फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार टर्की जेली कैसे पकाएं। तुर्की जेली

इस व्यंजन के बिना, नए साल की मेज अनाथ है! अति प्राचीन काल से, रूस में जेली तैयार की जाती थी, साल-दर-साल उनमें सुधार किया जाता था, और उन्हें और अधिक विविध बनाया जाता था। आमतौर पर, जेली जैसा द्रव्यमान गोमांस और सूअर के मांस से बनाया जाता था, लेकिन फ्रांसीसी रसोइयों की पाक खोजों में से एक टर्की जेली पकाने का नुस्खा था। इस मेनू आइटम के कई फायदे हैं, विशेष रूप से, एक आहार संबंधी पहलू, और यह बहुत उपयोगी है, खासकर जब बेली दावत एजेंडे पर हो।

हमारे साथ शीतकालीन अवकाश, एक नियम के रूप में, अंतहीन प्रचुर मात्रा में परिवादों में बदल जाते हैं। टेबल सचमुच व्यंजनों की बहुतायत से फट रहे हैं। यही कारण है कि आप उत्सव के लिए काफी आसान व्यवहार तैयार करना चाहते हैं।

उत्सव पकवान + लाभ

दावत में इन उत्सव के आश्चर्यों में से एक टर्की की गर्दन और ड्रमस्टिक से जेलीयुक्त मांस होने की गारंटी है, जिसकी कैलोरी सामग्री 100 - 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

और यह इस ऐतिहासिक व्यंजन की खूबियों का एक छोटा सा हिस्सा है, और इस पाक कृति से कितना लाभ होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन के अलावा, टर्की पट्टिका भी खनिजों में समृद्ध है, और हमारे रक्त के लिए आवश्यक सोडियम सामग्री के संदर्भ में, ये पक्षी पोर्क और बीफ को भी आसवित करते हैं।

इन बड़े पक्षियों के फायदों को उनके मांसलता और उत्कृष्ट अस्थि वसा के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। चिकन के विपरीत, एक टर्की के पंखों और पैरों से, आप पर्याप्त मात्रा में गूदा और गेलिंग पदार्थ निकाल सकते हैं ताकि हमारी जेली न केवल मांसयुक्त निकले, बल्कि अपने आप पूरी तरह से सख्त भी हो सके।

हालांकि, अक्सर टर्की और अन्य उत्पादों से एस्पिक पकाने के मामले में, अप्रिय आश्चर्य हमें कठोर शोरबा के रूप में इंतजार कर सकते हैं, और फिर उचित परिणाम केवल जिलेटिन के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

अवयव

तुर्की जांघ - 2 पीसी। + -
तुर्की पंख— 5-6 पीसी। + -
- 1 पीसी। + -
— 2 मध्यम सिर + -
- 1 सिर + -
- 2 टुकड़े + -
- 1 चम्मच + -
- स्वाद के लिए (1 बड़ा चम्मच।) + -
- 4 पत्ते + -
- 4 पत्ते + -
नीबू - 2 टुकड़े + -

खाना बनाना

इस नुस्खा में एक विशेष तीखापन और उत्कृष्ट स्वाद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तुर्की मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, और 4-5 घंटों में शोरबा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है।

प्रसंस्करण टर्की खरीदा

एक पक्षी के पैर और पंख खरीदने के बाद, हम उन पर छोटे पंख पा सकते हैं, और कभी-कभी काफी बड़े पंख, जिन्हें हमें निकालने की जरूरत होती है, और फिर आग पर छोटे तोप गाते हैं।

उसके बाद, त्वचा को चाकू से छीलकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। सामान्य तौर पर, जेली के लिए मांस को ठंडे पानी में दो घंटे तक भिगोना अधिक समीचीन होता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, हम रक्त के सबसे छोटे संचय से भी छुटकारा पा लेंगे, और बाद में हमारा शोरबा पारदर्शी हो जाएगा।

शोरबा रहस्य

टर्की को भिगोने के बाद, हम सभी तत्वों को सॉस पैन में डालते हैं और ठंडा पानी डालते हैं ताकि मांस पूरी तरह से तरल में डूब जाए। और उसके बाद हम बर्तन में आग लगा देते हैं।

पहले उबाल के बाद, हमें तरल को निकालना चाहिए, पंजे और पंखों को कुल्ला करना चाहिए और उन्हें ताजे पानी से भरना चाहिए, जो मांस उत्पादों को 5 सेमी तक ढक देगा, और फिर पैन को फिर से स्टोव पर रख दें और अब हम अपनी जेली को पकाते हैं अंत।

सवाल यह है कि हमने शोरबा क्यों निकाला? बात यह है कि पहली बार उबालने पर, मांस तरल में अधिकतम प्रोटीन और वसा छोड़ता है, जो अंततः भरने की पारदर्शिता को प्रभावित करेगा, और इसके अलावा, यह उपाय आपको डिश की कैलोरी सामग्री को और कम करने की अनुमति देता है।

अब हमें फोम की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और इसे आवश्यकतानुसार हटा देना चाहिए, और हमारे शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को कम से कम कर दें। अगला, हमारी जेली को पकाएं, इसे उबलने न दें और इसे 5 घंटे तक ढक कर न रखें।

कुछ घंटों के बाद, आप पूरे बिना पके हुए प्याज को शोरबा में फेंक सकते हैं, इसलिए हमारा एस्पिक एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा, और तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, आप शोरबा को नमक कर सकते हैं, मसाले के साथ सीजन कर सकते हैं और इसमें छिलके वाली गाजर भी भेज सकते हैं।
शोरबा की तैयारी का संकेतक मांस हो सकता है, जो आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा, साथ ही तरल की चिपचिपाहट भी। तभी हम आग को बंद कर सकते हैं और सॉस पैन को ठंडा होने के लिए रख सकते हैं। नमक के रूप में, आदर्श रूप से शोरबा को थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि सख्त होने के बाद जेली में भरपूर स्वाद हो।
कुछ घंटों के बाद, हम शोरबा, प्याज, गाजर और मांस से बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हड्डियों और त्वचा से अलग किया जाना चाहिए। बल्ब अब हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे, और हम उन्हें फेंक सकते हैं। गाजर सजावट की भूमिका निभाएगा, इसलिए हमें इसे सपाट फूलों के रूप में काटने की जरूरत है।

एस्पिक सजावट

अब चलिए अपने नए साल के पकवान को सजाना शुरू करते हैं।

हम गाजर कैमोमाइल को विभाजित प्लेटों के नीचे और उनमें से प्रत्येक के बगल में - अजमोद के पत्तों के एक जोड़े और नींबू और चूने का एक टुकड़ा रखते हैं। कटोरे के तल पर उन्हें ठीक करने के दो तरीके हैं।

