هناك عدد كبير من الوصفات لطهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والعصرية. تُباع البهارات المعطرة في المتاجر والأسواق ، ويمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم. يمكن صنع ماء مالح جيد من أي طعام يتم تخزينه في الثلاجة فقط.
الحقيقة هي أن التتبيلة تضيف القليل من الحموضة والتوابل إلى اللحم ، مما يجعل مذاقها أكثر إشراقًا ، واللحوم نفسها أكثر ليونة.
الشيء الوحيد المهم في تحضير أي ماء مالح هو الاستخدام الصحيح للأطباق. لا ينبغي بأي حال طهي اللحوم في أواني الألمنيوم أو الحديد ، وكذلك في أواني خشبية. يغيرون طعم اللحوم بشكل كبير. ستكون أفضل الخيارات هي الحاويات الزجاجية أو الفخارية أو المطلية بالمينا ذات العمق والحجم الكافيين.
كيف تختار لحم الخنزير؟
عند اختيار لحم الخنزير ، لا تشتري مجمدة. اختر اللحوم الطازجة المبردة. ومن الأفضل أن تشتري لحم خنزير صغير لأنه أكثر ليونة. عند الشراء ، انتبه إلى اللون: الأفتح - الأصغر.
يجب أن يكون لحم الخنزير الجيد موحدًا وموحد اللون. لا ينبغي أن يكون لها رائحة فاسدة ومزعجة ، دم سميك وجاف ، مخاط. عصيره نقي.
لا توجد خدوش للأصابع في لحم الخنزير الطازج. يستقيمون بسرعة كبيرة. إذا بقي الانبعاج ، فإن لحم الخنزير ليس طازجًا. يمكن قول الشيء نفسه عنها إذا لم يكن لونها ورديًا ، بل مصفرًا. بالمناسبة ، من السهل جدًا معرفة ما إذا كان لحم الخنزير قد تم تجميده مسبقًا. إذا ضغطت بإصبعك ، فسيغير الظل في هذا المكان.
ولا تشتري لحم الخنزير المقطوع بالفعل. قد يتم خداعك. من الأفضل قطع لحم الخنزير بنفسك في المنزل.
يتم الحصول على الكباب اللذيذ والأكثر نعومة من رقبة لحم الخنزير. ومع ذلك ، فهي سمينة جدا. سوف يتحول لحم الخنزير إلى الجفاف. يتطلب تحضيره وصفات خاصة. اللحم الجامد للجزء الكتفي (علاوة على ذلك ، ليس لذيذًا تمامًا). ربما يكون الخيار الأفضل هو الخاصرة.
قواعد لأي ماء مالح
لتحضير تتبيلة لذيذة ، يجب تقطيع القطع إلى قطع صغيرة حتى يتم قليها جيدًا. علاوة على ذلك ، من المهم قطع الألياف من أجل طهي أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد اللحم على التتبيل بشكل أفضل.
نظرًا لأن لحم الخنزير من اللحوم الدهنية ، فلا يوصى بوضع الزيت والأطعمة الدهنية في ماء مالح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخل أو الليمون والكحول والكثير من البصل. وبالطبع البهارات.
جرب ملح التتبيلة قبل ساعتين من الطهي واحتفظ بها لمدة 5 ساعات على الأقل. في معظم الحالات ، توصي الوصفات بتتبيل اللحم لمدة 10-12 ساعة.
وصفات لأفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير
تتبيلة الطماطم
لتحضير تتبيلة الطماطم ، يُحضّر مسبقًا كيلوغرامين من لحم الخنزير ، وبصلتان كبيرتان ، وبقدونس ، وشبت ، و 50 جرامًا من معجون الطماطم ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، والفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والكزبرة.
اخلطي حلقات البصل المفروم مع الخضار المفرومة ناعماً. نضع اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في وعاء كبير. يُضاف إليها معجون الطماطم والبصل والأعشاب والتوابل وتخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الماء حتى يغطي اللحم تمامًا ويُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يملح ويترك لينقع لبضع ساعات أخرى. بعد ذلك ، يمكنك طهي الشواء.
تتبيلة الشمبانيا
لمثل هذا ماء مالح لذيذ وغير عادي ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 2-3 كيلوغرامات من لحم الخنزير وزجاجة من الشمبانيا الجافة و 5 بصل وتوابل.
يخلط اللحم المفروم مع البصل ويوضع في أوعية. تُضاف التوابل ويُسكب كل شيء بالشمبانيا.
متبل لمدة 7-8 ساعات ومملح قبل القلي.
ماء مالح بالمياه المعدنية
لمثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى 2 كيلوغرام من اللحم المفروم ، ونصف لتر زجاجة من المياه المعدنية ، و 3 بصل ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ، و 100 جرام من الطماطم المجففة ، والتوابل والملح.
لتحضير مثل هذا الكباب اللذيذ ، يوضع اللحم في وعاء كبير ويخلط مع حلقات البصل ويترك حتى ينفد العصير. بعد ذلك ، يتم إضافة الفلفل الحلو والكزبرة والطماطم والتوابل إلى لحم الخنزير. كل هذا ممزوج ومليء بالمياه المعدنية.
متبل لمدة 10 ساعات ومملح قبل الطهي.
