खमीर के आटे से बने मोटे पैनकेक। दूध और खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

खमीर के साथ गाढ़ा, रसीला पेनकेक्स पकाना एक खुशी है! और भले ही पैनकेक आटा तैयार करने में लगभग डेढ़ घंटा लगे, बेकिंग में कोई समस्या नहीं होगी। वे पैन से चिपकते नहीं हैं, फाड़ते नहीं हैं, गिरते नहीं हैं और जलते नहीं हैं - यदि आप उन्हें समय पर पलट देते हैं, तो निश्चित रूप से। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट और जल्दी तला हुआ! आप, दोस्तों, खमीर के साथ मोटी लश पेनकेक्स पकाना, मैं शुरुआती लोगों की अपेक्षा के साथ एक विस्तृत नुस्खा देता हूं। बहुत आटा होगा, लेकिन 10-12 पेनकेक्स होंगे, लेकिन क्या! यह अधिक संभावना है कि पेनकेक्स भी नहीं, लेकिन फ्लैट केक, केवल झरझरा अंदर और बहुत कोमल। एक तंग काटने के लिए काफी है, और हर कोई दो को संभाल नहीं सकता है।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स के लिए यह नुस्खा खट्टे की तैयारी की आवश्यकता नहीं है। हम खमीर को दूध से पतला करते हैं, दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं और एक मोटी आटा गूंधते हैं। यह सिर्फ एक घंटे में उठ जाएगा।

अवयव

खमीर, मोटी और भुरभुरी के साथ खट्टा पेनकेक्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध - 500 मिली;
• आटा - 300-320 ग्राम;
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• ताजा खमीर (लाइव) - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

कैसे खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स पकाने के लिए। व्यंजन विधि

मैं आधा गिलास दूध को कमरे के तापमान से अधिक गर्म तापमान पर गर्म करता हूं। मैं इसे एक गहरी कटोरी में डालता हूं, जो बड़ी मात्रा में आटा गूंधने के लिए उपयुक्त है (ध्यान रखें कि खमीर पैनकेक आटा बहुत बढ़ जाएगा)। मैं ताजा खमीर को दूध में मिलाता हूं।

मैं एक चम्मच के साथ रगड़ता हूं, खट्टा गंध के साथ एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हलचल करता हूं। मैंने कवर करता हूं। मैंने इसे गर्मी में रखा - बैटरी के पास या गर्म पानी की कटोरी में। 10-15 मिनट के बाद, खमीर "जाग जाएगा", दूध की सतह पर बुलबुले या झाग दिखाई देने लगेंगे - यह बाकी सब कुछ जोड़ने का समय है।

आटे को भारी न बनाने के लिए, मैं कुछ अंडे मिलाता हूँ - एक बड़ा या दो छोटा। आप तुरंत मिक्सर से फेंट सकते हैं या फिर व्हिस्क से हिला सकते हैं।

नमक और चीनी आमतौर पर स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं, लेकिन खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा में दोनों को थोड़ा सा डालना बेहतर होता है। चीनी का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है, और नमक लगभग आधा चम्मच या उससे भी कम है। खमीर बेकिंग का स्वाद प्रबल होना चाहिए, कोशिश करें कि इसे अत्यधिक मिठास से न रोकें। खमीर के साथ रसीला पेनकेक्स कुछ मीठा या इसके विपरीत - नमकीन (कैवियार, हेरिंग, गेट्स) के साथ परोसा जा सकता है, इसलिए स्वाद तटस्थ रहता है।

मैंने अंडे को चीनी, नमक और "आटा" के साथ हराया। मैं बाकी दूध गर्म करता हूं, परिणामस्वरूप मिश्रण में डाल देता हूं।

मैं 300 ग्राम आटे को मापता हूं, आटा गूंथता हूं। नुस्खा में, मैंने एक मोटी आटा के लिए आटे की मात्रा का संकेत दिया, जो मुश्किल से तवे पर फैलेगा। इससे पेनकेक्स को मोटा, रसीला बनाने की गारंटी है।

मैं हलचल करता हूं, एक व्हिस्क के साथ हराता हूं ताकि छोटी गांठ भी न रहे।

मैं सूरजमुखी का तेल जोड़ता हूं। आप इसके बजाय किसी भी हर्बल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन स्वाद के बिना केवल परिष्कृत, उपयुक्त है।

एक बार फिर मैंने अच्छी तरह से हिलाया। मैं आटे के घनत्व की जांच करता हूं - यह करछुल से एक मोटी धारा में बहता है, घनत्व के मामले में यह गाढ़ा दूध जैसा होगा। यदि यह बहता है (यह मेरे लिए अभी बहुत गाढ़ा नहीं था), थोड़ा आटा डालें।

मैं व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, उन्हें एक घंटे के लिए गर्मी में डाल देता हूं। लगभग 20-25 मिनट के बाद, आपको उठे हुए आटे को व्हिस्क के साथ ढीला करना होगा, इसे इसकी मूल मात्रा में डालना होगा और इसे एक या दो बार और उठने देना होगा।

इस तरह खमीर पेनकेक्स के लिए आटा एक घंटे के बाद दिखता है, और इस तथ्य के बावजूद कि मैंने इसे दो बार चैट किया। बहुत रसीला, हवा के बुलबुले से भरा हुआ, काफी मोटा।

मैं कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करता हूं। वसा के एक टुकड़े के साथ चिकनाई करें, आंच को मध्यम या औसत से थोड़ा अधिक तेज करें। मैं पैनकेक के आटे का एक पूरा करछुल भरता हूं, इसे पैन में डालता हूं। मैं आपको सटीक मात्रा नहीं बता सकता, यह पैन के व्यास पर निर्भर करता है। ऐसा चुनें कि आटा पूरे पैन को समान रूप से भर दे। मैं दो या तीन मिनट के लिए बेक करता हूं। सतह धीरे-धीरे मैट बन जाती है, बुलबुले से ढकी होती है जो फट जाती है और छिद्रों के माध्यम से बनती है।

आग पर नज़र रखें ताकि पैनकेक का तल जले नहीं, बल्कि समान रूप से बेक हो। जब किनारे किनारों से अलग हो जाते हैं, तो मैं इसे एक स्पैटुला के साथ उठाता हूं, जांचें कि नीचे कितना भूरा है और इसे पलट दें। दूसरी तरफ भी लगभग दो मिनट के लिए तला हुआ जाता है, पेनकेक्स मोटे होते हैं, उन्हें बेक करने के लिए और समय चाहिए।

तेल के साथ तैयार पैनकेक को चिकना करें या नहीं - स्वाद का मामला। अगर चिकनाई न लगे तो ऊपर वाला धीरे-धीरे नरम भी हो जाएगा, लेकिन इस शर्त पर कि उन्हें एक ढेर में मोड़ा जाए और तुरंत ढक दिया जाए।

वीडियो के किसी एक संस्करण को देखने में आपकी रुचि हो सकती है

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको उस मूल रूसी डिश के बारे में बताऊंगा जो सभी को पसंद है - युवा से लेकर बूढ़े तक। ये खमीर के साथ पेनकेक्स हैं - टेबल की असली सजावट और किसी भी परिचारिका का गौरव। सुनहरा, आपके मुंह में पिघल जाने वाले पकोड़ों का ढेर, सबसे पहले, प्राचीन मस्लेनित्सा अवकाश की एक विशेषता है। लेकिन कुछ भी आपको कम से कम हर दिन पकवान तैयार करने से नहीं रोकता है - एक इच्छा 😉 होगी

हमारे परिवार में, एक भी मास्लेनित्सा इस विनम्रता के बिना नहीं कर सकता था, दादी हमेशा बेकिंग में शामिल थीं। उसने उन्हें मोटा बनाया, लेकिन ओपनवर्क और बहुत सारे छेदों के साथ।

पकवान की हवादार संरचना संरचना में खमीर के कारण होती है। वे आटे को हवा से भरते हैं, तैयार मिठाई को नरम और चुलबुली बनाते हैं।

खमीर का आटा समय से पहले तैयार किया जाता है क्योंकि इसे उठने में समय लगता है। इसमें दो घंटे तक लग सकते हैं, इसलिए धैर्य रखें। एक नियम के रूप में, पकवान दूध या पानी से शुरू होता है, लेकिन इसे किसी भी किण्वित दूध उत्पाद - खट्टा दूध, किण्वित बेक्ड दूध, दही, केफिर और खट्टा क्रीम से बेक किया जा सकता है। वे गेहूं का आटा लेते हैं, लेकिन दलिया, बर्ड चेरी, चोकर और एक प्रकार का अनाज आटा (प्रोडेल) के लिए खाना पकाने के दिलचस्प विकल्प हैं।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आपकी दादी माँ की तरह असली शाही पैनकेक कैसे बेक करें? या शायद आप एक नया मूल नुस्खा जानना चाहते हैं? तब मेरा पाक चयन आपके लिए उपयोगी होगा। यहां आपको उपवास के लिए व्यंजन, पारंपरिक तातार, छिद्रित, बाजरा और एक प्रकार का अनाज स्नैक्स के व्यंजन मिलेंगे।

बहुत ही सरल ऑल-इन-वन रेसिपी। विनम्रता मध्यम रूप से मोटी होती है, लेकिन साथ ही साथ आश्चर्यजनक रूप से रसीला, हवादार और अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट होती है। इस नुस्खे को आजमाएं और अपनी पाक प्रतिभा के बारे में तारीफ पाने के लिए तैयार हो जाएं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर दूध;
• 300 ग्राम आटा;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच सूखी खमीर;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 0.5 छोटा चम्मच नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा।

