Упоминания о рассольнике встречаются еще в русской литературе XV века. Но тогда этим словом называли... куриный пирог с гречкой, яйцами и рассолом. А прототип сегодняшнего блюда носил название калья. Готовить его всегда было занятием хлопотным. Если вы любите этот суп, но хотите облегчить себе «кухонную» жизнь, выбирайте рецепты рассольника на зиму в банках из 11 описанных ниже.
Легко приготовить
В современной кулинарии существуют десятки разновидностей блюда. Мы готовим суп с различными видами мяса, субпродуктами, рыбой, с крупами, капустой, грибами, с картошкой и без. И под любой рассольник можно сделать заготовку на зиму, которая выручит в трудный момент.
Рецепты рассольника на зиму в банках: 6 «классических» с огурцами…
Даже классический рецепт рассольника на зиму имеет множество разновидностей, ведь каждая хозяйка ищет идеальный вкус, учитывая потребности своей семьи. Описанные ниже закрутки являются своего рода полуфабрикатами - служат основой блюда, дополняемой продуктами по желанию.
С соленьями
Особенности . Рецепт рассольника из перловки и соленых огурцов на зиму - лишь основа. Корректируйте соотношение ингредиентов под свой вкус. Может, острый перец покажется лишним. Но учтите, первоначальный насыщенный вкус заправки в готовом блюде будет гораздо слабее, ведь заготовка «разбавляется» бульоном.
Необходимо:
- томаты - 1 кг;
- огурцы - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- сладкий перец - три штуки (крупные);
- морковь - одна (крупная);
- красный перец - два стручка;
- подсолнечное масло - один стакан;
- чеснок - две дольки;
- уксус 9% - 50 мл;
- перловка - 750 г;
- сахар - 75 г;
- соль - 75 г.
Пошаговые действия
- С вечера промойте и замочите крупу.
- А наутро - отварите.
- Овощи вымойте.
- Нарежьте произвольно.
- Помидоры предварительно обдайте кипятком (шкурка легко удалится).
- Чеснок раздавите прессом.
- Соедините все составляющие, кроме огурцов, в большой емкости.
- И томите полчаса на самом слабом огне.
- Теперь введите огурцы.
- Тушите еще четверть часа.
- Разлейте кипящую массу в стерильную тару.
- Закрутите, переверните.
- Пусть банки медленно остывают под одеялом минимум до утра.
Со свежими огурцами
Особенности . Можно сделать рассольник с перловкой на зиму и со свежими огурцами. Обязательно проверьте, не горчит ли кожура - после варки горечь не испортит весь объем заготовки.
Необходимо:
- огурцы - 1 кг;
- морковь - 300 г;
- лук - 300 г;
- томатная паста - 150 г;
- перловка - 150 г;
- сахар - треть стакана;
- соль - полторы столовые ложки;
- уксус 9% - 50 мл;
- подсолнечное масло - треть стакана + для жарки.
Пошаговые действия
- Крупу замочите с вечера.
- А утром сварите.
- Лук нарежьте полу- или четверть кольцами.
- Морковь тонкой соломкой.
- Огурцы - произвольно.
- Лук и морковь пассеруйте до готовности.
- Всыпьте огурцы вместе с соком.
- Доведите до кипения.
- Томите четверть часа.
- Добавьте томатную пасту.
- Варите еще столько же.
- Теперь введите оставшиеся продукты.
- Через пять минут расзложите кипящую заготовку по стерильной таре.
Не бойтесь, что готовый суп будет иметь «не тот» вкус - вы будете консервировать заготовку с уксусом, и за время хранения огурцы приобретут свойства маринованных. А если вам не будет хватать привычной кислинки, добавьте в бульон огуречный рассол или лимонную кислоту.
С помидорами
Особенности . Рассольник из свежих огурцов на зиму можно заготовить без томата. Пропорции даны в расчете на 1 кг огурцов - этого вполне хватит на пробную партию заготовки.
Необходимо:
- огурцы - 1 кг;
- томаты - 500 г;
- перловка - 200 г;
- морковь - 300 г;
- лук - 300 г;
- подсолнечное масло - 30-50 мл;
- уксус 9% - 50 мл;
- соль - 30 г;
- сахар - 30 г.
Пошаговые действия
- Крупу замочите с вечера.
- Огурцы, лук и морковь нарежьте произвольно.
- Томаты - кубиком или измельчите блендером. Можно и на мясорубке.
