फ्रेंच ऑमलेट: कुछ दिलचस्प रेसिपी। फ़्रेंच ऑमलेट: कुछ दिलचस्प व्यंजन क्लासिक फ़्रेंच तले हुए अंडे: पकाने की विधि

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. यदि चाहें तो जर्दी को कांटे, नमक और काली मिर्च से छेदें।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाने के लिए अंडे को कांटे से जल्दी-जल्दी फेंटें। कांटे से उठाने पर अंडे का मिश्रण खिंच जाना चाहिए।

एक 20-22 सेमी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गरम करें। मक्खन डालें: इसमें झाग बनना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए। अंडे का मिश्रण डालें और अंडे के थोड़ा सेट होने के लिए 5-6 सेकंड प्रतीक्षा करें।

पैन को आगे-पीछे हिलाते हुए, ऑमलेट को कांटे से सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि अंडे तेजी से गाढ़े हो जाएं।

एक बार जब ऑमलेट नीचे से गाढ़ा हो जाए और ऊपर से अभी भी पतला हो, तो ऑमलेट को पैन से अलग करने के लिए उसके किनारों पर कांटा चलाएँ। पैन को हिलाते हुए इसे अपने से विपरीत दिशा में ले जाएं। फिर ऑमलेट के किनारे को अपने सबसे करीब बीच की तरफ मोड़ें।

पैन को टेबल पर मारना आसान है ताकि आपके विपरीत ऑमलेट का किनारा आगे की ओर बढ़ जाए। पैन के हैंडल को पकड़ें ताकि आपका अंगूठा ऊपर रहे। प्लेट पर एक प्लेट रखें और उस पर ऑमलेट को तेज गति से पलटें ताकि मुक्त किनारा नीचे की ओर दब जाए। किनारों को ट्रिम करें, यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फ़्रेंच ऑमलेट अंडों का एक मिश्रण है जिसे एक तरफ से तला जाता है और फिर पूरी तरह तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना रोल में लपेट दिया जाता है। यह विधि आपको रोल के अंदर एक नम स्थिरता और बाहर की तरफ थोड़ी तली हुई परत के साथ एक डिश प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इसे बनाने के लिए कभी भी दूध का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इस तरह यह तरल बन जाता है, जो फ्रांसीसी खाना पकाने की परंपराओं के विपरीत है।

यदि वांछित है, तो एक फ्रेंच ऑमलेट को विभिन्न प्रकार की तैयार सामग्री से भरा जा सकता है, चाहे वह मटर, उबला हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस, कसा हुआ पनीर और यहां तक ​​​​कि डिब्बाबंद फल भी हो।

फ्रेंच में ऑमलेट कैसे पकाएं, हम आपको हमारी रेसिपी में विस्तार से बताएंगे।

क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट रेसिपी

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• कटा हुआ अजमोद और तुलसी।

खाना बनाना

एक ठंडे फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर पिघला लें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, कांटे या व्हिस्क से मिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। फिर पैन से थोड़ा सा, सबसे पतली धारा में, लगभग सारा पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को पैन में डालें, जहां तेल गरम किया गया था, और धीमी आंच पर भूनें। जैसे ही किनारे सफेद होने लगते हैं, पूरे ऑमलेट के तैयार होने का इंतजार किए बिना, हम इसे एक स्पैटुला रोल के साथ धीरे-धीरे और सावधानी से मोड़ते हैं। पैन को इसी रूप में आधे मिनट के लिए छोड़ दें और पैन के किनारे से सीवन नीचे करके एक प्लेट पर रख दें। परिणाम एक हल्का, मुड़ा हुआ फ्रेंच ऑमलेट है जिसमें बहुत कोमल, छिद्रपूर्ण और हवादार बनावट है। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नरम पनीर से भरा हुआ फ्रेंच ऑमलेट

अवयव:

खाना बनाना

बेकन के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक चर्बी दिखाई न दे। फिर इसमें कटे हुए प्याज, मशरूम, शिमला मिर्च, नमक, पिसी सफेद मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। अंडों को कांटे से नमक के साथ चिकना होने तक हिलाएं और पिघले हुए मक्खन के साथ एक पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि किनारे सफेद न हो जाएं। फिर हम गर्म भरावन को बीच में फैलाते हैं, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं और किनारों को मोड़ देते हैं। हम तैयार ऑमलेट को पैन के किनारे एक प्लेट में बड़े करीने से रखते हैं, हरे प्याज के पंखों से सजाते हैं और परोसते हैं।

