Пасхальный кулич по классическому рецепту на пасху. Белковый заварной крем для куличей

Пасха – всеми любимый весенний праздник. Его ждут, к нему готовятся и встречают его с радостью. Она олицетворяет собой не только Воскрешение Христа, но также и пробуждение природы от зимнего сна, ее обновление. Прошел день равноденствия, и день стал длиннее, чем ночь. Солнечных дней становится все больше, а значит и лето близко.

А какой же праздник без угощений?! Тем более такой значимый и особенный. Поэтому и угощения для него нужны особенные. И они всем хорошо известны — это и . И еще любят готовить к празднику .

Он не только очень вкусный, но еще и способен долго храниться. Я пекла по этому рецепту 5 пасхальных хлебов. Последний мы ели на 5 день. Он не зачерствел и не засох. Его вкус никак не пострадал. И все благодаря маленькому секрету. О нем я конечно же обязательно сегодня расскажу. И не только расскажу, но и покажу в специально снятом для этой статьи видео.

Читайте рецепт до конца, и Вы узнаете не только об этом маленьком секрете, но и обо всех остальных. Поверьте, их немало! Сдобное тесто любит хранить секреты, и открывается только самым пытливым и настойчивым.

Пасхальный кулич - классический пошаговый рецепт

Сдобное тесто можно готовить с сухими дрожжами, а можно с сырыми, которые продаются в магазине в виде 100 граммового брикета. Я использую сухие дрожжи для выпечки различных пирогов, но вот для куличей всегда стараюсь покупать именно сырые.

С ними замешивали сдобное тесто мои бабушки, а моя мама вообще не признает сухих. Так и я привыкла к ним. Мне нравится крошить их руками, размешивать, смотреть, как они поднимаются и набираются сил. А также очень нравится их запах. Он на самом деле живой, пьянящий, и ни с чем не сравнимый.

Нам понадобится для теста:

• мука – 700 гр (примерно)
• молоко – 250 мл
• сахар – 200 гр
• сырые дрожжи – 35 гр
• яйца – 2 шт + 1 желток
• сметана – 100 гр
• сливочное масло – 120 гр
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• изюм – 100 гр
• цедра 1 лимона
• ванилин – на кончике ножа
• соль – щепотка

Для глазури и украшения:

• белок 1 яйца
• сахарная пудра – 200 гр
• лимонный сок – 1 – 2 ч. ложки
• посыпка для украшения

Предварительно следует достать из холодильника все необходимый продукты. Дрожжи любят теплую среду обитания, поэтому яйца, сметана и молоко должны как минимум иметь комнатную температуру. Сливочное масло также нужно достать заранее, или впоследствии придется его растапливать на водяной бане.

Как приготовить опару

Опара — это молочная смесь с дрожжами, мукой и сахаром. Она является основой любого сдобного теста. Благодаря опаре оно поднимается и выпечка получается пышной, воздушной и легкой, как пух.

Эта основа полностью зависит от свежести дрожжей. Чем они свежее, тем лучше, быстрее и легче поднимется опара, а затем и тесто. Поэтому, когда будете покупать брикет дрожжей, обратите внимание на его срок годности.

1. Как я уже сказала выше, дрожжи любят тепло, а также они любят сладкую среду. Зная это, и будем заводить опару. Для этого необходимо согреть молоко. Но только совсем немного, нужная температура должна быть не выше 38 градусов, а лучше 30 – 35.

Если случайно перегрели его, то не торопитесь, и дайте ему остыть. В горячем молоке погибнут все дрожжевые грибы, а ведь именно они способствуют росту. Без них наше тесто пышным не получится. Выпечку Вы конечно испечете, но она Вас не порадует.

Молоко можно согреть все, но вот в миску вылить только половину. Не будем для начала давать слишком сложную задачу для дрожжевой культуры.

2. Дрожжи отмерить на весах, или просто разделить 100 — граммовую пачку на 3 части. Нам понадобится одна из них. Раскрошить руками мягкую пластичную культуру в теплое молоко. Крошить такими кусочками, как получается, но лучше помельче. Впоследствии нам будет необходимо их растворить полностью, до исчезновения всех комочков.

3. Всыпать одну или две столовых ложки сахара (вот и сладкая среда для роста и активности) и четыре столовых ложки просеянной муки.

Муку просеивать обязательно! Это один из главных секретов абсолютно любой успешной выпечки, да и вообще работы с тестом. Благодаря этой нехитрой процедуре, мука насыщается молекулами кислорода, и сама тем самым становится воздушной. И понятное дело, передает это кислород дальше по эстафете.

4. И так все компоненты для опары на месте, теперь осталось их лишь перемешать до однородности. Перемешивать можно ложкой, венчиком, или же миксером на небольшой скорости. Главное добиться такого состояния, чтобы не оставалось комочков.

В такой смеси дрожжам будет легче взаимодействовать со всеми компонентами, и они не заставят себя долго ждать. Проснутся, взбодрятся, и пройдет совсем немного времени до момента, когда они заживут полной жизнью и дадут жизнь всему, с чем будут соприкасаться.

5. Но для этого им снова нужно тепло. Если найдется в доме такое теплое местечко, то миску с содержимым можно туда и поставить. А предварительно накрыть ее полотенцем, или пищевой пленкой. Пленка, например, дольше сохранит тепло от молока.

Если же в доме прохладно, и нужного места никак не находится, то можно создать для опары мини тепличку. Лучше всего сделать ее в микроволновке. Поставить в нее мисочку с опарой, и туда же отправить кружку с горячей водой. Закрыть плотно дверцу, и оставить минут на 20 – 30. Конечно же, не включать!!!

Или же такую тепличку можно устроить в духовке. Но в ней кружки горячей воды будет маловато. Поставить в духовку можно уже и пару банок с водой. Дверцу также плотно закрыть, но духовку не включать. Пары воды нагреют закрытую площадь и необходимое тепло мы добудем.

6. Чем теплее, тем дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с другими компонентами. Но помните, не должно быть никакого нагрева. Минут через 15 – 20 на поверхности смеси появятся пузырьки, периодически они будут лопаться. А масса начнет потихоньку расти, образуя сверху пышную шапочку.

С этого момента начнем следить за опарой более тщательно. Нам нужно ухватить момент, когда шапочка появилась, зафиксировала свой рост, и начала потихоньку опадать. Это сигнал к тому, что дрожжи на этом этапе свою работу выполнили, и пора их отправлять в замешиваемое тесто.

Сразу напишу, что у меня на это ушло 40 минут времени. Это просто на кухне в теплом месте.

А пока процесс идет, можно заняться вторым этапом, и провести для этого все необходимые процедуры.

Замешиваем тесто

Вся мука у нас уже должна быть просеяна, а ингредиенты – иметь комнатную температуру. Если масло не растаяло, то его нужно растопить на водяной бане. Бывает, что нет времени, или забыли достать его из холодильника заранее. И тогда пользуемся микроволновкой, чтобы растопить его там.

Не желательно, конечно! Приветствуется естественный подход. Но что греха таить, бывает пользуюсь и я этим способом. Но не в этот раз. Готовилась к съемке видео и все сделала заранее, и масло также достала, и оно у меня даже подтаяло так, как надо.

Но начнем не с этого.

1. А начнем с подготовки сладкой яичной смеси. Как Вы, наверное помните, мы используем два белка и три желтка. Не потому, что это как–то особо повлияет на качество продукта, а просто в целях экономии. Белок нам нужен будет для приготовления глазури, поэтому и оставляем его в целости. А то потом возьмем с другого яйца белок, а куда деть желток?! Тем более, что для теста вполне хватит 2,5 яиц.

Бывает, что тесто замешивают на одних желтках. Конечно, в этом случае, оно получается желтоватым, и еще более пышным. Если хотите такое получить, то используйте 6 желтков.

