स्वादिष्ट और सरल क्रीम की रेसिपी. घर पर केक क्रीम की मक्खन, क्रीम और कस्टर्ड विविधताएँ

मैं किसी भी बेकिंग के लिए 5 सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट क्रीम पेश करता हूं।

1. क्लासिक कस्टर्ड

अवयव:

• 500 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच वैनिलिन
• 50 ग्राम आटा
• 4 अंडे की जर्दी

खाना बनाना:

हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। हम अपना दूध उबालते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

2. यूनिवर्सल ऑयल क्रीम

अवयव:

• मक्खन पैकेजिंग
• 4 मुर्गी के अंडे
• चीनी 1 कप
• पिसी हुई चीनी 100 ग्राम
• एक चुटकी वेनिला, वैकल्पिक

खाना बनाना:

सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला एक बर्तन लें। यह सूखा होना चाहिए. इसमें चार अंडे फोड़ दें. इन्हें चीनी के साथ मिला लें. आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें, चूल्हे से दूर न जाएं। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा. आग से उतारकर मेज पर रख दीजिए. द्रव्यमान को हिलाएं, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक कटोरे में मक्खन को पाउडर के साथ फेंट लें। मक्खन में अंडे का मिश्रण मिलाएं. स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला. क्रीम तैयार है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, केवल ठंडे केक पर ही फैलाएं।

3. गाढ़े दूध और अंडे के साथ क्रीम रेसिपी

अवयव:

• नरम मक्खन 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध 100 ग्राम
• अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
• वैनिलिन या लिकर

खाना बनाना:

नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें। स्वाद के लिए, वैनिलिन या कोई अन्य मसाला, या 30-50 ग्राम मिलाएं। शराब.

4. गाढ़े दूध और मक्खन की क्रीम

अवयव:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन का 1 पैक

खाना बनाना:

मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. क्रीम को फ्रिज में रखें.

5. सूजी की मलाई

अवयव:

• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच सूजी
• 1 चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
• 1 जर्दी
• 1 चम्मच वनीला शकर

खाना बनाना:

दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। सूजी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। अंडे की जर्दी को चीनी और मक्खन के साथ अच्छी तरह पीस लें जब तक कि यह मुलायम न हो जाए। इसमें सूजी का दलिया छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटते रहें ताकि क्रीम फूली और हल्की हो जाए।

5 सबसे आसान क्रीम - आपकी बेकिंग के लिए! कोई भी चुनें!

इस लेख में, मैंने स्पंज केक क्रीम के लिए अपनी सभी पसंदीदा रेसिपी एकत्र की हैं। मेरा गुल्लक यहीं रहने दो, अगर मैं कुछ भूल जाऊं तो मैं इसे एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा! स्वास्थ्य पर प्रयोग करें!

1. बटरक्रीम चार्लोट

स्वादिष्ट और नाजुक, हल्की संरचना के साथ, चार्लोट क्रीम न केवल केक की परत के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी उपयुक्त है। मक्खन को अंडे-दूध के सिरप के साथ फेंटकर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों और योजकों के बिना सबसे अच्छा तेल लें

प्रति 250 ग्राम क्रीम में सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 65 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

पहले ही (खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले) रेफ्रिजरेटर से तेल निकाल लें। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, इसे चाकू से 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। तेल की सतह जितनी अधिक हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही तेजी से यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगी।

सबसे पहले चाशनी तैयार करें. दूध और जर्दी मिलाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें, उबाल आने के बाद से 1-2 मिनट तक पकाएं। दिखने में सिरप गाढ़े दूध जैसा होना चाहिए।

तैयार सिरप को दूसरे कटोरे में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि शीर्ष हवा न लगे, और ठंडा हो जाए।

मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज़ गति से फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और क्रीम को सिलिकॉन स्पैटुला से इकट्ठा करें, जिसे कटोरे के किनारों पर लगाया जाता है। छोटे हिस्से में, मक्खन में ठंडा दूध सिरप मिलाएं (ये सामग्रियां एक ही तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: हवादार, सफेद, मोटी, कटोरे के किनारे पर टैप करने पर आसानी से कंधे के ब्लेड से गिर जाती है।

क्रीम चार्लोट को अक्सर मजबूत शराब, कॉन्यैक, वेनिला चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है। आप वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे के सिरप में मिला सकते हैं, या आप इसे पाउडर में पीस सकते हैं और व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में इसे क्रीम में मिला सकते हैं।

यह क्रीम चार्लोट जितनी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं हैं, जिसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से रहता है।

