تحياتي لقرائنا الغاليين! إذا كنت تحب الحلويات وترغب في تعلم كيفية طهي الحلويات غير العادية ، يسعدنا مساعدتك في هذا الأمر. نقدم لك وصفة معكرون في المنزل. ليس من الصعب صنع هذا الطبق ، يكفي امتلاك مهارات طهي عادية.
بشكل عام ، جاء هذا الطبق من القارة الأوروبية. من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه في أي قرن بدأوا في طهي المعكرون. هناك شيء واحد واضح - إذًا كان اختيار الأذواق أقل بكثير مما هو عليه الآن. نظرًا لأن الوصفة تختلف باختلاف الموقع الجغرافي ، فسوف نقدم لك الخيار الأفضل لإعداد وجبة اليوم ، والتي تعد مثالية لحفلة شاي أو علاج الأصدقاء. بالطبع ، كيف وماذا تأكل الطبق - الخيار لك ، سنساعدك فقط في طهيه. تحضير المنتجات اللازمة من خلال الذهاب إلى أقرب متجر ، ونبدأ في الطهي.
مكونات:
1. دقيق اللوز - 110 جم
2. سكر بودرة - 110 جم
المرينغ الفرنسي:
2. سكر - 90 جم
3. حامض الستريك
الشوكولاته القاناش:
1. نوتيلا - 30 جم
2. شوكولاتة - 35 جم
3. كريم - 55 مل
كريم مع التوت الازرق:
1. زبدة - 65 جم
2. مسحوق - 100 غرام
3. العنب البري
طريقة طهو:
كما قد تكون خمنت ، سنقوم بإعداد نوعين مختلفين من الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، نوصي بشدة باستخدام ميزان المطبخ لمراقبة جميع النسب والكميات المحددة من المكونات بدقة.
1. أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى نخل دقيق اللوز والسكر البودرة بمصفاة ناعمة وإرسال كل شيء في وعاء واحد. لا نحتاج إلى قطع كبيرة في طبق اليوم. ثم تخلط المكونات وتنخل مرة أخرى.
2. تحضير المرينغ. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سبعين جرامًا من بياض البيض - حوالي منتجين كبيرين. ولكن من أجل دقة أفضل ، استخدم مقياسًا. حاول استخدام المكون ليس مباشرة من الثلاجة ، ولكن مبردًا قليلاً. افصل البروتينات بعناية وأرسلها إلى وعاء جاف.
3. نبدأ في التغلب على المنتج بخلاط بسرعة منخفضة. بعد دقيقتين ، أرسل رشة صغيرة من حامض الستريك هناك. ثم نزيد سرعة الجهاز إلى متوسط.
4. عندما نحصل على "القمم الناعمة" ، نرسل السكر في أجزاء ، ونواصل الخفقان. نواصل هذا العمل حتى يثخن المنتج. في هذه المرحلة أيضًا ، أضف تلوين الطعام الجاف - استخدمنا اللون الوردي.
5. الآن ، أرسل المرنغ الناتج إلى وعاء به دقيق ومسحوق. اعجن كل شيء حتى تحصل على كتلة متجانسة. من الأفضل استخدام ملعقة سيليكون.
6. نأخذ كيس المعجنات ونرسل قاعدتنا فيه. نلف ونبدأ في التشكيل.
7. ضع طبقة من ورق الزبدة على ورقة خبز وابدأ في عصر الطبق المستقبلي عليها باستخدام فوهة مستديرة. الأبعاد التقريبية - قطرها سنتان. اتركيه في مكان جاف لمدة ساعة حتى يجف سطح المعكرون.
8. خلال هذا الوقت ، يمكن تحضير كلا النوعين من الحشوة. بالنسبة للنوع الأول ، خذ قدرًا واسكب فيه خمسين مليلترًا من الكريمة. أرسل لاطلاق النار.
9. طحن الشوكولاته الداكنة ، وإرسالها إلى وعاء صغير. أضف ملعقتين كبيرتين من نوتيلا إليها. عندما يصبح الكريم ساخنًا ، اسكب المكونات المحضرة. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
عدد الحشو 2
10. بالنسبة للحشوة الثانية ، ستحتاج إلى حوالي ربع كوب من العنب البري. قم بإزالتها أولاً ، قم بإزالة السائل الزائد باستخدام منخل.
12. نرسل ستين جرامًا من الزبدة الدافئة في وعاء ونملأه بالسكر البودرة - فأنت بحاجة إلى أقل من نصف كوب قياس. اخفقي هذه المكونات مع قليل من الملح.
13. عندما تبدأ كتلة سميكة في التكون ، أضف هريس التوت واستمر في الخفق حتى يتم مزجه تمامًا.
14. خذ كيسين من المعجنات (يمكن استبدالهما بسهولة بأكياس بلاستيكية) وأرسلي كلا كيسين من الحشوات فيهما. نشمر ونتركها في الثلاجة.
15. عندما تصلب الحشوة ، نخرجها. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ونرسل قاعدتنا المعدة قبل ذلك بقليل. تحتاج إلى الاحتفاظ بها حتى يسمى. تنورة في الأسفل. يتم تحديد الجاهزية نفسها من خلال القمة - إذا لم تخرج - يمكنك الحصول عليها بأمان.
16. ننتظر حتى يبرد ونضغط على الحشوة. بالطبع ، نضغط عليه في الجزء السفلي ، ونغلق الجزء "الجاف" من الأعلى. كرر الأمر نفسه مع حشوة التوت الأزرق. اتركه في الثلاجة طوال الليل ويمكنك علاج عائلتك وأصدقائك. يتم الحصول على ترادف ممتاز من الشاي أو القهوة مع المعكرون ، لإجراء محادثة ممتعة أو مشاهدة فيلم. أتمنى لك وجبة شهية!
مشرق ، خفيف ، مقرمش من الأعلى ، لزج ، يذوب من الداخل - كل هذه معجنات مصغرة - معكرون ، اكتسبت شعبية غير عادية في العالم. هذه الحلوى عبارة عن قطعتين من بسكويت اللوز متصلتين بطبقة من الكريمة أو المربى.
هناك العديد من وصفات المعكرونة ، لكنها متشابهة في شيء واحد: أساس الكعك هو المرينغ على دقيق اللوز. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا: الكريمات والهلام والمربى والمربى وما إلى ذلك.