Я же сегодня делюсь рецептом нашей семьи, поэтому предлагаю его Вам в том виде, в каком он дошел до меня.

И так, помещаем разбитые яйца в миску довольно большого объема и засыпаем их оставшимся сахаром. В этой миске тесто будет впоследствии подниматься, поэтому места должно хватить.

Смешиваем оба продукта. Я для этого использую миксер, а можно сбить венчиком. Наша задача не сбить массу в пену, а добиться такого состояния, когда все крупинки сахара разобьются и растворятся в яйце. Для миксера не задавайте слишком большую скорость.

2. Когда смесь, которую Вы сбивали полностью Вас устроит, добавить оставшееся молоко и сметану. Ее можно использовать жирности любого процента. Однако сильно жирная она здесь ни к чему. У нас будет еще и два вида масла, поэтому не надо, чтобы получилось слишком жирно и насыщенно.

Сметана – это еще один маленький секрет для того, чтобы готовая выпечка долго не сохла и не черствела. Даже если Вы не хотите ее видеть в составе теста, добавьте хотя бы столовую ложку. И это уже обогатит его.

Перемешать смесь до ровного состояния. Можно продолжить делать это миксером на небольшой скорости.

3. Теперь пора добавлять наше растопленное сливочное масло. Не скупитесь на его приобретение, лучше всего купить 82,5 % продукт. Здесь не придется сомневаться, масло ли это? А разница в цене по отношению к 72,5% совсем небольшая.

4. Добавить также и растительное масло. Спросите зачем? А я скажу, зачем.

Это еще один из секретов успешной выпечки, которая долго не засохнет. Именно растительное масло сохранит куличи в неизменном виде и вкусе надолго.

Есть рецепты, где его добавляют достаточно много – стакан, или половину стакана. И , так замешивали раньше тесто на куличи бабушки в деревнях. Он тоже хорош! Но не все любят выпечку, когда в ней так много масла, поэтому для них рецепт сегодняшний подойдет наверняка.

5. После вымешивания смеси еще раз, добавить ванилин на кончике ножа. Если его не нашлось, то можно добавить ванильный сахар. Только его нужно будет добавить граммов 10.

В данном случае, да в принципе и вообще, добавляем мы его для ароматизации теста, чтобы сделать его «пахучим». Все знают какой манящий запах у ванили! И я думаю, что она не только дает приятный аромат всей выпечке, но также и поднимает настроение.

Если нет ванили, то можно добавить в смесь щепотку молотого мускатного ореха. У него даже название ароматное, поэтому он будет ничуть не хуже своего собрата по ароматам.

6. Первая часть замеса закончилась, теперь приступим ко второй и в то же время – заключительной. Настала очередь опары. Пока занимались сбиванием всех компонентов она отлично поднялась, и вот уже потихоньку шапочка начала проваливаться вниз. Вылить опару в подготовленную смесь и аккуратно ее перемешать.

7. Ну вот наконец, добрались и до муки. В рецепте написано ее примерное необходимое количество, потому что от сорта пшеницы, и от других разных свойств зависит, сколько ее может понадобиться. Поэтому я просеиваю 800 грамм, и буду вводить ее потихоньку замешивая тесто и наблюдая, сколько добавить еще.

8. Сначала замешиваем смесь ложкой, или лопаткой, или специальной насадкой на миксере. При этом постепенно подсыпаем муку, каждый раз полностью ее вмешиваем, и смотрим, каким по консистенции получается тесто.

9. Когда оно уже достаточно загустело, можно добавить цедру и изюм. Расскажу, как их готовить.

Хотя, наверное, все знают, как снимать цедру с лимона. Но вдруг, найдется среди читателей тот, кто никогда этого не делал. Ну, во-первых, есть специальные терки для ее снятия. У меня такой нет, и поэтому я просто тру желтую часть кожуры на обычной простой терке, но на ее маленькой решетке.

Белую часть при этом надо оставить на месте. Она горькая, и поэтому в выпечке ее не используют.

А изюм необходимо заранее промыть, удалить все палочки и замочить. Замачивать можно просто в воде, или в соке, например в апельсиновом, или же в коньяке! Представляете, как будет вкусно!

Ягодки напитаются и вкусом, и ароматом, а потом отдадут всю эту благодать в тесто. При этом от алкоголя не останется даже никакого следа! Он весь выпарится, испарится. И для детишек такая выпечка не будет запрещена.

Так что выбирайте способ замачивания сами. В любом случае будет вкусно! И еще такое дополнение, чем «сморщеннее» изюм, тем дольше его надо замачивать. А если он свежий, и кушать его одно удовольствие, то можно просто промыть и обсушить. Что я и сделала в данном случае.

10. С этого момента тесто уже надо замешивать руками. Да, еще чуть не забыла. Обсушенный изюм можно смешать с мукой. Говорят, что делается это для того, чтобы он не грелся сильно, не «плавил» тесто, и чтобы все равномерно пропеклось. Признаюсь честно, пробовала я делать так, а пробовала и просто добавлять изюм. Какой-то особой разницы не заметила.

11. Когда замес в миске станет уже затруднительным, посыпать рабочую поверхность мукой, и продолжить вымешивать массу уже там. Но здесь с мукой надо быть уже наиболее аккуратным. Если ее пересыпать, то масса получится тяжелой и будет трудно подниматься. Если же она получится слишком жидкой, то замесить ее равномерно будет сложно.

Поэтому, как и во все нам нужна будет «золотая середина» – тесто не жидкое и не густое. Если перемещать его с руки на руку, то оно плавно перетекает. Оно приятное на ощупь. А главное, вымешивать его необходимо до такого состояния, когда оно уже не будет липнуть к рукам и к поверхности, на которой производится замес.

Порой для замеса необходимо потратить от 7 до 10 минут. А бабушка всегда месила тесто минут по 20.

Мой личный совет – лучше немного не доложить муки, чем ее переложить. Тесто будет еще настаиваться, и во время этого оно станет более клейким и однородным. И после первого подъема приобретет нужное для себя состояние.

Для замеса мне понадобилось 700 грамм муки. Обычно я ее никогда не взвешиваю, но сделала это специально для статьи, и для своего интереса.

12. Следующий этап – это настаивание теста. На него нам может понадобиться 1 час, или полтора. Это также примерное время. Бывает, что на кухне так тепло, что тесто «выпригивает» из миски уже через 40 минут.

Миску нужно накрыть полотенцем, или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Можно снова поставить его в мини тепличку, как описывалось для опары, или же поставить миску возле горячей батареи. А есть еще способ, при котором включают духовку, а тесто в посуде ставят сверху на плиту.

Духовка греет пространство, а также греется сама. Тем самым помогает быстрее подняться массе до нужного объема, то есть примерно в два – три раза.

А пока тесто настаивается, можно передохнуть и попить горячего чая.

Формирование и выпечка куличей

1. Немного передохнули и теперь пора заняться формочками для выпечки. У меня есть только одна разъемная форма для кулича, а также много одноразовых магазинных. Мне они нравятся, заполняешь их, потом просто выкидываешь. Кстати, в них даже можно хранить куличики, они дольше не засохнут.

Правда, если бумагу не убрать сразу же после выпечки, то она потом прилипнет, и при снятии с уже остывших изделий, слегка пострадают красивые румяные бока. Немного отклонились от темы, но это также важно!

Если магазинные формочки я просто смазываю маслом внутри, то вот в разъемную формочку я вырезала из пергамента донышко и боковинку. Потом и достать будет легче, и бока не пострадают при выемке. И хотя масла у нас в тесте достаточно, на всякий случай, я и пергамент смазываю им.

