्हिस्की माल्ट डिस्टिलेट्स को मिश्रित करके व्हिस्की, पुनः प्राप्त पानी, चीनी रंग के साथ या इसके बिना, और कम से कम छह महीने के लिए ओक की लकड़ी के संपर्क में रहने के लिए।

54 अनाज व्हिस्की: ओक की लकड़ी के संपर्क में बाद में उम्र बढ़ने के बिना, पुनः प्राप्त पानी, चीनी रंग के साथ या इसके बिना, अनाज के दानों से बने वृद्ध डिस्टिलेट्स को मिश्रित करके व्हिस्की बनाया गया।

55 मिश्रित व्हिस्की: व्हिस्की माल्ट एज्ड डिस्टिलेट्स और व्हिस्की ग्रेन एज्ड डिस्टिलेट्स को सही पानी के साथ, मिलाए गए शुगर कलरिंग के साथ या उसके बिना, बाद में ओक की लकड़ी के संपर्क में आए बिना, ब्लेंड करके बनाई गई व्हिस्की।

56 रम: मादक पेय 40% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 50% वॉल्यूम तक, रम डिस्टिलेट से बनाया गया।

57 अप्रचलित रम: रम ओक की लकड़ी के संपर्क में नहीं है।

58 वृद्ध रम: चीनी रंग के साथ या उसके बिना, उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान ओक की लकड़ी के साथ लगातार संपर्क में रहने वाली रम।

59 मादक अनाज आसुत पेय (अनाज के कच्चे माल से मादक पेय):मादक पेय, 35.0% वॉल्यूम की ताकत के साथ। 60.0% वॉल्यूम तक।, चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पादों, प्राकृतिक स्वाद, चीनी रंग, सही पानी के साथ या बिना पुराने या पुराने अनाज के आसवन से तैयार किया गया।

60 एक प्रकार के अनाज से अल्कोहलिक ग्रेन डिस्टिल्ड ड्रिंक: एक प्रकार की अनाज की फसल से अनाज के किण्वित पौधा से उत्पादित वृद्ध या अप्रचलित अनाज के आसवन से बना मादक पेय।

61 मादक अनाज आसुत मिश्रित पेय: विभिन्न अनाजों के दानों के किण्वित मस्ट से उत्पादित अप्रचलित या वृद्ध डिस्टिलेट से बना एक मादक पेय।

62 मादक अनाज आसुत माल्ट पेय: कम से कम 50% माल्ट डिस्टिलेट के साथ विभिन्न अनाज फसलों से किण्वित माल्ट वोर्ट या ग्रेन वोर्ट से उत्पादित डिस्टिलेट्स से बना एक मादक पेय।

63 मादक अनाज आसुत वृद्ध पेय: वांछित प्रदर्शन प्राप्त करने के लिए उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान ओक की लकड़ी के साथ लगातार संपर्क में रहने वाले अनाज के आसवन से बना एक मादक पेय।

64 शराब युक्त कचरा: मादक पेय पदार्थों के उत्पादन से एथिल अल्कोहल युक्त अपशिष्ट।

65 फल झाग: मादक पेय पदार्थों के उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट, जो ताजे फलों के रस के अल्कोहलीकरण और बाद में जमने के दौरान बनने वाला अवशेष है।

66 फल खली: मादक पेय पदार्थों के उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट, जो दबाने, वाष्पीकरण या धोने के बाद फलों के गूदे का अवशेष होता है।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएं

67: पीने के पानी को मृदुकरण, अखनिजीकरण, अलवणीकरण, लौह हटाने और/या छानने के द्वारा उपचार।

नोट - जल उपचार के अन्य तरीकों और विभिन्न तरीकों के एक साथ उपयोग की अनुमति है।

68 छँटाई की तैयारी: खाद्य पदार्थों से संशोधित एथिल अल्कोहल को संशोधित पानी के साथ, खाद्य सामग्री के साथ या बिना मिलाए मिलाने की तकनीकी विधि।

69: कोयले या अन्य अधिशोषक के कणों की सतह के संपर्क में छंटाई करने पर होने वाली रेडॉक्स प्रक्रियाओं पर आधारित तकनीकी तकनीक।

70 फ़िल्टरिंग वोदका[छँटाई, सम्मिश्रण]: वोडका की शुद्धि [छँटाई, सम्मिश्रण] जब इसे [इसे] फ़िल्टर सामग्री के माध्यम से पारित किया जाता है।

71 किलेबंदी:शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य कच्चे माल से ताजा निचोड़ा हुआ रस में संशोधित एथिल अल्कोहल जोड़ने की तकनीकी विधि।

