وصفة فيليه مينون من جوردون. بيف ويلينجتون لجوردون رامزي

إذا كنت ترغب في اختبار مهارات الشيف ، فاطلب منه طهي سمك فيليه. من خلال هذا الطبق يمكن للمرء أن يحكم على مستوى مهارة أخصائي الطهي ، لأن القطع البسيط للوهلة الأولى يتطلب اهتمامًا يقظًا عند الطهي. وصفة فيليه مينيونمن Gordon Ramsay هي شريحة لحم مثالية لتقديم حتى الملوك.

طريقة تحضير فيليه مينيون جوردون وصفة رامساي

أغلى اللحوم في الذبيحة الكاملة من لحم البقر ، والتي لا تُستخدم عضلاتها خلال حياة الحيوان ، لحم البقر المتن ، الذي يتم الحصول منه على سمك الفيليه. يتم الحصول على هذه القطعة الرقيقة والعصرية من لحم المتن الرقيق الذي لا يحتوي على أي دهون تقريبًا. يجب أن تقلى شريحة لحم سمك فيليه الرائعة والمكلفة إلى متوسطة الندرة حتى لا تفرط في تجفيف اللحم. للقيام بذلك ، يكفي طهيها لمدة 2-3 دقائق على سطح ساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل القطع 53-54 درجة مئوية.
كيف لطهي فيليه مينيون؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شواية أو صينية شواء أو فرن أو مقلاة عادية. لا تتطلب شريحة اللحم الطرية هذه النقع ، والفارق الدقيق هنا هو التحميص المناسب. لا تختلف تقنية الطهي عن القطع التقليدية الأخرى: أولاً ، يجب أن يسخن اللحم لدرجة حرارة الغرفة و "يتنفس" قليلاً ، ستساهم القشرة التي تعرضت للعوامل الجوية قليلاً في عملية الكراميل. ثم يتم تجفيف شرائح اللحم وتتبيلها بالبهارات وطهيها بالطريقة المختارة ، وبعد ذلك يجب إعطاؤها وقتًا "للراحة". يعد ذلك ضروريًا حتى "يحصل" اللحم على درجة حرارة 1-2 درجة مئوية للقلي السليم ، ويتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. أثناء الطهي ، يتراكم كل السائل الموجود في القطع في الوسط ، حيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها ، ولكي تصبح شريحة اللحم طرية في جميع أنحاء المنطقة ، من الضروري منحها وقتًا "للراحة". إذا كنت ترغب في طهي عشاء ملكي حقيقي ، فتأكد من شراء سمك فيليه مينون. ببساطة ، ما عليك سوى تقديم طلب على موقع T-Bone الإلكتروني.

وصفة فيليه مينيون من جوردون رامزي

جوردون رامزي هو طاهي اسكتلندي مشهور عالميًا حصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمكن الوصول إلى وصفاته تمامًا ويسهل إعادة إنتاجها في مطبخ المنزل. لا يمكن تسمية وصفة سمك الفيليه من Gordon Ramsay بطريقة طهي كلاسيكية ، هذا الطبق يشبه Beef Wellington في نسخة مصغرة. للتحضير وصفة فيليه مينيونمن Ramsay ، فإن الخطوة الأولى هي إخراج اللحم من العبوة. يجب أن توضع على طاولة المطبخ لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا حتى ترتفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة وتظهر قشرة خفيفة. بعد ذلك ، امسح الجرح بمناشف ورقية. إذا لم يتم ذلك ، ستبدأ قطرات الرطوبة الموجودة على اللحم في التبخر بنشاط ، وملامسة السطح الساخن ، وتحويل عملية التحميص إلى يخنة عادية.
نرش سمك الفيليه بالملح ومزيج من الفلفل المطحون ويوضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تقلى حتى يتغير اللون ، 30-50 ثانية على كل جانب. استخدم الملقط لتقليبها لتجنب ثقب اللحم وتسرب العصارة. يجب أن يكون اللحم مغطى بقشرة ويظل نيئًا تمامًا من الداخل. يُدهن سمك الفيليه الساخن بالخردل ويترك جانباً ليبرد. يُقشر الفطر ويُقطع في الخلاط ويُضاف الملح والثوم ويمرر عبر العصارة والفلفل المطحون ويُقلى في مقلاة جافة وساخنة. اطهي الفطر لمدة 10-12 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، يجب إضافة الزعتر في منتصف العملية. ضعي عدة طبقات من لحم الخنزير بارما على ورق التغليف ، وزعي فوقها خليط الفطر وضعي سمك الفيليه. نلفها في لفافة محكمة ، مع تجنب فقاعات الهواء واتركها في الثلاجة لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتحرير اللفة من ورق التغليف ولفها في عجين الفطير ، مع تنظيف الحواف بالصفار. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم اترك اللحم يرتاح وقدمي شرائح. فيليه مينيون ، وصفة من جوردون رامزي ، هو طبق ملكي حقًا يمكنه أن يضيء أمسيتك الخاصة. أتمنى لك وجبة شهية!

سمك فيليه هو لحم طري يعتبر طعامًا شهيًا. في الواقع ، الطهي ليس بهذه السهولة ومن المهم جدًا معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا يفسد المنتج.