• 82% वसा सामग्री वाला मक्खन - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर में पीस लें) 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
• कॉन्यैक (या कोई अन्य मजबूत अल्कोहल) - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को समय से पहले फ्रिज से बाहर निकालें। नरम मक्खन में छनी हुई आइसिंग शुगर, वेनिला चीनी, कोको पाउडर मिलाएं और 5-6 मिनट (अधिकतम गति से) के लिए मिक्सर से जोर से फेंटें।

गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या शराब मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखती है। उपयोग से ठीक पहले इसे तैयार करें।

3. मस्कारपोन युक्त क्रीम

पसंदीदा क्रीम जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं। यह स्पंज केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स - चाय के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।

इस रेसिपी में, आप हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त करते हुए, फल घटक को बदल सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।

• शीत वसा क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
• मस्कारपोन - 360 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच
• फलों की प्यूरी (रसभरी, केला, स्ट्रॉबेरी आदि से) - 100 ग्राम

क्रीम को ठंडा करें: इसे एक कटोरे में रखें और फ्रीजर में रख दें। कोल्ड क्रीम बहुत तेजी से फेंटेगी. फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क मिलाएं और धीमी गति से फेंटें, और फिर अधिकतम गति पर जाएं। निरंतर शिखर प्राप्त करें.

खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और ध्यान से इसे एक स्पैटुला के साथ क्रीम में मिला दें। केक तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. प्रोटीन क्रीम

आमतौर पर ऐसी क्रीम में कुछ भी परत नहीं लगाई जाती है, क्योंकि यह बहुत कोमल होती है, लेकिन यह कोटिंग और फिनिशिंग के लिए बहुत उपयुक्त होती है। प्रोटीन सजावट को अपने आकार को मजबूती से बनाए रखने के लिए, उन्हें टिंट करने की प्रथा है: उच्च तापमान पर कुछ मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जबकि क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी हो।

• एक अंडे का प्रोटीन - 1 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं और गाढ़ा, सफेद, चमकदार द्रव्यमान बनने तक फिर से जोर से फेंटें। ऐसी क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए, नहीं तो यह जम जाएगी।

5. दही मलाई

यह क्रीम पनीर और साधारण क्रीम से बनाई जाती है और चॉक्स पेस्ट्री से दही के छल्ले में भरने के समान होती है।

• दही - 185 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच (पाउडर बनाने के लिए)
• कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत अल्कोहल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, कॉन्यैक जोड़ें।

पनीर को फूला हुआ बनाने के लिए उसे छलनी से छान लीजिए. क्रीम के साथ मिलाएं.

6. क्रीम "प्लॉम्बिर"

7. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

मैं क्रीम के सामान्य संस्करण (जहां खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाया जाता है) के बारे में नहीं लिखूंगा, यह बहुत सरल है और सभी को पता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें आटा, अंडा, खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है।

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• मक्खन - 250 मिली

अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, ठंडी क्रीम में डालें।

क्रीम केक की परत लगाने के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह काफी "गीली" होती है और बिस्किट सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।

8. क्रीम चीज़

अन्य केक और पेस्ट्री के लिए भी बढ़िया। यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल परत में, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।

• दही पनीर - 340 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच

क्रीम तैयार करना बहुत सरल है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मक्खन (115 ग्राम) को पिसी चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

मक्खन कमरे के तापमान पर, नरम और अच्छी तरह से फेंटा हुआ होना चाहिए। दूसरी ओर, क्रीम चीज़ बहुत ठंडा, रेफ्रिजरेटर से ताज़ा होना चाहिए।

9. चॉकलेट गनाचे

क्रीम विभिन्न अनुपातों में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है, आप स्वाद और स्वाद के लिए थोड़ा फल प्यूरी भी जोड़ सकते हैं।

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम।
• क्रीम (33%) - 50 मिली।
• तेल - 10-15 ग्राम।

इस क्रीम में मक्खन बनावट की तुलना में चमक के लिए अधिक मिलाया जाता है, इसलिए यह कम मात्रा में होता है।

क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: गर्म क्रीम में छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, मिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपात को याद रखना महत्वपूर्ण है:

सफेद गैनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

डार्क गैनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

मिल्क गैनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इन अनुपातों को जानकर, आप हमेशा केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं, साथ ही मैकरून के लिए भी भर सकते हैं।

10. गाढ़े दूध और मक्खन की क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• अच्छी गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 200 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)। आप तेज़ सुगंधित अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं

महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान तक गर्म करना है, इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस पर होगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा लगता है।

