सुंदर और रंगीन - इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप। मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

प्रत्येक देश का अपना हस्ताक्षर पहला पाठ्यक्रम होता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी स्लावों के बीच बोर्श पारंपरिक है, स्पेनियों को अपने गज़्पाचो सूप पर गर्व है, जॉर्जियाई लोबियो से प्यार करते हैं, लेकिन इटालियंस केवल समृद्ध और मोटे मिनस्ट्रोन को मूर्तिमान करते हैं। इतालवी से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बड़ा सूप"। और इटालियंस खुद गर्व से इसे "तूफान" कहते हैं। और सभी क्योंकि इसके घटक काफी विविध प्रकार की सामग्री हैं। ये मुख्य रूप से मौसमी सब्जियां हैं जिन्हें आप साल के इस समय बाजार में खरीद सकते हैं। किसी विशेष नुस्खे के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। आखिरकार, मौसम के आधार पर और सूप की संरचना बदल जाती है। बेशक, पारंपरिक सेट है। यह आवश्यक रूप से सेम है, जिसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। और यह गाजर, प्याज और अजवाइन भी है, या, जैसा कि इटालियंस इसे कहते हैं, सॉफ्रिटोस, जो जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है। बाकी सब्ज़ी सेट मौसम और परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। शायद, यह बहुमुखी प्रतिभा है जो इटालियंस द्वारा उनके "अस्थायी" में मूल्यवान है। Minestrone काफी संतोषजनक है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। वे इसे पहले एक बड़े पकवान में तैयार करते हैं, और फिर सभी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। मिनस्ट्रोन को शताब्दी का सूप भी कहा जाता है। और यह आकस्मिक भी नहीं है। आखिरकार, स्वस्थ भोजन, सुखद संचार का आनंद लेना, केवल सकारात्मक प्राप्त करना, एक व्यक्ति लंबे समय तक जीवित रहता है। क्या आप मिनस्ट्रोन बनाने का मुख्य रहस्य चाहते हैं? यह अजीब तरह से पर्याप्त है, धीमापन। एक बार की बात है, इस तरह के सूप को लगभग 6 घंटे तक पकाया जाता था। अब समय लगभग आधा रह गया है, शायद आधुनिक तकनीक की बदौलत। लेकिन हर इतालवी शेफ स्पष्ट रूप से जानता है कि असली इतालवी मिनस्ट्रोन सूप पकाने के लिए, आपको कम गर्मी पर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालने की जरूरत है। अगर आप सब्जियों को फ्राई या स्टू करते हैं, तो धीरे-धीरे भी करें ताकि इस अद्भुत ऑर्केस्ट्रा में प्रत्येक उत्पाद अपना वायलिन बजाए।

सामग्री (एक 3 लीटर बर्तन के लिए)

शोरबा + पानी या 2 लीटर के लिए 4 चिकन पंख। तैयार चिकन शोरबा;
2 मध्यम गाजर;
2 प्याज;
अजवाइन के 2-3 डंठल;
300 ग्राम शतावरी बीन्स;
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
2 बड़े मांसल टमाटर;
डिब्बाबंद बीन्स का एक कैन;
0.5 सेंट ड्यूरम गेहूं पास्ता;
इतालवी मसाले: सूखे तुलसी, अजवायन;
हरी तुलसी की 2-3 टहनी;
थोड़ा जैतून का तेल;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च की एक छोटी सी अंगूठी।

croutons और minstrone की सेवा के लिए:

आधा बैगूएट;
50 ग्राम परमेसन;
लहसुन की 2-3 लौंग;
थोड़ा जैतून का तेल;
मसाले

इतालवी मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाने के लिए, एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

1. चिकन पैरों को ठंडे पानी में धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक कच्चे लोहे के बर्तन में जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा डालें, पैरों को नीचे करें और हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें।

2. इसके बाद, बर्तन में शुद्ध पानी डालें और शोरबा को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप अनिवार्य रूप से सब्जी है। इसलिए हम बाद में चिकन मीट का इस्तेमाल नहीं करेंगे। आप चाहें तो चिकन को बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं, लेकिन सूप को विशेष रूप से सब्जी शोरबा पर पकाएं।

3. जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, चलो croutons तैयार करते हैं, जिसके साथ हम minstrone की सेवा करेंगे। बैगूएट को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. और अब हम सॉफ्रिटो तैयार करते हैं, जो कई इतालवी व्यंजनों का आधार है। हम गाजर, प्याज और अजवाइन को साफ करते हैं। कुल्ला और बहुत बारीक काट लें।

5. कटी हुई सब्जियां या सॉफ्रिटोस को जैतून के तेल में भूनें। याद रखें कि मिनेस्ट्रोन जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए हम सब कुछ धीरे-धीरे लेकिन पूरी तरह से करते हैं। भुनी हुई सब्जियाँ सूप को अधिक चमकीला, समृद्ध और समृद्ध बनाती हैं।

7. पहला नया घटक शतावरी बीन्स को जोड़ देगा। इसे ठंडे पानी में धो लें, अतिरिक्त तरल को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें और लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। तैयार बीन्स को एक सॉस पैन में डुबोएं और कम गर्मी पर पकवान को उबालना जारी रखें।

8. इसके बाद शिमला मिर्च को छीलकर धो लें और छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। न केवल स्वाद में मिनस्ट्रोन उज्ज्वल होने के लिए, लाल मिर्च चुनना बेहतर है। हम काली मिर्च को सूप में भेजते हैं। हम मसाले भी डालते हैं। नमक स्वादअनुसार।

9. अब टमाटर। मेरे टमाटर, उनका छिलका हटा दें। यह करना बहुत आसान है यदि आप उन्हें सचमुच उबलते पानी में एक मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अगला, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। हम सूप में टमाटर भेजते हैं।

10. अब पास्ता डालें। उन्हें अल डेंटे (आधा हो चुका) तक पकाएं। सूप बंद करने के बाद पास्ता अपने आप पहुंच जाएगा और दलिया नहीं बनेगा।

11. एक सॉस पैन में सारी सामग्री मिलाएं। देखा जा सकता है कि मिनस्ट्रोन काफी मोटा है। सामान्य तौर पर, इटालियंस का मानना है कि मोटा, बेहतर। इसमें एक चम्मच भी होना चाहिए।

12. हरी तुलसी को साफ धोकर बारीक काट कर मिनस्ट्रोन में भी भेज दें।

13. अब हम डिब्बाबंद बीन्स को पैन में भेजते हैं। सूप को थोड़ा उबलने दें और बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकने दें।

14. मिनस्ट्रोन सूप, क्लासिक रेसिपी जिसकी एक तस्वीर कृपया आपके निर्णय के लिए प्रदान की गई थी, तैयार है! इन्फ्यूज्ड सूप को सुंदर प्लेटों में डालें, परमेसन चीज़ की पतली पंखुड़ियों से सजाएँ और क्राउटन के साथ परोसें। इटालियंस बहुत सारे मिनस्ट्रोन पकाते हैं ताकि यह दूसरे दिन निश्चित रूप से रहे। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे दूसरे दिन का सूप भी कहा जाता है। यह एक दिन में है कि इतालवी मिनस्ट्रोन सूप एक विशेष ठाठ और समृद्धि प्राप्त करता है। शोरबा को अपनी सुगंध देते हुए, सब्जियां असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

मिनस्ट्रोन (इतालवी से "बड़ा सूप" के रूप में अनुवादित) शायद इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें हमेशा बहुत सारी अलग-अलग सामग्रियां होती हैं। यह आमतौर पर मौसमी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें पास्ता या चावल मिलाया जाता है, कम अक्सर मांस उत्पादों जैसे बेकन और चिकन को शामिल किया जाता है।

आज हम इसे मौसमी सब्जियों से पकाएंगे, यानी उन सब्जियों से जो साल के इस समय बाजार में सुरक्षित रूप से खरीदी जा सकती हैं। अब शरद ऋतु का अंत, और बस बहुत सारी सब्जियां। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं कि क्या पकाना है।

इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक को एक क्लासिक माना जा सकता है, खासकर यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं। ये तथाकथित इतालवी सूप पकाने के रहस्य हैं:

तली हुई सब्जियां जैतून के तेल में बिना किसी असफलता के की जानी चाहिए। और आप इस प्रक्रिया को ऐसे भी नहीं कह सकते, क्योंकि कुछ भी भूरा नहीं होना चाहिए, प्याज भी नहीं। इसलिए, यह कम गर्मी पर भून रहा है, लेकिन धीमा और धीरे-धीरे। इसे तलने की तुलना में स्ट्यूइंग भी कहा जाने की अधिक संभावना है।
खाना बनाते समय सब्जी शोरबा का उपयोग अनिवार्य है। लेकिन आप चाहें तो मीट शोरबा में सूप पका सकते हैं।
मौसमी - यह बिंदु, हम पहले ही नोट कर चुके हैं। यह महत्वपूर्ण क्यों है? हां, क्योंकि मौसमी सब्जियों ने सबसे अधिक रस और ताकत हासिल की है, और इसलिए उनमें से कोई भी व्यंजन बिना मांस के भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
कभी-कभी इसमें पेस्टो सॉस डाला जाता है, आज हम ऐसे ही पकाएंगे।

सिद्धांत रूप में, खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, हम आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं। और हमारा पकवान सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!

