टमाटर अदजिका की सबसे आसान रेसिपी. सर्दियों के लिए अदजिका: तस्वीरों के साथ रेसिपी

यह एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जो भूख को उत्तेजित करता है और विभिन्न व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है, इसमें पेस्ट जैसी स्थिरता होती है, आमतौर पर इसका रंग लाल होता है (लेकिन हरा भी हो सकता है)। इसमें शामिल हैं: लाल या हरी गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट और नमक। अदजिका का उपयोग तले हुए मांस, पोल्ट्री के साथ-साथ कई अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है (कुछ पेटू अदजिका के साथ तरबूज का संयोजन पसंद करते हैं)।

व्यापक लोकप्रियता के कारण, व्यंजन बहुत विविध हो गए हैं और कभी-कभी क्लासिक से बहुत अलग हो जाते हैं:

• लाल मसालेदार adjika - aparpyldzhika - संरचना: शिमला मिर्च - 500 ग्राम, लहसुन - 6-8 लौंग, धनिया के बीज - 15 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, तुलसी - 10 ग्राम और नमकीन - 10 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मेवे। इसका उपयोग सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
• हरी अदजिका - अहुस्खुदज़िका - रचना: बड़ी संख्या में हरी जड़ी-बूटियाँ - मसालेदार साग (सीताफल, पुदीना, डिल, नमकीन, तुलसी) - 500 ग्राम, नमक और हरी मिर्च - स्वाद के लिए। इसका उपयोग मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टमाटर पारंपरिक एडजिका का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन फिर भी कुछ सॉस को उनकी समानता और तीखेपन के लिए "एडजिक्स" कहा जाता है।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में, आप प्रयोग कर सकते हैं और मूल घटकों के आधार पर अपने स्वाद के अनुसार सेब, टमाटर, गाजर मिला सकते हैं।

अदजिका कैसे तैयार करें

अदजिका एक अब्खाज़ मसालेदार नाश्ता है जो कई रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गया है। अदजिका तैयार करते समय रूसी व्यंजनों में मुख्य घटकों में से एक टमाटर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर अदजिका पकाने में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है।

अब्खाज़ भाषा में "अदजिका" शब्द का अर्थ "नमक" है। हम इस मसाला के लिए नुस्खा की उपस्थिति का श्रेय अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं। जब वे अपनी भेड़-बकरियों को पहाड़ों में नई घास के साथ नई चरागाहों में ले गए, ताकि उनकी भेड़ों का वजन तेजी से बढ़ जाए, तो उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालाँकि, उन दिनों नमक महँगा था, क्योंकि वह उस तरह उपलब्ध नहीं था जैसा अब मिलता है। इसलिए, चरवाहों ने नमक चुराने का सहारा लिया और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने नमक में गर्म मिर्च मिला दी।

लेकिन उद्यमशील चरवाहों ने एक रास्ता खोज लिया। ऐसे नमक में कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और विभिन्न मसाले मिलाने से चरवाहों को एक अद्भुत मसालेदार मिश्रण मिला। परिणामी मिश्रण को "एपिरपिल-जिका" कहा जाने लगा, जिसका अब्खाज़ियन में अर्थ है "काली मिर्च नमक" या "एडज़िकत्सत्सा" - "किसी चीज के साथ नमक जमीन।" यह मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे दुनिया में अदजिका कहा जाता है।

क्लासिक अदजिका रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह मसालेदार क्षुधावर्धक किसी भी अब्खाज़ियन की मेज का एक अभिन्न अंग है। अदजिका बनाने की असली प्रक्रिया कई सदियों से हमारे सामने आई है।

एक विशेष चपटे पत्थर पर, जिसे ग्रेटर (अहया) कहा जाता है, नमक, काली मिर्च और लहसुन को सावधानी से और लंबे समय तक रगड़ा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक एडजिक मिश्रण प्राप्त होता है, जो दिखने में मक्खन जैसा दिखता है। ऐसी अदजिका को "अब्खाज़ियन तेल" कहा जाता है। ऐसा "मक्खन" स्मोक्ड काली मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता था और एक योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा बनता था।

आजकल, क्लासिक अदजिका रेसिपी को थोड़ा सरल बना दिया गया है। ग्रेटर के बजाय, वे एक साधारण ब्लेंडर, मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, और स्मोक्ड काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि ताजा काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

मसालेदार या "पुरुष" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो गर्म मिर्च, ¾ कप नमक (अधिमानतः मोटे जमीन), 0.5 किलोग्राम लहसुन और 0.5 कप विभिन्न सीज़निंग - हॉप्स - सनली, धनिया, डिल की आवश्यकता होगी।

लहसुन और तीखी मिर्च का प्रयोग अदजिका को तीखापन प्रदान करता है। ऐसी अदजिका तैयार करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। हाथों और आंखों की त्वचा को बाहरी जलन से बचाने के लिए रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए और सामग्री इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करना चाहिए। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि ऐसा मिश्रण गैस्ट्रिक म्यूकोसा की दीवारों को कैसे प्रभावित करता है।

