अल्ला कोवलचुक से संरक्षण उद्यान। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक से व्यंजनों

गोभी को किण्वित करना शुरू नहीं करना चाहते क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है? अल्ला कोवलचुक से सौकरकूट बहुत स्वादिष्ट होगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा घंटा भी नहीं लगेगा। टीवी कार्यक्रम "सब कुछ स्वादिष्ट होगा" में प्रस्तुत एक्सप्रेस रेसिपी घर पर भी तैयार की जा सकती है। यह आपको एक स्वादिष्ट स्वस्थ व्यंजन के साथ पैसे बचाने और अपने घर को खुश करने की अनुमति देगा।

सामग्री की तैयारी

देर से आने वाली किस्मों के घने सिर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कम से कम 800 ग्राम वजन वाले कांटे चुनना सबसे अच्छा है। बाजार में आप सफेद गोभी की कई किस्में देख सकते हैं, जबकि बेलारूसी, मोजर्स्काया, सबुरोव्स्काया और लाडोगा को वरीयता देना बेहतर है। देर से पकने वाली किस्में भी उपयुक्त हैं: स्लाव्यंका, लिकुरिष्का, कुबिशका, आदि। गोभी के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

वीडियो "खट्टे गोभी की एक्सप्रेस विधि"

इस वीडियो से आप एक एक्सप्रेस विधि के लिए नुस्खा के बारे में जानेंगे जो गोभी को सिर्फ एक दिन में उबालने में मदद करेगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक बार, टेलीविजन कार्यक्रम "सब कुछ अच्छा होगा" में, अल्ला कोवलचुक ने सौकरकूट बनाने की अपनी विधि साझा की। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 बड़ा गाजर;
• 2-3 करंट पत्ते;
• सहिजन की 1 शीट;
• बीज के साथ डिल की टहनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 कला। एल नमक;
• 4 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. ऊपर के पत्ते हटा दें, बाकी को धोकर काट लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सब्जियां मिलाएं।
3. नमक, गोभी को हाथ से मसल लें।
4. द्रव्यमान को एक विशेष कंटेनर में रखें।
5. निष्फल कांच के जार के तल पर पत्तियों की एक परत रखें, सोआ, सहिजन और करंट के पत्ते, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. गोभी को कई परतों में रखें, अच्छी तरह से टैंप करें।
7. दबाव में रखो।
8. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
9. दिन में दो बार कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए, द्रव्यमान को कांटे से छेदना चाहिए।
10. एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित फोम निकालें।
11. 5-6 दिन बाद खाएं।

परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है: सब्जी कुरकुरे हो जाएगी, अपनी सुगंध से आकर्षित करेगी और अपने अद्वितीय स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगी।

अल्ला कोवलचुक ने बताया कि कैसे केवल 10 मिनट में सूप के लिए यूक्रेनी पकौड़ी को एक और डिश में बदलना है - मांस के साथ tovcheniks, मक्खन में टोस्ट, एक प्याज से सुनहरा तला हुआ और एक निविदा चिकन।

खाना बनाना

पानी और नमक उबाल लें। पकौड़ों को 2 मिनट तक उबालें। उन्हें एक छलनी में डालें, और फिर उन्हें पहले से गरम किए हुए पैन में मक्खन और वनस्पति तेल के साथ डालें। 5 मिनट तक भूनें।

अलग से, एक फ्राइंग पैन को तेल से गर्म करें, उस पर कटा हुआ चिकन वसा डालें, और तीन मिनट के बाद - कटा हुआ छिलका।

मांस को छोटी छड़ियों में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। मांस को वसा और त्वचा के ग्रीव्स में जोड़ें, 5 मिनट के लिए भूनें। फिर प्याज और गाजर डालें।

नमक, काली मिर्च और एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई पकौड़ी को तैयार फ्राई में डालिये और मिला लीजिये.

