مكونات:
لحمةللمرق (الضلوع ، الرأس ، أرجل الدجاج)
لؤلؤة الشعير
البطاطس
بصلة
جزرة
خيارمملح (متبل)
معجون الطماطم(كاتشب)
البهارات:ملح ، فلفل أسود مطحون ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت ، اختياري: خنيلي-سونيلي ، كمون ، خردل (حبوب) ، ريحان.
كيف لطهي حساء المخلل
1. نحن نطبخ المرق. نخفض اللحم في ماء بارد ونضع المقلاة على نار كبيرة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تضيف الملح. يضاف المخلل إلى المخلل ، إذا قمت بتزويد المرق مسبقًا ، يمكنك ملح الحساء.
2
. في مرق مغلي مع اللحم ، اخفض الشعير اللؤلؤي (2-3 حفنة ، حسب حجم المرق وحجم المقلاة). الحقيقة هي أن الشعير ينضج لفترة طويلة (من 50 دقيقة إلى 1.5 ساعة) ، تقريبًا مثل اللحم. يطبخ لحم الخنزير لمدة 1.5-2 ساعة. لحم بقري 1-1.5 ساعة. يطهى الدجاج لمدة 0.5-1 ساعة. تحتاج إلى طهي اللحم حتى ينضج بحيث ينفصل بسهولة عن العظم. أزل اللحم من المرق. نقطعها إلى قطع ونرميها مرة أخرى في المرق.
3
. يجب أن يكون الشعير جاهزًا تقريبًا قبل إضافة المكونات الأخرى إلى حساء المخلل.
4.
اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى مكعبات.
5
. اغمس مكعبات البطاطس في المرق المغلي باللحم والشعير. استمر في الطهي على نار خفيفة.
6.
في الوقت الذي تنضج فيه البطاطس نصفها في المخلل ، قم بإعداد القلي. يختلف قلي حساء المخلل نوعًا ما عن التقليدي (بصل + جزر). يضاف إليها الخيار المملح أيضًا. لذا قشر البصل والجزر. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو فرم ناعماً مثل البصل.
7
. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يُضاف مخلل الخيار إلى الحساء.
8.
في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل والجزر قليلاً. أضف المخللات المقطعة. تقلى - يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل والجزر.
9
. ثم أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل.معجون الطماطم وضعي القلي على النار لبضع دقائق أخرى.
10.
أثناء تحضير القلي ، كانت البطاطس قد نضجت تقريبًا. حان الوقت لإضافة التحميص إلى المخلل.
تذوق المرق وأضف البهارات والملح حسب الرغبة.
مخلل لذيذ مع الشعير جاهز
أتمنى لك وجبة شهية!
راسولنيك- طبق روسي وطني ، حساء الخيار ، مكوناته الرئيسية حامض ، مخلل الخيار ، وكذلك محلول ملحي. الطبق قديم جدًا ، ولأول مرة علموا بمثل هذا الحساء الحامض في روسيا في القرن الخامس عشر. في مناطق مختلفة من البلاد ، يتم تحضير المخلل بالطريقة نفسها بطرق مختلفة ، في البداية تم تصميم هذا الحساء على أنه طبق نباتي ، كما يمكن للمرء أن يقول ، طبق لمن هم أكثر فقراً. لكن طعم المخلل اللذيذ والفريد من نوعه جعله مشهورًا بين النبلاء.
وصفة مخللتشتمل مدينة بطرسبورغ على مكونات مثل الكبد والكلى والبطينين والدجاج أو البط وجميع المخلفات. لكن المخلل ، الذي تم تحضيره بالقرب من موسكو ، شمل الكثير من الشعير اللؤلؤي أو جريش الشعير ، وبالطبع المخللات من البرميل.
