जेमी ओलिवर की ओवन आलू पकाने की विधि। जेमी ओलिवर का ग्राम्य ओवन बेक्ड आलू

आज मैं आपको दिखाने जा रही हूं कि जेमी ओलिवर की बेक्ड आलू की रेसिपी कैसे बनाई जाती है। एक साधारण आलू एक अनोखी डिश में बदल जाता है! लेकिन उन्हें दूर नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि आलू ही उच्च कैलोरी है, इसके अलावा, खाना पकाने के लिए बहुत सारे तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप अपने और अपने प्रियजनों को ऐसे आलू का इलाज कर सकते हैं। खस्ता क्रस्ट और नरम कुरकुरे कोर। बहुत स्वादिष्ट!

उत्पाद (3 सर्विंग्स के लिए):

• 7 मध्यम आलू
• थाइम की कुछ टहनी
• काली मिर्च
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच सिरका
• 2 लहसुन की कलियां

आलू को छीलकर आधा काट लें। जारी स्टार्च को धोने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। इसे 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबलने दें। यह आवश्यक है ताकि आलू में नरम कोर हो। आलू को छान लें। एक बेकिंग डिश में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आलू को फैला दें ताकि वे डिश के निचले हिस्से को एक समान परत से ढक दें।

स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। हम 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम बेकिंग डिश निकालते हैं, आलू को पलट देते हैं। यह एक तरफ सुनहरा हो गया है और स्वादिष्ट लग रहा है, लेकिन इतना ही नहीं है।

एक आलू मैशर लें और आलू को हल्का क्रश कर लें। इस तरह के स्वादिष्ट आलू बनाने के लिए जेमी ओलिवर के रहस्यों में से एक यह है।

एक कटोरी में सिरका और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ अजवायन की टहनी, लहसुन मिलाएं।

इस मिश्रण को आलू के ऊपर डालें।

सिरका लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, लेकिन यह आलू का स्वाद लाएगा। हम इसे वापस ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख देते हैं, इस समय के बाद आलू पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

क्योंकि आलू ऐसे होते हैं - कुरकुरे क्रस्ट के साथ, ऋषि के साथ और संतरे में! वू, देखो! आपने अभी तक उस तरह से खाना नहीं बनाया है... तो चलिए एक साथ चलते हैं!

आप इसके लिए आवेदन कर सकते हैं, हमारे पास इस चमत्कारी पक्षी को तैयार करने की रेसिपी भी हैं।

और यह शानदार आलू तैयार करने में आसान- इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि सभी आमंत्रित महिलाएं आपसे नुस्खा मांगेंगी!

1. ध्यान दें कि उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। तब यह हल्का और हवादार होगा।
2. फिर मोटा! यह ऐसे हल्के आलू हैं जो आसानी से अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले वसा को अवशोषित कर लेंगे - और इस प्रकार क्रस्ट सुर्ख और कुरकुरा हो जाएगा।
3. बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में बेक करें। आखिर हर कोई कुरकुरे क्रस्ट वाले आलू चाहता है! यदि बहुत सारे आलू हैं, तो आपको इसे 2 बेकिंग शीट में वितरित करने की आवश्यकता है।
4. और आपको एक बड़े कोलंडर की आवश्यकता होगी। एक कोलंडर में आलू को अच्छी तरह से हिलाने के लिए और इस तरह आलू की सतह को "फुलाना" करें ताकि तली हुई पपड़ी गाढ़ी और और भी खस्ता हो।
5. और क्या? बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चीज सीजनिंग है जो आलू को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगी।
6. आलू को तलने से पहले उन्हें कम से कम बेलसमिक सिरका या रेड वाइन सिरका के साथ छिड़कना स्वाद को गहरा कर देगा और आलू में सूक्ष्म लेकिन मजबूत स्वाद जोड़ देगा।
7. सुगंधित साग विशेष रूप से तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। नुस्खा ऋषि का उपयोग करता है, लेकिन दौनी, अजवायन के फूल और तेज पत्ते भी शानदार विकल्प हैं। नींबू के छिलके या क्लेमेंटाइन जैसे लहसुन और खट्टे स्वाद के साथ, पकवान बेहद स्वादिष्ट होगा!

