วิธีทำให้พริกแห้งที่บ้าน พริกหยวกแห้ง

พริกหยวกเป็นพืชล้มลุกประจำปีในวงศ์ Solanaceae เนื่องจากองค์ประกอบและรสชาติของวิตามินจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีที่มีอยู่ในพริกหยวกสลัดจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการปรับปรุงการมองเห็นอีกด้วย พริกหยวกยังแนะนำให้บริโภคโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย และแคปไซซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบแร่ธาตุของพริกหยวก ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ลดความดันโลหิต ทำให้เลือดบางลง และกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและตับอ่อน

อย่างที่ทราบกันดีว่าพริกหยวกมีสีเหลือง สีเขียว และสีแดง นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็นพันธุ์หวานและเผ็ด พริกเขียวพันธุ์ต่างๆ มีกรด P-coumaric และ chlorogenic ในปริมาณที่มากกว่า ซึ่งจับและกำจัดสารก่อมะเร็งทั้งหมด ได้แก่ ไนตรอกไซด์ ออกจากร่างกาย แต่พริกหยวกพันธุ์สีแดงมีไลโคปีนซึ่งมีชื่อเสียงในการป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

แต่ถึงแม้จะมีรสชาติและคุณสมบัติวิตามินของพริกไทย แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้พริกหยวกอย่างเคร่งครัดในการบริโภคโดยผู้ที่มีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมู แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ริดสีดวงทวาร หรือมีอาการตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท ตับ และไต

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าปาปริก้าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศทุกชนิด และผู้คนคุ้นเคยกับกระบวนการทำให้แห้งมาเป็นเวลานาน การอบแห้งพริกหยวกทําทั้งหมดหรือตัดเป็นก้อนหรือเป็นแถบตามยาว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำให้พริกแดงร้อนแห้งด้วยผลไม้ทั้งหมด ขั้นแรก เลือกผลไม้สุกที่สวยงาม ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นตากให้แห้งและทิ้งไว้สองสามวันในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้แห้ง จากนั้นจึงร้อยด้ายอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในห้องครัว หลังจากการอบแห้งให้เอาก้านออกแล้วบดพริกไทยให้เป็นผง แต่มีการใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ทั้งเป็นอาหารเสริมรสเผ็ดและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอส

พริกหวานแห้งถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มลงในซุปและอบขนมปังด้วยและเตรียมอาหารจานหลักได้ ในการตากพริกหวานให้ใช้ผลสุกที่สวยงามซึ่งตัดก้านออกและนำรังเมล็ดออก ผลไม้ในตระกูล Solanaceae ที่ทำความสะอาดด้วยวิธีนี้ล้างอย่างดีใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรหรือเป็นวงกลมหนา 5 มิลลิเมตร หลังจากนั้นจำเป็นต้องลวกเยื่อกระดาษเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีในสารละลายเกลือแกงหนึ่งเปอร์เซ็นต์จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้ววางลงบนถาดทำให้แห้ง กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบเอ็ดชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของเยื่อกระดาษที่สับ พร้อม พริกหยวกแห้งควรแห้งและกรอบ หลังจากการอบแห้ง คุณสามารถบดพริกหยวกหรือวางไว้ในภาชนะจัดเก็บ (คุณสามารถใช้ขวดแก้วผูกด้วยผ้าลินิน) และพริกไทยสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งรสได้ ถ้าไม่เช่นนั้นก็สามารถตากพริกหยวกในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาจนสุกเต็มที่ คุณยังสามารถเกลี่ยเนื้อพริกไทยบนถาดอบแล้วตากแดดให้แห้ง

มีประโยชน์ที่จะรู้ว่าในการสร้างพริกหยวกแห้งหนึ่งแก้วขึ้นมาใหม่คุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว หากดูดซึมน้ำหมดแล้ว แต่พริกไทยยังดูแห้งอยู่ ก็ต้องเติมน้ำเล็กน้อย แต่เมื่อเตรียมผัก สตูว์เนื้อ หรือซุป ควรเติมพริกไทยลงในน้ำเดือดโดยตรง

ปาปริก้าแห้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพริกหยวกและยังคงรักษาวิตามินและธาตุเกือบทั้งหมด เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้นานถึงสองปี

การอบแห้งเป็นวิธีเก็บเกี่ยวที่ง่ายที่สุด ถูกที่สุด และใช้แรงงานน้อยที่สุด คุณสามารถอบแห้งสิ่งที่คุณต้องการในฤดูหนาวได้: ผัก เบอร์รี่ ผลไม้ สมุนไพร พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นหรือแห้งทั้งตัวในเตาอบที่อบอุ่นหรือในที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณสามารถทำได้ด้วยไมโครเวฟ การอบแห้งเป็นเรื่องง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่มากนัก! ทั้งสำหรับกระบวนการทำให้แห้ง (สามารถทำได้ในห้องครัวหรือระเบียง) หรือสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม (ปริมาณชิ้นงานลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม)

แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแห้ง)

แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแห้ง)– แอปริคอตที่มีเนื้อสีสดใส แอปริคอตแห้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นยาชูกำลังที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบริโภคแอปริคอตแห้งในปริมาณมาก เนื่องจากมีแคลอรี่สูงมาก สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกผลไม้สุกแต่แข็งแรงที่มีเนื้อสีสดใส - มีแคโรทีนมากกว่า ล้างผลไม้ ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ ตัดหงายขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้รั่วหรือหดตัว และตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 4-5 วัน โดยวางไว้ในบ้านในเวลากลางคืน ถ้าคุณใช้เครื่องอบผ้า ให้วางแอปริคอตลงบนถาด ตั้งอุณหภูมิขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ แต่ไม่เกิน 45-50 °C โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งวันครึ่งในการทำให้แอปริคอตแห้ง ควรเก็บผลไม้แห้งไว้ในกล่องไม้ที่บุด้วยกระดาษในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

