घर पर ओवन में ब्रेड बेक करने की विधि सरल है। घर पर ओवन में रोटी कैसे सेंकें - अपने हाथों से नरम, ताज़ा घर की बनी रोटी

ओवन में ब्रेड ताजा घरेलू बेकिंग का मानक है, जो स्वाद में किसी भी खरीदे गए विकल्प से कई गुना बेहतर है। प्राचीन काल से ही इसकी तैयारी को एक विशेष अनुष्ठान माना गया है, जिसके साथ इस दिन से कई परंपराएं और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। रूसी ओवन की अनुपस्थिति के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट, फूली और सुगंधित रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। साथ ही, इस तरह की पाक कला किसी भी परिचारिका के पक्ष में तुरंत कुछ अंक जोड़ देगी।

ओवन में ब्रेड बनाने के लिए सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।: गेहूं, दलिया, राई, साबुत अनाज, आदि। पेस्ट्री को अच्छी तरह से फूलने के लिए, इसमें खमीर या विभिन्न स्टार्टर कल्चर मिलाए जाते हैं। यीस्ट ताज़ा या सूखा हो सकता है. जहाँ तक स्टार्टर संस्कृतियों की बात है, उनकी सौ से अधिक किस्में हैं। इन्हें केफिर, जौ, हॉप्स, किशमिश, गेहूं आदि पर पकाया जाता है। कुछ खट्टे स्टार्टर काफी "तेज़" बन जाते हैं, जबकि अन्य को कई दिनों तक तैयार करना पड़ता है। खट्टे आटे का उपयोग आपको ब्रेड में इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करने और शेल्फ जीवन को कई हफ्तों तक बढ़ाने की अनुमति देता है।

ओवन में पकाई गई ब्रेड में विटामिन होते हैं, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, पेक्टिन, फाइबर और कई खनिज। इसे छोटे से लेकर बूढ़े तक सभी को खाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, पेस्ट्री का अधिक सेवन न करना ही बेहतर है, क्योंकि घर में बनी ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

ओवन में उत्तम रोटी बनाने का रहस्य

ओवन में रोटी हमेशा खरीदी गई रोटी से कहीं अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनती है। किसी भी व्यंजन को एक बार आज़माना ही काफी है, और घर का बना पेस्ट्री तुरंत हर दिन के लिए व्यंजनों की अनिवार्य सूची में शामिल हो जाएगा। नौसिखिए रसोइयों के लिए पहली बार इसका पता लगाना इतना आसान नहीं है, ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें, इसलिए रहस्यों के लिए पेशेवरों की ओर रुख करना बेहतर है:

गुप्त संख्या 1. ब्रेड पकाने से पहले, आटे को बेकिंग डिश में 40-50 मिनट के लिए रख देने की सलाह दी जाती है।

गुप्त संख्या 2. पकाने के बाद, आपको ब्रेड पर पानी छिड़कना है, तौलिये से ढकना है और इसे थोड़ी देर के लिए पकने देना है।

गुप्त संख्या 3. ब्रेड का आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए। अन्यथा, आपको निर्दिष्ट मात्रा से अधिक, अधिक आटा मिलाना होगा।

गुप्त संख्या 4. रोटी को समान रूप से बेक करने के लिए, पकाने से पहले न केवल ओवन, बल्कि बेकिंग डिश को भी पहले से गरम कर लें।

गुप्त संख्या 5. क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ब्रेड को ओवन में बंद करके सीधे वायर रैक पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा काफी सरल है और इसके कई "सहयोगियों" जितना लंबा नहीं है। ब्रेड तुरंत घर को ताज़ी पकी हुई ब्रेड की सुगंध से भर देगी, जिससे बहुत गर्म और आरामदायक माहौल बन जाएगा। पकाने के बाद, रोटी से आटा ब्रश से हटा देना चाहिए, और रोटी को स्वयं ठंडा कर लेना चाहिए।

अवयव:

• 4 कप आटा;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें, उसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
2. 10 मिनिट बाद इसमें नमक और छना हुआ आटा डाल दीजिए.
3. चिपचिपा और गाढ़ा आटा गूथ लीजिये.
4. ओवन को 35 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और आटे को ढक्कन से ढककर वहां रख दें।
5. जब आटा आकार में तीन गुना हो जाए, तो इसे चिकनाई लगी बेकिंग डिश में डालें।
6. आटे को चपटा करें, हल्के से आटा छिड़कें और फिर से फूलने दें।
7. ब्रेड को 220 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
8. 30 मिनट और बेक करें, फिर ब्रेड को ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

लहसुन राई की रोटी किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेना बेहतर है, ताकि पहले से ही लंबी बेकिंग प्रक्रिया में देरी न हो। बेकिंग शीट को केवल हल्के से चिकना किया जाना चाहिए, 1 चम्मच से अधिक वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अवयव:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 5 चम्मच सहारा;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 3 कला. एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को 200 मिली पानी में घोलें और चीनी घोलें।
2. परिणामी मिश्रण को 25 मिनट के लिए आंच पर रखें।
3. जब खमीर उठ जाए तो बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल आटे में डालें।
4. छने हुए राई के आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे खमीर डालें।
5. गेहूं का आटा छान लें और धीरे-धीरे आटे में मिला लें।
6. लहसुन को काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
7. आटा गूंथ लें, ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
8. आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में निकाल लें।
9. ब्रेड को 220 डिग्री पर अच्छे से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत फूली हुई बनती है और अच्छी तरह फूल जाती है। पकाने से पहले, आप पाव रोटी पर 3-4 कट लगा सकते हैं। यह इसे बेहतर ढंग से बेक करने और इसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य लुक देने की अनुमति देगा।