इस तरह के साइड डिश के लिए कोई भी मीट डिश उपयुक्त है - आप वेबसाइट पर ऑर्डर करने के लिए मीट पाई का विस्तृत चयन पा सकते हैं: https://lovepirogova.ru /.
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8 सर्विंग्स के लिए उत्पाद (एक साइड डिश के रूप में)

2 किलो आलू
2 संतरे
ताजा ऋषि का 1 बड़ा गुच्छा
6 बड़े चम्मच गूस फैट या जैतून का तेल
8 लहसुन की कलियां

जेमी ओलिवर मास्टरक्लास फ्राइड आलू

सामग्री

• 330 ग्राम आलू;
• हरी प्याज के 2 डंठल;
• एक चुटकी समुद्री नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच (ढेर) मैदा;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• चार अंडे;
• स्मोक्ड सामन के 4 टुकड़े;
• 2 चम्मच (ढेर) खट्टा क्रीम;
• जुसाई प्याज का एक गुच्छा;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। फिर पानी निथार कर ठंडा कर लें।

एक बड़े कद्दूकस पर आलू को कद्दूकस कर लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज़, नमक, काली मिर्च, मैदा, आधा मक्खन का टुकड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को चार बराबर भागों में बाँट लें और बना लें। यदि समय हो, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पैनकेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म मक्खन में भूनें।

नरम उबले अंडे के साथ परोसे जाने पर ये कुरकुरे आलू के पैनकेक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

जैमी ऑलिवर

अंडों को नरम-उबाल लें: इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। अगर जर्दी तरल रहे तो पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

आलू पैनकेक को एक प्लेट में रखें। प्रत्येक पैनकेक पर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा, एक हल्का कुचला हुआ छिलका और थोड़ा सा खट्टा क्रीम रखें। तैयार पकवान को कटे हुए प्याज़ और मसालों के साथ छिड़कें।

सामग्री

• 250 ग्राम आलू;
• 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 50 ग्राम छना हुआ आटा;
• ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• समुद्री नमक की बड़ी चुटकी

खाना बनाना

छिले और कटे हुए आलू को उबलते नमकीन पानी में 8-12 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पैन से पानी निकाल दें, मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें।

एक अलग कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और समुद्री नमक मिलाएं। मैश किए हुए आलू डालकर आटा गूंथ लें।

परिणामी आटे को ध्यान से दो समान गेंदों में विभाजित करें। हल्के फुल्के सतह पर, आटे को लगभग 5 मिमी मोटी चादरों में बेल लें। एक कांटा के साथ प्रत्येक परत को कई बार छेदें और क्वार्टर में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ। स्कोनों को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। वे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।

स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, आलू के स्कोन को बेकन और अंडे के साथ नाश्ते के लिए, दोपहर की चाय के लिए मक्खन और जैम के साथ, और रात के खाने के लिए स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसा जाता है।

जैमी ऑलिवर

सामग्री:

• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• शिकार सॉसेज के 120 ग्राम;
• 2-3 उबले आलू;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ अजमोद का गुच्छा।

खाना बनाना

प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और जैतून के तेल में प्याज के नरम होने तक भूनें। सब्जियों में कटा हुआ शिकार सॉसेज डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

पैन में कटे हुए उबले आलू डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

अंडे को सीधे मांस के साथ सब्जियों में तोड़ें और पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें। जर्दी थोड़ी बहती होनी चाहिए।

परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामग्री

• 2 बड़े आलू (350 ग्राम प्रत्येक);
• स्मोक्ड बेकन के 2 स्लाइस;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 80 ग्राम चेडर चीज़;
• प्याज धूसाई के कुछ पंख;
• चार अंडे।

खाना बनाना

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आलू को बेकिंग शीट पर या सीधे वायर रैक पर रखें और 1.5-2 घंटे तक या पक जाने तक बेक करें। फिर ठंडा करें।

बेकन को काट लें और इसे जैतून के तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

आलू को लम्बाई में दो भागों में काटिये और चमचे से गूदा निकाल दीजिये ताकि किनारों की मोटाई लगभग 5 मिमी हो.

