बन्स के लिए चीनी की आइसिंग। बन्स के शौकीन - सर्वोत्तम व्यंजन

तो, आप बेकिंग से पहले या बाद में पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा।
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

एक विशेष प्रकार के आटे के लिए विभिन्न ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से सना हुआ बेकिंग, सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़ के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह पर गर्म दूध लगाएं और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। यदि मीठे बन्स और पाई पर मीठा दूध छिड़का जाए तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत मिलेगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को चमक के बिना सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप बेकिंग से पहले मीठी मजबूत चाय के साथ पाई को चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। ठंडे मिश्रण से बन्स या पाई को चिकना करें। आप "ब्रश" के रूप में एक टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट नरम होने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री पर मीठा पानी (या मीठा सोडा) छिड़का जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम परत प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालाँकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या स्ट्रेच आटा से बने उत्पादों को पकाने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। अखमीरी आटे से बनी पाई और केक को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से चिकना कर दिया जाता है। यीस्ट या रिच पाई को पहले से तैयार तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है, लेकिन फिर भी गर्म।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
बटर ग्लेज़ सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। बेकिंग से पहले इस तरह के शीशे का आवरण लगाने से, बेकिंग एक नरम, चमकदार और चमकदार परत बन जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन में थोड़ा सा पानी (ठंडा) मिलाएं, थोड़ा सा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान से पाई को चिकना कर लें। मीठी पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी अवश्य मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से चिकना करना, ऊपर से चीनी छिड़कना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान बनने तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।

खाना पकाने की विधि:
1 किलो तैयार शीशे के लिए

चीनी को गर्म पानी में डाला जाता है और घुलने तक हिलाया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटा दिया जाता है। झाग हटाने के बाद, बर्तन की भीतरी दीवारों को ब्रश या धुंध का उपयोग करके ठंडे पानी से धोया जाता है, अन्यथा उन पर चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं।
चाशनी तब तक पकती रहती है जब तक कि उसकी सतह पर बड़े बुलबुले न दिखने लगें, तब आप लिपस्टिक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाशनी को एक चम्मच पानी में भिगोकर लें और तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें। अपनी उंगलियों से एक गेंद को पानी में रोल करें। अगर गांठ बेलकर बॉल बन जाए तो चाशनी तैयार है, अगर नहीं बेलती तो पकाते रहना चाहिए.
तैयार सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उबले हुए सिरप को ठंडे पानी के साथ दूसरे कंटेनर में सिरप के साथ कटोरे को रखकर जल्दी से ठंडा किया जाता है, और लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे फेंटना शुरू कर देते हैं। फेंटने के दौरान, चाशनी गाढ़ी हो जाती है और सफेद हो जाती है, और फिर एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाती है।

तैयार लिपस्टिक को कसकर एक कटोरे में रखा जाता है और 12-24 घंटों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ग्लेज़िंग से पहले, इसे पानी के स्नान में गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पिघलाया जाता है और उत्पादों को ग्लेज़ किया जाता है।

लिपस्टिक को वाइन, जूस, एसेंस से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और खाने के रंग से रंगा जा सकता है।

घर पर बनी पेस्ट्री हमेशा किसी भी अन्य की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। अगर मेज पर सुगंधित क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट बन्स हों तो न तो बच्चे और न ही वयस्क इस तरह के व्यवहार से इनकार करेंगे।

आटे के अनुपात और रेसिपी का पालन करना सुनिश्चित करें ताकि बन्स अच्छे बन जाएँ।

केवल अच्छे मूड में ही बेकिंग शुरू करें, अपना सारा प्यार बेकिंग में लगाएं। अच्छे मूड में और अच्छे रवैये के साथ पकाएँ, अन्यथा इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

आपका मूड बेकिंग में स्थानांतरित हो जाएगा, और इसलिए, नाश्ते के लिए ऐसा बन खाने से, परिवार का प्रत्येक सदस्य पूरे दिन अच्छे मूड में रहेगा, और इसलिए कोई भी कार्य उसे सौंपा जाएगा।

वास्तव में, व्यंजन हमेशा यह नहीं बताते कि बन्स को पकाने से पहले या पकाने के बाद कैसे चिकना किया जाए। कई गृहिणियां घर पर खाना पकाना शुरू करते समय यह सवाल पूछती हैं।

बन्स की चिकनाई वास्तव में एक बड़ी भूमिका निभाती है। पके हुए बन्स की उपस्थिति का अंतिम परिणाम इस प्रक्रिया पर निर्भर करेगा। बन्स को चमकदार बनाने के लिए यह प्रयास करने लायक है।

