जैम कैसे पकाएं। सही जाम जामुन चाशनी में पकाना

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जाम पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। हालांकि, किसी भी कच्चे माल से जाम पकाने के लिए सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं हैं।

जाम पकाने के लिए आदर्श बर्तन 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने होते हैं। बड़ी क्षमता के बेसिन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी जैसे कोमल जामुनों को उनमें कुचला जा सकता है, और जाम उबला हुआ निकलेगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, जाम पकाने के लिए, कम पक्षों के साथ बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जाम पैकेजिंग

तैयार जाम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले कांच के जार हैं; एक; 2 एल. जार को गर्म पानी में पहले से धो लें, अधिमानतः सोडा ऐश या अन्य डिटर्जेंट के साथ, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से कुल्ला करें और पानी निकालने के लिए उल्टा कर दें। उसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से दूर न हो जाए। तैयार जैम को पैक करने से ठीक पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए गर्मी स्रोत के बावजूद, जाम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, इसके जोखिम के समय को छोड़कर। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जाम को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी झाग देखी जाती है, और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता है, आग को बढ़ाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।

फलों या जामुनों वाला जैम सिरप पारदर्शी और ऐसे रंग का होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों की विशेषता हो। इसमें कोई भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम को आग पर अधिक पकाया गया था या बहुत अधिक आग पर पकाया गया था।

यह इतना मोटा होना चाहिए कि यह चम्मच की सतह से जल्दी से बाहर न निकले। जैम में समान मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा खाना पकाने के जाम के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

जाम के लिए बने फलों और जामुनों को ओस से सूखने के बाद धूप और शुष्क मौसम में पकाने के दिन काटा जाता है। बरसात के मौसम में जामुन लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल समान परिपक्वता के हों। जैम बनाने के लिए कच्चे और अधिक पके फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि भूखंड से एकत्र किए गए जामुन में कोई संदूषण नहीं है, तो आप उन्हें धो नहीं सकते। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। धुलाई छँटाई के बाद की जानी चाहिए, और कुछ जामुन के लिए सफाई के बाद भी (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से सीपल्स को हटाने के बाद, रसभरी से डंठल और करंट से कैलीक्स) ठंडे साफ बहते पानी में।

नाजुक जामुन को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए या एक स्लेटेड तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ एक डिश में पानी में बार-बार डुबो कर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए एक छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। उसके बाद, आप जाम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चीनी की चाशनी में फलों और जामुनों को पकाना सबसे आम है। उत्तरार्द्ध को तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी की एक पूर्व-मापा मात्रा को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और ठंडे या गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच से हिलाया जाता है। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक स्लॉट चम्मच। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। उबालने के 1-2 मिनट बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और चाशनी उपयोग के लिए तैयार मानी जाती है।

जाम की गुणवत्ता और लंबी अवधि के भंडारण की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के हिस्सों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा से चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, एक लीटर जार में - 800 ग्राम, आधा लीटर जार में - 400 ग्राम।

जाम खाना बनानाकुछ ऑपरेशन शामिल हैं जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। शुरुआत से पहले जाम खाना बनानाआपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच। सब कुछ पक जाने के बाद, चाशनी के साथ बेसिन को मध्यम आग पर रख दें, ध्यान से इसमें जामुन की मापी गई मात्रा डालें और चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप बेसिन को दोनों हाथों से ले सकते हैं और इसे एक गोलाकार गति में हिला सकते हैं। सिरप आवश्यक रूप से फलों या जामुनों को ढंकना चाहिए। गर्म चाशनी से भरे जामुन 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। यदि आप जैम पकाना शुरू करते हैं तुरंत, और उच्च गर्मी पर भी, सिरप के पास जामुन में भिगोने का समय नहीं होगा, और बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और बहुत उबला हुआ हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवले, रैनेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है ताकि चाशनी बेहतर अवशोषित हो जाए। ब्लैककरंट को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जाम में जामुन बहुत शुष्क हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जाम उबल न जाए। आग को हर समय एक समान बनाए रखना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, इसे झाग के आधार पर समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जाम के उबलने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों से थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। फोम की एक नई उपस्थिति तक खाना बनाना जारी है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

इस तरह से वे तब तक कार्य करते हैं जब तक कि प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद न हो जाए। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान उसी अग्नि शक्ति पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अपने अंत के करीब है। इस बिंदु की बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा जैम ओवरकुक हो जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।

बेरी जाम

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, पिसे हुए चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर उम्र बढ़ने पर डाल दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से पुराना कर दिया जाता है। केवल तीसरी बार इसे उच्च ताप पर तैयार करने के लिए लाया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और पिसे हुए प्लम को एक बार में पकाया जा सकता है - पहले कम पर, फिर उच्च गर्मी पर।

