साइट्रिक एसिड के साथ रोलिंग मशरूम। मैरिनेड में बिना पकाए मैरिनेट करना

शेर है जानवरों का राजा तो माना "राजा" मशरूम साम्राज्यनिश्चित रूप से एक बोलेटस या है सफेद मशरूम. इस उत्पाद में एक अद्भुत स्वाद और आकर्षक सुगंध है, और यह किसी भी व्यंजन और कैनिंग को पकाने के लिए एकदम सही है। आइए जानें कि जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि ऐपेटाइज़र सफल हो।

पोर्सिनी मशरूम पकाने में आसान होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद खराब करना लगभग असंभव है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको वर्कपीस तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानने की जरूरत है।

आदर्श रूप से, आपको अचार बनाने के लिए स्वयं चुने हुए मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि बाजारों में मशरूम खरीदते समय, हमारे पास यह पता लगाने का अवसर नहीं होता है कि वे कहाँ एकत्र किए जाते हैं। इस बीच, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्रित मशरूम हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें पर्यावरण से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

एकत्रित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। सफाई के लिए, ब्रश (आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रेत और अन्य मलबे के सभी चिपकने वाले अनाज को हटाने का एकमात्र तरीका है। लेकिन इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, लंबे समय तक भिगोने से मशरूम बेस्वाद हो सकते हैं।

अचार बनाने के लिए युवा छोटे मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है। बड़े मशरूम को सुखाने या तलने के लिए सबसे अच्छा भेजा जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, हालांकि, नमक के साथ पानी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग और साइट्रिक एसिडफंगस के रंग को चमकदार बनाए रखने में मदद करता है।

मशरूम को मैरीनेट करना आसान कांच का जार. जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक कर डिब्बाबंद भोजन को बिना कीटाणुशोधन के बनाया जा सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप डिब्बाबंद भोजन को टिन के ढक्कन से लपेटकर भी पका सकते हैं। लेकिन चूंकि बोटुलिज़्म के विकास के लिए संरक्षण का यह तरीका खतरनाक है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित करना आवश्यक है। इसके अलावा, एयरटाइट क्लोजर वाले जार को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की सलाह दी जाती है - 1-2 महीने। लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार, अगर ठंड में रखे जाते हैं, तो पूरे साल इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य: पोर्सिनी मशरूम केवल जंगलों में ही एकत्र किए जा सकते हैं। उनकी औद्योगिक खेती लाभहीन है। अलावा, ताजा मशरूमबहुत खराब संग्रहित।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

आप साधारण विनेगर मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं। अचार बनाने के लिए, हम छोटे आकार के युवा मशरूम का चयन करते हैं।

1.2-1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम (ताजा वजन);
7-8 काली मिर्च;
3-5 मटर allspice;
3 तेज पत्ते;
1 लीटर पानी;
130 मिलीलीटर सिरका (9%);
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
4 छोटे चम्मच नमक।

हम मशरूम धोते हैं ठंडा पानीब्रश का उपयोग करके, बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, इसमें थोड़ा सा नमक डालें। हम कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डुबोते हैं और उबलने के क्षण से आधे घंटे के लिए पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को हिलाएं।

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उबले हुए मशरूम को छलनी में छान लें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम को ठंडे पानी से तब तक पानी दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में 1 लीटर डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लेकर कई मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

हम जार धोते हैं, भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर के तल पर हम एक बे पत्ती और कुछ पेपरकॉर्न बिछाते हैं।

सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप जार में 1-2 लौंग डाल सकते हैं।

हम मशरूम को तैयार जार में अचार के साथ डालते हैं। कंटेनर को बहुत कसकर भरना जरूरी नहीं है, इष्टतम लेआउट 70% मशरूम और 30% तरल माना जाता है।

हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, उन्हें ढक्कन पर उल्टा रख देते हैं और ठंडा करते हैं। फिर हम जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो महीने के भीतर मशरूम खा लें।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

आप बिना सिरके के मशरूम का अचार बना सकते हैं। साइट्रिक एसिड से मैरिनेड तैयार किया जाता है।

800 जीआर। सफेद मशरूम;
1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
50 जीआर। सहारा;
30 जीआर। नमक;
2 गिलास पानी;
बे पत्ती, काले और allspice मटर स्वाद के लिए।

हम युवा मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। मशरूम को 4 पीस में काट लें। एक बर्तन में पानी गर्म करें, उसमें हल्का सा नमक डालें। हम तैयार मशरूम को उबलते पानी में डुबोते हैं, 30-40 मिनट तक पकाते हैं। फिर एक छलनी के माध्यम से मशरूम को सूखा लें, उन पर ठंडे पानी डालें और ठंडा होने दें।

हम ठंडे मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखते हैं। मैरिनेड तैयार करें: पैन में दो गिलास पानी डालें, चीनी और नमक डालें, साइट्रिक एसिड डालें। तब तक उबालें जब तक कि सभी मसाले घुल न जाएं। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। हम उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को ठंडा होने देते हैं। फिर हम इसे फ्रिज में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है। हालांकि, मैरिनेड की तैयारी के साथ खिलवाड़ करने का हमेशा समय नहीं होता है। इसलिए, फ्रीज करना समझ में आता है धोया हुआ मशरूम. और फिर, जब समय होगा, जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करना संभव होगा।

1 किलो जमे हुए मशरूम;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच सिरका;
4 लौंग;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की 6 लौंग;
6 काली मिर्च।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं और इसमें नमक डालते हैं। हम से प्राप्त करते हैं फ्रीजरमशरूम और उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में डुबोएं। उबलने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए मशरूम पकाएं। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं।

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हम मैरिनेटिंग जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। उदाहरण के लिए, आप जार को ओवन में गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक जार के तल पर हम लहसुन को आधे में काटते हैं, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ मिलाते हैं। हम मशरूम को तैयार कंटेनर में डालते हैं, इसे कसकर पर्याप्त रूप से रखना आवश्यक है, लेकिन अतिरिक्त टैम्पिंग के बिना।

पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को कम से कम तीन मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी और नमक घुल गए हैं, सिरके में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। डालने का कार्य गर्म अचारबैंकों पर, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। जार को ठंडा होने दें और फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार शैम्पेन, सर्दियों के लिए काटा जाता है, सुगंधित और स्वादिष्ट, घर पर शैम्पेन मशरूम को मैरीनेट करना सरल और तेज़ है। शैम्पेन को सही तरीके से कैसे अचार करें ताकि वे सफेद रहें, स्वादिष्ट बनें और लंबे समय तक रहें? मशरूम स्नैक्स के शौकीन अक्सर ऐसे सवाल पूछते हैं।