मिनस्ट्रोन क्लासिक रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

हरी बीन्स - 250 ग्राम
तोरी या तोरी - 1 टुकड़ा (मध्यम)
गाजर - 1 पीसी (मध्यम)
अजवाइन की जड़ - 80-100 ग्राम (गाजर के समान)
प्याज - 1 पीसी।
शिमला मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी (छोटे)
पास्ता - 120 ग्राम
सब्जी शोरबा - 1-1.5 लीटर
गर्म मिर्च - 1 छोटी फली
बे पत्ती - 1 पीसी।
प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 200 ग्राम (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. प्याज छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।

2. गाजर और अजवाइन की जड़ को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है या एक ही छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। अजवाइन की जड़ को डंठल से भी बदला जा सकता है।

मिनेस्ट्रोन तैयार करते समय, सब्जियों को कैसे काटा जाता है, इसमें कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है। इसलिए, काटने का कोई भी तरीका सही होगा।

3. एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल डालें और धीमी आंच पर प्याज को भूनें। इसमें हम सबसे पहले सभी सब्जियों को फ्राई करेंगे और फिर सूप को पकाएंगे। अगर आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो एक पैन में सब कुछ भूनें। और उसके बाद ही, जब हम शोरबा डालते हैं, तो सब कुछ एक नियमित सॉस पैन में डालें।

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, हम आग देखते हैं, और ताकि प्याज सुनहरा भूरा होने तक भून न जाए। धीरे-धीरे तलने पर यह नरम हो जाना चाहिए।

4. जब यह थोड़ा सुनहरा होने लगे, तो मैं थोड़ा गर्म पानी, एक कप का लगभग 1/3 भाग मिलाता हूं। और मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। फिर प्याज फिर से हल्का भूनने लगता है, लेकिन यह "सुनहरा" नहीं रहेगा। धीरे-धीरे यह पारभासी हो जाएगा। तैयार पकवान में ऐसा प्याज बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

5. कटी हुई गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

6. काली मिर्च के बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लें। सब्ज़ियों में डालें और सभी को एक साथ फिर से भूनें, 5 मिनट और।

7. शोरबा जोड़ें। मेरे पास तैयार शोरबा है, जिसे मैं जोड़ूंगा। कभी-कभी, जब मेरे पास तैयार शोरबा नहीं होता है, तो मैं फ्रोजन डाल देता हूं। ऐसे मामलों में इसे रखना बहुत सुविधाजनक है!

आखिरकार, आपको हमेशा तुरंत तैयार शोरबा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे डालना अफ़सोस की बात है। इसलिए मैं इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा देता हूं। स्टोर में अब आप कॉकटेल, मोजिटोस और अन्य पेय के लिए बर्फ बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक रूप खरीद सकते हैं।

आप कितनी सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर 1 या 1.5 लीटर शोरबा डालें। और इस पर निर्भर करता है कि आपको गाढ़ा सूप पसंद है, या पतला।

8. तोरी या तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। स्ट्रिंग बीन्स से डंठल काटकर उन्हें अच्छी तरह धो लें।

9. छोटे टमाटरों पर क्रॉस शेप काट कर उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें। 3-4 मिनट के लिए रुकें, उबलते पानी को निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें और आसानी से त्वचा को छील लें। क्यूब्स में काट लें।

10. जैसे ही शोरबा उबल जाए, बीन्स और तोरी डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

11. कटे टमाटर डालें। सब्जियों को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण और कड़वी काली मिर्च की एक छोटी फली डालें।

12. अगले चरण में, मैं स्मोक्ड पोर्क पसलियों को जोड़ता हूं। यह निश्चित रूप से एक बहुत ही साहसिक जोड़ है, हालांकि इटली में बेकन को मिनस्ट्रोन में जोड़ा जाता है। वे हड्डी में सूअर का मांस पसलियों से शोरबा भी जोड़ते हैं। तो क्यों नहीं?!

मेरे पति वेजिटेबल फर्स्ट कोर्स के बिल्कुल भी प्रशंसक नहीं हैं। और वह मजे से खाता है।

इसलिए, यदि वांछित है, तो इस आइटम को छोड़ा जा सकता है, और मांस घटक नहीं जोड़ा जा सकता है। लेकिन इसके साथ, पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है! इसलिए, चुनाव आपका है!

13. सूप में फिर उबाल आने पर कोई भी पास्ता डालें। मैं पतले लंबे नूडल्स जोड़ता हूं।

चूंकि यह काफी लंबा है, इसलिए मैं इसे दो भागों में बांटता हूं। मैं इसे उबलते शोरबा में कम करता हूं और तुरंत इसे मिलाता हूं ताकि यह आपस में चिपके नहीं और नीचे से चिपके नहीं।

मैंने आज स्टोर से पास्ता खरीदा है। लेकिन आप इन्हें खुद पका सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

14. पास्ता तैयार होने तक पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, यह मत भूलो कि शोरबा में हमारे पास पहले से ही एक काली मिर्च की फली है। और तेज पत्ता भी डाल दें।

15. हम तैयार पकवान को एक तौलिया से ढककर 10 मिनट तक खड़े होने का मौका देते हैं। फिर हम काली मिर्च की फली और तेज पत्ता निकाल कर फेंक देते हैं।

जब तक सूप गर्म हो जाए, पेस्टो सॉस तैयार करें।

रूसी पेस्टो सॉस

अजमोद - गुच्छा
अखरोट - 1.5 मुट्ठी
लहसुन - 2 लौंग
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि आप चाहें तो अधिक)

खाना बनाना:

मैंने आपको लेख में पहले ही बताया था कि असली पेस्टो सॉस कैसे बनाया जाता है। लेकिन आज, मैं "रूसी उच्चारण के साथ" पेस्टो के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा पेश करता हूं। इसकी तैयारी के लिए सारी सामग्री साल भर उपलब्ध रहती है और इसे बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी.

और यह स्वादिष्ट और सुगंधित भी निकलता है!

1. अजमोद को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मोटे डंठल काट लें।

2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें और सभी चीजों को मनचाहे कंसिस्टेंसी में पीस लें।

मैं थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाता हूं ताकि शोरबा ज्यादा तैलीय न हो। लेकिन आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं।

अपने सॉस की स्थिरता चुनें। मैंने इसे ज्यादा पिसा नहीं बनाया है, मैंने इसे छोटे दाने होने के लिए छोड़ दिया है। लेकिन आप सभी सामग्रियों को अधिक सजातीय, महीन अवस्था में पीस सकते हैं।

हमारा सूप बहुत गाढ़ा निकला, इसमें, जैसा कि वे कहते हैं, एक चम्मच है। इस तरह उसे बाहर निकलना चाहिए। मोटा, मोटा। रूसी पेस्टो सॉस ने हमारे पकवान को एक अतिरिक्त फिलिंग दी। पनीर ने एक नाजुक रेशमीपन जोड़ा, लहसुन और अजमोद ने वांछित तीखापन दिया। और मेवों ने एक उत्तम पौष्टिक स्वाद और गंध दी।

सामान्य तौर पर, मिनस्ट्रोन बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला! हम निश्चित रूप से इसे हमेशा एक योजक के साथ खाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसमें एक योजक है। सामग्री की यह मात्रा 5-6 मध्यम सर्विंग्स बनाती है।

लोग अक्सर पूछते हैं, "क्या इसमें आलू मिलाए जाते हैं?" बेशक इसे डाला जाता है, यह अन्य सभी की तरह ही सब्जी है। लेकिन अब, जब मैं इसे हरी बीन्स के साथ पकाती हूं, तो मैं आलू नहीं डालती। ताकि ओवर लोड न हो। अन्य सभी व्यंजनों में, आलू ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, ऐसी सब्जियों को जोड़ा जा सकता है - विभिन्न किस्मों के प्याज, गाजर, तोरी, तोरी, कद्दू, बेल मिर्च, अजवाइन, शतावरी, पालक, बीट टॉप, मटर, हरी बीन्स, फूलगोभी, ब्रोकोली, आलू, टमाटर। बीन्स, दाल, चावल, पास्ता और यहां तक कि मोती जौ भी मिलाए जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि एक असली स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन में कम से कम 10 बुनियादी सामग्री शामिल होनी चाहिए।

लेकिन उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, इसे तैयार करते समय, यह हमेशा याद रखना चाहिए कि इसे पकाने वाले पहले इतालवी किसान थे। और इसलिए उन्होंने इसे उसी से तैयार किया जो था। इसलिए, इसे एक आधार के रूप में लिया जाना चाहिए और जो उपलब्ध है और जो हाथ में है उससे तैयार किया जाना चाहिए। और यह हमेशा सबसे अच्छा नुस्खा होगा!