खैर, जो छोटे नीले वाले, या बैंगन, और विशेष रूप से सर्दियों के लिए पकाए गए लोगों को पसंद नहीं करते हैं! हम आपको अल्ला कोवलचुक से अद्भुत बैंगन प्रदान करते हैं, जो जटिल प्रक्रियाओं और जटिल दुर्गम उत्पादों के बिना एक बहुत ही सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उनका रहस्य यह है कि अल्ला कोवलचुक के बैंगन नुस्खा में कई सामग्रियां हैं जो काफी परिचित नहीं हैं। वे रेफ्रिजरेटर में ढूंढना, बगीचे में चुनना या निकटतम सुपरमार्केट में खरीदना आसान है।

अल्ला कोवलचुकू से बैंगन की रेसिपी

अल्ला कोवलचुक की यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

अल्ला कोवलचुक से बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करना

बैंगन को एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम मोटे छल्ले में काटें, छीलें, एक सॉस पैन में रखें, नमक छिड़कें और कड़वा रस निकलने दें, आपको केवल 3 किलो बैंगन चाहिए। जब तक वे खड़े होकर जूस दें, 200 मिली व्हाइट वाइन, 200 मिली एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। बैंगन से रस और नमक निकाल दें, सॉस के ऊपर डालें और एक दिन के लिए दबाव में रखें।

अल्ला कोवलचुको से सर्दियों के लिए बैंगन पकाना

बैंगन से सॉस निकालें, और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ हरा दें या एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें। लेकिन आप स्वाद के लिए टुकड़ों में छोड़ सकते हैं। इसके बाद, अल्ला कोवलचुक के बैंगन को सॉस के साथ परतों में जार में रखा जाएगा, इसलिए उन्हें मांस परोसने के लिए सलाद के टुकड़ों के रूप में और रोटी के लिए कैवियार के रूप में बनाया जा सकता है।

अगला, अल्ला कोवलचुक से सर्दियों के लिए बैंगन के लिए, 500 ग्राम पहले से छिलके वाली बेल मिर्च, 3-4 मिर्च मिर्च, 3-4 लहसुन लौंग और 3-4 मध्यम आकार के टमाटर के स्लाइस में काट लें और धीमी आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत में, प्यूरी में 500 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, साथ ही प्रत्येक जार में मिर्च, जीरा और पुदीना के पत्तों का मिश्रण डालें। बेशक, जार और ढक्कन को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

अब बैंगन और ड्रेसिंग को जार में परतों में फैलाएं, जिसके बाद सर्दियों के लिए बैंगन के जार को अल्ला कोवलचुक से नुस्खा के अनुसार पूरी तैयारी में लाया जाना चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में आधा तक पानी डालें, यह ऐसा होना चाहिए कि अल्ला कोवलचुक के नुस्खा के अनुसार बैंगन के जार इसमें आधे हो सकें। इसके बाद, पानी उबाल लें, फिर प्रत्येक जार का ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक उबालें। फिर जार को सामान्य तरीके से बंद कर दें, पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।

अल्ला कोवलचुक से वीडियो बैंगन नुस्खा

अल्ला कोवलचुक के ऐसे बैंगन को रोटी के साथ परोसा जा सकता है और उपवास के दौरान सेवन किया जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग कोई तेल नहीं होता है, या बारबेक्यू टेबल पर परोसा जाता है। मसालेदार लहसुन की रेसिपी भी दिलचस्प है, जो कई परिचारिकाओं के पाक संग्रह में है।

शीर्ष 8 सबसे स्वादिष्ट अंडे की रेसिपी!