एक अलग कटोरे में, परिणामी गूदे का आधा भाग, बेकन, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ जूस प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। चेडर को अन्य कठोर, समृद्ध स्वादों जैसे मासडम या गौड़ा के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

पके हुए आलू में अंडे, स्मोक्ड बेकन और चेडर चीज़...! यह भरवां आलू सभी पेटू के लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है। इत्मीनान से रविवार के नाश्ते के लिए एक बढ़िया व्यंजन, जो साग के सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

जैमी ऑलिवर

एक बेकिंग डिश में आलू के छिलकों को डालें, उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें, छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं और वहां अंडे तोड़ें।

बचे हुए पनीर के साथ आलू छिड़कें और 12 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को कटे हुए प्याज से सजाएं।

सामग्री

• लीक के 2 बड़े तने (300 ग्राम);
• 1 बड़ा आलू (400 ग्राम);
• 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल;
• कुचल शोरबा घन का 1 चम्मच;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर।

खाना बनाना

धुले और छिलके वाले लीक को छोटे हलकों में और आलू को क्यूब्स में काट लें।

मध्यम आंच पर एक डीप फ्राई पैन रखें और उसमें तेल गर्म करें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न होने लगें। आप चाहें तो एक बुलियन क्यूब डाल सकते हैं।

आलू और प्याज के ऊपर पानी डालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए।

पैन में दूध, कुछ कटे हुए पार्सले और मटर डालें और 5 मिनट के लिए और उबलने दें।

तैयार सूप को छलनी से छानकर, ब्लेंडर में काटकर या सीधे परोसा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

सामग्री

• 500 ग्राम टमाटर;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज;
• 4 चिकन जांघ;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 1 ½ एल चिकन शोरबा;
• 200 ग्राम पके हुए जैतून;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• 1 तेज पत्ता;
• 200 ग्राम आलू;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, पार्सले का एक छोटा गुच्छा काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में चिकन को जैतून के तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और पैन में टमाटर, शोरबा और लहसुन डालें।

45 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। फिर प्याज, अजमोद, जैतून, छोले, तेज पत्ते और कटे हुए आलू डालें और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ।

परोसने से पहले, चिकन से छिलका हटा दें, मांस काट लें और मसाले डालें।

सामग्री

• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 4 टमाटर;
• 750 ग्राम आलू;
• 4 ½ बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• 3 छोटे तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम पके हुए जैतून;
• फेटा पनीर का एक टुकड़ा।

खाना बनाना

प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और छिले हुए आलू को क्वार्टर में काट लें।

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, अजवायन और लहसुन डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और सब्जियों को 4-5 मिनट तक उबालें।

सॉस पैन में आलू, टमाटर, तेज पत्ते और टमाटर प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को पानी के साथ डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

जैतून डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू नरम होने चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।

परोसने से पहले, फेटा चीज़ और अजवायन की एक स्लाइस से गार्निश करें और बचे हुए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

सामग्री

• जड़ी बूटियों (उदाहरण के लिए, ताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, ऋषि);
• 2 प्याज;
• 500 ग्राम आलू;
• 750 ग्राम अजवाइन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना बनाना

धोकर पीस लें। प्याज, आलू और सेलेरी को छीलकर बारीक काट लें।

एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। सब्जियां और ज्यादातर सब्जियां डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को आधा काट लें और बेकिंग डिश में रगड़ें। फिर डिश में आलू, प्याज और अजवाइन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सब्जियों के ऊपर शोरबा डालो, मक्खन के टुकड़े ऊपर रखें और पन्नी के साथ कवर करें। डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

