يعرف العديد من الطهاة المقتصدون أن أسهل طريقة لتخزين محاصيل الحدائق والبستنة والدفيئة لفترة طويلة هي تجميد الخضر والخضروات والتوت. بدون مواد حافظة ومعالجة حرارية وجهود أخرى كثيفة العمالة ، يتم تعبئة المحصول المختار وإرساله إلى الفريزر.
من الوسائل المرتجلة ، ستحتاج إلى غشاء بلاستيكي أو حاويات بلاستيكية بأغطية وأكياس أو حاويات بها خلايا جليدية أو قوالب سيليكون للحلويات / الكعك. تأكد مقدمًا من أن جميع حاويات الخضروات المتجمدة نظيفة وجافة.
عند الطهي ، تضاف الخضروات المجمدة مثلجة وبعد الذوبان. على سبيل المثال ، عند خفق العصائر غير المحلاة وكوكتيلات الفيتامينات المختلفة ، يمكنك سحق المشروبات فورًا وتبريدها على الفور.
من أجل الحصول على خيار ، مجموعة متنوعة ، سنقوم بتجميد الخضر ليس بشكل جماعي ، ولكن بطرق مختلفة. سنخلط بعضها في متنوع ، وبعضها سيقسم حسب النوع ، وسيترك البعض الآخر كأغصان كاملة ، والبعض الآخر سيتم تقطيعه وطحنه.
يتم تجميد أي خضار طازجة بطريقة مماثلة. بالإضافة إلى الشبت والبصل والبقدونس ، يتم تخزين أوراق السبانخ والحميض والكزبرة والريحان وسهام الثوم والثوم البري وغيرها من البراعم.
وقت التحضير: 60 دقيقة / عدد الجرعات: 10
مكونات
- بصل أخضر - حفنة
- البقدونس والشبت - حفنة
طبخ
من أجل أن تكون المنتجات الخضراء شبه النهائية جاهزة للاستخدام على الفور ، أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بغسل جميع الفروع ، وريش البصل بالماء البارد ، وشطفها جيدًا - وعادة ما تبقى التربة على تلك الموجودة في الحديقة فقط. لا نفكر ، نحاول أن نتصرف بحذر ونحافظ على العصير. نتخلص من الخضروات النقية ونضعها في صفوف مجانية على منشفة منسوجة أو ورقية. نعطي الوقت ليجف ، وفي بعض الأحيان نقلب. إذا تم القبض على الأغصان المتعفنة أو الجافة ، فإننا نفصلها عن المجموعة العامة ونرميها بعيدًا.
نبدأ في حزم الخضر النظيفة والجافة. الخيار الأسهل هو جمع ثلاثة أنواع مختلفة (البصل ، البقدونس والشبت) ، لف باقة كاملة في فيلم التشبث دون تقطيع. للراحة ، يمكنك إرفاق ملصق مع نقش ما تم تجميده بالضبط ووضع التاريخ. هذه المجموعة الجاهزة مفيدة للأطباق التي تكون فيها أي نباتات جيدة ولا توجد قيود واضحة على صنف معين. عندما تكون العبوة ناعمة (مثل الفيلم) ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالفراغات فوق جميع المخزونات أو على رف واسع ، ولا تملأ بحاويات أو عبوات أخرى.
نقوم بتجميد جزء من ريش البصل بمفردنا ، بدون شبت وبقدونس. نحن نقطع إلى حلقات صغيرة ، إذا رغبت في ذلك ، نفصل الجزء الأبيض عن الأخضر ونضعه أيضًا في حاويات أو عبوات مختلفة. إذا لم يكن هناك هدف من هذا القبيل ، فقم بصب كل القطع في الحاوية على الفور.
طريقة أخرى - لا مشكلة. نقطع السيقان الصلبة للشبت والبقدونس (لا نرميها بعيدًا ، بل نجمدها بشكل منفصل لطهي المرق مع الجذور والأعشاب أو نطحنها في مفرمة مع تقليم مختلف للرقائق الصغيرة ، وتحويلها إلى عصيدة). ونقطع الأوراق ناعما أو خشن بسكين ونوزعها في أوعية أو أكياس.