يعتبر سمك الفيليه هو الملك بين شرائح اللحم ، لأن اللحم الخاص به يؤخذ من أفضل العضلات. هذا هو السبب في أنها طرية ولذيذة بجنون.

شريحة اللحم هذه ليست مصنوعة لعشاء عادي ، فهي طعام شهي ومناسب للمناسبات الخاصة.

اسم شريحة لحم فرنسي ويترجم إلى "صغير" ، "رشيقة". ظهر أول ذكر لها عام 1906 في أحد كتب الطبخ. وبمرور الوقت ، أصبح راسخًا.

المينيون مصنوع من أجود سلالات الماشية ويختلف في الحجم. عند اختيار قطعة اللحم هذه ، من المهم الانتباه إلى الرخامي - يجب أن يكون قليلاً في المنتصف. على الرغم من أن سمك قطعة اللحم يبلغ حوالي 7 سنتيمترات ، فإن هذا لا يمنعها من الطهي بالسرعة نفسها ، على سبيل المثال ، ريب آي.

شريحة لحم فيليه مينيون - الوصفة الكلاسيكية

إن طهي سمك فيليه وفقًا للوصفة التقليدية ليس طويلًا وبسيطًا للغاية إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة.

المنتجات المطلوبة:

• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 200 غرام من هريس الطماطم
• 20 غرام من الريحان
• لمبة واحدة
• 600 جرام من لحم بقري تندرلوين.

عملية الطهي:

1. نقطع قطعة من اللحم على كلا الجانبين وننظفها من الرقائق ونشطفها جيداً.
2. ما تبقى ، مقطعة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 4-5 سم.
3. ننشر القطع على الشواية ونرشها بالبهارات ونقلى على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.
4. الآن نرسلهم في قالب ونضعهم في فرن مسخن إلى 250 درجة لمدة 10 دقائق.
5. في هذا الوقت ، حضري الصلصة: اقلي مكعبات البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
6. نقطع الريحان جيدًا ونضعه في الكتلة ونضيف التوابل. قدمي الفيليه مع الصلصة.

كيف تطبخ في مقلاة

يمكنك أيضًا طهي سمك الفيليه في مقلاة في المنزل ، ولهذا الأداء ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 400 غرام من لحم المتن
• توابل حسب الرغبة
• قطعة زبدة.

عملية الطهي:

1. نغسل اللحم ونزيل كل ما هو غير ضروري ونقطعه إلى قطع بسمك حوالي أربعة سنتيمترات.
2. قم بتغطيتها من جميع الجوانب بزيت الزيتون واتركها لمدة 10 دقائق لتنقعها.
3. خلال هذا الوقت ، سخني الزبدة في مقلاة واضبطي أعلى مستوى للحرارة.
4. ننشر قطع اللحم المرشوشة مسبقًا بالتوابل ونقليها لمدة دقيقتين على كل جانب ، دون أن ننسى الجوانب. ثم نصنع حرارة متوسطة ونحتفظ بها لمدة 3-5 دقائق أخرى على كل جانب.

فيليه مينيون لجوردون رامزي

يعتبر شرائح لحم فيليه مينون بحق أحد الأطباق الرئيسية لكل طباخ.

ليس بعيدًا عن الاتجاه الشهير وجوردون رامزي. حاول طهي اللحم حسب وصفته.

المنتجات المطلوبة:

• 350 غرام من الفطر
• قطعة من أفضل لحم المتن.
• فص من الثوم والخردل والتوابل - حسب الرغبة ؛
• صفاران
• زعتر؛
• 400 غرام من عجين الفطير
• 50 جرام من لحم الخنزير بارما.

عملية الطهي:

1. تحضير اللحم. للقيام بذلك ، اشطفه واتركه حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تظهر عليه قشرة جافة.
2. ثم نلف اللحم جيدًا في البهارات المختارة ونرسله إلى مقلاة ساخنة جدًا. تقلى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يتغير لون الجزء العلوي ويظل الجزء الداخلي من اللحم أحمر.
3. بينما لا تزال القطع ساخنة ، قم بتغطيتها بالخردل واتركها لامتصاص رائحتها.
4. نمزج الفطر المفروم في الخلاط مع التوابل ، ننتظر حتى يتبخر كل السائل ، نضيف الزعتر ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
5. ضعي قطع لحم الخنزير على ورق تغليف ، ضعي الفطر مع اللحم فوقه ، ولفي كل شيء في لفافة وضعيه في الثلاجة لفترة من الوقت.
6. ثم نزيل الفيلم ونضع اللحم مع الفطر على العجين ونشحم حوافه بالصفار ونضعه مرة أخرى في البرد لمدة نصف ساعة.
7. يبقى فقط لتغطيتها بالصفار مرة أخرى والاستعداد عند 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

شريحة لحم مشوية

إذا كان لديك شيء مثل الشواية ، فيمكنك طهي اللحم اللذيذ بسرعة.

المنتجات المطلوبة:

• توابل حسب الرغبة
• عدة قطع من لحم المتن الجيد ؛
• ملعقة زيت زيتون.