कैसे रूसी पेनकेक्स बनाने के लिए:

1. दूध को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म न हो, लेकिन थोड़ा गर्म हो। यह तापमान खमीर को मरने नहीं देगा, लेकिन केवल किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने में योगदान देगा।

2. एक अलग कंटेनर में, 0.5 कप गर्म दूध में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (मैं सेफ-मोमेंट यीस्ट लेता हूं)। एक चम्मच चीनी और मैदा डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और खमीर को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें ताकि वे "जाग" जाएं। निर्दिष्ट समय के अंत में, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

4. जबकि आटा आ रहा है, आटा का मुख्य भाग तैयार करना शुरू करें। 10 सेंट तक। एल मैदा, बचे हुए दूध की आधी मात्रा डालें और मिलाएँ।

5. परिणामी मोटी द्रव्यमान में थोड़ा और दूध जोड़ें, हलचल करें। दूध को कई बार डालें। तरल का ऐसा चरणबद्ध मिश्रण आपको गांठ के बिना एक समान स्थिरता का आटा प्राप्त करने की अनुमति देगा।

6. एक अलग कंटेनर में, 1 अंडे को एक चम्मच चीनी, नमक और पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं, बल्कि गर्म) के साथ मिलाएं। प्रोटीन संरचना को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

7. यहाँ आटा जो मात्रा में बढ़ गया है और आटा और दूध का तैयार गाढ़ा मिश्रण डालें।

8. चिकना होने तक हिलाएँ, एक साफ रसोई के तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में 2-3 घंटे और लगेंगे। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए हर घंटे एक चम्मच के साथ उठे हुए आटे को हिलाएं।

9. मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और वनस्पति तेल से ब्रश करें। आटा को पैन के केंद्र में डालें और इसे घुमाते हुए पूरे क्षेत्र में वितरित करें।

10. मध्यम आंच पर डिश को बेक करें। जैसे ही आटे की पूरी सतह बुलबुले से ढक जाए, पलट दें और दूसरी तरफ सेंक लें। प्रत्येक पैनकेक के लिए, आपको 1-1.5 मिनट खर्च करने की ज़रूरत है ताकि यह दोनों तरफ तला हुआ हो, लेकिन सूखा न हो।

यह विनम्रता सिरप, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। झरझरा संरचना के कारण, वे स्पंज की तरह सॉस को अवशोषित करते हैं, और भी निविदा बन जाते हैं। इस स्वाद का वर्णन नहीं किया जा सकता - आपको इसे अवश्य आजमाना चाहिए!

खमीर और पानी के साथ ग्राम दुबला पेनकेक्स (अंडे और दूध के बिना)

खासकर उपवास करने वालों के लिए, मैं यह दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं। इसमें पारंपरिक दूध और अंडे नहीं होते हैं। सूरजमुखी के तेल, खमीर और चीनी को मिलाकर पानी पर आटा तैयार किया जाता है।

डिश सामग्री:

• 600 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 3-4 बड़े चम्मच सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।

खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे बनाएं:

1. सारे आटे को छलनी से छान लें।

2. आटा के लिए, एक कटोरे में 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। वहां सभी खमीर को क्रश करें, मिलाएं। 100 ग्राम गेहूं का आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

3. परिणामी मिश्रण को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कमरे में ड्राफ्ट नहीं हैं, अन्यथा आटा व्यवस्थित हो जाएगा।

4. जब आटा 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, तो बचे हुए गर्म पानी को एक पतली धारा - 400 मिली में डालें, जबकि द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ हिलाएं।

5. आटा में, सभी चीनी, नमक और शेष 200 ग्राम आटा डालें। आटे को भागों में छिड़कें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ और गांठें तोड़ें। इस उद्देश्य के लिए आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

6. अंत में, सूरजमुखी के तेल को आटे में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 40-50 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

7. सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में बेक करें। आग को मध्यम शक्ति पर सेट करें।

आप पैन में जितना अधिक आटा डालेंगे, पैनकेक उतने ही गाढ़े निकलेंगे।

फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, आप खाना पकाने के समय और पैन को गर्म करने के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। तैयार केक को एक ढेर में ढेर कर दें और तुरंत ढक्कन या कटोरे से ढक दें ताकि वे सूख न जाएं। इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन उपवास के दौरान या जागने पर तैयार किया जा सकता है।

खमीर और केफिर के साथ पेनकेक्स शराबी पेनकेक्स के लिए एक क्लासिक नुस्खा है

यदि आप रसीला, बल्कि पतले केक के लिए एक क्लासिक नुस्खा की तलाश कर रहे थे, तो मुझे इसे आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है। इस तरह की विनम्रता को पति और बच्चे दोनों ही मजे से खाते हैं। खासतौर पर मीठी फिलिंग या पनीर के साथ।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 250 ग्राम केफिर;
• 250 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 15 ग्राम चीनी;
• ½ कप पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. दबाया हुआ खमीर एक कटोरे में रखें, उसमें चीनी डालें और हल्के से रगड़ें। केफिर डालें, कमरे के तापमान पर गर्म करें।

2. मिश्रण में थोड़ा सा छना हुआ मैदा डालें। आंख से मापें ताकि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता बन जाए। यह भाप होगी।

3. प्याले को ढक्कन से बंद करके आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस समय के दौरान, यह ऊपर आना चाहिए, मात्रा में 2 गुना वृद्धि करना।

4. एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

5. अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और चम्मच से गाढ़ा आटा गूंधते हुए बचा हुआ आटा डालें।

6. गर्म पानी डालें और तुरंत मिलाएँ। प्याले को फिर से बंद कर दीजिए और गरम होने रख दीजिए.

7. 20 मिनट के बाद आटा फूल जाना चाहिए। मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और बेक करना शुरू करें। मध्यम शक्ति पर एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में पकाएं।

गर्म पानी डालने से, तैयार पकवान में छेद बन जाते हैं, और केक अपने आप पतले हो जाते हैं और मुंह में पिघल जाते हैं। नाश्ते के लिए इस व्यंजन को बनाने की कोशिश करें - दिन की एक बेहतरीन पौष्टिक शुरुआत।

दूध में कस्टर्ड खमीर पेनकेक्स (स्वादिष्ट, दादी की तरह)

श्रोवटाइड टेबल के लिए फीता पेनकेक्स एक उत्कृष्ट सजावट होगी। वे तथाकथित कस्टर्ड आटा से उबलते पानी के साथ तैयार किए जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई विनम्रता अपने आप में और भराई के साथ - गोभी, पनीर या कीमा बनाया हुआ मांस दोनों के लिए अच्छी है। खाना पकाने के सभी विवरणों के लिए यह वीडियो रेसिपी देखें।

छेद के साथ मोटी तातार पेनकेक्स - खमीर सूजी के साथ एक नुस्खा

यह तातार रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक ठाठ उपचार है। पकवान का मूल सूखा आधार गेहूं के आटे की थोड़ी मात्रा के साथ सूजी है। फ्लैटब्रेड को सूखे खमीर के आटे पर तैयार किया जाता है, और एक मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।

घर के सामान की सूची:

परीक्षण के लिए:

• 300 ग्राम सूजी;
• 100 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा;
• 300 मिली गर्म पानी;
• 300 मिली गर्म दूध;
• 45 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम सेफ-मोमेंट यीस्ट;
• ⅓ छोटा चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच सोडा।

सॉस सामग्री:

• 70 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम प्राकृतिक शहद।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को घोलें, 1 चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा डालें। हिलाओ और खमीर को "काम" करने के लिए छोड़ दें जब तक कि झागदार सिर दिखाई न दे।

2. एक अलग प्याले में सूजी को आटे में मिलाकर बीच में एक गड्ढा बना लें। बचे हुए गर्म पानी, झागदार खमीर को सूखे मिश्रण में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. दूध डालें और फिर से मिलाएँ, इस बार मध्यम गति से मिक्सर से।

4. बाउल को क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन को चिकना करें और मिश्रण को केंद्र में डालें। धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक कि पूरी सतह ओपनवर्क न हो जाए। पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जब सभी पैनकेक तैयार हो जाएं, तो सॉस तैयार करना शुरू करें। धीमी आंच पर एक बर्तन रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं।

7. गर्म मक्खन में शहद डालें और मिलाएँ - यह भी पिघल जाना चाहिए। चटनी तैयार है।

आटे की इतनी मात्रा से, लगभग 12 मध्यम आकार के घने केक प्राप्त होते हैं। सोडा के लिए धन्यवाद, खमीर के आटे में निहित खट्टापन तैयार पकवान में महसूस नहीं किया जाता है। मीठे दाँत के लिए यह एक वास्तविक उपचार है!

कैसे एक प्रकार का अनाज के आटे से पेनकेक्स पकाने के लिए ताकि वे स्वादिष्ट और शराबी हों?

