जैतून का तेल: "तरल सोना" का क्या उपयोग है? जैतून का तेल: उपयोगी गुण क्या हैं और क्या इसमें कोई मतभेद हैं।

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका उपयोग क्या है? कैसे चुनें और जैतून का तेल किस प्रकार का होता है?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका निवारक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने के खतरे को कम करता है।

इसका पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर में मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• पित्तशामक प्रभाव होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घावों, कटने और अल्सर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल की किस्में और उनके उपयोग

तैयार उत्पाद की भौतिक और रासायनिक संरचना, उसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल यूरोपीय कानून में श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (एक्स्ट्रा विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिट डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमास या ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

अतिरिक्त वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड अपरिष्कृत)

एक्स्ट्रा वर्जिन - तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है, जिसे बोतलबंद किया गया है। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह के स्थान से लेकर छँटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित होती है।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच विशेषज्ञ चखने वालों से युक्त एक आयोग द्वारा की जाती है। यह प्रक्रिया कानूनी तौर पर तय और अनिवार्य है. आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि देनी होगी। केवल इस मामले में, निर्माताओं को उस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार के तेल में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद भरपूर होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होगा, वह उतना ही ताज़ा होगा।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए.
2. आहार पोषण में. हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए. छह महीने की उम्र से, बच्चों को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरक आहार देना शुरू किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच तक लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह मिलते हैं। बच्चों को कब्ज में मदद करता है।

वर्जिन (अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। इसमें निम्न गुणवत्ता मानक लागू किए जाते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद अतिरिक्त प्राकृतिक तेल जितना परिष्कृत नहीं होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त प्राकृतिक (एक्स्ट्रा वर्जिन) के साथ परिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशेष कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान इसमें कार्सिनोजन नहीं बनता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल पहली बार दबाने के बाद बचे जैतून के छिलके से प्राप्त होता है। विनिर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक विलायकों का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह भोजन को डीप फ्राई करने के लिए आदर्श है।

उत्पाद निर्यातक देश

सबसे अच्छा जैतून तेल का उत्पादन कौन सा देश करता है? यह विवाद सदियों से चला आ रहा है. हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल की पेशकश करने वाले योग्य उत्पादक हैं।

जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा यूरोप में उत्पादित होता है। मात्रा की दृष्टि से स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों को लेकर मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच छिड़ा हुआ है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जयकार" करता है और उसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या इन देशों के जैतून तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" की उत्पादन प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद के मामले में शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन के जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। वह कठोर और कड़वा है.

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में जैतून का तेल तैयार करने के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते तैयार होते हैं। देश के भीतर बाजार में भारी प्रतिस्पर्धा केवल निर्मित जैतून के तेल के सुधार को प्रोत्साहित करती है।

इटालियन जैतून तेल का स्वाद कैसा होता है? इटालियंस जैतून के तेल को मसालों और लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी जैसे मसालों के साथ मिलाना पसंद करते हैं। इससे तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य हर्बल गंध से अलग है।

ग्रीस में कौन सा तेल बनता है?

प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन ग्रीस में ही शुरू हुआ था। यूनानी निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास न करते हुए अपने घरेलू बाजार को अधिक भरते हैं। यहां प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, वे मक्खन के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है. तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध शामिल है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, घरेलू रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करके, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, भले ही यह किसी भी देश से आता हो।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि यह किस लिए है? यदि आप उन्हें सलाद और ठंडे व्यंजनों से भरने की योजना बनाते हैं, उन्हें पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, औषधीय या आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करते हैं, तो वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऐसिट डी ओलिवा लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप "रोमासे" या ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ डीप फ्रायर में भी पका सकते हैं।

कई लोग खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की कीमत पर सादा परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेज पर दी गई जानकारी का भी अध्ययन करना होगा।

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। डीओपी/आईजीपी/पीडीओ या "जैविक" (बीआईओ) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।
   • बीआईओ अंकन यह गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि तेल का उत्पादन एक विशेष रजिस्टर में सूचीबद्ध एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • आईपीजी - एक लेबल जो दर्शाता है कि तेल का उत्पादन कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत हमेशा सेकेंड (गर्म) प्रेस्ड ऑलिव ऑयल से कई गुना ज्यादा होगी।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

किसी स्टोर में अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

चाहे आप किसी भी प्रकार का जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बोतलबंद करने के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग ग्लास (गहरा ग्लास) या टिन होनी चाहिए।
3. पैकेज पर जैतून के तेल का प्रकार, निर्यातक देश का उल्लेख होना चाहिए।
4. डीओपी/आईजीपी/पीडीओ चिह्न या जैविक पदनाम (बीआईओ) अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। ऐसे चिह्न अक्सर नकली होते हैं, चुनने में गलती न करने के लिए, दुकानों से मूल के विशेष प्रमाण पत्र के लिए पूछें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर लिखी जाती है: यह आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बंद कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खोलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहां सूरज की किरणें न पड़ें।

अगर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माने का मौका है तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

27.04.16

अच्छा जैतून का तेल (जिसे प्रोवेंस भी कहा जाता है) भूमध्यसागरीय सूरज के नीचे उगाए गए चयनित जैतून से बनाया जाता है और इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है - यह वही तकनीक है जिसका उपयोग कई सहस्राब्दी पहले किया जाता था।

फर्क सिर्फ इतना है कि अब इसके लिए आधुनिक मशीनों और तंत्रों का इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त उत्पाद उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसकी अनुशंसा बिना किसी अपवाद के सभी को की जा सकती है। हम पुरुषों और महिलाओं के लिए जैतून के तेल के लाभों और उपचार और उपचार गुणों के बारे में, इसे कैसे लें, मतभेदों और शरीर को संभावित नुकसान के बारे में सब कुछ सीखेंगे।

शरीर के लिए उपयोगी गुण

प्रोवेनकल उत्पाद में शामिल उपयोगी पदार्थों में से सबसे मूल्यवान हैं:

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• हृदय प्रणाली के लिए: मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में "खराब" के स्तर को कम करते हैं, जबकि "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाते हैं। परिणामस्वरूप, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक घुलने लगते हैं, और कई के विकसित होने की संभावना काफी कम हो जाती है।
• पाचन तंत्र के अंगों पर: प्रोवेंस में मौजूद पदार्थ पेट और आंतों पर सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं (मुख्य रोगज़नक़ - हेलिकोबैक्टर पिलोरी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने सहित) और गैर-विशिष्ट अल्सर में सूजन की तीव्रता को कम करते हैं।
• त्वचा पर: उसकी हालत में सुधार हो रहा है, और घाव तेजी से भर रहा है।

इसके अलावा, इस उत्पाद के नियमित उपयोग से लाभ होता है उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, हड्डियों को मजबूत करना, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करना.

महिलाओं को ऐसे मास्क में दिलचस्पी होगी जो त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं। पुरुषों के लिए, भोजन में इस उत्पाद का नियमित सेवन रक्त परिसंचरण में सुधार के कारण अच्छी शक्ति बनाए रखने में मदद करेगा।

का उपयोग कैसे करें

इस उत्पाद को खाने के दो तरीके हैं:

• उस पर भूनें;
• ठंड का सेवन करें.