– ลูกแพร์พันธุ์ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ลูกแพร์สำหรับการอบแห้งใช้พันธุ์ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่สุกเกินไป ผลไม้ควรมีรสหวานและฉ่ำ ไม่แนะนำให้ใช้ลูกแพร์ทาร์ตเนื้อหยาบและฤดูหนาวสำหรับการอบแห้ง ล้างลูกแพร์และเอาก้านออก ลูกแพร์ป่าและผลเล็กมักจะแห้งทั้งลูกและไม่ปอกเปลือก ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถปอกเปลือกได้ แต่เปลือกจะเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้แช่อิ่มมากขึ้น ตัดลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน รังเมล็ดสามารถถอดออกหรือทิ้งไว้ได้ ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าไว้ที่ 70-80 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 45-50 °C โดยปกติลูกแพร์ทั้งลูกจะแห้งเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมงและครึ่งหนึ่ง - 12-16 ชั่วโมง พลิกผลไม้บ่อยครั้งในระหว่างการอบแห้ง เมื่อตากแดด ให้ตากลูกแพร์ในที่ร่มหลังจากผ่านไป 2 วัน

ลูกพลัมไม่ฉ่ำมากหนาแน่นและมีกลิ่นหอม ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถตากให้แห้งโดยแบ่งเป็นครึ่งหลุม เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ลวกลูกพลัมทั้งลูก โดยแช่ที่อุณหภูมิ 6°C ในสารละลายเดือดของเบกกิ้งโซดา (โซดา 700-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที สามารถตรวจสอบความเข้มข้นของสารละลายโซดาและระยะเวลาในการแช่ผลไม้จำนวนเล็กน้อยได้ ลูกพลัมที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมควรมีรอยร้าวที่ละเอียดและแทบจะสังเกตไม่เห็นทั่วทั้งพื้นผิวของเปลือก หากเกิดรอยแตกขนาดใหญ่หรือเปลือกลอกออกคุณจะต้องเจือจางสารละลายหรือลดระยะเวลาในการแช่ หลังจากลวกแล้ว ให้วางลูกพลัมลงบนถาดบางๆ เป็นชั้นเดียว แล้วตัดหงายขึ้น เริ่มการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 °C หลังจากผ่านไป 5-7 ชั่วโมง เพิ่มเป็น 60 °C และจากนั้นเป็น 75-80 °C เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น ขอแนะนำให้หยุดพักประมาณ 5-7 ชั่วโมง 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ทำให้ลูกพลัมเย็นลงในอากาศ เนื่องจากเมื่อได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว น้ำผลไม้ก็เริ่มไหลออกมา ทุกครั้งหลังจากหยุดพัก ให้เพิ่มอุณหภูมิในเครื่องอบผ้า ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้ตรวจสอบและคนลูกพลัมเป็นระยะ การอบแห้งลูกพลัมเทียมขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาดของผลไม้ใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน ลูกพรุนที่แห้งดีควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม และไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด ในสภาพอากาศที่มีแสงแดดจ้า ลูกพลัมสามารถตากในอากาศแล้วตากในเครื่องอบผ้า เมื่อตากแดดให้เอาพาเลทที่มีลูกพลัมใต้ร่มไม้ข้ามคืน

–บลูเบอร์รี่เก็บในสภาพอากาศอบอุ่นและมีแดดจัด ใน Rus 'พร้อมกับแอปเปิ้ลที่ให้ความกระปรี้กระเปร่าบลูเบอร์รี่ยังถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ให้ความกระปรี้กระเปร่า - การบริโภคจะช่วยชะลอความชราของร่างกายได้อย่างแท้จริง เพื่อให้ผลเบอร์รี่คงคุณสมบัติการรักษาไว้ได้เต็มที่ ให้ตากในอากาศในที่ร่ม โปรยเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษหรือผ้า แล้วตากในเตาอบหรือเครื่องอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-70 °C . วัตถุดิบที่แห้งดีจะมีลักษณะยับและไม่เปื้อนมือเมื่อเทผลเบอร์รี่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

- สะโพกกุหลาบแข็ง เก็บเกี่ยวสะโพกกุหลาบในเดือนกันยายนเมื่อได้สีส้มแดงสดใส เมื่อเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องรักษาก้านและภาชนะไว้จากนั้นการสูญเสียวิตามินซี - ความมั่งคั่งหลักของโรสฮิป - ในระหว่างการอบแห้งจะน้อยลง สะโพกกุหลาบแห้งทันทีหลังเก็บ: ผลไม้เปลือกบางทั้งผล และผลไม้เปลือกหนาโดยผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดและขนออก ยิ่งกระบวนการทำให้แห้งสั้นลง สารที่ช่วยรักษาก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้น โดยปกติผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ 70-85 ° C ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบเป็นเวลาไม่เกิน 4-6 ชั่วโมง เริ่มอบแห้งสะโพกกุหลาบแช่แข็งที่อุณหภูมิ 70 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงและทำให้แห้ง ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมจะมีสีน้ำตาลแดงหรือแดงและมีผิวเหี่ยวย่น

