चीनी मैश नुस्खा। आसवन के लिए मैश की तैयारी का निर्धारण

चीनी और खमीर से ब्रागा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसे बनाना आसान है। इस तरह के एक पौधे को कैसे बनाया जाए और आसवन को कैसे निर्देशित किया जाए, एक नियम के रूप में, उन आसवनी से उत्पन्न होता है जिनके पास घरेलू आसवन के उत्पादन में ज्यादा अनुभव नहीं है।

मैश के लिए चीनी

चीनी मैश के कई नुकसान हैं और लगभग इतने ही फायदे हैं। आप इस तरह के उत्पाद को क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके, अनुपात को बदले बिना और रचना में विभिन्न घटकों को जोड़े बिना तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको जो चांदनी मिल सकती है, उसके निम्नलिखित नुकसान होंगे:

• एक तेज, कभी-कभी अप्रिय सुगंध, जिसे घर-निर्मित डिस्टिलेट की पहचान कहा जा सकता है।
• विशिष्ट स्वाद। आप इसे बहुत सुखद नहीं कह सकते, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि हम अभी भी मजबूत शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

अगर हम चांदनी के बारे में बात करते हैं, जो चीनी के आधार पर बनाई जाती है, तो यह शायद ही कभी महान पेय बनाने के आधार के रूप में उपयोग की जाती है। वरीयता उस उत्पाद को दी जाती है जो अनाज या फलों से बनाया गया था। इसमें एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है, इस कारण से इसका उपयोग किया जाता है यदि आप साधारण चन्द्रमा को एक महान पेय में बदलना चाहते हैं।

लेकिन यह मत भूलो कि चीनी और खमीर पर आधारित कच्चे माल के कई फायदे हैं:

1. सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की कम लागत है। मैश तैयार करने के लिए, आपको केवल खमीर और चीनी खरीदने की जरूरत है। ऐसी लागतों को न्यूनतम कहा जा सकता है, इससे परिवार के बजट को महत्वपूर्ण नुकसान होने की संभावना नहीं है।
2. वोर्ट की उपलब्धता: शराब बनाने के लिए आवश्यक स्टोर उत्पादों को ढूंढना मुश्किल नहीं है।
3. खमीर और चीनी पर आधार जल्दी से किण्वन करता है, उत्पाद लगभग 4-7 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा, यह सब खमीर सूक्ष्मजीवों की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

यह शराब की बड़ी उपज को ध्यान देने योग्य है: 1 किलोग्राम चीनी से लगभग 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा।

यहां तक ​​​​कि अगर हम मैश चीनी के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद प्रयोग की गुंजाइश खोलता है। आप पेय को विभिन्न पदार्थों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा।

ऐसी शराब को दो बार डिस्टिल करने की सलाह दी जाती है - इससे गंध को दूर करने में मदद मिलेगी और चन्द्रमा के स्वाद में काफी सुधार होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर के उपयोग के बिना चीनी आधारित मैश तैयार किया जा सकता है।

कुछ चन्द्रमा जानबूझकर चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं, वे इस घटक को ग्लूकोज से बदल देते हैं, इस तरह आसवन की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं।

मैश के लिए खमीर की किस्में

मैश के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण लेकिन वैकल्पिक घटक है। तथ्य यह है कि ये सूक्ष्मजीव हैं जो चीनी को शराब में परिवर्तित करते हैं। यदि खमीर सक्रिय रूप से काम कर रहा है, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, मैश जल्दी से पकता है, लगभग सभी चीनी को शराब में संसाधित करना संभव है।

उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से सभी एक या दूसरे तरीके से किण्वन प्रक्रिया और गुणवत्ता के साथ-साथ शराब के स्वाद को प्रभावित करती हैं।

तो, किस प्रकार का खमीर मौजूद है:

• बेकरी। शायद यह सबसे खराब विकल्प है जिसकी एक चन्द्रमा केवल कल्पना कर सकता है। तथ्य यह है कि इस तरह के उत्पाद में उच्च गुण नहीं होते हैं, लेकिन बेकर के खमीर का उपयोग अभी भी घरेलू शराब बनाने में किया जाता है।
• स्पिरिट यीस्ट एक यीस्ट है जिसे विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे मैश की व्यवहार्यता बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसकी ताकत भी बढ़ाते हैं, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करेगा।
• शराब खमीर - मुख्य रूप से फलों के आसवन पर आधारित मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद के नुकसान को किण्वन प्रक्रिया की अवधि माना जा सकता है।
• जंगली खमीर भी है - ये प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हैं जो जामुन और फलों की सतह पर होते हैं। वाइल्ड यीस्ट से बनी ब्रागा का स्वाद और सुगंध लाजवाब होती है, लेकिन यह लगभग 60 दिनों तक किण्वित रहेगी।

खमीर भी सूखा और दबा हुआ होता है। सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है, लेकिन दबाया हुआ खमीर थोड़ा और समय लेता है। लेकिन एक "लेकिन" है - सूखे खमीर मैश के पहले कुछ घंटे अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकते हैं, यह काफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता के कारण है।

आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि सूक्ष्मजीवों को कंटेनर में भेजने से पहले उन्हें सक्रिय कर लें। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा - आपको केवल उत्पाद को पानी से भरने की जरूरत है। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार कार्य करना आवश्यक है।

कच्चे माल की तैयारी और चयन

सूखे या दबाए गए खमीर के साथ ब्रागा बेहतर किण्वित होगा यदि आप कुछ बारीकियों के बारे में जानते हैं जो केवल अनुभवी डिस्टिलर जानते हैं।

तो, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने में क्या मदद मिलेगी:

1. अच्छा पानी। आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो चांदनी बनाने के लिए सामान्य, नल का पानी तैयार करना उचित है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है (आप एक नियमित बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) और पानी को कई दिनों तक खड़े रहने दें। कुछ चांदनी एक फिल्टर के माध्यम से पानी चलाने या स्टोर से उपयुक्त तरल खरीदने की सलाह देते हैं। यह उस पानी को वरीयता देने के लायक है जिसमें कम से कम खनिज और लवण हों।
2. चीनी। अक्सर, दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन परिष्कृत चीनी या ग्लूकोज को प्राथमिकता दी जाती है। मैश की चीनी सामग्री चन्द्रमा को प्रभावित करती है, उपज बढ़ाने में मदद करती है। लेकिन अपने आप को चापलूसी मत करो, क्योंकि बहुत मीठा मैश नहीं पकेगा: खमीर बस सभी चीनी को संसाधित नहीं कर सकता है, और आसवन के बाद आसुत उपज निर्माता को अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। इस कारण से, प्रयोग किए बिना सभी आवश्यक अवयवों को वोर्ट में जोड़कर, अनुपात रखना महत्वपूर्ण है।
3. ऑक्सीजन। मैश को तेजी से पकने के लिए, इसे समय-समय पर हलचल करने की सिफारिश की जाती है - इससे सूक्ष्मजीवों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी।
4. मैश की गुणवत्ता भी कंटेनर से प्रभावित होती है, या यूँ कहें कि जिस सामग्री से कंटेनर बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील या कांच को वरीयता देना बेहतर है, लेकिन बाद के मामले में, आधार को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत सूरज की किरणों के संपर्क से बचाना होगा।

मैं चीनी पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि यह घटक क्लासिक पौधा नुस्खा में मुख्य घटकों में से एक है।

आप डिस्टिलेट में चुकंदर या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। लेकिन ज्यादातर वे रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल करते हैं। अगर वांछित है, तो आप चीनी को उल्टा कर सकते हैं - यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह किण्वन को गति देने में मदद करती है।

चाशनी को चीनी से पानी में मिलाकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाल कर तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाएगी और इसे संसाधित करना आसान हो जाएगा।

होम ब्रूइंग में इन्वर्टिंग को उत्पादन का अनिवार्य चरण नहीं माना जाता है। यह केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने के लिए पर्याप्त है, अगर न तो समय है और न ही इसे पलटने की इच्छा है।

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी को अक्सर न केवल ग्लूकोज के साथ, बल्कि अन्य घटकों के साथ भी बदल दिया जाता है।

तो, चन्द्रमा आमतौर पर चीनी की जगह कैसे लेते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा रस - यह खमीर को उचित पोषण देने में मदद करता है;
• जैम - यह एक अन्य उत्पाद है जो चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि जैम में यह घटक होता है;
• हलवा और शहद का उपयोग अक्सर कम किया जाता है, लेकिन फिर भी ये मिठाइयाँ चीनी को पूरी तरह से बदल देती हैं और शराब को एक अजीब स्वाद देने में मदद करती हैं।

यदि हम क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसमें निश्चित रूप से चीनी शामिल होनी चाहिए, लेकिन आप खमीर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं - इस मामले में मैश को माल्ट के साथ शांत करना होगा ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से किण्वित हो।

चीनी आधारित घर काढ़ा के लिए क्लासिक नुस्खा

एक और नुस्खा है जो आपको मैश से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने में मदद करेगा, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं: चीनी, पानी और खमीर। अगर वांछित है, तो आप नुस्खा को अन्य अवयवों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

तो आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 6 किलो चीनी।
2. 24 लीटर पूर्व उपचारित पानी।
3. सूखा खमीर: 100-120 ग्राम।

यदि आप चीनी को उलटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड लेना चाहिए, यह एक अच्छी चीनी की चाशनी बनाने में मदद करेगा।

इस तरह के एक नुस्खा को शैली का एक क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन इसकी कई बारीकियां हैं, हालांकि, यह नुस्खा विशेष जटिलता में भिन्न नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इस प्रकार के आसवन में महारत हासिल कर सकता है, जबकि अनुभवहीनता के कारण मैश के खराब होने की संभावना लगभग शून्य है।

तो, कैसे चीनी और खमीर के आधार पर मैश बनाने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• आइए कंटेनर तैयार करके शुरू करें। इसे सोडा या जैविक डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर को तौलिए से सुखाएं और उसमें पानी डालें।
• यदि आप चीनी को उल्टा करने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनर में केवल पानी का हिस्सा डालें, बाकी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें।
• हम पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी डालते हैं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके लगातार पौधा को हिलाएं। आपको तब तक हिलाना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो आपको खमीर को सक्रिय करना शुरू करना चाहिए। सूखे खमीर को थोड़े से पानी के साथ डालें और कुछ देर के लिए रख दें।
• एक ब्रिकेट में दबाए गए खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, उंगलियों से कुचला जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी भी डाला जाता है। सूक्ष्मजीवों को जीवन में आने दें और "जीवन के लक्षण" (फोम गठन) दिखाना शुरू करें।
• हम पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं और खमीर जोड़ते हैं, मैश को लगातार चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हैं। दबाए गए खमीर को और अधिक की आवश्यकता होगी। कितने खमीर की आवश्यकता है वास्तव में अनुपात निर्धारित करने में मदद मिलेगी: आमतौर पर सूखे की तुलना में 5 गुना अधिक दबाया हुआ खमीर लें। यही है, अगर नुस्खा 100-120 ग्राम सूखा खमीर इंगित करता है, तो लगभग 500-600 ग्राम दबा हुआ खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश लगभग 5-7 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। डिस्टिलर में डालने से पहले, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए पौधा स्पष्ट करना चाहिए।

