असामान्य चीज़केक. पेस्ट्री के साथ चीज़केक - रेसिपी

एक क्लासिक अमेरिकी मिठाई मानी जाती है। इसका नाम "दही (पनीर) पाई" के रूप में अनुवादित होता है, हालांकि स्थिरता के संदर्भ में यह पुलाव और सूफले के बीच का मिश्रण है। चीज़केक रेसिपी पहले यूरोपीय निवासियों द्वारा अपने साथ लाई गई थी, लेकिन अब यह व्यंजन अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। दही चीज़केक एक मज़ेदार मिठाई है, और इसे सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कुछ पाक बारीकियों को जानना होगा। खैर, आइए घर पर असली चीज़केक बनाने का प्रयास करें!

प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक खेलों में भाग लेने वाले एथलीटों के लिए पनीर चीज़केक जैसा एक व्यंजन तैयार किया जाता था। इस मिठाई ने ताकत और ऊर्जा दी, जीवन शक्ति बढ़ाई और मांसपेशियों को मजबूत किया, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। शादी समारोह के लिए चीज़केक केक भी तैयार किया गया था. प्राचीन यूनानी चिकित्सक एडजिमियस ने पनीर पाई के बारे में बहुत कुछ लिखा था, प्लिनी द एल्डर और अन्य लेखकों ने उनके लेखन में उनका उल्लेख किया था। एक बार यह व्यंजन जूलियस सीज़र को बहुत पसंद आया, जिसने इसकी महिमा पूरे यूरोप में फैला दी।

क्लासिक चीज़केक की उत्पत्ति का एक और संस्करण है। कुछ आधुनिक पाक इतिहासकारों का मानना ​​है कि इसे सबसे पहले मध्य पूर्व में घर के बने पनीर, शहद, नींबू के छिलके और अंडे की जर्दी से तैयार किया गया था। उत्पादों को मिश्रित किया गया और एक नाजुक और सुगंधित केक पकाया गया। और रूस में एक चीज़केक था - पनीर की एक रोटी, जो धीरे-धीरे चीज़केक में बदल गई।

घर का बना चीज़केक कैसे बनाएं

- यह एक पाई है, जो एक पतली बिस्किट बेस या मक्खन या क्रीम के साथ मिश्रित बिस्कुट पर रखी दही द्रव्यमान की एक मोटी परत है। बिस्किट अंडे, चीनी और आटे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन अक्सर पाई क्रस्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है। स्वाद और विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए आटे या कुकीज़ में चॉकलेट, सिरप, अल्कोहल, दालचीनी या जायफल मिलाया जाता है।

फिलिंग पनीर, नरम दही या क्रीम चीज़, मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया चीज़ के आधार पर तैयार की जाती है। आप दही-पनीर द्रव्यमान में क्रीम, खट्टा क्रीम, चीनी, जर्दी और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ सकते हैं। आदर्श चीज़केक चिकना, नियमित रूप से सुंदर आकार, सतह पर दरार और अन्य दोषों के बिना होता है।

केक बेक करने के दो विकल्प हैं। आप पहले केक को बेक कर सकते हैं और फिर उसमें दही की फिलिंग भर सकते हैं. या फिर आप तुरंत ओवन में फिलिंग के साथ केक बेक कर लें। हालाँकि, पकाना भी आवश्यक नहीं है, लेकिन इस मामले में, उन उत्पादों का उपयोग करें जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।

तैयार केक को फल, जामुन, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है।

चीज़केक के लिए सबसे अच्छा पनीर

जब हम घर पर चीज़केक बनाते हैं तो सवाल उठता है कि कौन सा पनीर इस्तेमाल किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें नमी की मात्रा कम है, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह संकुचित नहीं होगा और मिठाई नहीं बनेगी। फ़िलाडेल्फ़िया, रिकोटा और मस्कारपोन आदर्श विकल्प हैं, लेकिन वे काफी महंगे हैं। यदि आपने पनीर लिया है और वह बहुत गीला हो गया है, तो पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और एक छलनी या कोलंडर में रखें, और फिर इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो पूर्ण वसा वाले दूध से अपना पनीर बनाएं।