आसानी से उबले हुए जामुन के साथ, आप निम्न कार्य कर सकते हैं। चाशनी में थोड़ा उबाला जाता है, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी में उबाल आता रहता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से सिरप में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और फिर तैयार जाम को कॉर्क किया जाता है।

जब जैम तैयार हो जाए

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियां काफी सामान्य हैं:

1. एक चम्मच के साथ बेसिन से थोड़ा सा सिरप लिया जाता है, और यदि यह चम्मच से मोटी द्रव्यमान में बहता है, न कि तरल और पतला धागा, इसका मतलब है कि जाम अभी तक तैयार नहीं है।

2. ठंडा किया हुआ नमूना एक चम्मच से प्लेट में सावधानी से डाला जाता है। यदि चाशनी पिघली नहीं है, तो जैम तैयार माना जा सकता है।

यदि खाना पकाने के दौरान जाम लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सेब की जेली मिला सकते हैं। उसके बाद, जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद, जाम को तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों में डाला जाता है - बिना दरार के एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पैन। उम्र बढ़ने के जाम के लिए आपको किसी भी हालत में कच्चा लोहा या लोहे के व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जाम का रंग खराब हो जाता है।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोया जाता है, को भी बिना किसी पूर्व उम्र के गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, छोटी क्षमता के कांच या सिद्ध मिट्टी के कंटेनरों में जाम को पैकेज करना सबसे अच्छा है - 0.5, 1 और 2 लीटर। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।

खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू के पत्थरों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने से एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है। पत्थरों के साथ फलों से जाम के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो चाशनी निकल जाती है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद जहर का खतरा दूर हो जाता है।

जाम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

अगर पानी तैयार जैम में चला जाता है या अंडरकुक हो जाता है, अगर उसमें पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम किण्वन कर सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे या तो खराब तरीके से पैक किया जाता है या बहुत नम कमरे में रखा जाता है। मोल्ड को हटाना, जाम को उबालना और दूसरे, सुखाने वाले स्थान पर रखना आवश्यक है।

जैम रेसिपी

फलों और जामुन से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर ध्यान दें।

बेर का जैम

आलूबुखारे से डंठल हटा दें, फलों को काट लें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रख दें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएँ। पूरे बेर के फलों को चार खुराक में उबालने की सलाह दी जाती है। शराब की भठ्ठियों के बीच जाम का स्थायी समय - 8 घंटे। तैयार बेर जाम को ठंडा करें, तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें।

व्यंजन विधि। प्लम से जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो प्लम - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी लेना होगा।

समुद्री हिरन का सींग जाम

भंडारण के दौरान पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग अधिक स्थिर होता है; यह शक्कर, मोल्डिंग या किण्वन प्रदर्शित नहीं करता है। सी बकथॉर्न जैम को 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाना चाहिए, फिर गर्म निष्फल कांच के जार में पैक किया जाना चाहिए और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। पाश्चराइजेशन के बाद, जार को तुरंत बंद कर देना चाहिए।

व्यंजन विधि। 1 किलो छिलके वाले समुद्री हिरन का सींग के लिए समुद्री हिरन का सींग जाम तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलो चीनी, 1.2 लीटर पानी चाहिए।

लाल फल वाले रोवन जाम

पहली ठंढ के बाद हटाई गई पहाड़ी राख, जब इसमें कड़वा स्वाद नहीं रह जाता है, 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखा जाता है, फिर 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लैंच किया जाता है। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें। जैसे ही जाम उबलता है, इसे 10-15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। चूंकि पहाड़ की राख चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करती है, आखिरी खाना पकाने के बाद जाम को 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चाशनी को सूखा दें और इसे बिना जामुन के वांछित घनत्व तक उबाल लें। जामुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें।

व्यंजन विधि। लाल रोवन जैम बनाने के लिए 1 किलो जामुन - 1.5 किलो चीनी, 3 कप पानी लें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

चेरी को जैम के लिए धो लें, सुखा लें, काट लें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म चाशनी डालें। चाशनी भरने के बाद, फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, इसमें बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालकर 10 मिनट तक उबालें। चेरी को उबलते हुए चाशनी में स्थानांतरित करें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। उम्र बढ़ने के बाद, चाशनी को फिर से छान लें। इसमें बची हुई चीनी डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, चेरी के फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जाम को निविदा तक उबाला जाता है। शुगरिंग को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। स्वाद में सुधार करने के लिए, थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजन विधि। 1 किलो मीठी चेरी के लिए चेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम को सूखे मौसम में पके ताजे रसभरी से बनाया जाता है। रसभरी को छाँट लें, पानी से धो लें, डंठल, बाह्यदल और फल हटा दें। अगर रास्पबेरी साफ है, तो आप इसे धो नहीं सकते। रास्पबेरी बग के लार्वा को हटाने के लिए, बेरीज को सोडियम क्लोराइड के घोल में कई मिनट तक डुबोएं, तैरते हुए लार्वा को चम्मच से हटा दें। नमक के घोल से उपचारित जामुन, पानी से कुल्ला, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर दें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, उसमें रसभरी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। ठंडा रास्पबेरी जैम जार में डालें।