प्रोवेनकल उत्पाद पर तलना, जैसा कि कई लोग करते हैं, इसके लायक नहीं है। उच्च तापमान पर गर्म करने पर अधिकांश उपयोगी गुण नष्ट हो जायेंगेऔर कार्सिनोजन बनते हैं। आपके पैन में ऐसा ही होता है जब वह चटकने लगता है और धुआं निकलने लगता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि तेज गर्मी के साथ, सूरजमुखी सहित सभी तेलों में कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जिन्हें गृहिणियां आमतौर पर फ्राइंग पैन में डालती हैं।

इस प्रकार, आप प्रस्तावित सूची में तलने के बजाय अपने लिए एक या अधिक का चयन कर सकते हैं, जिससे एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद हानिकारक में बदल जाएगा।

मतभेद

उत्पाद बहुत अधिक कैलोरी वाला, इसलिए आपको उपाय का अनुपालन करने की आवश्यकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए पोषण विशेषज्ञ खाली पेट जैतून का तेल लेने और फिर आधे घंटे तक कुछ न खाने की सलाह देते हैं, तभी फायदा होगा। इस मामले में, अतिरिक्त पाउंड तेजी से घटेंगे।

वजन बढ़ना ही एकमात्र समस्या हैइस उत्पाद के कारण हुआ. अन्यथा, कोई मतभेद नहीं हैं - यदि आप उपाय का पालन करते हैं, तो शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या नहीं है, उनके लिए आप हर दिन 2-3 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो से जानिए क्या खाली पेट तेल पीना फायदेमंद है:

अन्य उपयोग

खाने के अलावा इस उत्पाद के अन्य उपयोग भी हैं। इस पर आधारित मास्क बहुत लोकप्रिय हैं। महिलाओं के बालों और त्वचा के लिए जैतून का तेल क्यों अच्छा है?

बालों के लिए

सबसे सरल संस्करण में, आपको बस अपने बालों में प्रोवेंस तेल लगाने की ज़रूरत है, इसे लगाने से पहले, पानी के स्नान में तीन मिनट तक गर्म करें - इस मामले में प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य होगा. लगाने के बाद अपने बालों को पॉलीथीन में लपेट लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

ऐसे मुखौटों का प्रयोग प्राचीन ग्रीस में किया जाता था। वे बालों की स्थिति में सुधार करते हैं और उन्हें मॉइस्चराइज़ करते हैं, चमक और मात्रा देते हैं। और भी प्रभावशाली परिणामों के लिए, आप मास्क में अंडे की जर्दी, नींबू का रस, काली मिर्च टिंचर या मेहंदी मिला सकते हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

आसान विकल्प- इसे पानी के स्नान में गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं, और चेहरे पर लगाएं, और 15-20 मिनट के बाद, नैपकिन के साथ हटा दें। अधिक प्रभाव के लिए आप इसमें अंडे की जर्दी, शहद या नींबू का रस मिला सकते हैं।

ऐसे मास्क त्वचा को मॉइस्चराइज, नरम और पोषण देते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं। इन प्रक्रियाओं के बाद चेहरा एक समान और सुंदर रंग प्राप्त कर लेता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

पहले स्टोर से कोल्ड प्रेस्ड तेल चुनें। इसमें सबसे उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। ऐसे उत्पाद को लेबल किया जाता है अतिरिक्त कुंवारी.

निम्नलिखित का उपयोग पैकेजिंग के रूप में किया जा सकता है:

• धातु के कैन: उनमें से कुछ धातु से बने होते हैं, जो समय के साथ ऑक्सीकृत हो जाते हैं और इससे उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। अक्सर ऐसी सामग्री से छोटे डिब्बे बनाए जाते हैं।
• कांच की बोतलें: सबसे अच्छा कंटेनर गहरे रंग की कांच की बोतल है। इसमें, उत्पाद सूरज की रोशनी से सुरक्षित रहता है और अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा प्रोवेंस ग्रीस, इटली और स्पेन में बनाया जाता है, जहां यह एक राष्ट्रीय उत्पाद है। इन देशों में जैतून की खेती का समृद्ध इतिहास है, इनके फलों से तेल का उत्पादन और भोजन में इसका उपयोग.

इसके अलावा, ग्रीस, स्पेन और इटली में बहुत सख्त गुणवत्ता नियंत्रण है। लेकिन भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कुछ अन्य देशों में जैतून से एक अच्छा उत्पाद तैयार किया जाता है - उदाहरण के लिए, ट्यूनीशिया और मोरक्को में।

आप प्रोवेनकल तेल को रेफ्रिजरेटर में या रसोई में एक कैबिनेट में रख सकते हैं।. बहुत से लोग पहला विकल्प पसंद करते हैं, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है। यह 5 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है, समाप्ति तिथि तक इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

ध्यान रखें कि सात डिग्री से नीचे ठंडा होने पर यह इतना गाढ़ा हो सकता है कि बोतल से बाहर निकलना बंद हो जाए। ऐसे में इसे गर्म होने तक गर्म रखना होगा। अलावा, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, तेल बादल बन जाता है और उसमें अवक्षेपित हो जाता है. हालाँकि, उपयोगी गुण बिल्कुल भी कम नहीं हुए हैं।

अच्छे जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ उत्पादन तिथि से एक वर्ष है।

स्टोर में कोई उत्पाद चुनते समय, सबसे ताज़ी बोतल देखें। और ऐसे जैतून के तेल का स्वाद उत्कृष्ट होगा और इसमें अधिकतम मूल्यवान पदार्थ होंगे। इससे आपके शरीर को सबसे ज्यादा फायदा होगा।

अंत में, हम आपको एक दिलचस्प वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें डॉ. अगापकिन आपको बताएंगे कि जैतून का तेल कितना उपयोगी है और क्या इसे खाली पेट लिया जा सकता है:

के साथ संपर्क में

यह यूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त एक पौधा उत्पाद है। इसकी फैटी एसिड संरचना के अनुसार, यह फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण है जिसमें ओलिक एसिड एस्टर की उच्चतम सामग्री होती है। इस उत्पाद में भूरा-पीला से हरा-पीला रंग और थोड़ा कड़वा स्वाद है।

यह तेल इटली, ग्रीस और स्पेन के राष्ट्रीय उत्पादों में से एक माना जाता है। प्राचीन काल से, यह उत्पाद भूमध्यसागरीय आहार का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है। इसका उपयोग लंबे समय से मस्जिदों और मंदिरों को रोशन करने के साथ-साथ यहूदी और ईसाई संस्कारों के प्रशासन में भी किया जाता रहा है।

जैतून को यूनानियों का राष्ट्रीय वृक्ष भी माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, पलास एथेना ने इसे बनाया था। किंवदंती के अनुसार, एथेंस का नाम इस देवी के नाम पर रखा गया था, क्योंकि अटिका के निवासियों ने नमक के झरने की तुलना में उसके उपहार को प्राथमिकता दी थी, जिसके साथ पोसीडॉन उन्हें लुभाना चाहता था।

जैतून के तेल के उपचार गुणों को हिप्पोक्रेट्स द्वारा मान्यता दी गई थी। हेलेनिस्टिक दुनिया के एथलीटों को भी इस उत्पाद से रगड़ा जाता था।

कच्चा जैतून का फल अत्यधिक कड़वा होने के कारण खाने योग्य नहीं है। ऐसी कड़वाहट कई हफ्तों तक विशेष नमकीन पानी में भिगोने के बाद ही गायब हो जाती है। ओलेयूरोपिन की उपस्थिति के कारण अतिरिक्त श्रेणी के जैतून के तेल में भी कड़वा स्वाद होता है।

