Оригинальный салат цезарь рецепт. Салат Цезарь — правильные рецепты и ингредиенты

К наиболее популярным блюдам можно отнести созданный в прошлом веке знаменитый салат «Цезарь». Классический рецепт его приготовления со временем менялся. Сегодня известно более сотни новых рецептов этого салата, которые ничем не хуже оригинала.

Классический рецепт с курицей

Любая хозяйка может без особого труда дома самостоятельно повторить классический рецепт салата «Цезарь».

Тем более что для этого ей понадобятся самые обычные продукты:

• 20 листочков салата «Латук»;
• 200 грамм сырого филе курицы;
• 2 зубка чеснока;
• 250 грамм батона;
• 5 томатов черри;
• перец;
• мелкая пищевая соль;
• 65-70 грамм масла оливкового;
• 55 грамм сыра «Пармезан»;
• немного майонеза.

На приготовление этого салата уйдет менее получаса.

Необходимо:

1. Сварить в чуть подсоленной воде филе, а затем порезать его ровными кубиками.
2. Срезать аккуратно с батона корочку. Она для работы не понадобится. А вот мякиш надо нарезать кубиками.
3. Покрошить очищенный чеснок.
4. Разогреть на сковородке масло.
5. Положить в него чеснок, а следом добавить хлебные кубики и слегка обжарить их до золотистого цвета.
6. Разрезать помидоры на половинки.
7. Сыр измельчить на терке со средними ячейками.
8. Салат промыть и произвольно порвать руками.
9. Все подготовленные продукты (кроме томатов) сложить в миску.
10. Добавить к ним немного соли, чуточку перца и аккуратно перемешать.
11. Готовое блюдо украсить кусочками помидоров.

Майонез для этого салата подается отдельно. Это делается потому, что некоторые его вовсе не добавляют, чтобы не испортить оригинальный вкус самого блюда.

С креветками

Любители морепродуктов могут сделать салат «Цезарь» с креветками.

Для этого варианта понадобится:

• 1 баночка оливок;
• 0,3 килограмма креветок (уже сваренных);
• салата «Романо» (1 пучок);
• 0,2 килограмма помидорчиков черри;
• 1 столовая ложка горчицы «дижонской»;
• 1 долька чеснока;
• 60 грамм сыра «Пармезан»;
• половинка батона;
• масло оливковое;
• пакет йогурта.

Как правильно делать этот оригинальный «Цезарь»:

1. В тарелку налить немного масла.
2. Положить в него рубленый чеснок и отставить в сторону на пару часов.
3. Часть ароматного масла перелить в другую посуду. Поместить в него отварные креветки и оставить их на 30 минут.
4. Мякоть батона аккуратно нарезать кубиками и чуть прожарить в остатках чесночного масла. Далее гренки надо немного подсушить. Для этого их следует подержать несколько минут в духовке при 185 градусах.
5. Сыр измельчить на терке. Часть его (половину) смешать с йогуртом и столовой горчицей.
6. Блюдо выстелить листовым салатом. Полить их приготовленным соусом.
7. Сверху положить пропитанные в масле креветки, оливки и посыпать все остатками сыра.
8. Украсить все дольками томатов и остывшими гренками.

Изюминкой этого салата будут морепродукты и оригинальный чесночный соус.

Как приготовить с семгой

Не совсем обычным, но довольно вкусным получается «Цезарь» с семгой.

Это – одна из наиболее удачных модификаций классического варианта.

Для него необходимо:

• 6 помидорчиков черри;
• 0,4 килограмма слабосоленой семги;
• соль;
• 2 яйца;
• 50-60 грамм оливкового масла;
• 3 ломтика батона;
• половинка лимона;
• 1 долька чеснока;
• 55 грамм «Пармезана»;
• 1 средний пучок салата (листового);
• 2 столовые ложки вустерширского соуса.

Способ приготовления оригинального рыбного салата:

1. Ломтики батона порезать средними кубиками и слегка подсушить их в духовке.
2. Сыр, не спеша, потереть на терке с крупными или средними ячейками.
3. Промытые листья салата, обсушить, а потом просто порвать руками.
4. Филе рыбы измельчить кубиками. Если семга жирная, то делать это надо очень аккуратно.
5. Яйца сварить всмятку. Очистить и переложить их в чашу блендера. Добавить туда же масло, чеснок (выдавленный через пресс), сок лимона, вустерширский соус и взбить их.
6. Приготовленной ароматной массой полить листья салата. Нужно буквально несколько минут, чтобы они могли хорошо пропитаться.
7. На блюдо сначала надо выложить салатные листья.
8. Сверху поместить кусочки рыбы, распределив их по периметру.
9. В промежутках насыпать сухарики.
10. По краям уложить кусочки томатов.
11. Присыпать все тертым сыром.

Настоящие знатоки этого блюда по достоинству оценят этот необычный, но очень интересный рецепт.

Салат «Цезарь» с копченой курицей

Салат «Цезарь» с курицей станет еще вкуснее, если для его приготовления взять заранее подкопченное мясо. Оно придаст готовому блюду аромат дыма и сделает его более пикантным.

Для работы потребуется:

• 2 подкопченных куриных окорочка;
• 50-55 грамм сыра «Пармезан»;
• 1 средний помидор;
• 200 грамм листового салата «Айсберг»;
• 4 ломтика свежего багета.

Для соуса:

• сок половинки лимона;
• соль;
• 1 отварное яйцо;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 15-20 грамм оливкового масла;
• 1 долька чеснока;
• перец.

Процесс включает в себя 4 основных этапа:

1. Мякоть багета порезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. При желании можно также использовать уже готовые сухарики в пачках.
2. Соус вообще делается очень просто. Яйцо надо очистить и вместе с остальными компонентами взбить в блендере.
3. Сыр потереть на мелкой терке. Салат просто порвать руками. Томат порезать дольками, а копченое мясо соломкой.
4. Все эти ингредиенты сложить в глубокую тарелку, залить их соусом и аккуратно перемешать.