2. И так у нас прошел 1 час и 10 минут, и мое тесто меня порадовало. Оно значительно увеличилось в объеме, я думаю, что примерно в 2,5 – 3 раза. Пора приступать к формированию заготовок куличей. В этом нет ничего сложного. Так как у меня получилось 5 формочек, то можно сразу же разделить все тесто на 5 равных частей.

3. Каждую из частей скатать в шар, чтобы верх получился ровным и гладким. Затем опустить его в одну из форм. Аналогично поступить и с другими частями. Приминать и утрамбовывать тесто не надо. Нужно дать ему свободу расположиться так, как оно пожелает.

Но проследите при этом, чтобы тесто заняло лишь 1/3 часть емкости. Оно снова поднимется раза в три, и если в форме его будут излишки, но оно из нее просто-напросто «убежит».

Чтобы такого не случилось, формочки «наращивают», то есть делают стеночки из пергамента выше стенок формы сантиметра на 3.

4. Теперь заготовкам снова нужно время, чтобы подойти еще раз. Если не включили плиту для разогрева раньше, то как раз сейчас включить самое время. Подошедшие куличики нужно будет для выпечки помещать уже в разогретую духовку.

На этот раз время подхода будет поменьше и составит минут 30, а если на кухне холодно, то чуть больше.

5. Как только тесто в формочках подросло примерно в два раза, пора их размещать в горячей духовке. Температура для выпечки нам понадобится 180 градусов. А выпекать будем примерно 35 минут. Конечно же это время приблизительное. Оно зависит от нескольких факторов:

• прежде всего от особенностей той или иной духовки
• от размера и объема формы
• от того, сколько теста поместили в каждую из форм

В любом случае всегда лучше ориентироваться на внешний вид изделия. Если прошло примерно 30 – 35 минут, а верх кулича стал красивым и румяным, то пришло время его проверить. А именно проткнуть его в серединке длинной тонкой палочкой. Если есть длинная деревянная шпажка, то хорошо. А если нет, то можно использовать китайскую палочку для еды, немного сострогав ее ножом, чтобы не была такой толстой.

После того, как палочку достали, на ней не должно остаться жидкого теста. Это значит, что куличи полностью пропеклись и их можно доставать.

Как видно на фото, они отлично поднялись, получились красивыми и румяными, радующими взгляд.

6. Достав из духовки, можно дать им возможность постоять минут 5, затем достать из форм. Теперь они должны остыть. Для этого можно просто поставить их на решетку. А можно положить их на бочок на полотенце. Делается это для того, чтобы тесто не осело. Но в этом случае периодически куличи надо будет перекатывать с бока на бок, чтобы они ненароком не отлежали себе какой-нибудь из бочков.

И теперь нам осталось лишь украсить наши праздничные вкусности глазурью и посыпкой. А значит пора заняться ее приготовлением.

Белковая глазурь с сахарной пудрой и украшение куличей

У нас остался один белок, и мы приготовили сахарную пудру. Из этих компонентов и приготовим вкусную глазурь, которая быстро сохнет, и отлично держится на куличе. Готовить ее проще простого.

1. В миску вылить белок. После того, как мы использовали для замеса яйца, один оставленный белок лучше убрать в холодильник. Когда он холодный, то его легче будет сбить. Приготовить миксер, и сбить белок в пену.

2. Затем потихоньку начать всыпать сахарную пудру. Чем она мельче перемолота, тем лучше. Наша задача сбить белок с сахаром до такой степени, чтобы смесь получилась однородной. И если ее попробовать, то крупинок сахара в ней не должно остаться.

Когда всыпали весь сахар, добавить лимонный сок. Он способствует сворачиванию и загустению белка, и также является вкусным запаховым ароматизатором. То есть играет сразу двойную роль в получении вкусной глазури. Сбивается масса довольно быстро, особенно после добавления кислой составляющей. Масса сразу же начинает густеть.

3. И здесь уже лучше не мешкать. Сразу же обмазать верх одного из куличей глазурью и сверху посыпать посыпкой.

Через 5 минут посыпка уже не прилипнет к глазури, поэтому сразу же намазали и посыпали. И только потом оформляем следующий кулич.

Украшения для пасхальной выпечки сейчас продаются практически в каждом магазине, особенно много их бывает там перед праздником, поэтому купить их не составит труда. А раньше когда красили яйца, тогда окрашивали в этой краске и пшено, и посыпали им, давая предварительно обсохнуть. Тоже получалось очень красиво.

4. Теперь даем возможность подсохнуть глазури и можно выставлять нашу красоту на блюдо.

Если разрезать кулич сразу, то тесто будет немного крошиться. А если же дать ему полежать, то на срезе можно будет увидеть большое количество пористых дырочек. В принципе, эти же дырочки можно наблюдать сразу же на боках куличей.

Куличи по этому рецепту получаются невероятно вкусными. Тесто не сухое, не жирное, оно легкое, воздушное и пористое. Когда их кушаешь, то остановиться просто невозможно. Такие не стыдно подать гостям и поставить во главе стола вместе с крашенными яйцами.

Обычно на Пасху всегда печешь много выпечки. И в первую очередь начинаешь угощаться , рулетами, разборниками и сладкими пирогами. Самый главный кулич, например у нас дома, всегда съедается самым последним. Поэтому очень важно, чтобы его вкус от долгого хранения не пострадал.

И как я уже сказала, один из куличей по сегодняшнему рецепту мы съели только на пятый день. И тесто нас не подвело, оно сохранило все свои замечательные вкусовые качества, а также не подсохло и не зачерствело.

Видео о том, как приготовить кулич на Пасху по классическому рецепту

А теперь обещанное видео. Конечно я постаралась описать рецепт самым подробным образом, со всеми нюансами, мельчайшими подробностями и секретами. И думаю, что ни у кого не возникнет вопросов в приготовлении. Но если все же Вы беретесь за приготовление сдобного теста в первый раз, то возможно, Вам лучше будет не читать, а смотреть.

Тем более, что в видео видно, какой консистенции должно быть тесто на том, или ином этапе. Поэтому для Вашего удобства я предлагаю Вам все увидеть наглядно.

Здесь Вы можете увидеть не только как работать с тестом на каждом из этапов, но также и как приготовить белковую глазурь.

В любом случае выбирайте способ получения информации самостоятельно. Кому как больше удобно. А мне лишь остается назвать еще несколько секретов удачного теста.

• работать с тестом следует только в отличном расположении духа. Оно каким-то таинственным образом чувствует настроение человека, и когда грустит человек, то и тесто «грустит» (не поднимается, капризничает).
• на кухне не должно быть сквозняков и резкого перепада температуры. Комфортная температура для подъема не менее 24 — 26 градусов.
• избегайте громкой музыки, крика, шума, хлопков, ударов. Тесто этого не любит, и может внезапно опасть и больше не подняться.
• старайтесь использовать только свежие продукты. Раньше тесто месили на домашнем молоке и яйцах. А выпечка какая получалась!!!

Остальные секреты и секретики разбросаны по всей статье. Они касаются не только этого конкретного рецепта, но также и другой дрожжевой выпечки. Ведь недаром, рецепт называется классическим.

Ну вот теперь пожалуй и все. Не смотрите, что рецепт получился большим. На самом деле он довольно прост. В статье я постаралась написать все подробно, чтобы справились все молодые хозяюшки, которые только начинают делать первые шаги на кулинарном поприще.

Если рецепт понравился, поделитесь им со своими друзьями. Вдруг они тоже ищут хороший рецепт. А также приглашаю подписаться на мой канал на YouTube, он активно развивается и будет рад делиться с Вами самыми лучшими и проверенными рецептами.

С наступающей Вас Пасхой! И отличной Вам выпечки.

Приятного аппетита!

Всё ближе подкрадывается этот замечательный праздник Светлой Пасхи, который отмечают в России 28 апреля 2019 года.