क्या और कैसे धब्बा लगाना है

मैं पेस्ट्री को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करने की सलाह देता हूं, जिसे आप बर्तनों के साथ किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं। आज, ऐसा उत्पाद असामान्य नहीं है और संभावना है कि ऐसी ही रसोई विशेषता आपके घर में पहले से ही मौजूद हो।

यदि यह ब्रश हाथ में नहीं है, तो आप इसे हंस पंख, टी बैग, धुंध झाड़ू पर आधारित ब्रश से बदल सकते हैं। वास्तव में, उपकरण एक गौण भूमिका निभाता है। आपको यह जानना होगा कि सही तरीके से कैसे कार्य किया जाए।

परिचारिका को लगभग भारहीन, हल्की हरकतें करनी चाहिए। रसोई में रचनात्मक बनें, ओवन में वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण करें जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी!

बेकिंग ग्रीस रेसिपी

मैं चमकीले रंग के लिए बेकिंग के लिए विभिन्न प्रकार के कोटिंग विकल्पों से अवगत हूं। मैं यह जानकारी इस लेख में प्रस्तुत करूंगा, और आपको इसे अंत तक पढ़ना चाहिए और तय करना चाहिए कि कौन सा नुस्खा आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

नतीजा वही होगा: ओवन में पके हुए सुंदर और सुर्ख बन्स।

अंडा स्नेहन

रोल को चिकना करने की तुलना में सबसे आम तरीका सिर्फ चिकन करना है। अंडा। इसे विभिन्न रूपों में उपयोग करने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, केवल जर्दी या पूरा अंडा।

पहले मामले में, पेस्ट्री एक समृद्ध स्वाद के साथ पीले, चमकीले क्रस्ट से ढकी होगी। यदि आप अधिक मध्यम छाया प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध के साथ जर्दी को पतला करना उचित है।

मिश्रण को अच्छे से मिला लें और फिर आपको इससे रोल्स को चिकना कर लेना है. आप चाहें तो बैच में चीनी मिला सकते हैं, इससे कोटिंग में चमक कम होगी।

मुर्गियों को पतला करें. एक अंडा खट्टा क्रीम, पानी, चीनी हो सकता है। इस विधि के विभिन्न रूपों को आज़माएँ, अपने लिए सर्वोत्तम नुस्खा चुनें, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएँ।

आपके प्रयासों के बाद आपको अपनी ओर से ढेर सारी तारीफें मिलेंगी। इस प्रकार, पेस्ट्री को चिकना करना पहले से कहीं अधिक आसान हो गया है।

चाय बनाना

बेकिंग में सुनहरा क्रस्ट होगा, लेकिन आपको चमक की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। आप मीठी चाय के साथ बन्स को चिकना कर सकते हैं, बस इसे मजबूत बना सकते हैं।

अवयव: 3 बड़े चम्मच। सहारा; 100 मिली चाय की पत्ती का उबलता पानी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मिश्रण को मिलाएं और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
2. ठंडी चाय को बन्स से चिकना करना चाहिए।

वैसे, इस मामले में ब्रश की जगह टी बैग लेना और उसे चिकना करना उचित रहेगा। ग्रीसिंग रोल के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है जो आधुनिक गृहिणियों को पसंद है।

अवयव: 1 बड़ा चम्मच। आटा और 100 मिलीलीटर उबलते पानी; 3 बड़े चम्मच सहारा।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सारी सामग्री मिला लें.
2. पेस्ट्री को चिकना करें.

परिणाम आपको बन्स के चमकीले मैट शेड से प्रसन्न करेगा।

दूध का शीशा

बन्स की बाहरी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए आपको गर्म दूध का उपयोग करना चाहिए। जब बन लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें ओवन से बाहर निकालना होगा और आटे के ऊपर गर्म दूध लगाने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना होगा।

इसे यथाशीघ्र करें और बेकिंग समाप्त करने के लिए पेस्ट्री को ओवन में भेजें। नतीजतन, बन्स सुर्ख बैरल के साथ एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक जाएंगे।

मीठे बन्स को चिकनाई के लिए न केवल गर्म दूध का उपयोग करके, बल्कि चीनी के साथ मीठा करके चमकदार बनाया जा सकता है। अपने घर को बार-बार बेकिंग से खुश करें, और फिर अपना काम शुरू करें।