रास्पबेरी जाम के लिए पकाने की विधि: 1 किलो रसभरी - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

लाल करंट जाम

लाल करंट बेरीज को ब्रश से अलग करें, ठंडे पानी में कुल्ला, एक बेसिन में स्थानांतरित करें, चीनी की चाशनी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फल सिरप से अलग हो जाते हैं। चाशनी को उबालें, फिर हल्का ठंडा करें, इसमें लाल करंट डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लाल करंट जाम के लिए पकाने की विधि। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5-1.8 किलो चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।

चेरी प्लम जाम

सावधानी से धोए गए चेरी बेर के फलों को लकड़ी के पतले हेयरपिन के साथ कई जगहों पर काटा जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है। चाशनी को उबालें, तैयार चेरी बेर को गर्म चाशनी के साथ डालें और एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें। दूसरे दिन चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से चेरी प्लम डालें। तीसरे दिन जैम को नरम होने तक पकाएं। चेरी बेर जाम की तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना और इसे ओवरकुक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। चेरी बेर पारदर्शी और समान रूप से सिरप में वितरित होना चाहिए। तैयार जाम को ठंडा होने दें, साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें।

चेरी प्लम जैम रेसिपी। 1 किलो चेरी बेर के लिए 1.4 किलो चीनी, 1.5 कप पानी लें।

करौदा - जाम

करौदा - जामकच्चे फलों से काटा जाता है, उपभोक्ता परिपक्वता की शुरुआत से कुछ दिन पहले काटा जाता है। जैम के लिए इच्छित चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग चाशनी बनाने के लिए किया जाता है, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान जाम में डाल दिया जाएगा। आंवले के डंठल हटा दें, जामुन को धोकर काट लें। यदि आंवले बड़े हैं, तो आप उन्हें हेयरपिन से बीज से साफ कर सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन को गर्म सिरप के साथ डालें, जिसमें उन्हें 4-6 घंटे होना चाहिए।
चाशनी में भिगोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग करें, चाशनी में बची हुई चीनी का "/3" डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से डालें। 5-6 घंटे इस क्रिया को दो बार और दोहराएं, हर बार चाशनी में दानेदार चीनी मिलाते हुए। चौथे उबाल के दौरान अंत में आंवले के जैम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन डालने की सलाह दी जाती है। प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए फलों का, तैयार जैम को बेसिन को ठंडे पानी में या ठंडे कमरे में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। यहाँ ऐसी आंवले की जैम रेसिपी है।

घर का बना, हाथ से बने जैम का एक जार आपको सर्दियों में गर्मियों को याद रखने और विटामिन के साथ खुद को तरोताजा करने में मदद करेगा।

तो, हम जाम पकाते हैं और हमारे लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा!

सलाह। यदि आप एक नियमित ढक्कन के साथ जाम को पास्चुरीकरण और सीवन के बिना बंद करते हैं, तो ढक्कन के नीचे शराब या वोदका में भिगोए गए फिल्टर पेपर का एक चक्र रखें। यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान आपके जाम को मोल्ड से बचाएगा।

1. रॉयल आंवला जाम

उत्पाद:

1. बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप

2. चीनी - 1 किलो।

3. चेरी का पत्ता - 2 कप

4. पानी - 3 गिलास

5. छिले हुए अखरोट - 2 कप

शाही आंवले का जैम कैसे पकाएं:

आंवले को डंठल, "फूल" से मुक्त करें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, निक से बीज के साथ गूदे को सावधानीपूर्वक काट लें और हटा दें।

1 कप चेरी के पत्ते को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी हरा रहे।

तनाव, जामुन के ऊपर डालना, 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे हिस्से हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में विभाजित करें।

जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें।

छाने हुए शोरबा में चीनी डालें और चाशनी को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ (सुनिश्चित करें कि यह "गुलाबी न हो जाए")।

जामुन को तैयार चाशनी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा रखने के लिए।

2. पुदीना जाम

पुदीना जाम न केवल असामान्य और स्वाद में बहुत सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट के रोगों में मदद करता है।

उत्पाद:

1. पुदीना - 300 जीआर।

2. पानी - 500 मिली।

3. नींबू - 2 पीसी।

4. चीनी - 1 किलो।

मिंट जैम कैसे बनाएं:

तो ... टहनियों और डंठल (और मैं भी फूलों के साथ) के साथ पुदीने के पत्तों को इकट्ठा किया, नींबू, "त्वचा" के साथ एक साथ काटा, पानी डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं।

इस जादुई काढ़े को एक दिन के लिए डालें। एक दिन के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें, और जलसेक को तनाव दें। चीनी डालें और पकने तक पकाएं।

तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन ... मैंने फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर दो घंटे तक पकाया।

फिर बाद में... तीन घंटे के बाद मैंने इसे दोबारा उबाला और जार में डाल दिया।

चर्मपत्र को ढक्कन में डालना बेहतर है ताकि थोड़ी देर बाद संघनन के कारण मोल्ड दिखाई न दे।

बस इतना ही ... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी हो, आपके पास एक दवा होगी या बस एक मीठी "गर्मी" होगी

3. रसभरी और करंट से "लाइव जैम"

रास्पबेरी से:

उत्पाद:

1. रास्पबेरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा।

रास्पबेरी से "लाइव जैम" कैसे पकाने के लिए:

रसभरी को छाँटकर एक बाउल में डालें। चीनी के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर एक दिशा में लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।

दिन के दौरान, जैम को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अगर आप जैम को कम समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम कम कर सकते हैं.

करंट से:

उत्पाद:

1. करंट - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा।

करंट "लाइव जैम" कैसे पकाएं:

करंट को छाँटें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएँ, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी पर रख दें।

करंट्स को प्याले में निकाल लीजिए। चीनी के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिक्स। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

अगर आप जैम को कम समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम कम कर सकते हैं।

4. कीवी और नींबू जाम

उत्पाद:

1. कीवी - 1 किलो।

2. नींबू - 1 पीसी।

3. नींबू का रस - 1 पीसी।

4. चीनी - 900 जीआर।

कैसे बनाएं कीवी और लेमन जैम:

नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले हलकों में काट लें।

100 ग्राम चीनी और 100 मिली पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

कीवी को छीलकर, हलकों में काट लें और नींबू के घेरे वाले सॉस पैन में डालें।

नींबू का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना।

एक सिरेमिक डिश में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।

निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

5. संतरे का छिलका जाम

उत्पाद:

1. नारंगी - 3 पीसी।

2. पानी - 400 मिली।

3. चीनी - 300 जीआर।

4. साइट्रिक एसिड (आधा अधूरा चम्मच) - 0.5 चम्मच

5. अदरक की जड़ (वैकल्पिक) - 10 जीआर।

संतरे के छिलके का जैम कैसे बनाएं:

संतरे को अच्छी तरह से धो लें, ऊपर उबलता पानी डालें (लगाए गए मोम को धोने के लिए ताकि परिवहन के दौरान नारंगी खराब न हो) और इसे आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से साफ करें।

हमने छिलके को बीच में काटा ताकि हमें दो गोलार्द्ध मिलें।

फिर हमने प्रत्येक गोलार्द्ध को आधा और प्रत्येक भाग को तीन और स्ट्रिप्स में काट दिया।

यदि संतरा पतली चमड़ी वाला है, तो अंदर से छोड़ा जा सकता है, यदि यह मोटी चमड़ी वाला है, तो अंदर से थोड़ा हटा दें ताकि कर्ल को लपेटना आसान हो और वे अधिक साफ हों।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक तंग रोल में रोल करें और मोतियों की तरह एक धागे पर स्ट्रिंग करें। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल प्रकट न हों।

संतरे के दानों को ठंडे पानी के साथ डालें। दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलके को 3-4 दिनों तक भिगोना आवश्यक है, जब तक कि पपड़ी नरम न हो जाए और कड़वा न हो जाए।

उसके बाद, हर बार पानी बदलते हुए, 15-20 मिनट के लिए क्रस्ट्स को 3-4 बार उबालें। प्रत्येक उबालने के बाद, छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

आइए इसे पहली बार उबालें - मैंने मोतियों को ठंडे पानी की कटोरी में रखा, एक सॉस पैन में ताजा गर्म पानी डाला और छिलका वापस वहीं रख दिया। और इसलिए कई बार। अब हमें छिलके को तौलना होगा।

जाम के अनुपात इस प्रकार हैं - 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)।

तो - 3 संतरे (200 जीआर।), 300 जीआर चीनी, 400 ग्राम पानी, (गैग के रूप में - 10 ग्राम वजन वाली अदरक की जड़ के छोटे टुकड़ों में कटे हुए) के छिलके एक सॉस पैन में डालें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी पर्याप्त होनी चाहिए तरल, बहुत तरल शहद को ठंडा करने के बाद समान।

गर्मी से निकालने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जाम ठंडा होने के बाद हम धागे हटा देते हैं। एक साफ सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 लीटर जार से थोड़ा अधिक निकला।

6. रास्पबेरी वेनिला जाम

उत्पाद:

1. रास्पबेरी - 250 जीआर।

2. नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3. चीनी - 500 जीआर।

4. वेनिला - 1 वेनिला फली (वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच)

रास्पबेरी वेनिला जैम कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में रसभरी, जूस और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर उबाल लें।

तापमान कम करें और 5 मिनट तक पकने दें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

वेनिला फली को खुरच कर हटा दें और इसे एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

जैम का स्वाद लें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जैम को जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जाम

उत्पाद:

1. ब्लूबेरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1 किलो।

3. साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं:

तैयार ब्लूबेरी को खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म 70% चीनी सिरप (700 ग्राम चीनी प्रति 300 मिलीलीटर पानी) डालें और 3-4 घंटे के लिए चाशनी में भिगो दें।

उसके बाद, झाग को हटाते हुए, पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

गर्म ब्लूबेरी जैम को तैयार, गरम जार में पैक करें।

95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

अपने भोजन का आनंद लें!