ऐसे व्यंजन को आसानी से आहार कहा जा सकता है। कैलोरी सामग्री गेहूं की तुलना में कम है, और स्वास्थ्य लाभ अमूल्य हैं। इसे दो प्रोस्टोक के साथ एक गैर-आटा विधि में तैयार किया जाता है - आटे की पूरी मात्रा को अलग से आटा तैयार किए बिना तुरंत गूंध लिया जाता है। स्वादिष्ट मिठाई को सेंकने के लिए यह सबसे आसान तरीकों में से एक है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 600 मिली दूध;
• 20 ग्राम दबा हुआ खमीर (या सूखे की एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच);
• 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• 30-35 मिली पिघला हुआ मक्खन;
• 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा।

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स कैसे गूंधें:

1. सूखे खमीर को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध में डालें, घोलें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. दूर के द्रव्यमान को नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामी मिश्रण में गेहूं और एक प्रकार का आटा डालें, जोर से मिलाएं।

4. कटोरे को क्लिंग फिल्म और एक तौलिये से ढक दें और उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. 45-50 मिनट के बाद, जब आटा फूल गया हो, तो इसे हिलाएं और फिर से 35-40 मिनट के लिए सेकेंडरी फर्मेंटेशन के लिए छोड़ दें।

6. लगभग 1.5 मिनट के लिए एक छोटी कड़ाही में धीमी आंच पर बेक करें। इसे पहले से गरम करके तेल से चिकना करना न भूलें।

पिघला हुआ मक्खन के साथ प्रत्येक तला हुआ पैनकेक तुरंत स्नेहन किया जाता है। तो वे नरम, कोमल और रसदार निकलेंगे। इस रेसिपी के अनुसार, आप बिना एक प्रकार का अनाज डाले, गेहूं के आटे से एक स्वादिष्टता सेंक सकते हैं।

मोटी खमीर बाजरा पेनकेक्स के लिए एक सरल नुस्खा

क्या आप जानते हैं कि बाजरा दलिया पर केक पकाया जा सकता है? मैं या तो तब तक नहीं जानता था जब तक कि मैं इंटरनेट पर इस शानदार रेसिपी के बारे में नहीं जानता।

ले जाना है:

• 1 गिलास बाजरा दलिया;
• 2.5 गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 25 ग्राम चीनी;
• 2 कप पूरा दूध;
• 2 अंडे;
• 2 कप + 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच घी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. बाजरे को धोकर रात भर के लिए भिगो दें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

2. सुबह में, तरल निकालें, बाजरा को सॉस पैन में रखें और दो गिलास पानी डालें।

3. पैन को आग पर रखो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर दलिया को तैयार करें।

4. एक अलग कटोरे में, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और आधा गिलास गर्म पानी से पतला करें।

5. मिश्रण में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें, जोर से मिलाएं और 1 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें।

6. एक बड़े कंटेनर में, खमीर आटा को अंडे, दूध और ठंडा बाजरा दलिया के साथ मिलाएं।

7. एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें और 2 कप छाने हुए आटे के साथ मिलाएं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

8. बाजरे के पैनकेक्स को पिघले हुए मक्खन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेंकें।

यदि आप इस असामान्य नुस्खा को आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो टिप्पणियों में परिणाम साझा करना सुनिश्चित करें।

अंडे के बिना जीवित खमीर और मट्ठा के साथ खट्टा पेनकेक्स कैसे सेंकना है?

क्या आप अपने परिवार को नाश्ते के लिए स्वादिष्ट यीस्ट ट्रीट से खुश करना चाहते हैं? इस रेसिपी को अपने लिए लें। ओपारा शाम को ताजा खमीर के साथ तैयार किया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है, और सुबह आपको बेकिंग के लिए तैयार आटा मिलता है।

अवयव:

• 7 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 500 मिलीलीटर सीरम;
• 2.5 सेंट। एल सहारा;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 गिलास आटा;
• 1 सेंट। एल वनस्पति तेल।

कैसे सेंकना है:

1. प्रेस्ड यीस्ट को क्रम्बल करें, यीस्ट को घोलने के लिए आधा चम्मच चीनी और कुछ मट्ठा डालें।

2. मिश्रण को एक चम्मच मैदा के साथ छिड़कें, मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए प्रतिक्रिया करने के लिए छोड़ दें।

3. एक अलग बड़े कटोरे में, एक गिलास मैदा छान लें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं।

4. हर बार अच्छी तरह से मिलाते हुए, छोटे हिस्से में आटे के मिश्रण में मट्ठा डालें।

5. अंत में, सूरजमुखी तेल और खमीर आटा डालें। चिकना होने तक फेंटें।

6. गूंधे हुए आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें (या आप 5-6 घंटे के लिए भी रख सकते हैं)। सुबह यह सेंकने के लिए तैयार हो जाएगा। गरम पैन में हमेशा की तरह तलें।

इस तरह की विनम्रता न केवल मट्ठा पर, बल्कि दही पर भी तैयार की जा सकती है - वे सिर्फ झरझरा और ओपनवर्क के रूप में निकलती हैं।

लेज़रसन से रसीला खमीर पेनकेक्स पकाने के सिद्धांत

क्या आप जानते हैं कि पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और तले नहीं जाते? वीडियो देखने के बाद आपको इसके और अन्य सवालों के जवाब मिलेंगे। प्रसिद्ध शेफ, रूसी टीवी प्रस्तोता इल्या लेज़रसन ने स्वादिष्ट मिठाई बनाने के अपने रहस्य साझा किए।

मेरे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार अपने संपूर्ण पैनकेक पकाने की कोशिश करें। यहां तक ​​​​कि अगर आपने खमीर के आटे से कभी निपटा नहीं है, तो चरण-दर-चरण निर्देश आपको बिना किसी समस्या के पकवान से निपटने में मदद करेंगे। क्या आपका अपना सिग्नेचर रेसिपी है? टिप्पणियों में हमारे साथ अपनी खुद की पाक उपलब्धियों को साझा करें। अलविदा!

खमीर पेनकेक्स बहुत लंबे समय से लोकप्रिय हैं, लेकिन उनके साथ गड़बड़ करने में काफी समय लगा। आटा गूंधना जरूरी था, जब तक यह उगता है तब तक प्रतीक्षा करें, सेंकना। हमारे तेज़-तर्रार समय में, परिचारिकाएँ यथासंभव सभी प्रक्रियाओं को सरल बनाती हैं। आप हमेशा समय बचाना चाहते हैं और अपने परिवार को न केवल जल्दी और आसानी से खिलाना चाहते हैं, बल्कि स्वादिष्ट और संतोषजनक भी।

पेनकेक्स को गाढ़ा या पतला बेक किया जा सकता है, या। यदि आपके पास समय की कमी है, तो केफिर या दूध के साथ अन्य पैनकेक व्यंजनों को देखें, जिन्हें लंबे समय तक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। और भी बहुत बढ़िया हैं

आइए मेरी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार छेद के साथ पतली ओपनवर्क पेनकेक्स तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। + ¼ सेंट।
• मैदा - 500 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• हम ¼ कप दूध गर्म करते हैं, उसमें खमीर को पतला करते हैं और एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी घोलते हैं। हम प्रूफिंग के लिए एक गर्म स्थान पर रखते हैं। हम सतह पर बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
• आटे को एक अलग कटोरे (बड़े) में छान लें, बाकी नमक और चीनी को नुस्खा के अनुसार डालें, अंडे के मिश्रण और गर्म दूध (ध्यान से) में फेंटें।
• फिर हम यहां आने वाले खमीर द्रव्यमान को भेजते हैं। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इस स्तर पर, तेल डालने की बारी है
• हम कटोरे को तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर भेजते हैं। आटा 3 बार ऊपर आना चाहिए हर बार जब आप द्रव्यमान बढ़ाते हैं, तो इसे नीचे पंच करना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 2-2.5 घंटे लगते हैं।

• हम एक गर्म कड़ाही में भूनते हैं। आटा फोम की तरह डालना चाहिए। छेद दिखाई देने तक भूनें, पलट दें और तत्परता लाएं।

दूध और सूखे खमीर के साथ मोटी शराबी पैनकेक

आइए एक साधारण रेसिपी के अनुसार, गाँव की तरह शानदार पेनकेक्स पकाएँ। पेनकेक्स मोटे और भुलक्कड़ होते हैं। एक दो टुकड़े खाने के बाद आप तृप्ति से भर जाते हैं। बहुत ही गुणकारी नुस्खा है।

• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• दूध - 1 ली
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मैदा - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

• दूध की एक छोटी मात्रा, लगभग आधा गिलास लें और एक गुनगुने अवस्था में गरम करें। इसमें यीस्ट डालें, मिलाएँ और पाँच से दस मिनट के लिए रख दें

• जबकि खमीर जाग रहा है, हम शेष दूध को एक बड़े सॉस पैन में गर्म करते हैं और उसमें चीनी और नमक डालते हैं।

• फिर खमीर मिश्रण

• बी छना हुआ आटा। इसे इतना जोड़ा जाना चाहिए कि आटा खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। धीमी गति से मिक्सर से पंच करें। आप व्हिस्क या चम्मच से हिला सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा
• अब हम 15-20 मिनट के लिए गर्मी में साफ करते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक यह फिट न हो जाए

• अंडे को फेंटें और मिक्सर से चलाएं

• हम इसे एक गर्म स्थान पर भेज देंगे और इसके झाग की प्रतीक्षा करेंगे। विशेषता बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे। गति उस गर्मी पर निर्भर करती है जिसमें यह स्थित है

• यह पकाने का समय है। हम बर्तन जलाते हैं। यह बेहतर है अगर उनमें से दो हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी। तेल से कोट करें, डालें और एक तरफ सेंक लें

• जब सतह मैट हो जाए, तो पलट दें और दूसरी को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें

• और अब इसे संदर्भ में देखें - यह कितना मोटा और रसीला निकला।

दूध और उबलते पानी में कस्टर्ड पैनकेक

खमीर पैनकेक को कस्टर्ड तरीके से भी पकाया जा सकता है।

• दूध - 300 मिली
• मैदा - 200 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• खमीर - 2 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• गर्म दूध में नमक और चीनी डालें, अंडे में फेंटें और फेंटें