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई बैंगन क्षुधावर्धक

अर्मेनियाई उपचार के लिए, बैंगन (7 किग्रा) को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और रात के लिए दमन के तहत रखा जाता है। सुबह में, तैयार बैंगन को एक फ्राइंग पैन (आलू की तरह) में भागों में तला जाता है, अलग-अलग तले हुए प्याज (2 किलो) के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, कटा हुआ लहसुन (100 ग्राम), नमक, सनली हॉप्स का मिश्रण होता है। (स्वाद के लिए) और द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए स्टू करें।

फिर वे इसे जार में डाल देते हैं, उन्हें 30 मिनट के लिए उबलते पानी और कॉर्क में गर्म करते हैं।

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लगभग बैंगन संरक्षित हैं। फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा और तला हुआ। फिर जार में डालें, भरने के साथ लेयरिंग करें: कटा हुआ अखरोट (एक गिलास), प्याज (200 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), सीताफल के बीज (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। शीर्ष पर वाइन सिरका (3/4 कप), वनस्पति तेल (2 सेमी परत) डालें। जार को उबलते पानी (30 मिनट) के बर्तन में गरम किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई - जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी तैयार है। तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. पकाने की विधि - बैंगन और काली मिर्च क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में कटाई के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक में 1 फल) को पहले आग पर बेक किया जाता है और छील दिया जाता है, और काली मिर्च - बीज से। टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छिलका, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। स्वाद के लिए नमक, स्टू, और फिर मैं गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करता हूं। सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

4. लेकिन एक इतालवी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई

सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, और 5 मिनट के अंतराल के साथ। छिलके और कटा हुआ प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन बारी-बारी से सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए डालते हैं। जब वे नरम हो जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके वाले), इतालवी जड़ी-बूटियां (स्टोर में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे पकाएं, और फिर इसके बिना, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं। जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक शौकिया के लिए, आप गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। एक कंबल में लपेटे जाने के बाद, द्रव्यमान को जल्दी से जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

5. पकाने की विधि - मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सभी अनुपात मनमाने हैं, और बैंगन-मशरूम को 4 लीटर पानी, 4 किलो बैंगन, 4 लहसुन सिर, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच, वनस्पति तेल के 100 ग्राम, डिल का एक बड़ा गुच्छा। पानी उबाला जाता है, नमक और एसेंस मिलाया जाता है, मध्यम और समान आकार के बैंगन के क्यूब्स डालकर ठीक 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है। जिस क्षण से तरल उबलता है। बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी को निकलने देने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन भी वहां रखा जाता है (दबाने की जरूरत नहीं), डिल और वनस्पति तेल। सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 एल) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, कॉर्क और एक फर कोट के साथ ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन से पूंछ काट दी जाती है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (छोटे फल - 4 मिनट, बड़े - 5-7 मिनट)। पानी निकाला जाता है, बैंगन को ठंडा होने दिया जाता है और तीन लीटर के जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में मसाले डाले जाते हैं (1 गर्म काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 लौंग, 6 मटर ऑलस्पाइस), कंधों पर उबलते पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहें और तरल निकालें। फिर अचार तैयार किया जाता है (2 लीटर पानी, 150 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक), जार इसके साथ भर दिए जाते हैं, कॉर्क किया जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा होने दिया जाता है। सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ लहसुन और प्याज के साथ सीज़न किया जाता है। स्वाद और दिखने के लिए, ये बैंगन मशरूम से मिलते जुलते हैं।

7. और ये रही एक और रेसिपी - कोरियन मैरिनेटेड बैंगन

1: 1 के अनुपात में बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (पुआल) को अलग-अलग उबाला जाता है जब तक कि उबलते पानी में अर्ध-नरम न हो, ठंडे पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। सब्जियों को मिलाएं, सिरका एसेंस के साथ छिड़कें, एक तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर प्याज (बैंगन और काली मिर्च के वजन का आधा), लहसुन (2 लौंग), सोया सॉस, जड़ी बूटियों को आधा छल्ले में काट लें। सब कुछ मिलाया जाता है, मैं वनस्पति द्रव्यमान में एक गहरा बनाता हूं, इसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालता हूं और गर्म (धुंध तक गर्म) वनस्पति तेल डालता हूं। एक बार फिर मिक्स करें, जार में डालें और पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कनों से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस तरह के बैंगन की तैयारी पूरी ठंड की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

