अज़रबैजानी सूप. अज़रबैजानी व्यंजन

सूप को ठंडा करें या गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

इस सूप को बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसके फायदे भी बहुत हैं. केफिर के साथ ताजा साग मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ऐसे सूप के फायदों के बारे में बोलते हुए, कोई भी केफिर के गुणों का उल्लेख नहीं कर सकता है, जो साग के बाद मुख्य घटक है।

केफिर गंभीर बीमारियों के बाद हमारे शरीर को ठीक करने में सक्षम है। इसमें कई उपचार गुण हैं, उदाहरण के लिए, यह उम्र बढ़ने को धीमा करता है और किसी व्यक्ति की शारीरिक और रचनात्मक गतिविधि को बढ़ाता है। केफिर एक आहार उत्पाद है जो विभिन्न आहारों के दौरान मुख्य है।

तुर्की में, केफिर का अर्थ "स्वास्थ्य" है। केफिर बनाने के लिए, दूध को किण्वित किया जाता है और विभिन्न केफिर "कवक" मिलाए जाते हैं। इनमें 20 से अधिक विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं। केफिर में बड़ी मात्रा में विटामिन - ए, बी, सी, डी, एच, साथ ही कोलीन और बीटा-कैरोटीन भी होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि केफिर को स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पादों में से एक माना जाता है। यह उत्पाद सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है। इसमें फ्लोरीन, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सल्फर और बहुत कुछ होता है। उल्लेखनीय है कि केफिर में दूध की तुलना में कहीं अधिक कैल्शियम होता है। बी विटामिन शरीर में तंत्रिका प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान करते हैं, और सूक्ष्मजीव पाचन को नियंत्रित करते हैं।

जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, केफिर में कम कैलोरी होती है, यही कारण है कि यह उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो उचित पोषण और आहार का पालन करते हैं। कैलोरी की संख्या उत्पाद में वसा की मात्रा के प्रतिशत पर निर्भर करती है। आमतौर पर 100 ग्राम केफिर के लिए 30-59 किलो कैलोरी। खीरे, नींबू या क्रैनबेरी में कैलोरी की मात्रा समान होती है।

कई गर्भवती महिलाएं डॉक्टरों की सलाह पर केफिर का उपयोग करती हैं। गर्भावस्था के दौरान एक महिला के शरीर को सहारे की जरूरत होती है क्योंकि उसे अधिकतम ताकत के साथ काम करना पड़ता है। केफिर गर्भवती महिलाओं को थकान, बढ़ती चिड़चिड़ापन और घबराहट के साथ-साथ कब्ज से निपटने में मदद करता है। किसी भी अन्य पेय के विपरीत, केफिर किडनी के लिए अच्छा है और सूजन को भी रोकता है। यह विषाक्तता के दौरान मतली को खत्म करने में भी मदद करता है, जो प्रारंभिक गर्भावस्था में महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप पहले से ही समझ सकते हैं, केफिर वास्तव में एक जादुई उत्पाद है जो कई बीमारियों से लड़ सकता है और शरीर को ठीक होने में मदद कर सकता है। हम विशेष रूप से अक्सर इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और केवल साधारण केफिर पीने से न थकने के लिए, आप ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार डोवगा सूप पका सकते हैं। उबालने के दौरान केफिर के लाभकारी गुण कहीं नहीं जाएंगे, इसलिए चिंता न करें। स्वास्थ्य और कल्याण साग के साथ मिलकर, केफिर और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

अज़रबैजान इस मायने में एक छोटा लेकिन अनोखा देश है कि इसमें प्रकृति के ज्ञात 11 में से 9 जलवायु क्षेत्र शामिल हैं। यह खेती की गई फसलों की विविधता में योगदान देता है, जो बदले में, राष्ट्रीय व्यंजनों के संवर्धन की ओर ले जाता है। आज, अज़रबैजानी पारंपरिक व्यंजन, सबसे पहले, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के प्रचुर मात्रा में उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों का लगभग कोई भी व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों के बिना नहीं पकाया जा सकता है - पुदीना, धनिया, अजमोद, तारगोन, मार्जोरम, तुलसी, डिल और अन्य।

