Taimen رائع - كيف يطبخ السيبيريون السمك. وصفات طبخ التيمن طبخ التيمين

تايمن سمكة لذيذة للغاية وليست شائعة جدًا في متاجرنا. لذلك ، غالبًا ما يسأل الأشخاص الذين وجدوا هذه السمكة عن كيفية طهي التايمن بشكل لذيذ. هناك عدد كبير من الطرق لصنع أطباق من هذا المنتج ، واليوم سنناقش أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكن لأي ربة منزل أن تجعلها حقيقة في مطبخها المريح.

وصفة شوربة السمك

من كان يظن أنه يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ من طيمن ؟! لهذه التحفة الطهوية الأنيقة ، ستحتاج إلى سمك وملح وبصلتين كبيرتين و 3 أوراق غار وشبت مجفف.

كما ترى ، هناك عدد غير قليل من المكونات ، لكن هذا لا يمنع هذا الطبق من أن يكون لذيذًا ومغذيًا للغاية.

عملية الطهي

لذلك ، قبل طهي الطعام ، من الضروري تنظيفه من المقاييس وتنظيف الأعضاء وقطع رأسه. يجب تقطيع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ووضعه في قدر كبير حيث تحتاج إلى صب حوالي 4 لترات من الماء البارد. يجب وضع الأطباق على النار وتغلي على نار متوسطة.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي أسماك التيمن ، فعليك الانتباه إلى هذه الطريقة ، حيث يتم تقديم كل شيء هنا بأكثر الطرق تفصيلاً ومفهومة. والخطوة التالية هي تقشير البصل وتقطيعه إلى أنصاف حلقات وإضافته إلى إناء الحساء. هناك ، بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة الفلفل وأوراق الغار والكمية المطلوبة من الملح.

بعد مرور 30 ​​دقيقة على غليان الأذن ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الأعشاب المجففة (الشبت) إليها ، ثم غلي الأذن لمدة 5-10 دقائق أخرى. من المهم ملاحظة أنه لا يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور ، لأن نقعه يستغرق حوالي 6 دقائق. بعد هذا الوقت ، يمكنك صب الحساء بأمان في الأطباق وإسعاد أحبائك.

طحين مقلي

هل تحب السمك المقلي؟ لا تعرف كيف تطبخ التيمن؟ وصفة طهي السمك المقلي الآن ستساعدك!

لذلك ، من بين المكونات الرئيسية ، يجدر تسليط الضوء على taimen و 100 غرام من الزبدة والملح وكمية صغيرة من دقيق الجاودار. كما ترى ، المكونات صغيرة جدًا أيضًا ، لكن هذا لا يمنع الطبق من أن يصبح لذيذًا ومرضيًا للغاية.

كيف تطبخ؟

لتحضير طبق التايمن المقلي ، يجب تنظيف السمك أولاً ، كما هو موصوف في الوصفة الأولى في هذه المقالة ، ثم تقطيعه إلى قطع رفيعة ، يجب أن يتفاوت سمكها حتى 4 سنتيمترات. يوصي الطهاة المشهورون بقلي هذه السمكة حصريًا في مقلاة سميكة من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فيمكنك بسهولة استخدام أي مقلاة أخرى ذات حواف سميكة.

من المهم ملاحظة أنك تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة. صب كمية صغيرة من دقيق الجاودار في وعاء ولف كل قطعة من السمك فيه قبل القلي.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد معرفة أنه يجب طهي التايمين على نار متوسطة وتقلي على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في المنزل دون أي صعوبات ، وقضاء 20-30 دقيقة من وقتك.

يمكن لأي ربة منزل أيضًا طهي السمك في الفرن. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. لذا ، لتحضير طحين مخبوز لذيذ في الفرن بصلصة كريمية ، تحتاج 2 كجم من الفيليه ، نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم ، جبنة صلبة ، حبة ليمون كبيرة ، زبدة ، بذور الخردل ، ومكونات أخرى من اختيارك .

طبخوا معا!

بادئ ذي بدء ، يقطع البقدونس والشبت ، ويجب أن يتم ذلك بدقة شديدة. يجب تجفيف شرائح السمك ومسحها بقطعة قماش جافة. لا تنسى ملحها وبشرها بالأعشاب ، وبعد ذلك يجب وضع كل قطعة من التايمين في صفيحة خبز ، والتي يجب أن يتم دهنها أولاً بالزبدة. أيضًا ، لا تنسَ رش عصير الليمون والقشدة فوق المكونات للحصول على طبق أنيق.

هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لكن تذكرها على الفور ليس بهذه السهولة. لذلك ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة. يجب وضع ورقة الخبز بالسمك هناك لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وبعد هذا الوقت تحتاج إلى إخراجها ورش الطبق نصف النهائي بالجبن المبشور ووضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى في الفرن في نفس درجة الحرارة.

يمكنك الآن طهي التايمن في الفرن دون أي صعوبة ، ولكن هذا ليس كل ما سنعلمك إياه اليوم!

خبز التايمن بالفويل

يستغرق إعداد هذا الطبق الحد الأدنى من الوقت. من بين المكونات الرئيسية ، يجدر تسليط الضوء على وجود طحين صغير وأعشاب وفلفل أسود ، وكذلك ملح.

بالطبع ، يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك كما يحلو لك دون أي مشاكل.

عملية الطهي

تحتاج أولاً إلى أمعاء الأسماك ، وكذلك تنظيف وإزالة الخياشيم. والخطوة التالية هي رش التيمن بالملح الخشن ، وبشره بالفلفل الأسود ، وكل هذا ليس فقط بالخارج ، ولكن بالداخل أيضًا.

بعد ذلك ، يجب إضافة كمية صغيرة من الشبت والبقدونس المملح داخل السمك. نضع التيمن في رقائق معدنية ونلفها بعناية. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل لف السمكة في طبقتين أو حتى ثلاث طبقات من القصدير. منطقيًا ، كلما زاد عدد طبقات الرقائق التي تستخدمها ، قل احتمال احتراق الأسماك. الآن دع السمك يمتص الملح لمدة 15-20 دقيقة.

من المهم ملاحظة أن وصفة الطهي هذه مناسبة لكل من الفرن والنار العادي. تحتاج إلى خبز التايمن في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. سوف تقضي حوالي 10-15 دقيقة في الخبز في جمر النار.

