|मरीना एमेलियानेंको | 454

वाइनमेकर का पेशा सबसे पुरानी मानवीय गतिविधियों में से एक है। अच्छे वाइनमेकर हमेशा लोकप्रिय रहे हैं और कुलीनों के बीच योग्य स्थानों पर कब्जा कर लिया है। आमतौर पर वे सभी ज्ञान और कौशल जो वास्तविक वाइनमेकर्स के पास होने चाहिए, साथ ही विविध भी विशेष व्यंजनऔर शराब बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे, जिसकी बदौलत शराब बनाने वालों के पूरे राजवंश प्रकट हुए। आज, एक वाइनमेकर-टेक्नोलॉजिस्ट को छोटी, निजी वाइनरी और बड़ी कंपनियों दोनों में, वाइन के उत्पादन में विशेषज्ञ कारखानों में नौकरी मिल सकती है।

वाइनमेकर का क्या काम है?

वाइनमेकिंग पेशे का आधिकारिक नाम "वाइनमेकिंग और किण्वन टेक्नोलॉजिस्ट" है। वाइन निर्माता के पेशे में महारत हासिल करने वाले विशेषज्ञ पेय बनाने के सभी चरणों में सीधे तौर पर शामिल होते हैं और हर उस चीज़ में लगे होते हैं जिसका वाइन बनाने से कोई लेना-देना होता है। एक पेशेवर वाइनमेकर के काम के लिए लगभग सभी इंद्रियों, विशेष रूप से स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स की एकाग्रता की आवश्यकता होती है। प्रत्येक वाइनमेकर के सामने एक महत्वपूर्ण कार्य स्पष्ट और सटीक रूप से अंतर करने की क्षमता है जायकेऔर पहले से कल्पना करें कि तैयार उत्पाद कैसा बनेगा।

वाइनमेकर की गतिविधि के मुख्य क्षेत्रों में निम्नलिखित शामिल हैं:

अंगूर की कटाई तकनीक का अवलोकन। इसके अलावा, वाइनमेकर कच्चे माल की नई किस्मों के विकास में भाग लेता है, अंगूर के बागानों के लिए उपयुक्त मिट्टी की खोज करता है;
. विवाह के निर्माण में भागीदारी - वाइन और कॉन्यैक के उत्पादन में विभिन्न अल्कोहल की निश्चित मात्रा में मिश्रण, साथ ही मिश्रण - मिश्रण विभिन्न प्रकार केपेय व्यंजन बनाते समय अंगूर;
. तैयार पेय का स्वाद चखना, वाइन तैयार करने की प्रक्रिया और तकनीक की निगरानी करना;
. वाइन बनाने और बोतलबंद करने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले तैयार व्यंजनों, तापमान और अन्य कारकों के सख्त पालन की निगरानी करना।

इसके बाद ही वाइनमेकर की गतिविधि पूरी मानी जाती है वाइन की बोतलेंबिक्री के लिए भेजा गया. विशेषज्ञ की जिम्मेदारियों में से एक गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार संगठनों के साथ सहयोग करना है। मादक उत्पाद. कई वाइन निर्माता लगे हुए हैं वैज्ञानिकों का कामअनुसंधान संस्थानों में.

वाइन उत्पादन के सभी चरणों में भाग लेते हुए, वाइन निर्माता अंगूर की झाड़ियाँ लगाने से लेकर बोतलबंद करने तक, प्रक्रिया के सभी मानदंडों और नियमों का पूर्ण अनुपालन सुनिश्चित करता है। तैयार उत्पाद.

पेशे में सफलता के लिए आवश्यक व्यक्तिगत और व्यावसायिक गुण

अपनी गतिविधियों में ऊंचाई और मान्यता प्राप्त करने के लिए, एक वाइनमेकर के पास कई पेशेवर गुण होने चाहिए। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

कार्बनिक रसायन विज्ञान का गहन ज्ञान होना। यह आवश्यक है क्योंकि वाइन निर्माता का कार्य और वाइन का उत्पादन रासायनिक प्रक्रियाओं पर आधारित होता है;
. ये समझना जरूरी है अलग - अलग प्रकारअंगूर, बेरी बागानों के सामान्य कामकाज को स्थापित करने में सक्षम होंगे;
. भौगोलिक क्षेत्र और निर्मित उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, वाइन और कॉन्यैक तैयार करने के तरीके स्थापित करने में कौशल होना आवश्यक है;
. वाइन और कॉन्यैक के नए ब्रांड बनाना, चखना, उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना, वाइन बनाने और बोतलबंद करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है;
. आपको सभी आवश्यक दस्तावेज़ बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए।

पेशेवर गुणों के अलावा, एक वाइन निर्माता के पास विशेष व्यक्तित्व लक्षण होना भी महत्वपूर्ण है जो उसे अपनी गतिविधि में सफलता प्राप्त करने में मदद करेगा। उनमें से निम्नलिखित हैं:

स्वाद, रंग और गंध के लिए अच्छी याददाश्त होना;
. रचनात्मक क्षमताएं जो आपको वाइन की सुगंध और स्वाद के नए संयोजन के साथ आने की अनुमति देती हैं;
. दृढ़ता;
. सावधानी;
. विश्लेषणात्मक सोच;
. शुद्धता;
. जिज्ञासा;
. दृढ़ निश्चय;
. स्वच्छता।

पेशे के फायदे और नुकसान

किसी भी पेशे की तरह, वाइन निर्माता होने के भी कुछ सकारात्मक और नकारात्मक पहलू हैं। फायदों के बीच, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

यह पेशा बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए यदि आप बनाना सीखते हैं अच्छी शराब, आपकी अच्छी आमदनी हो सकती है;
. रचनात्मक क्षमताओं का उपयोग करने की क्षमता, गतिविधियों में निरंतर परिवर्तन;
. अच्छा वेतन, निरंतर करियर विकास का अवसर।

सूचीबद्ध फायदों के अलावा, हर कोई जो अपने जीवन को वाइनमेकर के पेशे से जोड़ना चाहता है, उसे नुकसान पर भी ध्यान देना चाहिए:

उच्च स्तर की जिम्मेदारी;
. उच्च स्तर के स्वास्थ्य की आवश्यकता.