खैर, मैं चाहता हूं कि आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट इतालवी सूप पकाएं। क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे निश्चित रूप से तैयार किया जाना चाहिए! मांस के साथ या बिना! यह बहुत उपयोगी, सुगंधित, स्वादिष्ट है! और स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार के लिए आपको और क्या चाहिए!

अपने भोजन का आनंद लें!

मिनस्ट्रोन इटली में पैदा होने वाला सबसे लोकप्रिय सूप है। यह पहले पाठ्यक्रमों से इतना जुड़ा हुआ है कि गणतंत्र के बाहर, जब वे "इतालवी सूप" कहते हैं, तो निस्संदेह उनका मतलब मिनस्ट्रोन होता है। यह शोरबा, सब्जियों और फलियों पर आधारित है।इटालियंस इसे मौसमी उत्पादों के साथ पकाते हैं, लेकिन फिर भी, फ्रोजन मटर या बीन्स की अनुमति है।

स्वस्थ सामग्री पकवान का एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्लस है। Minestrone सिर्फ एक सूप नहीं है। यह पोषण के इतालवी सिद्धांतों का प्रतीक है।क्या आप जानना चाहते हैं कि यह कैसे हुआ और अपनी रसोई में क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे बनाया जाए? तो लेख में आपका स्वागत है।

मिनस्ट्रोन का एक बहुत प्राचीन मूल है। यहां तक कि प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप पकाने में भी। नई प्रगति के लिए सदियों से अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा गया है। उदाहरण के लिए, आलू और टमाटर 16वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद इटली में "पहुंचे" जब वे पकवान में प्रवेश कर गए।

प्रारंभ में, मिनस्ट्रोन एक मामूली सूप था, जो मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के बचे हुए या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया जाता था। यह रोजमर्रा का खाना था, शादी या उत्सव की मेज का विकल्प नहीं।

सख्त सूप नुस्खा की आधुनिक अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि इसके लिए उत्पाद पहले से तैयार नहीं किए गए थे। दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने बाद में तलने और खाने के लिए चिकन खरीदा, तो मिनस्ट्रोन के साथ अलग तरह से व्यवहार किया गया। घर में जो कंपोनेंट्स थे, उनका इस्तेमाल किया गया।

17वीं और 18वीं शताब्दी के बीच, इतालवी रसोइयों ने गणतंत्र के बाहर पहला कोर्स प्रसिद्ध किया। लेकिन आज भी सूप को किसान परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में माना जाता है।

इसका नाम शाब्दिक रूप से "क्या परोसा जाता है" (भोजन के रूप में) के रूप में अनुवाद करता है। सब्जी के सूप के लिए मिनस्ट्रोन शब्द का पहला प्रयोग 18वीं और 19वीं शताब्दी का है।

पकवान का नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मिनस्ट्रोन क्लासिक (मिनस्ट्रोन क्लासिको) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई आम सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर।हालांकि रूढ़िवादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।

कुछ मिनस्ट्रोन को पानी पर पकाना पसंद करते हैं, अन्य लोग मांस शोरबा चुनते हैं। कोई इसे पास्ता के साथ पूरक करता है, कोई चावल पसंद करता है। इसकी स्थिरता मोटी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में जेनोइस मिनस्ट्रोन (मिनस्ट्रोन एला जेनोविस) की तुलना में अधिक शोरबा होता है। उत्तरार्द्ध की संरचना में पेस्टो सॉस भी शामिल है।

वास्तव में, हाल ही में मिनस्ट्रोन शब्द "सब कुछ मिलाएं" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निश्चित रूप से, आधुनिक पाक विशेषज्ञ पिछले भोजन से बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन सूप पकाने की योजना बनाते समय पहले से ताजी सब्जियां प्राप्त करते हैं। आज इसे मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि पहले हलके के रूप में, हार्दिक भोजन खोलकर खाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

इटली के हर क्षेत्र की अपनी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। लेकिन कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। केवल कुछ अवयव बदलते हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान के सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण को पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी खुद की विनम्रता बनाना बेहतर होता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

पानी - 700 मिली;
फूलगोभी - 400 ग्राम;
टमाटर - 350 ग्राम;
आलू - 330 ग्राम;
कद्दू - 250 ग्राम;
ताजा बीन्स - 200 ग्राम;
हरी मटर ताजा या जमी हुई - 200 ग्राम;
लीक - 150 ग्राम;
स्मोक्ड - 110 ग्राम;
तोरी - 100 ग्राम;
प्याज - 80 ग्राम;
गाजर - 80 ग्राम;
अजवाइन - 60 ग्राम;
जैतून का तेल - 60 ग्राम;
रोज़मेरी - 6 ग्राम;
अजमोद - 5 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
नमक और जायफल स्वादानुसार।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी सब्जियों को धोना और सुखाना आवश्यक है। रोज़मेरी और लॉरेल टहनी - रसोई के तार से कसकर बांधें ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटियों के पत्ते सूप में खत्म न हों

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले कद्दू को छीलकर चमचे से बीज और रेशेदार गूदा निकाल लें। हमने कद्दू और तोरी को क्यूब्स में काट दिया। अगर फली में ताजी फलियाँ हैं, तो हम उनसे फलियाँ निकालते हैं।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें। लीक के सफेद हिस्से को पतले छल्ले में काटें, और पैनकेटा को क्यूब्स में काट लें।

हम छिलके वाले आलू और टमाटर को भी छीलकर और डंठल हटाकर क्यूब्स में बदल देते हैं। खुली गाजर, अजवाइन और प्याज जितना संभव हो उतना छोटा, अजमोद - बड़ा।

अब सभी सामग्री तैयार हैं, और आप मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक नॉन-स्टिक बर्तन में, जिसकी उंची भुजाएं हों, जैतून के तेल में गाजर, प्याज और अजवाइन को 7-8 मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को कंटेनर के नीचे तक जलाने से बचना आवश्यक है।

बिना आंच बंद किए कुटा हुआ लहसुन और पैनकेटा डालें। उत्तरार्द्ध सूप का स्वाद लेने के लिए कार्य करता है। हम पैन में जड़ी बूटियों का एक गुच्छा भी डालते हैं। पानी की एक छोटी मात्रा (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ लीक के छल्ले, परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

क्लासिक मिनस्ट्रोन में जाने वाली अगली सामग्री कद्दू और बीन्स हैं। मध्यम आँच पर पकवान को बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद आलू, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च का स्थान है। परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। पैन में हरे मटर और टमाटर डालें, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मिनस्ट्रोन को मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, लहसुन को हटा दें और 15 मिनट के लिए गर्मी से न निकालें।

कंटेनर को स्टोव से हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद डालें। हम जड़ी बूटियों का एक गुच्छा निकालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियां एक दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

यदि आप पतले सूप पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं। आपकी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी तैयार है! इटली में, परोसने से पहले, सूप को जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है या कसा हुआ जैतून का तेल छिड़का जाता है।

मिनस्ट्रोन को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। हालांकि, कई इतालवी सूपों की तरह, यह दूसरे दिन तक सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त कर लेता है। यदि वांछित है, तो आप इसकी शेल्फ लाइफ को फ्रीज करके बढ़ा सकते हैं।

नुस्खा कैसे बदलें

Minestrone एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियों को उन सब्जियों से बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, गोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन है। लेकिन, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इतालवी रसोइये कभी भी सूप में अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं डालते हैं, क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आर्टिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति केवल अनावश्यक कड़वाहट को धोखा देगी।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। साथ ही, जब तक मिनस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक चयनित सामग्री को तैयार करने में उतना ही समय लगना चाहिए।

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए चिकन स्तन क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक्स से भिन्न होता है। सूप के जेनोइस संस्करण को प्रक्रिया के अंत में पेस्टो सॉस से समृद्ध किया जाता है।