من بين أسماك السلمون ، يمكن أن يطلق على taimen اسم عملاق: فهو يعيش - إن أمكن - لأكثر من 30 عامًا ، وينمو طوال حياته. في روسيا ، تم العثور على taimen في مناطق مختلفة - من الشمال الروسي إلى الشرق الأقصى ؛ هناك في ألتاي وكازاخستان. في الوقت الحاضر ، يعتبر التيمن الذي يزن حوالي 60-80 كجم هو الأكبر ، ولكن في وقت سابق كان هناك أيضًا أفراد أكبر: على سبيل المثال ، في الأربعينيات من القرن العشرين ، تم اكتشاف تيمن بطول مترين ويزن أكثر من 100 كجم في أحد الأنهار من إقليم كراسنويارسك. يمكن أن يخرج التيمن الكبير الحديث شخصًا من القارب بضربة من الذيل ، لذلك يجب أن يكون عشاق الصيد أكثر حرصًا - حتى الصيادين المتمرسين لا يتعاملون معهم دائمًا.

لون التيمن فضي لامع ، مع وجود بقع ، ولكن خلال فترة التفريخ ، يصبح جلده نحاسيًا أحمر. الأهم من ذلك كله ، أن هذه السمكة تحب العيش في الأنهار الشمالية ، وخاصة في الأنهار الكبيرة ، لكنها لا توجد في المحيط المتجمد الشمالي - فهي غير مناسبة للتغذية في الصيف القطبي.

سمك السلمون سمك السلمون من الأسماك التجارية ، ويحرم صيده دون تصريح. من الممكن أحيانًا الحصول على إذن ، ولكن ليس في جميع المناطق ؛ يتم منح الهواة الإذن من السلطات المحلية ذات الصلة - وعادة ما يتم القبض على التيمن أثناء الدوران.

تكوين وفوائد أسماك التيمن

من المستحيل أن نطلق على تكوين taimen الأغنى ، لكن له شيئًا تُقدر به جميع أنواع السلمون. هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، بما في ذلك أوميغا 3 ، بالإضافة إلى بروتين كامل يسهل هضمه أكثر من بروتينات اللحوم. يحتوي Taimen أيضًا على فيتامين PP ، والمغذيات الكبيرة ، والكبريت والكلور ، والعناصر النزرة من النيكل والموليبدينوم - بكميات صغيرة ، والكروم والفلور - وهناك المزيد منها ، والزنك - غني جدًا بها. لكن السعرات الحرارية - على الرغم من أن ممثلي السلمون الآخرين معروفون بمحتواهم من السعرات الحرارية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من السعرات الحرارية - 88 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

توجد طبقات دهنية بين عضلات التيمن فيكون لحمه طرياً. هذه الدهون الغنية بمواد PUFA هي التي تجعل من التيمن الغذاء الأكثر صحة. دهن التايمن المذاب من حوصلة الطائر محنك بالبطاطا المهروسة والمعكرونة المسلوقة والحبوب: فهو صحي أكثر من زيت عباد الشمس وليس له رائحة "مريبة" محددة.

من غير المحتمل أن تكون الأسماك التي يتم صيدها أثناء التبويض لذيذة جدًا - يتم استهلاك الدهون بسرعة خلال هذه الفترة. بشكل عام ، يعتبر التيمن من الأسماك متوسطة الدسم ، لكن الخبراء يلاحظون أنه ليس أقل طعمًا من سمك السلمون. يعتبر الأكثر تغذية هو التايمين في منتصف العمر ، وليس صغيرًا جدًا وليس كبيرًا.

كيف لطهي التيمن

بالطبع ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو التعرف على خصائص الطهي والغذائية للتايمن. يعتبر التمليح المعتدل من أفضل الطرق لطهيها: حيث يتم الاحتفاظ بالكثير من الأشياء القيمة في اللحوم - يمكنك طهي الوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك مع مثل هذا الطعام.

طبق "المؤلف" الخاص بالصيادين السيبيريين هو مرق يسمى "بلور". بالنسبة له ، يأخذون فقط رؤوس وزعانف السمك ، ويغليهم - عادة على نار عالية حتى ينضج - حوالي 15 دقيقة. يتم تبريد المرق الناتج ، وتصفيته ، وإضافة بروتين الدجاج الخام ، وقليل من الكافيار المضغوط - يصبح المرق شفافًا ، واثنين من قرون الفلفل الحار والشبت. مرق الكريستال لا يؤكل بالملاعق ، لكنه في حالة سكر ، ويغرفه في أكواب مباشرة من القدر ، مع فتات الخبز أو الخبز المقرمش كعضة. في هذا المرق ، يمكنك طهي حساء السمك "النخبة" عن طريق إضافة قطع من سمك التايمن ، والسلمون ، والسلمون المرقط البني ، والستيرليت والأسماك الأخرى المسماة "نوبل".

يتم أيضًا تناول رؤوس Taimen في سيبيريا ، وبشكل كامل ، وكذلك حوصلة الطائر ، وهذا أمر مثير للاهتمام - عادة ما نتخلص من حوصلة السمك. لكنهم ، مثل الرؤوس ، يمكن أن يؤكلوا إذا كان التيمن طازجًا جدًا. بعد استئصال السمك ، لا يغسلون القلب والكبد فحسب ، بل يغسلون أيضًا المعدة النظيفة والمثانة ، ويقلى كل ذلك في الزيت ، مع التوابل والملح حسب الرغبة ، حتى يصبح مقرمشًا.

إذا اشتريت طماطم مجمدة ، فمن الأفضل أن تغلي أو تشوي. من أجل الغليان ، يجب أن تأخذ سمكة دهنية كبيرة إلى حد ما. تقطع إلى قطع كبيرة ، تُسكب بالماء المالح وتُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع الجزر والبصل المفروم والبقدونس والبازلاء السوداء والبهارات وورق الغار. قدميها ساخنة مع البطاطس المخبوزة أو السلطة الخضراء والثوم البري والبصل وريش الثوم. إذا كنت تحب الأسماك الباردة ، فإن الفجل الروسي وفطر البورسيني المقلي سوف يناسبك.

على البصق ، يُقلى التايمن أيضًا في قطع كبيرة ، مع الملح والبهارات المطحونة ، ويُسكب بشكل دوري بالزبدة المذابة. تقدم مع الثوم البري والبصل الأخضر وأي خضروات طازجة - اتضح أنها لذيذة جدًا.