विधि 1

शोरबा डालते समय हमारे फल और सब्जी के परिदृश्य को नुकसान नहीं होता है, हम एक भार के रूप में मांस पट्टिका का उपयोग करते हैं, जिसके साथ हम अपने "लॉन" को धीरे से दबाते हैं, और फिर शीर्ष पर प्रति सेवारत मांस की मुख्य मात्रा डालते हैं।

विधि 2

प्लेटों के तल पर रखे परिदृश्य को 50 ग्राम शोरबा (पहले से तैयार और ठंडा) के साथ डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए डाल दिया जाना चाहिए। पूर्ण जमने के बाद, हम प्लेटें निकालते हैं, मांस डालते हैं और जेली डालते हैं (शोरबा मांस के टुकड़ों को ढंकना चाहिए)।

विधि 3

एस्पिक को एक सपाट तल के साथ एक गहरे सांचे में रखकर कर्ली कुकी कटर में डाला जा सकता है। उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके सब्जियों की सजावट की जा सकती है। भरने के लिए आप सिलिकॉन मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंतिम चरण

इस बीच, हमारा शोरबा काफी ठंडा हो गया है, और हम इसे प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ स्वाद ले सकते हैं, और 15-30 मिनट के बाद हम इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे सांचों में डालते हैं।

जब प्लेटों में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित करें।

जेली वाले मांस को परोसने से पहले, फॉर्म को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक सुंदर सपाट प्लेट पर पलट देना चाहिए। हमारी एस्पिक बच्चे के आंसू की तरह शानदार, पारदर्शी निकली, और स्वाद बस उत्कृष्ट है।

सौंदर्य भूमिका के अलावा, इस तरह के व्यंजन को उत्सव की दावत में सबसे लोकप्रिय बनने की गारंटी है। जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

टर्की जेली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

रसोई के उपकरणों की प्रगति के साथ, बढ़िया व्यंजन बनाना बहुत आसान हो गया है, और धीमी कुकर में पका हुआ जेली वाला मांस इस बात की एक विशद पुष्टि है।

टर्की ड्रमस्टिक - 1 पीसी ।;
तुर्की पंख - 2 पीसी ।;
तुर्की गर्दन - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च - 5 मटर ;
लॉरेल - 1-2 पत्ते;
लहसुन - 4 लौंग;
डिल - ½ गुच्छा।

खाना बनाना

सामान्य तौर पर, एस्पिक को सजाना फंतासी के लिए एक असीम समुद्र है। सजावट के लिए, आप मटर के साथ अंडे और सब्जियां, साग और मकई का उपयोग कर सकते हैं, कुछ लोग खाद्य रंगों को भी नहीं छोड़ते हैं, हालांकि आप उनके बिना असली पेंटिंग बना सकते हैं।

सुबह मजबूत और स्वादिष्ट टर्की जेली तैयार हो जाएगी। आप इस पाक वैभव को 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, हालाँकि यह इतना लंबा नहीं रहेगा, यह बहुत अच्छा है।

खोलोडेट्स एक सार्वभौमिक व्यंजन है। पूरी तरह से दैनिक मेनू में फिट बैठता है, इसकी उपस्थिति के साथ किसी भी गंभीर दावत को अपवित्र नहीं करेगा। वहां कहने के लिए क्या है। एक भी नए साल की मेज इस अनिवार्यता के बिना पूरी नहीं होती है और, यह वास्तव में स्वादिष्ट भोजन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। यह पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। लेकिन हम आपको सुझाव देना चाहेंगे कि आप एक वैकल्पिक विकल्प - टर्की जेली पर ध्यान दें। यह पता चला है कि यह खराब नहीं है, अगर स्वादिष्ट भी नहीं है, और इसका एक निर्विवाद लाभ भी है - इसमें बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है, जो बहुत उपयोगी होती है जब एजेंडे पर "पेट की छुट्टी" होती है

लेकिन टर्की के बारे में बात करने से पहले, मैं कुछ पहलुओं पर ध्यान देना चाहूंगा, जिसकी गलत व्याख्या कभी-कभी पाक संबंधी गलतफहमियों को जन्म देती है।

तो वही: जेली या एस्पिक?

इन दोनों व्यंजनों में अंतर है। यह कहने के लिए नहीं कि यह महत्वपूर्ण है, लेकिन फिर भी। तो, जेली (टर्की, पोर्क या अन्य उत्पाद से) प्राकृतिक गेलिंग शोरबा के आधार पर तैयार की जाती है, जबकि एस्पिक की तैयारी में जिलेटिन का उपयोग शामिल होता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि जिलेटिन एक हानिकारक उत्पाद है। जेली वाले मांस को पकाने का सही तरीका ही सफलता की कुंजी है। सही तरीका क्या है? टर्की मांस की पसंद में - हमारे मामले में। या बल्कि, उसके शव के हिस्से। तो, बाहर निकलने के लिए एक मोटी सूप नहीं, बल्कि एक जेली पाने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए पंख लेने की ज़रूरत है, जिसमें बहुत सारी हड्डियाँ और स्नायुबंधन होते हैं, जो इस विशेष व्यंजन के लिए आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं। लेकिन चूंकि पंखों में इतना मांस नहीं होता है, ड्रमस्टिक आमतौर पर उनके साथ पकाया जाता है। हालांकि, कभी-कभी वे टर्की के गले से जेली भी बनाते हैं। यह कहने के लिए नहीं कि यह बेस्वाद निकला, बस इस विकल्प को इस उत्पाद की कम लागत के कारण बजट विकल्प माना जाना चाहिए।

खैर, अब जब हम अंत में एक बार और सभी के लिए समझ गए हैं कि हमें टर्की जेली को ठीक से पकाने की क्या ज़रूरत है, तो चलिए सीधे व्यंजनों पर चलते हैं।

क्लासिक संस्करण

इस रेसिपी के अनुसार जेली पकाने के लिए, हम स्टॉक करते हैं:

खाना पकाने की प्रक्रिया

टर्की के मांस को अच्छी तरह से धो लें, पिंडलियों से त्वचा को छील लें (यह संख्या पंखों के साथ काम नहीं करेगी, इसलिए उन्हें वैसे ही छोड़ दें), सॉस पैन में डालें और पानी डालें। आपको अधिक तरल की आवश्यकता नहीं है, इसे डालें ताकि यह केवल मांस को ढके। हम आग लगाते हैं, उबलने के बाद हम छिलके वाली गाजर, बिना भूसी, नमक के पूरे प्याज को फेंक देते हैं, कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ देते हैं। कुछ घंटों के बाद, आपको सब्जियां प्राप्त करने और मांस को एक और घंटे के लिए पकाने की जरूरत है। अंत से 10 मिनट पहले, हम बे पत्तियों और हमारे मसालों को शोरबा में फेंक देते हैं। तत्परता का संकेत - मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है। अगर हमने इसे पा लिया - इसे पाने का समय आ गया है।