8. बैंगन कैवियार, और बिना नमक, सिरका और चीनी के पकाने की विधि

बैंगन को एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और एक कांटा उन्हें स्वतंत्र रूप से छेदता है)। फिर उन्हें सावधानी से एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, दूसरे साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक लोड (पानी का एक सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए। ठंडे फलों को छील लिया जाता है। इसी तरह से मीठी मिर्च तैयार की जाती है. अंत में, टमाटर को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और त्वचा को भी हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, एक लीटर जार में टमाटर की एक परत रखी जाती है, फिर बैंगन और मिर्च, और शीर्ष पर टमाटर की दूसरी परत। बैंकों को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है। ठन्डे जार एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखे जाते हैं।

अच्छा किण्वन क्या है? आपको बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें एक लंबा गर्मी उपचार दें, ताकि वे बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखें। नीले रंग के रिक्त स्थान वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, व्यंजन आसान और मजेदार हैं।

1. लहसुन के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो छोटे बैंगन;


• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;


• 5 लहसुन लौंग;


• 2 लीटर पानी;


• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;


• 10 काली मिर्च;


• ऑलस्पाइस के 5 मटर;


• 3 पीसीएस। बे पत्ती;


• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करेंगे।


2. ठंडा होने पर, ड्रेसिंग तैयार करें: मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन और धुले हुए साग को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में परतों में डालें।


3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।


4. एक उबाल लेकर आओ और आग बंद कर दें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।


5. फिर इन्हें एक जार में बैंगन से भर दें, ढक्कन बंद कर दें।


6. 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंदी सब्जियों और फलों से प्राप्त की जाती है, यदि आप सिद्ध व्यंजनों के माध्यम से प्राप्त की गई थोड़ी कल्पना और अनुभव को जोड़ते हैं। कुछ कैनिंग की तुलना एक तरह की कला से करते हैं। लेकिन यह सच है: यदि आप एक नहीं, बल्कि एक और मसाला जोड़ते हैं, तो ऐसी सामग्री के साथ एक अचार बनाते हैं जो हमेशा परिचित नहीं होते हैं, तो वर्कपीस अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बदल सकता है, अन्य नोटों के साथ खेल सकता है।

डिब्बाबंदी के तरीके

कैनिंग सूक्ष्मजीवों और उनके प्रजनन के लिए सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करना है। क्योंकि वे भोजन को खराब कर देते हैं, जिससे वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

सब्जियों और फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के सरल तरीकों का उपयोग करके किया जाता है:

• भौतिक प्रकार का प्रसंस्करण - कम या उच्च तापमान का उपयोग करना। नसबंदी या ठंड निहित है। इस तरह के रिक्त स्थान का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है, उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से संरक्षित होते हैं।
• जैव रासायनिक प्रकार का प्रसंस्करण - खाद्य अम्ल का उपयोग किया जाता है। सिरका का उपयोग अक्सर खट्टे और अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने में मदद करता है। मशरूम और सब्जियों की स्थिति लगभग ताजा बनी हुई है।
• रासायनिक प्रकार - सब्जियों का उपचार एंटीबायोटिक दवाओं (एस्पिरिन) से किया जाता है। एंटीसेप्टिक्स की एक छोटी खुराक मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हुए कीटाणुओं को मार देती है।
• भौतिक-रासायनिक प्रकार का प्रसंस्करण - परिरक्षक के रूप में चीनी और नमक का उपयोग करना। इस श्रेणी में फलों और सब्जियों का सूखना भी शामिल है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करने का एक लोकप्रिय तरीका सिरका और उच्च तापमान का उपयोग करके संरक्षित करना है। जामुन और फलों की तैयारी अक्सर चीनी से की जाती है।

मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

एक लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री लेनी होगी:

• - 0.5-0.6 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग।
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