كما أن خبز التايمن المخبوز بالفرن جيد أيضًا: فهو يخبز ببذور الخردل ، بدون ملح وفلفل. يتم تقطيع شرائح السمك الطازجة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ويزن أقل بقليل من 100 جرام. يتم رش قطعتين من شرائح اللحم معًا بكثافة مع بذور الخردل - هذه حصة ، ثم فتات الخبز مع البقدونس المفروم. توضع الأسماك في قالب ، وتوضع شرائح رفيعة من الزبدة في الأعلى ، وتوضع في فرن مُسخن على حرارة 180 درجة مئوية. يوصى بالخبز لفترة قصيرة - 7-9 دقائق ، وتقديمها على الفور.

يعتبر التيمن المدخن طعامًا شهيًا. يمكنك تدخينه حتى بدون أدوات خاصة. عادة ما يدخنون التيمن المملح بالفعل ، ولكن يمكنك أيضًا أن تدخن طازجًا ، ثم الملح والفلفل وتناول الطعام - كما تريد. يتم تثبيت قطع رقيقة من الشرائح على لوح خشبي - يمكن وضعها في غرفة التقطيع ، وتوضع بالقرب من النار - يجب أن يغلف الدخان السمكة تمامًا. من الجيد إضافة أغصان العرعر إلى النار. في غضون ساعة أو نحو ذلك ، ستكون الأسماك جاهزة.

Taimen وشخصية مرهفة

ما هو الدور الذي يلعبه التايمن في إنقاص الوزن؟ من غير المحتمل أن تجد نظامًا غذائيًا من Taimen ، على الرغم من أن حمية السلمون معروفة - على سبيل المثال ، تشاركها نجمة هوليوود جوليا روبرتس مع عامة الناس. تساعد أطباق السلمون النجم على البقاء دائمًا في حالة جيدة ، كما تمنع ترهل الجلد والتجاعيد ، وهو أمر غير مفاجئ: فالمحتوى العالي من أوميغا 3 PUFAs ، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ويحمي خلايانا ، يجعل السلمون منتجًا ممتازًا للشباب والشباب. جمال. يشمل النظام الغذائي المياه المعدنية ودقيق الشوفان والسلطة الخضراء والتفاح والبندق. يضاف السلمون إلى كل وجبة ، مسلوق ، مطهو على البخار أو مشوي: للفطور والعشاء - 100 غرام لكل منهما ، للغداء - 250 غرام مباشرة بعد الاستيقاظ ، تحتاج إلى شرب المياه المعدنية - 350 مل على الأقل.

يعتبر Taimen من أقل الأسماك عالية السعرات الحرارية بين سمك السلمون ، لذلك خلال هذا النظام الغذائي ، لمدة 3-4 أيام ، يمكنك تناول أكثر ، 200-350 جرام لكل منهما - إذا رغبت في ذلك. وتعزز الخضر الطازجة وسلطات الخضار الخصائص المفيدة للطايمين - تسمح لك هذه التغذية بنسيان الاكتئاب والمزاج السيئ إلى الأبد.

يعتبر التمليح المعتدل من أفضل الطرق لطهيها: حيث يتم الاحتفاظ بالكثير من القيمة في اللحوم - مع مثل هذه الأطعمة يمكنك طهي الوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك.

من بين أسماك السلمون ، يمكن أن يطلق على taimen اسم عملاق: فهو يعيش - إن أمكن - لأكثر من 30 عامًا ، وينمو طوال حياته. في روسيا ، تم العثور على taimen في مناطق مختلفة - من الشمال الروسي إلى الشرق الأقصى ؛ هناك في ألتاي وكازاخستان. في الوقت الحاضر ، يعتبر التيمن الذي يزن حوالي 60-80 كجم هو الأكبر ، ولكن في وقت سابق كان هناك أيضًا أفراد أكبر: على سبيل المثال ، في الأربعينيات من القرن العشرين ، تم اكتشاف تيمن بطول مترين ويزن أكثر من 100 كجم في أحد الأنهار من إقليم كراسنويارسك. يمكن أن يخرج التيمن الكبير الحديث شخصًا من القارب بضربة من الذيل ، لذلك يجب أن يكون عشاق الصيد أكثر حرصًا - حتى الصيادين المتمرسين لا يتعاملون معهم دائمًا.

لون التيمن فضي لامع ، مع وجود بقع ، ولكن خلال فترة التفريخ ، يصبح جلده نحاسيًا أحمر. الأهم من ذلك كله ، أن هذه السمكة تحب العيش في الأنهار الشمالية ، وخاصة في الأنهار الكبيرة ، لكنها لا توجد في المحيط المتجمد الشمالي - الصيف القطبي غير مناسب للطعام.

سمك السلمون سمك السلمون من الأسماك التجارية ، ويحرم صيده دون تصريح. من الممكن أحيانًا الحصول على إذن ، ولكن ليس في جميع المناطق ؛ يتم منح الهواة الإذن من السلطات المحلية ذات الصلة - وعادة ما يتم القبض على التيمن أثناء الدوران.

تكوين وفوائد أسماك التيمن

من المستحيل أن نطلق على تكوين taimen الأغنى ، لكن له شيئًا تُقدر به جميع أنواع السلمون. هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، بما في ذلك أوميغا 3 ، بالإضافة إلى بروتين كامل يسهل هضمه أكثر من بروتينات اللحوم. يحتوي Taimen أيضًا على فيتامين PP ، والمغذيات الكبيرة ، والكبريت والكلور ، والعناصر النزرة من النيكل والموليبدينوم - بكميات صغيرة ، والكروم والفلور - وهناك المزيد منها ، والزنك - غني جدًا بها. لكن السعرات الحرارية - على الرغم من أن ممثلي السلمون الآخرين معروفون بمحتواهم من السعرات الحرارية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من السعرات الحرارية - 88 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

توجد طبقات دهنية بين عضلات التيمن فيكون لحمه طرياً. هذه الدهون الغنية بمواد PUFA هي التي تجعل من التيمن الغذاء الأكثر صحة. دهن التايمن المذاب من حوصلة الطائر محنك بالبطاطا المهروسة والمعكرونة المسلوقة والحبوب: فهو صحي أكثر من زيت عباد الشمس وليس له رائحة "مريبة" محددة.

من غير المحتمل أن تكون الأسماك التي يتم صيدها أثناء التبويض لذيذة جدًا - يتم استهلاك الدهون بسرعة خلال هذه الفترة. بشكل عام ، يعتبر التيمن من الأسماك متوسطة الدسم ، لكن الخبراء يلاحظون أنه ليس أقل طعمًا من سمك السلمون. يعتبر الأكثر تغذية هو التايمين في منتصف العمر ، وليس صغيرًا جدًا وليس كبيرًا.