गर्म मक्खन को मिक्सर से हल्का और फूला होने तक फेंटें। फिर कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए हर बार फेंटें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पिरोगीवो में इस क्रीम का एक प्रकार है

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम उत्सव की मिठाई का मुख्य घटक है। असफल संसेचन से उत्तम केक भी आसानी से खराब हो सकते हैं। बिस्किट ट्रीट के लिए सर्वोत्तम क्रीम रेसिपी नीचे प्रकाशित की गई हैं।

बिस्कुट केक के लिए कस्टर्ड

सामग्री: एक लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और एक गिलास साधारण सफेद, मक्खन का आधा मानक पैक, 5 बड़े चम्मच अंडे।

1. सभी थोक घटकों वाले अंडों को चिकना होने तक फेंटा जाता है। मिश्रण में छोटी से छोटी गुठली भी नहीं रहनी चाहिए.
2. व्हीप्ड सामग्री के साथ सॉस पैन में ठंडा दूध नहीं डाला जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
3. लगभग तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।

यह सबसे धीमी गति से मिक्सर के साथ स्वादिष्टता को हरा करने के लिए बनी हुई है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री: 260 मिलीलीटर मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम, एक पूरा गिलास नियमित चीनी (एक स्लाइड के साथ) और वेनिला का एक बैग, 1 चम्मच गाढ़ापन।

1. बिस्किट केक के लिए सबसे सरल खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे में पहले से ठंडा किया हुआ डेयरी उत्पाद डालना होगा।
2. खट्टी क्रीम को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटा जाता है और समानांतर में, दानेदार चीनी को एक पतली धारा में इसमें डाला जाता है। इसके क्रिस्टल द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. स्वादयुक्त वेनिला चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटना जारी रखें।
4. यदि क्रीम की स्थिरता परिचारिका के अनुरूप नहीं है, तो आप थिकनर से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।लेकिन यह किसी भी तरह से अनिवार्य कदम नहीं है. गाढ़ेपन को जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए केक पर ऐसी क्रीम लगाने के बाद, उन्हें कम से कम 5-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: 80 ग्राम मक्खन, 440 ग्राम पिसी चीनी, एक चुटकी वेनिला अर्क (5-7 ग्राम), 320 ग्राम अर्ध-वसायुक्त पनीर।

1. धीमी गति से, पिघला हुआ मक्खन, मसला हुआ पनीर और वेनिला अर्क को एक मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को तब तक फेंटा जाता है जब तक यह रसीला और यथासंभव सजातीय न हो जाए।
2. इसके बाद, मिक्सर को चम्मच से बदल दिया जाता है। मिश्रण में पाउडर चीनी न्यूनतम मात्रा में डाली जाती है। उसके बाद मिक्सर से फेंटना दोहराया जाता है। आपको डिवाइस के साथ कम से कम 2.5-3 मिनट तक काम करना होगा।

क्रीम एक रसीला द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, क्रीम को चीनी और अन्य उत्पादों के साथ फेंटकर तैयार किया जाता है।

अपने उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और प्लास्टिसिटी के कारण, क्रीम आपको सबसे जटिल आकृतियों की सजावट बनाने की अनुमति देती है।

हालाँकि, फायदों के साथ-साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

क्रीम को ठंडे स्थान पर रखें, यह देखते हुए कि 2-5° के तापमान पर रोगाणुओं का प्रजनन धीमा हो जाता है।

जीवाणुयुक्त क्रीम रोग और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। सूक्ष्मजीवों को कच्चे माल से, बर्तनों से या हाथों से क्रीम में लाया जा सकता है। क्रीम को भविष्य के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक और कस्टर्ड वाले उत्पादों को 5 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उपभोग से कुछ समय पहले क्रीम के साथ केक और केक तैयार करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम के निर्माण में हाथों, बर्तनों और उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना आवश्यक है। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों से तैयार की जाती है।

पकाने की विधि स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बिक्री पर जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग ब्लैंक के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (1 चम्मच एसिड घोल में 50-55 बूंदें)। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल से मेल खाता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों से रंगा जा सकता है। रंग प्रकाश, हवा और नमी के प्रभाव से जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला किया जाना चाहिए और गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। रिक्त स्थान और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। पेंट को गर्म उबले पानी में घोला जाता है, खुराक इच्छानुसार निर्धारित की जाती है।