संभावित खाना पकाने की त्रुटियां

आधुनिक स्टोर साल भर उत्पादों की एक विशाल विविधता से भरे रहते हैं। सब्जियों का सूप बनाने में त्रुटियों का मुख्य कारण अनपढ़ चयन और घटकों का प्रसंस्करण है।

अपने पकवान को भद्दा, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें कि:

जमी हुई सब्जियों का प्रयोग नहीं करना चाहिए।हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे सूप के स्वाद को बदतर के लिए बदल देते हैं। एकमात्र अपवाद हरी मटर है। डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
मिनेस्ट्रोन में बाउलॉन क्यूब्स की अनुमति नहीं है।सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले पकवान की सुगंध के लिए अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ (दौनी, ऋषि, लॉरेल, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते), साथ ही साथ नमक और पिसी हुई काली मिर्च हैं। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले प्याज के काढ़े में एक सुनहरा रंग होता है, टमाटर अमीर लाल रंग देते हैं।
घटकों की विविधता को सीमित न करें।इटली में नियमानुसार मौसम के अनुसार सब्जियों की अधिकतम मात्रा का प्रयोग किया जाता है। शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी और ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ शेफ मशरूम भी डालते हैं।
कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है।जोरदार कुचले हुए फल मिनस्ट्रोन को प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, बड़े टुकड़े सूप की समग्र सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। अगर बीन्स को रखा जाता है, तो बाकी सब्जियों को काटते समय उनके आकार के अनुसार निर्देशित किया जाता है। यदि नहीं, तो सब कुछ 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त घटकों से समृद्ध होता है।. इनमें शामिल हैं: ड्यूरम पास्ता, अंडा नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई ब्रेड या लहसुन-रबड टोस्ट।

कैलोरी सामग्री और लाभ

Minestrone को स्वास्थ्यप्रद सूपों में से एक माना जाता है। यह वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और लगभग 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
वसा - 1.3 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

लो सॉल्ट सूप ब्लड प्रेशर लेवल को कंट्रोल करने के लिए बहुत अच्छा होता है। पोटेशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए आहार की संरचना में विविधता लाने में मदद करता है।

मिनिस्ट्रोन का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और सूप को मधुमेह रोगियों के पोषण के लिए उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वस्थ और सरल स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जिएं, अनायास यात्रा करें और याद रखें: "गर्मियों में मिनस्ट्रोन बनाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"

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स्वादिष्ट सब्जी सूप लगभग पूरी दुनिया में तैयार किए जाते हैं, लेकिन हर राष्ट्रीय व्यंजन पहले कोर्स के नुस्खा का दावा नहीं कर सकता है जो देश की सीमाओं से बहुत दूर एक वास्तविक संपत्ति, राष्ट्र का एक ब्रांड बन गया है। इस तरह के प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में इतालवी मिनस्ट्रोन सूप शामिल हैं - समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, विभिन्न प्रकार के स्वाद और उज्ज्वल मौसमी सब्जियों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन।

इतालवी मिनस्ट्रोन की उत्पत्ति का इतिहास

हालाँकि इस व्यंजन में देहाती जड़ें हैं और इसे लंबे समय से एक किसान व्यंजन माना जाता है, आज मिनस्ट्रोन को सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय रेस्तरां में परोसा जाता है। यह अक्सर मेनू पर "मिनस्ट्रोन सूप" के रूप में स्थित होता है, हालांकि "मिनस्ट्रोन" शब्द पहले से ही इस व्यंजन के संपूर्ण सार को दर्शाता है। इतालवी से "मिनस्ट्रा" एक सूप है, और प्रत्यय "एक" एक वृद्धिशील है, इसलिए शाब्दिक रूप से "मिनस्ट्रोन" का अनुवाद "सूप" या "बड़ा सूप" के रूप में किया जाता है। यदि हम इस अवधारणा को पेशेवर पाक भाषा में अनुवाद करते हैं, तो यह पता चलता है कि मिनस्ट्रोन ताजी सब्जियों के पूरे सेट से एक हार्दिक बहु-घटक सूप है।

प्राचीन रोमन साम्राज्य में पहला मिनस्ट्रोन तैयार किया गया था: तब इसकी मुख्य सामग्री गाजर, प्याज, लहसुन, शतावरी, दाल और मशरूम थे। समय के साथ, अन्य सब्जियों को नुस्खा में शामिल किया गया, उदाहरण के लिए, आलू और टमाटर को सूप में जोड़ा जाने लगा, जब वे अमेरिका से यूरोप आए, कहीं 16 वीं शताब्दी के मध्य में। 17वीं शताब्दी तक, यह व्यंजन विशेष रूप से इटली में तैयार किया जाता था, लेकिन 18वीं शताब्दी के मध्य तक, इतालवी रसोइयों ने इसे देश के बाहर प्रसिद्ध बना दिया। इस तरह की सब्जी रचना को केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में "मिनस्ट्रोन" शब्द कहा जाता था।

कैलोरी सामग्री और लाभ

इस स्वादिष्ट इतालवी सब्जी में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 100 ग्राम 40 कैलोरी से अधिक नहीं, और एक सर्विंग में - केवल 165, इसलिए इसे अक्सर आहार कार्यक्रम में शामिल किया जाता है। मिनस्ट्रोन, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, मानव शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। ताजी मौसमी सब्जियों के सूप से बिल्कुल सभी को फायदा होगा, लेकिन इससे पीड़ित लोगों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

उच्च रक्तचाप - सूप के कुछ घटकों की कम नमक सामग्री और मूत्रवर्धक गुण सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करते हैं;

कब्ज और पाचन तंत्र के रोग - बड़ी मात्रा में फाइबर सामग्री आंतों को समय पर खाली करने और साफ करने में योगदान करती है;

मधुमेह मेलेटस - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, सूप मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है;

मोटापा - मिनस्ट्रोन में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन साथ ही यह जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त रहता है, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मिनस्ट्रोन सूप बनाने की विधि

प्रारंभ में, इस तरह का पहला कोर्स सब्जी शोरबा पर बनाया गया था और सबसे सस्ती सब्जियों का इस्तेमाल किया गया था, कभी-कभी दूसरे पाठ्यक्रमों के बचे हुए भी, क्योंकि सब्जी के व्यंजन मुख्य रूप से गरीब किसानों द्वारा रोजमर्रा के पोषण के लिए तैयार किए जाते थे। आधुनिक रसोइये तेजी से तैयार सूप को अधिक तृप्ति और समृद्धि देने के लिए मांस शोरबा को आधार के रूप में ले रहे हैं। सब्जियों के अलावा, पकवान के घनत्व और समृद्धि के लिए, इसमें छोटे घुंघराले पास्ता (सितारे, गोले, धनुष) या चावल जोड़े जाते हैं।

मिनस्ट्रोन का एकमात्र सच्चा नुस्खा बस मौजूद नहीं है - इटली के कुछ प्रांतों में, यह प्रसिद्ध सब्जी का सूप अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। मूल अवयवों का सेट भी क्षेत्र पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, टस्कनी में, आलू, टमाटर, गाजर, अजवाइन के विभिन्न भागों, लीक और हमेशा बड़ी मात्रा में फलियां (विशेषकर कैनेलिनी बीन्स की स्थानीय किस्म) को सब्जी शोरबा में डाला जाता है। मिनेस्ट्रोन की जेनोइस भिन्नता में कद्दू और गोभी को शामिल करना शामिल है, लेकिन लिगुरिया में इसे हमेशा पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की तकनीक और मौसमी का सिद्धांत सभी इतालवी व्यंजनों के लिए सामान्य है - सभी सब्जियों को ताजा लिया जाना चाहिए और केवल वे जो वर्ष के इस समय बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। मूल इतालवी नुस्खा किसी भी जमे हुए खाद्य पदार्थ (हरी मटर को छोड़कर) की अनुमति नहीं देता है। सच है, फलियों को पानी में भिगोकर सुखाया जा सकता है। यदि सर्दियों में ताजा भोजन मिलना मुश्किल है, तो डिब्बाबंद मकई बीन्स, टमाटर को अपने रस में उपयोग करने की अनुमति है।

शोरबा में जोड़ने से पहले, सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल का उपयोग करके कम गर्मी पर पहले से तला हुआ होता है। मुख्य सामग्री के चमकीले रंगों को संरक्षित करने के लिए, सूप को कम आँच पर उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, सब्जी द्रव्यमान का हिस्सा एक प्यूरी अवस्था में होता है: यह तकनीक पकवान की स्थिरता को मोटा, सुगंध समृद्ध और स्वाद सामंजस्यपूर्ण और हल्का बनाने में मदद करती है।