हालाँकि, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों का बहुत सक्रिय उपयोग अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों की एकमात्र विशेषता से बहुत दूर है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में वे समुद्री व्यंजनों को पसंद करते हैं और पकाना जानते हैं - कैस्पियन सागर में स्टर्जन, कैस्पियन सैल्मन, सार्डिन, मुलेट और कई अन्य खाद्य मछलियाँ पाई जाती हैं। कैस्पियन सागर से प्राप्त अज़रबैजानी काली कैवियार दुनिया भर में सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक है। सूखे मेवों और मेवों का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। पारंपरिक मसाले नमक, काली मिर्च और केसर हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। स्थानीय व्यंजनों में अकेले कई दर्जन सूप हैं, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी वास्तव में लोकप्रिय हैं और नियमित रूप से आम अज़रबैजानियों की मेज पर दिखाई देते हैं। ये हैं पिटी (मेमने और सब्जियों के टुकड़ों से बना राष्ट्रीय अज़रबैजानी सूप), कुफ्ता-बोज़बाश (मेमने के साथ मटर का सूप), दोवगा (दही पर आधारित सूप), ओवदुख (दही पर आधारित ठंडा सूप) और कई अन्य।

राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक पिलाफ है, लेकिन इसे यहां उज्बेकिस्तान की तुलना में बिल्कुल अलग तरीके से पकाया जाता है - इसमें केसर, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां और साग मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अज़रबैजानी पिलाफ बहुत अधिक मसालेदार हो जाता है। और मूल. हालाँकि, अज़रबैजान में ही पिलाफ की 40 से अधिक किस्में हैं, यह मेमने, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से तैयार किया जाता है, जो एक बार फिर स्थानीय निवासियों के आहार की विविधता को दर्शाता है।

हालाँकि, न केवल पिलाफ अजरबैजानियों द्वारा खाया जाता है। अज़रबैजानी व्यंजनों के अन्य लोकप्रिय दूसरे व्यंजन मेमने, गोमांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से बने सभी प्रकार के कबाब और कबाब हैं। उदाहरण के लिए, बालिक (स्टर्जन कबाब) काफी लोकप्रिय है, जिसे नरशराब नामक तीखी अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन हैं डोलमा (कुछ-कुछ पत्तागोभी रोल जैसा, पत्तागोभी की जगह केवल अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है), दुशबारा (छोटी पकौड़ी), लावंगी (चिकन और अखरोट पुलाव), कोवुर्मा (प्याज और टमाटर के साथ पकाए गए मेमने के टुकड़े)।

विशिष्ट अज़रबैजानी मिठाइयाँ बाकलावा और हलवा जैसी मीठी पेस्ट्री हैं। अज़रबैजान का राष्ट्रीय पेय काली चाय है, जो आमतौर पर भोजन के बाद परोसा जाता है। चाय का एक बड़ा प्रतीकात्मक मूल्य है, इसे मेहमानों को अभिवादन के संकेत के रूप में पेश किया जाता है। चाय के अलावा, शर्बत (जूस और चीनी से बना एक मीठा ठंडा पेय) और मिनरल वाटर व्यापक हैं।

क्या आप सोच रहे हैं कि कश्यक हेन्गेल का क्या मतलब है? अज़रबैजानी से अनुवाद में "कश्यक" - एक चम्मच, हेंगल - आटे के हीरे के आकार के या चौकोर टुकड़े, यानी चम्मच से खाया जाने वाला आटा। यह अज़रबैजानी व्यंजनों का एक पारंपरिक सूप है। इसे आमतौर पर सर्दियों में तैयार किया जाता है. सूप समृद्ध, पौष्टिक है और ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म है।

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रखा जाता है - हेंगेली। खड़ी पकौड़ी का आटा गूंथ लिया जाता है, पतला बेल लिया जाता है और 1-1.5 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। शोरबा को मेमने या गोमांस पर अलग से पकाया जाता है। तले हुए प्याज, खेंगेली को तैयार और फ़िल्टर किए गए शोरबा में रखा जाता है और आटा तैयार होने तक उबाला जाता है। अंत में स्वादानुसार हरा धनिया या सूखा पुदीना डालें।

अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में कश्यक हेंगल में उबले हुए चने डालने का रिवाज है। सूप को आवश्यक रूप से सर्यमसख-गैटिग सॉस के साथ परोसा जाता है: लहसुन के साथ प्राकृतिक दही, जो डिश को थोड़ा तीखापन और हल्का, सुखद खट्टापन देगा।