बारबेक्यू के लिए शैम्पेन का अचार कैसे करें, बारबेक्यू के लिए शैम्पेन का अचार कैसे बनाएं? किसी भी मामले में, सिद्ध, सुरक्षित अचार बनाने के तरीकों का उपयोग करने के लिए खाना पकाने की विधि बेहतर है।

सर्दियों के लिए सीधे जार में मशरूम तैयार करना अधिक सुविधाजनक है, सर्दियों में, जार में बंद शैम्पेन को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. इस तरह के शैम्पेन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एक मसालेदार सुगंध के साथ, दृढ़ और खस्ता। वे स्वादिष्ट रूप से तले हुए मांस और पके हुए मछली के पूरक हैं। इनसे सलाद तैयार किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाया जाता है।

मिरेकल शेफ की सलाह। अचार बनाने के लिए, यदि संभव हो, तो छोटे मशरूम चुनें, वे सुंदर हैं तैयार पकवानउत्कृष्ट स्वाद है। जब आपको जल्दी से सेवा देने की आवश्यकता होगी तो बैंक परिचारिका की मदद करेंगे ठंडा क्षुधावर्धकलेकिन खाना पकाने का समय डायनरकुछ।

तो, घर पर मसालेदार शैम्पेन कैसे बनाएं, मशरूम पकाने के लिए कौन सी रेसिपी जल्दी और आसानी से इस्तेमाल होती हैं घर का बनासर्दियों के लिए बैंकों में? मशरूम को किसके साथ पकाना है?

सर्दियों के लिए घर पर मैरिनेटेड शैम्पेन

मसालेदार मशरूम के व्यंजन साल-दर-साल गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। घर पर मशरूम का अचार बनाने के तरीके और मैरिनेड के अवयवों की संरचना में भिन्न होते हैं। Champignons को सबसे सस्ती मशरूम के रूप में पहचाना जाता है, उन्हें स्टोर में या जंगल में वन उपहारों के साथ मुफ्त में खरीदना आसान होता है।

बिल्कुल ताजा शैम्पेनसलाद और कई व्यंजन तैयार करने के लिए लंबे समय तक स्वादिष्ट तैयारियों का स्टॉक करने के लिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए घर पर मैरीनेट किया जाता है। सर्दियों में और वर्ष के किसी भी समय, उन्हें पकाया जाता है, उन्हें भर दिया जाता है, मसालेदार स्वाद के साथ घर का बना बनाया जाता है।

मशरूम को एक स्रोत के रूप में जाना जाता है वनस्पति प्रोटीनवे कम कैलोरी और पौष्टिक होते हैं। कच्चे शैम्पेन, एक नियम के रूप में, बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन पूर्व-मसालेदार मशरूम ग्रिल पर बेक किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में शैम्पेन का अचार कैसे बनाया जाता है

यह समझना महत्वपूर्ण है कि सही मशरूम का चयन कैसे किया जाए ताकि अचार बनाने के बाद शैम्पेन सफेद रहें, सर्दियों के दौरान उनके प्राकृतिक रंग को संरक्षित रखें। सफेद रंगऔर मैरिनेड साफ करें।

मशरूम को सफेद, घने चुनने की जरूरत है। उन्हें गोल छोटी टोपियों के साथ नीचे से ठोस होना चाहिए। शैम्पेन पर विस्तारित बड़े कैप एक समाप्त उत्पाद का संकेत देते हैं।
एक दुकान में खरीदे गए लोगों के विपरीत, वन शैम्पेन को जमीन, पत्तियों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। टोपी और पैरों की सतह को तेज चाकू से साफ किया जाता है, जिसके बाद जंगल में काटी गई फसल को बहते पानी में धोना चाहिए।
ग्रीनहाउस शैम्पेन, एक नियम के रूप में, एक नम कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त हैं।
छोटी टोपी वाले छोटे मशरूम पूरे अचार में डाले जाते हैं, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
खाना पकाने की विधि घरेलू नुस्खासर्दियों के लिए, कच्चे शैम्पेन उबालें, लेकिन इसके अलावा पारंपरिक व्यंजनों, बिना पकाए अचार बनाने के विकल्प हैं।
शैम्पेन को लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे अपने कुरकुरेपन और घनत्व को खो देंगे।
जहर खाओ कच्चे शैम्पेनमुश्किल है, लेकिन याद रखें: खराब मशरूम खाना प्रतिबंधित है।
सर्दियों के लिए शैम्पेन मशरूम को मैरीनेट करने के लिए नुस्खा निर्देशों का पालन करें। लंबे समय तक वर्कपीस की सुरक्षा की गारंटी (टेबल या सेब), सिरका सार, एसिटिक एसिड और साइट्रिक एसिड है।
अपने हाथों से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, प्राकृतिक परिरक्षकों, सिरका, साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी के साथ अचार मशरूम का उपयोग करने की कोशिश करें ताकि मशरूम काला न हो, बाद में खाने के लिए मजबूत और सुरक्षित हो घर का पकवाननसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के।

मसालेदार चमपिन्यान व्यंजनों

जार में सर्दियों के लिए शैम्पेन बंद करना, जल्दी और बिना विशेष परेशानीआप कांच और धातु के जार में स्टोर से खरीदे गए संरक्षण की तुलना में घर पर अपने पसंदीदा व्यंजन पका सकते हैं, स्वादिष्ट और सुरक्षित।

भविष्य के लिए स्टॉक करें स्वादिष्ट तैयारीपरिवार के बजट के लिए घर पर स्वस्थ और सस्ता है। उत्सव का सलादडिब्बाबंद मशरूम का एक जार खोलकर अपने और मेहमानों के लिए बनाना आसान और सरल है।

मसालेदार शैम्पेन रेसिपी अलग हैं, लेकिन उनमें एक चीज समान है महत्वपूर्ण नियम- खाना पकाने के लिए आवश्यक मशरूम संरक्षण. इसके लिए खाली काँच का बर्तनअच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

जल्दी पकाने की विधि

मसालेदार शैम्पेन के लिए क्लासिक नुस्खा फास्ट फूडन तेल, न लहसुन, न प्याज डाला।

अवयव:

ताजा शैम्पेन - 1 किलो;
पानी (अचार के लिए) - 0.5 एल;
दानेदार चीनी- 20 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 120 मिली;
काली मिर्च काली मिर्च - 20 मटर;
बे पत्ती - 4 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी।