"दोस्तो, ये कुछ ऐसी बात है! देखने में बहुत नरम लगता है और स्वाद भी बेहतर! यह विश्वास करना कठिन है कि अंडे और मक्खन के अलावा और कुछ नहीं है! न दूध, न क्रीम... और आपको इसे पागलपन की हद तक पीटने की ज़रूरत नहीं है... फ्रांसीसी व्यंजन ऐसा ही है! सामान्य तौर पर, मुझे अत्यधिक खुशी है कि मुझे एक लजीज व्यंजन के लिए इतनी बढ़िया रेसिपी मिली, मैं इसे बार-बार पकाऊंगी... अगर आपको यह ऑमलेट भी पसंद आया तो मुझे खुशी होगी! स्रोत: बिग कलिनरी डिक्शनरी, अंक 136 दिनांक 13 मार्च 2006"

• अंडे - 3 पीसी। (कमरे का तापमान)
• नाली। तेल - 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च (सफेद) - स्वाद के लिए

आप पैन में बीन्स डालकर उसे ठीक से हिलाने का अभ्यास कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, जूलिया ऑमलेट की खूबसूरती को लेकर ज्यादा चिंतित नहीं हैं।
कोई भी नुस्खा चुनें!

बॉन एपेतीत!

कम से कम एक व्यक्ति से मिलना शायद ही संभव हो जो तले हुए अंडे जैसे व्यंजन से परिचित न हो। वास्तव में, नाश्ते के लिए इससे स्वादिष्ट और अधिक संतुष्टिदायक और क्या हो सकता है? साथ ही, इसे तैयार करना त्वरित और आसान है। आज तले हुए अंडे के लिए कई व्यंजन हैं: उन्हें बेकन और टमाटर के साथ, एक पैन में और ओवन में पकाया जाता है। यह सूची अंतहीन है. फ़्रेंच तले हुए अंडे क्या हैं? इसकी विशेषताएं क्या हैं और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

आइये मिलकर इन सवालों का जवाब दें।

फ़्रेंच तले हुए अंडे: खाना पकाने के रहस्य

पकवान का नाम ही हमें उस देश के बारे में बताता है जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। हां, फ्रांस को इसकी मातृभूमि माना जाता है, और हर कोई जानता है कि फ्रांसीसी व्यंजन कितने उत्तम हैं। एक असली फ्रांसीसी शैली के तले हुए अंडे को आमलेट के रूप में पकाया जाता है और इसमें भव्यता और ऊँचाई नहीं होती है, क्योंकि इसका उपयोग भरने के आधार के रूप में किया जाता है। इसीलिए ऑमलेट को पैन में तुरंत ट्यूब में रोल किया जाता है। इस व्यंजन को आवश्यक रूप से टोस्ट के स्लाइस के साथ पूरक किया जाता है, जो इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है।

एक अविस्मरणीय स्वाद और उत्तम फ्रेंच ऑमलेट पाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की निम्नलिखित सूक्ष्मताओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• फ़्रेंच ऑमलेट में दूध मिलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह डिश को भव्यता देता है;
• तले हुए अंडे पकाने के लिए, वे मक्खन लेते हैं, वनस्पति तेल नहीं: इसका उपयोग न केवल तलने के लिए किया जाता है, बल्कि पिघले हुए अंडे के मिश्रण में भी मिलाया जाता है;
• झाग बनने तक अंडे को पीटा नहीं जा सकता, इसलिए, आपको अंडे के द्रव्यमान को कांटे या व्हिस्क से मिलाने की जरूरत है, न कि ब्लेंडर से;
• पकवान के नाजुक मलाईदार स्वाद को संरक्षित करने के लिए फ्रेंच तले हुए अंडे में मसाले और जड़ी-बूटियाँ व्यावहारिक रूप से नहीं डाली जाती हैं;
• इस बात का ध्यान रखें कि ऑमलेट ज़्यादा न पक जाए।

क्लासिक फ़्रेंच तले हुए अंडे: रेसिपी

मिश्रण:

• 3 अंडे;
• 2 टमाटर;
• रोटी के 2 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

फ़्रेंच में तले हुए अंडे पकाते समय, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है ताकि डिश पतली हो जाए और पैनकेक की तरह दिखे।

ब्रेड में तले हुए अंडे कैसे पकाएं?

ब्रेड में तले हुए अंडे एक मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। साथ ही इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा.