अज़रबैजानवासी स्वादिष्ट भोजन बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। उदाहरण के लिए, व्यंजन सूअर के मांस के अलावा किसी अन्य मांस का सुझाव देते हैं।

अज़रबैजानी व्यंजन

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा मसालों की तेज़ सुगंध होती है। अज़रबैजान को आमतौर पर मसालों के एक उदार सेट के साथ पूरक किया जाता है। बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है. ये ऐसे प्रसिद्ध पौधे हैं जैसे तुलसी, पुदीना, डिल, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ़, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल शामिल हैं। ताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, प्लम, बरबेरी, अनार, खट्टे फल आदि को सूप और गर्म मांस स्नैक्स में भी मिलाया जाता है।

अज़रबैजानी शेफ मिठाइयाँ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। विभिन्न सूखे मेवों और मेवों को कुचल दिया जाता है, और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ मिलकर वे मूल मिठाइयों के स्वाद में सुधार करते हैं - नूगाट, तुर्की डिलाईट, फिरनी, बाकलावा, कुराबे, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ेरान, मुताकी, क्याता और आटे से और इसके बिना बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियां विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, गड्ढे, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह एक अनिवार्य आवश्यकता नहीं है, वे बस बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म कोयले या बिजली के हीटर के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं।

बाकू पिलाफ

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ एक जटिल व्यंजन है जो कई चरणों में तैयार किया जाता है।

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को कड़ाही में ढेर सारा ठंडा पानी डालकर आग पर रख देना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. चावल को आधा पकने तक उबालें, फिर गर्म पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।

कड़ाही के तले में 5-6 बड़े चम्मच घी डालें, तेल पर केक रखें और उसके ऊपर तैयार चावल डालें. इसमें आधा गिलास केसर अर्क मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

नर गुवरुमा अलग से तैयार किया जाता है - यह आमतौर पर मेमना होता है, लेकिन चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। पकवान के लिए, आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटना होगा, नमक, काली मिर्च, जीरा छिड़कना होगा और पिघले हुए मक्खन के साथ भूनने वाले पैन में डालना होगा। तेज़ आंच पर भूनें. अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज और सूखे फल (खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सुल्ताना और बरबेरी) के दो टुकड़े डालें। हिलाएँ और आधा गिलास केसर अर्क के साथ गर्म पानी डालें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

टेबल सेटिंग के दौरान, चावल को गज़मख के साथ टुकड़ों में तोड़कर एक बड़े पकवान पर रखें, नर गुवरुमा को खूबसूरती से वितरित करें और अनार के बीज छिड़कें।

सूखे मेवे और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

मेमने के गिब्लेट का व्यंजन

इस डिश को जिज़-बायज़ कहा जाता है। इसके लिए, एक युवा मेढ़े की आंत, हृदय, फेफड़े, अंडकोष, गुर्दे, यकृत और वसा पूंछ की चर्बी, साथ ही 2 प्याज, आलू और मसाले (काली मिर्च, सुमेक, जीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, जिज़-बायज़ को एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

एक कड़ाही में इसे पिघलाया जाता है, धोया जाता है और ऑफल के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसमें मसाले और कटा हुआ प्याज डाला जाता है। सब कुछ तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। हर चीज़ को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

हमराशी सूप

अज़रबैजानी हमराशी सूप परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स मिलाए जाते हैं, जो शोरबा में लंबे समय तक रहने से अपना स्वाद खो देते हैं। जहाँ तक फलियों की बात है, उन्हें पहले से पकाना या रात भर भिगोना बेहतर है।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर फलियों के साथ युवा मेमने से तैयार किए जाते हैं। हमराशी कोई अपवाद नहीं है. उसके लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। उबले हुए बीन्स वाले बर्तन में नमक और मसाले डालें। उबाल लें, कीमा बनाया हुआ मांस से बड़े मीटबॉल बनाएं, उन्हें सॉस पैन में डालें और पकने के लिए छोड़ दें।

आटे और पानी से अखमीरी आटा तैयार करें, इसे बहुत पतली परत में बेल लें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी नूडल्स को बीन्स और मीटबॉल के साथ पैन में भेजें। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