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह कई कारणों से किया जाता है, मुख्य रूप से पेय को पारदर्शी और नरम, क्लीनर बनाने के लिए। साथ ही, स्पष्टीकरण एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेलों को खत्म करने में मदद करता है।

प्रक्रिया सफेद मिट्टी या बेंटोनाइट का उपयोग करके की जाती है - यह पदार्थ बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। यह एक कॉफी की चक्की में पीसकर मैश करने के लिए भेजा जाता है। 20 लीटर मैश के लिए, आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच कुचल बिल्ली कूड़े की आवश्यकता होगी।

आप फार्मेसी में बेची जाने वाली मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि उत्पाद में स्वाद नहीं है - वे शराब को खराब कर सकते हैं, इसे एक अप्रिय सुगंध दे सकते हैं या स्वाद बदल सकते हैं।

तो, मैश के स्पष्टीकरण और degassing की तकनीक:

• हम उत्पाद को तलछट से निकालते हैं, ध्यान से इसे ट्यूब के माध्यम से निकालते हैं।
• हम तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं - यह सूक्ष्मजीवों के अवशेषों को मारने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
• फिर मैश को एक कंटेनर में डालें और इसमें कुचल भराव डालें (अग्रिम में, मिट्टी को गर्म पानी से डाला जाता है, जब तक कि उत्पाद को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए)।
• भराव को मैश में जोड़ने के बाद, इसे कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर 30 घंटे के लिए स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ दें।
• फिर मैश को डिस्टिलर और डिस्टिलर में भेजा जाता है। "पूंछ" और "सिर" काटने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

यदि आप पहली बार शराब को चीनी और खमीर से बाहर निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक और नुस्खा का सहारा ले सकते हैं, यह मैश के परीक्षण हिस्से को बनाने में मदद करेगा।

नमूना भाग, सामग्री:

1. 3-4 लीटर पानी।
2. 1 किलो चीनी।
3. 50 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम दबाया हुआ।

नुस्खा पिछले एक के समान है, आप ऊपर दी गई योजना के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं।

चांदनी की कला में महारत हासिल करने की योजना बनाते समय, यह क्लासिक्स से शुरू होने लायक है। चीनी से मैश बनाने के लिए कुछ भी आसान और सस्ता नहीं है, यही वजह है कि डिस्टिलर इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं। और इस कारण से भी कि 1 किलोग्राम चीनी को बिना अधिक प्रयास के 1 लीटर चन्द्रमा में बदला जा सकता है।

चीनी चांदनी हमारे देश में अग्रणी है, जिसे निर्माण में आसानी और इसके घटकों की उपलब्धता से समझाया गया है।

चीनी और खमीर से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी बहुतों को पता है। संकेतित अवयवों के अतिरिक्त, इसमें केवल पानी होता है, जिसकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

1 किलो चीनी से, लगभग 1 - 1.2 लीटर चन्द्रमा 40-45 ° की ताकत के साथ प्राप्त किया जा सकता है (पढ़ें :)। लेकिन यह "शायद" प्रक्रिया को देने के लायक नहीं है क्योंकि बहुत सारी बारीकियां हैं, जिनके बारे में भूलकर, आप उत्पादों की काफी कमी कर सकते हैं, और एक चांदनी मास्टर के लिए गुणवत्ता अस्वीकार्य रूप से कम होगी।

खमीर चयन

सुपरमार्केट में जाकर यीस्ट का पहला पैक जिस पर आपकी नजर पड़ी वह खरीदना सही फैसला नहीं है। आखिरकार, वे सभी चांदनी के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। खमीर में विभाजित हैं:

• बेकरी।सस्ती, और यह उनकी मदद से था कि हमारी दादी-नानी ने घर का बना डिस्टिलेट बनाया। हम सहमत हैं कि उनका उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन एक बेहतर विकल्प है। तथ्य यह है कि बेकरी 12 ° से अधिक नहीं एक किले के लिए पौधा किण्वित करने में सक्षम हैं। वास्तव में, किला आमतौर पर 10 ° के स्तर पर होता है। यह वह क्षण है जब खमीर "मर जाता है", वे चीनी को शराब में आगे संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं। और इसमें से कुछ "काम से बाहर" रह सकते हैं, और आपके पास अंतिम उत्पाद की कमी होगी।
• बीयर।हमारे व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है।
• शराब।अद्भुत, उन पर चांदनी नरम है, बिना किसी विशेषता के। लेकिन यह विकल्प महंगा है, इसलिए यह स्वीकार्य नहीं है.
• मादक- इतना ही। पौधा 16-18 ° की ताकत के लिए किण्वित होता है, क्योंकि यह शराब के संपर्क में आने के लिए अधिक प्रतिरोधी है।
• टर्बो खमीर।वार्ट को सामान्य अल्कोहल के समान मापदंडों पर किण्वित किया जाता है, लेकिन वे इसे 1-3 दिनों में शाब्दिक रूप से करते हैं। उनमें ऐसे ब्रांड हैं जो 20 ° तक के पौधे को किण्वित कर सकते हैं।

चांदनी के लिए शराब या टर्बो चुनें। ब्रांडों के लिए, यहाँ राय अलग है। बेलारूस में उत्पादित दबाए गए (कच्चे) मादक खमीर के बारे में अच्छी समीक्षाएं हैं, लेकिन सूखी समीक्षाएं मिश्रित हैं। इसलिए, आपको प्रयोग करना होगा और आपके लिए सबसे उपयुक्त खमीर चुनना होगा।

अवयवों के अनुपात की गणना

विभिन्न स्रोतों में आपको चीनी, खमीर और पानी के अलग-अलग अनुपात मिलेंगे। 1 किलो चीनी के लिए आम तौर पर स्वीकृत अनुपात 3-4 लीटर पानी और 80-100 ग्राम कच्चा (20-25 ग्राम सूखा) होता है।

डेटा इतना गलत क्यों है? हाइड्रोमॉड्यूल जैसी कोई चीज होती है: चीनी और पानी का अनुपात (चीनी - किलोग्राम में, पानी - लीटर में)। यह न केवल आसवन के दौरान प्राप्त शराब की मात्रा निर्धारित करता है, बल्कि किण्वन की दर को भी नियंत्रित करता है। उनके शिल्प के स्वामी 3 प्रकार के हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करते हैं - 1:3, 1:4, 1:5। क्या अंतर है?

1. 1:3. 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी लें। कुल मात्रा 4 लीटर है। प्रतिशत के रूप में, समाधान की चीनी सामग्री 25% है। परिपक्व मैश की अल्कोहल सामग्री 15 ° होगी। विधि केवल शराब खमीर के लिए उपयुक्त है, बेकर्स इस तरह के किले का सामना नहीं करेंगे, वे मर जाएंगे, और चीनी का हिस्सा शराब में अपरिवर्तित रहेगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि वोर्ट, चीनी के मामले में इतना केंद्रित है, दो सप्ताह से अधिक समय तक किण्वित होता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए टर्बो खमीर का उपयोग किया जाता है।
2. 1:4. यह पहले से ही स्पष्ट है कि एक किलो चीनी के लिए आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पौधा की चीनी सामग्री 20% है, परिपक्व मैश में 12% अल्कोहल है। शराब और नियमित खमीर दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प। तापमान में बदलाव के बिना गर्म होने पर ब्रागा एक हफ्ते में तैयार हो जाता है। अधिकतम - 12-14 दिन बहुत आदर्श परिस्थितियों में नहीं।
3. 1:5. प्रारंभिक चीनी सामग्री 16.7% होगी, तैयार मैश की ताकत 10% होगी। प्लस - किण्वन की गति - एक सप्ताह तक, या बेकर या अल्कोहल खमीर पर भी कम। माइनस - पानी की एक बड़ी मात्रा के लिए एक विशाल आसवन घन की आवश्यकता होती है।

पहले, जब केवल बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता था, परंपरागत रूप से पानी का अनुपात 1:4 (4 लीटर पानी प्रति 1 किलो चीनी) था। मूल नुस्खा: 6 किलो चीनी, 24 लीटर पानी और 0.5 किलो कच्चा खमीर (आधा बड़ा पैक) पूरे यूएसएसआर में इस्तेमाल किया गया था।

आज अल्कोहल यीस्ट की आपूर्ति कम नहीं है, इसलिए 1:3 लेकर हाइड्रोमॉड्यूलस को बदला जा सकता है। यानी 24 लीटर पानी के बजाय आप सुरक्षित रूप से 18 (यानी 6 लीटर कम) ले सकते हैं। इस राशि से आपको समान मात्रा में मजबूत चन्द्रमा (6-7 लीटर) मिलता है।

महत्वपूर्ण।यदि आपके पास केवल बेकर का खमीर है, तो 1:4 हाइड्रोनिक अनुपात का उपयोग करें, अन्यथा कुछ चीनी संसाधित नहीं की जाएगी। और केवल अगर आप शराब खमीर की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, तो 1: 3 स्वीकार्य है।

खमीर के संबंध में, अच्छी गुणवत्ता के साथ थोड़ा रिपोर्ट न करना बेहतर है। यदि नुस्खा के अनुसार 18/24 लीटर पानी और 6 किलो चीनी के लिए लिखा है - 600 ग्राम कच्चा (120 ग्राम सूखा), तो 500 (100) लेना बेहतर है। यदि किण्वन पहले घंटों से सक्रिय है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यदि यह कमजोर है, तो इसे जोड़ें, जैसा कि नुस्खा कहता है। मैश में कम खमीर की उपस्थिति बेहतर गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट देती है।

संदर्भ।फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और एल्डिहाइड जीवित सूक्ष्मजीवों - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम हैं। उनकी अधिकता भी फ़्यूज़ल तेल के साथ पौधा के अतिसंतृप्ति का कारण बनती है, जो डिस्टिलेट में बदल जाती है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा होती है, शरीर के लिए हानिकारक नहीं है।

चाशनी को पका कर उल्टा क्यों करते हैं?