تتبيلة الكفير
ستحتاجين إلى نصف لتر من اللبن الزبادي وملعقة صغيرة من السكر و 4 بصل كبير وتوابل.
يتم تقطيع بصلتين إلى حلقات ، وبصلان مبشوران وكل هذا يوضع في وعاء أو مقلاة. توضع شرائح اللحم فوقها وتخلط مع السكر والبهارات (بدون ملح). بعد ذلك ، يُسكب لحم الخنزير مع الكفير ويخلط ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد ذلك يضاف الملح إليه ويبلغ عمره حوالي ساعتين.
تتبيلة الخل
لتتبيلة الخل ، خذ 2 كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم ، 9٪ خل (5 ملاعق كبيرة) ، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 بصل كبير ، 200 مل من الماء والتوابل حسب ذوقك.
يخلط لحم الخنزير مع الفلفل والبصل على شكل حلقات. يُسكب الخل المخفف بالماء والسكر في اللحم. يتم خلط كل شيء ووضعه في الثلاجة لمدة 11 ساعة. يُملح الكباب قبل ساعتين من القلي.
ماء مالح النبيذ الأبيض
للطبخ ، ستحتاج إلى كوب من النبيذ الأبيض الجيد ، وملعقة صغيرة من الكزبرة ، والفلفل الأسود المطحون والبازلاء ، واثنين من ورق الغار ، والملح.
يوضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي أو طبق من المينا. كل هذا يخلط بالتوابل ويسكب الخمر. يُترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ويُملح قبل الطهي مباشرة.
تتبيلة عصير الرمان
ماء مالح الرمان ممتع للغاية ولذيذ. لطهيها ، تحتاج إلى كوب واحد من عصير الرمان الحقيقي والبصل والقرنفل والملح والريحان مقابل بضعة كيلوغرامات من اللحم.
ينقسم لحم الخنزير المفروم إلى 4 أجزاء. الجزء الأول في وعاء منفصل محنك بالتوابل. يتم وضع الثانية على حلقات البصل مقطعة مسبقًا وتوضع في وعاء آخر. الجزء الثالث ممزوج بالخضار ، والرابع - بالقرنفل. يجب ترك جميع الأجزاء بمفردها لمدة 1-2 ساعة ومختلطة. بعد ذلك ، صب كل شيء بعصير الرمان واتركه لمدة 4 ساعات أخرى في الثلاجة. ثم يصبح الملح وكل شيء جاهزًا للطهي في غضون ساعتين.
تتبيلة المايونيز
يعتبر ماء مالح المايونيز من أكثر الأنواع شيوعًا وبساطة. سيتطلب كيلوغرامًا من لحم الخنزير المفروم ، و 100 مليلتر من المايونيز ، وزوجين من أوراق الغار ، و 3-4 بصل متوسط ، والتوابل ، والليمون ، و 50 جرامًا من الخردل والملح.
يقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع اللحم والبهارات. يُعصر عصير الليمون في الأعلى. كل هذا يترك بمفرده تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يخلط المايونيز والخردل والتوابل. يضاف هذا الخليط إلى اللحم والبصل ويخلط.
يمكن حفظ هذا التتبيلة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 ساعات.
تتبيلة الليمون والريحان
ماء مالح مع الريحان مناسب فقط لمحبي هذه العشبة. نظرًا لأنه يتمتع برائحة نفاذة جدًا وذوقًا غريبًا إلى حد ما ، فمن الأفضل عدم اختيار مثل هذا ماء مالح لشركة كبيرة.
ولكن إذا فعلت ذلك ، فستحتاج إلى لحم خنزير مفروم ، ليمونة واحدة لكل رطل من اللحم ، بضع باقات كبيرة من الريحان المفروم والبصل والتوابل.
تم وضع هذا ماء مالح في طبقات. توضع طبقة من اللحم في الأسفل ، ثم البصل ، ثم الحبق وترش بالبهارات. تتكرر العملية بعد ذلك حتى تنفد المكونات. بعد وضع طبقات الليمون ، يُعصر العصير ويُسكب فوق اللحم.
يبلغ عمر هذا التتبيلة في الثلاجة حوالي 8-10 ساعات.
ماء مالح صيني
للحصول على ماء مالح صيني ، أنت بحاجة إلى لحم الخنزير. يجب تقطيعه مسبقًا إلى مكعبات صغيرة (حتى 5 سم). للحصول على 300 جرام من لحم الخنزير ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من الصويا وصلصات المحار والثوم المبشور وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة.
تخلط جميع المكونات وتُسكب مكعبات اللحم بالخليط الناتج. في الثلاجة ، يبلغ عمر الحاوية مع لحم الخنزير في ماء مالح حوالي 4 ساعات ، وبعد ذلك يتم تنظيف كل مكعب من الثوم والأعشاب قبل الطهي لتجنب الاحتراق والمذاق غير اللذيذ.
من الأفضل تقديم هذا الكباب مع الصلصة الحارة حسب الرغبة.
ماء مالح ليمون
تتبيلة الليمون بديل جيد جدًا للخل. في الواقع ، الوصفة هي نفسها تقريبًا. يحتاج عصير ليمونتين وملعقة صغيرة من السكر والتوابل والبهارات وبصل كبير و 200 جرام ماء.