عملية الطهي:

1. نقطع اللحم إلى قطع سميكة ونغطيها جيدًا بالزيت من جميع الجوانب.
2. ضعها على رف سلكي واجعلها جاهزة وقليها على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.
3. ثم يضاف الملح والفلفل وأي توابل أخرى ويترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

الوصفة الأصلية مع صلصة الكونياك

هل تريد شيئًا أكثر تشويقًا؟ استخدم هذه الوصفة وسوف تحصل على طعم مشرق بفضل الصلصة الأصلية.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة زيت زيتون
• قطعة من لحم المتن
• توابل حسب الرغبة
• ملعقة من صلصة الصويا.
• 100 مل من الكريم
• 30 غرام من الزبدة
• مصباحان
• 50 جرام كونياك.

عملية الطهي:

1. قطع لحم المتن إلى قطع واتركه يستلقي لمدة 30 دقيقة حتى يجف جيدًا.
2. ثم يغطى بالزيت ، ويوضع في مقلاة ساخنة ويوضع قشرة على كلا الجانبين ، ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
3. نضع القطع المقلية قليلاً في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة خمس دقائق.
4. ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، سخنيها ، ثم أضيفي البصل ، مقطّعة إلى حلقات ، واتركيها على النار حتى تصبح شبه شفافة.
5. يُسكب الكونياك ويُشعل النار ويُحرَّك ويُسكب الكريما مع صلصة الصويا.

يبقى فقط وضع اللحم المطبوخ على الأطباق ، وإضافة التوابل اللازمة في الأعلى وسقيها بصلصة كونياك غير عادية.

شريحة لحم مناسبة مع الخضار

تقترن اللحوم بشكل رائع بالخضروات ، خاصة إذا كانت أفضل قطع.

المنتجات المطلوبة:

• أربع فصوص من الثوم
• اثنان من الفلفل الحلو ونفس العدد من الطماطم ؛
• حوالي 500 جرام من لحم المتن.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• توابل حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة بدرجة كافية وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ، وتسخن إلى 200 درجة.
2. في مقلاة ساخنة بالزيت ، تحتاج إلى قلي الثوم المفروم مع التوابل والبهارات.
3. من الأعلى ، حان الوقت لتقطيع اللحم إلى قطع سميكة مقدمًا وتقلي على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.
4. عندما تكون القطع جاهزة تقريبًا ، انشر الخضار عليها ، وقلل من مستوى الحرارة واطبخها لبضع دقائق أخرى.

هل من الممكن طهي سمك فيليه بدون لحم بقري؟

تقليديا ، يتم تحضير هذا الطبق من عضلة لحم البقر الخاصة. إنها لا تشارك في الحركة على الإطلاق وبالتالي يخرج اللحم طريًا جدًا. ولكن يوجد القليل جدًا منه في جيف الماشية ، مما يعني أن سعره مرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقدير بعض السلالات بشكل خاص ، والتي يتم أخذ هذا الجزء منها فيليه سمك فيليه. ومن هنا يطرح السؤال ، هل من الممكن طهي شيء مماثل ليس من اللحم البقري؟

يمكنك محاولة صنع نوع من التوابع من لحم الخنزير ، لكن هذا سيتطلب قطعة جيدة جدًا من اللحم مع أقل قدر من الدهون. ليس من السهل العثور على مثل هذا. ولكي يخرج طريًا وطريًا ، يجب معالجته مسبقًا ، على سبيل المثال ، عن طريق تتبيله أو استخدام منتجات إضافية تعمل على تليين اللحم. ولكن ، حتى باستخدام كل هذه الحيل ، ستحصل في النهاية على نتيجة مختلفة تمامًا. لا تتردد ، سيكون لذيذًا ، لكن ، للأسف ، لم يعد هذا سمك فيليه.

أحد أشهر أطباق اللحوم في المطاعم هو فيليه مينيون (فيليه صغير) - ألذ شرائح اللحم الخالية من الدهون واللين. من الجيد تقديم مثل هذا العلاج الرائع خلال حفلة ودية أو عشاء رومانسي. يمكن طهي Mignon في المنزل إذا كنت تعرف بعض الأسرار.

ما هو فيليه مينيون

واحدة من أكثر شرائح اللحم اللذيذة هي فيليه مينون. يتم تحضيره من جزء مركزي قيم للغاية من لحم بقري تندرلوين عالي الجودة (عضلة بسواس كبيرة). فيليه مينيون عبارة عن قطعة لحم طرية ولذيذة بشكل لا يصدق مع قشرة ذهبية في الأعلى ولحم وردي اللون من الداخل. من خلال تعلم كيفية طهي هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك اعتبار نفسك بحق خبيرًا في الطهي.

كيف لطهي سمك فيليه مينيون

يمكنك طهي سمك فيليه بسرعة ولذيذ في فرن الشواء أو على صينية الشواء أو على الشواية. نتيجة للقلي السريع في درجات حرارة عالية ، سيظهر نمط مميز وفاتح للشهية على القطعة ، وهو أمر يحظى بتقدير الذواقة. أحد خيارات جعل شريحة اللحم جاهزة بعد القلي هي الخبز على أقل درجة حرارة في الفرن. ستجعل حرارتها المغلفة شرائح الفيليه أكثر نعومة وعصيرًا ، وتحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية.

لا يجب استخدام مقلاة عادية لطهي شرائح اللحم - الشواية أفضل لهذا. يجب أن تقلى قطعة النيون ، وتقلب بواسطة ملقط - إلى الدرجة المرغوبة من القلي ، والتي يمكن تحديدها من خلال تناسق اللحم ودرجة الحرارة داخل القطعة. تُقلى شريحة لحم بقري تندرلوين لمدة 2-4 دقائق على كل جانب ، ثم توضع في الفرن.