ऐसा लगता है: चीनी, यह चीनी है, गर्म पानी में जोड़ा जाता है, हड़कंप मच जाता है - आपके पास एक सिरप है जिसे खमीर खाएगा और शराब के साथ छोड़ देगा। लेकिन यह गलत तर्क है। चीनी को इन सूक्ष्मजीवों के लिए सुपाच्य बनाने के लिए, उन्हें इसे साधारण शर्करा में भी तोड़ना चाहिए, और इसमें समय लगता है।

इसलिए, तुरंत एक उपयुक्त पोषक तत्व समाधान तैयार करना बेहतर है।

संदर्भ।मैश जितना कम समय भटकता है, उसमें कम फ़्यूज़ल तेल जमा होता है।

एक आधार के रूप में 6 किलो चीनी के साथ एक नुस्खा लें (यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्रियों की मात्रा को आधा कर दें):

• 3 लीटर पानी गर्म होने तक गरम करें, उसमें चीनी घोलें;
• 10 मिनट तक उबालें;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और गर्मी को कम से कम करें;
• लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे चाशनी उबालें। इस समय के दौरान, चीनी फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज (सरल शर्करा) में विघटित होकर "परिवर्तित" हो जाएगी;
• मैश करने से पहले उलटे चाशनी को ठंडा कर लें।

पानी की तैयारी और खमीर सक्रियण

मैश के लिए (न केवल चीनी, बल्कि किसी अन्य को भी) तैयार पानी की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा - वसंत से मध्यम कोमलता। आप बोतलबंद, घरेलू फिल्टर से साफ कर सकते हैं। या - नल से, लेकिन निश्चित रूप से - एक या दो दिन के लिए बसे। बसने के बाद, पानी को तलछट से हटा दें, जैसा कि आप शराब के साथ करते हैं - एक भूसे के साथ। यह सलाह दी जाती है कि बसे हुए "कीचड़" को न छुएं।

सावधानी से।कभी भी "मृत" पानी का उपयोग न करें - उबला हुआ या आसुत।

प्रजनन के लिए खमीर को भोजन की आवश्यकता होती है, जो कि ऐसे पानी में नहीं होता है और वे मर सकते हैं।

बनाने से पहले खमीर सक्रिय होना चाहिए, दूरी। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार सभी खमीर लें, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं और इसे 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले पानी में पतला करें। जल्द ही खमीर को बहुत अधिक झाग बनाना चाहिए और एक टोपी के साथ ऊपर उठना चाहिए। यदि आधे घंटे के भीतर कोई सक्रियण नहीं होता है, तो यह खमीर मैशिंग के लिए अनुपयुक्त है।

चांदनी के लिए मैश तैयार करना

अब जब आपके पास सामग्री के अनुपात के बारे में सभी सामग्री और ज्ञान है, तो काढ़ा बनाएं:

1. व्यंजन उठाओ: चिप्स के बिना तामचीनी, कांच या खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना ताकि पका हुआ मैश (न केवल पानी, बल्कि चीनी पर भी विचार करें) कंटेनर के 2/3 से अधिक नहीं लेता है।
2. पूरी तरह से व्यंजन स्वयं और सभी अतिरिक्त "उपकरण" धो लें ताकि मैश विदेशी सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रेरित न हो।
3. खमीर जोड़ने से पहले वोर्ट का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा, खमीर मर जाएगा।

किण्वन

ब्रागा को ऑक्सीजन की जरूरत नहीं है, लेकिन उसे बचने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की जरूरत है। इसलिए, इसे पानी की सील के नीचे रखना या बोतल पर छेद वाली उंगली से रबर का दस्ताना लगाना सबसे अच्छा है। इसे केवल एक ढक्कन के साथ कवर करना स्वीकार्य है, लेकिन फिर पूरे घर में गंध फैलने के लिए तैयार हो जाइए।

किण्वन के लिए तापमान - 22-29 डिग्री सेल्सियस की सीमा में उपयुक्त है, लेकिन आदर्श 24-26 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात है कि - इसके तेज परिवर्तनों की अनुपस्थिति.

चलने की तैयारी के संकेत

निम्नलिखित संकेत बताते हैं कि यह पका हुआ है और इसे डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय आ गया है:

1. कोई दृश्य किण्वन नहीं:

• फोम गायब हो गया;
• पानी की सील गुर्राती नहीं है;
• दस्ताना गिर गया।

1. तरल पारदर्शी हो गया, तल पर तलछट।
2. मैश का स्वाद कड़वा होता है, मिठास महसूस नहीं होती।
3. शराब की एक अलग गंध है।
4. माचिस की तीली, मैश करने के लिए लाया जाता है, बाहर नहीं जाता है।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

या कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना आवश्यक है ताकि ढोना के दौरान यह झाग न बने और छींटे न पड़ें (फोम को प्राप्त कंटेनर में छोड़ दिया जाता है)। ऐसा करने के लिए, तलछट (रबर ट्यूब के माध्यम से) को छुए बिना मैश को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। इस तापमान पर, गैसें बाहर आ जाएंगी और अल्कोहल का वाष्पीकरण नहीं होगा।

सलाह।अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो स्टिल में वाले का इस्तेमाल करें।

degassing के बाद, मैश स्पष्ट किया जाना चाहिए। 2.5 बड़े चम्मच पाउडर बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या कुचल बिल्ली कूड़े को बिना एडिटिव्स के लें, वोर्ट में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को कई बार दोहराएं। बेंटोनाइट न केवल दिखाई देने वाले निलंबन को नीचे तक खींचेगा, बल्कि गंध और फ़्यूज़ल तेलों से भी बड़े पैमाने पर मैश को साफ करेगा। तलछट से सावधानी से हटा दें।

चीनी से चांदनी बनाने की तकनीक

आसवन के सभी चरणों के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो स्वाद में (और अक्सर गुणवत्ता में) स्टोर-खरीदे गए वोदका से बेहतर हो।

प्राथमिक आसवन

पहली बार, चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किए बिना तब तक ड्राइव करें जब तक कि धारा में किला 30-40 ° तक गिर न जाए। अधिक बार, चन्द्रमा आसवन करते हैं जबकि एक चम्मच में एकत्रित आसवन जलता है।

बीच की सफाई

परिणामी आसुत को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है ताकि दूसरे आसवन के दौरान इसमें कम से कम फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ शामिल हों। इसके लिए आवेदन करें:

• लकड़ी का कोयला 2-3 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से। वे कुछ दिनों तक खड़े रहते हैं, समय-समय पर हिलते रहते हैं, स्नान डिस्क के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
• दूध(ग्लास प्रति तीन लीटर जार)। दूध के गुच्छे सहित अशुद्धियाँ तली में बैठ जाती हैं। यह केवल छानने के लिए रहता है।
• पोटेशियम परमैंगनेट, हालांकि कुछ संदिग्ध तरीके से, यह गंध और अप्रिय स्वाद को पूरी तरह से राहत देता है। तीन लीटर जार पर चाकू की नोक पर पाउडर लेने के लिए पर्याप्त है।
• के माध्यम से गुजरते हुए कार्बन फ़िल्टर.

सोडा, सूरजमुखी तेल, फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के भी तरीके हैं।

दूसरे चरण

बार-बार आसवन के लिए, मौजूदा आसवन को 20-30 ° तक पानी से पतला करना आवश्यक है, अधिक नहीं। सबसे पहले, क्योंकि मजबूत डिस्टिलेट विस्फोटक होता है। दूसरे, चांदनी जितनी मजबूत होगी, आणविक स्तर पर अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के बीच के बंधन उतने ही मज़बूत होंगे और उन्हें अलग करने की आवश्यकता होगी।

पहली बूंदों के आगमन के साथ, न्यूनतम गर्मी सेट करें और एक अलग कटोरे में 40 ° शक्ति के संदर्भ में उपलब्ध चन्द्रमा का 10% चुनें, या, दूसरे शब्दों में, मैश में डाले गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 50 मिली। ये जहरीले होते हैं, पीने लायक नहीं होते। आप उन्हें तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

पूंछ के अंशों को 20° के किले में ले जाया जाता है। अगले आसवन के दौरान उन्हें मैश में जोड़ा जा सकता है, शराब की उपज बढ़ जाएगी।

कमजोर पड़ना और बसना

शरीर में आमतौर पर उच्च शक्ति होती है, इसलिए इसे वांछित तक पतला होना चाहिए।

महत्वपूर्ण।पतला होने पर, चांदनी को पानी में डालें, और किसी भी स्थिति में - इसके विपरीत।

यदि आप शराब के जार में पानी मिलाते हैं, तो यह बादल बन सकता है और स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है। अनुपात के साथ गलती न करने के लिए, ऑनलाइन या कंप्यूटर / स्मार्टफोन पर मूनशाइनर कैलकुलेटर का उपयोग करें।

कमजोर पड़ने के बाद, चन्द्रमा को कांच की बोतलों में डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि स्वाद स्थिर हो जाए।

फिनिशिंग और रिफाइनिंग

चीनी चांदनी विभिन्न प्रकार के मादक पेय - लिकर, लिकर, कॉन्यैक और व्हिस्की की नकल आदि के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। ऐसे पेय के लिए कई व्यंजन हैं और सब कुछ एक लेख में फिट करना असंभव है। लेकिन यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• यदि चन्द्रमा कठोर निकला, तो पेय में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाने से वह नरम हो जाएगा।
• एक सुंदर रंग और गंध देने के लिए जामुन - रसभरी, क्रैनबेरी, करंट या सूखे खट्टे छिलके का उपयोग करें।
• बढ़िया जोड़ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• आप शुगर डिस्टिलेट या ओक चिप्स, फलों के पेड़ों को बढ़ा सकते हैं।

नुस्खा जानने के अलावा, उच्च गुणवत्ता और पीने के लिए सुखद चन्द्रमा बनाने की इच्छा और प्रेरणा होना भी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​​​कि इसका सबसे सरल रूप - चीनी, आंसू के रूप में साफ, नरम, काफी मजबूत हो सकता है, भारी हैंगओवर नहीं ला सकता है। असाधारण उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट बनाएं और अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करें। उपाय के बारे में मत भूलना। जैसे अगर लेख आपके लिए मददगार था।

चीनी और खमीर से बना ब्रागा - पहली नज़र में क्या सरल हो सकता है: मैंने आधार (फल या जामुन) को पानी से भर दिया, खमीर जोड़ा, कुछ मामलों में यह खमीर के बिना या जामुन के बिना संभव है - बस चीनी और उछाल! - ड्रिंक तैयार है। इतना आसान नहीं! हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इस तरह के मैश को तैयार करने से पहले हमारे ब्लॉग में ऐसे व्यंजनों के खतरों के बारे में पढ़ें।

ब्रागा एक नेक काम है, यह पुराने दिनों से हमारे पास आया था, जब लोग वास्तव में यह नहीं सोचते थे कि क्या पीना है, अगर यह केवल सिर को देता है!