Такой оригинальный пикантный салат станет настоящим украшением для праздничного застолья. Гости от него непременно будут в полном восторге.

С заправкой на основе майонеза с анчоусами

Особого внимания заслуживает соус для салата «Цезарь». В отличие от классического варианта, который разработал американец Цезарь Кардини, его брат Алекс предложил добавить в заливку анчоусы. С ними блюдо приобретает совершенно новый вкус. Кстати, яйцо в этом случае не используются. Хотя они присутствуют в соусе, так как он готовится на основе майонеза. Сделать такую заливку совсем не сложно.

Понадобится только:

• 150 грамм любого майонеза;
• сок ½ лимона;
• 1 долька чеснока;
• 1 столовая ложка анчоусов;
• 50 грамм «Пармезана».

Чтобы сделать такой соус, надо:

1. Потереть на мелкой терке сыр.
2. Соединить его с лимонным соком и майонезом.
3. Мелко покрошить анчоусы и дольку чеснока.
4. Добавить их в сырно-майонезную смесь и тщательно взбить.

Приготовленная масса должна быть максимально однородной и достаточно густой.

Готовим с помидорами и сыром

В зависимости от конкретного варианта состав салата «Цезарь» может меняться. Но практически в каждом рецепте обязательно присутствует сыр и томаты.

Например, неплохой салатик можно приготовить, используя следующие компоненты:

• 3 средних помидора;
• пучок листового салата;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки тертого сыра (твердых сортов);
• заправка.

Технология приготовления блюда предельно проста:

1. Яйца отварить вкрутую, а потом остудить, очистить и порезать ломтиками.
2. Сыр измельчить на терке.
3. Томаты порезать дольками.
4. В качестве заправки можно использовать готовый соус «Цезарь». Сегодня его можно найти в любом продовольственном магазине.
5. Салатные листья порвать руками. Сбрызнуть их лимонным соком и полить соусом.
6. Сверху положить порезанные отварные яйца с томатами.
7. Посыпать все сыром. При желании блюдо можно немного перемешать.

Этот вариант идеально подходит для тех, кто старается не употреблять в пищу мясо.

«Цезарь» с беконом

Британские гурманы в состав салата «Цезарь» вместо мяса курицы используют бекон.

С ним блюдо приобретает совершенно иной вкус и аромат.

В этом случае необходимо брать для работы:

• 6 кусочков бекона;
• несколько листиков зеленого салата;
• 4 яйца;
• 65-70 грамм оливкового масла;
• 1 кусочек белого хлеба;
• 5 столовых ложек тертого «Пармезана»;
• 40 грамм лимонного сока;
• 150 грамм майонеза;
• чуточку вустерширского соуса.

Делается все очень просто:

1. Для начала надо отварить яйца, очистить их и порезать на четвертинки.
2. Бекон аккуратно запечь на гриле, а затем порезать небольшими кусочками.
3. Мякиш хлеба измельчить кубиками и слегка подсушить в духовом шкафу.
4. Для заливки майонез с маслом, соусом и соком лимона взбить с помощью блендера.
5. Листья салата произвольно порвать и уложить на дно тарелки.
6. Посыпать их тертым сыром.
7. Сверху положить четвертинки отварных яиц, сухарики, бекон и слегка перемешать.
8. Полить все свежей заправкой и присыпать остатками сыра.

Из-за высокой калорийности употреблять такой салат нужно в ограниченных количествах.

С ананасами

Если в классический салат «Цезарь» с курицей добавить консервированные ананасы, блюдо приобретает новые оригинальные оттенки.

Для этого варианта можно взять:

• 0,4 килограмма филе курицы;
• 3 яйца;
• 1 батон;
• листья салата;
• 100 грамм «Пармезана»;
• ½ баночки консервированных ананасов.

Для заправки:

• 3 зубка чеснока;
• 200 грамм любого майонеза;
• 35 грамм оливкового масла;
• 40 грамм сиропа;
• соль;
• 60 грамм лимонного сока;
• 1 столовая ложка готовой горчицы.

Делать салат надо в следующем порядке:

1. Филе сначала надо отварить, а потом порезать кубиками и немного обжарить на сковороде с добавлением масла.
2. Яйца отварить, очистить и покрошить.
3. Сыр меленько потереть.
4. Салат просто порвать руками.
5. Ананасы порезать кубками.
6. Для заправки надо мелко порубить чеснок, а затем добавить остальные компоненты и все это хорошенько взбить.
7. Подготовленные продукты складывать в глубокую тарелку слоями: курица – яйца – ананасы – салат – часть сыра.
8. Сверху вылить заправку и перемешать.
9. Переложить готовый салат на блюдо, посыпать его остатками сыра и сухариками.

Получается очень вкусно. Да, и на столе такое блюдо смотрится просто шикарно.

Такое салатное блюдо как Цезарь впервые приготовил итальянец Цезарь Кардини для своего ресторана в Техвана. В тот день Цезарь решил приготовить новый салат, так как из ресторана не желали уходить гости, а на кухне исчерпались все запасы продуктов. В итоге гости, попробовав данное блюдо, не просто были довольны, но и восхищены. И сегодня мы предлагаем вам приготовить для своих домочадцев оригинальный салат Цезарь, наверняка, они тоже будут восхищены вашими кулинарными способностями и вкусом этого салатного блюда!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Оригинальный салат цезарь с фото

Итак, займемся делом:

Сначала помойте хорошенько салат ромэн. Переложите его в емкость залейте прохладной водой, пусть постоит час. Когда истечет указанное время, переложите салат на полотенце, пусть просохнет, а затем порвите его руками на кусочки и переложите в миску.