मिश्रण:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टोस्ट - 4 पीसी ।;
• तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कुछ हरियाली;
• नमक।

खाना बनाना:

वैसे, आप किसी भी आकृति को काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक दिल, और आपको एक असामान्य व्यंजन मिलेगा।

फ़्रेंच ऑमलेट: पकाने की विधि

मिश्रण:

• चार अंडे;
• नमक;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सफ़ेद मिर्च।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको अंडे को चिकना होने तक मिलाना होगा, और फिर नमक और काली मिर्च।
2. अब आपको एक अलग कटोरे में 40 ग्राम मक्खन पिघलाना चाहिए और हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे डालना चाहिए।
3. बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और अंडे का मिश्रण डालें।
4. जब ऑमलेट के किनारे थोड़े सफेद होने लगें, तो इसे रोल करने के लिए एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करें ताकि आपको एक ट्यूब मिल जाए (आमतौर पर तलने की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं)।
5. हम ऑमलेट को लगभग दो मिनट तक पैन में रखते हैं और ओवन बंद कर देते हैं।
6. हम आमलेट को तथाकथित सीवन के नीचे डिश पर फैलाते हैं।

टमाटर और पनीर के साथ फ्रेंच आमलेट

एक क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट केवल अंडे और मक्खन से बनाया जाता है, लेकिन भरने के लिए आप कोई भी सामग्री ले सकते हैं: हैम, पनीर, मशरूम, सब्जियां। आइए देखें कि टमाटर और पनीर के साथ आमलेट कैसे पकाया जाता है।

मिश्रण:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• कुछ अखरोट;
• नमक।

खाना बनाना:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, अंडे और नमक को फेंटें।
2. टमाटरों को क्यूब्स में काट लेना चाहिए और पनीर को कद्दूकस कर लेना चाहिए.
3. मेवों को कुचल लेना चाहिए.
4. एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
5. जैसे ही ऑमलेट की सतह पर बहुत कम तरल बचा है, आपको तुरंत भरने की ज़रूरत है: टमाटर, नट्स और पनीर।
6. हम ऑमलेट को एक ट्यूब में रोल करते हैं और इसे टेबल पर उसी तरह परोसते हैं जैसे हम पहले से जानते हैं।

मूल फ्रेंच आमलेट टॉपिंग्स

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फ्रेंच ऑमलेट के लिए टॉपिंग का विकल्प काफी बड़ा है। लेकिन अनुभवी परिचारिकाओं द्वारा हमें कौन सी मूल सामग्री दी जाती है:

• हरी मटर;
• सॉस में मशरूम;
• पनीर के साथ आलू;
• कटा हुआ साग;
• स्मोक्ड मीट के साथ क्राउटन;
• अजमोद मछली.

फ़्रेंच में तले हुए अंडे पकाने के विकल्पों की विविधता प्रत्येक गृहिणी को अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की अनुमति देती है। बेझिझक प्रयोग करें, नई सामग्रियां जोड़ें, और हो सकता है कि आप अपनी खुद की तले हुए अंडे की रेसिपी लेकर आएं।

फ़्रेंच में तले हुए अंडे एक गैर-तुच्छ व्यंजन है, जिसमें सामग्री के रूप में अंडे, पनीर और ब्रेड हमेशा मौजूद रहते हैं। हम सीखेंगे कि मूल तले हुए अंडे को टोस्ट में कैसे पकाना है, एक पैन में और धीमी कुकर में एक फ्रांसीसी व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल करें। यह स्वादिष्ट होगा!

ऑमलेट एक देशी फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे 19वीं शताब्दी में सम्राट फ्रांज जोसेफ के लिए एक वनपाल द्वारा "भगवान ने भेजा" से तैयार किया गया था: अंडे, आटा और पानी। व्लादिका को नया व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे अपने शाही रात्रिभोज के मेनू में शामिल कर लिया। तब से, क्लासिक ऑमलेट का नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहा है: केवल पकवान की संरचना अलग-अलग रही है: प्रोवेंस में वे इसे चेस्टनट के साथ पकाना पसंद करते थे, आल्प्स-मैरीटाइम्स में - हैम के साथ, सेवॉय में - तली हुई लार्ड के साथ, में पोइटौ - मशरूम के साथ।

फ्रेंच तले हुए अंडे की मुख्य विशेषता ऊंचाई की कमी है; विदेशी शेफ भरने के लिए आधार तैयार करते हैं, इसलिए फ्रांस में आमलेट पारंपरिक रूप से दूध के बिना तैयार किया जाता है और सीधे पैन में एक ट्यूब में रोल किया जाता है। फ्रेंच तले हुए अंडे की रेसिपी, एक नियम के रूप में, अखमीरी ब्रेड - टोस्ट के कटे हुए स्लाइस के साथ पूरक है, जो पकवान को अधिक संतोषजनक और मूल बनाती है।

