कुरकुरी और रसदार झटपट गोभी (सर्दियों के लिए नुस्खा)। सर्वोत्तम प्रारंभिक गोभी सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी? क्या ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेंगे? बिल्कुल है! और हम उनके बारे में बात करना चाहते हैं. प्रारंभिक गोभी: सर्दियों के लिए व्यंजनों जार में गोभी रोल आपको आवश्यकता होगी: - गोभी सिर - 1.6 किलो - गर्म लाल मिर्च - ½ पीसी। - वनस्पति तेल - बड़ी गाजर मैरिनेड भरने के लिए: - एसिटिक एसिड - 60 ग्राम - दानेदार चीनी - 5.2 बड़े चम्मच। चम्मच - नमक - 1.6 बड़े चम्मच। चम्मच - पानी - 0.6 लीटर खाना पकाने के चरण: प्रसंस्करण के लिए सब्जियां तैयार करें: साफ करें और धोएं। पहले पत्ते हटा दें. एक गाजर को रगड़ें. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को ब्लांच करें, पत्ते हटा दें, ठंडा होने दें। बची हुई पत्तागोभी को काट लीजिये. कटी हुई पत्तागोभी के पत्ते और गाजर को काली मिर्च के साथ मिलाएं, वसा में भूनें। ठंडे मिश्रण में कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। पत्तागोभी के पत्तों में सब्जी का मिश्रण भरें, पत्तागोभी के रोल को बेल लें। पत्तागोभी रोल्स को निष्फल कंटेनरों में रखें। भराई बनाएं: पानी उबालें, सिरका, दानेदार चीनी, नमक डालें, 3 मिनट तक उबालें। स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कंटेनरों को लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ कॉर्क, कंबल के नीचे एक दिन के लिए लपेटें। भंडारण के लिए एक कोठरी में छिपा दें। सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी कैसे तैयार करें आपको आवश्यकता होगी: - मसाले का एक चम्मच - गाजर - 595 ग्राम - गोभी - 1.6 किलो नमकीन पानी के लिए: - कुछ लीटर - टेबल नमक - दो बड़े चम्मच कैसे पकाएं: ऊपर की पत्तियों को हटा दें गोभी का सिर. गाजर को धोइये, छिलका उतार दीजिये. पत्तियों को अलग करना आसान बनाने के लिए डंठल काट दें। गोभी के सिर को उबलते पानी में डुबोएं, ब्लांच करें। एक-एक करके पत्ते हटाएँ। धीरे-धीरे पूरे सिर को अलग करें, पत्तियां हटा दें। हर 3 मिनट में पत्तियां हटा दें. वे प्लास्टिक के होने चाहिए. गाजर को कद्दूकस करें, मसालों के साथ मिलाएं, हिलाएं। पत्तागोभी के बाकी पत्तों से घनी नसें काट लें। बड़े पत्तों को लंबाई में काट लें. सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। प्रत्येक पत्ते में गाजर (लगभग 1 बड़ा चम्मच) भरें। पत्तियों को शंकु के आकार में लपेटें। इस तरह खुले किनारे को सुरक्षित करें। ताकि फिलिंग अच्छे से छुप जाए और बाहर न गिरे। पत्तागोभी रोल्स को एक कंटेनर में रखें. भरावन बनाएं: 1 बड़ा चम्मच नमक और एक लीटर पानी मिलाएं. - भरवां गोभी को तैयार नमक के घोल में डालें. ऊपर एक प्लेट रखें और फिर पानी का एक जार। भरवां गोभी को नमकीन पानी में डुबाना चाहिए। 36 घंटों के बाद, उत्पीड़न हटा दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं. सर्दियों के लिए पत्तागोभी में नमक डालकर देखें। जार में सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी का सलाद आवश्यक उत्पाद: - एक छोटा चम्मच नमक - सूरजमुखी तेल - 40 मिली - गाजर - प्याज - सफेद गोभी - ½ किलो - एक छोटा चम्मच दानेदार चीनी - पिसी हुई काली मिर्च - कटे हुए टमाटर - 90 ग्राम - सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम - लवृष्का - 2 पीसी। खाना पकाने के चरण: प्याज को साफ करें, धोएं, इच्छानुसार टुकड़े करें। गाजर को छील कर धो लीजिये. कद्दूकस करें या काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं। प्याज़ के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें। थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डालें। ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए टमाटर, दानेदार चीनी, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, ढककर धीमी आंच पर पकने दें, पकने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सलाद को जार में रखें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। डिब्बाबंद गोभी की जाँच करें. क्या सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी को नमक करना संभव है? अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि शुरुआती किस्मों में नमक डालना असंभव है, क्योंकि गोभी के पत्ते बहुत कोमल होते हैं और नमक के प्रभाव में, आसानी से दलिया में बदल सकते हैं। हालाँकि, मंचों पर, कुछ गृहिणियाँ अभी भी इस शीतकालीन फसल की तैयारी के लिए व्यंजन साझा करती हैं। उनका दावा है कि सब्जियां काफी कुरकुरी हैं और इन्हें बनाकर भी बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है. इस स्थिति से कैसे निपटना है यह आप पर निर्भर है। हम सब्जियों के एक छोटे बैच को आज़माने की सलाह देते हैं और देखें कि क्या होता है। शायद उनका स्वाद आप पर सूट करेगा. सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी कैसे स्पिन करें आवश्यक उत्पाद: - सफेद प्याज - 1 किलो - गोभी - 3 किलो - एक गिलास टेबल सिरका - नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। मोटा नमक - 1 किलो गाजर - शिमला मिर्च - लगभग - 0.5 किलो खाना पकाने के चरण: गोभी को ठीक से तैयार करें - विभिन्न दोषों के साथ ऊपरी पत्तियों को हटा दें। एक तेज चाकू लें, पत्तागोभी के कांटे को कई टुकड़ों में काट लें और फिर गाजर को गोल आकार में काट लें। प्याज और काली मिर्च - भूसे. वनस्पति तेल, चीनी, सिरका लें, हिलाएं, मैरिनेड डालें। सब्जी के द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालें। पैन की पूरी सामग्री को हिलाएं, उन जार में व्यवस्थित करें जिन्हें आपने पहले कीटाणुरहित किया था। बेल लें, ठंडा होने के बाद ठंडा होने के लिए रख दें। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की कटाई तैयार है! सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। सर्दियों के व्यंजनों के लिए शुरुआती गोभी से तैयारी सामग्री: - गोभी - 0.55 किलो - टमाटर - 0.5 किलो - ताजा मशरूम - 1 किलो - गाजर - 0.5 किलो - प्याज - 290 ग्राम - टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच - प्याज - 290 ग्राम - नमक - लवृष्का - काली मटर खाना पकाने के चरण: सबसे पहले, मशरूम तैयार करें: उन्हें साफ करें और धो लें। यदि वे बड़े हैं तो टुकड़े-टुकड़े कर दें। सभी सामग्री लें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। पत्तागोभी तैयार करें - ऊपर के पत्तों से मुक्त करके, अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये. टमाटरों को सावधानीपूर्वक छीलकर निकाल लीजिए. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. ताजी गाजर को छीलिये, धोइये, बड़ी कोशिकाओं सहित कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में तोड़ लीजिए. थोड़े से वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन तैयार करें, गाजर के साथ प्याज भूनें। जितनी बार संभव हो सब्जी द्रव्यमान को हिलाएं। पत्तागोभी मिला लें. कटे हुए टमाटर डाल दीजिए. वनस्पति तेल, नमक डालें, बहुत धीमी आंच पर उबालें। आधे घंटे के बाद, मशरूम डालें, अगले आधे घंटे तक भूनना जारी रखें। तेज़ पत्ता डालें, सिरका डालें, फिर से हिलाएँ। जार पहले तैयार करें, खाली जगह पैक करें, सील करें, खोलें और ठंडा होने दें। यहां की रेसिपी भी ट्राई करें. काली मिर्च और गाजर के साथ सलाद आपको आवश्यकता होगी: - प्याज, गाजर - ½ किलो प्रत्येक - मीठी मिर्च - ½ किलो - अजमोद - 50 ग्राम - पत्तागोभी - 1.5 किलो - अजमोद जड़, अजवाइन - 45 ग्राम प्रत्येक तैयारी: की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें 0.5 लीटर. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तैयार सब्जियों को काट कर अलग-अलग बाउल में रखें. कंटेनरों में परतों में रखें, हल्के से दबाएँ। प्रत्येक कंटेनर में नमक डालें - 0.5 चम्मच, 1 चम्मच। दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के चम्मच. इसके अलावा जार में 2 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें ताकि वे एक दिन तक खड़े रहें। लगभग एक घंटे तक स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, सामग्री को चम्मच से दबा दें, और उसके बाद ही कॉर्क करें। सब्जियों के साथ पकाने की विधि आवश्यक उत्पाद: - मीठी मिर्च, तोरी - 1 किलो प्रत्येक - गोभी सिर - 5 पीसी। - विभिन्न साग - बड़ी गाजर - 5 पीसी। - आधी गर्म मिर्च सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। खाना पकाने के चरण: पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें, डंठल काट दें। पत्तागोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, गोभी को पांच मिनट के लिए कम कर दें। दूसरे कंटेनर में पानी डालें, छिली हुई मिर्च को डुबोएं, उबलते पानी में ठीक पांच मिनट तक उबालें। एक ताज़ा युवा तोरई चुनें जिसका उपयोग छिलके सहित किया जा सके। गाजर को काट लें, छोटे हलकों में काट लें, टमाटर - हलकों में काट लें। उत्पादों को परतों में फैलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। नमकीन पानी भरें - इससे सामग्री ढकनी चाहिए। इसे तैयार करना आसान है: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच. सब्जियों को 3 दिनों के लिए कमरे में रखें ताकि वे मैरीनेट हो जाएं, और फिर उन्हें जार में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। सर्दियों के लिए बनाएं ये गोभी. टमाटर के साथ रेसिपी आपको आवश्यकता होगी: - पत्तागोभी - 10 ग्राम - टमाटर - 3 ग्राम - मोटा नमक - 290 ग्राम - गाजर - 2 किलो - मीठी मिर्च - लगभग 3 किलो खाना पकाने के चरण: शीर्ष पत्तियों को हटाने के बाद, गोभी के सिर को बारीक काट लें। टमाटर लीजिए, 2 भागों में काट लीजिए. टमाटर के साथ पत्तागोभी को परतों में बिछाएं, ऊपर से ज़ुल्म डालें, ठंडी जगह पर ले जाएँ। सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। विचार करें कि सर्दियों के लिए सॉकरौट कैसे तैयार किया जाए। शहद भरने में पत्तागोभी सामग्री: - गर्म मिर्च की फली - पत्तागोभी - 10 ग्राम - प्राकृतिक शहद - 200 ग्राम - मीठी बेल मिर्च - 2 किलो खाना पकाने के चरण: पत्तागोभी तैयार करें, इसे बड़े स्लाइस में काट लें। इसी तरह मीठी मिर्च भी काट लीजिये. सब्जियाँ हिलाएँ, नमक डालें, कटा हुआ। कड़वी मिर्च. इन सबको एक बड़े कटोरे में डालें। 1 लीटर पानी लें, उसमें शहद घोलें, पत्ता गोभी डालें। उत्पीड़न सेट करें और ठंड में स्थानांतरित करें। आपको सर्दी के लिए पत्तागोभी का नमकीन बनाना कैसा लगता है? खीरे के साथ स्वादिष्ट गोभी का सलाद आपको आवश्यकता होगी: - मीठी बेल मिर्च, टमाटर, गाजर - 500 ग्राम प्रत्येक - खीरे, गोभी - 1 किलो प्रत्येक - एक गिलास सूरजमुखी तेल - नमक - 2 बड़े चम्मच - एसिटिक एसिड - 1/3 कप - प्याज - 1\2 किलो - दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच खाना पकाने के चरण: पत्तागोभी को काट लें। खीरे को छिलके सहित छोड़ दें और उन्हें बड़े छेद वाले कद्दूकस पर गाजर के साथ रगड़ें। काली मिर्च और प्याज को टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें, चीनी और नमक डालें, वनस्पति तेल, एसिटिक एसिड डालें, हिलाएँ, 3 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और रोल करें। सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी: तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन। उबले हुए बीन्स के साथ पकाने की विधि आवश्यक उत्पाद: - गोभी - 2 किलो - गाजर, प्याज, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक - उबले हुए बीन्स - एक गिलास - ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी। - सूरजमुखी तेल - 400 ग्राम - नमक - 1.5 बड़े चम्मच - तेज पत्ता - 4 पीसी। - एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच यह कैसे करें: पत्तागोभी को काट लें, टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को लंबे भूसे से कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल, नमक के साथ मिलाएं, चीनी डालें, 20 मिनट तक उबालें, हिलाना सुनिश्चित करें। उबले हुए बीन्स, अन्य मसालों के साथ मिलाएं। सिरका डालें, थोड़ा और पसीना बहाएं, कैलक्लाइंड कंटेनरों में व्यवस्थित करें।