फलों को पहले कुचला जाता है, फिर परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाया जाता है, जिसके बाद तेल निचोड़ा जाता है। पहले निष्कर्षण विभिन्न डिज़ाइनों की प्रेसों पर किया जाता था, लेकिन अब मुख्य रूप से सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है।

दबाने के बाद बचे हुए तेल केक से तेल प्राप्त करना भी संभव है, हालांकि खराब गुणवत्ता का और विशेष रूप से रासायनिक शुद्धिकरण के माध्यम से।

"फर्स्ट कोल्ड प्रेसिंग" के "ड्रिप" तेल को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, हालांकि यह अवधारणा सशर्त है - एक डिग्री या किसी अन्य तक, तथाकथित "कोल्ड प्रेसिंग" के दौरान भी तेल गर्म होता है। इसके अलावा, आधुनिक परिस्थितियों में, जैतून का तेल हमेशा केवल एक बार ही दबाया जाता है।

कैसे चुने

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप जैतून का तेल क्यों खरीद रहे हैं: गर्म व्यंजन या विभिन्न प्रकार के सलाद पकाने के लिए। पहले मामले में, रिफाइंड के साथ तेल चुनना बेहतर है, और दूसरे में - अतिरिक्त वर्ग।

उत्पाद का रंग चमकीला पीला, हरा या गहरा सुनहरा हो सकता है - रंग विविधता, उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां जैतून उगाए गए थे, और उनकी परिपक्वता की डिग्री। वहीं, तेल का स्वाद हर हाल में ताजा होना चाहिए। यह विविधता पर भी निर्भर करता है, इसलिए कोई समान मानक नहीं हैं, हालांकि, स्वादहीनता या बासीपन यह दर्शाता है कि यह खराब गुणवत्ता का है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। ऐसे तेल को खरीदकर इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो उसमें मसालों का हल्का स्वाद होता है, और गंध सुखद होती है। इसमें तीखी जड़ी-बूटियों और फलों की गंध आती है।

लेबल पर दी गई जानकारी बहुत कुछ कहती है. वहां आप उत्पाद की श्रेणी, अम्लता सूचकांक (3.3% से अधिक नहीं), कितने समय तक और किन परिस्थितियों में तेल संग्रहीत किया जा सकता है, इसका पता लगा सकते हैं। निर्माता का पता, आयातक का डेटा, देश का नाम अवश्य बताएं।

आज यह तेल कई निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है, लेकिन सबसे संपूर्ण जानकारी, यहां तक ​​कि उत्पादन का स्थान, इटली में उत्पादित तेल पर दर्शाया जाना चाहिए। इसलिए, किसी इतालवी निर्माता से तेल चुनना आसान है।

टस्कनी का उत्पाद हरे रंग का होता है, जिसमें फल जैसा रंग होता है। यह चावल, स्पेगेटी, ग्रिलिंग मीट और सूप में मसाला डालने के लिए बहुत अच्छा है। उम्ब्रिया का तेल लगभग एक जैसा ही होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है।

सिसिली, अपुलीया और कैलाब्रिया के तेल का रंग सुनहरा पीला या हरा होता है, और इसका स्वाद काफी मजबूत, लगभग तीखा, लेकिन बहुत सुखद होता है। हम कह सकते हैं कि यह तेल से ज्यादा एक प्राकृतिक चटनी है। यह मांस और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

लिगुरियन तेल पीला या हल्का हरा होता है, और यह बढ़िया स्वाद के पारखी लोगों को आकर्षित करता है। उसके साथ तुलसी की चटनी पकाने की सलाह दी जाती है। गार्डेसानो क्षेत्र का तेल लिगुरियन के समान है, लेकिन इसमें फलों का स्वाद अधिक तीव्र होता है और इसका उपयोग आमतौर पर मछली पकाने के लिए किया जाता है।

कैसे स्टोर करें

यह सलाह दी जाती है कि तेल को गर्मी और धूप से दूर कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कांच के कंटेनर में या यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर करें। पहले कोल्ड प्रेसिंग का एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कई दिनों के भंडारण के बाद 8-10 डिग्री के तापमान पर जम जाता है। यह गाढ़ा, दूधिया सफेद हो जाता है और बोतल से बाहर नहीं निकलता है। कमरे के तापमान पर, उत्पाद पिघल जाता है और गुणवत्ता की हानि के बिना फिर से पारदर्शी और तरल हो जाता है। यदि, रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के भंडारण के बाद, उत्पाद पूरी तरह से सफेद नहीं होता है या केवल अलग-अलग सफेद गुच्छे बनते हैं, तो इसे पतला किया जाता है, बीज से या सस्ते तेल से स्वाद बढ़ाने वाले योजक के साथ बनाया जाता है।

खाना पकाने में

इस तेल को सीधे सलाद और तली हुई या उबली हुई सब्जियों में मिलाकर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप ताजा नींबू, रेड वाइन या बाल्समिक सिरका, नमक, काली मिर्च और अजवायन, सलाद ड्रेसिंग और सब्जियों के साथ हल्के सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

मक्खन के विकल्प के रूप में, आप इसे नाश्ते की ब्रेड के साथ या किसी भी समय नाश्ते के रूप में जैतून के तेल में नींबू, नमक और सूखे अजवायन या अन्य सूखी या ताजी जड़ी-बूटी के साथ परोस सकते हैं। वाइन के लिए ग्रीक शैली का ऐपेटाइज़र भी कम दिलचस्प नहीं है, जब ब्रेड, जैतून और फ़ेटा को मक्खन के साथ क्रेटन अजवायन छिड़ककर परोसा जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल तुलसी, नींबू के छिलके, लहसुन, पनीर और पाइन नट्स के साथ पेस्टो के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है।

आप इस तेल से आलू, सब्जियां, पोल्ट्री, मांस या मछली भी पका सकते हैं।

मक्खन के बजाय जैतून के तेल में पकाने पर चावल हल्का होगा और भूमध्यसागरीय स्वाद लेगा। आप क्रेटन स्टाइल पुलाव में कुछ नींबू का रस मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं।

क्रेटन शेफ जैतून के तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में करते हैं जिनमें दाल, बीन्स, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ जैसे चार्ड, डेंडेलियन, पालक और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

इस तेल को सूप और स्टू में मिलाने से, व्यंजन उसी तरह सुगंध से समृद्ध हो जाते हैं जैसे ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों, जैसे कि अजवायन, थाइम और अजमोद का उपयोग करते समय।

मक्खन या अन्य वनस्पति तेल की तुलना में जैतून के तेल में तलना बेहतर है। उच्च तापमान पर, कुछ तेल ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं और उनके द्वारा छोड़े जाने वाले हानिकारक पदार्थों के कारण उपभोग के लिए काफी खतरनाक हो जाते हैं। समान उच्च तापमान पर एक जैतून उत्पाद ऑक्सीकरण नहीं करेगा और हानिकारक पदार्थों को जारी नहीं करेगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक असंतृप्त वसा और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। तलने के लिए तेल का इस्तेमाल करना सेहत के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है.