- Все составляющие, кроме уксуса, соедините в большой эмалированной кастрюле и тушите 45 минут на слабом огне.
- Влейте уксус и тушите еще семь минут.
- Дайте заготовке остыть, укупорьте.
Чтобы ускорить процесс приготовления, сварите крупу заранее. Тогда время варки сократится до 20 минут. Общая последовательность действий сохраняется.
С рисом
Особенности . Те, кто не любит перловку, могут приготовить рассольник на зиму с рисом, помидорами и свежими огурцами. Рис можно не отваривать предварительно. Тщательно промойте его перед тем, как отправить тушиться к овощам. В банке крупа «дойдет» самостоятельно. Правда, рис впитает часть жидкости, и заготовка получится более густая.
Необходимо:
- огурцы - 1 кг;
- томаты - 500 г;
- рис - 100 г;
- лук - две головки;
- масло растительное - треть стакана;
- уксус - 50 мл;
- соль - 30 г;
- любимые приправы - по вкусу.
Пошаговые действия
- Промойте рис.
- Отварите до полуготовности.
- Огурцы порежьте произвольно.
- Лук и морковь нашинкуйте привычным способом.
- Обжарьте.
- С томатов удалите кожицу.
- Измельчите блендером.
- Соедините овощи в большой кастрюле (огуречный сок не нужен, слейте его).
- Томите четверть часа.
- Всыпьте рис, соль и приправ.
- Томите еще десять минут.
- Введите уксус.
- Через пару минут закатайте.
Без уксуса
Особенности . Для заправки для рассольника на зиму без уксуса не требуется дополнительная стерилизация. Тем не менее, закрутка прекрасно хранится в прохладном месте и не «взрывается».
Необходимо:
- огурцы соленые - 1 кг;
- морковь - две штуки среднего размера;
- лук - две головки;
- подсолнечное масло - треть стакана;
- перловка - 100 г;
- томатная паста - 100 г;
- соль - 30 г;
- сахар - по вкусу.
Пошаговые действия
- С вечера замочите перловку.
- Наутро воду слейте.
- Морковь натрите.
- Лук нашинкуйте произвольно.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сок сливать не нужно.
- Лук и морковь зажарьте.
- Теперь выложите в кастрюлю остальные продукты.
- Медленно томите не меньше получаса.
- Не забывайте постоянно помешивать, иначе овощи подгорят.
- Банки и крышки заранее простерилизуйте.
- Закатайте заготовку и медленно остудите.
Этот же состав продуктов подойдет и для приготовления заготовки в мультиварке. Только овощи нарезайте крупнее. Все ингредиенты поместите в чашу мультиварки и выставьте программу «Тушение» на полтора часа. Когда время готовки закончится, разлейте кипящую заправку в стерильные банки и закатайте.
Универсальная заправка
Особенности . Эта заправка для рассольника универсальна тем, что готовится она вовсе без крупы. Способ хорош еще и тем, что сюда можно «утилизировать» некондиционные или перезревшие огурцы. Только предварительно нужно будет вынуть крупные семечки, срезать жесткую шкурку и удалить поврежденные участки, если таковые имеются.
Необходимо:
- огурцы свежие - 1 кг;
- лук - две головки;
- морковь - две штуки среднего размера;
- чеснок - одна головка;
- зелень любая - один пучок;
- лимонная кислота - одна чайная ложка;
- соль - 40 г.
Пошаговые действия
- Морковь потрите.
- Огурцы и лук нашинкуйте произвольно.
- Зелень и чеснок измельчите блендером.
- Все смешайте и засыпьте солью.
- Добавьте лимонную кислоту.
- И снова перемешайте.
- Через час поставьте кастрюлю на слабый огонь (сок не сливайте).
- Кипятите четверть часа.
- Не забывайте помешивать, чтобы снизу овощи не подгорели.
- Кипящую массу закатайте в стерильные банки.
… и 3 варианта без них
Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов - пошагово.
Простой
Особенности . В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.
Необходимо:
- морковь - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- перловка - один стакан;
- лук - 1 кг;
- уксус 9% - 50 мл;
- соль - 30 г.
Пошаговые действия
- Замочите перловку на ночь.
- А утром сварите до готовности.
- Ошпарьте помидоры.
- И снимите с них кожуру.
- Овощи мелко нарежьте.
- Лук пассируйте до прозрачности.
- Введите морковь и помидорную массу.
- Посолите.
- Томите под крышкой около 45 минут.