يُفرك لحم الخنزير المقطّع بالتوابل (بالضرورة مع الفلفل الأسود والفلفل الحار). يقطع البصل إلى حلقات. يخلط اللحم والبصل في وعاء. يتم خلط عصير الليمون والماء والسكر بشكل منفصل. بعد هذا الخليط ، يُسكب اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. بعد هذا الوقت ، يضاف الملح إلى التتبيلة حسب الرغبة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
ماء مالح
ميزة تتبيلة القهوة هي أنها لا تجعل اللحم حامضًا. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى بضعة كيلوغرامات من لحم الخنزير والتوابل والتوابل حسب الرغبة ، و3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ، و 4 بصل ، والقهوة.
لتحضير البصل ، اقطعه إلى حلقات. يجب تسخين لتر واحد من القهوة في قدر وتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك ، يُسكب اللحم (منقوع بالزيت ومُلطّخ بالتوابل) والبصل بمشروب قهوة ساخن.
لتبريد اللحم ، قم بتغطيته بغطاء واتركه في المطبخ لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة. بعد ذلك ، ضعي المقلاة أو الإناء الزجاجي في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
أتمنى لك وجبة شهية!
شيش كباب هو طبق لذيذ جدًا ، ولكن هناك العديد من الأسرار حول كيفية جعله ألذ. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية نقع اللحم بشكل صحيح للقلي وكيفية صنع التتبيلة الصحيحة.
أي نوع من لحم الخنزير مثالي للشواء
في القوقاز لحم الضأن هو الأكثر شعبية ، في مناطق أخرى - لحم الخنزير. عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- يجب أن يكون اللحم طازجًا فقط وليس مطهوًا على البخار وأفضل مبردًا:
- يجب أن يكون لونه وردي فاتح ، بدون مخاط ، دم ، سواد ، عصير اللحم يجب أن يكون شفافًا ؛
- من المستحسن أن تأخذ صغارًا - فهي أكثر رقة ونعومة وعصيرًا ؛
- أفضل خيار هو الرقبة ، حيث يتم توزيع الأوردة بالتساوي ، يمكنك أن تأخذ الخاصرة ، لحم المتن ؛
- عند استخدام القطع الموجودة على طول التلال ، فإنها تحتاج إلى قطع الدهون.
كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير
اللحوم المختارة بشكل صحيح للشواء هي نصف المعركة ، وستساعد الأسرار الصغيرة على إكمالها. المتطلبات الأساسية للأطباق التي سيتم فيها تتبيل المنتج:
- الاهلية؛
- سلامة.
من الأفضل استخدام الزجاج والأواني الفخارية وأطباق السيراميك للتخليل ، إذا كانت معدنية ، ثم مطلية بالمينا دائمًا.
تؤثر عوامل مختلفة على مدة التخليل: جودة اللحم ، وحجم القطع المقطوعة ، وتكوين التتبيلة نفسها ، على سبيل المثال ، البصل المبشور ، تسرع العملية بشكل كبير.
نقاط مهمة - يجب تقطيع اللحم عبر الألياف ، بعد التتبيل بالخلطة ، حك القطع بإحكام ، ثم غطها ، واتركها لتتبيل في مكان بارد.
أسياخ لحم الخنزير الطرية في تتبيلة البصل
المنتج الأكثر شعبية لتتبيل فراغات الكباب هو البصل. بفضله ، أصبح اللحم كثير العصير بنكهة البصل اللذيذة.
المكونات الرئيسية:
- لحم الخنزير - من 1 كجم.
- بصل طازج - 4-5 قطع.
- التوابل (حسب اختيار المضيفة).
مخطط الطبخ:
- قطع اللحم.
- يُقسم البصل إلى نصفين ، ويُقطع جزء منه إلى نصف حلقات كبيرة ، ويُقطع الجزء الثاني في الخلاط.
- ضعي قطع اللحم في وعاء مناسب واخلطيها مع البصل المبشور والمقطع.
- ملح ، يتبل بالتوابل.
- يحفظ في مكان بارد لمدة 60 دقيقة.
- ابدأ بالقلي.
ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالخل
غالبًا ما يصنع الخل "رفقة" البصل عند نقع الكباب ، لأنه يجعل اللحم أكثر طراوة.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم.
- بصل - 3-4 قطع.
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (التركيز - 9٪).
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 8-10 ملاعق كبيرة. ل.
- بهارات.
خوارزمية العمل:
- تحضير اللحوم وشطفها وتقطيعها.
- نقطع البصل إلى حلقات.
- اخلطي الخل مع الماء والسكر.
- ملح قطع اللحم.
- يرش بالتوابل.
- يُمزج مع تتبيلة البصل والخل.
عصير الطماطم كمخلل
الوصفة التالية تقترح استخدام عصير الطماطم العادي. سيعطي الطبق النهائي عصارة ولونًا أحمر لطيفًا.
مكونات:
- فيليه لحم الخنزير - 1 كجم.
- طماطم طازجة - 250 مل.
- بصل - 2-4 قطع. (حسب الحجم).
- فلفل أسود مطحون (أو بهارات أخرى).
- ملح.
طبخ:
- قسّم الشرائح إلى أجزاء.
- يتبل بالفلفل أو البهارات الأخرى المختارة.
- ملح لحم الخنزير.