В прошлых своих статьях я уже рассказывал, как и чем , делать , выпекать . А ведь основным символом Воскресенья Христова, как раз они являются. Каждый из них имеет свой смысл в пасхальных событиях. Но так как у нас главная тема статьи не об этом, поэтому зацикливаться на них мы не будем, а если вам интересно в интернете много тем, можете прочитать.

Мне просто хотелось написать сегодня про подробные классические рецепты очень вкусных пасхальных куличей. Их все люди пекут к празднику и стараются угостить ими близких, друзей и родственников. А как красиво они выглядят на столе с украшенной сверху глазурью? Охота сразу отломить ломтик и скушать.

Делается эта выпечка из дрожжевого теста и если оставить закваску от него, то хлеб можно печь бесконечно, он на подобия Артоса - церковного хлеба с изображённым крестом. Получается, что кулич - это символ вечной жизни о котором говорил Иисус, то есть из него можно испечь множество хлебов.

Хоть и в наше время можно пойти в магазин и без труда купить пасху, но не все пекарни пекут их по традиции, поэтому лучше приготовить их самому. Ведь благодаря нашим рукам появляется нежный и воздушный хлеб, с белой присыпкой.

Есть ли из вас желающие испечь их самостоятельно? Тогда смотрим эти замечательные рецепты.

Наверное, этот простой рецепт знают все домохозяйки, но я его всё равно вам расскажу, а вы сравните. Ведь относительно куличей, они всегда получаются разные, смотря кто и что добавит. Эта выпечка сделана по проверенному рецепту, поэтому можно смело печь, вам понравится. В зависимости от формочек из данного количества получится 4 – 5 шт.

Нам потребуется:

• Мука – 1000 – 1200 гр.;
• Дрожжи свежие – 50 гр.;
• Молоко – 2 стакана по 250 гр.;
• Сахар – 200 –250 гр.;
• Масло сливочное – 300 гр.;
• Яйца – 5 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Миндаль – 150 – 200 гр.;
• Изюм – 150 гр.;
• Соль – 5 гр.

1. В миску выкладываем дрожжи, 2 ст. ложки сахара и разводим в небольшом количестве тёплого молока 2 – 3 ст ложки. Оставляем на 8 – 10 мин.

Обратите внимание: для кулича лучше брать свежие дрожжи, тогда он получится лёгким и воздушным. Они должны легко ломаться, но ни в коем случае не берите, как пластилин или которые тянутся, значит они плохо хранились.

2.Просеиваем в глубокую тарелку 2 стакана муки, желательно брать высшего сорта. Добавляем молоко, которое осталось и разведённые дрожжи, хорошо перемешиваем. Далее накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 30 – 40 минут.

Просеивать её нужно обязательно, тогда она напитается кислородом и уберутся лишние комки, образованные при транспортировке.

3. А пока опара настаивается переходим к следующему этапу. Желтки взбиваем с сахаром, если любите послаще, то его кладите больше.

4. Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем в стойкую пену.

5. В готовую опару добавляем желтки с сахаром.

Кстати, если необходимо, миску можно взять побольше.

6. Растапливаем в микроволновке сливочное масло и добавляем в наше тесто, перемешивая.

7. На мелкой тёрке снимем цедру с лимона и добавим в нашу смесь.

Именно она даёт тонкий аромат готовому изделию.

8. Теперь в смесь добавляем взбитые белки и мешаем, пока не появятся мелкие пузырьки.

9. Мука, которая осталась, просеиваем в массу и тщательно перемешиваем сначала лопаткой, а когда загустеет руками. Но тут конечно придётся поработать 20 – 25 минут, пока тесто не станет эластичным. Накрываем его плёнкой и оставляем настаиваться на пару часов.

Готовность теста определяем по поднятию его в 2 раза.

10. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, очищаем его, высушиваем на полотенце и ставим на мелкий огонь, постоянно помешивая 15 мин.

11. Теперь орешки нужно мелко порезать, а изюм присыпать мукой.

12. Когда тесто будет готово, смазываем руки подсолнечным маслом, выкладываем на него миндаль, изюм и месим, пока орешки с ягодой не подружатся с тестом.

13. Закладываем массу в формы лишь на половину.

Если у вас бумажные формы, то смазывать их не нужно, а если обычные, то покрыть маслом и присыпать мукой.

Готовность можно проверить тонкой палочкой, ткнув в середину кулича, если она сухая, значит кулич готовый.

16. Готовые куличи смазываем глазурью и украшаем, по своему желанию.

Хоть процесс и трудоёмкий, но поверьте это стоит того.

Надеюсь вам понравился этот рецепт, тогда переходим к следующему.

Как приготовить один раз в год кулич с изюмом, к светлому празднику пасхи?

Так как приближается пасха – она бывает не каждый день. А один раз в год, хотелось бы поделится ещё хорошим вариантом, который надеюсь тоже вам придётся по душе. Аромат просто обалденный, а само изделие выходит лёгкое и воздушное.

Нам потребуется:

Для опары:

• Мука – 150 гр.;
• Тёплое молоко – 100 гр.;
• Дрожжи свежие – 55 – 60 гр.;
• Сахар – 2 ст. ложки.

Для теста:

• Сахар – 200 гр., если любите по слаще 300 гр,;
• Яйца – 4 шт. + 2 желтка;
• Соль – 5 гр.;
• Маргарин 250 гр. или масло сливочное, можно разбавить 50 на 50;
• Тёплое молоко – 200 гр.;
• Мука – 1 кг.;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Лимон – 50 гр.;
• Изюм – 250 гр.

Для глазури:

• Сок лимона – 1 чайная ложка;
• Белок – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. ложки.

1. Для начала нужно активировать дрожжи. В тёплое молоко 3 – 4 ст. л. добавляем сахар 2 ст. л., дрожи, всё размешиваем и ставим в тёплое место на 30 минут.

2. В миску наливаем тёплое молоко пол стакана, просеиваем муку (150 гр.) и выливаем оживлённые дрожжи, соответственно всё взбалтываем и ставим в тёплое место на 30 минут, не забывая накрыть пищевой плёнкой.

Кстати, опара должна получиться такая, как на тесто для оладьев.

3. Пока она настаивается, выдавим сок у лимона и уберём в торону для будущей глазури. Сам же фрукт, нужно пропустить через мясорубку, добавить в него ванильный сахар, и обычный 2 ст. ложки. Всё перемешать и тоже отставим.

4. В тарелке заливаем изюм тёплой водой на 5 – 10 минут.

6. В нашу массу просеиваем муку (только не всю сразу), кладём размягчённое в микроволновке масло и маргарин, туда же отправляем готовую опару и делаем замес. Добавляем снова муки и, когда загустеет, начинаем мять руками 10 – 15 минут. Можете посмотреть, как выглядит тесто. Накрываем его и оставляем на 20 минут.

7. После пройденного времени высыпаем на него перекрученный лимон, изюм и начинаем трудоёмкий процесс вмешивания этих ингредиентов.

Если наша масса прилипает к столу, посыпьте его мукой.

8. Опять тесто укладываем в миску, накрываем и пускай стоит 40 минут, пока не поднимется в 2 раза.

9. Делим его на кусочки и заполняем формочки, ровно на половину, укрываем полотенцем и отставляем (30 минут) пока не поднимется.

10. Ставим куличи в духовку, разогретую до 180° приблизительно на 40 минут.

11. Пока наша пасха печётся, берём из холодильника яйца, отделяем белок от желтка, засыпаем в него сахар, вливаем сок и хорошо взбалтываем миксером.

12. Как только куличи будут готовы, даём остыть, смазываем глазурью, и украшаем по своему усмотрению.

Хорошее получилось изделия. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом.