كيف لطهي التيمن

بالطبع ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو التعرف على خصائص الطهي والغذائية للتايمن. يعتبر التمليح المعتدل من أفضل الطرق لطهيها: حيث يتم الاحتفاظ بالكثير من الأشياء القيمة في اللحوم - يمكنك طهي الوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك مع مثل هذا الطعام.

طبق "المؤلف" الخاص بالصيادين السيبيريين هو مرق يسمى "بلور". بالنسبة له ، يتم أخذ رؤوس وزعانف السمك فقط ، ويتم غليها - عادة على نار عالية حتى تنضج - حوالي 15 دقيقة. يتم تبريد المرق الناتج ، وتصفيته ، وإضافة بروتين الدجاج الخام ، وقليل من الكافيار المضغوط - يصبح المرق شفافًا ، واثنين من قرون الفلفل الحار والشبت. مرق الكريستال لا يؤكل بالملاعق ، لكنه في حالة سكر ، ويغرفه في أكواب مباشرة من القدر ، مع فتات الخبز أو الخبز المقرمش كعضة. في هذا المرق ، يمكنك طهي حساء السمك "النخبة" عن طريق إضافة قطع من سمك التايمن ، والسلمون ، والسلمون المرقط البني ، والستيرليت والأسماك الأخرى المسماة "نوبل".

يتم أيضًا تناول رؤوس Taimen في سيبيريا ، وبشكل كامل ، وكذلك حوصلة الطائر ، وهذا أمر مثير للاهتمام - عادة ما نتخلص من حوصلة السمك. لكنهم ، مثل الرؤوس ، يمكن أن يؤكلوا إذا كان التيمن طازجًا جدًا. بعد استئصال السمك ، لا يغسلون القلب والكبد فحسب ، بل يغسلون أيضًا المعدة النظيفة والمثانة ، ويقلى كل ذلك في الزيت ، مع التوابل والملح حسب الرغبة ، حتى يصبح مقرمشًا.

إذا اشتريت طماطم مجمدة ، فمن الأفضل أن تغلي أو تشوي. من أجل الغليان ، يجب أن تأخذ سمكة دهنية كبيرة إلى حد ما. تقطع إلى قطع كبيرة ، تُسكب بالماء المالح وتُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع الجزر والبصل المفروم والبقدونس والبازلاء السوداء والبهارات وورق الغار. قدميها ساخنة مع البطاطس المخبوزة أو السلطة الخضراء والثوم البري والبصل وريش الثوم. إذا كنت تحب الأسماك الباردة ، فإن الفجل الروسي وفطر البورسيني المقلي سوف يناسبك.

على البصق ، يُقلى التايمن أيضًا في قطع كبيرة ، مع الملح والبهارات المطحونة ، ويُسكب بشكل دوري بالزبدة المذابة. تقدم مع الثوم البري والبصل الأخضر وأي خضروات طازجة - اتضح أنها لذيذة جدًا.

كما أن خبز التايمن المخبوز بالفرن جيد أيضًا: فهو يخبز ببذور الخردل ، بدون ملح وفلفل. يتم تقطيع شرائح السمك الطازجة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم ووزنها أقل بقليل من 100 جرام. يتم رش قطعتين من شرائح اللحم معًا بكثافة مع بذور الخردل - هذه خدمة ، ثم فتات الخبز مع البقدونس المفروم. توضع الأسماك في قالب ، وتوضع شرائح رفيعة من الزبدة في الأعلى ، وتوضع في فرن مُسخن على حرارة 180 درجة مئوية. يوصى بالخبز لفترة قصيرة - 7-9 دقائق ، وتقديمها على الفور.

يعتبر التيمن المدخن طعامًا شهيًا. يمكنك تدخينه حتى بدون أدوات خاصة. عادة ما يدخنون التيمن المملح بالفعل ، ولكن يمكنك أيضًا أن تدخن طازجًا ، ثم الملح والفلفل وتناول الطعام - كما تريد. يتم تثبيت قطع رقيقة من الشرائح على لوح خشبي - يمكن وضعها في غرفة التقطيع ، وتوضع بالقرب من النار - يجب أن يغلف الدخان السمكة تمامًا. من الجيد إضافة أغصان العرعر إلى النار. في غضون ساعة أو نحو ذلك ، ستكون الأسماك جاهزة.

Taimen وشخصية مرهفة

ما هو الدور الذي يلعبه التايمن في إنقاص الوزن؟ من غير المحتمل أن تجد نظامًا غذائيًا من Taimen ، على الرغم من أن حمية السلمون معروفة - على سبيل المثال ، تشاركها نجمة هوليوود جوليا روبرتس مع عامة الناس. تساعد أطباق السلمون النجم على البقاء دائمًا في حالة جيدة ، كما تمنع ترهل الجلد والتجاعيد ، وهو أمر غير مفاجئ: فالمحتوى العالي من أوميغا 3 PUFAs ، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ويحمي خلايانا ، يجعل السلمون منتجًا ممتازًا للشباب والشباب. جمال. يشمل النظام الغذائي المياه المعدنية ودقيق الشوفان والسلطة الخضراء والتفاح والبندق. يضاف السلمون إلى كل وجبة ، مسلوق ، مطهو على البخار أو مشوي: للفطور والعشاء - 100 غرام لكل منهما ، للغداء - 250 غرام مباشرة بعد الاستيقاظ ، تحتاج إلى شرب المياه المعدنية - 350 مل على الأقل.

يعتبر Taimen من أقل الأسماك عالية السعرات الحرارية بين سمك السلمون ، لذلك خلال هذا النظام الغذائي ، لمدة 3-4 أيام ، يمكنك تناول أكثر ، 200-350 جرام لكل منهما - إذا رغبت في ذلك. والأعشاب الطازجة وسلطات الخضار تعزز الخصائص المفيدة للتيمن - مثل هذه التغذية تسمح لك بنسيان الاكتئاب والمزاج السيئ إلى الأبد.

جالينا جاتولينا

طبخ التيمن المخبوز في الخردل مع فتات الخبز

بعد الصيد الناجح ، نفترض أنك لا تزال تصطاد طائرًا سريعًا وقويًا ، ويمكنك أيضًا طهيه. هناك العديد من الوصفات ، بما في ذلك يمكن طهي التايمن بنفس طريقة طهي السلمون ، ولكن بعد ذلك سنصف أحد أكثر الأطباق إثارة للاهتمام من هذه السمكة.