72 छँटाई शक्ति समायोजन [वोदका]:खाद्य कच्चे माल या संशोधित पानी से संशोधित एथिल अल्कोहल को जोड़कर नुस्खा की आवश्यकताओं के लिए [वोदका] को छांटने की ताकत लाना।

73 मिश्रण समायोजन [भावना]:मिश्रण [मादक पेय] के भौतिक-रासायनिक मापदंडों को नुस्खा की आवश्यकताओं के लिए आवश्यक घटकों को जोड़कर लाना।

74 पुरानी शराब:शराब को इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करने के लिए ओक की लकड़ी के संपर्क में रखना।

75 अर्ध-तैयार उत्पाद का भौतिक प्रसंस्करण [मिश्रण]:अर्द्ध-तैयार उत्पाद [मिश्रण] का कोल्ड प्रोसेसिंग ताकि स्पष्ट किया जा सके और समाप्त मादक पेय पदार्थों में मैलापन और वर्षा को रोका जा सके।

76 अर्ध-तैयार उत्पाद का भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण [मिश्रण]:कार्बनिक या अकार्बनिक मूल की सामग्री के साथ एक अर्ध-तैयार उत्पाद [मिश्रण] का प्रसंस्करण, जो कि परिष्कृत सामग्री की सतह पर कोलाइडल पदार्थों के सोखने की प्रक्रिया पर आधारित है या विपरीत आवेशों वाले कोलाइड्स को पेश करके विद्युत आवेशों को बेअसर करता है। समाप्त मादक पेय पदार्थों में बादलपन और वर्षा को स्पष्ट करना और रोकना।

77 अर्द्ध-तैयार उत्पाद का जैव रासायनिक प्रसंस्करण [मिश्रण]:अर्द्ध-तैयार उत्पाद [मिश्रण] का उपचार एंजाइम की तैयारी के साथ किया जाता है ताकि तैयार मादक पेय पदार्थों में मैलापन और वर्षा को स्पष्ट किया जा सके।

78 अंश:तकनीकी निर्देशों में निर्दिष्ट समय की अवधि के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में मादक पेय पदार्थों के भंडारण की तकनीकी विधि, जो रासायनिक, भौतिक-रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करती है, जिसके परिणामस्वरूप मादक पेय नए गुणों और विशेषताओं को प्राप्त करता है।

79 खाड़ी:अल्कोहल युक्त फलों के पेय या अल्कोहल युक्त जलसेक की तैयारी में फलों के गूदे, सब्जी या अन्य खाद्य कच्चे माल में पानी-अल्कोहल घोल मिलाने की तकनीकी विधि।

80 अल्कोहल युक्त कचरे से अल्कोहल की निकासी:एक कोयले के स्तंभ में सुपरहीट भाप के साथ अपशिष्ट वनस्पति कच्चे माल, लुगदी, फिल्टर कार्डबोर्ड और अपशिष्ट सक्रिय कार्बन से एक बाष्पीकरणकर्ता पर अल्कोहल आसवन प्राप्त करना

नोट - खर्च किए गए सक्रिय कार्बन, लुगदी, बेकार सब्जियों के कच्चे माल और फिल्टर कार्डबोर्ड को सही पानी से धोकर अल्कोहल निकालने की अनुमति है।

81 फिक्स करने योग्य विवाह:मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में अपशिष्ट, रीसाइक्लिंग के लिए उपयुक्त।

82 अपूरणीय विवाह:अपशिष्ट जो मादक पेय पदार्थों की तैयारी में पुनर्चक्रण के लिए उपयुक्त नहीं है।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के संकेतक

83 शराब की ताकत:एक मादक पेय में निर्जल सुधारित एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का संकेतक,% वॉल्यूम।

84 मादक पेय की असली ताकत:एक मादक पेय,% वॉल्यूम के आसवन के बाद प्राप्त आसवन में निर्जल सुधारित एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का संकेतक।

नोट - असली ताकत का उपयोग उत्पादों के लिए लेखांकन करते समय किया जाता है और इसे जारी किए जाने पर इंगित किया जाता है।

85 शराब की स्पष्ट ताकत:प्रारंभिक आसवन के बिना एक मादक पेय में निर्जल सुधारित एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का संकेतक,% वॉल्यूम।

नोट - मिश्रण की शक्ति के प्रारंभिक मूल्यांकन के लिए स्पष्ट शक्ति मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में निर्धारित की जाती है।

86 मादक पेय की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन:एक मादक पेय की पारदर्शिता, रंग, स्वाद और सुगंध का आकलन, बिंदुओं में व्यक्त किया गया।