- يُمزج مع البصل ويُقطّع إلى حلقات ويُدك بإحكام.
- صب عصير الطماطم (ليس من الضروري أن يغطي محتويات الحاوية).
- لتحمل الليل في البرد ، سيصبح الطبق النهائي طريًا للغاية.
ماء مالح الكفير لشواء لحم الخنزير
تتبيلة الكفير ليست أقل شعبية ، فهي تؤدي وظيفتها بشكل جيد - فهي "تنعم" ألياف اللحم. بالإضافة إلى أنه لا يعطي رائحة ولا يقطع الرائحة الحارة كما يفعل الخل.
مكونات:
- الكفير (أي محتوى دهني) - 500 مل (لكل 1 كجم من لحم الخنزير).
- بصل - 2-5 قطع.
- توابل للشواء - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع بالحجم المرغوب.
- بصل - نصف حلقات ، ملح ، اضغط بيديك.
- يرش تحضير اللحم بالتوابل ، "يعجن" قليلاً.
- أضف حلقات البصل إليها.
- يُسكب الكفير ، ويُخلط مرة أخرى ويُمزج قليلاً.
- تحمل 4-5 ساعات.
تتبيلة لحم الخنزير مع المايونيز
ليس المايونيز أكثر منتجات التخليل شيوعًا ، ويمكن أخذه كملاذ أخير عندما لا تكون المكونات الأخرى في متناول اليد.
مكونات:
- لكل 1 كجم من لحم الخنزير - 200 غرام من المايونيز.
- فلفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- بهارات (اختياري)
- بصل - 1-2 قطعة.
كيف تطبخ:
- اشطف اللحم وجفف وقطع.
- يقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات.
- اخلطي شرائح الفيليه مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
- أضف حلقات البصل.
- صب كل شيء مع المايونيز.
- نقع في البرد لمدة 4-5 ساعات (بين عشية وضحاها بشكل مثالي).
- تحمص بالطريقة التقليدية.
ماء مالح مع كريمة
في بعض الأحيان يكون الكباب صعبًا إلى حد ما ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك استخدام الكريمة للتتبيل. إنها مثالية للدجاج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير.
بدء المنتجات:
- دجاج أو شرائح أخرى - 1 كجم.
- كريم - 150 مل (33٪).
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 150 مل.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- كزبرة ، فلفل أحمر و أسود (مطحون).
كيفية المضي قدما:
- اشطف اللحم وجففه.
- يُقطّع إلى قطع.
- نقطع البصل إلى حلقات.
- نقطع الثوم ناعما.
- يُمزج البصل مع الثوم والملح والتوابل. دلك.
- يُمزج الماء مع الكريمة ويُضاف إلى البصل.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة.
- انقع لمدة 4 ساعات ، ضع الحاوية في مكان بارد.
وصفة لتتبيلة لذيذة لأسياخ لحم الخنزير مع عصير الليمون
المنافس الكبير للخل هو الليمون. كما أنه يجعل شرائح اللحم طرية وطرية ، كما أنه يعطي نكهة حارة.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 1 كجم.
- ليمون طازج - 3-4 قطع.
- بصل - 2-4 قطع.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- توابل.
طبخ:
- تحضير اللحوم - شطفها وتجفيفها وتقطيعها.
- يقطع الثوم ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
- تخلط قطع اللحم مع البهارات.
- يضاف البصل والثوم.
- اشطف الليمون ، وقطّع إلى نصفين ، ثم اعصره من الأعلى ، واخلط جميع المكونات جيدًا.
يمكنك بشر قشر ليمونة واحدة على مبشرة جيدة ، ثم تصبح نكهة الليمون أقوى عند القلي.
- ضع المنتج شبه النهائي تحت الضغط ، وتحمل 6-7 ساعات.
شواء لذيذ جدا وسريع على المياه المعدنية
لا يمكن أن يكون المكون السائل في ماء مالح الخل أو عصير الليمون فقط ، ولكن أيضًا مياه معدنية عادية.
هام: إذا كانت المياه المعدنية شديدة الملوحة فيجب تقليل كمية الملح.
مكونات:
- لحم - 1 كجم
- مياه معدنية - 300 مل.
- بصل - 4-6 قطع.
- بهارات عطرية.
طبخ:
- تحضير اللحوم المقطعة.
- يقطع البصل بطريقة مريحة (مثالي - حلقات).
- يخلط البصل مع البهارات والملح ، ويسحق حتى يصبح أكثر عصارة.
- الجمع بين الكتلة الناتجة واللحوم في وعاء عميق.
- املأ بالمياه المعدنية الباردة.
- تحمل 10 ساعات.
- قبل القلي ، قم بتصفية كل السائل ، ويمكن قلي حلقات البصل بشكل منفصل وتقديمها مع الطبق النهائي.
كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر
كما يتم تشجيع نقع اللحوم في النبيذ الأحمر على نطاق واسع. النبيذ الأحمر شبه الجاف هو الأفضل ، وشبه الحلو في المرتبة الثانية.
مكونات:
- الرقبة - 1 كجم.
- بصل - 0.5 كجم.
- نبيذ أحمر (شبه جاف أو جاف) - 100-150 مل.
- بهارات قوقازية.
النتيجة:
- تحضير اللحوم وتقطيعها.