तैयार मशरूम को पानी से डालें और पैन को स्टोव पर रख दें। पानी में उबाल आने पर मशरूम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टोपी से पानी निकाल दें और पैरों को ठंडा होने दें।
में एक अलग पैनएक छोटे कंटेनर में 500 मिली पानी डालें, इसे उबलने दें। चीनी, नमक डालें और उत्पादों के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
मैरिनेड में सिरका, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। जब मैरिनेड फिर से उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
हम मशरूम को साफ जार में वितरित करते हैं और शीर्ष पर अचार डालते हैं। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार शैम्पेन

नुस्खा के लिए सामग्री: ताजा शैम्पेन - 700 ग्राम; बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।; नमक - 1 बड़ा चम्मच; पानी - 1.5 लीटर; ताजा डिल - 2 टहनी; लहसुन - 5 लौंग; गर्म काली मिर्चचिली - स्वाद के लिए; अजवाइन का साग - स्वाद के लिए; प्याज - 1 सिर।

अचार के घटक: पानी - 1 लीटर; नियमित सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिली; नमक - 2 छोटे चम्मच ; दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच; सूरजमुखी का तेल- 2 बड़ा स्पून; सूखी तुलसी- 1 चम्मच; बे पत्ती - 1 पत्ता; काली मिर्च - 8 पीसी।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप। हम मशरूम को साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। 1.5 लीटर पानी उबाल लें, डालें। मशरूम को 5 मिनट तक उबालें। हम एक कोलंडर में झुकते हैं, पानी को निकलने दें। कटी हुई मिर्च और प्याज बड़े टुकड़े, लहसुन छोटा। साग को एक कांच के जार में परतों में रखें, साग के ऊपर मशरूम और मशरूम। शिमला मिर्च. शीर्ष परत लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक, चीनी, काली मिर्च और तुलसी के साथ तेज पत्ता के साथ पानी उबालें। आँच से उतारें, सिरका और तेल डालें। हम मशरूम डालते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और नाश्ते को रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें। आप तुरंत खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार शैम्पेन की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: ताजा शैम्पेन - 1 किलो; प्याज - 1 सिर; बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी ।; लहसुन - 4 लौंग; गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।; पानी - 1 लीटर; टेबल सिरका 9% - 80 मिली; बे पत्ती - 4 पीसी ।; पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ; दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक - 15 ग्राम; वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में शैम्पेन का अचार कैसे बनाया जाता है। सर्दियों के लिए अचार बनाने से पहले मशरूम तैयार करने के लिए, मशरूम को कमरे के तापमान पर चलने वाले पानी में धो लें। मशरूम को पानी के बर्तन में डुबोया जाता है और चूल्हे पर रखा जाता है। हम पानी को नमक करते हैं। उबाल आने के बाद, मशरूम को 5 मिनट तक उबालें, उबालने के लिए मिलाएँ। हम एक छलनी में झुकते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार आवश्यक पानी की मात्रा को सॉस पैन में डालें। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 2 मिनिट तक उबालें, नमक और चीनी डालें। आंच कम करें और ब्राइन को 1-2 मिनट के लिए गर्म करें। पैन को गर्मी से निकालें और सिरका, वनस्पति तेल में डालें। टुकड़े टुकड़े करना शिमला मिर्चऔर प्याज़ काट लें। लहसुन और गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम सब्जियां मिलाते हैं। हम मशरूम को सब्जियों के साथ जार में डालते हैं। हम घर पर जार और ढक्कन कीटाणुरहित करते हैं। मशरूम-सब्जी मिश्रण को गर्म मैरिनेड के जार में डालें और ढक्कन के साथ वर्कपीस को रोल करें। हम लपेटते हैं घर का संरक्षणएक कंबल के साथ, इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार शैम्पेन का एक जार घर पर संग्रहीत किया जा सकता है, ठंड के मौसम में, व्यंजनों के लिए, मशरूम के साथ खाना पकाने के लिए संरक्षण का उपयोग किया जाता है।

जंगली मशरूम का अचार कैसे बनाये

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जंगल में एकत्र किया जाता है, शैम्पेन मशरूम के लिए अचार कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने का मुद्दा मशरूम की पूरी टोकरी के साथ जंगल से मशरूम बीनने वाले की वापसी पर प्रासंगिक हो जाता है।

आपको चाहिये होगा: वन मशरूम- 2.5 किलो; नमक - 1 बड़ा चम्मच; पानी - 1 लीटर; सिरका 9% - 500 मिली; बे पत्ती - 4 पीसी; जमीन जायफल - 0.5 बड़ा चम्मच; काली मिर्च - 15 पीसी।

मैरिनेटिंग वन शैंपेन. छिलके वाले मशरूम को 5 मिनट तक उबालें और पानी के साथ एक छलनी में डालें। एक अलग सॉस पैन में 1 लीटर साफ पानी डालें। इसे उबलने दें, मशरूम और मैरिनेड सामग्री डालें। एक और 5 मिनट के लिए मशरूम को मैरिनेड में पकाएं।

हम जार को निष्फल करते हैं, उनमें डालते हैं और अचार डालते हैं। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा किया हुआ खाली - सर्दियों के लिए मसालेदार शैम्पेन - तहखाने में डाल दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

वाइन के साथ मैरीनेट किया हुआ शैंपेन: रेसिपी

शैम्पेन अचार पकाने की विधि 1 के लिए डिज़ाइन की गई है लीटर जारसर्दियों के लिए मशरूम को खाली करने के लिए। जैसा कि आप जानते हैं, शराब का उपयोग पेय के रूप में और मांस के लिए किया जाता है, लेकिन मैरिनेट करने के अलावा मांस के व्यंजन, इसे गृह संरक्षण में जोड़ा जाता है। आमतौर पर शराब में मशरूम का अचार डाला जाता है दीर्घावधि संग्रहणडिब्बा बंद भोजन। शराब में, मसालेदार शैम्पेन अपने सफेद रंग को बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सामग्री: ताजा मशरूम - 0.5 किलो; पानी - 1 गिलास; शराब - 1 गिलास; नींबू - आधा फल; जैतून का तेल - एक चौथाई कप; चीनी - 2 छोटे चम्मच ; नमक - 1 बड़ा चम्मच; लौंग - 2 कलियाँ; मसालेदार मटर - 4 पीसी ।; बे पत्ती - 1 पत्ता।

मशरूम को मैरीनेट करें। हम पृथ्वी और मलबे से प्राकृतिक उपहारों को साफ करके अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करते हैं। तैयार शैम्पेन को नींबू के रस के साथ पानी के साथ डालें ताकि वे सफेद रहें और प्रसंस्करण के दौरान काला न पड़ें। पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरण करें।

आग लगाओ, उबाल लेकर आओ। 5 मिनट तक पकाएं. हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। बची हुई सामग्री से मैरिनेड पकाएं। हम मशरूम को जार में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं। 30 मिनट के लिए मशरूम को स्टरलाइज़ करें। हम ढक्कन बंद करते हैं, ठंडा। हम तहखाने में स्टोर करते हैं।

टिप्पणी!