वेतन और कैरियर

एक पेशेवर वाइनमेकर बनने के लिए, आवेदक को एक उच्च शैक्षणिक संस्थान से स्नातक होने और वाइन टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में विशेषज्ञता प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

अगर हम किसी विशेषज्ञ के वेतन की बात करें तो यह पूरी तरह से न केवल उसके अनुभव पर बल्कि कंपनी के उत्पादों के आकार, स्थान और लोकप्रियता पर भी निर्भर करता है। केवल एक विशेषज्ञ जो काम पर आता है उसका औसत वेतन लगभग 15 हजार रूबल है। एक अधिक अनुभवी कर्मचारी लगभग 40 हजार कमाता है। जैसे-जैसे आप पेशेवर रूप से बढ़ते हैं और अतिरिक्त ज्ञान प्राप्त करते हैं, एक ब्लेंडर का वेतन प्रति माह 70-80 हजार रूबल तक बढ़ सकता है।

म्यूनिख में शराब बनाना

बीयर बनाने का इतिहास प्राचीन मिस्र में चला आ रहा है, लेकिन इस कला को शुरू से सीखने का सबसे अच्छा स्थान ओकट्रैफेस्ट की मातृभूमि है। पहले, प्रशिक्षण, एक नियम के रूप में, उत्पादन को बाधित किए बिना शराब की भठ्ठी में ही होता था। हालाँकि, हाल ही में एक अकादमिक प्रमुख के रूप में शराब बनाने का अध्ययन करने की प्रवृत्ति बढ़ रही है, जो जर्मन और अंतर्राष्ट्रीय दोनों छात्रों के बीच लोकप्रिय है। जर्मनी में, आप बर्लिन और म्यूनिख में इस विशेषज्ञता में महारत हासिल कर सकते हैं।

अल्पकालिक प्रशिक्षण चेक गणराज्य में भी पूरा किया जा सकता है - प्राग में ब्रूइंग और माल्ट प्रोडक्शन रिसर्च सेंटर द्वारा अंग्रेजी में सेमिनार और प्रशिक्षण की पेशकश की जाती है। रुचि रखने वाले लोग तीन कार्यक्रमों में से चुन सकते हैं: बीयर माइक्रोबायोलॉजी में एक सामान्य पाठ्यक्रम, ब्रूइंग में सूक्ष्मजीव, और माइक्रोबायोलॉजिकल टेक्नोलॉजिस्ट के लिए एक व्यावहारिक पाठ्यक्रम। सच है, आपको समूहों में शामिल होना होगा - भागीदारी के लिए आवेदन दो या दो से अधिक लोगों से स्वीकार किए जाते हैं।

स्टीफ़न गेपर्ट

पेय उत्पादन प्रौद्योगिकी संकाय के समन्वयक और खाद्य उत्पादतुम

“इस कार्यक्रम को बनाते समय, हमने आवेदकों के लिए प्रवेश प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाने का कार्य स्वयं निर्धारित किया। शायद एकमात्र गैर-मानक आवश्यकता यह है कि शराब बनाने वाले के रूप में विश्वविद्यालय या विशेष शिक्षा में प्रवेश करने से पहले आवेदकों के पास 6 सप्ताह की इंटर्नशिप हो। इस आवश्यकता का मुद्दा यह है कि हम उन लोगों को प्रशिक्षित करते हैं जो वास्तव में जानते हैं कि उन्हें भविष्य में क्या सामना करना पड़ेगा, और सचेत रूप से अपनी पसंद बनाते हैं। हमारे लगभग 10% छात्र विदेशी हैं, जो उस विशेषज्ञता के लिए काफी है जहां शिक्षण विशेष रूप से आयोजित किया जाता है जर्मन. हर साल, बिना किसी अपवाद के सभी महाद्वीपों से छात्र हमारे साथ अध्ययन करने आते हैं। अधिकांश छात्र, स्नातक की डिग्री प्राप्त करने के बाद, मास्टर डिग्री के लिए अपनी पढ़ाई जारी रखते हैं। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, स्नातकों को अक्सर विशेष उपकरणों के डिजाइन इंजीनियरों के रूप में आपूर्ति कारखानों में काम मिलता है। हमारे पूर्व छात्रों में कई अंतरराष्ट्रीय बिक्री पेशेवर शामिल हैं। हाल ही में, यूरोपीय देशों में, गुणवत्ता नियंत्रण विशेषज्ञों की मांग बढ़ी है, जिसे अक्सर हमारे छात्रों द्वारा गतिविधि के भविष्य के क्षेत्र के रूप में भी चुना जाता है।