- نقل إلى وعاء عميق.
- ملح.
- تخلط مع البهارات.
- يُغطى بالبصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- صب النبيذ.
- تنقع لمدة 5 ساعات على الأقل.
ماء مالح غير عادي مع البيرة لكباب لحم الخنزير
تعتبر البيرة منتجًا آخر مناسبًا لتتبيل لحم الخنزير ، فقد اتضح أنه كثير العصير ، وناعم ، وعند القلي ، تسمع رائحة الخبز الطازج.
مكونات:
- فيليه - 1 كجم.
- بيرة داكنة ، قوية - 300 مل.
- بصل - 3-4 قطع.
- توابل.
- ملح.
طبخ:
- قطع لحم الخنزير والملح.
- تخلط مع التوابل.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف جميلة ونضيفها إلى اللحم.
- يقلب حتى يطلق البصل العصير.
- املأ بالبيرة ، ضع تحت الظلم.
- ابق في الغرفة لمدة 60 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
انقع أسياخ لحم الخنزير في عصير الرمان
لصلصة الشواء ، يمكنك استخدام المشروبات الطبيعية غير المحلاة ، بالطبع الرمان مثالي.
مكونات:
- الرقبة أو الكتف - 1 كجم.
- عصير رمان - 250-300 مل.
- خميلي-سونيلي.
طبخ:
- اشطف اللحم المختار واتركه حتى يجف بمنشفة.
- مقطعة إلى قطع كبيرة متساوية.
- قطع البصل.
- اخلطي قطع اللحم مع البصل والملح والتوابل.
- يُسكب التكوين المحضر مع عصير الرمان ويُمزج.
- تغطية مع لوحة / غطاء ، وضع القهر.
- وقت التخليل - من 10 ساعات إلى يومين.
ماء مالح قوقازي أصيل لكباب الخنزير
في القوقاز ، يعرفون كيف يطبخون الكباب اللذيذ ، لكنهم يكشفون أسرارهم بتردد كبير. ومع ذلك ، فإن البعض منهم معروف.
المكونات الرئيسية:
- رقبة الخنزير - 1 كجم.
- بصل - 0.5 كجم.
- الخل - 100 مل.
- ماء - 100 مل.
- مجموعة بهارات قوقازية.
طبخ:
- قطع اللحم.
- يقطع البصل - إما حلقات أو أنصاف حلقات.
- ضع طبقة من اللحم.
- يرش الملح بالبهارات والبصل.
- استمر بالتناوب حتى يتم الانتهاء من جميع المنتجات.
- يُمزج الخل بالماء ويُسكب تحضير اللحم.
- تنقع لمدة 12 ساعة ، على الرغم من أنك إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القلي بعد ساعتين.
إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، على مدى قرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. مع مرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.
المكونات الرئيسية للمخللات
أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب أن يحتوي ببساطة على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.
تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.
والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير الليمون الحامض والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).
بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.
ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.
بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.
أساسيات التخليل
كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.
بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.
بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن يصبح اللحم الذي ظل في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.
وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.
وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. لديها الكثير من البكتيريا. حتى لو كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.
حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!
أسهل طريقة
وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. على العموم ، كل من طبخ شيش كباب تقريبًا احتفظ به سابقًا في هذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.
للطبخ ، نحتاج إلى ثلاثمائة جرام من البصل ، وكوب (بحجم 250 مليلتر) من الخل العادي (تسعة بالمائة) ، وحبوب الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.
كيف تطبخ
نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.
نحن نعقد التكوين
كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من البابريكا الحلوة ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي . حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.
نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننسى بعدها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي.
ومع ذلك ، ما كل شيء عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.
ماء مالح للقلي في مقلاة
كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح أنه إذا تم طهيه على عجل فهو بعيد كل البعد عن إرضاء شعبنا ، فماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.
خذ كوبًا من أي بيرة (لا يهم العلامة التجارية) ، بضعة (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على لومك على أنه "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."
تتبيلات "فورية"
لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم وأضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.
ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.
تتبيلة اللحم بصلصة الصويا
هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، عصير نصف ليمونة ، اخلط. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.
فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.
استطرادية صغيرة
وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. بالنسبة للحوم الصويا ، لا توجد خيارات كثيرة لإعدادها ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.
لذا ، دعونا نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة تكفي) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (نأخذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - ل) طعم) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، غولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.
ماء مالح للحوم المدخنة
من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.
ماء مالح مع كاتشب
نأخذ نصف كوب من الكاتشب والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
على الكفير
لعمل ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.
لقد قدمنا اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى التتبيلة - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة للكمية ، لا يتم تناولها عادة أكثر من ثلاثة بالمائة من الحجم المطلوب من الملح.
وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.
فاكهة
عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.
لتحضيرها ، يجب عليك أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!
ماء مالح "سكران"
العنصر الدائم في مثل هذه التركيبات هو النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.
قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. انقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.
في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.
مرق ممتاز لأي لحم تقريبًا هو مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، بصل واحد مفروم ناعماً ، مردقوش وكركم (يجب تناول هذه المكونات في قرصة).
استنتاج
بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. خلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.
أتمنى لك وجبة شهية!