कटा हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद छिड़क कर परोसें।

अज़रबैजानी ओक्रोशका ओवदुख

अज़रबैजानी में ओक्रोशका क्वास पर नहीं, बल्कि खट्टा-दूध पेय मत्सोनी पर बनाया जाता है। ओवडुख की संरचना में उबले अंडे, ताजा खीरे, हरा प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ शामिल है। उपरोक्त सभी घटकों को काट लें, एक प्लेट में रखें और मटसोनी डालें। परोसने से ठीक पहले सामग्री को मिलाया जाता है, और उससे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी उबले हुए दुबले गोमांस के टुकड़े ओक्रोशका में मिलाए जाते हैं।

चागिर्त्मा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह बात चगीरटमा पर भी लागू होती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन में ढेर सारा प्याज, हड्डियों वाला चिकन, अंडे, मक्खन, शिमला मिर्च, ताज़ा टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले शामिल हैं।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमक, मसाले छिड़कें, थोड़ी मात्रा में अंगूर का सिरका डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबाकर छील लें।

एक से डेढ़ किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा, केसर डालें और कड़ाही में नरम, प्यूरी जैसा होने तक उबालें। प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

मक्खन, 200 ग्राम, प्याज के साथ मिलाया जाता है, स्टू शुरू होने के 45 मिनट बाद।

5 मिनट के बाद, चिकन के टुकड़ों को प्याज में डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें।

एक कटोरे में 8-10 अंडे तोड़ें और एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क से हल्के से फेंटें। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

इसके तुरंत बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और कढ़ाई में भेज दीजिए. वहां शिमला मिर्च और साग काट लें. उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग-अलग सर्विंग बाउल में गर्मागर्म परोसें।

लूला कबाब

ल्युल्या कबाब - एक प्रकार इसे पकाने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त मेमने, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक और पिसे हुए मसालों - काली मिर्च, सुमेक और जीरा से बनाया जाता है।

छोटे मोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं और सीख पर लटकाए जाते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा बनाने के लिए, इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू के साथ इलेक्ट्रिक कंबाइन में लंबे समय तक गूंधा जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर पीटा जाता है और ठंडे स्थान पर 30 मिनट के लिए रखा जाता है। अंडे के बिना भी, ऐसी तैयारी के बाद, यह अपना आकार खोए बिना कटार से बहुत मजबूती से चिपक जाता है। तैयार सॉसेज को पतली पीटा ब्रेड पर रखा जाता है और गर्म दही के साथ खाया जाता है।

लवाश अखमीरी आटे से बनाया जाता है जिसमें आटा, पानी और नमक होता है। ताकि कबाब को मोड़ते समय उस पर दरारें न पड़ें, वह पतला और प्लास्टिक का बने, इसलिए अज़रबैजानी लवाश को तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और कबाब के लिए तुरंत नहीं, बल्कि आराम करने के बाद इस्तेमाल किया जाता है। और नरम हो जाता है. चूँकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता है, इसलिए इसे मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है।

डोलमा

डोलमा बहुत छोटे पत्तागोभी के रोल होते हैं जो पत्तागोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटे जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, उबले चावल, मटर की प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन से बनाया जाता है। चावल और मटर मांस से आधा लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबलते पानी से जले हुए अंगूर के पत्तों पर एक चम्मच के साथ डाला जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को मत्सोनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

खिन्कली

अज़रबैजानी में खिन्कली - अखमीरी आटे से बने उत्पाद, नूडल्स की याद दिलाते हैं, केवल अधिक मोटे कटे हुए। आटे में पानी और गेहूं के आटे के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य लोगों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच का मिश्रण है, यानी भरवां। अज़रबैजानी में खिन्कली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। खिन्कली को किसी प्रकार की चटनी के साथ अलग से भी परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, गरुड़ सॉस और गुइम्या मांस।

गुइम्या के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और अंगूर के सिरके के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।

गरौद मटसोनी और लहसुन को नमक के साथ मसलकर बनाई जाने वाली चटनी है।

खारे पानी में उबाली हुई खिन्कली को एक प्लेट में रखा जाता है, उन पर गुइमा रखा जाता है, ऊपर से गरुड़ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

Kutaby

मांस के साथ अज़रबैजानी शैली के कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा।

आटा गूंथने के लिए गेहूं का आटा, थोड़ा सा नमक और पानी की आवश्यकता होती है. इसे काफी ठंडा गूंथा जाता है ताकि आप एक पतला केक बेल सकें, जिसमें से 17-19 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। बीच में कीमा डालें, आटे को पेस्टी की तरह आधा मोड़ें, किनारों को बंद कर दें कसकर. कड़ाही में तेल डालकर तलें.