स्वाभाविक रूप से, केवल उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोग ही ऐसी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को मीठी बल्गेरियाई से बदला जा सकता है। इस मामले में अनुपात भिन्न हो सकता है, आदर्श नुस्खा 800 ग्राम बल्गेरियाई और 200 ग्राम गर्म मिर्च है। यह निश्चित रूप से कोई क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन अदजिका इतनी मसालेदार भी नहीं निकलेगी।

मिर्च को छीलकर बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, धोया जाता है और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। लहसुन और मसाले भी पीसते हैं, फिर सब कुछ मिलाते हैं और नमक मिलाते हैं। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, या रेगन) मिलाई जा सकती हैं। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए।

आज घर का बना अदजिका रेसिपीसेट, और प्रत्येक परिचारिका का अपना है। वे इसमें क्या नहीं मिलाते हैं: टमाटर, गाजर, सेब, तोरी, प्याज, मीठी मिर्च, सहिजन, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसे व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।

हम आपके ध्यान में घर पर अदजिका पकाने की सबसे आम और सबसे सफल रेसिपी में से एक लाते हैं, तथाकथित "मादा अदजिका"। ऐसी अदजिका बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मसालेदार बनती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, न कि केवल मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में।

अदजिका की तैयारी. टमाटर से अदजिका

इसकी तैयारी के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम ताजा टमाटर की आवश्यकता होगी, जिसे यदि वांछित हो, तो 3 लीटर टमाटर का रस, 1 किलोग्राम गाजर, घंटी मिर्च और मीठे सेब, 3 पीसी गर्म शिमला मिर्च के साथ बदला जा सकता है। सभी सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर छीलकर तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक चौथाई कप मोटा नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए घुमाया जाता है।

इस नुस्खे के अनुसार अदजिका कोमल, विटामिनयुक्त और सुंदर बनती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू, पास्ता के लिए स्नैक सॉस के रूप में किया जाता है। इसे ब्रेड पर मक्खन की तरह भी लगाया जा सकता है. अगर आपको मसालेदार अदजिका पसंद नहीं है तो इसे बनाते समय आपको लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा कम कर देनी चाहिए.

• 04 सितम्बर 2009, 20:25
• 1403129

क्या आप जानते हैं कि असली अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई घर का बना अदजिका क्या है? आप प्रामाणिक कैसे कहते हैं? इसलिए। यह गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों का पेस्ट है। और बस इतना ही, और कुछ नहीं जोड़ा गया है। अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, तीखा और मसालेदार मांस सॉस। इसे बनाना कठिन नहीं है, लेकिन...

हालाँकि, सब कुछ विभिन्न प्रकार की काली मिर्च पर निर्भर करता है, जो केवल अब्खाज़िया में उगती है, और कुछ मसाले, जैसे नीली मेथी ("उत्सखो सुनेली"), जो, किसी कारण से मुझे समझ में नहीं आता, यहाँ नहीं बेचे जाते हैं (" सुनेली हॉप्स" हैं, लेकिन "उत्सखो" क्यों नहीं, यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है। और फिर भी आप ऐसी अदजिका बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

घर पर जॉर्जियाई अदजिका कैसे बनाएं

हम 2-3 गर्म लाल मिर्च (चूंकि हमें अब्खाज़ियन काली मिर्च नहीं मिल सकती है, हम सबसे तेज़ मिर्च चुनते हैं) को लहसुन की 2 कलियाँ और मोटे समुद्री नमक के साथ एक मोर्टार में पीसकर एक सजातीय पेस्ट बनाते हैं। हम वहां कुटे हुए सूखे मसाले मिलाते हैं (यूत्शो और सीताफल के बीज की कमी के लिए प्रत्येक सनली हॉप्स का 1/3 छोटा चम्मच)। और यह सब है. ऐसी अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने में बहुत लंबा समय लगता है।

एडजिका के लिए उपरोक्त नुस्खा इसकी प्रामाणिक भावना को काफी सटीक रूप से व्यक्त करता है। इसके अतिरिक्त तुलसी, डिल और इसी तरह के लिबर्टी को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है, यह स्वाद का मामला है। अदजिका के अन्य सभी व्यंजनों की तरह या इसे क्या कहा जाता है।

हमारे यहाँ घरेलू अदजिका किसे कहते हैं

मैं अदजिका का सबसे बुनियादी संस्करण पकाती हूं - पके धूप वाले टमाटरों से और मीठी मिर्च डालकर। मैं इसे मांस और पास्ता, चावल और दाल के लिए सॉस के रूप में उपयोग करता हूं, सक्रिय रूप से इसे बोर्स्ट और खारचो में जोड़ता हूं, इसे पकौड़ी और मंटी के साथ खाता हूं। यह आदर्श है - विवेकपूर्ण रूप से उज्ज्वल, समृद्ध रूप से विनम्र, सुगंधित और ज़ोर देने वाला। मैं आपको इसे सूप ड्रेसिंग और स्ट्यू के आधार के रूप में, स्ट्यूड बीफ और फ्राइड पोर्क, "त्वरित" केचप और टमाटर सॉस के अतिरिक्त के रूप में सुझाता हूं।