चीनी की चाशनी में उबाले हुए फल। जाम बनाने के लिए, आपको न केवल अच्छी गुणवत्ता और बिना नुकसान के फल और जामुन लेने की जरूरत है, बल्कि परिपक्वता की एक उपयुक्त डिग्री भी है: अपरिपक्व फल रसदार और सुगंधित नहीं होते हैं, और अधिक पके हुए नरम उबले हुए होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी की चाशनी फलों को समान रूप से भिगोती है - तब वे ख़राब नहीं होते हैं और तैरते नहीं हैं। जाम को तेज आंच पर न पकाएं: उच्च तापमान पर फलों के अंदर का रस उबलने लगता है, जिससे चाशनी में प्रवेश नहीं होता है।

परफेक्ट जैम का राज

जैम को परफेक्ट बनाने के लिए कई ट्रिक्स हैं। कुछ फलों को ब्लांच किया जाता है, छिलका निकाला जाता है, जामुन (उदाहरण के लिए, आंवले) काटे जाते हैं। ऐसे जामुन हैं जिन्हें चीनी के साथ पहले से छिड़का जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी कई खाना पकाने का उपयोग किया जाता है - लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: सभी खाना पकाने की कुल अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि आप अधिक जाम पकाना चाहते हैं, और एक बड़ा पैन लेने और इसे पूरी तरह से लोड करने का प्रलोभन बहुत अच्छा है, याद रखें: एक ही समय में 2 किलो से अधिक फल उबाले नहीं जाते हैं!

तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

यह समझने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक पुरानी विधि है: यदि ठंडे तश्तरी पर जैम की एक बूंद धुंधली नहीं है, तो यह तैयार है।

जाम कैसे स्टोर करें?

तीन तरीके हैं: गर्म भरना, पाश्चुरीकरण और ठंडा भरना। जाम को संरक्षित करने के प्रत्येक तरीके के अपने फायदे हैं - लेकिन जो भी आप चुनते हैं, उन खतरों से अवगत रहें जो आपके जाम की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

आप जाम को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?

अगर जैम गलत तरीके से पकाया गया था या जार स्टेराइल नहीं था, तो जैम खराब हो जाएगा। यदि आपने थोड़ी चीनी ली है या पैकेजिंग के दौरान जार गीला हो गया है, तो जैम फफूंदी लग सकता है। यदि जैम अधिक पका हुआ है, तो यह मीठा हो सकता है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है: कैंडिड जैम को एक कुकिंग पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रति 1 किलो जैम में पानी, उबाल आने तक गरम करें और जार में गरम करें।

काला करंट

ब्लैककरंट जैम रेसिपी

ज़रूरी:

1 किलो काला करंट
1.5 किलो चीनी
4 गिलास पानी

खाना कैसे बनाएं:

1. जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

2. उस पानी को छान लें जिसमें जामुन ब्लांच किए गए थे, फिर चाशनी बनाने के लिए उपयोग करें।

3. जामुन को उबलते सिरप में डालें।

4. जाम को 3-4 खुराक में 5-7 मिनट के लिए उबालें, उबालने के क्षण से समय को मापें। फोड़े के बीच जैम को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेर का जैम

बेर जाम पकाने की विधि

ज़रूरी:

1 किलो प्लम
1.5 किलो चीनी
1 गिलास पानी

खाना कैसे बनाएं:

1. पके लेकिन सख्त बेर लें। हिस्सों में बांटकर हड्डियों को हटा दें।

2. चीनी की चाशनी उबालें।

3. बेर को चाशनी में डालें। बेर को पूरी तरह चाशनी से ढक देना चाहिए, इसके लिए जिन बर्तनों में जैम समय-समय पर पकाया जाता है, उन्हें गोलाकार घुमाते हुए हिलाएं।

4. जैम में उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

5. जैम को एक तरफ रख दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर पक जाने तक पकाएं।

6. गर्म जैम को जार में पैक करें।

सेब जाम

सेब जैम पकाने की विधि

ज़रूरी:

1 किलो सेब
1 किलो चीनी
2 गिलास पानी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड
एक चुटकी वेनिला चीनी
1-2 नींबू का लेमन जेस्ट

खाना कैसे बनाएं:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें।

2. सेब छीलें और कोर काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें और चाशनी में डालें।