अलेक्जेंडर खोल्म

विशेष "ब्रूइंग और पेय उत्पादन प्रौद्योगिकी" टीयूएम में छात्र

“मुझे अपने स्कूल के दिनों से ही जर्मनी की संस्कृति, रीति-रिवाजों और परंपराओं के हिस्से के रूप में शराब बनाने में रुचि रही है। मुझे हमेशा इस सवाल में दिलचस्पी रही है कि बड़ी संख्या में शराब की भट्टियों में से केवल कुछ ही क्यों बची हैं और क्यों कई जर्मन शहरों में शराब बनाने की संस्कृति धीरे-धीरे अतीत की बात बनती जा रही है और केवल कुछ तथाकथित "बीयर राजधानियाँ" ही बची हैं। ” बने रहें, जिसके चारों ओर सारा उत्पादन केंद्रित है। सेना में सेवा देने के बाद, मैंने पहले दो जर्मन ब्रुअरीज में इंटर्नशिप पूरी की, जिसके बाद मुझे अपने भविष्य के पेशे की पसंद के बारे में कोई संदेह नहीं था। पढ़ाए जाने वाले विषयों की विस्तृत श्रृंखला के कारण मैंने इस संकाय में अध्ययन करने का निर्णय लिया। यह आपके अध्ययन के दौरान है कि आप समझते हैं कि एक ब्रूमास्टर या प्रोसेस इंजीनियर को हर दिन किन जटिल और जटिल समस्याओं का सामना करना पड़ता है। शराब बनाने की प्रक्रिया और उत्पाद को बाजार के लिए तैयार करना सबसे जटिल में से एक है मादक पेय, उनमें कोई भी गलती, यहां तक ​​कि पहली नज़र में सबसे महत्वहीन भी, निर्माता की प्रतिष्ठा को बर्बाद कर सकती है। मेरी पढ़ाई के बारे में जो बात मुझे सबसे अधिक आकर्षित करती है वह यह है कि इस विशेषता में तकनीकी, प्राकृतिक और आर्थिक विषय कितनी बारीकी से जुड़े हुए हैं। यह आपको गतिविधि के इस क्षेत्र को विभिन्न कोणों से देखने की अनुमति देता है। मैंने अभी तक यह तय नहीं किया है कि मैं भविष्य में वास्तव में क्या करूंगा। यह बहुत संभव है कि मैं अनुकूलन करूँगा उत्पादन प्रक्रियाएंशराब की भठ्ठी में, जैसे उपकरणों की सफाई और रखरखाव, या मैं ट्रेड यूनियनों में उद्योग के हितों का प्रतिनिधित्व करूंगा।

टस्कनी में वाइनमेकिंग

आप फ़्रांस, इटली और स्पेन में वाइनमेकिंग का अध्ययन कर सकते हैं - मुख्यतः मास्टर कार्यक्रमों में। जो लोग कम से कम समय में एक नई विशेषता प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें टस्कनी जाना चाहिए - फ्लोरेंस यूनिवर्सिटी ऑफ़ आर्ट्स एक साल के कार्यक्रम "वाइनमेकिंग एंड ओनोलॉजी" में प्रशिक्षण प्रदान करता है, जो विशेष रूप से विदेशी छात्रों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, वहां शिक्षण अंग्रेजी में किया जाता है। पाठ्यक्रम के लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है - शुरुआती और पेशेवर परिचालक दोनों ही इसमें आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

इस कार्यक्रम में प्रशिक्षण को दो स्तरों, ग्रीष्म और शरद ऋतु में विभाजित किया गया है: सरल से अधिक जटिल तक। अपनी पढ़ाई के दौरान, छात्र वाइन का सही स्वाद लेना और परोसना सीखेंगे और विभिन्न किस्मों से परिचित होंगे। इटालियन वाइन(और विशेष रूप से टस्कन वाइन) और एनोगैस्ट्रोनॉमी की सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने में सक्षम होंगे - सही ढंग से संयोजन की कला विभिन्न किस्मेंमदिरा के साथ कुछ व्यंजन. पाठ्यक्रम की लागत €7500 है।

वैकल्पिक विकल्प:

जो लोग चियांटी रियोजा को पसंद करते हैं वे कैटेलोनिया में रोविरा और वर्जिलिया विश्वविद्यालय में मास्टर कार्यक्रम में दाखिला ले सकते हैं। छात्रों को दो दृष्टिकोणों का विकल्प दिया जाता है: एक मजबूत अनुसंधान घटक के साथ ओएनोलॉजी और जैव प्रौद्योगिकी में एक प्रमुख, या उन छात्रों के लिए एक अधिक व्यावहारिक संस्करण, जिन्होंने प्रबंधन, अर्थशास्त्र या पर्यटन में स्नातक की डिग्री पूरी कर ली है। यहां प्रशिक्षण की लागत लगभग €3000 है।

इसका ओनोलॉजी में मास्टर कार्यक्रमफ़्रांस के सबसे पुराने सार्वजनिक विश्वविद्यालयों में से एक, मॉन्टपेलियर विश्वविद्यालय में भी एक है। यह कृषि विज्ञान में स्नातक की डिग्री वाले छात्रों के लिए खुला है खाद्य प्रौद्योगिकी. यहां न केवल वाइन बनाने की प्रौद्योगिकियों पर, बल्कि वाइन उद्योग में प्रबंधन और विपणन पर भी पूरा ध्यान दिया जाता है।

बोर्डो II सेगलेन विश्वविद्यालय में ओएनोलॉजी संकाय विशेष, मास्टर और डॉक्टरेट कार्यक्रमों के लिए छात्रों को स्वीकार करता है। लेकिन जो लोग एक परिचारक बनने का सपना देखते हैं, उनके लिए एक छोटा और अधिक विशिष्ट प्रशिक्षण विकल्प चुनना बेहतर है - वाइन चखने में पांच महीने का कोर्स