Поставьте сковородку на огонь, разогрейте оливковое масло и обжарьте хлебные кубики.

В кипящую воду опустите яйцо на минуту, а потом взбейте его блендером.

Видеорецепт Оригинальный салат цезарь

Рецепт соуса для салата цезарь с курицей

Итак, для того чтобы приготовить соус по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
куриное яйцо – 1 штука;
горчица – ¼ чайной ложки;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
оливковое масло – 20 миллилитров;
филе анчоусов – 2 штуки;
вустерский соус – 5 капель;
саль, черный молотый перец – по своему вкусу.

Ну что ж начнем готовить:

1. Поставьте сразу емкость с водой на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит, опустите яйцо, пусть варится две минуты.
2. Затем разбейте яйцо и отправьте в миску.
3. В емкость с яйцом добавьте горчицу, лимонный сок, ингредиенты взбейте, используйте погружной блендер. Получится соус.
4. Теперь помойте филе анчоусов, просушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Затем филе нарежьте мелкими кусочками.
5. Порезанное рыбное филе отправьте в емкость с соусом и снова взбейте содержимое, используйте погружной блендер.
6. Теперь приправьте соус вустерским соусом, солью, черным молотым перцем, снова все тщательно перемешайте и соус для салата Цезарь готов!

Пожалуй, наиболее разыскиваемый на просторах интернета. Популярность блюда заключается в нежнейшем соусе. Если видите рецепт с майонезом, сразу закрывайте страницу. Чтоб не видеть этого срама. Ведь главное в салате Цезарь – особая заправка, придающая вкусу пикантность. Зачем ходить в ресторан, если можно приготовить салат дома? А рецепт пошагово с фото представлен ниже. Следует предупредить: придётся немного дольше простоять на кухне, но хозяйкам, наученным готовить оливьешку, никакой Цезарь не страшен.

Рецепт салата Цезарь пошагово с фото (классический)

Вспомнили все, что мы знаем о данном блюде, и тут же забыли. Потому что рецепт салата Цезарь (пошагово с фото) классический не имеет ничего общего с тем, что подают сегодня в ресторане. Открою тайну: никакой курицы или креветок в салате и в помине не было. Открываем кулинарные книжки и записываем ингредиенты:
салат ромэн (400 г),
хлеб (100 гр),
зубчик молодого чесночка,
оливковое масло extra virgin (50 гр),
яйцо крупное,
сок лимона,
вустерский соус (несколько капель),
тертый пармезан (2 столовых ложки),
чёрный перчик.

Как видите, ингредиенты все заморские, некоторые придётся поискать в магазинах. Но если хотите приготовить именно классический салат Цезарь, следуйте чётко указаниям:

1. Промойте и аккуратно просушите листья салата. Положите в холодильник вплоть до подачи.
2. Белый хлеб отделите от корочки. Нарежьте кубиками средними. Лучше использовать заранее подсушенный багет, чтобы его легче было привести к нужному виду. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте хлебные кубики минут на 10 подсушиться до лёгкого румянца. В течение 10 минут переворачивайте крутоны (так гренки называют по-заморски) несколько раз.
3. Очистите зубчик чеснока и раздавите его, перетрите с солью. Сюда добавьте столовую ложку оливкового масла, подогрейте массу на небольшом огне. Уже готовые греночки добавьте на сковородку к маслу с чесночком, держите на огне 1-2 минутки.
4. Поставьте кипятиться в кастрюлю воду для яйца. Самое сложное, пожалуй, в приготовлении. Проколите с тупого конца яйцо и опустите на минуту в еле кипящую воду.
5. Принимаемся за финальный аккорд. Натрите салатницу чесночком, выложите на неё зелень. Сбрызните маслом, приправьте солью и перчиком по вкусу, добавьте сок и пару капель соуса вустерского и аккуратно перемешайте.
6. Разбейте яйцо и вылейте его на листья, посыпьте сыром, снова перемешайте. Добавьте гренки, опять смешайте.

Вуаля, блюдо готово. Как видите, рецепт салата Цезарь (пошагово с фото) вроде несложный, но требует внимательности. Особенно во время поджарки крутонов и варки яйца.

Рецепт салата Цезарь пошагово с фото

Содержимое постоянно модифицировали, добавляя туда новые компоненты, чтобы сделать салат популярным. Поговорим о компонентах салата в современном понимании:
1. Листья салата. Свежие, без дырочек. Перед подачей кладите зелень в холодильник, чтоб она была хрустящей.
2. Гренки. Многие хозяйки берут уже готовые сухарики кубической формы. Хотите добиться оригинальности? Сделайте греночки сами, в рецепте выше описана технология. Хлеб белый, без добавок.
3. Курица/креветки/бекон появилась позже, но благодаря им салат и стал таким популярным. Тут вам есть, где разгуляться, следите, чтобы продукты были свежие, курица – мягкой.
4. Чеснок обязательно молодой, потому что его аромат лучше и вкус резче, ярче.
5. Помидор. Ингредиент появился позже. Желательно, чтобы овощ был мясистым, излишняя жидкость нарушит целостность греночек и вкус.
6. Соусы. Чесночный или с анчоусами (если вы хорошо относитесь к морепродуктам).

Салат Цезарь: простой рецепт с фото пошагово

Переворачиваем страничку кулинарной книжки и готовимся записывать самый популярный способ приготовления блюда. Запасаемся продуктами (на 1 порцию):
Крупные листья салата – 40 г;
Филешка куриная – 100 г;
Половинка помидорки;
Хлеб для греночек или уже готовые крутоны;
Пармезан тёртый – 2 ст. л.;
Соус вустерский – 1 ст.л.;
Горчица (желательно дижонская) – 1 ч. л.;
Масло подсолнечное – 2 ст.л;
Сок лимона – чайная ложечка;
Соль и перец.