फ़्रेंच भोजन रहस्य

• ऑमलेट में दूध न डालें। नियमों से लगातार विचलन के बावजूद, पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा में दूध या क्रीम शामिल नहीं है। तो तले हुए अंडे सघन होते हैं और एक "पैनकेक" के समान होते हैं, जिसमें आप कोई भी भराई लपेट सकते हैं।
• मक्खन पर कंजूसी मत करो. पिघला हुआ मक्खन आमतौर पर सीधे ऑमलेट मिश्रण में मिलाया जाता है, जो पकवान को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। ऑमलेट को उबलने न देते हुए मक्खन में भूनना भी वांछनीय है।
• ऑमलेट को मिक्सर से न फेंटें. फ्रांसीसी शेफ मिश्रण को मिलाने के लिए व्हिस्क का भी उपयोग नहीं करते हैं: केवल एक कांटा। फोम में फेंटी गई डिश खाना पकाने के बाद गिरने की गारंटी देती है।
• मसालों का अति प्रयोग न करें। बड़ी मात्रा में सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तुलसी पकवान के मूल मलाईदार स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं। क्लासिक ऑमलेट रेसिपी में, एक नियम के रूप में, साग भी शामिल नहीं होता है।
• ज़्यादा न पकाएं. ऑमलेट पहले से ही उस समय ट्यूब में जा रहा है जब प्रोटीन बस "पकड़ना" शुरू कर रहा है। जैसे ही यह लुढ़कता है, डिश को पकने का समय मिल जाता है और यह तले हुए क्रस्ट के बिना एक नाजुक स्वाद से प्रसन्न होता है।

फ़्रेंच तले हुए अंडे

क्लासिक नुस्खा

• अंडे - 2 टुकड़े;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

1. प्याज, टमाटर और केले को टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्री को वनस्पति तेल में 4-6 मिनट तक भूनें।
2. अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और पैन में डालें।
3. सामग्री को लगभग 8 मिनट तक पकाएं, फिर डिश पर कसा हुआ पनीर डालें और 2 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत!

फ्रेंच ऑमलेट पारंपरिक रूप से खुले पैन में पकाया जाता है, जो डिश को फूलने से रोकता है। फ़्रांस के प्रामाणिक तले हुए अंडे पतले और काफी नाजुक होते हैं: ताकि वे अपना आकार न खोएं, उन्हें तुरंत एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत टुकड़ों में काट दिया जाता है।

टोस्ट में

• टोस्ट - 4 टुकड़े;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• साग (अजमोद, डिल) - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

1. टोस्ट के बीच में गोल छेद करें। खाली टुकड़ों को जैतून के तेल में दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।
2. धीरे से ब्रेड के बीच में अंडे डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें। जब प्रोटीन अपनी पारदर्शिता खो दें, तो डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पिघलने तक पकाते रहें। तैयार तले हुए अंडों को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फ़्रेंच आमलेट

क्लासिक नुस्खा

• अंडे - 3 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च (सफेद)।

1. अंडे, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. एक फ्राइंग पैन में तीन-चौथाई मक्खन पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में डालें।
3. परिणामी मिश्रण को पैन में डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि डिश के किनारे सफेद न होने लगें।
4. एक स्पैटुला का उपयोग करके, आधे पके हुए ऑमलेट को एक रोल में लपेटें। 1-2 मिनट के बाद, डिश को सीवन नीचे करके एक प्लेट पर रखें।

ऑमलेट में तृप्ति जोड़ने के लिए, डिश में आलू जोड़ने की मनाही नहीं है: 3 या 4 कंदों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, 2-3 मिनट के लिए पैन में भून लिया जाता है और फिर ऑमलेट मिश्रण में मिलाया जाता है। आलू आमलेट में प्याज और मांस उत्पादों को मिलाना अच्छा होता है।

पनीर और टमाटर के साथ

• अंडे - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पनीर - 50 ग्राम;
• अखरोट - 3 टुकड़े;
• नमक।

1. अंडे को नमक के साथ मिला लें.
2. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, अखरोट को काट लें।
3. ऑमलेट मिश्रण को पैन में डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं. जब डिश की सतह पर थोड़ा सा तरल रह जाए तो उसमें टमाटर, पनीर, अखरोट डालें और ऑमलेट को एक ट्यूब में रोल करें। तैयार!

फ़्रेंच ऑमलेट, साथ ही तले हुए अंडे की रेसिपी सरल है, और पकवान मूल, स्वादिष्ट और उज्ज्वल बनता है। और सामान्य सामग्री से. क्लासिक और असामान्य परोसने वाले व्यंजनों का उपयोग करके, आप मेहमानों और प्रियजनों को दिल से खिला सकते हैं, प्रभावित कर सकते हैं और प्रसन्न कर सकते हैं। खुद कोशिश करना!