- แอปเปิ้ลเปรี้ยวและเปรี้ยวหวาน แอปเปิ้ลที่มีเนื้อสีขาวแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง ผลไม้เล็ก ๆ และสัตว์ป่าแห้งทั้งผลหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน หั่นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่เป็นชิ้นหรือวงกลมหนา 5-7 มม. ไม่จำเป็นต้องลอกผิว วางแอปเปิ้ลในหนึ่งหรือสองแถวบนถาดแล้วใส่ในเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าไว้ที่ 65-70 °C และในช่วงสิ้นสุดการอบแห้ง เมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้นไปสองในสาม ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 40-50 °C ตากให้แห้งต่อไปอีก 8-12 ชั่วโมง โดยปกติการตากแดดจะใช้เวลา 3-4 วัน พลิกแอปเปิ้ลทุกวัน เขย่าถาดเบาๆ แอปเปิ้ลที่แห้งอย่างเหมาะสมควรเป็นสีน้ำตาลทอง ยืดหยุ่นได้ และจะปล่อยน้ำออกมาเมื่องอ

– ลูกพลับสุกและเนื้อแน่น หลังจากการอบแห้ง แม้แต่ลูกพลับที่มีรสเปรี้ยวที่สุดก็กลายเป็นความหวานแบบตะวันออก อย่างไรก็ตาม เมื่อลูกพลับแห้งที่มีรสฝาดเริ่มสุกสุก คุณสมบัติของมันก็กลับคืนมา มัดลูกพลับไว้ด้วยก้านแล้วนำไปตากแดด จากนั้นลูกพลับจะแห้งเท่ากันและเคลือบน้ำตาลจะเท่ากัน บางคนแนะนำให้ปอกเปลือกลูกพลับออกก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ก็แห้งได้ดี ระยะเวลาการอบแห้งสำหรับผลไม้ขนาดเล็กคือ 4 ถึง 7 สัปดาห์ ลูกพลับสามารถนำไปอบแห้งในเครื่องอบผ้าได้ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็น 4-6 ชิ้นแล้ววางลงบนถาดโดยหงายส่วนที่ตัดขึ้น เริ่มการอบแห้งที่อุณหภูมิ 35-40 °C เพื่อให้ลูกพลับแห้งโดยไม่รั่วซึม จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 °C ก่อน และหลังจากนั้นอีกสองสามวัน - เป็น 80 °C

-มะเดื่อสุก. ว่ากันว่าลูกฟิกแห้งคุณภาพสูงจะมีรสชาติดีกว่าลูกฟิกสด มะเดื่อแห้งซึ่งเป็นผลไม้ที่มีสีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนถือว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด เลือกผลไม้สำหรับตากแห้งที่ไม่สุกเล็กน้อยและแห้งอยู่เสมอ วางลูกฟิกบนถาดอบแห้งที่ปูด้วยกระดาษแล้วแช่ผลไม้ไว้สักระยะหนึ่ง ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เพื่อให้ลูกฟิกเหี่ยวเฉา จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 ° C ทำให้แห้ง ที่อุณหภูมิสูง น้ำจะคาราเมลอย่างรวดเร็วและรสชาติจะลดลงอย่างมาก ลูกฟิกที่แห้งอย่างเหมาะสมควรมีความยืดหยุ่นและแห้ง บางครั้งเมื่อแห้ง ลูกฟิกจะผลิตผลึกน้ำตาลเหมือนลูกพลับ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร

-องุ่นหวานมาก อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าองุ่นแห้งที่มีเมล็ดมีประโยชน์มากกว่าเป็นยาบำรุงร่างกายมากกว่าไม่มีเมล็ด เลือกองุ่นที่มีรสหวานมากสำหรับการอบแห้ง ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เนื่องจากจำเป็นต้องกำจัดสารเคมีทั้งหมดที่ใช้รักษาโรคและเน่าขององุ่น ปล่อยให้น้ำระบายออกและหากจะอบแห้งในเครื่องอบผ้าให้นำผลเบอร์รี่ออกจากพวงและหากอยู่ในอากาศก็ควรปล่อยทิ้งไว้บนพวงจะดีกว่า - ผลเบอร์รี่จะถูกเป่าด้วยอากาศเร็วขึ้น ตากองุ่นให้แห้ง ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจาก 40 เป็น 60-70 °C เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำของผลเบอร์รี่ แต่ไม่เกิน 7 วัน วางองุ่นแห้งในถุงกระดาษหนาและเก็บในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

-หัวหอม. หัวหอมเป็นเครื่องเทศที่คนส่วนใหญ่ใช้กันทุกวัน มีหัวหอมประเภทคมกึ่งคมและหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม พันธุ์เผ็ด (ขม) เหมาะสำหรับการอบแห้งมากกว่า ปอกหัวหอมออกจากเกล็ดด้านบน กลีบราก และส่วนที่แหลมบน หั่นหัวหอมที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 2-4 มม. แล้วแยกออกเป็นวงแหวนแต่ละวง เมื่อกระจายหัวหอมบนถาดของเครื่องอบแห้งแล้วให้ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-65 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงกว่าคุณไม่ควรทำให้หัวหอมแห้ง - หัวหอมจะเข้มขึ้น

- แครอทมีสีส้มสดใส แครอทแห้งสำหรับรับประทานอาหารนั้นคุ้มค่ากับน้ำหนักของทองคำ อุดมไปด้วยแคโรทีนซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับคนทุกช่วงชีวิต สำหรับการอบแห้งคุณควรเลือกแครอทลูกขนาดกลางแม้จะมีรูปร่างที่มีแกนเล็กก็ตาม ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นก้อนเล็กหรือวงกลมหนา 2-3 มม. ลวกในน้ำเค็มเดือด 1-3 นาที ในอัตราเกลือ 4-5 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วเทน้ำเย็น ทาแครอทเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 °C เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บแครอทแห้งไว้ในภาชนะแก้วหรือถุงกระดาษได้เป็นเวลานาน