- Всыпьте перловку.
- Томите еще четверть часа.
- Влейте уксус.
- И кипятите еще пару минут.
- Разлейте по стерильным банкам и закатайте.
С кабачками
Особенности . Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника - с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.
Необходимо:
- кабачки - 1 кг;
- томаты - 500 г;
- морковь - четыре штуки среднего размера;
- лук - 500 г;
- перловка - один стакан;
- сладкий перец - 500 г;
- подсолнечное масло - 100-120 мл;
- соль - 30 г;
- уксус 9% - 80 мл;
- сахар - одна столовая ложка.
Пошаговые действия
- Крупу замочите на пару часов.
- И отварите до полуготовности.
- Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
- Морковь натрите.
- Лук нашинкуйте произвольно.
- Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
- Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая - удалите ее.
- Пассеруйте лук до прозрачности.
- Пассеруйте морковь.
- Жарьте еще минут десять.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
- И томите около 20 минут.
- Теперь добавьте уксус.
- И кипятите еще четверть часа.
- Укупорьте заготовку.
С зелеными помидорами
Особенности . Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб - очень вкусна.
Необходимо:
- зеленые томаты - 1 кг;
- лук - 500 г;
- морковь - 500 г;
- перловка - один стакан;
- томатная паста - 200 г;
- подсолнечное масло - 200 мл;
- соль - 50 г;
- сахар - 50 г.
Пошаговые действия
- Крупу замочите с вечера.
- И утром сварите до готовности.
- Овощи нарежьте произвольно.
- Все соедините в большой емкости.
- И томите около 45 минут.
- Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
- Закатайте.
2 экспресс-способа
На «десерт» рецепты, которые сэкономят вам кучу времени, ведь готовятся такие закрутки очень быстро. Да и напряженной «возни» с овощами тоже не будет.
С крупой
Особенности . Несмотря на то, что перловая крупа требует длительной варки, в данном рецепте вам не нужно будет тратить на это время. Остывая в горячем соусе, которого получится много, она самостоятельно «дойдет» до готовности, заодно впитав излишки жидкости.
Необходимо:
- свежие огурцы - 1 кг;
- томаты спелые - 500 г;
- лук - три головки;
- морковь - три штуки среднего размера;
- перловка - 200 г;
- вода - один стакан;
- соль - 30 г;
- сахар - одна столовая ложка;
- уксус столовый - 100 мл;
- подсолнечное масло - 100 мл.
Пошаговые действия
- Замочите крупу с вечера.
- А утром просто слейте воду.
- Овощи нарежьте мелко.
- Помидоры измельчите блендером. Не забудьте снять кожуру.
- Все ингредиенты, кроме уксуса, отправьте в эмалированную емкость.
- Медленно доведите до кипения.
- И томите еще четверть часа.
- Теперь влейте уксус.
- И томите еще столько же.
- Закатайте.
«Семиминутка»
Особенности . В этом рецепте вовсе не используются никакие крупы, а еще в составе уже «готовые» соленые огурцы, поэтому и вариться тут нечему. Отбирайте хрустящие огурчики и спелые томаты.
Необходимо:
- соленые огурцы - 1 кг;
- томаты спелые - 500 г;
- морковь - 500 г;
- лук - две головки среднего размера;
- сладкий перец - один;
- чеснок - три дольки;
- любая зелень - по вкусу;
- любимые специи - по вкусу;
- соль - одна столовая ложка.
Пошаговые действия
- Овощи и травы мелко нарежьте.
- С томатов снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
- Все ингредиенты поместите в емкость для варки.
- Залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли.
- Медленно доведите до кипения.
- Тушите семь-десять минут.
- Укупорьте.
Закрутка может пригодиться не только для рассольника. Прекрасна она и в качестве кисло-сладкого соуса к другим блюдам, и как быстрая холодная закуска, если нагрянули гости.
Обязательно попробуйте заготовить рассольник с перловкой на зиму. В банках он прекрасно стоит не только в прохладном погребе или холодильнике, но и на полке в кладовке.
Распечатать
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1,5 стакана риса
- 1, 5 кг свежих огурцов
- 1, 5 кг помидоров или 500 мл томатного соуса
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- зелень (укроп, петрушка…)
- 300 мл растительного масла
- 100 мл уксуса (9-ти%)
- 3 ст. ложки сахара
- 3 ст. ложки соли
Рассольник с огурцами и рисом, отличное первое блюдо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рис промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Для этого доводим до кипения 3 стакана воды, добавляем рис, хорошо перемешиваем и варим.