अमेरिकी गृहिणियाँ चीज़केक के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग करती हैं, जो हमें बिक्री पर नहीं मिलता है। हालाँकि, आप इसे 280 ग्राम मलाईदार दही पनीर, 100 ग्राम नरम मक्खन और 80 ग्राम पाउडर चीनी के साथ स्वयं बना सकते हैं। उत्पादों को मिलाया जाता है, फेंटा जाता है और तैयार क्रीम चीज़ को ठंडा किया जाता है।

क्रीम, पाउडर चीनी और अंडे के अलावा, आप दही भरने में साइट्रस जेस्ट, वेनिला, फलों का सार जोड़ सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम पनीर का स्वाद न डूब जाए, जो मुख्य होना चाहिए एक।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पनीर या पनीर को क्रीमी होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इसे ब्लेंडर में न फेंटना बेहतर है ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से समृद्ध न हो - इस मामले में, बेकिंग के दौरान दही की परत में रिक्तियां बन जाती हैं।

सही बुनियाद बनाना

यदि आप घर पर खाना बनाना चाहते हैं, तो तैयार कुकीज़ लेना सबसे अच्छा है - मीठे क्रैकर, "जुबली", "बेक्ड मिल्क" या शॉर्टब्रेड। यह ओरियो-टाइप फिलिंग या नमकीन स्टिक वाली चॉकलेट से ढकी कुकीज़ भी हो सकती है। कुकीज़ को एक ब्लेंडर में पीटा जाता है, नरम या पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और फिर सांचे के तल पर रखकर घुमाया जाता है। मसाले के लिए, आप शॉर्टब्रेड टुकड़ों में मूंगफली, खसखस, वफ़ल टुकड़े, मकई के टुकड़े, ग्रेनोला या नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। केक चपटा या किनारों वाला हो सकता है।

कम कैलोरी वाली चीज़केक रेसिपी के लिए, बस मक्खन को दूध या जूस से बदलें। सच है, इस मामले में केक अपनी टेढ़ी-मेढ़ी संरचना खो देगा और अधिक रसदार और नरम हो जाएगा।

शाकाहारी लोग खजूर, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, फलों की प्यूरी, पिघली हुई चॉकलेट या केले के साथ मिश्रित मूंगफली के आधार पर एक स्वादिष्ट कुकी-मुक्त चीज़केक तैयार करते हैं। ऐसे केक को शहद या मेपल सिरप से मीठा किया जा सकता है।

एक साधारण घरेलू चीज़केक रेसिपी में अक्सर एक नियमित शॉर्टक्रस्ट केक पकाना शामिल होता है। यदि आपके पास समय है, तो आप इस आधार पर एक मिठाई बना सकते हैं, ताकि बाद में आपको चिंता न हो कि कुकीज़ पक जाएंगी या आधार बहुत अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

चीज़केक कैसे बेक करें

चाहे आप नो-बेक या बेक्ड चीज़केक रेसिपी का उपयोग कर रहे हों, आपको एक सांचे की आवश्यकता होगी। यह अलग करने योग्य हो तो बेहतर है ताकि आप चीज़केक को आसानी से बाहर निकाल सकें और उसे नुकसान न पहुंचे। सांचे के निचले हिस्से को नीचे के आकार के चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए - यह आवश्यक है ताकि केक चिपक न जाए और अलग न हो जाए।

चीज़केक बेक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पेस्ट्री के साथ चीज़केक रेसिपी के कई विकल्प हैं। आप केक को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में ठीक 10 मिनट के लिए रख सकते हैं और एक मिनट से ज्यादा नहीं। इसके बाद, पैन को ओवन से बाहर निकालें, तापमान को 140°C तक कम करें और चीज़केक को 45 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

यदि आप मिठाई का "कच्चा" संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो दही भरने में जिलेटिन अवश्य मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, केक वाले फॉर्म को ओवन में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि परत पर कोई दरारें न हों?

केक की सतह को फटने से बचाने के लिए, हवा को नम करने के लिए ओवन के निचले भाग में पानी के साथ एक ओवनप्रूफ डिश रखें। - ओवन बंद करने के बाद उसमें चीज़केक पैन को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर ओवन खोलें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। केक को मेज पर रखें, इसे एक और घंटे के लिए फॉर्म में छोड़ दें और उसके बाद ही ध्यान से मिठाई को बाहर निकालें।

यदि फिर भी दरारें बनती हैं, तो सजावट - क्रीम या फल स्थिति को बचा लेंगे। आप केक की सतह को खट्टा क्रीम से चिकना कर सकते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड कर सकते हैं, और फिर इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रख सकते हैं और बेरी से सजा सकते हैं। सहमत हूँ कि स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक अधिक स्वादिष्ट है!