इसके अलावा, सब कुछ उतना ही सरल है। ठंडा होने के बाद, हम मांस को हड्डियों से निकाल देते हैं, इसे टुकड़ों में अलग कर देते हैं, इसे कटोरे या ट्रे में रख देते हैं। हम शोरबा को छानते हैं, इसे टर्की से भरते हैं। आप चाहें तो उबली हुई गाजर, साग, हलकों में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

सभी। यह हमारी टर्की जेली को ठंडे स्थान पर रखने के लिए बनी हुई है, इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें और फिर इसे मेज पर परोसें। वैसे, आप इसे आसानी से सांचों से बाहर निकाल सकते हैं - बस चाकू से डिश के किनारों के चारों ओर घूमें और ध्यान से सामग्री को एक प्लेट पर पलट दें।

खाना पकाने का एक और विकल्प है, जब न केवल टर्की, बल्कि चिकन भी पकवान के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है - मांस। वैसे, एक बहुत ही रोचक तरीका जो ध्यान देने योग्य है।

जेली टर्की और चिकन

यह नुस्खा आपके सामने पेश करने से पहले, आपको साहित्यिक शैक्षिक कार्यक्रम में एक छोटा सा पाठ फिर से करना होगा। कई गृहिणियां बहुत बार गलत हो जाती हैं जब वे इस सवाल के जवाब की तलाश शुरू कर देती हैं कि टर्की पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए। तथ्य यह है कि "पैर" शब्द से हमारे रसोइयों का मतलब सिर्फ एक ही ड्रमस्टिक और जांघ है, जबकि वास्तव में ये असली टर्की पैर हैं। तो, खाना पकाने में शरीर का यह हिस्सा किसी तरह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, उद्धृत नहीं किया जाता है। और उनमें से कोई भी कुछ भी नहीं पकाता है, सिवाय शायद सबसे हताश लोगों के। लेकिन टर्की और चिकन पैर बहुत लोकप्रिय हैं। और आप जानते हैं क्यों? क्योंकि पैर आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं, और इसके कारण टर्की शव के कुछ हिस्सों को खाना पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है (हमारे मामले में, पंख)। इसे सीधे शब्दों में कहें तो हम ऐसा कुछ कह सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करते समय, आप किसी भी टर्की मांस, यहाँ तक कि स्तन का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या हम कोशिश करें?

ऐसी संयुक्त जेली तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:

किलोग्राम चिकन पैर;
टर्की मांस (कोई भी, 2 किलो)।

बाकी सामग्री पिछली रेसिपी की तरह ही है।

खाना कैसे बनाएँ

मांस पिछले संस्करण के समान है, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे। लेकिन पंजे का क्या, कुछ शब्द कहने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धोएं, स्कैल्ड करें, "पेडीक्योर" करें (पंजे हटाएं), त्वचा को हटा दें। और फिर एक अलग पैन में डालें, पानी, नमक डालें और तीन या चार घंटे तक उबालें। जब पंजे पक जाते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और उसमें टर्की पकाया गया था।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसे पहले मामले में, केवल हमारे मांस को इस तरह के संयुक्त शोरबा के साथ डाला जाता है।

पहले और दूसरे दोनों तरीकों से तैयार की गई टर्की जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और खूबसूरत डिश है। इसे अजमाएं!

यदि आप वास्तव में गोमांस या सूअर का मांस जेली पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही आप उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अक्सर खुद को इसके साथ नहीं ले सकते हैं, तो इस व्यंजन में टर्की का उपयोग करना आपके लिए एक आदर्श विकल्प होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी की तकनीक व्यावहारिक रूप से किसी अन्य प्रकार की जेली के समान है, अंतिम परिणाम बहुत कम कैलोरी और निविदा है, और इसलिए आप इसे तब भी खा सकते हैं जब आप आहार पर हों।

यह लेख स्वादिष्ट टर्की जेली को सामान्य तरीके से पकाने के साथ-साथ धीमी कुकर का उपयोग करने के बारे में बात करेगा, सामग्री के आधार पर स्वाद अलग-अलग होगा।

सरल नुस्खा

यदि जिलेटिन के बिना चिकन जेली बिल्कुल असंभव है, तो टर्की की हड्डियां आपको इसे प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। उनमें निहित कोलेजन और वसा काफी पर्याप्त है ताकि जेली इस थिकनर को शामिल किए बिना पूरी तरह से सख्त हो सके।

इसलिए, यदि आपके हाथ में जिलेटिन नहीं है, तो बेझिझक इस स्वादिष्ट को बिना पकाए। हम चरण दर चरण नुस्खा का अध्ययन करने का सुझाव देते हैं।

वजन की इस मात्रा (600 ग्राम) में लगभग 4 टर्की पंख होंगे। उन हिस्सों को लेने की सलाह दी जाती है जिनमें 2 हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि नुस्खा में अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाएगा;
पंखों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में रख दें। एक फोड़ा करने के लिए सब कुछ लाओ, और फिर तुरंत इस शोरबा को डालें, क्योंकि पहला शोरबा उपयोग करने के लिए अवांछनीय है। पंखों को फिर से खंगालें और पैन में इतना पानी डालें कि पंख बमुश्किल उससे ढके हों। पैन को फिर से स्टोव पर रखें, और जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। उसके बाद, गाजर जोड़ें, इसे छीलना जरूरी नहीं है, बस धो लें, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च;
भविष्य की जेली को फिर से उबाल लें, और फिर तापमान को बहुत कम कर दें। लगभग 2 घंटे के लिए सब कुछ उबालें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत के लगभग डेढ़ घंटे बाद तक नमक नहीं डालना चाहिए;
आवंटित समय में टर्की पूरी तरह से उबाल जाएगा, इसलिए इसे पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें से सभी उपास्थि और हड्डियों को बाहर निकालने के साथ-साथ त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक होगा। शेष मांस को काफी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
लहसुन को एक प्रेस के साथ पीसने की जरूरत है, फिर इसे टर्की मांस में जोड़ें, और फिर नमक और काली मिर्च सब कुछ थोड़ा सा। मांस को हिलाएं ताकि यह सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो;
शोरबा को छान लें। यह धुंध के माध्यम से किया जाना चाहिए, जिसे पहले कई बार रोल किया जाना चाहिए। शोरबा स्पष्ट होने के बाद, आपको इसे फिर से पैन में भेजना चाहिए और उच्च गर्मी पर इसे कई बार उबालना चाहिए। यह बहुत केंद्रित होना चाहिए;
गाजर को छील लें और सुंदर आकृतियों या सिर्फ छल्ले में काट लें। उन्हें जेली डिश के तल में रखें और उनमें अजमोद डालें। उन्हें खूबसूरती से बिछाएं, क्योंकि जब जेली पलट जाएगी, तो वे सबसे ऊपर होंगे;
शोरबा की एक छोटी परत के साथ गाजर और अजमोद डालो, और फिर मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में डाल दें। चूंकि शोरबा केंद्रित है, इसलिए इस परत को जमने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। उसके बाद, जमे हुए शीर्ष परत पर मांस के टुकड़े डाल दें। इसे पर्याप्त रूप से पैक करें और शेष सभी शोरबा डालें।
जेली को रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होना चाहिए। इस दौरान यह काफी घना हो जाएगा। उसके बाद, फॉर्म को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें, इससे जेली आसानी से फॉर्म से बाहर आ जाएगी।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त टर्की