Видео о там, как приготовить кулич с изюмом и сухими дрожжами

В этом видео можно посмотреть подробный рецепт вкусного пасхального кулича, Только на сухих дрожжах

Думаю вам никакого труда не составит его сделать, поэтому покупайте продукты и выпекайте. А сейчас давайте перейдём к следующей главе, она также будет интересна. Тем более угостить надо будет всех родственников на праздник.

Расписной и красивый пасхальный кулич

Хотелось бы предложить вам интересный рецепт вкусного кулича, сверху красиво расписанный глазурью. Готовить будем итальянский кулич.

Нам потребуется:

• Мука – 550 гр.;
• Молоко – 180 мл.;
• Сахар – 150 гр.;
• Дрожжи прессованные– 20 гр.;
• Желтки – 6 шт.;
• Масло сливочное – 200 гр.;
• Цедра лимона;
• Цедра апельсина;
• Ваниль – на кончике ножа;
• Коньяк – 50 гр.

1. Для начала нам нужно приготовить опару. В кастрюлю добавляем раскрошенные дрожжи и вливаем тёплое молоко, хорошо размешиваем, чтобы они растворились. Добавляем сахар 1 ст. ложку и просеиваем 5 ст. ложек муки, снова делаем замес и оставляем настояться 30 минут.

2. В небольшой миске замачиваем изюм в коньяке.

3. Так как нам нужны только желтки, то белки убираем для глазури. Растираем их с сахаром и добавляем размягчённое сливочное масло. Туда же отправляем цедру лимона и апельсина, для хорошего аромата.

4. И теперь всю нашу смесь вываливаем в готовую опару. Добавляем муку и изюм вместе с коньяком. Сначала месим ложкой или венчиком, а когда тесто станет гуще вручную. Замешиваем массу 15 минут и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.

6. Выпекаем 40 минут при 180°.

7. Делаем белковую глазурь. добавляем сахарную пудру и лимонный сок в белок. Взбиваем в пышную пену, часть откладываем в миску и смешиваем с пищевым красителем. Обмазываем наши готовые куличи.

9. Теперь стаканом или рюмкой делаем в середине кружок и 3-х миллиметровой насадкой пишем внутри Христос Воскрес (Х В)

12. Делаем маленькие насечки, вокруг круга.

13. Одеваем насадку 5 мм и на конце креста делаем большие узоры, а вокруг них маленькие.

14. Большой насадкой вокруг пасхи рисуем в виде английской буквы s, только лежачей.

Теперь, если есть желание сверху можно украсить шариками из сахара.

Ну как вам эта красота? Думаю классно получилось и главное никаких трудностей.

Классическая Пасха с творогом

Также хотелось немного отойти от темы и предложить пасху с творогом, что тоже будет приятно смотреться вместе с куличами на пасхальном столе. Она получается очень нежная. Готовить её, вам скажу, очень легко и просто, поэтому приступаем к рецепту. Но и это ещё не всё, для неё обязательно нужны свежие продукты, тогда результат будет – пальчики оближешь!

Нам потребуется:

• Творог – 0,5 кг.;
• Сметана – 120 мл.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Курага – 80 гр.;
• Изюм – 80 гр.;
• Сахар – 100 гр.;
• Соль – щепотка;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Цедра лимона – 1 чайная ложка;
• Яйца – 2 шт.

1. С помощью блендера или сита измельчаем творог, чтобы он стал однородным.

2. Масло должно быть мягкое, то есть постоять в тепле. Отправляем его к творогу со сметаной, сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой лимона.

3. Всю нашу массу хорошо перемешиваем с помощью блендера, добавляем яйца и снова делаем замес, пока смесь не станет однородной.

4. Выкладываем массу в кастрюлю с толстым дном и на огне доводим её почти до кипения. При нагреве она становится более жидкой.

Самое главное смотрите, чтобы творожная смесь не закипела, как только возле стенок появятся первые пузырьки, сразу же нужно снять с огня.

6. Если у вас сухая курага, нужно запарить её, чтобы она стала мягкой. Нарезаем её мелко и вместе с изюмом отправляем в нашу смесь, всё перемешиваем.

7. Для того, чтобы сформировать нашу пасху, берём специальную пасочницу и ставим её на тарелку.

8. Стелем в неё марлю, свёрнутую в 2 слоя, и выкладываем творожную смесь.

10. Отправляем в холодильник, но как только в тарелке будет скапливаться сыворотка, её нужно сливать.

11. По прошествии суток, вытаскиваем пасху из холодильника, и переворачиваем в другую тарелку, пасочницу снимаем, марлю аккуратно убираем.

12. Украшаем кондитерскими украшениями.

Ну вот я думаю вам понравилась эта замечательная пасха.

Самый вкусный кулич по бабушкиному рецепту:

Ну вот решил показать ещё один замечательный бабушкин вариант нежного кулича. Ведь вы все прекрасно понимаете – лучше, чем у неё не найти ни в каком интернете.

Нам потребуется:

• Молоко – 250 мл.;
• Яйца – 4 шт.;
• Мука – 700 гр. и 100 гр. для вымешивания;
• Сметана – 100 гр.;
• Растительное масло – 50 гр.;
• Дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• Творог – 100 гр.;
• Коньяк – 50 гр.;
• Корица
• Гвоздика
• Куркума
• Шафран
• Сахар – 200 гр.;
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
• Масло сливочное – 125 гр.;
• Мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Помадка:

• Сахар – 1 стакан;
• Желатин – 1 чайная ложка;
• Вода – 7 ст. ложек.

1. В изюм наливаем коньяк, пусть пока настаивается.

2. Дрожжи и сахар (2 ст. ложки) добавляем в тёплое молоко и хорошо перемешиваем, отставляем в тёплое место.

3. В глубокой миске смешиваем яйца с сахаром и ванилью.

4. Начинаем отправлять туда творог, сметану, специи, тёртый на терке орех и подсолнечное масло.

5. Смесь замешиваем и вливаем в неё молоко с дрожжами, проделываем тоже самое.

6. Просеянную муку добавляем понемногу, постепенно делая замес.

8. Снова месим руками, опять закрываем и убираем снова ему подниматься. Итак, в общей сложности, оно должно подняться 3 раза.

9. После этого, с изюма сливаем коньяк, обсушиваем и добавляем чуть-чуть муки. Хорошенько вмешиваем его в тесто и начинаем закладывать в формочки, но только до половины.

10. Даём ему подняться, почти до края и ставим выпекать на 200° в течении 40 минут. Проверяем на готовность с помощью длинной палочки, методом протыкания.

11. Переходим к глазури. Заливаем желатин 3 ст. ложками воды и оставляем для набухания.

12. В кастрюлю кладём сахар и наливаем оставшуюся воду. Ставим на огонь и варим сироп, во время варки, отправим туда желатин, его доведём до полного растворения.

14. Украшаем, по своему усмотрению.

Пасхальный кекс - рецепт пальчики оближешь!

А этот рецепт замечателен тем, кому некогда долго возится с дрожжевым тестом и печь куличи.

Нам потребуется:

• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 1 ст.;
• Изюм – 80 гр.;
• Разрыхлитель;
• Ванильный сахар – 10 гр.;
• Сливочное масло – 150 гр.;
• Мука – 1 ст.

1. Разбиваем в тарелку яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером.

2. Изюм заливаем кипятком, чтобы он набух, на 20 минут. А в нашу смесь отправляем растопленное масло, ванильный сахар и опять делаем замес.

3. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем в наши ингредиенты, туда же закидываем изюм. Тесто должно получится, как сметана.

4. Наливаем смесь в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.

5. Разогреваем духовку до 180° и ставим кекс на 40 – 45 минут. Готовность, также как и кулича проверяют шпажкой.