सेंकने का दूसरा तरीका पानी के स्नान में है, जबकि सांचे की दीवारों और पानी वाले कंटेनर की दीवारों के बीच कम से कम 5 सेमी की दूरी होनी चाहिए। कम से कम सांचे के बीच में पानी डालें। इस मामले में, मिठाई असामान्य रूप से कोमल, हवादार, बर्फ-सफेद, बिना टोस्टेड किनारों के निकलेगी।

केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और इसका स्वाद उज्जवल और अधिक संतृप्त हो जाएगा।

न्यूयॉर्क चीज़केक: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आइए चरण दर चरण चीज़केक पकाने का प्रयास करें, ताकि भ्रमित न हों और सब कुछ ठीक से करें। सच है, इस पारंपरिक अमेरिकी मिठाई के लिए, आपको फिलाडेल्फिया पनीर और कोई भी मौसमी जामुन और फल खरीदने होंगे।

आप चीज़केक पर पिघली हुई चॉकलेट या किसी फल की चटनी भी छिड़क सकते हैं। अपने सबसे प्यारे मेहमानों को आमंत्रित करें और एक शानदार और नाजुक मिठाई का आनंद लें!

चॉकलेट चीज़केक नो बेक

यह सबसे नाजुक हवादार मिठाई "ठंडे" तरीके से तैयार की जाती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

150 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और 150 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें। रेत के टुकड़ों में 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, फिर अच्छी तरह पीस लें. मिश्रण को केक पैन के तले पर फैलाएं और फ्रिज में रखें।

120 मिलीलीटर भारी क्रीम को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें और चॉकलेट के साथ मिलाएं। 3 बड़े चम्मच घोलें। एल कोको पाउडर को न्यूनतम मात्रा में पानी में डालें (कोको को घोलने के लिए, इससे अधिक कुछ नहीं) और बटरक्रीम में मिलाएँ। 200 ग्राम नरम क्रीम चीज़ और 100 ग्राम चीनी अलग-अलग मिला लें, हल्के से फेंटें और पनीर को भी भरने के लिए भेज दें।

क्रीम को सैंड केक पर फैलाएं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर मिठाई को रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर रखें और आधे घंटे के बाद चखें। चीज़केक का मखमली मलाईदार स्वाद अविस्मरणीय है!

माचा चाय के साथ जापानी चीज़केक

एशियाई वास्तव में विदेशी हैं, क्योंकि ओरिएंटल शेफ उन्हें टोफू और इंस्टेंट माचा चाय से तैयार करते हैं। यदि आप अपने मेहमानों और परिवार को प्रभावित करना चाहते हैं तो इस मिठाई को बनाने का प्रयास करें।

6 अंडों की जर्दी से सफेद भाग अलग करें, सफेद भाग को फेंटें, 140 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक डालें और तेज़ झाग आने तक फेंटते रहें। 250 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ और 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं और एक ब्लेंडर में बहुत धीमी गति से मिश्रण को फेंटें, धीरे-धीरे पनीर में जर्दी और आधे नींबू का रस मिलाएं। - अब इसमें 100 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. अलग-अलग, एक कटोरे में 60 ग्राम आटा, 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 2 चम्मच मिलाएं। माचा चाय, और फिर परिणामस्वरूप ढीले मिश्रण को पनीर द्रव्यमान में जोड़ें। अंत में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाएं और गोलाकार गति में धीरे से मोड़ें।

सांचे के तल पर बेकिंग पेपर बिछाएं, इसे बाहर की तरफ पन्नी की तीन परतों से लपेटें और पनीर और अंडे का द्रव्यमान बिछाएं, और फिर सांचे को पानी से आधी भरी गहरी बेकिंग शीट में रखें। चीज़केक को 180°C पर एक घंटे के लिए बेक करें। केक को ठंडा करें, मोल्ड से बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंडी मिठाई को माचा चाय के साथ छिड़कें और प्लम सिरप के साथ परोसें। ऐसा करने के लिए, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल बेर जाम और 2-3 बड़े चम्मच। एल बेर वोदका और उन्हें पानी के स्नान में गर्म करें। आप निश्चित रूप से इस व्यंजन के मसालेदार और ताज़ा स्वाद का आनंद लेंगे!