• छना हुआ आटा खमीर के साथ मिलाएं

• आटे को दूध के मिश्रण में भागों में डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को तरल खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए
• एक फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और खमीर को पुनर्जीवित होने तक एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें

• अब परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से पीस लें। मिश्रित होने पर, यह जीवंत हो जाता है और बुलबुले से और भी अधिक ढक जाता है। हम इसे 15 मिनट के लिए उठने देते हैं, मक्खन में डालते हैं और सुंदर उत्पादों को बेक करते हैं। वे पतले और स्वादिष्ट निकलते हैं।

पानी पर दुबला खमीर पेनकेक्स

पेनकेक्स न केवल मस्लेनित्सा के लिए तैयार किए जा सकते हैं, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के बिना उपवास के लिए भी तैयार किए जा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 200 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच।

• आटे को छान लें, चीनी, नमक और खमीर डालें, एक गिलास गर्म पानी और तेल में डालें

• हम नोजल के साथ मिक्सर के साथ हुक मिलाते हैं। द्रव्यमान थोड़ा मोटा होता है। हम गर्मी डालते हैं

• आटा बढ़ गया है, इसे उबलते पानी से उबालने का समय है। सुनिश्चित करें कि पानी जला नहीं है, लेकिन बहुत गर्म है। थोड़ा-थोड़ा करके डालें और उसी समय मिलाएँ। मिक्सर के साथ अच्छा काम करता है। पैनकेक की स्थिरता में पानी जोड़ा जाना चाहिए। उठने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें

• यह कितना भुलक्कड़ निकला। यह सेंकने का समय है

कैसे केफिर पर पेनकेक्स पकाने के लिए

हम इस रेसिपी में केफिर का उपयोग करते हैं। पेनकेक्स मोटे हैं, लेकिन बहुत कोमल हैं।

तैयार करना:

• मैदा - 2 बड़े चम्मच।
• केफिर - 0.5 एल
• अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• खमीर - 2 छोटे चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

• खमीर के साथ आटा मिलाएं (झारना मत भूलना)।
• केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है और एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है।

• हम आटे के मिश्रण को लगभग आधे में विभाजित करते हैं और एक भाग को केफिर में डालते हैं और हिलाते हैं।

• यहीं पर हम अंडे भेजते हैं।

• हम बाकी में मिलाते हैं। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। अब चीनी और नमक डालें। हम 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
• हम खट्टा क्रीम या जाम के साथ सेंकना और खाते हैं।
• इस रेसिपी में, आप रेसिपी के घटकों की सटीक मात्रा का पालन नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपने स्वाद पर ध्यान दें। यदि आपको गाढ़ा पैनकेक पसंद है, तो अधिक मैदा या कम तरल। मीठा हो तो चीनी आदि डालें।

कैसे जल्दी और आसानी से खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स पकाने के लिए

यदि आपका दूध खट्टा है, और आप नहीं जानते कि इसका उपयोग कहाँ करना है, तो थोड़े खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट पैनकेक बेक करें।

आवश्यक:

• खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा -1.25 कला।
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• पहला कदम सभी सूखी सामग्री को मिलाना है (इसे हवा देने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें)। इसके अलावा, इस बार हम आधा गिलास आटे का उपयोग करते हैं। बाकी को अभी के लिए छोड़ दें।
• हम थोड़ा खट्टा दूध गर्म करते हैं, इसे सूखे मिश्रण में व्यंजन में डालते हैं और चिकना होने तक हिलाते हैं।
• आधे घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजें
• इस समय, अंडे को व्हिस्क के साथ मारो
• जब द्रव्यमान ऊपर आ जाए, तो उसमें मिश्रण, गर्म पानी और आटे के अवशेष डालें। गांठ गायब होने तक हिलाएं।
• 20 मिनट के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• द्रव्यमान रसीला है, खट्टा क्रीम की तरह। अंतिम चरण तेल में डालना और आखिरी बार मिलाना है।
• हमेशा की तरह बेक करें

एक प्रकार का अनाज के आटे से खमीर पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

रूस में, श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान, न केवल गेहूं, बल्कि एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स भी बेक किए गए थे। हालांकि इन्हें अकेले बेक करना ज्यादा मुश्किल होता है। इसलिए, हम गेहूं को मिलाकर पकाएंगे।

अवयव:

भाप के लिए:

• गेहूं का आटा - 125 ग्राम
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 0.5 छोटा चम्मच
• दूध - 250 मिली

परीक्षण के लिए:

• एक प्रकार का अनाज आटा - 75 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक की एक चुटकी
• दूध - 125 मिली
• मक्खन - 75 ग्राम

• आटा के लिए, सूखे उत्पादों को सूची के अनुसार मिलाएं, फिर तरल में डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें
• आटे को आटे में बदलने के लिए, इसमें कुट्टू का आटा, फेंटी हुई जर्दी, नमक और दूध मिलाएं। खट्टा क्रीम के घनत्व के साथ आटा चिकना हो जाता है। हम डेढ़ घंटे तक गर्मी में सफाई करते हैं

• पहली लिफ्ट के बाद द्रव्यमान दोगुना हो गया। ऊपर से नीचे तक एक करछुल से हिलाएँ, और फिर से 40 मिनट के लिए आँच पर भेजें। पन्नी के साथ कवर करना मत भूलना
• मक्खन को पिघलाएं और अंडे की सफेदी को नरम झाग तक फेंटें और सब कुछ बढ़े हुए द्रव्यमान में भेजें। आटा हवादार हो जाएगा, और पेनकेक्स बड़े छेद के साथ ओपनवर्क बन जाएंगे।
• चूंकि एक प्रकार का अनाज के आटे पर पेनकेक्स काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें छोटे व्यास के फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है।

पानी पर राई के आटे से पेनकेक्स

हम राई के आटे पर खट्टा क्रीम, जाम या पिघला हुआ मक्खन के साथ दुबला पेनकेक्स का उपयोग करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं और राई का आटा 200 ग्राम प्रत्येक
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 800 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 3 पीसी।

• हम पानी गर्म करते हैं, इसमें आटा, एक चुटकी नमक और खमीर मिलाते हैं। 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें
• फिर आटे में मक्खन पिघलाएं, फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी डालें और फिर से ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दें
• जब यह डेढ़ से दो गुना बढ़ जाए, तो क्रश करें और एक सूखे फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करना शुरू करें।

वीडियो - दादी की तरह पेनकेक्स के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा

यह मास्टर वर्ग स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया प्रस्तुत करता है।

सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं, और आपको श्रोव मंगलवार के दौरान पैनकेक मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

सूखे खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा कैसे पकाने के लिए - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल हो।

अगर आपको सॉफ्ट, फ्लफी पैनकेक पसंद हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

इस तथ्य के बावजूद कि गूंधने की प्रक्रिया काफी लंबी है, इन पेनकेक्स को भूनना एक खुशी है!

क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, आपको पैन से पहले विफल पैनकेक को परिमार्जन नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि ये पेनकेक्स पूरी तरह से पके हुए हैं, बिल्कुल भी नहीं जलते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं। बेशक, अगर आप स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ नुस्खा में वर्णित सब कुछ करते हैं।

खाना पकाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे या पैन में 30-35 ° तक गर्म किए गए दूध के गिलास से थोड़ा अधिक डालें। सूखे खमीर में डालें और इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें।

2. नमक, थोड़ी चीनी और आटे की आधी मात्रा डालें।

3. अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

4. कटोरे को ढक्कन या तौलिये से बंद करें और उठने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

5. अंडे की जर्दी और बची हुई चीनी को एक कप में रखें।

मोटी शराबी खमीर पेनकेक्स - नुस्खा

पेनकेक्स बनाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, जिसमें विभिन्न स्वाद, मोटाई और बनावट के उत्पाद प्राप्त करना शामिल है, जिनमें से प्रत्येक के अपने अपरिवर्तनीय प्रशंसक हैं।

हमारी आज की रेसिपी उन लोगों के लिए है जो खमीर के साथ गाढ़े, फूले हुए और स्वादिष्ट पैनकेक का स्वाद लेना चाहते हैं।

सूखे खमीर के साथ त्वरित शराबी मोटी पेनकेक्स - केफिर के लिए एक नुस्खा

• गेहूं का आटा - 950 ग्राम;
• केफिर - 525 मिली;
• गर्म पानी - 325 मिली;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल - 70 मिली।

हम खमीर को सक्रिय करके पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर के दानों को चालीस डिग्री तक गर्म पानी में घोलें, चीनी को घोलें और आधा गिलास आटे से थोड़ा अधिक घोलें। हम परिणामी मिश्रण को पंद्रह से बीस मिनट के लिए गर्मी और आराम से काटे गए कपड़े के नीचे छोड़ देते हैं।

उसके बाद, हम अंडे को खमीर मिश्रण में पेश करते हैं, एक मिक्सर के साथ एक चुटकी नमक के साथ प्रसंस्कृत किया जाता है, जब तक कि पहले से गर्म केफिर और वनस्पति तेल में डाला जाता है, आटा जोड़ें और आटे की गांठ के बिना एक समान आटा बनावट प्राप्त करने के लिए एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करें। . हम इसे एक और तीस मिनट के लिए आग पर रख देते हैं, और फिर हम पेनकेक्स पकाना शुरू करते हैं। हम वनस्पति तेल, मक्खन का एक टुकड़ा या ताजा बेकन का एक टुकड़ा के साथ थोड़ा अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन को तेल देते हैं, इसमें पका हुआ खमीर आटा एक करछुल के साथ डालें और इसे फैलने दें। हम उत्पादों को दोनों तरफ से भूरा करते हैं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और फिर इसे एक डिश पर डालते हैं और अपने पसंदीदा अतिरिक्त के साथ परोसते हैं, जो खट्टा क्रीम, शहद, जैम या आपकी पसंद का कोई भी फिलिंग हो सकता है।

