शराब विशेषज्ञ. कैविस्ट - वह कौन है, क्या करता है? कुलीन शराब विशेषज्ञ

वाइन चखने वाला एक विशेषज्ञ होता है जो वाइन की गुणवत्ता और स्तर का मूल्यांकन करता है। इस व्यक्ति का कार्य अधिकतम संख्या में वाइन को पहचानना, समस्याओं की यथाशीघ्र पहचान करना है, ताकि प्रारंभिक अवस्था में पेय को खराब होने से बचाया जा सके। एक नियम के रूप में, चखने वाला सीधे वाइनरी में या वाइनमेकिंग के क्षेत्र में प्रमाणन में शामिल संगठन में काम करता है।

शराब का स्वाद चखने वाले व्यक्ति को आप क्या कहते हैं?

जो व्यक्ति चखता है उसे वाइन चखने वाला कहा जाता है। कभी-कभी उनका पेशा वाइन क्षेत्र की एक अन्य विशेषता - सोमेलियर - के साथ भ्रमित हो जाता है। परिचारक व्यंजनों की पसंद के आधार पर ग्राहकों को कुछ पेय की सिफारिश करते हुए वाइन वर्गीकरण का चयन करता है।

कैविस्ट का पेशा भी है, जिसे चखने वाले के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए शराब की दुकानें, और उसकी जिम्मेदारियों में ग्राहकों को पेय चुनने में मदद करना शामिल है। उसे वाइन के इतिहास और उत्पत्ति को जानना चाहिए, उनकी गुणवत्ता और विशेष रूप से सफल नमूनों को समझना चाहिए।

स्वाद चखने वाला वह व्यक्ति होता है जो उत्पादन और उद्यमों को प्राप्त करने में मदद करता है सर्वोत्तम उत्पादइसके निर्माण के परिणामस्वरूप.

पेशे के कार्य:

1. शराब या उसके उत्पादन के लिए सामग्री का मूल्यांकन।
2. पेय के स्वाद और सुगंध का पूर्ण विश्लेषण।
3. वाइन मानकों के साथ मूल उत्पाद के स्वाद और सुगंध की तुलना।
4. इष्टतम उत्पादन तकनीक और पेय की उम्र बढ़ने की अवधि के संबंध में सिफारिशें।
5. चखने वाला वाइन के एनालॉग्स के आधार पर उसके भविष्य के मूल्य के बारे में भी सलाह दे सकता है।

स्वाद चखने वाला कैसे बने

यह एक लाभदायक, लेकिन आसान पेशा नहीं है जिसमें हर कोई महारत हासिल नहीं कर सकता। इस पेशे में महारत हासिल करने के लिए व्यक्ति को न केवल विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, बल्कि एक प्राकृतिक प्रवृत्ति की भी आवश्यकता होती है। पेय पदार्थों की सुगंध, स्वाद और रंग के बीच सूक्ष्मता से अंतर करने के लिए आपके पास उच्च संवेदनशीलता होनी चाहिए।

आपको एक उत्कृष्ट मेमोरी की भी आवश्यकता होगी जो विशिष्ट अल्कोहल नमूनों के साथ आगे की तुलना के लिए उनके मापदंडों की अधिकतम संख्या को बनाए रखने में सक्षम होगी। ऐसे विशेषज्ञ का ज्ञान आधार जितना बड़ा होता है, वह उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। इस पेशे में श्रोताओं तक जानकारी सही ढंग से पहुंचाने के लिए विचारों को सही ढंग से व्यक्त करने की क्षमता की भी आवश्यकता होगी।

यदि किसी व्यक्ति में प्रारंभिक प्राकृतिक गुण हैं, तो उसे प्रशिक्षण से गुजरना होगा। रूस में, यह विशेषता सीमित संख्या में उद्यमों में सिखाई जाती है। ऐसे संगठन हैं जो भविष्य के स्वादों के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम संचालित करते हैं। सफल समापन पर, आप एक प्रमाणपत्र और इस कंपनी में काम करना जारी रखने का अवसर प्राप्त कर सकते हैं।

आप विश्वविद्यालय भी जा सकते हैं - वहाँ एक विशेष "प्रौद्योगिकीविद्" है खाद्य उद्योग”, जो आपको वाइन उत्पादन के विषय पर तकनीकी सलाह देने की अनुमति देगा। इस पेशे के विशेषज्ञ के लिए यह एक बड़ा लाभ होगा।

वाइन चखने का सही ढंग से संचालन कैसे करें

वाइन चखने के कई प्रकार होते हैं, उन्हें लक्ष्यों के आधार पर विभाजित किया जाता है। सबसे पहले, चखने वाला यह निर्धारित करने के लिए उत्पाद का मूल्यांकन करता है कि यह आवश्यक मानकों को पूरा करता है या नहीं। एक उत्पादन मूल्यांकन दिया गया है, जो हमें कुछ नए ब्रांडों को मंजूरी देने और सर्वोत्तम नमूनों का चयन करने की अनुमति देता है। प्रतिस्पर्धी मूल्यांकन आपको विभिन्न प्रदर्शनियों और प्रतियोगिताओं में किसी उत्पाद का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है।