คื่นฉ่ายแห้ง

คื่นฉ่ายแห้ง– รากขึ้นฉ่ายขาว. คื่นฉ่ายแห้งมีกลิ่นหอมแรงและมีรสหวานอมขมกลืนและเผ็ด พืชทั้งต้นสามารถรับประทานได้: เมล็ด ราก ใบ และลำต้น ราก ลำต้น และใบ ใช้ตากแห้ง ล้างรากผักชีฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำลอกชั้นผิวที่มีกลิ่นดินออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ยิ่งรากสับละเอียดเท่าไรก็ยิ่งแห้งเร็วและดีขึ้นเท่านั้น ตากขึ้นฉ่ายให้แห้งหลังจากเกลี่ยบนถาดหรือตะแกรง เมื่อรากเกือบแห้ง คุณสามารถนำไปทำให้แห้งในเตาอบความร้อนต่ำหรือในเครื่องอบผ้าได้ การอบแห้งจะใช้เวลา 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบ ชิ้นส่วนต่างๆ ไม่ควรแตกหรือแตกเมื่ออยู่ในมือของคุณ

– พริกหนามีกลิ่นหอม
เลือกพริกสีเหลือง สีเขียว และสีแดงที่มีผนังหนา ยืดหยุ่น มีสีสดใสและมีกลิ่นหอมสดใสไม่แพ้กัน ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผึ่งลม ตัดตามเส้นผ่านศูนย์กลางของก้านช่อดอก เอาลูกอัณฑะออกแล้วเขย่าเมล็ดที่เหลือออก หั่นพริกเป็นชิ้นๆ แล้ววางในชั้นเดียวบนถาดอบแห้ง เริ่มการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-50°C แล้วค่อยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70-80 ตัน การอบแห้งสามารถทำได้ต่อเนื่องหรือหลายขั้นตอนโดยพัก 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการอบแห้งให้ตรวจสอบและคนพริกไทย เป็นครั้งคราว พริกไทยแห้งที่ถูกต้องมีความยืดหยุ่นและไม่แตกเมื่ออยู่ในมือ หลังจากการแห้ง สีของพริกไทยจะเข้มขึ้นเล็กน้อย เก็บพริกไทยแห้งในภาชนะสุญญากาศหรือในถุงผ้าใบหนาในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, พริกหยวก คุณยังสามารถผสมพาร์สนิป แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งได้ด้วย พริกหยวกและโทมรสเผ็ดจะมีประโยชน์มาก ผักชีฝรั่งรสเผ็ด ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา โหระพา ใบสะระแหน่ โรสแมรี่ และอื่นๆ มีแต่จะเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมผักนี้เท่านั้น ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและแห้ง ปอกเปลือกผักราก ตัดก้นหัวหอมออกแล้วเอาเกล็ดแห้งออก ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก กำจัดก้านหยาบและใบเหลืองออกจากผักใบเขียวและสมุนไพร หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแยกให้แห้ง เนื่องจากผักแต่ละชนิดมีโหมดการอบแห้งของตัวเองและเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน - รากผักและพริกไทยใช้เวลาในการแห้งนานกว่าผักใบเขียว และเป็นการดีกว่าถ้าจะตากผักใบเขียวให้แห้งไม่ใช่ในเครื่องอบผ้า แต่ใน บังแดดบนถาด ควรตากให้แห้งห่างจากห้องครัวจะดีกว่า เพราะผักแห้งจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว เมื่อผักทั้งหมดแห้งแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันในองค์ประกอบและสัดส่วนใดก็ได้

-beets ที่มีเนื้อสีเข้มเข้มข้น การเตรียมหัวบีทแห้งจะใช้เวลาไม่นานและจะไม่ทำให้เกิดปัญหามากเท่ากับการบรรจุกระป๋อง แต่ประโยชน์ของผักรากแห้งเกือบจะเหมือนกับประโยชน์ของผักสด ล้างหัวบีทด้วยฟองน้ำ ถอดผิวหนัง รากและยอดออก ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ลวกในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมากทันที ปล่อยให้น้ำระบาย วางหลอดบีทรูทบนถาดอบแห้งและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 80°C จนสุก เก็บบีทรูทแห้งไว้ในที่แห้งและมืดเนื่องจากเม็ดสีจะสลายตัวเมื่อถูกแสง

– มันฝรั่งที่มีแป้งหลากหลายชนิด มันฝรั่งแห้งเตรียมจากพันธุ์โต๊ะ ขายมันฝรั่งแห้งหั่นเป็นเส้น วงกลม และก้อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้เช่นกัน ล้างหัวพันธุ์เดียวกันและขนาดเท่ากัน ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น ก้อน หรือวงกลม ล้างมันฝรั่งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและลวกในน้ำเดือดปริมาณมากประมาณ 3-6 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด จากนั้น ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบาย วางมันฝรั่งลงบนถาดเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 80°C จนแห้งสนิท คนอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราวโดยแยกชิ้นส่วน เย็นมันฝรั่งแห้ง โอนไปยังขวดแก้วหรือถุงกระดาษแล้วเก็บในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 ° C

– มะเขือยาวสุก เมื่อแห้งมะเขือยาวจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดแห้งมาก รสชาติและคุณประโยชน์ของผักแห้งหลังแช่อิ่มเกือบจะเหมือนกับผักสด ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดก้านและด้านล่างออก หั่นเป็นเส้นหรือวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม. วางบนถาดอบแห้งหรือถาดอบและแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 °C จนกระทั่งความชื้นออกจากผักจนหมด เก็บใส่ถุงผ้า. แช่มะเขือยาวทั้งในน้ำและนม

ขั้นตอนที่ 1: ตากพริกหยวกในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 2: ตากพริกร้อนให้แห้ง .