सफ़ेद रंग पिसी चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टी क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; नींबू के छिलके से; गाजर के द्रव्यमान से, तेल और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, नरम होने तक 3-5 मिनट तक तला हुआ और चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगनीले रंग के साथ पीला रंग मिलाकर या पालक से हरा रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग एक मजबूत कॉफी आसव, एक बहुत मजबूत चाय काढ़ा या जला हुआ, जो जली हुई चीनी है, दें।
झज़ेंका इस प्रकार तैयार किया जाता है। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलने न लगे। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरा भूरा घोल चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए लंबे स्पैचुला या छड़ी से धीरे-धीरे हिलाएँ। चीनी के अपर्याप्त जलने से रंग कमजोर हो जाएगा और जली हुई चीनी सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ी जलेगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़ने से प्राप्त होते हैं: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल पत्तागोभी या चुकंदर, जो बारीक कटे हों, उतनी ही मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और छान लें; कैरमाइन, जिसे अमोनिया के साथ घोला जाता है और पानी मिलाने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए।

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण, साथ ही संतरे या कीनू के रस का मिश्रण देता है।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीला-काला पेस्ट होता है, जो पानी में घुलने पर होता है। एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग पीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाने से बनता है।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं, वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत रूप धारण कर लेती हैं और उन्हें स्थिर रखती हैं।
नीचे पांच बुनियादी क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) की रेसिपी दी गई हैं: गाढ़ा दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे, अंडे पर।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, अनसाल्टेड, गैर-दूषित, विदेशी स्वाद और गंध के बिना होना चाहिए।
मुख्य क्रीम उत्पादों की संरचना, निर्माण विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न हैं।
किसी भी मुख्य क्रीम में कोई सुगंधित या स्वादिष्ट पदार्थ मिला कर उसे अलग स्वाद और खुशबू दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों की रेसिपी के साथ-साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों की रेसिपी भी शामिल हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद/मात्रा
(स्पष्टीकरण: चरणबद्ध तरीके से, यानी यदि आप 50 ग्राम निथारने वाला तेल लेते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा, बाहर निकलने पर आपको 110 ग्राम क्रीम मिलेगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
गाढ़ा दूध, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

एक सॉस पैन में तेल को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ लोचदार सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर, फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि गाढ़ा दूध पवित्र किया गया है, तो इसे पहले उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट जाती है" (पॉकमार्क हो जाती है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे फेंटने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में मोड़ा जाना चाहिए और, तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन मिलाना चाहिए।
गर्म क्रीम की सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम के डिज़ाइन उभरे हुए नहीं होते हैं; कोल्ड क्रीम सजावट - मैट, उभरा हुआ पैटर्न।

2. चीनी की चाशनी पर बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1,5
3
6
जल, कला. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी पर बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पिसी हुई चीनी, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम को गाढ़े दूध पर बटर क्रीम की तरह ही बनाया जाता है (रेसिपी 1), फर्क सिर्फ इतना है कि फेंटते समय बारीक, सावधानी से छनी हुई आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज़ करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (शार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी
1/2
1
2
दूध, कला. चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडे को व्हिस्क से हल्के से फेंटें और, फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, मक्खन को रेसिपी 1 में बताए अनुसार फेंटें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (शीशा लगाना)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45° तक गर्म करके, इसे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, पीटना जारी रखते हुए, द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग पैन में, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक तेल गरम करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अंडे और चीनी का द्रव्यमान डालें।
पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए।

स्वादयुक्त तेल क्रीम

रेसिपी 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मूल क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध देते हैं।
स्वादयुक्त क्रीम के व्यंजनों में, 100 ग्राम तेल से तैयार मुख्य क्रीम के एक हिस्से के लिए एडिटिव्स की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का भाग बड़ा या छोटा है, तो सुगंधित पदार्थों के योजकों की मात्रा तदनुसार बदलनी चाहिए।

6. खूबानी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर, या खुबानी जैम सिरप। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

7. अनानास तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच डिब्बाबंद अनानास सिरप, पीला रंग (पेज की शुरुआत देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में,% संतरे का रस (रेसिपी 129) और संतरे के छिलके का रस मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें), आप इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच संतरे का रस. क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

9. बेनिदिक्तिन तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच बेनेडिक्टिन लिकर, क्रीम को पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम रंग सफेद है.