लिविया ले दिवेलेच

ओएनोलॉजी के प्रोफेसर, फ्लोरेंस यूनिवर्सिटी ऑफ आर्ट्स

“हमारा पाठ्यक्रम छात्रों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए सुलभ है। प्रथम स्तर के लिए पंजीकरण उन सभी के लिए खुला है जिनके पास पूर्ण माध्यमिक शिक्षा का प्रमाण पत्र है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमारे अधिकांश छात्र पहले से ही अपनी पहली शिक्षा प्राप्त कर चुके हैं और अपने कौशल में सुधार करने के लिए या सिर्फ इसलिए हमारे पास आते हैं क्योंकि वे कुछ नया सीखना चाहते हैं। इस अर्थ में, हमारा पाठ्यक्रम एक सुलभ तरीके से संरचित है: हम वाइनमेकिंग की बुनियादी बातों से शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छात्रों को एक उन्नत स्तर पर ले जाते हैं। पिछले दो वर्षों में कार्यक्रम की लोकप्रियता काफी बढ़ी है। दुनिया भर से अधिक से अधिक छात्र हमारे पास न केवल इसलिए आते हैं क्योंकि वे शराब उत्पादन की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि वे सबसे समृद्ध शराब बनाने की परंपराओं वाले देश के रूप में इटली की संस्कृति और इतिहास में रुचि रखते हैं। हमारे छात्रों के लिए कैरियर की संभावनाएं विविध हैं। इस कार्यक्रम के लिए धन्यवाद, वे कई प्रमुख वाइन विषयों में महारत हासिल करने में सक्षम होंगे, जैसे कि विपणन, अंगूर की खेती और ओनोलॉजी, अंतर्राष्ट्रीय वाइन उत्पादन, टस्कन वाइन की विशेषताएं, साथ ही क्षेत्रीय इतालवी वाइन का उत्पादन, आदि। इस कारण से, कुछ छात्र विपणन संचार के क्षेत्र में रोजगार पाते हैं, अन्य वाइनरी में काम करना पसंद करते हैं, और कुछ अपनी वैज्ञानिक गतिविधियाँ जारी रखते हैं।

जोश पाइलिपोव

"वाइनमेकिंग और ओएनोलॉजी" कार्यक्रम में फ्लोरेंस यूनिवर्सिटी ऑफ़ आर्ट्स के छात्र

“यहां तक ​​कि संस्थान में अपने पहले वर्ष में ही, मुझे एहसास हुआ कि मैं पेशेवर रूप से वाइनमेकिंग में संलग्न होना चाहता हूं। कुछ समय बाद, मैं सचमुच ओएनोलॉजी से बीमार पड़ गया। शायद यह सबसे सार्वभौमिक विज्ञान है, क्योंकि इसमें विषयों की एक विशाल श्रृंखला शामिल है: इतिहास, कला, प्राकृतिक विज्ञान, सांस्कृतिक अध्ययन, प्राकृतिक इतिहास। इस सब में मेरे लिए सबसे दिलचस्प बात विभिन्न प्रकार की वाइन का स्वाद चखने का अवसर नहीं है, बल्कि लोगों के साथ संचार और देश के इतिहास में तल्लीनता है। अंगूर की विशिष्ट विशेषताओं से परिचित होने के लिए दैनिक वाइन चखना एक अमूल्य अनुभव है। मैं एक दिन अपना खुद का अंगूर का बाग लगाने और वाइनरी बनाने का सपना देखता हूं। पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, मेरी योजना "विकल्चर और वाइनमेकिंग" विशेषता में मास्टर कार्यक्रम में दाखिला लेने की है और, यदि संभव हो तो, प्राप्त करने की व्यावहारिक अनुभवकुछ इतालवी वाइनरी में।"

स्विट्जरलैंड में घड़ी बनाने का स्कूल

यह कोई संयोग नहीं है कि स्विस घड़ियाँ अपनी गुणवत्ता और विविधता के लिए जानी जाती हैं - स्विट्जरलैंड में यह पारंपरिक रूप से होता है विशेष ध्यानघड़ी बनाना सिखाने से संबंधित। पहला घड़ी बनाने का स्कूल 1824 में जिनेवा में खोला गया था। वर्तमान में, घड़ीसाज़ बनने का प्रशिक्षण तीन से चार साल तक चलता है। अंतिम परीक्षा सफलतापूर्वक उत्तीर्ण करने के बाद, स्नातक को स्विस योग्यता प्रमाणपत्र जारी किया जाता है, जिसे दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। इस विशेषता के लिए शैक्षिक आवश्यकताएं पूरे देश में एक समान हैं और घड़ी बनाने वाले उद्यमों और शैक्षणिक संस्थानों द्वारा इसका सख्ती से पालन किया जाता है। घड़ी निर्माण में प्रशिक्षण के दो रूप हैं: उद्यम में दोहरा व्यावहारिक-सैद्धांतिक प्रशिक्षण और घड़ी निर्माण स्कूल में पूर्णकालिक प्रशिक्षण। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि शिक्षा के दोनों रूप यह मानते हैं कि छात्र अपना अधिकांश समय घड़ी कार्यशाला में व्यतीत करेगा।

स्विट्जरलैंड के सबसे पुराने वॉच स्कूलों में से एक, जो दुनिया भर में जाना जाता है, स्विट्जरलैंड के जर्मन भाषी हिस्से में ग्रेनचेन शहर में स्थित है। आप स्कूल में दो विशिष्टताओं में पूर्णकालिक अध्ययन कर सकते हैं: घड़ी की मरम्मत और घड़ी का उत्पादन। प्रशिक्षण 4 साल तक चलता है और इसमें सप्ताह में 1-2 बार कक्षाओं में भाग लेना शामिल होता है। बाकी समय छात्र अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लागू करता है। यह स्कूल और घड़ी कारखाने दोनों जगह किया जा सकता है। पाठ्यक्रम में घड़ी निर्माण का इतिहास, उत्पादन और तकनीकी बुनियादी बातें, धातु प्रौद्योगिकी, भौतिकी, इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग, ड्राइंग, साथ ही अंग्रेजी और जैसे विषय शामिल हैं। फ़्रेंच भाषाएँ. शिक्षा की भाषा जर्मन है. सच है, ऐसी शिक्षा सस्ती नहीं होगी - प्रति वर्ष 15,500 स्विस फ़्रैंक (लगभग €12,500)। आपको काम के लिए उपकरणों के लिए अतिरिक्त भुगतान करना होगा - 5,000 स्विस फ़्रैंक (लगभग €4,000)।