"रूसी में" अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री

• "क्रीम" प्रकार के 5 किलो पिसे हुए टमाटर;
• 5 किलो लाल बेल मिर्च;
• 0.5 कप टेबल सिरका;
• 1 कप चीनी;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना अदजिका

उत्पादों का सेट बहुत संक्षिप्त है - इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल सबसे आवश्यक है, लेकिन यह इस अतिसूक्ष्मवाद में है कि मेरी अदजिका का मुख्य रहस्य निहित है: सादगी और स्वाद की समृद्धि। टमाटर

इसलिए टमाटरों को धोकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए ताकि पानी थोड़ा कांच जैसा हो जाए. हमने सावधानीपूर्वक खराब, कुचले हुए, खरोंचे हुए, बदसूरत और घटिया स्थानों को काट दिया। हम तना हटा देते हैं। फल के आकार पर निर्भर करता है इन्हें 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.

मिर्च

धोएं, डंठल हटा दें और इसके साथ ही सभी बीज, झिल्ली और संभावित खराब हिस्से भी हटा दें।

लहसुन

क़ीमा बनाने की मशीन

हम एक मांस की चक्की निकालते हैं, उसे एक मेज पर स्थापित (इकट्ठा) करते हैं, जो कोमल पुरुष हाथों और छोटे बच्चों के हाथों के काम के लिए सुविधाजनक है। हम काम के मोर्चे को नामित करते हैं - खुली मिर्च और कटा हुआ टमाटर।सभी को, एक महत्वपूर्ण रणनीतिक कार्य सौंपकर, हम अगले कमरे में चले जाते हैं - मैनीक्योर करने के लिए, किताब पढ़ने के लिए, फोन पर बातचीत करने के लिए। जैसे ही आप सुनते हैं कि अधीनस्थों ने कार्य का सामना कर लिया है, लौट आएं - आपके पास पूरी तरह से बकवास रह जाएगी।

खाना बनाना

एक बड़े सॉस पैन में मुड़े हुए टमाटर और मिर्च डालें और आग लगा दें। उबाल आने दें, गैस कम से कम कर दें और अदजिका को लगभग 40 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी

चीनी और नमक डालें और स्वाद लें। फिर से कोशिश करते है। हम स्वाद को ठीक करते हैं और फिर से चखते हैं (अधिमानतः ताजा बोरोडिंस्की के एक टुकड़े और उबले हुए सूअर के कुछ टुकड़ों के साथ)। जैसे ही आपको लगे कि थोड़ा और, थोड़ा सा नमक मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा, रुकें: बस बस इतना ही। एक नियम के रूप में, ठंडा अदजिका गर्म की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन लगता है।

सिरका, लहसुन. सूर्यास्त

बैंक निष्फल? क्या आपने ढक्कन उबाले?

फिर जल्दी से सिरका डालें, लहसुन निचोड़ें, अच्छी तरह हिलाएँ और डालें। ढक्कन से ढँकें, लुढ़कें और एक-दो कम्बलों के नीचे छुप जाएँ। एक दिन के बाद, अदजिका को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे आवश्यकतानुसार निकालकर संग्रहीत किया जा सकता है।

यह सब है। सचमुच, बस? विशेष रूप से चंचल. आउटपुट - लगभग 6.5 लीटर।

मेरी पेंट्री में इतनी मात्रा में घर का बना एडजिका संग्रहित है, जो एक मांग वाला उत्पाद है!

आप घर पर कौन से उत्पाद अदजिका बना सकते हैं?

प्रयोग करके, आप अदजिका में विभिन्न घटक जोड़ सकते हैं:

- तोरी और बैंगन;
- गाजर और कद्दू;
- प्लम और चेरी प्लम;
- चुकंदर और अजवाइन;
- सेब और नाशपाती;
- मशरूम;
- हरे टमाटर;
- हॉर्सरैडिश;
- मिर्च;
- प्याज;
- वनस्पति तेल;
- पागल;
साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

और आप अदजिका किससे बनाते हैं?

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वीके को बताओ

किसी भी व्यंजन में विविधता लाना काफी सरल है यदि आप जानते हैं कि उसमें कौन से मसाले मिलाने हैं। सच है, अक्सर अकेले मसाले ही काफी नहीं होते। ऐसे में आपको अपना ध्यान अदजिका की ओर लगाना चाहिए। इस सुगंधित चटनी ने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। साइड डिश और मांस व्यंजन दोनों को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत अच्छा है। नुस्खा चाहे जो भी हो, परिणाम लगभग हमेशा उत्तम होता है, और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