Огурцы промываем, трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мне больше нравится резать соломкой.
Помидоры промываем, режем кубиками. Если нет помидоров, можно использовать томатный соус.
Лук чистим, промываем, режем полукольцами.
Морковь чистим, промываем, трем на крупной терке, режем соломкой или кружочками.
Зелень промываем и крупно режем. Количество зелени не указываю, добавляйте по вашему вкусу. Я кладу по большому пучку укропа и петрушки.
В кастрюлю вливаем растительное масло, доводим до кипения, добавляем лук и жарим его 15 минут, затем добавляем морковь и тушим еще 15 минут. Жарим и тушим при закрытой крышке.
Затем добавляем огурцы, помидоры, сахар, соль, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут периодически помешивая. Если вместо помидоров будете использовать томатный соус, то его мы добавим позже.
Овощи готовы, добавляем уксус, томатный соус, приготовленный рис, зелень, опять все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.
Пока готовится рассольник, подготавливаем банки, промываем их и стерилизуем. Я обычно вместо стерилизации обдаю банки кипятком, прикрываю их металлическими крышками, оставляю на несколько минут, затем воду сливаю, переворачиваю вверх дном, даю стечь воде.
Рассольник с огурцами и рисом готов, раскладываю его в приготовленные банки, переворачиваю, вверх дном, проверяю на герметичность.
Наша заготовка отлично хранится при комнатной температуре.
Из этого количества ингредиентов получается 9-10 пол-литровых банок.
Теперь вы обеспечены отличной заготовкой на зиму. Вы всегда сможете быстро приготовить вкусное первое блюдо, а также использовать ее, как закуску.
Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.
- огурец соленый – 500-600 г,
- крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
- лук белый репчатый – 150-200 г,
- морковь – 150-200 г,
- паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
- растительное масло – 70-100 мл,
- перец молотый (черный) – по вкусу,
- вода – по необходимости.
Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса
Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.
После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.
В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.
Доводим их до состояния легкой золотистости.
Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).
Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.
Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.
Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. периодически помешивая.
Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.
Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.
Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!
Рассольник с перловкой на зиму
Рассольник – это старинный замечательный суп, известный во всех славянских кухнях. В классическом варианте рассольник готовится с почками. Времена меняются. Такой суп можно делать на любых мясных бульонах. Если рассольник сварен на курином бульоне, его можно есть холодным в жаркую погоду. Рассольник можно готовить и просто как похлебку, на воде. Второй компонент рассольника – это соленые огурцы. В настоящих соленых огурцах консервант образуется сам, и это не уксус, а молочная кислота. Подмена кислоты уксусом ухудшает свойства рассольника. Всем хорош этот суп, но его главный компонент – перловка требует больших затрат времени на приготовление. Многие хозяйки готовы потратить определенное время и сделать сразу много полуфабрикатов рассольника с перловкой на зиму. Домашняя заготовка рассольника с перловкой на зиму это очень удобно: вскипятить воду или сварить бульон, добавить кусочки картофеля и 200-300 г консервированного домашнего рассольника. Через 15-20 минут отличный суп можно подавать на стол.
Ингредиенты на 1.3 л:
- огурцы соленые – 300 г;
- огурцы свежие – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- чеснок зубчики – 7 шт;
- уксус 9% — 1.5 ч. л.;
- соль – 1.5 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 5 ст.л.;
- перловка отваренная – 2 стакана.
Как приготовить классический рассольник с перловкой, помидорами и огурцом на зиму в банках
Промоем и почистим лук, чеснок и морковь. Снимем шкурку у свежих огурцов. Некоторые рецепты рекомендуют делать рассольник на зиму только из свежих огурцов. Правильнее будет комбинация свежих и соленых огурчиков. Перловку нужно отварить заранее.
Нарежем лук на небольшие кусочки, а морковь можно натереть на терке в виде соломки. Ставим глубокую сковороду на огонь и добавляем растительное масло. Высыпаем тертую морковь с луком и начинаем тушить овощи на малом огне.
В след за луком и морковью, загружаем в сковороду нарезанные соленые и свежие огурцы.
Удаляем из промытых томатов основания плодоножек
Режем помидоры на четвертинки и помещаем в стакан блендера.
Перемалываем помидоры и нарезаем сладкий перец. Томатный сок вместе с нарезкой перца добавляем в сковороду. Добавляем соль и сахар. Эта заготовка для рассольника не делается острой.