Многие компоненты салата перекочевали из оригинального способа готовки, но этот рецепт салата Цезарь (пошагово с фото) приближён к нашей ментальности, ведь есть любимая курочка. Да и блюдо получится сытным.

1. Филешку порежьте на маленькие кусочки и обжарьте на масле недолго, минут 5, иначе мясо станет сухим. Во время жарки посолите, поперчите филе.
2. Листья промойте, просушите, и порвите на средние куски, положите в салатницу.
3. Готовим заправку – горчичку, масло и лимонный сок, соль, перец перемешиваем с помощью венчика.
4. Залейте зелень заправкой, положите обжаренную филешку.
5. Нарежьте помидор средними кусочками и также отправьте его в салатницу.
6. Перемешивайте аккуратно двумя ложками снизу вверх, чтобы не нарушить целостность продуктов.
7. Посыпьте сыром и выложите гренки.

Два варианта соусов

Рецепт салата Цезарь пошагово с фото разобрали, теперь доберёмся до заправки. Закрепим знания и рассмотрим два самых популярных соуса. В некоторых заведениях заправляют салат майонезом, но это непоправимая ошибка. Чтобы не быть невеждами в кулинарном деле, остерегайтесь майонеза для Цезаря.

Классический соус. Для него берём:
яйца крупные – 2 штучки,
сок ½ лимона,
вустерский соус – 2 столовых ложки,
полстакана оливкового маслица,
2 зубчика молодого чеснока,
соль и перец по вкусу (щепотки хватит),
пряные травы (чуточку для запаха).

Яйца перед приготовлением выложите из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Дальше действуем так, как описано в классическом варианте салата: прокалываем яйцо с тупой стороны и кладём в еле кипящую воду на минутку. Разбиваем яйца в миску, туда отправляем вустерский соус, лимонный сок, измельчённый чеснок. Полученную смесь перемешиваем венчиком, вилкой или погружным блендером. Понемногу вливаем оливковое масло, не переставая перемешиваем. Взбиваем до получения однородной массы. В конце добавляем немного трав, соль, перчик для вкуса.

Соус с анчоусами. Интересная разновидность для тех, кто не боится экспериментировать со вкусом и любит морепродукты. Салат почти не отличается от классического варианта. Только в этом варианте отсутствует вустерский соус. Чтобы вы не запутались, диктуем рецептик полностью. Итак, берем:
куриное яичко,
чесночину,
пол-ложки французской горчицы,
полстакана оливкового масла,
сок половинки лимона,
4-6 тушек анчоусов.

Готовка начинается с варки яйца, процесс описан выше. Затем сливаем яйцо в глубокую мисочку, кладём рубленые тушки анчоуса, чесночок, горчицу и сок лимончика. Взбиваем смесь, добавляя понемногу оливковое масло. Перед добавлением перца и соли попробуйте полученный соус, чтоб не пересолить.

ЛАЙФХАК! Не берите русскую горчицу, она слишком резкая для нашего салата. Зерновая французская тоже не подойдёт.

Немного истории

Считается, что изобретателем салата был не великий полководец Цезарь, а контрабандист, Цезарь Кардини. Он владел рестораном Caesar’s Place. Однажды, 4 июля 1942 года (а это День независимости в Соединённых Штатах Америки) к Цезарю в ресторанчик вошла группа голливудских киношников. К тому моменту на кухне осталось совсем мало продуктов. Поэтому Кардини не растерялся, и использовал то, что было под рукой. В результате киношникам так понравился салат, что это стало визитной карточкой ресторана. И в 1948 году Кардини запатентовал название салата «Оригинальный Цезарь». А уже в 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало всеми любимый салат лучшим кулинарным рецептом, появившимся в Штатах за 50 лет. Вот такая история самого вкусного и популярного салата в мире.

Классический рецепт салата «Цезарь» сейчас найти непросто, учитывая время создания салата, и уйму вариаций оного, а также из-за его великой популярности. Однако же давайте немного покопаемся в истории этого салата и найдем его классический рецепт.

Знаменитый салат с величественным названием «Цезарь» – одно из популярнейших блюд в Америке и Европе. Он является непременным пунктом меню фешенебельных ресторанов, его подают в недорогих кафе и готовят дома. Это произведение кулинарного искусства имеет свою интересную историю, а его возраст уже перевалил за 90 лет.

Классический рецепт салата «Цезарь» за прошедшее время претерпел множество изменений, в результате чего появилось огромное количество вариаций на тему данного блюда, мало чем напоминающих оригинал.

Цезарь Кардини: путь к успеху

Сразу стоит отметить, что название этого знаменитого блюда никак не связано с именем легендарного древнеримского государственного деятеля Гая Юлия Цезаря, а было ему присвоено самим автором – американцем итальянского происхождения, кулинаром Цезарем Кардини.

В США Цезарь эмигрировал после завершения Первой мировой войны вместе со своим родным братом Алексом. В 1920 году в мексиканском городке Тихуана, расположенном фактически на границе с Америкой, Кардини открыл скромное заведение, которое совмещало небольшой отель и ресторан, назвав его «Caesar’s Place» («У Цезаря»).

В 20-м году в США начал действовать «сухой закон», но в Мексике запрета на продажу алкоголя не существовало, поэтому многочисленные американские любители горячительных напитков удовлетворяли свою «жажду» на соседней территории. Заведение Кардини находилось всего лишь в двух десятках милях от Сан-Диего, работало круглосуточно и радовало толпы посетителей широким выбором спиртного. Не было недостатка и в постояльцах гостиницы, при которой, к тому же, работало еще и казино. Благодаря удачному географическому положению, бойкой торговле спиртными напитками и игорному бизнесу, дела Цезаря Кардини быстро пошли вверх.