प्रत्येक वयस्क ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस सिलाई का प्रयास किया। यह समृद्ध व्यंजन सिर्फ धूप और मसालों में भिगोया जाता है। सब्जियाँ, जो मुख्य सामग्री हैं, विभिन्न संयोजनों में अच्छी तरह से चलती हैं। अब्खाज़ व्यंजनों ने लगभग संपूर्ण नुस्खा दिया, और जॉर्जियाई लोगों ने अपना विशेष स्वाद दिया। काकेशस के प्रत्येक लोगों ने अपना कुछ योगदान दिया, और यह विभिन्न स्वादों के साथ विकल्पों की बहुतायत में बदल गया।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मानक मसालेदार सब्जियों के अलावा, हर कोई अदजिका में कुछ अनोखा जोड़ने की कोशिश करता है। बहुत सारे व्यंजनों में सीताफल, कद्दू, करौंदा, किशमिश, सेब, मशरूम, अखरोट और बहुत कुछ शामिल हैं। प्रत्येक सिलाई का स्वाद अद्वितीय और अद्वितीय है। दो समान व्यंजनों को आज़माना लगभग असंभव है। प्रत्येक परिचारिका की अपनी चालें और प्राथमिकताएँ होती हैं। और परिणाम, मुख्य रचना की परवाह किए बिना, हमेशा आश्चर्यजनक होता है। तीक्ष्णता मुख्य चीज़ है और सही विकल्प पाने के लिए इसे सही ढंग से पीटा जाना चाहिए।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता तैयारी की विधि है। इसे उबाला जा सकता है, कीटाणुरहित किया जा सकता है, और अक्सर आप इन सूक्ष्मताओं के बिना भी काम चला सकते हैं। पकवान का मुख्य स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

यहां तक ​​कि जिन लोगों ने कभी सिलाई के साथ प्रयोग नहीं किया है और एक भी योग्य नुस्खा नहीं जानते हैं वे भी कुछ नया और विशेष खोज पाएंगे। विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने की तकनीक सीखकर, आप अपने प्रियजनों को हर बार कुछ मौलिक खिला सकते हैं। दो या तीन अलग-अलग विकल्प और सॉस नए रंगों से चमकेंगे।

मेरी राय में सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं। तो चलते हैं:

शरीर के लिए लाभ

काकेशस के लोग अच्छी तरह जानते हैं कि भूख कैसे जगानी है और भोजन का स्वाद कैसे सुधारना है। और इस मामले में हम नमक और मसालों की बात नहीं कर रहे हैं. जड़ी-बूटियाँ अपना असामान्य स्वाद दे सकती हैं और किसी भी सॉस को समृद्ध कर सकती हैं। साथ ही, वे कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने और शरीर को तेजी से कार्य करने में मदद करेंगे।

अदजिका के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। वह:

• चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• परिसंचरण तंत्र को साफ़ करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
• वह वायरस के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय हैं।
• मांसपेशियों की टोन को स्थिर करता है।
• आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

यदि हम पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा को ध्यान में रखते हैं, तो इसमें बीस से अधिक जड़ी-बूटियाँ और उत्पाद शामिल हैं। और यह सीधे तौर पर इंगित करता है कि इस चटनी में कितने विटामिन और खनिज शामिल हैं। आप लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करना बेहतर है।

मतभेद

निस्संदेह लाभों के बावजूद, अदजिका में कई प्रकार के मतभेद हैं। मसालेदार भोजन, अपने उल्लेखनीय स्वाद के बावजूद, कभी-कभी अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाओं का कारण बन सकते हैं। अदजिका को निम्न स्थिति में खाना मना है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग।
• जिगर और गुर्दे के रोग.
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• आंत की बढ़ी हुई अम्लता।
• अग्न्याशय में ऐंठन और दर्द।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी इस चटनी का सेवन करने से मना कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से एक सरल क्लासिक अदजिका रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी विनम्रता से इनकार कर पाएगा। परिणाम वास्तव में योग्य और स्वादिष्ट है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसी चटनी का सेवन लगभग हर भोजन के साथ किया जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2.7 किलोग्राम।
• कैरोटेल गाजर - 8 टुकड़े।
• प्याज - 4 सिर.
• मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (गोगोशरी) - 4 फल।
• लहसुन - 5 सिर।
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास।
• मसाले.
• नमक - 75 ग्राम.
• चीनी रेत - एक गिलास.
• सिरका - एक गिलास.

उपज 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी उत्पाद तैयार करें और धो लें।

2. गैगोशरी को बीज और डंठल से साफ करें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. मांस की चक्की के माध्यम से प्रक्रिया करें।

4. टमाटरों को धोइये और सभी अनावश्यक हटा दीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें.

5. प्रेस से गुजरें.

6. गाजर को छीलकर काट लें.

7. मोड़.

8. गरमा गरम मिर्च तैयार कर लीजिये और काट लीजिये.

9. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

10. प्याज छील लें. कद्दूकस पर पीस लें.

11. सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें. आग लगा दो. उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग आधे घंटे तक उबालें।

12. सूरजमुखी तेल, चीनी, नमक, मसाले डालें। गूंधना. इसे लगभग एक घंटे तक और उबलने दें।

13. कंटेनर की सामग्री की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें।

14. अदजिका को पहले से निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

15. आगे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

मांस और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसने के लिए एक उत्कृष्ट सॉस आदर्श। मसालेदार स्वाद की भरपाई मध्यम मिठास से होती है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस चटनी का रहस्य खाना पकाने के अभाव में छिपा है। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• मीठी मिर्च - 2 फल।
• लहसुन - 3 सिर।
• भाड़ में जाओ जड़.
• मिर्च मिर्च - दो फली।
• सूखी अदजिका - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 50 ग्राम.
• चीनी रेत - 100 ग्राम।
• सिरका - 1/4 कप.