पत्तागोभी एक स्वस्थ, पारंपरिक रूप से रूसी सब्जी है, जिसके बिना वर्ष के किसी भी समय पारिवारिक मेज की कल्पना करना असंभव है। और बोर्स्ट, गोभी का सूप, गोभी हॉजपॉज के बिना कैसे करें, खासकर जब सब्जी का मौसम खत्म हो गया हो? यहीं पर भविष्य के लिए कटाई की हमारी कला बचाव में आती है। कोई भी गोभी: सफेद, लाल, फूलगोभी, कोल्हाबी दीर्घकालिक संरक्षण के अधीन है। पत्तागोभी से सर्दियों की तैयारी - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है! सर्दियों की मेजों की रानी की कीमत क्या है - विटामिन सी से भरपूर सॉकरक्राट। लेकिन आपको सर्दियों के लिए केवल सॉकरक्राट या मसालेदार सफेद गोभी की कटाई तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए। बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट की गई फूलगोभी।

हर अनुभवी गृहिणी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की बहुत सारी रेसिपी जानती है। ये सर्दियों के लिए विभिन्न गोभी सलाद हैं, सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज। आखिरकार, परिचारिका का कार्य न केवल सर्दियों के लिए शरद ऋतु की फसल के सभी लाभों को संरक्षित करना है, बल्कि ठंड के मौसम में खाना पकाने की प्रक्रिया को भी सुविधाजनक बनाना है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्ता गोभी हमेशा मदद के लिए तैयार रहती है। पत्तागोभी का सलाद विभिन्न सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है। सर्दी के लिए पत्तागोभी के साथ खीरा, सर्दी के लिए गाजर और पत्तागोभी, सर्दी के लिए खीरे के साथ पत्तागोभी और टमाटर आदि उत्तम हैं। सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद आम तौर पर शीतकालीन रात्रिभोज का एक क्लासिक है। उचित प्रसंस्करण के साथ, ऐसे सलाद को स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसी खुशी मत छोड़ो, गोभी की तैयारी का ख्याल रखें। इसके अलावा, एक विकल्प है: आप सर्दियों के लिए जार में गोभी बना सकते हैं, आप सर्दियों के लिए गोभी का अचार बना सकते हैं, आप इसका अचार बना सकते हैं, इसे नमक कर सकते हैं, इसे सलाद में काट सकते हैं, आदि।