अक्सर, इस तरह के पेय को तैयार करने और कल के लिए उपयोग करने के बाद, आप सिरदर्द से पीड़ित होंगे, क्योंकि प्रसंस्कृत खमीर की उपस्थिति खुद को महसूस करेगी, फ़्यूज़ल तेल बिना पेट या आंतों के शरीर को छोड़ देंगे। हालांकि, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है: समय सीमा को पूरा करने के लिए, कम से कम एक छोटी सी सफाई करने के लिए, परिणाम किसी को भी खुश कर देगा, नशीला सब्सट्रेट मुंह में एक फूल की तरह अपने समृद्ध स्वाद को प्रकट करेगा और हर गिलास से प्रसन्न होगा।

वैसे, स्वाद वह है जिसके लिए वे इस पेय को पसंद करते हैं, यदि आप इसे स्पार्कलिंग पीते हैं - मादक नींबू पानी की तरह, विदेशी स्वाद के कारण महिला सेक्स भी इसे पसंद करेगी। बहुत से लोग इसे आसवन के बिना और बेरी या फलों के आधार के उपयोग के बिना, एक साधारण चीनी की चाशनी - पानी के साथ और खमीर के अतिरिक्त के साथ बनाते हैं। पेय अजीबोगरीब, काफी स्वादिष्ट और विशेष रूप से हानिकारक नहीं है - यदि सभी नियमों के अनुसार और उम्र बढ़ने के समय के अनुसार तैयार किया जाता है। एक और लेख में, हम मैश तैयार करने और उम्र बढ़ने के लिए विभिन्न विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

मैश बनाने के लिए चीनी के अलावा निम्नलिखित विकल्पों का भी उपयोग किया जा सकता है

• चावल (0.59);
• सेब (0.06);
• नाशपाती (0.07);
• चुकंदर (चीनी - 0.03-0.12);
• चेरी (0.05);
• स्टार्च (0.72);
• एक प्रकार का अनाज (0.47);
• गेहूं (0.43);
• जई (90.36);
• राई (0.41);
• बाजरा (0.41);
• मटर (0.4);
• जौ 90.34);
• आलू (0.11-0.18);

कोष्ठक में, एक किलोग्राम आधार से शराब की विशिष्ट उपज का संकेत दिया गया है। चीनी से शराब की उपज 0.51 है। उपरोक्त आंकड़ों को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उच्चतम आंकड़े से बहुत दूर है।

कंटेनर के आयतन के संबंध में, हम कह सकते हैं कि इसकी मात्रा वर्कपीस के आयतन से 20-25 प्रतिशत अधिक होनी चाहिए। अंतरिक्ष का ऐसा सुरक्षा मार्जिन आवश्यक है ताकि अत्यधिक तीव्र किण्वन प्रक्रियाओं की स्थिति में और परिणामस्वरूप, फोम की उपस्थिति, मैश कंटेनर से बाहर क्रॉल न कर सके।

आज दुकानों और बाजारों में आप विशेष बैरल खरीद सकते हैं, जिसकी मात्रा बहुत विविध हो सकती है। आयताकार कंटेनर आदर्श होते हैं, क्योंकि वे बहुत कम जगह लेते हैं और भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। एक कंटेनर खरीदते समय, आपको पहले से सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि यह सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करता है और इसमें खाद्य उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप मैश के आसवन में लगातार संलग्न होने की योजना बनाते हैं, तो आपको पहले से आसवन और किण्वन के लिए कंटेनर खरीदना चाहिए। पहले के रूप में, लगभग चालीस लीटर की मात्रा के साथ एल्यूमीनियम से बना एक फ्लास्क उपयुक्त है। ऐसे फ्लास्क को अक्सर क्यूब कहा जाता है। यह लगभग तीस लीटर मैश के एक बार के आसवन के लिए उपयुक्त है, जो कुल मात्रा का ¾ है। यानी ऊपर दी गई जगह के मार्जिन को यहां भी छोड़ देना चाहिए।

स्रोत: alkosale.com

उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश प्राप्त करने के लिए मानदंड:

• चीनी और खमीर के अनुपात से मैश
• गुणवत्ता खमीर
• पानी और चीनी में कोई अशुद्धियाँ नहीं
• मैश की परिपक्वता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने की क्षमता

होम ब्रूइंग में, चीनी मैश से, हम प्राप्त करने की कोशिश करते हैं - खर्च की गई चीनी के लिए अधिकतम शराब!

चीनी मैश अनुपात

* टॉप ड्रेसिंग के साथ।
पानी: चीनी: खमीर
300:100:1

सैद्धांतिक अल्कोहल उपज: 0.67 लीटर (0.538 किग्रा)

केवल खमीर के लिए अनुपात भिन्न हो सकते हैं। चीनी और पानी के अनुपात का सिद्धांत और व्यवहार द्वारा परीक्षण किया गया है, केवल अपने जोखिम और जोखिम पर बदलें।

शराब की उपज

आइए हम रासायनिक गणनाओं पर ध्यान दें - हम इसे शराब की आदर्श उपज मानेंगे।

शराब में चीनी के किण्वन के लिए सरलीकृत सूत्र:
1 * चीनी + 1 * पानी = 2 * ग्लूकोज = 4 * शराब + 4 * कार्बन डाइऑक्साइड। (अणु)
चीनी के एक अणु से हमें अल्कोहल के चार अणु मिलते हैं।

पदार्थ के परमाणु द्रव्यमान को प्रतिस्थापित करें।
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44। (जी/मोल)
342 ग्राम/मोल चीनी से हमें 184 ग्राम/मोल अल्कोहल मिलता है।

सूत्र से हम चीनी से शराब की उपज का अनुपात प्राप्त करते हैं: 184/342 = 0.538
शराब पानी की तुलना में हल्की है, लीटर में गणना के लिए: 0.538 शराब के घनत्व 0.79 किग्रा / लीटर से विभाजित, हमें 0.67 लीटर शराब प्रति 1 किलो चीनी मिलती है।

व्यवहार में हमें आदर्श हल नहीं मिलता। किण्वन तुरंत नहीं होता - कुछ शराब खो जाएगी। व्यवहार में, एक किलो चीनी से 0.55-0.60 लीटर अल्कोहल प्राप्त होता है।

वेरिएंट जिसके कारण कच्चे माल (चीनी) के नुकसान और खर्च किए गए कच्चे माल के लिए मैश में अल्कोहल की उपज का कम गुणांक संभव है।

• मैश के लिए मस्ट की संरचना का अनुपात नहीं देखा जाता है। - बहुत अधिक पानी: किण्वन धीमा हो जाता है, "वीडी" किण्वन-सड़ने का खतरा बढ़ जाता है। - बहुत अधिक चीनी: खमीर शराब में केवल चीनी का हिस्सा बदल देगा और मर जाते हैं। एक नियम के रूप में, खमीर शराब के 9-12 डिग्री पर मर जाता है। यदि पौधा में बहुत अधिक चीनी है - 40 प्रतिशत या अधिक, तो किण्वन बिल्कुल नहीं होगा।
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर।- खमीर में शीर्ष ड्रेसिंग की कमी होती है: किण्वन मंदी या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति।
• मैश की देखभाल के लिए नियमों का पालन करने में विफलता।- तापमान में उतार-चढ़ाव, मैश के पकने का गलत तापमान। ओवरएक्सपोजर, मैश का अंडरएक्सपोजर।- एयर एक्सेस: उन्होंने प्रारंभिक अवस्था में हवा नहीं दी, खमीर नहीं हो पाएगा विकास शुरू करने के लिए। एसिटिक किण्वन विकसित करें। जब उभरती शराब को एसिटिक एसिड में संसाधित किया जाएगा।

चीनी मैश के लिए खमीर

मैश के लिए किस खमीर का उपयोग करना बेहतर है? यदि आप संक्षेप में इस प्रश्न का उत्तर देते हैं तो: साधारण, दबाया हुआ, बेकरी।
आइए समझाने की कोशिश करते हैं क्यों।

यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। ये जीवित जीव हैं, और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए उन्हें कई शर्तों की पूर्ति की आवश्यकता होती है।
हमारे मामले में, यह है:

• पोषक माध्यम।
• तापमान शासन।
• पोषण और प्रजनन के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व।

पोषक माध्यम, चीनी और पानी से सब कुछ स्पष्ट है।

तापमान शासन।
प्रजनन के प्रारंभिक चरण के लिए, अनुशंसित तापमान 26-32 डिग्री है।
जब प्रजनन शुरू होता है, तो हमारा मैश किण्वन (फोम, बुलबुले) करना शुरू कर देगा, तापमान 22-26 तक कम होना चाहिए। 28 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, "कचरा" खमीर बैक्टीरिया अच्छी तरह से गुणा करते हैं (वे हमें बहुत नुकसान पहुंचाएंगे)। 22 डिग्री से नीचे, हमें आवश्यक खमीर की गतिविधि धीमी हो जाएगी (किण्वन धीमा हो जाएगा)। 10 डिग्री से नीचे, विलोपन शुरू हो जाएगा - किण्वन बंद हो जाएगा, खमीर मरना और अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा।

पोषण और प्रजनन के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व।
चीनी को अल्कोहल में बदलने का उपरोक्त सूत्र बहुत सरल है और प्रकृति में सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। हम लेख को जैव रासायनिक किण्वन की सभी प्रतिक्रियाओं से नहीं रोकेंगे, लेकिन हम इस पर प्रकाश डालेंगे: चीनी को शराब में बदलने के लिए, खमीर को पोषण प्रतिक्रियाओं में फास्फोरस और प्रजनन के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। कई नौसिखिए शराब निर्माता शीर्ष ड्रेसिंग के साथ मुश्किल होने लगे हैं, सब कुछ पहले से ही दबाया हुआ खमीर (गोस्ट पढ़ें) में किया जा चुका है। दबाए गए बेकर के खमीर की संरचना में आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं।

यीस्ट क्या होते हैं?

• बेकरी. उनका मुख्य उद्देश्य बेकरी उत्पादों को पकाते समय बेकर की मदद करना है। यह चन्द्रमा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मादक उत्पाद खराब गुणवत्ता का है। हालाँकि कई इससे संतुष्ट हैं;
• शराब खमीर. उच्च लागत उनके उपयोग को चन्द्रमा बनाने में लाभहीन बनाती है। हालाँकि, कुछ चन्द्रमा मैश के किण्वन को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करते हैं;
• शराब बनाने वाली सुराभांड. अक्सर विटामिन की खुराक के रूप में बेचा जाता है। मैश और चन्द्रमा की तैयारी के लिए, यह उत्पाद उपयुक्त नहीं है, क्योंकि शराब बहुत कमजोर है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार का खमीर अल्कोहल की केवल एक छोटी सांद्रता का सामना कर सकता है और अंतिम उत्पाद भी वही निकलता है। हालाँकि कुछ प्रशंसक इसके लिए उनकी सराहना करते हैं;
• शराब खमीरशराब के औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है। चीनी और होममेड मूनशाइन से मैश बनाने का सबसे अच्छा विकल्प।

अल्कोहल यीस्ट के फायदे

अल्कोहल यीस्ट पर आधारित मैश बनाने के कई निर्विवाद फायदे हैं। खमीर की इस किस्म को विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए प्रतिबंधित किया गया था। समय के साथ, शराब खमीर औद्योगिक उत्पादन की संपत्ति बन गया। एक बार स्टोर अलमारियों पर, वे घर-निर्मित मैश और होम ब्रूइंग के लिए उपलब्ध हो गए।

लंबे समय तक चीनी मैश के लिए मानक नुस्खा में इसके अवयवों में साधारण बेकर का खमीर होता है। आज, कई लोग उन्हें अल्कोहल यीस्ट से बदल देते हैं।

तो, मैश के इस घटक के मुख्य लाभों में निम्नलिखित हैं:

• मादक खमीर एक प्रतिक्रिया देता है या घर का बना मैश बनाने के तापमान पर ठीक से अपना काम शुरू करता है;
• उनके पास एक छोटी किण्वन अवधि होती है, जो जलसेक के एक सप्ताह के बाद आसवन की अनुमति देती है;
• शराब खमीर और उच्च स्तर की जीवन शक्ति को अलग करता है। वे 18% अल्कोहल सांद्रता पर जीवित रहने और सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करने में सक्षम हैं;
• आउटपुट उत्पाद में बड़ी मात्रा और शक्ति होती है;
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान मादक खमीर प्रचुर मात्रा में झाग का उत्सर्जन नहीं करता है।

इन विशेषताओं के कारण, चीनी मैश नुस्खा, जिसमें साधारण खमीर को शराब से बदल दिया जाता है, आज बहुत लोकप्रिय है।