खाने की तैयारी

मिनस्ट्रोन के लिए न केवल इतालवी मूल के जितना संभव हो सके, बल्कि एक प्लेट पर स्वादिष्ट दिखने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस सामग्री का उपयोग करते हैं, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इस तरह की कटाई के कारण सब्जियों को उनके आकार और उनके चमकीले रंगों को बनाए रखते हुए जल्दी पकाया जा सकता है। उत्पाद तैयार करना::

तोरी और बैंगन को बीज से छीलना आवश्यक है, और यदि वे काफी युवा नहीं हैं, तो त्वचा से, और फिर क्यूब्स में काट लें;

यदि नुस्खा में एक कद्दू का उपयोग किया जाता है, तो पहले इसका छिलका हटा दिया जाता है, बीज और रेशेदार गूदा चम्मच से हटा दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें काटा जाता है;

फूलगोभी को सबसे छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, और लीक (इसका सफेद भाग) को पतले छल्ले में काट दिया जाता है;

आलू, प्याज, गाजर को छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है, उसी तरह अजवाइन के डंठल काट दिए जाते हैं;

टमाटर को त्वचा से मुक्त करने की जरूरत है, उन्हें उबलते पानी से डुबोकर, और फिर काट लें। काटने की विधि कोई भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि तलने के बाद वे पेस्ट जैसे द्रव्यमान में बदल जाएंगे;

यदि नुस्खा में मांस का उपयोग किया जाता है, तो शोरबा को पहले उसमें से उबाला जाता है, और फिर अन्य सभी घटकों के समान आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है;

तैयार मांस उत्पादों (प्रोसिटुट्टो, पैनकेटा, स्मोक्ड ब्रिस्केट, आदि) को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और तली हुई सब्जियों के साथ पैन में भेजा जाता है;

ताजी फलियों को पहले फली से निकाला जाता है, शतावरी फलियों को छोटी नलियों में काटा जाता है, और सूखी फलियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

इस विश्व प्रसिद्ध प्रथम पाठ्यक्रम के कई रूप हैं। वे सभी मूल सामग्री के एक सेट में भिन्न होते हैं, जिससे सबसे स्वादिष्ट सब्जी का सूप प्राप्त होता है। यदि आप रसोई में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप अपने रेफ्रिजरेटर में मौजूद फलों के आधार पर लगभग किसी भी मिनेस्ट्रोन व्यंजनों को अपने लिए अनुकूलित कर सकते हैं। यदि आप नुस्खा के अनुसार कड़ाई से खाना पकाने के आदी हैं, तो इसमें बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करते हुए, पकवान के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा

समय: 1 घंटा 38 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 39.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

मिनस्ट्रोन क्लासिक (मूल मिनस्ट्रोन क्लासिको में) एक स्पष्ट अवधारणा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक इतालवी क्षेत्र में यह समृद्ध सब्जी सूप अपने तरीके से तैयार किया जाता है। इतालवी पाक क्लासिक्स के सभी रूपों के लिए आम अनिवार्य उत्पादों का एक सेट है: शोरबा, आलू, प्याज, गाजर, टमाटर, अजवाइन और सेम।

सामग्री:

सब्जी शोरबा - 1200 मिलीलीटर;
आलू, शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
टमाटर - 300 ग्राम;
हरी बीन्स - 200 ग्राम;
लहसुन - 2-3 लौंग;
ड्यूरम गेहूं से छोटा पास्ता - 50 ग्राम;
कसा हुआ परमेसन - 2 बड़े चम्मच;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
ताजा साग - एक गुच्छा;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा, त्वचा और बीज से मुक्त, छोटे क्यूब्स में तोड़ दें। लहसुन की कलियों को काट लें, साग को बारीक काट लें।
एक मोटी तली वाली कड़ाही में आधा तेल डालें, धीमी आँच पर अच्छी तरह गरम करें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। प्याज के क्यूब्स पारभासी होने तक पांच मिनट तक भूनें।
प्याज-गाजर भूनने के लिए कटी हुई शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन भेजें, और 5 मिनट तक भूनें।
बचा हुआ तेल डालें, तोरी क्यूब्स डालें। सब्जी के मिश्रण को धीमी आँच पर एक घंटे के चौथाई के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
टमाटर के स्लाइस, बीन्स डालें, 5 मिनट तक उबालें।
पैन की सामग्री को शोरबा के साथ डालो, उबाल लेकर आओ। कटे हुए आलू डालिये, 20 मिनिट तक पकाइये ताकि क्यूब्स अच्छे से उबल सकें.
आग बंद कर दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से सब्जियों का हिस्सा निकालें, बाकी को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ तोड़ दें जब तक कि प्यूरी पैन में सही न हो।
अलग रखे हुए सब्जियों के क्यूब्स को शोरबा में लौटा दें, मध्यम आँच पर रखें। उबाल आने पर पास्ता डालें, आधा पकने तक उबालें।
आँच बंद कर दें, अपने स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें, ढक्कन से ढँक दें, गर्म स्टोव पर 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
गरम सूप को सर्विंग बाउल में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और हर्ब छिड़कें। तुलसी की टहनी से सजाएं।

समय: 1 घंटा 12 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 40.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

आप इस बहु-घटक इतालवी सूप में विभिन्न फल जोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें अनुभवी शेफ कभी भी मिनस्ट्रोन में नहीं डालेंगे। ये अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स हैं - वे अन्य घटकों के स्वाद को बहुत बाधित करते हैं। आर्टिचोक और कासनी को भी अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची से बाहर रखा गया है, क्योंकि वे पकवान को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देते हैं। Minestrone Genoese (Minestrone genovese) विभिन्न सब्जियों से बनाया जाता है, लेकिन अन्य व्यंजनों से अलग होता है जिसमें इसे पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

आलू - 3 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
ब्रोकोली - 80 ग्राम;
अजवाइन के डंठल - 3 पीसी ।;
कद्दू - एक छोटा टुकड़ा;
बीन्स (उबला हुआ) - 1/4 बड़ा चम्मच ।;
ताजा पालक - एक गुच्छा;
लहसुन - 1-2 लौंग;
सौंफ़ - 1 पीसी ।;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
पानी - 1.8 एल;
दौनी - 1 टहनी;
परमेसन - 30 ग्राम;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
पेस्टो सॉस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

तैयार उत्पादों को क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें। परमेसन को दरदरा कद्दूकस कर लें, पालक को धोकर बारीक काट लें।
एक भारी तले के बर्तन में जैतून के तेल के साथ लहसुन, प्याज और गाजर भूनें। रोज़मेरी की एक टहनी डालें।
तैयार रोस्ट को पानी के साथ डालें, स्टोव पर भेजें। अन्य सभी सब्जियां बिछाएं।
आग को कम से कम सेट करें, पूरी तरह से पकने तक पकाएं। नमक, मसाले के साथ मौसम।
तैयार सूप को भागों में गहरी प्लेटों में डालें, प्रत्येक में थोड़ा कटा हुआ पालक डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पेस्टो सॉस डालें।

समय: 58 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 41.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

इस उज्ज्वल सुगंधित शरद ऋतु की सब्जी के प्रशंसकों को कद्दू के साथ मिनस्ट्रोन पसंद आएगा। मांस शोरबा में पकाया जाने वाला ऐसा पहला व्यंजन, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और साथ ही इसमें उच्च स्वादिष्टता होती है, इसलिए यह भोजन में सबसे अधिक अचार वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा। मसाले सूप को अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेंगे - तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल और स्वाद के लिए कोई भी अन्य जड़ी-बूटियाँ। आप शोरबा में भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों का एक खरीदा मिश्रण जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 220 ग्राम;
गाजर, लीक - 1 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
हरी मटर - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
सफेद गोभी - छोटे सिर का 1/6;
आलू - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
छोटे घुंघराले पास्ता - 3-4 बड़े चम्मच;
पानी - 1.8 एल;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
ताजा साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

सभी फलों को एक ही आकार के स्लाइस में काट लें। लहसुन को काट लें, गोभी को बारीक काट लें।
मांस को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें, पानी से ढक दें, शोरबा तैयार करें।
एक गर्म पैन में तेल में प्याज, लहसुन, गाजर भूनें।
बाकी सब्जियां डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
सब्जी मिश्रण को मांस और शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर रखें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
पास्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, धीमी आँच पर तैयार होने दें।
प्लेटों में डालो, जड़ी बूटियों से सजाएं।

चिकन के साथ पकाने की विधि

समय : डेढ़ घंटा।
सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 40.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