सामान्य तौर पर, जैसे ही गोभी को सर्दियों के लिए नहीं पकाया जाता है, इस व्यंजन की रेसिपी विविध होती हैं। वे सभी आपके ध्यान के योग्य हैं, लेकिन आपको सर्दियों के लिए गोभी की तस्वीरों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इस तरह के शीतकालीन उपचार की तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको आवश्यक विकल्प चुनने में मदद करेंगे।

हमें लगता है कि हमने एक गर्म विषय उठाया है - सर्दियों के लिए गोभी की कटाई, अनुभवी रसोइयों से व्यंजन और युक्तियाँ - आपकी सेवा में:

बाद में पत्तागोभी कटाई के लिए अधिक मूल्यवान है, इसमें अधिक चीनी होती है;

पत्तागोभी का परिपक्व सिर बड़ा, मजबूत होता है। इसकी पत्तियाँ हल्की और चमकदार होती हैं, जिनमें दिखाई देने वाली दरारें और धब्बे नहीं होते;

प्रसंस्करण और कतरन की सभी विधियों के साथ डंठल को फेंक देना चाहिए, क्योंकि। यह उसमें है कि सारी नकारात्मकता जमा हो जाती है;

गोभी को सेब, वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड के आधार पर मैरीनेट किया जाना चाहिए। हमारी दादी-नानी एस्पिरिन का इस्तेमाल करती थीं, इसे भी आज़माएं;

गोभी का अचार बनाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना असंभव है, कांच, तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर लें;

याद रखें कि जब आप सलाद में चुकंदर या शिमला मिर्च मिलाएंगे, तो आपका व्यंजन मीठा हो जाएगा;

सलाद के एक खुले जार का उपयोग जल्दी से किया जाना चाहिए कुछ दिनों के बाद यह बेस्वाद हो जाएगा;