अवयव:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें और इसमें 75 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ।
2. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. बचे हुए आटे को एक गहरे कंटेनर में छान लें, परिणामस्वरूप खट्टा आटा डालें।
4. नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लें।
5. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और उस पर आटा छिड़कें।
6. आटे को लोई का आकार दें और एक सांचे में रखें.
7. पाव रोटी के शीर्ष को चर्मपत्र की एक और शीट और एक तौलिये से ढक दें।
8. सांचे को बंद ओवन में 2.5 घंटे के लिए रख दीजिए, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिए और फिर से रोटी का आकार दीजिए.
9. आटे को अगले 30 मिनट के लिए चर्मपत्र के नीचे छोड़ दें।
10. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को बंद ढक्कन या पन्नी के नीचे 15 मिनट तक बेक करें।
11. ढक्कन (या पन्नी) हटा दें, अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रखें।

खमीर आधारित बेकिंग विकल्पों की तुलना में खट्टी रोटी को हमेशा शरीर के लिए अधिक फायदेमंद माना गया है। इसके अलावा, कटाई के लिए आपको केवल पानी और गेहूं के आटे की आवश्यकता होती है। एक तैयारी के लिए खट्टे आटे को लगभग 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। बाकी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

अवयव:

• 300 मिली पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 130 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 सेंट. एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिलीलीटर पानी को थोड़ा गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें।
2. उसी प्याले में 100 ग्राम आटा डालिये, आटा गूथ लीजिये.
3. स्टार्टर को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, फिल्म को कंटेनर से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान का ऊपरी आधा हिस्सा हटा दें।
6. बचे हुए आटे में 50 मिली गर्म पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं।
7. आटा गूंथ लें, फिर से पन्नी से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. आटे का ऊपरी भाग हटा दीजिये.
9. 70 ग्राम तैयार आटे में 100 ग्राम आटा और 100 मिली पानी, थोड़ा गर्म करके मिलाएं।
10. आटे को थोडा़ सा मिला कर 1 घंटे के लिये रख दीजिये.
11. बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें।
12. धीरे-धीरे बाकी आटा (गेहूं और साबुत अनाज दोनों) डालें।
13. आटे को फिर से 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
14. आटे को दो भागों में बाँट लें और लंबी रोटियाँ बना लें (जैसे पाव या बैगूएट)।
15. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे कागज से ढक दें।
16. प्रत्येक रोटी पर कई अनुप्रस्थ गहरे कट बनाएं।
17. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 160 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियों को घर पर रोटी पकाने की आदत होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। इस प्रकार के ब्रेड उत्पाद कुरकुरे क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदे से अलग होते हैं। हालाँकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। प्रौद्योगिकी का पूरी तरह से अनुपालन करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, हम आटे, आलू, कद्दू से रोटी बनाने की विधियाँ देंगे।

घर पर बनी रोटी: एक सरल रेसिपी

• बेकर का खमीर - 18-20 ग्राम।
• पिसा हुआ नमक - 25 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.6 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटा छान लें, उसमें वनस्पति तेल सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा हो, मिश्रण को आटे में डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक गूथिये, फिर क्लिंग फिल्म या तौलिये से लपेटकर आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
3. खमीर उठना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे गर्म स्थान (रेडिएटर या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद दोबारा आटा गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है.
4. सानने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर आ जाए। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
5. यदि कोई बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कन्टेनर में बाँटने के बाद, इसे 1 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे ओवन (180-190 डिग्री पर पहले से गरम) में भेज दें।
6. बेकिंग की अवधि उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक घंटा काफी होता है. कुछ गृहिणियाँ ब्रेड ("रूसी", "डच", आदि) में मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर मिलाती हैं।

जीरा के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• वसायुक्त दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (मिनरल वाटर) - 180 मिली।
• शहद - 25 ग्राम
• जीरा - स्वादानुसार
• सन (बीज) - 30 ग्राम।

1. 45 मि.ली. लें. दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें, खमीर डालें। हिलाएँ, आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी के बीज, शहद, दूध की शेष मात्रा (200 मिली), मिनरल वाटर मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. आटे को छलनी से छान लें, गंदगी और बाहरी कण हटा दें। इसमें नमक डालें, पिछले मिश्रण के अनुसार थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें। आटे को गूथ लीजिये, 2 मिनिट बाद पिघला हुआ मक्खन डाल दीजिये.
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग सवा घंटे तक गूथें, आटा न डालें. अपनी हथेलियों पर सूरजमुखी का तेल लगाएं, एक गेंद बना लें। आटे को रखने के लिए बर्तनों को चिकना करें, उसमें एक गेंद डालें और उसके फूलने का इंतज़ार करें।
4. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और एक रोटी बनाएं। एक उपयुक्त गहरा साँचा तैयार करें, सतह पर अजवायन छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम स्तर तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। साथ ही, ओवन को हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो फॉर्म हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें, चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग खमीर - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किग्रा.
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 ग्राम।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज्ड बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम। (2 क्लिक)