6. Готовим глазурь, как её приготовить можете посмотреть в рецептах выше. Наносим её на кекс и с помощью присыпки делаем украшения.

Ну вот мы и приготовили все классические рецепты, надеюсь они вам понравились. С праздником Святой Пасхи дорогие друзья!

Пасхальный кулич многие покупают, но все большее число домохозяек предпочитают печь его дома. Ведь домашняя выпечка всегда получается намного вкуснее, хотя повозиться с ней придется достаточно долго.

Для выпечки классического пасхального кулича уходит как минимум 3 часа. Некоторые рецепты потребуют еще больше времени, но результат в виде ароматного кулича того стоит. Я уже

Классический рецепт пасхального кулича

Лично для меня классическим рецептом кулича всегда был и будет рецепт с опарой. И без излишеств в виде лимонной цедры, ромовой эссенции и прочих добавок. Хотя сегодня рецептур огромное множество и выбрать хозяйкам есть из чего.

Ингредиенты:

• жирное, лучше цельное молоко – 210 мл;
• сахарный песок – 120 грамм;
• сухие дрожжи – 12 грамм;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• яйца – 3 штуки;
• ванилин – по вкусу;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 130 грамм;
• изюм – 200 грамм;
• растительное масло (для смазывания стенок форм).

Приготовление:

Первой всегда ставят опару. Молоко нужно слега подогреть. Положите в него дрожи и размешайте, чтобы они растворились. Добавьте в него сахарный песок (1 столовую ложку) и 1/3 часть муки. Перемешайте и поставьте в теплое место примерно на 25 – 30 минут.

Отделите желтки от белков. Желтки соедините с остатками сахара. Положите к ним ванилин и хорошенько разотрите. Переложите полученную яично-сахарную смесь в опару, добавьте еще 1/3 часть муки и перемешайте. Отставьте пока в сторону.

Белки посолите и тщательно взбейте, чтобы получилась крепкая, неопадающая пена. Аккуратно добавьте ее к опаре и снова перемешайте.

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом – в микроволновке или на водяной бане. Добавьте его в миску с опарой. Доложите остатки муки и тщательно вымесите тесто, чтобы оно полностью отставало от рук. Если будет мало муки, то можно добавить.

Переложите тесто в высокую кастрюлю и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Нужно, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.

Пока тесто для куличей подходит, запарьте промытый изюм. Если тесто поднялось как нужно, обомните его руками. Добавьте изюм, если хотите, то еще и порезанные цукаты, вымесите тесто еще раз. И снова уберите в тепло. В этот раз оно также должно увеличиться в 2 раза.

Формы для куличей смажьте изнутри растительным маслом. Стенки можно припорошить мукой.

Обомните поднявшееся тесто еще раз и разложите по формам. Заполнять их нужно только на 1/3 часть, потому что в ходе выпечки тесто поднимется еще раз и заполнит формы до самого верха. Оставьте их на столе – пусть тесто немного поднимется.

Разогрейте духовку до +160. Решетку поместите на нижний уровень и поставьте куличи. Выпекать их нужно примерно 50 – 60 минут. Как только верхушка будет покрываться золотистой корочкой, нужно проверить куличи на готовность – проткните их деревянной шпажкой. Если она будет полностью сухая, то они готовы.

Из формы куличи нужно доставать, когда они достаточно хорошо остынут. Если вы используете специальные бумажные формы, то их можно оставить целиковыми.

Взбейте яичные белки вместе с сахарной пудрой до крепкой, не растекающейся массы. Для этого потребуется поработать миксером примерно 5 – 8 минут.

Нанесите белковую глазурь на куличи и украсьте ее кондитерской посыпкой.

Все продукты, которые вы будете использовать в процессе замеса теста для куличей, должны иметь комнатную температуру. Поэтому масло и яйца нужно достать из холодильника заранее – примерно за 1 час до начала работы с тестом. Его можно ароматизировать мелко порезанным миндалем или мускатным орехом, а изюм заменить цукатами.

Красивый (расписной) пасхальный кулич

Но готовится кулич в любом случае по одному из традиционных рецептов. Предлагаю вам попробовать «длинный» способ замеса теста. Опара ставится с вечера и куличи получаются еще более сдобными и вкусными.

Вам будут нужны:

• мука – 3 стакана;
• теплое молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 200 грамм;
• сахарный песок – 1 стакан;
• яйца – 2 штуки;
• сухие дрожжи – 2 ч.л. с небольшой горкой;
• изюм – половина стакана;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. В высокую эмалированную кастрюлю (можно взять ведро) положите дрожжи, порезанное на кусочки подтаявшее сливочное масло, сахарный песок и темный изюм. Влейте теплое молоко и, не перемешивая, накройте чистым полотенцем и оставьте на всю ночь.
2. Утром положите просеянную муку, ванилин и тщательно вымесите тесто.
3. Разложите его по формам и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.
4. Затем поставьте куличи в заранее разогретую до +200 духовку и пеките до готовности. При появлении золотистой корочки проверьте выпечку на готовность.

Украсьте куличи белковой глазурью и распишите, если появилось вдохновение.

Творожный пасхальный кулич – классический рецепт

• творог – 400 грамм;
• яйца – 3 штуки (берите крупные);
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 100 грамм;
• мука – сколько возьмет тесто;
• сода – 1 ч.л. без горки;
• сок лимона – 1.5 столовых ложки;
• ванилин – по вкусу;
• изюм.

Приготовление:

1. Протрите творог через сито, чтобы он стал однородным. Соедините его сахарным песком. Перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте яйца. Растопите масло.
3. Изюм нужно промыть и высушить, чтобы он стал сыпучим.
4. Соединяем творог, взбитые яйца, масло и ванилин. Соду надо погасить лимонным соком и тоже вылить в тесто.
5. После этого добавляйте просеянную муку небольшими порциями, замешивая тесто.
6. Добавьте изюм и продолжайте класть муку.
7. После того как тесто вымешано, разложите его по формам. Если используете готовые бумажные, то смазывать их не нужно.

Заполните формы до половины – можно чуть меньше и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.

Можно поставить их в духовку при температуре +25 (минимальный нагрев) и оставить примерно на 1 час. Потом увеличить температуру до +180 и печь куличи до готовности.

Сверху их традиционно украшают белковой глазурью и посыпают цветной посыпкой. Вкусно получается, если по глазури распределить кокосовую стружку и положить дробленые орехи, порезанные на кусочки сухофрукты.

Самый вкусный кулич (по бабушкиному рецепту) на желтках

Это старинный рецепт пасхального кулича, поэтому он проверен временем и ни одним поколением домохозяек.

Ингредиенты:

• мука – 7 стаканов;
• молоко – 2 стакана;
• желтки – 7 штук;
• масло сливочное – 250 грамм;
• сахарный песок – 1.5 стакана;
• соль – 1 ч.л;
• прессованные дрожжи – 70 грамм;
• водка – 1 ст.л;
• ванилин.