यदि आप पूरी तरह से अनिश्चित हैं कि आपकी जेली सख्त हो जाएगी, तो इसे सुरक्षित रखना और फिर भी जिलेटिन जोड़ना सबसे अच्छा होगा। वे पकवान को खराब नहीं कर सकते, इसलिए स्वाद अभी भी अद्भुत होगा।

टर्की - 500 ग्राम;
जिलेटिन - 1 टेबल। एल।;
गाजर - 100 ग्राम;
प्याज - 70 ग्राम;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 दांत;
साग - 5 शाखाएँ;
काली मिर्च और नमक।

समय सीमा: 10 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी।

चूंकि नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग किया जाएगा, आप टर्की के किसी भी टुकड़े को चुन सकते हैं, यहां तक कि एक साधारण पट्टिका भी, क्योंकि तब आपको हड्डियों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। टर्की के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें ठंडे पानी में उबालना शुरू करें। इसमें गाजर और प्याज भी डालें और फिर पानी से भरें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। सब कुछ नमक और काली मिर्च डालें;
शोरबा पकाने के दौरान, प्रकट फोम को हटाना अनिवार्य है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, यदि आप नोटिस करते हैं कि शोरबा में पानी बहुत जल्दी उबलता है, तो आप इसकी थोड़ी मात्रा जोड़ सकते हैं, लेकिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं;
टर्की के मांस को बहुत कोमल बनने में आपको लगभग 4 घंटे लगेंगे। मांस को हड्डी से अलग करें और इसे रेशों में अलग करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें, और फिर इसमें जिलेटिन जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए;
याद रखें कि शोरबा पकाने के दौरान, मांस की तुलना में सब्जियां बहुत पहले तैयार हो जाएंगी, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 30-40 मिनट बाद उन्हें बाहर निकालना चाहिए। प्याज को तुरंत त्याग दें, और गाजर को पहले ठंडा कर लें, और फिर काट लें;
मोल्ड के तल पर गाजर रखो, और फिर मांस और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। खट्टापन के लिए आप थोड़ा सा नींबू भी डाल सकते हैं.
उसके बाद, जेली वाले मांस को शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में जमने के क्षण तक छोड़ दें, फिर इसे मोल्ड से हटा दें और परोसें।

उत्सव टर्की गर्दन और चिकन एस्पिक

इस नुस्खा के लिए, टर्की गर्दन के अलावा, तैयार पकवान को गहरा स्वाद देने के लिए चिकन पैरों का भी उपयोग किया जाएगा।

टर्की गर्दन - 200 ग्राम;
टर्की विंग - 200 ग्राम;
चिकन पैर - 300 ग्राम;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
गाजर - 200 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
allspice मटर - 7 पीसी ।;
लहसुन - 7 दांत;
नमक।

समय सीमा: 9 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।

सभी टर्की मांस को धो लें और इसे पैन में डाल दें। उसके बाद, चिकन पैरों को तैयार करें, पहले उनसे त्वचा को हटा दें, और फिर नाखूनों को फलांगों से काट लें। उन्हें टर्की पर रखो;
पैन में 5 लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालें और फिर आँच को मध्यम कर दें। जैसे ही पैन उबलता है, आपको फोम को हटा देना चाहिए, और फिर गर्मी को कम से कम कम करना चाहिए;
जेली वाले मांस को लगभग साढ़े तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, खाना पकाने की शुरुआत के कुछ घंटों के बाद, आपको इसमें गाजर और प्याज, साथ ही बे पत्ती और मिर्च डालनी चाहिए;
जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना चाहिए। शोरबा को नमक करें और इसे फिर से उबाल लें। ठंडा मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
लहसुन को पीस लें और फिर इसे मांस में मिला दें। गाजर को स्लाइस में काट लें। उसके बाद, जेली वाले मांस को इकट्ठा करना शुरू करें। लहसुन के साथ सभी मांस को डिश के तल पर रखें, और फिर गाजर को एक समान परत में डालें। सब कुछ केंद्रित शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सख्त करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

पकाने की कोशिश करें, यह एक दिलचस्प और असामान्य स्नैक है जो फोगी एल्बियन से हमारे पास आया है।

उत्सव की मेज पर, उबले हुए पोर्क को अपने हाथों से ओवन में पकाया जाता है। और हम आपको बताते हैं कि मांस को असामान्य रूप से रसदार कैसे बनाया जाए।

टेरियाकी सॉस में मसालेदार चिकन आपको चाहिए! नोट करें।

धीमी कुकर में सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ जेली वाला मांस

जेली तैयार करते समय एक धीमी कुकर सबसे अच्छा सहायक होता है, क्योंकि इसमें उत्पादों को लोड करके, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं, और इस बीच, उपकरण स्वयं सब कुछ करेगा। आइए विस्तार से विचार करें कि टर्की जेली को धीमी कुकर में कैसे पकाने के लिए।

- टर्की गर्दन - 200 ग्राम;
- टर्की विंग - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- जिलेटिन - 40 ग्राम;
- अजमोद - 5 शाखाएं;
- प्याज - 70 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

समय सीमा: 9.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी।

तुर्की मांस को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सभी अतिरिक्त साफ किया जाना चाहिए। इसे एक बर्तन में डालें और इसमें उबला हुआ पानी डालें। पानी में उबाल आने तक इंतज़ार करें और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि सारा झाग निकल जाए। इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और पानी निकाल दें। सभी मांस को धीमी कुकर में रखा जाना चाहिए;
इस स्तर पर टर्की को सीज किया जाना चाहिए और फिर सब्जियां डालनी चाहिए। आपको उन्हें काटना नहीं है, बस उन्हें साफ करना है। ताजा ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालें और ढक्कन बंद कर दें। जेली वाले मांस को "सूप" मोड में पकाया जाना चाहिए। समय साढ़े तीन घंटे निर्धारित करें। जब लगभग 15 मिनट रह जाएं, तो तेज पत्ता डालें;
जिलेटिन को एक अलग कप में डालें और इसे पानी से भर दें। जब यह फूल जाए तो इसे शोरबा में डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को धीरे-धीरे गर्म करें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से सूज जाए;
लहसुन को क्रश करें और शोरबा में भी डालें। - इसके बाद टर्की को पानी से निकाल लें और उसमें से सभी हड्डियां निकाल लें. बस मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मोल्ड में डाल दें। उसके बाद, कटी हुई गाजर और कटा हुआ साग डालें। पूरे जेली मांस को शोरबा के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रख दें।