यदि आप एक हल्के सब्जी के सूप को एक पूर्ण हार्दिक पकवान में बदलना चाहते हैं, तो इसमें मांस मिलाएं। इटालियंस अक्सर ऐसे उद्देश्यों के लिए प्रोसियुट्टो (इतालवी हैम) या पैनसेटा (एक प्रकार का बेकन) का उपयोग करते हैं। अन्य राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि उनके लिए दूसरे, अधिक सुलभ और परिचित मांस उत्पाद से शोरबा पका सकते हैं - गोमांस पसलियों, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन स्तन से मीटबॉल।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
आलू, गाजर - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
बीन्स (उबला हुआ) - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
टमाटर - 400 ग्राम;
स्टेम अजवाइन - 2-3 पीसी ।;
पानी - 2.2 एल;
वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
ताजा साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, फूलगोभी को लघु पुष्पक्रम में अलग करें।
चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें, तेल में डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
प्याज़ और गाजर के टुकड़े डालें, धीमी आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
बाकी सामग्री डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
सब कुछ पानी के साथ डालें, नमक डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें। धुले हुए चावल डालें, 15-20 मिनट के लिए एक शांत उबाल पर उबालें।
आग बंद कर दें, आधे घंटे के लिए गर्म स्टोव पर भिगो दें।
विभाजित प्लेटों में गर्म डालो, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पेस्टो और लिगुरियन पैनसेटा के साथ

समय: 50 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 168.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

इतालवी मिनस्ट्रोन रूसी बोर्स्ट की तरह है: प्रत्येक गृहिणी इसे अपने मूल नुस्खा के अनुसार तैयार करती है। सूप का लिगुरियन संस्करण बाकी से इस मायने में अलग है कि इसे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ नहीं, बल्कि पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें पहले से ही पनीर शामिल है। अक्सर इटली के उत्तर में, पत्तेदार सब्जियों को बाकी सामग्री में जोड़ा जाता है - बीट टॉप या पालक, और एक मांस उत्पाद डालना सुनिश्चित करें, आदर्श रूप से - इतालवी बेकन पैनसेटा।

सामग्री:

आलू - 2 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 30 ग्राम;
प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
लीक (सफेद भाग) - 50 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
तोरी - 0.5 पीसी ।;
टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स - 0.5 डिब्बे;
टमाटर, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद - 3/4 डिब्बे;
पानी - 1 एल;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
पाइन नट्स - 50 ग्राम;
परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

फलों को धोएं, छीलें, ओलिवियर सलाद के आकार के क्यूब्स में अलग-अलग प्लेटों में तोड़ दें। पैनकेटा को भी इसी तरह से काट लीजिये, लहसुन की 2 कलियां चाकू से काट लीजिये.
एक नॉन-स्टिक पैन में, 50 मिलीलीटर तेल गरम करें, अजवाइन (जड़), गाजर, प्याज, कटा हुआ लहसुन के क्यूब्स को कम करें। 2-3 मिनट तक भूनें।
कटे हुए आलू और पैनकेटा क्यूब्स डालकर 5-6 मिनट तक भूनें।
लीक, शिमला मिर्च डालें, थोड़ा और भूनें।
ठंडा पानी डालें, धीमी आँच पर पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
बची हुई सारी सब्जियां डालकर कुछ मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए मौसम।
पेस्टो के लिए, एक मोर्टार और मोर्टार में लहसुन लौंग को एक चुटकी नमक के साथ कुचल दें। पाइन नट्स डालें, अच्छी तरह पीस लें।
तुलसी के पत्तों को एक मोर्टार में रखें, एक मोटी सजातीय घी में पीस लें।
कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें, पीसें। फिर बचा हुआ जैतून का तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

समय: 1 घंटा 20 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 167.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

प्रसिद्ध इतालवी सूप को अक्सर सब्जी मोज़ेक कहा जाता है, क्योंकि यह छोटे बहु-रंगीन कांच के रंगीन बिखरने जैसा दिखता है। इसके सभी घटक स्वाद के लिए एक-दूसरे के साथ तालमेल बिठाते हैं, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट रचना बनाते हैं, जो एक ही समय में परिष्कार और सुखद पवित्रता द्वारा प्रतिष्ठित होती है। प्रत्येक व्यक्तिगत घटक के चमकीले रंगों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, वनस्पति तेल में सब्जी के स्लाइस को पहले से तलना और उन्हें कम गर्मी पर विशेष रूप से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि समृद्ध मिनेस्ट्रोन को धुंधले दलिया में न बदलें।

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर, आलू - 1 पीसी ।;
सेवॉय गोभी - 1/4 सिर;
तोरी - 1 पीसी ।;
डिब्बाबंद लाल बीन्स - 0.5 डिब्बे;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर का रस - 2 एल;
चेरी टमाटर - 5-6 पीसी ।;
ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सभी उत्पादों को धोएं, छीलें और मध्यम आकार के समान स्लाइस में काट लें। गोभी को काट लें, लहसुन को काट लें।
वनस्पति तेल में लहसुन, प्याज और गाजर भूनें, कुछ मिनटों के बाद बेल मिर्च डालें, एक और 5 मिनट के बाद - तोरी। आधी पकी हुई सब्जी के क्यूब्स तक भूनें।
तली हुई सब्जी के मिश्रण को सॉस पैन में डालें, टमाटर का रस डालें, कटे हुए आलू और कटी हुई पत्ता गोभी डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सेम को पैन में भेजें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें, आधे घंटे के लिए गर्म स्टोव पर छोड़ दें।
बाउल में डालें और पार्सले और चेरी टमाटर के हलवे से सजाएँ।

दाल के साथ

समय: 50 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 164.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

इटैलियन वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप में बहुत सारे बीन्स शामिल होने चाहिए। इसे बनाने के लिए आप सभी तरह की बीन्स और हरी मटर ही नहीं बल्कि दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. छोटे दाने सूप को दिखने में और भी दिलचस्प बना देंगे और इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। शोरबा को पकाते समय समय बचाने के लिए, दाल, जैसे बीन्स, को पहले से उबली हुई बाकी सामग्री में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

सामग्री:

उबले हुए बीन्स - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
उबली हुई दाल - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
आलू - 2 पीसी ।;
गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
स्टेम अजवाइन - 2 पीसी ।;
हरी बीन्स - 150 ग्राम;
ताजा पालक - एक गुच्छा;
फूलगोभी - 1/4 छोटा सिर;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
सब्जी शोरबा - 2 लीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

तैयार सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, फूलगोभी को छोटे व्यक्तिगत पुष्पक्रम में बदल दें, पालक को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें।
जैतून के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू, अजवाइन, गाजर डालें, सब्जी के भूरे होने तक भूनें।
पहले से पके हुए शोरबा के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं।
उबले हुए बीन्स, दाल, फूलगोभी के फूल, तोरी और हरी बीन के टुकड़े, पालक के टुकड़े डालें। 10 मिनट और पकाएं।
नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। सब्जी द्रव्यमान का एक तिहाई एक ब्लेंडर, प्यूरी में स्थानांतरित करें, फिर शोरबा पर लौटें।
धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक उबालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

द्वारा पकाने की विधि जेमी ओलिवर

समय: 1 घंटा 20 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 173.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

दुनिया के सभी पाक विशेषज्ञ लोकप्रिय अमेरिकी शेफ जेमी ओलिवर का नाम जानते हैं, जो सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों के सेट से एक स्वादिष्ट रेस्तरां स्नैक बनाएंगे। एक जाने-माने शेफ की रेसिपी के अनुसार हल्का वेजिटेबल सूप तैयार करें। मुख्य बात - कृत्रिम परिस्थितियों और रासायनिक स्वादों में उगाए गए फल नहीं। केवल प्राकृतिक ताजे उत्पाद और शरीर के लिए अधिकतम लाभ।

सामग्री:

बेकन - 4 बड़े स्लाइस;
प्याज - 1 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
गाजर, अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
सफेद गोभी - 1/4 मध्यम सिर;
डिब्बाबंद बीन्स - 1 कैन;
लहसुन - 1 लौंग;
बड़े टमाटर - 400 ग्राम;
पास्ता - 110 ग्राम;
ताजा तुलसी - 15 ग्राम;
हरा प्याज - 25 ग्राम;
जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
सब्जी शोरबा - 1 एल;
नमक, सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धो लें, छील लें, साफ क्यूब्स में काट लें। इसी तरह बेकन को भी काट लें और पत्ता गोभी को भी बारीक काट लें।
एक भारी तले की कड़ाही के तले में जैतून का तेल डालें और गरम करें। बेकन को दो मिनट तक भूनें।
बेकन में कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन, कटा हुआ लहसुन डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि क्यूब्स नरम न हो जाएं।
आलू, बीन्स, पत्ता गोभी, टमाटर डालें। शोरबा में डालो।
उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक आलू के उबलने तक पकाएं।
कटे हुए हरे प्याज़ और पास्ता डालें, और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
फिर कटे हुए तुलसी के पत्ते, नमक, सूखे मेवे डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क कर परोसें और तुलसी की टहनी से गार्निश करें।