अगर अचार वाली पत्तागोभी को थोड़ा सा भून लिया जाए, तो यह पाई, पकौड़ी आदि के लिए एक बेहतरीन फिलिंग बन जाएगी।

पत्तागोभी शायद सबसे रूसी सब्जी है। आप खट्टी गोभी के सूप या मक्खन और चीनी के साथ सुगंधित साउरक्राट की एक प्लेट के बिना हमारी सर्दियों की कल्पना कैसे कर सकते हैं (हाँ, कुछ लोगों को यह वैसे भी पसंद है!)। गोभी को लंबे समय से नमकीन और विशाल बैरल में किण्वित किया गया है। कांच और फिर धातु के ढक्कन वाले कांच के जार के आगमन के साथ, गोभी की कटाई के कई तरीके संभव हो गए। यह न केवल मसालेदार गोभी है, बल्कि फूलगोभी और सफेद गोभी के साथ विभिन्न सलाद, सब्जियों के साथ स्नैक गोभी रोल और कई अन्य दिलचस्प व्यंजन भी हैं। आएँ शुरू करें!

गुरियन नमकीन गोभी.यह थोक कंटेनरों में नमकीन बनाने की एक विधि है। पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों को डंठल पार करते हुए 8 टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली चुकंदर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, अजवाइन की जड़ (स्वादानुसार) को भी बड़े टुकड़ों में काट लें। डिश के तल पर, चुकंदर की एक परत बिछाएं, फिर गोभी की एक परत, लहसुन और अजवाइन के साथ मोटा छिड़कें, फिर से चुकंदर की एक परत और इस तरह बर्तन को ऊपर तक भरें। नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक, उबलता हुआ नमकीन पानी सब्जियों के ऊपर डालें ताकि नमकीन पानी उन्हें ढक दे। आपको ऐसी गोभी को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

मसालेदार सफेद गोभी.इसे इसी तरह से थोक कंटेनरों में तैयार किया जाता है। गोभी के सिरों को सेक्टरों में 8 भागों में काटा जाता है, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में परतों में रखा जाता है, मोटे कटा हुआ बीट और कटा हुआ लहसुन के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। मैरिनेड: 2.5 लीटर पानी के लिए -3 बड़े चम्मच। नमक, 10-11 बड़े चम्मच। चीनी, 4-5 बड़े चम्मच। 70% सिरका. मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और गोभी के ऊपर डालें। 2 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

शीतकालीन सलाद

अवयव:
1.5 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम हरी अजवाइन,
50 ग्राम अजमोद जड़।

खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल आधा लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल, परतों में कटा हुआ डालें ताज़ी सब्जियाँ, अच्छी तरह से टैंपिंग। ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। 6% सिरका, 2 मटर काला और ऑलस्पाइस, ढक्कन से ढकें, 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, तेल को बाहर निकलने से रोकें, जिसके लिए डिब्बे की सामग्री को एक साफ चम्मच से दबाया जाता है। रोल करें, उल्टा रखें, ठंडा करें, ठंड में स्टोर करें।

अवयव:
5 मध्यम आकार की पत्तागोभी
1 किलो मीठी मिर्च
1 तोरी
5-6 बड़ी गाजर
लहसुन के 2 सिर
ढेर सारा अजमोद, डिल, सीताफल (वैकल्पिक),
आधी गरम मिर्च.

खाना बनाना:
पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को डंठल सहित 4-8 भागों में काट लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। काली मिर्च को साफ करके उबलते पानी में 5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. छिलके सहित तोरी, टमाटर, गाजर, स्लाइस में काटें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। परतों में बिछाएं, जड़ी-बूटियों, गाजर और लहसुन के साथ छिड़कें, ठंडा नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें। पत्तागोभी को 3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंड में निकाल लें।

कई लीटर जार के लिए मात्रा गिनते हुए, लाल पत्तागोभी को बारीक काट लें। कटी हुई पत्तागोभी को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें। बड़े मजबूत आलूबुखारे काट लें, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पत्तागोभी और आलूबुखारे को परतों में जार में डालें (5:1 के अनुपात में), प्रत्येक जार में चाकू की नोक पर 5 काली मिर्च, 5 लौंग, दालचीनी डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, 200 ग्राम 9% सिरका। पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलने के बाद सिरका डालें और पत्तागोभी डालें।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ पत्ता गोभी

अवयव:
10 किलो पत्ता गोभी
3 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो गाजर
3 किलो टमाटर,
300 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
पत्तागोभी, मिर्च, गाजर को बारीक काट लीजिये, नमक मिला दीजिये. टमाटर को आधा काट लीजिये. पत्तागोभी और टमाटर को परतें बिछाकर, ज़ुल्म करके ठंड में रख दीजिए.