Все овощи должны потушиться минут 15-20. В последнюю очередь добавляем отваренную перловую крупу и кипятим 2 минуты. Рассольник с перловкой на зиму готов.
Накладываем нашу домашнюю заготовку в заранее стерилизованные банки. Сверху добавляем несколько кусочков нарезанного чеснока.
Пред закрытием банок, добавим в каждую по половинке чайной ложки уксуса.
Переворачиваем горячие банки. Их можно укрыть полотенцами. После остывания убираем вкусный рассольник с перловкой на зиму в темное прохладное место.
Рассольник в банках на зиму, рецепт с перловкой и с рисом
Совершенно необходимыми являются для работающих мам и жен суповые заготовки. Они позволяют хозяйке быстро и без особых временных затрат накормить уставших и голодных домочадцев сытным обедом или ужином. Стоит уделить особое внимание заготовкам для рассольников. Готовые консервы экономят время, требуемое на замачивание круп и нарезку овощей и зелени.
Заготовка традиционного рассольника с перловкой
- 3 кг. огурцов;
- по 1 кг лука репчатого и морковки;
- 1,5 кг спелых томатов, можно использовать перезрелые и чуть мятые помидоры;
- 500 гр. перловой крупы;
- 2 ст. ложки без горки соли;
- 4 ст. ложки тоже вровень с краями сахара;
- полстакана уксуса 9%;
- по половине стакана масла растительного без аромата и воды.
Процесс заготовки заключается в следующих действиях:
- Вымытые морковь и огурцы измельчить кубиками или натереть на крупной терке.
- Очищенный от шелухи лук мелко нашинковать.
- Очистить от кожицы помидоры и измельчить.
- Добавить в томатное пюре воду, масло, сахар, соль.
- Перемешать.
- В соус выложить промытую перловую крупу и подготовленные овощи.
- Еще раз хорошо перемешать, лучше всего руками.
- Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
- Затем влить уксус и держать на огне еще 10 минут.
- Сложить плотно в подготовленную тару, закатать, перевернуть, утеплить.
- Оставить в комнате для завершения процесса стерилизации на сутки.
Из указанного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 12-13 пол-литровых банок рассольника. Такая заготовка идеально сочетается с бульоном из говяжьих почек и костей.
Для приготовления рассольника на куриных потрохах лучше всего использовать рисовую крупу.
Рассольник на зиму с рисом
Такой рецепт рассольника идеален для использования так называемых некондиционных овощей – слишком больших огурцов и помидоров, переросших или чуть примятых.
Нужно взять следующие продукты:
- 3 кг огурцов;
- 2 стакана риса, форма крупы на усмотрение хозяйки;
- по 1 килограмму помидоров и репчатого лука;
- по 0,5 килограмма сладкого перца и морковки;
- 4 ложки столовых соли;
- полстакана уксуса 9%;
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- для придания горчинки – кусочек острого стручкового перца.
Готовится заправка следующим образом:
- Огурцы вымыть, у переростков снять кожицу, нашинковать кубиками.
- Лук и перцы измельчить кубиками.
- Натереть крупно морковь.
- Сделать пюре из предварительно бланшированных и очищенных от шкурки томатов.
- Смешать в большой, подходящей посуде все овощи и масло, посолить.
- Всыпать крупу, смешать, поставить на варочную поверхность.
- Довести до кипения, варить около получаса.
- Влить уксус, перемешать пусть закипит.
- Раскладывать рассольник в небольшие, стерилизованные банки и немедленно закатывать.
- Перевернуть, тепло укутать, оставить на сутки.
Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.
Как приготовить рассольник на зиму?
Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.
- Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
- Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
- При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
- Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.
Заправка для рассольника на зиму
Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- зелень.
Приготовление
- Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
- Добавляют лук и морковь.
- Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
- Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
- Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.
Рассольник из переросших огурцов на зиму
Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.
Ингредиенты:
- огурцы переросшие – 2 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 5 зубков;
- яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- зелень.
Приготовление
- Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
- Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
- Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
- Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.
Рассольник с перловкой на зиму в банках
Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- лук – 500 г;
- морковь – 500 г;
- перловка – 2 стакана;
- масло растительное – 300 мл;
- томатный соус – 0,5 л;
- уксус 9% – 4 ст. ложки;
- соль – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
- Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
- Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
- Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
- Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.
Рецепт рассольника с рисом на зиму
Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 1,5 стакана;
- масло растительное – 300 мл;
- томатный соус – 0,5 л;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль и сахар – по 3 ст. ложки;
- зелень.