टर्की ड्रमस्टिक और पोर्क पैरों के साथ जेलीयुक्त मांस

यदि आप अभी भी पोर्क जेली को मना नहीं कर सकते हैं, तो बस सुअर के पैरों से मांस को टर्की के पैरों से मिलाएं। मेरा विश्वास करो, आप जल्द ही इस संयोजन को नहीं भूलेंगे।

टर्की ड्रमस्टिक - 1500 ग्राम;
पोर्क पैर - 1500 ग्राम;
डिल - 10 शाखाएं;
प्याज - 150 ग्राम;
गाजर - 300 ग्राम;
अजवाइन - 100 ग्राम;
काली मिर्च - 8 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
लहसुन - 8 लौंग।

समय सीमा: 13 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी।

सुअर के पैरों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सख्त ब्रश लें और उन्हें बहते पानी के नीचे रगड़ें। उसके बाद, बस उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। टर्की को कुल्ला और पैरों के साथ पकाने के लिए भेजें;
सब कुछ ठंडे पानी से भरें। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। इस प्रक्रिया में सभी झाग हटा दें ताकि शोरबा बहुत पारदर्शी हो;
जब पानी उबल जाए तो आग को तुरंत कम कर देना चाहिए। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर प्याज को भी चौकोर टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल को भी बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर सभी सब्जियों को शोरबा में डाल दें। साथ ही इसमें लहसुन, काली मिर्च, सौंफ और तेज पत्ता भी डालना चाहिए। सामान्य तौर पर, मांस के साथ शोरबा को लगभग 6 घंटे तक पकाना चाहिए;
शोरबा से सब्जियां और टर्की निकालें। इसे ठंडा किया जाना चाहिए और मांस को हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए। इसे टुकड़ों में काटकर एक सांचे में डालें। इसे फॉर्म के लगभग 2/3 हिस्से पर ही कब्जा करना चाहिए;
उसके बाद, पोर्क पैरों को शोरबा से हटा दें। शोरबा को नमक करें और इसे छान लें। उसके बाद, मांस को शोरबा से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिति में सख्त करने के लिए छोड़ दें। जैली पकने के बाद उसमें से फैटी फिल्म को हटा देना चाहिए। बेझिझक इस क्षुधावर्धक को मेज पर परोसें।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट जेली पकाने के लिए, आपको पक्षी के उन हिस्सों को चुनना चाहिए जिनमें बहुत सारी हड्डियाँ और उपास्थि हैं। यह गर्दन, पंख और पैर हैं जो उसके लिए एकदम सही टुकड़े होंगे;
आपको टर्की जेली को केवल एक मांस के साथ नहीं पकाना चाहिए, इसमें गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों जैसी सब्जियां भी होनी चाहिए। अपनी इच्छानुसार मसालों के साथ खेलें।

बॉन एपेतीत!

लेकिन टर्की जेली को पकाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, मैं कुछ पहलुओं पर ध्यान देना चाहता हूं, जिसकी गलत व्याख्या कभी-कभी पाक गलतफहमी पैदा करती है।

तो वही: जेली या एस्पिक?

क्लासिक संस्करण

इस रेसिपी के अनुसार जेली पकाने के लिए, हम स्टॉक करते हैं:

खाना पकाने की प्रक्रिया

जेली टर्की और चिकन

यह नुस्खा आपके सामने पेश करने से पहले, आपको साहित्यिक शैक्षिक कार्यक्रम में एक छोटा सा पाठ फिर से करना होगा। कई गृहिणियां बहुत बार गलत हो जाती हैं जब वे इस सवाल के जवाब की तलाश शुरू कर देती हैं कि टर्की पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए। तथ्य यह है कि "पैर" शब्द से हमारे रसोइयों का मतलब सिर्फ एक ही ड्रमस्टिक और जांघ है, जबकि वास्तव में ये असली टर्की पैर हैं। तो, खाना पकाने में शरीर का यह हिस्सा किसी तरह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, उद्धृत नहीं किया जाता है। और उनमें से कोई भी कुछ भी नहीं पकाता है, सिवाय शायद सबसे हताश लोगों के। लेकिन जेली वाली टर्की और चिकन लेग्स की रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। और आप जानते हैं क्यों? क्योंकि पैर आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं, और इसके कारण टर्की शव के कुछ हिस्सों को खाना पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है (हमारे मामले में, पंख)। इसे सीधे शब्दों में कहें तो हम ऐसा कुछ कह सकते हैं। जब इस व्यंजन की तैयारी में चिकन पैरों का उपयोग किया जाता है, तो कोई भी टर्की मांस, यहाँ तक कि स्तन भी लिया जा सकता है।

ऐसी संयुक्त जेली तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:

बाकी सामग्री पिछली रेसिपी की तरह ही है।

खाना कैसे बनाएँ

हम टर्की मांस को पिछले संस्करण की तरह ही पकाते हैं, इसलिए हम इसे दोहराएंगे नहीं। लेकिन पंजे का क्या, कुछ शब्द कहने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धोएं, स्कैल्ड करें, "पेडीक्योर" करें (पंजे हटाएं), त्वचा को हटा दें। और फिर एक अलग पैन में डालें, पानी, नमक डालें और तीन या चार घंटे तक उबालें। जब पंजे पक जाते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और उसमें टर्की पकाया गया था।

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तुर्की जेली

सर्दियों में, जेली जैसे स्वादिष्ट स्नैक को पकाने का समय आ गया है या इसे "कोल्ड", "जेली", "जेली" भी कहा जाता है। तथ्य यह है कि विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों से अपने स्वयं के अनूठे नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, यही कारण है कि इसे अलग तरह से कहा जाता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, यह एक जमे हुए शोरबा में मसाले के साथ निविदा उबला हुआ मांस निकलता है। इसके अलावा, यदि आप इस व्यंजन को टांग, या सूअर के मांस के पोर से सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो शोरबा वास्तव में अपने आप जम जाता है, क्योंकि ऐसे मांस में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जिनका प्रभाव पड़ता है। सच है, पकवान कुछ वसायुक्त हो सकता है, खासकर यदि आप इसे केवल सूअर के मांस से पकाते हैं। तुर्की जेली, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा सभी खाना पकाने को चरण दर चरण दिखाएगा, आप आहार पर भी खा सकते हैं।

तुर्की का मांस पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं होता है और बीफ जितना सख्त नहीं होता है। चूंकि ऐसा शोरबा अपने आप सख्त नहीं होगा, हम इसमें घुलनशील जिलेटिन मिलाएंगे। तो हमें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ और सुंदर व्यंजन मिलता है।