आउटपुट - 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और डंठल हटा दें, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त भागों में काट लें।

2. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से गर्म सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म काली मिर्च के बीज को न हटाएं और उन्हें उनके साथ संसाधित करें।

4. मसाले और चीनी डालें, अदजिका सुखाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. तैयार कंटेनर में डालें.

7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

अगर चाहें तो सिरका मिलाना छोड़ा जा सकता है। इस मामले में, सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरई की अदजिका रेसिपी, आप चाट लेंगे उंगलियां

कुछ मौलिक और साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकाना काफी सरल है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित नुस्खा को अधिक विस्तार से जानना उचित है। साथ ही, इसके बहुत सारे फायदे और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला है। और इसे पकाने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

अवयव:

• तोरी - 3-3.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• कैरोटेल गाजर - 8 टुकड़े।
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 4 टुकड़े।
• लहसुन - 10 सिर.
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• सिरका - 75 मिलीग्राम.
• मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।

आउटपुट - 3.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त हटा दें, काट लें और मीट ग्राइंडर से घुमा दें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. सॉस को सॉस पैन में रखें और फायर स्प्रेडर पर रखें। उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग 40 मिनट तक उबालें।

3. सिरका एसेंस, मसाले और चीनी डालें। उबलना।

4. लहसुन मिलाएं. अगले 5-10 मिनट तक उबालें।

5. जार को स्टरलाइज़ करें। तैयार अदजिका डालें। घुमाना। किसी ठंडी जगह पर रखें.

वर्ष के किसी भी समय आप इस अद्भुत चटनी के असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

नरम और कोमल और साथ ही इतनी विविधता में बहुत मसालेदार अदजिका हर किसी को पसंद आएगी। यह कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह मेल खाता है और कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा बेस सॉस है। अधिकांश पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए।

अवयव:

• सेब "सिमरेंको" - किलोग्राम।
• पके टमाटर - 4 किलोग्राम।
• प्याज - 10 मध्यम सिर।
• लहसुन - सिर.
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - एक चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर प्रत्येक 10 मटर।
• दानेदार चीनी - 3/4 कप।
• लॉरेल.

आउटपुट - 6 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये.

2. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में बांट लें.

3. सेबों को धोइये, डंठल और कोर हटा दीजिये, 4-6 भागों में काट लीजिये.

4. सभी भोजन को एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। आग लगा दो. उबलना। 40 मिनट तक उबालें। यह जरूरी है कि सब्जियां और फल नरम हो जाएं.

5. उबलते तरल में ऑलस्पाइस, मटर और लॉरेल मिलाएं।

6. दालचीनी डालें. गूंधना.

7. लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।

8. आग से हटा लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को पीस लें। पहले से कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। इसे वापस स्टोव पर रख दें.

9. जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें। अदजिका फैलाओ। घुमाना। उल्टा रखें और खड़े रहने दें।

इस तरह की सिलाई को बिना किसी समस्या के कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सभी संभावित साइड डिश और मांस के प्रकारों के साथ परोसा जा सकता है।

बेर तैयार करने की विधि

यदि आप प्रयोगों से डरते नहीं हैं, तो कुछ अनोखा और साथ ही असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाना काफी संभव है। खाना पकाने की प्रक्रिया में प्लम का उपयोग करना जोखिम भरा नहीं है। उनके लिए धन्यवाद, विशेष स्वाद गुण प्राप्त होते हैं, जिससे हर कोई प्रसन्न होगा। यह वयस्कों और बच्चों दोनों पर लागू होता है।

अवयव:

• बेर - 3 किलोग्राम।
• तुलसी - एक या दो गुच्छा।
• मसाला "हमेली-सनेली" - 5-7 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 800 ग्राम.
• डिल - 2 गुच्छे।
• अजमोद - कुछ गुच्छे।
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
• अजवाइन का साग - 3 गुच्छे।
• लहसुन - 2 सिर.
• नमक सेंधा - 50 ग्राम।

आउटपुट - 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नाली को छांटें और अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक को ठोस और मजबूत होना चाहिए।

2. हड्डियों से अलग.

3. तुलसी को काट लें और जामुन में मिला दें।

4. बचे हुए साग को प्रोसेस करें और खाना पकाने के कंटेनर में रखें।

5. काली मिर्च से बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.

6. मसाला, नमक और मसाले डालें.