अंतिम उपभोक्ता के लिए चखने के भी प्रकार हैं। पहले मामले में, मेहमान वाइन उत्पादन में आते हैं, उसकी रेंज के पेय का स्वाद लेते हैं और फिर वे नमूने खरीदते हैं जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद आते हैं। दूसरे में, चखना दौरान होता है उत्सव की दावतजब शराब पीना नाश्ते के साथ पूरक होता है।

उत्पादन में पेय पदार्थों का आकलन - कड़ी मेहनतजो उचित शिक्षा के बिना संभव नहीं है। लेकिन घर पर पेय का स्वाद चखना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसा कमरा चुनना होगा जिसमें अच्छा वेंटिलेशन हो; प्राकृतिक प्रकाश और +19…+22°C का तापमान अत्यधिक वांछनीय है।

चुनना भी उतना ही जरूरी है सही चश्मा, जो पेय की सुगंध को सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट करता है। उपयुक्त आकारट्यूलिप के आकार का, पतले पारदर्शी कांच से बना और लंबे तने वाला है। चखने वाले गिलास 1/3 भरे हुए हैं और केवल तने से पकड़े हुए हैं। यदि आप कई प्रकार की शराब पीते हैं, तो इसे शुरू करने की सलाह दी जाती है शानदार वाइंसऔर सबसे मजबूत और मधुरतम के साथ समाप्त करें।

वाइन का मूल्यांकन कई चरणों में किया जाता है:

1. सबसे पहले हम इसके दृश्य पहलू के बारे में बात करते हैं। यह उपयुक्त छाया का होना चाहिए, अनावश्यक कणों से रहित, बादलयुक्त और चमकदार नहीं होना चाहिए।
2. इसके बाद, गंध का आकलन किया जाता है। इस स्तर पर, पेय की सुगंध के सभी रंगों और बारीकियों का निर्धारण किया जाता है।
3. इसके बाद, स्वाद का आकलन किया जाता है - शराब के साथ मुंह को गीला करने के बाद पहली अनुभूति और एक घूंट के बाद का स्वाद।

सभी प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद आप अपने पसंदीदा पेय का आनंद ले सकते हैं।

मैंने यह नहीं पूछा क्योंकि उत्तर मुझे सहज लगा। लेकिन आइए इस मुद्दे पर कुछ स्पष्टता लाने का प्रयास करें।

सभी सूचीबद्ध व्यवसायों के लोग शराब के साथ काम करते हैं और कुछ हद तक समान हैं, लेकिन उच्च स्तर पर वे आम तौर पर एक-दूसरे से थोड़ा अलग होते हैं। फिर भी, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं: मुख्य व्यावसायिक गतिविधि, ज्ञान का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र और नियोक्ता।

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं परिचारक, जैसा कि सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शब्द है। आम तौर पर वे वाइन सूची वाले एक रेस्तरां कर्मचारी को संदर्भित करते हैं, जो वाइन के वर्गीकरण का चयन करने, ग्राहक को उनकी सिफारिश करने और शिष्टाचार के अनुसार उन्हें परोसने के लिए जिम्मेदार होता है। वास्तव में, एक परिचारक एक विशेष वाइन वेटर होता है जिसे कुछ अतिरिक्त कार्य भी सौंपे जा सकते हैं। "फ्रीलांसर" sommeliers जैसी कोई चीज़ नहीं होती है। सोमेलियर है रेस्टोरेंट कर्मचारीऔर यह महत्वपूर्ण है, जैसा कि हम बाद में समझेंगे। ज्ञान का मुख्य क्षेत्र जिसमें एक परिचारक को त्रुटिहीन रूप से महारत हासिल करनी चाहिए, वह शराब ही नहीं है, बल्कि शराब शिष्टाचार, ग्राहक को शराब पेश करने, बोतल को खोलने, छानने और गिलासों में शराब डालने के नियम। वाइन चखने का कौशल परिचारक के लिए आवश्यक है, सबसे पहले, वाइन के दोषों और बीमारियों की पहचान करने के लिए, और ग्राहक को परोसी गई बोतल की सुरक्षा की जांच करने के लिए। निःसंदेह, परिचारक उच्च वर्गयह यहीं नहीं रुकता, अक्सर वाइन चखने का काफी महत्वपूर्ण अनुभव और वाइन के बारे में काफी व्यापक सामान्य ज्ञान जमा हो जाता है। हालाँकि, इस पेशे में एक शुरुआत करने वाले के पास केवल सबसे बुनियादी कौशल ही हो सकते हैं।