Мексиканская полиция довольно лояльно относилась к деятельности итальянского бизнесмена, и это также способствовало стремительно растущей популярности его заведения среди публики всех мастей.

Если бы не случай…

В один из дней 1924 года, а именно 4 июля, когда Америка празднует День независимости, в «Caesar’s Place» неожиданно нагрянула многочисленная компания киношников из Голливуда, чтобы «полноценно» отметить эту дату. Дефицита спиртного в ресторане не было, а вот с закусками возникли серьезные проблемы, так как все съестные припасы успели закончиться, да и в ближайших магазинах было пусто.

Однако проголодавшихся гостей надо было чем-то накормить, и Цезарь Кардини решил быстро приготовить хоть что-нибудь из той малости продуктов, которые еще оставались в кладовке. Находчивый итальянец обильно натер салатные тарелки чесноком, выложил на них рваными кусками листья терпкого салата ромэн и добавил обжаренные на оливковом масле кусочки белого хлеба.

Заправку он сделал из яиц, проваренных в кипятке всего одну минуту, оливкового масла и нескольких капель настоящего вустерского соуса. Гренки и салат полил полученной смесью, приправил лимонным соком и пряными травами, а сверху присыпал натертым сыром пармезан.

Когда гости попробовали плоды фантазии маэстро Цезаря, они были в полном восторге! Удивительный и незнакомый вкус этого простого блюда не оставил равнодушным никого из них. Поняв, что эксперимент удался, Кардини стал готовить салат постоянно, подарив ему свое имя. Вот так и появился классический рецепт салата «Цезарь».

Слухи о новом кулинарном шедевре быстро распространились по Америке, и заведение Цезаря Кардини в Тихуане приобрело еще большую популярность среди заграничных посетителей. На территории Европы это блюдо приобрело известность благодаря супруге принца Эдварда VIII Уэльского, которая во время одного из своих путешествий в Америку услышала о необычном салате и, попробовав его в ресторане Кардини, была впечатлена изысканным вкусом этого блюда и рассказала о нем по возвращению в Англию.

Интересно, что салата «Цезарь» как бренда не существует, т.к. когда его автор занялся широкой продажей своего изобретения и решил его запатентовать, то кушанье это уже было настолько популярно, что считалось народным достоянием, поэтому классический рецепт салата «Цезарь» официально называется «Кардини» и «Оригинальный Цезарь».

Секрет оригинального вкуса «Цезаря»

На первый взгляд, классический рецепт салата «Цезарь» настолько незамысловат, что невольно возникает недоумение по поводу феноменальной популярности этого кушанья даже среди истинных гурманов. А секрет его необыкновенного вкуса кроется в заправке. Помимо оливкового масла, в соус для салата «Цезарь» входит пара весьма интересных ингредиентов, а именно, яйца, сваренные особым образом, и вустерский соус.

Термообработку яиц Кардини выполнил по кулинарному рецепту, полученному им от матери: свежие яйца он опустил ровно на 1 минуту в большое количество крутого кипятка (после загрузки яиц вода уже не должна кипеть), затем их извлек и оставил остывать при комнатной температуре. Именно такой способ варки придает яйцам оригинальный вкус и нежную консистенцию.

Однако главную вкусовую ноту блюдо получило благодаря вустерскому соусу. Эта уникальная добавка очень концентрирована, имеет пикантный кисло-сладкий вкус и используется в количестве всего лишь 2-3 капель на одну порцию того или иного блюда. В состав вустерского соуса входит 26 компонентов, и готовится он исключительно в производственных условиях, поскольку технология его приготовления достаточно сложна, а после соединения всех ингредиентов в необходимых пропорциях получается масса весом в 10 кг.

Как гласит легенда, вустерский или вустерширский соус был создан случайно. Произошло это в английском графстве Вустершир в 1835 году. Будучи губернатором Бенгалии, лорд Маркус Сэнди достаточно долго прожил в Индии и привык к национальной кухне этой страны. Вернувшись в Англию, он сильно скучал по индийским приправам, поэтому предложил преуспевающим фармацевту Джону Ли и бакалейщику Вильяму Перринсу приготовить соус, предоставив им рецепт, вывезенный из Индии.

Попробовав полученную смесь, лорд остался доволен, а вот аптекарю и бакалейщику необычный вкус этой приправы, которой, кстати, получилось довольно много, совершенно не понравился из-за непривычного привкуса и сильного запаха. Бочонок с соусом они поместили в погреб, благополучно забыв о нем года на два.

Однажды, наводя порядок в своих закромах, Ли и Перринс натолкнулись на емкость с неудавшимся индийским соусом, и решили ради интереса еще раз попробовать свое творение, а потом уж его выбросить. К их немалому удивлению, некогда негодная смесь превратилась в изысканную приправу. Они выкупили рецептуру у лорда Маркуса, и в 1838 году наладили производство и продажу новинки под названием «Тhe Anglo-Indian Lea & Perrins Worcestershire sauce». Со временем появилось множество имитаций вустерского соуса, однако подлинный его рецепт по сей день хранится в секрете.

Эта приправа обязательно входит в соус для салата «Цезарь», а также используется при приготовлении мясных и рыбных блюд, коктейля «Кровавая Мэри», для заправки самых разнообразных салатов и т.д.

В составе оригинального вустерского соуса содержатся следующие ингредиенты:

• томатная паста,
• вода,
• концентрированный отвар из шампиньонов,
• мускатный орех,
• экстракт грецких орехов,
• перец молотый черный,
• перец молотый душистый,
• экстракт жгучего перца чили,
• стручковый перец чили,
• тамаринд,
• десертное вино (токайский портвейн),
• сарделлы (пряные мелкие рыбки, приготовленные по специальному рецепту),
• карри,
• лимон,
• сельдерей,
• лавровый лист,
• аспик (желеобразный мясной бульон, имеющий сильную концентрацию, обезжиренный и осветленный в процессе варки),
• мясной экстракт,
• мальтозный уксус (10-процентный),
• экстракт эстрагона, настоянный на уксусе,
• имбирь,
• соль,
• жженный сахар,
• обычный сахар,
• чеснок.