7. अपने हाथों से मिलाएं. इससे आवश्यक रस प्राप्त करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद मिलेगी।

8. छोटी आग पर रखें. इससे रस को धीरे-धीरे बाहर निकलने में मदद मिलेगी। उबलना। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाएँ।

9. आग से हटा लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पैन में सभी उत्पादों को संसाधित करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्करण के दौरान जले नहीं।

10. लहसुन को प्रेस से गुजारें। सॉस में जोड़ें. आग लगा दें और उबाल लें। पहले से तैयार निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

वीडियो रेसिपी:

इस व्यंजन को तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और टेकमाली जैसा दिखता है, इसलिए इसे अक्सर सबसे पहले खाया जाता है।

अब्खाज़ियन शैली में मसालेदार अदजिका - एक पारंपरिक नुस्खा

परंपराओं के अनुसार बनाई गई असाधारण रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध अदजिका, इसकी संरचना बनाने वाले उत्पादों की पूरी अविश्वसनीय श्रृंखला को प्रकट करने में मदद करेगी। इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अविश्वसनीय रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है और जड़ी-बूटियों की विविधता के कारण चयापचय को गति देता है।

अवयव:

• गर्म मिर्च - 3 फली।
• लहसुन - सिर.
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• तुलसी - एक गुच्छा.
• डिल - एक गुच्छा.
• धनिया - 2 बड़े चम्मच.
• "हमेली-सुनेली" - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले और नमक.

उपज - 400 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को कुछ दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। उसे मिटना ही होगा.

2. फलियों को अंदर से साफ करें और डंठल हटा दें।

3. लहसुन को छील लें.

4. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखें। रीसायकल.

5. अजमोद और बाकी हरी सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें। काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं.

6. भरपूर स्वाद के शौकीनों के लिए, आप इसमें एक छोटी मुट्ठी अखरोट की गिरी मिला सकते हैं।

7. नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

8. कुछ घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

9. सॉस को डालने या ठंडी जगह पर रखने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

यह मूल नुस्खा बहुत समृद्ध है. इसलिए, एक सॉस है, इसकी लागत कम मात्रा में है।

टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ

मसालेदार, या बल्कि अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और तीखा स्वाद के प्रशंसकों के लिए, इस प्रकार की चटनी बिल्कुल आपके स्वाद के लिए होगी। घटकों का संयोजन ऐसा है कि अधिक ज्वलंत विकल्प आसानी से नहीं मिल सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 5 सिर।
• सहिजन जड़ - 4 टुकड़े।
• नमक की चट्टान.
• मिर्च।
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े।
• मिर्च मिर्च - 8 इकाइयाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल - 40 मिलीग्राम।

आउटपुट - 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को सभी अनावश्यक से साफ करें। काटना। एक मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन की जड़ को एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. स्वादानुसार सूरजमुखी तेल और मसाले डालें। डिल और अजमोद को धोकर एक ब्लेंडर में प्रोसेस करें। सभी सब्जियों में डालें. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से काट लें।

3. एडजिका को रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में डालें। उसके बाद, यह उपभोग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे बैंकों में विघटित किया जा सकता है और बेसमेंट में रखा जा सकता है।

बीमार पेट वाले लोगों को चेतावनी देना उचित है: इसका एक चम्मच से अधिक सेवन नहीं किया जाना चाहिए। यह अविश्वसनीय रूप से गर्म है, इसलिए भागों में खुराक दी जानी चाहिए।

फोटो के साथ अदजिका में बैंगन

एक बहुत ही मसालेदार और साथ ही एक असामान्य क्षुधावर्धक या ठंडा बैंगन सलाद बनाना अविश्वसनीय रूप से सरल है। उसी समय, मुख्य सब्जी अभी भी मुख्य होगी, और एक अच्छी तरह से पकाई गई अदजिका इसे केवल गरिमा के साथ तैयार करेगी। लेकिन परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• लहसुन - सिर.
• गागोशरी (बेल मिर्च) - 3 फल।
• मिर्ची एक चीज़ है.
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच.
• चीनी रेत - एक गिलास.
• सिरका - 50 मिलीग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीग्राम।

आउटपुट - 2.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोकर काट लीजिये.

2. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज अलग कर दीजिये, टुकड़ों में बांट लीजिये. लहसुन को छील लें.

3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च, लहसुन और टमाटर काट लें।

4. मसाले के शौकीन ज्यादा तीखी मिर्च डाल सकते हैं.

5. मिश्रण को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। आग लगा दीजिये, मसाले और नमक डालिये. उबलना। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें। फिर से उबाल लें।

6. बैंगन को छील लें. परोसने वाले टुकड़ों में बाँट लें। उबलते हुए अदजिका में रखें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

7. निष्फल और सूखे जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन बंद करें, पलट दें और लपेट दें।

बैंगन के साथ अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन, मसालेदार स्नैक्स के सच्चे प्रेमी इसे किसी भी बहाने से स्थिर नहीं होने देंगे।

