أخبز خبز الصودا الأبيض هذا عندما أحتاج حقًا إلى الخبز في المنزل ، لكن لا يوجد وقت على الإطلاق لخبز الخميرة. يتم إجراؤه بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا ومتموج وعطر. يحظى خبز الصودا بشعبية بين العديد من الدول ، لكنني اتخذت الوصفة الأيرلندية كأساس. يمكن أن يكون الدقيق في هذه الوصفة من الحبوب الكاملة ، مما يجعل الخبز أكثر خشنًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا نوع تقليدي من خبز الصودا. من النقاط المهمة في هذه الوصفة اختيار طبق للخبز ، يمكن أن يكون قدرًا أو مقلاة عميقة أو قدرًا ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكن غلقه بغطاء ووضعه في الفرن.
مكونات:
- 450 غ من دقيق القمح الخبيز
- 300 مل من اللبن الرائب (الزبادي السائل أو الكفير أو الحليب الرائب أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
صنع الخبز
قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه على 200 درجة. أثناء التسخين المسبق للفرن ، اصنع العجينة. للقيام بذلك ، ينخل الدقيق في وعاء كبير ويخلط مع صودا الخبز والملح.
اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف اللبن الرائب.
اعجن العجينة بالخلاط أو باليد. العجينة ناعمة جدا وسهلة العجن. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون العجينة طرية جدًا ، لذا أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
نرش الطحين على السبورة ونضع العجينة عليها وتشكل كرة بيديك. افرد الكرة قليلاً ، بسمك حوالي 4 سم ، بحيث تحصل على مثل هذه الدائرة الممتلئة.
بسكين حاد للغاية ، ويفضل أن يكون ذلك بشفرة ، قم بعمل جروح بالعرض ، على عمق حوالي سنتيمتر واحد. يجب أن تكون التخفيضات عميقة ، ثم تفتح بشكل جيد وجميل.
للخبز ، تحتاج إلى مقلاة مقاومة للحرارة بغطاء يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، ولا يقل ارتفاعها عن 7-8 سم. أنا أستخدم مقلاة زجاجية مقاومة للحرارة ، يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 230 درجة جيدًا. الشيء الرئيسي: لا تعرض الأواني الزجاجية لصدمة درجة الحرارة. أثناء التسخين المسبق للفرن ، تكون المقلاة على الموقد وتسخن قليلاً ، لذلك يصبح الخبز أفضل. نرش قاع المقلاة بالدقيق ونضع العجينة فيها. غطي الوعاء بغطاء.
ضعي القدر في الفرن واخبزيه على نار متوسطة لمدة 45-50 دقيقة ، حتى يرتفع خبز الصودا ويتحول إلى لون ذهبي جميل. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة خمس دقائق ، ثم افتحي الغطاء وأزيلي الخبز وبرديها على رف سلكي. إذا تركت الخبز في المقلاة ، فسوف يصبح رطبًا ولن يكون هناك قشرة مقرمشة.- يتضح أن خبز الصودا الأبيض كثيف ، مع مسامية صغيرة ، مع فتات طرية وقشرة مقرمشة لذيذة.
يحظى خبز الصودا بشعبية كبيرة في العديد من البلدان لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. كان هذا الخبز يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في أيرلندا.
المنفعة والضرر
الخبز الخالي من الخميرة هو منتج غذائي آمن لا يؤذي الجسم. لكن فقط الخبز في المنزل له هذه الخاصية.
لا يحتوي الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر أيضًا على الخميرة ، ولكن لا تزال بعض مزارع الخميرة (بمعنى آخر ، الخميرة البرية) موجودة فيه ، نظرًا لأنه من الضروري أن يكون المنتج خصبًا. لذلك ، للحصول على خبز الصودا الحقيقي ، يتم استخدام العجين الفطير فقط.
إذن ما هي إيجابيات وسلبيات الخبز الأيرلندي؟ تشمل فوائد الخبز ما يلي:
- يساعد الخبز الأيرلندي مع الصودا الكاملة على فقدان الوزن بسرعة ؛
- يحتوي الخبز على كمية كبيرة من الألياف والفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات.
- يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
عيب الخبز الأيرلندي هو أنه إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة ، فإن العمليات الحمضية في الجسم تتعطل. بجانب، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول الخبز بحذر- مع الاستخدام المفرط ، قد يحدث تأثير معاكس ، لن ينقص الوزن بل يزداد.