इस उत्पाद का उपयोग हजारों वर्षों से संरक्षण के लिए किया जाता रहा है, जैसा कि क्रेते में मिनोअन सभ्यता और कई अन्य भूमध्यसागरीय संस्कृतियों के पुरातात्विक शोध से पता चलता है। भोजन में जैतून का तेल डालते समय, एक सुरक्षात्मक परत बन जाती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण और खराब होने में देरी करती है।

जैतून का तेल पोल्ट्री, मांस, मछली या सब्जियों के लिए मैरिनेड के रूप में आदर्श है और बारबेक्यू के लिए अनुशंसित है। आख़िरकार, बारबेक्यू के लिए मांस पकाते समय, कार्सिनोजेन बन सकते हैं, और जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर के कारण उन्हें बेअसर कर सकता है। बेहतर परिणाम के लिए, प्याज, लहसुन, नींबू, अजवायन, अजवायन या मेंहदी से युक्त तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी

बेशक, उत्पाद की कैलोरी सामग्री अन्य तेलों की तरह काफी अधिक है, अर्थात् 884 किलो कैलोरी। लेकिन अगर आप जैतून के तेल का उपयोग संयमित मात्रा में करते हैं, तो आप बेहतर होने से नहीं डर सकते।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जैतून के तेल के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

जैतून के तेल का फॉर्मूला आदर्श है: इसमें बहुत सारे असंतृप्त, आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं, और बहुत कम संतृप्त, ठोस वसा होते हैं। यहां विटामिन बिल्कुल वही हैं जिनकी त्वचा को आवश्यकता होती है - ए, ई और डी, लेकिन एक विशेष भूमिका विभिन्न संबंधित पदार्थों की होती है।

इस तेल में सबसे अधिक फॉस्फोरस युक्त यौगिक होते हैं - फॉस्फेटाइड्स और फॉस्फोलिपिड्स। पहले में बहुत अधिक शर्करा होती है और तेल में पानी बनाए रखने में मदद करती है; कोशिका झिल्ली के निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है।

कैरोटीनॉयड, स्टेरोल्स और टोकोफ़ेरॉल अनसैपोनिफ़िएबल्स के अंश का आधार हैं, जिनमें सुखदायक, नरम और त्वचा की मरम्मत करने वाले गुण होते हैं। उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए, वे वास्तव में अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करते हैं और कोलेजन उत्पादन में मदद करते हैं।

इस तेल की फैटी एसिड संरचना विविध और समृद्ध है: इसमें 80% तक ओलिक एसिड होता है, इसमें लिनोलिक, स्टीयरिक और पामिटिक एसिड भी होते हैं - 3-15%, और हाल के अध्ययनों से कई अन्य अद्वितीय एसिड का पता चला है। उत्पाद की फैटी एसिड संरचना भिन्न हो सकती है, और काफी दृढ़ता से, उस जलवायु पर निर्भर करती है जहां जैतून के पेड़ उगते हैं।

उपयोगी एवं औषधीय गुण

जैतून का तेल जिन घटकों से भरा होता है उनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एंटीऑक्सीडेंट क्षमताएं कैंसर से मुकाबला करती हैं, जिससे उनके विकसित होने का खतरा 45% तक कम हो जाता है।

जैतून का उत्पाद संवहनी और हृदय रोगों में मदद करता है। इसके उपयोग से दबाव नियंत्रित होगा और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोका जा सकता है।

जैतून का तेल पेट में अम्लता को बहाल कर सकता है और पाचन तंत्र को बहाल करके अल्सर, गैस्ट्रिटिस से बच सकता है।

यह उत्पाद किडनी की भी मदद करता है। और पुराने दिनों में इसकी मदद से "मानसिक" बीमारियों और पुरुष शक्ति की समस्याओं का इलाज किया जाता था।

जैतून के तेल से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों को भी ठीक किया जा सकता है। यह उपास्थि की मरम्मत कर सकता है और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में भी उत्कृष्ट है। कमर दर्द महसूस होने पर आप जैतून के तेल और मोम को मिला लें और फिर इस मिश्रण को रोजाना उस जगह पर मलें जहां दर्द हो।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में तेल भी शामिल होता है, क्योंकि यह इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाता है।

कब्ज और मल की पथरी के लिए, आप इस उत्पाद के 3-4 चम्मच कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिला सकते हैं और एक गिलास गर्म पानी में मिला सकते हैं। जैतून का तेल भी एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रेचक माना जाता है। ऐसा करने के लिए आपको सुबह खाली पेट 1 चम्मच तेल और एक गिलास गर्म पानी में नींबू के रस की कुछ बूंदें निचोड़कर पीना होगा। इसके बाद आपको थोड़ा लेटने की जरूरत है।

जैतून का तेल भी सर्दी में मदद करता है। तो, 100 ग्राम तेल के लिए, आपको ऊपर से कटी हुई जंगली मेंहदी का एक बड़ा चमचा लेने की ज़रूरत है, हर दिन हिलाते हुए, एक अंधेरी जगह में 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को छानना चाहिए, निचोड़ना चाहिए और टपकाना चाहिए। पहली बार, आपको प्रत्येक नथुने में तीन बूँदें टपकाने की ज़रूरत है। फिर 1 बूंद दिन में तीन बार टपकाएं। आप ऐसी प्रक्रियाओं को एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं कर सकते हैं।

यह हर्बल उत्पाद कान के दर्द में भी मदद करता है। हल्के गर्म तेल की केवल दो बूंदें टपकाना जरूरी है और तुरंत उसी तेल में भिगोए हुए रुई के फाहे से अपने कानों को बंद कर लें।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आज, अतिरिक्त श्रेणी के तेल पर आधारित कॉस्मेटिक उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। इसे क्रीम, मास्क, शैंपू, शॉवर जैल, साबुन और बाम में मिलाया जाता है। यह तेल संवेदनशील और शुष्क त्वचा के लिए बहुत अच्छा है। यह त्वचा को अच्छे से मुलायम बनाता है और कोशिकाओं को नमी खोने से रोकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि जैतून का तेल त्वचा के छिद्रों को बंद नहीं करेगा।

साथ ही, इस तेल का उत्कृष्ट कायाकल्प प्रभाव होता है। निरंतर उपयोग के साथ, यह झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और जो पहले से मौजूद हैं उन्हें चिकना कर देता है। जैतून के तेल पर आधारित क्रीम में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई होते हैं। यह वह है जो विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से रोकता है।

जैतून के तेल में ओलिक एसिड की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो त्वचा में लिपिड चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। इसलिए, सेल्युलाईट की रोकथाम में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

त्वचा और बालों के लिए जैतून के तेल का उपयोग विषाक्त पदार्थों और मृत कोशिकाओं की अच्छी सफाई प्रदान करता है। त्वचा की श्वसन अधिक सक्रिय हो जाती है, जिससे वसामय ग्रंथियों के स्राव में सुधार होता है। साथ ही, यह उत्पाद खोपड़ी पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रूसी और बालों के झड़ने को रोकता है। तेल बालों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह उन्हें मॉइस्चराइज़ करता है और उन्हें इतना भंगुर नहीं बनाता है।

जैतून का तेल भी मालिश के लिए उत्तम है। इसका उपयोग अकेले या किसी भी आवश्यक तेल के साथ संयोजन में किया जा सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसी मालिश का जटिल प्रभाव हो सकता है। यह न केवल त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है, बल्कि नमक जमा और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस में भी मदद करता है। इसके अलावा जैतून के तेल से मालिश करने से रक्त संचार बेहतर होता है और तंत्रिका तंत्र शांत होता है।