• मसालेदार स्वाद के शौकीनों को मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए. सूखे मेवों का उपयोग करना उचित है।
• यदि आप अदजिका को नरम और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आपको तटस्थ सब्जियां मिलानी होंगी: गाजर, गोगोशर या सेब।
• सीवन के लिए केवल सेंधा नमक की आवश्यकता होती है।
• मूसल और ओखली से संसाधित मसालों द्वारा स्वादों का एक विशेष पैलेट दिया जाता है। वे सॉस को अधिक संतृप्त करते हैं और इसे स्वादों की समृद्धि देते हैं। लगभग किसी भी प्रकार के मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
• कड़ाही में जड़ी-बूटियों और मसालों को पूर्व-कैल्सीनेशन और भूनना आदर्श माना जाता है।
• सब्जियों को संसाधित करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करते हुए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अदजिका से एक साधारण प्यूरी न बनाये, और सॉस की आवश्यक बनावट को बनाए रखे।
• सख्त और पके टमाटर बनावट और अविश्वसनीय स्वाद बनाने के लिए एकदम सही हैं।
• केवल धातु कवर आपको वर्कपीस को लंबे समय तक बचाने और इसकी क्षति को रोकने की अनुमति देगा।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी मसालेदार विनम्रता से इनकार करेगा। यह न केवल मूड को काफी हद तक बेहतर बनाता है, बल्कि कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि ऐसा ऐपेटाइज़र वर्ष के किसी भी समय आदर्श है और किसी भी दावत के साथ आएगा। साधारण कबाब या यूरोपीय व्यंजनों का एक शानदार मांस व्यंजन निश्चित रूप से समृद्ध होगा और उन्हें नए नोट देगा। और प्रस्तावित व्यंजनों में से कौन सा अपना पसंदीदा बनाना है, आपको अपने पसंदीदा उत्पादों और उनके पसंदीदा संयोजनों के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।

करें

वीके को बताओ

मीठा-मसालेदार अदजिका कोकेशियान व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध मसाला है। सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, और बिना किसी विशेष वित्तीय लागत के सर्दियों के लिए घर का बना एडजिका तैयार कर सकती है। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "कोशिश करें और अपनी उंगलियां चाटें!"

टमाटर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

सबसे अच्छा अदजिका मीठी और तीखी मिर्च, रसदार टमाटर और मसालों के सही संयोजन से आता है। नुस्खा सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। ऐसी एडजिका को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को भूसी से, मिर्च को बीज से छील लें, और टमाटरों को आधे भागों में बाँट लें और डंठल हटा दें।

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप उन्हें चॉपर में काट सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में स्टू करने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप अदजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस जलते हुए मिश्रण को सॉस पैन में भेजें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को स्टरलाइज़्ड जार में रोल करें और ढक्कन लगा दें।

खाना पकाने के दौरान अदजिका में साग न डालना बेहतर है, आप उपयोग से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप बालकनी और यहां तक ​​कि घर की पेंट्री में भी खाली जगह रख सकते हैं!

मसालेदार अदजिका की रेसिपी - आप चाटते रह जाएंगे उंगलियां

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट मसालेदार एडजिका या घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह जल्दी, आसानी से और आसानी से तैयार हो जाता है, और स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला के लिए उत्पादों की कीमत एक पैसा है।

कटाई के लिए सामग्री:

खाना बनाना:

1. हम छिली हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना पूंछ वाली गर्म फली, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। अंत में, हम थोड़ा अदरक स्क्रॉल करते हैं और एक सुंदर उज्ज्वल सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करते हैं।
2. हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
3. सूरजमुखी तेल, बचे हुए मसाले डालें, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका डालें, थोड़ा और उबालें और जार में गर्म डालें।

ऐसी अदजिका को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है और हमेशा परिचारिका के पास रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

ऐसी सरल रेसिपी के अनुसार अदजिका दुनिया भर के कई परिवारों में तैयार की जाती है। ताज़ी सब्जियों का स्वाद और सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और सर्दियों के लिए बिना पकाए कटाई करने से विटामिन और प्राकृतिक अवयवों के लाभकारी गुण सुरक्षित रहते हैं। ऐसी अदजिका को शीतकालीन मेनू में शामिल करें और आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी है!

कुछ सामग्री:

खाना पकाने की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम एक ढक्कन के साथ 5-लीटर प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी सामग्रियों को फेंक देंगे।

हम एक मीट ग्राइंडर या चॉपर डालते हैं और छिलके वाली सब्जियों को बारी-बारी से स्क्रॉल करते हैं। आइए पहले टमाटर को छोड़ दें, फिर जब गर्म फली की बात आती है तो मीठी मिर्च को छोड़ दें। किसी भी स्थिति में अपनी आँखों और होठों को न छुएं! जलता है!

सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। अदजिका थोड़ा सा घुल जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

एक दुकान में सर्दियों के लिए अदजिका

जॉर्जियाई अदजिका ओडज़ख़ुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद कर सकेंगे। यह उस मसाले के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और सोवियत नागरिकों के बीच इसकी काफी मांग थी।

उत्पाद:

खाना बनाना:

1. हाथ की चक्की की सहायता से मसालों को मुक्त बहने वाले पाउडर में बदल दीजिये. हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और डंठल हटाते हैं, मिर्च से पूंछ हटाते हैं।
2. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - सब्जी की प्यूरी में पिसा हुआ मसाला, चीनी और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक उबालें।

स्टोर से खरीदी गई सोवियत अदजिका की गंध ने जॉर्जियाई सीज़निंग की संरचना में उत्सखो-सुनेली की उपस्थिति को धोखा दिया। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओडज़ख़ुरी" का रंग गहरा और थोड़ा सूखा है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित मिश्रण है!