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। चेरी के रस के चम्मच (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 150), या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्ट्रॉबेरी लिकर। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉन्यैक और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. कॉफ़ी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या कॉफ़ी टिंचर (पेज की शुरुआत देखें)। यदि उसी समय क्रीम हल्की हो जाए, तो जली हुई क्रीम डालें (पेज की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में, 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ नींबू का छिलका, या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू मदिरा या नींबू टिंचर, या नींबू सार की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

17. रास्पबेरी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा रसभरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 165), या रास्पबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एक कीनू से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 169), और एक कीनू से ज़ेस्ट रस। क्रीम को नारंगी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत देखें)।

19. मक्खन शहद क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने हुए छिले हुए बारीक पिसे हुए बादाम के बड़े चम्मच या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये.

21. बटर नट क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 3 बड़े चम्मच डालें। छिले हुए भुने हुए बारीक पिसे हुए मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवों को मांस की चक्की से गुजारें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये. क्रीम का स्वाद बेहतर करने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब। जली हुई क्रीम से क्रीम को अखरोट के रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

22. प्रालीन तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ हरा दें।
प्रालिन मास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 सेंट. एक चम्मच मेवे, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

निम्नलिखित तरीके से प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें:
मेवे (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग का न हो जाए। गर्म, चिपचिपे मिश्रण को सावधानी से हल्के तेल लगी बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और फ्रिज में रखें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। अंतिम समय तक द्रव्यमान को छोड़कर, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसे हुए प्रालिन द्रव्यमान को कसकर बंद कांच के जार में डालें, जहाँ से आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लिया जा सके।

23. मक्खन गुलाबी क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच गुलाब का रस या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें और गुलाबी रंग कर लें (पेज की शुरुआत में देखें)।

24. बटर रम क्रीम

मुख्य तेल क्रीम (रेसिपी 1-5) में रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच रम और अच्छी तरह हिलाएँ।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच छिला हुआ बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

26. तेल चाय क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। चाय के अर्क के चम्मच (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ।

27. ब्लैककरेंट ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में, फेंटने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा काले करंट से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरेंट लिकर या लिकर। स्वाद के लिए एसिड मिलाएं और क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेज़ तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चार्टरेस लिकर और पिस्ता रंग में पेंट (पेज की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिला दें।

30. सेब मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सेब टिंचर या 2 बड़े चम्मच। प्राकृतिक रस के चम्मच (नुस्खा 187)। स्वादानुसार खाद्य अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय. प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के साथ-साथ नलिकाओं और रोल्ड वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है।
ये क्रीम, अपनी नाजुक और रसीली संरचना के कारण, लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी पके हुए परतों को चिपकाने के लिए।
स्वादयुक्त प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए बेस प्रोटीन क्रीम में फ्लेवर और फ्लेवर मिलाए जा सकते हैं।
100 ग्राम तेल से बनी तेल क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
पिसी हुई चीनी, सेंट. चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
गिलहरियों को पैन में डालें, बर्फ पर या ठंडे पानी में डालें और धातु की व्हिस्क से 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा फूला हुआ सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे उठी हुई व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे, छोटे भागों में, व्हीप्ड प्रोटीन में बारीक, सावधानी से छनी हुई आइसिंग शुगर (1/3 भाग) मिलाएं और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।
फिर व्हिस्क को बाहर निकालें, बाकी पाउडर चीनी, सुगंधित पदार्थ, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपनी चमक खो देती है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
चीनी रेत, कला. चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक नमूना एक मोटे धागे पर न आ जाए। गिलहरियों को दूसरे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें और एक धातु की व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, जिसे एक उठी हुई व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई बंद किए बिना, तैयार गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए और फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप प्रोटीन में अधपका सिरप डालते हैं, तो क्रीम कमजोर, अस्पष्ट हो जाएगी, यदि अधिक पकाया जाता है, तो कारमेल गांठ के साथ; गर्म सिरप को मोटी धारा में प्रोटीन में डालने से और गर्म होने पर क्रीम को ठीक से हिलाने से भी गांठें बन सकती हैं।
पकने के तुरंत बाद, फेंटने के अंत में, साइट्रिक एसिड मिलाएं और स्पर्श और स्वाद के लिए - पेंट, फलों के रस और तेल क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
क्रीम का उपयोग उत्पादन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फल क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, जैम या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले और भिगोए हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। जैम, जैम या जैम को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले फलों के द्रव्यमान को घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं और इसे धीरे-धीरे अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन में डालें, उन्हें लगातार चलाते रहें। फिर स्वाद के लिए सुगंधित पदार्थ मिलाएं।
क्रीम को गर्म रूप में तुरंत उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 कप दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
बीज सहित कोर निकालने के बाद, सेब को एक पैन में ओवन में पूरी तरह नरम होने तक बेक करें, उन्हें बारीक छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म मिश्रण डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय. मूल कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
ताकि कस्टर्ड जले नहीं, इसे धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए और एक व्हिस्क या चम्मच से नहीं, बल्कि एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए जो पैन के तल पर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
पकाने के बाद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10° तक ठंडा किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखा जाना चाहिए, दूसरे पैन (बेसिन) से ढक दिया जाना चाहिए, जिस पर बर्फ (बर्फ) भी डालें और नमक छिड़कें। ऐसी स्थिति में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
ताकि क्रीम की सतह पर घनी परत न बने, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या ठंडा होने पर क्रीम को समय-समय पर मिलाया जाता है। उत्पादों की तैयारी के लिए ठंडी क्रीम का उपयोग तुरंत किया जाता है।
केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत पैटर्न नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री की परत बनाने और फैलाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को क्रीम से बदलने या नए जोड़ने पर, आप अलग-अलग स्वाद और सुगंध वाले स्वादिष्ट कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं।