لحم البقر لشرائح اللحم

أهم شيء في تحضير المينيون هو اختيار اللحم. يجب شراء اللحم البقري لشريحة لحم في أقسام المتاجر المتخصصة. اختر جثة لحم الخاصرة العصير للثيران الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن 1.5 عام من سلالات معينة تأكل فقط الحبوب أو العشب أو الذرة. هذا النظام الغذائي للحيوانات يجعل لحم المتن رخاميًا بطبقة دهنية دقيقة.

قبل ساعة من الطهي ، يجب إخراج لحم البقر من الثلاجة ، ووضعه في درجة حرارة الغرفة. نقع الفيليه اختياري ، لكن دهنها بزيت الزيتون أمر مرغوب فيه. يمكنك ملح اللحم بعد القلي أو بعد التقديم. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك طهي شرائح لحم الخنزير - فهذا النوع من اللحوم يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة.

مستويات نضج شرائح اللحم البقري

في الطبخ العالمي ، من المعتاد استخدام الدرجات التالية من شرائح اللحم البقري المشوي:

1. نادر - درجة الحرارة داخل القطعة 50 درجة ، يوجد دم. يُقلى الرصيعة لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "تستريح" تحت ورق القصدير لمدة تسع دقائق. اللحم أحمر فاتح اللون وبارد قليلاً من الداخل وساخن من الخارج.
2. نادر متوسط ​​- درجة الحرارة داخل القطعة 55 درجة. يتم تحميص الميدالية قليلاً لمدة 2.5 دقيقة على كل جانب ، "تستريح" لمدة ثماني دقائق. فيليه أحمر ودافئ من الداخل ، وهناك بعض الدم ، والسطح لونه رمادي - بني من الخارج. متوسطة - درجة الحرارة داخل القطعة 60 درجة. الميدالية متوسطة التحميص لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، وسبع دقائق "راحة". في الداخل ، يجب أن يظل اللحم أحمر فاتحًا ، وأن يتحول إلى الرمادي الداكن في الأعلى.
3. متوسط ​​جيد - درجة الحرارة داخل القطعة 65 درجة. يُقلى الميدالية لمدة 4 دقائق على كل جانب ، "يستريح" لمدة ست دقائق. داخل اللحم لونه وردي تمامًا ، بدون دم.
4. أحسنت - درجة الحرارة داخل القطعة 70 درجة. يُقلى الميدالية لمدة 4.5 دقيقة على كل جانب ، "يستريح" لمدة أربع دقائق. اللحم لونه بني-رمادي ، جيد ، مقلي بالتساوي.

وصفة فيليه مينون قد يبدو أن صنع شرائح اللحم البقري عملية سهلة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - عليك أن تعرف وتتبع الكثير من التفاصيل الدقيقة. بعد تحميص قطعة من اللحم ، يجب تركها "ترتاح". للقيام بذلك ، دهن السطح بالزبدة المذابة ، ولفه بورق معدني واتركه لمدة 10 دقائق. وصفة سمك فيليه خطوة بخطوة مع صورة تتضمن طهي شريحة لحم مقلية بشكل متساوٍ مع قشرة كثيفة ذهبية. يسير الطبق جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات وخضر الريحان.

وصفة سمك فيليه تقليدية

• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: فرنسي.

وصفة سمك فيليه التقليدية تتضمن قلي اللحم إلى درجة متوسطة نادرة. لا تحتاج إلى تتبيل شريحة لحم كلاسيكية. بعد القلي ، استخدم فقط الملح أو الخضار أو الزبدة (أو خليط منها) والفلفل الأسود المطحون. يتم دمج هذا اللحم مع أي طبق جانبي نباتي - صلصة البصل الرائعة وشرائح الفلفل الحلو والتوابل.

مكونات:

• ميداليات لحم البقر - 4 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• ملح البحر - 2 جم ؛
• فلفل أسود - رشة.

طريقة طهو:

1. ادهن اللحم بالزبدة واتركه ينقع لمدة 25 دقيقة على لوح التقطيع. هذا ضروري حتى تظهر القشرة أثناء القلي.
2. سخني المقلاة ، شغل الفرن لتسخينه.
3. اقلي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "اقلبه" (اقلبه على جوانبه) لمدة 50 ثانية.
4. اخبزيها لمدة ثماني دقائق في الفرن ، غطيها بورق ، اتركيها "ترتاح" لمدة 4 دقائق.
5. يمكن تقديم الطبق مع البازلاء الخضراء وأي طبق جانبي نباتي.

سمك فيليه في مقلاة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: صعب.

يمكن طهي سمك الفيليه في مقلاة بسرعة وسهولة. سوف يكتسب تعقيدًا خاصًا إذا قمت بتذوق اللحم بالكونياك مسبقًا. سيعطي هذا الستيك نكهة الكراميل الحارة النبيلة. بالنسبة للندرة المتوسطة ، يكفي 2-3 دقائق من القلي على كل جانب. يوصى بتقديم الطبق على طاولة الأعياد مع صلصة الخضار القائمة على البصل.