जीवित खमीर के साथ मोटी और भुलक्कड़ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए - एक मट्ठा नुस्खा

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम;
• सीरम - 950 मिली;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;

खमीर आटा तैयार करने के लिए, इस मामले में, ताजा खमीर को चालीस डिग्री तक पहले से गरम मट्ठे में घोलें, और फिर एक मिक्सर, एक चुटकी नमक का उपयोग करके चीनी के साथ संसाधित अंडे डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण में आटे को छान लें। आटे को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, और फिर कंटेनर को कपड़े से काटे गए कपड़े से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

उसके बाद, हम पहले पैनकेक से पहले एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन को तेल देते हैं, इसमें आटे को एक करछुल से डालें, इसे नीचे की तरफ फैलाएं, और पैनकेक को ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से भूनें।

खमीर और दूध के साथ शराबी मोटी और स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

• गेहूं का आटा - 520 ग्राम;
• दूध - 590 मिली;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल - 60 मिली।

पेनकेक्स के लिए खमीर आटा बनाने की इस रेसिपी में आटा की प्रारंभिक तैयारी शामिल है। ऐसा करने के लिए, चालीस डिग्री तक गर्म किए गए दूध में ताजा खमीर डालें और फूलने तक हिलाएं। हम इसे छानने के बाद दूध में दानेदार चीनी और डेढ़ गिलास आटे की आधी मात्रा भी घोलते हैं। अब हम कटोरी को कपड़े से काटकर आटे से ढक देते हैं और इसे तीस से चालीस मिनट के लिए गर्माहट और आराम से रख देते हैं।

थोड़ी देर के बाद, आटे में थोड़े से फेंटे हुए अंडे, दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, बाकी का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, गर्म दूध को छोटे भागों में डालें, हर बार द्रव्यमान को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं। हम तैयार आटा को गर्मी में दो बार उठने देते हैं और हम पेनकेक्स पकाना शुरू कर सकते हैं। एक कडछी की मदद से आटे को गरम तेल लगे पैन में डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से ब्राउन होने दें।

आमतौर पर, उत्पाद की पैकेजिंग पर विज्ञापन बहुत स्वादिष्ट लगता है और चमत्कारी अच्छाई और सुंदरता का वादा करता है, लेकिन अंत हमेशा साधनों को सही नहीं ठहराता है। कोई फैक्ट्री और कैफे व्यंजन, यहां तक ​​​​कि स्वयं शेफ से भी, घर के बने लोगों की तुलना में स्वादिष्ट नहीं हो सकते हैं, खासकर अगर वे सूखे खमीर के साथ त्वरित मोटी खमीर पेनकेक्स हैं। और सभी क्योंकि हम अपने प्रिय परिवार को खुश करने के लिए अपनी आत्मा को अपनी माँ, दादी या यहाँ तक कि अपने हाथों से तैयार किए गए व्यवहारों में डालते हैं।

और अगर कोई पारंपरिक स्लाविक मिठाई खाना बनाना नहीं जानता है, तो सीखने में कभी देर नहीं होती। इसके अलावा, श्रोवटाइड की पूर्व संध्या पर, कई नुस्खा लेखकों ने पैनकेक खाना पकाने के रहस्यों को सभी को बताने का फैसला किया।

सबसे तेज खमीर पेनकेक्स के साथ प्रशिक्षण शुरू करना निस्संदेह बेहतर है, और चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। रसीला और पतला, मीठा और नमकीन, हर स्वाद के लिए, किसी भी भरने के साथ, पेनकेक्स आपके हस्ताक्षर पकवान बन जाएंगे।

तत्काल खमीर के साथ पेनकेक्स

मास्लेनित्सा सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना नाम और उद्देश्य होता है, यही कारण है कि आपको अपने प्रियजनों को सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स के साथ लाड़ प्यार करने के लिए इस वसंत की छुट्टी के पारंपरिक पकवान के लिए विभिन्न व्यंजनों का स्टॉक करना चाहिए।

चौथा दिन "पेटू" है, यहां तक ​​​​कि इसके नाम के साथ यह कुछ विशेष मांगता है, और अपने हाथों से सूखे पेनकेक्स बनाने का क्लासिक नुस्खा यहां बहुत उपयोगी होगा।

• दूध या दही वाला दूध - 0.4 एल;
• गर्म पानी - 250 मिली;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - ½ छोटी चम्मच ;
• बेकर का खमीर - 5-8 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 80 ग्राम;

खमीर के साथ त्वरित पेनकेक्स पकाना

इस रेसिपी में कोई विशेष ट्रिक नहीं है, इसलिए आटा तैयार करने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

1. हम अंडे को एक गहरे चौड़े तले वाले कंटेनर में चलाते हैं, चीनी, नमक, खमीर, गर्म पानी डालते हैं और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हराते हैं।
2. उसके बाद, हम आटे को हल करने के बिना परिणामी द्रव्यमान में आटा पेश करते हैं, और फिर दूध के साथ सब कुछ पतला करते हैं और तरल खट्टा क्रीम की एक सजातीय स्थिरता तक रचना को ध्यान से गूंधते हैं।
3. उसके बाद, हम आटे को 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं, और आवंटित समय के बाद हम रचना में तेल डालते हैं और आप पेनकेक्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

यह नुस्खा एक दर्जन ओपनवर्क, नरम और अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाले पेनकेक्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त है। उन्हें विभिन्न भरावों के साथ परोसा जा सकता है: मीठा और नमकीन, दुबला और मांस। हालांकि, अपने दम पर खट्टा क्रीम या शहद के साथ, ये पेनकेक्स आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होंगे।

झटपट खमीर और दूध के साथ फूले हुए पैनकेक

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पारंपरिक स्लाव मिठाई आज हम घर पर पकाएंगे। श्रोवटाइड दावत के लिए त्वरित खमीर पेनकेक्स के लिए यह शायद सबसे अच्छा नुस्खा है।

• प्रीमियम गेहूं का आटा - ½ किलो;
• सूखी रोटी खमीर - 1 पैक;
• नमक - ½ टेबल स्पून ;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गाय का दूध - आधा लीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 35 ग्राम;

सूखे खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे बेक करें

1. रसीला और हवादार पेनकेक्स तैयार करने के लिए, पहला कदम आटे को दो बार छानना है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, जिसके बाद हम इसमें खमीर, नमक, चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और दूध और यॉल्क्स के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वहाँ गांठ नहीं हैं।
2. अब हमें अलग से अंडे की सफेदी को शेष चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ झाग आने तक फेंटने की जरूरत है, और फिर वनस्पति तेल के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को आटा में डालें।
3. अब तैयार आटा को लगभग 1 घंटे तक गर्म करने की जरूरत है। इस समय के दौरान द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
4. अब आटे को मिलाने की जरूरत है, और आप मध्यम आँच पर एक घी वाले पैन में पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

तैयार पेनकेक्स मक्खन के साथ अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं और मेज पर जाम, गाढ़ा दूध, कैवियार, जाम, शहद और किसी भी चीज़ के साथ आते हैं।

तत्काल खमीर के साथ पेनकेक्स

यीस्ट के साथ पैनकेक गाढ़ा रसीला बनाने की विधि (8 recipes)

कभी-कभी ऐसा होता है कि परिवार ने नाश्ते के लिए पेनकेक्स का आदेश दिया, और आपके पास एक घंटे से अधिक समय तक स्टोव पर खड़े होने का समय, ऊर्जा या इच्छा नहीं है, एक समय में एक पतली पैनकेक पकाना। इस मामले में, खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा सिर्फ एक जीवनरक्षक है, क्योंकि वे पतले पेनकेक्स की तुलना में दोगुनी तेजी से पकते हैं। खमीर के साथ रसीला पेनकेक्स तैयार करने के बाद, इस पृष्ठ पर एक चरण-दर-चरण फोटो के साथ नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे - अपने परिवार को एक स्वादिष्ट पकवान खिलाएं और अधिक महत्वपूर्ण या जरूरी मामलों के लिए समय बचाएं . खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन केफिर के साथ शराबी खमीर पेनकेक्स के लिए यह नुस्खा आपको न्यूनतम प्रयास के साथ उत्कृष्ट परिणाम देने की गारंटी देता है।

• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• मैदा - 1.5 कप
• नमक - ¼ छोटी चम्मच। चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• केफिर 2.5% - 1 कप
• पानी - ½ कप
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पकाने का समय 10 मिनट + आटा गूंथने के लिए 40 मिनट और तलने के लिए 20 मिनट

कैसे खमीर और केफिर के साथ पेनकेक्स पकाने के लिए

सभी सामग्री तैयार कर लें।

एक कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर को पतला करें और तरल में आधा कप मैदा और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। 20 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। 20 मिनिट बाद आटा इस तरह से फूल जाता है:

आटे के साथ एक कटोरी में अंडे, केफिर, शेष चीनी और नमक, वनस्पति तेल जोड़ें, सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में एक पाक व्हिस्क के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर कटोरे में या एक नियमित कांटा के साथ मिलाएं।

आटे में मिलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे की स्थिरता पतली खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।

आटे को एक और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद आटा इस तरह दिखता है:

यीस्ट पैनकेक को पहले से गरम पैनकेक पैन (या तो टेफ्लॉन-कोटेड या सिर्फ मोटे तले वाले) में हमेशा की तरह, दोनों तरफ से फ्राई करें, पैन को घुमाकर या चम्मच के पीछे से बैटर को फैलाएं।