एक परिचारक के विपरीत, कैविस्टआपको यह जानने की ज़रूरत नहीं है कि किसी बोतल का कॉर्क ठीक से कैसे खोला जाए या वाइन से तलछट कैसे निकाली जाए। शराब प्रेमियों की शब्दावली में अपेक्षाकृत हाल ही में प्रकट होने के बाद, इस पेशे का नाम अभी भी आम जनता के लिए बहुत परिचित नहीं है। इस शब्द का प्रयोग आमतौर पर काम करने वाले विशेषज्ञों का वर्णन करने के लिए किया जाता है वाइन बुटीकऔर बड़े स्टोरों के बड़े वाइन विभाग, एक संकीर्ण विशेषज्ञता वाले बिक्री सलाहकार, वाइन और अन्य विशिष्ट अल्कोहल के जानकार। कैविस्ट जिस इकाई से संचालित होता है वह बोतल है, कांच नहीं। कैविस्ट का ध्यान बिक्री पर, किसी दिए गए बुटीक में जाने के लिए खरीदार के बीच स्थायी रुचि पैदा करने पर है, जिसे तथाकथित खरीदार वफादारी कहा जाता है। एक कैविस्ट का स्वाद चखने का अनुभव एक परिचारक की तुलना में बहुत कम महत्वपूर्ण है, इसका गहन ज्ञान होना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है बेची जाने वाली वाइन के प्रकार, उत्पादन के देश और क्षेत्र, सर्वोत्तम वर्ष, विभिन्न रेटिंग और अन्य वाइन पुरस्कार। आम तौर पर, सुविधा स्टोर की तुलना में कहीं अधिक परिष्कृत खरीदार बुटीक में आता है, और जब वाइन चुनते हैं और स्टोर कर्मचारी से सलाह मांगते हैं, तो ग्राहक सिफारिश के लिए पेशेवर औचित्य सुनने की उम्मीद करता है। जिस तरह एक परिचारक के मामले में, एक कैविस्ट ग्राहक के साथ संवाद करने का इरादा रखता है, उसके लिए अपने ज्ञान को सुचारू रूप से, स्पष्ट रूप से और दिलचस्प ढंग से प्रस्तुत करने, मूल्यांकन करने और ग्राहक के स्तर के अनुसार अनुकूलित करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। एक परिचारक की तरह, एक कैविस्ट एक "फ्री शूटर" नहीं है, वह स्टोर का एक कर्मचारी है। अक्सर यह अलमारियों पर प्रस्तुत वाइन की श्रेणी को भी निर्धारित या महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

कुछ बिल्कुल अलग करता है टाइस्टर. उसका कार्य उपकरण एक गिलास है। इसका कार्य गुणवत्ता के वर्तमान स्तर, इस समय वाइन या वाइन सामग्री की स्थिति का आकलन करना, चखने वाले की स्मृति में संग्रहीत संदर्भों के साथ स्वाद और सुगंध का विश्लेषण और तुलना करना है। यह गंध और स्वाद की स्मृति है जो उसकी है विशेष फ़ीचर. स्वाद चखने वाले को किसी रेस्तरां में वाइन परोसने की रस्म के बारे में नहीं पता होना चाहिए और ज्यादातर मामलों में वह एक निश्चित समय पर कुछ वाइन की कीमतों से पूरी तरह से अनभिज्ञ हो सकता है। उनकी मेमोरी में गेरोन के दाहिने किनारे पर मिट्टी के प्रकार या फ्रेंचहुक के लिए जुगलिन तापमान सूचकांक के मूल्य पर डेटा शामिल होना आवश्यक नहीं है। लेकिन यथासंभव अधिक से अधिक वाइन समस्याओं की पहचान करने की क्षमताइसके विपरीत, यथाशीघ्र यह नितांत आवश्यक है। चखने वाले का कार्यस्थल या तो है वाइनरी(उदाहरण के लिए, कैंपो विएजो वाइनरी में अपने स्वयं के चखने वालों का एक पूरा स्टाफ है जो पूरी उत्पादन प्रक्रिया की लगातार निगरानी और समायोजन करता है), या प्रमाणन निकायशराब उद्योग. इस पेशे में एक उच्च श्रेणी का विशेषज्ञ विभिन्न परिस्थितियों में वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में परिवर्तन के पैटर्न को भी पूरी तरह से जानता है तकनीकी संचालन, और वाइन की संभावित उम्र बढ़ने पर पूर्वानुमान और सिफारिशें देने में भी सक्षम है विभिन्न प्रकार केकंटेनर. पिछले दो व्यवसायों के विपरीत, एक चखने वाला एक फ्रीलांसर हो सकता है: वह आया, चखा, एक निष्कर्ष जारी किया, और दूसरे उत्पादन में चला गया।