क्रीम पर पनीर के बिना चीज़केक

यह पता चला है कि चीज़केक पनीर या पनीर के बिना तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 33% वसा सामग्री वाली उच्च गुणवत्ता वाली वसायुक्त क्रीम और वनस्पति योजक के बिना प्राकृतिक गाढ़ा दूध की आवश्यकता होगी।

किसी भी बिस्कुट के 300 ग्राम और 160 ग्राम पिघले हुए मक्खन को पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को 22-23 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे के तल पर रखें। कुकीज़ को तल पर फैलाते हुए, सांचे के किनारों को भी पकड़ लें।

0.5 लीटर क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, कंडेंस्ड मिल्क के जार में डालें और बिना ब्लेंडर के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। 2 नीबू का रस निचोड़ें, छान लें और क्रीम में मिला दें।

फिलिंग को कुकी क्रस्ट पर फैलाएं, ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और केक को 12 मिनट तक बेक करें। एक बार तैयार होने पर, चीज़केक को ठंडा करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मिठाई को ताज़ी रसभरी से सजाएँ।

ईट एट होम वेबसाइट पर बहुत सारी चीज़केक रेसिपी हैं! यहां आपको विभिन्न प्रकार के मिष्ठान विकल्प और चीज़केक की मुंह में पानी ला देने वाली तस्वीरें मिलेंगी जिनसे आप खुद को दूर नहीं कर पाएंगे। मिठाइयों की ऐसी विविधता के साथ, मेहमान आपके घर पर अधिक बार आएंगे। बॉन एपेतीत!

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जो दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। इसे तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूंढना है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार, फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। इस पनीर का मुख्य दोष यह है कि अब इसे रूसी दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही पनीर अर्ला नेचुरा क्रीमी पर फैसला किया। लेकिन वर्तमान में, फिर से, आप इसे रूस में नहीं पा सकते हैं, इसलिए आपको रूसी-निर्मित दही पनीर खरीदना होगा, जो एक या दो बार अलमारियों पर हैं और बस इतना ही। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीम चीज़ - यह बहुत अच्छा बनता है, इसके अलावा, यह इस समय सबसे बजट विकल्पों में से एक है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि अल्मेटे क्रीमी और होचलैंड क्रीमी भी करेंगे।

कोई प्रसंस्कृत चीज़, पनीर, खट्टा क्रीम और मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और तो और क्रीम बोनजोर और अन्य अस्वास्थ्यकर चीज़े भी। हम पुलाव नहीं बनाते.

चीज़केक पकाने का कुल समय: 8-10 घंटे (रेफ्रिजरेटर में इसके "पकने" को ध्यान में रखते हुए)!

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मि.ली

हैवी क्रीम की जगह आप 20% क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

20-22 सेमी के व्यास वाले फॉर्म में बेकिंग के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है, 26 सेमी के फॉर्म के लिए हम सामग्री की संख्या 1.5-2 गुना बढ़ा देते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आप कम चीज़केक पसंद नहीं करते। यदि आप चीज़केक का एक संस्करण बिना किनारों के, केवल शॉर्टब्रेड बेस के साथ पकाने जा रहे हैं, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

बाहर निकलने पर चीज़केक का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है।

खाना बनाना

पहले से, हम रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" होने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद, हम आधार लेते हैं - रेत की एक परत। ऐसा करने के लिए, कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ लें जो आपको पसंद हो। सफेद, गहरा, मेवे के साथ - कोई भी। मैंने बेबी बिस्कुट का उपयोग किया, उनमें मक्खन होता है, मार्जरीन नहीं। एक छोटी सी बात है, लेकिन अच्छी है। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

रेत के टुकड़ों को पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कुकीज़ को पीसना होगा। सबसे आसान तरीके हैं ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर। विधि थोड़ी अधिक जटिल है: हम बैग में रखी कुकीज़ को रोलिंग पिन के साथ तोड़ते हैं और रोल करते हैं।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया है, प्लास्टिक बन गया है और आगे के काम के लिए तैयार है। मैं मक्खन को पिघलाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह बूंदों के रूप में रेत के टुकड़े में वितरित होता है, अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