अवयव:
10 किलो पत्ता गोभी
2 किलो मीठी मिर्च
180 ग्राम नमक
गर्म मिर्च की 1 फली,
200 ग्राम शहद.

खाना बनाना:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लीजिए, काली मिर्च को भी मोटा-मोटा काट लीजिए. मिलाएँ, नमक, साबुत गरम काली मिर्च डालें, एक बड़े कटोरे में डालें। 1 लीटर पानी में शहद घोलें, इस घोल में पत्ता गोभी डालें। ज़ुल्म करो और ठंड में डाल दो।

चुकंदर के रस में पत्तागोभी

अवयव:
10 किलो पत्ता गोभी
3 किलो प्लम,
200 ग्राम नमक
15 काली मिर्च
15 कारनेशन,
1.5-2 लीटर चुकंदर का रस।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को काट लीजिये ताकि छिलका न फंसे, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये. नमक, मसाले डालें, एक कंटेनर में कसकर रखें और चुकंदर का रस डालें। बोझ से दबाकर ठंड में निकाल लें।

अवयव:
5 किलो पत्ता गोभी
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
1 ग्राम मीठी मिर्च
2 कप चीनी
4 बड़े चम्मच नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
50 मिली 70% सिरका।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
1 गाजर
3 तेज पत्ते,
15 काली मिर्च
चाकू की नोक पर दालचीनी
3 चम्मच 70% सिरका,
1.2 लीटर नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी)।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, मिला लें, जार में बहुत कसकर न रखें, उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: मसाले के साथ पानी उबालें, इसे 1 मिनट तक उबलने दें। गोभी के डिब्बे से पानी निकालें, मैरिनेड डालें, सिरका डालें, रोल करें। कुछ बार पलटें ताकि सिरका पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।

1 किलो पत्तागोभी के लिए सामग्री:
120 ग्राम चुकंदर,
3-4 लहसुन की कलियाँ,
½ कप 9% सिरका
तेज पत्ता, धनिया स्वादानुसार।
1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:
2 टीबीएसपी नमक,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल
तेज पत्ता, जीरा.

खाना बनाना:
नमकीन तैयार करें: मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें, सिरका और लहसुन डालें। पत्तागोभी के सिरों को 4-6 भागों में काट लीजिये, बिना डंठल हटाये, पत्तों के बीच चुकंदर की प्लेटें बिछा दीजिये. पत्तागोभी को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, नमकीन पानी डालें, ज़ुल्म करें। 3 दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंड में निकाल लें।

थोड़ा अम्लीय मैरिनेड के लिए सामग्री:
900 मिली पानी
¾ कप 5% सिरका (या फल)
50 ग्राम चीनी
40 ग्राम नमक
दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।
खट्टा मैरिनेड के लिए सामग्री:
800-850 मिली पानी,
1 कप 5% सिरका (या फल)
50 ग्राम चीनी
40 ग्राम नमक.
मसालेदार मैरिनेड सामग्री:
500-700 मिली पानी,
2 कप 5% सिरका (या फल)
50 चीनी,
40 ग्राम नमक
स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

खाना बनाना:
मोटे सिरों वाली पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, बिना मोटे भाग छोड़े, धोएं और नमकीन और अम्लीकृत उबलते पानी (50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 5 लीटर पानी) में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। जल्दी से बर्फ का पानी डालें, जार में डालें, मसालों के साथ मैरिनेड डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 7 मिनट, 2-लीटर - 15 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट कीटाणुरहित करें। जमना।

अवयव:
10 किलो पत्ता गोभी
1/2-1 किलो नमक,
200-300 ग्राम लहसुन,
स्वादानुसार कड़वी लाल मिर्च।

खाना बनाना:
सफेद (या बीजिंग) गोभी को 4-6 भागों में काटें और तेज़ गर्म नमकीन पानी डालें, 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी को नमकीन पानी से निकालें, बहते पानी में धोएं और गोभी के पत्तों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ कोट करें (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए!), खट्टापन के लिए उत्पीड़न के तहत तैयार कंटेनर में रखें। अगर पत्तागोभी कम रस देती है तो आप पानी मिला सकते हैं. किण्वित होने पर पत्तागोभी तैयार हो जाती है, बिल्कुल नियमित सॉकरौट की तरह। फ़्रिज में रखें।