في الواقع ، أنت بحاجة إلى عدد قليل جدًا من المنتجات لصنع الحلويات ، لكن هذه العملية تتطلب مهارات معينة.
من تاريخ الكعك اللذيذ
تاريخ الماكرون غامض ، وهناك العديد من المتغيرات منه. وفقًا لإحدى الأساطير ، تم إحضار وصفة المعكرون من قبل طاهي المعجنات الإيطالي الشخصي للملكة الفرنسية كاثرين دي ميديشي.
وفقًا لأسطورة أخرى ، تم اختراع وصفة هذه الكعك من قبل الراهبات الأخوات ، اللائي افتتحن لاحقًا متجرًا للمعجنات حيث يقدمن هذه الحلويات.
تحظى الماكارون بشعبية لا تصدق في كل مكان ، لكنها تحتل مكانة منفصلة في فن صناعة الحلويات الفرنسي (بعد كل شيء ، فقط ماكدونالدز الفرنسية تبيع الحلويات!).
نظرًا لأن مجموعة ألوان المعكرون رائعة ، فإن مذاقها متنوع أيضًا: الكعك هو القهوة واللوز والفراولة والشوكولاتة والقشدة والفستق والليمون والزهور (الخزامى) والريحان وغيرها.
وصفات المعكرونة الفرنسية في المنزل خطوة بخطوة
المكون الرئيسي للمعكرون هو دقيق اللوز. بدونها ، سيكون أي شيء سوى حلوى الماكرون.
يمكنك صنع هذا الطحين بنفسك. للقيام بذلك ، قم بطحن اللوز في مطحنة القهوة.
في هذه الحالة ، يجب أن يكون الدقيق جافًا تمامًا. للقيام بذلك ، يتم وضع المكسرات في مطحنة القهوة في أجزاء صغيرة وطحنها لمدة 4-5 ثوان.
لوز
يجب أن تكون المعكرونة المثالية مستوية ، مستديرة ، بدون تشققات ، بقطر 5 سم ، ويجب أن تكون ذات تنورة مميزة ، ويجب أن تكون الحشوة مساوية للمعجنات وأن تتجاوز الحافة قليلاً.
تبدو خطوات صنع كعك معكرون لطيف وفقًا للوصفة مع الصور التوضيحية كما يلي:
- تحتاج أولاً إلى "عمر" البروتينات: افصلها بعناية شديدة عن الصفار ، وضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق لعمل ثقوب ، واتركها في الثلاجة لمدة يومين إلى سبعة أيام ؛
- يمكنك صنع دقيق اللوز الخاص بك. يُقشر اللوز ويُجفف في الفرن لمدة نصف ساعة ويبرد. طحن اللوز إلى دقيق.
- يخلط المسحوق بالدقيق وينخل.
- أخرج السناجب "المسنة" من الثلاجة ، واتركها تقف وتسخن. يخفق بياض البيض بالخلاط. لتسريع عملية الخفق ، اسكب عصير الليمون في بياض البيض. عندما تصبح الرغوة سميكة ، يضاف السكر ويضرب مرة أخرى. يجب أن تحصل على رغوة ذات قمم ناعمة ؛
- أضف البروتينات إلى الدقيق والمسحوق ، واخلط ؛
- انشر المعكرون من كيس المعجنات على ورقة خبز مدهونة بالزبدة أو على ورق ؛
- اترك ورقة الخبز لتقف لمدة ساعة حتى تتشكل قشرة على الفراغات - ثم تظل ناعمة في الأعلى ؛
- تُخبز في درجة حرارة 150 درجة مئوية في الفرن لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. تحقق من جاهزية الماكرون مثل هذا: إذا تم فصل ملفات تعريف الارتباط بسهولة عن ورقة الخبز ، فهذا يعني أنها جاهزة. عندما يتم خبز المرينغ ، أخرجه من المقلاة واتركه يبرد ؛
- للحشوة ، اخفق الزبدة (المخففة) بالسكر (كمية السكر تعتمد على حلاوة المربى) ، صب المربى (يمكنك أيضًا استخدام مربى غير المشمش) ؛
- ضعي ملء الكيس على ملف تعريف ارتباط واحد ، وغطيه بالنصف الآخر من المعكرون ، واضغطي برفق.
نقدم لكم مشاهدة فيديو وصفة لماكرون كلاسيكية مذهلة:
شوكولاتة
من المؤكد أن كعكات غاناش الشوكولاتة الطرية الذائبة سترضي جميع عشاق الشوكولاتة.
لخبز حلوى المرينغ بالشوكولاتة تحتاج إلى:
الحشوة (الغاناش) تتكون من:
- قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة (72٪ كاكاو) ؛
- 50 مل كريم (38٪).
لنبدأ الطهي:
- قبل (10 ساعات) حضري الحشوة: سخني الكريمة وأضيفي الشوكولاتة المكسورة إليها وقلبي حتى تذوب. ضع الغاناش حتى يتكاثف في البرد (يمكنك ليلة وضحاها) ؛
- اخلطي الدقيق والكاكاو والمسحوق جيدًا. جفف الخليط في فرن مسخن إلى 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. نخل
- تغلب على البروتينات القديمة ، مع إضافة السكر تدريجياً ، حتى قمم مستقرة ؛
- اجمع بين البروتينات والمنتجات السائبة وحركها برفق بحركات سلسة. يجب أن يكون الخليط لزجًا ؛
- اعصري العجينة على شكل كعكات دائرية صغيرة على صينية خبز. اترك حتى تتشكل قشرة على الفراغات ؛
- اخبزي المرينغ على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة ، اتركي الكعك النهائي يبرد ؛
- من حقنة الحلويات (كيس) ، قم بضغط الحشوة على ملف تعريف ارتباط واحد ، وقم بتغطيته بآخر.
نعناع
سيتم تقدير حلوى الماكرون الخضراء غير العادية من قبل كل محبي الحلويات: يتم دمج نصفين من حلوى المرينغ الفرنسية التي تذوب في فمك تمامًا مع غاناش النعناع المنعش.
هذه المعكرونة الصغيرة تستحق المراجعة بالتأكيد!
تحتاج إلى:
- 55 جم دقيق اللوز
- 1 بروتين (من بيضة كبيرة) ؛
- 20 غرام من السكر المطحون ناعماً ؛
- 65 غرام من السكر البودرة
- ألوان طعام (خضراء).
للطبقة: 
- 100 مل كريم يحتوي على نسبة دهون 38٪ ؛
- 10 غرام زبدة
- 1 باقة (صغيرة) نعناع طازج
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء.
وصفة حلوى المعكرون بالنعناع بالصور المرئية:
- نخل دقيق اللوز مع السكر البودرة ؛
- تغلب على البروتين وإضافة السكر وإضافة الصبغة وتخلط بالتساوي ؛
- صب الدقيق والمسحوق في البروتين ، وحرك ببطء في حركة دائرية ؛
- من كيس المعجنات ، انشر أكوابًا متطابقة يصل قطرها إلى 5 سم على صينية خبز. اتركه لفترة حتى يتشكل فيلم على الفراغات ؛
- تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة. بمجرد أن يبرد المرينغ تمامًا ، أخرجه من المقلاة ؛
- تحضير غاناش النعناع. يُفرم النعناع ويُضاف إلى الكريمة ويُسخن حتى يغلي ويُترك جانباً لمدة ساعة. اغلي الكريم مرة أخرى وصفّيه. اطحني الشوكولاتة ، أضيفيها إلى الكريمة ، ضعي الزبدة الطرية ، امزجي كل شيء جيدًا. دع الحشوة تتصلب في الثلاجة ؛
- من الكيس (أو المحقنة) ضعي الحشوة على نصف المعكرونة ، غطي النصف الآخر. الكعك الجاهز يوضع في البرد ليلاً.
نستمر في موضوع الخبز والحلويات! كن مبدعا مع التصميم والعرض التقديمي!
يمكن خبز كعك المعجنات المقرمشة والمقرمشة والمقرمشة وفقًا لإحدى الوصفات التي يقدمها المتخصصون في الطهي. إنها مكملة تمامًا للشاي أو القهوة.
لقد ترسخت جذور الحلوى اللذيذة "باناكوتا" ، من أصل إيطالي ، في بلدنا ويحبها الكثيرون. تعلم كيف تطبخها أيضا! هناك كل التعليمات الضرورية خطوة بخطوة.
ليمون
من المؤكد أن هذه الفتات المشمسة المشرقة مع غاناش الليمون اللذيذ ستفوز بمكان في قلب كل من يجربها. لتحضير المرينغ تحتاج:
- 125 جم دقيق اللوز
- 75 غرام من السكر البلوري الناعم ؛
- 175 غرام من السكر البودرة
- 4 بياض بيض
- صبغة صفراء (مسحوق).
لحشوة الليمون:
- 3 بيضات؛
- 3 ليمون
- 1 ش. ل. نشاء؛
- 140 جرام سكر.
خطوات عمل ماكارون الليمون في المنزل خطوة بخطوة:
- اخلطي المسحوق المنخل والدقيق.
- تخفق البروتينات (القديمة في الثلاجة) قليلاً ، مع إضافة السكر تدريجياً ، حتى الذروة ؛
- صب خليط الدقيق والمسحوق في البروتينات ، واخلطهم برفق حتى لا تسقط الرغوة. أضف قليلًا من الصبغة مع التحريك ؛
- ضع دوائر صغيرة على ورق الزبدة. اترك ملفات تعريف الارتباط لفترة حتى يجف الجزء العلوي ؛
- في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، اخبز المعكرون لمدة 12 دقيقة تقريبًا ؛
- تحضير الحشوة - كريم الليمون. قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة خاصة ، وقم بعصر العصير. اخلطي الحماس والسكر والعصير والنشا. التحريك باستمرار ، وتسخينه على نار خفيفة ؛
- يخفق البيض ويصب في الكريمة ، ويطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. تبرد الكريم
- ضعي الكريم على جزء من المعكرون وغطيه بالجزء الآخر.
قرمزي
مكونات الاختبار:
- 3 بياض بيض معتق
- 160 غرام من السكر البودرة
- 10 مل ماء الورد
- تلوين الطعام الأحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة المسكرات التوت.
- 80 غرام من دقيق اللوز
- 20 جرام سكر ناعم.
لملء:
- 10-20 مل من مشروب توت العليق ؛
- 150 غرام من التوت الطازج
- 1 بيضة؛
- 10 مل من الماء
- 1 ش. ل. نشاء؛
- 1 ش. ل. الصحراء.
طهي معكرون التوت في المنزل حسب الوصفة:
- يخلط الدقيق والمسحوق وينخل.
- يخفق بياض البيض مع إضافة السكر شيئا فشيئا. أضف المسكرات وماء الورد وقليل من الصبغة. تخلط بلطف شديد
- يُسكب الدقيق مع المسحوق في خليط البروتين ويُخلط مرة أخرى ؛
- ضع كعكات صغيرة على ورقة خبز مدهونة بالزبدة من كيس معجنات. دعهم يجفوا
- تُخبز المرينغ على حرارة 150 درجة مئوية حتى تنضج (12-14 دقيقة) ؛
- تحضير غاناش التوت. يُمزج التوت في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُذوّب النشا في الماء ، ويُمزج في قدر منفصل مع هريس التوت والبيض والسكر. تُطهى الكريمة على نار خفيفة مع التحريك حتى لا تحترق حتى تتكاثف (حتى 7 دقائق). في النهاية ، أضف الخمور. ترطيب؛
- غراء أنصاف المعكرون بالغناش وضعها في الثلاجة.
شاهد العملية الكاملة لطهي كعك التوت في الفيديو أدناه:
وصفة لكعك الذواقة من ليزا جلينسكايا
قضت ليزا جلينسكايا ، الفائزة في برنامج Master Chef ، وقتًا طويلاً في باريس ، عاصمة الموضة ليس فقط ، ولكن أيضًا الماكرون.
كما تقول ليزا نفسها ، لقد جربت الكثير من هذه الكعك اللذيذ ، لكن المعكرون من صانع الحلويات الشهير بيير إرمي من Laduree بدت مثالية لها.
شاركت ليزا وصفتها لتحضير الحلويات مع توت العليق والليمون في بث لإحدى القنوات التلفزيونية الأوكرانية بعنوان "كل شيء سيكون لذيذًا".
تحتاج إلى:
للحشو سوف تحتاج:
- 200 غرام من السكر البودرة
- التوت الطازج
- 5 ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء.
خطوات عمل المعكرون حسب وصفة ليزا جلينسكايا:
- يخلط دقيق اللوز ونصف المسحوق ، وينخل من خلال غربال ، ويصب 55 جم من البروتينات (تحتاج إلى الوقوف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة) ، لا تخلط ؛
- يُمزج الماء مع المسحوق المتبقي ، ويُضاف 3 قطرات من الصبغة ويُغلى المزيج ؛
- يُخفق البياض المتبقي (55 جم) حتى يصل إلى القمم. أضيفي إليها الشراب واخلطيها برفق حتى تبرد.
- يُمزج مزيج البروتين مع الدقيق ويُمزج حتى يصبح شبه سائل ؛
- غطي صينية الخبز بالرق ، وضعي عليها كعكات صغيرة (في نمط رقعة الشطرنج). لإخراج الهواء الزائد وتصويب الفراغات ، اطرق ورقة الخبز على المنضدة. دعه يقف في الغرفة لمدة 40-60 دقيقة ؛
- اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 9-11 دقيقة. قم بإزالة البرشمان من صينية الخبز ، قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة الغرفة ؛
- لتحضير كونفيت الليمون ، أزل قشر الليمون بسكين حاد (الجزء الأصفر فقط) ، وقطّع إلى شرائح رفيعة ، وأضف الماء واتركه يغلي ثلاث مرات لإزالة المرارة ؛
- يُعصر عصير الليمون ويُمزج مع اللب والقشر ويُحلى ويُترك على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. أضف النشا المخفف إلى كتلة الليمون.
- اسمح للكونفيت أن يبرد ، ثم غطه بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده ؛
- شكل المعكرون: ضعي كونفيت من كيس المعجنات على نصف طول الحافة ، ضعي التوت في المنتصف ، غطي النصف الآخر من البسكويت ، اضغطي قليلاً. احفظه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول صنع المعكرونة اللذيذة ، فسيساعدك الفيديو التالي في العثور على إجابات:
حشوات المعكرونة: نعطي الحلوى طعمًا سحريًا!
مجموعة متنوعة من ألوان المعكرون لا يمكن إلا أن تثير الإعجاب ، وكذلك مجموعة متنوعة من الحشوات. لا توجد طبقات: جيلي ، كريمات زبدة ، شوكولاتة ، مربى ، مسكربون ، مع غاناش وغيرها.
أبسط طبقة تعتمد على جبن الماسكاربوني الناعم.
كريم فاكهة المسكربون:
- 50 غرام من السكر
- 200 غرام من جبن الماسكاربوني
- 70 جم من أي فواكه مهروسة (موز أو فراولة أو تفاح).
يخفق الجبن مع السكر ويضاف هريس الفاكهة تدريجياً. دعها تتجمد في البرد.
سيبدو Macaroons مع طبقة جيلي أصليًا جدًا.
هلام البرتقال:
- 40 مل عصير برتقال طازج.
- 50 غرام سكر ناعم ؛
- 40 مل من الماء المغلي
- 3 غرام جيلاتين (مسحوق) ؛
- نكهة نصف برتقالة.
نقع الجيلاتين في 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ، دعها تنتفخ. في قدر ، اخلطي باقي العصير والماء والسكر والقشر. سخني المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
أطفئي النار وأضيفي الجيلاتين وقلبي حتى يذوب تماما. اتركها تبرد ، صب طبقة رقيقة على صفيحة خبز أو تباعد ، غطيها بورق ، ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
لتشكيل المعكرون ، من الضروري قطع دوائر متساوية في قطرها مع الكبد ، ووضعها بين النصفين ، والضغط برفق وإرسال الكعك إلى الثلاجة.
لمحبي جوز الهند ، يمكنك عمل غاناش خفيف جدًا كملء.
غاناش الشوكولاتة البيضاء بجوز الهند:
- 60 مل كريم (نسبة الدهون 35٪) ؛
- 60 غرام شوكولاتة بيضاء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. جوز هند مبشور صغير
تسخين الكريمة ، تذوب الشوكولاتة فيها. تُسكب رقائق جوز الهند في مزيج الشوكولاتة الكريمي وتُمزج جيدًا. برد في الثلاجة (حتى يثخن الغاناش).
- المكون الرئيسي في المعكرون هو دقيق اللوز. إذا لم يكن هناك دقيق جاهز ، يمكنك صنعه بنفسك. قشر اللوز عن القشرة (صب الماء المغلي مرتين ، قم بإزالة القشرة). جفف اللوز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند 100 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر. طحن اللوز في مطحنة القهوة. جفف اللوز المطحون في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
- البروتين هو أحد المكونات الرئيسية للمرينغ في المعكرونة. تقليديا ، هم "كبار السن". ولكن لكي تصبح أقل لزوجة وتتفوق بشكل أفضل ، يمكنك تركها خارج الثلاجة طوال الليل. للجلد ، يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة ؛
- أحد أهم أسرار المعكرون الصحيح هو التقيد الدقيق بنسب الجرام ؛
- لكي يخرج الهواء الزائد من الفراغات من أجل المعكرون ويتم تنعيمها ، بعد أن يتم ترسيبها ، يجب أن تطرق على ورقة الخبز عدة مرات ؛
- تأكد من ترك المعكرون على ورقة خبز لمدة تصل إلى ساعة قبل الخبز لتشكيل قشرة. نتيجة لذلك ، لن تنفجر ملفات تعريف الارتباط ، وسيكون الجزء العلوي سلسًا ؛
- يمكن التحقق من جاهزية المعكرون على النحو التالي: إذا تمت إزالة ملفات تعريف الارتباط بسهولة من ورق البرشمان أو الخبز ، فهي جاهزة.
الماكرون هي أرق أنواع الكعك التي اكتسبت شهرة في كل مكان. تنوع ألوانها وطعمها يثير إعجاب حتى أكثر أسنان الحلويات تطوراً.
يمكنك طهي المعكرونة الرائعة في المنزل ، ما عليك سوى ممارسة واتباع جميع القواعد. ثم يمكنك بالتأكيد أن تدلل نفسك بحلوى لذيذة.
يبدو أنه يمكنك التحدث عن هذه الكعك اللذيذ إلى ما لا نهاية! نعم ، لأنها لذيذة جدًا ولذيذة بشكل لا يمكن تصوره. هنا ، على سبيل المثال ، شاهد وصفة فيديو أخرى وفقًا لمذاقها مثل كريم بروليه:
الماكرون هي معجنات فرنسية تتميز بصغر حجمها وعجينة مقرمشة رقيقة وحشوة كريمية. لتحضير المنتج ، يتم استخدام دقيق اللوز والسكر الحبيبي وبروتين بيض الدجاج والمسحوق وملون الطعام.
يُعتقد على نطاق واسع أنه من المستحيل صنع كعكات فرنسية في المنزل دون خبرة أو تعليم صناعة الحلويات. يفسر ذلك حقيقة أنك تحتاج إلى خبز القبعات أو الأغطية بشكل منفصل ووفقًا لوصفة خاصة ، ثم وضعها مع الكريمة. ومع ذلك ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي المعكرونة وفقًا لوصفة مع صورة خطوة بخطوة.
من الضروري التفكير في كيفية طهي المعكرون ، أي ملفات تعريف الارتباط متعددة الألوان.
كيفية طهي حشوة المعكرونة: وصفة مع الصورة خطوة بخطوة
لصنع المرينغ الفرنسي أو المعكرونة الإيطالية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- هريس من التوت والفواكه الطازجة أو المجمدة - 80 جم (الفراولة ، الكشمش ، الخوخ ، المشمش) ؛
- قشدة أو كريمة حامضة ذات نسبة عالية من الدهون - 80 مل ؛
- شوكولاتة بيضاء بدون إضافات - 180 جم.
مزيج المعكرونة هو أول شيء يتم تحضيره لأنه يستغرق وقتًا حتى يصبح كثيفًا.
يمكن صنع حشوة المعجنات الفرنسية من أي توت أو فواكه. وإذا كان هناك خليط جاهز في المنزل ، فيمكنك استبدال البطاطس المهروسة به بأمان.
ضع في اعتبارك طريقة تحضير كتلة الكشمش للمعكرونة في المنزل:
- ضعي 200 جرام من توت الكشمش الأحمر المجمد في قدر بقاع سميك وضعيه على نار متوسطة.
- قلب المحتويات في الحاوية لمدة 10-13 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يفرز الكشمش السائل ويتحول إلى عصيدة.
- أثناء الطهي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء نظيف حتى لا يقلى الكشمش ويحترق.
- قم بتمرير الهريس من خلال غربال لإنشاء كتلة متجانسة من التوت.
- ضعي 80 جم من الخليط في مقلاة منفصلة أو في طبق عميق. يمكنك استخدام كوب قياس للقياس بدقة.
بعد أن يصبح الهريس جاهزًا ، يجب أن تبدأ في صنع حشوة الكعك الذي يحتوي على الشوكولاتة البيضاء (يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الداكنة إذا كنت ترغب في ذلك):
- أضف الكمية المطلوبة من الشوكولاتة والقشدة (القشدة الحامضة) إلى وعاء به خليط التوت الدافئ.
- امزج المحتويات جيدًا ، وسوف تذوب الشوكولاتة في هريس ساخن.
- بعد وصول الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب إرساله إلى كيس المعجنات ، ثم وضعه في البرد.
كيفية صنع قبعات المعكرونة
مكونات القبعة:
- دقيق اللوز المطحون ناعماً - 150 جم (الدقيق الدقيق ، أتقن القبعات) ؛
- ماء نقي عادي - 100 مل ؛
- سكر بودرة - 150 جم ؛
- بياض البيض - 50 جم أو 2 قطعة. حجم صغير
- سكر محبب - 150 جم ؛
- تلوين طعام جل - نصف 1 ملعقة صغيرة.
يتم صنع عجينة القبعة حسب الوصفة التالية:
- يُنخل السكر البودرة ودقيق اللوز في وعاء عميق ويُمزج.
- يُضاف بياض البيض في درجة حرارة الغرفة ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
- يجب أن يكون الخليط (المرزبانية) عبارة عن ملاط سميك لا يتدفق ، ولكنه يتحول إلى كتلة عند رفعه على ملعقة.
- يمكن إضافة ألوان الطعام في هذه المرحلة أو أثناء تحضير المرينغ. في الحالة الثانية ، من الأسهل حلها.
فيديو: كيف تطبخ المعكرونة
مرينغ إيطالي للباستا
يأخذ الماكرون على المرينغ الإيطالي مظهرًا أكثر رقة وتهوية من الفرنسية.
- إذا انتفخ السائل ببطء مكونًا كرات ، فيجب إزالته من الحرارة. للمقارنة ، في بداية طهي الشراب ، لا تكتسب الفقاعات الحجم ، ولا تتمدد ، ولكنها تنفجر على الفور.
- أضف قطرة من السائل الساخن إلى كوب من الماء البارد. إذا تحول الشراب إلى كرة ، فهو جاهز.
وصفة المرينغ الإيطالي:
- اخلطي السكر (150 جم) والماء (100 مل) في قدر ، وضعيها على نار متوسطة.
- صب 0.5 ملعقة صغيرة. تلوين الطعام (إذا قررت إضافته في هذه المرحلة).
- انتظر حتى يصل السائل إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية ، ثم استمر في خفق البروتينات حتى تتكون رغوة سميكة ورقيقة (لمدة 8-10 دقائق).
- عندما يصل المؤشر الموجود على مقياس الحرارة إلى + 118 ... + 120 درجة مئوية ، اسكب الشراب في البروتينات المخفوقة. خلال هذا الوقت ، لا تتوقف عن العمل مع الخلاط.
- إذا حافظت الرغوة على شكلها ولم تسقط ، يمكنك إيقاف عملية خلط الكتلة الحلوة.
أنت الآن بحاجة إلى خلط المرزبانية النهائية مع رغوة البروتين جيدًا للحصول على المعكرونة ، أي عجينة المعكرونة.
من المهم مراقبة حالة الكتلة - يجب أن تكون لزجة ، بدون تكوينات جافة.
ماذا نخبز المعكرونة: على حصيرة سيليكون أو ورق برشمان أو تفلون
يُنصح صانعو الحلويات المتمرسون بين أسطح الخبز باختيار ورقة تفلون ، والتي ، نظرًا لخصائص المادة ، لا تسمح للقبعات بالالتصاق أثناء الخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، على عكس ورق الخبز أو حصيرة السيليكون ، يتيح لك Teflon صنع كعكات متساوية الشكل مع تنورة مخرمة دقيقة.
قبل إرسال كعكات التفلون إلى الفرن ، هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب القيام بها:
- توضع عجينة المكرونة في كيس أنابيب مزود برأس مستدير أو في كيس بلاستيكي مع قطع الزاوية.
- ضع الأغطية على الورقة في نمط رقعة الشطرنج ، مع إمساك الكيس بشكل عمودي على السطح - سيخلق ذلك تهوية أثناء الخبز والحصول على كعكات متساوية ورقيقة.
- جفف الحلويات حتى يتم تشكيل سطح غير لامع (سيستغرق ذلك حوالي 60 دقيقة) ، والذي لا يتقلص عند لمسه. إذا كانت الكتلة المطبوخة لزجة وملطخة ، فإن الكعك ليس جاهزًا للخبز.
- أرسل المعكرونة المجمدة إلى الفرن بدرجة حرارة مضبوطة على 160 درجة مئوية.
- اخبز الكعك لمدة 12-18 دقيقة (كل هذا يتوقف على قوة الفرن). يمكن الحكم على جاهزية المنتجات من خلال سهولة إزالتها من الصفيحة (في حالة استخدام سطح تفلون).
الآن يمكن تجميع الأجزاء الناتجة في كعكة كاملة. للقيام بذلك ، يجب قلب أنصاف المعكرونة التي بردت لدرجة حرارة الغرفة ، ثم العثور على زوج مناسب لكل قبعة. ثم اعصري الحشوة المعدة مسبقًا باستخدام كيس معجنات أو كيس بلاستيكي على غطاء كعكة واحد ووصليها بالزوج المحدد.
الماكرون الفرنسي جاهز. ومع ذلك ، لكي ينقع الشراب أغطية الكيك تمامًا ، عليك الانتظار ليوم واحد آخر.
من أجل أن تصبح المنتجات جميلة ولذيذة ، يجب على ربات البيوت اللائي بدأن المعجنات الفرنسية أولاً التفكير في بعض التوصيات المفيدة:
- سيحصل الماكرون على الشكل المثالي إذا قمت أولاً برسم دوائر من نفس القطر وضغط العجين فيها. عند استخدام التفلون ، يجب رسم الدوائر على ورقة منفصلة ، ووضعها تحت سطح الخبز وإزالتها بعد الأنابيب. إذا تم طهي الكعك على ورق ، فيمكنك رسم أشكال على ظهر الورقة.
- تحتوي الأغطية التي تم ترسيبها حديثًا على سطح وعر و "مناقير" ، لذلك من الضروري التخلص من الهواء الزائد داخل المنتجات. للقيام بذلك ، قم بضرب ورقة الخبز على المنضدة عدة مرات - حتى لا تنتشر الكعك أثناء الخبز.
- من الأفضل إرسال القبعات إلى الفرن على دفعات. سيسمح لك ذلك بفهم درجة الحرارة المثلى لخبز الكيك. لذلك ، إذا انتشر سطح المنتجات وتغير لونه ، فيجب تقليل درجة الحرارة.
- من المهم مراقبة وقت الخبز حيث يمكن أن تصبح الكعك جافة جدًا أو بنية اللون.
- عند استخدام فرن الغاز ، يوصى بتسخين الجهاز مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ثم إيقاف تشغيله. في هذا الوضع ، تُخبز المعكرونة لمدة 20-25 دقيقة.
ما هم ، المعكرونة المثالية
إذا اتبعت جميع النقاط المذكورة أعلاه وتعرفت على أسرار طهي المعكرونة مع المرينغ الإيطالي ، فستتحول المنتجات إلى سلسة وحتى ، بطبقة مسامية وتنورة دقيقة ، تتناسب مع أغطية المنتج في القطر. سطح هذه الكعك ليس به تشققات ، والقشدة مرئية قليلاً من تحت العجين.
هذه هي المعكرونة المثالية ويجب تخزينها في وعاء بغطاء محكم الإغلاق. لذلك سيحتفظ الخبز بالطعم والنضارة والرائحة لعدة أيام.
لماذا المعكرونة لا تعمل
لا يتم الحصول على المعكرونة المثالية دائمًا وليس للجميع. في أغلب الأحيان ، تواجه ربات البيوت فشلًا أو فشلًا آخر عند صنع كعكة إذا لم يأخذن في الاعتبار جميع المبادئ عند خفق البروتين أو تحديد درجة الحرارة المثلى للخبز.
ضع في اعتبارك الأخطاء الأكثر شيوعًا وأسباب حدوثها عند صنع كعك فرنسي وفقًا لوصفة كلاسيكية تمامًا.
لماذا تتكسر أغطية المعكرونة؟
قد تتشقق أغطية المنتج أو تتشقق أثناء الخبز في الفرن. يحدث هذا لسببين:
- لم يتم تجفيف الماكرون قبل إرساله إلى الفرن.
- ضبط درجة الحرارة عالية جدًا.
إذا كنت تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه ، فلن تنكسر القبعات.
لماذا لا تحتوي الماكرون على تنورة أم أنها صغيرة جدًا
إذا كانت درجة الحرارة في الفرن أقل من اللازم ، يمكن أن تتحول الكعك بدون تنورة مخرمة. تحتاج كل ربة منزل إلى الاستعداد لحقيقة أن درجة الحرارة المثلى لخبز الحلويات في فرن منزلي يتم ضبطها فقط من خلال الخبرة.
في نفس الوقت ، قوة ونوع الجهاز (غاز أو فرن كهربائي) لهما أهمية كبيرة.
لماذا المعكرونة داخل جوفاء (فارغة)
للحصول على معكرونة كثيفة ، تحتاج إلى التخلص من الهواء الزائد داخل العجين. يتم ذلك عن طريق النقر على صفيحة الخبز مع المنتجات على سطح الطاولة ، كما هو مذكور أعلاه.
لماذا يتقلص النصفان ويستقران
قد يتقلص أنصاف البراوني ويأخذ شكلًا مترهلًا إذا تم طهيه مع المرينغ الفرنسي ولكن ليس مع المرينغ الإيطالي.
النسخة الفرنسية من التحضير هي أن السكر المحبب يُخفق ببساطة مع بياض البيض. من ناحية أخرى ، تتضمن اللغة الإيطالية صنع شراب حلو يُسكب في بياض البيض المخفوق جيدًا.
أي أنه في حالة سكب الرمل بكميات كبيرة ، فإنه لا يخفق مع البروتينات ، ولكنه يطفو من تلقاء نفسه ، ويتكرمل ، ويصبح أثقل ، ويستقر المرينغ. لذلك ، تبدو القبعة متوترة.
عند الزراعة ، يكون لقبعات المعكرونة شكل غير متساوٍ
إذا تبين أن عجين المعكرونة سائل للغاية ، فسوف ينتشر أثناء الخبز.
قد يكون السبب في ذلك هو خلط المرنغ الإيطالي مع العجين لفترة طويلة. من المهم أن تتذكر أن المعكرونة يجب أن تتدفق من ملعقة مرفوعة فوق الطبق ، دون انقطاع بواسطة تيار واسع.
إذا صنعت العجينة بالقوام المطلوب ، فسيكون لنصفي الكعكة شكل دائري متساوٍ.
لا تتم إزالة الماكرون من المقلاة
قد تلتصق العناصر بسطح الخبز. كما ذكرنا سابقًا ، قد يكمن السبب في حقيقة أن المضيفة تستخدم الرق أو السيليكون كركيزة على ورقة الخبز. في هذه الحالة ، لا ينبغي إزالة الكعك على الفور ، لأنه عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنه الابتعاد عن المواد بمفرده.
لذيذة بشكل غير عادي ، مقرمشة من الخارج ولينة ، ممتدة من الداخل ، كعكات المعكرونة لن تترك غير مبال حتى الذواقة الأكثر تطوراً!
الكعك عبارة عن نصفين من بروتين اللوز متصلان بطبقة دسم. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المربى والفواكه الطازجة والتوت والغاناش المعتمد على الشوكولاتة الداكنة والأبيض والهلام والجبن الكريمي وغير ذلك الكثير كحشوات للمعكرونة.
في الوقت الحاضر ، تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة ، ولكن يمكنك الاستمتاع بها ليس فقط في مقهى أو مطعم باهظ الثمن - من الممكن تمامًا صنع كعكات المعكرونة في المنزل! هذه الكعك هي طعام شهي عالمي في أي مناسبة.، يمكن تقديمها على الطاولة في أي عطلة ، أو تزيينها بشكل جميل كهدية لمن تحب. الهدايا المجمعة التي تتكون من الزهور النضرة وملفات تعريف الارتباط الطازجة والرائحة في علبة هدايا مناسبة جدًا. في المتاجر عبر الإنترنت ومحلات المعجنات ، يمكن المبالغة في تقدير تكلفة هذه الهدايا ، ويرجع ذلك إلى الشعبية غير العادية للحلوى. من خلال إعداد مكافأة بنفسك ، يمكنك التوفير في هدية وفي نفس الوقت مفاجأة بطل المناسبة.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على الكثير من ملفات وصفات مختلفة من المعكرونة. الأساس في معظمها هو نفسه - بروتين المرينغ على دقيق اللوز ، تختلف فقط طرق تحضير ملفات تعريف الارتباط والحشوات وتركيبات النكهات. عملية الطهي بسيطة للغاية: حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها خبز معكرون لذيذ. ومع ذلك ، ستحتاج أولاً إلى دراسة التكنولوجيا والفروق الدقيقة الرئيسية بعناية ، والتي بدونها قد لا تعمل الكعكة.
من تاريخ الرقة الفرنسية
إن تاريخ ظهور كعكة المعكرونة غامض ، والعديد من متغيراتها معروفة. وفقًا لنسخة واحدة وصفة المكرونة اخترعت من قبل الراهبات الفرنسيات الشقيقات، الذين سرعان ما افتتحوا الحلويات الخاصة بهم ، حيث باعوا الحلوى بنجاح. نسخة أخرى تقول أن المعكرونة لم تأت من فرنسا على الإطلاق ، وقد أحضر وصفتها طاهي المعجنات للملكة كاثرين دي ميديشي من إيطاليا.
بطريقة أو بأخرى ، تحظى الكعكة بشعبية في جميع أنحاء العالم ، لكنها تحتل مكانة منفصلة في المطبخ الفرنسي. معظم الناس يربطون باريس الحديثة ليس فقط بالكرواسان المعطر ، ولكن أيضًا مع المعكرون الملون اللذيذ من متجر المعجنات الشهير. يلاحظ الكثيرون أنهم في فرنسا جربوا أكثر أنواع المعكرونة اللذيذة. الوصفة في المنزل ، بالإضافة إلى خيارات الكريمة والحشوات ، ستجد أدناه.
وصفة المكرون محلية الصنع خطوة بخطوة: دقيق اللوز
كما ذكر سابقا - أساس الكعك هو بروتين مرنغ مع دقيق اللوز. في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء دقيق اللوز من أي سوبر ماركت أو متجر متخصص للحلويات تقريبًا. ومع ذلك ، كما تعلم ، يخلط العديد من المصنعين عديمي الضمير الفول السوداني المطحون في مثل هذا الدقيق. يتأثر مذاق المعكرون مع هذا الطحين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السعر أيضًا غير مشجع. يعد شراء اللوز الكامل وإعداد قاعدة ملفات تعريف الارتباط بنفسك أكثر ربحية. الطريقة المنزلية لصنع دقيق اللوز هي كما يلي:
انتبه أيضًاإلى حقيقة أنه إذا كنت ترغب في خبز المعكرونة ذات اللون الأبيض الثلجي - فمن الأفضل تجفيف اللوز بطريقة طبيعية. عند تحميصها في مقلاة أو في الفرن ، ستجعل الجوز لون الدقيق ، وبالتالي تصبح الكعكة النهائية كريمية.
حلوى الماكرون الكلاسيكية: وصفة أساسية
لصنع المعكرونة الكلاسيكية انك سوف تحتاج:
يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير المعكرونة باتباع الوصفة بدقة. لا توجد قياسات "بالعين" ، فمن الأفضل استخدام ميزان المطبخ!