हम टुकड़ों और मक्खन को मिलाते हैं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब हम अपना ब्लैंक फॉर्म में डालते हैं। अलग करने योग्य फॉर्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है, मेरे पास 24 सेमी व्यास वाला एक फॉर्म है। नीचे को बेकिंग पेपर से ढका जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम एक समान परत को किसी चपटी चीज़ से दबाते हैं - उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम मग का निचला भाग। आप इसे किनारों के साथ कर सकते हैं, आप इसे बिना भी कर सकते हैं, मुझे अच्छा लगता है जब चीज़केक में एक किनारे होता है। हमने तैयार बेस को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखा, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। फिर इसे ओवन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब वास्तविक चीज़केक के लिए। पनीर/क्रीम चीज़ को चीनी के साथ अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है। लेकिन! हमें केवल समान रूप से मिश्रण करना है, फेंटना नहीं है! इसलिए हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक छेद वाले पनीर जैसा दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। हर बार अंडे डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। आइए जल्दबाजी न करें। हम कोशिश करते हैं कि द्रव्यमान को बहुत अधिक न फेंटें - यदि मिश्रण हवा के बुलबुले से अधिक संतृप्त है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल सकता है और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर से नहीं, बल्कि स्पैटुला या व्हिस्क से काम कर रहे हैं।

और सबसे अंत में, क्रीम डालें (आपको उन्हें फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और फिर से धीरे से मिलाएँ। आधार के साथ भरने को फॉर्म में डालें।

टेबल पर सांचे को हल्के से दो बार थपथपाएं (इस तरह हम बुलबुले और आटे की असमानता से बचेंगे, क्योंकि जो बुलबुले चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं वे बाहर आ जाएंगे)।

इसके बाद, हम चीज़केक बेक करेंगे। इंटरनेट पर सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में, फॉर्म को पन्नी में लपेटने, बेकिंग शीट में पानी डालने और वास्तव में, पानी के स्नान में सेंकने का प्रस्ताव दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक ज्यादा न फूले और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल गीला आधार और खाना पकाने की जटिलता है। हम इसे इस तरह बेक करेंगे: पहले हम इसे 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखेंगे, और फिर तापमान को 110 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देंगे और चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए तैयार कर देंगे। यह सब कुछ विशेषताओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके फॉर्म के व्यास पर। यहां, इस तरह नेविगेट करें - चीज़केक का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए (यदि आप फॉर्म को हिलाते हैं), लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के निचले हिस्से के थोड़ा करीब रखता हूं। यदि आपको डर है कि आपके चीज़केक का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, तो पहले से ही पन्नी की एक शीट तैयार कर लें ताकि ऐसी स्थिति में आप सांचे के ऊपरी हिस्से को ढक सकें। चीज़केक को ओवन में रखते समय देखना अच्छा लगता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे नज़रअंदाज न किया जाए। आपको लगातार निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हर 5-10 मिनट में एक बार आपको ग्लास के माध्यम से चीज़केक की स्थिति को देखना चाहिए। यदि खाना पकाने के अंत में चीज़केक का ऊपरी भाग ऊपर उठने लगे और फटने लगे, तो यह अधिक पकाने का स्पष्ट संकेत है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। चीज़केक को ठीक से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। यदि इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकाला जाए, तो संभवतः यह फट जाएगा। हमें फटे हुए चीज़केक की आवश्यकता क्यों है?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे दरवाजा खुला रखकर ओवन में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रख देना चाहिए। इसके बाद, आपको फॉर्म की दीवारों पर चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक के फटने का खतरा बहुत कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत नरम और एक समान बनता है। इसकी बनावट बहुत ही नाजुक पनीर मिश्रण की तरह है। स्वाद को पूरा करने के लिए, चीज़केक को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, मैं इसे हमेशा रात भर के लिए छोड़ देता हूं और सुबह एक बेहतरीन मिठाई से लेकर कॉफी तक खुशनुमा हो जाएगी। यहां आप अपनी इच्छाशक्ति को भी प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का चरम तीसरे दिन होता है, यह कोई मज़ाक नहीं है। यह मान लेना चाहिए कि ओवन बंद करने के बाद चीज़केक तैयार करने की प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकना जारी रहता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़केक पर रसदार पके फल या जामुन के टुकड़े रख सकते हैं। या इसे क्लासिक परोसें - पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ एक साफ चीज़केक। बॉन एपेतीत!