Все компоненты закладываются в разных пропорциях и в определенной последовательности.

Классический рецепт салата «Цезарь» не имеет в своем составе анчоусов, как считают многие, а наличие рыбного привкуса в блюде обеспечивает именно вустерский соус, т.к. он имеет в своем составе рыбу. Кстати, существует и вариант «Цезаря» с добавлением анчоусов, однако называется он «Салат Авиатора».

Его автором является Алекс Кардини – брат Цезаря, который, закончив карьеру военного летчика, стал совместно вести с ним ресторанный бизнес.

Современные вариации на тему салата «Цезарь»

Оригинальный салат от Кардини окружен немалым количеством скандальных эпизодов, т.к. со временем появилось много претендентов на звание изобретателя этого блюда, что только подчеркивает его популярность. Однако современные трактовки данного кушанья настолько разнообразны, что от первоначальной версии в них присутствуют максимум 1-2 компонента, да и то, не всегда.

Так, к примеру, существует салат «Цезарь» с курицей (классический простой рецепт), с морепродуктами, с филе разных видов рыбы, ветчиной, беконом, орехами, грибами, оливками, всевозможными овощами и даже фруктами. В качестве заправки может использоваться майонез, сливки или сметана с горчицей, соевый соус и пр. Естественно, ничего общего с оригиналом такие композиции не имеют, хотя по-своему получаются вкусными.

Изюминка праздничного стола: салат «Цезарь с курицей» (классический простой рецепт)

Салат «Цезарь с курицей»

Кстати, в рейтинге самых популярных отечественных интерпретаций этой закуски салат «Цезарь» с курицей, простой рецепт которого включает в себя вареное, жареное или запеченное на гриле филе, обжаренные кусочки белого хлеба, листья салата, сыр и соус из оливкового и сливочного масла, вареных желтков, лимонного сока, горчицы и специй, занимает одно из почетных мест.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г филе курицы (без шкуры);
• 200 г белого батона;
• 100 г сыра пармезан;
• 3-4 дольки чеснока;
• 200 г листьев салата;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл оливкового масла;
• 2 желтка (вареных);
• половинка лимона;
• 10 мл уксуса;
• 20 г готовой горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль, специи.

Совет: готовя классический рецепт салата «Цезарь» с курицей, простой рецепт которого допускает использование любого доступного вида салата, лучше все же включить в его состав именно листья салата ромэн (как в классической версии), т.к. именно он обладает неповторимым пряно-ореховым привкусом, и сможет придать особенное «настроение» блюду.

Пошаговая инструкция:

Приготовление соуса. Два вареных желтка растереть с горчицей и добавить 1 дольку давленого чеснока. В уксус выжать сок лимона и ввести 100 мл оливкового масла. Размешать. Полученную смесь соединить с горчично-яичной заготовкой, добавить сахар, соль и специи по вкусу, все тщательно перемешать.

Гренки. Оставшееся оливковое масло подогреть до теплого состояния, добавить туда 2-3 дольки измельченного чеснока и оставить на 20 минут для настаивания. Мякоть свежего белого батона нарезать небольшими кубиками (примерно 1,5х1,5 см). Подготовленное чесночное масло вылить в хорошо прогретую сковороду и добавить сливочное масло. На сильном огне быстро обжарить хлебные кубики до румяной корочки и выложить их на бумажное полотенце. Гренки должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Приготовление куриного филе. Мясо нарезать аккуратными кусочками и обжарить в масле, где готовились гренки. Готовую курятину немного подсолить и посыпать специями, выбрать со сковородки и оставить остывать.

Формирование салата. На плоскую тарелку выложить кусочки салатных листьев (салат категорически не рекомендуется резать ножом, его следует рвать руками), на эту «перину» поместить жареное куриное филе, а затем – гренки. Все ингредиенты выкладываются слоями. Все это равномерно полить соусом и сверху обильно посыпать натертым сыром.

Совет: Если Вы решили приготовить салат «Цезарь с курицей», классический простой рецепт можно немного изменить, используя, к примеру, не оригинальный пармезан, а другой вид сыра с похожими вкусовыми качествами.

Итак, салат «Цезарь» с куриным филе готов. Как видно, от классической версии он отличается и используемыми продуктами, и технологией приготовления, однако это блюдо имеет свой уникальный вкус, и наверняка сможет порадовать даже изысканных гурманов. Приятного аппетита!

Классический рецепт салата «Цезарь» всегда содержит следующие основные ингредиенты — вустерский соус, гренки, салат, яиц, пармезана.

Смотрите видео приготовления салата, используя классический рецепт салата «Цезарь»:

Салату Цезарь, одному из самых любимых блюд всех американцев и европейцев, уже почти сто лет. Оригинальная рецептура салата так и осталась в истории, однако лучшие повара все же сумели максимально точно воссоздать этот кулинарный шедевр. Вся прелесть салата заключается в специально приготовленном соусе, который придумал создатель блюда Цезарь Кардини. Он считал, что яйца достигают нужного вкуса и консистенции только при варке в кипятке (но без самого процесса кипения) в течение одной минуты, а после выдерживал их еще 13-15 минут при комнатной температуре. Принцип приготовления традиционного «Цезаря» весьма прост: в миску с листьями салата добавляются яйца, приготовленные вышеописанным способом, сок лимона, оливковое масло холодного отжима, немного вустерского соуса, тертый сыр «Пармезан», сухарики из белого хлеба и любимые травы и специи. Все ингредиенты активно смешиваются, после – раскладываются на тарелки и подаются к столу. Считается, что именно так готовил популярнейшее в наши времена блюдо Цезарь Кардини. Заправка получается в результате перемешивания всех компонентов в салатнице. Однако в большинстве современных рецептах салата Цезарь соус готовят отдельно и только потом поливают им все остальные продукты.