الآن تطحن بأصغر "عيار" ، لحالة البطاطس المهروسة أو الرقائق الصغيرة. وهنا تحتاج إلى مفرمة ذات فوهة "سكين" أو خلاط غاطس. إذا لم تكن كذلك ، فإننا نمر عبر مفرمة اللحم (مرة أو مرتين). يضاف هذا المنتج شبه النهائي إلى الحساء ، والمرق ، وهريس الخضار ، والحبوب ، والصلصات ، والغطس ، والمشروبات.
تملأ الخضر المفرومة جيدًا الخلايا لتجميد الثلج أو قوالب السيليكون أو البلاستيك الصغيرة ، وتملأ بمياه الشرب.
لذلك ، نرسل حزم كاملة ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات مهروسة إلى الفريزر حتى يتم تجميدها تمامًا وللتخزين. إذا تم تجميد شيء ما على السبورة ، بعد التصلب ، نسكبه في أكياس / حاويات بغطاء. نخرج مكعبات الثلج الأخضر من الخلايا ونعبئها في وعاء مناسب.
إن أبسط طريقة لتجميد الخضر ستساعد أكثر من مرة في المطبخ عند تحضير الصلصات والصلصة والغمس والدورتين الأولى والثانية والتخليل والتورتيلا والفطائر والكوكتيلات اللذيذة.
تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضيرات ، بفضل تزويد الأسرة بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. نحن نتحدث عن تجميد الأعشاب. تحتوي الخضر التي يتم حصادها بهذه الطريقة على مغذيات أكثر بعدة مرات من تلك التي تزرع في البيوت البلاستيكية في الشتاء. لذلك ، فإن الأسئلة "كيف تجميد الشبت لفصل الشتاء؟" أو "ما هي البهارات الأفضل لهذا؟" مهتمون بشدة بالعديد من ربات البيوت.
ما هو شكل الشغل للاختيار
ما هي الخضر التي يجب استخدامها للتجميد ، تقرر كل عائلة على حدة - كل هذا يتوقف على التفضيلات. بعض الناس مثل الشبت والبقدونس ، والبعض الآخر يحتاج الكزبرة أو الريحان ، شخص ما يطبخ الأطباق مع إكليل الجبل. سيتم اختيار نوع واحد من المساحات الخضراء أو تنوعها - تقرر المضيفة أيضًا.
لكن الحديث عن كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على جميع الخصائص القيمة للأعشاب يستحق أكثر. تعتمد تقنية الحصاد من هذا النوع إلى حد كبير على كمية المساحات الخضراء التي قرروا توفيرها لفصل الشتاء وعلى القدرات الفنية لوحدة التجميد.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد تسلسل جميع الإجراءات على شكل التجميد - سيكون الشبت في حاويات منفصلة في أجزاء صغيرة أو في كيس واحد ، وسيتم وضع أنواع مختلفة من الأعشاب بشكل منفصل أو سيتم تحضير خليط منها ، وستكون المكونات الإضافية يتم تخزين البهارات المستعملة أو بدون شوائب.
كيفية تحضير الخضر
هناك طريقتان لتحضير البقدونس والكزبرة والشبت للتجميد. ينصح أحدهم بغسل الخضر ، والطريقة الأخرى هي سلق البهارات.
كل له ايجابيات وسلبيات. على سبيل المثال ، عند ابيضاض الخضر ، سيكون فقدان بعض الفيتامينات والمواد العطرية أمرًا لا مفر منه. لذلك ، من أجل الحفاظ على كل شيء ذي قيمة في الخضر الحارة ، يتم استخدام الطريقة الأولى في الغالب.
قبل تجميد الشبت والبقدونس ، يجب غسلها بالماء البارد ، ورجها ووضعها على منديل حتى تتسرب الرطوبة من الفروع الزجاجية. يجب ألا تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، حيث يمكن أن تذبل الأعشاب ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
تجميد الشبت في عناقيد
قبل وصف الطريقة التي تخبرنا بكيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء في عناقيد ، عليك الانتباه إلى حقيقة أنها بسيطة جدًا وتستغرق وقتًا قصيرًا جدًا. ولكن عند الطهي في الشتاء ، يجب تقسيم الخضر إلى أجزاء إذا تم تجميدها في مجموعات كبيرة. سيكون عليك قطع السيقان والعقل من أوراق الشبت التي لا تستخدم في الطعام. ويترتب على ذلك أن مساحة المجمد لم يتم استخدامها بشكل منطقي للغاية ، ولم يتم توفير الوقت إلا في الخريف.