Для глазури:

• белки – 3 штуки;
• сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление:

1. Немного подогрейте молоко и залейте им предварительно измельченные дрожжи. При покупке следите, чтобы они были свежими. Всыпать в молоко половину нормы муки, размешать и поставить опару в теплое место, чтобы поднималась. Она должна увеличиться в 2 раза.
2. Желтки смешать с сахарным песком и взбить при помощи миксера. Смесь побелеет.
3. Добавить ее к опаре, когда она хорошо поднимется.
4. Затем положить размягченное сливочное масло, влить водку, положить соль, ваниль и остатки муки.
5. Замесить тесто и тщательно его вымесить. Этому процессу нужно уделить не меньше 10 минут. Оно должно практически совсем не прилипать к ладоням.
6. После этого тесто перекладывают в высокую кастрюлю и ставят в теплое место, чтобы оно поднималось. Его будет нужно обмять 2 раза, т.е. когда оно поднимется (увеличится в объеме), его надо будет обмять руками, дождаться повторного увеличения объема и обмять повторно.
7. Заполните формы на третью часть, придав тесту форму шарика. Потом поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось еще раз.
8. Ставить куличи нужно в заранее разогретый до +180 духовой шкаф. Чтобы тесто полностью пропеклось, положите поверх куличей бумагу для выпечки, когда они начнут покрываться золотистой корочкой . Проверять готовность нужно при помощи деревянной шпажки: если она будет сухой после протыкания кулича, то он готов.
9. Готовые куличи, не вынимая из формы, положить набок. Пусть немного остынут.
10. Пока куличи пекутся, приготовьте помадку. Тщательно взбейте белки с сахаром до получения крепкой пены, как для безе. Нанесите помадку на еще горячую выпечку. Так она быстро схватится и не растечется. Пока глазурь жидкая, украсьте ее разноцветной кондитерской посыпкой.

Пасхальный кекс - самый вкусный рецепт, пальчики оближешь!

Помимо традиционных куличей можно приготовить пасхальный кекс. Он ничуть им не уступает и съедается до последней крошки. В его составе отсутствуют дрожжи, поэтому выпекается он достаточно быстро.

Вам потребуются:

• творог 0 250 грамм;
• сахарный песок – 290 грамм;
• яйца 3 штуки;
• сливочное масло – 150 грамм;
• мука – 290 грамм;
• изюм;
• сода – ½ ч.л;
• ванилин – по вкусу;
• уксус, чтобы погасить соду;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Соедините размягченное масло с сахарным песком. Затем порционно кладем творог, не прекращая работать миксером.
2. Добавляем к смеси яйца и продолжаем взбивать.
3. После кладем промытый и просушенный изюм, муку, ванилин. Соду надо погасит в ложке уксуса и тоже отправить в тесто. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану. Пусть оно постоит примерно 20 минут.
4. Выложите тесто в форму для кексов, предварительно смазав ее стенки маслом.

Печь кекс в заранее разогретой до +180 духовке в течение 1 часа. Но времени может потребоваться и меньше, поэтому, когда выпечка начнет зарумяниваться, ее нужно будет проверять на готовность при помощи деревянной шпажки.

Вынимаем наш пасхальный кекс из формы и посыпаем сахарной пудрой. Но можно полить его белковой или любой другой глазурь. Выпечка получается невероятно вкусной, воздушной и ароматной.

Пасхальный кулич с орехами и изюмом — видео рецепт

Уже не за горами светлый и очень радостный праздник - Пасха. К этому дню традиционно принято красить и разрисовывать яйца и, конечно же, печь пасхальные куличи. Эти большие сладкие булки, покрытые вкуснейшей глазурью, не спутаешь ни с чем. Если вы хотите избежать огорчений и получить действительно отменную выпечку, используйте для приготовления классический рецепт куличей.

Впрочем, даже у классики есть свои вариации, так что вы сможет подобрать наиболее удобный для вас вариант.

Старинный «бабушкин» рецепт

Самые вкусные пасхальные куличики - это те, что в детстве мы ели у наших бабушек. Вы с легкостью сможете вернуть воспоминания детства и приготовить точно такую же выпечку для ваших чад, если воспользуетесь «бабушкиным» рецептом, который описан ниже.

Перед началом приготовления возьмите следующие ингредиенты:

Особенность этого рецепта - это свежие дрожжи, ведь раньше использовались только такие. Впрочем, если вы не можете найти сырые дрожжи или не привыкли их использовать, можете заменить их на 30 грамм сухих. В данном случае нужно использовать активные, а не быстродействующие сухие дрожжи, которые существенно меняет процедуру приготовления. Когда все продукты подготовлены, нужно настроиться на позитивный лад и приступать.

Сложно однозначно сказать, как долго будут выпекаться куличи, так как все зависит, во-первых, от их размера, а во-вторых, от вашей духовки. В среднем большие куличи выпекаются около 1 часа 20 минут. Их готовность вы всегда сможет проверить с помощью деревянной палочки. Если вы боитесь, что куличи подгорят, поставьте на дно духовки емкость с водой. Так низ куличей не будет подгорать.

Кулич пасхальный на свежих дрожжах - видео

Куличи на сухих дрожжах

Современный ритм жизни влияет на все, в том числе и на классические рецепты давно знакомых блюд. Даже традиционные куличи можно приготовить на сухих дрожжах, и для многих это значительно удобней.

Для того чтобы куличики по этому рецепту получились отменными, рекомендуется использовать жирное масло (82 %). Вместо изюма вы можете использовать любые другие сухофрукты или вообще не класть никаких добавок в выпечку. Кроме того, вы можете добавить в тесто немного ванилина или ванильного сахара, чтобы ваша выпечка получилась еще более ароматной.

Из данного количества ингредиентов у вас получится примерно четыре средних кулича. После того как они остынут, вы можете декорировать их по своему желанию.

Рецепт пасхального кулича классический можно приспособить даже к мультиварке, ведь этот современный кухонный девайс уже давно стал неотъемлемым атрибутом кухонь многих хозяек. Куличи, приготовленные в мультиварке, ничуть не будут уступать своим «собратьям» из духовки, а вот мороки с ними намного меньше. Так что, если вы счастливый обладатель данного агрегата, смело используйте его при подготовке к Пасхе.

Обработка ингредиентов для данного рецепта займет у вас не более 20 минут, однако не забывайте, что на то, чтобы подняться, тесту потребуется несколько часов, так что всегда начинайте готовить куличи заблаговременно.

Вкусный пасхальный кулич в мультиварке - видео

Правила выбора продуктов для вкусных куличей

Чтобы пасхальные куличи получились действительно вкусными, нужно не просто следовать всем пунктам рецепта, но и внимательно подойти к выбору продуктов. Каждый ингредиент играет важную роль.

Перед началом приготовления праздничных куличей вам остается лишь ознакомиться с некоторыми нюансами. Все эти маленькие и незначительные на первый взгляд штрихи играют важную роль для хорошего результата, поэтому не стоит ими пренебрегать.

Наносить глазурь и прочий декор (посыпку, орешки и так далее) нужно уже на полностью остывшие куличи.

Впрочем, главный секрет заключается в том, чтобы готовить пасхальные куличи с любовью и в хорошем настроении. Именно подобный настрой поможет вам приготовить такую выпечку, которая порадует всех ваших родных и близких.

К Пасхе всегда готовились с трепетом и радостью: хозяйки собирали луковую шелуху, в доме намывали всё «до скрипа», а в воздухе появлялся аромат дрожжевой выпечки. Сейчас ничего не изменилось, только способов окрашивания яиц прибавилось, да куличи можно купить в магазине.Пусть пошаговый рецепт вкусного кулича на Пасху вдохновит вас на то, чтобы приготовить его самостоятельно. Процесс интересный, по-настоящему медитативный, успокаивающий…и даже чуть-чуть волшебный!
Сегодня я поделюсь классическим рецептом кулича, который проверен многими поколениями.


Ингредиенты для куличей:

• Мука высшего сорта - 1 -1,25 кг.
• Молоко - 300 мл.
• Яйца - 6 шт.
• Сливочное масло - 300 г
• Сахар - 400 г
• Дрожжи - 50 г прессованных или 25 г сухих
• Соль - 3/4 ч. л.
• Изюм (любые сухофрукты, цукаты) - 300-350 г
• Экстракт ванили - 2 ч. л.

Ингредиенты для белкового крема:

• Белки яиц - 5 шт.
• Сахарная пудра - 250 г
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.

Для белковой глазури:

• Белки яиц - 1 шт.
• Сахарная пудра - 250 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Кондитерские посыпки для украшения.