1. बियर को तेल के साथ मिलाएं. एक और कटोरा लें, उसमें गन्ना चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डालें। खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें। एक सजातीय द्रव्यमान गूंधते हुए, मिश्रण को आटे में सावधानी से डालें।
2. बियर के साथ धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य मिश्रण में मिला दें। आटे को कई बार गूंथ लें, किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब उत्पाद की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो उसे एक गेंद के आकार में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, नहीं तो आटा चिपक जाएगा। गेंद को पानी में डालने के लिए (लगभग आधे घंटे) छोड़ दें, फिर इसे 2 भागों में बाँट लें।
4. अंडाकार केक रोल करें (बहुत पतले नहीं), फिर से उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर कागज बिछा दें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 ग्राम।
• पीने का पानी - 580 मिली.
• गेहूं का आटा - 600 मिली.
• कुचला हुआ नमक - 30 ग्राम।
• बेकर का खमीर - 35 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले काढ़ा तैयार करें. दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, जीरा, नमक मिलाएं। आटे के मिश्रण में आटा डालिये, सवा घंटे के लिये आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को क्लिंग फिल्म, सूती तौलिये या नैपकिन से ढक दें, लगभग 1 घंटे तक गर्म रहने दें। जब मिश्रण फूल जाए तो इसे 3 बराबर भागों में बांट लें। रोटियां या गोले बेलें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को 45-60 मिनट के लिए बेक करें। भूरी परत आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगी।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी में डुबोएं। पाव रोटी की सतह को ब्रश करें। ब्रेड को पैन में ठंडा होने दें, फिर निकालकर स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का उपयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी चरण में मिलाया जाता है। आप प्रक्रिया को ताप उपचार की शुरुआत में ही, ओवन में 10 मिनट तक पकने के बाद, या खाना पकाने के तुरंत बाद कर सकते हैं।

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 475 ग्राम।
• सूखा खमीर - 28-30 ग्राम।
• पीने का पानी - वास्तव में
• पिसा हुआ धनिया - 15 ग्राम
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जा रहा है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छना हुआ) मिलाएं। गांठें गायब होने तक हिलाएं, 35 ग्राम डालें। चीनी और 15 जीआर। ख़मीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे आटे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों तक फूलने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जिसमें मिश्रण तेजी से किण्वित हो जाएगा।
3. बचे हुए राई के आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी में पतला करके बचा हुआ सूखा खमीर डालें।
4. आटे में नमक डालें, दूसरे भाग को खमीरे आटे के साथ मिला लें। छना हुआ कोको पाउडर, चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। आटे को पौन घंटे तक गूथ लीजिये.
5. बेकिंग सांचों को चिकना करें, मिश्रण को उनमें डालें, आटे की सतह पर धनिया छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। सांचों से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

केफिर पर रोटी

• नमक - 15 ग्राम
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम।
• सोडा - 12 जीआर।
• केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिलीलीटर।

1. इस तकनीक से रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता आटे का सही ढंग से गूंथना है। इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। छना हुआ आटा, सोडा और टेबल नमक को एक मिश्रण में मिलाएं, केफिर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, फिर मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें। आपको एक ऐसी समस्या का सामना करना पड़ेगा जिसमें आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा हो जाएगा। आप अधिक आटा नहीं डाल सकते, हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करके कठिनाई को समाप्त करें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें आटा डालें। रचना को 45-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तैयारी की जांच करें।

• प्रीमियम आटा - 65 जीआर।
• आलू - 250 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम

1. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, नरम होने तक उबालें, पानी में नमक मिलाएं। तरल निथार लें, फल को मूसल से मैश कर लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्यूरी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें नरम मक्खन मिला लें। सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं, मसले हुए आलू डालें। नमक, काली मिर्च, आटा गूंथ लीजिये.
3. अंत में, आपको एक लोचदार, चिपचिपा और नरम आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें, 2.5-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
4. आटे को प्लेटों में बेल लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी के बीच हो। आप गोल केक भी बना सकते हैं. प्लेटों को चौकोर टुकड़ों में काटें (टॉर्टिला के मामले में, पिज़्ज़ा की तरह त्रिकोण)। ओवन को भेजें.
5. - ब्रेड को 190-200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें. आलू (आयरिश) ब्रेड को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसें, ऐपेटाइज़र के रूप में सॉसेज और पनीर के साथ खाएं।

कद्दू रोटी

• सूखा खमीर - 4-5 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 80 मिली।
• कद्दू का गूदा - 90 ग्राम।
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 जीआर।
• मक्खन - 15 ग्राम
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• नमक - 15-18 जीआर।

1. कद्दू को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, ब्लेंडर में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। थोड़ा पीने का पानी डालें, डिवाइस को फिर से चालू करें, मिश्रण को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कटोरे में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और छना हुआ आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे थोक मिश्रण में डालें, यहां कद्दू की प्यूरी डालें।
3. सामग्री से आटा मिलाएं, इसे एक चिकने कंटेनर में ले जाएं। लगभग 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को आटे में कुचल दें, एक पाव रोटी या केक बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटा रखें। एक सूती तौलिये से ढकें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के दौरान, आटा फूल जाएगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 190-200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को नरम बनाने के लिए ओवन के निचले रैक पर बर्फ का एक कटोरा रखें।

1. टूथपिक, चीनी स्टिक या माचिस रोटी की तैयारी का आकलन करने में मदद करेगी। लकड़ी के औज़ार से पाव में छेद करें, औज़ार हटा दें। यदि इसकी सतह पर कोई आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटे को फूलने में मदद करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस/इलेक्ट्रिक स्टोव के पास संरचना का सामना करना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है।
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, अधिक पेट भरने वाले भोजन के लिए आप इसमें अधिक आलू या कद्दू मिला सकते हैं। वहीं, बेक करने से पहले आटे पर मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन छिड़का जा सकता है.

