وصفة سريعة لجولين مع الفطر. Champignon جوليان - وصفة في أي مناسبة

لمحبي أطباق الفطر ، قم بطهي الفطر جوليان مع الفطر في المنزل - بأسعار معقولة ولذيذة!

فطر جوليان مقبلات ساخنة شهيرة جدًا ولذيذة. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى أطباق خاصة - صانعات الكسر الصغير - مغارف صغيرة مصنوعة من المعدن أو الطين بمقبض ، حيث يتم تقديم جوليان الساخنة مباشرة من الفرن. إذا لم يكن لديك مثل هذه المغارف ، فلا يجب أن ترفض طهي جوليان ، لأنه يمكن استبدال صانعات الكسرولة بأكواب الشاي المصنوعة من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة ، أو كعكة الغريبة الجاهزة أو فطائر الفطائر. حسنًا ، من سيرفض أكثر أنواع الفطر المقلي طراوة في صلصة الكريمة الحامضة مع قشرة الجبن المذاب! هذا صحيح ، لا أحد! لذا تأكد من طهي هذه المقبلات.

• الفطر 500 غرام
• 2 حبة بصل كبير
• زبدة 50 غرام
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 500 غرام
• فلفل أسود مطحون
• البهارات الفلفل المطحون
• جبنة مبشورة (صلبة أو شبه صلبة) 6 ملاعق كبيرة.
• زبدة لتزييت جوز الهند

نقطع الفطر والبصل إلى شرائح.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويذوب فيه زبدة- تستخدم هذه التقنية حتى لا تحترق الزبدة في المقلاة.

اقلي البصل بالزيت حتى يصبح نصف شفاف لمدة 15 دقيقة.

يُضاف إلى البصل والفطر ويُقلى مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أن يبدأ الفطر الماء ، عندما يتبخر الماء ، والملح والفلفل الفلفل. تحمص لمدة 5-10 دقائق أخرى.

أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها واطبخي الفطر لمدة 10-15 دقيقة.

تذوق ، وإذا كانت القشدة الحامضة حامضة ، أضف القليل من السكر (1 ملعقة صغيرة) والملح إذا لزم الأمر ، ولكن لا تنسى أنه سيتم إضافة الجبن إلى الطبق. هذا ما تبدو عليه كتلة الفطر بالنسبة لجوليان.

كوكوتنيتسا (الاب. كسرولة- دجاج) - مغارف صغيرة من المعدن أو السيراميك لخدمة جوليان - دهن بالزبدة.

املأها بخليط الفطر الكريمي.

يرش الجبن المبشور. ما يقرب من ملعقة كبيرة من الجبن لكل كوكوتنيتسا.

ضعي صانعي الكسرولة على صفيحة خبز واخبزيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة - يجب أن يذوب الجبن .

هذا ما تبدو عليه البطلة النهائية جوليان.

طبق عبق لذيذ جدًا يمكن تناوله بملعقة أو خبز محمص بالثوم من رغيف فرنسي هو وجبة خفيفة مريحة ومقسمة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2: بطلة كلاسيكية جوليان

مقبلات ساخنة كلاسيكية رائعة هي Champignon julienne. مزيج الفطر والجبن المخبوز في الصلصة يجعل فطر جوليان طريًا ولذيذًا. كيف تطبخ الفطر جوليان؟

• الفطر - 0.5 كجم
• كريمة حامضة - 100 جم
• حليب - 250-350 جم
• بصل - 150 جم
• جبنة - 20-30 جم
• زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة

افرز الفطر واغسله.

يغلي حتى ينضج. للقيام بذلك ، صب الماء ، واتركه ليغلي واطبخ لمدة 10 دقائق.

قطع القش. يمكنك تشويح الفطر إذا أردت.

جبن رائع.

تحضير الصلصة. تذوب الزبدة في مقلاة (نصف الكمية الكلية).