ब्रेडक्रंब को बाकी जड़ी बूटियों और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं। डिश को ओवन से निकालें, इस मिश्रण से सब्जियों को चिकना करें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

सामग्री:

• 2 ½ किलो आलू;
• 4 बड़े चम्मच हंस वसा या अनसाल्टेड मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक का एक बड़ा चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• लहसुन का 1 सिर;
• ½ गुच्छा ताजा ऋषि

खाना बनाना

एक ही आकार के आलू का चयन करें और उन्हें छीलकर देखें। इसे 15 मिनट के लिए उबलते नमक के पानी में डुबोएं।

पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, कोलंडर को कई बार थोड़ा सा भी हिलाया जा सकता है। तो तेल आलू को अच्छी तरह से पकड़ लेगा, यह और भी गुलाबी हो जाएगा।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को हंस वसा या मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें। आलू डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह से टॉस करें।

ऐसा लगता है कि आलू पकाना बहुत आसान है। हालाँकि, मैंने कुछ छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरणों की पहचान की है। वे आपको सही, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट बेक्ड आलू तैयार करने में मदद करेंगे। आलीशान पकवान।

जैमी ऑलिवर

लहसुन को लौंग में बाँट लें, उन्हें थोड़ा सा मसल कर आलू के ऊपर रख दें। यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।

आलू को पहले से गरम ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए सुनहरा होने तक बेक कर लें।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और प्रत्येक आलू को स्पैचुला से हल्का सा चपटा करें। शेष जैतून के तेल के साथ ऋषि के पत्तों को हल्के से छिड़कें और उन्हें ऊपर व्यवस्थित करें।

डिश को ओवन में और 20-25 मिनट के लिए रखें, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 2 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

छिले और आधे आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में एक मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बेकिंग डिश में जैतून का तेल डालें और इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें।

गरम तेल में आलू और नीबू के वेजेज डालिये और ऊपर से हरा धनियां, अजवायन, नमक और काली मिर्च छिड़क दीजिये. अच्छी तरह मिला लें ताकि आलू पूरी तरह से तेल से ढक जाए।

45-60 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, आलू को कभी-कभी समान रूप से भूरे रंग में बदल दें।

सामग्री

• 600 ग्राम आलू;
• 1 नींबू;
• थोड़ा रेड वाइन सिरका;
• जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी;
• काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• डिल का एक गुच्छा;
• छिलके वाली सहिजन का एक टुकड़ा (लगभग 3 सेमी);
• 150 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन।

खाना बनाना

एक ही आकार के आलू चुनें या बड़े कंदों को आधा काट लें। इस सलाद के लिए नए आलू एकदम सही हैं।

छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में निकालें।

एक कटोरी में लेमन जेस्ट, आधा नींबू का रस, थोड़ा सा सिरका, जैतून का तेल (सिरका से तीन गुना), नमक, काली मिर्च और केपर्स मिलाएं। इस मिश्रण में आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे पूरी तरह से नींबू की चटनी से ढक जाएँ। कटा हुआ डिल डालें और फिर से हिलाएं।

सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आलू और स्मोक्ड सैल्मन एकदम सही संयोजन हैं। और कुरकुरी रोटी के साथ, सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

जैमी ऑलिवर

स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़ों को एक बड़ी प्लेट पर रखें, उसके बाद आलू। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ शीर्ष, जैतून के तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी और डिल के साथ छिड़के।

सामग्री

• 600 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम शिकार सॉसेज;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• अजमोद का गुच्छा;
• 2 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 मैकेरल फ़िललेट्स।

खाना बनाना

आलू को अच्छी तरह धो लें और बड़े कंदों को आधा काट लें। उबलते नमकीन पानी में आलू को 12-15 मिनट के लिए तब तक रखें जब तक वे पक न जाएं। पके हुए आलू को एक कोलंडर में निकालें और तरल निकलने दें।