प्रत्येक लीटर अचार के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जार को उबलते पानी और सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर दें।
2. ढक्कन को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर प्रत्येक को 3 टुकड़ों में काट लें।
4. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज छीलें, 4 भागों में काट लें और एक जार में डाल दें।
6. टमाटर को धो लें और उस क्षेत्र में जहां डंठल जुड़ा हुआ है, उनमें से प्रत्येक में कई बार सुई से छेद करें।
7. बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें।
8. उबलते पानी के साथ जार भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें। नमक और चीनी डालें, उबालें।
10. सिरका डालने के बाद, मैरीनेड को मिलाएं और कंटेनर में डालें।
11. बैंकों को रोल अप करें।
12. पलकों को पलटें। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब डिब्बाबंद टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें - सर्दियों की प्रतीक्षा करें।

केचप "टॉर्चिन": घर पर एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर का रस - 4 लीटर।
• दालचीनी - 4 चम्मच।
• धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 कप।
• सिरका - 1 कप।
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर के रस को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
2. जैसे ही रस में उबाल आ जाए, 1 गिलास लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. मसाले को पूरा डालें।
4. उबालने के बाद करीब 20 मिनट और पकाएं।
5. ठंडे रस के गिलास में स्टार्च घोलें।
6. रस को धीरे-धीरे हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण में स्टार्च डालें।
7. एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में डालें और रोल अप करें।

बिना नसबंदी के खस्ता खीरे

खीरे में एक क्रंच बनाने के लिए, ओक के पत्तों और सहिजन की जड़ों को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो सिरका और नसबंदी के बिना संरक्षण को स्टोर करना संभव बनाता है।

सामग्री:

• खीरा।
• नमक।
• पानी।
• अधिक सहिजन जड़।
• विभिन्न प्रकार के साग: डिल की टहनी, तारगोन, सहिजन के पत्ते, अखरोट, चेरी, करंट, ओक।
• 2 बड़े चम्मच के 1 जार के लिए कटा हुआ रूप में लहसुन। चम्मच
• गरमा गरम काली मिर्च।
• काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:

1. सब्जियां और सब्जियां धो लें।
2. शिमला मिर्च, लहसुन और सहिजन को काट लें।
3. हम धुली हुई सब्जियों को 3-लीटर जार में डालते हैं, परतों को जड़ी-बूटियों, मसालों, सहिजन की जड़, लहसुन और काली मिर्च की मदद से बदलते हैं।
4. जितने बड़े फल रखे जाते हैं, छोटे वाले ऊपर होते हैं।
5. कंटेनर को ऊपर से पानी से भरें। इसे छानकर उसी पानी में नमकीन तैयार कर लें।
6. नमकीन पानी में 100 ग्राम नमक मिलाएं।
7. नमक के अंतिम विघटन के बाद, नमकीन को जार में डालें।
8. जार को गहरी प्लेटों पर व्यवस्थित करें ताकि किण्वन के दौरान नमकीन न फैले।
9. दिन के अंत में, ऊपर से झाग उठेगा।
10. नमकीन 2-4 दिनों के लिए किण्वित होता है।
11. जब बुलबुले गायब हो गए हैं - यह नमकीन को एक कंटेनर में डालने और उबालने का समय है।
12. 10 मिनट के बाद, छान लें और फिर से उबाल लें।
13. लहसुन डालें और फिर से डालें।
14. रोल अप करें और उल्टा कर दें।