वैसे, यदि आप वास्तव में उदास मूड को बढ़ाने के लिए चॉकलेट चाहते हैं तो खाना पकाने का एक और विकल्प भी है। और अगर आप चीज़केक बेक करने में बहुत आलसी हैं या ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।

यदि आप नहीं जानते कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है, तो प्रस्तुत व्यंजनों को देखें। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी आपकी पसंदीदा मिठाई बनाने का एक आसान तरीका है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक छोटा पैकेज;
• क्रीम चीज़, फिलाडेल्फिया आदर्श है, लेकिन दूसरा भी संभव है - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• आपकी पसंद के अनुसार 200 ग्राम कुकीज़;
• तीन अंडे;
• उच्च वसा वाली क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लासिक चीज़केक रेसिपी सभी डेयरी उत्पादों की तैयारी से शुरू होती है। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए.
2. इसके बाद, आपको केक तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए, अपने हाथों से या किसी तकनीक का उपयोग करके, कुकीज़ के साथ मक्खन को पीस लें।
3. जिस रूप में आप बेक करेंगे, वही रूप लें। इसके तल पर, कुकीज़ और मक्खन के परिणामी मिश्रण को कसकर रखें।
4. ओवन को 160 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें और कुकीज़ को 10 मिनट के लिए वहां मोल्ड में भेजें। फिर इसे ठंडा होने दें और डालना शुरू करें।
5. एक बाउल में पिसी चीनी और पनीर मिला लें। इसे बहुत तीव्र मत बनाओ. अधिक वेनिला, अंडे डालें और फिर से हिलाएँ।
6. क्रीम को उसी कटोरे में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. भरावन को सांचे में डालें और पानी का स्नान तैयार करें।
8. पिछले चरण में जो कुछ भी हुआ, उसे 160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।
9. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, पेस्ट्री लेने में जल्दबाजी न करें। ओवन खोलें और मिठाई को एक और घंटे के लिए वहीं खड़े रहने दें। फिर, सांचे से बाहर निकले बिना, इसे रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे तक खड़े रहने दें।

घर पर बिना पकाए खाना बनाना

नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और लंबे समय तक ओवन चालू नहीं करना चाहते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ - लगभग 300 ग्राम;
• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर;
• मक्खन का एक छोटा पैकेट;
• क्रीम पैकेजिंग - 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन तैयार करें: इसमें थोड़ा सा पानी डालें और इसे लगभग 60 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. कुकीज़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में टुकड़ों में पीस लें। इसे तेल के साथ मिलाएं, तरल अवस्था में लाएं और परिणामी द्रव्यमान से फॉर्म भरें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें.
3. जिलेटिन को उबाल लें और तुरंत ठंडा होने के लिए रख दें।
4. - एक अलग कंटेनर में क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें, फिर इसमें पनीर डालकर मिलाएं ताकि मिश्रण एकसार हो जाए. जिलेटिन डालो.
5. रेफ्रिजरेटर से फॉर्म निकालें और कुकीज़ पर पनीर का द्रव्यमान रखें। लगभग 4 घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक पैकेट;
• पाउडर चीनी पैकेज;
• अंडे के एक जोड़े;
• 300 ग्राम पनीर;
• स्वाद के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• वेनिला चीनी का पैकेट.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज़ को छोटे छोटे टुकड़ों में बदल लीजिये.
2. "फ्राइंग" मोड में, मक्खन पिघलाएं और इसे कुकीज़ के साथ मिलाएं।
3. बिस्किट मिश्रण को खाना पकाने के कटोरे में कस कर डालें।
4. एक नियमित कटोरे में, पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और अंडे की सामग्री डालें। सब कुछ मिक्स हो जाने के बाद, वेनिला डालें और खट्टा क्रीम डालें।
5. जो द्रव्यमान आपने प्राप्त किया है वह अब उस कंटेनर में भेजा जाता है जहां कुकीज़ हैं।
6. 50 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। लेकिन खाना पकाने के बाद, डिवाइस को तुरंत न खोलें, चीज़केक को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कुकीज़ के साथ कॉटेज चीज़केक