مكونات:

• ميداليات لحم البقر الصغيرة - 2 قطعة ؛
• كونياك - 20 مل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• فلفل أسود - 5 جم.

طريقة طهو:

1. يرش شرائح اللحم بالكونياك ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
2. سخني المقلاة.
3. يُفرك اللحم بالفلفل ويُوضع في مقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. قللي النار لمدة ثلاث دقائق.
5. لف في ورق القصدير ، انتظر لمدة ست دقائق ، يتبل بالملح والزبدة.
6. يلف بعض الطهاة في هذه المرحلة اللحم بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ويخبز لمدة 4-5 دقائق في الفرن.

سمك فيليه مشوي

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 267 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: صعب.

لطهي سمك الفيليه على الشواية ، ستحتاج إلى مقلاة خاصة ومصدر ثابت للحرارة. يعتبر هذا الإصدار من الحلوى طبقًا أمريكيًا تقليديًا ، فهم يصنعونه في أي عطلة أو عطلة نهاية أسبوع. الوصفة التالية تحتوي على تعليمات لعمل طبق عطري. السر يكمن في تتبيلة خاصة من عصير الطماطم والفودكا الفلفل وعصير الليمون. يتم إضافة الكثير من التوابل إلى خليط التخليل للحصول على طعم حارق.

مكونات:

• عصير طماطم - 400 مل ؛
• فودكا الفلفل - 50 مل ؛
• عصير الليمون - 40 مل ؛
• صلصة ورشيسترشاير - 20 مل ؛
• الفجل المبشور - 20 جم ؛
• صلصة حارة - 10 مل ؛
• ملح الكرفس - 5 جم ؛
• شرائح اللحم البقري - 4 قطع ؛
• زيت الزيتون - 20 مل.

طريقة طهو:

1. امزج جميع العصائر والفودكا والصلصات والفجل والتوابل في وعاء. تُسكب شرائح اللحم بالخليط وتُلف بورق تغليف وتُحفظ في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. أخرجيها واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة قبل القلي.
2. اشعل النار في الشواية ، دهن الشبكة بالزيت. جفف الفيليه ، وادهنه بالزيت ، وتبليه بالملح. تقلى على نار معتدلة ، تقلب.
3. ضعي "الراحة" تحت القصدير لمدة 10 دقائق للعصارة. يُزين بالهليون أو الخضار من اختيارك.

فيليه مينيون لجوردون رامزي

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 262 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تعد وصفة سمك فيليه غوردون رامزي إحدى تلك الوصفات التي لا تتطلب تتبيل اللحوم على المدى الطويل في الصلصات المعقدة. يعتقد الطاهي المتمرس أنه لا يوجد توابل أفضل من الملح والفلفل الأسود للحوم البقر. هذا المزيج البسيط ينطلق بشكل إيجابي من رائحة اللحوم ، ويحتفظ بالطعم الأصلي وهيكل المنتج. أثناء القلي ، يستكمل الفيليه بالثوم والزعتر. يفضل رامزي قلي اللحوم بمزيج من الزيوت.

مكونات:

• شرائح اللحم البقري - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زعتر - فرعين.

طريقة طهو:

1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) ، وتبليه بالملح والفلفل.
2. سخني مقلاة ، اسكبي الزيت ، ضعي شرائح اللحم في المنتصف.
3. تقلى لمدة نصف دقيقة على كل جانب على نار عالية ، اقلبها على برميل. ضع فص ثوم في وسط المقلاة.
4. استمري في القلي حتى تمام النضج المطلوب ، مع تقليب اللحم كل دقيقة.
5. نضع الزعتر ونضيف القليل من الزبدة ونسكب فوق الخليط المذاب.
6. ابشر اللحم بالثوم وأطفئ الموقد. دع الشرائح "ترتاح" لمدة ست دقائق تحت الرقاقة.

فيليه مينون ستيك - أسرار الطبخ

• ليس من السهل طهي أطباق المطاعم في المنزل ، ولكن هناك أسرار لطهي شرائح اللحم فيليه مينون التي ستساعد الطاهي المبتدئ:
• لا يمكن غسل ستيك مينيون قبل الطهي ، ما عليك سوى مسحها بقطعة قماش جافة وقطع الفيلم ؛
• عند تحضير طبق ، يُنصح باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي ؛
• إذا كان يجب قطع اللحم في المنزل ، فهناك قاعدة - تقطع عبر الألياف ، كل قطعة لا يزيد سمكها عن 4 سم ؛
• للتحقق من درجة حرارة المقلاة ، قم بإسقاط الماء عليها ، وإذا تبخر بسرعة ، فيمكنك نشر اللحم ؛
• من الأفضل أن تبدأ في التحميص على درجة حرارة عالية ، مع خفضها تدريجيًا في النهاية - لذلك سيقلي المينيون بشكل متساوٍ طوال سمكه ولن يكون صعبًا.

فيديو: كيف تطبخ سمك الفيليه في المنزل

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

6 مارس 2017

محتوى

أحد أشهر أطباق اللحوم في المطاعم هو فيليه مينيون (فيليه صغير) - ألذ شرائح اللحم الخالية من الدهون واللين. من الجيد تقديم مثل هذا العلاج الرائع خلال حفلة ودية أو عشاء رومانسي. يمكن طهي Mignon في المنزل إذا كنت تعرف بعض الأسرار.