चखने वाले और चखने वाले के बीच का अंतर शराब आलोचककाफ़ी पतला. यह मुख्यतः प्रचार के धरातल पर निहित है। एक वाइन समीक्षक मूल रूप से एक स्वतंत्र चखने वाला होता है जिसका मुख्य कार्य तैयार परिणाम, बिक्री पर जाने वाली वाइन का मूल्यांकन करना है। एक वाइन समीक्षक, चखने वाले के विपरीत, प्रक्रिया के अंदर नहीं, वाइन बनाने वाले की ओर नहीं, बल्कि खरीदार की ओर उन्मुख होता है। कांच के अलावा, उनका काम करने का उपकरण एक पेन, फाउंटेन पेन या कीबोर्ड है। आस्वादक के रूप में आलोचक वाइन का मूल्यांकन करता है, लेकिन अंत में यह नमूने की वर्तमान स्थिति के बारे में औपचारिक निष्कर्ष नहीं देता है, बल्कि स्तर का आकलन करता है, अक्सर स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते का एक मौखिक चित्र, अन्य वाइन के सापेक्ष इस विशेष वाइन की तुलनात्मक स्थिति, दोनों एक ही क्षेत्र से और सामान्य तौर पर। आलोचक किताबें प्रकाशित करके, वाइन के बारे में लेख लिखकर, वाइन रेटिंग प्रकाशित करके, मास्टर क्लास आयोजित करके और खुले में चखकर जीवन यापन करता है। शराब समीक्षक हमेशा स्वनियोजितया किसी ऐसी कंपनी का कर्मचारी जो सीधे तौर पर शराब उत्पादन से संबंधित नहीं है, सिर्फ इसलिए कि जनता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तुरंत पूर्वाग्रह और पूर्वाग्रह के किसी भी विशिष्ट वाइनरी के "पॉकेट" आलोचक पर संदेह करता है, और इसलिए उसकी राय को ध्यान में रखना बंद कर देता है। एक शराब समीक्षक का मूल्यांकन व्यक्तिपरक होता है। यहां तक ​​कि उत्तम गुणवत्ता के साथ बनाई गई पूरी तरह से स्वस्थ वाइन को भी किसी आलोचक से उच्चतम रेटिंग नहीं मिल सकती है, सिर्फ इसलिए कि वाइन पर्याप्त समृद्ध नहीं है या घोषित अंगूर किस्म के लिए असामान्य है, अपने क्षेत्र की विशेषता नहीं है और उच्च स्तर का प्रदर्शन नहीं करती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई इसे कितना पसंद करता है, एक आलोचक का काम और मूल्यांकन हमेशा कुछ व्यक्तिगत चरित्र, कुछ शैली रखता है। इसलिए, शराब के अंतिम उपभोक्ता के लिए यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि वह व्यक्तिगत रूप से इस या उस आलोचक के साथ अपने स्वाद और प्राथमिकताओं में किस हद तक मेल खाता है और उसकी सिफारिशों का उपयोग करते समय उचित समायोजन करता है। अपने हिस्से के लिए, आलोचकों, प्रभाव को कम करने के लिए यह कारक, कई वाइन को "आँख बंद करके" चखा जाता है, अर्थात, नाम या कीमत जाने बिना, दूसरों के बीच उनका मूल्यांकन किया जाता है।

Rabotagrad.ru: एंड्री,कैविस्टा का पेशा एक ओर बिक्री सलाहकार और दूसरी ओर परिचारक के समान होता है। आपके अनुसार मुख्य अंतर क्या है? उदाहरण के लिए, एक योग्य सलाहकार कैविस्ट के कर्तव्यों को क्यों पूरा नहीं करेगा?

ए.पी.:कैविस्ट पेशा इन दो व्यवसायों का संश्लेषण है। कैविस्ट को अल्कोहलिक वर्गीकरण और संबंधित उत्पादों (डिश संयोजन) की सभी विशेषताओं और बिक्री क्षेत्र (वाइन स्टोर) में सामान बेचने के नियमों को जानना चाहिए। एक परिचारक एक विशिष्ट व्यंजन के लिए अल्कोहल का चयन करता है, जबकि एक कैविस्ट अक्सर ग्राहक के लिए वाइन का चयन करता है, और फिर आवश्यक संगत प्रदान करता है। यद्यपि ऐसे मामले हैं जब कैविस्ट विशिष्ट व्यंजनों के लिए वाइन का चयन करते हैं। इसलिए, एक बेहतरीन स्वाद अनुभव की वास्तव में आवश्यकता है। इसके अलावा, वाइन की रेंज जो मुझे जानना आवश्यक है वह बहुत विस्तृत है; हमारी वाइन लाइब्रेरी में 1000 से अधिक आइटम हैं। और एक प्रतिष्ठित रेस्तरां के नाम की वाइन सूची में, में बेहतरीन परिदृश्य, 100 से अधिक नहीं। इसलिए अंतर ध्यान देने योग्य है। और बिक्री सलाहकार कुलीन पेय के सभी रंगों और स्वादों को नहीं जानते हैं। यही अंतर है.

Rabotagrad.ru: एक हजार वाइन के बारे में विस्तार से जानना कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। लेकिन वह सब नहीं है। एक कैविस्ट को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए? इस पेशे में क्या आवश्यकताएं हैं? वे कैविस्ट कैसे बनते हैं?

ए.पी.:कैविस्ट का कार्य ग्राहक-उन्मुख होना चाहिए, और प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण लागू किया जाना चाहिए। आपको अपने ग्राहक के स्वाद, आदतों, मनोदशा, विशेषताओं को जानना होगा और इसे ध्यान में रखना होगा। इसलिए, सफल बिक्री और बातचीत कौशल का होना आवश्यक है। बेशक, यहां कई पेशेवर रहस्य हैं, और प्रत्येक कैविस्ट का अपना कौशल है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता वर्गीकरण का ज्ञान है। हमारे सभी कैविस्ट बिक्री सलाहकार हैं जिन्होंने अतिरिक्त प्रशिक्षण प्राप्त किया है, और हमारे अपने कॉर्पोरेट स्कूल में। यह पेशा वास्तव में दुर्लभ है; ऐसे कुछ स्थान हैं जहाँ आप इसे सीख सकते हैं। एक वास्तविक विशेषज्ञ आपको बोतल के बारे में भी बता सकेगा स्वाद विशेषताएँइसमें मौजूद पेय, उपभोग के तरीके, उत्पादन के तरीके, इत्यादि।

Rabotagrad.ru: यदि कैविस्ट ने अभी तक शराब का स्वाद नहीं चखा है तो आप यह सारी जानकारी कैसे पा सकते हैं?