اليوم يفضلون أيضًا طهي المخلل التقليدي بالشعير ، لكن بدلاً من ذلك ، يضعون أيضًا الأرز وحتى الحنطة السوداء ، وتستخدم بعض ربات البيوت أيضًا فريك الذرة. لجعل الحساء أكثر إرضاءً ، تُضاف إليه بطاطس جديدة لموازنة الطعم الحامض لبرميل الخيار. تشمل الوصفة الحديثة أيضًا مجموعة متنوعة من الخضر ، بالإضافة إلى بعض الجذور والسيقان الحارة مثل الكرفس أو البقدونس. ولكن ، من المثير للاهتمام ، أنه مع اللحوم أو الدواجن ، لم يتم تحضير المخلل أبدًا حتى لأفراد العائلة المالكة ، وعلى الرغم من أن طبق "الفقراء" بسيط جدًا ، إلا أنه تم تقديمه فقط للأهالي الكبار وأولئك القريبين من البلاط.
اليوم ، تفضل العديد من ربات البيوت وضع لحم الخنزير المتن للحصول على مرق غني ، ولكن ، للأسف ، لم يعد من الممكن تسمية هذا الطبق بالمخلل. كان حساء الخيار المخلل في روسيا يسمى kalya - حساء مصنوع من محلول ملحي وخيار حامض ، مع إضافة مرق السمك وشرائح اللحم أو لحم المتن. قاعدة مخلل، لكن الاسم مختلف تمامًا.
الراسولنيك شوربة لذيذة لكل يوم. يتم تحضيره تقليديا مع خيار مخلل. بفضل هذا ، فإنه يتمتع بالحموضة التي تجعل هذا الطبق الأول شائعًا جدًا في الشتاء والصيف.
الوصفات ، مثل أي طبق آخر ، هناك تنوع كبير. على الرغم من حقيقة أن هذا الحساء الرائع غالبًا ما يتم طهيه مع الأرز ، إلا أنه في الإصدار الكلاسيكي لا يزال يأتي مع الشعير اللؤلؤي. هذا ما سنتحدث عنه اليوم.
المكون الرئيسي هو مخلل الخيار. يمكن أن يكون اللحم أي شخص يحب ماذا. يمكنك حتى طهي الحساء الخالي من الدهون بدون لحم على الإطلاق. لن أضعف ، فلنبدأ!
وصفة المخلل الكلاسيكية مع الشعير والمخللات
هذه الوصفة هي التي أستخدمها كثيرًا. إنه سهل التحضير ، ولذيذ بسبب اللحم البقري في التكوين ، وبالطبع لذيذ جدًا.
هذه واحدة من الدورات الأولى المفضلة لعائلتنا والتي غالبًا ما يتم إعدادها. لذلك يمكنني القول بثقة أنني جربت الوصفة أكثر من مرة.
سنحتاج (لوعاء سعة 3 لتر):
- لحم بقر على العظم - 0.5 كجم ؛
- شعير لؤلؤي - كوب ؛
- خيار مخلل - 5 قطع ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي؛
- ورقة الغار
- ملح و بهارات.
طبخ:
- اغسل اللحم وضعه على الموقد. بعد الغليان والرغوة ، اتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
سنطبخ الحساء في المرق الثاني! إذا كنت تطبخ عادة بمرق واحد ، فتخط الخطوة التالية.
- نخرج اللحم ونغسله. كما أنني أغسل المقلاة جيدًا ، وأملأها بالماء النظيف ، وأضع اللحم فيها وأرسله إلى الموقد مرة أخرى ، وأضيف الملح وورق الغار.
- أثناء طهي اللحم ، اسكب الشعير اللؤلؤي في مقلاة أخرى ، واغسله واتركه حتى يغلي أيضًا.
في نفس الوقت ، يتم طهي اللحوم والشعير في أواني مختلفة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا ، يمكن أيضًا إضافة الجديكا هنا.
اشهى حساء الشعير بالدجاج والمخللات
غالبًا ما أطبخ حساء الدجاج أو. لكن المخلل بلحم الدجاج مشهور جدًا وشعبي أيضًا. الحساء أخف ، ولكن ليس أقل لذيذ. لذلك ، إذا كان لديك دجاج في الثلاجة ، يمكنك عمل طبق أول ممتاز مع المخللات منه.
سنحتاج (لوعاء سعة 5 لتر):
- لحم دجاج - 700 جم ؛
- شعير - 0.5 كوب ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- خيار مخلل - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة (أو 500 جم من عصير الطماطم) ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الفلفل الأسود والملح.
- ورقة الغار
- زيت نباتي.