अवयव:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
200-250 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च,
60-80 ग्राम लहसुन,
2 सिर सलाद,
50 ग्राम नमक
1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
गर्म पास्ता तैयार करें - पिसी हुई काली मिर्च को थोड़े से गर्म पानी में पतला करें, नमक और चीनी डालें, साग को काटें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पत्तागोभी के काँटों को 4-6 भागों में काट लें, प्रत्येक पत्ते पर सावधानी से लेप लगा दें, पत्तागोभी को टाइट थैलियों में भरकर बाँध दें और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। सुनिश्चित करें कि बैग कसकर बंधे हों ताकि निकला हुआ रस पूरी गोभी को ढक दे, और गंध रेफ्रिजरेटर में प्रवेश न करे (यह लंबे समय तक गायब न हो!)। एक हफ्ते के बाद, गोभी को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। ऐसी गोभी को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी
2-3 गाजर
1-2 चुकंदर,
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
लहसुन की 2-3 कलियाँ।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि आपको पत्तागोभी के पत्तों का ढेर मिल जाए। "बवासीर" को जार में डालें, गाजर के टुकड़े, चुकंदर, लहसुन की कलियाँ छिड़कें, अच्छी तरह से दबाएँ। वनस्पति तेल, एक गिलास सिरका, ठंडा नमकीन पानी डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मसालेदार कबूतर. सब्जी गोभी रोल तैयार करें: कोरियाई गाजर के लिए ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें। आप गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं। गोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबालें, सुनिश्चित करें कि वे बहुत नरम न हों। गाजर को पत्तियों में लपेटें, एक कटोरे में डालें और 9% सिरका और वनस्पति तेल के बराबर भागों से तैयार नमकीन पानी डालें, उत्पीड़न के तहत डालें। 2 दिन बाद पत्ता गोभी के रोल बनकर तैयार हैं.

अवयव:
2 किलो फूलगोभी,
1.2 किलो टमाटर,
लहसुन के 1-2 सिर,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
2 टीबीएसपी नमक,
100 ग्राम चीनी
100 मिली 9% सिरका,
100 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में ब्लांच करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और उबाल आने तक गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी के फूल, हरी सब्जियाँ डुबाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और गर्मी से हटा दें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
5 किलो पत्ता गोभी
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो प्याज
1 किलो गाजर
4 बड़े चम्मच नमक,
350 ग्राम चीनी
500 मिली वनस्पति तेल,
500 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सिरका, तेल, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियों का मिश्रण डालें, धीरे से मिलाएं, जार में कसकर पैक करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

अवयव:
3 किलो पत्ता गोभी
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
500 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 कप वनस्पति तेल
1 कप 6% सिरका
½ कप चीनी
1/3 कप नमक.

खाना बनाना:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को स्लाइस में, प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

पत्तागोभी के रिक्त स्थान बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यदि आप सभी पाक व्यंजनों के लिए अच्छी पुरानी सॉकरक्राट पसंद करते हैं, तो आप हमारी वेबसाइट पर सॉकरक्राट और अचार गोभी के लिए विभिन्न प्रकार की रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन यह एक अलग लेख के लिए सामग्री है। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्वोत्तम चयन! सर्दियों में सलाद बड़े चाव से खाया जाता है! हमारी मेज पर एक वास्तविक जीवनरक्षक सर्दियों के लिए जार में बनाया गया गोभी का सलाद है। उन्हें केवल अपार्टमेंट में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है, रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त का एक जार हमेशा हाथ में होता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद

हम घर पर सफेद और लाल गोभी से, ब्रोकोली और फूलगोभी से, बीजिंग और कोहलबी से सलाद बनाते हैं। सामान्य तौर पर, जो मेरे बगीचे में उगते हैं, और उनमें से बहुत सारे हैं, सभी बाद में हमारी मेज पर, जार से।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "शरद ऋतु"

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी (बेहतर ग्रेड स्लावा) 5 कि.ग्रा.
• गाजर 1 किलो.
• बल्ब प्याज 1 किलो।
• बल्गेरियाई लाल मिर्च 1 किलो।
• चीनी 350 ग्राम.
• नमक 4 बड़े चम्मच। शीर्ष चम्मच.
• सिरका 9% 0.5 लीटर।
• सूरजमुखी तेल 0.5 लीटर।