ए.पी.:अधिकांश जानकारी लेबल पर एकत्र की जाती है। इससे आप ड्रिंक के बारे में बहुत कुछ जान सकते हैं। उदाहरण के लिए, बोतल पर अंगूर की किस्म का संकेत दिया गया है। प्रत्येक किस्म की विशिष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं। जिस क्षेत्र में यह अंगूर उगता है वह इस विशेष किस्म को कुछ ऐसे रंग प्रदान करता है जो कहीं और नहीं पाए जाते हैं। वर्गीकरण आपको वाइन के उत्पादन के तरीके और इसलिए इसकी स्वाद विशेषताओं के बारे में बताएगा। फसल का वर्ष अच्छा हो भी सकता है और नहीं भी, इसलिए कैविस्टा "सर्वोत्तम वर्ष" जानते हैं और समझ सकते हैं कि वाइन में क्या गुण होने चाहिए। रंग भी एक भूमिका निभाता है. लेकिन, एक नियम के रूप में, पेय केवल गिलास में "प्रकट" होता है। इसलिए, बोतल को देखकर जो विशेषताएँ दी जा सकती हैं वे सशर्त हैं। पेय का सटीक वर्णन करने के लिए, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। और सबसे महत्वपूर्ण बात याद रखना और वर्णन करने में सक्षम होना है।

Rabotagrad.ru: इगोर, कैविस्ट कैसे काम करता है इसके लिए संभवतः कुछ नियम हैं। रहस्य उजागर करें!

अर्थात।:सबसे महत्वपूर्ण बात जो कैविस्टा को वाइन के अध्ययन में शामिल किसी भी अन्य विशेषज्ञ से अलग करती है, वह काम की जगह ही है - वाइन सेलर। वाइन को स्टोर करने की जगह को "वाइन लाइब्रेरी" कहलाने के लिए कई गंभीर नियमों का पालन करना होगा। कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए तापमान व्यवस्था, एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखें। वाइन को अपने गुण खोने से बचाने के लिए विशेष प्रकाश व्यवस्था की आवश्यकता होती है।

Rabotagrad.ru: आपके काम के बारे में सबसे कठिन बात क्या है?

अर्थात।:सबसे कठिन काम एक वर्गीकरण पोर्टफोलियो बनाने के सिद्धांतों का पालन करना है: सही स्थिति चुनना, आपूर्तिकर्ताओं की खोज करना, सामान ऑर्डर करना, डिलीवरी की निगरानी करना और संभावित ग्राहकों की खोज करना - यही कैविस्ट करता है। आख़िरकार, ग्राहक जो चाहता है वह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए कभी-कभी आपको तलाश भी करनी पड़ती है दुर्लभ पेयऑर्डर करने के लिए। और व्यर्थ नहीं - ग्राहक हमारे पास अन्य क्षेत्रों के शहरों से आते हैं - टूमेन, पर्म, यहां तक ​​​​कि मॉस्को से भी, और वह खरीद लेते हैं जो उन्हें अपने शहरों में नहीं मिल पाता।

रबोटाग्राड: इगोर, आप एक बहुत ही दुर्लभ पेशे के प्रतिनिधि हैं। आपके काम के बारे में सबसे असामान्य बात क्या है?

अर्थात।:चूँकि हमारा पेशा दुर्लभ है, यह रहस्य के स्पर्श से आच्छादित है, और परिणामस्वरूप, मिथकों और किंवदंतियों का जन्म होता है। कैविस्टों को अन्य लोगों से अलग करने वाली एकमात्र चीज़ उनकी अधिक विकसित स्वाद कलिकाएँ और उनके आसपास मौजूद सुगंधों और स्वादों का विश्लेषण करने की क्षमता है। एक अनुभवी परफ्यूमर की तरह, एक अनुभवी चखने वाले के पास "स्वाद स्मृति" होती है और वह सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकता है कि कोई विशेष गंध या सुगंध किस वस्तु से संबंधित है। यह कौशल केवल अनुभव से ही हासिल किया जा सकता है।

रबोटाग्राड: लेकिन एक राय है कि कैविस्ट की समस्याओं में से एक बहुत सारे मादक पेय पदार्थों की कोशिश करने की आवश्यकता है। और मैंने एक महिला परिचारक से सुना, मुझे पता है कि, इसके विपरीत, शराब के सेवन पर बहुत सख्त प्रतिबंध हैं। क्या वाकई कोई प्रतिबंध हैं?