طبخ:
كيف تطبخ المخلل اللذيذ مع الشعير واللحم البقري في طباخ بطيء؟
يعلم الجميع أن جهاز الطهي المتعدد يبسط إلى حد كبير حياة أصحابه. وطبخ المخلل ليس استثناء. كل ما عليك فعله هو تحضير الطعام ، وسوف يقوم مساعد المطبخ المفضل لدينا بالباقي!
سنحتاج:
- لحم بقر - 260 جم ؛
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- خيار مخلل - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار
- ملح؛
- زيت نباتي.
طبخ:
فيديو عن كيفية طهي حساء "لينينغراد" اللذيذ في المنزل
يمكن طهي هذا المخلل مع كل من لحم الخنزير ولحم البقر. لا تتردد في أخذ ما لديك بالفعل في المنزل والبدء في الطهي. وسيساعدك الفيديو في ذلك!
سنحتاج:
- لحم الخنزير أو لحم البقر - 500 جم ؛
- شعير - 120 جم ؛
- خيار مخلل - 4 قطع ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح ، فلفل ، كزبرة ، ثوم وورق الغار.
طبخ:
كيف تطبخ مخلل قليل الدهن مع الشعير والمخللات بدون لحم؟
حساء الصوم مفيد دائمًا للنباتيين والصائمين. وبشكل عام ، يمكن للجميع طهيه بسهولة ، إذا لم يكن هناك لحم فجأة في المنزل ، لكنك تريد الجلوس بشيء رقيق.
عدم وجود اللحوم لا يؤثر على طعم الطبق. يبقى نفسه عبق وغني.
سنحتاج:
طبخ:
فيديو كيف لطهي المخلل محلية الصنع مع الكلى
يستغرق التحضير للطهي في هذه الحالة وقتًا أطول من الوصفات الأخرى. لكن هذا هراء إذا كانت النتيجة طبقًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة.
سنحتاج:
- كلى لحم البقر - 400 جم ؛
- شعير - 0.5 كوب ؛
- خيار مخلل - 3-4 قطع ؛
- مخلل الخيار - 0.5 كوب ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- فلفل حلو - 4 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- الخضر.
طبخ:
هذا كل شيء ، أيها الأصدقاء! فيما يلي أبسط وصفات مخلل الشعير. آمل أن تكون المقالة مفيدة لك. وبالفعل الليلة سوف ترضي عائلتك بشوربة معطرة مع حموضة طفيفة ، لذيذة للغاية ولا تنسى.
أتمنى لك وجبة شهية!
Rassolnik هو طبق سلافي قديم ، المكون الرئيسي منه ، بناءً على الاسم ، هو محلول ملحي أو مخلل.
الشعير ليس المكون الرئيسي للمخلل ، ولكن بفضله ، يصبح الحساء أكثر إشباعًا وثراءً. يتم استخدام أي مرق: اللحوم أو الخضار المطبوخة مسبقًا مناسبة. ماذا عن الخيار - إذا كان طعمه لا يبدو غنيًا بدرجة كافية ، يوصى بإضافة كمية صغيرة من محلول ملحي. تعتبر وصفة المخلل بالشعير والمخللات خيارًا رائعًا لتناول وجبة غداء دسمة تمنحك دفعة من الطاقة وتدفئ الجسم في الشتاء.
نقدم ألذ الخيارات لإعداد الدورة الأولى.
يتطلب الخيار الأبسط مكونات قليلة متاحة لأي محفظة:
- 2 لتر من مرق الطيور.
- 4 حبات من نفس الحجم ؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- خيار - 3 قطع ؛
- 100 غرام شعير
- قليل من البصل الأخضر والملح.
تحضير المخلل مثل هذا:
- قم بفرز الحبوب وإزالة الحطام ووضعها في غربال تحت ماء الصنبور. نضعها في مرق ساخن ونطبخها لمدة ربع ساعة.
- يجب تقطيع الخيار إلى مكعبات ، وكذلك مع البصل والجزر. نقطع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم.
- أضف البطاطس والخضروات إلى المرق. إذا بدا أن الخيار ليس حامضًا بدرجة كافية ، أضف محلول ملحي إلى الحموضة المرغوبة. اغلي الطبق لمدة 20 دقيقة.