نحن بحاجة إلى جثة واحدة من التيمن. ثم نقوم بتنظيفه ، ثم نضعه في القناة الهضمية ونزيل شرائح اللحم الموجودة على الجلد ، وتجدر الإشارة إلى أنه بحلول هذا الوقت تم تسخين الفرن بالفعل إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 180 درجة مئوية. بعد تنظيف السمكة ، نقطعها إلى قطع (شرائح لحم) ، يجب أن يكون عرضها 2-3 سنتيمترات ، ويجب أن يكون الوزن حوالي 90 جرامًا. بعد ذلك ، يتم وضع القطع المقطعة معًا ومن ثم نصنع حصة واحدة من شريحتين. بعد هذه العملية غير الصعبة ، نغطي الجزء بالخردل الحبيبي ونرش فتات الخبز فوق طبقة الخردل التي سبق خلطها بالبقدونس المطحون. ضعي طبقة رقيقة من الزبدة فوق فتات الخبز. كن حذرا ، لا يستخدم الملح والفلفل في هذا الطبق.

إذا كنت قد نفذت جميع الخطوات المذكورة أعلاه ولم تنس أي شيء ، ضع السمك في فرن مُسخن مسبقًا. تحتاج إلى خبز التايمن لمدة سبع أو ثماني دقائق. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

طحين مدخن ساخن وبارد

هناك طريقتان لتدخين السمك: ساخن وبارد. ولكن بغض النظر عن طريقة تدخين سمكة معينة ، يتم تخزينها دائمًا في مكان بارد.

السمك المدخن الساخن يصنع في مدخن يمكنك شرائه من متجر أو صنعه بنفسك ، لكننا لن نتحدث عن صنع مدخن ، فلنتخيل أنك اشتريته من متجر.

كيف يبدو المدخن؟

عادة ما يكون صندوقًا مستطيلًا ، يمكن أن يكون حجمه عشوائيًا ، هذا الصندوق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ) أو الحديد غير المجلفن. يجب أن يحتوي الصندوق على غطاء ، إما قابل للإزالة أو بمفصلة ، وشبكة ، يجب تثبيتها على مسافة خمسة إلى ثمانية سنتيمترات من القاع. بالطبع ، بدلاً من الصندوق ، يمكنك أيضًا استخدام دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا كنت ستطبخ سمكًا مدخنًا ساخنًا ، فعليك أولاً أن تمزقه ، بينما يمكن تنظيف السمك ، أو يمكنك تركه في قشور ، وشطفه جيدًا ، وفركه بالملح ، واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح كذلك. مملح.
ثم تحتاج إلى وضع طبقة من نشارة الخشب في الجزء السفلي من مصباح الزيت ، وتجدر الإشارة إلى أن نشارة خشب البتولا والصنوبر لن تعمل بسبب إطلاق الكثير من الراتنج أو الأغصان أثناء الاحتراق ، ويجب أن يكون ارتفاع الطبقة 1 - 2 سم. ثم يتم إضافة فرع العرعر ، الذي تم تنظيفه مسبقًا من الإبر ، وورقة الغار إلى نشارة الخشب. بعد ذلك ، توضع السمكة على الشبكة ، وتوضع بطريقة لا تلمس الجثث بعضها البعض ، ويمكن أيضًا وضع توابل مختلفة في بطن السمكة المقطوع. ثم يتم تغطية الصندوق بغطاء ويتم إشعال النار فيه. بعد حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الذبائح الموضوعة في المدخن ، يجب أن يتم طهي السمك بالفعل. إذا قمت بإزالة الغطاء ورأيت أن السمك لم يتم تدخينه بدرجة كافية ، فاستمر في التدخين حتى تنتهي. إذا كانت السمكة جاهزة ، فيجب أن يكون لها لون برونزي ذهبي ورائحة لطيفة ولكن محددة.

إذا قررت طهي سمك مدخن ساخن ، فسيتطلب ذلك منك استثمارًا كبيرًا للوقت ، ولكن في نفس الوقت ، لن يتدهور الباليك المطبوخ لفترة طويلة جدًا. ومن الجدير بالذكر أن التايمن يكون لذيذًا بشكل خاص عند تدخينه على البارد.
الأسماك ، قبل التدخين البارد ، يتم تفريغها وتمليحها. بعد يومين ، يجب تهوية السمكة ، ثم نقلها إلى مدخن ، في حين أن المدخن عبارة عن مظلة أو كوخ محاط بعشب طحلب. ثم يتم تسخين المدخن بعفن الحور ، بينما يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية ، وكذلك العرعر المقشر من الإبر. يجب أن يحافظ المدخن دائمًا على دخان كثيف جدًا ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة مئوية. لذلك يجب تدخين السمكة لمدة يومين وأكثر. بعد الطهي ، يجب تبريد الأسماك ووضعها في وعاء به وصول للهواء.

طبخ التايمن للصيد
أكثر الأطعمة المفضلة لعازفي الغزل السيبيريين هي رؤوس تيمين المغلية. يأكلون كل شيء - الشفاه والجلد والغضاريف والعقول. ومع ذلك ، تعتبر العيون ، أو بالأحرى إطار العين ، من الأطعمة الشهية التي لا تضاهى. ليس من قبيل المصادفة أن النسور والنوارس يحاولان أولاً وقبل كل شيء انتزاع أعين السلمون.

من الأفضل قلي السمك في مقلاة من الحديد الزهر ، بعد دحرجة شرائح رقيقة (حتى 4 سم) في دقيق الجاودار. تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً طرياً. إذا لم يكن هناك زيت ، اجمع كل مخلفات التايمين في علبة من الصفيح وضعها بالقرب من النار. عندما يتم التخلص من الدهون ، صفيها من خلال القماش القطني في زجاجة. من حيث صفاته المفيدة ، فهو يتفوق على زيت عباد الشمس ، فهو لا يحتوي على الإطلاق على تلك الرائحة الكريهة التي تميز دهون سمك القد ، والتي طغت على أوقات الطفولة السعيدة للعديد من الصيادين. يمكن تتبيل دهن Taimen بالعصيدة والمعكرونة والبطاطس وأيضًا مجاديف القوارب المشحمة حتى لا تتضايق من الصرير.

إذا نسيت مقلاة في المنزل بسرعة ، فيمكنك "خبز" السمك. يختارون الحبيبات ، واللينوك الصغيرة ، والتيمين الموضوعة على طول التلال ، مملحة من الداخل وتوضع على لوح حجري هسهسة ساخن. اقلب بعد عشر دقائق. يمكنك طلاء السمكة بالطين ودفنها لمدة نصف ساعة تحت النار - في الرمال الساخنة.