يفسد الخبز الأيرلندي بسرعة ، لذا من الأفضل تناوله في نفس اليوم.
الخبز الأيرلندي - الخلفية
الوصفة التقليدية لخبز الصودا الأيرلندي ابتكرها الفقراء الذين يخبزونها يوميًا. الحد الأدنى من وقت التحضير والمكونات المستخدمة جعلت منه غذاءً أساسياً للأسر الفقيرة. في أيام العطل ، تم إضافة بعض الكرز أو السكر أو الأعشاب إلى الخبز.
عشيقات أيرلندا ، قبل زرع الخبز في الفرن ، قاموا بعمل قطع على شكل صليب. كان هناك اعتقاد بأن مثل هذه التميمة تطرد الأرواح الشريرة من أفراد الأسرة. لكن بعض المؤرخين يعتقدون أن الشق بدأ يعلق هذه الأهمية بعيدًا عن الفور. في البداية ، تم عمل شق على الخبز بحيث يمكن تقسيمه بسهولة بعد الخبز إلى قطع.
غالبًا ما يتم خبز الخبز المستدير في المناطق الجنوبية من أيرلندا. في شمال البلاد ، كان خبز الصودا يُصنع على شكل قرص ، يُقطع بالعرض إلى 4 أجزاء ويُقلى في مقلاة. في أفقر العائلات ، التي ليس لديها موقد ولا مقلاة ، كانت ربات البيوت يخبزن الخبز في أواني من الحديد الزهر ، والتي كانت معلقة فوق الخث المحترق.
خبز الصودا الأيرلندي في طباخ بطيء
وضعت بالفعل عددا هائلا وصفات خبز الصوداللطبخ في طباخ متعدد.
سنحتاج المكونات التالية:
- دقيق (أفضل من الطحن الخشن) - 2 كوب ؛
- رقائق الشوفان - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
- زبدة - 50 جرام ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- المكسرات والبذور - اختياري.
أولاً ، في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات الجافة - الحبوب ، الدقيق ، السكر ، الملح ، الصودا ، تحرك جيدًا. تُطري الزبدة وتُضاف إلى وعاء ، وتُسكب في الكفير. ثم اعجن العجينة. ليس من الضروري العجن لفترة طويلة ، يجب أن تصبح العجينة طرية.
دهن الوعاء متعدد الطهي بالزبدة. يتم توزيع العجينة في طبقة متساوية في الوعاء ، ويمكن عمل قطع فوق الخبز. يتم ضبط قدر الطهي البطيء على وضع "الخبز" ويتم خبز الخبز لمدة 35 دقيقة.
في نهاية العملية ، يُسحب الخبز للخارج وتُلطخ القشرة بالزبدة وتُلف بمنشفة. بمجرد أن يبرد الخبز ، يمكن تناوله.
خبز الصودا الايرلندي مع الكشمش
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع خبز الصودا هي الكشمش. ستحتاج:
- دقيق - 3 أكواب
- الكفير - 1 كوب ؛
- سكر - 2/3 كوب ؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة.
- الكشمش - كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
- بيضة - 2 قطعة.
نخل الدقيق من خلال غربال ، نضيف إليه مسحوق الخبز والملح والسكر والصودا ؛ أضف الكشمش. نذوب الزبدة ونخفق البيض ونضيف الطحين. ثم صب الكفير. يعجن العجين. يجب أن يشبه قوام العجين البسكويت.
دهن القالب بالزبدة ووزع العجينة النهائية فيه. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي الخبز فيه لمدة ساعة. لا تحتاج إلى إزالة الخبز الجاهز فورًا من القالب ، فمن الضروري أن يبرد تمامًا.
خبز الصودا الأيرلندي من دارينا ألين
عرضت دارينا ألين نسختها الخاصة وصفة خبز الصوداوهو أمر بسيط للغاية. لتحضيره تحتاج:
- دقيق الحبوب الكاملة - 1 1/3 كوب ؛
- دقيق عادي - 2/3 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ، بدون شريحة ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ، بدون شريحة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي (عباد الشمس أو غيره) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- العسل أو الدبس أو السكر البني - 1 ملعقة كبيرة ؛
- اللبن - 1 2/3 كوب ، أضف حسب الحاجة ؛
- بذور عباد الشمس وبذور السمسم - اختياري.
تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
ينخل الدقيق ويضاف الملح والصودا إليه. يخفق البيض قليلا ويخلط مع الدقيق. ثم يتم خلط باقي المكونات - العسل واللبن والزيت. اعجن العجينة جيداً. إذا كانت العجينة قاسية ، أضيفي المزيد من اللبن الرائب حتى تنضج العجينة. العجين النهائي يكون لزج قليلا على اليدين.
القالب مدهون بالزيت ، وتوزع العجينة فيه. نرش الجزء العلوي من الخبز ببذور السمسم أو بذور السمسم. اخبز لمدة 45-60 دقيقة ، يمكن التحقق من استعداد الخبز باستخدام عود أسنان. قبل التقديم ، يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي.
- أولاً ، يتم خلط المكونات الجافة للعجين ، وعندها فقط تُضاف المكونات السائلة.
- إذا كان من المخطط خبز الخبز في آلة الخبز ، فيجب أن يتم وضع المكونات في التسلسل المنصوص عليه في طراز آلة الخبز.
- يمكن استبدال اللبن الرائب بالكفير أو الكريمة.
- يتم تسخين الفرن دائمًا إلى 180-200 درجة مئوية.
- إذا اتضح أن قشرة الخبز قاسية ، يتم تلطيخها بالزبدة.
- يتم تقديم الخبز دافئًا أو باردًا قليلاً.
- يمكن أن يكون الشكل - دائريًا أو مستطيلًا أو على شكل رغيف.
- يمكنك إضافة المكسرات أو البذور أو بذور السمسم أو بذور الكتان أو الكزبرة أو الفواكه المجففة إلى الوصفة.
ما الذي يمكن أن يكون أفضل وأكثر صحة وألذ من خبز الصودا محلي الصنع؟ إذا كنت قد صنعت رغيفًا من القمح أو الجاودار مرة واحدة على الأقل ، واستخدمت الكمون وبذور اليقطين ومكونات إضافية أخرى في الخبز ، فستجيب بالتأكيد أن هذا هو أكثر خيارات الخبز لذة وسرعة وبساطة يجب أن تكون مفضلة.
في هذا المقال ، جمعت العديد من الوصفات الشيقة ، لقد راجعت كل منها مرارًا وتكرارًا.قبل الشروع في دراسة وصفات خبز الصودا ، أقترح أن تتعرف على فوائد هذه المنتجات ، وكذلك اكتشاف أوجه القصور فيها.
يعلم الجميع أن منتجات دقيق الحبوب الكاملة صحية للغاية. فلماذا لا تدلل نفسك بمنتجات منزلية طبيعية غير ضارة تمامًا؟ عند صنع خبز الصودا ، يمكنك زيادة فوائده عن طريق إضافة التوت البري والفواكه المجففة ودقيق الشوفان والمزيد. بغض النظر عما إذا كنت تقوم بعمل نسخة بيضاء أو سوداء من الخبز ، فستتلقى منتجًا مفيدًا بشكل استثنائي.
الميزة الرئيسية للعجين الخالي من الخميرة هو أنه ليس له تأثير سلبي على عمل الجسم ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن الخميرة الغذائية الموجودة في الخبز المشتراة. يحتوي المنتج المصنوع منزليًا من صودا الخبز على الفوائد التالية:
- يمتصه الجسم تمامًا.
- لا يتدخل في عملية الهضم بل يسهلها ؛
- تساعد الفتات الناتجة الكثيفة والخشنة نسبيًا الأمعاء على العمل بنشاط أكبر ، وتنشيط عمل عضلات الجهاز الهضمي ؛
- لا يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية.
- كمية أكبر من المكونات المفيدة مقارنة بالسلع المخبوزة المشتراة.
لن تضر المنتجات الخالية من الخميرة بالجسم ، وإذا كانت صحتك ورفاهية أحبائك عزيزة عليك ، فتأكد من تجربة صنع المعجنات العطرية باستخدام الوصفات أدناه.
خبز الصودا الايرلندي مع دقيق الشوفان
لتحضير هذا الرغيف ستحتاج:
- اللبن (يمكن استبداله بالحليب) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق الشوفان (يجب طحن الرقائق في مطحنة القهوة) - 1.25 كوب ؛
- دقيق القمح - 1.25 كوب ؛
- بيكربونات الصوديوم - 0.5 ملعقة صغيرة. (لا تطفئ بالخل) ؛
- ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
اليوم نخبز خبز الصودا الأيرلندي - وصفة بسيطة وسريعة للغاية ، ولكنها ليست أقل إثارة للاهتمام ولذيذ. قشرة كثيفة ، مقرمشة ، رودي ، تحتها يتم إخفاء كسرة رقيقة وناعمة ومرنة. هذا الخبز الخالي من الخميرة ، والذي يشبه كعكة لذيذة ، جيد طازج مصنوع من الزبدة والمربى.