कम शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन के साथ खाना पकाने के ब्रश के साथ पैन से पैनकेक को ब्रश करें।

पेनकेक्स तैयार हैं! इन्हें किसी भी जैम, शहद, जैम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पेनकेक्स के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती। सुगंधित, रसीले, ताप से चमकने वाले गोल इतने सूर्य के समान हैं! और प्राचीन रूसी सूर्य को बहुत प्यार करते थे और उसकी पूजा करते थे। आखिरकार, यह वह था जिसने एक समृद्ध फसल प्राप्त करने और कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने में मदद की।

पेनकेक्स मूल रूसी मास्लेनित्सा अवकाश का प्रतीक भी हैं। इस बात का प्रतीक है कि सब कुछ ठंडा और कठोर शाश्वत नहीं है। वसंत सूरज के आगमन के साथ, रूसी घरों में टेबल पर इसकी छोटी समानताएं दिखाई देती हैं - गोल्डन पेनकेक्स।

अब आप खमीर के साथ लश पैनकेक पकाने के तरीके पर हजारों विविधताएं पा सकते हैं। और यहाँ उनमें से कुछ हैं:

दूध में ओपनवर्क और फ्लफी पेनकेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 300 मिली दूध;
• 200 मिली पानी;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 चिकन अंडे;
• सूखा खमीर का एक बैग;
• 1 चम्मच नमक;
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।

अंडे, चीनी और नमक को मिलाकर फेंट लें। द्रव्यमान को बुलबुले के साथ हल्के फोम की स्थिति में लाना आवश्यक है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।

वर्कपीस में अन्य सभी घटकों का परिचय दें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस उद्देश्य के लिए, 40 डिग्री तक गरम ओवन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए। नीचे, हाथ या चम्मच से थोड़ा कुचलकर, और फिर से उठने के लिए सेट करें।

जब आटा फिर से ऊपर आ जाए, तो आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं। आप आटे को दूसरी बार कम नहीं कर सकते, अन्यथा पेनकेक्स इतने हवादार और स्पंजी नहीं बनेंगे।

एक गरम पैन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। एक करछुल या एक बड़े चम्मच के साथ, ध्यान से ऊपर से आटा गूंथ लें और पैन में डालें, जिससे यह अपने आप फैल जाए। कोशिश करें कि आटे को चम्मच से न गूंथें, नहीं तो हवा के बुलबुले फूट जाएंगे।

केफिर पर शराबी पैनकेक की तरह दोनों तरफ पैनकेक भूनें।

दूध में खमीर रसीला पेनकेक्स बहुत मीठे नहीं होते हैं। इसलिए, मांस, मछली, कैवियार जैसे भराव उनके लिए एकदम सही हैं। लेकिन, अगर आपको मीठी फिलिंग पसंद है, तो जैम, कंडेंस्ड मिल्क और पिघली हुई चॉकलेट अच्छी रहेगी।

पानी पर अंडे के साथ रसीला पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• 1.5 कप गर्म पानी;
• 30 जीआर ताजा खमीर;
• 1.5 - 2 कप आटा;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी।

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंट लें। खमीर, पानी मिलाएं, पीटा अंडे डालें। छना हुआ आटा जोड़ें - तो पेनकेक्स अधिक हवादार हो जाएंगे।

आटा गूंद कर किसी गरम जगह पर उठने के लिए रख दें। दूध या केफिर पर आटा के विपरीत, पानी पर आटा को कम से कम तीन घंटे तक डालना चाहिए। समय-समय पर आटे को चम्मच से मसलते हुए कम करें।

आप पैन में तेल डाले बिना ऐसे आटे से पैनकेक तल सकते हैं।

कार्बोनेटेड खनिज पानी के आधार पर पेनकेक्स की तैयारी एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट समाधान होगी। पेनकेक्स और भी हवादार, कोमल और स्वादिष्ट हैं।

मिक्सर की सबसे कम गति पर अंडे मारो। यदि आप इसे फेंटने की शक्ति और समय के साथ ज़्यादा करते हैं, तो आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा। पेनकेक्स बहुत घने हो जाएंगे और ठंडा होने के बाद "रबर" बन जाएंगे।

अंडे को ठंडा होने पर ही फेंटना चाहिए। इस तरह वे वांछित स्थिरता तक तेजी से पहुंचेंगे।

लेंट के दौरान खमीर नुस्खा के साथ पानी पर पेनकेक्स काम में आएंगे। यह आहार पर लोगों के लिए भी उपयोगी है।

लो-कैलोरी लीन पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 कप आटा;
• 2 गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 सेंट। एल सूखी खमीर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। 5 - 10 मिनट के लिए लगा रहने दें।

मैदा को पानी और खमीर के साथ एक कटोरे में छान लें। पूरी तरह से आटा गूंधें, धीरे से गांठों से छुटकारा पाएं। कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर अपने हाथ या चम्मच से आटे को कम करें।

पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। खमीर के साथ पैनकेक को मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक पानी में भूनें।

रसीला पेनकेक्स खट्टा दूध या दही के साथ नुस्खा सबसे सफल में से एक माना जाता है। केफिर पर केवल खमीर पेनकेक्स अधिक लोकप्रिय हो सकते हैं। यह विशेष किण्वित दूध पर्यावरण के बारे में है। यह उसके कारण है कि खमीर के साथ इस तरह के मोटे और रसीला पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

• 1 लीटर खट्टा दूध या दही दूध;
• ताजा खमीर की पैकेजिंग;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 चिकन अंडे;
• 3 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है - खमीर के आधार पर थोड़ा किण्वित आटा।

एक कटोरे में, खमीर को गूंध लें, चीनी डालें, मिलाएँ। आवश्यक रूप से गर्म दही का एक गिलास डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। उसी 2 - 3 बड़े चम्मच आटे में छान लें। गांठ हटने तक मिलाएं।

आटे को 40-50 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. उपयुक्त बैटरी या स्टोव, 40 डिग्री तक गरम किया जाता है।

जब आटा तैयार हो जाएगा, तो सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे।

भाप को हल्का सा मिला लें। इसमें बचा हुआ दही डाल दीजिए. सुनिश्चित करें कि यह गर्म है, कमरे के तापमान के आसपास। खमीर काम करना जारी रखने के लिए यह आवश्यक है।

परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मारो।

एक अलग कटोरे में अंडे को सख्त होने तक फेंटें। आटे में अंडे और वनस्पति तेल डालें, धीरे से मिलाएँ।

आटे को मिलाते समय आटे में छान लें। आटे की स्थिरता बहुत मोटी क्रीम की तरह होनी चाहिए और थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए।

आटे को वापस बैटरी या ओवन में 1.5 - 2 घंटे के लिए रख दें। खाना पकाने से पहले, यह हवादार, रसीला और बुलबुले में होना चाहिए।

पेनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक एक घी वाले फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है।

खाना पकाने का रहस्य और सूक्ष्मता

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा में तैयारी की कई बारीकियां हैं। यदि आटा काफी मोटा निकला, तो पैनकेक रसीला, मोटा और स्पंजी होगा।

यदि आप पतली ओपनवर्क पैनकेक चाहते हैं, तो आटा थोड़ा पतला हो सकता है। एक गिलास दूध उबालें और धीरे-धीरे आटे में डालें। हिलाओ और स्थिरता की जाँच करें। जैसे ही आप वांछित घनत्व तक पहुँचते हैं, तुरंत पेनकेक्स पकाना शुरू करें।

• 0.5 लीटर केफिर;
• 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 3 चिकन अंडे;
• 2 - 2.5 कप आटा;
• 1 - 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 0.5 छोटा चम्मच नमक;
• सूखा खमीर का एक बैग;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

हल्के हाथ से अंडे को फेंट लें। पानी में डालें, नमक, चीनी और खमीर डालें। अच्छी तरह से फेंटें।

किसी बर्तन में मैदा छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये. केफिर डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 40 - 50 मिनट के लिए एक गर्म स्थान (बैटरी या थोड़ा पहले से गरम ओवन में) में रखें।

बढ़े हुए आटे में वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।

सुनहरा भूरा होने तक, मक्खन या बेकन के साथ एक गर्म पैन में पैनकेक बेक करें।

एक पैन में पेनकेक्स तलने के क्लासिक तरीके के अलावा, आप कुछ और कोशिश कर सकते हैं। शायद माइक्रोवेव में पेनकेक्स बनाना किसी के लिए अधिक सुविधाजनक होगा। और कोई धीमी कुकर में पेनकेक्स बनाने की संभावना से प्रसन्न होगा।

धीमी कुकर में पैनकेक पकाना व्यावहारिक रूप से एक पैन में साधारण तलने से अलग नहीं है। मॉडल के आधार पर, डिवाइस सेटिंग्स थोड़ी बदल सकती हैं, लेकिन संचालन का सिद्धांत समान रहता है।

धीमी कुकर में पेनकेक्स बनाने के लिए आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं:

• केफिर पर खट्टे के साथ;
• दूध में खट्टे के साथ;
• दुबले या शाकाहारी पेनकेक्स के लिए आटा।

मल्टीकलर बाउल में आधा चम्मच वनस्पति तेल डालें। मल्टीकोकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें। खाना पकाने का समय - 1 घंटा। वांछित तापमान स्थापित होने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें। बाउल को मल्टीक्यूकर से सावधानी से हटाएं। बैटर को नीचे की तरफ समान रूप से फैलाने के लिए बाउल को घुमाएं। डिवाइस में कटोरा रखें।