यदि आप चाहें, तो टर्की को सब्जियों के साथ उबाला जा सकता है, उदाहरण के लिए, शोरबा में एक बिना पका हुआ प्याज डालना बहुत अच्छा है। यह शोरबा को एक निश्चित स्वाद और एक सुंदर तांबे का रंग देगा। आप शोरबा को गाजर की जड़ों, अजमोद की जड़ों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ भी स्वाद दे सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त टर्की तैयार करने के लिए, आप मांस को एक बड़े कंटेनर में भर सकते हैं और इसे परोसने से पहले या छोटे कटोरे में काट सकते हैं, जो बाद में उल्टा हो जाता है। सजावट के रूप में, आप उबले हुए बटेर अंडे, क्वार्टर में कटे हुए, उबले हुए गाजर या मीठे मटर के हलकों का उपयोग कर सकते हैं।

- टर्की मांस - 1 किलो,

- टेबल नमक - 5 ग्राम,

- ताजा लहसुन - 15 ग्राम,

- पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,

- बे पत्ती - 2 पीसी।,

- गाजर और प्याज - 1 पीसी।

जेली तैयार करने के लिए, हम टर्की को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में लगभग 3.5 घंटे के लिए धीमी आग पर पकाने के लिए सेट करते हैं।

जब झाग दिखाई देगा, तो हम निश्चित रूप से इसे इकट्ठा करेंगे, क्योंकि यह प्रोटीन लवण के साथ जम जाता है।

इच्छानुसार गाजर और प्याज डालें।

उसके बाद, हम मसालों और मसालों के संतुलन के अनुसार शोरबा को स्वाद के लिए लाते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें।

हम तैयार होने तक पकाते हैं। मांस नरम होना चाहिए और हड्डी से दूर जाना आसान होना चाहिए।

हम तैयार शोरबा को छानते हैं ताकि यह पारदर्शी हो।

मांस, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, तंतुओं में विघटित हो जाता है और सांचों में रखा जाता है जिसमें हम जेली पकाते हैं।

जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें।

और हम इसे गर्म शोरबा में डालते हैं।

शोरबा में कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस पर शोरबा डालो।

हम सांचों को ठंडे स्थान पर रखते हैं ताकि टर्की से जेली जम जाए।

हम आपको मूल चिकन जेली पकाने की पेशकश भी करते हैं।

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पकाने की विधि: तुर्की जेली - कोई जिलेटिन नहीं

टर्की पंख - 4 पीसी। ;

लहसुन - 2 लौंग;

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

बे पत्ती - 1 पीसी। ;

काली मिर्च - 5 पीसी।

पूर्वगामी के संबंध में, कुछ समय पहले मैंने खुद से जितनी बार संभव हो, जेली पकाने का वादा किया था, इसके अलावा, बिना किसी कारण के। मैं टर्की के पंखों से जेलीयुक्त मांस बनाकर अपना वादा पूरा करने के लिए आज से शुरुआत कर रहा हूं।

जेली के लिए, हमें चार टर्की पंखों की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, जिस हिस्से में दो हड्डियाँ होती हैं: इसकी कीमत कम होती है और जेली को अधिक ताकत मिलती है, क्योंकि मैं जिलेटिन नहीं जोड़ने जा रहा हूँ - मैं प्राकृतिक प्रक्रियाओं के साथ प्रबंधन करूँगा।

पंखों को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में रखें। एक उबाल लाने के लिए, फिर इस पहले शोरबा को निकालें, टर्की पंखों को कुल्लाएं, उन्हें फिर से ठंडे पानी से भर दें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा ढक सके, और पैन को फिर से स्टोव पर लौटा दें। दूसरी बार उबाल आने दें, यदि कोई झाग हो तो उसे हटा दें, और कड़ाही में तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और बिना छीली गाजर डालें।

कटे हुए टर्की मांस में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

हम शोरबा को कई परतों में लुढ़का हुआ धुंध के माध्यम से छानते हैं ताकि इसमें कुछ भी अतिरिक्त न रह जाए, इसके साथ पैन को तेज आग पर रखें और इसे उबालें ताकि इसकी मात्रा कई गुना कम हो जाए, और यह अधिक केंद्रित हो जाए। उबलने के परिणामस्वरूप, मुझे 200 मिली शोरबा मिला।

थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ धीरे से गाजर और अजमोद डालें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें ताकि यह परत जम जाए, और यह बहुत जल्दी जम जाए, क्योंकि शोरबा बहुत केंद्रित है।

अब "शीर्ष" सुंदर परत तैयार है, और अब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि मांस के टुकड़े यहां नहीं आएंगे और पूरी तस्वीर खराब कर देंगे।

हम मांस को कसकर पैक करते हैं और इसे बाकी शोरबा के साथ डालते हैं।

इसे फिर से फ्रिज में रख दें, इस बार रात भर। रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने के बाद, जेली पूरी तरह से जम जाएगी और बहुत समान और घनी हो जाएगी। इसे धीरे से मोल्ड से बाहर निकालने के लिए, बस मोल्ड को गर्म पानी में आधे मिनट के लिए नीचे रखें, और फिर इसे एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

बॉन एपेतीत! और आपके जोड़ों को स्वास्थ्य!

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तुर्की जेली

तुर्की पंख - 2-3 पीसी।

पानी - 2.5 - 3 लीटर (उत्पादों की संख्या द्वारा निर्देशित)

प्याज - 1 पीसी।

लहसुन - 3-4 कलियां।

नींबू - 2 गोल स्लाइस।

काली मिर्च - 4-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

टर्की से सबसे कम कैलोरी वाली जेली बनाई जा सकती है। स्वाद के लिए, यह किसी भी तरह से पारंपरिक से कम नहीं है और इसे पकाना बहुत आसान है। चिकन के विपरीत, पंख और जांघ में बहुत अधिक मांस होता है, और यह जिलेटिन और अन्य ऑफल के बिना जम जाता है।

टर्की को ठंडे पानी में धो लें। प्याज और गाजर को छील लें।

मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें, और पानी डालें ताकि इसकी सतह मांस से 5-7 सेंटीमीटर अधिक हो, आग लगा दें (मुझे लगभग 2.5 लीटर पानी मिला, लेकिन आप इसकी मात्रा से नेविगेट कर सकते हैं खाना)। 1.5 - 2 छोटे चम्मच नमक डालें। उबलने के बाद झाग को हटा दें और आँच को कम कर दें। धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। - और 2 घंटे बाद गाजर और प्याज को पैन से निकाल लें. हमें सजावट के लिए गाजर चाहिए, और प्याज को फेंका जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

जब टर्की हो जाए तो इसे बर्तन से निकाल लें और ठंडा होने दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

टर्की को त्वचा और हड्डियों से मुक्त करें। इसे अपने हाथों या कांटे से तोड़ लें।

गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें, आप आंकड़े या तारे काट सकते हैं। लहसुन को महीन पीस लें।