चीनी मैश के लिए विशेष खमीर

होम ब्रूइंग के लिए विशेष अल्कोहल-वाइन यीस्ट बेचा जाता है। वे चीनी मैश के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं हैं: वे बहुत अधिक महंगे हैं - दबाया जाता है, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है, चीनी मैश में खमीर के सकारात्मक गुणों का एहसास नहीं होता है।
शराब खमीर के सकारात्मक गुण:
- शराब प्रतिरोध - 16-18 9-12 बेकरी के खिलाफ। यह देखते हुए कि हम परिणामी मैश को डिस्टिल करने जा रहे हैं, प्रारंभिक ताकत बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
- अतिरिक्त स्वाद जो विशेष देते हैं। खमीर, फलों या सब्जियों या अनाज पर किण्वन के लिए आवश्यक है। लेकिन चीनी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि "कुलीन खमीर" विशेष स्वाद या सुगंध नहीं देगा।

स्टेप बाई स्टेप चीनी मैश बनायें

नीचे चरण-दर-चरण वर्णन किया गया है कि चीनी से चन्द्रमा के लिए मैश कैसे बनाया जाए।

1 गणना करें कि हमें कितना चांदनी मिलने वाली है:
- 10 लीटर 50%।

2 चन्द्रमा की अनुमानित मात्रा के तहत, हम कच्चे माल की गणना करते हैं:

• 50% चांदनी का 10 लीटर 5 लीटर शराब है। 5 लीटर शराब के लिए 8.5 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। ( शक्कर से एल्कोहल का अनुभाग यील्ड देखें)
• चीनी के तहत हम बाकी कच्चे माल की गणना (अनुपात के अनुसार) करते हैं।

कुल: 25.5 लीटर पानी: 8.5 किलो चीनी: 85 ग्राम बेकर का खमीर।

3 कच्चे माल के लिए, कंटेनरों का चयन करें:
- मात्रा के संदर्भ में, हमें फोम = 33l कंटेनरों के लिए 27l + 20% रिजर्व की आवश्यकता है।

घर पर (छोटे घरों और अपार्टमेंट में), मैश के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर 10-5 लीटर कांच की बोतलें हैं। वे धोने के लिए सुविधाजनक हैं, वे कब्जे वाले स्थान और ले जाने में आसान के मामले में इष्टतम हैं, वे मैश करने के लिए तटस्थ हैं - वे हानिकारक अशुद्धता नहीं देते हैं।
कुल आवश्यकता होगी: तीन 10 लीटर और एक 3 लीटर जार।

4 बैंकों पर बंद का ध्यान रखें
दो विकल्पों में से चुनें:

• पानी की सील: प्लास्टिक का ढक्कन, ढक्कन में सिलिकॉन ट्यूब डालें, ढक्कन के प्रवेश द्वार को सील करें (आप प्लास्टिसिन का उपयोग कर सकते हैं) दूसरे सिरे को पानी के एक छोटे जार में डालें।
• जार के गले पर छेदा हुआ दस्ताना। ( पानी की सील बेहतर है)

5 हम कच्चा माल खरीदते हैं:

• चीनी - हम अशुद्धियों के बिना परिष्कृत चीनी लेते हैं।
• खमीर - GOST के अनुसार बेकरी-प्रेस्ड, हम स्टोरेज को देखते हैं।
• पानी - आपको साफ चाहिए, उबालने की जरूरत नहीं, ब्लीच नहीं। एक विकल्प करेगा: नल का पानी, एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया, 4 घंटे तक खड़ा रहा - गंध के लिए जाँच की गई।

6 पौधा तैयार करें:

- हम पानी को गर्म करते हैं (40 डिग्री, नहाने के पानी की तरह स्पर्श करने के लिए) चीनी को घोलें।
डालो (ठोस तलछट से छुटकारा)।
- कूल्ड वोर्ट (30 डिग्री, स्पर्श करने के लिए गर्म) में, खमीर डालें और हिलाएं।

7 मैश किण्वन की शुरुआत:
चीनी और खमीर से मैश तैयार करना, यह चरण एक विशेष स्थान रखता है।

• परिणामी वोर्ट को साफ कंटेनरों में डाला जाता है, एक एयर गैप छोड़ना न भूलें (10 लीटर के डिब्बे के लिए, मात्रा में दो लीटर)।
• हम धुंध के साथ शीर्ष को कवर करते हैं (ज्यादा हवा की जरूरत नहीं है, लेकिन कचरा और कीड़े नहीं हैं)।
• ब्रागा को गर्म स्थान पर रखा जाता है (जानबूझकर 26-30 डिग्री)। सीधी धूप और तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना।
• हम मैश की देखभाल करते हैं (हमें पूर्ण गहन किण्वन प्राप्त करने की आवश्यकता है)।
• शीर्ष पर क्रस्ट-फिल्म बनने के बाद, सामग्री को मिलाएं (हर 2-6 घंटे में)
• लगभग 16-48 घंटों के बाद, पौधा तीव्रता से किण्वन करना शुरू कर देता है - कार्बन डाइऑक्साइड पूरे पौधा से निकलता है, न कि पपड़ी या तलछट से। पकने का समय खमीर की शुद्धता और तापमान शासन पर निर्भर करता है ( अनुपात सही हैं). चलिए अगले कदम पर चलते हैं। प्रारंभिक किण्वन को ओवरएक्सपोज न करें, अगर दो दिन बीत चुके हैं, और कोई तीव्रता नहीं है - अलार्म बजने का एक कारण।

अगले चरण में संक्रमण के क्षण को निर्धारित करने के लिए, दृश्य अवलोकन पर्याप्त है। आप इसका स्वाद चख सकते हैं - खट्टा मीठा। सड़ा हुआ स्वाद, सुखद गंध नहीं - उन्होंने कहीं गलती की, अच्छे मैश की अपेक्षा न करें।

8 मैश का किण्वन:

• हम कंटेनर में हवा की पहुंच को रोकते हैं, शटर (दस्ताने, पानी की सील) लगाते हैं।
• तापमान को 22-25 डिग्री तक कम करें।
• हम गहन किण्वन के अंत तक प्रतीक्षा करते हैं - 5-10 दिन। संकेत: झाग जम जाता है, 10 सेकंड में पानी की सील में 1-2 बुलबुले निकलते हैं (दस्ताने गिर जाते हैं), तल पर तलछट ध्यान देने योग्य हो जाती है। चलिए अगले कदम पर चलते हैं।

9 किण्वन का अंत:
- पूरी तरह से, मैश के साथ कंटेनरों को बंद करें और 12-15 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
धीमी किण्वन और खमीर की वर्षा होगी।
- हम 2-3 दिन प्रतीक्षा करते हैं।
हमें इस प्रश्न का उत्तर मिलता है: मैश कितनी चीनी है - एक पूर्ण किण्वन चक्र में 6-14 दिन लगते हैं।

10 ढोने के लिए मैश तैयार करना:
- तलछट को हिलाए बिना सावधानी से एक कंटेनर में डालें।
सिलिकॉन होसेस का उपयोग करना सुविधाजनक है:
हम जार को एक पहाड़ी पर रख देते हैं, नली के माध्यम से एक कंटेनर में डालते हैं। मैश तलछट के ऊपर और नीचे छोड़ दें।

चांदनी के लिए आसवन के लिए चीनी का ब्रागा तैयार है!

चीनी और खमीर से बने चन्द्रमा के लिए घर का बना काढ़ा एक दूसरे से बहुत अलग नहीं है, वे बदलते हैं: कंटेनर, पौधा तैयार करने की प्रक्रिया।

चीनी पर मूनशाइन का अपना विशिष्ट स्वाद है, इसे आसवन के दौरान लड़ना होगा। मैश के स्वाद को रोकने वाले व्यंजनों में चीनी चन्द्रमा से विभिन्न पेय बनाना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए: टिंचर, लिकर। अपने शुद्ध रूप में चीनी चन्द्रमा अनाज के लिए अपना स्वाद खो देता है।

स्रोत: samogonniyapparat.ru

पहला आसवन

पहला आसवन हानिकारक सहित सभी अघुलनशील अशुद्धियों को हमारे मैश से अलग कर देगा। आप पहले से ही इसे पी सकते हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। दो विकल्प हैं: तेज और कठिन ड्राइव करें, बिना कुचले - यह महत्वपूर्ण है यदि आपने मैश को हल्का नहीं किया है या इसे खराब किया है। यदि सब कुछ फेंग शुई के अनुसार किया जाता है, तो मैं तुरंत "हेड्स" और "टेल्स" चुनने की सलाह देता हूं। हम मैश को एक छोटी सी आग पर डालते हैं और पहली बूंदों के बहने तक प्रतीक्षा करते हैं - ये "सिर" या "पर्वक" हैं और उन्हें लगभग 50 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम संसाधित चीनी (30 मिलीलीटर पहले आसवन के दौरान लिया जा सकता है) के आसपास इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। ), हमारे मामले में यह 300 मिली है।

"सिर" का चयन करने के बाद, हम "शरीर" एकत्र करते हैं, मध्य अंश, जिसके लिए हमने यह सब शुरू किया। हम "शरीर" का चयन तब तक करते हैं जब तक कि चांदनी की ताकत 40% से कम न हो जाए। आप लोक विधि का उपयोग कर सकते हैं: अख़बार के एक टुकड़े के साथ डिस्टिलेट को ब्लॉट करें और इसे आग लगा दें - जबकि सैम जल रहा है, आप इसे सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं। "शरीर" एकत्र करने के बाद, हम "पूंछ" इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं - हम आखिरी तक ड्राइव करते हैं, जबकि आसवन में शराब महसूस होती है। अंतिम अंश में बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं, इसलिए आप इसे नहीं पी सकते हैं, लेकिन आप इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे अगले मैश में मिला सकते हैं, साथ ही साथ चन्द्रमा के अगले बैच के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

बीच की सफाई

दूसरे आसवन से पहले, कच्ची शराब (CC) को शुद्ध किया जाना चाहिए। यह कई सिद्ध तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका तेल और सक्रिय चारकोल के साथ होता है, जबकि पहले तेल से और फिर चारकोल से सफाई की जाती है।
किसी भी चांदनी को सफाई की आवश्यकता होती है, क्योंकि पानी और शराब के अलावा, इसमें कई विदेशी पदार्थ होते हैं जो पेय की गुणवत्ता को कम करते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। उनकी संरचना और क्वथनांक नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं:

हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए विभिन्न फिल्टर का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेल से चन्द्रमा की सफाई करने से फ़्यूज़ल तेल अन्य तेलों में घुल जाता है। रिफाइंड सब्जी लेंगे। हम एसएस को किले के 15% तक पतला करते हैं (दूसरे आसवन से पहले, एसएस को 15-20% तक पतला होना चाहिए) और इसे एक तंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें।

पतला सीसी के प्रत्येक लीटर के लिए 20 मिलीलीटर तेल डालें और 1-2 मिनट के अंतराल के साथ 3 बार जोर से मिलाएं। फिर हम एसएस को 12-24 घंटों के लिए खड़े रहने देते हैं और कंटेनर की सतह पर जमा होने वाली तेल की परत से छुटकारा पाने के लिए इसे एक पुआल के माध्यम से निकाल देते हैं। शुद्ध सीसी तेल में अभी भी छोटे कण होंगे, इसलिए हमारे मिश्रण को एक घने धुंध या सूती फ़िल्टर के माध्यम से दो बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर सक्रिय कार्बन से साफ किया जाना चाहिए। इस लेख को पढ़ें और अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें।