لعيد الصيد ، لا تنس أن تطبخ التايمن المسلوق. يُقطع الرجل السمين إلى قطع ، ويُسكب بالماء المالح ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. من التوابل يضاف: الجزر والبقدونس والبصل وورق الغار والبهارات والفلفل المر.

يتم تقديم taimen المسلوق الساخن مع البطاطس المخبوزة وسلطة الثوم البري والبارد - الفجل مع الخل أو الفطر المقلي ، والذي يمكن لأي شخص التقاطه بسهولة ، إذا لم يكن كسولًا جدًا بحيث لا يمكنه اتخاذ خطوات قليلة بعيدًا عن النار.

حوصلة السمك ، وفقًا للرأي الجماعي للغزالين السيبيريين ، هي طعام شهي لا يقاوم. يتم أخذ الكبد والقلب ومثانة السباحة والمعدة المكسورة بشكل نظيف من taimen و lenok - وكل هذا مقلي معًا حتى يصبح هشًا.

جيد جدا "تايمن على البصق". يتم تعليق قطع السلمون على صحن فولاذي من كاربين ورشها بالملح الناعم والبهارات وتوضع فوق الفحم الساخن وتتحول من وقت لآخر وتسكب الزبدة المذابة. تؤكل مع البصل الأخضر البري.

إذا كنت جائعًا جدًا ، يمكنك تحميص التيمن كله على النار - تمامًا كما في العصور القديمة ، كان أسلافنا يشويون جثث الخنازير البرية والغزلان والسايغا في أعياد الصيد.

من الجيد شرب Taymesatinu مع الشاي المخمر بأوراق عنب الثور أو فروع الكشمش الأسود أو جذور ثمر الورد والتوت. في الربيع ، يمكنك التحضير باستخدام براعم البتولا ، وفي الصيف مع زهور الأعشاب النارية والشاجا.

يُنصح بتحميل سلال من نبق البحر الكهرماني على طوف. في المنزل ، يمكنك صنع مشروب كحولي رائع منه ، وسيكون من الجيد بشكل خاص تذكر رحلات سيبيريا. وإذا ظهر زهر العسل ، التقط على الفور قدرًا كاملاً من هذه التوت وضعه في أبرز مكان في "مرج العطلة". عندما تبدأ المعدة بالضرب بعد وليمة التيمن ، ركض بسرعة إلى الوعاء - زهر العسل سيساعد بشكل أفضل من أي حبة.

يمكن التوصية بالحبيبات المملحة لتناول الإفطار. من الضروري فرك عشرين حدبًا ممتازًا من الداخل بملح ناعم ووضعها في مقلاة المينا طوال الليل. يتم تقشير الرقع مع تخزين ويتم تقديمها إما كاملة أو على جذوع خشب البتولا المسطحة ، مقطعة إلى شرائح مثل الرنجة. لا حاجة إلى توابل أو مقبلات - وبدونها تكون لذيذة!

يمكنك أيضًا طهي الجيلي ، حيث يتم غلي رؤوس التيمين وذيولها ومثبات السباحة في دلو لمدة ساعتين على الأقل. ثم ، في نفس المرق ، يتم غلي الجزء الثاني من الرؤوس والزعانف ، وإزالة جميع العظام ، وإخفاء الفكين مع الأنياب في حقيبة ظهر (يمكنهم استبدال الأمشاط بنجاح ، والتي ستفقد بالتأكيد في الأيام الأولى من الرحلة). يُسحق الثوم البري في شكل هلام ، ويُسكب في أوعية ويوضع في حفرة حيث توجد التربة الصقيعية ، أو في نبع بارد. يقدم مع الفجل في الصباح.

يمكنك التعامل مع أصدقائك على طريقة رائعة. جزء من المرق المخصص للهلام مصنوع من "الكريستال" ، ويتم غمس قطع من التيمن المسلوق ، والرمادي ، واللينوك ، والسمك الأبيض ، والبايك (للمقارنة). هذا الطبق جميل للتزيين بمجموعات من التوت البري الناضج.

يجب عليك بالتأكيد تجربة التايمن الطازج المملح. يُقطع الجدار الجانبي للخطاف الصغير إلى معينات صغيرة ويُرش بالملح ويوضع في وعاء زجاجي. بعد ثلاثة أيام ، يتم الحصول على وجبة خفيفة ممتازة. يجب عليك أيضا محاولة مخلل التايمن. يتم طهي التتبيلة على النار بنفس طريقة ربات البيوت ، دون أن ننسى السكر أو ورق الغار ، تبرد وتغمس شرائح السلمون المملح قليلاً فيه. يصبح أبيض ، غير عادي في الذوق. يقوم بعض الطهاة بتسخين التيميساتين بالماء المغلي مسبقًا.

يمكنك تنويع قائمة التخييم الخاصة بك مع kopchushkas الساخنة. يختارون الأسماك السمينة ، ويغسلونها ويغسلونها ، وبعد تمليحها ، يضعونها في أحواض لحاء البتولا لمدة خمس ساعات. يتم قطع الأسماك الكبيرة بشكل خاص على طول الظهر. في ضفة شديدة الانحدار ، يحفرون مكانًا بعمق 70 سم ، بقطع 40 × 50 سم ، ويضعون الأسماك على أعمدة ويحرقون النار تحتها. يغرقون مع جذوع الأشجار الحور الرجراج ، الفاسد ، وفرشاة الصفصاف. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات يمكنك تناول الطعام. لن يفوت عشاق البيرة فرصة إحضار صرصور سيبيريا - الشيب المجفف. بعد التمليح المعتاد ، يتم تعليقهم ، وتوسيع الصفاق باستخدام عيدان تناول الطعام ، وتركهم يجفون في الريح. يجب تجفيف Taimen و lenok تدريجياً ، وعدم الاحتفاظ بهما في الشمس لفترة طويلة ، لأن لحمهما رقيق جدًا ، ويسقط بسهولة من العظام.

يعيش Taimen في خزانات المياه العذبة في روسيا - وهي سمكة لعائلة كبيرة من سمك السلمون. يحتوي على عدد من الميزات المثيرة للاهتمام ، ويحظى بتقدير كبير من قبل متخصصي الطهي وهو هدف مرغوب فيه لصيد الأسماك.

وصف

يشمل جنس taimen الأنواع التالية:

• عادي،
• سيتشوان
• الدانوب
• الكورية،
• سخالين.