बिस्तर पर जाने से पहले अपने नाखूनों को मजबूत करने के लिए, आप अपने हाथों को गर्म तेल और नींबू के रस के मिश्रण से स्नान में रख सकते हैं। रात में पहने जाने वाले दस्ताने और भी अधिक प्रभाव देंगे, ताकि हाथों को तेल में भीगने का समय मिल सके। भंगुर या टूटे हुए नाखूनों को गर्म तेल में लगभग 10 मिनट तक रखा जा सकता है, और फिर आयोडीन युक्त अल्कोहल से उपचारित किया जा सकता है।

इसके अलावा, आप समय-समय पर तेल और नमक का मिश्रण त्वचा पर मल सकते हैं। और अगर आप हफ्ते में कम से कम एक बार अपने हाथों को गर्म जैतून के तेल में आधे घंटे के लिए रखेंगे तो आप रूखी त्वचा के बारे में भूल जाएंगे।

जैतून के तेल के खतरनाक गुण

सावधानी के साथ, इस तेल का कोलेसीस्टाइटिस के साथ इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

जिन लोगों को इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण वजन की समस्या है, उन्हें प्रतिदिन इस उत्पाद का एक बड़ा चम्मच से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

प्राचीन ग्रीस के दिनों में जैतून के तेल को इतना महत्व दिया जाता था कि पेड़ों को काटने या नुकसान पहुँचाने पर छठी शताब्दी ईसा पूर्व के कानूनों के प्रावधानों के आधार पर अपराधी को फाँसी दी जा सकती थी। इस उत्पाद के बारे में और जानें, जैतून के तेल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, क्या समाप्त हो चुके जैतून के तेल का उपयोग करना संभव है, और यह भी कि क्या ग्रीक कवि होमर का कथन, जिसने इसका वर्णन करने के लिए "तरल सोना" वाक्यांश का उपयोग किया था, उचित है। .

जैतून के तेल के गुण

जैतून के तेल के मुख्य घटकों में शामिल हैं: ओलिक (ओमेगा-9), लिनोलिक (ओमेगा-6), पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक (ओमेगा-3) एसिड, पॉलीफेनोल्स, विटामिन ई, कैरोटीनॉयड और स्क्वैलीन (स्क्वैलीन)। आइए घटकों और उनकी विशेषताओं को समझने का प्रयास करें।

ओलिक एसिड (ओमेगा-9):

• त्वचा की कोमलता, लोच और स्वस्थ चमक बनाए रखता है;
• घने, लंबे और मजबूत बालों के विकास को उत्तेजित करता है (और अधिक);
• शरीर की उम्र बढ़ने की अभिव्यक्ति को कम करता है, उदाहरण के लिए, समय से पहले झुर्रियों के रूप में;
• रूसी को ख़त्म करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है;
• जोड़ों की सूजन, कठोरता और दर्द को रोकता है।

लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6):

• बालों को मॉइस्चराइज़ करता है और उनके विकास को उत्तेजित करता है;
• घाव भरने को बढ़ावा देता है;
• साबुन और जल्दी सूखने वाले तेलों की संरचना में एक प्रभावी पायसीकारक है;
• इसमें सूजनरोधी गुण होते हैं;
• मुँहासे से लड़ता है और उनके आगे प्रकट होने की संभावना को कम करता है;
• त्वचा और बालों में नमी बनाए रखने को बढ़ावा देता है;
• पकाए जाने पर तेल मिश्रण की स्थिरता अधिक पतली हो जाती है, जो मुँहासे-प्रवण अनुप्रयोगों के लिए उपयोगी है।

पामिटिक एसिड:

• इसमें शमनकारी गुण होते हैं (साथ ही, यह उपयोग के बाद कोई चिपचिपा अवशेष नहीं छोड़ता है);
• सबसे आम संतृप्त वसीय अम्ल है।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

• दबाए गए फल का प्रकार और गुणवत्ता;
• वह क्षेत्र जहाँ जैतून उगते हैं;
• समुद्र तल से वृद्धि की ऊंचाई;
• बढ़ते मौसम के दौरान मौसम;
• फसल का समय और निष्कर्षण प्रक्रिया।

हालाँकि, एक ही समय में, सभी प्रकार के उत्पाद के 3 मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं - ओलिक (83% तक), लिनोलिक (21% तक) और पामिटिक (20% तक) एसिड, जिनका अधिक विस्तार से वर्णन किया गया था ऊपर।

बाकी घटकों द्वारा अतिरिक्त सुविधाएँ प्रदान की गई हैं। उदाहरण के लिए, स्टीयरिन के लिए धन्यवाद, जो एक आदर्श इमल्सीफायर है जो पानी और तेल को बांधता है, अनुसंधान वस्तु के आधार पर उत्पादित उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के दौरान स्थिर रहते हैं। इसमें असाधारण सफाई गुण जोड़ें।

ओमेगा-3, बदले में, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है और जोड़ों को आराम देता है। पॉलीफेनोल्स यूवी किरणों से रक्षा करते हैं, त्वचा की नमी के स्तर को बढ़ाते हैं और रक्त परिसंचरण और कोशिका वृद्धि में सुधार करते हैं।
विटामिन ई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को उत्तेजित करने, उम्र बढ़ने में देरी करने और विषाक्त पदार्थों से बचाने के साथ-साथ निशान, मुँहासे और झुर्रियों में क्षतिग्रस्त ऊतकों की सतह को चिकना करने के लिए जाना जाता है।

कैरोटीनॉयड यूवी विकिरण, मुँहासे और हार्मोनल गतिविधि के कारण हाइपरपिग्मेंटेशन से बचाता है। इसके अलावा, वे पानी की कमी को कम करते हैं और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और पुनर्जीवित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

अंत में, स्क्वैलीन रासायनिक संरचना में वसामय ग्रंथियों द्वारा उत्पादित रहस्य के समान है, और सीबम की तरह, एपिडर्मिस की ऊपरी परत को नरम और मॉइस्चराइज करने में मदद करता है।

जैतून के तेल के नुकसान और लाभ, मतभेद

यदि हम ऊपर दी गई जानकारी के आधार पर "तरल सोना" पर विचार करते हैं, तो ऐसा लगता है कि उत्पाद में केवल उपयोगी गुण हैं। लेकिन, मूल्यांकन की निष्पक्षता के लिए, कमियों और मामलों का उल्लेख करना उचित है जब आवेदन को खुराक देना बेहतर होता है।

जैतून के तेल के फायदे

यह समझने के लिए कि क्या जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है, आइए निम्नलिखित लाभों के आधार पर संक्षेप में बताएं:

• अपूरणीय लाभकारी गुण, त्वचा, मॉइस्चराइजिंग और इसकी लोच में वृद्धि, पुनर्योजी क्षमताएं;
• मुक्त कणों (निचले अणु जो अन्य ऊतकों की कीमत पर भी अपनी संरचना को पुनः प्राप्त करने की कोशिश करते हैं) से लड़ने और उपचार की सुविधा के लिए एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा का निर्माण;
• आंखों के नीचे झुर्रियों को चिकना करना;
• आवेदन की संभावना और सीबम के साथ संरचना में निकटता।