تواصل The Village عمودها بنصائح الخبراء حول كيفية تحسين روتين مطبخك اليومي. كل أسبوع ، نشرح كيفية تحضير أو حفظ مجموعة متنوعة من الأطعمة بشكل صحيح ، ونشارك بعض الحيل البسيطة التي ستجعل وقتك في المطبخ أسهل وأكثر متعة. في العدد الجديد ، يتحدث طهاة من عدة مطاعم عن كيفية تتبيل اللحوم.
النسخة الصينية - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن
الأسياخ هي أشهر طعام الشارع في الصين. لا يرتبط بأي حال من الأحوال بالرحلات والنزهات الطبيعية ، فهو طعام الشارع والسوق. في تايوان ، يتم قلي الكثير من الأسياخ المثيرة للاهتمام في الأسواق الليلية - من دوفو ، من مختلف النقانق ، والسمان ، والأسماك ، وأجزاء مختلفة من الدجاج: فضلات الدجاج ، والأجنحة ، وذيول الدجاج ، وما إلى ذلك. والطعام الرئيسي للشواء في تايوان هو الحبار. جثة الحبار على أسياخ من الخيزران. أثناء القلي (دقيقتان) ، يتم دهنها بصلصة الصويا الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الفطر والخضروات الخضراء والذرة على قطعة خبز وأسقلوب البحر وأمشاط الديك وما إلى ذلك على أسياخ. يمكننا القول أن اللحوم تأتي في المرتبة العاشرة في قائمة الكباب في آسيا.
الفرق الرئيسي بين الكباب الآسيوي والقوقازي هو صغر حجم القطع. مشوي على الفحم أو شواية كهربائية. تستغرق عملية الطهي عدة دقائق.
يتم نقع لب لحم البقر ، قطع اثنين في 2 سم ، لا أكثر ، لمدة ساعتين في ماء مالح من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز والعنصر الرئيسي في التتبيلة - خليط من النشا وصفار البيض. يربط النشا والبيض جميع البهارات معًا ، وعند قليهما ، يوفران قشرة واقية تحمل عصارة اللحم. تأكد من رش الأسياخ بالبهارات الجافة: الكمون ، الفلفل الأسود ، الملح ، الفلفل الأحمر.
أهم شيء في كل أسياخ اللحم هذه سواء كانت لحم بقري أو دجاج أو لحم خنزير أو لحم خنزير ، هو صغر حجم القطع بحيث تطهى بسرعة ولا تحترق. مكعبات اثنان في 2 سم.
ماء مالح لحم الضأن
400 جرام من لب من فخذ الخروف
1/2 بصلة
2 قطعة من الزنجبيل 1-2 سم
تتبيلة لحم الضأن
1 ش. ل. زيرا
1 ش. ل. الفلفل الحار المطحون
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ش. ل. زيت نباتي
طبخ.انقع اللحم لمدة ساعة على الأقل. تُشوى على أسياخ وتُشوى لمدة 5 دقائق من كلا الجانبين. نرش اللحم الجاهز بالفلفل الحار والكمون.
ماء مالح للدجاج
300 جرام لحم دجاج أحمر ، أرجل مخلية
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة صلصة المحار
1/4 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز الصيني (يمكن استبداله بالشيري أو خل النبيذ)
1/4 ملعقة صغيرة زيت السمسم
1/4 ملعقة صغيرة 5 حبات توابل
(متوفر في السوبر ماركت)
3 رشات فلفل أبيض مطحون
1/2 ش. ل. عسل
طبخ.انقع لمدة 30 دقيقة. نقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة. شكوا الدجاج في أسياخ. تقلى على نار متوسطة حتى تنضج ، مع دهن الوجه بزيت السمسم. نرش الكباب الجاهز بحبوب السمسم الخفيف والبصل الأخضر.
ماء مالح لحم الخنزير
300 جرام من لحم الخنزير
1 ش. ل. صلصة الصويا
1 ش. ل. صلصة المحار
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ش. ل. الثوم المفروم ناعما
1 ملعقة صغيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة
طبخ.يُسكب اللحم على أسياخ مع ماء مالح ويوضع في البرد لمدة 1-4 ساعات. قبل وضع الشواية ، أزل قطع الكزبرة والثوم من اللحم حتى لا تحترق. يُطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. قدميها مع صلصة الفلفل الحار الحلوة أو أي صلصة أخرى تحبينها.
النسخة الاسكندنافية - لحم الضأن
يحظى الشواء بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافيةأنهم يطبخونها في الهواء الطلق حتى في الشتاء البارد الطويل. صحيح أن الأذكياء بشكل خاص جاءوا بمنزل للشواء - Grillikota. يوجد حريق في منتصف المنزل ، ويمكن لما يصل إلى 15-20 شخصًا الجلوس على المقاعد. التقاليد الاسكندنافية مشابهة جدا لتقاليدنا. إذا أراد أفراد العائلة أو الأصدقاء قضاء اليوم معًا في الهواء الطلق ، فإنهم يقومون بالشواء. صحيح أن نسبة شواء السمك لديهم أعلى - والأسماك أفضل ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة.