- يضاف البصل المفروم ناعماً إلى المخلل قبل أن يرفع عن النار. طهي الطبق لبضع دقائق أخرى. مخلل كلاسيكي جاهز للاستخدام.
هذه وصفة كلاسيكية لمخلل لذيذ.
وصفة لحم البقر
معطر ومرضي ، يتم الحصول على مخلل مع لحم البقر.
تحضير المكونات مسبقًا:
- 100 غرام شعير
- 0.5 كجم من لحم البقر المتن.
- 300 غ من الخيار المخلل
- 150 غرام من البصل
- 150 غرام جزر
- 0.5 كجم من البطاطس
- 2 - 3 قطع. لافروشكي.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
خطوة بخطوة:
- نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم. ضع قدرًا به 4 لترات من الماء على النار. نضع اللحم على الفور فيه ونطهو المرق. نزيل الرغوة الناتجة بحيث تكون خفيفة وشفافة. نطبخ المرق لمدة ساعة.
- يجب نقع الشعير مسبقًا ، نصف ساعة على الأقل ، بينما ينضج اللحم. يمكن تركه بين عشية وضحاها.
- بعد انقضاء الوقت ، نضع لافروشكا ونقع الشعير في المرق المسلوق. عندما يغلي الحساء ، خففي النار واتركيه يغلي لمدة نصف ساعة. أثناء طهي المخلل المستقبلي ، اقلي البصل المقطع في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. مررنا بضع دقائق ونسكب الجزر المبشور. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى.
- نقوم بتضمين الخيار المخلل ، المقطّع إلى شرائح ليست كبيرة ، للقلي. مع التحريك ، اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. اترك الشواء جانبًا.
- بعد نصف ساعة ، تُسكب البطاطس المفرومة في المرق ، وبعد 5 دقائق تُقلى. يبقى طهي جميع المنتجات معًا لمدة ثلث ساعة.
- نتذوق المرق والمكونات الأخرى من أجل النعومة ، ونتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- يقدم حساء المخلل مع شرائح خبز الجاودار وملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع.
طهي الحساء اللذيذ في طباخ بطيء
سنحتاج:
- 2 قطعة مخللات؛
- 0.5 زجاج متعدد من الشعير اللؤلؤي ؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3-4 قطع بطاطس من نفس الحجم
- لحم الخنزير على العظم
- الشبت والملح حسب الرغبة.
تحضير المخلل بهذه الطريقة:
- نقع الحبوب في الماء المغلي بعد شطفها بالماء الجاري. يقطع البصل والجزر. بعد ضبط وظيفة "القلي" في جهاز الطهي المتعدد لمدة 4 دقائق ، اقلي الخضار.
- نقطع الخيار جيدًا ، تبدو المكعبات الصغيرة أفضل. في ذلك الوقت ، قم بغلي الماء لصب الماء المغلي في الحساء.
- نصفي الماء من الشعير ونرسله إلى المقلاة. لا نقوم بإيقاف تشغيل وضع القلي ، بل نرسل اللحم إلى القلي. اقليها قليلاً على كلا الجانبين حتى لا يكون هناك رغوة. نضيف البطاطس على شكل مكعبات ونترك الوضع كما هو. ضع مخلل الخيار في الأعلى. يضاف الملح ويضاف الماء المغلي. ننتقل إلى وضع "الحساء" لمدة ساعة ونصف.
- عندما يعلم جهاز الطهي المتعدد انتهاء الطهي ، قدمه على الطاولة. تزين بالأعشاب المفرومة وملعقة من القشدة الحامضة.
مع الشعير واللحم البقري
مكونات:
- 0.5 كجم من لحم البقر.
- محلول ملحي وقطعتان من المخللات ؛
- 1 ساق كرفس
- 1 بصلة
- 4 بطاطس
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 100 غرام من حميض أو خس ؛
- 1 جذر بقدونس مغسول جيدًا ؛
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير حساء المخلل:
- نقوم بفصل الأنسجة الدهنية والفيلم عن الكلى المغسولة ، مقطعين إلى عدة قطع صغيرة. اشطفها من خلال مصفاة تحت الماء الجاري. نرسله إلى الموقد في قدر من الماء المصفى وننتظر حتى يغلي.