जल ग्लेज़िंग

यह विधि उन सभी गृहिणियों को पसंद आएगी जो सुंदर पेस्ट्री बनाना चाहती हैं, लेकिन किराने की दुकान पर नहीं जाना चाहतीं।

सादे पानी के साथ मीठी पेस्ट्री को चिकना करके, आप यह प्राप्त कर सकते हैं कि इसमें एक चमकदार परत का रंग है, और आटा नरम हो जाता है।

कुछ गृहिणियाँ पानी को मीठा करती हैं और उससे रोल को चिकना करना शुरू कर देती हैं। इसका परिणाम बन्स पर चमकदार, चमकदार आइसिंग है। वैसे, यदि आप एक समान लक्ष्य प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक साधारण मीठा सोडा लेना होगा और बन्स को चिकना करना होगा।

आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे, और आप हमेशा चिकनाई देंगे ताकि रोल और भी अधिक स्वादिष्ट हों।

वनस्पति तेल

वनस्पति तेल नरम परत के साथ पाई पकाने की इच्छा को साकार करने में मदद करेगा। आप कोई भी प्रकार ले सकते हैं, चाहे वह सूरजमुखी, मक्का या जैतून हो।

यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि आपको तेल ग्लेज़िंग के बाद चमकदार और चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

रस्ट को चिकनाई दें। मक्खन न केवल रोल करता है, बल्कि बाकी पेस्ट्री भी पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है या फैलाई जाती है। यह बेकिंग से पहले किया जाना चाहिए।

लेकिन यदि आप खमीर या गाढ़े आटे को नरमता देने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार रूप में वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, लेकिन जब रोल अभी भी गर्म हों।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग

इस रेसिपी को कई गृहिणियों ने सराहा है।

आपको लेने की आवश्यकता है: चीनी; आटा; क्रम. मक्खन और खट्टा क्रीम.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. मैं आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाता हूँ।
2. मैं पिघला हुआ मक्खन पेश करता हूं, लेकिन पहले से ठंडा किया हुआ।
3. मैं मिश्रण में चीनी मिलाता हूं और फिर से मिलाता हूं। आपको एक चिकना सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है।
4. मैं केक को फ्रॉस्टिंग से ढकता हूँ।

मक्खन और चिकन की जर्दी का मिश्रण

बटर आइसिंग का उपयोग न केवल बन्स के लिए किया जा सकता है, बल्कि बहुत मीठे पाई के लिए भी नहीं किया जा सकता है।

अवयव: 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ एसएल. मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है); 1 पीसी। चिकन के। जर्दी.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. की रचना में तेल मैं जर्दी जोड़ता हूं।
2. मैं द्रव्यमान को पीसता हूं ताकि इसकी एक सजातीय संरचना हो।

परिणामी ग्रीस पूरी तरह से आटे का पूरक होगा। रोल नरम हो जाएंगे, और वे सूर्य के उज्ज्वल प्रतिबिंबों के साथ चमकदार परत से सजाए जाएंगे। ऐसे रोल हमारे बचपन में हर दादी की मेज पर होते थे।

मक्खन और आटे का मिश्रण

फ्रॉस्टिंग रेसिपी बहुत सरल है.

अवयव: पिघला हुआ एसएल। तेल; पानी; आटा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मैं मक्खन पिघलाता हूं और उसे ठंडा होने देता हूं।
2. मैं मिलाता हूँ ठंडा पानी तेल.
3. मैं आटा लाता हूँ. मैं बहुत पीसता हूं.
4. रोल को मिश्रण से चिकना करें, बेक करने के लिए भेजें।

यदि रोल मीठे हैं, तो मिश्रण में चीनी मिलाएं। वैसे आइसिंग में हमेशा चीनी मिलाना जरूरी नहीं है. आप मिश्रण से रोल को चिकना कर सकते हैं, और फिर चीनी को कुचल सकते हैं। बेकिंग के दौरान, यह समान रूप से घुल जाएगा और आटे में समा जाएगा।

सौर ग्लेज़िंग

यह रेसिपी चमकीली पेस्ट्री के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। बात यह है कि चिकनाई चमकदार और धूपदार होगी। यह प्रभाव सौर मसाला हल्दी के मिश्रण के कारण होता है।

इसका अपना तीखा स्वाद होता है, जो सेहतमंद खाने के कई शौकीनों को पसंद आता है.