ما هو فيليه مينيون

واحدة من أكثر شرائح اللحم اللذيذة هي فيليه مينون. يتم تحضيره من جزء مركزي قيم للغاية من لحم بقري تندرلوين عالي الجودة (عضلة بسواس كبيرة). فيليه مينيون عبارة عن قطعة لحم طرية ولذيذة بشكل لا يصدق مع قشرة ذهبية في الأعلى ولحم وردي اللون من الداخل. من خلال تعلم كيفية طهي هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك اعتبار نفسك بحق خبيرًا في الطهي.

كيف لطهي سمك فيليه مينيون

يمكنك طهي سمك فيليه بسرعة ولذيذ في فرن الشواء أو على صينية الشواء أو على الشواية. نتيجة للقلي السريع في درجات حرارة عالية ، سيظهر نمط مميز وفاتح للشهية على القطعة ، وهو أمر يحظى بتقدير الذواقة. أحد خيارات جعل شريحة اللحم جاهزة بعد القلي هي الخبز على أقل درجة حرارة في الفرن. ستجعل حرارتها المغلفة شرائح الفيليه أكثر نعومة وعصيرًا ، وتحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية.

لا يجب استخدام مقلاة عادية لطهي شرائح اللحم - الشواية أفضل لهذا. يجب أن تقلى قطعة النيون ، وتقلب بواسطة ملقط - إلى الدرجة المرغوبة من القلي ، والتي يمكن تحديدها من خلال تناسق اللحم ودرجة الحرارة داخل القطعة. تُقلى شريحة لحم بقري تندرلوين لمدة 2-4 دقائق على كل جانب ، ثم توضع في الفرن.

لحم البقر لشرائح اللحم

أهم شيء في تحضير المينيون هو اختيار اللحم. يجب شراء اللحم البقري لشريحة لحم في أقسام المتاجر المتخصصة. اختر جثة لحم الخاصرة العصير للثيران الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن 1.5 عام من سلالات معينة تأكل فقط الحبوب أو العشب أو الذرة. هذا النظام الغذائي للحيوانات يجعل لحم المتن رخاميًا بطبقة دهنية دقيقة.

قبل ساعة من الطهي ، يجب إخراج لحم البقر من الثلاجة ، ووضعه في درجة حرارة الغرفة. نقع الفيليه اختياري ، لكن دهنها بزيت الزيتون أمر مرغوب فيه. يمكنك ملح اللحم بعد القلي أو بعد التقديم. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك طهي شرائح لحم الخنزير - فهذا النوع من اللحوم يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة.

مستويات نضج شرائح اللحم البقري

في الطبخ العالمي ، من المعتاد استخدام الدرجات التالية من شرائح اللحم البقري المشوي:

1. نادر - درجة الحرارة داخل القطعة 50 درجة ، يوجد دم. يُقلى الرصيعة لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "تستريح" تحت ورق القصدير لمدة تسع دقائق. اللحم أحمر فاتح اللون وبارد قليلاً من الداخل وساخن من الخارج.
2. نادر متوسط ​​- درجة الحرارة داخل القطعة 55 درجة. يتم تحميص الميدالية قليلاً لمدة 2.5 دقيقة على كل جانب ، "تستريح" لمدة ثماني دقائق. فيليه أحمر ودافئ من الداخل ، وهناك بعض الدم ، والسطح لونه رمادي - بني من الخارج.
3. متوسطة - درجة الحرارة داخل القطعة 60 درجة. الميدالية متوسطة التحميص لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، وسبع دقائق "راحة". في الداخل ، يجب أن يظل اللحم أحمر فاتحًا ، وأن يتحول إلى الرمادي الداكن في الأعلى.
4. متوسط ​​جيد - درجة الحرارة داخل القطعة 65 درجة. يُقلى الميدالية لمدة 4 دقائق على كل جانب ، "يستريح" لمدة ست دقائق. داخل اللحم لونه وردي تمامًا ، بدون دم.
5. أحسنت - درجة الحرارة داخل القطعة 70 درجة. يُقلى الميدالية لمدة 4.5 دقيقة على كل جانب ، "يستريح" لمدة أربع دقائق. اللحم لونه بني-رمادي ، جيد ، مقلي بالتساوي.

وصفة فيليه مينيون

قد يبدو أن صنع شرائح اللحم البقري عملية سهلة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - تحتاج إلى معرفة ومتابعة الكثير من التفاصيل الدقيقة. بعد تحميص قطعة من اللحم ، يجب تركها "ترتاح". للقيام بذلك ، دهن السطح بالزبدة المذابة ، ولفه بورق معدني واتركه لمدة 10 دقائق. وصفة سمك فيليه خطوة بخطوة مع صورة تتضمن طهي شريحة لحم مقلية بشكل متساوٍ مع قشرة كثيفة ذهبية. يسير الطبق جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات وخضر الريحان.

وصفة سمك فيليه تقليدية

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 267 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: فرنسي.

وصفة سمك فيليه التقليدية تتضمن قلي اللحم إلى درجة متوسطة نادرة. لا تحتاج إلى تتبيل شريحة لحم كلاسيكية. بعد القلي ، استخدم فقط الملح أو الخضار أو الزبدة (أو خليط منها) والفلفل الأسود المطحون. يتم دمج هذا اللحم مع أي طبق جانبي نباتي - صلصة البصل الرائعة وشرائح الفلفل الحلو والتوابل.