يضاف الدقيق تدريجيًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

مع التحريك باستمرار ، صب الحليب تدريجيًا (نصف الكمية الإجمالية) ، أضف الكريمة الحامضة ، والحرارة ، وعدم الغليان. مخفف مع الحليب المتبقي.

يتبل الفطر بصلصة الكريمة الحامضة ويسخن على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.

يقشر البصل ويقطع.

بشكل منفصل ، تذوب الزبدة المتبقية. نضع البصل ونقلبه مع التحريك حتى يصبح شفافاً (3-5 دقائق على نار متوسطة).

اخلطي الفطر مع البصل.

قم بتشغيل الفرن. دهن القدور المعدنية المقطعة (kokotnitsa) بالزبدة واملأها بالكتلة المحضرة.

رشي الجبن المبشور ورشي الزبدة المذابة واخبزيها في الفرن (20 دقيقة على 180 درجة).

يتم تقديم فطر جوليان في كوكوت.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: فطر جوليان

• الفطر - 450 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• صدر دجاج - 500-600 جم ؛
• جبنة صلبة - 200-250 جم ؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة ؛
• كريمة أو كريمة حامضة (10-15٪) - 250 جم ؛
• الملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة.

يُسكب الدجاج بالماء البارد ، اتركه يغلي ، خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. ثم تبرد وتقطع إلى قطع كبيرة.

في موازاة ذلك ، تحضير الخضار والفطر. يقطع البصل

يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح رقيقة.

في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي البصل بالزيت حتى يصبح نصف شفاف.

ثم يضاف الفطر والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد (حوالي 10 دقائق).

ثلاث جبن ناعم.

نحن نعد الصلصة. اخفقي البيض في وعاء عميق

أضيفي القشدة الحامضة ، إذا كانت القشدة الحامضة سميكة ، يمكنك تخفيفها بالقشدة أو الحليب والملح والفلفل والتقليب جيدًا.

نضع اللحم المحضر في قالب جوليان ،

الطبقة التالية من الفطر مع البصل ،

صب الصلصة في كل مكان

يرش الجبن المبشور ويرسل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

بعد نصف ساعة ، أصبحت جوليان القلبية والعطرة مع الفطر جاهزة. قدميها على الطاولة ، مزينة بالأعشاب.

الوصفة 4: كيف تطبخ الفطر جوليان

فطر جوليان من الفطر الطازج. جوليان هو طبق لذيذ وسهل التحضير يتم تقديمه في أشكال مجزأة أو صانعة الكسرولة.

• فطر طازج - 300 جم
• كريمة حامضة - 100 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 40 جم
• دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

امسح الفطر بقطعة قماش مبللة ، قم بإزالة القشرة.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.

اقليها على نار عالية في 30 جم من الزيت حتى تصبح طرية لمدة 3-4 دقائق.

في مقلاة أخرى ، اقلي الدقيق في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُمزج الفطر مع الدقيق مع التحريك والدفء لمدة دقيقة تقريبًا.

ضعي الخليط في صانعة الكسرولة أو في أي قوالب مجزأة مخصصة للخبز.

يُسكب عصير الليمون في البيض المخفوق بالملح ويُمزج مع القشدة الحامضة.

صب الفطر مع الصلصة الناتجة.

ضعهم في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة. أتمنى لك وجبة شهية.

الوصفة الخامسة: دجاج جوليان مع الفطر (خطوة بخطوة)

• فيليه دجاج 340 جم
• فطر ، ويفضل أن يكون بني ، صغير 340 جم
• بصل 1 بصلة كبيرة
• مكعبات لحم مقدد ناعم قليل الدسم 90 جم
• جبنة مهروسة طرية 50-100 جم ، أو كمية كافية لتغطية صانع الكسرولة
• كريم غير دهني جدا 300 مل
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل صغير
• زيت نباتي الكمية الكافية لقلي البصل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

اسلقي فيليه الدجاج في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.

تبرد الشرائح المقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 سم).

تقلى لحم الخنزير المقدد.