अवयव: 1 टुकड़ा चिकन के। अंडा; दूध; हल्दी।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. मैं मुर्गियां काट रहा हूं. अंडा।
2. मैं दूध डालता हूं और हल्दी डालता हूं, बस थोड़ी सी।
3. मैं पेस्ट्री को मिलाता हूं और चिकना करता हूं।

बन्स के लिए छिड़कें

आप न केवल ग्लेज़िंग की मदद से उत्पादों में चमक जोड़ सकते हैं। रोल को और अधिक चमकदार, अधिक सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं आपको इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं: तिल के बीज, खसखस, नारियल के टुकड़े, तिल के बीज, कुचले हुए कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज।

पहले से भुने हुए ओट्स, ओटमील बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प हैं। गुच्छे. टॉपिंग को गिरने से बचाने के लिए, आपको इसे लगाने से पहले पेस्ट्री को चिकना करना होगा।

स्वादिष्ट बन्स के लिए चीज़ टॉपिंग

पनीर ड्रेसिंग निश्चित रूप से सुर्ख और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ बिना मीठे रोल प्रदान करेगी। इस मामले में, आटे की चिकनाई की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। प्रूफिंग के बाद बन्स में कई कट लगाना या बस चाकू से कुछ छेद करना उचित है।

- आगे से इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. तेल और कुचला हुआ लहसुन। रोल सुगंधित हो जाएंगे, और स्वादिष्ट, पौष्टिक पके हुए माल के साथ भी। आपके प्रियजन इस तरह के व्यवहार से प्रसन्न होंगे।

कभी-कभी, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी परिचारिका भी रसोई में घूम सकती है और चमक के लिए चिकनाई वाली पेस्ट्री के बारे में पूरी तरह से भूल सकती है। ऐसे में आपको बिल्कुल भी चिंता करने की जरूरत नहीं है.

• यदि आप एक रहस्य जानते हैं तो तैयार उत्पाद भी अद्भुत दिखेंगे: जब आप ओवन से रोल निकालते हैं, तो आप उन्हें सादे पानी से अभिषेक कर सकते हैं। पानी को मीठा भी किया जा सकता है.
• रोल्स को किचन टॉवल से ढककर वायर रैक पर रखें। यदि आप पेस्ट्री के साथ तौलिया को चिकना करने से डरते हैं, तो आप रोल के ऊपर कागज रख सकते हैं, और उसके बाद ही ढक सकते हैं।

उपरोक्त प्रत्येक विकल्प परिचारिका के लिए उपयोगी होगा। हम सभी वह नुस्खा चुनते हैं जो न केवल सबसे आसान है, बल्कि किफायती भी है।

लेकिन हर बार बन्स के लिए एक नया ग्रीस आज़माना दिलचस्प है ताकि वे चमकें, आपकी मेज में विविधता लाएँ। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि पाक कला में इस कौशल का हमेशा स्वागत है!

मेरी वीडियो रेसिपी

सुगंधित, हवादार, नरम ताज़ा पके हुए बन्स - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल आइसिंग से ढके बन्स। कल्पना की कोई सीमा नहीं है, घर पर उपलब्ध उत्पादों से कुछ ही मिनटों में आइसिंग तैयार करना फैशनेबल है। मीठा या खट्टा, दूधिया या फलयुक्त, चॉकलेट या वेनिला। क्या आप पहले से ही प्रयास करना चाहते हैं? आइए देर न करें: बन्स के लिए शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी!

बन्स के लिए आइसिंग बनाने के सामान्य सिद्धांतों को स्पष्ट करना काफी कठिन है। ग्लेज़ संरचना में शामिल सामग्री, स्थिरता, तैयारी की विधि, निर्माण के लिए आवंटित समय और अन्य मापदंडों के संदर्भ में ग्लेज़ से मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है।

केवल यह नोट करना महत्वपूर्ण है:

उपयोग किए गए सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए;

सामग्री को मिलाते या फेंटते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि परिणामी द्रव्यमान सजातीय हो;

स्टोव पर शीशे का आवरण तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे छोड़ें नहीं और इसे हर समय हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने और कुछ भी न जले;

बर्गर के लिए बहुत अधिक मीठी फ्रॉस्टिंग न बनाएं, जैसे आपको सादे खमीर या बन्स के लिए अखमीरी फ्रॉस्टिंग नहीं बनानी चाहिए;

1. बन्स के लिए वेनिला आइसिंग

अवयव:

350 ग्राम पिसी चीनी;

20 मिलीलीटर नींबू का रस;