Приготовление
- Измельчают огурцы, морковь и лук.
- Отваривают рис практически до готовности.
- На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
- Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
- Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
- Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.
Рассольник на зиму с томатной пастой
Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перловка – 500 г;
- масло растительное – 250 мл;
- томатная паста – 500 г;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Замачивают и отваривают до готовности перловку.
- Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
- Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
- Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.
Рассольник на зиму без уксуса
Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 2,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перловка – 250 г;
- масло растительное – 100 мл;
- томатная паста – 250 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
- Пассеруют на масле лук с морковью.
- Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
- Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.
Рассольник на зиму с помидорами
Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- крупа – 500 г;
- масло растительное – 100 мл;
- помидоры – 1,5 кг;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
- Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
- Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
- Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.
Рассольник на зиму из зеленых помидор
Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перловка – 1 кг;
- масло растительное – 250 мл;
- томатная паста – 250 г;
- уксус 9% – 250 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
- Обжаривают на масле лук и морковь.
- Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
- Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
- Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.
Рассольник на зиму в мультиварке
Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус 9% – 7 ст. ложек;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- зелень – 100 г.
Приготовление
- Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
- Перетирают морковь.
- Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
- Перекладывают основу в чашу мультиварки.
- Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
- Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.
Рассольник на зиму с кабачками
Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- перловка – 2 стакана;
- масло растительное – 250 мл;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 8 шт.;
- уксус 9% – 0,5 стакана;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
- Пробивают в блендере томаты.
- Морковь и лук обжаривают на масле.
- Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
- Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
- Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.
Рассольник на зиму в автоклаве
Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 25 г;
- лук и морковь – 25 г;
- говядина – 100 г;
- перловка – 25 г;
- рассол – 55 г;
- вода – 250 мл;
- перец черный – 1 горошина;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
- Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
- Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.
Рассольник на зиму, консервированный в банках — эта домашняя заготовка не отнимет у вас много сил и времени. А зимой ее можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве салата. Готовить такую заправку легко и просто. Основными составляющими продуктами рассольника являются овощи: свежие огурцы, лук, морковь и все, что есть под рукой.
Некоторые хозяйки кладут в закрутки томатную пасту, помидоры, фасоль или капусту. Многие заменяют свежие огурцы солеными. Из круп используются рис или перловка.
Очень удобно консервировать заготовку на зиму в маленьких баночках — полулитровых, 750 мл. Открыл зимой одну банку рассольника, сварил вкусный суп и накормил сытно всю семью. Самое сложное в приготовлении салата на зиму — это очистка и измельчение овощей. А также стерилизация банок и крышек.
Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом в банках, он вам обязательно пригодится!
Состав рецепта:
- свежие огурцы — 1,5 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- рис или перловка — 250 г;
- сахар-песок — 100 г;
- томатная паста — 300 г;
- уксус столовый 9% — 50 мл.;
- соль — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 125 мл.
Выход готового рассольника в банках — 4 литра.
Вкусный рассольник на зиму из свежих огурцов — пошаговый рецепт с фото:
Хорошо промытый рис отвариваем в подсоленной воде примерно двадцать минут. Можно отварить рис в мультиварке.
Очищаем от кожуры морковь и лук.
Морковь измельчаем с помощью терки. А лук нарезаем тонкими полукольцами.
Промытые огурцы нарезаем кубиками или соломкой. В большую кастрюлю перекладываем морковь, лук и огурцы.
В отдельной миске смешиваем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.
Полученный соус добавляем в кастрюлю к овощам и перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь. Тушим примерно двадцать пять минут после закипания овощей.
По истечении времени добавляем в кастрюлю рис. Перемешиваем. Варим рассольник с рисом еще пять минут. После чего добавляем уксус и перемешиваем. Выключаем огонь по истечении одной минуты.
Раскладываем заправку на зиму по стерилизованным банкам. Закатываем банки крышками. Укатываем в одеяло. После того как банки остынут храним их в холодном месте.
Как видите, рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов и риса простой и легкий в приготовлении. Справится даже начинающая хозяйка. Этот вариант приготовления салата рассольник в банках на зиму считается классическим. Все суповые заправки готовятся по общему принципу: нарезать овощи и смешать.
Рис можно заменить перловкой или вообще убрать из состава рецепта крупу. Добавить свеклу и будет самая вкусная овощная заправка для борща. Или накрошить свекольную ботву и варить зимой ароматный свекольник.