في الدنمارك ، يحب الناس شواء اللحوم على الفحم. أحد أنواع المخللات المفضلة لدي ، والذي أخبرني عنه طاهي علامتنا التجارية كاسبر جارد ، هو رف من لحم الضأن مع الكثير من الخضر والنبيذ الأحمر. إذا كنت لا تشعر بالراحة عند استخدام اللحم على العظام ، يمكنك أن تأخذ الخاصرة أيضًا.
عند اختيار اللحوم ، يجب الانتباه إلى لونها - يجب أن يكون خفيفًا. لون الدهن مهم أيضًا - فكلما كان لونه أصفر ، كلما كان الكبش أقدم ، وكان اللحم جافًا. من الأفضل تناول دهون بيضاء مرنة ، فهذا يدل على أنك حصلت على لحم حيوان صغير ، بجودة جيدة.
من الأفضل البدء في طهي اللحم في المساء وتركه في التتبيلة طوال الليل. للتتبيلة ، اخلطي 300 جرام من النبيذ الأحمر شبه الحلو مع فصوص من الثوم المفروم وبصل صغير وكراث. يمكنك أيضًا إضافة أغصان صغيرة من الصنوبر واليانسون والثوم البري. الملح والفلفل دائما حسب الرغبة. لا تستخدم النبيذ الجاف بأي حال من الأحوال ، لأن ألياف اللحم بعد هذا التتبيل سوف تتفكك بشدة.
أوصي دائمًا بغسل اللحم وتنشيفه بمنشفة للتخلص من الرطوبة الزائدة. من المهم أيضًا تقطيع اللحم بشكل صحيح - من المرغوب فيه أن تحتوي كل قطعة على دهون. وعند القلي ، يجب وضع اللحم في الدهن ، بحيث يصبح أكثر عصارة ، إذا كنا نتحدث عن مقلاة. إذا قمت بطهي اللحم على النار ، فعندئذٍ العكس - دهن ، وإلا فسوف يحترق أو يستنزف. يجب وضع اللحوم المقطعة إلى قطع 100 جرام (إذا كانت فيليه) في وعاء مناسب ، ووضع قطع من اللحم بأوراق الثوم البري. يُسكب التتبيلة فوقها حتى يتم تغطية كل اللحم بها. اتركيه في الثلاجة طوال الليل - لفترة أطول يكون أسوأ بالنسبة للتتبيلة.
يحب الكثير من الناس تناول اللحوم مع الصلصة وشراء الكاتشب أو المايونيز ، على الرغم من أنه يمكنك صنع صلصة توت بسيطة رائعة ستفاجئ بها الجميع! للقيام بذلك ، تحتاج إلى مزج بعض النبيذ والعسل والتوت الموسمي - التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو حتى الكشمش الأسود ، خذ تلك التي تحبها أكثر من غيرها. ضع كل شيء معًا على النار في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُخفض إلى الثلثين. نقوم بهذا من أجل تبخر الكحول من النبيذ. ارمي كل شيء على منخل وامسح. الطعم المثالي للصلصة حلو وحامض. إذا لم تكن الحلاوة كافية لك ، يمكنك إضافة القليل من العسل حسب الرغبة. يمكن استخدام الصلصة دافئة أو باردة.
كثيرون لا يعرفون أن التحميص الموصى به بالنسبة للحق هو متوسط ، ولشرائح اللحم المتوسط نادر. لتحقيق ذلك ، اترك اللحم لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق على النار ، وإلا فسوف يحترق. لكن عليك أن تراقب اللحم ، لأن كل شيء يعتمد على القطعة التي تختارها وعلى درجة حرارة الفحم.
حسنًا ، من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح ، تذكر: قبل البدء في تناول اللحوم ، يُنصح بتركها "ترتاح" لمدة 3-4 دقائق حتى يتم توزيع عصير اللحم بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. قبل التقديم ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل والملح الطازج. تقدم مع اختيارك من الصلصة والتزيين.
تتبيلة وصلصة لحم الضأن
نقيع
علامة الإقحام أو لحم الخاصرة ،
كيلو ل 4 اشخاص
300 غ من النبيذ الأحمر شبه الحلو (يجب ألا يكون جافًا لأن ألياف اللحم تتحلل كثيرًا)
6 فصوص ثوم
15 حبة سيفكوف (بصل صغير)
1 ساق كراث
10 أوراق ثوم بري
30 جم سكر
5 قطع. الينسون
الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة التوت
200 غ من النبيذ الأحمر شبه الحلو
30 جرام عسل
100 جرام من التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو حتى الكشمش الأسود (حسب الموسم)
عصا القرفة
النسخة الإيطالية - لحم البقر
جربت هذا ماء مالح لأول مرة منذ عام.لقد رأيته في وصفة لشريحة لحم توسكان ، حيث يتم تتبيل قطعة كاملة ، ثم يتم شوي اللحم. صنع ماء مالح سهل. تحتاج إلى وضع الخلاط وضرب جميع المكونات: الثوم وإكليل الجبل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والوردي والملح.
للشواء ، من الأفضل تناول لحم البقر. قطعها إلى مكعبات ، صب ماء مالح الناتج ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد ساعتين ، أخرج اللحم واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين أخريين. ثم يمكن قلي اللحم إما على شواية على الفحم أو باستخدام أسياخ. أنا شخصياً أفضل اللحم المشوي على الأسياخ: لماذا تثقب اللحم مرة أخرى؟ الصلصة التي تُسكب فوق اللحم بعد الطهي تشبه إلى حد بعيد التتبيلة نفسها ، وتخلط فقط بنسب مختلفة. كما يجب خلطها في الخلاط.