घर पर बनी रोटी बनाने की एक सरल विधि पर विचार करें। कद्दू के गूदे, मसले हुए आलू, अलसी के बीज, वसायुक्त केफिर से उत्पाद बनाएं। जीरा, पिसा धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

वीडियो: घर पर बनी रोटी कैसे बनाएं

बहुत से लोग तेजी से घर पर खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, जिसे आमतौर पर हर कोई स्टोर में खरीदने का आदी होता है। इसके कई कारण हैं: इसका स्वाद बेहतर है, यह अधिक पौष्टिक है, हानिकारक रंगों और परिरक्षकों की खपत कम करता है, और अक्सर सुपरमार्केट की तुलना में सस्ता भी होता है।

बेकिंग इस घटना का एक प्रमुख उदाहरण है। दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी अधिक स्वादिष्ट होती है। और ऐसा करना उतना महंगा और समय लेने वाला नहीं है जितना कई लोगों को लग सकता है।

सारी भयावहताएँ दुकान से खरीदी गई रोटी के नुकसान हैं

हम दुकानों में दैनिक खरीदारी करते हैं और मानते हैं कि जो ब्रेड हम अलमारियों पर देखते हैं वह ऐसी ही दिखनी चाहिए। वास्तव में, जो पके हुए सामान हम सुपरमार्केट में खरीदते हैं, वे केवल इसलिए ताज़ा और सुखद दिखते हैं क्योंकि वे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होते हैं, और यदि उनके पास यह नहीं है, तो हम उन्हें आसानी से नहीं खरीदेंगे।

निर्माताओं का मुख्य लक्ष्य इसकी तैयारी की लागत को बढ़ाए बिना प्रत्येक रोटी से उत्पादन करना है। इसलिए, आटे में बड़ी मात्रा में खमीर मिलाया जाता है, जिससे रोटी की बनावट हवा के बुलबुले से संतृप्त होकर "हल्की" हो जाती है। यह तकनीक निम्न श्रेणी के अनाज के आटे के उपयोग की भी अनुमति देती है, जिससे ब्रेड के पोषण गुण भी कम हो जाते हैं।

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड के साथ एक और समस्या परिरक्षकों का उपयोग है। ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ाकर, निर्माता अपनी लागत कम कर देता है। सुपरमार्केट में खरीदी गई ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के साथ, हम परिरक्षकों की एक स्वस्थ खुराक खाते हैं।

बेईमान निर्माताओं द्वारा कई सामग्रियों को लेबल पर दर्शाया ही नहीं जाता है।

अपनी स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पकाना, आसान और सस्ता

आसान घरेलू ब्रेड रेसिपी

2016-05-11 10:07:36

यह हर किसी को लगता है कि घर पर रोटी बनाना बेहद कठिन और समय लेने वाला है, और ब्रेड मशीन जैसे विशेष उपकरणों के बिना, यह पूरी तरह से असंभव है। दरअसल, घर पर ब्रेड बनाना काफी आसान है।

आपको चाहिये होगा

1. एक बड़ा मिश्रण का कटोरा
2. आटा गूंथने के लिये एक चम्मच
3. एक मापने वाला कप
4. एक चम्मच
5. एक बेकिंग डिश (अधिमानतः आयताकार)
6. आटे को ढकने के लिए एक हाथ का तौलिया

अवयव

1. दूध 1/4 कप
2. चीनी 5 चम्मच
3. नमक 1 चम्मच
4. मक्खन 5 चम्मच
5. सूखा खमीर 1 पाउच
6. आटा 2 1/2 - 3 1/2 कप
7. सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

