أي نوع من الشاي تم إنتاجه وشربه في الاتحاد السوفيتي. الشاي في الاتحاد السوفياتي الشاي الأخضر في الاتحاد السوفياتي

في الفترة من 1917 إلى 1923 ، شهدت روسيا السوفيتية فترة "الشاي": فقد كان استخدام المشروبات الكحولية محظورًا رسميًا ، بينما تم تزويد الجيش والعاملين في الصناعة بالشاي مجانًا.

تم إنشاء منظمة "Centrochai" التي كانت تعمل في توزيع الشاي من المستودعات المصادرة لشركات تجارة الشاي. كانت المخزونات كبيرة لدرجة أنه حتى عام 1923 لم تكن هناك حاجة لشراء الشاي من الخارج ...
بحلول نهاية السبعينيات ، وصلت المساحة المزروعة بالشاي في الاتحاد السوفياتي إلى 97 ألف هكتار ، وكان هناك 80 شركة حديثة لصناعة الشاي في البلاد. في جورجيا وحدها ، تم إنتاج 95 ألف طن من الشاي الجاهز سنويًا. بحلول عام 1986 ، بلغ إجمالي إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 150 ألف طن ، والبلاط الأسود والأخضر - 8 آلاف طن ، والطوب الأخضر - 9 آلاف طن.
في الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، تحول الاتحاد السوفياتي إلى دولة مصدرة للشاي - جاء الشاي الجورجي والأذربيجاني وكراسنودار إلى بولندا وجمهورية ألمانيا الديمقراطية والمجر ورومانيا وفنلندا وتشيكوسلوفاكيا وبلغاريا ويوغوسلافيا وأفغانستان وإيران وسوريا وجنوب اليمن ، منغوليا. كان شاي الآجر أساسًا هو الذي ذهب إلى آسيا. تم تلبية حاجة الاتحاد السوفياتي للشاي من خلال إنتاجه ، في سنوات مختلفة ، بقيمة من 2/3 إلى 3/4.

بحلول السبعينيات ، على مستوى قيادة الاتحاد السوفياتي ، كان القرار قد حان بالفعل لتخصيص المناطق المناسبة لإنتاج الشاي في مثل هذا الإنتاج. كان من المفترض أن يسحب الأراضي المستخدمة لمحاصيل أخرى وتحويلها إلى إنتاج الشاي.
ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذه الخطط. علاوة على ذلك ، بحجة التخلص من العمل اليدوي ، بحلول بداية الثمانينيات ، تم إيقاف قطف أوراق الشاي يدويًا بالكامل تقريبًا في جورجيا ، وتحول بالكامل إلى آلة ، مما يعطي منتجًا منخفض الجودة للغاية.
حتى عام 1970 ، استمرت واردات الشاي من الصين. بعد ذلك ، تم تقليص الواردات الصينية ، وبدأت مشتريات الشاي في الهند وسريلانكا وفيتنام وكينيا وتنزانيا. نظرًا لأن جودة الشاي الجورجي ، مقارنةً بالشاي المستورد ، كانت منخفضة (ويرجع ذلك أساسًا إلى محاولات ميكنة جمع أوراق الشاي) ، فقد كان يُمارس بنشاط خلط الشاي المستورد مع الشاي الجورجي ، مما أدى إلى منتج بجودة وسعر مقبول .

بحلول بداية الثمانينيات ، أصبح من المستحيل تقريبًا شراء شاي هندي أو شاي سيلاني نقي في المتاجر العادية - فقد تم استيراده نادرًا للغاية وفي دفعات صغيرة ، تم بيعه على الفور. في بعض الأحيان تم إحضار الشاي الهندي إلى مطاعم ومقاصف الشركات والمؤسسات. في ذلك الوقت ، كانت المتاجر تبيع عادة الشاي الجورجي منخفض الجودة مع "الحطب" و "نكهة القش". تم أيضًا بيع الماركات التالية ، لكنها كانت نادرة:
شاي رقم 36 (جورجي و 36٪ هندي) (عبوة خضراء)
شاي رقم 20 (جورجي و 20٪ هندي) (عبوة خضراء)
شاي كراسنودار الفاخر
شاي جورجي من الدرجة الأولى
شاي جورجي درجة اولى
شاي جورجي درجة ثانية
كانت جودة الشاي الجورجي مثيرة للاشمئزاز. بدا "الشاي الجورجي من الدرجة الثانية" مثل نشارة الخشب ، وكان يصادف بشكل دوري قطعًا من الأغصان (يُطلق عليها اسم "الحطب") ، وكانت تفوح منه رائحة التبغ ولها طعم مقرف.

اعتبرت كراسنودار أسوأ من الجورجية. تم شراؤه بشكل أساسي من أجل تخمير "chifir" - وهو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق الهضم طويل الأمد لنبيذ شديد التركيز. لتحضيره ، لم تكن رائحة الشاي ولا طعمه مهمين - فقط كمية المين (شاي الكافيين) كانت مهمة ...

يعتبر الشاي العادي إلى حد ما ، والذي يمكن شربه بشكل طبيعي ، "الشاي رقم 36" أو ، كما كان يطلق عليه عادة ، "السادس والثلاثون". عندما تم "رميها" على الرفوف ، تشكلت قائمة انتظار لمدة ساعة ونصف. وقدموا بدقة "عبوتين في يد واحدة".

يحدث هذا عادة في نهاية الشهر. عندما يحتاج المتجر إلى "الحصول على الخطة" بشكل عاجل. كانت العبوة مائة جرام ، عبوة واحدة تكفي لمدة أسبوع كحد أقصى. وذلك بتكلفة اقتصادية للغاية.
تم استيراد الشاي الهندي المباع في الاتحاد السوفياتي بكميات كبيرة وتعبئته في مصانع تعبئة الشاي في عبوات قياسية - صندوق من الورق المقوى "به فيل" بوزن 50 و 100 جرام (للشاي الفاخر). بالنسبة للشاي الهندي من الدرجة الأولى ، تم استخدام عبوات خضراء حمراء.
بعيدًا عن المعتاد ، كان الشاي الذي يُباع على أنه هندي حقًا كذلك. لذلك ، في الثمانينيات ، تم بيع خليط باسم "شاي هندي من الدرجة الأولى" ، والذي تضمن: 55٪ جورجي ، 25٪ مدغشقر ، 15٪ هندي و 5٪ شاي سيلاني.

انخفض إنتاج الشاي الخاص بعد عام 1980 بشكل كبير ، تدهورت الجودة. منذ منتصف الثمانينيات ، أثر العجز التجاري المتزايد على السلع الأساسية ، بما في ذلك السكر والشاي.
في الوقت نفسه ، تزامنت العمليات الاقتصادية الداخلية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مع وفاة مزارع الشاي الهندية والسيلانية (انتهت فترة أخرى من النمو) وزيادة في الأسعار العالمية للشاي. نتيجة لذلك ، اختفى الشاي ، مثل عدد من المنتجات الغذائية الأخرى ، من البيع المجاني وبدأ بيعه على كوبونات.

يمكن شراء الشاي منخفض الجودة فقط في بعض الحالات مجانًا. بعد ذلك ، بدأ شراء الشاي التركي بكميات كبيرة ، والتي تم تخميرها بشكل سيء للغاية. تم بيعه في عبوات كبيرة بدون كوبونات. في نفس السنوات ، ظهر الشاي الأخضر للبيع في الممر الأوسط وشمال البلاد ، والذي لم يتم استيراده عمليًا إلى هذه المناطق من قبل. كما تم بيعها بحرية.

كان هناك أيضًا شاي يقدم في المقاصف وفي قطارات المسافات الطويلة. تكلفتها ثلاثة أكواب ، لكن كان من الأفضل عدم شربها. خاصة في المقاصف. تم ذلك على هذا النحو - تم أخذ شاي قديم تم تخميره بشكل متكرر بالفعل ، وأضيفت إليه صودا الخبز وتم غلي كل هذا لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. إذا لم يكن اللون داكنًا بدرجة كافية ، يضاف السكر المحروق. بطبيعة الحال ، لم يتم قبول أي ادعاءات بالجودة - "إذا لم تعجبك ، فلا تشربها".

في السنوات الأولى بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، تم التخلي تمامًا عن إنتاج الشاي الروسي والجورجي. لم يكن لدى جورجيا أي سبب للاحتفاظ بهذا الإنتاج ، نظرًا لأن سوقها الوحيد هو روسيا ، نظرًا لانخفاض جودة الشاي الجورجي ، فقد أعادت توجيه نفسها بالفعل لشراء الشاي في ولايات أخرى.
تم الحفاظ على إنتاج الشاي في أذربيجان ، والذي يلبي حاليًا جزءًا من الطلب المحلي للبلاد على الشاي. لا يزال جزء من مزارع الشاي الجورجية مهجورًا. في روسيا ، تم إنشاء العديد من الشركات الخاصة - مستوردي الشاي ، وكذلك مكاتب تمثيلية ثانوية للشركات الأجنبية.

كانت جودة الشاي الجورجي مثيرة للاشمئزاز. كان "الشاي الجورجي من الدرجة الثانية" يشبه نشارة الخشب ، وكان يصادف بشكل دوري قطعًا من الأغصان (يطلق عليها اسم "حطب الوقود") ، وكانت تفوح منه رائحة التبغ وكان طعمه مثيرًا للاشمئزاز. اعتبرت كراسنودار أسوأ من الجورجية. تم شراؤه بشكل أساسي من أجل تخمير "chifir" - وهو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق الهضم طويل الأمد لنبيذ شديد التركيز. لتحضيره ، لم تكن رائحة الشاي ولا طعمه مهمين - فقط كمية المين (شاي الكافيين) كانت مهمة ...

يعتبر الشاي العادي إلى حد ما ، والذي يمكن شربه بشكل طبيعي ، "الشاي رقم 36" أو ، كما كان يطلق عليه عادة ، "السادس والثلاثون". عندما تم "رميها" على الرفوف ، تشكلت قائمة انتظار لمدة ساعة ونصف. وقدموا بدقة "عبوتين في يد واحدة". يحدث هذا عادة في نهاية الشهر. عندما يحتاج المتجر إلى "الحصول على الخطة" بشكل عاجل. كانت العبوة مائة جرام ، عبوة واحدة تكفي لمدة أسبوع كحد أقصى. وذلك بتكلفة اقتصادية للغاية.

تم استيراد الشاي الهندي المباع في الاتحاد السوفياتي بكميات كبيرة وتعبئته في مصانع تعبئة الشاي في عبوات قياسية - صندوق من الورق المقوى "به فيل" بوزن 50 و 100 جرام (للشاي الفاخر). بالنسبة للشاي الهندي من الدرجة الأولى ، تم استخدام عبوات خضراء حمراء. بعيدًا عن المعتاد ، كان الشاي الذي يُباع على أنه هندي حقًا كذلك. لذلك ، في الثمانينيات ، تم بيع خليط باسم "شاي هندي من الدرجة الأولى" ، والذي تضمن: 55٪ جورجي ، 25٪ مدغشقر ، 15٪ هندي و 5٪ شاي سيلاني.

انخفض إنتاج الشاي الخاص بعد عام 1980 بشكل كبير ، تدهورت الجودة. منذ منتصف الثمانينيات ، أثر العجز التجاري المتزايد على السلع الأساسية ، بما في ذلك السكر والشاي. في الوقت نفسه ، تزامنت العمليات الاقتصادية الداخلية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مع وفاة مزارع الشاي الهندية والسيلانية (انتهت فترة أخرى من النمو) وزيادة في الأسعار العالمية للشاي. نتيجة لذلك ، اختفى الشاي ، مثل عدد من المنتجات الغذائية الأخرى ، من البيع المجاني وبدأ بيعه على كوبونات. يمكن شراء الشاي منخفض الجودة فقط في بعض الحالات مجانًا. بعد ذلك ، بدأ شراء الشاي التركي بكميات كبيرة ، والتي تم تخميرها بشكل سيء للغاية. تم بيعه في عبوات كبيرة بدون كوبونات. في نفس السنوات ، ظهر الشاي الأخضر للبيع في الممر الأوسط وشمال البلاد ، والذي لم يتم استيراده عمليًا إلى هذه المناطق من قبل. كما تم بيعها بحرية.

في السنوات الأولى بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، تم التخلي تمامًا عن إنتاج الشاي الروسي والجورجي. لم يكن لدى جورجيا أي سبب للاحتفاظ بهذا الإنتاج ، نظرًا لأن سوقها الوحيد هو روسيا ، نظرًا لانخفاض جودة الشاي الجورجي ، فقد أعادت توجيه نفسها بالفعل لشراء الشاي في ولايات أخرى. تم الحفاظ على إنتاج الشاي في أذربيجان ، والذي يلبي حاليًا جزءًا من الطلب المحلي للبلاد على الشاي. لا يزال جزء من مزارع الشاي الجورجية مهجورًا. في روسيا ، تم إنشاء العديد من الشركات الخاصة - مستوردي الشاي ، وكذلك مكاتب تمثيلية ثانوية للشركات الأجنبية.
كان إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مؤشرًا واضحًا على تدهور اقتصاد البلاد بأكمله. من كيلوغرام واحد من الشاي ، تم تزوير خمسة كيلوغرامات ، سُمح باثنين منها بالتجارة ، وذهب ثلاثة إلى اليسار. نتيجة لذلك ، اتضح على الورق ، وفائض في تنفيذ الخطة بنسبة 200 ٪ ، ومكافآت الدولة للوزارات ، وملايين الروبلات في اقتصاد الظل ومزيج نشارة الخشب للمشترين السوفيت.

- أين الشاي الخاص بك؟

- إلى اليسار قسم كامل. سترى على الفور.

من السهل القول. نظرت إلى سوبر ماركت كبير في دلهي ، فتشت في العديد من الأرفف قبل أن أجد شايًا أسود فضفاض الأوراق مألوفًا منذ الطفولة. لا عجب - بعد كل شيء ، تختلف ثقافة شرب الشاي في الهند عما اعتدنا عليه. قابل للذوبان (!) شائع - نعم ، مثل القهوة - الشاي ، الذي يُسكب بالماء المغلي ، وكذلك "النسخة الحبيبية" - الأوراق ملتوية إلى كرات صلبة. ليس من السهل العثور على الشاي "العادي" في فهمنا في الهند. في الصباح ، يشربون شاي ماسالا من أكواب زجاجية - أوراق الشاي مع الحليب (التأثير الضار للمستعمرين البريطانيين) وتوابل الماسالا التي تحتوي على الفلفل والتوابل. إنك تبتلع مثل هذه "السعادة" ، ولسانك يحترق بشدة. لكن لا مشكلة. في ولاية هيماشال براديش ، حيث يعيش العديد من التبتيين ، يفضلون الشاي مع زبدة الياك و ... مسحوق الدجاج المجفف. مشروب ووجبة إفطار في نفس الوقت. بعض القبائل (على وجه الخصوص ، Gurkhas) لا تخمر أي شيء على الإطلاق ، ولكن ببساطة تمضغ أوراق الشاي مع ... الثوم. بشكل عام ، تنهار الفكرة الساذجة عن الهند كدولة للشاي منذ الأيام الأولى من إقامتك.

أصابع الإناث فقط

يوضح أحد رجال أعمال الشاي قائلاً: "ظهرت مزارع الشاي الواسعة في الهند عام 1856 فقط - أحضر المزارعون الإنجليز شتلات من الصين". عبد الواحد جمراتي. - قبل ذلك ، كانت الأصناف البرية فقط تنمو هنا. الآن يُزرع الشاي في ثلاث مناطق جبلية. في شمال شرق الهند - في دارجيلنغ وولاية آسام ، وكذلك في الجنوب - يتم إنتاج شاي نيلجيري هناك. يتطلب الطعم طقسًا باردًا وأمطارًا متكررة: تحب الأوراق امتصاص الرطوبة. يتم اختيار الشاي الأكثر عبقًا باليد فقط ومن قبل النساء فقط (راتبهن حوالي 5 آلاف روبل شهريًا من النقود الروسية - أوث.): أصابع الرجال أكثر خشونة ولا يمكن أن تقطع أصغر البراعم - الهبات. أثناء حصاد الماكينة ، يتم قطع كل شيء على التوالي ، لذا فإن هذه الأصناف رخيصة: يطلق عليها الخبراء بسخرية مكنسة. أنا شخصياً من أشد المعجبين بالشاي ، الذي يتم حصاده في دارجيلنغ بين فبراير ومايو ، وله طعم مشرق وغني للغاية. بالمناسبة ، لا تشترِ الشاي أبدًا من الأسواق ، حيث يُسكب في أكياس مفتوحة ويُحفظ في الهواء الطلق طوال اليوم. في مثل هذه الورقة ، تختفي الرائحة: تتحول إلى قش مفروم. كنت في روسيا ورأيت - قمت بتخزين الأوراق بشكل غير صحيح. يجب أن يوضع الشاي في الثلاجة عند درجة حرارة +8 درجة ، لذلك فهو يركز على صفاته. لا تحتفظ بها في صندوق ورقي ، الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي عادي.

يتم جمع الشاي الأكثر عطرة باليد فقط من قبل النساء. الصورة: www.globallookpress.com

مزارع دارجيلنغ رائعة - جبال ضخمة مغطاة بالخضرة من شجيرات الشاي. تؤكد لي مرشدي ، لاكشمي البالغة من العمر 28 عامًا من ولاية تاميل نادو ، أنها راضية عن الموقف: "إنه ليس فحمًا في عمق منجم لي." تعتبر نفسها محترفة شاي ، حيث يمكنها جمع 80 كجم (!) من ورقة الشجر يوميًا. بالمناسبة ، تجمع الآلة 1.5 طن ، لكنها صغيرة جدًا: بعد ذلك نشرب هذا الغبار ، ونختمر أكياس الشاي. أفادت لاكشمي عن فرك الأوراق الرقيقة لشجيرة الشاي بأصابعها: إنها تنمو مرة أخرى في غضون أسبوعين ، وفي عام واحد يمكن أن يتراكم نبات واحد 70 كجم من الشاي (2.5 مرة أكثر في ولاية آسام). صحيح أن بعض مالكي المواقع الآن يزرعون أصنافًا مزروعة صناعياً - الطعم ليس نافورة ، لكنهم سيقطعون 100 كيلوغرام في ستة أشهر. للأسف ، هناك ما يكفي من عمليات الاحتيال مع الشاي في الهند.

على سبيل المثال ، تُباع الجرار والعبوات الفارغة المكتوب عليها "Elite" أو "Choice" بحرية في المتاجر المحيطة ، ويقوم التجار عديمو الضمير بصب أصناف صغيرة فيها: ففي النهاية ، يمكن للمتذوقين ذوي الخبرة العالية فقط في الخارج تحديد جودة الشاي.

ماذا يوجد في الشراب؟

أخبروني في المزرعة "لسوء الحظ ، غالبًا ما تبيع الشركات الصغيرة الشاي الجيد". "إنهم يطرحون نسخًا رخيصة من الكينية أو الماليزية ، ويضعون ختم" صنع في الهند "وتذهب العبوة إلى السوق الدولية." لم يتمكنوا من تقدير كمية الشاي المزيف الذي يباع في روسيا في دارجيلنغ. البريطانيون (وفي بريطانيا يحبون الشاي الهندي ليس أقل مما نحب) يراقبون الجودة بعناية ويتحققون بدقة من الموردين. هل يفعلون ذلك من أجلنا؟

يقول رجل الأعمال فيجاي شارما ، الذي باعت شركته الشاي إلى الاتحاد السوفيتي في أواخر السبعينيات: "بصراحة ، حتى الشاي الذي اشتراه الاتحاد السوفيتي بالكاد يمكن أن يسمى هنديًا". - لقد كان مزيجًا ، خليطًا. اعتمادًا على التنوع ، كانت حصة الشاي من الهند في الحزمة الشهيرة في الحقبة السوفيتية مع صورة الفيل 15-25 ٪ فقط. الحشو الرئيسي (أكثر من 50٪) كان الورقة الجورجية. والآن ، الأمور لا تسير على ما يرام. لقد جربت الشاي من البائعين في موسكو وسانت بطرسبرغ ، واتضح أنه ليس لديهم أي فكرة عن الفترة التي تم فيها جمع (يعتمد الذوق على) دارجيلنج. وما هو أكثر من ذلك - غالبًا ما يُباع شاي نيلجيري على أنه شاي "النخبة" ، على الرغم من أنه أرخص في الهند ، وهو مشروب للفقراء ، إلا أنه يتم تعبئته في أكياس. في بعض الأماكن ، كان الشاي الإندونيسي أو الفيتنامي يُباع تحت ستار الشاي الهندي.

كوب فلفل أحمر

أطلب الشاي من مقهى في شارع في دلهي. عادة ما يتم طهيها في غلاية حديدية (أو حتى قدر) على نار مفتوحة. تُغلى الأوراق أحيانًا فورًا في الحليب (بناءً على طلب العميل) أو في الماء ، بعد إضافة القرفة والهيل والزنجبيل والفلفل الحار. بشكل عام ، من الخارج يبدو مثل حساء الطبخ. الزجاج يكلف 15 روبية (13.5 روبل). الطعم شيء غريب ، ويتم سكب ما يقرب من عشرة ملاعق كبيرة من السكر: في الهند يحبون الشاي الحلو للغاية. أطلب منكم أن تحضروا أوراق أسام السوداء بدون حليب وتوابل. يظهر النادل مع كوب من الشاي على البخار و ... يضع بجانبه إبريق الحليب. "لماذا؟! سألت ... "سيدي ، صوته يبدو برأفة واضحة. "لكنك لن تتذوق جيدًا!"

بإيجاز ، سأقول: لا تزال عمليات تسليم الشاي الهندي إلى بلدنا فوضوية ، ولا يفهم البائعون سوى القليل من الأصناف أو يتخيلون بصراحة ، مما يدفع بأوراق الشاي منخفضة الجودة من البلدان الأخرى إلى المستهلك الروسي. أنا صامت بشكل عام بشأن السعر - في الهند ، الشاي يكلف 130 روبل. للكيلو ، يمكننا بيعه بألف. هذا مثير للشفقة. تعد الأصناف الهندية ، وخاصة دارجيلنج ، رائعة ، ولطالما كان على أعمالنا العمل مباشرة مع الهند ، وعدم شراء الشاي بأسعار باهظة عبر أوروبا والشركات الصغيرة المشبوهة في الهند. لذلك بالنسبة لنا سيكون أرخص ، والأهم من ذلك ، ألذ.

حاول مراقب AiF معرفة أوراق الشاي التي تم توفيرها من الهند إلى الاتحاد السوفيتي وما يتم استيراده الآن إلى روسيا ، وفي نفس الوقت لمعرفة كيف يشعر السكان المحليون تجاه الشاي. كانت النتيجة غير متوقعة تماما.

- أين لديك الشاي؟

- إلى اليسار قسم كامل. سترى على الفور.

من السهل القول. نظرت إلى سوبر ماركت كبير في دلهي ، فتشت في العديد من الأرفف قبل أن أجد شايًا أسود فضفاض الأوراق مألوفًا منذ الطفولة. لا عجب - بعد كل شيء ، تختلف ثقافة شرب الشاي في الهند عما اعتدنا عليه. قابل للذوبان (!) شائع - نعم ، مثل القهوة - الشاي ، الذي يُسكب بالماء المغلي ، وكذلك "النسخة الحبيبية" - الأوراق ملتوية إلى كرات صلبة. ليس من السهل العثور على الشاي "العادي" في فهمنا في الهند. في الصباح ، يشربون ماسالا تشاي من أكواب زجاجية - أوراق الشاي مع الحليب (التأثير الضار للمستعمرين البريطانيين) وتوابل الماسالا التي تحتوي على الفلفل والتوابل. إنك تبتلع مثل هذه "السعادة" ، ولسانك يحترق بشدة. لكن لا مشكلة. في ولاية هيماشال براديش ، حيث يعيش العديد من التبتيين ، يفضلون الشاي مع زبدة الياك و ... مسحوق الدجاج المجفف. مشروب ووجبة إفطار في نفس الوقت. بعض القبائل (على وجه الخصوص ، Gurkhas) لا تخمر أي شيء على الإطلاق ، ولكن ببساطة تمضغ أوراق الشاي مع ... الثوم. بشكل عام ، تنهار الفكرة الساذجة عن الهند كدولة للشاي منذ الأيام الأولى من إقامتك.

أصابع الإناث فقط

يوضح أحد رجال أعمال الشاي قائلاً: "ظهرت مزارع الشاي الواسعة في الهند عام 1856 فقط - أحضر المزارعون الإنجليز شتلات من الصين". عبد الواحد جمراتي. "قبل ذلك ، كانت الأصناف البرية فقط تنمو هنا. الآن يُزرع الشاي في ثلاث مناطق جبلية. في شمال شرق الهند - في دارجيلنغ وولاية آسام ، وكذلك في الجنوب - يتم إنتاج شاي نيلجيري هناك. يتطلب الطعم طقسًا باردًا وأمطارًا متكررة: تحب الأوراق امتصاص الرطوبة. يتم اختيار الشاي الأكثر عبقًا باليد فقط ومن قبل النساء فقط (راتبهن حوالي 5 آلاف روبل شهريًا من النقود الروسية - أوث.): أصابع الرجال أكثر خشونة ولا يمكن أن تقطع أصغر البراعم - الهبات. أثناء حصاد الماكينة ، يتم قطع كل شيء على التوالي ، لذا فإن هذه الأصناف رخيصة: يطلق عليها الخبراء بسخرية مكنسة. أنا شخصياً من أشد المعجبين بالشاي ، الذي يتم حصاده في دارجيلنغ بين فبراير ومايو ، وله طعم مشرق وغني للغاية. بالمناسبة ، لا تشترِ الشاي أبدًا من الأسواق ، حيث يُسكب في أكياس مفتوحة ويُحفظ في الهواء الطلق طوال اليوم. في مثل هذه الورقة ، تختفي الرائحة: تتحول إلى قش مفروم. كنت في روسيا ورأيت أنك تقوم بتخزين الأوراق بشكل غير صحيح. يجب أن يوضع الشاي في الثلاجة عند درجة حرارة +8 درجة ، لذلك فهو يركز على صفاته. لا تضعه في صندوق ورقي ، الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي عادي.

يتم جمع الشاي الأكثر عطرة باليد فقط من قبل النساء. الصورة: www.globallookpress.com

ماذا يوجد في الشراب؟

قالوا لي في المزرعة: "لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم بيع الشاي الجيد من قبل الشركات الصغيرة". "إنهم يطرحون نسخًا رخيصة من الكينية أو الماليزية ، ويضعون ختم" صنع في الهند "وتذهب العبوة إلى السوق الدولية." لم يتمكنوا من تقدير كمية الشاي المزيف الذي يباع في روسيا في دارجيلنغ. البريطانيون (وفي بريطانيا يحبون الشاي الهندي ليس أقل مما نحب) يراقبون الجودة بعناية ويتحققون بدقة من الموردين. هل يفعلون ذلك من أجلنا؟

يقول رجل الأعمال فيجاي شارما ، الذي باعت شركته الشاي لشحنه إلى الاتحاد السوفيتي في أواخر السبعينيات: "بصراحة ، حتى الشاي الذي اشتراه الاتحاد السوفيتي بالكاد يمكن أن يسمى هنديًا". - لقد كان مزيجًا ، خليطًا. اعتمادًا على التنوع ، كانت حصة الشاي من الهند في الحزمة الشهيرة في الحقبة السوفيتية مع صورة الفيل 15-25 ٪ فقط. الحشو الرئيسي (أكثر من 50٪) كان الورقة الجورجية. والآن ، الأمور لا تسير على ما يرام. لقد جربت الشاي من البائعين في موسكو وسانت بطرسبرغ ، واتضح أنه ليس لديهم أي فكرة عن الفترة التي تم فيها جمع (يعتمد الذوق على) دارجيلنج. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يُباع شاي نيلجيري هنا باسم "النخبة" ، على الرغم من أنه في الهند هو الأرخص ، وهو مشروب للفقراء ، إلا أنه يتم تعبئته في أكياس. في بعض الأماكن ، كان الشاي الإندونيسي أو الفيتنامي يُباع تحت ستار الشاي الهندي.

كوب فلفل أحمر

في عام 1923 ، شهدت روسيا السوفيتية فترة "الشاي": فقد تم حظر استهلاك المشروبات الكحولية رسميًا ، بينما تم تزويد الجيش والعاملين في الصناعة بالشاي مجانًا. تم إنشاء منظمة "Centrochai" التي كانت تعمل في توزيع الشاي من المستودعات المصادرة لشركات تجارة الشاي. كانت المخزونات كبيرة لدرجة أنه حتى عام 1923 لم تكن هناك حاجة لشراء الشاي من الخارج.

أولت القيادة السوفيتية اهتمامًا كبيرًا لتطوير إنتاج الشاي المحلي. من المعروف أن في آي لينين وإي في ستالين كانا يحبان الشاي ويشربانه باستمرار. في العشرينات من القرن الماضي ، تم اعتماد برنامج خاص لتطوير أعمال الشاي في البلاد. تم تشكيل معهد أناصول لبحوث الشاي وصناعة الشاي والمحاصيل شبه الاستوائية ، وكان الغرض منه تطوير أعمال التكاثر لتطوير أنواع جديدة من الشاي. تم بناء عشرات مصانع الشاي في مناطق مختلفة من غرب جورجيا. بدأت الزراعة المنتظمة لمزارع الشاي (ماتت المزارع القديمة تمامًا بحلول عام 1920). تطور إنتاج الشاي في أذربيجان وإقليم كراسنودار. تم عمل كل شيء ممكن لتقليل اعتماد البلاد على إمدادات الشاي من الخارج.

بحلول نهاية السبعينيات ، وصلت المساحة المزروعة بالشاي في الاتحاد السوفياتي إلى 97 ألف هكتار ، وكان هناك 80 شركة حديثة لصناعة الشاي في البلاد. في جورجيا وحدها ، تم إنتاج 95 ألف طن من الشاي الجاهز سنويًا. بحلول عام 1986 ، بلغ إجمالي إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 150 ألف طن ، والبلاط الأسود والأخضر - 8 آلاف طن ، والطوب الأخضر - 9 آلاف طن. في الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، تحول الاتحاد السوفياتي إلى دولة مصدرة للشاي - جاء الشاي الجورجي والأذربيجاني وكراسنودار إلى بولندا وجمهورية ألمانيا الديمقراطية والمجر ورومانيا وفنلندا وتشيكوسلوفاكيا وبلغاريا ويوغوسلافيا وأفغانستان وإيران وسوريا وجنوب اليمن ، منغوليا. كان شاي الآجر أساسًا هو الذي ذهب إلى آسيا. تم تلبية حاجة الاتحاد السوفياتي للشاي من خلال إنتاجه ، في سنوات مختلفة ، بقيمة من 2/3 إلى 3/4.

بحلول السبعينيات ، على مستوى قيادة الاتحاد السوفياتي ، كان القرار قد حان بالفعل لتخصيص المناطق المناسبة لإنتاج الشاي في مثل هذا الإنتاج. كان من المفترض أن يسحب الأراضي المستخدمة لمحاصيل أخرى وتحويلها إلى إنتاج الشاي. ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذه الخطط. علاوة على ذلك ، بحجة التخلص من العمل اليدوي ، بحلول بداية الثمانينيات ، تم إيقاف قطف أوراق الشاي يدويًا بالكامل تقريبًا في جورجيا ، وتحول بالكامل إلى آلة ، مما يعطي منتجًا منخفض الجودة للغاية.

حتى عام 1970 ، استمرت واردات الشاي من الصين. بعد ذلك ، تم تقليص الواردات الصينية ، وبدأت مشتريات الشاي في الهند وسريلانكا وفيتنام وكينيا وتنزانيا. نظرًا لأن جودة الشاي الجورجي ، مقارنةً بالشاي المستورد ، كانت منخفضة (ويرجع ذلك أساسًا إلى محاولات ميكنة جمع أوراق الشاي) ، فقد كان يُمارس بنشاط خلط الشاي المستورد مع الشاي الجورجي ، مما أدى إلى منتج بجودة وسعر مقبول .

بحلول بداية الثمانينيات ، أصبح من المستحيل تقريبًا شراء شاي هندي أو شاي سيلاني نقي في المتاجر العادية - فقد تم استيراده نادرًا للغاية وفي دفعات صغيرة ، تم بيعه على الفور. في بعض الأحيان تم إحضار الشاي الهندي إلى مطاعم ومقاصف الشركات والمؤسسات.

في ذلك الوقت ، كانت المتاجر تبيع عادة الشاي الجورجي منخفض الجودة مع "الحطب" ورائحة القش. تم أيضًا بيع الماركات التالية ، لكنها كانت نادرة:

شاي رقم 36 (جورجي و 36٪ هندي) (عبوة خضراء)
- شاي رقم 20 (جورجي و 20٪ هندي) (عبوة خضراء)
- شاي كراسنودار من الدرجة الأولى
- شاي جورجي من الدرجة الأولى
- شاي جورجي درجة اولى
- شاي جورجي درجة ثانية

تم استيراد الشاي الهندي المباع في الاتحاد السوفياتي بكميات كبيرة وتعبئته في مصانع تعبئة الشاي في عبوات قياسية - صندوق من الورق المقوى "به فيل" بوزن 50 و 100 جرام (للشاي الفاخر). بالنسبة للشاي الهندي من الدرجة الأولى ، تم استخدام عبوات خضراء حمراء. لم يكن الشاي يُباع دائمًا كما كان هنديًا في المتاجر حقًا. لذلك ، في الثمانينيات ، تم بيع خليط باسم "شاي هندي من الدرجة الأولى" ، والذي تضمن: 55٪ جورجي ، 25٪ مدغشقر ، 15٪ هندي و 5٪ شاي سيلاني.