يجب أن أقول إن وصفة الخبز الأيرلندي الكلاسيكي تتضمن مجموعة دنيا من أبسط المكونات: الدقيق والحليب الرائب والملح والصودا. فيما يتعلق باختيار دقيق القمح: يمكنك طهي الخبز بنسبة 100٪ من أعلى درجة ، وخلطه مع درجات أقل (مثل الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال ،). يستخدم اللبن الزبدي كأساس للحليب المخمر في الأصل (هذا ، إذا جاز التعبير ، منتج ثانوي في صناعة الزبدة) ، ولكن يمكن استبداله بسهولة بالكفير من أي محتوى دهني ، زبادي طبيعي رقيق ، قليل الدسم القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو اللبن.
بالإضافة إلى وصفة خبز الصودا البسيطة ، هناك عدد كبير من الاختلافات حول الموضوع. خذ ، على سبيل المثال ، إدراج جميع أنواع إضافات النكهة: الفواكه المجففة ، والزبدة ، والقشدة ، والعسل ، والدبس ، والبيض ، والتوابل ، وحتى قشر الحمضيات. كل منهم يجعل طعم الخبز النهائي أكثر ثراءً - ما عليك سوى حساب الكمية المطلوبة بشكل صحيح.
من المهم أيضًا أن يكون العمر الافتراضي لخبز الصودا قصيرًا - بحد أقصى يومين ويبدأ في التدهور. هذا هو السبب في عدم طهيه للمستقبل - في شكل مخبوز طازج ، مثل هذا الخبز ، أوه ، كم هو جيد. وإذا لم تتمكن من تناول رغيف كامل في يوم واحد ، فقطّع بقايا الطعام إلى أجزاء وجمّدها - تقريبًا أي خبز محلي الصنع يكون رائعًا في المجمد.
مكونات:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
قم بتشغيل الفرن فورًا لتسخين حتى 200 درجة ، لأن عجينة الخبز لا تتطلب التخمير. لدي موقد غاز عادي ، حرارة سفلية. نخل نوعين من دقيق القمح في وعاء كبير وعميق. يمر الدقيق الممتاز جيدًا عبر منخل ناعم ، لكن دقيق الحبوب الكاملة سيحتاج إلى غربال به ثقوب أكبر.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتوزع الصودا والملح بالتساوي في جميع أنحاء الخليط الجاف. أنا شخصياً أقوم بغربلة كل شيء مرة أخرى ، حيث يمكن أن تكون الصودا متكتلة - ستكون هذه الأماكن مريرة في الخبز النهائي.
نصنع ثقبًا في الوسط ونصب الكفير فيه في درجة حرارة الغرفة. بما أنني أعرف كيف يتصرف الطحين ، أقوم بإضافة السائل دفعة واحدة. تضاف تدريجياً ، لأن كمية الكفير تعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق.
تخلط جميع المكونات حتى تتشكل كتل الدقيق. علاوة على ذلك ، سيكون من الأنسب عجن العجين على سطح العمل ، أي طاولة المطبخ.
نعجن العجين بأيدينا حتى يتكتل - من المهم ألا يتبقى فيه أي جزر من الدقيق. أصبح عجينتي متجانسة نسبيًا بعد 2-3 دقائق. وفقًا للاتساق ، يجب أن تكون عجينة الخبز المخمّر من خشب البتولا مرنة جدًا ، ولكنها ليست كثيفة جدًا - وإلا فإن الخبز سيصبح كما هو.
ثم نجمع هذه الطبقة في كرة ، ونجذب الحواف إلى المنتصف. نحن نقرص التماس. نحول قطعة العمل إلى التماس ، ونلفها قليلاً بكلتا يديك ، ونعطيها شكلًا دائريًا.
ننقل الشغل إلى صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز. إذا كان لديك ورق برشمان عالي الجودة ، فلا داعي لتزييته بأي شيء. ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، فقم بتغطية الورق برفق بزيت نباتي عديم الرائحة.