खाना बनाना:

पत्तागोभी, प्याज, काली मिर्च काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं, कुचलें नहीं!!! चीनी, नमक, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, फिर से मिलाएँ। मुट्ठी से कुचलते हुए जार में रखें। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें। यह लंबे समय तक टिकता है और अपना स्वाद नहीं खोता।

पत्तागोभी का सलाद

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो काली मिर्च
• 1 किलो गाजर
• 2 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो प्याज
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक
• 5 सेंट. एल सिरका
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 700 ग्राम वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी

खाना बनाना:

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. खीरे को धोकर काट लीजिये. मैंने कंबाइन में सब कुछ काट दिया। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, मैंने इसे कंबाइन पर भी काटा। शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को बारीक काट लें. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें. हम मैरिनेड तैयार करते हैं, तेल, चीनी, नमक, सिरका मिलाते हैं और उसके ऊपर सब्जियां डालते हैं। एक बार फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सलाद को जार में डालें और जीवाणुरहित करें, 1 लीटर जार - 30 मिनट, 0.5 लीटर जार - 15 मिनट। रोल करें और पलट दें, सब्जी का सलाद ढक्कन के नीचे रखें। उत्पादों की इस मात्रा से 7 लीटर जार निकलते हैं।

पत्ता गोभी

अवयव:

• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
• 1 ताजा खीरा
• 2 मध्यम गाजर
• 1 शिमला मिर्च.

खाना बनाना:

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, खीरे और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, 3-लीटर जार में कस कर डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

पत्तागोभी के लिए मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी
• 1 सेंट. एक स्लाइड के साथ एक चम्मच नमक,
• 3 कला. चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच,
• 1 सेंट. एक चम्मच 70% सिरका।

पत्तागोभी के 3-लीटर जार के लिए 1 लीटर मैरिनेड पर्याप्त है। परोसते समय, पत्तागोभी में वनस्पति तेल डालें और ताजा प्याज काट लें। अचार वाली पत्तागोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। बहुत ज़्यादा न पकाएं, आप हमेशा ताज़ा बैच बना सकते हैं। खाओ और फिर से पकाओ.

गुरियन गोभी

अवयव:

• सफेद गोभी का सिर,
• चुकंदर,
• लहसुन,
• गर्म मिर्च की फली,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक,
• उबला पानी

खाना बनाना:

हम गोभी के सिर को डंठल सहित टुकड़ों में काटते हैं, चुकंदर को हलकों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं।
एक गहरे सॉस पैन में परतों में रखें: गोभी के टुकड़े, फिर चुकंदर के मग, फिर लहसुन की कलियाँ, और पहाड़ों के टुकड़े। काली मिर्च, काली मिर्च. मटर, और इसलिए हम परत दर परत डालते हैं ताकि पैन के किनारों पर लगभग 5 सेमी तक खाली जगह हो जहां हम यह सब डालते हैं।
हम दूसरे पैन में पानी उबालते हैं और उसमें नमक डालते हैं, नमकीन पानी थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जितना आप पहले कोर्स के शोरबे में नमक डालना पसंद करते हैं।
सब्जियों की खड़ी परतों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें, ज़ुल्म को एक प्लेट के रूप में उल्टा करके रखें और ढक्कन बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.
इसके नीचे का नमकीन पानी चुकंदर क्वास जैसा दिखता है और बहुत अच्छा भी होता है. पाचन तंत्र के लिए उपयोगी. इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बैंगन के टुकड़े

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजा गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।
• नमक और सिरके को अंततः आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको बैंगन को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पूंछ काट लें, बैंगन को उबलते पानी के बर्तन में रखें और 5-7 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, इससे ज्यादा नहीं, ताकि बैंगन ज्यादा न पक जाएं। उन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडा करें। जबकि बैंगन हैं ठंडा होने पर ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और एक बड़े कटोरे में डाल दीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी में डाल दीजिए. गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें.

गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। गोभी में गाजर के साथ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। काली मिर्च भी डालें और सब कुछ मिलाएं। ठंडे बैंगन को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। कटे हुए बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाना. अंत में नमक और सिरके की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। गोभी के साथ बैंगन को जार में डालें, उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जार को पॉलीथीन या स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। और परीक्षण को एक सप्ताह में हटाया जा सकता है।