सर्दियों के लिए एप्पल साइडर विनेगर के साथ मैरीनेट किए गए शैम्पेन

2 लीटर के आधार पर: ताजा शैम्पेन - 1.5 किलो; सेब का सिरका 6% - 150 मिली; वनस्पति तेल - 25 मिली; पानी - 1 लीटर (मशरूम उबाले बिना); लहसुन - 3 लौंग; नमक - 20 ग्राम; बे पत्ती - 3 पीसी ।; काली मिर्च मटर - 10 पीसी।

मैरिनेट कैसे करें। मशरूम धो लें, छोटे वाले पूरे छोड़ दें, बड़े मशरूम को कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी से भरें। उबाल लेकर, 15 मिनट तक उबाल लें। हम अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए मशरूम को छलनी पर रखते हैं। में गर्म पानीनमक और चीनी मिलाएं, एक दो मिनट तक उबालें। सेब के सिरके और तेल में डालें, और 2 मिनट के लिए पकाएँ।

हम मशरूम को मैरिनेड में डुबोते हैं, उबलने के क्षण से 3 मिनट के लिए उबालते हैं। निष्फल जारों में हम मसाला और लहसुन समान रूप से डालते हैं। हम जार को मसालेदार शैम्पेन से भरते हैं, मोड़ते हैं और ढक्कन को नीचे करते हैं। हम एक दिन के लिए ठंडा करने के लिए गर्मी में लिपटे कंबल छोड़ देते हैं। सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद शैम्पेन को घर पर 15 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

लौंग के साथ डिब्बाबंद शैम्पेन की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इन्हें आसानी से तैयार किया जाता है, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद किया जाता है।

नसबंदी के बिना कैनिंग शैम्पेन के लिए उत्पादों की सूची: ताजा शैम्पेन (छोटा) - 1 किलो; लहसुन - 5 लौंग; टेबल सिरका 9% - 90 मिली; allspice मटर और काला - 5 पीसी ।; लौंग - 2 पीसी ।; नमक - 1.5 बड़ा चम्मच; दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच; लवृष्का - 2 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी। अचार बनाने के लिए मशरूम को लोचदार, छोटे और समान आकार की आवश्यकता होती है। बहते पानी के नीचे मशरूम धोएं। हम स्टोव पर सॉस पैन डालते हैं और पानी उबालते हैं। 1 टेस्पून के साथ 5 मिनट के लिए शैम्पेन को उबलते पानी में डुबोएं। सिरका। एक कोलंडर में मशरूम फेंको। अलग से मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी में काली मिर्च, तेज पत्ता, छिला हुआ लहसुन, नमक, चीनी और लौंग की कलियां डालें। मैरिनेड को उबलने दें। मशरूम को पैन में डुबोकर 20 मिनट तक पकाएं। बाकी सिरके में डालें और मशरूम को ब्राइन में पांच मिनट के लिए गर्म करें।

जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है धातु के ढक्कन. बिना नसबंदी के तैयार मसालेदार शैम्पेन, कमरे के तापमान पर ठंडा, एक ठंडी अंधेरी जगह में सर्दियों के लिए रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेटेड शैम्पेन

1 किलो मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की सूची: ठंडा पानी - 2 कप, साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच; मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच; दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच; टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 बड़े चम्मच; वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच; प्याज - 1 सिर; लहसुन लौंग - 4 पीसी ।; बे पत्ती - 3 पीसी ।; काली मिर्च - 5 पीसी ।; लौंग - 2 कलियाँ।

शैम्पेन का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे सफेद रहें। ताकि मशरूम काले न पड़ें, उन्हें पानी में डुबो दें। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें।

ठंडे पानी में सभी सामग्री और मशरूम डालें, और 10 मिनट तक उबालें। हम शैम्पेन को निष्फल जार में वितरित करते हैं, मैरिनेड से भरते हैं और धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। उल्टा पलट कर ठंडा होने के लिए रख दें। हम स्टोर करते हैं मशरूम खालीतहखाने में या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार शैम्पेन

सरसों के साथ, मसालेदार शैम्पेन स्वादिष्ट, दृढ़ और मसालेदार होते हैं। मैरिनेड में डाला गया सरसों का बीज एक विशेष स्वाद जोड़ता है। मशरूम नाश्तापूरे मशरूम से उत्सव की मेजमेहमानों की भूख बढ़ाएगा और छुट्टी का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री: साबुत मशरूम - 1 किलो; सरसों के दाने - 4 छोटे चम्मच ; मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर; सिरका 9% - 120 मिली; काली मिर्च - 20 पीसी; बे पत्ती - 3 पीसी ।; नमक - 2 बड़े चम्मच; चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड शैम्पेन खाना बनाना। खाना पकाने का नुस्खा उबलते मशरूम के 5 मिनट प्रदान करता है। उबालने के बाद शोरबा को छान लें। हम मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डालते हैं और एक लीटर पानी डालते हैं, मैरिनेड बनाने की सामग्री। उबलने के क्षण से पैन की सामग्री को 4 मिनट तक उबालें।

हम जार को ढक्कन के साथ निष्फल करते हैं, प्रत्येक में शैम्पेन डालते हैं और मसालों के साथ अचार डालते हैं। हम जार बंद करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार चमपिन्यान मशरूम के लिए पकाने की विधि

सामग्री: ताजा शैम्पेन - 500 ग्राम; टमाटर का रस- 0.3 एल; टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिली; नमक और चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक; डिल - 1 गुच्छा; लहसुन - 2 लौंग; allspice - 10 मटर; वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधि। टमाटर के रस में नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये. रस को उबाल लेकर लाएं और तेल, सिरका में डालें। चलो उबाल लें। कटा हुआ डिल और लहसुन में फेंक दें। धुले हुए शैम्पेन को एक अलग कटोरे में 10 मिनट के लिए उबालें। पानी को सिंक में बहा दें। यदि भविष्य में शैम्पेन को ग्रिल पर तलने की योजना है, तो मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है।