यह मिठाई वसायुक्त पनीर के आधार पर बनाई जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम कुकीज़;
• मक्खन पैकेजिंग;
• लगभग 300 ग्राम चीनी;
• 700 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• कुछ नमक;
• खट्टा क्रीम का एक छोटा जार;
• तीन अंडे;
• वेनिला चीनी का पाउच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बिस्कुट को कुचलें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ।
2. एक सांचा तैयार करें और सांचे के निचले हिस्से में बिस्किट और मक्खन का मिश्रण भरें। अच्छी तरह पैक करें, छोटी-छोटी भुजाएँ बनाएं और फ्रिज में रखें।
3. पनीर को हिलाएं, गांठें हटाने की कोशिश करें। अलग-अलग, अंडे और वेनिला के साथ चीनी को अच्छी तरह से फेंट लें। परिणामी मिश्रण को दही में मिलाएं और एक और मिनट के लिए फेंटें।
4. पनीर को लीवर पर रखें, आकार में चिकना करें और 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। जब समय बीत जाए तो इसे थोड़ा और खड़ा रहने दें और ठंडा होने के बाद ही इसे सांचे से निकालें।

मस्कारपोन के साथ

सूफले के समान नाजुक हवादार मिठाई।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी वेनिला चीनी;
• पाउडर चीनी की पैकेजिंग;
• 200 ग्राम कुकीज़;
• क्रीम का एक बैग;
• मक्खन का एक छोटा पैकेट;
• मस्कारपोन - आधा किलोग्राम;
• तीन अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज़ को छोटे छोटे टुकड़ों में बदल लीजिये. इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डालें, ताकि यह कसकर पड़ा रहे।
2. एक बड़े कटोरे में, आइसिंग शुगर और मस्कारपोन को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. वहां क्रीम सावधानी से डालें, ताकि कोई गुठलियां न पड़ें। और फिर अंडे और वेनिला. सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.
4. हम परिणामस्वरूप दही भरने को कुकीज़ पर डालते हैं। हम पानी का स्नान करते हैं और हर चीज को 160 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
5. समय समाप्त होने के बाद, हम मिठाई के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसे चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चीज़केक न्यूयॉर्क

न्यूयॉर्क चीज़केक एक क्लासिक रेसिपी है।जिसका वर्णन पहले ही ऊपर किया जा चुका है। इसका इतिहास 1872 में शुरू हुआ, जब अमेरिका में उन्होंने पहली बार क्रीम चीज़ का एक एनालॉग तैयार करने की कोशिश की। यदि वांछित हो तो इस चीज़केक में मानक सामग्री के अलावा, जामुन और फल भी मिलाए जा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ

एक अद्यतन और अधिक दिलचस्प क्लासिक रेसिपी।

आवश्यक उत्पाद:

• स्ट्रॉबेरी जेली - लगभग 100 ग्राम;
• आधा गिलास चीनी;
• भारी क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• आधा किलोग्राम पनीर;
• तेल का बड़ा पैकेज;
• आपके स्वाद के लिए कुकीज़ - कम से कम 300 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• नींबू;
• 25 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन और कुकीज़ को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीसें।
2. आपके पास जो कुछ है उसे गोल आकार में रखें जिसे आप बेकिंग के लिए उपयोग करेंगे। नीचे की ओर कसकर बांटें, छोटी-छोटी भुजाएं बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. जिलेटिन तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े रहने दें।
4. पनीर को एक बड़े कन्टेनर में रखिये और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लीजिये. क्रीम डालें और चीनी छिड़कें। फिर से फेंटें.
5. आपने पहले जो जिलेटिन, वैनिलीन तैयार किया था उसे पनीर में डालें और नींबू का रस निचोड़ लें।
6. जो मिश्रण आपको मिला है उसे रेफ्रिजरेटर में जमी हुई कुकीज़ पर डालें और फिर से सभी चीजों को एक घंटे के लिए ठंड में रख दें।
7. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें और पनीर की सतह को इससे सजा दें। सब कुछ स्ट्रॉबेरी जेली के साथ डालें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।

चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट चीज़केक ओवन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• कोको - दो बड़े चम्मच;
• अच्छी डार्क चॉकलेट की एक पट्टी से थोड़ा अधिक;
• क्रीम का एक बैग;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• मक्खन का आधा छोटा पैकेट;
• लगभग 200 ग्राम कुकीज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा होने दें।
2. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में बदल दें और मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे पहले तरल अवस्था में लाया जाना चाहिए।
3. आप जिस सांचे का उपयोग करेंगे उसके निचले हिस्से को कुकी मिश्रण से ढक दें। इसे अच्छी तरह दबाते हुए, पर्याप्त कसकर फैलाएं।
4. क्रीम को झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें, इसमें चॉकलेट डालें, कोको डालें और सभी चीजों को मिला लें।
5. दूसरे कटोरे में चीनी और पनीर को फेंट लें और क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण में मिला दें।
6. आपको जो मिला है, उसके साथ कुकीज़ को फॉर्म में ढक दें और उन्हें एक घंटे के लिए फिर से ठंड में रख दें।