मैं बीएयू-ए चारकोल के साथ एक अस्थायी चारकोल फिल्टर बनाने और इसके माध्यम से दो बार सीसी चलाने की सलाह देता हूं। औसतन, कोयला 90% एस्टर और लगभग 80% फ़्यूज़ल ऑयल को अवशोषित करता है।

दूसरा आसवन

सिद्धांत पहले आसवन के समान है - हम "सिर" और "पूंछ" को मुख्य अंश से अलग करते हैं। उसी समय, हम न्यूनतम तापमान पर "सिर" का चयन करते हैं: पहले एसएस को पहले घनीभूत करने के लिए गर्म करें, और फिर गर्मी को कम करें जब तक कि प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की गति से टपकना शुरू न हो जाए। हम प्रत्येक संसाधित 1 किलो चीनी के लिए 50 मिलीलीटर का चयन करते हैं। हम प्राप्त करने की क्षमता बदलते हैं और "निकाय" का चयन करते हैं। इस बार मैं "निकाय" का चयन करने की सलाह देता हूं जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर इसकी ताकत 45% तक नहीं पहुंच जाती। हम जीतने के लिए पूंछ का चयन करते हैं और उन्हें जोड़ते हैं, यह अगले चरण में मध्यवर्ती सफाई के साथ संभव है।

स्रोत: Suncluster.ru

सामग्री तैयार करना और मिलाना

अंतिम उत्पाद के लिए कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं होने के लिए, जिस व्यंजन में मैश रखा गया है वह साफ और रासायनिक रूप से निष्क्रिय होना चाहिए। स्टेनलेस स्टील, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या एल्यूमीनियम, कांच सबसे उपयुक्त सामग्री हैं।

पानी

पानी पहले से तैयार किया जाता है: नल के पानी को एक फिल्टर से गुजारा जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है ताकि यह नरम हो जाए और क्लोरीन वाष्पित हो जाए। यहां तक ​​​​कि एक पुआल के माध्यम से तलछट से बचाव और निकास के लिए वसंत के पानी की भी सिफारिश की जाती है।

मैश तैयार करने के लिए आसुत और उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है - खमीर ऑक्सीजन के बिना नहीं रहता है।

चीनी

वे साधारण चीनी लेते हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे कभी-कभी उल्टा कर दिया जाता है, अर्थात इसे चाशनी में बदल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, सभी चीनी को सॉस पैन में डालें, उतनी ही मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और 30-40 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें।

पलटने से यीस्ट का काम करना आसान हो जाता है, और मैश कुछ दिन पहले पक जाता है। लेकिन अक्सर चीनी गर्म (27-30 डिग्री) पानी में पतला होता है।

ख़मीर

आप केवल दबाए गए खमीर को भंग चीनी के साथ एक कंटेनर में कुचल सकते हैं, लेकिन पहले उनकी गुणवत्ता और "काम के लिए तत्परता" की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ लगभग एक लीटर पानी लें और उसमें खमीर घोलें। 10 मिनट के बाद, झाग दिखाई देता है, खमीर को एक कंटेनर में डाला जा सकता है।

पाउच पर दिए निर्देशों के अनुसार सूखे खमीर को पतला किया जाता है। 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है। इंटरनेट पर अधिकांश समीक्षाएँ SAF-LEVUR की सलाह देती हैं, उनकी अनुपस्थिति में आप दूसरों को ले सकते हैं। मैश का केवल किण्वन समय बदल जाएगा।

मैश कंटेनर पूरी तरह से भरा नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान बहुत अधिक झाग निकलता है। सामग्री की मात्रा की गणना करें ताकि कंटेनर तीन-चौथाई भर जाए। वहीं, साधारण कुकीज को स्टॉक में रखें। अपनी उंगलियों के साथ कुछ टुकड़ों को तोड़ें और मैश में बहुत सक्रिय किण्वन के साथ डालें - फोम गायब हो जाएगा।

हालांकि खमीर अन्य उत्पादों की तुलना में चीनी को तरजीह देता है, लेकिन चीनी को एथिल अल्कोहल में पूरी तरह से किण्वित करने और अन्य अशुद्धियों को कम करने के लिए उन्हें अन्य पोषक तत्वों (खिलाने) की भी आवश्यकता होती है। और यह भी आवश्यक है ताकि खमीर जितनी जल्दी हो सके गुणा हो जाए जब तक कि मैश 5% अल्कोहल की मात्रा को खत्म न कर दे, क्योंकि मैश के कदमों के बाद, वे गुणा करना बंद कर देते हैं, और उनकी संख्या किण्वन समय के सीधे आनुपातिक होती है।

शीर्ष पेहनावा

हम रासायनिक और जैविक दोनों तरह के विभिन्न स्रोतों से शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। मूनशाइन मंचों पर, विवाद अभी भी कम नहीं हुए हैं और भाले इस विषय पर टूट गए हैं कि कौन सा बेहतर है, रसायन विज्ञान या ऑर्गेनिक्स, लेकिन मेरे लिए, यह तकनीकी से अधिक धार्मिक प्रश्न है।

एक रासायनिक स्रोत के रूप में, उर्वरकों को मुख्य रूप से जोड़ा जाता है - फॉस्फेट, सल्फेट्स, कार्बामाइड्स (वैसे, कार्बामाइड, उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, यह यूरिया है, और यूरिया आप जानते हैं कि यह क्या है)) निश्चित अनुपात में। मैं विस्तार से पेंट नहीं करूंगा, क्योंकि मैं रसायन विज्ञान का उपयोग नहीं करता, जो कोई भी दिलचस्पी रखता है वह Google कर सकता है, इस विषय पर बहुत सारी जानकारी है।

मैं ऑर्गेनिक सप्लीमेंट्स का उपयोग करना पसंद करता हूं - राई की रोटी, एक पाव रोटी की मात्रा के बारे में या आधे टुकड़े के रूप में प्रति 30 लीटर, ताजे निचोड़ा हुआ फल और बेरी के रस के साथ या बिना लुगदी के (इस मामले में, ताजा अंगूर को कुचल दिया जाता है), लगभग समान मात्रा।

वे आवश्यक फॉस्फेट, सल्फेट्स और एसिड से भी समृद्ध होते हैं जो तेजी से विकास के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। हां, उन्हें खरीदना आसान है।

सामग्री और किण्वन का संयोजन

प्रारंभिक अवस्था में चीनी की अधिकता से नींद के खमीर को आंशिक रूप से मरने से रोकने के लिए, मैश में चीनी को आंशिक रूप से जोड़ा जाता है। 20 से 50% पहले, और बाकी अगले दिन। खमीर, शीर्ष ड्रेसिंग और पानी एक बार और तुरंत पूरी तरह से लागू होते हैं।

खमीर और किण्वन को जोड़ने के लिए काम करने का तापमान 22-34 डिग्री सेल्सियस से है। यदि तापमान कम है, तो खमीर धीरे-धीरे काम करना शुरू कर देगा, जिससे किण्वन का समय बढ़ जाएगा, और यदि तापमान अधिक है, तो 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक मैश का अचानक स्व-तापन संभव है, जिससे खमीर की मृत्यु हो जाएगी और समय में उल्लेखनीय वृद्धि या, सामान्य रूप से, किण्वन को रोकने के लिए और बुराई के लिए मैश की हानि। लेकिन आत्म-ताप संभव है, मेरे अनुभव में, किण्वन के पहले 48 घंटों में, जब खमीर का गहन प्रजनन होता है, गर्मी की रिहाई के साथ, बाद में तापमान नहीं बढ़ता है।

तो, सलाह दें, कम से कम किण्वन के प्रारंभिक चरण में तापमान को नियंत्रित करें।

ऑपरेटिंग तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से खमीर किण्वित होगा और उतनी ही तेजी से आपका मैश वापस जीत जाएगा। ऑपरेटिंग तापमान को कृत्रिम रूप से बनाए रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक एक्वैरियम हीटर। सामग्री और कमरे के तापमान के सही संयोजन के साथ मानक किण्वन का समय 4-6 दिन है। 32-34 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के कृत्रिम रखरखाव के साथ, किण्वन समय को 2-3 दिनों तक कम करना संभव है। किण्वन का समय जितना कम होगा, उतनी ही कम अन्य अशुद्धियाँ जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, खमीर द्वारा किण्वित की जाएँगी। तो कुछ के लिए किण्वन समय एक महत्वपूर्ण मूल्य है। लेकिन मेरे अपने अनुभव से, वह तीन दिन, वह छह - एक डबल भिन्नात्मक आसवन के बाद, सभी अशुद्धियाँ स्टिलेज (आसवन के बाद घन में शेष उत्पादन अपशिष्ट) और "पूंछ" के साथ "सिर" में चली जाएंगी। इसलिए मैं धोने को और अधिक गर्म नहीं करता, क्योंकि, सबसे पहले, आत्म-हीटिंग की संभावना कम होती है, और दूसरी बात, मूर्खतापूर्ण, इसके साथ मूर्ख बनाने के लिए बहुत आलसी। लेकिन आप अपने क्षितिज को व्यापक बनाने और किण्वन की गति के लिए एक रिकॉर्ड स्थापित करने के लिए प्रयास कर सकते हैं।)

चीनी मैश को पानी की सील के नीचे रखना आवश्यक नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड, जो चीनी किण्वन के दौरान गहन रूप से जारी होता है, एक टोपी बनाता है (यह हवा से भारी है), जो मैश को पर्यावरण से हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित होने से रोकता है। हालांकि, किसी भी मामले में, यह मैश की तत्परता के एक संकेतक के रूप में सुविधाजनक है, क्योंकि जब किण्वन बंद हो जाता है, तो यह बुदबुदाना बंद कर देता है। 2 सप्ताह या उससे अधिक (फल और बीयर काढ़ा) से लंबे समय तक चलने वाले काढ़ा के लिए पानी की सील आवश्यक है, जहां किण्वन इतना तीव्र नहीं है, और हवा के संपर्क में आने पर खट्टा होने की संभावना बहुत अधिक है।

क्लासिक नुस्खा

अवयव

मैं 1 किलो चीनी के लिए अनुपात दूंगा। और आप स्वयं उस राशि पर भरोसा करते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

• 1 किलो चीनी
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 5 लीटर पानी
• वैकल्पिक लेकिन आवश्यक नहीं
• 30-50 ग्राम राई की रोटी या अन्य शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर के बारे में कुछ शब्द

दबाए गए खमीर को सख्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसलिए, जब आप उन्हें खरीदते हैं, तो निर्माण की तारीख और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

उन्हें सूंघें - सुगंध सुखद होनी चाहिए, बिना खट्टी गंध के। रंग एक समान हल्का भूरा (या हल्का भूरा) होना चाहिए जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

व्यंजन विधि

हम पानी लेते हैं। एक साधारण नल करेगा। केवल इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए बचाव करना चाहिए, ताकि क्लोरीन गायब हो जाए। उबालना जरूरी नहीं है, मैं अवांछनीय भी कहूंगा।

1. खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले, हम खमीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए और पुनर्जीवित होना शुरू हो जाए। आप उन्हें बहुत जल्दी प्राप्त नहीं कर सकते, क्योंकि। कमरे के तापमान पर, वे जल्दी खराब हो सकते हैं। अधिकतम 2-3 घंटे प्राप्त करें।
2. पानी को हल्का सा गर्म करें और उसमें चीनी डालकर चलाएं। हम वहां ब्रेड को कलर करते हैं। किण्वन टैंक को ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा, तेजी से किण्वन की प्रक्रिया में, इसमें से मैश बाहर निकल सकता है।
3. हम पानी का तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं। हम इसमें खमीर मिलाते हैं। पूरी तरह से भंग होने तक उन्हें हिलाया जाना चाहिए। कंटेनर को खुला छोड़ दें। पानी की मुहर की भी आवश्यकता नहीं है।
4. मैश के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह में हटा दें। भंडारण तापमान 23-32 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। आदर्श 28-32 डिग्री सेल्सियस है। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। अगर 28 डिग्री पर सेट कर दिया जाए तो हर समय ऐसा ही रहना चाहिए। इसे दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए।
5. किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर 5 से 10 दिनों तक चलती है। अंत का संकेत तल पर दिखाई देने वाली तलछट और कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति से होगा। साथ ही, मैश का स्वाद कड़वा होगा, इसमें चीनी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, इन तीनों शर्तों को एक साथ पूरा किया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, किण्वन समाप्त होने से पहले ही तलछट दिखाई देने लगेगी, और शेष गैस इसके पूरा होने के बाद बाहर आ सकती है।
6. फिर मैश को स्पष्ट किया जाना चाहिए। यह बेंटोनाइट के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। यदि यह नहीं है, तो आप कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी पर, यदि खिड़की के बाहर तापमान शून्य से नीचे है। जब खमीर और अन्य मैलापन किण्वन टैंक के तल पर बैठ जाता है, तो तरल को एक पुआल का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए। ब्रागा, बेशक, स्पष्ट नहीं किया जा सकता है, लेकिन इससे चन्द्रमा का स्वाद बिगड़ जाएगा।

अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं। चांदनी के उचित आसवन की प्रक्रिया को लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है।

मादक पेय के पारखी निश्चित रूप से चांदनी के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध पेय को बायपास नहीं करेंगे। आखिरकार, यह चन्द्रमा है जिसे एक क्लासिक पेय माना जा सकता है जिसे आप खुद तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह विशेष रूप से मांग वाले पेटू की आवश्यकताओं को पूरा करेगा। प्रक्रिया की पेचीदगियों और रचना की विशेषताओं को जानने से गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

चीनी से ब्रागा

चीनी और खमीर से बनी ब्रागा को रूस के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है, और इसकी कई किस्में हैं।

हालांकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ काफी सरल सिफारिशों के अध्ययन से शुरू होनी चाहिए जो आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले मैश प्राप्त करने की अनुमति देगी, जिसमें विदेशी स्वाद और गंध नहीं है, और पूर्ण पारदर्शिता की विशेषता भी है, जिसे भी माना जाना चाहिए इस पेय का एक महत्वपूर्ण लाभ।

चूंकि यह अक्सर एक विदेशी गंध की उपस्थिति होती है जिसे होममेड चंद्रमा का मुख्य दोष माना जाता है। यह इससे छुटकारा पा रहा है जिसे चांदनी पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले प्राथमिकता माना जाना चाहिए।

चीनी से परिणामी मैश सुगंधित होने के लिए, इसके स्वाद से निराश नहीं होने और माध्यमिक शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होने के लिए, मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, उन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को धो लें जिनमें आप पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी के साथ मैश का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं, और आप सुनिश्चित होंगे कि यह आपका चांदनी है जो हर किसी का इलाज करने का निर्णय लेते हुए सुखद आश्चर्यचकित करेगा अपने हाथ से बने पेय के साथ;
• पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनरों को एक साफ कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए - इससे उच्चतम गुणवत्ता वाले परिणामी उत्पाद से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी, जिसमें कोई बाहरी गंध और स्वाद नहीं है;
• सभी घटकों की मात्रा का सख्त पालन - इस स्थिति को भी यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और गंध वाले पेय को स्वयं संतृप्त बनाता है।

आज, चांदनी प्रेमियों के ध्यान में कई अलग-अलग व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाता है, जो उनके घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चरणों में और चांदनी बनाने की प्रक्रिया में उनके अनुक्रम दोनों में भिन्न हो सकते हैं। चांदनी का नुस्खा इसके निर्माण के स्थान, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक ​​​​कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां मैश बनाना शुरू करने की योजना है।

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक अवयवों की मात्रा

घर पर मूनशाइन, जो शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है, उच्चतम गुणवत्ता का है, इसमें अनावश्यक गंध नहीं है, और एक अप्रिय स्वाद भी है, लेकिन यह विशिष्ट रूप से पारदर्शी है और साथ ही स्वाद में सुखद है, यह से बना है निम्नलिखित घटक:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो;
2. 25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
3. पानी अधिमानतः शुद्ध पेय - 18 लीटर;
4. खमीर - सूखे रूप में 120 ग्राम या दबा हुआ खमीर 600 ग्राम।

अवयवों की सूचीबद्ध मात्रा से, लगभग 5 लीटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चांदनी निकल जाएगी, जबकि परिणामस्वरूप चालीस डिग्री का पेय स्वादिष्ट होगा।

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

क्लासिक नुस्खा में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो किसी भी सामग्री और उनके संयोजनों का उपयोग करते समय लागू होती हैं। घर पर की जाने वाली दानेदार चीनी से मैश प्राप्त करने की तकनीक काफी सरल है।

आइए देखें कि किन कदमों का पालन किया जाना चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न हो और समय और प्रयास बर्बाद न हो।

अनुपात गणना

घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस राशि की गणना करनी होगी जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

आवश्यक अवयवों की अधिक सटीक गणना के लिए, आपको यह जानना होगा कि 1.1 लीटर चालीस डिग्री पेय 1 किलो चीनी से आएगा। हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि शुरुआती अवयवों की सही मात्रा नहीं होने के कारण, आसवन तकनीक में त्रुटियां होती हैं और तापमान शासन का सख्त पालन नहीं होता है। इस कारण से, चांदनी नुस्खा बदला जाना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लिया जाना चाहिए।

होम-काढ़ा के लिए एक स्पष्ट स्वाद होने के लिए, घटकों के निम्नलिखित अनुपात को देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी लिया जाता है और अधिमानतः नल का पानी नहीं (आधा लीटर जोड़ा जाता है) चीनी उलटी है), साथ ही खमीर को दबाने पर 100 ग्राम की मात्रा में खमीर, या खमीर के सूखने पर 20 ग्राम।

चीनी उलटा प्रक्रिया

उलटा, जो चीनी सिरप का उत्पादन होता है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आखिरकार, यह सूक्ष्मजीव हैं जो परिणामी मैश के स्वाद को खराब करते हैं और साथ ही इसे खराब कर सकते हैं।

इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को बहुत आसान बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की भी अनुमति देता है। और यद्यपि कई व्यंजन केवल पानी में चीनी को हिलाते हैं, यह उलटा है जिसे उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प माना जाता है।

रूपांतरण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• पानी गर्म करना - इसका तापमान लगभग 80 ° C होना चाहिए;
• तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
• फिर सिरप को जल्दी से उबलते बिंदु पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
• उसके बाद, सिरप को फिर से 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।

पानी - गुणवत्ता की आवश्यकताएं

चूँकि यह पानी है जो मैश का आधार है, उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग करने पर चन्द्रमा का नुस्खा सबसे सफल होगा: कठोर नहीं, विदेशी स्वाद और गंध के बिना।

यह प्राप्त किया जा सकता है यदि चन्द्रमा की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी की खरीद पर आधारित हो। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, प्रारंभिक रूप से कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए और फिर सावधानी से सूखा जाना चाहिए, परिणामस्वरूप तलछट को तल पर रखना चाहिए।

घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया

चीनी की चाशनी प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। लगातार सक्रिय सरगर्मी के साथ कमरे के तापमान पर पानी को सिरप में जोड़ा जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान 27 डिग्री सेल्सियस के क्रम में होना चाहिए।

सिरप और पानी को मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण का उपयोग कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान झाग बह सकता है।

खमीर का परिचय

अधिक सक्रिय क्रिया के लिए खमीर को पहले हाथ से गूंधा जाना चाहिए, गर्म पानी के एक छोटे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, फिर थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (लगभग 10 मिनट) - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह दबाए गए खमीर पर लागू होता है।

सूखे खमीर को भी गर्म उबले हुए पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, भंग होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और अब लपेटकर गर्म समय में डाल दिया जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेतक है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि सूखे बेकर के खमीर का उपयोग करते समय बहुत अधिक सक्रिय झाग होता है, तो खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में थोड़ी मात्रा में कुकीज़ मिलाई जानी चाहिए: यह मैश की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बरकरार रखेगी और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होगी।

किण्वन प्रक्रिया

इसके अलावा, घर पर चांदनी काढ़ा जारी है, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके जिसमें एक निरंतर तापमान देखा जाता है, खमीर के सक्रिय कार्य के लिए सबसे इष्टतम 25-30 डिग्री सेल्सियस है। उल्टे चीनी का उपयोग आपको सुखद स्वाद और कारमेल गंध के साथ मैश करने की अनुमति देता है।

जिन कंटेनरों में किण्वन होता है, उन पर आपको पहले पानी की सील लगानी चाहिए। इसके अलावा, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनरों को गर्म कपड़े (कंबल, फर कोट, इन्सुलेशन सामग्री का निर्माण) में लपेटा जाता है, और एक एक्वैरियम तापमान अनुरक्षक का भी उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन की अवधि लगभग 3-11 दिन है, अक्सर इस प्रक्रिया का अंत पहले से ही 5-8 वें दिन मनाया जाता है। 10-12 घंटों के बाद मैश के साथ कंटेनरों को हिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, साथ ही मिश्रण से अतिरिक्त गैस निकाल सकते हैं।

• फोम के गठन को रोकता है;
• लाया हुआ माचिस नहीं बुझता;
• शराब की गंध है;
• परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो शराब में चीनी के संक्रमण के अंत का संकेत देता है।

सूचीबद्ध संकेतों का जटिल अनुप्रयोग मैश की तत्परता को निर्धारित करने में गलती न करने में मदद कर सकता है।

हम धुलाई को चमकाते हैं

प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग, आपको परिणामी मैश को स्पष्ट करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर से तलछट से निकाला जाता है, और फिर गर्म किया जाता है। उच्च तापमान किसी भी शेष खमीर को मारता है।

अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामी मैश को स्पष्ट किया जाता है। बेंटोनाइट एक कॉफी ग्राइंडर के साथ प्री-ग्राउंड होता है, फिर तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता बनने तक कम तापमान पर पानी के साथ मिश्रित होता है और परिणामी मिश्रण मैश में डाला जाता है। गहन मिश्रण आपको सबसे अच्छी तरह से साफ करने और मैश को पारदर्शी बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।

साफ मैश को एक कंटेनर में डालें, तलछट को सीवर में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह कठोर हो सकता है और कठोर-से-विनाश सीमेंट प्लग में बदल सकता है, जिसे निकालना मुश्किल है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है।

चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया

प्राप्त और शुद्ध मैश, जो पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, से घर पर मूनशाइन को निष्कासित कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना चाहिए।

पहला आसवन

यह प्रक्रिया यथासंभव शराब निकालने के लिए है।

ऐसा करने के लिए, आसवन क्यूब में स्पष्ट मैश डाला जाता है, धीमी आग चालू की जाती है, और अलग-अलग अंशों को अलग किया जाता है। उनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए सख्ती से किया जा सकता है।

क्लासिक मूनशाइन रेसिपी में केवल 3 सामग्रियां शामिल हैं: पानी, चीनी और खमीर। इसके बावजूद, सवाल "चीनी और खमीर पर मैश को सही तरीके से कैसे लगाया जाए?" कभी-कभी चन्द्रमा के अनुभवी प्रेमियों से भी पूछा जाता है। सबसे लोकप्रिय चीनी और खमीर मैश नुस्खा पर विचार करें, और मैश बनाने के वैकल्पिक तरीकों पर भी ध्यान दें।

चांदनी के लिए चीनी और खमीर से मैश बनाना एक सरल, लेकिन बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है। आखिरकार, भविष्य के पेय की गुणवत्ता, और इसके परिणामस्वरूप, स्वाद लेने वालों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप तकनीक के साथ कैसा व्यवहार करते हैं।

किण्वन टैंक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक प्लास्टिक बैरल या एक एल्यूमीनियम कैन सबसे अच्छा है। आप कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में जस्ती बाल्टियाँ न लें, क्योंकि। ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, जहरीले पदार्थ भंवर में प्रवेश करेंगे, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

सभी बर्तनों को पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इस नियम का पालन करने में विफलता भविष्य के चांदनी के स्वाद और गंध को बहुत खराब कर सकती है। यदि आप निर्देशों के अनुसार सख्ती से सभी चरणों का पालन करते हैं, तो चीनी और खमीर से मैश को आपको जो चाहिए वह मिलना चाहिए। ब्रागा को चीनी से बनाया जा सकता है, सूखे खमीर और कच्चे (दबाए गए) दोनों के उपयोग से। अंतर उत्पादों के अनुपात में है।

चीनी और खमीर से ब्रागा: अनुपात

तो, मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और सूखा खमीर चाहिए? ऐसे मैश से कितना चांदनी निकलेगी? औसतन, 3 लीटर मैश से 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। मैश के अनुपात इस प्रकार हैं:

चीनी और सूखे खमीर से ब्रागा:

• 3 एल। पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 50 ग्राम। सूखी खमीर
• 10 ग्राम। साइट्रिक एसिड

दबाया चीनी और खमीर मैश:

• 3 एल। पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 150 ग्राम। ताजा दबाया खमीर

मैश बनाने के लिए अक्सर सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। फ्रेंच यीस्ट "सफ-लेव्योर" ने घरेलू ब्रूइंग में खुद को अच्छी तरह साबित किया है। उनका उद्देश्य बेकिंग तक ही सीमित नहीं है। वे मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए भी अभिप्रेत हैं। साथ ही, सूखे खमीर के साथ खट्टा बहुत तेजी से बनाया जाता है।

चीनी और खमीर मैश नुस्खा

धैर्य पर स्टॉक करें। चीनी और खमीर से चन्द्रमा के लिए ब्रागा एक या दो दिन में नहीं बनाया जाता है। अच्छा चन्द्रमा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 3-5 दिन और कभी-कभी पूरे सप्ताह खर्च करने की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार करेगा। जल्द ही आप महसूस करेंगे कि स्टोर में मजबूत शराब खरीदने की तुलना में घर पर खुद चांदनी बनाना ज्यादा लाभदायक है।

एक और असामान्य घूंट नुस्खाजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। छोड़ते- यह उत्पादित 15-20% की ताकत वाला एक मादक पेय है

क्या इसका उपयोग संभव है डुकन आहार पर शराबए? इसकी अनुमति किस स्तर पर है? यदि आपने इन निषेधों का उल्लंघन किया है और अपने आप को बहुत अधिक अनुमति दी है तो क्या करें? पढ़ना:

चीनी और खमीर से मैश कैसे करें? तकनीकी:

1. चीनी का उलटा। अज्ञात शब्द "उलटा" से डरो मत। यह शब्द चीनी की चाशनी की साधारण तैयारी को संदर्भित करता है। मैश के निर्माण में यह चरण अनिवार्य नहीं है, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे करें। किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी, क्योंकि। गर्म होने पर, चीनी सरल घटकों में टूट जाती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। आइए थोड़ा पानी लें (कुल मात्रा की परवाह किए बिना, कुछ लीटर पर्याप्त होगा), इसे कम उबाल में लाएं और इसमें सारी चीनी घोलें। एक सिरप बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। चीनी की चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, नींबू डालें और फिर तुरंत आंच को कम से कम कर दें। इस अवस्था में हम चाशनी को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।आप बिना पलटे चीनी और खमीर से मैश बना सकते हैं। समय बचाने के लिए, आप बस चीनी को गर्म पानी में घोल सकते हैं।
2. पानी की तैयारी और मिश्रण। ताकि भविष्य के चांदनी में विदेशी गंध न हो, आपको सबसे पहले मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए। यह साफ होना चाहिए और क्लोरीनयुक्त नहीं होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पानी को कुछ दिनों तक खड़े रहने दें ताकि विदेशी पदार्थ अवक्षेपित हो जाएं। लेकिन किसी भी मामले में पानी को उबालना नहीं चाहिए और आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि। इससे ऑक्सीजन की सांद्रता में कमी आएगी, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेती है।किण्वन टैंक में, पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ पानी मिलाएं। तरल का तापमान 27-30 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान प्रचुर मात्रा में झाग देखा जाएगा।
3. खट्टा तैयारी। चीनी और खमीर से मैश की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम बाद की सक्रियता है। आप सूखा और दबा हुआ खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हम सूखे से चिपके रहेंगे। पैकेज के पीछे दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म पानी (27-30 डिग्री) से भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए एक गर्म कपड़े से अच्छी तरह लपेटें। ठंडा पानी खमीर को सक्रिय नहीं करेगा, लेकिन बहुत गर्म इसे मार देगा।बेकर का खमीर बहुत झाग देता है। डिफॉमर के रूप में, आप पटाखे, बासी रोटी या कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। पतला सिरप में सक्रिय खमीर जोड़ने से पहले, हम मैश के अतिरिक्त भोजन का ख्याल रखेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, आप ब्रेड, माल्ट, गेहूं या जौ के दाने, किशमिश, सूखे खुबानी, जूस, कॉम्पोट या जैम का उपयोग कर सकते हैं। इसे खराब होने के डर के बिना इन सामग्रियों को वोर्ट में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खमीर डालें और मैश करें।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, यह वांछनीय है बिना खमीर के मैश डालें. मौजूद । और पढ़ें

तैयार कर क्रैनबेरी टिंचरशराब पर बहुत जल्दी, दो सप्ताह में आप पूरी तरह से तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। .

जाम ब्रागान केवल चांदनी बनाने के लिए, बल्कि पीने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है घर पर जाम से चांदनी के लिए एक विस्तृत नुस्खा:

1. किण्वन। चीनी और खमीर से मैश के निर्माण में सबसे लंबी अवस्था किण्वन है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें आवश्यक अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, आपको किण्वन टैंक को सभी सामग्रियों के साथ एक गर्म कमरे में रखना होगा, इसे कपड़े से लपेटना होगा (हम एक तौलिया, कंबल, अन्य गर्म कपड़े का उपयोग करते हैं), खमीर के जीवन के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करते हैं (27 -30 डिग्री। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड को गहन रूप से छोड़ा जाएगा। उसे थोड़ा अजर ढक्कन के रूप में एक नल प्रदान करें। एक नियम के रूप में, चीनी और खमीर से मैश को पानी की सील के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है। लेकिन अगर गंध आपको परेशान करती है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि किण्वन टैंक अपार्टमेंट में है, तो पानी की सील ट्यूब को खिड़की से बाहर निकालें।किण्वन 3-5 दिनों तक रहता है। इस समय के बाद, रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी, परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड अब जारी नहीं होगा, और मैश हल्का हो जाएगा। मैश की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं। यदि आप मैश की सतह के ऊपर एक जलती हुई माचिस लाते हैं, तो वह बाहर नहीं जानी चाहिए। खमीर अवक्षेपित होता है, और ऊपरी भाग हल्का हो जाता है। आप इसका स्वाद भी ले सकते हैं। इसे चीनी नहीं, बल्कि शराब महसूस होनी चाहिए। स्वाद मीठा नहीं है, लेकिन थोड़ा कड़वाहट के साथ कड़वा है। यदि ये सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो चीनी और खमीर मैश के लिए चन्द्रमा लगभग तैयार है। व्यावहारिक रूप से क्यों? क्योंकि इसे तलछट से भी निकाला जाना चाहिए और यदि वांछित हो, तो इसे नष्ट कर दिया जाए और मैश को अतिरिक्त रूप से स्पष्ट कर दिया जाए।
2. मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण। यह चरण भविष्य के पेय के स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। किण्वन की समाप्ति के बाद, हम मैश को ठंडे कमरे में रखते हैं और खमीर के रूप में तलछट से इसे छानने के लिए एक ट्यूब का उपयोग करते हैं। मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम मैश को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करके इसकी संरचना से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाते हैं। ऐसा गर्मी उपचार बाकी खमीर को हटा देगा मैश का स्पष्टीकरण लंबे समय तक स्वतंत्र रूप से होता है। आप बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या जिलेटिन जोड़कर परिणाम को तेज कर सकते हैं। हम एक छोटे कप गर्म पानी में कुचल सफेद मिट्टी के कुछ बड़े चम्मच को एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पतला करते हैं, और फिर इसे धीरे-धीरे मैश में डालते हैं, सरगर्मी करते हैं। बेटोनाइट की मदद से स्पष्टीकरण की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। नतीजतन, हमें विदेशी गंध के बिना सबसे शुद्ध घरेलू काढ़ा मिलता है।चीनी और खमीर से बने इस तरह के मैश का उपयोग आमतौर पर पीने के लिए नहीं किया जाता है। इसका उद्देश्य विशेष रूप से चन्द्रमा का आसवन है। आप एक अन्य लेख में पीने के लिए मैश बनाने की विधि देख सकते हैं, जहाँ मुख्य सामग्री के रूप में जैम का उपयोग किया जाता है।

चीनी और खमीर के बिना ब्रागा

चीनी और खमीर मैश रेसिपी दूसरों के बीच सबसे लोकप्रिय है। ऐसे कच्चे माल से प्राप्त मूनशाइन को क्लासिक कहा जा सकता है। हालाँकि, आप इन दो उत्पादों का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। अन्य सामग्री के साथ कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।

चीनी के विकल्प के रूप में आप फलों के रस, मिसिंग जैम, हलवा, शहद, माल्ट आदि का उपयोग कर सकते हैं। खरीदे गए खमीर को मैश की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले जंगली खमीर उत्पादों से बदला जा सकता है: बिना पके हुए किशमिश, prunes, अंकुरित अनाज, ... इन मामलों में, आपको घटकों के अनुपात को ठीक से जानना होगा।

चीनी और खमीर से ब्रागा: वीडियो