لا تختلف جميع الأنواع ظاهريًا كثيرًا عن بعضها البعض: الرأس ، مسطح قليلاً من الأعلى ومن الجانبين ، يشبه رمح ، فم قوي كبير يصل إلى الشقوق الخيشومية ، صفان من الأسنان الحادة الكبيرة ، منحنية مثل السنانير. Taimen هي سمكة أطلق عليها السكان المحليون "رمح أحمر".

يبلغ طول البالغين من نصف متر إلى متر ويزنون 5-10 كجم. لكن هناك عمالقة حقيقيون يصل طولهم إلى مترين ويزن 60-80 كجم. Taimen هي سمكة توجد عنها أساطير بين السيبيريين. يتحدث القدامى عن عينة تزن 105 كجم تم صيدها في مياه الينيسي ، لكن لا يوجد دليل موثق على هذه الحقيقة.

جسم السمكة ضيق ممدود. غالبًا ما يكون لون الحراشف الصغيرة فضيًا لامعًا ، والبطن دائمًا أفتح كثيرًا من الجانبين والظهر ، وفوق وتحت الخط الجانبي ، خاصة في مؤخرة الجسم ، وهناك العديد من البقع الداكنة بحجم حبة البازلاء الكبيرة ، و في بعض الأحيان المشارب. تختلف ألوان الزعانف: الزعنفة الذيلية والشرجية حمراء ، والزعانف الظهرية رمادية داكنة ، والزعانف الصدرية والبطنية رمادية فاتحة.

التكاثر

يحدث عمر التكاثر في هذه الأسماك بطول حوالي 60 سم ، وفي الربيع ، أثناء التفريخ ، تضع الإناث الصغيرة 10-15 ألف بيضة ، الأكبر سنًا - ما يصل إلى 30-35 ألف بيضة بقطر 5.5-6 ملم. للرمي ، ترتفع الإناث إلى الروافد العليا للأنهار والروافد. لبناء عش - حفرة صغيرة - تربة حصاة نظيفة مناسبة. وبعد شهر تفقس اليرقات من البيض الذي ينمو بسرعة ويعود إلى موطن آبائه بنهاية الصيف.

ومن المثير للاهتمام ، أنه أثناء التفريخ ، يغير التيمن "بريده الفضي" إلى اللون الأحمر النحاسي. بعد الرمي ، تكتسب المقاييس لونها الطبيعي في غضون أيام قليلة.

أسماك التيمن: أين وجدت

هذا الممثل للإكثيوفونا يحب نهر المياه العذبة ومياه البحيرة. أين يعيش التيمن؟ تم العثور على الأسماك في أنهار جبال الأورال ، والتاي ، وياكوتيا ، وسيبيريا ، والشرق الأقصى: وهي ألدان ، ويانا ، وأودا ، وآمور ، ولينا ، وينيسي ، وأوكا وغيرها. يوجد في الخزانات في شمال القوقاز ، في بحيرة بايكال ، في أنهار عبر بايكال.

ومن المثير للاهتمام أن هذه الأسماك وفيرة بشكل خاص في منغوليا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المغول يعتقدون أن التيمن يجلب سوء الحظ ، لذلك لا يصاب السكان المحليون به على الإطلاق ، مما يسمح لهم بالتكاثر بحرية.

لا يمكن العثور على هذه السمكة في المحيط المتجمد الشمالي ، لأنه خلال الصيف القطبي القصير ليس لديها الوقت لتسمين ما يكفي من الدهون لشتاء هادئ.

هناك أنواع تاكو مثل سخالين تايمن. لا توجد الأسماك في خزان المياه العذبة ، ولكن في مياه بحر اليابان. على الرغم من أن هذا النوع من التبويض يذهب إلى نهري سخالين وبريموري.

أسلوب الحياة

Taimen هو مفترس ، "سيد النهر الشمالي". يتغذى بشكل أساسي على الأسماك الصغيرة: الشيب ، والسمك الأبيض ، والجثم ، والقادجن ، والروش ، والأسماك الصغيرة الأخرى. إنه لا يحتقر الضفادع ، يمكنه الإمساك بفأر أو سنجاب يطفو على الماء ، حتى لو كان كلبًا صغيرًا. كثيرا ما يصطاد البط والإوز.

بعد أن اكتسبت الدهون في الصيف والخريف ، ينزل المفترس إلى الأعماق في كوخ الشتاء. تشعر الأسماك بالراحة بشكل خاص في الماء البارد مع تيار سريع. بحثًا عن البرودة ، يهاجر لمسافات طويلة ، وينزل بالقرب من الينابيع الجوفية الباردة. في الماء الدافئ يصبح خاملًا وبطيئًا ويفقد الدهون. هذه ليست نسخة مخزون. الحيوانات المفترسة تبقى وحدها ، ونادرًا ما تكون في ثنائيات.

تايمن سمكة يعتبرها العلماء كبد طويل. يمكن أن يعيش حتى 30 عامًا ، على الرغم من أنه لم يتم العثور على عينات يزيد عمرها عن 20 عامًا في الطبيعة. بشكل قياسي ، يعيش الفرد ما يصل إلى 15-18 عامًا وينمو طوال حياته ، ويتراكم كتلة العضلات والدهون. لذلك ، فإن وزنه يتناسب طرديا مع العمر.

صيد السمك

لماذا يتم تقدير التيمن جدا؟ يمكن تسمية عائلة السلمون بالنخبة. جميع ممثليها لديهم لحم طري لذيذ وكافيار قيم ودهون علاجية.

Taimen سمكة كبيرة وقوية إلى حد ما. يمكن لأي شخص بالغ أن يخرج الصياد بسهولة من القارب بضربة من الذيل. هذا الخطر يعطي فائدة الصيد والحدة. يمسكون به على إغراء أو غزل. يعرف الصيادون الأماكن التي يوجد فيها هذا المفترس: في المنحدرات ، والدوامات ، والتلال تحت الماء وبالقرب من أماكن انخفاض العمق.

يعد اصطياد taimen على فأر أمرًا مثيرًا للاهتمام - طعم اصطناعي بطول 5 سم وقطر يصل إلى 3 سم ، مصنوع من الخشب أو الفلين أو البلاستيك الرغوي ، وللموثوقية ، مغطى بقطعة قماش ، وأحيانًا بجلد السنجاب.