पाक विशेषज्ञ अल्ला कोवलचुक से मूल कद्दू जाम के लिए एक नया नुस्खा

जैम और प्रिजर्व न केवल फलों और जामुनों से तैयार किए जा सकते हैं। इस मिठाई को बनाने के लिए कद्दू का भी प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मीठी किस्मों के पके कद्दू का गूदा - 1 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 500 मिलीग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• दालचीनी;
• एक चुटकी जायफल;
• सेब साइडर सिरका - 2-3 बड़े चम्मच;
• लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मटर - प्रत्येक का एक जोड़ा;
• कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. कद्दू के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, जिसका व्यास एक सेंटीमीटर से अधिक न हो।
2. चाशनी के लिए, सिरका, पानी और चीनी मिलाएं और कई मिनट तक उबालने के बाद उबालें।
3. कद्दू के क्यूब्स को गर्म चाशनी के साथ डालें और वर्कपीस को कम आँच पर लगभग सात से दस मिनट तक उबालें। कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाने चाहिए।
4. जाम से अतिरिक्त तरल निकालें। सभी तैयार मसालों को चीज़क्लोथ में डालें, कसकर बांधें और जैम के साथ सॉस पैन में कम करें। इसे धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, कभी-कभी चम्मच या चमचे से हिलाते हुए पकाएँ।
5. तैयार जैम में से मसाले के साथ धुंध हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। फिर इसे एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर में हरा दें और कम गर्मी पर उबाल लें, पांच से छह मिनट तक उबाल लें। जबकि जैम गर्म है, इसे साफ, सूखे कांच के कंटेनर में डालें।

यह मसालों का संयोजन है जो जैम को असाधारण रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

तोरी क्षुधावर्धक

स्वादिष्ट स्क्वैश क्षुधावर्धक विशेष रूप से मांग में है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो तोरी।
• सेब का सिरका - 375 मिली।
• 1 नींबू।
• गर्म मिर्च एक दो फली।
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
• 1 सेंट एक चम्मच नमक।
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• 0.75 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। तोरी को 5 मिमी के स्लाइस में काटें।
2. नमक और सिरके के साथ पानी मिलाएं। उबलना।
3. जो तरल निकला है उसमें तोरी को 2-3 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें बाहर निकालें।
4. तोरी को कागज़ के तौलिये पर रखें।
5. एक नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, उसमें से ज़ेस्ट हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. लाल मिर्च को धोइये, 2 भागों में काट लीजिये. बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
7. तोरी को काली मिर्च के साथ पहले से गरम तेल में डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
8. काली मिर्च स्वाद के लिए। लेमन जेस्ट के साथ कांच के कंटेनर में डालें। वनस्पति तेल डालें और रोल अप करें।

यह एक बहुत ही मूल वर्कपीस निकला। आपको इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है, 3 महीने से अधिक नहीं।

शतावरी और गाजर का सलाद

सर्दियों के लिए एक नई तैयारी - गाजर के साथ शतावरी बीन्स।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• शतावरी बीन्स - 1 किलो।
• 200 ग्राम गाजर।
• बे पत्ती।

चटनी के लिए:

• प्याज - 20 ग्राम।
• गाजर - 300 ग्राम।
• टमाटर - 700 ग्राम।
• एक अधूरा गिलास तेल।
• नमक - 3 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. शतावरी की फलियों को पूंछ से छील लें, प्रत्येक फली को आधा काट लें।
2. कटी हुई बीन्स को जार में डालें, तेज पत्ता डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
4. प्याज को बारीक काट लें।
5. एक पैन में गाजर और प्याज को अलग-अलग सुनहरा होने तक भूनें।
6. कटे टमाटर के साथ मिलाएं और मिलाएं।
7. सॉस की संगति के अनुरूप मात्रा में पानी डालें।
8. मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
9. शतावरी के ऊपर सॉस डालें।
10. जार को रोल करें और आटोक्लेव में डालें। इसे इस प्रकार भरें कि जार के ऊपर द्रव 15 मिमी ऊपर आ जाए। आटोक्लेव को 100 डिग्री के तापमान पर लाएं। 10 मिनट स्टरलाइज़ करें।
11. पानी तुरंत निकाला जाना चाहिए। ठंडा करने के लिए रख दें।

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर (वीडियो)

आपको सर्दियों के लिए ताजा, अच्छी तरह से संसाधित उत्पादों से तैयारी करने की आवश्यकता है। भंडारण की जगह कम नमी और ठंडी होनी चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए सड़े या फफूंदी वाले फलों का प्रयोग न करें। किचन में व्यक्तिगत स्वच्छता और साफ-सफाई बनाए रखना भी महत्वपूर्ण माना जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, गर्मियों में तैयार किए गए स्वादिष्ट परिरक्षण ठंड के मौसम में परिवार और प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।