वॉच स्कूल के स्नातकों को प्रदर्शन करने में सक्षम होना चाहिए विस्तृत श्रृंखलाइलेक्ट्रॉनिक और मैकेनिकल दोनों घड़ी की गतिविधियों की मरम्मत से लेकर नए घड़ी मॉडल के निर्माण तक काम करता है। इसमें प्राचीन घड़ियों सहित स्पेयर पार्ट्स बनाने की क्षमता शामिल है।

वैकल्पिक विकल्प:

उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही घड़ी बनाने का कुछ अनुभव है और वे अपने कौशल में सुधार करना चाहते हैं, हेसियन वॉच स्कूल "विशेषज्ञ घड़ीसाज़" और "घड़ीसाज़ पुनर्स्थापक" की विशेषज्ञता में दो साल का कार्यक्रम प्रदान करता है। इसके अलावा, स्कूल नियमित रूप से किसी भी स्तर के विशेषज्ञों के लिए विभिन्न उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करता है।

डेनियल वेगमुलर

ग्रेनचेन में वॉचमेकर्स स्कूल के रेक्टर

“हमारे स्कूल के स्नातक दुनिया भर के सबसे बड़े घड़ी निर्माताओं के लिए काम करते हैं। स्विस वॉच स्कूल में एक छात्र के रूप में जगह पाना इतना आसान नहीं है, और आवेदकों की संख्या हर साल बढ़ती है। उपलब्धता के अतिरिक्त सामान्य आवश्यकताएँआवेदकों के लिए (पूर्ण माध्यमिक शिक्षा का प्रमाण पत्र - टी एंड पी) हमारे स्कूल में अध्ययन करने के लिए आपके पास भौतिकी, गणित का अच्छा स्तर होना चाहिए और तकनीकी ड्राइंग की मूल बातें पता होनी चाहिए। प्रत्येक आवेदक को इन विषयों में एक सामान्य प्रवेश परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। अलावा, भविष्य का घड़ीसाज़हाथों से काम करने में सक्षम होना चाहिए और आवश्यक गुणों के रूप में संपूर्णता, विस्तार पर ध्यान और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता होनी चाहिए। छात्रों को प्रयोगशाला या कार्यशाला में लंबे समय तक बैठने के लिए तैयार रहना चाहिए। व्यावसायिक संभावनाएँ पूरी तरह से छात्रों की व्यक्तिगत क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करती हैं। कई लोग घड़ी कारखानों, डिज़ाइन ब्यूरो, प्रयोगशालाओं या वारंटी कार्यशालाओं में काम करने जाते हैं। कुछ लोग प्रतिष्ठित घड़ी बुटीक में मरम्मत विशेषज्ञ या सलाहकार के रूप में काम करते हैं। उनमें से सबसे महत्वाकांक्षी लोग विदेश चले जाते हैं, जहां वे कभी-कभी घड़ी की दुकानों या सेवा केंद्रों की पूरी श्रृंखला के प्रमुख बन जाते हैं।''

बोर्डो या डिजॉन में स्थित किसी विश्वविद्यालय में वाइन का अध्ययन, इससे अधिक सही क्या हो सकता है? हाँ, इन प्रसिद्ध विश्वविद्यालयों ने एक से अधिक प्रसिद्ध वाइनमेकरों को स्नातक किया है। लेकिन न केवल फ्रांस में वाइन क्षेत्र हैं, और उनमें से लगभग प्रत्येक पहले से ही अपना स्वयं का स्कूल बना चुका है। आप विश्वविद्यालय में न केवल वाइन उत्पादन में, बल्कि वाइन ट्रेडिंग, मार्केटिंग, प्रबंधन में भी अध्ययन कर सकते हैं शराब का कारोबार. और ऑक्सफोर्ड स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी ने फूड, वाइन और कल्चर में मास्टर डिग्री की शुरुआत की है। यह शराब को वैश्विक सांस्कृतिक संदर्भ के हिस्से के रूप में देखने के बढ़ते दृष्टिकोण को दर्शाता है। सामान्य तौर पर, अध्ययन करने के लिए कई स्थान हैं। हम आपको सर्वश्रेष्ठ के बारे में बताएंगे. चित्रण: रुस्लान वलीखानोव I. बोर्डो विश्वविद्यालय-2। विक्टर सेगालेन (फ्रांस)वाइन और वाइन के अध्ययन के लिए संस्थान के ओएनोलॉजी संकाय की स्थापना 1880 में हुई। पाठ्यक्रम में लगभग 800 छात्र। लागत: प्रति वर्ष 700 से 5 हजार यूरो तक। प्रशिक्षण की अवधि: 1 से 3 वर्ष तक. प्रसिद्ध पूर्व छात्र: एमिल पेनॉड, डेनिस डबौर्डियू, पास्कल रिबेरो-गयोन, टेल्मो रोड्रिग्ज, फिलिप गुइगल। तथ्य: विश्वविद्यालय में 73 सीटों के लिए नवीनतम उपकरणों के साथ एक विशेष चखने वाला कक्ष-प्रयोगशाला है।

द्वितीय. डिजॉन (फ्रांस) में वाइन प्रबंधन संस्थान। बरगंडी बिजनेस स्कूल में। 2009 में स्थापित. प्रति वर्ष 400 स्नातक। लागत: 11 हजार यूरो (वाइन बिजनेस प्रोग्राम में मास्टर)। प्रशिक्षण की अवधि: औसतन 2 वर्ष. प्रसिद्ध पूर्व छात्र: मिगुएल टोरेस, डोमिनिक लाफॉन (डोमेन डेस कॉमटेस लाफॉन)। तथ्य: स्नातकों में, 20% प्रबंधक और अधिकारी हैं, 40% शराब निर्यात में लगे हुए हैं, 20% विपणन और बिक्री में शामिल हैं, 20% खरीदार हैं।