شغل الفرن على 180 درجة. نقطع البصل ناعما جدا.

يقطع الفطر ناعما جدا.

يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل السائل.

يُضاف الفيليه المفروم ، لحم الخنزير المقدد المقلي ، الملح ، الفلفل ، يُمزج ويُطفئ النار.

في مقلاة جافة (مختلفة) ، قم بقلي الدقيق مع الملح (إذا لزم الأمر ، أضف الملح). يُضاف الكريمة ويُحرَّك المزيج جيداً بمخفقة ويُغلى المزيج. نضيف محتويات المقلاة الأولى ونقلب ونرفع عن النار. حشو جوليان جاهز!

ضع الحشو في صانعات الكسرولة (حجم لي حوالي 170 مل). إذا لم يكن هناك قدر ، فيمكنك استخدام الأواني الخزفية ، لكنها أكبر حجمًا بمرتين ، لذلك بعد هذا القدر لن ترغب في تناول الطعام بعد الآن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

اخرجي صانعات الكسرولة ورشيها بالجبن وافردها قليلاً واخبزيها في الفرن حتى تذوب الجبنة وتصبح داكنة قليلاً. جوليان جاهز. قدميها على أطباق في أكواب صغيرة لتحذير الضيوف من الحروق المحتملة. تدل الممارسة على أنه بحلول الوقت الذي يتم تقديمه فيه على الطاولة ، فإن مقابض صانعي الكرات الصغيرة (إذا كانت طويلة بما يكفي ، كما في الصورة) قد بدأت بالفعل في التبريد. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 6: فطر طازج جوليان بالقشدة الحامضة

Champignon julienne هو طبق شهير للوجبات الخفيفة في المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى الفطر الطازج ، فإنه يشمل أيضًا الكريمة الحامضة / الكريمة والجبن والتوابل ، مما يجعل جوليان طرية للغاية وعطرية ومغذية. وإذا قمت بإضافة قطع من الدجاج المسلوق إليها ، فستحصل على عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة ، على الرغم من أنه بدون مشروم جوليان مع الفطر يصبح مرضيًا تمامًا.

يتم تقديم جوليان الفرنسية الكلاسيكية (أو جوليان) في آلة صنع الكسرولة ، والتي يتم استبدالها الآن بشكل متزايد بآلة تارتليت بأسعار معقولة. ومع ذلك ، في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام قالب معدني خاص مثل المقلاة. بالمناسبة ، يتم تقديم جوليان أحيانًا في المطاعم الفرنسية.

ستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة حول كيفية طهي الفطر جوليان في المقلاة. لا يوجد شيء معقد في هذا ، لذا يمكنك بسهولة التعامل مع الطهي ، والذي نقدمه للبدء الآن.

• الفطر - 400 غرام
• كريمة حامضة - 200 غرام
• جبنة صلبة - 200 غرام
• بصل - 200 غرام
• جبنة بارميزان - 50 جم
• زعتر مجفف - قرصة
• زعتر - قرصة
• فلفل أسود مطحون - رشة
• زيت نباتي - قليل للقلي

نصف حلقات رقيقة مقطّعة إلى 200 غ من البصل.

نقطع 400 غرام من الفطر إلى ألواح رفيعة.

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت النباتي للقلي واقلي البصل فيه أولاً حتى يصبح لونه ذهبياً.

ثم تضاف إليها الفطر ، وتبخر السائل المنبعث منها وتقلى الفطر حتى يصبح ذهبيًا. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد.

صب 200 جرام من الكريمة الحامضة في خليط البصل والفطر (بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الكريمة الثقيلة أو صلصة البشاميل البيضاء) ، أضف قليل من التوابل (الزعتر ، الزعتر ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون) واخلط.

على مبشرة خشنة ، ابشر 200 غرام من الجبن الصلب.

نحول خليط الفطر إلى قوالب معدنية خاصة لجوليان.

ضعي الجبن المبشور فوقها.