अर्थात।:यहां कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं, हालांकि कुछ प्राथमिकताएं सामने आती हैं। बेशक, वे बहुत कम मात्रा में पेय का प्रयास करते हैं। कैविस्ट शराब का शौकीन है, पेटू नहीं। और जितना अधिक कैविस्ट पीता है, उसका स्तर उतना ही अधिक होता है। विशेषज्ञों के अनुसार, आपको केवल उसी विशेषज्ञ की राय सुननी चाहिए जो साल में कम से कम 250-300 वाइन के नमूने चखता हो। और केवल प्रयास करना ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि इन पेय पदार्थों की विशेषताओं को महसूस करने और लोगों को उनके बारे में बताने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।

पिछली शताब्दी में, दुनिया मान्यता से परे बदल गई है। जीवन का कभी सहज और मापा प्रवाह, सदियों पुरानी नींव और परंपराएं आधुनिकता से टूट गई हैं। वैज्ञानिक, इंजीनियर और बस प्रतिभाशाली और लगातार लोग हर दिन कुछ नया और रोमांचक लेकर आते हैं। एक सामान्य व्यक्ति इन सभी नवाचारों पर नज़र कैसे रख सकता है और घटनाओं की जानकारी कैसे रख सकता है, यदि सभी नहीं, तो कम से कम सबसे महत्वपूर्ण और प्रासंगिक? रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को विशेष मार्गदर्शकों द्वारा इस या उस मुद्दे में न भटकने में मदद की जा सकती है, जो आपको इस या उस विज्ञान या जीवन के पहलू की सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों के बारे में बताएंगे।

आजकल आप व्यक्तिगत स्टाइलिस्ट, व्यक्तिगत वित्तीय सलाहकार या आध्यात्मिक गुरु से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास एक नए और अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प पेशे का प्रतिनिधि है - एक कैविस्ट। यह कौन है, क्या करता है और कहाँ रहता है?

कैविस्ट: संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

"कैविस्ट" शब्द की जड़ें फ्रांसीसी हैं और मूल में ऐसा लगता है गुफ़ा, जिसका रूसी में अनुवाद करने पर "तहखाने" के रूप में व्याख्या की जा सकती है। अधिक सटीक होने के लिए, यह वाइन सेलर है। तो, काविस्ट - यह कौन है? वह आदमी जो तहख़ाने बनाता है? नहीं, यह वही है जो अंधेरे, नम और ठंडे कमरों की सबसे मूल्यवान सामग्री - शराब के बारे में सब कुछ जानता है।

कैविस्ट जैसा पेशा अब कई लोगों के बीच प्रसिद्ध है, लेकिन हर कोई इसकी विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। अक्सर यह उन लोगों से जुड़ा होता है जो विशिष्ट शराब का स्वाद लेते हैं। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन यह संपूर्ण अल्कोहल रेंज पर लागू नहीं होता है, बल्कि केवल वाइन पर लागू होता है।

बहुआयामी व्यक्तित्व

सच है, पहली नज़र में ही यह एक सरल और सरल मामला लगता है। "इसमें इतना जटिल क्या है?" - एक अनजान व्यक्ति पूछेगा। अपने लिए सभी अलग-अलग वाइन आज़माएं, सूखी और मीठी के बीच मुख्य अंतर जानें, सलाह दें कि सफेद के साथ क्या उपयोग करना सबसे अच्छा है, और लाल कब उपयुक्त है - यह सब ज्ञान है जो एक कैविस्ट को जानना चाहिए। जो कोई भी यह दावा करता है वह पेशे की गहराई को नहीं समझता है और एक अच्छे वाइन स्टोर में सलाहकार के रूप में काम करने वाले व्यक्ति को कितना जानने और समझने में सक्षम होना चाहिए।

कैविस्टों की पसंद का क्षेत्र विशिष्ट वाइन बुटीक है। ये बहुत विशिष्ट स्टोर हैं जिनमें विशिष्ट शराब नियमित खुदरा स्टोरों से अलग तरीके से बेची जाती है। रिटेल आउटलेट. एक अच्छे वाइन स्टोर में सभी शर्तें होनी चाहिए... उचित भंडारणसामान, और उसके कर्मचारी, जिन्हें बिक्री सलाहकार भी कहा जाता है, आम तौर पर एक विशेष लोग होते हैं।

कैविस्ट के पद के लिए आवेदन करने वाले व्यक्ति के पास स्वाद और गंध की विकसित भावना होनी चाहिए, पूरी तरह से संवाद करने में सक्षम होना चाहिए भिन्न लोग, मिलनसार, विद्वान और साक्षर बनें, सुखद शिष्टाचार और उपस्थिति रखें। नियोक्ताओं की सभी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं को सूचीबद्ध करना असंभव है, और कई लोगों के लिए वे भिन्न होते हैं। कुछ के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति को कम से कम शराब की बुनियादी समझ हो, और बाकी सब कुछ उसे मौके पर ही सिखाया जाएगा; दूसरों के लिए, सबसे पहले, भविष्य के कैविस्ट और विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों के व्यक्तिगत गुणों को देखें स्वाद और घ्राण स्मृति के विकास के लिए तैयार हैं।

मानव मनोवैज्ञानिक

कैविस्ट का मुख्य कार्य हमेशा बिक्री ही रहेगा। वाइन बुटीक में एक आगंतुक, और इसलिए एक संभावित खरीदार, एक गरीब व्यक्ति नहीं हो सकता है; लोग जानबूझकर ऐसे प्रतिष्ठानों में आते हैं, हालांकि हमेशा यह स्पष्ट रूप से नहीं समझते कि उन्हें क्या चाहिए। कैविस्टा का पेशा मानता है कि एक व्यक्ति अपने वार्ताकार तक पहुंचने में सक्षम होगा, उससे बात करने में सक्षम होगा और उसे अपना आदर्श पेय पेश करेगा।