- نقوم بتنظيف الخيار وجذر البقدونس. نقطع الخيار.
- وفي الوقت نفسه ، تشكلت رغوة على المرق. نقوم بغسل الكلى من خلال مصفاة تحت الماء الجاري ونسحب الماء مرة أخرى ، ونرسله إلى النار وننتظر حتى يغلي.
- نقطع جذر البقدونس إلى شرائح والبصل إلى مكعبات. نغسل الكلى مرة أخرى ونطبخ لمدة ساعة ونصف.
- يقطع ساق الكرفس جيدًا وكذلك الخس (حميض). تقطع البطاطس إلى مكعبات. نأخذ مقلاة أخرى ونقلي الجذور والبصل هناك. نرفع عن النار ونضع الخيار والبطاطس هناك. نعود إلى النار ونسكب مرق اللحم البقري (المطبوخ مسبقًا) ونطهى لمدة 25 - 30 دقيقة.
- 5-10 دقائق قبل الاستعداد ، ضعي الخس (حميض) ومحلول ملحي في قدر ، وتبليه بالملح والفلفل.
- نقطع الكلى المسلوقة إلى مكعبات ونضعها في طبق عند التقديم وكذلك الكريمة الحامضة والبقدونس.
في مرق الدجاج
يضيف مرق الدجاج ثراءً للطبق الأول.
وصفة مخلل الشعير كالتالي:
- حساء الدجاج؛
- لؤلؤة الشعير؛
- 400 غرام خيار
- بضع فصوص من الثوم وورق الغار.
- 1 كوب من محلول ملحي
- زوجان من البصل
- جزرة؛
- الزيت والملح والفلفل.
طبخ:
- املأ الحبوب بالماء وانتظر حتى تنتفخ. تحضير الخضار: يقطع الخيار والبصل وثلاث جزر على مبشرة.
- في كمية صغيرة من المرق ، اطبخي العصيدة.
- نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. املأه بالماء حتى لا يغمق.
- نحضر القلي: نضيف الزيت وثلث البصل إلى مقلاة ساخنة ونقليها قليلاً. ثم يضاف الخيار المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، أصبح الشعير جاهزًا تقريبًا. نحضر القلي الثاني: نضع الزيت والبصل في المقلاة ونقلى ونضع الجزر ونتركه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.
- ضعي عصيدة الشعير المسلوقة والبطاطس في مرق الدجاج المسلوق. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطس نصفها.
- نقطع الدجاج المسلوق ونضعه في الحساء. بعد 10 دقائق ، ضعي الشواء مع الخيار واطهي لمدة 7 دقائق.
- نرسل الشواء الثاني إلى الحساء. ثم انشر ورق الغار ، وتبليه بالفلفل ، وكوب من محلول ملحي وملح. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الثوم المفروم إلى المخلل. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يذبل لمدة 10 دقائق.
يمكن تقديم حساء المخلل على المائدة بعد التزيين بالأعشاب والقشدة الحامضة.
نصيحة. في وقت الذبيحة من الخيار والبصل ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة. في الوقت نفسه ، يصبح الطعم أكثر نعومة.
وصفة للمخلل قليل الدهن مع الشعير اللؤلؤي
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة من الشعير
- 2 مخلل
- 5 درنات بطاطس
- 2 بصل
- 1 جزرة
- لافروشكا.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- الأعشاب والتوابل.
الإجراءات التالية:
- نقوم بطهي عصيدة الشعير مسبقًا. نحضر الخضار: نقطع البصل والخيار ، ثلاث جزر
- نقوم بتسخين المقلاة بالزيت ، ونمرر البصل حتى يصبح ذهبيًا. نضع قدرًا من الماء للحصول على ماء مغلي بارد. نسكب نشارة الجزر في مقلاة. يتبعها الخيار ، ويقلل الحرارة ويطهى لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
- تقطيع البطاطس. أضف عصيدة الشعير والبطاطس إلى الماء المغلي ، قلل من الحرارة ، ركز على جاهزية الدرنات. نقطع الخضر.