مكونات:

• ميداليات لحم البقر - 4 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• ملح البحر - 2 جم ؛
• فلفل أسود - رشة.

طريقة طهو:

1. ادهن اللحم بالزبدة واتركه ينقع لمدة 25 دقيقة على لوح التقطيع. هذا ضروري حتى تظهر القشرة أثناء القلي.
2. سخني المقلاة ، شغل الفرن لتسخينه.
3. اقلي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "اقلبه" (اقلبه على جوانبه) لمدة 50 ثانية.
4. اخبزيها لمدة ثماني دقائق في الفرن ، غطيها بورق ، اتركيها "ترتاح" لمدة 4 دقائق.
5. يمكن تقديم الطبق مع البازلاء الخضراء وأي طبق جانبي نباتي.

سمك فيليه في مقلاة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: صعب.

يمكن طهي سمك الفيليه في مقلاة بسرعة وسهولة. سوف يكتسب تعقيدًا خاصًا إذا قمت بتذوق اللحم بالكونياك مسبقًا. سيعطي هذا الستيك نكهة الكراميل الحارة النبيلة. بالنسبة للندرة المتوسطة ، يكفي 2-3 دقائق من القلي على كل جانب. يوصى بتقديم الطبق على طاولة الأعياد مع صلصة الخضار القائمة على البصل.

مكونات:

• ميداليات لحم البقر الصغيرة - 2 قطعة ؛
• كونياك - 20 مل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• فلفل أسود - 5 جم.

طريقة طهو:

1. يرش شرائح اللحم بالكونياك ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
2. سخني المقلاة.
3. يُفرك اللحم بالفلفل ويُوضع في مقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. قللي النار لمدة ثلاث دقائق.
5. لف في ورق القصدير ، انتظر لمدة ست دقائق ، يتبل بالملح والزبدة.
6. يلف بعض الطهاة في هذه المرحلة اللحم بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ويخبز لمدة 4-5 دقائق في الفرن.

سمك فيليه مشوي

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 267 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: صعب.

لطهي سمك الفيليه على الشواية ، ستحتاج إلى مقلاة خاصة ومصدر ثابت للحرارة. يعتبر هذا الإصدار من الحلوى طبقًا أمريكيًا تقليديًا ، فهم يصنعونه في أي عطلة أو عطلة نهاية أسبوع. الوصفة التالية تحتوي على تعليمات لعمل طبق عطري. السر يكمن في تتبيلة خاصة من عصير الطماطم والفودكا الفلفل وعصير الليمون. يتم إضافة الكثير من التوابل إلى خليط التخليل للحصول على طعم حارق.

مكونات:

• عصير طماطم - 400 مل ؛
• فودكا الفلفل - 50 مل ؛
• عصير الليمون - 40 مل ؛
• صلصة ورشيسترشاير - 20 مل ؛
• الفجل المبشور - 20 جم ؛
• صلصة حارة - 10 مل ؛
• ملح الكرفس - 5 جم ؛
• شرائح اللحم البقري - 4 قطع ؛
• زيت الزيتون - 20 مل.

طريقة طهو:

1. امزج جميع العصائر والفودكا والصلصات والفجل والتوابل في وعاء. تُسكب شرائح اللحم بالخليط وتُلف بورق تغليف وتُحفظ في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. أخرجيها واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة قبل القلي.
2. اشعل النار في الشواية ، دهن الشبكة بالزيت. جفف الفيليه ، وادهنه بالزيت ، وتبليه بالملح. تقلى على نار معتدلة ، تقلب.
3. ضعي "الراحة" تحت القصدير لمدة 10 دقائق للعصارة. يُزين بالهليون أو الخضار من اختيارك.

فيليه مينيون لجوردون رامزي

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 262 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تعد وصفة سمك فيليه غوردون رامزي إحدى تلك الوصفات التي لا تتطلب تتبيل اللحوم على المدى الطويل في الصلصات المعقدة. يعتقد الطاهي المتمرس أنه لا يوجد توابل أفضل من الملح والفلفل الأسود للحوم البقر. هذا المزيج البسيط ينطلق بشكل إيجابي من رائحة اللحوم ، ويحتفظ بالطعم الأصلي وهيكل المنتج. أثناء القلي ، يستكمل الفيليه بالثوم والزعتر. يفضل رامزي قلي اللحوم بمزيج من الزيوت.

مكونات:

• شرائح اللحم البقري - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زعتر - فرعين.

طريقة طهو:

1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) ، وتبليه بالملح والفلفل.
2. سخني مقلاة ، اسكبي الزيت ، ضعي شرائح اللحم في المنتصف.
3. تقلى لمدة نصف دقيقة على كل جانب على نار عالية ، اقلبها على برميل. ضع فص ثوم في وسط المقلاة.
4. استمري في القلي حتى تمام النضج المطلوب ، مع تقليب اللحم كل دقيقة.
5. نضع الزعتر ونضيف القليل من الزبدة ونسكب فوق الخليط المذاب.
6. ابشر اللحم بالثوم وأطفئ الموقد. دع الشرائح "ترتاح" لمدة ست دقائق تحت الرقاقة.