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
चीनी रेत, कला. चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी ले सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी, स्टार्च डालें (अधिमानतः तामचीनी) और अंडे डालें; 1-2 मिनट तक हिलाने के बाद, दूध डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल (80-85 ग्राम तक) तक गर्म करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में ज़्यादा गरम न करें) क्रीम और उबाल आने तक न लाएँ, अन्यथा यह कट जाएगा)।
आँच से उतारें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में अंडे को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं, नुस्खा में दिए गए दूध का 1/4 डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बचे हुए दूध को चीनी के साथ लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। उबलते दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने दें, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और स्टरलाइज़ेशन को बेहतर बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भून लें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई क्रीम को ठंडा करें.

37. कस्टर्ड एयर(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, उसमें दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंटें, जल्दी से उन्हें गर्म मिश्रण के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ी जिलेटिनस हो जाएगी, इसलिए इसका उपयोग गर्म उत्पादों में किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को क्रीम के साथ ठंडे स्थान पर ठंडा करें।

स्वादयुक्त कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी का उपयोग करें, एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें .
प्यूरी की जगह आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खूबानी टिंचर या लिकर।

39. अनानास कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास से अनानास का रस का उपयोग करें।
ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे क्यूब्स क्रीम में मिलाए जा सकते हैं।

40. ऑरेंज कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास संतरे का रस लें (नुस्खा 129) या, उबालने और ठंडा होने के बाद, एक संतरे के छिलके का रस मिलाएं।

41. वेनिला कस्टर्ड

1 कप दूध से बने मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच वेनिला लिकर।
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप प्रति गिलास दूध में 1/4 स्टिक की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। - दूध में उबाल आने से पहले उसमें वेनिला डालें और फिर निकाल लें.

42. नींबू कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 3/4 कप लें. उबलने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें आधा नींबू का निचोड़ा हुआ रस और छिलका मिलाएं।
आप दूध को बिना कम किये, पकाने के बाद 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. एक चम्मच नींबू का रस या टिंचर।

43. कस्टर्ड कीनू

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप कीनू का रस और दो कीनू के रस का उपयोग करें।

44. कस्टर्ड शहद

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

45. कस्टर्ड बादाम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। भुने हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का उपयोग केवल भरने के लिए किया जाना चाहिए।

46. ​​​​चॉकलेट कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या चॉकलेट का एक 50-ग्राम बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

47. सीताफल

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास सेब का रस (रेसिपी 187) या हल्के रंग की सेब की चटनी का उपयोग करें। एक सुखद स्वाद. इसी समय, चीनी की खुराक 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ. बुनियादी बटरक्रीम

व्हीप्ड क्रीम की क्रीम अपनी भव्यता, कोमलता और हल्केपन, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई शर्तों का अनिवार्य पालन करना आवश्यक है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80° (पाश्चुरीकृत) पर 20-30 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4° के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटे तक इसी तापमान पर रखें। इस दौरान क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और झागदार हो जाती है।
क्रीम को मथने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है, और पहले से ही 10-13 डिग्री सेल्सियस पर क्रीम खराब तरीके से मथती है, फट जाती है और मक्खन में बदल जाती है। इसलिए, क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क यथासंभव ठंडे होने चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम से बाहरी गंध आसानी से समझ में आ जाती है।
35% वसा युक्त भारी क्रीम अच्छी तरह फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन मिलाकर प्राप्त की जा सकती है।
क्रीम को व्हिस्क से फेंटें, पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक अमानवीय पॉकमार्क वाला द्रव्यमान बन जाता है), तो आपको व्हिपिंग बंद कर देना चाहिए, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, जिसके बाद व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम तरल या गर्म थी और क्रीम नहीं बनेगी। मक्खन प्राप्त होने तक ऐसी क्रीम को लकड़ी के स्पैचुला से फेंटना जारी रखा जा सकता है।