लेकिन लाभ सीमित नहीं हैं. इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट प्रचुर मात्रा में होता है, जो हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करता है। यह इंसुलिन विनियमन और रक्त शर्करा नियंत्रण में लाभ पहुंचा सकता है, और इसलिए संभावित रूप से टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है। इस उत्पाद को पाचन तंत्र पर सौम्य, पित्त पथरी को रोकने और अल्सर को शांत करने वाला माना जाता है।

संभावित नुकसान

अब नकारात्मक प्रभाव के बारे में। संवेदनशील त्वचा या त्वचाशोथ जैसी स्थिति वाले लोगों के लिए, सामयिक उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इससे स्थिति खराब हो सकती है। अधिक संवेदनशील क्षेत्रों पर लगाने से पहले एलर्जी संबंधी जलन की जांच के लिए त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र की प्रतिक्रिया का परीक्षण करना सुनिश्चित करें।

शिशुओं की मालिश करते समय इसका उपयोग पूरी तरह से टालना भी उचित है, क्योंकि अध्ययनों से पता चला है कि प्राकृतिक तेल एक्जिमा के विकास में योगदान कर सकते हैं, खासकर आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले लोगों में। जो लोग अस्थमा, एटोपिक डर्मेटाइटिस से पीड़ित हैं, उन्हें भी जैतून के तेल के इस्तेमाल से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे एलर्जी होने की संभावना रहती है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो छिद्रों को बंद होने और बैक्टीरिया को अंदर रखने से बचने के लिए आवेदन के बाद अतिरिक्त हटा दिया जाना चाहिए।

भोजन करते समय इस बात पर ध्यान दें कि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक है और इसके अत्यधिक सेवन से गतिहीन लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। संरचनाओं और पत्थरों की उपस्थिति में कोलेगॉग गुण खतरनाक होते हैं, इसलिए, निदान किए गए कोलेसिस्टिटिस के साथ, सावधानी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

किसी भी वनस्पति तेल की तरह, गर्म करने पर, उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, और जब उच्च तापमान पहुँच जाता है, तो हानिकारक कार्सिनोजेन निकलने लगते हैं। इस मामले में, हम 200 डिग्री से अधिक के संकेतक के बारे में बात कर रहे हैं।

मतभेद

मधुमेह की दवाओं का उपयोग शर्करा के स्तर को कम करने के लिए किया जाता है। इसलिए, जब घर पर जैतून के तेल के साथ इनका उपयोग किया जाता है, तो रक्त शर्करा की संख्या की निगरानी करना बेहतर होता है।

उच्च रक्तचाप की दवाओं के साथ भी यही स्थिति है। उच्चरक्तचापरोधी दवाओं में अक्सर कैप्टोप्रिल, एनालाप्रिल और फ़्यूरोसेमाइड शामिल होते हैं, और जब एक साथ उपयोग किया जाता है, तो संख्या बहुत अधिक बदल सकती है। कोलेसीस्टाइटिस, दस्त और मोटापा मतभेदों की सूची को पूरा करेंगे।

जैतून के तेल की जगह क्या ले सकता है?

कोई भी उत्पाद कितना भी महंगा और उपयोगी क्यों न हो, कभी-कभी उसे बदलने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कीमत या विशिष्ट स्वाद के कारण। लेकिन किस प्रकार का तेल जैतून के तेल की जगह ले सकता है?

उन लोगों के लिए पांच विकल्पों पर विचार करें जो जैतून के तेल का उपयोग करने के आदी हैं।

1. लिनन। यह अलसी के बीजों से बनाया जाता है और केवल खाना पकाने के लिए ही नहीं, बल्कि एक औषधि के रूप में भी उपयोग किया जाता है। स्पष्ट स्वाद और गंध के कारण, इसका उपयोग आमतौर पर सलाद, अनाज और उबले आलू की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। अल्प शैल्फ जीवन (लगभग तीन महीने) और कीमत हमें इसे पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में मानने की अनुमति नहीं देती है।
2. तिल. इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट के कारण यह एक लोकप्रिय विकल्प है। इसका उत्पादन कच्चे बीजों से या भूनकर किया जाता है। तदनुसार, रंग हल्के से गहरे तक भिन्न होता है, और पहले प्रकार का उपयोग ठंडे व्यंजनों में किया जाता है, और दूसरे का उपयोग गर्म व्यंजनों के साथ किया जाता है। तिल के तेल में तलना अवांछनीय है।
3. सरसों - उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना उच्च तापमान के प्रतिरोध के कारण आम है। इसमें विटामिन (बी6 और बी9, ए, सी, डी, ई) की एक अच्छी सूची शामिल है।
4. गांजा. आसानी से पचने योग्य, इसमें मैरिनेड और सूप को तलने और पकाने के लिए कोई मतभेद नहीं होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 की संरचना जैतून के करीब है।
5. सूरजमुखी. सबसे आम विकल्प. वसा की मात्रा लगभग समान है, लेकिन परिष्कृत सूरजमुखी में यह आंकड़ा काफी कम होगा। सीआईएस देशों में दो उत्पादों का मूल्य टैग घरेलू विकल्प के पक्ष में 5-6 गुना भिन्न है।

जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बेहतर क्यों है?

क्या मुझे जैतून के तेल को त्यागकर इसके विकल्प के पक्ष में सोचना चाहिए? अंतिम, पांचवें नाम के उदाहरण पर विचार करें.

जैतून हमारे अक्षांशों में नहीं उगते हैं, और जीव भूमध्य सागर के निवासियों की तरह उनके लिए अनुकूलित नहीं हैं। ठंड के मौसम की लंबाई के कारण, ठंड और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने वाले ओमेगा -3 की आवश्यकता बढ़ जाती है। सूरजमुखी तेल की उपयोगिता इस तथ्य में निहित है कि, इसकी संरचना में 72% ऐसी वसा होती है, यह प्रतिस्पर्धी के आंकड़ों से लगभग सात गुना अधिक है। लेकिन जैतून, बदले में, निम्नलिखित घटकों में बेहतर है:

• तीन गुना अधिक विटामिन K;
• असंतृप्त फैटी एसिड के अनूठे संयोजन के कारण पचाने में आसान (ओमेगा-9 प्रोटीन के उत्पादन को प्रभावित करता है और रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है);
• उपभोग में मितव्ययिता;
• उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोध और गर्म करने पर कार्सिनोजेन का कम निर्माण।

बेशक, मोटापे के खिलाफ लड़ाई में जैतून का तेल कोई दवा नहीं है, क्योंकि इसके अधिक सेवन से समस्या भी सामने आएगी। लेकिन सूरजमुखी की तुलना में जोखिम कई गुना कम है।

जैतून का तेल लेने का सही तरीका क्या है?

पोषण और स्वास्थ्य के बारे में मंचों और वेब पेजों पर आने वाले सबसे भ्रमित करने वाले प्रश्नों में से एक यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कैसे करें। बहुत से लोग केवल उच्चतम श्रेणी के उत्पाद का उपयोग करने या उसे केवल थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ छिड़कें, तैयार व्यंजनों में जोड़ें या सलाद का मौसम करें। दूसरों के लिए, यह खाना पकाने में मुख्य उपकरण है, स्टू और फ्राइंग और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के लिए।

समस्या जलने का तापमान है जिस पर जैतून का तेल जलता है, बासी हो जाता है और बदले में मुक्त कण छोड़ता है जो कार्सिनोजेन के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन, यदि आप अपने काम से काम नहीं रखते हैं और भोजन को लंबे समय तक तेज आग पर नहीं छोड़ते हैं, तो किसी भी चीज से धुआं नहीं निकलेगा। उदाहरण के लिए, अंडे, आलू और अन्य व्यंजन पकाते समय, जिसमें अधिक समय नहीं लगता है, पैन को 200 डिग्री तक गर्म होने का समय नहीं मिलेगा।

परिष्कृत या अपरिष्कृत?