فيليه مينون ستيك - أسرار الطبخ

ليس من السهل طهي أطباق المطاعم في المنزل ، ولكن هناك أسرار لطهي شرائح اللحم فيليه مينون التي ستساعد الطاهي المبتدئ:

• لا يمكن غسل ستيك مينيون قبل الطهي ، ما عليك سوى مسحها بقطعة قماش جافة وقطع الفيلم ؛
• عند تحضير طبق ، يُنصح باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي ؛
• إذا كان يجب قطع اللحم في المنزل ، فهناك قاعدة - تقطع عبر الألياف ، كل قطعة لا يزيد سمكها عن 4 سم ؛
• للتحقق من درجة حرارة المقلاة ، قم بإسقاط الماء عليها ، وإذا تبخر بسرعة ، فيمكنك نشر اللحم ؛
• من الأفضل أن تبدأ في التحميص على درجة حرارة عالية ، مع خفضها تدريجيًا في النهاية - لذلك سيقلي المينيون بشكل متساوٍ طوال سمكه ولن يكون صعبًا.

فيديو: كيف تطبخ سمك الفيليه في المنزل

تناقش

فيليه مينيون - وصفات مع الصور. كيفية تتبيل وطهي سمك الفيليه ، مدى نضج شرائح اللحم البقري

كيف تطبخ شريحة لحم لذيذة في المنزل؟ ثلاثة طهاة عالميين يقدمون النصائح - جوردون رامزي وجيمي أوليفر وهيستون بلومنتال. وصفات تفصيلية وأسرار وحيل لاختيار أجزاء الذبيحة في ثلاثة مقاطع فيديو ستكون مساعدين رائعين للمطبخ.

شريحة لحم غوردون رامزي المثالية

بدون مقدمات غير ضرورية للشيء الرئيسي - سر شريحة اللحم المثالية هو أننا على ما يبدو نقوم بكي اللحم وليس سلقه. الأمر بسيط - نخرج اللحم من الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الطهي ، ونتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، دون ضغط. عندما يبدأ تدخين المقلاة ، أضيفي الزيت ، ثم ضعي شرائح اللحم بعيدًا عن الجوانب. نسمع صوت سحق لطيف - وبعد ذلك ستفعل المقلاة كل شيء بنفسها.

حرفيا بعد 30 ثانية ، ستظهر قشرة ذهبية ، إذا كان الأمر كذلك ، اقلب شريحة اللحم. 30 ثانية على الجانب الآخر. ثم اقلي الأجزاء الجانبية ، حتى تقلى شريحة اللحم بشكل أفضل. نضيف القليل من الثوم المهروس ، لا تحتاج حتى إلى تقشيره ، بل نرميها كما هي.

اقلب شرائح اللحم كل دقيقة حتى تطهى بالتساوي. عدة مرات حتى النضج المطلوب. أضف القليل من أغصان الزعتر. عندما تكون شرائح اللحم جاهزة تقريبًا ، أضف القليل من الزبدة. الآن سيبدأ اللحم في اكتساب النكهة - الزيت مشبع برائحة الثوم والأعشاب ويملأ شريحة اللحم بها. صب اللحم مع الزبدة المذابة ، راقب بعناية ، لا ينبغي أن يحترق شيء. يفرك الثوم اللحم مرة أخرى ويطفئ الغاز. نقل إلى لوح خشبي واتركه يرتاح.

أفضل شريحة لحم في العالم من جيمي أوليفر

تعليمات سريعة وسهلة لطهي شرائح اللحم. بطبيعة الحال ، من اللحوم الجيدة. يتحدث Jamie عن 5 أجزاء مفضلة من الذبيحة ، وباستخدام مثال شريحة لحم مستديرة ، يُظهر بالتفصيل عملية الطهي.

نخرج اللحم قبل ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. دهنها بزيت الزيتون ، و "أدخل" فيها القليل من الملح والفلفل. سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية. أضف بعض الزيت وأضف اللحم. لا تختلف العملية كثيرًا عن تلك التي يوصي جوردون رامزي باستخدامها في المنزل - اقلب شريحة اللحم كل دقيقة حتى يتوفر الوقت للطهي بالتساوي على كلا الجانبين. اخرج الزبدة والثوم. دهن الستيك بقطعة من القرنفل ثم بالزبدة. اقلب وكرر الإجراء. ستعطي الزبدة المحمصة حلاوة لطيفة وتتكرمل قليلاً. الخطوة الأخيرة هي الأعشاب. ومرة أخرى الزعتر. نحمل مجموعة من البهارات في مقلاة ساخنة ، ثم ندهن اللحم بها. يترك لمدة دقيقتين ويقدم.

دليل لحوم البقر والستيك بواسطة هيستون بلومنتال

يقول هيستون بلومنتال: "إن معرفة كيفية التعامل مع المكونات الفردية سيساعدك على أن تكون أكثر إبداعًا في الطبخ". هذا العرض هو كل شيء عن لحوم البقر. نتعلم كيفية التعامل مع أجزاء الذبيحة واختيار الوصفة المناسبة لكل جزء. جنبا إلى جنب مع Heston Blumenthal نقوم بطهي شريحة لحم وبرغر وفطيرة لحم.