मांस के साथ अज़रबैजानी शैली के कुतब मेमने से तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें खट्टे सुमाक के साथ छिड़क कर गर्म खाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, सूखे खुबानी और अन्य फलों के खट्टे केक के टुकड़े, अनार का रस, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।

शेखर-churek

यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. 1 किलो गेहूं का आटा, दो व्हीप्ड प्रोटीन, आधा किलोग्राम मक्खन और इतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी से, आपको आटा गूंधने और इसे गेंदों में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक गेंद को अंडे की जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। शेकर-चूरेक की तैयार गेंदों को एक डिश पर रखें और वेनिला या दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी पाउडर छिड़कें।

फिरनी

फ़िरनी एक और मिठाई है जो बहुत गाढ़ी जेली या दूध दलिया जैसा दिखता है। इसे बनाना शेकर-चुरेक से अधिक कठिन नहीं है, और इसका असामान्य स्वाद और बनावट उन लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी जो अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

यदि चावल का आटा नहीं है, तो साधारण सफेद चावल का उपयोग करें, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। चावल के आटे को उबलते दूध में एक पतली धारा में डाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह जले नहीं। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कप में डालकर और ऊपर से दालचीनी छिड़क कर मेहमानों को परोसें।

लोगों के धर्म ने मेनू पर अपनी छाप छोड़ी: मुस्लिम नियम सूअर का मांस खाने की अनुमति नहीं देते हैं, इसलिए अज़रबैजान में मांस व्यंजन मुख्य रूप से मेमने से तैयार किए जाते हैं, और मछली का आहार स्टर्जन और सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों से बना होता है।

गर्म और मेहमाननवाज़ अज़रबैजान बहुत उपजाऊ मिट्टी वाला देश है, वहां कई प्रकार के फल और सब्जियां उगती हैं, जिन्हें आसानी से और लगभग हमेशा भोजन में जोड़ा जाता है।

सामग्री का संयोजन कभी-कभी दिमाग में फिट नहीं बैठता, लेकिन व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों में विभिन्न मसाले, मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं।

इस देश के घरों में एक सुखद सुगंध लगातार मंडराती रहती है, जिससे भूख बढ़ती है। इसके अलावा, कुछ क्षेत्रों और गांवों में महिलाएं अभी भी तांबे से बने पुराने पारंपरिक बर्तनों में खाना बनाती हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसा मिश्र धातु पकवान के स्वाद को बेहतर बनाता है।

शीर्ष 10 लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन

कई हजार पुराने अज़रबैजानी व्यंजनों में से, कुछ सर्वश्रेष्ठ को अलग करना मुश्किल है: सभी राष्ट्रीय व्यंजन बेहद अच्छे हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, भारी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों और फलों को मिलाकर स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन कई विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन हैं जो यूरोप में लंबे समय से जाने जाते हैं।

1. अजपसंदल

यह व्यंजन अक्सर दुनिया के अन्य लोगों - अर्मेनियाई, तुर्किक, जॉर्जियाई और कई अन्य लोगों के व्यंजनों में पाया जाता है, लेकिन मूल रूप से अजापसादल अज़रबैजान का एक पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक है। यह बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च पर आधारित एक सब्जी व्यंजन है। अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री हैं सफेद प्याज, ताजा धनिया, लहसुन और तुलसी। वनस्पति तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

यूरोपीय देशों में, यह व्यंजन, जिसका नाम "आप कितने उत्कृष्ट हैं" के रूप में अनुवादित होता है, को वेजिटेबल सॉटे कहा जाएगा। लेकिन पारंपरिक सौते में, अजपसंदल के विपरीत, बैंगन एक अनिवार्य घटक नहीं है, इसके अलावा, यूरोप में पूरी तरह से अलग सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, इसलिए अज़रबैजानी व्यंजन स्वाद के मामले में अद्वितीय और एक तरह का बना हुआ है।