परिष्कृत और अपरिष्कृत जैतून तेल की अपनी-अपनी विशेषताएं होती हैं जो उनके उपयोग को प्रभावित करती हैं। पहले मामले में, उत्पाद को न्यूट्रलाइजेशन, ब्लीचिंग और डिओडोराइजेशन द्वारा साफ किया जाता है। ठंडे व्यंजन और सलाद को सजाने के लिए प्रसंस्कृत उत्पाद की एक बोतल लेने का कोई मतलब नहीं है: सफाई प्रक्रिया के दौरान वांछित सुगंध खो जाती है, स्वाद भी कुछ हद तक बदल जाता है। यदि हीटिंग नहीं किया जाएगा, तो अपरिष्कृत संस्करण का चयन करना बेहतर है।

शोधन प्रक्रिया, बदले में, उत्पाद को गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त बनाती है। नमी निकालने से कड़ाही में जलने और झाग बनने की अनुमति नहीं मिलती है। परिष्कृत तेल का दहन तापमान बढ़ जाता है, गंध दूर हो जाती है, जो गर्म होने पर खाना पकाने को प्रभावित करती है और हानिकारक तत्व कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

और क्या ध्यान देना है?

गुणवत्ता मायने रखती है. देखें कि उत्पाद किस चीज़ से बना है - फलों से या केक से। लंबे समय तक पकाए गए वसायुक्त मांस को लंबे समय तक तलने के लिए कभी भी प्रीमियम उत्पाद का उपयोग न करें। यह पैसों का ट्रांसफर है और हम इसके फायदे के बारे में बात भी नहीं कर रहे हैं। जब भी जैतून के तेल (या किसी अन्य वनस्पति तेल) के साथ खाना पकाएं, तो तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाएं और इसे गंभीर जलने वाले बिंदु तक न बढ़ाएं। लोकप्रिय व्यंजनों के विपरीत, जिसके लिए आपको पैन को लगभग लाल-गर्म गर्म करने की आवश्यकता होती है, आपको केवल एक स्वस्थ सामग्री को धुएं में नहीं बदलना चाहिए।

एक्सपायर्ड जैतून तेल का उपयोग कैसे करें?

अंत में, आइए इस बारे में बात करें कि आप एक्सपायर्ड जैतून के तेल का उपयोग कैसे कर सकते हैं, और क्या इसका सेवन किया जा सकता है। यदि अनुशंसित शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है, तो ऐसे उत्पाद के उपयोगी गुण कम हो जाएंगे, और कुछ मामलों में, एक बासी स्वाद और गंध दिखाई देगी। सबसे पहले, भोजन के लिए समाप्त हो चुके जैतून के तेल का उपयोग करना अवांछनीय है। हालाँकि, बहुत कुछ भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि तापमान व्यवस्था का पालन किया जाता है, सूरज की रोशनी को बाहर रखा जाता है, और बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है, तो निर्माता द्वारा बताई गई अवधि को सुरक्षित रूप से एक तिहाई तक बढ़ाया जा सकता है।

एक्सपायर्ड जैतून तेल का उपयोग निम्नलिखित क्षेत्रों में संभव है:

• कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए: विभिन्न त्वचा उत्पादों और प्राकृतिक साबुनों के लिए सही वसा सामग्री और स्थिरता की आवश्यकता होती है, न कि गंध और स्वाद की;
• लकड़ी के उत्पादों के लिए "पेंट"। सूरज की रोशनी और सतह के घिसाव से सुरक्षा के कार्य के साथ, तेल ठीक काम करेगा। लेकिन जब फर्नीचर की बात आती है तो आपको सावधान रहना चाहिए, ताकि दाग न रह जाएं। हालाँकि पॉलिश करने के बाद बाहरी तत्वों में चमक आ जाएगी;
• चरमराते भागों के लिए स्नेहक;
• "ताज़ा" चमड़े की चीज़ें, विशेषकर जूते।

जैतून का तेल लंबे समय से न केवल भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में, बल्कि पूरे विश्व में लोकप्रिय रहा है। यह अपने स्वाद और शरीर के लिए स्वास्थ्य लाभों की श्रृंखला के लिए मूल्यवान है। इस लेख का उद्देश्य आपको इस हर्बल घटक के बारे में और अधिक जानने में मदद करना है - इसके गुण, स्वास्थ्य लाभ, जैतून के तेल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, क्या जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदलना संभव है, और उस महंगी खरीदारी के साथ क्या करना है जो समाप्त हो गई है।

जैतून का तेल लंबे समय से सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक के रूप में ख्याति अर्जित कर चुका है। यह दवा, पोषण और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पहले से ही प्राचीन यूनानी और मिस्रवासी, जिन्होंने यह भी नहीं सोचा था कि जैतून का फल उपयोगी ट्रेस तत्वों से कितना समृद्ध है, उन्होंने इसके अद्वितीय गुणों की सराहना की और जैतून के पेड़ को दैवीय उत्पत्ति का श्रेय दिया।

तो आइए जानने की कोशिश करें कि जैतून के तेल का क्या उपयोग है, जिसे प्रसिद्ध प्राचीन कवि होमर ने "तरल सोना" कहा था।

जैतून के तेल के फायदे और नुकसान: जैतून का इतिहास

जैतून की उत्पत्ति का इतिहास, अन्य उत्पादों की तरह, जो व्यापक रूप से अपने लाभकारी गुणों के लिए जाने जाते हैं, रहस्य में डूबा हुआ है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून के पेड़ का जन्मस्थान मिस्र है। और केवल फोनीशियन व्यापारियों की बदौलत यह ग्रीस, स्पेन और इटली तक पहुंच सका, जहां यह सबसे व्यापक हो गया।

पौराणिक कथाओं में, इस जादू के पेड़ की उत्पत्ति कैसे हुई, इसके बारे में एक विशेष राय है: ग्रीक परंपरा कहती है कि देवी एथेना ने पोसीडॉन के साथ विवाद के दौरान अपना भाला जमीन में गाड़ दिया था, और इस स्थान पर एक जैतून का पेड़ उग आया था। मिस्रवासियों का दावा है कि जैतून का अंकुर सबसे पहले उर्वरता की देवी आइसिस द्वारा जमीन में लगाया गया था।

जो भी हो, जैतून के पेड़ के फलों का एक प्रभावी चिकित्सीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में छह हजार से अधिक वर्षों से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है।

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल को इतने सारे उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है कि यह विश्वास करना कठिन है कि एक उत्पाद यह सब करने में सक्षम है। तो आइए जानें कि "तरल सोना" के क्या फायदे हैं।

भूमध्यसागरीय आहार के मूल घटकों में से एक होने के नाते, जैतून का तेल पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसका रहस्य उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री में है, विशेष रूप से ओलिक एसिड में, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। जैतून का तेल शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, भूख कम करता है, चयापचय को गति देता है और पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

जैतून के तेल का नियमित उपयोग हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है: यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उन्हें अधिक लोचदार बनाता है।