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟพริกหวานและพริกแห้ง

คุณสามารถตากพริกแห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบแบบพิเศษ

หากคุณหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถทำให้พริกหยวกและโยนลงในน้ำมันปรุงรสได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

หลังจากการอบแห้งคุณสามารถรวมพริกร้อนและพริกหวานสับละเอียดเข้าด้วยกันและรับเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารจานใดก็ได้

พริกหยวกแห้งจะคงสารอาหารทั้งหมดที่พบในผลไม้สด ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและอากาศจากแสงอาทิตย์ น้ำหนักและปริมาตรจะลดลงอย่างมากเนื่องจากการระเหยของความชื้น ในเวลาเดียวกันในพริกไทยแห้งความเข้มข้นของน้ำตาลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเพิ่มขึ้น การอนุรักษ์ธรรมชาติจึงเกิดขึ้น นั่นคือพริกหยวกตากแดดช่วยให้คุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเติมเกลือน้ำตาลหรือกรด ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำพริกแห้ง (ไม่สำคัญว่าพริกจะหวานหรือขม)

ผลจากการอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ พริกหยวก 1 กิโลกรัมผลิตผลิตภัณฑ์แห้งได้ 60–70 กรัม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้อง ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ในที่แห้ง ก่อนใช้พริกหยวกแห้งดิบควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้งอกใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในจานโดยไม่ต้องแช่น้ำระหว่างปรุงอาหารหรือตุ๋น

วิธีทำพริกหยวกให้แห้งในฤดูหนาว

สิ่งที่ต้องเตรียมพริกหยวกแห้งสำหรับใช้ในอนาคตคือผลไม้และอากาศร้อนแห้ง นอกจากนี้คุณจะต้องเตรียมถาดขนาดใหญ่ ตะแกรง แผ่นไม้หรือไม้อัดไว้ล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ตากแห้งที่ปราศจากฝุ่น แดดจัด และอากาศถ่ายเทสะดวก กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาสี่ถึงสิบวัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

สูตรภาพถ่ายพริกหยวกแห้ง

สำหรับการอบแห้งคุณควรเลือกพริกสุกที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย คุณสามารถใช้ผลไม้ทุกสีได้ตราบใดที่มีเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม พริกหวานและพริกเผ็ดต้องคัดแยกและทำให้แห้งเป็นชุดแยกกัน

ผักหลากสีสัน รสชาติดี และเต็มไปด้วยแสงแดดทำให้เราเพลิดเพลินตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เราจะต้องชดใช้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างจืดชืดที่เต็มซุปเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูหนาวหรือไม่? ไม่เลย. มีหลายวิธีในการเก็บรักษาพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว และแต่ละคนก็มีข้อดีของตัวเอง ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยสลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินที่สดใสพร้อมผักสดในเดือนกุมภาพันธ์ หรือเปลี่ยนซุปและอาหารจานหลักตามปกติของคุณด้วยค็อกเทลพริกไทยแช่แข็งหลากสีสัน

วิธีเลือกพริกให้เก็บไว้ได้นาน

ก่อนที่คุณจะไปตลาดหรือซื้อผักในสวนของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวก่อน

ความสุกของพริกหยวกมีสองขั้นตอน นี้:

• ความสุกงอมทางพฤกษศาสตร์ (ชีวภาพ) - ผลไม้มีสีสม่ำเสมอในสีลักษณะเฉพาะขนาดของผลไม้สอดคล้องกับความหลากหลาย วัตถุดิบดังกล่าวจะต้องนำไปใช้ในการแช่แข็ง การอบแห้ง และการบรรจุกระป๋อง ผลไม้เหล่านี้ยังเก็บได้ดีในตู้เย็น พวกเขาสามารถรักษาทรัพย์สินไว้ได้ 1.5 เดือน
• ผลไม้ที่อยู่ในระยะสุกงอมทางเทคนิคไม่สามารถอวดขนาดหรือสีสดใสได้ คุณสามารถแยกแยะพริกที่เหมาะกับการเก็บสดในระยะยาวได้โดยการกดเบาๆ การกระทืบเล็กน้อยบ่งบอกว่าผักยังไม่สุกและสามารถอยู่รอดได้หลายเดือนอย่างง่ายดาย และค่อยๆ บรรลุถึงสภาวะที่ต้องการ ผักดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็ง แห้ง หรือบรรจุกระป๋องได้

ผลไม้ที่อยู่ในระยะการเจริญเติบโตทางชีวภาพ

หากพริกหยวกพันธุ์ใดเหมาะสำหรับการอบแห้งและแช่แข็งสิ่งต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาสด:

• มาร์ติน
• เบกลิเทียม
• พระคาร์ดินัลสีดำ
• โนโวโกชารี
• อริสโตเติล อดีต 3 p F1
• เรดบารอน F1

การเก็บเกี่ยววิตามิน

ผักที่ไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย (รอยแตก, เน่า, รอยบุบ) จะถูกตัดออกจากพุ่มไม้อย่างระมัดระวังและมีก้านอยู่เสมอ ผลไม้ที่เปราะบางเสียหายได้ง่ายและไม่เหมาะกับการเก็บสดในระยะยาว