من أجل إنقاذ التيمن من الإبادة الكاملة ، تم تضمين الجنس في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي ، حيث يخضع صيد الأسماك لرقابة صارمة. يتم الصيد حصريًا بموجب تراخيص خاصة ، ويُسمح فقط بصيد الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 5-6 كجم. يلتزم الصيادون بإطلاق taimen كبيرة ، وخاصة الكأس ، حيث يتكاثر البالغون بكثرة بشكل خاص ، مما يساهم في استعادة السكان في الموائل الطبيعية.

التركيب الكيميائي والفوائد

يعتبر Taimen ذا قيمة مثل أنواع السلمون الأخرى. لحمها الطري المحمر ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. تعتبر أحماض أوميغا 3 ذات قيمة خاصة ، والتي تخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وتحمي أغشية الخلايا من التلف ، وتعيد الشباب والجمال إلى الجسم.

تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة التي يمتصها الجسم بسهولة ، والعناصر الكلية والصغرى: الكبريت ، والكلور ، والنيكل ، والموليبدينوم ، والكروم ، والفلور. غني بالزنك ، ويحتوي على فيتامينات كافية ، خاصة البولي بروبيلين.

ملاحظة لربات البيوت

يقدم الطهاة المتمرسون هذه النصائح العامة لطهي الطعام:

• من الأفضل عدم استخدام السمك أثناء التبويض ، لأنه خلال هذه الفترة يستهلك الكثير من الدهون ، مما يجعل اللحم أكثر جفافاً وقوة ويفقد مذاقه.
• الأسماك الصغيرة ليست لذيذة مثل الأسماك الكبيرة الناضجة التي تراكمت فيها الدهون. لن يحب الذواقة أيضًا التيمن القديم جدًا: يكتسب لحمه نكهة معينة.
• أكثر الأسماك اللذيذة هي تلك التي يتم صيدها في سبتمبر وأكتوبر. خلال الصيف ، تمكنت بالفعل من تراكم ما يكفي من الدهون ، والتي لم يتم إنفاقها بعد في فصل الشتاء ، وبالتالي فإن اللحم يكون دهنيًا وطريًا بشكل خاص.
• من حيث الطعم والتركيب الكيميائي ، لا يختلف لحم الإناث عن لحم الذكور.

أطباق التيمن اللذيذة: وصفات الطبخ

تايمن سمكة يمكنك من خلالها طهي العديد من الأطباق الشهية. أولاً ، يمكن ببساطة أن يتم تمليحها ، ثم استخدامها في شكلها النقي أو لصنع السلطات والمقبلات الباردة. يحتفظ التيمن المملح قليلاً تقريبًا بجميع المواد المفيدة التي يتم فقدها أثناء المعالجة الحرارية.

ثانياً ، السمك المسلوق لذيذ جداً. للطهي ، تُغمس القطع المقطعة في الماء المغلي المملح والبصل والجزر وأبسط التوابل (أوراق الغار والفلفل الأسود وجذر البقدونس والخضار) وتُغلى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. ينصح الطهاة بتقديم لحم التايمن المسلوق بشكل منفصل مع طبق جانبي من البطاطا المسلوقة أو الفطر المقلي ، وطهي الحساء اللذيذ على مرق السمك بإضافة السلمون والسلمون المرقط والسترليت والسلمون وسمك السلور وقليل من الحبوب والبطاطا.

لن تترك أسماك Taimen المخبوزة على الفحم أي شخص غير مبال. كيف تطبخ هذا الطبق؟ تُملح القطع الكبيرة وتتخللها وتوضع على رف سلكي وتُسكب بشكل دوري بالزبدة. تقدم مع خضروات طازجة.

يمكنك خبز السمك في الفرن بالشكل وتدخينه. الحوصلة المقلية حتى تصبح مقرمشة لذيذة جدا.

الجميع سوف يحبون taimen (السمك). وصفاته بسيطة وغير معقدة.

مرق "كريستال"

هذا هو تخصص سيبيريا ، والذي يتم تحضيره من الرأس وزعانف التايمن. يتم غليها على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. يتم تبريد المرق وتصفيته. ثم يصفى للشفافية مع بياض البيض الخام. يضاف الشبت والكزبرة والفلفل الحار إلى مرق "الكريستال". يشربونه من الأكواب ويأكلون مع البسكويت.

استخدم في التغذية الغذائية

زيت السمك Taimen غني بأحماض أوميغا 3 ، وهو أكثر صحة من أي زيت نباتي ، لذلك ينصح الأطباء باستخدامه في التغذية الغذائية. ليس للدهون رائحة معينة كريهة ، مما يسمح لها بملء الأطباق الثانية ، بما في ذلك البطاطس المهروسة والحبوب والمعكرونة.

Taimen هو سمكة أقل دهنية من السلمون أو السلمون على سبيل المثال. محتواها من السعرات الحرارية منخفض للغاية - 90 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، لذلك ينصح خبراء التغذية باستخدام هذه السمكة المعينة كبديل للحوم عند فقدان الوزن.

أين يمكنني شراء

Taimen اليوم أقل شيوعًا ، بسبب هذه العوامل:

• الصيد المكثف.
• التنمية البشرية للمناطق الساحلية الكبيرة ، مما يؤدي إلى تلوث مياه الأنهار والبحيرات.
• تغيير المظهر الطبيعي للمسطحات المائية والنظم البيئية نتيجة إنشاء السدود والسدود ومحطات الطاقة الكهرومائية والخزانات. ضمن دائرة نصف قطرها مئات الكيلومترات من المدن الكبيرة - ميرني ، ياكوتسك ، إيركوتسك ، أولان أودي ، كراسنويارسك وغيرها - لم يعد يوجد تايمن.

لإحياء السكان ، تم فرض رقابة حكومية صارمة على الصيد ، والذي لا يُسمح به اليوم إلا بترخيص خاص. تحدد هذه الحصة وخصائص الذوق العالي لأسماك النخبة تكلفتها العالية.

كم تكلفة التيمن؟ السمك (سعر الكيلوغرام الواحد من شرائح اللحم يتراوح بين 1700-2000 روبل) ليس في متناول الجميع. الذبيحة المجمدة أرخص قليلاً - من 1200 إلى 1500 روبل لكل 1 كجم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أسماك التايمن - وهي سمكة سعرها مرتفع للغاية - لا تقع على أرفف المتاجر العادية ، بل وأكثر من ذلك لا يمكن العثور عليها في الأسواق. هذه سلعة قطعة. يتم تسليمها بأمر خاص إلى المطاعم باهظة الثمن ، بشكل فردي أو إلى المتاجر الخاصة.