نقوم بمسحوق الخبز فارغًا بدقيق القمح - تكفي ملعقة صغيرة (هذه الكمية غير مذكورة في المكونات).
يحاول الكثير من الناس اليوم التوقف عن استخدام الخميرة في الطهي. غالبًا ما تنطبق هذه القاعدة على المنتجات المشتراة. غالبًا ما يكون هذا هو سبب رفض الخبز المباع في المتاجر. لكن الخبز منتج يصعب رفضه. لذلك ، ينخرط الناس في خبزها في المنزل. ليس من غير المألوف رؤية منتديات الخبز أو مواقع الويب التي تطرح أسئلة مثل "هل يمكنك صنع الخبز بدون صودا الخبز؟". الجواب هو "يمكنك" ، وأفضل بديل هو خبز الصودا ، وبعض الوصفات الموضحة أدناه.
لتحضير فطائر لذيذة ومتجددة الهواء ، تضيف العديد من ربات البيوت ، بالإضافة إلى الخميرة ، صودا الخبز العادية - بيكربونات الصوديوم
شروط استخدام الصودا في الخبز
بعد التخلي عن الخميرة تمامًا ، من الضروري إيجاد بديل لها. غالبًا ما يُنصح باستبدالها بمزارع بادئة محلية الصنع. للقيام بذلك ، يتم تحضير وسط غذائي ، حيث يتم تكوين نبتة دقيقة تعزز التخمير. غالبًا ما تكون مكونات "كومبوت التخمير" عبارة عن ماء عادي وأي دقيق وشيء حلو مثل السكر أو العسل. غالبًا ما يُنصح بإضافة القفزات أو مستخلصها هناك.
ومع ذلك ، هذا ليس رفضًا للخميرة ، ولكنه بديل للخميرة المشتراة ذاتيًا. الحقيقة هي أن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمير ، والتي تدخل المحلول في أغلب الأحيان بالدقيق ، تشكل في النهاية نفس الخميرة. والغرض من القفزات هو حماية ثقافة الخميرة غير المستقرة إلى حد ما.
الخبز المصنوع على أساس العجين المخمر ، في الواقع ، نفس الخميرة.
لذلك ، يمكن أن تكون الصودا مع إضافة منتج ذي خصائص حمضية ، على سبيل المثال ، حامض الستريك أو الكفير العادي ، خيارًا مثاليًا لاستبدال الخميرة. معًا ، سيقومون بعمل ممتاز في تفكيك العجين ، واستبدال الخميرة في هذا المنشور.
وصفات مخابز الصودا
لخبز خبز الصودا محلي الصنع ، يتم استخدام وصفتين بشكل أساسي: مع مسحوق الصودا وحمض الستريك ، أو مع حليب الكفير أو اللبن الرائب. الباقي إما مشتق من هؤلاء أو غير معروف.
مسحوق الصودا وحمض الستريك
غالبًا ما يُطلق على منتج المخبوزات المصنوع وفقًا لهذه الوصفة "خبز حقيقي خالٍ من الخميرة". مكونات:
- دقيق - 700 جم (يمكنك استخدام خليط من الجاودار والقمح ، أو الطحن الخشن ، ولكن يجب ألا تزيد الكمية الإجمالية دائمًا عن ما هو مذكور).
- ماء مغلي (بارد بشكل استثنائي) - 700 مل (عند استخدام دقيق القمح الكامل 750 مل).
- ملح الطعام - 10 جم.
- عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة.
- بيكربونات الصوديوم - 11 جم.
عجينة الصودا للفطائر - أسرع طريقة لطهي المعجنات المفتوحة والمغلقة التسلسل:
- اخلطي نصف حجم دقيق القمح وكل مسحوق بيكربونات الصوديوم جيدًا.
- لمدة 10 دقائق ، اعجن العجينة من الخليط الناتج في الماء ، دون احتساب الكوب لتخفيف عصير الليمون.
- خفف عصير الليمون في كوب من الماء.
- نضيف باقي الدقيق والملح ومحلول عصير الليمون إلى الخليط ونعجن لمدة دقيقتين (لا داعي لمزيد من العجن لأن العجين سينتشر).
- ضع الكتلة الناتجة في قوالب أو أعطها الشكل المطلوب وضعها في الفرن.
- يتم تنفيذ المرحلة الأولى من الخبز عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- الثانية - عند 210 درجة مئوية لمدة 65 دقيقة.
- الخبز جاهز!