ऐसा करने के लिए, आपके पास कुछ मनोवैज्ञानिक कौशल होना ज़रूरी है; आपको अलग-अलग लोगों के साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए, जिनके बीच अक्सर उदास और अड़ियल व्यक्ति होते हैं। सलाहकार को अपने ग्राहकों की इच्छाओं का अनुमान लगाने की जरूरत है, और अपने प्रत्येक ग्राहक के साथ संचार के इतिहास को भी याद रखना चाहिए ताकि उसकी रुचियों और स्वादों की सीमा का अध्ययन किया जा सके, ताकि उसे पता चल सके कि उसे क्या पसंद है और उसे क्या पसंद है। स्वीकार नहीं करता है।

हॉलिडे मैन

कई लोग निम्नलिखित प्रश्न में भी रुचि रखते हैं: एक अच्छा कैविस्ट - वह कौन है, पुरुष या महिला? क्या इस रास्ते पर यौन प्राथमिकताएँ हैं? उत्तर स्पष्ट है: नहीं. दोनों लिंग के लोग सफल वाइन सलाहकार हो सकते हैं। कुछ खरीदारों के लिए पुरुष विक्रेता के साथ सहयोग करना महत्वपूर्ण है, दूसरों के लिए किसी लड़की के साथ संवाद करना अधिक आरामदायक और सुखद है। चूंकि यह पेशा हमारे देश में बहुत नया है, इसलिए कई लोग इसमें महारत हासिल करने का साहस करते हैं और कम से कम समय में ठोस सफलता हासिल करते हैं।

यहां निरंतर सुधार महत्वपूर्ण है. आत्म-प्रस्तुति और आत्म-विकास महत्वपूर्ण हैं। कैविस्ट जो काम करते हैं शराब का कारोबारपहले वर्ष नहीं, समय के साथ वे अपने उदार खरीदारों के साथ "बढ़ते" हैं जो अपने विक्रेता की राय सुनते हैं और छुट्टी के उपहार के लिए उनके आभारी हैं।

लेकिन एक ग्राहक के साथ संचार के दौरान, कैविस्ट को एक विशेष, भरोसेमंद माहौल बनाना चाहिए, वह व्यक्तिगत भावनाओं से जो कुछ भी जानता है उसे शब्दों में व्यक्त करने में सक्षम होना चाहिए, उसे आदिम शब्दों के माध्यम से, किसी विशेष के स्वाद और सुगंध की पूर्णता को व्यक्त करना चाहिए शराब, इसे रसदार, रंगीन और समझने योग्य बनाएं।

आदमी मैनेजर

बिक्री क्षेत्र पर सीधे काम के अलावा, विक्रेता की दैनिक जिम्मेदारियों की सूची में शामिल हैं कुलीन शराबकरने के लिए काफी सांसारिक और नियमित चीजें हैं। उसे अपने प्रतिष्ठान में एक अच्छा वर्गीकरण बनाए रखना चाहिए; इसके लिए कैविस्ट मौजूदा आपूर्तिकर्ताओं के साथ संवाद करता है, नए आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करता है, ग्राहक आधार का विस्तार करता है, कम गुणवत्ता वाले या धीमी गति से बिकने वाले सामान की पेशकश करने वालों को बाहर निकालता है, उनकी जगह अधिक लाभदायक साझेदार बनाता है। .

सामान प्राप्त करना, उन्हें घुमाना, डिस्प्ले विंडो को सजाना - ये सभी वाइन बुटीक में एक सलाहकार की प्रत्यक्ष जिम्मेदारियाँ हैं। हमें अक्सर विशेष ग्राहकों से निपटना पड़ता है, उनके लिए वाइन की अनूठी किस्में ढूंढनी पड़ती हैं, और दुर्लभ और दुर्लभ वाइन प्राप्त करनी पड़ती हैं। इस काम को आसान और धूल रहित कहना मुश्किल है। यह समझने के लिए कि कैविस्ट कौन है और वह क्या करता है, आपको इस पेशे में शामिल होने और इसके फायदे और नुकसान का अनुभव करने की जरूरत है।

विश्वकोश यार

जिन लोगों ने इस क्षेत्र में खुद को आजमाया है, उनके लिए बहुत अलग प्रकृति की ढेर सारी जानकारी अपने दिमाग में रखने का काम अक्सर एक दुर्गम बाधा बन जाता है। कैविस्ट न केवल शराब के बारे में सब कुछ जानता है, बल्कि वह यह भी जानता है कि यह कहां, कैसे, कब और किस चीज से बनी है। उसे ऐसी सूक्ष्मताओं को याद रखने की ज़रूरत है जैसे कि कुछ क्षेत्रों की जलवायु जहां अंगूर उगते हैं, वह कौन सा वर्ष था अच्छा वर्षइसे उगाने के लिए, और जब गर्मियों में नमी और बारिश होती थी। ये सभी बारीकियाँ उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती हैं, जिसे एक बार आज़माने के बाद हमेशा याद रखा जाना चाहिए।