गाजर को एक ट्रे में रख दें।

फिर मांस, लहसुन और नींबू के स्लाइस बाहर रखें।

तने हुए शोरबा के साथ ट्रे की सामग्री डालें। कई घंटों के लिए ठंडा करें और ठंडा करें। यदि आपको डर है कि जेली सख्त नहीं होगी, तो जिलेटिन का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, 1 करछुल शोरबा लें और पैकेज पर इंगित मात्रा में जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर दें। फिर जिलेटिन के साथ और बिना दोनों प्रकार के शोरबा को मिलाएं और जेली के ऊपर डालें।

काली रोटी के साथ सरसों या सहिजन के साथ टर्की जेली परोसें।

जेली टर्की पकाने का सिद्धांत इस व्यंजन के पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है।

कोल्ड टर्की को सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है या आप प्रक्रिया को स्वचालित कर सकते हैं और डिश को धीमी कुकर में पका सकते हैं।

तुर्की जेली को वे लोग भी खा सकते हैं जो आहार पर हैं।

इस मांस से एस्पिक आहार और बहुत कोमल है।

तुर्की जेली - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

जेली के लिए, टर्की के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जहां बहुत अधिक उपास्थि और हड्डियां होती हैं। इसके लिए गर्दन, पैर या पंख आदर्श होते हैं। हमें गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी चाहिए। यदि आपको संदेह है कि जेली सख्त हो जाएगी, तो आप इसमें जिलेटिन मिला सकते हैं।

टर्की के तैयार टुकड़ों को एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और लगभग चार घंटे तक सबसे कम गर्मी में उबाला जाता है। उबलने के बाद, पूरी, पहले से छिलके वाली सब्जियां शोरबा में डाल दी जाती हैं। लगभग एक घंटे के बाद, गाजर को बाहर निकाल लिया जाता है, ठंडा किया जाता है और सुंदर आकृतियों में काटा जाता है। इसे बाद में सजावट के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन प्याज और अन्य जड़ों को निकालकर फेंक दिया जाता है।

टर्की के मांस को शोरबा से निकालें और हड्डियों को हटा दें। फिर इसे शोरबा में डुबोया जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

फिर शोरबा को छान लिया जाता है। मांस और कटा हुआ गाजर के टुकड़े रूपों में वितरित किए जाते हैं और समृद्ध शोरबा के साथ डाले जाते हैं। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें, जिसके बाद जेली को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाता है। परोसने से पहले एस्पिक को सीधे सांचे में काटा जाता है।

पकाने की विधि 1. तुर्की जेली

अवयव

टर्की के तीन पंख;

नमक - 7 ग्राम;

टर्की जांघ;

काली मिर्च के पांच मटर;

गाजर;

नींबू के दो स्लाइस;

बल्ब;

लहसुन - तीन लौंग।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की के पंख और जांघ नल के नीचे धोए जाते हैं। सब्जियों को साफ करके धोया जाता है।

2. मांस और छिलके वाली सब्जियों को सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और उबला हुआ पानी डालें। इसका स्तर मांस से पांच सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। पैन को आग में भेजा जाता है और सामग्री नमकीन होती है। शोरबा को उबाल लेकर लाएं, फोम को हटा दें और आग को कम से कम घुमाएं। लगभग चार घंटे के लिए जेली वाले मांस को धीमी आंच पर उबाला जाता है। उसी समय, दो घंटे के बाद, प्याज और गाजर को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। प्याज को फेंक दिया जाता है, और गाजर को ठंडा करके घुंघराले स्लाइस में काट लिया जाता है।

3. जब टर्की मीट तैयार हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें। वे उसके टुकड़े-टुकड़े कर देते हैं।

4. ट्रे के नीचे गाजर के स्लाइस रखे जाते हैं। उस पर टर्की के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और नींबू के स्लाइस रखे गए हैं।

5. ट्रे की सामग्री को शोरबा के साथ डाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। वे सहिजन के साथ जेली परोसते हैं।

पकाने की विधि 2. चिकन पैर के साथ तुर्की जेली

अवयव

2 टर्की ड्रमस्टिक्स;

पांच तेज पत्ते;

टर्की विंग;

छह चुटकी नमक;

चिकन पैर - 7 पीसी ।;

दस मटर allspice;

2 गाजर;

लहसुन की सात लौंग;

प्याज - तीन सिर।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की मीट को धोकर सॉस पैन में डालें। चिकन के पैरों से त्वचा को हटा दें और पंजों को पंजों से काट लें। उन्हें टर्की मांस में स्थानांतरित करें। 5.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी के साथ पैन की सामग्री डालें। पैन को मध्यम आँच पर रखें, उबलने के क्षण से शोर को हटा दें और आँच को कम से कम कर दें। जेली वाले मांस को लगभग साढ़े तीन घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, सभी सब्जियों को शोरबा में डाल दें, पहले उन्हें साफ कर लें। इसमें काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

2. जब टर्की का मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और शोरबा को भरपूर नमक के साथ सीज करें। इसे सॉस पैन में डालें, उबालें और आँच से उतार लें। मांस को अलग करें, इसे हड्डियों से हटा दें और इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। टर्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। गाजर को घुंघराले टुकड़ों में काट लें।

3. टर्की के मांस को लहसुन के साथ एक समान परत में डालें। ऊपर से गाजर की स्लाइस रखें। फार्म की सामग्री को समृद्ध शोरबा के साथ डालें और छोड़ दें। जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो इसे कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ तुर्की जेली

अवयव

लहसुन का जवा;

टर्की की गर्दन;

40 ग्राम जिलेटिन;

टर्की कंधे;

अजमोद;

बल्ब;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

5 ग्राम मसाले;

टेबल नमक।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की मांस को सभी अतिरिक्त से धोएं और साफ करें। इसे एक साधारण सॉस पैन में डालें, उबला हुआ पानी डालें और उबलने के क्षण से दस मिनट तक उबालें, समय-समय पर शोर को दूर करें। फिर पानी निकाल दें, और मांस को मल्टीक्यूकर कंटेनर में स्थानांतरित करें।

2. टर्की को नमक करें, सीजनिंग के साथ छिड़के और इसमें पूरी सब्जियां डालें, पहले उन्हें साफ कर लें। कटोरे की सामग्री को साफ पानी से डालें और मल्टीकोकर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। "सूप" मोड चालू करें और जेली को इस मोड में साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले बे पत्तियों को जोड़ें। मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें।

3. एक अलग कप में, जिलेटिन को पानी के साथ डालें और सूजने के लिए छोड़ दें। फिर शोरबा में घोल डालें और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

4. छिलके वाली लहसुन की लौंग को एक प्रेस से कुचल दें और कुचले हुए लहसुन को शोरबा में डालें।