- بمجرد أن تنضج البطاطس ، نضع القلي والبقدونس. يُطهى لمدة 5 دقائق ، قبل تتبيل الحساء بالبهارات.
- قبل إزالة الحاوية من النار ، قم بتزيينها بأغصان من المساحات الخضراء.
مع اضافة الفطر
مكونات:
- 100 غرام شعير
- 0.5 كجم من البطاطس
- 200 غرام خيار مخلل
- 0.2 لتر من محلول ملحي
- 150 غرام من البصل
- 150 غرام جزر
- 250 غ من الفطر (عسل الفطر) ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من مرق الخضار شبه النهائي ؛
- ملح وفلفل وأعشاب.
طبخ:
- يُغلى الشعير حتى ينضج نصفًا ، ويُضاف مرق الخضار نصف النهائي إلى نفس الماء. ثم نضع مكعبات البطاطس والفطر.
- القلي: في مقلاة ساخنة ، اقلي البصل المفروم والجزر المبشور والخيار على مبشرة خشنة. نضيف محلول ملحي.
- نضع الشواء في الحساء والملح والفلفل. نحن نطبخ حتى الاستعداد. عند التقديم ، تزين بالخضار.
مكونات:
- لحم البقر على العظم 300 غرام ؛
- حوصلة الدجاج 200 غرام ؛
- بصل 1
- جزرة 1
- البطاطس 4 قطع ؛
- خيار مخلل 2 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- ليمون؛
- الشعير اللؤلؤي ½ ملعقة كبيرة.
نستعد على النحو التالي:
- نقوم بطهي مرق اللحم البقري بشكل منفصل (مع البصل والجزر والكرفس) والحوصلة. بشكل منفصل عن كل شيء ، اغلي الشعير.
- تحضير البطاطس: قشرها وقطّعها. بعد تحضير مرق اللحم ، اخرجي الخضار منه وضعي مكعبات البطاطس.
- أثناء تحضير كل شيء ، نبشر خيارًا كبيرًا ونطبخه في مقلاة بكوب من الماء المصفى. يمكنك استخدام بعض المرق.
- نقسم الحوصلة إلى مكعبات ، نضعها في المرق مع الشعير.
- ننظف البصل ونقطع ثلاث جزر على مبشرة. طبخ البصل المقلي والجزر في الزيت.
- عندما تصبح البطاطس طرية ، نضع المخللات.
- يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود إلى حساء المخلل. اسلقي الحساء حتى ينضج. المخلل جاهز للاستخدام.
نصيحة. إذا بدا لك بعد تذوق المرق بعد إضافة الخيار أن الحساء يحتوي على حموضة غير كافية ، فمن المستحسن إضافة القليل من عصير الليمون.
مخلل السمك الأصلي - وصفة خطوة بخطوة
سنحتاج:
- لمدة 3 لتر - 2 قطعة. مخللات؛
- 0.5 فيليه سمك
- 1 جزرة
- 2 ملاعق كبيرة من الشعير
- 1 -2 قطعة. لوقا.
- 2 - 3 قطع. بطاطا؛
- الفلفل وورق الغار.
بعد ذلك ، ننتقل وفقًا للمخطط التالي:
- اغلي الحبوب المغسولة حتى تنضج نصفًا. اشطفه مرة أخرى إذا لزم الأمر.
- قطع الخيار إلى مكعبات. ننظف البصل ونقطعه. في قدر أو وعاء مناسب آخر ، سخني القليل من الزيت ، اطبخي البصل ، أضيفي الخيار. ينضج ويخرج من النار.
- قشر وقطّع الجزر كالمعتاد. اسقطه في الماء المغلي واطهي لمدة 10 دقائق.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. افرم شرائح السمك. نضع في نفس الوقت البطاطا وعصيدة الشعير والأسماك. استمر في الطهي على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. نزيل الرغوة الناتجة.
- نضيف الشواء والفلفل والملح والبقدونس إلى المقلاة. نغلي المخلل الجاهز تقريبًا لمدة 10 دقائق أخرى. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على الموقد لبضع دقائق. قبل التقديم ، قم بتزيينها بالأعشاب المفرومة المفضلة لديك.