نرسل القوالب إلى فرن مسخن إلى 180 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، سيكون للجبن وقت ليذوب. بعد ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رشها برفق فوقها بجبن البارميزان المبشور والاحتفاظ بها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن يمكنك الحصول على فطر جوليان على الفور.

يجب تناول Champignon julienne قبل أن يبرد ، لأنه ليس لذيذًا عندما يكون باردًا.

الوصفة السابعة: فطر جوليان مع الكريمة

في العطلة التالية ، قررت طهي فطر جوليان في كوكوت صغيرة. اشتريت فطر من المتجر ، ليس عاديًا ، لكنه ملكي. شكلها مماثل للشكل العادي ، لكن لون القبعة مختلف - بني غامق.

• بصل - قطعتان ؛
• الفطر - 300 جرام ؛
• كريم 20٪ - 200 مل ؛
• كريما حامضة - 100 ملغ ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع في قدر. نحن نقلي قليلا.

ثم نقطع الفطر الملكي إلى قطع متوسطة ونضعها في قدر مع البصل.

يُقلى البصل والفطر ويُملحهما ويُرش بالقليل من الفلفل الأسود. ثم صب 200 مل من الكريمة في قدر وضع 100 ملغ من القشدة الحامضة واستمر في الغليان.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً واتركيه على نار هادئة.

ننشر الخليط الناتج في علب الإناء الصغير.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشي فوقه. نضع صانعات الكسرولة في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.

لقد حصلنا عليها وهذا ما توصل إليه جوليان. اتضح أنه لذيذ جدا! لا تحتاج حتى إلى دجاجة. نسيج سميك وناعم!

الوصفة 8: فطر جوليان بالجبن والقشدة (مع الصورة)

من لا يحب طبقًا فرنسيًا حقًا - جوليان. أحد أصناف هذا الطبق ، الذي يوجد الكثير منه ، هو Champignon julienne. على الرغم من إعداد جوليان ، لا يمكنك استخدام الفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام اللحوم والأسماك والخضروات. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ويفضلون وجبات الفطر الخفيفة.

• فطر 300-400 جم
• بصل 0.5 قطعة.
• جبنة صلبة 200 جم
• كريمة حامضة 150 جم
• كريم 100 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• الشبت حسب الرغبة

يغسل الفطر جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة.

يفرك الجبن الصلب على مبشرة جيدة.

الآن يجب أن يقلى الفطر. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت النباتي ونسكب الفطر المفروم والملح ونرش الفلفل الأسود ونخلط. اقلي الفطر حتى يتبخر السائل الزائد ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم وأضيفيه إلى الفطر.

يتضمن خيار الطهي الكلاسيكي تحضير صلصة البشاميل ، لكن عائلتنا لا تحب صلصات الدقيق ، لذلك أضيف القشدة الحامضة والقشدة.

يُمزج كل شيء جيدًا ، يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، يُضاف الشبت المفروم ويُمزج ويُطفئ.

لعدم وجود صانعي الكرات الصغيرة ، أستخدم قوالب كب كيك ، كما أنها تبدو جيدة. نضع الفطر مع الصلصة في قوالب.

يرش بسخاء مع الجبن المبشور في الأعلى.

سخن الفرن مسبقًا (180-190 درجة) وأرسل قوالبنا مع جوليان للخبز. الوقت حوالي 20 دقيقة.

سيكون فطر جوليان جاهزًا عندما تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.

نقوم بتزيين جوليان من الأعلى بالخضار وقطرات الكاتشب ونقدمها ساخنة.

الوصفة التاسعة: فطر جوليان بالثوم

سوف تكمل بطلة العطر الرائعة جوليان أي وجبة يومية أو حتى احتفالية. لا تتردد في تجربة المكونات الإضافية للطبق لإعداد وجبات خفيفة جديدة رائعة.