विशिष्ट नशीले पेय पदार्थों की सुगंध और स्वाद के अलावा, कैविस्ट को ग्राहक को स्नैक्स चुनने में मदद करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को उलटा भी किया जा सकता है, क्योंकि कई बार ऐसा होता है जब कोई खरीदार आता है विशिष्ट उद्देश्यके लिए शराब खरीदें निश्चित व्यंजन, जिसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट होना चाहिए अच्छी शराब. ऐसा होता है कि एक कैविस्ट को न केवल एक ग्राहक के लिए शराब की सूची तैयार करने में मदद करनी होती है, बल्कि शाम के लिए उसके लिए एक मोटा मेनू भी तैयार करना होता है।

परिचारक के साथ भ्रमित न हों

परिचारक का पेशा समान है, लेकिन जटिलता और लक्ष्यों के स्तर में कुछ अलग है। कैविस्ट वह व्यक्ति है जो एक दुकान में काम करता है, वह शराब बेचता है, उसे इसके सैकड़ों और यहां तक ​​कि हजारों प्रकारों को समझने की जरूरत है, लेबल पढ़ने में सक्षम होना चाहिए ताकि बोतल की सामग्री के स्वाद और सुगंध को याद रखा जा सके। खरीदार को पेय के बारे में व्यापक जानकारी।

परिचारक को शराब और अन्य विशिष्टताओं की भी गहन समझ होती है मादक पेय, लेकिन वह अपने प्रतिष्ठान में जो उपलब्ध है उसी से काम करता है। रेस्तरां की वाइन सूची शायद ही कभी सौ वस्तुओं से अधिक होती है; अक्सर वहां विकल्प बहुत खराब होता है; इसका मतलब यह नहीं है कि किसी रेस्तरां में स्वाद चखने वाला और सलाहकार बनना आसान है, बिल्कुल भी नहीं। काम करते समय, एक परिचारक को न केवल शराब का स्वाद जानने की जरूरत है, बल्कि उसे इसे परोसे जाने वाले व्यंजनों के साथ संयोजित करने में भी सक्षम होना चाहिए ताकि वे एक सफल युगल बन सकें और एक-दूसरे में डूब न जाएं।

पेशे की कठिनाइयाँ

कैवोइस्ट बनना बहुत दिलचस्प और रोमांचक है, लेकिन यह पेशा कई विशिष्ट कठिनाइयों और विशेषताओं से जुड़ा है। स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स एक वाइन सलाहकार के काम करने वाले उपकरण हैं जिन्हें संरक्षित, विकसित और सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाना चाहिए।

अनभिज्ञ लोगों को ऐसा लगता है जैसे यह काम लगातार शराब पीने पर आधारित है तेज़ पेय, जिसके शराबबंदी के रूप में अप्रिय परिणाम होते हैं, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। ऐसे परिदृश्य से बचने के लिए, कैविस्ट को स्वयं को नियंत्रित करने में सक्षम होना चाहिए। उसके पहुंच क्षेत्र में हमेशा शराब होती है: वाइन निर्माता नि:शुल्क नमूने भेजते हैं, नए बैच आते हैं, लगातार प्रस्तुतियों और चखने के लिए विक्रेता को सचमुच हर दिन वाइन का स्वाद चखना पड़ता है। कैवोइस्ट बनने से पहले, आपको खुद से यह सवाल पूछना होगा: क्या मैं सिर्फ शराब का स्वाद ले सकता हूं और नशीले पेय का आदी नहीं हो सकता? स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को महसूस करने के लिए, आपको शराब निगलने की भी ज़रूरत नहीं है, बस इसकी गंध को गिलास में डालें, थोड़ी मात्रा में पेय पियें और फिर इसे थूक दें।

आजीवन सीखना

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कैविस्ट जैसी विशेषता कैसे प्राप्त की जाए। प्रशिक्षण सीधे वाइन बुटीक में विशेष पाठ्यक्रमों में होता है जहां सलाहकार जल्द ही काम करेगा। हालाँकि, एक काफी संक्षिप्त ब्रीफिंग केवल आगे के काम के बारे में सामान्य अवधारणाएँ देगी, मूल बातें सिखाएगी, और बाकी सब कुछ सबसे कम उम्र के विशेषज्ञ के हाथ में है।

उसे दैनिक आत्म-सुधार, स्वयं पर कड़ी मेहनत करनी होगी। कैविस्ट को लगातार अपनी गंध और स्वाद की भावना को निखारना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, वाइन सुगंध का एक सार्वभौमिक संग्रह विकसित किया गया है, इसे "वाइन नाक" कहा जाता है। यह सबसे आम सुगंधों का एक संग्रह है जिससे एक सलाहकार को निपटना होगा, इस आधार के ज्ञान के बिना वह काम करने में सक्षम नहीं होगा;

कई पेशेवर प्रत्येक निर्माता से पेय बनाने के इतिहास और प्रक्रिया को सीखने के लिए अन्य देशों में विभिन्न वाइनरी में पाठ्यक्रमों और प्रदर्शनियों में भाग लेते हैं, जिससे उन्हें अपने भविष्य के काम में बहुत मदद मिलती है।