การเก็บพริกสด

ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้วิตามินสดเพื่อใช้ในอนาคตควรตัดสินใจเลือกห้องสำหรับเก็บผักในระยะยาว ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือความชื้นอยู่ภายใน 80-90% และอุณหภูมิของอากาศไม่ต่ำกว่า 0 C

ภาชนะจัดเก็บ เช่น กล่องไม้ จะต้องแห้งและปราศจากเชื้อราก่อนใส่ผักก็เพียงพอที่จะเก็บกล่องไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน อายุการเก็บรักษาของพริกไทยสดขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมในห้องตลอดจนการเลือกผักอย่างระมัดระวังสำหรับฤดูหนาว (เฉพาะผลไม้ที่อยู่ในช่วงสุกงอมทางเทคโนโลยี)

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด พริกหยวกสดจะสามารถปรากฏบนโต๊ะของคุณได้ตลอดฤดูหนาว

วิธียอดนิยมในการจัดเตรียมผลไม้สดสำหรับฤดูหนาว

ขอแนะนำว่าผลไม้อย่าสัมผัสกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเน่านานที่สุด และหากพริกไทยเริ่มเน่า คุณก็สามารถเอามันออกได้

บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนส่วนบุคคลที่มีรูสำหรับระบายอากาศเหมาะสำหรับสิ่งนี้. วิธีการนี้สะดวกตรงที่ช่วยลดความยุ่งยากในการตรวจสอบผักอย่างสม่ำเสมอเพื่อความสมบูรณ์และไม่มีสัญญาณการเน่าเสีย

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ถุงกระดาษพิสูจน์แล้วว่าใช้เก็บพริกหยวกได้ดี ช่วยให้ผลไม้ "หายใจ" และเพิ่มความสดชื่นของผลไม้ได้อย่างมาก สามารถแทนที่ถุงด้วยกระดาษธรรมดาซึ่งห่อพริกไทยอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเพิ่มสำเนียงที่สดใสให้กับทั้งการตกแต่งภายในและอาหารในครัวเรือนของคุณโดยการวางกระถางดอกไม้ที่มีพริกหวานไว้บนขอบหน้าต่าง ในการทำเช่นนี้คุณควรขุดพุ่มไม้ด้วยผลไม้ดิบ (รวมถึงระบบราก) ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งปลูกในกระถางรักษาพวกมันให้พ้นจากศัตรูพืชแล้วพาพวกมันเข้าไปในบ้าน เมื่อผักสุก คุณสามารถเลือกเก็บและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นได้

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งพริกหวาน

แม่บ้านให้ความสำคัญกับผักแช่แข็งมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งแตกต่างจากผักกระป๋องตรงที่ยังคงรักษาวิตามินและคุณสมบัติรสชาติที่สดใสไว้ได้ พริกไทยก็ไม่มีข้อยกเว้น สามารถแช่แข็งทั้งตัวได้ โดยเตรียมหลังจากหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ

สำหรับเจ้าของตู้แช่แข็งขนาดใหญ่วิธีการเตรียมพริกยัดไส้มีความเหมาะสมและผู้ชื่นชอบสลัดผักและซอสจะชื่นชอบผักอบแช่แข็งซึ่งมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติดั้งเดิม

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแช่แข็ง

การเตรียมพริกสำหรับการแช่แข็ง

สำหรับการเตรียมการที่จะช่วยกระจายเมนูจนถึงฤดูกาลหน้าจะเลือกพริกที่มีความสุกทางชีวภาพโดยไม่มีความเสียหายหรือสัญญาณของการเน่าเปื่อย หากผักถูกสับ คุณสามารถใช้ตัวอย่างที่ไม่ได้สวยงามที่สุดได้โดยการตัดส่วนที่ไม่สวยงามออก

• ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล
• แกนถูกตัดออกด้วยมีดคม
• หลอดเลือดดำและเมล็ดจะถูกลบออก (หากยังไม่เสร็จสิ้นจานที่เตรียมอาจมีรสขม)
• ล้างพริกไทยอีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (ยิ่งกำจัดความชื้นออกจากพื้นผิวของผักได้มากเท่าไหร่ การแช่แข็งก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น)

สำหรับการเตรียมการควรใช้พริกที่มีสีต่างกัน - แดง, เหลือง, เขียว นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับการแช่แข็งผักทั้งตัวและผักสับ น้ำสลัดผักจะสว่างขึ้นและรสชาติของอาหารจานหลักก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น

พริกแช่แข็งทั้งหมด

ผู้ชื่นชอบพริกยัดไส้มักต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานโปรดได้เฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการแช่แข็งผลไม้ทั้งผล โดยปราศจากเมล็ดและเส้นเลือด. มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

• พริกวางซ้อนกันเหมือนแก้ว คอลัมน์ผลลัพธ์จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนเตรียมอาหาร จะต้องยัดไส้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนและปรุงตามปกติ
• คุณสามารถลดพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งได้โดยการจุ่มผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อน นี่จะทำให้พริกนิ่มและป้องกันไม่ให้แตกระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
• แม่บ้านบางคนแช่แข็งพริกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับแล้ว การเตรียมการจะถูกจัดวางบนพื้นผิวเรียบพยายามให้แน่ใจว่าพริกจะไม่สัมผัสกันและใส่เข้าไปในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาก็เติมถุงพลาสติกด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยได้ภายในไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเทซอสแล้วปรุงบนเตาหรือในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