سيكون منتج المخبوزات أكثر كثافة من المنتج الذي تم شراؤه ، ولكن ليس أقل مرونة. وبالنظر إلى أنه يتم طهيها بيديك - فهي لذيذة أكثر.
الصودا والكفير
هذه الوصفة هي نسخة تقريبًا من الخبز الأيرلندي التقليدي الخالي من الخميرة ، مع بديل صغير: يستخدم الكفير بدلاً من اللبن الأصلي الأيرلندي (كريم قليل الدسم). المكونات لحصة واحدة:
- دقيق القمح - 300 غرام (يمكنك مزج أنواع وأصناف مختلفة ، لكن لا تتجاوز الكمية المحددة).
- الكفير ذو محتوى دهون متوسط - 120 مل (1 كوب متوسط).
- صودا الخبز - 7 غرام.
- ملح الطعام - 7 غرام
- رمل السكر - 15 غرام.
وفقًا للتقنية الصحيحة ، لا يعد الخبز على الصودا أدنى جودة من الخميرة بأي حال من الأحوال. التسلسل:
- اخلطي الكفير والملح والسكر واخلطي كل شيء جيدًا.
- يُمزج المزيج الناتج مع بيكربونات الصوديوم ويقلب بسرعة ويُضاف إلى الدقيق.
- يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
- ضع الكتلة في قالب أو أعطها الشكل المطلوب بنفسك (في الحالة الأخيرة ، يتم وضع ورق خبز مدهون أو فراش سيليكون خاص على صفيحة خبز).
- يتم تنفيذ المرحلة الأولى من الخبز عند درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
- الثانية - عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
من أجل التغيير ، يمكنك إضافة دقيق الشوفان إلى الدقيق وإضافة الزبيب أو البرقوق في مرحلة العجن - ستحظى هذه المعجنات بالتأكيد بشعبية لدى الأطفال.
تأكد من التأكد من أن الزبيب أو البرقوق لا يبرز من العجين قبل الخبز لتجنب حرقهما.
مسحوق الصودا والحليب الزبادي
وفقًا لهذه الوصفة ، من الجيد طهي منتجات المخابز إذا كان الحليب حامضًا ولا يوجد مكان لوضعه ، وتريد أيضًا أن تدلل نفسك بمعجنات خالية من الخميرة محلية الصنع ، والتي تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا لصنعها. مكونات:
- دقيق ممتاز - 600 غرام (يمكنك أيضًا صنع خليط من الجاودار والقمح أو من أنواع أخرى من الحبوب ، ولكن لا تتجاوز الكمية المحددة) ؛
- اللبن الرائب - 400 مل.
- بيكربونات الصوديوم - 5 غرام.
- ملح - 7 غرام
- رمل السكر - 35 غرام.
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي) - 30 مل.
التسلسل:
- امزج جميع "مكونات الفتات" في وعاء مناسب ، أي الدقيق ومسحوق الصودا والملح والسكر (يجب ترك 50 جرامًا من الدقيق لإحدى الخطوات التالية).
- في الخليط الناتج ، من الضروري عمل استراحة يتم فيها صب كل الحليب ، وتقليب كل شيء بخفقه وتركه للتنفس لمدة 10 دقائق.
- يُضاف زيت الزيتون والكمية المتبقية من الدقيق إلى العجينة المنفوخة ، وبعد ذلك يجب تعجن الكتلة لمدة 5-7 دقائق (لا تحتاج إلى عجنها بنشاط ، لأن العجينة طرية بدرجة كافية).
- دهن صينية خبز بزيت الزيتون وضعي عليها العجينة معطياً شكلاً معيناً أو ضعيها في صحن للخبز بعد دهنها بزيت الزيتون.
- تستغرق عملية الخبز 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية (يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل الخبز).
في المرحلة الأولى ، يمكنك إضافة شيء من الخضر المفضلة لديك إلى المزيج الجاف ، وهذا سيعطي طعمًا إضافيًا للخبز.
من مزايا كل هذه الوصفات أن الخبز المحضر وفقًا لها قد لا يفسد لفترة طويلة.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بخبز الصودا محلي الصنع ، والمعجنات المحضرة وفقًا لها لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها طعام صحي. إذا قرر الشخص التخلي عن خميرة الخباز وشراء المنتجات المخبوزة على أساسها ، فإن استخدام مسحوق الصودا لصنع الخبز سيكون الخيار الأفضل له.