العملية نفسها بسيطة حقًا. انشر أغصان الشبت المحضرة أو غيرها من الخضر في الغرفة في طبقة واحدة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكن تجميعها ووضعها في حاويات حيث سيتم تخزينها خلال فصل الشتاء.
خضار مقطعة
خيار تجميد الخضر المفرومة هو الخيار الأكثر قبولًا لربات البيوت اللواتي يرغبن في العمل على الاستعدادات ، ولا يأسفن لقضاء وقتهن في هذا الأمر. لذا ، كيف تجميد الشبت المفروم لفصل الشتاء؟
يجب أن يقال على الفور أن تجميد الخضر المقطعة ليس عملًا مزعجًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. يجب تقطيع الأعشاب المحضرة جيدًا ، وسكبها بالماء المغلي ، ووضعها على السيلوفان وتشكيل "نقانق" بحجم 10 سم ، في هذا الشكل ، ضع الخضار في الفريزر. يعد استخدام "النقانق" أمرًا مريحًا للغاية - يمكنك استخدامه مرة واحدة أو قطع الكمية المناسبة من الخضر.
الطريقة الأكثر ملاءمة هي عندما يتم حصاد الشبت في مكعبات الثلج لفصل الشتاء. في هذا النموذج ، لا يمكنك تخزين الشبت فحسب ، بل وأيضًا أي نوع من أنواع الخضر الحارة الأخرى.
يتم طحن العشب بسكين أو خلاط. توضع الخضار المقطعة بسكين في مصفاة وتُغمر بالماء المغلي. يتم ذلك لجعلها ناعمة. يتم بعد ذلك تعبئة الشبت أو البقدونس أو أي أعشاب أخرى أو صدمها بإحكام في صواني مكعبات الثلج ، والتي تملأ بعد ذلك بالماء وتوضع في الفريزر. يمكن تخزين الخضروات المجمدة في قوالب ، أو يتم وضع مكعبات الثلج في وعاء وإعادة استخدام القوالب. أثناء الطهي ، خذ الكمية المناسبة من مكعبات الثلج وأضفها إلى الطبق.
ملاحظة للمالك
عندما أصبح معروفًا كيفية تجميد الشبت والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى بشكل صحيح ، فإن الأمر يستحق استخدام بعض النصائح الإضافية المتعلقة بتخزين واستخدام الأعشاب المجمدة.
أي ربة منزل ، تعتني بصحة الأسرة ، تغذي مخزون الشبت والطرخون والبقدونس والمريمية والأعشاب المفيدة الأخرى كل صيف. للقيام بذلك ، يكفي استخدام طريقة بسيطة للحصاد مثل التجميد.
على الرغم من حقيقة أن الخريف قد أعلن بالفعل عن وجوده بثقة ، إلا أن معظم الأسواق لا تزال تقدم مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة بأسعار معقولة: الباذنجان ، والكوسا ، والأعشاب الطازجة ، والذرة ، والفلفل الحلو ، والقرنبيط ، والبروكلي ، وما إلى ذلك. عليهم أن نوقف انتباهنا ونستعد لفصل الشتاء.
خضروات
يمكنك تجميد أي خضروات غير مائية. المرشحون المثاليون للتجميد هم القرنبيط والبروكلي ، لأنهما متماسكان تمامًا ولا يتحملان طرق الحصاد الأخرى.
قبل التعبئة ، يجب تفكيك كلا النوعين من الكرنب إلى أزهار وشطفها.
حتى لا يكون الملفوف صعبًا بعد إذابة الثلج منه ، يجب سلقه في كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن تنقع زهيرات القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، بينما يمكن أن تستغرق زهيرات القرنبيط الدقيقة ما يصل إلى دقيقة.
بعد غمر الملفوف بالماء المثلج لإيقاف عملية الطهي ، ثم تجفيفه قدر الإمكان ونقله إلى كيس.
الفلفل الحلو مرشح آخر للتجميد ، والذي يتم تخزينه بشكل مثالي إلى شرائح وكاملة. في كلتا الحالتين ، يتم غسل القرون أولاً ، ثم يتم تنظيف صندوق البذور ، ثم تقطيعها أو تكديسها معًا وتعبئتها في أكياس. من الأفضل تكديس الفلفل الكامل في أكوام صغيرة لتسهيل إذابته.