मशरूम को इसमें डुबोकर 2 मिनट तक उबालें। उबले हुए शैम्पेन के क्षुधावर्धक को तुरंत मेज पर परोसा जाता है। कच्चे मशरूम, मैरिनेड से हटाकर, आप कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और 5 मिनट के लिए अंगारों पर भून सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए, उन्हें जार में डालें और उन्हें पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर दें। हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

गाजर के साथ मैरीनेट किए हुए शैम्पेन

गाजर के साथ मसालेदार शैम्पेन मिलता है मधुर स्वाद, सब्जियों के साथ मिलाकर मशरूम बनाने की कोशिश करें - स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए - नुस्खा के बाद।

आपको आवश्यकता होगी: छोटे मशरूम - 2 किलो; गाजर - 4 पीसी ।; नमक - 4 बड़े चम्मच; दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच; सेब साइडर सिरका (शराब हो सकती है) - 4 बड़े चम्मच; जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच; काली मिर्च - 3 मटर।

पकाने की विधि: गाजर के साथ घर पर मसालेदार शैम्पेन। हम मशरूम को बहते पानी से साफ और धोते हैं। गाजर को क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड तैयार करते समय, गर्म पानी में चीनी, नमक और वाइन विनेगर मिलाएं। काली मिर्च डालें। हम मशरूम और गाजर को जार में डालते हैं, गर्दन पर मैरिनेड डालते हैं। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए रिक्त स्थान को निर्जलित करते हैं। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। मशरूम को मैरिनेड से संतृप्त किया जाता है, और 5 दिनों के बाद उन्हें खाया जा सकता है।

मसालेदार शैम्पेन को एक स्वादिष्ट लोक स्नैक के रूप में मान्यता प्राप्त है और कम कैलोरी वाला भोजन. मशरूम है अच्छा स्वादऔर खाना पकाने के व्यंजनों में एक क्षुधावर्धक और एक स्वादिष्ट कुरकुरे घटक के रूप में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. हमें यकीन है कि जार में सर्दियों के लिए शैम्पेन को मैरीनेट करने की रेसिपी मेहनती गृहिणियों के पाक संग्रह में जगह बनाएगी।

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों की पूरी बाल्टी और टोकरियों के साथ अपने "शांत शिकार" से लौटते हैं। नतीजतन, एकत्रित ट्राफियों को किसी भी तरह से उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाता है, कुछ सुखाने के लिए, लेकिन अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, अचार या नमकीन होते हैं। आज हम 5 के बारे में बात करेंगे सर्वोत्तम व्यंजनोंमसालेदार मशरूम।

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम को चुनना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की कटाई की इस पद्धति की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिन्चेस, बकरियां, चेंटरेल, तितलियां, मोसनेस मशरूम, पंक्तियाँ, मशरूम, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, वसायुक्त मशरूम, शैम्पेन और अन्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय कुछ नियमों का पालन करते हुए कुछ प्रकार के मशरूम तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरे अचार में डाला जाता है, आपको केवल पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है;
अचार बनाते समय बड़े मशरूम, एक नियम के रूप में, 3-4 भागों में काटे जाते हैं;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
अचार बनाने से पहले त्वचा को छील लें;
पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोया जाता है।

अचार मशरूम: सूक्ष्मता और चरण।

पहला चरण: मशरूम की छंटाई। सबसे पहले, मशरूम को क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है अलग - अलग प्रकार, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, विभिन्न मशरूमआपको अलग-अलग तरीकों से मैरिनेट करने की तैयारी करनी होगी। इसके अलावा, आप कुछ मशरूम को एक साथ उबाल और अचार नहीं कर सकते हैं - इसे अलग-अलग प्रकार से करना सबसे अच्छा है।

आप बटरनट को ऐस्पन मशरूम के साथ नहीं पका सकते, क्योंकि। पहला काला हो जाएगा और अनाकर्षक हो जाएगा। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और ऐस्पन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि। उन्हें पचाया जा सकता है, और सफेद और खुमी - अधपका।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें भिगोना बेहतर है ठंडा पानीकुछ समय के लिए, यह पानी नमकीन भी हो सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर हो जाएगा, यह तैर जाएगा।

मशरूम को लंबे समय तक पानी में न रखें - वे अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चौथा चरण: खाना बनाना और मैरिनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबाल नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबलने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबाला जाता है, फिर पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और प्री-कूल्ड मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

प्रारंभिक उबलने के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, उस समय से गिना जाता है जब मशरूम को फिर से उबलते पानी में डाल दिया जाता है: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)। ) 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, बोलेटस और सफेद के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, 10-15 मिनट मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को पकाएं।

मशरूम अचार की रेसिपी।

मशरूम के अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम पाँच सबसे बहुमुखी और के बारे में बात करेंगे सरल व्यंजनोंजिसके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम ही काट सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर allspice, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 छोटा चम्मच चीनी, लौंग, बे पत्ती।

बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में उबालने के लिए सिरका और नमक के साथ पानी लाएं, इसमें मशरूम डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम इस संकेत से तैयार हैं: तैयार मशरूमपैन के नीचे डूबो, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले जोड़ने की जरूरत है, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में डाल दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना होगा।

मसालेदार मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्रारंभिक उबलते के साथ अचार मशरूम के लिए नुस्खा।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, चक्र फूल, दालचीनी, लहसुन, 40 मिली एसीटिक अम्ल 80%.

उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। तैयार होने तक मशरूम को नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों को मिलाकर, सिरका को छोड़कर, आपको कम उबाल पर आधे घंटे तक उबालने के बाद उन्हें उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी शीर्ष पर प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंडा कर दिया जाता है।

सबसे अच्छा, इस तरह के एक प्रकार का अचार चेंटरलेस, मक्खन, मशरूम और रसूला के लिए उपयुक्त है।

लहसुन के साथ अचार एजिल या चेंटरेल्स के लिए नुस्खा।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 छोटा चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1 एल - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 लौंग, 1 डिल छाता या इसके बीज।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम के पैरों को काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडा पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, नमक डालें, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और लगातार फोम को हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, कोशिश करें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, 5 मिनट के लिए उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, उबलते हुए मैरिनेड डालें, इसे 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रख दें, उबाल लें और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें। लहसुन को मोटे स्लाइस में काटें, प्लास्टिक के ढक्कन और जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक छतरी में डिल और लहसुन डालें, ऊपर से मशरूम डालें, जार को कंधों तक भर दें, बचे हुए उबलते हुए मैरिनेड को ऊपर से डालें, ढक्कन से ढँक दें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटकर गर्म करें।