तृतीय. शराब विश्वविद्यालय. सुज़े-ला-रूसे (फ्रांस) 1978 में स्थापित. प्रति वर्ष लगभग 150 स्नातक। लागत: 100 यूरो (छोटे पाठ्यक्रमों के लिए) से 5 हजार यूरो तक। योग्यताएँ: सोमेलियर-कॉन्सिल, कैविस्टे। प्रशिक्षण की अवधि: छह महीने से 3 साल तक. तथ्य: विश्वविद्यालय में वाइन और अंगूर की खेती में पांच मास्टर डिग्री कार्यक्रम और पांच स्नातक डिग्री कार्यक्रम हैं।

चतुर्थ. सुपएग्रो अकादमी। मोंटपेलियर (फ्रांस) 2007 में स्थापित. 1400 छात्र. लागत: 500 से 20 हजार यूरो तक. प्रशिक्षण की अवधि: छह महीने से 4 साल तक. प्रसिद्ध पूर्व छात्र: ब्रूनो प्रैट्स, जीन-बैप्टिस्ट लेकेलोन (एनोलॉजिस्ट लुई रोएडरर)। तथ्य: अकादमी ने 4 बड़े शैक्षणिक संस्थानों को एकजुट किया जो ओनोलॉजी और कृषि विज्ञान के क्षेत्र में शिक्षा प्रदान करते थे। केवल यहीं, बोर्डो स्कूल के अलावा, कोई विनीफेरा डिग्री प्राप्त कर सकता है।

वी. गीसेनहेम (जर्मनी) में वाइन विश्वविद्यालय और अनुसंधान केंद्र 1872 में स्थापित। प्रति वर्ष लगभग 1100 छात्र। ट्यूशन लागत: प्रति वर्ष 1 से 10 हजार यूरो तक। प्रशिक्षण की अवधि: एक वर्ष से 3 वर्ष तक। प्रसिद्ध पूर्व छात्र: विल्हेम वेइल, हेल्मुट बेकर। तथ्य: विश्वविद्यालय की अपनी वाइनरी और दो अंगूर के बाग हैं; यहां 23 ब्रांड की वाइन (गुलाब और स्पार्कलिंग सहित) और 6 फलों की ब्रांडी का उत्पादन किया जाता है।

VI. ऑस्ट्रियन वाइन अकादमी (रस्ट, ऑस्ट्रिया) 1991 में स्थापित. 1000 छात्र. ट्यूशन फीस: बुनियादी पाठ्यक्रम के लिए 1265 यूरो से लेकर जटिल पाठ्यक्रम के लिए 4900 यूरो तक। प्रशिक्षण की अवधि: एक सप्ताह से 5 वर्ष तक। तथ्य: प्रति वर्ष लगभग 20 हजार व्याख्यान दिये जाते हैं। परीक्षा परिणामों के आधार पर, छात्रों को WeinAkademiker योग्यता प्राप्त होती है। अब 13 में से 304 हैं विभिन्न देश. अकादमी के निदेशक ऑस्ट्रिया में एकमात्र MW हैं - डॉ. जोसेफ शूलर।

सातवीं. रॉयल एग्रीकल्चरल कॉलेज (यूके) 1845 में स्थापित। प्रति वर्ष लगभग 900 छात्र। वाइन एमबीए प्रोग्राम के लिए ट्यूशन फीस: लगभग 7 हजार पाउंड प्रति वर्ष। प्रशिक्षण की अवधि: 1 वर्ष. तथ्य: तीन स्कूलों में से एक जहां आप वाइन एमबीए प्राप्त कर सकते हैं। इंग्लैंड का पहला कृषि महाविद्यालय, जिसके अपने फार्म हैं, जहाँ ऑर्गेनिक्स और बायोडायनामिक्स के सिद्धांतों के अनुसार काम किया जाता है।

आठवीं. इंस्टीट्यूट ऑफ मास्टर्स ऑफ वाइन (आईएमओडब्ल्यू) (यूके) 1953 में स्थापित. दुनिया में वाइन के 297 मास्टर्स। ट्यूशन लागत: प्रति वर्ष लगभग 10 हजार पाउंड। प्रशिक्षण की अवधि: न्यूनतम 3 वर्ष. प्रसिद्ध पूर्व छात्र: टिम एटकिन, जेरार्ड बैसेट, माइकल ब्रॉडबेंट, जैन्सिस रॉबिन्सन, सेरेना सटक्लिफ, गिन्नी चो ली। तथ्य: प्रवेश के लिए ओएनोलॉजी में डब्ल्यूएसईटी डिप्लोमा या डिग्री और 5 साल का कार्य अनुभव आवश्यक है। पहली महिला को प्रशिक्षण शुरू होने के 23 साल बाद 1970 में ही MW की उपाधि से सम्मानित किया गया था, पहली गैर-ब्रिटिश MW 1988 में सामने आई थी।

नौवीं. वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट (यूके) 1969 में स्थापित. प्रति वर्ष 35,500 छात्र। ट्यूशन फीस: £25 (उन्नत स्तर की परीक्षा) से £3,500 (WSET डिप्लोमा) तक। प्रशिक्षण की अवधि: एक महीने से 3-4 साल तक. उल्लेखनीय पूर्व छात्र: जैन्सिस रॉबिन्सन, सुसान मैक्क्रैथ। तथ्य: दुनिया भर के 500 केंद्रों में 15 भाषाओं - चीनी, डच, फिनिश, फ्रेंच, जर्मन, ग्रीक, हंगेरियन, जापानी, कोरियाई, पुर्तगाली, रूसी, स्लोवेनियाई, स्पेनिश, तुर्की, अंग्रेजी में प्रशिक्षण।