Салат Цезарь — подготовка продуктов и посуды

Классический рецепт салата не предполагает использование каких-либо других продуктов, кроме салата «Ромэн», сыра, сухариков и соуса. Тем не менее, можно встретить массу различных способов приготовления салата Цезарь с добавлением курицы, креветок, томатов, капусты, семги или лосося. Однако чем больше добавляется различных продуктов, тем дальше Цезарь отдаляется от классики.

Для того чтобы приготовить салат Цезарь обязательно понадобится сковорода (или кастрюля – в зависимости от рецепта), миска или широкое блюдо, на которое будут выкладываться все компоненты, маленькая мисочка для приготовления соуса, пресс для чеснока, терка для сыра, нож и разделочная доска. Понадобится также противень, на котором будут подсушиваться сухарики.

Если в салате Цезарь используется курица или креветки, их необходимо предварительно отварить или обжарить. Листья салата выкладывают в миску с холодной водой и оставляют на 1час – так листья сохранят свежесть и станут более хрустящими. Яйцо для соуса можно просто погрузить в кипящую воду (варить около двух минут), или же сварить его в кипятке (без процесса кипения, т.е. в снятой с огня кастрюле). В последнем случае яйцо выдерживают еще 15 минут без воды. Сухари обычно готовят на сковороде или в духовке.

Рецепт 1: Салат Цезарь

С этим салатом справится даже начинающий кулинар. Блюдо получается очень легким и вкусным. Хорошо подходит к основному мясному блюду.

Требуемые ингредиенты:

• Салат «Ромэн» — половина кочана;
• 2 помидора;
• Черный перец;
• Белые сухарики – полстакана;
• Оливковое масло 20-30 мл;
• Твердый сыр;
• Бальзамический уксус – 14 мл;

Способ приготовления:

Листья салата вымыть, порвать руками и выложить в салатницу. Помидоры помыть, нарезать в виде небольших кусочков, добавить к салату. Сыр натереть и высыпать в салатницу. Положить сухарики. Все ингредиенты перемешать, поперчить и заправить смесью из масла и уксуса.

Рецепт 2: Салат Цезарь с курицей

Главные ингредиенты салата Цезарь с курицей – это белое куриное мясо и легкие сухарики. Особую пикантность и насыщенность придает специально приготовленный соус. Более легкая версия блюда предполагает использование обычного майонеза (желательно низкокалорийного).

Требуемые ингредиенты:

• Полкило куриного филе;
• Зеленый салат – 1 пучок (небольшой);
• Помидорки-черри – 12-13 шт.;
• Горчица – 4-5 мл;
• Сыр твердых сортов (желательно «Пармезан»);
• Растительное масло (для приготовления сухариков);
• Зубчики чеснока – 3 шт.;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• Соль;
• Белых хлеб;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Черный перец.

Способ приготовления:

Из белого хлеба нарезать маленькие кубики. Выложить хлебные кубики на противень и поставить в духовку подсушиваться. Хлеб не должен быть слишком жестким или мягким. 1 зубчик чеснока почистить, разрезать вдоль на 3-4 части. Растительное масло разогреть на сковороде и выложить чеснок. После того, как масло закипит, чеснок убрать. В итоге получится горячее чесночное масло, на котором нужно обжарить сухари. Налить в небольшой тазик или миску холодной воды и выложить туда листья салата. Замачивать около 1 часа – после этого листья дольше останутся свежими и хрустящими. Куриное филе промыть под прохладной проточной водой, нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности на растительном масле. Соль мясо нужно после того, как оно приготовится. Сыр натереть на мелкой или средней терке. Высушенные листья салата порвать руками и выложить на широкое блюдо. Помидорки-черри вымыть, разрезать пополам и выложить на салат. Куриное филе выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, залить водой, после – очистить, отделить желтки от белков. В отдельной миске приготовить соус: размять желтки вилкой, добавить продавленный чеснок (2 зубчика), лимонный сок, оливковое масло, горчицу, соль и перец. Все тщательно перемешать. Салат полить соусом, все как следует перемешать. Выложить сверху сухарики и посыпать тертым сыром. Салат Цезарь с курицей можно подавать к столу.

Рецепт 3: Салат Цезарь классический

Классический рецепт салата Цезарь предполагает использование таких ингредиентов, как сухарики, листья салата, сыр и специально приготовленный соус. Все остальные ингредиенты (креветки, куриное мясо, оливки или томаты) – дополнительные составляющие, с которыми блюдо уже нельзя отнести к классике. Салат Цезарь — очень легкая закуска, которую можно подавать в виде гарнира к рыбе или мясу.

Требуемые ингредиенты:

• Большой пучок зеленого салата;
• Сыр «Пармезан» — 100-120 г;
• Белый хлеб;
• 2 куриных яйца;
• 1 ч. л. горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• Оливковое масло (Extra Virgin) – 100 мл;
• Черный перец;
• Соль.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать в виде небольших кубиков, выложить на противень и поставить в духовку подсушиваться. Салат опустить в холодную воду и оставить замачиваться на 1 час. Листья после этого дольше сохранят свежесть и станут более хрустящими. У сваренных вкрутую яиц разделить белки и желтки. Приготовить соус: желтки размять вилкой, добавить горчицу, сок лимона, масло и продавленный чеснок. Все как следует перемешать. Выложить на широкое блюдо листья салата, порванные руками. Сверху насыпать сухари и полить соусом. Посыпать салат натертым на мелкой терке сыром. Перед подачей все ингредиенты перемешать вместе с соусом.