कटा हुआ मशरूम सिरका या नमक की अपर्याप्त मात्रा, ढक्कन और जार के खराब नसबंदी, कमरे में बहुत गर्म तापमान के कारण खराब हो सकता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। मैरिनेड के बादल से संकेत मिलेगा कि मशरूम खराब हो गए हैं, किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए, उन्हें फेंकना होगा।

मैरीनिंग मेलोज़, बोल्ट्स, बोल्डबॉव्स या सीईपी मशरूम के लिए नुस्खा।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिली एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, जायफलचुटकी।

बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोकर तैयार करें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटे हुए प्याज डालें, पकने तक उबालें खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और जीवाणुरहित ढक्कन के साथ सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए आखिरी नुस्खा जल्दी है, ऐसे तैयार मशरूम आप 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से ज्यादा नहीं रखा जाना चाहिए।

सफेद मशरूम को मैरीनेट करने की क्विक रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन के फूल / अजवायन की पत्ती / मरजोरम / नमकीन / अजमोद / अजवाइन / तुलसी के पत्ते, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद का वाइन सिरका, 1 छोटा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 छोटा चम्मच allspice मटर।

कैसे जल्दी से मशरूम का अचार बनाएं। मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से धोना अच्छा है, छोटे वाले को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रख दें। एक सॉस पैन में, मशरूम और सभी सामग्री को मिलाएं, साग को छोड़कर, उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। एक जार में अचार के साथ मशरूम डालो, ठंडा होने दें, बंद करें नायलॉन कवरभंडारण के लिए ठंड में डाल दिया।

मशरूम मैरिनिंग के नियम।

मशरूम को पहले से ही उबलते पानी में डालकर मैरीनेट करने से पहले 15-30 मिनट तक उबालें।

मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें।

उपयोग करने से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों के लिए वृद्ध होना चाहिए।

किसी भी मसालेदार मशरूम को 6-12 महीनों से अधिक के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबाला जाना चाहिए: सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका / साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

छिलके और धुले हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, बहते पानी में फिर से धोया जाता है, और जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाता है और वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है। . बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर (क्रमशः 200 ग्राम और 300 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) वनस्पति तेल में तले हुए होते हैं, एक बड़े पकवान में मशरूम के साथ मिश्रित होते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। पूरे द्रव्यमान को उच्च ताप पर 10-15 मिनट के लिए तला जाता है और जार में गर्म किया जाता है, और फिर निष्फल मशरूम की तरह दोहरे ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

मशरूम कैवियार (दूसरा विकल्प)

तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी (150-200 ग्राम पानी और 40-45 ग्राम नमक प्रति 1 किलो) में उबाला जाता है - 25-30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए। जैसे ही मशरूम पैन के तल पर बस जाते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाती है, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाल दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से गर्म किया जाता है या बड़े चाकू से बारीक कटा जाता है। प्याज (700 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) को हलकों में काटा जाता है और सुनहरा पीला होने तक तला जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और मशरूम के साथ मिलाया जाता है। वनस्पति तेल और टेबल सिरका को मिश्रण में जोड़ा जाता है (क्रमशः 240-280 ग्राम और 60 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), साथ ही कटा हुआ डिल या अजमोद (स्वाद के लिए)। सब कुछ मिलाया जाता है, छोटे जार में कसकर पैक किया जाता है और पहले संस्करण की तरह निष्फल होता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मशरूम

ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस) के कैप्स को नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, और फिर पानी को गिलास में छलनी पर फैलाया जाता है। ठंडा किए गए मशरूम को परतदार जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का जाता है, और उबला हुआ और ठंडा घोल (1 लीटर पानी, 5 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड, 30 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। ). बैंक बंद हो रहे हैं चर्मपत्र, सुतली से बंधा हुआ, ठंडे स्थान पर साफ किया गया।

मसालेदार मशरूम

ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम) को मैरीनेट करना बेहतर है। लैमेलर में से, मशरूम, दूध मशरूम, रसूला और चेंटरेल उपयुक्त हैं। वे दोनों युवा, मजबूत और बिना कीड़ों के होने चाहिए। लार्ज कैप को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है। अधिकांश ट्यूबलर मशरूम (मुख्य रूप से सफेद और बोलेटस मशरूम) के पैर भी मैरीनेट किए जाते हैं, लेकिन हमेशा कैप से अलग होते हैं। कैनिंग से पहले, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, थोड़े समय के लिए भिगोया जाना चाहिए ताकि मलबे और गंदगी को पीछे छोड़ दिया जाए, साफ किया जाए, कई बार धोया जाए (आपको पानी के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको मशरूम को फिर से संसाधित करना होगा और मैरिनेड फिलिंग को पूरी तरह से बदल दें), पैरों को काट लें, और तेल और रसूला भी त्वचा को हटा दें।

जिस भी विधि से मशरूम को मैरिनेट किया जाता है, उन्हें उथले और संकरे बर्तनों में 15-30 मिनट (प्रकार के आधार पर) उबाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें पचाना नहीं है, अन्यथा मैरिनेड काला हो जाएगा, इसमें मशरूम के धागे तैरेंगे। अधपके मशरूम को संरक्षित करना असंभव है - वे निश्चित रूप से खट्टे हो जाएंगे। इसके अलावा, उन्हें प्रकार से पकाने की सिफारिश की जाती है: एस्पेन मशरूम के साथ, उदाहरण के लिए, आप तितलियों को उबाल नहीं सकते (वे एक गहरे रंग का रंग प्राप्त करेंगे) और बोलेटस बोलेटस (वे पच जाएंगे - कम घने के रूप में)। अचार भरनामशरूम के वजन का कम से कम 18% होना चाहिए और उन्हें ढकना सुनिश्चित करें ताकि भंडारण के दौरान वे फफूंदी न लगें। तैयार भरने में कच्चे या उबले हुए पानी को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. मशरूम को एक बर्तन में उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में डुबोया जाता है और उबाला जाता है। उबलने के कुछ मिनट बाद, पानी में नमक और साइट्रिक एसिड का आधा मानक जोड़ा जाता है (क्रमशः 30-35 ग्राम और 2-2.5 ग्राम, तैयार किए गए मसालेदार मशरूम के प्रति लीटर जार)। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है ताकि भरना बादल न हो। उबलने के 15-20 मिनट के बाद, मशरूम को चखा जाता है और नमक और साइट्रिक एसिड के अवशेष मिलाए जाते हैं। जैसे ही मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, पैन को आग से हटा दिया जाता है, साथ में उबलते हुए समाधान के साथ, मशरूम को गर्म जार में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है। साइट्रिक एसिड की जगह आप ले सकते हैं सिरका सार(5-6 ग्राम प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम)। उसे पानी पिलाया जा रहा है मशरूम शोरबा(80-90 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) और खाना पकाने के अंत से केवल 3 मिनट पहले पैन में डालें, क्योंकि उबालने पर सिरका वाष्पित हो जाता है (इस कारण से, आपको मशरूम को उन व्यंजनों के अनुसार संरक्षित नहीं करना चाहिए जो उन्हें उबालने की सलाह देते हैं। मैरिनेड जिसमें पहले से ही सिरका होता है)।