उपयोग से पहले क्रीम की क्रीम तैयार की जानी चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम की क्रीम जल्दी से अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन युक्त क्रीम अपना आकार बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होती है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के साथ-साथ ट्यूबों, टोकरियों और ट्यूबों में रोल किए गए वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है। एक परत के लिए, बटर क्रीम का उपयोग केवल बिस्किट केक और पेस्ट्री में किया जाता है।
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों की परत लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऊपरी परत के वजन के नीचे क्रीम "बैठ जाती है", और काटते समय और खाते समय इसे निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन के बिना मक्खन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पिसी हुई चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए केवल 35% फैट वाली क्रीम का ही उपयोग करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और गाढ़ा झाग बनने तक व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके वेनिला चीनी और पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार, अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम को एक उठी हुई झाड़ू पर रखा जाता है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, जल्दी ही खट्टी हो जाती है और फैल जाती है।
फेंटने के बाद तुरंत क्रीम का उपयोग करना चाहिए और इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंड में डाल देना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, केवल वेनिला चीनी का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ मलाईदार क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1.5 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

जिलेटिन को पानी से धोकर बारीक छलनी पर रखिये, गिलास में निकालिये, 1/2 कप क्रीम डाल कर मिला दीजिये. 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन फूल जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा (40-50 डिग्री तक) ठंडा कर लें।
बची हुई ठंडी क्रीम को कम तापमान पर व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें।
क्रीम को फ़ूड कलर से रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) जब तक कि वह जिलेटिन जैसा न हो जाए, और जिलेटिन के स्वाद को ख़त्म करने के लिए उसे फ्लेवर देना सुनिश्चित करें। भरने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडा क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 49 में बताए अनुसार जिलेटिन और क्रीम का घोल तैयार करें।
अंडों को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50° तक गर्म करें। सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें और मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए, इसे ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा कर लें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार क्रीम का स्वाद चखें, उसे रंगें और जल्दी से उत्पादों में तब तक काम करें जब तक वह जिलेटिनस न हो जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

स्वाद और सुगंध को मूल जिलेटिन बटरक्रीम रेसिपी 49 और 50 में जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वाद वाली क्रीम बन जाती हैं।

51. खूबानी मलाईदार क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। खूबानी मदिरा या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई खूबानी प्यूरी

52. मलाईदार अनानास क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। अनानास सिरप या रस के बड़े चम्मच या बारीक कसा हुआ अनानास प्यूरी। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

53. मलाईदार नारंगी क्रीम

एक संतरे (रेसिपी 129) और उसके छिलके से जिलेटिन का रस डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में मिलाएं। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पेज की शुरुआत देखें)।

54. मलाईदार वेनिला क्रीम

व्हिपिंग की शुरुआत में या जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) की क्रीम में 5 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। वेनिला मदिरा के चम्मच.

55. क्रीम चेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (नुस्खा 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप जूस, जैम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (रेसिपी 150 या 165) मिलाएं।
क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कॉन्यैक के चम्मच

58. मलाईदार कॉफी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के बड़े चम्मच।

59. नींबू क्रीम

मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में जिलेटिन का रस और 1/2 नींबू या 1 बड़ा चम्मच जेस्ट मिलाने से पहले मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, या पतला साइट्रिक एसिड की 3-5 बूंदें (पेज की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

60. मलाईदार कीनू क्रीम

मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में जिलेटिन का रस और एक या दो टेंजेरीन (रेसिपी 169) या 1 बड़ा चम्मच जोड़ने से पहले मिलाएं। एक चम्मच टेंजेरीन लिकर।

61. मलाईदार शहद क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. मलाईदार बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम मिलाएं, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब।

63. क्रीम प्रालिन क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन फिलिंग के चम्मच।

64. मलाईदार गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। गुलाबी शराब के चम्मच या रम एसेंस की 4-5 बूंदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के बड़े चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. चाय क्रीम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत जलसेक के बड़े चम्मच।