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खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको सामग्री को मिलाने के लिए कटोरे को गर्म करना होगा। बस इसे थोड़ी देर के लिए गर्म पानी से भर दें। फिर पानी निकाल दें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला कर लें। एक नियम के रूप में, आपको एक गिलास गर्म पानी में खमीर मिलाना होगा। परिणाम बुलबुले के साथ एक पीले-भूरे रंग का तरल मिश्रण होना चाहिए। आपको इसे अच्छे से मिलाना है ताकि गुठलियां न रहें.
2. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं, इसे यीस्ट में मिलाएं। कटोरे में दूध, चीनी और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। - इसके बाद मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं (ध्यान दें कि हमें सारा आटा नहीं, सिर्फ 2 कप ही डालना है).
3. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. - फिर इसमें करीब 1/4 कप आटा और डालें और दोबारा आटा गूंथ लें. थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से पीछे न रहने लगे।
4. अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा आटा लेना होगा और इसे काम की सतह पर छिड़कना होगा। आटे को प्याले से निकालिये और गूथना शुरू कर दीजिये. हम लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंधते हैं: थोड़ा झुर्रीदार, मुड़ा हुआ, एक गेंद में घुमाया हुआ, फिर से झुर्रीदार और इसी तरह कई बार।
5. 10 मिनट बीत जाने के बाद आटे की एक लोई बनाएं (फोटो देखें) और इसे एक कटोरे में रख लें. ऊपर से एक तौलिया लपेटें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर (उदाहरण के लिए, स्टोव पर) रख दें।
6. इस समय के दौरान, आटा लगभग दोगुना हो जाना चाहिए। फिर हम इसे आटे की सतह पर फैलाते हैं और इसे आयताकार आकार (बेकिंग डिश के समान चौड़ाई) देते हुए रोल करते हैं।
7. अंत में, आटे को एक रोल में रोल करें। परिणामी "रोल" बेकिंग डिश के समान आकार का होना चाहिए।
8. चिकने बेकिंग डिश में रोटी के सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर रखें। फिर से तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। रोटी थोड़ी और ऊपर उठनी चाहिए.
9. एक घंटे के बाद, हम ब्रेड को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में भेजते हैं। आधे घंटे के बाद, हम रोटी को ओवन से बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे मोल्ड से बाहर निकालते हैं ताकि रोटी ठंडी हो जाए।
10. ब्रेड को काटने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने देना ज़रूरी है!

टिप्पणियाँ

1. सामग्री को मिलाने के लिए आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। वे प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाते हैं। हालाँकि, अगर हाथ में कुछ नहीं है, तो आप सामग्री को हाथ से गूंध और मिला सकते हैं।

नरम, स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी से बेहतर क्या हो सकता है? केवल घर की बनी रोटी। लेकिन आज, कई परिस्थितियों के कारण, अधिकांश परिचारिकाएँ स्टोर में ब्रेड खरीदना पसंद करती हैं, यह पूरी तरह से भूल जाती हैं कि घर पर बनी ब्रेड अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। आप कहते हैं, रोटी पकाना बहुत सरल और तेज़ प्रक्रिया नहीं है? हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। इस तथ्य के कारण कि इस उपश्रेणी में घर की बनी रोटी पकाने के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया गया है, आप न केवल रोटी बनाना सीखेंगे, बल्कि यह भी सुनिश्चित करेंगे कि रोटी बनाने में अधिक समय और मेहनत न लगे। इसके अलावा, घर पर बनी ब्रेड पकाने की रेसिपी आपको हर स्वाद और इच्छा के लिए ब्रेड चुनने की अनुमति देगी। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी जो हर दिन और उत्सव की दावत दोनों के लिए बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट हल्दी ब्रेड और घर का बना राई ब्रेड दैनिक भोजन के लिए बिल्कुल सही है, जबकि ब्रेड मशीन में इतालवी लहसुन ब्रेड या कैसाटिलो की ईस्टर ब्रेड उत्सव की मेज को पूरी तरह से पूरक करेगी। आप इन सभी व्यंजनों को इस अनुभाग में पा सकते हैं और अपने प्रियजनों को कुरकुरी परत वाली सुगंधित ताज़ी पकी हुई ब्रेड से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसके अलावा यहां आप धीमी कुकर में ब्रेड, ओवन में ब्रेड और ब्रेड मशीन में ब्रेड को जल्दी और आसानी से पकाने की रेसिपी भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड मशीन में घर का बना ब्रेड बिना अधिक प्रयास के काफी सरलता से तैयार किया जाता है, क्योंकि ब्रेड मशीनें खमीर के आटे से पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर देती हैं, जिसे हाथ से बनाना काफी दर्दनाक होता है। यहां, अब आप जानते हैं कि घर पर खुद रोटी कैसे पकाई जाती है। और यकीन मानिए, घर में बनी रोटी के खाए हुए टुकड़े से आपको और आपके परिवार को भरपूर आनंद मिलेगा। आख़िरकार, रोटी न केवल मेज का आधार है, बल्कि भलाई और आतिथ्य का प्रतीक भी है।

22.03.2018

माइक्रोवेव में डाइट ब्रेड

सिर्फ 7 मिनट में आप माइक्रोवेव में स्वादिष्ट डाइटरी ब्रेड तैयार कर लेंगे। मैं इस डुकन रेसिपी का अक्सर उपयोग करता हूं।

अवयव:

- 4 बड़े चम्मच दलिया,
- 2 अंडे,
- 2 बड़ा स्पून दही,
- आधा चम्मच सोडा,
- 1 चम्मच नींबू का रस
- नमक की एक चुटकी।

22.03.2018

बिना खमीर के केफिर रोटी

उन लोगों के लिए जो घर पर रोटी सेंकना नहीं जानते, लेकिन वास्तव में यह कैसे करना सीखना चाहते हैं, हम एक सरल और सिद्ध नुस्खा प्रदान करते हैं। बिना खमीर के रोटी पकाने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- केफिर का एक गिलास,
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम,
- सोडा - 1 चम्मच। चम्मच,
- नमक - 1 चम्मच। चम्मच,
- 1 चम्मच स्नेहन के लिए वनस्पति तेल.

18.03.2018

ब्रेड मशीन में चोकर के साथ साबुत अनाज की ब्रेड

आज हम ब्रेड मशीन में चोकर के साथ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड बनाएंगे। मैंने आपके लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है।

अवयव:

- 540 मिली. पानी,
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- आधा एसटी.एल. सहारा,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 800 ग्राम साबुत अनाज का आटा,
- 4 बड़े चम्मच दलिया,
- 3 बड़े चम्मच सन का बीज,
- 1 चिकन जर्दी.