الكوسة والباذنجان من الفواكه التي تحتاج أيضًا إلى تحضير مسبق. يجب غسل كلا الخضار وتقطيعهما ثم تقطيعه إلى قطع لمدة دقيقة تقريبًا. الباذنجان المتأخر ، الذي يمكن العثور عليه على الرفوف في الخريف ، مر جدًا ، وبالتالي ، قبل السلق ، يجب أن يتم ملحه بسخاء ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف بالماء البارد.
يمكن حصاد عرانيس الذرة ، وكذلك البقوليات الأخرى ، بطريقة بسيطة ، حيث يتم فصل الحبوب ببساطة عن الكوز أو الكبسولة ، ثم تعبئتها في أكياس. حتى لا تلتصق البقوليات ببعضها البعض في كتلة واحدة ، يجب تجميدها على لوح أو طبق ، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في كيس.
الخضر
يمكن لأي نباتات خضراء تقريبًا تحمل الشتاء في المجمد ، إذا اقتربت من تقنية التجميد نفسها بحكمة.
يمكن تجميد مجموعة قياسية من الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر بطريقة بسيطة: شطفها وتجفيفها وتقطيعها وتعبئتها. يمكنك تخزين الخضر في كيس واحد أو ترتيبها في عدة أجزاء صغيرة في أكياس فردية بحيث يمكنك تتبيل الحساء أو اليخنة بسرعة إذا لزم الأمر.
يمكن أيضًا أن تنجو أوراق الحميض والسبانخ من التجميد البسيط إذا تم تخزينها في مجمد حديث ومحكم الإغلاق قدر الإمكان. بخلاف ذلك ، من الأفضل أيضًا سلق الأوراق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حرفيًا ، ثم صب الماء المثلج عليها ، ثم عصرها ووضعها في وعاء أو كيس. يتم سلق الخضروات الخشنة مثل أوراق اللفت لمدة دقيقة ثم يتم تجميدها بنفس الطريقة.
هناك طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات طازجة وهي تحويل الأوراق إلى صلصة وصبها في صواني مكعبات الثلج. لذلك قررنا أن نتناول حفنة من الريحان. يجب أن تُحوَّل أوراق الريحان إلى عجينة مع عدد قليل من فصوص الثوم وقليل من الزيت. يُسكب الريحان المهروس في قوالب ويُجمّد ثم يُسكب المكعبات في كيس. اثنين من هذه المكعبات ، والمعكرونة أو الصلصة الخاصة بك سوف تتشبع على الفور بطعم الأعشاب الطازجة.
يُنصح بتخزين كل من الفراغات المجمدة لمدة لا تزيد عن ثمانية أشهر ، ولكن يمكن أن تعيش الخضروات والأعشاب لمدة تصل إلى عام في ثلاجة جيدة.
تختلف الخضر الصيفية نوعياً عن المنتجات الشتوية المزروعة في البيوت البلاستيكية. لتزويد عائلتك بعشب سلطة الفيتامينات ، لا يمكنك فقط تجفيف الجزء التالي من المحصول ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره في الفريزر. كيف تجمد الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء في المنزل؟ هناك وصفات مختلفة لهذا.
كيفية تجميد الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء
يمكنك التبريد في الثلاجة إلى حالة الثلج ليس فقط الشبت والبقدونس ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من الأعشاب: الكزبرة ، المريمية ، بلسم الليمون ، النعناع ، الطرخون ، الزعتر ، الموناردا ، الريحان ، الجرجير. حتى أوراق الكشمش مناسبة لذلك ، والتي تعمل على نكهة الشاي وتقويته جيدًا.
أولئك الذين يستخدمون بالفعل التجميد السريع للمنتجات النباتية يعرفون أن هناك طرقًا مختلفة لذلك. كل من هذه الأساليب جيدة بطريقتها الخاصة. في إحدى الحالات ، يتم استخدام الزيت النباتي كقاعدة ، وفي الحالة الأخرى ، يتم استخدام الماء ، وفي الحالة الثالثة ، يحدث التجميد مع وصول الهواء في زجاجة أو كيس أو رقائق معدنية.
من بين جميع الوصفات المعتادة وغير العادية لتجميد العشب ، هناك ثلاث طرق رئيسية. لقد ثبت في الممارسة العملية لفترة طويلة وتحظى بشعبية كبيرة. وتشمل هذه:
- تجميد الخضر في الزيت.