वैनिलिन - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। हमने जर्दी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी, और मिक्सर की मध्यम गति पर फूली झाग आने तक गोरों को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। अंडे की सफेदी को एक साफ और सूखे कटोरे में फेंटें, क्योंकि गीला होने पर वे अच्छी तरह से नहीं फेंट पाएंगे।

2. सफेद भाग में नींबू का रस मिलाएं, एक चिकनी, कोमल स्थिरता होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

3. वैनिलिन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. किसी भी खमीर आटा बन्स को चिकना करें।

2. बन्स के लिए चीनी की आइसिंग

अवयव:

चीनी - 7 बड़े चम्मच;

शुद्ध पानी - 160 मिली;

40 ग्राम मक्खन;

30 मिली नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी की चाशनी पकाएं: एक गहरे धातु के कंटेनर में चीनी डालें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए उबालें। तैयार चाशनी को एक पतले धागे से चम्मच से निकालना चाहिए।

2. आंच से उतार लें.

3. चाशनी में नींबू का रस डालें, एक समान बर्फ-सफेद स्थिरता होने तक अच्छी तरह हिलाएं। यदि नींबू का रस नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा आइसिंग थोड़ी कड़वाहट के साथ निकलेगी।

4. यीस्ट आटे के बन्स पर सीधे गर्म आइसिंग डालें।

3. लिकर बन्स के लिए कॉफ़ी आइसिंग

अवयव:

उच्च शक्ति वाली प्राकृतिक कॉफी - 250 मिली;

चीनी - 300 ग्राम;

60 ग्राम मक्खन;

कोई भी मदिरा - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी सिरप पकाएं: एक गहरे धातु के कंटेनर में चीनी डालें, प्राकृतिक, ताजी बनी मजबूत कॉफी डालें, मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

2. कॉफी और चीनी की चाशनी में मक्खन डालें, शराब डालें, एक सजातीय, नरम द्रव्यमान होने तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तैयार कॉफी ग्लेज़ को ठंडा करें और किसी भी खमीर आटा बन्स को बिना भरे चिकना करें।

4. शहद और दालचीनी के साथ बन्स पर आइसिंग करें

अवयव:

पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच;

80 ग्राम शहद;

80 मिली दूध;

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कन्टेनर में शहद डालें, पिसी हुई चीनी डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद आग बंद कर दें.

2. दालचीनी को शीशे के आवरण में डालें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ।

3. हम आइसिंग वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने देते हैं।

4. तुरंत बन्स को तैयार ठंडे शहद के शीशे से चिकना करें, क्योंकि यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है और केवल ठंडे बन्स को चिकना करें, क्योंकि गर्म बन्स से शीशा निकल जाएगा।

5. बन्स के लिए कारमेल आइसिंग

अवयव:

25% वसा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

चीनी के 5 बड़े चम्मच;

मक्खन - 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक तामचीनी पैन में खट्टा क्रीम, मक्खन डालें, दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक और पूरी सतह पर छोटे बुलबुले बनने तक उबालें। पकाते समय लगातार हिलाते रहें ताकि शीशा जले नहीं।

2. आँच से उतारें, अच्छी तरह ठंडा करें और बन्स को चिकना कर लें। इस रेसिपी के अनुसार आइसिंग सेब, नाशपाती, बेर और कई अन्य फलों जैसे विभिन्न फलों से भरे बन्स के लिए या गाढ़े दूध के साथ मेवों को चिकना करने के लिए बहुत उपयुक्त है।

6. बन्स के लिए चेरी आइसिंग

अवयव:

चेरी सिरप - 5 गिलास;

चीनी - 7 बड़े चम्मच;

मकई स्टार्च - 30 ग्राम।

चेरी सिरप के लिए:

6 मुट्ठी ताजी चेरी;

120 ग्राम दानेदार चीनी;

350 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम चेरी सिरप तैयार करते हैं: चेरी को धोकर तौलिये पर सुखा लें, जूसर में रस निचोड़ लें। एक छोटे धातु के मग में चेरी का रस डालें, पानी और चीनी डालें और धीमी आंच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक उबालें। तैयार चाशनी को आँच से उतारें, ठंडा करें।

2. एक बड़े कंटेनर में चेरी सिरप डालें, ग्लेज़ के लिए आवश्यक चीनी, कॉर्नस्टार्च डालें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। यदि ताजी चेरी नहीं हैं, तो आप ग्लेज़ के लिए डिब्बाबंद चेरी को उनके रस में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।

3. जब बर्फ एक पतले धागे से चम्मच से निकल जाए तो आंच बंद कर दें और अच्छी तरह ठंडा कर लें.

4. किसी भी बन्स को चिकना करने के लिए उपयोग करें। अगर आप चाहते हैं कि शीशा थोड़ा खट्टा हो तो तय मात्रा से कम मात्रा में दानेदार चीनी डाल सकते हैं.

7. बन्स के लिए ऑरेंज आइसिंग

अवयव:

3 संतरे;

2 कप पिसी हुई चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को एक सूखे कप में छान लें।

2. हम संतरे को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और जूसर से गुजारते हैं।

3. पिसी हुई चीनी में धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में संतरे का रस डालें। रस के प्रत्येक भाग को डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए।

4. जब पिसी हुई चीनी घुल जाए और शीशा गाढ़ी, एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले, तो यह तैयार है।

5. इस आइसिंग से यीस्ट आटे के बन्स को मुरब्बा या जैम से चिकना कर लें.

8. सेब मुरब्बा बन्स के लिए आइसिंग

अवयव:

फलों का मुरब्बा - 350 ग्राम;

चीनी - 7 बड़े चम्मच;

130 मिली दूध;

मक्खन - 90 ग्राम;

सेब के मुरब्बे के लिए:

सेब - 8 टुकड़े;

चीनी - दो गिलास से थोड़ा अधिक;

पानी - 125 मिली;

पिसी हुई दालचीनी - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों का मुरब्बा तैयार करें: सेब धोएं, छीलें, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें। हम कोर को फेंकते नहीं हैं और छीलते हैं, बल्कि इसे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं, आधे घंटे तक उबालते हैं, ठंडा करते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसे सेब के साथ एक कप में डालते हैं। सेब में 50 ग्राम चीनी डालें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। सेबों को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। सेब की चटनी में बची हुई चीनी, दालचीनी मिलाएं, इसे फिर से मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबालें। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक फ्राइंग शीट पर फैलाएं, कागज की दूसरी शीट के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।

2. तैयार मुरब्बा को छोटे क्यूब्स में काटें, एक छोटे सॉस पैन में डालें।

3. चीनी डालें, दूध डालें, मक्खन डालें और थोड़े छोटे व्यास वाले पानी के बर्तन में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें।

4. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में पिघलाने के बाद, हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।

5. हम आइसिंग को ठंडा करते हैं और अलग-अलग फिलिंग वाले बन्स के ऊपर डालते हैं, और आप ऐसी आइसिंग के साथ विभिन्न रोल या मिनी-केक भी डाल सकते हैं।

9. क्रीम चीज़ बन्स के लिए आइसिंग

अवयव:

मक्खन - 140 ग्राम;

वैनिलिन - 2 ग्राम;

पिसी चीनी - 20 ग्राम;

क्रीम पनीर - 140 ग्राम;

दालचीनी - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कप में क्रीम चीज़ डालें, पाउडर चीनी डालें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।

2. एक अलग कप में तेल डालें, वैनिलिन डालें और कांटे से कुचल दें।

3. मक्खन को क्रीम चीज़ और पिसी चीनी के साथ मिलाएं, सभी चीजों को तीन मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

4. इसमें दालचीनी डालें और एक मिनट तक फिर से फेंटें।

5. हम इस आइसिंग को पेस्ट्री बैग का उपयोग करके बन्स पर लगाते हैं, पूरी सतह को लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैचुला से समतल करते हैं।

10. बन्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

अवयव:

मोटी खट्टा क्रीम के 100 मिलीलीटर;

प्राकृतिक कोको पाउडर के तीन बड़े चम्मच;

मीठा मक्खन का एक चम्मच;

दानेदार चीनी के दो चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कटोरे में कोको को छलनी से छान लें, यहां चीनी डालें, मिला लें।

2. खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

3. धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और तुरंत तेल डालें।

4. लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक उबालें।

5. पहले से ही ठंडे बन्स पर शीशा डालें।

अगर आइसिंग में व्हीप्ड प्रोटीन है तो ध्यान रखें कि इसे ज्यादा जोर से न फेंटें, नहीं तो तैयार आइसिंग बुलबुले वाली बन जाएगी।

चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, इससे आइसिंग अधिक कोमल निकलेगी। पाउडर स्वयं बनाना बेहतर है।

शीशे की सतह पर जो अभी तक सेट नहीं हुई है, आप छेनी वाले मेवे, नारियल या चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं।

मेरे घर में आज फिर से ताज़ा पके हुए माल की खुशबू आ रही है। मुझे यह खुशबू बहुत पसंद है. इसे और अधिक मजबूती से महसूस करने के लिए, मैंने एक ताजा सुर्ख रोटी ली और उसकी सुगंध ली। उसे बचपन की खुशबू आ रही थी. और कैसी शरमाहट! इसे ऐसा बनाने के लिए, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना होता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए? तो फिर मैं अपनी सभी विशेषताएं आपके सामने प्रकट करने के लिए तैयार हूं।

बन्स के किनारों को गुलाबी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे चमकाना है। अलग-अलग आटे के लिए अलग-अलग तरीके उपयुक्त हैं, लेकिन अंडे को हमेशा सबसे बहुमुखी स्नेहक माना गया है। थोड़ी देर बाद हम इस बारे में और विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब एक और महत्वपूर्ण सवाल है।

सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आपको बन्स को कब चिकना करना है, ताकि आप यह पता लगा सकें कि उन्हें आगे कैसे चिकना करना है।

बेकिंग से पहले या बाद में ब्रश किया जा सकता है। मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक का अपना पसंदीदा तरीका और कारण हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे पहला विकल्प सबसे अधिक पसंद है, लेकिन आइए दोनों पर नजर डालें।

अपेक्षित परिणाम की सटीक कल्पना करने के लिए, मैं एक उदाहरण के साथ सभी विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। आज मैंने विशेष रूप से अलग-अलग ग्लेज़िंग के साथ बन्स पकाया, ताकि आप देख सकें कि प्रत्येक विधि का गुलाबीपन कैसे प्रकट होता है।

चमकने के लिए पकाने से पहले बन्स को कैसे चिकना करें?

मैंने खमीर से आटा गूंथ लिया, क्योंकि लगभग सभी प्रकार की ग्लेज़िंग इसके लिए उपयुक्त है। सभी बन स्वादिष्ट बने, लेकिन प्रत्येक का "टैन" अलग निकला। इसलिए, मैंने एक अंडा, मीठी चाय, एक तेल मिश्रण, खट्टा क्रीम, गर्म दूध और वनस्पति तेल के साथ उत्पादों को चिकना किया।

अंडा

पके हुए माल को चमक देने के लिए यह सबसे लोकप्रिय, सरल और व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली कोटिंग है। बेकिंग से पहले अंडे से चिकना करना आवश्यक है, ताकि गर्मी उपचार के दौरान बेकिंग सुनहरी और स्वादिष्ट हो जाए।

स्नेहन के लिए एक अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे हिलाया जाता है और बन्स की सतह को अंडे के द्रव्यमान से ढक दिया जाता है। बेकिंग को और भी गुलाबी बनाने के लिए, अंडे के द्रव्यमान में 1 चम्मच मिलाया जाता है। चीनी (एक अंडे के लिए)। यदि आप भूरा ब्लश पाना चाहती हैं, तो केवल जर्दी (चीनी के साथ संभव) का उपयोग करें।

मीठी चाय

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं, और बेकिंग को किसी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता होती है। और एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न: "यदि अंडा नहीं है, तो पेस्ट्री को चिकना कैसे करें?"

सबसे आसान तरीका है जल्दी से कुछ चाय बनाना, उसे मीठा करना और बन्स को मीठी चाय से चिकना करना। अंडे की तुलना में ब्लश कम स्पष्ट होगा, लेकिन बन्स अभी भी स्वादिष्ट और सुंदर हैं। आधे गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। सूखी चाय की पत्तियां और 2 बड़े चम्मच। सहारा। ठंडा होने के बाद आप उपयोग कर सकते हैं.

वैसे, यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप ऐसी चाय से लीन पेस्ट्री को चिकना कर सकते हैं. याद रखें, लिखें और उपयोग करें!

वनस्पति तेल

वनस्पति तेल से आपको ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "सनबर्न" सुंदर और एक समान होगा, लेकिन चमकदार नहीं। इस तरह की ग्लेज़िंग के बाद बन्स का धुँध सामान्य है। लेकिन एक प्लस है - बेकिंग के बाद, उत्पाद नरम हो जाएंगे, इसलिए यह विधि आज याद रखने योग्य है।

वैसे, आप ओवन में भेजने से पहले पफ और स्ट्रेच आटे को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। बेकिंग सुन्दर और चमकदार बनेगी.

तेल मिश्रण

अगर अंडे नहीं हैं तो मैं अक्सर इस शीशे का उपयोग करता हूं। पेस्ट्री बेहद नरम और काफी सुर्ख है। मक्खन का मिश्रण तैयार करने के लिए. आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। कमरे के तापमान पर मक्खन, 1 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। पानी और 1-2 बड़े चम्मच। आटा। आप इस तेल द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। यदि पेस्ट्री मीठी है तो चीनी। यदि आप परत का चमकीला रंग चाहते हैं, तो आपको एक अंडे की जर्दी मिलानी होगी।

आप पेस्ट्री को बटर ग्लेज़ से दो बार चिकना कर सकते हैं: बेक करने से पहले और तैयार होने से 5 मिनट पहले।

खट्टी मलाई

यहाँ, सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है। अगर किचन में अंडा तो नहीं है, लेकिन थोड़ी सी खट्टी क्रीम जरूर है. तो फिर आप सुरक्षित रूप से बेकिंग से पहले पेस्ट्री को खट्टा क्रीम से ले सकते हैं और चिकना कर सकते हैं। परत चमकदार नहीं है, लेकिन काफी सुंदर है। खट्टी क्रीम इतनी तरल होनी चाहिए कि आप आसानी से ब्रश चला सकें। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

गर्म दूध

मैं अक्सर बन्स को चिकना करने के लिए दूध का उपयोग भी करता हूं। यह मेरे फ्रिज में हमेशा रहता है, इसलिए मैं इसे बार-बार चिकना करता रहता हूं। हम स्नेहन के लिए गर्म दूध का उपयोग करते हैं, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पेस्ट्री को तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (बेकिंग के दौरान) दूध से चिकना करना सबसे अच्छा है, क्योंकि दूध से चुपड़े हुए बन्स ओवन में जितनी देर तक बेक किए जाएंगे, वे उतने ही गहरे होंगे। बनना। और फिर वे जल सकते हैं। इसलिए दूध को अधिक सावधानी से संभालना होगा ताकि पेस्ट्री खराब न हो।

पकाने के बाद बन्स को चमकाने के लिए उन्हें चिकना कैसे करें?

यदि बेकिंग से पहले पेस्ट्री को चिकना करने के लिए कोई सामग्री नहीं थी (या आप ऐसा करना भूल गए थे), तो खाना पकाने के बाद बन्स को चिकना किया जा सकता है। बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं?

पानी

बेक करने के तुरंत बाद, जबकि बन्स अभी भी गर्म हैं, आप उन्हें सादे पानी से चिकना कर सकते हैं। कोई चमकदार सतह नहीं होगी, लेकिन बन अधिक सुर्ख और मुलायम हो जाएंगे। खाना पकाने के बाद यह बेकिंग का सबसे सुलभ रूप है, इसलिए आप इसे अवसर पर उपयोग कर सकते हैं। मेरी राय में, पहुंच-योग्यता एक बड़ा लाभ है।

मक्खन

पेस्ट्री को मुलायम और खुशबूदार बनाने के लिए बेक करने के तुरंत बाद उस पर मक्खन लगा सकते हैं. आप मक्खन को पिघला सकते हैं और बन्स को ब्रश से चिकना कर सकते हैं, या आप एक टुकड़े को कांटे पर चुभा सकते हैं और इसे बन्स की सतह पर चला सकते हैं।

तेल से चिकना करने के बाद पके हुए माल को तौलिए से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चाशनी

हम मीठी पेस्ट्री के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं। पकाने के बाद पेस्ट्री को चिकना करने के लिए चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। 5 बड़े चम्मच में चीनी घोलें। पानी डालें और 1-2 मिनट तक उबालें। चीनी का द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, ताकि न केवल गर्म बन्स को नमी से भिगोया जा सके, बल्कि उन्हें चमकदार और चमकदार भी बनाया जा सके।

शहद का शरबत

और यह विधि मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। पेस्ट्री को शहद से चिकना करें, जिसे हम पानी में घोलते हैं। हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। गर्म पानी और 3 बड़े चम्मच। शहद। बन्स को शहद के पानी में मिलाकर चिकना कर लीजिए. इस तथ्य के अलावा कि पेस्ट्री अधिक सुर्ख और मीठी हो जाएगी, इसमें शहद जैसी गंध आएगी। यह स्वादिष्ट है!

यहीं पर हम आज समाप्त करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। अब आप जानते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए। लेकिन मैंने इन्हें किसी भी चीज से नहीं लपेटा और खमीर के आटे में मौजूद चीनी की वजह से ये लाल भी हो गए, हालांकि ये ऊपर से थोड़े सख्त थे।