• فطر طازج - 150 جم ؛
• بصل - نصف بصلة ؛
• 50 مل كريم
• 30 غرام من الجبن الصلب
• 25 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة طحين؛
• 2 فص ثوم
• جوزة الطيب؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

لنبدأ في طهي فطر جوليان من خلال جمع كل المنتجات والتوابل اللازمة. يمكن تناول الكريمة مع أي محتوى دهني أو حتى استبدالها بالحليب.

نغسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري ، وإذا رغبت في ذلك ، نزيل الجلد. ثم نقطع الفطر إلى شرائح.

انزع قشر البصل واغسله جيداً وقطّع. يمكنك استخدام البصل الأحمر والأبيض إذا أردت.

بعد ذلك ، تذوب قطعة صغيرة (10 جم) من الزبدة على نار متوسطة. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة ، لذا يمكنك إضافة القليل (حرفياً نصف ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي عديم الرائحة.

ثم نضع البصل المفروم في المقلاة.

عندما ينضج البصل قليلاً ، انشر الفطر.

يقلى الفطر بالبصل - المكونات الرئيسية لفطر جوليان على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم والملح والقليل من الفلفل المفروم (مقطعة بسكين أو معصورة من خلال مكبس).

الآن نضع الفطر في صانعات الكسرولة أو في قوالب صغيرة مقاومة للحرارة.

ثم نبدأ في تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، قم بإذابة باقي الزبدة في مقلاة.

أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة واخلطيها بسرعة حتى لا تتشكل كتل.

صب الفطر مع البصل في الصلصة الناتجة.

يرش الجبن المبشور فوقها ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 7-10 دقائق حتى تذوب الجبن.

تزيين الفطر الجاهز بالكريمة مع الخضار وتقديمه مباشرة في صانعي الكسرولة. أتمنى لك وجبة شهية!

Champignon julienne هو طبق شهير للوجبات الخفيفة في المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى الفطر الطازج. ويشمل أيضًا قشدة / كريمة حامضة. الجبن والتوابل. بفضل ما اتضح أن جوليان لطيفة للغاية ورائحة ومغذية. واذا أضفت اليها ايضا قطع دجاج مسلوق. احصل على عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة ، على الرغم من أنه بدون فطر جوليان مع الفطر سيكون مرضيًا تمامًا.

يتم تقديم جوليان الفرنسية الكلاسيكية (أو جوليان) في آلة صنع الكسرولة ، والتي يتم استبدالها الآن بشكل متزايد بآلة تارتليت بأسعار معقولة. ومع ذلك ، في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام قالب معدني خاص مثل المقلاة. بالمناسبة ، يتم تقديم جوليان أحيانًا في المطاعم الفرنسية.

ستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة حول كيفية طهي الفطر جوليان في المقلاة. لا يوجد شيء معقد في هذا ، لذا يمكنك بسهولة التعامل مع الطهي ، والذي نقدمه للبدء الآن.

مكونات

• الفطر
  (400 جرام)
• الكريمة الحامضة
  (200 جرام)
• جبنة قاسية
  (200 جرام)
• بصلة
  (200 جرام)
• جبنة البارميزان
  (50 غ)
• فلفل أسود مطحون
  (قرصة)
• زيت نباتي
  (قليلا (للقلي))

خطوات الطبخ

نقوم بإعداد منتجات لفطر جوليان من الفطر.

نصف حلقات رقيقة مقطّعة إلى 200 غ من البصل.

نقطع 400 غرام من الفطر إلى ألواح رفيعة.

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت النباتي للقلي واقلي البصل فيه أولاً حتى يصبح لونه ذهبياً.

ثم تضاف إليها الفطر ، وتبخر السائل المنبعث منها وتقلى الفطر حتى يصبح ذهبيًا. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد.

صب 200 جرام من الكريمة الحامضة في خليط البصل والفطر (بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الكريمة الثقيلة أو صلصة البشاميل البيضاء) ، أضف قليل من التوابل (الزعتر ، الزعتر ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون) واخلط.

على مبشرة خشنة ، ابشر 200 غرام من الجبن الصلب.