09.03.2018

बिना खमीर की अखमीरी रोटी

स्वादिष्ट रोटी के लिए खट्टी या ख़मीर वाली रोटी होना ज़रूरी नहीं है। साधारण केफिर पर भी, आप अद्भुत घर की बनी रोटी बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

अवयव:
- 200 मिलीलीटर केफिर;
- 150 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
- 100 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1 चम्मच सोडा;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चुटकी चीनी;
- स्वाद के लिए मसाले;
- वनस्पति तेल - सांचे को चिकनाई देने के लिए।

05.03.2018

सिआबट्टा घर पर ओवन में

आज मैं आपको सिआबट्टा - स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड बनाना सिखाऊंगी। नुस्खा बहुत सरल और काफी तेज़ है।

अवयव:

- 330 मिली. पानी,
- 1 चम्मच नमक,
- 1 ग्राम सूखा खमीर,
- 430 ग्राम आटा.

24.01.2018

ब्रेड मशीन में चोकर सहित ब्रेड

आज मैं आपको ब्रेड मशीन में चोकर के साथ यह बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाना सिखाऊंगी। मैंने आपके लिए रेसिपी विस्तार से बताई है।

अवयव:

- पानी - 150 मिली.,
- आटा - 320 ग्राम,
- चोकर - 50 ग्राम,
- दूध - 3 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - आधा छोटा चम्मच

06.01.2018

घर पर ओवन में डाइट ब्रेड

पारंपरिक ओवन में आप इस बेहद स्वादिष्ट डाइट ब्रेड को बेक कर सकते हैं। मैंने आपके लिए रेसिपी विस्तार से बताई है।

अवयव:

- 200 मिली. केफिर;
- 150 ग्राम गेहूं का आटा;
- 130 ग्राम राई का आटा;
- 60 ग्राम राई माल्ट;
- 3 ग्राम सोडा;
- 4 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 15 ग्राम अलसी के बीज;
- 10 ग्राम कद्दू के बीज;
- 10 ग्राम तिल;
- 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
- 4 ग्राम पिसी हुई अदरक;
- 8 ग्राम सूखे गाजर;
- लाल शिमला मिर्च;
- समुद्री नमक;
- वनस्पति तेल।

28.12.2017

ब्रेड मशीन में राई की रोटी

यदि आप सही खाना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप स्वयं ब्रेड मशीन में इतनी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक राई की रोटी पकाएं।

अवयव:

- पानी - 180 मिली.,
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
- राई का आटा - 150 ग्राम,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - आधा चम्मच,
- सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच,
- पाउडर वाला दूध - 2 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

15.12.2017

बिना आटा गूंथे रात भर की साधारण रोटी

यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को घर की बनी रोटी खिलाना चाहते हैं, तो रात की रोटी की रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। इसे बनाना आसान है - बिना गूंथे भी, यह हमेशा बनता है और सुगंध और लाजवाब स्वाद से आपके आस-पास के लोगों को प्रसन्न करता है!

अवयव:
- गेहूं का आटा - 450 मिलीलीटर;
- दबाया हुआ खमीर - 17 जीआर;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- पानी - 300 मिली.

01.12.2017

दूध के साथ कद्दू खमीर की रोटी

कद्दू के साथ असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित रोटी आंख को भाती है और मन को प्रसन्न करती है। इसका खुशनुमा धूप वाला रंग विशेष रूप से छोटे पेटू लोगों को पसंद आता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं और अपने नन्हे-मुन्नों को प्रसन्न कर सकते हैं। वे कद्दू की रोटी के दीवाने होंगे।

अवयव:
- 150-250 ग्राम कद्दू;
- 250 मिली. दूध;
- 1 चम्मच ख़मीर;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- ½ छोटा चम्मच नमक;
- 400-550 ग्राम गेहूं का आटा।

25.09.2017

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ फ़ोकैसिया क्लासिक

रोटी के बिना भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती? और आप ब्रेड को फ़ोकैसिया से बदलने का प्रयास करें। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आपके घर में मौजूद इस स्वादिष्ट केक का अनुवाद नहीं किया जाएगा।

फ़ोकैसिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:
भाप के लिए:
- मट्ठा का एक गिलास;
- 30 ग्राम चीनी;
- 10 ग्राम खमीर;
- 120 ग्राम आटा;
गुँथा हुआ आटा:
- 250 ग्राम आटा;
- 20 ग्राम नमक;
- 50 मिली पानी;
- 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
- 1/2 चम्मच थाइम;
- 1/2 चम्मच मेंहदी;
- 1/2 चम्मच तुलसी।

05.09.2017

रोटी पकाने के लिए खट्टा आटा

हम सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी पकाने के लिए शाश्वत खट्टे आटे की एक विधि प्रदान करते हैं। इस ब्लैंक का निर्विवाद लाभ यह है कि इसे अपने गुणों को खोए बिना हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए मुख्य शर्त निरंतर और समय पर शीर्ष ड्रेसिंग होगी। इस खट्टे आटे में जीवित जीव प्राकृतिक खमीर के रूप में कार्य करते हैं।

अवयव:

- रेय का आठा;
- पानी।

13.08.2017

केफिर पर केक

आज मेरा सुझाव है कि आप ये बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और जल्दी पकने वाले पैन-फ्राइड केफिर केक बनाएं।

अवयव:

- 350 ग्राम गेहूं का आटा;
- 170 ग्राम केफिर;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 30 मिली. सूरजमुखी का तेल;
- नमक;
- मीठा सोडा;
- बेकिंग पाउडर।

06.05.2017

खमीर के बिना ओवन में खट्टा क्रीम केक

ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प खट्टा क्रीम केक हो सकता है - बिना खमीर के आटे पर। वे ओवन में पकाए जाते हैं और इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि आप निश्चित रूप से उन्हें आज़माना चाहेंगे! और फिर, उनके स्वाद को देखते हुए, अधिक से अधिक लें..
अवयव:
- 200 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम;
- 1 अंडा;
- 550-600 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1.5 चम्मच सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच सोडा;
- 40 ग्राम मक्खन.

02.05.2017

सन बीज के साथ गेहूं की रोटी

अगर आपको लगता है कि घर पर रोटी पकाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है, तो हमारी आज की रेसिपी निश्चित रूप से आपको इससे दूर कर देगी। आइए आज हम सब मिलकर ओवन में गेहूं के आटे की एक कटी हुई रोटी बेक करें - आप स्वयं देखेंगे कि यह कितना आसान है!
अवयव:
भाप के लिए:
- 170 ग्राम गेहूं का आटा;
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- 10 ग्राम खमीर।

परीक्षण के लिए:
- 260 ग्राम गेहूं का आटा;
- 3 बड़े चम्मच जैतून या अन्य वनस्पति तेल;
- 2 बड़ा स्पून पटसन के बीज;
- 1 चम्मच नमक।

14.04.2017

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक: सरल और स्वादिष्ट

ताज़ी पेस्ट्री खाने और चूल्हे के पास खड़े न रहने के लिए, आज कई गृहिणियाँ ब्रेड मशीन का उपयोग करती हैं - इससे समय की बचत होती है और कई लोग इससे सहमत होंगे। ब्रेड मशीन विशेष रूप से छुट्टियों के दौरान मदद करती है, जब आपको समय पर सफ़ाई करने की आवश्यकता होती है और घर में खाना बनाना. ब्राइट हॉलिडे के लिए एक स्वादिष्ट ईस्टर केक सरल है, खासकर जब से आपको केवल सामग्री डालने की ज़रूरत है, और "स्मार्ट" ओवन समय पर बेक होने वाली हर चीज का ख्याल रखेगा। यहां वह सब कुछ है जो हमें ओवन को बुकमार्क करने के लिए चाहिए:

उत्पाद:

- मध्यम आकार के अंडे - 3 पीसी ।;
- उच्चतम ग्रेड का आटा - लगभग 400 ग्राम;
- सूखा खमीर - 3 चम्मच;
- दूध - 170 मिली;
- नमक - 0.5½ छोटा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
- वेनिला चीनी - 1.5 ग्राम;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- दालचीनी - 0.5 - 1 चम्मच;
- कॉन्यैक - 60 मिली;

शीशे का आवरण के लिए:

- पिसी चीनी - 50 - 60 ग्राम;
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
- नींबू का रस - 2 - 3 बूँदें।

पाक कला की पराकाष्ठा में मौलिक क्षण घर में बनी रोटी पकाने का कौशल माना जाता है।

बेशक, आज कई गृहिणियां सोचती हैं कि किसी भी दुकान की अलमारियों पर पर्याप्त सामग्री तैयार करने में अपना कीमती समय खर्च करना एक विलासिता है। और इसके अलावा, किस्मों और किस्मों की बहुतायत में। हालाँकि, किसी को इससे सहमत नहीं होना चाहिए। घर पर बनी बेकिंग अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है। भूख को उत्तेजित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और आपके श्रम और धैर्य का फल सभी के लिए शानदार खुशी लाएगा।

खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त मन की स्थिति और अच्छा मूड है। आप घबराहट की स्थिति में नहीं हो सकते, डांट नहीं सकते और चिल्ला नहीं सकते, क्योंकि। आटा नहीं उठेगा, और तैयार पेस्ट्री "गिर" जाएगी या खराब तरीके से पकेगी।

हम आपको कुछ युक्तियाँ, साथ ही कुछ व्यंजन भी देना चाहते हैं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है। आज, गृहिणियां मुख्य रूप से सूखे का उपयोग करती हैं। वे युग्मित और गैर-युग्मित में विभाजित हैं। आटा गूंथने के लिए पहले को पानी या दूध में पतला करना चाहिए। दूसरे को आटे के साथ मिलाकर तुरंत उपयोग किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपने कौन सा सामान खरीदा है, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना होगा। इसमें तैयारी की विशेषताएं और नियम शामिल हैं। इससे पहले कि आप बताएं कि घर पर रोटी कैसे पकाएं, आपको एक नुस्खा बताएं, उपयोगी टिप्स पढ़ें, जिसके बिना कुछ भी सफल नहीं होगा।