سنقوم بإعداد جميع المنتجات الضرورية - اللحوم والخيار والبطاطس والجزر والشعير اللؤلؤي. كما هو الحال مع معظم الحساء ، هذا المخلل مصنوع من مرق اللحم الغني. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري غسل اللحم وإعداد مرق غني. من الأفضل أن تأخذ قراص لحم بقري لهذا الغرض. يُسكب اللحم بالماء البارد ويُترك ليطهى على نار متوسطة. بعد أن يغلي المرق ، يجب تقليل حرارة الماء. لتوضيح المرق ، لا تنس إزالة الرغوة الناتجة.
بعد ذلك ، حان الوقت لبدء طهي الشعير اللؤلؤي. يجب أيضًا غسلها جيدًا ، ثم سكبها بالماء وتركها لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وشطف الحبوب مرة أخرى وصب الماء الساخن. فقط بعد أن يتضخم الشعير قليلاً ، صفي الماء الزائد وأضفه إلى المرق. نطبخ على نار متوسطة.
حتى لا يتحول الحساء إلى عصيدة ، اختر دائمًا الشعير اللؤلؤي بعناية فائقة. حاول ألا تستخدم حبوبًا أكثر مما هو مكتوب في الوصفة ، وإلا سيفقد الحساء طعمه ورائحته الفريدة بعد التبريد. إذا كنت تقوم بطهي الشعير لأول مرة ، فمن الأفضل غليه في قدر منفصل وإضافته إلى الحساء مع البطاطس. للحصول على نصف كوب من الحبوب ، تناول كوبين من الماء على الأقل.
يستغرق طهي مخلل الشعير الكلاسيكي وقتًا طويلاً ، لذلك سيكون لديك الوقت الكافي لتحضير الخضار. قشر الجزر وقطعه جيدًا أو افركه بمبشرة.
من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة.
بعد ذلك ، في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت تستخدم خيارًا كبيرًا ، فمن الأفضل قطع القشر عنه. إذا كنت خيارًا قويًا جدًا ، فيمكنك أن تبشر بعضها على مبشرة خشنة.
بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم مطبوخًا بالفعل - من الجيد الابتعاد عن العظام. انزع اللحم بحذر وافصل العظم وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يمكن إعادة اللحم إلى المقلاة.
لا داعي للاندفاع إذا كنت تحضر مخللًا حقيقيًا من الشعير ولحم البقر. لذلك ، لا تضف الخضار إلا بعد أن تغلي البطاطس جيدًا. للقيام بذلك ، فقط انتظر 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، أضيفي الجزر مع البصل ، وبعد ذلك يمكنك إضافة المخللات على الفور.
نستمر في طهي الحساء على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى - يجب أن تكون هذه المرة كافية للخيار للتخلي عن كل الملح. إذا لم يكن مخلل اللحم بالشعير مالحًا جدًا ، يمكنك إضافة كوب من محلول ملحي أو القليل من الملح. اترك الحساء ينضج لبضع دقائق بعد إضافة المحلول الملحي.
نقطع الثوم ناعما بسكين أو افركه بمبشرة خشنة. يمكن أيضًا تقطيع الأعشاب الطازجة - البصل أو البقدونس أو الشبت جيدًا.
بعد أن يصبح الخيار الموجود في الحساء طريًا ، يمكنك إضافة الثوم بالأعشاب. بدلاً من الثوم الطازج ، يمكنك استخدام الثوم المجفف - افرمه مع الفلفل واستخدمه لإضافته إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.
بعد دقيقتين ، أطفئ النار ، وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك ، يمكنك تقديم الحساء الجاهز على المائدة.
لتكشف عن مذاق هذا الطبق تمامًا ، قدمه ساخنًا مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. لكل وجبة شوربة ، استخدم حوالي 50 جرامًا من القشدة الحامضة - حتى تتمكن من تحقيق المذاق الكلاسيكي الحقيقي لهذا الطبق الرائع.
يمكن تخزين المخلل الجاهز مع الشعير اللؤلؤي (الفيديو مرفق أدناه) في الثلاجة لعدة أيام:
من هذا ، سيصبح مذاقه أكثر تشبعًا. أتمنى لك وجبة شهية!