5. टर्की के मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे मोल्ड के तल पर रखें। ऊपर से गाजर और हरी पत्तियों के स्लाइस रखें। शोरबा डालो और सर्द करें। पूरी तरह से जमने तक जेली वाले मांस को फ्रिज में रख दें। काली रोटी, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. पोर्क पैरों के साथ तुर्की जेली

अवयव

ड्रमस्टिक्स और टर्की के पंख - डेढ़ किलो;

रसोई का नमक;

पोर्क पैर - डेढ़ किलो;

डिल का आधा गुच्छा;

दो बड़े प्याज;

मटर काली मिर्च - 5 ग्राम;

तीन गाजर;

दो तेज पत्ते;

अजवाइन के दो डंठल;

लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि

1. नल के नीचे ब्रश से पोर्क के पैरों को अच्छी तरह से ब्रश करें और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में डालें। बहते पानी के नीचे टर्की मांस को कुल्ला और सूअर के पैरों को भेजें।

2. टर्की के ऊपर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें और पैन को मध्यम आँच पर भेजें। जब उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो फोम को हटा दें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो।

3. जब शोरबा उबल जाए और सारा झाग निकल जाए, तो आग को कम से कम जलने तक कम करें। गाजर को छीलिये, धोइये और मोटा मोटा काट लीजिये. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। छिलके वाली लहसुन की लौंग, डिल डंठल, पेपरकॉर्न और बे पत्ती को शोरबा में डालें। आग को मोड़ें, और मांस को सब्जियों के साथ छह घंटे तक उबालें।

4. सब्जियों और टर्की के मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। टर्की को गर्म अवस्था में ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे टुकड़ों में काटें और रूपों में व्यवस्थित करें, उन्हें दो तिहाई भर दें।

5. सूअर के पैर निकाल लें। लहसुन की लौंग को छील लें, बारीक काट लें और शोरबा और नमक में अच्छी तरह से स्थानांतरित करें। मांस को शोरबा के साथ डालें, इसे छलनी से छान लें। जेली वाले मांस को ठंडा करें, फिर उसे फ्रिज में रख दें। चाकू से चिकना फिल्म को सावधानी से हटा दें और जमे हुए एस्पिक को टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 5. तुर्की और चिकन जेली मांस

अवयव

टर्की पंख - 2 पीसी ।;

रसोई नमक और काली मिर्च;

टर्की गर्दन - 2 पीसी ।;

लहसुन का एक सिर;

किलो चिकन ड्रमस्टिक;

तीन तेज पत्ते;

धनुष - सिर।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की के चिकन ड्रमस्टिक, पंख और गर्दन को धो लें और इसे अनावश्यक रूप से साफ करें। मांस को पैन में स्थानांतरित करें और इसे उबले हुए पानी से डालें। यह मांस के स्तर से पांच सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। मांस में छिलके वाला प्याज, अजमोद और काली मिर्च डालें। नमक और आग लगाओ। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम चार घंटे तक उबाल लें।

2. फिर मांस को शोरबा से हटा दें, इसे ठंडा करें ताकि आप इसे अपने हाथों से ले सकें। हड्डियों से गूदा निकालकर टुकड़ों में अलग कर लें। मांस को कटोरे में रखो। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करें, छीलकर काट लें। लहसुन के साथ मांस छिड़कें और कटोरे की सामग्री को शोरबा के साथ डालें।

3. जेली को पूरी तरह से ठंडा करें और फ्रिज में जमने के लिए भेज दें। राई और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. तुर्की जेली मांस। क्लासिक नुस्खा

अवयव

टर्की पंख - किलो;

2 एल 500 मिलीलीटर पीने का पानी;

पिसी हुई काली मिर्च - दो चुटकी ;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

लहसुन - 15 ग्राम;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

जिलेटिन पाउच।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की के पंखों को आधा काट लें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें सॉस पैन में डालें, उबला हुआ पानी डालें और आग लगा दें। धीमी आंच चालू करें और टर्की को तीन घंटे तक पकाएं। उबलने के बाद, झाग को ध्यान से हटा दें।

2. अगर मांस हड्डियों से दूर चला गया है, तो यह पकाने के लिए पर्याप्त है। एस्पिक खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले लवृष्का, काली मिर्च और नमक डालें। मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और शोरबा को छलनी से छान लें।

3. जिलेटिन को ठंडे पानी से डालें और सूजने के लिए सात मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे गर्म शोरबा में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। उबालो मत!

4. टर्की के मांस से त्वचा को हटा दें और इसे हड्डियों से अलग कर दें। तैयार व्यंजन में बारीक कटा हुआ मांस डालें। तने हुए शोरबा को टर्की के ऊपर डालें। लहसुन की कलियों को छीलकर पीस लें। प्रत्येक प्लेट पर एक चुटकी लहसुन छिड़कें। जेली को ठंडा कर लें। फिर प्लेट्स को फ्रिज में रख दें। कटा हुआ एस्पिक और सहिजन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. जेली टर्की गर्दन

अवयव

टर्की गर्दन - दो टुकड़े;

गाजर;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

लौंग की कली;

बल्ब;

अजमोद;

पार्सनिप;

टेबल नमक;

allspice - तीन मटर।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की की गर्दन को अच्छी तरह से धो लें और क्वार्टर में काट लें। सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें। मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही शोरबा उबलने लगे, शोर इकट्ठा करें और गर्मी कम करें। सबसे कम आँच पर तीन घंटे तक पकाएँ। यदि शोरबा उबलता है, तो आप थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं। खाना पकाने के अंत में आधा लीटर शोरबा से थोड़ा अधिक रहना चाहिए।

2. प्याज़ और पार्सनिप की जड़ को छील लें और उन्हें पूरी तरह से पैन में डालें। शोरबा को मसाले के साथ सीज करें और बे पत्ती डालें। दो घंटे और पकाएं। शोरबा में अजमोद का एक गुच्छा डालें और पांच मिनट के लिए आग पर रखें। जेली वाले मांस को स्टोव से निकालें और गर्दन को शोरबा से हटा दें। उन्हें ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। शोरबा से साग और जड़ें निकालें और त्यागें।

3. जिलेटिन को एक अलग कप में डालें, इसे पानी से भरें और पानी के स्नान में घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में डालें और मिलाएं। मांस को तैयार कटोरे में व्यवस्थित करें और उसमें एक छलनी के माध्यम से तनावग्रस्त शोरबा डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। जमी हुई डिश को चौकोर टुकड़ों में काटें और सहिजन और राई की रोटी के साथ परोसें।

फोम को यथासंभव सावधानी से निकालें ताकि शोरबा पारदर्शी हो।

शोरबा को जोर से उबलने न दें, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

बेहतर होगा कि लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे प्लेट में रख दें, जिससे इसका स्वाद और महक और भी तीखी लगेगी।

एस्पिक को सिलिकॉन मोल्ड्स में डाला जा सकता है। परोसने से पहले, मोल्ड को जेली के साथ उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं और इसे एक प्लेट में पलट दें।