3. सेब को चाशनी में 30 मिनट तक उबालें। फिर लेमन जेस्ट और वेनिला चीनी डालें।

वैसे:जाम जितना मोटा होगा, उतना ही अच्छा होगा। जाम हल्का रहना चाहिए - यह एक संकेत है कि यह सही ढंग से पकाया गया है।

मुझे यह पेशा बचपन से ही पसंद है, जब मैं वास्तव में खुद खाना नहीं बनाती थी, लेकिन केवल अपनी माँ और दादी की मदद करती थी। इसमें किसी प्रकार की स्वाभाविकता, दृढ़ता और शांति है। और अगर आप तांबे के बर्तन में जैम पकाते हैं, तो सामान्य तौर पर, मुझे नहीं पता कि क्यों, लेकिन आप एक असली महिला की तरह महसूस करती हैं।

माँ और दादी हमेशा पकाती हैं" लंबा» . उन्होंने सुनिश्चित किया कि चाशनी साफ रहे और जामुन अपना आकार बनाए रखें। ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों तक उबाला जाता है - हर बार इसे केवल उबाल में लाया जाता है और इसे अगले हीटिंग से पहले डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। मुझे यह जाम पसंद है, लेकिन किसी समय मैंने अन्य विकल्पों के बारे में सोचा।

सबसे पहले, मुझे हमेशा दुर्लभ ढहने वाले जामुन अधिक पसंद थे। कुकी के टुकड़ों या हड्डी पर छोड़े गए मांस की तरह, उनमें एक अनूठा आकर्षण होता है। और दूसरी बात, जब मौसम पूरे जोरों पर होता है और आपको वास्तव में बहुत सारे फल पकाने की आवश्यकता होती है, तो आप गति की भी परवाह करने लगते हैं। इसलिए मैंने एक त्वरित जाम पर स्विच किया।

जामुन और फल

यह विधि स्ट्रॉबेरी, खुबानी और प्लम के लिए सबसे अच्छा काम करती है। यह आड़ू और अमृत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फल की मात्रा के आधार पर, प्रक्रिया में 30 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है। परिणाम एक बहुत ही चमकीले रंग और मूल उत्पाद के स्वाद के साथ एक मोटी विषमता है। आवश्यक सामग्री केवल फल / जामुन स्वयं और चीनी हैं।

किस्मों के अनुसार, लाल बैरल वाले मध्यम आकार के चमकीले नारंगी खुबानी सबसे उपयुक्त होते हैं ( ये काफी खट्टे और रसीले होते हैं, इससे जैम को फायदा होता है) प्लम से - prunes ( नीले रंग के खिलने वाले गहरे आयताकार प्लम जो ठंढ की तरह दिखते हैं) कोई भी स्ट्रॉबेरी उपयुक्त है, यहां तक ​​​​कि थोड़ा कच्चा भी।

चीनी

कई लोगों की तरह, मैं डालने की कोशिश करता रहता हूं जामचीनी कम। लेकिन चूंकि यह मेरे लिए गंभीर रूप से महत्वपूर्ण है कि यह पूरे वर्ष बिना रेफ्रिजरेटर के अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए फलों / जामुनों के वजन का 70% से कम वजन डालना असंभव है। यदि आपके पास एक विशाल रेफ्रिजरेटर या तहखाने है, तो आप अनुपात को 50% और 25% तक कम कर सकते हैं।

मेज

फल और चीनी के अलावा, आपको खाना पकाने के बर्तन और भंडारण कंटेनरों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के बर्तनों में, मुख्य चीज आकार है। बर्तन जितना चौड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। इस मामले में, एक पतली परत और एक बड़े वाष्पीकरण क्षेत्र के लिए धन्यवाद, जाम तेजी से पकता है और अधिकतम रंग और स्वाद बरकरार रखता है। अगर तांबे का बेसिन है - ठीक है। यदि नहीं, तो स्टील और एल्यूमीनियम पैन भी ठीक हैं।

मेरी राय में, कांच के जार में साधारण स्क्रू कैप के साथ स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, जो हमेशा घर में भरा रहता है। सरल घरेलू नसबंदी के माध्यम से, वे एक विश्वसनीय कंटेनर में बदल जाते हैं।

जाम कैसे पकाना है

सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। स्ट्रॉबेरी के लिए - पूंछ को फाड़ दें, खुबानी और प्लम के लिए - गड्ढों को हटा दें और आधा या चौथाई में काट लें। थोड़े से अधिक पके बैरल को नहीं काटा जा सकता है, लेकिन अगर मोल्ड कहीं दिखाई दे रहा है, तो उसे हटा दिया जाना चाहिए।

तैयार फलों को तौला जाना चाहिए और उनके संबंध में चीनी को मापा जाना चाहिए ( अपने विवेक पर, कमरे के तापमान पर संग्रहीत जाम के लिए 700 ग्राम - 1 किलो, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत जाम के लिए 250 - 700 ग्राम).