- التجميد في زجاجة أو أكياس ؛
- التجميد في صواني مكعبات الثلج.
تجميد الأعشاب بالزيت
هذه الوصفة تسمى أيضًا بيستو. يجب تقطيع الأعشاب الطازجة المجمعة في الخلاط. في المرحلة الأخيرة من الطحن ، يضاف الزيت النباتي إلى الكتلة. من الأفضل أن يكون زيت الزيتون ، لأنه من المهم اختيار زيت عالي الجودة للتجميد. نتيجة المزج ، يجب الحصول على تناسق كريمي متجانس.
إذا كانت الخضر مخصصة لتحضير السلطات والدورات الثانية ، فيُضاف إليها أحيانًا الثوم أو الجبن الصلب. تحتاج هذه المنتجات أيضًا إلى سحقها مع العشب. بعد إزالة الجليد ، تعتبر هذه الكتلة الخضراء مثالية ليس فقط لخلع الملابس الباردة ، ولكن أيضًا لصنع عجينة الساندويتش. من الضروري فقط مراعاة أنه مع هذه الإضافات ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة الخضراء.
توضع المعكرونة الخضراء الجاهزة في قوالب ثلج وتوضع في الفريزر. بعد أن يتم تجميد المحتويات تمامًا ، يتم نقل المكعبات إلى أكياس الفريزر المزدوجة. يتم إطلاق الهواء منها ، ويتم إحكام غلقه وإعادته إلى الفريزر.
التجميد في الأكياس والحاويات
كيف يتم تجميد الخضر في الثلاجة لفصل الشتاء في المنزل دون استخدام الزيت أو الماء؟ للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ حاويات خاصة (كما في الصورة) مصممة لتجميد وتخزين الطعام أو الأكياس البلاستيكية العادية ، والزجاجات ذات العنق العريض مناسبة أيضًا.
تتم إزالة السيقان الخشنة السفلية من الحشائش المجمعة وغسلها وتجفيفها قليلاً وتوضع على لوح. في هذا الشكل ، بدون تغطية أي شيء ، يتم وضع الخضار في قسم الفريزر بالثلاجة. بعد التجميد الكامل ، توضع الفروع في عبوات. إذا أمكن ، قم بالضغط أو ضخ الهواء من حاويات البولي إيثيلين. يطيل هذا الإجراء العمر الافتراضي للمنتجات النباتية.
كيفية تجميد الأعشاب على شكل مكعبات
تستخدم هذه الطريقة فيما يتعلق بالأعشاب ، وهي مخصصة للأطباق الخالية من الزيت مثل المشروبات. يتم حصادها بهذه الطريقة ، الطرخون ، النعناع ، بلسم الليمون والشاي بنكهة مثالية ومشروبات الفاكهة المنعشة. يتم غسل الخضر المجمعة بالماء ، وقطع الأوراق من الفروع - هم الذين يتعرضون لمزيد من التجميد.
يمكن ترك الأوراق كاملة أو تقطيعها بسكين أو تقطيعها في الخلاط. توضع الخضر في قوالب وتُسكب بالماء النقي. بعد التجميد الشامل ، تُنقل المكعبات الجميلة إلى أكياس وتُترك في الفريزر.
بالإضافة إلى ما قيل ، شاهد فيديو آخر مفيد حول تجميد الخضر في المنزل على شكل لفافة مناسبة:
تناسب أي نوع من أنواع التجميد الخضر من أي نوع. على سبيل المثال ، تتحمل درجات الحرارة المبكرة والمتأخرة درجات الحرارة السلبية تمامًا وتكون لذيذة وصحية بنفس القدر عند إذابتها في الأطباق.
توافق على أن منتجات الحدائق التي تم حصادها في الوقت المناسب تسمح لك بالاستمتاع برائحة الصيف من العشب العطري في موسم البرد. يعد تجميد العشب الأخضر جيدًا أيضًا لأنه يسمح لك بحفظ مجموعة الفيتامينات بأكملها تقريبًا في الأوراق. واختيار طريقة كيفية تجميد الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء في المنزل يعتمد على الشكل ولأي أغراض يتم التخطيط لاستخدام التوابل.
حظا سعيدا في استعداداتك!