आपको पैनकेक को दोनों तरफ से तलने की जरूरत है, जैसे पैन में। प्रत्येक पक्ष का तलने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है।

खाना पकाने का रहस्य और सूक्ष्मता

प्रत्येक नए पैनकेक को तलने से पहले मल्टीकुकर बाउल में थोड़ा तेल डालना याद रखें। आप चाहें तो सब्जी की जगह मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, पेनकेक्स अधिक संतोषजनक और मोटा हो जाएगा।

इस मामले में, सभी मक्खन को पहले से पिघलाना जरूरी नहीं है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में मल्टीकलर बाउल में डालें। सबसे पहले, आपको मक्खन के पिघलने तक थोड़ा इंतजार करना होगा। लेकिन जैसे ही धीमी कुकर में वांछित तापमान सेट हो जाता है, मक्खन लगभग तुरंत पिघल जाएगा।

आप तैयार पेनकेक्स को तेल से चिकना कर सकते हैं: वे नरम और रसदार रहेंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ पेनकेक्स मिलेंगे।

माइक्रोवेव ओवन में पके हुए पैनकेक के लिए आटा एक पैन में पेनकेक्स के क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है। यह खाना पकाने में आसानी के बारे में है। आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी ले सकते हैं: केफिर, दूध या पानी के साथ पेनकेक्स।

इस तरह से पैनकेक तलने के लिए आपको एक प्लेट की आवश्यकता होगी जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सके। मुख्य बात यह है कि व्यंजन पर कोई सुनहरी सीमा नहीं है।

एक प्लेट में दो से तीन टेबल स्पून बैटर डालें। अधिकतम शक्ति पर चालू माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए व्यंजन भेजें। खाना पकाने की इस विधि के साथ, आपको पैनकेक को पलटने की आवश्यकता नहीं है: यह तुरंत दोनों तरफ से तला जाएगा।

तैयार पेनकेक्स को मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है। इस तरह वे मुलायम और रसीले बने रहते हैं।

माइक्रोवेव में पैनकेक तलने की सुविधा जीवन को बहुत आसान बना देगी। आप काम पर भी पेनकेक्स पका सकते हैं। बस आटे को पहले से गूंध लें और इसे जार या बोतल में डाल दें। ऑफिस में, आपको बस इतना करना है कि आटे को एक प्लेट में डालें और माइक्रोवेव में रख दें। ऐसे में वर्कप्लेस पर आप गर्मागर्म और स्वादिष्ट खाने का लुत्फ उठा सकते हैं।

पेनकेक्स उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से दृढ़ता से जुड़े हुए हैं। सब्जी या मक्खन में तला हुआ आटा उत्पाद - वजन कम करने वाले व्यक्ति के लिए इससे बुरा क्या हो सकता है?

लेकिन इस मामले में सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। अधिक बार, पेनकेक्स बनाने वाली सामग्री के लाभ उनसे होने वाले नुकसान से बहुत अधिक होते हैं। यह केवल तेल की मात्रा, खट्टे की वसा सामग्री और भरने की कैलोरी सामग्री - तीन स्तंभों को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है, जिस पर आकृति के लिए पेनकेक्स के महत्वपूर्ण नुकसान के बारे में मिथक बनाया गया है।

कैलोरी कम करने के उपाय

तेल की मात्रा को नियंत्रित करना जिसमें पेनकेक्स तले जाते हैं, उनकी कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक विशेष पैनकेक पैन इस मामले में एक अच्छा सहायक हो सकता है। ऐसे में तेल की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

माइक्रोवेव में पैनकेक तलने के लिए भी तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। आटा माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर डाला जाता है

पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप कम वसा वाले केफिर का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए बुरा नहीं है और दूध, और पानी भी। इससे पेनकेक्स का स्वाद नहीं बिगड़ेगा। आकृति के लिए स्पष्ट लाभ होगा।

संभवतः, पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री में सबसे बड़ा योगदान विभिन्न भरावों, भरावों और भरावों द्वारा किया जाता है। इनमें जैम, कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट और कई अन्य शामिल हैं। इसके बजाय, आप दुबले मांस, मछली या कम कैलोरी वाली मिठाइयों का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं: मुरब्बा, मार्शमॉलो और मार्शमॉलो।

"रबर" पेनकेक्स से कैसे बचें

आटे के लिए अंडे को लंबे समय तक और सख्त नहीं फेंटना चाहिए। अक्सर हाथ की व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। अन्यथा, आटा बहुत मोटी और चिपचिपा हो जाएगा, और पेनकेक्स रबरयुक्त होंगे।

पेनकेक्स को जलने से बचाने के लिए

यदि आप सामान्य फ्राइंग पैन में पेनकेक्स भूनते हैं, तो इसे मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। नॉन-स्टिक कोटिंग बिना तेल के भी इस समस्या को हल करती है। सबसे अच्छा समाधान एक विशेष पैनकेक पैन होगा जिसमें पतले तल और निचले किनारे होंगे।

पेनकेक्स के तलने के समय को नियंत्रित करना न भूलें। अधिकतर यह प्रत्येक पक्ष के लिए 2 - 3 मिनट से अधिक नहीं होता है।

सूखे और सख्त पेनकेक्स। समस्या के समाधान का तरीका

अगर दूध या पानी से आटा गूंधा जाता है तो ज्यादातर पैनकेक सूख जाते हैं। डेयरी उत्पाद पेनकेक्स को आवश्यक कोमलता देते हैं।

अगर आपको सूखे पैनकेक पसंद नहीं हैं, लेकिन आप अपने फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहते हैं, तो आटे में लो-फैट केफिर या लो-फैट खट्टा दूध मिलाएं। वे अधिक कैलोरी नहीं जोड़ेंगे, और पेनकेक्स अधिक नरम होंगे।

पेनकेक्स के सूखे और भंगुर किनारे। क्या करें?

कभी-कभी यह समस्या इतनी बुरी नहीं होती है। कई लोग, विशेष रूप से बच्चे, पैनकेक पर इन खस्ता क्रस्ट्स को पसंद करते हैं।

यदि आप अभी भी उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो बस तैयार गर्म पैनकेक को एक बड़े ढक्कन के साथ कवर करें। कंडेनसेट वाष्पित करने से पेनकेक्स के किनारों को वांछित कोमलता मिलेगी।

पेनकेक्स क्यों फटते हैं?

यदि पैनकेक को चालू नहीं किया जा सकता है और यह हर समय टूट जाता है, तो परीक्षण में समस्या की तलाश की जानी चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह बहुत मोटा निकला।

इस मामले में, आटा को वांछित स्थिरता के लिए एक गिलास गर्म दूध या पानी से पतला होना चाहिए।

चिपके हुए पेनकेक्स से कैसे बचें

पैनकेक फ्राई करने से पहले पैन को अच्छे से गर्म कर लें। आटा निश्चित रूप से थोड़ा गर्म पकवान से चिपक जाएगा।

गूंधने के बाद, आटे को लगभग आधे घंटे के लिए पकने देना चाहिए। यह आटे में ग्लूटेन के फूलने और जमने के लिए आवश्यक समय है।

कई पेशेवर रसोइया एक मत में एकमत हैं। यहां तक ​​​​कि एक सही ढंग से चुनी गई नुस्खा और खाना पकाने के क्रम का स्पष्ट कार्यान्वयन अपेक्षित परिणाम की गारंटी नहीं देता है। पूरी तस्वीर के लिए, एक और स्ट्रोक की जरूरत है - बुद्धिमानी से चयनित व्यंजन।

रसीला, कोमल और रसदार पेनकेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हाथ की चाबुक;
• आटा के लिए धातु का कटोरा;
• विशेष पैनकेक पैन;
• टेबल सेटिंग के लिए व्यंजन, ग्रेवी बोट, कटोरे।

पेनकेक्स की तैयारी में एक निश्चित कदम की गुणवत्ता के लिए इस सेट से प्रत्येक आइटम जिम्मेदार है।

पैनकेक के आटे को फेंटने और मिलाने के लिए, आपको एक हाथ के उपकरण की आवश्यकता होती है। मिक्सर और ब्लेंडर को भूल जाइए। केवल एक व्हिस्क आटे को हवा के बुलबुले से भर सकता है, जो पैनकेक को वैभव और स्पंजीपन देगा। मैकेनिकल व्हिपिंग से आटा भारी हो जाता है। तब पेनकेक्स बहुत घने हो सकते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि "रबर" भी।

यदि आप अभी भी एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आटे को सबसे कम गति से फेंटें।

बेशक, आटा तैयार करने के लिए सिरेमिक और तामचीनी व्यंजन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन धातु के कटोरे में बाहरी गंध नहीं होती है। इस मामले में, आप सुनिश्चित होंगे कि पैनकेक अंतिम उपयोग से व्यंजन में छोड़ी गई अप्रिय गंध में स्थानांतरित नहीं होंगे।

विशेष पैनकेक पैन में नीचे की तरफ और नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। आटा जलता नहीं है और चिपकता नहीं है। और सुविधाजनक हैंडल जलने से बचाता है।

आप नियमित फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं जो आप घर पर पा सकते हैं। लेकिन, व्यवहार में ऐसे पैनकेक निर्माता की कोशिश करने और परिणामों की तुलना करने पर, आप एक विशेष फ्राइंग पैन के सभी लाभों को समझेंगे।

एक या दो बार से अधिक आपने सुना है कि खाने से न केवल भोजन की आवश्यकता को पूरा किया जा सकता है। उत्तम सेवा, विशेष व्यंजन और ग्रेवी वाली नावें, एक सेट से आइटम - यह सब आंख को भाता है और भूख जगाता है। पैनकेक के लिए पारिवारिक या मैत्रीपूर्ण जमावड़े, अच्छी बातचीत और स्वादिष्ट भोजन लोगों को एक साथ ला सकते हैं और आराम का एक अनूठा वातावरण दे सकते हैं।

व्यंजनों के एक सुंदर सेट पर स्टॉक करें: भरने और टॉपिंग के लिए एक पैनकेक डिश, कटोरे, कटोरे और ग्रेवी बोट। दुकानों में आप हर स्वाद के लिए ऐसे सेट पा सकते हैं।

तस्वीरों के साथ अन्य स्टेप बाय स्टेप रेसिपी देखें

खमीर मोटी पेनकेक्स - व्यंजनों

किसी भी पारंपरिक खमीर पेनकेक्स की तैयारी आटा से शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, खमीर को 3 कप गर्म पानी में घोलें और उसमें 3 कप मैदा मिलाएँ।

हमारा आटा अच्छी तरह से गूथना चाहिए. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा की स्थिरता तरल होनी चाहिए।

हम अपने वर्कपीस के साथ कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रखना सुनिश्चित करते हैं। प्रूफिंग का समय लगभग 2 घंटे है। इस दौरान आटा आकार में दोगुना हो जाएगा, इसलिए क्षमता अधिक लेनी चाहिए।

जैसे ही आटा आ गया है, हम परीक्षण तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

3 अंडे, नमक और चीनी डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।

उसके बाद, बचा हुआ आटा और वनस्पति तेल डालें। व्हिस्क या मिक्सर से आटा गूंध लें। आटा संलग्नक के साथ एक मिक्सर - स्क्रू व्हिस्क, इसके लिए आदर्श है, क्योंकि हमारा आटा बहुत मोटा हो जाएगा।

फिर से आटे को प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

हमारे आटे को तैयार करने का अंतिम चरण इसे उबलते पानी से बना रहा है। दूध को उबालकर हल्का ठंडा कर लेना चाहिए। अभी भी गर्म दूध धीरे-धीरे सरगर्मी करते हुए हमारे आटे में डाला जाता है। हमारा अंतिम संस्करण मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा है, इस बिंदु तक दूध जोड़ें।

हर बार आपको वनस्पति तेल के साथ पैन की सतह को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता होती है। यह लुब्रिकेट करने के लिए है, लेकिन डालने के लिए नहीं। इससे तेल समान रूप से वितरित हो जाएगा और फिर पैनकेक जलेंगे नहीं। कांटे पर कटा हुआ ब्रश या छिलके वाले आलू के साथ सतह को लुब्रिकेट करना सुविधाजनक है। बेशक, दूसरा तरीका अधिक पारंपरिक है।

आटे का एक लड्डू खमीर के गाढ़े पैनकेक के लिए एक मानक भाग है। आप अपने पैन के आकार के अनुसार अनुपात चुन सकते हैं।

तैयार होने तक पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को फ्राइये। इसे दूसरी तरफ मोड़ने के लिए, आपको एक किनारे से छुरा घोंपना होगा और इसे तेजी से पलटना होगा।

दूध में खमीर, चीनी, नमक और फेंटे हुए अंडे मिलाएं।

आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को उठने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (मैंने इसे गर्म पानी के कटोरे में डाल दिया)।

आटे में सब्जी या मक्खन डालें, मिलाएँ।

एक अच्छी तरह से गरम पैन में भूनें।

आटे पर मोटा पैनकेक

• 500 ग्राम। गेहूं का आटा
• 500-600 जीआर। दूध
• 3 कला। एल मक्खन (मक्खन या सब्जी)
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 0.5 छोटा चम्मच नमक
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 1 बड़ा चम्मच। सूखी खमीर।

आटा बनाने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में 1 कप गर्म दूध (40 डिग्री से अधिक नहीं) डालना होगा, खमीर डालना होगा। दूध में कंपकंपी को घोलकर अच्छी तरह हिलाएं। अगर आप सूखा खमीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

फिर 1.5 कप आटा, नमक और आधा चीनी डालें, आटा गूंध लें ताकि कोई गांठ न रहे। हम आटे के कटोरे को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग 30-40 मिनट तक बढ़ने के लिए गर्म जगह में डाल देते हैं। इस समय के दौरान, आटा ऊपर आ जाएगा, यानी। दो से तीन गुना बढ़ जाएगा।

बढ़े हुए आटे को हिलाएं, चीनी, अंडा और मक्खन डालें। बचे हुए आटे में धीरे-धीरे डालें। यह महत्वपूर्ण है कि अंडा और वनस्पति तेल दोनों कमरे के तापमान पर हों। आटा गूंधना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के चिकना और चमकदार हो जाए। अब, छोटे हिस्से (100-150 जीआर) में हम गर्म दूध डालना शुरू करते हैं। दूध की प्रत्येक सेवा के बाद, आटा अच्छी तरह से गूंध जाना चाहिए। परिणामी आटा फिर से गर्म जगह में आधे घंटे तक बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आटा उगता है, तो इसे तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह जम न जाए और फिर से गर्म स्थान पर रख दें, इसे उठने दें।

हम वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में पेनकेक्स सेंकना करते हैं।

खमीर के साथ पेनकेक्स

• गुनगुना पानी - 4 कप ;
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच ;
• खमीर (सूखा, मैंने उच्च गति वाले लिया) - 2 बैग या 40-50 ग्राम जीवित खमीर (दबाया);
• आटा - 3 कप (एकरूपता देखें, आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

चीनी, खमीर को गर्म पानी (लगभग 40 डिग्री) में घोलें। आटा और वनस्पति तेल डालें। मिक्स। ढकना। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटा की स्थिरता तरल, मध्यम तरल होनी चाहिए।

देखें कि एक घंटे में चीजें कैसी चल रही हैं। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। अगर सब कुछ क्रम में है, तो थोड़ा सा नमक। और पैनकेक बेक करना शुरू करें।

पैन को जोर से गरम करें (बहुत बड़ा न लें। खमीर का आटा हमेशा की तरह फैलता नहीं है, आदत से आप पैन की पूरी सतह पर एक मोटी द्रव्यमान नहीं डाल सकते हैं)। तेल डालें। जैसे ही सफेद धुआं निकलता है - आटे को एक करछुल से डालें और पैन को घुमाते हुए इसे नीचे की तरफ फैलाएं (1 पैनकेक \u003d 1 करछुल)। मध्यम आँच पर भूनें।

जब आप देखते हैं कि किनारे भूरे रंग के हो गए हैं और पैनकेक आसानी से पैन के नीचे से दूर चला जाता है, तो इसे पलट दें।

इस तरह से सारे पैनकेक बेक कर लें। शहद या जैम डालने के लिए तैयार।

खमीर मोटी पेनकेक्स

हम प्रीमियम गेहूं के आटे को कई बार छानते हैं, इससे आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, गांठ से छुटकारा मिलेगा, आटा फूला हुआ और हवादार हो जाएगा। छने हुए आटे के साथ, पेनकेक्स अच्छी तरह से उठेंगे, मोटे और भुलक्कड़ बनेंगे।

हम दूध को 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करते हैं, दबाया हुआ खमीर और एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, खमीर को अच्छी तरह से हिलाते हैं, उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि लाइव प्रेस्ड यीस्ट ताजा है, इसे रेफ्रिजरेटर में 12 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, छना हुआ आटा, एक चुटकी बारीक नमक मिलाएं, खमीर और जर्दी को गर्म दूध में मिलाएं, आटा गूंध लें।

खमीर पेनकेक्स के लिए आटा काफी तरल होना चाहिए, जैसे बहुत मोटी क्रीम या तरल खट्टा क्रीम। आटा गूंधने में लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है, हालाँकि आटा तरल होता है, इसे बन्स के लिए आटे की तरह ही ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसलिए मिक्सर में "हुक" नोजल लगाना सुविधाजनक होता है। एक लिनन तौलिया के साथ आटा के कटोरे को ढकें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें, कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद, आटा लगभग दो गुना बढ़ जाएगा, मक्खन पिघलाएं, आटे में डालें, फिर से अच्छी तरह गूंध लें।

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक मारो, आटे के साथ प्रोटीन को सावधानी से मिलाएं, यह पेनकेक्स में अतिरिक्त हवा के बुलबुले जोड़ देगा। हम आटे को 20-25 मिनट के लिए गर्म करने के लिए रख देते हैं।

हम पैन गरम करते हैं। मैं कुछ पैन के सही विकल्प के विषय पर विस्तार नहीं करूंगा, मुझे लगता है कि इस क्षेत्र में प्रत्येक गृहिणी का अपना अनुभव है, लेकिन मेरे अनुभव से पता चला है कि किसी भी मामले में, पैन में एक सपाट और मोटा तल होना चाहिए। तलने के लिए वनस्पति तेल में आधा प्याज डुबोएं, पैन को तेल की एक समान पतली परत से चिकना करें, एक पैनकेक पर 3 बड़े चम्मच आटा डालें। हम पेनकेक्स को सुनहरा भूरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। वैसे, पैन को चिकना करने के लिए, मेरी दादी के पास एक हंस का पंख था, जिसे उन्होंने वसा में डुबोया, लेकिन मैंने इस प्राचीन तकनीक को दोहराने की हिम्मत नहीं की।

हमने तैयार पेनकेक्स को ढेर में डाल दिया, मक्खन के साथ उदारता से कोट करना सुनिश्चित करें, मेरी दादी बस प्रत्येक पैनकेक से निकली।

रसीला दूध पेनकेक्स खमीर के बिना नुस्खा