यह पारंपरिक इतालवी पहला कोर्स गर्म या ठंडा परोसा जाता है। कसा हुआ परमेसन और तुलसी के पत्ते एक असली मिनस्ट्रोन के अतिरिक्त होने चाहिए - उन्हें या तो परोसने से तुरंत पहले प्लेट में जोड़ा जाता है, या एक सामान्य कंटेनर में टेबल पर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में, एक सब्जी पकवान को पेस्टो सॉस के साथ पूरक किया जाता है, जिसे पनीर और तुलसी के समान ही माना जाता है।

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मिनस्ट्रोन एक इतालवी सूप है जिसमें एक समृद्ध संरचना है।

राष्ट्रीय व्यंजन में मुख्य रूप से सब्जियां होती हैं जो शरीर को विटामिन और ऊर्जा प्रदान करती हैं। तृप्ति बढ़ाने वाले अन्य खाद्य पदार्थ भी इसमें मिलाए जाते हैं।

इस तरह का सूप खाने के बाद ही अच्छे मूड का एक हिस्सा मिलता है।

लेकिन इसे कैसे पकाएं?

मिनस्ट्रोन सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मिनस्ट्रोन को मांस, सब्जी, मछली शोरबा में पकाया जा सकता है। साथ ही, ये सभी सामग्रियां सूप में मौजूद हो सकती हैं। कभी-कभी सॉसेज, बेकन, क्रीम, स्मोक्ड मीट मिलाए जाते हैं, जिससे डिश अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाती है।

सूप बनाने के लिए किन सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है:

आलू;

गोभी के सभी प्रकार;

गाजर;

विभिन्न प्रकार के प्याज;

तुरई;

हरी बीन्स सहित हरी मटर, दाल, बीन्स;

अजवायन।

उत्पादों को कच्चे या पूर्व-तले हुए पैन में जोड़ा जाता है। इस उद्देश्य के लिए इटालियंस केवल जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। सूप को नमक, काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियों, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों, क्रीम और, ज़ाहिर है, परमेसन के साथ पकाया जाता है। एक अद्भुत ड्रेसिंग पेस्टो सॉस है, जिसे परोसते समय सीधे पैन में या सीधे प्लेटों में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 1: वेजी मिनस्ट्रोन सूप

शाकाहारी विकल्प तैयार करने के लिए आपको मौसमी सब्जियों और केवल आधे घंटे के समय की आवश्यकता होगी। उत्पादों की सूचीबद्ध मात्रा से आपको 6 सर्विंग्स मिलेंगे। यदि कोई घटक नहीं है, तो इसे दूसरे के साथ बदला जा सकता है या बस बाहर रखा जा सकता है।

सामग्री

300 ग्राम तोरी (आप किसी भी प्रकार की तोरी का उपयोग कर सकते हैं);

बल्ब;

बड़ी गाजर;

200 ग्राम टमाटर;

200 ग्राम आलू;

लहसुन लौंग;

2 शिमला मिर्च;

1.4 लीटर पानी;

जतुन तेल;

50 ग्राम बारीक पास्ता (सेंवई)।

खाना बनाना

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे जैतून के तेल के साथ एक पैन में डाल दें और तलना शुरू करें।

2. हम गाजर को भी क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें प्याज में भेजते हैं और 5 मिनट के लिए एक साथ भूनते हैं।

3. हम मीठी मिर्च को अंदर से मुक्त करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे पैन में भी भेजते हैं। एक दो मिनट के लिए खाना बनाना।

4. तोरी को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्ज़ियों में डाल दें। इस स्तर पर, आप थोड़ा और तेल जोड़ सकते हैं। तोरी को तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

5. पैन में पानी डालें, कटे हुए आलू को छोटे क्यूब्स में डालकर नरम होने तक पकाएं।

6. टमाटर का छिलका हटा दें, बारीक काट लें और टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित करें। तलना।

7. हम सामग्री को पैन से पैन में स्थानांतरित करते हैं, सब्जियों को एक साथ 5 मिनट तक उबालते हैं।

8. और अब समृद्ध सूप का रहस्य। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, हम पैन से कुछ सब्जियां निकालते हैं, लगभग एक सर्विंग प्लेट और एक तरफ रख देते हैं। शेष सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ शोरबा के साथ पीस लें। हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं, नमक, कटा हुआ लहसुन डालें और स्टोव पर रख दें।

9. उबलते सूप में पास्ता डालें, एक मिनट के लिए उबालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

पकाने की विधि 2: हरी बीन्स और फूलगोभी के साथ ग्रीष्मकालीन मिनस्ट्रोन सूप

ग्रीष्मकालीन मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मांस शोरबा की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बहुत वसायुक्त नहीं। उपयुक्त चिकन, बीफ। सूप को पाइन नट्स पर आधारित सुगंधित पेस्टो सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री

बल्ब;

4 लीटर शोरबा;

200 ग्राम हरी बीन्स;

150 ग्राम गाजर;

250 ग्राम सफेद बीन्स (उबला हुआ या डिब्बाबंद);

अजवाइन के 4 डंठल;

जतुन तेल;

लहसुन लौंग;

फूलगोभी का सिर।

पेस्टो के लिए:

तुलसी का एक गुच्छा;

मुट्ठी भर पाइन नट्स;

0.07 किलो परमेसन;

लहसुन लौंग;

जतुन तेल।

खाना बनाना

1. हम एक पैन लेते हैं, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, और इसे स्टोव पर रख दें। हम तेल डालते हैं।

2. प्याज को गाजर के साथ काट लें, गरम तेल में डाल दें। टुकड़ों को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. मनमाने टुकड़ों में कटा हुआ अजवाइन डालें, प्याज और गाजर के साथ दो मिनट तक भूनें।

4. शोरबा में डालें और सूप को उबलने दें।

5. सफेद बीन्स डालें। यदि डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो ध्यान से अचार को सूखा दें।

6. बीन्स के बाद उबाल आते ही पत्ता गोभी डालें, जिसे पहले तोड़ा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केवल चाकू से काटा जा सकता है। 3 मिनट तक पकाएं।

7. हरी फली को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, पैन में भेज दें। इस स्तर पर, मिनेस्ट्रोन सूप को नमकीन किया जा सकता है। सूप को और 5 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर उबालें।

8. पेस्टो तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, सॉस की स्थिरता को जैतून के तेल के साथ समायोजित करें।

9. सूप को कटोरे में डालें, सुगंधित चटनी, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें।

पकाने की विधि 3: बेकन और टमाटर के रस के साथ मिनस्ट्रोन सूप

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की एक और विविधता, इस बार हार्दिक भोजन के लिए बेकन के साथ। इस रेसिपी के आधार पर आप पैन में कटी हुई मिर्च की फली डालकर इसका तीखा संस्करण तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;

150 ग्राम बेकन;

2 आलू;

अजवाइन के 3 डंठल;

बल्ब;

तेल, नमक, मसाले;

एक युवा स्क्वैश;

मिठी काली मिर्च;

300 ग्राम हरी मटर (ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद);

टमाटर का रस लीटर;

2 टमाटर;

लहसुन की 2 लौंग;

10 तुलसी के पत्ते;

तैयार सूप छिड़कने के लिए परमेसन।

खाना बनाना

1. हम सब्जियां धोते हैं, उन्हें साफ करते हैं, उन्हें कोर से छीलते हैं और उन्हें समान क्यूब्स में काटते हैं। लेकिन मिक्स न करें, अलग-अलग बाउल में डालें।

2. पैन में 50 ग्राम जैतून का तेल डालें, बेकन को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, भूनें।

3. प्याज के साथ अजवाइन डालें, एक साथ भूनें।

4. हम टमाटर को बिना छिलके के कटे हुए फैलाते हैं, रंग के लिए तलते हैं।

5. टमाटर के रस में डालें, बाकी सब्ज़ियाँ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. बीन्स डालें, सूप की वांछित मोटाई में उबलता पानी, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ सीजन।

7. प्लेटों में डालो, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 4: चिकन मिनस्ट्रोन सूप