2. नमक के अतिरिक्त साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका के कमजोर घोल में मशरूम को सॉस पैन में 10-25 मिनट के लिए उबाला जाता है (तैयारी का अंदाजा उनके तल से लगाया जा सकता है) मशरूम की दो या तीन सर्विंग्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। फिर उन्हें एक छलनी या कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है और ठंडा अचार (250-300 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। उसके बाद, बैंकों को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है। लेकिन आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, फिर हटा दिया जाता है। मैरिनेड को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें स्वाद के लिए नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मशरूम को फिर से डाला जाता है। 2 दिनों के बाद, मैरिनेड को नवीनीकृत किया जाता है, जिसके बाद इसमें भरे हुए मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

इस प्रकार मैरिनेड तैयार किया जाता है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें (क्रमशः 35-40 ग्राम और 10-15 ग्राम प्रति 1 लीटर), मसाले (बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी) डालें, 20-30 मिनट तक उबालें, फिर टेबल सिरका में डालें या सिरका सार (180-200 ग्राम या 15-20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

आप पोलिश में अचार बना सकते हैं। सहिजन, गर्म और allspice, सूखे, सरसों, लौंग और बे पत्ती का एक टुकड़ा उबलते पानी में डाला जाता है, सब कुछ कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। घोल को एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर आग पर रख दिया जाता है, एक उबाल में गरम किया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है (क्रमशः 45 और 80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), और जब वे घुल जाते हैं, तो सिरका (पानी के बराबर अनुपात में) ). 10 मिनट के बाद, मैरिनेड को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इसकी खपत 500 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम तक है।

3. मशरूम को नमकीन पानी (200 ग्राम पानी और 40 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है और फोम को हटाकर उबाला जाता है। जैसे ही झाग निकलना बंद हो जाए, थोड़ी सी चीनी और मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस) डालें। मसालेदार साग). जब सभी मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, तो सिरका सार इसमें डाला जाता है (6 ग्राम प्रति 1 किलो पोर्सिनी, 7-8 ग्राम प्रति 1 किलो अन्य मशरूम)।

4. पोर्सिनी मशरूम को 6-8 मिनट (उबालने के बाद) के लिए थोड़ी मात्रा में पानी (200 ग्राम प्रति 1 किग्रा) में उबाला जाता है; आपको खाना पकाने पर 20-30 मिनट खर्च नहीं करना चाहिए, जैसे कुछ गृहिणियां: मशरूम बहुत अधिक उबाल लेंगे, अपना आकार, रंग खो देंगे, अनाकर्षक और बेस्वाद हो जाएंगे। साथ में मशरूम, नमक और साइट्रिक एसिड (क्रमशः 50 ग्राम और 1 ग्राम प्रति 1 किलो), साथ ही साथ मसाले (तेज पत्ते, काले और allspice, लौंग, दालचीनी, चीनी - सभी स्वाद के लिए) पानी में डाल दिए जाते हैं। गर्मी से हटाने के बाद, मशरूम में एसिटिक एसेंस (6 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) मिलाया जाता है और उन्हें तुरंत जार में पैक कर दिया जाता है।

5. एस्पेन मशरूम या बोलेटस मशरूम, 5-10 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है (ताकि मैरिनेड काला न हो जाए), उबलते हुए नमकीन (30-40 ग्राम नमक और 100 ग्राम पानी) में डालें प्रति 1 किलो मशरूम), इसे एक उबाल में लाएं, गर्मी कम करें और मशरूम को निविदा तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए और झाग को हटा दें। जब झाग बाहर निकलना बंद हो जाता है, तो टेबल सिरका, चीनी (क्रमशः 160 ग्राम और 10 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), मसाले और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मशरूम में मिलाया जाता है (संरक्षित करने के लिए) प्राकृतिक रंगबोलेटस या बोलेटस)। फिर उन्हें गर्म जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक घोल (250-300 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है, जिसमें उन्हें पकाया जाता था, इसे आधा में मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से छान लिया जाता था। इस तरह से डिब्बाबंद मशरूम को एक साल तक संरक्षित रखा जा सकता है (हालांकि ये स्वाद में काफी तीखे होते हैं)।

6. तेल को नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोया जाता है, छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है, 20-25 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाला जाता है, चौथे विकल्प के रूप में तैयार किया जाता है। उबले हुए मशरूम को ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और एक ठंडा और फ़िल्टर्ड घोल डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है।

7. मॉस मशरूम, उबलते पानी से सराबोर और ठंडे पानी से धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है। इसमें ठंडा पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है (50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) और तेज आग पर डाल दिया जाता है। मशरूम को धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालें ताकि वह जले नहीं। थोड़ी देर के बाद, वे व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए पानी उबालने से पहले, पैन को मशरूम के एक नए हिस्से के साथ पूरक करने की जरूरत है।

फोम को लगातार हटाते हुए मशरूम को 5-7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, सिरका सार (3 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), ठंडे पानी से आधा पतला, पैन में डाला जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं (बे पत्ती, allspice, लौंग, दालचीनी)। फिर पैन को धुंध से ढक दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है; इस समय के दौरान, मशरूम भरने से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे (आपको उन्हें लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए - वे भद्दे हो जाएंगे)।

मैरिनेड में उम्र बढ़ने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। फिर उन्हें एक साफ और स्केल्ड में रखा जाता है मीनाकारीऔर एक ताजा मैरिनेड घोल (1 लीटर - 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम सिरका सार, स्वाद के लिए मसाले) में डालें ताकि मशरूम में इसकी सामग्री 25% से अधिक न हो।