نحول خليط الفطر إلى قوالب معدنية خاصة لجوليان.

ضعي الجبن المبشور فوقها.

نرسل القوالب إلى فرن مسخن إلى 180 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، سيكون للجبن وقت ليذوب. بعد ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رشها برفق فوقها بجبن البارميزان المبشور والاحتفاظ بها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن يمكنك الحصول على فطر جوليان على الفور.

يجب تناول Champignon julienne قبل أن يبرد ، لأنه ليس لذيذًا عندما يكون باردًا.

Julienne هو مقبلات ساخنة تأتي من فرنسا ، وهي عبارة عن خضروات صغيرة مقطعة إلى شرائح. يعرف معظم الناس هذه الوصفة على أنها طبق يحتوي على الفطر كمكون رئيسي. لا يتطلب طبخ جوليان مهارات خاصة ويستغرق وقت فراغ قليلًا ، لكن النتيجة ستكون واضحة. تتضمن وصفة الفطر الكلاسيكية جوليان مجموعة صغيرة من المنتجات الضرورية التي تتوافق بشكل مثالي.

طبق من فرنسا

قبل أن تطبخ الفطر ، يجب أن تتعرف على تاريخ هذه المقبلات الساخنة. مثل العديد من الاكتشافات العظيمة ، نشأ الطبق بمحض الصدفة. نشأت جوليان في فرنسا في القرن السابع عشر في دير. تمكن الرهبان في ذلك اليوم من جمع الكثير من الفطر وعادوا إلى ديرهم. بعد أن وضعوا الحساء منهم ليغلي وإضافة خضروات أخرى هناك ، ذهبوا إلى صلاة العشاء.

مر الوقت بشكل غير محسوس. نسى الرهبان الحساء ، وعندما أدركوا ذلك ، كان كل الماء قد غلى بالفعل. لكن الشراب لم يتدهور على الإطلاق ، ولكن على العكس تمامًا - فقد اكتسب رائحة عيش الغراب اللطيفة ، والتي أسرت سكان الدير.

تدريجيا ، انتشرت فكرة الطهي هذه وأطلق عليها اسم "جوليان".

الوصفة الكلاسيكية

قبل الطهي ، يجب تبريد الزبدة حتى تصبح صلبة.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يصنع حفرة في الوسط. ابشري الزبدة على مبشرة خشنة واخلطيها بالدقيق. يضاف البيض والملح ويخلط جيدا. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يحين الوقت ، افردي العجين إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 1.5 مم. اربط صحنًا بالعجين ، اقطع دائرة على طول الكفاف. ضعه بعناية في قالب الكعكة. افعل نفس الشيء مع العجينة بأكملها ، مع ملء التجاويف. ليس من الضروري تشحيم القوالب: ستتحرك السلة بسهولة عندما تكون جاهزة.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. يمكن أن يستغرق الطهي 30 دقيقة ، لكن من الأفضل مراقبة حالة السلال. عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، أخرج القالب من الفرن واتركه يبرد. لا تقم بإزالة القوالب بعد.

يستغرق الطهي نصف ساعة. محتوى السعرات الحرارية هو 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوجبة الجاهزة.

اغسل الفطر جيدًا ، وإذا أكلت الأوساخ على الساقين ، اقطعها بسكين. قطع الفطر الكبير إلى ست قطع. بالنسبة للفطر الصغير ، يكفي تقطيعه إلى نصفين. توضع جانبا لبعض الوقت.

في كثير من الأحيان يتم تحضير Champignon julienne للمائدة الاحتفالية. لكن بالنسبة لهذا الطبق ، هناك حاجة فقط إلى المنتجات المتاحة ، لذلك يمكن تحضيره للعشاء اليومي دون أي مشاكل. سنخبرك بمدى سهولة طهي الفطر جوليان في الفرن.