พริกแช่แข็งสับ

พริกหยวกแช่แข็งเป็นชิ้นจะเข้ากับซุป อาหารจานหลัก และสลัดได้อย่างลงตัว ในการเตรียม ให้หั่นผลไม้เป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ แล้วแช่แข็งในถุงหรือภาชนะพลาสติก

พร้อมแช่แข็ง

หลังจากวางชิ้นงานในช่องแช่แข็งไม่กี่ชั่วโมง ให้เขย่าภาชนะหรือถุงเพื่อไม่ให้ก้อนหรือชิ้นติดกัน

พริกดังกล่าวจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อนการอบชุบ

ฉีกเป็นชิ้นเพื่อแช่แข็ง

พริกหยวกแช่แข็งหลังจากบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจะช่วยเพิ่มรสชาติของซอสและเครื่องปรุงรส คุณสามารถแช่แข็งวัตถุดิบวิตามินในถ้วยพลาสติกขนาดเล็กหรือถาดน้ำแข็งได้ พริกแดงเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเตรียมนี้

รสชาติ สี และกลิ่นเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ใบโหระพา ผักและสมุนไพรอื่นๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณแช่แข็งซอสได้เกือบพร้อมใช้การเตรียมการนี้จะสามารถรักษาคุณภาพวิตามินและรสชาติทั้งหมดไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่

ผักอบที่เตรียมไว้

การเตรียมการนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติใหม่และอารมณ์การกิน พริกที่สุกและไม่เสียหาย (ควรเป็นเปลือกหนา) จะถูกเลือกมาปรุงอาหาร. ล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องถอดก้านออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

วางพริกไทยในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 0C เป็นเวลา 35-40 นาที

ผักควรมีสีน้ำตาลและหุ้มด้วยเปลือกที่เปราะและเกือบดำ เมื่อนำออกจากเตาอบแล้วคุณจะต้องวางไว้ในกระทะที่มีผนังหนาทันทีและปิดฝาจาน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปอกพริกโดยจับที่ก้าน หลังจากนั้นจึงสามารถนำเอาด้านในทั้งหมดออกได้อย่างง่ายดาย

ขอแนะนำให้เก็บน้ำที่สะสมอยู่ในผักอบไว้โดยเทลงในภาชนะที่เหมาะสม. พริกที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะเติมน้ำผลไม้ที่ได้และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง การเตรียมนี้เหมาะสำหรับสลัดผักฤดูหนาวและจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับน้ำสลัด

หากเลือกการแช่แข็งเพื่อเก็บพริกหยวก คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ - ตั้งแต่ -18 0C ถึง -32 0C เฉพาะในกรณีนี้ผักจะคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

การอบแห้งผักสำหรับฤดูหนาว

พริกหยวกแห้งมีลักษณะคล้ายฤดูร้อนและเต็มไปด้วยวิตามิน มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับอาหารจานต่างๆ เช่น ในเตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หรือกลางแจ้ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดก็ตาม พริกจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสมโดยการล้าง คว้านแกน และเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง ควรใช้ผลไม้เนื้อสุกและมีสีสดใสในการอบแห้ง

พริกแห้งในเตาอบ

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากผักที่สดใสและเต็มไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อสุขภาพคุณควรปฏิบัติตามรูปแบบต่อไปนี้:

• แบ่งพริกไทยแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• เปิดเตาอบที่ 400 C-500 C;
• วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
• วางพริกไทยบนแผ่นพยายามเว้นระยะห่างระหว่างแถบเล็กน้อย
• วางแผ่นลงในเตาอบแล้วเปิดประตูตู้ทิ้งไว้เล็กน้อย
• ควรกวนมวลผักด้วยไม้พายเป็นระยะ
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ปิดเตาอบโดยไม่ปิดประตู
• ในวันถัดไปคุณควรดำเนินกระบวนการอบแห้งต่อ (อุ่นเตาอบคนพริกไทยเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง)

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในการเก็บรักษาระยะยาวได้โดยหักผักในมือ หากโค้งงอและกลับสู่ตำแหน่งเดิมเมื่อกดแสดงว่าจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเตาอบ

หลังจากการอบแห้ง

น้ำเปล่าจะช่วยฟื้นฟูการเตรียมอาหารแห้งให้กลับสู่สภาพของผักสดสัดส่วนมีดังนี้: ใช้น้ำครึ่งแก้วต่อพริกไทยแห้งหนึ่งแก้ว ด้วยการเทของเหลวลงบนส่วนผสมผักเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณจะได้พริกหยวกแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นอาหารได้เหมือนกับพริกสด

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

พริกไทยที่ล้างก่อนหน้านี้ใต้น้ำไหลและคว้านแกนจะถูกหั่นเป็นก้อน - 2x2 ซม. หรือเป็นวงแหวนบาง ๆ หนา 0.5 ซม. แนะนำให้ลวกผักในน้ำเกลือ (1%) เป็นเวลา 2 นาทีทำให้เย็นในน้ำเย็น และปล่อยให้ความชื้นระบายออกไป หลังจากนั้นจึงวางวัตถุดิบบนถาดอบแห้ง

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือสามารถลืมเรื่องการเตรียมชิ้นงานได้นาน 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผักจะได้รับความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะ โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหรือกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ อุปกรณ์บางชนิดทำให้ผักแห้งภายใน 8 ชั่วโมง อุปกรณ์บางชนิดอาจใช้เวลานานกว่าเพื่อให้ได้ผลที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ผักที่ตากแห้งโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าสามารถเก็บเป็นชิ้นๆ หรือสับในเครื่องปั่นเพื่อปรุงรสได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกให้ความร้อนในเตาอบและวางไว้ในขวดแก้วซึ่งมีฝาปิดเป็นผ้าลินิน เครื่องปรุงรสผักจะคงรสชาติไว้ได้ประมาณ 2 ปี และสามารถนำไปใช้เพิ่มคุณค่าให้กับซุป อาหารจานหลัก และซอสต่างๆ ได้