दबाव कम करने में मदद करने वाली अधिकांश दवाएं जैतून के पेड़ की पत्तियों पर आधारित होती हैं। इसके अलावा, जैतून का तेल हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कैल्शियम की हानि को रोकता है, जो उत्पाद को बच्चों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है।

जैतून के तेल के फायदे इस तथ्य में भी निहित हैं कि लिनोलिक एसिड, जो इसका हिस्सा है, घावों और जलन के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, और यह मांसपेशियों की टोन और शरीर के ऊतकों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, लिनोलिक एसिड दृष्टि और आंदोलनों के समन्वय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सौ साल से भी पहले, हमारे पूर्वजों ने पता लगाया था कि जैतून का तेल मनोवैज्ञानिक विकारों के इलाज में मदद कर सकता है।

लेकिन जैतून के तेल के सबसे आश्चर्यजनक लाभों में से एक, जो कई अध्ययनों से साबित हुआ है, यह है कि यह घातक ट्यूमर, विशेष रूप से स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। ओलिक एसिड, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट, जो तेल का हिस्सा हैं, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, या बल्कि, वे विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, जो अन्य कारकों के अलावा, कोशिका उत्परिवर्तन को प्रभावित करते हैं।

जैतून के तेल के फायदे और नुकसान: सौंदर्य की सेवा में जैतून का तेल

जैतून के तेल के लाभों की सराहना न केवल डॉक्टरों द्वारा की गई है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्टों द्वारा भी की गई है, जो चेहरे, बालों और शरीर के लिए क्रीम, मास्क और बाम में इस उत्पाद को सक्रिय रूप से शामिल करते हैं।

प्राचीन काल में भी, सुंदरियां चेहरे की त्वचा के लिए क्लींजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और मॉइस्चराइजिंग एजेंट के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करती थीं। तेल मास्क एक कायाकल्प एजेंट है जो अद्वितीय पदार्थों - स्क्वैलीन और स्क्वालेन के कारण बारीक झुर्रियों को कम करने में मदद करता है।

फिनोल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे त्वचा चिकनी और रेशमी हो जाती है, इसके अलावा, जैतून का तेल त्वचा को सूरज की रोशनी के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

बालों के लिए जैतून का तेल भी एक चमत्कारी इलाज है। हर कोई सबसे सरल पौष्टिक हेयर मास्क का नुस्खा जानता है: आपको जैतून और सूरजमुखी के तेल को समान अनुपात में मिलाना होगा और इसमें एक अंडे की जर्दी या एक चम्मच शहद मिलाना होगा। नतीजतन, बाल एक शानदार चमक और ताकत हासिल कर लेंगे, जो स्पेनिश और इतालवी महिलाओं के कर्ल के लिए प्रसिद्ध है, जो नियमित रूप से ऐसे मास्क का अभ्यास करते हैं और भोजन के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। विटामिन ए और ई के साथ जैतून के तेल की संतृप्ति से बालों को एक स्वस्थ रूप और चमक मिलती है।

जैतून के तेल की एक और सुखद संपत्ति का उल्लेख करना असंभव नहीं है - इसका उपयोग अक्सर मालिश और रगड़ने के लिए किया जाता है। तेल त्वचा को नरम और मॉइस्चराइज़ करता है, हानिकारक पदार्थों के उत्सर्जन को तेज करता है और ग्रंथियों के स्राव में सुधार करता है।

जैतून के तेल के नुकसान

हालाँकि जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन जैतून के तेल के अत्यधिक सेवन से कुछ नकारात्मक प्रभाव भी हो सकते हैं।

पित्ताशय की सूजन - कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को जैतून के तेल से सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए: मजबूत पित्तशामक प्रभाव के कारण, तेल रोग को बढ़ा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि आहार विज्ञान में जैतून के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, आपको माप का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है - प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक तेल नहीं, क्योंकि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है: 100 ग्राम जैतून के तेल में लगभग 900 कैलोरी होती है, और एक चम्मच में लगभग 150 कैलोरी होती है।

साथ ही, इस बात को लेकर भी गलतफहमी में न रहें कि जैतून के तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वास्तव में, जैतून का तेल सहित कोई भी तेल गर्म करने के परिणामस्वरूप न केवल अपने लाभकारी गुण खो देता है, बल्कि हानिकारक भी हो जाता है। इसलिए, आपको ऐसे जैतून का तेल खाने की ज़रूरत है जिसका ताप उपचार न किया गया हो।

हालाँकि, यह दोहराने लायक है कि उत्पाद के ये सभी नकारात्मक गुण केवल तभी प्रकट होते हैं जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक जैतून का तेल खाता है।

जैतून के तेल के फायदे और नुकसान: कैसे चुनें

जैतून के तेल के लाभों के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है? तो, आइए ऐसे कई नियमों से परिचित हों जो आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे।

1. जैतून का तेल, बाकियों की तरह, परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है। सभी उपयोगी पदार्थ न्यूनतम ताप जोखिम के साथ ही संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार, अपरिष्कृत तेल को प्राथमिकता देना उचित है। उदाहरण के लिए, मक्खन के उत्पादन के लिए आदर्शस्पेन के सबसे उपजाऊ प्रांतों में से एक को चुना गया - सेविले, जहां जैतून की एक विशेष किस्म पकती है। हजारों साल पहले की तरह आदर्शपरिरक्षकों और अशुद्धियों को मिलाए बिना, सीधे निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

2. इसके अलावा, तीन शिलालेखों में से एक अक्सर पैकेजिंग पर पाया जा सकता है - वर्जिन (प्राकृतिक), परिष्कृत (शुद्ध) या पोमेस (ऑयलकेक)। पहला विकल्प खरीदें.

3. यदि तेल के लेबल पर मिश्रण शब्द लिखा हो तो इसका अर्थ है कि यह विभिन्न प्रकार के तेलों को मिलाकर बनाया जाता है, जो इसके गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

4. जैतून के तेल के उपयोगी गुण पांच महीने तक संग्रहीत रहते हैं, इसलिए आपको उत्पाद के निर्माण की तारीख पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

5. तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसका स्वाद उतना ही हल्का होगा। जैतून के तेल की उच्चतम गुणवत्ता वाली किस्मों के लिए, यह आंकड़ा केवल 0.8% है।

6. सबसे अच्छा जैतून का तेल उसी क्षेत्र में उत्पादित और बोतलबंद किया जाता है। आप पदनाम आईजीपी या डीओपी द्वारा उत्पाद की उत्पत्ति का पता लगा सकते हैं। आईजीपी (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफिका प्रोटेटा) का मतलब है कि जैतून को एक देश में दबाया गया था, उदाहरण के लिए, ग्रीस या स्पेन, और तेल पहले से ही इन क्षेत्रों के बाहर पैक किया गया था। संक्षिप्त नाम डीओपी (डेनोमिनाज़ियोन डी "ओरिजिन प्रोटेटा) इंगित करता है कि तेल का उत्पादन और पैकेजिंग उसी देश में की जाती है।

7. तेल की गुणवत्ता उसके रंग से निर्धारित करने का प्रयास न करें, यह गुण जैतून की विविधता, उनकी परिपक्वता की डिग्री और फसल के समय जैसे कारकों से प्रभावित होता है।

8. जैतून का तेल कांच के कंटेनरों में सर्वोत्तम गुणों को बरकरार रखता है।