وصفة جوليان مع الفطر والدجاج

نحن نحتاج:طبق الخبز ، مقلاة ، ملعقة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقوم بتسخين 10-15 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة ، ونضع بصلة واحدة مفرومة ناعماً ونقليها حتى يظهر لون ذهبي فاتح.
2. نزيل الأرجل من 400-450 جرامًا من الفطر ونقطعها إلى قطع صغيرة.
   
   
3. افرد الأرجل المفرومة على البصل واخلطها واقليها حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
   
   
4. تقطع إلى مكعبات صغيرة 250-300 جرام من لحم الدجاج وتوضع في مقلاة. أضف 10-15 جرامًا من الزبدة واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى يكتسب اللحم ظلًا خفيفًا.
   
   
5. يُضاف الملح حسب الرغبة ، 40-50 جرامًا من القشدة الحامضة ، 20-25 جرامًا من الدقيق إلى المقلاة ، يقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تتكاثف الكتلة قليلاً.
   
   
6. استخرج قبعات الفطر بملعقة صغيرة.
   
   
7. املأهم بالحشوة المعدة.
   
   
8. ننشر القبعات المحشوة في طبق خبز ونطهو في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
   
   
9. نخرج الشكل من الفرن ونرش الفطر بـ 50-70 جرامًا من الجبن المبشور ونرسله للخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
   
   
10. نضع الطبق النهائي في طبق مناسب ونقدمه ساخناً على الطاولة.
    
    

وصفة فيديو لطهي الفطر جوليان بالدجاج

إذا كنت تريد أن ترى الوصفة الموضحة أعلاه بالتفصيل ، نوصي بمشاهدة الفيديو التالي.

مشروم جوليان بالدجاج و الكريمة

وقت الطبخ: 40-45 دقيقة.
نحن نحتاج:طبق الخبز ، مقلاة.
حصص: 6.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو لفطر جوليان بالقشطة

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بالتفصيل العملية الكاملة لطهي جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن.

فطر بطعم الفطر جوليان مع الكريمة

وقت الطبخ: 35-40 دقيقة.
نحن نحتاج:اثنين من مقالي طبق الخبز.
حصص: 4.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو لطهي فطر جوليان من الفطر

يمكنك أن ترى بالتفصيل تحضير فطر جوليان من الفطر في الفيديو التالي.

جوليان هو طبق لذيذ وسهل الطهي. إنه مناسب لكل من المائدة اليومية والاحتفالية. يتم تحضير جوليان من الفطر والفطر الصالح للأكل ومكونات أخرى مثل الجبن وأنواع مختلفة من الصلصات واللحوم.

40 دقيقة 4 حصص 145 سعرة حرارية سهل الطهي

كيفية اختيار وإعداد الفطر

عند اختيار الفطر ، انتبه لحجمه ومظهره. سيكون العطر الأكثر عطرة هو الفطر الكبير والمتوسط ​​الحجم. من الأفضل عدم تناول الفطر الصغير جدًا. إنها جيدة فقط للتخليل أو لتزيين الأطباق والسلطات. أيضًا ، سيستغرق تقطيع الفطر الأصغر وقتًا أطول.

أما بالنسبة لظهور الفطر ، فلا ينبغي أن يتضرر. من الأفضل اختيار الفطر بقبعة عادية غير لامعة ، بدون بقع. يجب أن تكون ساق الفطر كثيفة ، بدون فراغات. إذا كان الفطر ذو صبغة رمادية وناعمة الملمس ، فعليك رفض شرائه.

إذا تم استخدام الفطر المعلب أو المجمد في جوليان ، فمن الأفضل شراء قطع مقطعة على الفور - سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

الصلصات

يمكن تحضير فطر جوليان من الفطر بصلصات مختلفة. الأكثر شيوعًا هم:

1. الكريمة الحامضة. يتم سكبها مع جوليان المحضرة قبل الخبز.
2. كريم. مثل القشدة الحامضة ، تُسكب المكونات المحضرة بالكريمة. يمكن أن تكون من أي محتوى دهني ، اعتمادًا على تفضيلات المضيفة.
3. البشاميل صلصة فرنسية مصنوعة من الدقيق والحليب تتناسب مع أطباق الفطر.
4. مايونيز مخفف بالماء. يمكنك استخدام المايونيز الخالي من الدهون لعمل طبق نباتي.