แสงแดดและอากาศเป็นตัวช่วยในการเตรียมพริกสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านบางคนไม่ชอบใช้เตาอบและเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในการอบแห้งผัก โดยเลือกใช้กระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งสามารถปกป้องพริกหยวกจากความชื้นส่วนเกินและแสงแดดโดยตรงได้อย่างน่าเชื่อถือ นี่อาจเป็นระเบียงในบ้านในชนบท หลังคาในพื้นที่ส่วนตัว หรือแม้แต่ระเบียงในอาคารอพาร์ตเมนต์

กระบวนการเตรียมการ

พริกไทยที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ จะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงและปิดด้วยผ้ากอซธรรมดา ชิ้นงานสัมผัสกับอากาศ และอุณหภูมิไม่ได้มีบทบาทพิเศษ เพียงแต่ในวันที่มีแสงแดดสดใส ผักจะได้รับความกรอบที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวใน 3-4 วัน และสภาพอากาศที่มีเมฆมากจะทำให้คุณต้องเก็บถาดไว้ในอากาศประมาณหนึ่งสัปดาห์

หากฝนตกต้องนำพริกไทยเข้าไปในบ้านเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ผัดชิ้นผักเป็นระยะและตรวจสอบความพร้อม ผักแห้งตามธรรมชาติยังคงรักษาสารอาหารสูงสุดและมีกลิ่นหอมสดใสซึ่งขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก

พริกหยวกอบแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสามารถเตรียมได้จากพริกหยวกที่แห้งในเตาอบ การเตรียมการจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของเมนูปกติ ในการเตรียมอาหารที่สดใสในทุกแง่มุม คุณจะต้องมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงดังต่อไปนี้:

• เนื้อบัลแกเรียที่สุกและมีกลิ่นหอม
• พริกไทย - 3 กก
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ใบโหระพาและผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับพริกไทย) - 7-8 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช

ควรล้างเมล็ดและเยื่อหุ้มพริกไทยให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาหนังออกจากผักได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก หากการมีผิวหนังในจานไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายสามารถละเว้นขั้นตอนนี้ (การลวกและการลอกในภายหลัง) ได้

แผ่นอบปิดด้วยกระดาษรองอบซึ่งพริกที่หั่นเป็นสี่ส่วนวางเท่าๆ กัน ผักโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C พริกจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในการปรุง (ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบและความเนื้อของพริก) คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงผัก หากนิ่มก็แสดงว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสิ้น

น่ารับประทานแม้กระทั่งมอง

ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดขนาดเล็ก วางพริกไทยร้อนในภาชนะสลับกับกระเทียมสับ (ต้องใช้ประมาณ 4 กลีบสำหรับขวดครึ่งลิตร) ขวดที่เติมจนเต็มเทน้ำมันร้อน แต่ไม่เดือด ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท

การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้รวมถึงในตู้กับข้าวธรรมดาในอพาร์ทเมนต์มาตรฐานในเมือง

สลัดกับพริกหวานสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าพริกไทยแช่แข็งหรือพริกไทยสดจะมีประโยชน์อะไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำได้หากปราศจากอาหารถนอมอาหารที่มีรสชาติสดใส ซึ่งรวมถึงผักยอดนิยมด้วย สลัดที่สดใสจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและจะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เมื่อเลือกพริกไทยเพื่อการถนอมคุณควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีเปลือกหนาซึ่งถึงวัยเจริญพันธุ์ทางชีวภาพ

การเตรียมฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง- คลังวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการอย่างเร่งด่วนในช่วงฤดูหนาว การเพิ่มพริกหยวกในการเตรียมอาหารจะช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่าสนใจและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 2 หัว (ใหญ่)
• พริกหวาน (แดงเด่นกว่า) - 10 ชิ้น
• แครอท - 10 ชิ้น
• มะรุม - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว

อีกหนึ่งจานอร่อย

ล้างผัก สับกะหล่ำปลีบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น ขูดแครอท วางในขวดเป็นชั้น: กะหล่ำปลีผสมกับเกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและมะรุม, แครอท, พริกไทย แต่ละชั้นควรอัดแน่น กดลง และควรทิ้งขวดไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน โดยเจาะกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่

ทันทีที่กระบวนการทำให้สุกเสร็จสิ้นให้ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

พริกหยวก lecho สำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารพริกหยวกของฮังการีมากมาย แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในแบบของเธอเองโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหรือเช่นเปลี่ยนน้ำตาลเป็นซอสมะเขือเทศด้วยน้ำผึ้ง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มการทดลองคุณสามารถเลือกหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการเตรียม lecho ซึ่งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกหวานล้างเมล็ดและพาร์ทิชัน - 4 กก.
• มะเขือเทศ - 4 กก.
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดส่วนผสมหลักของสลัดเป็นก้อนหรือเส้นขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น (ก่อนอื่นคุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้โดยการจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น) เทมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ แล้วต้ม

ใส่พริกหยวกลงในซอสเดือดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู คนอีกครั้ง และนำออกจากเตา

วาง lecho ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ ควรพลิกอาหารกระป๋องคว่ำและห่อจนเย็นสนิทของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้โดยไม่เสียรสชาติเป็นเวลา 2 ปี