एक्स. अंगूर की खेती और एनोलॉजी संकाय, डेविस विश्वविद्यालय (कैलिफ़ोर्निया, यूएसए) 1935 में स्थापित. प्रति वर्ष 500-700 छात्र। ट्यूशन लागत: प्रति वर्ष 20 से 40 हजार डॉलर तक। प्रशिक्षण की अवधि: 2 वर्ष. उल्लेखनीय पूर्व छात्र: टिम मोंडावी, जीना गैलो, डेविड लेक, अल्बर्टो एंटोनिनी, जीन-लुई चावे जूनियर। तथ्य: विश्वविद्यालय के पास अपना 120 एकड़ का अंगूर का बाग और 70 हजार बोतलों के लिए एक तहखाना है। विश्वविद्यालय परिसर में 5 वाइनरी हैं। हर साल, अंतर्राष्ट्रीय छात्रों को 500 छात्रवृत्तियाँ प्रदान की जाती हैं।

XI. कृषि विज्ञान संकाय, स्टेलेनबोश विश्वविद्यालय (दक्षिण अफ्रीका)। अंगूर की खेती और ओएनोलॉजी विभाग. 1887 में स्थापित। 1500 से अधिक छात्र। ट्यूशन लागत: प्रति वर्ष 3 से 5 हजार डॉलर तक। प्रशिक्षण की अवधि: न्यूनतम 1 वर्ष. उल्लेखनीय पूर्व छात्र: चार्ल्स बेक (फेयरव्यू), केविन अर्नोल्ड (वॉटरफोर्ड एस्टेट), क्रेग हॉकिन्स (लैमरशूक)। तथ्य: केवल एक ही दक्षिण अफ्रीकाएक विश्वविद्यालय जो अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के क्षेत्र में स्नातकोत्तर और स्नातक की उपाधि प्रदान करता है। यहां स्वयं की शैक्षिक और वाणिज्यिक वाइनरी और एक प्रायोगिक तहखाना है।

बारहवीं. केप वाइन अकादमी (दक्षिण अफ्रीका)जोहांसबर्ग में स्थित है. 1979 में स्थापित. प्रति वर्ष 200 से 500 स्नातकों तक ट्यूशन लागत: 140 से 2 हजार डॉलर तक। प्रशिक्षण की अवधि: 1 वर्ष. तथ्य: विभिन्न स्तरों को लक्षित करते हुए 7 पाठ्यक्रमों की एक श्रृंखला पेश की जाती है: शौकिया से लेकर दक्षिण अफ्रीका में उच्च सम्मानित डिप्लोमा तक। 2012 में, 6 लोगों ने उच्चतम डिग्री - डिप्लोमा वाइन योग्यता प्राप्त की। प्रशिक्षण का एक बड़ा हिस्सा ब्रांडी, विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीका में उत्पादित किस्मों के लिए समर्पित है।

XIII. एडिलेड विश्वविद्यालय (ऑस्ट्रेलिया)विद्यालय कृषि, भोजन और शराब 2003 में स्थापित 1,375 छात्र ट्यूशन: $28,000 से $30,000 प्रति वर्ष। प्रशिक्षण की अवधि: न्यूनतम 1 वर्ष. उल्लेखनीय पूर्व छात्र: स्टीफन चेम्बर्स (चेम्बर्स रोज़वुड), डेविड पॉवेल (टोरब्रेक), पीटर कागो (पेनफोल्ड के वाइनमेकर), डेविड गुइमारेस (टेलर फ़्लैडगेट और फोंसेका के प्रमुख), डेरेन डी बोर्तोली। तथ्य: स्कूल दुनिया की सबसे बड़ी शैक्षिक वाइनरी का घर है। यह प्रतिदिन 200 टन अंगूर का प्रसंस्करण करता है और 600 लीटर वाइन का उत्पादन करता है।

XIV. चार्ल्स स्टर्ट विश्वविद्यालय (ऑस्ट्रेलिया)सिडनी में स्थित है. 1989 में स्थापित. विशेष "कृषि एवं वाइन विज्ञान" में प्रति वर्ष लगभग 1000 छात्र। ट्यूशन लागत: लगभग 20 हजार डॉलर प्रति वर्ष। प्रशिक्षण की अवधि: न्यूनतम 1 वर्ष. प्रसिद्ध पूर्व छात्र: जॉन वोरोनचाक, क्लाइव जोन्स (नॉटिलस एस्टेट), जॉन कॉकलिन (डी बोर्टोली)। तथ्य: विश्वविद्यालय के 2009 सीएसयू मर्लोट को ऑस्ट्रेलिया में सर्वश्रेष्ठ बुटीक वाइन चुना गया है।

आधिकारिक भाषा में वाइनमेकर को वाइनमेकिंग और किण्वन टेक्नोलॉजिस्ट कहा जाता है। यह एक विशेषज्ञ है जो न केवल वाइन को समझता है, बल्कि यह भी जानता है कि कोई विशेष स्वाद किस पर निर्भर करता है। वह से है विभिन्न किस्मेंअंगूर एक विशेष मिश्रण (फ्रेंच कूपेज) बनाता है, अर्थात। एक मिश्रण जहां प्रत्येक किस्म एक निश्चित अनुपात रखती है। यह पेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो रुचि रखते हैं रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और विश्व कलात्मक संस्कृति(सेमी। स्कूली विषयों में रुचि के आधार पर पेशा चुनना).