يمكن استخدام جميع أنواع الصلصات المذكورة في إعداد فطر جولين دون تغييرات أو لمنحهم طعمًا إضافيًا. تساعد في ذلك التوابل الطبيعية والإضافات مثل الثوم والزعتر ومسحوق البابريكا وجوزة الطيب والأوريغانو والريحان المجفف.

وصفة عموم الأساسية

الفطر الكلاسيكي جوليان هو الفطر والبصل والقشدة الحامضة والجبن. لا يستغرق التحضير أكثر من 20 دقيقة ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

مكونات:

• الفطر - 120 جم ؛
• بصل - 30-40 جم (نصف بصلة صغيرة) ؛
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جبنة صلبة - 20 جم ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا - يجب ألا تترك آثارًا للتربة والملوثات الأخرى.
2. يقشر البصل ويقطع ناعما ، ويفضل أن يكون على شكل مكعبات.
3. ابشر أو اقطع الجبن ناعماً.
4. قطع الفطر إلى مكعبات أو نصف لوحات.
5. يُسخن الزيت في مقلاة ، ويُقلى البصل فيه حتى يصبح طريًا ، ويُملح.
6. أضيفي الفطر المفروم إلى البصل واستمري في القلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا.
7. تُرفع المقلاة عن النار. أضيفي القشدة الحامضة إلى المكونات ، وتبلي كل شيء حسب الرغبة واخلطي.
8. يُنقل المزيج إلى وعاء جوز الهند ويُرش بالجبن ويُوضع في فرن مُسخن على 160-170 درجة لمدة 5-6 دقائق. يعتمد وقت الطهي الدقيق على نوع الجبن المختار - يجب أن يكون لديه وقت ليذوب تمامًا.

من الكمية المحددة من المكونات ، ستحصل على إناء صغير كامل ، أي حصة واحدة من وجبة خفيفة ساخنة.

من الفطر والدجاج

الدجاج والفطر من الأطعمة الشائعة جدًا. يمكن العثور عليها غالبًا في البيتزا والباستا والسلطات وبالطبع جوليان. تشرح الوصفة التالية كيفية عمل جوليان الدجاج والفطر الطازج.

مكونات:

• الفطر - 100-110 جم ؛
• فيليه دجاج - 60-70 جم ؛
• بصل - 30 جم ؛
• كريم قليل الدسم - 100-120 مل ؛
• جبنة صلبة - 20 جم ؛
• القليل من الثوم المسحوق - اختياري ؛
• الخضار أو الزبدة - للقلي.
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغسل وقطع الفطر.
2. اغسل شرائح الفيليه ونظفها إذا لزم الأمر. نقطعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. ابشر الجبن أو فرم ناعماً.
5. سخني الزيت في مقلاة.
6. يقلى البصل حتى ينضج ويضاف الملح.
7. يُضاف فيليه الدجاج ويُتبل حسب الرغبة (ملح ، فلفل أسود أو أبيض ، أعشاب ، بابريكا) ويُقلى من جميع الجوانب لمدة 1-2 دقيقة.
8. يُضاف الفطر ويُحرّك ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
9. أطفئ النار. تبلي المكونات حسب الرغبة ، أضيفي الكريمة والثوم إذا رغبت.

• يُسكب المزيج في وعاء جوز الهند ويُرش بالجبن المبشور.
• تخبز لمدة 4-5 دقائق عند درجة حرارة 165-170 درجة. جوليان مع الدجاج جاهزة!

سوف تصبح جوليان لذيذة ورائحة للغاية إذا كنت تستخدم شرائح الدجاج المدخن. في هذه الحالة ، يجب أولاً قلي البصل والفطر ، ثم إضافة الدجاج إليهما.