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका की विधि लिखी, लगातार पकाया और माता-पिता से लेकर बच्चों तक छोटे-छोटे स्वादिष्ट रहस्य बताए। घर में उसे अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताजा फल नोट्स के साथ एक असली शरद ऋतु सॉस था।

आइए सामग्री तैयार करें:

खाना बनाना:

1. हम रसदार टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारते हैं या ब्लेंडर से छेदते हैं। हम प्यूरी को सॉस पैन में भेजते हैं, पिसी हुई गाजर को उसी स्थान पर फेंक देते हैं। फिर हम मीठी मिर्च और सेब को बीज से छीलकर स्क्रॉल करते हैं।
2. हम सभी बहुरंगी विटामिन सामग्री को मिलाते हैं, गर्म मिर्च को सीधे बीज के साथ मिश्रण में डालते हैं, और अदजिका को उबालना शुरू करते हैं।
3. - उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और अदजिका को 60 मिनट तक पकाएं. इस दौरान लहसुन को स्क्रॉल करें और आंच बंद करने से 5 मिनट पहले इसे मिश्रण में डाल दें. वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें, और गर्म अदजिका को जार में डालें।

अगर हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो पैन में लहसुन के साथ 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

परिणाम मीठा-खट्टा-मसालेदार स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, सुगंधित सॉस है। बस एक भोजन!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के साथ किसी भी डिश में डाला जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इटालियन पिज्जा पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

साइट पर, सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका व्यंजनों को न केवल दर्जनों अलग-अलग वस्तुओं द्वारा दर्शाया गया है: सरल और अधिक विदेशी सामग्री के साथ, गर्मी उपचार के साथ और बिना, दीर्घकालिक भंडारण के साथ या "तुरंत मेज पर" " विकल्प। गर्म मिर्च और लहसुन को अलग-अलग मात्रा में मिलाकर मसाले का तीखापन अलग-अलग किया जा सकता है।

अपने क्लासिक रूप में, अदजिका हमेशा टमाटर के बिना तैयार की जाती है - इसमें केवल लाल शिमला मिर्च, लहसुन और कई मसाले मिलाए जाते हैं। लेकिन इस सुगंधित पास्ता की कई विविधताएँ हैं - इसमें न केवल टमाटर, बल्कि शिमला मिर्च, तोरी, गाजर, यहाँ तक कि सेब भी शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, आप अपने आप को क्लासिक्स तक सीमित कर सकते हैं - हम 1 किलो मिर्च मिर्च (उदाहरण के लिए), पतले रबर के दस्ताने की एक जोड़ी (आवश्यक) खरीदते हैं और रिक्त स्थान पर आगे बढ़ते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना पांच सबसे तेज़ अदजिका रेसिपी:

यहां क्लासिक रूप में टमाटर के बिना अदजिका की अनुमानित रेसिपी दी गई है:

1. रबर के दस्ताने पहनें। गर्म लाल मिर्च से सभी बीज हटा दें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार चलाएं या ब्लेंडर के साथ दलिया की स्थिति में काट लें।
2. लहसुन को मोर्टार में पीस लें, इसे स्वाद के लिए सीज़निंग के साथ मिलाएं: सीलेंट्रो, उत्सखो-सुनेली और नमक।
3. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से अखरोट को स्क्रॉल करें।
4. दोनों द्रव्यमानों को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक उपयुक्त कंटेनर (ढक्कन के साथ जार) में स्थानांतरित करें और ठंडे स्थान पर रखें।
   जैसा कि आप देख सकते हैं, एडजिका का यह संस्करण गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। काली मिर्च के तीखेपन के कारण, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अलावा कम मात्रा में किया जा सकता है, जिसमें चीनी मुक्त अनाज, कैसरोल, सूप, मांस आदि शामिल हैं। स्वादिष्ट सॉस पाने के लिए अदजिका को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है, अधिमानतः घर का बना हुआ। यदि आप इसे चिकन पर रगड़ते हैं और ओवन में पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट तली हुई परत मिलती है।

अदजिका व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पांच उत्पाद हैं:

• अगर आप सूखे मसालों को बिना तेल के पैन में हल्का सा भून लेंगे तो तैयार अदजिका की महक और भी ज्यादा सुगंधित हो जाएगी
• यदि अदजिका का उद्देश्य रोटी पर फैलाना नहीं है, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में है, तो इसमें अधिक नमक डालना बेहतर है, और फिर इसके बजाय इसका उपयोग करें - इस रूप में, सॉस को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है
• भंडारण की एक अन्य विधि फ्रीजिंग है: अदजिका को बर्फ की ट्रे में रखें, फिर तैयार क्यूब्स को सूखे बैग में छाँटें और फ्रीज़र में रखें