कॉन्यैक बनाते समय, टेक्नोलॉजिस्ट यह सोचता है कि इसमें किस अल्कोहल, किस उम्र और किस अनुपात में उपयोग किया जाए। यह दिलचस्प है कि अल्कोहल के मिश्रण को फ़्रांसीसी भाषा में मैरीएज कहा जाता है। विवाह - शाब्दिक रूप से "विवाह, विवाह", जो अपने आप में बताता है कि यह एक गंभीर, यद्यपि आनंददायक मामला है।

पेय बनाने में विवाह और सम्मिश्रण प्रमुख चरण हैं, लेकिन वे तकनीकी प्रक्रियासीमित नहीं। एक वाइनमेकर का काम शुरुआती सामग्रियों - अंगूर की किस्मों, अल्कोहल आदि के चयन से शुरू होता है। इस स्तर पर वह उनका परीक्षण करता है। यह कहा जाना चाहिए कि चखना अपने आप में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जिसमें वाइनमेकर के सभी स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स की एकाग्रता और तत्परता की आवश्यकता होती है। चखने के संचालन के लिए कई अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। उदाहरण के लिए, अल्कोहल चुनते समय सबसे आम तरीका कॉन्यैक को पानी से पतला करना है। इसके स्वाद का अनुभव करने का यही एकमात्र तरीका है।

जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, एक वास्तविक वाइनमेकर सभी अल्कोहल और सभी प्रकार के जामुनों के स्वाद को याद रखता है जिनके साथ उसे काम करना होता है। इसलिए, वह अपने दिमाग में भविष्य के पेय की संरचना पर काम करना शुरू कर देता है। यह एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत अधिक ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा की आवश्यकता होती है।

जब भविष्य के पेय का मिश्रण संकलित किया जाता है, तो वाइन टेक्नोलॉजिस्ट उत्पादन प्रक्रिया का प्रबंधन करता है। वह सुनिश्चित करता है कि उसके द्वारा विकसित नुस्खा का पालन किया जाए, तकनीकी समय सीमा पूरी की जाए, तापमान व्यवस्थाहर चरण में. तैयार उत्पादों का स्वाद चखें। इस बार वह न केवल स्वाद और गंध, बल्कि रंग और, अगर हम बात कर रहे हैं, का भी सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करते हैं शानदार वाइंस, - बुलबुले का आकार और गति, उनकी फुसफुसाहट। वाइन या कॉन्यैक के प्रत्येक बैच पर टेक्नोलॉजिस्ट का काम तभी पूरा होता है जब पेय की बोतलें तैयार उत्पाद गोदाम में भेजी जाती हैं। भविष्य के विशेषज्ञ विश्वविद्यालयों में वाइनमेकिंग का अध्ययन करते हैं। लेकिन विशेषज्ञ पेशे की पेचीदगियों को स्वयं समझता है: वह पढ़ता है, व्यवहार में इसमें महारत हासिल करता है। और चूंकि वाइनरी की सफलता काफी हद तक मुख्य प्रौद्योगिकीविद् की प्रतिभा और ज्ञान पर निर्भर करती है, इसलिए एक युवा विशेषज्ञ को प्रबंधन पदों के रास्ते पर अपनी योग्यता साबित करनी होती है। वह एक सहायक टेक्नोलॉजिस्ट के साथ-साथ एक ब्लेंडर के रूप में अपना करियर शुरू कर सकता है, जिसकी जिम्मेदारियों में मुख्य टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा अनुमोदित नुस्खा के अनुसार मिश्रण तैयार करना शामिल है।

कार्यस्थल

एक वाइनमेकर-टेक्नोलॉजिस्ट वाइन और कॉन्यैक के उत्पादन के लिए छोटी वाइनरी और बड़े कारखानों दोनों में काम कर सकता है।

वह उन संगठनों के साथ भी सहयोग कर सकता है जो अल्कोहल उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं और अनुसंधान संस्थानों में वैज्ञानिक कार्यों में संलग्न होते हैं।

वेतन 04/04/2019 तक

रूस 20000—60000 ₽

मॉस्को 30000—80000 ₽

महत्वपूर्ण गुण

वाइनमेकर के पेशे के लिए रसायन विज्ञान में रुचि की आवश्यकता होती है, भेदभावपूर्ण स्वादऔर गंध की भावना, स्वाद और गंध के लिए अच्छी याददाश्त, विश्लेषणात्मक दिमाग, सावधानी।

ज्ञान और कौशल

वाइन का निर्माण रासायनिक प्रक्रियाओं पर आधारित है। एक वाइनमेकर-टेक्नोलॉजिस्ट, सबसे पहले, कार्बनिक रसायन विज्ञान का विशेषज्ञ होता है। लेकिन इसके अलावा, उसे एम्पेलोग्राफी (अंगूर की किस्मों का विज्ञान) के क्षेत्र में ज्ञान होना चाहिए, और उत्पादन प्रक्रिया के संगठन का अच्छा ज्ञान होना चाहिए।

वाइनमेकर बनने के लिए कहां पढ़ाई करें

विशेषज्ञता "किण्वन उत्पादन और वाइनमेकिंग की तकनीक" एक विश्वविद्यालय में प्राप्त की जा सकती है।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी खाद्य उत्पाद(एमजीयूपीपी)
प्रौद्योगिकी और उत्पादन प्रबंधन संकाय
वाइनमेकिंग प्रौद्योगिकी विभाग

रूसी राज्य कृषि विश्वविद्यालय - मास्को कृषि अकादमी का नाम के. ए. तिमिरयाज़ेव के नाम पर रखा गया (आरजीएयू-एमएस कृषि विश्वविद्यालय का नाम के. ए. तिमिरयाज़ेव के नाम पर)
बागवानी और लैंडस्केप वास्तुकला संकाय
अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग विभाग

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी एंड मैनेजमेंट का नाम के.जी. के नाम पर रखा गया। रज़ुमोव्स्की (MSUTU का नाम के.जी. रज़ूमोव्स्की के नाम पर रखा गया)
खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान

साथ ही क्षेत्रीय विश्वविद्यालय, जिनमें क्रास्नोडार क्षेत्र, उत्तरी ओसेशिया और सेंट पीटर्सबर्ग शामिल हैं।