87 मादक पेय डालने की पूर्णता:एक संकेतक जो उपभोक्ता पैकेजिंग, सेमी, डीएम, एल, एमएल में मादक पेय की मात्रा को दर्शाता है।

रूसी में शब्दों का वर्णानुक्रमिक सूचकांक

अनुलग्नक ए (सूचनात्मक)। मानक के पाठ को समझने के लिए आवश्यक तकनीकी अवधारणाओं की शर्तें और परिभाषाएँ

अनुबंध a
(संदर्भ)

ए.1 सक्रिय कार्बन:कोयला युक्त कच्चे माल के आधार पर प्राप्त एक अत्यधिक झरझरा ठोस पदार्थ, जिसमें एक विकसित आंतरिक सतह होती है और मीडिया में अशुद्धियों को साफ करने के लिए उच्च अवशोषण विशेषताएँ होती हैं।

.2 रेत क्वार्ट्ज: 98.0% या अधिक की SiO सामग्री के साथ रॉक, छँटाई में निहित यांत्रिक अशुद्धियों को अलग करने के लिए, साथ ही सक्रिय कार्बन के माध्यम से छँटाई के बाद कोयले के बारीक कणों को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

ए.3 खाद्य पदार्थ:मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पशु, वनस्पति, सूक्ष्मजीवविज्ञानी या खनिज मूल के साथ-साथ प्राकृतिक खाद्य योजक के पदार्थ या उत्पाद।

दस्तावेज़ का इलेक्ट्रॉनिक पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके खिलाफ सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2016

कॉफी पेय अनाज, चिकोरी, एकोर्न, फलियां बीज, नट, गुलाब कूल्हों और अन्य प्रकार के कच्चे माल से प्राकृतिक कॉफी के अतिरिक्त या इसके बिना बने पाउडर मिश्रण होते हैं। स्वाद के लिए, ये पेय कॉफी के समान हैं और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए अभिप्रेत हैं। नुस्खा के आधार पर, कॉफी पेय को तीन प्रकारों में बांटा गया है: प्राकृतिक कॉफी युक्त (हमारा ब्रांड, वर्षगांठ, दोस्ती, सुबह, आदि); कासनी युक्त, लेकिन प्राकृतिक कॉफी (कासनी, जौ, बाल्टिका, Zdorovye, आदि) के बिना; प्राकृतिक कॉफी और कासनी (बलूत, सुनहरा कान, शौकिया, आदि) युक्त नहीं।

इंस्टेंट कॉफ़ी पेय एक पाउडर अवस्था में सुखाया हुआ अर्क है, जो भुने हुए सब्जी कच्चे माल (कासनी, जौ, राई, प्राकृतिक कॉफी) से प्राप्त होता है, और तत्काल पेय तैयार करने के लिए होता है। कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, तत्काल कॉफी पेय निम्नलिखित नामों से उत्पादित किए जाते हैं:

· कासनी रहित प्राकृतिक कॉफी के साथ पेय (ग्रीष्मकालीन, दक्षिणी);

· प्राकृतिक कॉफी और कासनी के साथ पेय (मारिया, नोवोस्ती);

प्राकृतिक कॉफी के बिना कासनी के साथ पेय (हंसमुखता);

· कासनी से पेय (घुलनशील कासनी).

कॉफ़ी और कॉफ़ी पेय मोटे कागज़ के बक्सों या थैलों में 50 से 250 ग्राम वजन वाले चर्मपत्र डालने के साथ-साथ धातु, 50-200 ग्राम के कांच के जार में पैक किए जाते हैं। स्वच्छ, सूखे कमरों में सापेक्ष आर्द्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है। 75% से अधिक। कॉफी की गारंटीकृत शेल्फ लाइफ - कॉफी के प्रकार और पैकेजिंग के तरीकों के आधार पर 6 से 18 महीने तक। आयातित कॉफी की शेल्फ लाइफ अनुबंध की शर्तों द्वारा निर्धारित की जाती है, इसे पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर 2 साल तक सेट किया जा सकता है।

तत्काल कॉफी पेय की संगठनात्मक विशेषताओं को तालिका 5 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका 5 - पाउडर कॉफी पेय के लिए आवश्यकताएँ

प्रोटीन - 9-12 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 40-65 ग्राम;

अमीनो एसिड की मात्रा - 8-14 ग्राम;

खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आदि) - 2000-3000 मिलीग्राम।

· ऊर्जा मूल्य - 378-382 किलो कैलोरी।

तत्काल कॉफी पेय के भौतिक और रासायनिक संकेतकों को तालिका 6 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 6 - तत्काल कॉफी पेय के भौतिक और रासायनिक पैरामीटर