ماء مالح وصلصة لحم بقري
نقيع
6 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان إكليل الجبل
1/4 كوب عصير ليمون
1/3 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج
1/2 ملعقة كبيرة فلفل وردي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
صلصة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1/3 كوب زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
1/8 ملعقة كبيرة فلفل وردي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
عند شراء اللحم المتبل الجاهز في دلاء بلاستيكية ، لا يمكنك أبدًا التأكد من نضارة المنتج وجودته العالية. جرب تتبيل اللحوم الخاصة بك ، ونعدك بأنك لن تعود أبدًا إلى اللحوم المشتراة من المتجر مرة أخرى.
عندما نتحدث عن تتبيل اللحوم ، نفكر على الفور في أسياخ باللحم المشوي أو شواية مليئة بقطع لحم الخنزير أو الدجاج التي يسيل لها اللعاب. ومع ذلك ، يتم طهي اللحم المتبل تمامًا في الفرن أو خبزه في مقلاة ، ولهذا ليس من الضروري الخروج إلى الطبيعة.
يمكنك تتبيل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والضأن. يجب استخدام الملح والفلفل في التتبيلة وكذلك التوابل والتوابل حسب الرغبة: الكمون والكركم والخردل والعسل والريحان وجوزة الطيب وإكليل الجبل والطرخون وغيرها. كقاعدة سائلة ، أضيفي إلى التتبيلة: صلصة الصويا ، الكفير ، عصير الليمون ، زيت الزيتون ، الخل ، الماء الفوار ، عصير الطماطم ، النبيذ الأبيض أو الأحمر ، إلخ. في بعض الأحيان يتم استخدام مكونات غير متوقعة في التتبيل: الكيوي والقهوة والبرتقال .
لا يمكنك نقع اللحم في أطباق الألمنيوم ؛ استخدم وعاء زجاجي أو خزفي أو معدني مطلي بالمينا لهذا الغرض. كلما قل وقت نقع اللحم ، كلما كانت النكهة أكثر وضوحًا في التتبيلة. التتبيلات اللينة مناسبة لنقع اللحم فيها طوال الليل ، ويفضل أن تنقع لمدة 12-14 ساعة. يُعد البصل مع التوابل فكرة جيدة لهرسها قليلاً بيديك مسبقًا - لذلك سيبدأون بنشاط أكثر في مشاركة النكهات وإفراز العصير.
دعنا نقول على الفور أننا لا نعتبر الخل والمايونيز خيارات جيدة للتتبيلات. هناك العشرات من الوصفات اللذيذة والصحية التي يسهل تحضيرها. فمثلا، ماء مالح عصير ليمون. من حيث تأثيره على اللحوم ، فهو يشبه الخل - حيث يخفف العصير من ألياف اللحم ، ويقضي على الروائح الكريهة ويجعل الشواء كثير العصير. خذ 3 حبات ليمون ، اعصر العصير وأضف إليها بصلة مبشورة ، فلفل أسود وأحمر ، فلفل ، ورق غار وزيت زيتون. يُغمس اللحم والبصل في حلقات في هذا السائل. تذكر القليل من اللحم ، وقم بتغطيته بصحن واضغط لأسفل من الأعلى بحمولة. نضع اللحم في مكان بارد طوال الليل.
خيار رائع ماء مالح الكفير. إنه جيد بشكل خاص مع الدجاج ، لكنه يتناسب مع أنواع اللحوم الأخرى. أولاً ، اخلطي اللحم المفروم في وعاء مع البصل المفروم. صب الكفير قليل الدسم (1 لتر من الكفير لكل 2 كجم من اللحم) ، أضف التوابل المفضلة لديك ومجموعة من الأعشاب المفرومة (البقدونس أو الكزبرة) والملح. اتركه بين عشية وضحاها.
جيد للحوم ماء مالح بالمياه المعدنية. أولاً ، اخلطي جميع المكونات الجافة (الملح والتوابل) والبصل واللحم في قدر ، واعجن كل شيء جيدًا بيديك. ثم املأه بالماء الفوار (بحيث يغطي السائل اللحم بالكامل) واتركه لمدة 3-6 ساعات. سوف تخترق فقاعات الغاز ألياف اللحم وتنعيمها وتثريها برائحة التوابل. سيكون اللحم بعد هذا التخليل طريًا وناعماً.
يؤكد خبراء الشواء القوقازي أن اللحم لا يحتاج إلى تحضير مسبق. لا تحتاج قطعة اللحم الجيدة إلى معالجة إضافية بالتوابل والغطس في بيئة حمضية. يوصون ببساطة بتقطيع القطع على الأسياخ والملح والفلفل بالفعل في عملية القلي. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع التباهي بنقاط بيع موثوقة للحوم الطازجة ، فنحن نشتريها بشكل أساسي في محلات السوبر ماركت أو الأسواق حيث يصعب معرفة الحقيقة حول نضارة المنتج. وفي هذه الحالات ، من أجل صحتك ، من الأفضل تفضيل خيار تخليل اللحوم.