इस बीच, शिकार सॉसेज को काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें। फिर इन्हें एक बाउल में डालकर पैन को पोंछ लें।

शिकार सॉसेज में कटा हरा प्याज, अजमोद, उबले आलू, एक नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को अच्छे से मिलाएं।

मैकेरल को नमक और काली मिर्च और पैन में त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें, पलटें और 2 मिनट और भूनें।

आलू के सलाद पर मैकेरल डालें और दूसरे नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

जेमी ओलिवर द्वारा ग्राम्य ओवन बेक्ड आलू

प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट आलू। ऐसा लगता है कि एक बहुत ही सरल नुस्खा है, लेकिन मसालों की सुगंध इतनी रोमांचक रूप से अपार्टमेंट के चारों ओर उड़ती है, और पके हुए पकवान को कभी भी ठंडा होने का समय नहीं मिला है - यह तुरंत खाया जाता है। सामान्य तौर पर, तेज, उपयोगी, संतोषजनक। आरामदायक घर के खाने के लिए आपको और क्या चाहिए?

युवा आलू को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस (क्वार्टर) में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और हल्के से तेल से ब्रश करें।

अलग से, एक बाउल में 3-4 बड़े चम्मच मिलाएँ। जैतून का तेल के बड़े चम्मच और 1-2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच। आलू के लिए मसाला जोड़ें, यदि आवश्यक हो - नमक, चीनी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद के लिए कोई भी मसाला। मेरे पास थाइम और तुलसी है।

एक बेकिंग शीट पर आलू और गाजर (बेल मिर्च, प्याज, मशरूम हो सकते हैं) डालें। तेल + सिरका मिश्रण के साथ बूंदा बांदी। ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक या सतह को कांटे से आसानी से छेदने तक बेक करें, जैसे कि फट रहा हो।

हर कोई सिरका की सूक्ष्म गंध और इस तरह के स्वाद को पसंद नहीं कर सकता है, जैसे कि आलू के बगल में बेकिंग शीट पर डिब्बाबंद खीरे थे, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद है)

"जब आप इस सुंदरता को देखते हैं, और फिर इसे फिर से कोशिश करते हैं, तो आप दुनिया में सब कुछ भूल जाएंगे," श्री ओलिवर अपने अवकाश कार्यक्रम में कहते हैं।

पहला नुस्खा: जैतून के तेल में पके आलू- एक स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए; दूसरा नुस्खा: मक्खन में पके आलू- उन लोगों के लिए जो थोड़ा जंक फूड खाने को तैयार हैं; तीसरा नुस्खा: हंस वसा में पके आलू- सच्चे पेटू के लिए जो फिगर की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन पूरी तरह से शानदार स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

लेकिन ऐसा मत सोचो कि आलू पकाना आसान है। आलू को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से फूला हुआ पाने के लिए, आपको जेमी ओलिवर के रहस्यों को जानना होगा और उसकी उत्कृष्ट तकनीक का पालन करना होगा।

गुप्त संख्या 1: आलू कैसे चुनें और उबाल लें

परफेक्ट बेक्ड आलू बनाने के लिए, आपको परफेक्ट आलू चाहिए। आलू को चुनने की कोशिश करें जो लगभग एक ही आकार के हों, बिना कटे या धब्बे के।

पूरी तरह से पके हुए आलू के लिए उत्तम आलू की आवश्यकता होती है। फोटो: Thinkstockphotos.com

आलू को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें। जेमी सीक्रेट: छिले हुए आलू को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त स्टार्च इसे चिपचिपा, टेढ़ा और बेस्वाद बना देगा। साफ आलू को ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में रखें और 10 मिनट तक उबालें। नतीजतन, आपको एक नरम कोर और एक घनी संरचना मिलेगी। पानी निकाल दें, आलू सचमुच फूल जाएगा - यह एक सुपर क्रिस्पी क्रस्ट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने और कुरकुरे प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसे एक कोलंडर में अच्छी तरह हिलाएं।