Rassolnik هو حساء تقليدي من المطبخ الشعبي الروسي ، وهو مكون أساسي من المخللات وغالبًا ما يكون مخلل الخيار. بفضل هذه المكونات ، تبين أن الحساء حار جدًا وله طعم حامض مميز. يمكن طهي Rassolnik على الماء ، مرق من أنواع مختلفة من اللحوم ، وكذلك من حوصلة الطائر ، بالإضافة إلى الخضار التقليدية ، من المعتاد إضافة الشعير أو الأرز أو الحنطة السوداء إليها.
أقدم هنا وصفة مخلل كلاسيكية مطبوخة في مرق اللحم البقري مع البطاطس والبصل والجزر والمخللات والشعير اللؤلؤي. من خلال تحضير مخلل وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، ستحصل على حساء مشهور منذ الطفولة ومحبوب من قبل الكثيرين - لذيذ وغني ومغذٍ للغاية ، مع طعم اللحم الغني مع القليل من المخللات الحارة. راسولنيك مع الشعير والمخللات هو طبق أولى بسيط ومنخفض السعرات الحرارية ولذيذ للغاية ، ولا سيما في موسم البرد!
معلومات مفيدة
كيف لطهي المخلل بالشعير والمخللات - وصفة مرق اللحم البقري الكلاسيكية مع الصور خطوة بخطوة
مكونات:
- 500 جرام من لحم الصدر على العظم
- 3 لترات من الماء
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة كبيرة
- 2 بطاطا كبيرة
- 2 مخلل كبير
- 100 مل من محلول الخيار (اختياري)
- 30 غ من الشعير اللؤلؤي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 ش. ل. بدون شريحة ملح
- 5 - 6 حبات فلفل أسود
- 2 ورق الغار
طريقة طهو:
1. من أجل طهي المخلل مع الشعير والمخللات حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب أولاً سلق مرق اللحم البقري. للقيام بذلك ، اشطف لحم الصدر جيدًا ، صب الماء البارد على نار عالية واتركه حتى يغلي.
2. خففي الحرارة تحت القدر ، أزيلي الرغوة المتكونة واطبخي المرق على نار هادئة لمدة ساعتين.
عند غلي المرق ، غالبًا ما تضاف إليه جذور مختلفة للتذوق والرائحة - البصل الكامل والجزر وجذر البقدونس والكرفس. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تنوي استخدام المرق كطبق مستقل. ومع ذلك ، إذا تم غلي المرق لصنع الحساء ، فأنا عادة لا أضيف الجذور ، لأن المرق في الحساء يكتسب بالفعل طعمًا غنيًا بسبب المكونات الأخرى.
3. أخرجي اللحم البقري من المرق ، انزعي العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة. يمكن تخزين اللحم في وعاء منفصل أو إعادته إلى الحساء بعد الطهي. 
4. يقشر البصل ويقطع ناعما. 
5. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. 
6. تقلى الخضار في الزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 8 - 10 دقائق حتى تصبح شفافة. 
7. نقطع المخللات إلى شرائح رفيعة. 
8. ضعي الخيار المفروم في مقلاة ، أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
مهم! لتحضير المخلل ، يجب استخدام الخيار المملح فقط وليس الخيار المخلل. إذا لم يكن لديك محميات خاصة بك ، فيمكن شراؤها بالوزن في السوق أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
9. اشطف الشعير في مصفاة بالماء الجاري ، ثم اسكب كمية قليلة من الماء البارد واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج نصفًا ، مع إضافة الماء أثناء الغليان. 
10. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة. 
11. نضع البطاطس والشعير في مرق اللحم المغلي ويطهى لمدة 25 دقيقة على نار هادئة. 
12. يُضاف البصل المقلي والجزر والمخللات إلى المقلاة ، ويُسكب في مخلل الخيار ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. 
13. في نهاية الطهي ، نضع الملح والفلفل وورق الغار. بعد دقيقة واحدة ، أغلق المخلل وأغلق الغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة. 
قدمي الحساء ساخنًا مع وضع بضع قطع من اللحم البقري المسلوق وملعقة من الكريمة الحامضة الطازجة على كل طبق. مخلل قلبي معطر مع الشعير والمخللات جاهز! 