2. प्लोव

बेशक, पिलाफ अक्सर अज़रबैजानी व्यंजनों से जुड़ा होता है। अज़रबैजान में इस व्यंजन के लिए लगभग 200 व्यंजन हैं। ऐसा माना जाता है कि यह देश काकेशस के अन्य लोगों और दुनिया की पूरी आबादी की तुलना में पिलाफ को बेहतर तरीके से पकाता है।

यह व्यंजन वास्तव में लगातार स्वादिष्ट बनता है, चाहे इसे किसी भी रेसिपी में पकाया गया हो। लेकिन एक उल्लेखनीय विशेषता है: चावल और "स्टफिंग" एक दूसरे से अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, और केवल मेज पर परोसी गई प्लेट में मिश्रित होते हैं। चावल का दलिया कच्चे लोहे या तांबे की कड़ाही में बनाया जाता है, इसमें मक्खन या वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है।

गारू को एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है - मेमने के टुकड़ों, मसालों, सब्जियों और फलों का मिश्रण। यहां तक ​​कि व्यंजन परोसना भी अद्भुत है: चावल को काज़मग (अखमीरी फ्लैटब्रेड) के कई त्रिकोणीय टुकड़ों से ढक दिया जाता है, अनार के दानों के साथ छिड़का जाता है, और गारौ को एक अलग प्लेट में परोसा जाता है। इन सबके साथ, वे एक पारंपरिक पेय - शर्बत भी जोड़ते हैं।

3. डोलमा

यह व्यंजन कुछ हद तक सामान्य रूसी गोभी रोल के समान है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण अंतर भी हैं। सबसे पहले, गोभी के पत्तों के बजाय, क्विंस या अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। दूसरे, अज़रबैजानी डोलमा में पूरी तरह से अलग भराई हो सकती है।

पारंपरिक विकल्प मेमना डोल्मा है, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ और पारदर्शी चावल मिलाए जाते हैं, इन सामग्रियों की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना के 3 भाग और चावल का 1 भाग लें।

अज़रबैजान में, फलों, सब्जियों और मछली सहित विभिन्न भराई के साथ डोलमा के लिए लगभग 10 व्यंजन हैं। प्रत्येक विकल्प लोकप्रिय है: गर्मियों में, हल्की सब्जी डोलमा को पारंपरिक खट्टा-दूध पेय के साथ परोसा जाता है; सर्दियों में, मछली या मांस का गर्म व्यंजन उपयुक्त होता है। उल्लेखनीय है कि यह अभी भी ठीक से स्थापित नहीं है कि यह व्यंजन किस राष्ट्रीय व्यंजन से आया है।

आज यह अज़रबैजान, जॉर्जिया और आर्मेनिया के आहार का एक अभिन्न अंग है, लेकिन यह अज़रबैजान ही था जिसने इस व्यंजन को अज़रबैजानी लोगों के लिए पारंपरिक के रूप में मान्यता देने के लिए हर संभव प्रयास किया। दिलचस्प बात यह है कि सब कुछ ठीक रहा: ठीक एक साल पहले, अज़रबैजानी डोलमा की तैयारी की पाक परंपराओं को मानव जाति की सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।

4. लूला कबाब

देश का एक और अवश्य खाया जाने वाला मांस व्यंजन। यह एक कीमा बनाया हुआ मेमना कटलेट है जिसे कोयले या खुली आग पर पकाया जाता है। उल्लेखनीय है कि कीमा में प्याज या अंडे नहीं डाले जाते हैं, कीमा को बस लंबे समय तक और सावधानी से पीटा जाता है, जिसके बाद इसे एक पतली लकड़ी की सीख पर लगाया जाता है।

कबाब पकाने के लिए पर्याप्त विकल्प हैं, आम बोलचाल की भाषा में यह एक बारबेक्यू है, इसलिए, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, कबाब को मछली, सब्जियों या मांस से बनाया जा सकता है। लेकिन परोसना हमेशा एक जैसा होता है: पतले घर के बने केक पर जड़ी-बूटियों से भरपूर मांस छिड़का हुआ।

5. दशहरा

यह व्यंजन क्लासिक पकौड़ी के समान है, वास्तव में - अज़रबैजानी पकौड़ी। खाना पकाने के लिए, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर कीमा बनाया जाता है, आटे को थोड़े से नमक के साथ सख्त आटा गूंथ लिया जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि रिक्त स्थान को पानी में नहीं, बल्कि मेमने की हड्डियों से बने उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। दुशबारा को मक्खन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा में परोसा जाता है, जो प्लेट का कम से कम एक तिहाई हिस्सा लेता है।

6. ज्यज़-ब्यज़

अज़रबैजान में न केवल साफ मांस, बल्कि उसका कचरा भी खाने का रिवाज है। इस प्रकार, लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन जिज़-बायज़ एक युवा मेढ़े की संसाधित आंत है, जिसे आलू के साथ तला जाता है। पकवान में जानवर की अन्य अंतड़ियां भी शामिल हैं - यकृत, गुर्दे, हृदय। फैट टेल फैट का उपयोग हमेशा तलने के लिए किया जाता है, और जड़ी-बूटियों से भरपूर तैयार पकवान को सुमी में परोसा जाता है।

7. बोज़बैश

अज़रबैजानी व्यंजनों के कई प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक। इस व्यंजन के लगभग सभी सूप हमारे सामान्य सूपों से थोड़ी भिन्न स्थिरता में भिन्न होते हैं: अज़रबैजानी सूपों में बहुत अधिक टॉपिंग और बहुत कम तरल होता है, जिसके कारण व्यंजन हमेशा बहुत अधिक कैलोरी वाले और पौष्टिक होते हैं। बोज़बैश कई सामग्रियों वाला एक वसायुक्त सूप है।

मुख्य सब्जियाँ हैं: आलू या चेस्टनट, मीठी मिर्च, टमाटर, छोले, प्याज, तोरी और बैंगन। एक विशिष्ट विशेषता - पारंपरिक नुस्खा में हमेशा पुदीना और सेब होते हैं, जो पकवान को कुछ तीखापन देते हैं।

8. पीटी

एक और दिलचस्प सूप जो ओवन में पकाया जाता है। मेमने की छाती का एक बहुत गाढ़ा व्यंजन। खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है: सब्जियों (प्याज, मिर्च, गाजर, बैंगन) को पहले टेल फैट में तला जाता है, और फिर मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है। मिश्रण को थोड़ी मात्रा में तरल के साथ डाला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। पिटी परोसते समय धनिये से सजाना सुनिश्चित करें।

9. खश

अज़रबैजानी व्यंजनों में, लगभग सभी गर्म व्यंजन और सूप मेमने से बनाए जाते हैं, केवल कुछ व्यंजनों में गोमांस या वील शामिल होते हैं। खश उनमें से एक है. इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूप है और गर्म परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से इसे नाश्ते के लिए विशेष रूप से खाने की प्रथा है।

खश बिल्कुल भी मसालों के बिना तैयार किया जाता है, जो कि बीफ ट्रिप पर आधारित होता है, कुछ क्षेत्रों में इसमें बीफ की पूंछ और सिर भी मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन पर जड़ी-बूटियाँ नहीं छिड़की जाती हैं। परोसते समय, मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को बस एक अलग कटोरे में परोसा जाता है, लेकिन केवल देश के मेहमानों को। स्थानीय लोग खश को बिना मसाले के ही खाते हैं।

10. बाकलावा

पारंपरिक अज़रबैजानी मिठाई, जो महान मुस्लिम अवकाश नोवरूज़ बेराम पर हमेशा मेज पर मौजूद रहती है, सभी मेहमानों को भी परोसी जाती है। बाकलावा का आधार खमीर आटा, हेज़लनट्स और अन्य ग्राउंड नट्स हैं। अतिरिक्त और अनिवार्य सामग्री हैं केसर, लौंग, चीनी। बाकलावा एक मीठी परतदार केक जैसा होता है।

एक प्राच्य मिठाई तैयार करने के लिए, आटे की एक परत बेली जाती है, उदारतापूर्वक मेवे और चीनी के रूप में भरने के साथ छिड़का जाता है, फिर मिश्रण को आटे की एक और परत के साथ कवर किया जाता है, मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और भरने को फिर से बिछाया जाता है।

इसी तरह की क्रियाएं तब तक जारी रहती हैं जब तक कि भविष्य के पकवान में 10 परतें न हों, बाद वाले को अंडे की जर्दी और केसर के साथ लिप्त किया जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। जब व्यंजन तैयार हो जाता है और ठंडा हो जाता है, तो इसे हीरे के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को पूरे हेज़लनट से सजाया जाता है।