28-30 सेमी के व्यास वाले सॉस पैन में, एक बार में 3 किलो से अधिक फल नहीं पकाना बेहतर होता है। और एक छोटे पैन में, क्रमशः कम। यदि सभी फल एक बार में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें दो या तीन सर्विंग्स में विभाजित करना बेहतर होता है। अन्यथा जामआपको लंबे समय तक पकाना है, जिससे यह भूरा हो सकता है और अपना स्वाद और सुगंध खो सकता है।

एक सॉस पैन में फल डालें, आधा गिलास पानी डालें और आग लगा दें। पहले मजबूत पर, और जब पानी में उबाल आ जाए, तो कम करके कमजोर कर दें। लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाएं। फलों को जमना चाहिए और ढेर सारा रस छोड़ना चाहिए। यदि आपके पास समय नहीं है, तो 5-10 मिनट और पकाएं।

ढक्कन हटाकर चीनी डालें। मध्यम आँच पर हिलाएँ और उबाल लें। अब, बीच-बीच में हिलाते हुए, जैम को बिना ढक्कन के पकाया जाना चाहिए। फल / जामुन की मात्रा और परत की मोटाई के आधार पर, इसमें 20 से 40 मिनट का समय लगेगा। जैसे-जैसे यह उबलता जाएगा, रंग गहरा होता जाएगा और चाशनी साफ हो जाएगी। देखना एक खुशी है! जाते ही जैम को चखें और चाहें तो थोड़ा नींबू का रस मिला लें।

तैयारी का परीक्षण करने के लिए, तश्तरी को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। एक ठंडे तश्तरी पर एक चम्मच जैम सिरप डालें, 30 सेकंड के लिए फ्रीजर में लौटा दें और हटा दें। अगर चाशनी एक भरोसेमंद जेली में जम गई है और तश्तरी को झुकाने पर नहीं बहती है, तो यह तैयार है। आग बंद कर दें।

बंध्याकरण

जार और ढक्कन तैयार करें। मात्रा के अनुसार - 1 किलो चीनी के साथ पकाए गए 1 किलो फल से लगभग 1.6 लीटर जाम प्राप्त होता है। डिब्बे का आकार मायने नहीं रखता। मुख्य बात यह है कि ढक्कन क्षतिग्रस्त नहीं हैं और कसकर खराब हो गए हैं। केतली को उबालें और जार को उबलते पानी से छान लें ( सबसे ऊपर - धागे के अंदर और बाहर से) ढक्कन को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें। गंभीरता के मामले में यह प्रक्रिया वास्तविक नसबंदी से बहुत दूर है, लेकिन यह घर के बने जाम के भंडारण के लिए काफी है।

भंडारण

शलाका जामजार गर्म होने की जरूरत है। अगर यह ठंडा हो गया है, तो इसे फिर से उबाल लें। जार पूरी तरह से भरें। फिर कैप्स को कसकर पेंच करें। लगभग कोई हवा पूर्ण जार में नहीं जाती है। और इस तथ्य के कारण कि जाम पहले से ही एक बंद जार में ठंडा हो रहा है, ढक्कन अंदर की ओर खींचा हुआ लगता है और एक बहुत विश्वसनीय लॉक प्राप्त होता है, जो तब एक विशेषता क्लिक के साथ खुलता है। जितना हो सके अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

और फिर, ठंडी सर्दियों की शाम को, इसे बाहर निकालें, इसे बन्स पर फैलाएं और मक्खन के साथ टोस्ट करें, इसे घर के बने पाई में डालें, इसे दलिया में डालें या रिबन के साथ जार में बांधें और अच्छे लोगों को मुस्कान के साथ दें।

सुगन्धित जैम, धूप और गर्मी की महक, सर्दी-जुकाम में, गर्मी को याद करते हुए, स्वाद में विशेष रूप से सुखद है। सुगंधित जाम के बिना एक पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना कठिन है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है। मोहक मिठाई वाली चाय लोगों को एक साथ लाती है, चैट करने और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है। जाम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल खुश हो जाता है और गर्मी की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी और विशेष रूप से सूक्ष्म पारखी लोगों से स्वादिष्ट जैम पकाने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, जो गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम पकाना जानते हैं। लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप आत्मा के साथ इस मामले में आते हैं तो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जाम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह आकर्षक भी लगता है। क्या हम कोशिश करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं

जाम किसी भी जामुन और फलों से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और आम और पपीता जैसे विदेशी लोगों के लिए। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरा, अनानास, केला, संतरे और शाहबलूत से जैम बनाते हैं। जाम पतला और गाढ़ा, बहुत मीठा या मिठास के संकेत के साथ, चीनी या शहद से बनाया जा सकता है। फलों को प्रोसेस करने, चाशनी बनाने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई सही चुन सकता है। हालांकि, खाना पकाने के सामान्य नियम और कुछ बारीकियां हैं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए जाते हैं, क्योंकि उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा है। यदि आप खराब जामुन देखते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम को सही तरीके से पकाना जानते हों। सबसे अधिक बार, थोड़ा कच्चा फल जाम के लिए लिया जाता है, क्योंकि उनके पास घने गूदे होते हैं और खाना पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, चेरी और प्लम के अपवाद के साथ, जो काफी रसदार होना चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फलों का चयन करते समय, अचार बनें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - उखड़े हुए किनारे, काले धब्बे, डॉट्स और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और डेंटेड नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास एक बगीचे का भूखंड है, तो धूप के मौसम में जाम के लिए फलों की कटाई करें, क्योंकि बारिश में उठाए गए जामुन बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और नरम उबालते हैं।

कॉपर बेसिन - जैम बनाने के लिए बिल्कुल सही!

जैम को तांबे, एल्युमिनियम, स्टील के बेसिन या कड़ाही में पकाया जाता है, जो पूरी तरह से साफ और जंग रहित होता है। कॉपर सबसे उपयुक्त जैम सामग्री है क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के आक्साइड की एक हरी परत, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, तांबे के बर्तनों की सतह पर नहीं बनती है। तामचीनी के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें अक्सर जाम जल जाता है, और इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के कोमल टुकड़े पचें नहीं।

फलों की तैयारी: छँटाई से लेकर ब्लांचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांटा जाता है, बदसूरत, पके हुए और पके फलों को हटा दिया जाता है, उन्हें डंठल और पत्तियों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है। निविदा जामुन को कई मिनट के लिए एक छलनी में शॉवर के नीचे रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, अगर वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप अंत में चेरी से गड्ढों को हटा सकते हैं, और सेब से कोर, इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके, न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए भी।

कुछ गृहिणियां जाम पकाने से पहले फलों को फेंटती हैं - वे उन्हें उबलते पानी से जलाती हैं या गर्म पानी में डुबोती हैं, और बड़े फलों को अक्सर सुई या काटकर चुभाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठे चाशनी से बेहतर रूप से संतृप्त हों और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी सिरप

यदि जामुन पर्याप्त रूप से रसदार हैं, तो उनके लिए चाशनी तैयार नहीं की जा सकती है, क्योंकि वे चीनी के संपर्क में आने पर रस देते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि जामुन पूरे बने रहें और स्पष्ट एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप अभी भी उबलने लायक है।

1 किलो फल और जामुन के लिए, दानेदार चीनी की समान मात्रा लें, जिसकी मात्रा नुस्खा के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें, आमतौर पर प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 200 मिलीलीटर तरल लिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी चमचे से टपकने पर चाशनी बनकर तैयार है. कुछ गृहिणियां चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों से भर देती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर सिरप को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह एक प्रचुर मात्रा में फोम बनाता है, जिसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि जाम वसंत तक खड़ा रहे। झाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जाम को अंत तक उबाला जाए, इसे ठंडा होने दें और जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो झाग को जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और चाशनी की चिपचिपाहट से तत्परता निर्धारित करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और अपने आकार को मजबूती से बरकरार रखती है, या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। जाम को आग से समय पर निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जबकि अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फलों को चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाता है, तो उन्हें बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है या 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है।

Pyatiminutka - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी जैम को पकाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, जिसकी रेसिपी में उबलता सिरप शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह कीमती समय और ... विटामिन बचाएगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए जोर दिया जाता है और अपने स्वयं के रस में उबाला जाता है। चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और खाना पकाने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन औसतन पांच मिनट में आग पर 5 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में घुमाया जाता है।

कुछ गृहिणियों में रुचि है कि चेरी को गड्ढों से कैसे ठीक से पकाया जाए और क्या उनमें से पांच मिनट पकाना संभव है। बीज जाम को बादाम का स्वाद और सुखद स्वाद देते हैं, और इसके अलावा, इसे पकाना आसान होता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। सिरप के साथ बेहतर संसेचन के लिए, जामुन को छेद दें या उन्हें उबलते पानी से छान लें।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन से, यहां तक ​​​​कि सेब से भी पकाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर इन्फ्यूज किया जाता है, या उन्हें मैश किए हुए आलू में कुचल दिया जाता है और उबाला जाता है। पहले से ही चीनी में प्रारंभिक सड़न के बिना।

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ी जाम को पांच मिनट भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को बहुत कम समय के लिए चाशनी में उबाला जाता है - 15 मिनट से अधिक नहीं।

खाना पकाने के बाद, जाम 12 घंटे तक खड़ा रहता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालांकि, यह जाम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त धैर्य है, तब तक इसे संग्रहीत किया जाएगा। जैम को आप चम्मच से खा सकते हैं, इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज पर फैला सकते हैं. सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों के जार के साथ लाड़ करें - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लें!