* आटा हर हाल में, सबसे पहले छान लें! इस बिंदु पर, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, जो रोटी को सरंध्रता प्रदान करता है।
* गांठों से बचने के लिए, आटे में तरल डालें। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा आटा है या नहीं, आपको हमेशा आटे में सभी घटक (दूध, पानी, खमीर, मक्खन, मसाले, अंडे, मसाले, आदि) डालने चाहिए।
* एक कप में आटा गूंधें जब तक कि यह चम्मच से चिपक न जाए, और फिर आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से प्रक्रिया जारी रखें। बैच लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए।
* गूंथे हुए आटे की मात्रा बढ़ाने के लिए उसे कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगर इस समय इसे न छेड़ा जाए तो इसे 2-3 बार ऊपर उठना चाहिए और इसके बीच में कुछ तिनके चिपकाकर हम इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे.
* जब आटा ऊपर आ जाए तो बचा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए इसे फिर से थोड़ा गूंधना होगा। फिर इसे रोटी का आकार दें. पहले से आटे के साथ छिड़के हुए ओवन शीट में स्थानांतरित करें, और पहले से बने आटे को 25 मिनट के लिए रख दें। दोबारा उगने के लिए गर्मी में (लेकिन स्टोव या ओवन पर नहीं)।
* याद रखें कि किसी अपार्टमेंट में भविष्य की रोटी ड्राफ्ट में नहीं होनी चाहिए।
* इस दौरान ओवन को गर्म करने के लिए उसे चालू कर दें. तापमान को 250-300 ग्राम तक लाएं। ऐसी आग पर ब्रेड को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, फिर आप इसकी स्थिति देख सकते हैं और फिर गैस का प्रवाह थोड़ा कम कर सकते हैं। कुल मिलाकर, बेकिंग 30 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक हो सकती है, यह सब आटे, उसके घनत्व, ग्रेड और विविधता पर निर्भर करता है।
* रोटी को सूखने से बचाने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक मग रखकर भाप का प्रभाव पैदा करें।
* क्या आप सुंदर कुरकुरी परत वाली ब्रेड सेंकना चाहते हैं? फिर, ओवन में रखने से पहले, आटे को अंडे या सादे पानी से चिकना कर लें।
* काटते समय यदि ब्रेड को सेंकने के बाद गीले कपड़े से ढक दिया जाए और अकेला छोड़ दिया जाए तो परत नहीं टूटेगी।
* आटे में आप मेवे, किशमिश, बीज, विभिन्न मसाले और मसाले डाल सकते हैं.

सफेद डबलरोटी

अवयव:

गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। (40%)
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 चम्मच
तेल (सब्जी) - 1/3 बड़ा चम्मच।
चीनी - 100 ग्राम।
आटा - 1 किलो.

आटे के लिए एक बाउल में मक्खन, नमक, खमीर, चीनी, पानी और 0.5 किलो डालिये. आटा। अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम इसे उठने के लिए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं।
जब आटा ऊपर आ जाए तो बाकी का आटा धीरे-धीरे डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. जैसे ही बैच में लचीलापन आ जाए, उस पर तेल लगाकर उसे एक कप में डालें और फिर से उठने के लिए 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
- तैयार आटे को थोड़ा सा मसलने के बाद 5 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए, ताकि वह अपने होश में आ जाए. फिर हम इसकी 3 रोटियां बनाएंगे और उन्हें तेल लगे सांचों में रखेंगे. इसे मात्रा दोगुनी करने के लिए पकने दें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके उसमें ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक करें. यदि ऊपरी भाग जलने लगे तो इसे पन्नी से ढक दें। - तैयार ब्रेड को ठंडा करें.

अज़रबैजानी मीठी रोटी

उत्पाद:

सूखा खमीर - 1 चम्मच
दूध (गर्म) - 0.5 लीटर।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1/3 किलो।
तेल - 200 ग्राम
आटा - 750 ग्राम
आटे के लिए आटा - 10 बड़े चम्मच। एल
अदरक (पीला) - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

दूध में खमीर, चीनी, मसाले (नमक, अदरक) और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक कि गाढ़ा घोल न बन जाए। आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें, उसमें बुलबुले आने दें। बीच-बीच में हिलाएं.

गूंधने वाले कटोरे में आटा और चीनी की 0.5 सर्विंग डालें, बढ़ा हुआ आटा, पहले से पिघला हुआ मक्खन, अंडा डालें। बाकी का आटा मुट्ठी भर मिला कर आटा गूथ लीजिये. यह नरम और हथेलियों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। बर्तनों को रुमाल से ढककर आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान इसे 2-3 बार मसलना चाहिए.

तैयार आटे से 2 सेमी ऊंचे 4 केक बना लीजिए. उन्हें एक अंडे से चिकना करें, एक कांटा के पीछे एक पैटर्न लागू करें।
200 ग्राम पर ओवन में केक बेक करें। सी. 5 मिनट बाद इसे बाहर निकालें - अंडे से दोबारा चिकना करें और पैटर्न लगाएं, ऊपर से बीज छिड़कें, जीरा, तिल या खसखस ​​छिड़कें और फिर आधे घंटे के लिए बेक करें.

यदि आप अपने शरीर के पतले आकार को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको दिन के एक निश्चित समय पर - 11.00 से 15.00 बजे तक रोटी और सभी आटे के उत्पाद खाने की ज़रूरत है। इस अवधि के दौरान, पाचन तंत्र अधिक ऊर्जावान रूप से कार्य करता है और एक निश्चित समय अंतराल में (मध्यम खुराक में) जो कुछ भी खाया जाता है वह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल जाता है!