Как приготовить вкусный кулич на Пасху:

Густая опара для кулича

Просеиваем муку (1,25 кг) несколько раз. Это необходимо, чтобы кулич получился пышным и воздушным. В глубокой миске смешиваем 300 мл тёплого молока и 50 г свежих или 25 г сухих дрожжей. Молоко не должно быть горячее (38-40 ºС).Если будет слишком горячим, дрожжи погибнут.

Отставляем молочно-дрожжевую смесь на 10 минут в сторону. Затем добавляем 500 г муки и замешиваем густую опару до того момента, когда исчезнут комочки.

Посмотрите на фото, какой по консистенции должна получиться опара. Накрываем её пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в место без сквозняков. Я ставлю в выключенную духовку или микроволоновку. Для того, чтобы в месте расстойки была нужная нам температура и влажность, можно поставить рядом с миской стакан горячей воды.

Замешиваем тесто для кулича

Аккуратно отделяем белки от желтков. Это нужно сделать максимально осторожно, чтобы в белковую массу не попало ни грамма желтка (иначе белки не взобьются). Белки убираем в прохладное место, а к 6 желткам добавляем сахар (200 г), ванильный сахар (10 г) или 2 ч. л. ванильного экстракта. Можно один желток убрать в холодильник, чтобы потом смазать им верхушки куличей перед выпечкой.

Включаем миксер или блендер (с насадкой венчик) и начинаем взбивать массу добела. У меня уходит на это 6-8 минут на средних и самых мощных оборотах миксера.

Сливочное масло (300 г) растопить в микроволновке, но не до полного растворения, иначе можно шокировать дрожжи горячей температурой. Достаточно такой консистенции, как на фото.

Тем временем опара поднялась, увеличившись в объемах два раза. Слегка обминаем ее, чтобы выпустить углекислый газ.

Добавляем растёртые с сахаром желтки, вмешиваем до однородности.

Следующим отправляем слегка подтопленное сливочное масло.

Перемешиваем тесто, добиваясь однородности.

С помощью миксера взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром (200 г) в густую устойчивую пену.

Осторожными движениями вмешиваем белки в основное тесто.

Постепенно добавляем в смесь немного муки (500 г) и пытаемся замесить тесто. Сначала можно это делать ложкой прямо в миске, затем припудриваем мукой горизонтальную поверхность и переходим к замесу на разделочной доске. Сначала тесто будет очень сильно липнуть к рукам, но после длительного вымешивания становится мягким и послушным.


Тесто для куличей не должно быть очень крутым. Если вы сомневаетесь, в том, что муки достаточно, лучше не доложите ее, чем переложите.

Если в тесте будет слишком много муки, кулич получится плотным. Поэтому регулярно смазываем руки растительным маслом и терпеливо вымешиваем. Если куличное тесто продолжает выглядеть слишком жидким и сильно липнет к рукам, в этом случае подсыпаем немного муки, снова вымешиваем и т. д. С куличами арифметика простая: чем дольше вымешиваем, тем более слоистым получится мякиш в готовом куличе (в тесте хорошо развивается клейковина).

Готовое тесто нужно поставить на расстойку в место без сквозняков на 2-3 часа. Миску, в которой всё это время будет подниматься тесто, нужно смазать растительным маслом. Чтобы поверхность теста не заветрилась и не покрылась корочкой, накрываем его полотенцем или затягиваем ёмкость пищевой плёнкой.

Время, которое требуется на подъём теста, индивидуально для каждой хозяйки: у нас у всех разные условия в квартире. Поэтому ориентируйтесь не на время, данное в рецептах дрожжевого теста, а на внешний вид и объём увеличившегося теста (оно должно «вырасти» в 2 раза).

Когда тесто хорошо поднимется, возвращаем его на разделочную доску и вымешиваем примерно 1-2 минуты, чтобы выпустить углекислый газ.

Внимание! На этом этапе вы можете положить тесто в холодильник на ночь, а затем дать ему согреться в течение 1 часа и дальше действовать по рецепту. Холодная расстойка позволяет класть в тесто в два раза меньше дрожжей, поэтому, если вы планируете такой приём - можете сократить норму дрожжей в 2 раза.

Сухофрукты и изюм основательно промываем, затем заливаем горячей водой (но не кипятком) и даём постоять в течение 10 минут. Спустя 15 минут воду сливаем, а сухофрукты обсушиваем на бумажном полотенце и обваливаем в муке.

Смешиваем сухофрукты с тестом до тех пор, пока они равномерно не распределятся в тесте.

Получается нежное, эластичное тесто для куличей.

Делим тесто на части и укладываем в формы. На дно каждой формы можно положить кружок пергамента, вырезанный по диаметру формы. Стенки смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем.

Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (на 1,5-2 часа), пока тесто не поднимется до краёв формы. Если форма очень глубокая, можно подождать, когда они увеличатся в 2-3 раза в объёме и выпекать.

Когда куличи в формах хорошо поднимутся, смазываем их желтком, смешанным с водой и отправляем в духовой шкаф, который должен хорошо разогреться к этому времени до 160-170 С.

Выпекаем куличи в заранее разогретой духовке в течение 30-60 минут. Время выпекания напрямую зависит от размера кулича: те, которые поменьше будут печься не больше 25-30 минут. Проверяем готовность выпечки длинной деревянной лучиной, которая должна выходить из середины кулича сухой.

Одно из условий успешных куличей - не открывать дверцу духовки первые 20 минут (иначе воздушное тесто может осесть). Если поверхность куличей слишком быстро становится румяной, можно накрыть их кружками фольги или пергаментом, смоченным водой.

Готовые куличи осторожно вынимаем из форм, проведя острым ножом вдоль стенок, со дна выпечки убираем бумагу для выпечки и остужаем на решетке.

Белковый заварной крем для куличей

Я люблю использовать белковый заварной крем для покрытия куличей (швейцарская меренга), в такой глазури белки проходят термическую обработку и перестают быть потенциально опасными для здоровья. Кроме того, глазурь получается белоснежная, густая и идеально подходит по вкусу к куличам.

Я вынесла в отдельный пост (можно пройти по ссылке и ознакомиться с рецептом).

Организуем водяную баню и ставим наверх кастрюлю с белками (5 шт) и сахарной пудрой (250 г).

Постоянно помешиваем обычным венчиком, чтобы смесь не взялась хлопьями.

Затем снимаем с водяной бани и начинаем взбивать с помощью миксера примерно 10-12 минут. За 2 минуты до окончания взбивания добавляем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Белоснежная глазурь для куличей

Традиционная классическая глазурь хороша при транспортировке (не липнет, в отличие от швейцарской меренги), быстро сохнет, хорошо хранится.

Чтобы ее приготовить взбиваем 1 белок до легкой пены, добавляем 125 г сахарной пудры, перемешиваем вилкой. Затем добавляем 1 ст. л. сока лимона и снова перемешиваем.

Затем постепенно добавляем сахарную пудру, пока не вмешаем весь объем, положенный по рецепту. Можно ориентироваться на густоту глазури: если вы понимаете, что она уже достаточно густая, не добавляйте всю сахарную пудру.

Глазурь наносим на куличи и украшаем по вкусу. Можно использовать кондитерские посыпки, цукаты, цветной сахар или фигурки из мастики.

Я очень много экспериментирую с рецептами, постоянно пробую новые варианты, поэтому мои родные иногда не успевают все съедать.Если после Пасхи остались куличи, нарезаю кусочками и сушу. Такие сухарики вкусно погрызть просто так или вприкуску с чаем. Они вмиг расходятся!

Приятного аппетита! Со Светлым Воскресеньем вас!
Жду ваших отзывов, откликов, фотографий готовых куличей по этому рецепту. При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте