وصفة جرابا في المنزل. ما هو الجرابا وكيف نشربه بشكل صحيح ، آسف ، تذوقه ...

لماذا الآن ، عندما تمتلئ أرفف المتاجر بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الكحولية ، فقد يحتاج الشخص إلى وصفة غرابا؟ يمكن أن يكون هناك العديد من الإجابات على هذا السؤال. من بينها - عدم الثقة في منتجات المتجر (كما هو الحال في الإعلان التلفزيوني المعروف - فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي تعطيه الشركة المصنعة للتفاح؟) ، أو الاهتمام بجميع أنواع التجارب أو الجهل العادي بمكان تكييف النفايات من صنع النبيذ محلي الصنع أو عصير العنب ، أو حتى مجرد فضول خامل. بشكل عام ، بغض النظر عن سبب إرشادك شخصيًا ، يمكن أن تكون هذه المقالة مفيدة في أي حال.

قبل أن نتحدث عن كيفية صنع الجرابا في المنزل ، دعنا أولاً نقرر نوع المشروب. بشكل عام ، ينتمي إلى فئة البراندي ، والحديث بصراحة ، نحن نتعامل مع لغو رائع. في الوقت نفسه ، لا يتم صنع هذه المشروبات في إيطاليا فقط. تذكر على الأقل الشاتا الجورجية - نفس نواتج التقطير المخمرة ، فقط ضعف قوتها. يمكن أيضًا صنع مشروبات مماثلة من أنواع التوت والفواكه الأخرى ، فقط وصفة جرابا لا تعني إضافتها ، ما لم تكن مشبعة بإضافة أعشاب عطرية. لكن هذه حالات خاصة ، وعلينا أولاً أن نقرر المبادئ الأساسية.

1. المواد الخام.

من أجل صنع جرابا ، تحتاج أولاً إلى العنب. تعتمد جودة المشروب النهائي بشكل أساسي على جودة هذه المادة الخام. عندما تصنع في إيطاليا ، فإن أفضل أنواع الجرابا تأتي من التوت الذي يزرع في الجزء الشمالي من البلاد. الحقيقة هي أنه بالقرب من الجنوب يصبح المناخ أكثر سخونة ، وينضج العنب بسرعة ، ويفقد الحموضة. Grappa من هذه التوت ليس عبقًا جدًا. لذا أولاً وقبل كل شيء ، ضع في اعتبارك - من الأفضل تناول العنب غير الناضج قليلاً. تفرط في التعريض على فرع - اجعل باقة الشراب أفقر. سيتم ربط جميع الإجراءات الأخرى بالطريقة الصناعية لإنتاج جرابا.

2. استخلاص العصير.
لذلك ، لقد حصدت. الآن تحتاج إلى عصر العصير من العنب. بالطبع ، إذا لم تكن شخصًا جشعًا ، يمكنك محاولة صنع جرابا من التوت الكامل أيضًا. على الأقل ، غالبًا ما يتم عمل chacha بهذه الطريقة. لا يزال الملاك المتحمسون يضغطون على عصير العنب. يمكن إعطاؤه للأطفال كوجبة لذيذة من الفيتامينات الطازجة ، أو يمكن تحويله إلى نبيذ محلي الصنع. بالمناسبة ، يتم الحصول على أفضل جرابا فقط من الضغوط التي تم الحصول عليها في إنتاج النبيذ باهظ الثمن. لضمان أن المواد الخام الأكثر نقاءً هي التي تدخل المشروب ، يتم سحق العنب بعناية شديدة ، بحيث يتم الاحتفاظ بحوالي 40٪ من العصير في اللب ، وفي بعض الحالات يصل إلى 70٪. وصفة جرابا الحرفية لا تتطلب مثل هذه المعالجة غير المبالية. اعصر قدرًا من العصير من العنب بالقدر الذي تراه مناسبًا.

3. التخمير.
ما يلي هو الإجراء للحصول على الهريس. سنصف العملية الإضافية لكيفية طهي الجرابا في المنزل ، بناءً على افتراض أن القارئ العزيز هو زارع ، وكان لديه الكثير من العنب بعد الضغط ، حيث تم ترك ما يصل إلى 10 لترات من الكعكة. إذا اتضح أنه أقل ، فيمكنك ببساطة تقليل عدد ملفات com

عناصر. يجب وضع العصائر في برميل خشبي أو زجاجة زجاجية كبيرة. يقوم بعض الجشعين بشكل خاص بإلصاق الأغصان هناك ، لكن معظمهم يوصون بعدم القيام بذلك -سيكون الشراب مرًا. الآن أضف السكر إلى العصائر. قد تكون هناك مشاكل مع الكمية - في هذا الصددهناك آراء مختلفة ، لكن أهل العلم يقولون إن 5-7 كيلوغرامات كافية. كما نضع خميرة النبيذ هناك ، حوالي 100 جرام من الإعلانات التجارية ، ونملأها بالماء. في المجموع ، ستحتاج إلى 30 لترًا ، ويجب غليها مسبقًا وتبريدها.

عندما تكون قاعدتنا للمهروس جاهزة ، ننتظر 5-7 أيام حتى تبدأ عملية التخمير. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية في مكان مظلم تمامًا. بالمناسبة ، تنص وصفة جرابا على أنه في هذه المرحلة يتم تقليب الهريس مرة أو مرتين في اليوم بحيث يقع "الغطاء" الذي يتكون أثناء عملية التخمير في القاع. فقط تأكد من أن الحاوية تظل مغلقة بإحكام. نحن لا نحثك على استخدام الإصدار الكلاسيكي مع قفاز مطاطي طبي لهذا الغرض ، ولكن لا يزال يتعين عليك تكييف نوع من الغطاء لهذا الغرض.

4. التقطير.
مرت 2 - 3 أسابيع وهريسنا جاهز للتقطير. لكن عليك أولاً أن ترهقها جيدًا ، وتحتاج إلى القيام بذلك مرتين. إذا وصل اللب إلى جهاز التقطير ، فإن المشروب الناتج سيكتسب رائحة معينة وليست لطيفة للغاية.

يطرح سؤال مهم - كيفية تقطير الهريس؟ تتضمن وصفة جرابا تقطيرًا مزدوجًا ، ولكن في حالة عدم وجود ألمبيك النحاسي التقليدي على الميزانين ، فسيكون هذا مشكلة كبيرة. يمكنك استخدام هذا وغروب القمر المعتاد ، والذي يسهل شراؤه مقابل ألفي روبل. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعرفون جيدًا كيفية طهي الجرابا في المنزل يجادلون بأنها ليست مناسبة تمامًا لهذه الأغراض.

الحقيقة هي أن إعادة تقطير المواد الخام يجب أن تكون جزئية. هذا يعني أنه من أجل الحصول على جرابا ذات رائحة وطعم أكثر حساسية ، كما يقول المحترفون ، من الضروري قطع "رأس" و "ذيل" الجرابا بحيث يبقى الجزء الأكثر عطرية فقط في المشروب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جهاز خاص مناسب لإعادة تصحيح (فصل روسي) للكحول. سيكلف مثل هذا التصميم الذكي مبلغًا أكبر - الحد الأدنى للسعر التقريبي سيكون 5000 روبل.

حتى أن هناك خيارًا رئيسيًا لأولئك الذين يرغبون في استخدام وصفة جرابا في أقرب وقت ممكن من الأصل. لعشرين ألف إعلان تجاري على مواقع متخصصة يمكنك شراء ألمبيك نحاسي حقيقي. ومع ذلك ، لا تتوقع أن يتم تصنيعها بالحجم الكامل. على الرغم من أن أولئك الذين يحاولون معرفة كيفية صنع الجرابا في المنزل من غير المرجح أن يخططوا لإطلاقه على نطاق صناعي. على الرغم من أنه في الحالة الأخيرة ، فإن قيمة الجرابا الخاصة بك ستزداد فقط ، لأن فودكا العنب ، التي يتم إنتاجها في خط الإنتاج ، تكون أقل شأنا في خصائصها من النسخة الحرفية ، التي يتم تخميرها وفقًا لوصفة الجد.

5. التعرض.

بالمناسبة ، إذا وجدت لغوًا لا يزال على الميزانين ، فربما كان برميل من خشب البلوط ملقى حوله؟ بالمناسبة ، الحاوية المصنوعة من خشب الكرز مناسبة أيضًا - بعد "الراحة" في مثل هذه الحاوية ، ستكتسب الجرابا ظلًا أغمق. يمكن أن تتراوح فترة شيخوخة فودكا العنب ، التي تصنع في المصانع الإيطالية ، من ستة أشهر إلى عدة سنوات. لكن بعض الأصناف تستغني عن هذه الحيل. يتم تعبئتها مباشرة.

إذا كنت حقًا لا تستطيع الانتظار - اشرب على الأقل فورًا بعد التقطير. ولكن بالنسبة للذواقة ، هناك خيار آخر - في بعض المزارع ، تشير وصفة جرابا إلى أنه يمكن غمرها بالأعشاب العطرية أو الفواكه. على ملصق هذا المشروب كلمة Aromatizzata. ربما تكون قد خمنت بالفعل كيفية صنع جرابا في المنزل لتناسب هذه الفئة. فودكا العنب الجاهز تحتاج فقط إلى الإصرار قليلاً على الفواكه أو التوت المفضل لديك ، وستصبح أكثر عطرة.

لذا ، الجرابا جاهزة ، ويمكنك تذوقها. لكن لا تنسَ شيئًا واحدًا مهمًا - بدون أي خبرة على الإطلاق في هذا الأمر ، من الصعب جدًا إنشاء مشروب جيد. قد تكون محظوظًا وستصبح غرابا مقبولة تمامًا. ومع ذلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدراتك ، فقد يكون من الأفضل عدم المخاطرة بها وشراء غرابا من شركة مصنعة حسنة السمعة - وبهذه الطريقة نضمن لك الحصول على مشروب عالي الجودة.

إلى انتباه جميع محبي الكحول القوي محلي الصنع ، أريد أن أقدم وصفة مجربة. يمكن لأي شخص صنع هذا الخمور الإيطالية التقليدية في المنزل.

شخص ما يعتبر هذا المشروب اختلافًا عن موضوع براندي العنب. وجهة النظر أقرب إليّ أنه في حالة جرابا نتعامل مع لغو عادي من العنب. نوع من نسخة Apennine من chacha الجورجية. على الرغم من أن البراندي ، بالطبع ، يبدو أكثر أناقة.

بالمناسبة ، ستكون هذه الوصفة مفيدة أيضًا لأولئك الأشخاص الذين لا يعرفون ماذا يفعلون مع النفايات الناتجة عن إنتاج النبيذ محلي الصنع. كل شيء بسيط للغاية. نستخدمها لصنع البراندي الإيطالي.

وصفة جرابا للمنزل

سنحتاج المكونات التالية:

• كعكة العنب أو الثفل - 4 لترات ؛
• ماء مغلي - 12 لترًا ؛
• سكر محبب - 3 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 50 جرام.

أعتقد أن ثفل العنب يجب أن يكون أكثر تفصيلاً. بادئ ذي بدء ، دعونا نفهم ما هو عليه. الثوم أو الكيك هي بقايا لبّ وبذور وسيقان وقشر التوت بعد عصر العصير منها.

من الناحية النظرية ، يمكن أيضًا تحضير الجرابا من التوت الكامل. ومع ذلك ، لا أحد يفعل ذلك عمليا. يعتبر هذا الاستخدام لعصير العنب ببساطة غير حكيم.

هناك القليل من السر الذي يسمح لك بتغيير طعم الجرابا محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أنك لست بحاجة إلى أي جهد للقيام بذلك. عن طريق تغيير كمية العصير المتبقية في التوت بعد الضغط ، سوف تغير المذاق النهائي لجرابا.

التسلسل الصحيح للإجراءات

1. اجمع الكمية المطلوبة من ثفل العنب وضعها في وعاء تخمير. يمكن أن يكون الزجاج أو الخشب. هذه لحظة غير مهمة. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على جميع مكوناتنا بهامش.

2. صب السكر المطبوخ في المواد الخام. بعد ذلك ، أضف خميرة النبيذ هناك. املأ كل هذا بالماء الساخن إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. نقوم بتثبيت مانع تسرب المياه من صنع المصنع أو صنعه بنفسك ووضعه في مكان مظلم. التدفئة الإضافية للحاوية غير مطلوبة. يسير التخمير جيدًا في درجة حرارة الغرفة. تحريك مستقبلنا جرابا بشكل صحيح كل يوم. لذلك سوف تسقط القبعة من اللب.

3. سينتهي التخمر بعد 1-2 أسبوع. يمكن تحديد هذه اللحظة بعدة علامات. سيتوقف براغا عن انبعاث فقاعات الغاز. تتشكل الرواسب في قاع خزان التخمير الخاص بنا. سوف يصبح الهريس نفسه أكثر إشراقًا وطعمًا مرًا بشكل ملحوظ.

4. يصفى الهريس برفق. يتم ذلك بحيث لا تحترق الجزيئات الصلبة أثناء التقطير وتفسد الطعم.

5. بعد ذلك ، صب الهريس في مكعب تقطير لغو القمر الخاص بك وقم بإجراء التقطير الأول. ليس من الضروري تقسيم المنتج إلى كسور. في هذه المرحلة ، نقوم ببساطة بجمع الكحول الخام. يجب إيقاف التقطير الأول عندما تكون قوة المنتج الخارج أقل من 30 درجة.

6. خفف الكحول الخام بالماء بقوة 20 درجة. إعادة تقطير سائل أقوى أمر خطير. في الواقع ، بسبب زيادة تركيز أبخرة الكحول ، لا يزال بإمكان لغو القمر أن يشتعل.

7. عمل التقطير التجزيئي الثاني. اجمع أول 120-150 مل بشكل منفصل. هذه "رؤوس" تحتوي على مواد ضارة. لا يمكنك شربهم. ثم يتم اختيار "جسم" جرابا. يجب إيقاف المجموعة عندما تنخفض قوة المشروب عن 44-45 درجة. ستكون هذه بالفعل "ذيول" ، والتي لا يمكن أيضًا أن تشربها. يمكن جمعها واستخدامها لربط الدفعة التالية من الهريس.

8. بعد ذلك لديك خيار. في الواقع ، الجرابا محلية الصنع جاهزة ويمكنك المتابعة إلى التذوق. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقرب ما يمكن إلى الأصل ، فيجب غرس لغو العنب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون قديمة في برميل من خشب البلوط. وعاء مصنوع من الكرز مناسب أيضًا. يجب أن يكون الحد الأدنى لفترة الحجز 6 أشهر. يمكن أن تمتد إلى عدة سنوات. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك برميل مناسب أو احتياطي من الصبر ، فيمكنك تجربة الجراب الناتج بأمان.

Grappa هو مشروب إيطالي أصيل آخر يمكن العثور عليه على أرفف معظم الحانات. على عكس المنتج الذي يتم إنتاجه في جنوب البلاد ، يتم تحضير Grappa بشكل أساسي في شمال إيطاليا ، حيث ينضج العنب بشكل أبطأ بكثير ، مما يعني أنه سيكون أكثر حموضة - سيصبح المشروب أكثر تشبعًا. لذا ، دعنا نتعرف على ماهية الجرابا ، ومن قام بطبخها لأول مرة ، وكيف صنعها وكيف استخدمها لاحقًا.

ما هو جرابا وتاريخ ظهوره

في عملية إنتاج النبيذ ، لا مفر من الهدر - بقايا اللب ، وجلود التوت ، وبذور العنب والتلال. بالطبع ، من المؤسف التخلص من مثل هذا الخير ، وليس من المستحسن ، لذلك ، توصلت دول مختلفة إلى طريقتها الخاصة للتخلص من نفايات صناعة النبيذ. للقيام بذلك ، الكعكة ، التي يشار إليها بالفرنسية باسم "marc" ، وفي الجورجية "chacha" ، وفي الإيطالية "rappe" و "raspe" و "rapo" و "grapo" و "raspon" وحتى "graspa" ”، ببخار الماء تحت الضغط ، يتم تخمير السائل الناتج مع السكر وخميرة النبيذ ، ثم يتم تقطيره في الألاميبيكس (مكعبات تقطير النحاس) أو في أعمدة التقطير لدورة مستمرة. إذا كنت لا تهتم بالفروق الدقيقة في عملية الإنتاج ، فإن grappa هي نفسها chacha في جورجيا أو Pisco brandy في تشيلي وبيرو.

تبلغ قوة السائل الذي تم الحصول عليه بعد التقطير حوالي 80 ٪ ، ثم يتم تخفيفه إلى النسبة المئوية المرغوبة - 39-55 ٪. Grappa ، بحكم التعريف ، منتج إيطالي يتم تحضيره حصريًا من العنب الإيطالي وحصريًا في إيطاليا. حتى أن هناك مرسومًا رئاسيًا في 16 يوليو 1997 ، رقم 287. بشكل عام ، المشروب محمي بموجب القانون ، كما هو الحال في المكسيك. من الصعب القول متى ظهرت جرابا ، لكن هذا ممكن - منذ ألف ونصف عام على الأرجح. ولكن ما إذا كان الصقليون ، الذين تبنوا طريقة التقطير من العرب الذين زاروا الجزيرة ، هم الرواد أم سكان فريولي أو صانعي النبيذ في بورغوندي ، فمن الصعب تحديد ذلك. يُعتقد أن اسم المشروب يرجع إلى مدينة باسانو ديل جرابا ، التي تقع عند سفح جبل جرابا (تتم ترجمة اسم المدينة حرفيًا إلى مدينة عند سفح غرابا).

يوجد متحف جرابا في إيطاليا. في الصورة مكعبات التقطير.

في البداية ، كانت جرابا امتيازًا حصريًا للبروليتاريا ، التي نجحت في شفاء الجراح الروحية التي سببها عدم المساواة الطبقية. استمر هذا حتى منتصف القرن الماضي ، حتى لاحظ العالم بأسره إنجازات تذوق الطعام في إيطاليا. في الستينيات والسبعينيات. رأى منتجو النبيذ الإيطاليون إمكانات تجارية في مشروب الفلاحين ، وسرعان ما ظهر غرابا من الظل. استبدلت الشركات في البداية الأواني الزجاجية الخام بأوعية أنيقة ومنفوخة يدويًا ، ثم بدأت في تجربة تركيبتها.

ثم ذهب كل شيء مخرشًا وأصبح نبيذ الجرابا ملكًا للأمة. زاد أيضًا عدد أصناف جرابا - سنتحدث عنها أقل قليلاً. ركز المصنعون أيضًا على تحسين مذاق المشروب ، على سبيل المثال ، بدأوا في استخدام كعكة مضغوطة قليلاً ، حيث يكون محتوى عصير العنب فيها 35-40٪. في النهاية ، لم يعد يُنظر إلى غرابا على أنها كمية كبيرة من النفايات - فقد استقر المشروب في مكان عمل أفضل الطهاة وفي الحانات ، حيث بدأ استخدامه كمشروب مستقل وكمكون من مكونات الكوكتيلات الرائعة مع نكهة لذيذة. المذاق.

في إيطاليا ، يشرب غرابا ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا مع المشروبات الأخرى. يبدأ العديد من الإيطاليين يومهم بفنجان من الإسبريسو مع إضافة جرابا - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على قهوة كافي كوريتو (قهوة كوريتو) ، أي قهوة محسنة ومصححة.

تعتمد أنواع جرابا على الإنتاج والشيخوخة

يونغ جرابا (جيوفاني) ، والتي تسمى أحيانًا بيانكا ("أبيض") ، يتم تعبئتها مباشرة بعد التقطير (بعد عدة أيام من الاستقرار في عبوات زجاجية). مثل هذا المشروب لا يغير مذاقه على مر السنين ، والطعم نفسه يتميز بالخبراء بأنه حاد ، وأحيانًا قاسٍ. جرابا البيضاء لها طعم رديء وباقة عطرة.

إذا كان عمر المشروب قديمًا في براميل بلوط ليموزين لمدة 6 أشهر على الأقل ، فيمكن أن يطلق عليه "أفيناتا في ليجنو". هذا الجرابا له طعم أكثر توازنا وخفيفا. يتم تصنيف Grappa الذي يبلغ من العمر عامًا واحدًا على أنه "invecchiata" و 18 شهرًا - "stravecchia" أو "rizerva". خلال هذا الوقت ، يكتسب المشروب لونًا ذهبيًا كهرمانيًا ، وذوقًا أكثر وضوحًا مع تلميحات من الخشب ، بالإضافة إلى رائحة أكثر ثراءً. تزداد القلعة أيضًا - من 45 إلى 50٪. يتم تذوق الجرابا المسنة بدلاً من كونها في حالة سكر مبردة في أكوام ، ولكن أكثر من ذلك أدناه.

مثال على جرابا التي تتراوح أعمارها بين 12 شهرًا

يجب تقديم Grappa إما في كونياك (snifters) ، أو في أكواب تذوق على ساق - زهور التوليب. لا تزال النظارات مناسبة لنبيذ شيري أو "رومر" لنبيذ الراين الأبيض. يستخدم الإيطاليون فناجين القهوة لهذا الغرض. لتقدير رائحة المشروب ، يكفي أن تأخذ الزجاج من قاعدة الجذع (حتى لا تقاطعه مع الروائح المنبعثة من الجسم) وجلب أنفك فوق الحافة العلوية للكوب.

هناك طريقة أخرى لتقدير باقة الجرابا العطرية: ضعي القليل من الشراب على الفرشاة ، وافركيها وانتظري 10-20 ثانية. إذا كانت الفرشاة نظيفة وكان المشروب ذا نوعية رديئة ، فستعرف ذلك على الفور. إذا كانت رائحة الفرشاة مثل الخبز المقلي والزبيب والأفراح الأخرى - اشربها للحفاظ على صحتك. للتذوق ، يكفي 30-50 مل ، لا أكثر - في حالات أخرى ، ستحتاج إلى وجبة خفيفة (فاكهة ، شوكولاتة داكنة ، آيس كريم ، قهوة ، حلويات وحلويات أخرى) وشيء من صداع الكحول في الصباح =). صحيح أن الكثيرين يجادلون بأن هذا الأخير لا يحدث من جرابا جيدة. لا أعرف ، لم تتحقق. لتقدير طعم الجرابا ، اشربه في رشفات صغيرة ، واحتفظ به لبضع ثوانٍ على اللسان ، بشكل عام ، تذوقه.

جرابا- هذه نسخة بسيطة إلى حد ما من براندي العنب في الأصل من إيطاليا. من أجل تحضير هذا المشروب في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، أنت بحاجة إلى ما يلي: قطعة قماش (تُعرف أيضًا باسم المقطر ؛ من الناحية النظرية ، يُفضل استخدام ألامبيك النحاسي الكلاسيكي) ، أو وعاء أو وعاء مشابه بغطاء محكم ، أو بلوط أو برميل الكرز ، وهو ثالوث كلاسيكي يتكون من الماء والسكر والخميرة ، وإذا أمكن ، كروم العنب الخاص بهم. لنبدأ بالآخر.

المواد الخام والتحضير

من المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة وصفة غرابا للطبخ في المنزل ، ولكن الحقيقة هي أن الوصفة بأكملها ترجع إلى عمليات تكنولوجية معينة ، والتي سنخبرك عنها.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من الأفضل استخدام العنب غير الناضج لإعداد الجرابا. زيادة مستوى الحموضة المتأصلة فيه ستجعل مشروبك المستقبلي أكثر عطرية وغنية. هذا هو السبب في أنه من المستحسن أن تقرر بنفسك في أي نقطة تقطع عددًا كبيرًا جدًا من العنب.

علاوة على ذلك ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على chacha أو rakia بدلاً من Grappa ، فيجب التخلص من قطع العنب بعناية قدر الإمكان. الحقيقة هي أن البراندي الإيطالي الحقيقي ليس مصنوعًا من التوت الكامل ، ولكن من العصائر التي يتم الحصول عليها بعد عصر العصير الذي يذهب إلى النبيذ.

الشراب المنزل

والخطوة التالية هي تحضير الهريس من ثفل العنب الناتج. للقيام بذلك ، يجب وضع المادة المحضرة في وعاء أو حاوية أخرى واسعة. بعد ذلك ، يجب إضافة 0.5 حصة من السكر ، و 3 حصص من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، وكذلك خميرة النبيذ إلى حصة واحدة من العصائر ، بحساب 10 جرام لكل كيلوغرام. في نفس الوقت ، إذا كنت لا ترغب في أن تكون غرابا مرًا بشكل ملحوظ ، فلا يجب أن تضع أغصان العنب في وعاء التخمير.

بعد 5-7 أيام من وضع المادة ، تبدأ محتويات الوعاء بالتخمر ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء ونقلها إلى مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع. في الوقت نفسه ، يجب تقليب الهريس الناضج مرتين يوميًا حتى ينتقل "غطاء" الخميرة بانتظام إلى قاع الإناء. في نهاية عملية التخمير ، يوصى بشدة بتصفية الهريس مرتين. يتم ذلك من أجل إنقاذ الجرابا المستقبلية من الرائحة الكريهة التي يتم الحصول عليها في حالة تقطير هياكل العنب.

التقطير والمرحلة النهائية

بالانتقال إلى مرحلة التقطير ، تجدر الإشارة إلى أن جرابا الكلاسيكية تمر بهذه العملية مرتين. علاوة على ذلك ، أثناء إعادة التقطير ، يترك منتجو المشروب فقط الجزء الأكثر عطرية منه ، والذي تم الحصول عليه في منتصف عملية التقطير. إذا جاز التعبير ، قم بقطع "رأس" و "ذيل" ناتج التقطير.

وبالتالي ، فإن أولئك الذين يرغبون في طهي الجرابا في المنزل لديهم ثلاثة خيارات.

1. كن راضيا عن التشابه التقريبي للمشروب ، دون عناء لفصل الجزء الضروري منه أثناء إعادة التقطير.
2. قم بشراء وحدة لغو أكثر تعقيدًا وافعل كل شيء وفقًا للقواعد.
3. احصل على ألمبيك النحاس الحقيقي ، مثل تلك التي صنعت بها جرابا منذ إنشائها.

بعد نهاية التقطير ، قبل أن تفتح ، مرة أخرى ، 3 احتمالات:

1. صب المشروب على الفور في زجاجات وابدأ بشربه على الفور.
2. قبل الاستخدام المباشر ، لعدة أيام أو حتى أسابيع ، أصر على تناول الجرابا على الفواكه أو التوت أو الجذور أو الأعشاب العطرية المفضلة لديك.
3. تحلى بالصبر وصب المشروب في برميل من أجل الشيخوخة اللاحقة (في المتوسط ​​، تستمر هذه العملية من ستة أشهر إلى سنة ونصف إلى سنتين).

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى التجربة الأولى لصنع جرابا محلية الصنع لن تخيب أملك. وستعمل الخبرة المكتسبة خلال التقطير الأول على تحسين جودة مشروبك بشكل كبير في المستقبل.

وجدت خطأ أو لديك شيء لتضيفه؟قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو. شكرا لمساهمتك في تطوير الموقع!

يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن 80٪ من الأشخاص قد سمعوا كلمة جرابا ، لكنهم لن يتذكروا ما هي على الفور ، بل وأكثر من ذلك لن يخبروك بكيفية القيام بها في المنزل. لذلك ، الجرابا هو لغو إيطالي عالي الجودة من عصر العنب. قوة المشروب تتراوح بين 36-55٪.

كيفية صنع الجرابا في المنزل:

• ضغط العنب ،
• ثفل التخمير ،
• مرتين تجاوز (الحصول على نواتج التقطير) المهروس في مشروب كحولي ،
• الشيخوخة في برميل لمدة 6 أشهر (اختياري).

تؤثر جودة العنب بشكل مباشر على جودة المشروب النهائي. سوف يسعدك غرابا محلي الصنع بطعم فريد إذا تم اختيار العنب بحكمة. هي الأنسب الأصناف الحامضة ، ثم ستكون الرائحة أكثر تشبعًا. بالإضافة إلى ذلك ، انظر بعناية لترى ما إذا كانت العنب الذي اخترته فاسدًا أو مريضًا.

مكونات:

• 1 كغم من ثفل العنب (كعكة) ؛
• 1 كغم من السكر
• 5 لترات من الماء
• خميرة النبيذ. تعتمد الجرعة على الخميرة نفسها ، وعادة ما يتم كتابتها على العبوة.

الكيك هو المكون الرئيسي لوصفة جرابا. هذا هو نفايات العنب (قشور التوت ، البذور ، التلال) ، التي يتم الحصول عليها أثناء صناعة النبيذ. حتى لو لم تكن منخرطًا في صناعة النبيذ ، يمكنك صنع ثفل العنب في المنزل بدون أدوات خاصة. على سبيل المثال ، ضعي العنب في القماش القطني واعصريه. اشرب العصير وضع الهريس على الكعكة.

طبخ:

1. ضغط من النبيذ يجب (أو العنب).
2. قم بإذابة السكر في ماء دافئ (35 درجة مئوية) ، أضف المستخلصات والخميرة.
3. تحريك ، تغطية.
4. قلب الهريس 2-3 مرات في اليوم بينما يتخمر.
5. عندما تنضج الهريس ، قم بترشيحه.
6. يقطر مرتين. حدد الكسور فقط عند التقطير الثاني.
7. يتم سكب لغو القمر الناتج في براميل من خشب البلوط وإرساله إلى القبو لفترة طويلة (من 6 أشهر) إلى الطابق السفلي. أو استخدم رقائق خشب البلوط ومخزن للشقة.

سوف يسعدك Grappa محلي الصنع بطعمه ورائحته الرائعة التي لا تضاهى.

هناك خيار آخر لعمل جرابا في المنزل. مناسب لمن لديهم مشاكل في الوصول إلى العنب.

لغو محلي الصنع مع إضافة التركيز ، الوصفة

1. لكل لتر من لغو مزدوج المقطر ، أضف 1 مل واخلط جيدًا (اختر جرعة مركزة شخصية حسب أحاسيس ذوقك).
2. أصر على 7-9 أيام.

ملاحظة. بالطبع ، لا يمكن اعتبار المنتج الناتج إلا تقليدًا لجرابا. ومع ذلك ، يوجد في إيطاليا مرسوم ينص ، بشكل عام ، على أن جميع نواتج التقطير من ثفل العنب لا يمكن أن تسمى جرابا إذا كان العنب يزرع خارج هذا البلد. لكن أين إيطاليا وأين نحن!

حظا سعيدا في مساعيك الإبداعية.