Рецепт 4: Соус для салата Цезарь

В настоящее время известно множество вариантов приготовления соуса для салата Цезарь. Однако состав оригинала так и остался нераскрытым. Тем не менее, кулинары нашли способ приготовить соус, наиболее близкий к настоящему. Представленный рецепт заправки как раз таковым и является.

Требуемые ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• Оливковое масло (Extra Virgin) – 20 г;
• Растительное масло (рафинированное) – 40 мл;
• 4 соленых анчоуса;
• Вустерширский соус – ¾ ч. л.;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйцо должно быть комнатной температуры, прежде чем опускать его в кипящую воду. Яйцо погрузить в кипящую, чуть подсоленную воду и снять кастрюлю с огня. Яйцо выдержать в кипятке в течение одной минуты. По консистенции яйцо должно быть похоже на сваренное всмятку. Степень проваренности зависит от размера яиц. По истечении 1 минуты вынуть яйцо из кипятка и дать ему остывать 15 минут при комнатной температуре. Взять небольшую миску и разбить туда яйцо. Добавить лимонный сок и горчицу и взбить все в блендере. Постепенно вливать оливковое и растительное масло, не переставая взбивать блендером. Соус по консистенции должен быть похож на майонез. Анчоусы промыть, высушить и мелко порубить ножом. Анчоусы выложить в соус и тщательно перемешать. Заправку еще раз взбить блендером. Добавить вустерширский соус, немного перца соли. Если рыба слишком соленая, соль можно не добавлять. Соус для заправки салата Цезарь готов!

Рецепт 5: Салат Цезарь с креветками

Очень вкусный и сытный салат, особенностью которого является специально приготовленный соус. Креветки в сочетании с такой заправкой придают блюду необыкновенный изысканный вкус.

Требуемые ингредиенты:

• Пучок зеленого салата;
• 30 г сыра «Пармезан»;
• Тигровые (королевские) креветки – 10-12 шт.;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 3 ч. л. лимонного сока;
• Оливковое масло – 15 мл;
• Растительное масло для жарки;
• Соль;
• Смесь пяти перцев;
• Батон или белый хлеб;
• 2 зубчика чеснока;
• Четверть чайной ложки прованских трав;
• 1 яйцо;
• Четверть чайной ложки горчицы;
• 4 анчоуса (филе);
• Вустерширский соус (или бальзамический уксус) – пол чайной ложки;
• Свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Размороженные креветки вымыть в прохладной воде, очистить от панциря и удалить голову с кишечником. Выложить креветки на бумажные салфетки. Выложить морепродукты в небольшую миску, добавить перец, соль, мед, лимонный сок и оливковое масло. Тщательно перемешать креветки с приготовленной смесью. Креветки должны мариновать около 30-40 минут. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить креветки и обжаривать по две минуты с каждой стороны. После того, как креветки перестанут быть прозрачными (значит, они приготовились), снять их с огня и выложить в отдельную миску.

Теперь необходимо приготовить гренки. Для этого чеснок нужно очистить и мелко порубить, выложить в миску с оливковым маслом. Смесь из масла и чеснока должна настаиваться в течение 2-х часов. Хлеб нарезать в виде небольших кубиков. Масло отцедить от чеснока и вылить на разогретую сковороду. Обжарить хлебные кубики в чесночном масле. Выложить сухарики на противень, посыпать прованскими травами и поставить в духовку подсушиваться.

Приготовить соус к салату «Цезарь»: яйцо комнатной температуры опустить в кипящую воду и варить около 2 минут. Консистенция должна получиться как яйца «всмятку». После двух минут вынуть яйцо и погрузить в холодную воду. Разбить яйцо в миску, добавить горчицу и сок лимона, тщательно взбить. Не переставая взбивать, постепенно вливать оливковое масло. Филе анчоусов измельчить и добавить в соус. Добавить немного капель бальзамического уксуса или вустерширского соуса. Взбить смесь блендером до однородной массы.

Теперь можно готовить салат. Предварительно замоченные листья салата вынуть из воды, обсушить и порвать руками. Выложить салат в миску, добавить соус и тщательно перемешать. Подавать блюдо нужно на плоских тарелках. Для этого на каждую тарелку разложить листья салата в соусе, сверху насыпать сухарики и тертый сыр, разложить креветки. Полить салат небольшим количеством соуса.

Рецепт 6: Салат «Цезарь» с пекинской капустой

В этом рецепте салата «Цезарь» вместо обычного зеленого салата используется пекинская капуста. Именно она придает особый, нежный вкус. Закуску очень легко и быстро готовить, в отличие от традиционных рецептов «Цезаря».

Требуемые ингредиенты:

• Куриное филе – полкило;
• Сыр твердых сортов – 300 г;
• Кочан пекинской капусты (средних размеров) – 1 шт.;
• 3-4 зубчика чеснока (чем больше, тем пикантнее получится блюдо);
• Нежирный майонез – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и укропа;
• Готовые сухарики из белого хлеба («чесночные»).

Способ приготовления:

Куриное филе отварить в подсоленной воде, дать остыть и разобрать на волокна (можно мелко нарезать). Капусту промыть и нарезать тонкими ленточками. Сыр натереть на средней или мелкой терке. Чеснок почистить и мелко нарезать ножом. Сложить все продукты в миску, посолить и заправить майонезом. Для подачи выложить закуску на тарелки, посыпать порции сухариками и мелко нарубленной зеленью.

Если приготовление заправки требует анчоусов, их можно заменить килькой пряного посола. Вместо вустерширского соуса также можно использовать бальзамический уксус. Кислый вкус анчоусов можно смягчить медом, но если используется вустерширский соус, делать этого не нужно. Главный секрет салата «Цезарь» заключается в особом способе приготовления яиц (варка без кипения), который описан выше.