मोचा प्रून्स चीज़केक। चीज़केक प्रेमी, मीठे दाँत वाले और बस जिज्ञासु! आज मैं आपको एक अद्भुत मिठाई दिखाऊंगा - नाजुक, चॉकलेट, हल्की कॉफी की कड़वाहट और आलूबुखारा की एक परत के साथ। चीज़केक लंबे समय तक सफलतापूर्वक जमे हुए हैं, वे छह महीने तक फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत हैं। यदि आपने कभी अपनी खुद की बेक्ड कन्फेक्शनरी के साथ आने की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि इसे सुरक्षित और सुदृढ़ लाना कितना मुश्किल है। जमे हुए चीज़केक को पते पर पहुंचाना बहुत आसान है, इसके अलावा, यह यात्रा के दौरान थोड़ा डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा, और आपको बस इसे टुकड़ों में काटना होगा। लेकिन अगर आपकी योजना में किसी को भी यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना शामिल नहीं है और आपने केवल अपने लिए पनीर तैयार किया है, तो इसे जमने से पहले टुकड़ों में काट लें। और हर चाय पार्टी आपके लिए सबसे नाजुक चॉकलेट और कॉफी के आनंद के साथ एक छुट्टी होगी!

Waffles नारियल की कतरनकोको पाउडर मक्खन पनीर दही पनीर कॉटेज पनीर मिल्क चॉकलेट इन्स्टैंट कॉफ़ीचीनी चिकन अंडा गेहूं का आटा आलूबुखारा

मिठाई का आधार शॉर्टब्रेड कुकीज़ और मक्खन से बनाया गया है। कुछ मामलों में, आटे में दालचीनी, वेनिला, पिसे हुए मेवे, कोको मिलाया जाता है।

क्लासिक चीज़केक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

व्यंजन के लिए भराई पनीर या नरम पनीर से तैयार की जाती है। मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, रिकोटा और अल्मेट से एक स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त की जाती है। इसमें क्रीम या खट्टा क्रीम, कच्चे चिकन अंडे, चीनी मिलाई जाती है। फिलिंग को फल, जामुन, पिघली हुई चॉकलेट, नींबू के छिलके के साथ पूरक किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

एक सुंदर अमेरिकी मिठाई 2 तरीकों से तैयार की जाती है: ठंडा और गर्म। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं और घरेलू परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे तेज़ क्लासिक चीज़केक व्यंजनों में से पांच:

1. केक नरम कुचले हुए बिस्कुट और पिघले मक्खन से बनाया गया है। उत्पादों को मिलाया जाता है, फिर परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग डिश में रखा जाता है, नीचे या नीचे और किनारों को हाथ से बनाया जाता है।


2. ठंडे तरीके से मिठाई तैयार करने के लिए पनीर को फेंटा जाता है और जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। क्रीम को बेस पर फैलाया जाता है और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।


3. गर्म विधि से तात्पर्य पानी के स्नान में किसी मिठाई को पकाने या पकाने से है। सबसे पहले, बेस को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए बेस पर भेजा जाता है। जब केक ब्राउन हो जाए तो उसे बाहर निकालकर ठंडा कर लें। इस पर क्रीम फैलाई जाती है और डिश को ओवन में 160-170 के तापमान पर पकाया जाता है. तैयार ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा भी किया जाता है।


4. ताकि चीज़केक की फिलिंग फटे नहीं, मिठाई को पानी के स्नान में उबाला जाता है। यह विधि आपको वर्कपीस को सभी तरफ से समान रूप से गर्म करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, चीज़केक मोल्ड को पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डुबोया जाता है और संरचना को 60-80 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।


5. तैयार डिश को एक फ्लैट डिश पर बिछाया जाता है और काटा जाता है। कट को एकसमान बनाने के लिए तेज़ गर्म चाकू का उपयोग करें।

ट्रीट को जामुन, कसा हुआ चॉकलेट, फलों के स्लाइस, पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है।

क्लासिक चीज़केक उत्सव की मेज और मैत्रीपूर्ण चाय पीने को सजाएगा।