गुप्त संख्या 2: किस तरह का तेल इस्तेमाल करना है

स्वास्थ्यप्रद विकल्प, ज़ाहिर है, जैतून का तेल है। लेकिन मक्खन अधिक स्वाद देगा, आलू मीठा और नरम हो जाएगा।

मक्खन बेक्ड आलू किसी और की तरह नहीं हैं। फोटो: Thinkstockphotos.com

और अगर आप हंस की चर्बी पाने में कामयाब हो जाते हैं, तो स्वाद ऐसा होगा जैसे आप आलू को मांस के साथ खा रहे हैं। जेमी साल में एक बार पूर्ण लोलुपता में लिप्त होना पसंद करता है, इसलिए वह एक बार में 3 विकल्प तैयार करता है।

खाना पकाने की तकनीक

पहली बेकिंग शीट को हंस वसा के साथ, दूसरे को मक्खन के साथ, तीसरे को जैतून के तेल से चिकनाई करें। प्रत्येक बेकिंग शीट पर बराबर मात्रा में आलू रखें। नमक (समुद्री नमक सबसे अच्छा है) और काली मिर्च।

अब सभी 3 बेकिंग शीट को 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है, आलू सुनहरा हो जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 3: क्रश और जड़ी बूटी

आलू के सुनहरा होने के बाद, उन्हें ओवन से निकाल लें और आलू मैशर का उपयोग करें।

यदि आप सही परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो एक पुशर जरूरी है। फोटो: Thinkstockphotos.com

प्रत्येक आलू को सीधे बेकिंग शीट पर हल्का सा चपटा करें, लेकिन चपटा न करें। यह कदम आपको सही परिणाम देगा। हल्के कुचले हुए आलू में मसाले और जड़ी बूटियाँ डालें। आपको इसे यहां विशेष रूप से करने की आवश्यकता है: इसे पहले जोड़ें - वे बस काले हो जाएंगे और अपना स्वाद और सुगंध पूरी तरह से खो देंगे।

खाना पकाने की तकनीक

जैतून के तेल में पके आलू

स्वस्थ खाने वालों के लिए आलू और जैतून का तेल आदर्श साथी हैं। फोटो: Thinkstockphotos.com

एक छोटी कटोरी में, मेंहदी के पत्ते, थोड़ा जैतून का तेल, थोड़ा सेब साइडर सिरका (जो इस आलू का मुख्य आकर्षण है), छिलके में लहसुन की कुछ कलियाँ (हमें लहसुन के तीव्र स्वाद की आवश्यकता नहीं है, बमुश्किल थोड़ा सा बोधगम्य लहसुन की सुगंध यहाँ आदर्श होगी)। अच्छी तरह मिला लें और आलू पर फैला दें।

बटर बेक्ड आलू

मक्खन आलू को मीठा और मुलायम बना देगा। फोटो: Thinkstockphotos.com

एक छोटी कटोरी में, ऋषि पत्ते, बिना छिले लहसुन की 5-6 लौंग, एक कीनू का ज़ेस्ट (इसे एक चाकू से काटें, यह ज़ेस्ट है जो इस आलू को और कुछ नहीं जैसा एक अनूठा स्वाद देगा), जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका। अच्छी तरह मिला लें और आलू पर फैला दें।

गूस फैट में पके आलू

यदि आप हंस वसा खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आलू अतुलनीय हो जाएगा। फोटो: Thinkstockphotos.com

एक छोटी कटोरी में अजवायन की पत्ती, 5-6 छिलके वाली लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, थोड़ा सा जैतून का तेल और सेब का सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आलू के ऊपर "भराई" वितरित करें।

आलू को गरम ओवन में और 25-30 मिनट के लिए रख दें। तत्काल सेवा!

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