चिकन के साथ एक अद्भुत इतालवी मिनस्ट्रोन सूप के लिए एक नुस्खा जो आसानी से हमारे मेनू में फिट हो सकता है। हम चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करेंगे, लेकिन आप किसी अन्य भाग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

300 ग्राम पट्टिका;

70 ग्राम बारीक पेस्ट;

350 ग्राम हरी मटर;

2 टमाटर;

1 तोरी;

लुकोविचका;

परमेज़न;

नमक, मसाले;

जतुन तेल;

गाजर;

खाना बनाना

1. फिलेट को 1.8 लीटर पानी में उबालें। फिर बाहर निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। अगर समय नहीं है, तो आप तुरंत चिकन को काट कर छोटे टुकड़ों में उबाल सकते हैं। झाग निकालना न भूलें।

2. हमने सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लिया, सबसे पहले टमाटर से छिलका हटा दें।

3. एक पैन में प्याज को गाजर, टमाटर और सेलेरी के साथ भूनें। फिर तोरी डालें, और दो मिनट तक पकाएँ और चिकन के साथ पैन में स्थानांतरित करें। मैं सूप को नमक करता हूं।

4. उबलने के बाद मटर को एक सॉस पैन में डालें, और 2 मिनट तक पकाएं।

5. पेस्ट डालें, मिलाएँ। हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, एक उबाल लाते हैं और तुरंत बंद कर देते हैं। अगर पास्ता बड़ा है, तो कुछ मिनट के लिए उबाल लें। मिनस्ट्रोन सूप को 25 मिनट के लिए आराम दें।

6. परोसते समय कटा हुआ परमेसन छिड़कें।

पकाने की विधि 5: मशरूम मिनस्ट्रोन सूप

मशरूम के साथ इतालवी मिनस्ट्रोन सूप का एक प्रकार पहले से ही एक क्लासिक माना जा सकता है। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं: ग्रीनहाउस, खेत या जंगल।

सामग्री

150 ग्राम ताजा मशरूम;

150 ग्राम हरी मटर;

50 ग्राम पेस्ट;

2 गाजर;

लुकोविचका;

2 टमाटर;

300 ग्राम गोभी (कोई भी);

2 बैंगन;

नमक, तेल;

पेस्टो सॉस और परमेसन परोसने के लिए।

खाना बनाना

1. कटे हुए गाजर को उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक पकाएं।

2. गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को भेजें। यदि हम फूलगोभी या ब्रोकली का उपयोग करते हैं, तो हम इसे पुष्पक्रम के आधार पर छाँटते हैं।

3. मशरूम, प्याज को काट लें, बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

4. एक पैन में मशरूम को 2 मिनट के लिए भूनें, उसमें प्याज, फिर बैंगन डालें। हम सब कुछ एक साथ भूनते हैं, हमें तेल का पछतावा नहीं है।

5. जैसे ही पत्ता गोभी नरम हो जाए, लेकिन अभी तक नरम न उबली हो, हरी मटर डालें. उबाल आने के बाद पेस्ट कर लें। 3 मिनट तक पकाएं।

6. पैन की सामग्री, मैश किए हुए टमाटर, नमक फैलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं।

पकाने की विधि 6: दाल मिनस्ट्रोन सूप

शोरबा को साफ करने के लिए, मिनेस्ट्रोन सूप के लिए दाल को अलग से उबाला जाता है।

सामग्री

80 ग्राम दाल;

बल्ब;

आधा तोरी;

मिठी काली मिर्च;

गाजर;

टमाटर;

2 आलू;

लहसुन लौंग;

150 ग्राम मटर;

साग, तेल;

इतालवी जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. दाल को 15 मिनिट तक उबालें, पानी निथार लें.

2. एक सॉस पैन में एक मोटी तली में कटा हुआ प्याज भूनें, फिर गाजर, मीठी मिर्च डालें, एक साथ उबालें। आखिर में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें।

3. पैन में 1.5 लीटर उबलता पानी डालें।

4. उबली हुई दाल, कटे हुए आलू बिछाएं। हम 10 मिनट पकाते हैं।

5. नमक और कटी हुई तोरी डालें, उबाल आने के बाद हरी मटर डालें. तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

6. अंत में, सूप को स्वाद के लिए लाएं, इतालवी जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। परमेसन, चेचिल चीज़, पेस्टो या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: बर्तन में मिनस्ट्रोन सूप

ओवन में बना खाना खास होता है। और अगर यह बर्तनों में भी है, तो यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट है। मिनिस्ट्रोन सूप का एक हल्का संस्करण, इसकी सादगी से प्रसन्न। प्रति आंख उत्पादों की संख्या।

सामग्री

मुर्गे की जांघ का मास;

फूलगोभी;

टमाटर का पेस्ट;

बल्ब;

तुरई;

हरी मटर;

गाजर;

जतुन तेल;

परमेज़न;

खाना बनाना

1. एक पैन में प्याज और गाजर भूनें, आखिर में बारीक कटी हुई तोरी डालें। हम दो मिनट के लिए उबालते हैं।

2. चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काट लें।

3. बर्तनों के नीचे तली हुई सब्जियां डालें, फिर चिकन। ऊपर से फूलगोभी डालें, फिर खाली जगह भरने के लिए हरे मटर डालें।

4. टमाटर का पेस्ट शोरबा, नमक के साथ मिलाएं, कोई भी मसाला डालें।

5. शोरबा के साथ बर्तन कंधों तक भरें और ओवन में 35 मिनट के लिए भेजें।

6. बाहर निकालें, परमेसन डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।

पकाने की विधि 8: कद्दू और छोला के साथ मलाईदार मिनस्ट्रोन सूप

यह एक मूड डिश है! उज्ज्वल, हल्का, व्यक्तिगत स्वाद के साथ। वर्ष के समय की परवाह किए बिना, यह दैनिक आहार के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री

300 ग्राम पका हुआ कद्दू;

गाजर;

100 ग्राम सूखे छोले;

2 टमाटर;

150 ग्राम अजवाइन;

लहसुन की पुत्थी;

नमक और काली मिर्च;

50 ग्राम परमेसन;

100 ग्राम क्रीम।

खाना बनाना

1. छोले को रात भर भिगो दें, फिर एक अलग सॉस पैन में नरम होने तक उबालें।

2. हम कद्दू, गाजर और अजवाइन को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। एक कड़ाही में या तुरंत एक सॉस पैन में गर्म तेल में भूनें। आखिर में कटे हुए टमाटर डालें, 7 मिनट तक उबालें।

3. पैन में तली हुई सब्जियां, उबले चने डालें. हम उबलते पानी डालते हैं ताकि यह सामग्री को 3-4 सेमी तक ढक दे। आग चालू करें और उबालने के बाद सूप को 15 मिनट तक पकाएं।

4. नमक, मसाले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और क्रीम डालें। दो मिनट और पकाएं, बंद कर दें। ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

परमेसन मिनस्ट्रोन सूप के लिए एक अद्भुत सामग्री है। प्लेट में सिर्फ 10 ग्राम पनीर मिलाने से डिश का स्वाद और भी तेज और समृद्ध हो जाएगा। इसलिए, नुस्खा की विशेषताओं और शामिल सामग्री की परवाह किए बिना, बिना बख्शते परमेसन डालें।

इतालवी सूप में फलियां आम सामग्री हैं। मटर और बीन्स को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर डिब्बाबंद भोजन है, तो आपको अचार को अच्छी तरह से निकालने की जरूरत है, बीन्स को ठंडे पानी से धो लें। अन्यथा, सूप बादल बन जाएगा, एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करें।

लहसुन एक ऐसा घटक है जो सूप का स्वाद बदल सकता है। अगर आप तीखा खाना बनाना चाहते हैं तो पहले से तैयार सूप में लहसुन डालें और उबालें नहीं। आप इसके आधार पर सॉस बना सकते हैं। यदि आपको केवल पकवान को हल्का स्वाद देने की आवश्यकता है, तो लहसुन को कड़ाही में तला जा सकता है या सॉस पैन में डालकर उबाला जा सकता है।

एक मिनस्ट्रोन बनाना चाहते हैं लेकिन आपके पास समय नहीं है? एक सॉस पैन में एक लीटर पानी (या शोरबा) उबालें, डिब्बाबंद मटर (या फ्रोजन), आधा कैन मकई, कटा हुआ टमाटर और कुछ सॉसेज (या स्टू, सॉसेज, उबला हुआ मांस) डालें। नमक, काली मिर्च, एक उबाल लाने के लिए और बहुत सारी जड़ी बूटियों के साथ मौसम। बस 5 मिनट और भरपेट भोजन तैयार है!