يوصى مبدئيًا بـ "عمر" البروتينات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فصلها بعناية عن الصفار ، ووضعها في طبق جاف تمامًا ، وتغطيتها بورق الألمنيوم وإرسالها في الثلاجة لبضعة أيام. ومع ذلك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك. الفارق الدقيق الوحيد هو أن البروتينات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة بدقة. لهذا السبب يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي. بعد ذلك ، اضرب البيض بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. لتسريع العملية - أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة ملح صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 150 جم من السكر إلى البروتينات وضربها حتى تتشكل قمم ناعمة.
المرحلة القادمة- ينخل دقيق اللوز في وعاء مع السكر البودرة. امزج البروتين مع كتل اللوز بعناية فائقة. مع أي حركات غير مبالية ، يمكن للبروتينات أن تستقر ، وفي أحسن الأحوال تحصل على كعكات اللوز المسطحة ، وفي أسوأ الأحوال ، يجب التخلص من العجين ببساطة. يوصي الخبراء بخلط الخليط بحركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى. كيف تبدو العجينة النهائية ، يمكنك أن ترى في الصورة أدناه.
خبز المعكرونة هذا ممكن سواء على الرق أو على حصيرة سيليكون خاصة. للبيع يمكنك العثور على مجموعات خاصة لصنع المعكرونة ، والتي تتكون من كيس معجنات والحصيرة نفسها مع دوائر محددة بالفعل. على الرق ، يمكنك رسم مثل هذه الدوائر بنفسك ببوصلة وقلم رصاص بسيط - وهذا سيجعل وضع العجين أسهل بكثير. الشرط الرئيسي هو ترك الكعك يقف لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا تُخبز المعكرون إلا بعد تشكل قشرة على السطح. وبالتالي ، فإن ملفات تعريف الارتباط النهائية ستكون ناعمة ولن تتكسر.
يعتمد وقت الخبز على الفرن المحدد عند درجة حرارة 150 درجة ستكون الكعكة جاهزة في غضون 30 دقيقة في المتوسط.. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: يجب أن تتكون "التنورة" المزعومة في المعكرونة ، كما يجب أن تتخلف بسهولة عن الرق. يجب تبريد النصفين جيدًا ، وتلطيخهما بالكريمة المختارة وربطهما ببعضهما البعض.
حلوى الماكرون الإيطالية
خيار آخر شائع لإعداد حلوى الذواقة هو الماكرون على المرينغ الإيطالي. لتحضير المرينغ ، ستحتاج إلى:
- 80 غرام من الماء
- 300 غرام من السكر الحبيبي
- 110 جرام بياض بيض.
وكذلك للكعك:
- 125 جم دقيق اللوز
- 125 غرام من السكر البودرة
- 50 غ من بياض البيض
- ملح.
تحضير المرينغ الإيطالي العملية بسيطة. تحتاج أولاً إلى غلي الشراب من السكر والماء. عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 115 درجة ، من الضروري البدء في عملية خفق البروتينات. الأفضل عند السرعة المنخفضة. عند درجة حرارة 120 درجة ، من الضروري صب الشراب تدريجيًا في المرينغ ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة. لا يمكنك التوقف عن الخفق إلا بعد أن يبرد المرينغ إلى 30-40 درجة.
علاوة على ذلك ، كما في الوصفة السابقة ، تحتاج إلى خلط دقيق اللوز المنخل والسكر البودرة وإضافة 50 جرامًا من البروتين. إذا أمكن ، استخدم الخلاط أو معالج الطعام. ثم تحتاج إلى إضافة المرينغ الإيطالي النهائي إلى عجينة السكر واللوز إلى أجزاء وتخلط كل شيء جيدًا. أيضًا ، إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة الملونة ، فأنت بحاجة إلى إضافة ألوان الطعام. يجب أيضًا ترك المعكرون لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. حتى تتشكل قشرة على السطح. من الأفضل الخبز عند درجة حرارة 130 درجة على رف الفرن السفلي لمدة 20 دقيقة.
أفضل إضافات المعكرونة
اليوم ، هناك العديد من الخيارات لحشو المعكرونة. ليس فقط الشوكولاتة الكلاسيكية ، الفستق ، التوت ذات الصلة ، ولكن أيضًا أكثر أصالة - مع الريحان ، الماسكاربوني ، الجبن ، الخزامى ، المعكرونة بالنعناع. كلاسيك قشطة - حشوة للحلوى - الشوكولاته القاناش. بعد ذلك ، يتم تقديم وصفة الغاناش الأساسية خطوة بخطوة.
للطبخ سوف تحتاج:
- شوكولاتة داكنة أو بيضاء - 120 جم ؛
- 90 جم من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
- 30 جرام زبدة.
الوصفة بسيطة حقًا: ستحتاج إلى إذابة الشوكولاتة بالزبدة في حمام بخار وتسخين الكريمة قليلاً. بعد ذلك ، امزج كلا الجماعتين. تذكر أن الغاناش الجيد لن يأتي إلا بشرط استخدام شوكولاتة عالية الجودة مع نسبة عالية من حبوب الكاكاو. يمكن الجمع بين الغاناش الجاهز والمنكهات الغذائية (الروم ، واللوز ، والبرتقال ، والقهوة) ، والفواكه الطازجة والتوت (الفراولة ، والتوت ، والتوت ، والموز ، والباشن فروت ، والكيوي). خيار آخر لتعبئة المعكرونة هو كريم الزبدة. لتحضيره ، يجب أن تأخذ:
- 200 غرام من جبن الماسكاربوني
- 50 جرام سكر بودرة.
من الضروري خفق مثل هذا الكريم بعناية فائقة ، وبسرعة منخفضة ، وإلا فإن جبن الماسكاربوني المتقلب يمكن أن يتجعد. في الكريمة النهائية ، يمكنك إضافة حوالي 70 جم من هريس الفاكهة حسب الرغبة.
نلفت انتباهك إلى حقيقة أنه ليس من الضروري على الإطلاق تحضير أي حشوات معقدة للماكرون. يمكنك حتى استخدام معجون الشوكولاتة المفضل لديك ، أو المربى ، أو المربى ، أو الهلام ، أو الحلوى ، والتي يمكن العثور عليها في كل ثلاجة. الكعك المطبوخ بشكل صحيح سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق مع أي حشوة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن العمر الافتراضي لمثل هذا العلاج قصير - لا يزيد عن أسبوع في الثلاجة. على الرغم من أننا نؤكد لك ، إلا أنهم لن يبقوا هناك لفترة طويلة!