66. मलाईदार चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं।

67. मलाईदार सेब क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। सेब के रस के चम्मच (नुस्खा 187), मसले हुए आलू या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी. खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, किण्वन के लक्षण के बिना, तेज अम्लता के बिना। 30% वसा युक्त प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, इसे कम हवा के तापमान पर फेंटना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
खट्टा क्रीम के साथ पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ झाग न बन जाए, जिसे एक उठाए हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए।
पाउडर चीनी को छान लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ फेंटें।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन व्हिपिंग के अंत में 1/2 कप पानी (रेसिपी 49) या दूध में तैयार गर्म (40°) जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें। विभिन्न पदार्थों के साथ क्रीम को स्वादिष्ट बनाएं, जो जिलेटिन डालने से पहले व्हिपिंग के अंत में मिलाए जाते हैं।
स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मक्खन और खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
एक सॉस पैन में ठंडी क्रीम और खट्टी क्रीम डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और गाढ़ा झाग बनने तक सामग्री को व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए, छनी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप क्रीम 20%,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम के साथ चीनी, लगातार हिलाते रहें, एक पतले धागे पर नमूना होने तक उबालें, वेनिला चीनी डालें और 15-18 ° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट तक फेंटें और धीरे-धीरे, 5 खुराक में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

VI. विभिन्न क्रीम

72. मलाईदार मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध के चम्मच,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- 2 चम्मच कॉन्यैक या वाइन,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
गाढ़े दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. एक सॉस पैन में मार्जरीन को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे व्हिस्क या लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए; फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली क्रीम

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच कोको पाउडर
- 3/4 कप पिसी चीनी
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
रेसिपी 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। लगातार चलाते हुए, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बटर केक क्रीम को इसकी स्थिरता और तैयारी में आसानी के कारण कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक माना जाता है। वह विभिन्न कार्यों से निपटने में सक्षम है: चाहे वह मलेशियाई तकनीक में गुलाब के फूल हों या मैस्टिक के साथ कोटिंग से पहले मिठाई को स्पष्ट रूप देना हो। इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या केक के स्वाद को मौलिक रूप से बदलना संभव बनाती है, भले ही एक साधारण क्लासिक बिस्किट का उपयोग केक के रूप में किया जाता हो।

केक के लिए बटर क्रीम - क्लासिक संस्करण

क्लासिक बटर क्रीम तैयार करना आसान है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हलवाई के रूप में शुरुआत कर रहे हैं। यह पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखता है और कन्फेक्शनरी नोजल के माध्यम से विभिन्न राहत पैटर्न के साथ जमा करना आसान है। तेल जितना गाढ़ा होगा, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

क्लासिक संस्करण के लिए, उपयोग करें:

• क्रीम का 200 ग्राम पैक। तेल;
• 160-180 ग्राम पिसी चीनी;
• 30-45 मिली गाय का दूध।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. कमरे के तापमान पर, मक्खन को नरम होने दें, जब इसे उंगली से आसानी से दबाया जा सके। पिसी हुई चीनी को छान लीजिये. अगर आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध के बजाय घर का बना दूध इस्तेमाल करते हैं, तो इसे उबालकर ठंडा करना बेहतर है। ऑपरेशन के लिए आदर्श तेल का तापमान 25 डिग्री है। क्रीम में चीनी के दाने न रह जाएं, इसके लिए आपको चीनी नहीं, केवल पिसी हुई चीनी लेनी चाहिए और इसे छानना सुनिश्चित करें।
2. सबसे पहले, मक्खन को मिक्सर से सफेद और फूला होने तक फेंटें, और फिर उसमें बाकी सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: पहले पाउडर, और फिर दूध।
3. तैयार क्रीम रसीली, चमकदार और चिकनी होगी। चाहें तो इसमें थोड़ा सा बेरी सिरप, कॉफी या कोको मिलाकर इसे बेरी, कॉफी या चॉकलेट फ्लेवर दिया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ मीठी परत

गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम न केवल केक की परतें बिछाने के लिए, बल्कि मैस्टिक के नीचे केक को समतल करने के लिए एक द्रव्यमान के रूप में भी उपयुक्त है। यदि आप साबुत गाढ़ा दूध लेते हैं तो इस परत का स्वाद दूधिया हो सकता है, या उबले हुए गाढ़ा दूध का उपयोग करते समय कारमेल हो सकता है। इसकी तैयारी के लिए सामग्री समान तापमान - कमरे का तापमान होनी चाहिए।

क्रीम के लिए आपको क्या चाहिए:

• 300 ग्राम क्रीम. तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर को अधिकतम गति से चलाते हुए, मक्खन को फेंटकर एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।
2. उसके बाद, प्रक्रिया को जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ और घना मिश्रण प्राप्त न हो जाए।