8. गोल कैप वाले छोटे रसूला को साफ, धोया जाता है, हल्के नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है और छलनी या कोलंडर में डाल दिया जाता है। फिर मशरूम को पानी, नमक, चीनी, सिरका से बने उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है (यह मशरूम डालने से पहले जोड़ा जाता है) और छिलके वाले छोटे प्याज (क्रमशः 500 ग्राम, 30 ग्राम, 5 ग्राम, 200-250 ग्राम) प्याज के साथ और बैंकों में डाल दिया। कुछ और मिनटों के लिए मैरिनेड को आग पर रखा जाता है, और फिर इसके ऊपर मशरूम डाला जाता है। बैंकों को तुरंत बंद कर दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण के लिए निकाल दिया जाता है।

25-30 दिनों के बाद मसालेदार मशरूम खाए जा सकते हैं। उन्हें एक सूखी और अंधेरी ठंडी जगह (6 डिग्री से अधिक नहीं) में स्टोर करें।

जब मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाता है, मशरूम को पचाया जाता है, उबलते नमकीन पानी में धोया जाता है, साफ कैलक्लाइंड जार में रखा जाता है और ताजा अचार के साथ डाला जाता है।

यदि मसालेदार मशरूम को जार में पैक किया जाता है, तो किसी भी स्थिति में मशरूम को पहले स्टरलाइज़ किए बिना धातु के ढक्कन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए: इससे बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों, सादे और लच्छेदार (चर्मपत्र) के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है, और इसे कसकर बाँध दें। आप पूर्व-उबले हुए पॉलीथीन के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार मशरूम - एक अर्द्ध तैयार उत्पाद। उन्हें रखो एक साल से भी अधिकसिफारिश नहीं की गई! उपयोग करने से पहले, उन्हें चाहिए अतिरिक्त प्रसंस्करणखासकर अगर कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। भरने के साथ, मशरूम को जार से पैन में डाला जाता है, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है (उबलने के लिए)। उबलने के 25 मिनट बाद - पहले नहीं! - मशरूम की कोशिश की जा सकती है (इस समय के दौरान, बोटुलिनम बीजाणुओं द्वारा निर्मित विष को नष्ट कर दिया जाना चाहिए - यदि यह मौजूद है)। यदि मशरूम में थोड़ा नमक होता है, तो इसे जोड़ा जाता है, यदि बहुत कुछ होता है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है; आप चाहें तो साइट्रिक एसिड या सिरका, साथ ही मसाले भी डाल सकते हैं। टेस्ट के बाद मशरूम को और 5 मिनट तक उबालने के बाद ठंडा करके सर्व करें। इस तरह संसाधित डिब्बाबंद भोजन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 2 दिनों से अधिक नहीं।

मशरूम प्राकृतिक

अचार के रूप में मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) तैयार और उबाले जाते हैं।

प्रत्येक आधा लीटर जार में गरम किया जाता है गर्म पानी, 9-10% की ताकत के साथ 100 ग्राम उबलते पानी और 10 ग्राम सिरका डालें, गर्म मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 30 मिनट और कॉर्क के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग के बाद, जार को टेबल पर कई बार रोल किया जाता है, और हिलाया भी जाता है ताकि भरने से मशरूम के बीच के सभी अंतराल भर जाएं। 2-3 दिनों के बाद, नसबंदी दोहराई जाती है।

डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते समय, मशरूम को एक पैन में डाले बिना डालें, जहां जानवरों का तेल पहले से गरम किया जाता है, नमकीन और निविदा तक तला हुआ होता है, और फिर खट्टा क्रीम डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, तलते समय एसिटिक एसिड का हिस्सा गायब हो जाता है, और खट्टा क्रीम मिलाने से बचे हुए सिरके का खट्टा स्वाद लगभग पूरी तरह से बेअसर हो जाता है।

नमकीन मशरूम

नमकीन बनाने के लिए, एगारिक मशरूम विशेष रूप से अच्छे हैं: केसर मशरूम, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, वोलुस्की, गोरे, शहद मशरूम, निगेला, वेलुई, रसूला, चेंटरेल्स, बिटर्स, सेरुस्की (सेर्यंका), स्मूदी, शानदार साग। वे नमक भी करते हैं, लेकिन कम अक्सर, ट्यूबलर मशरूम: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस।

प्रजातियों द्वारा मशरूम को नमक करना बेहतर होता है, लेकिन कम उपज वाले वर्षों में आप उन्हें एक वर्गीकरण के रूप में काट सकते हैं।

मसालों में से, आमतौर पर बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लहसुन, डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते और जड़ें, काले करंट की पत्तियां, लौंग, जीरा आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन वे उन्हें थोड़ा सा लेते हैं ताकि मशरूम का स्वाद और सुगंध डूब न जाए।

नमकीन मशरूम के कुछ प्रेमी मसालों को बिल्कुल नहीं पहचानते।

सबसे उपयुक्त कंटेनर बैरल और केग हैं (केवल ऐस्पन नहीं, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो बरकरार तामचीनी बाल्टी और पैन, कांच के जार सफलता के साथ उपयोग किए जा सकते हैं। मिट्टी के बर्तनअनुपयुक्त, क्योंकि यह किण्वन के दौरान बनने वाले लवण और अम्ल की क्रिया के संपर्क में है। किसी भी परिस्थिति में गैल्वेनाइज्ड टिनवेयर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है और ऐसे तापमान पर सुखाया जाता है जो सूक्ष्मजीवों को बेअसर कर सके। कंटेनर में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के पारंपरिक तरीके ठंडे और गर्म होते हैं।

कुछ के प्रसंस्करण में आमतौर पर ठंड प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है खुंभी. वह बहुत ही सरल हैं।

छिलके और धुले हुए मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और इसे दिन में दो या तीन बार बदलकर ठंडे स्थान पर या फ्रिज में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है; सभी मशरूम को पानी से ढकने के लिए, उन्हें प्लाईवुड या लकड़ी के घेरे के साथ एक छोटे भार के साथ कवर किया जाता है। यदि आप नमकीन ठंडे बहते पानी में मशरूम डालते हैं तो भिगोने की प्रक्रिया को आधा या तीन गुना कम किया जा सकता है। Ryzhiki को बिना भिगोए नमकीन किया जा सकता है; थोड़ी सी कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना पर्याप्त है।

कुछ गृहिणियों का मानना है कि भिगोना कम से कम 5-6 दिनों तक रहना चाहिए, जब तक कि कड़वाहट पूरी तरह से दूर न हो जाए। हालांकि, घर पर कई दिनों तक पानी में रखे मशरूम को स्टोर करने के लिए उपयुक्त जगह मिलना मुश्किल है। इसलिए, वे खट्टे और खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से कई पोषक तत्त्व, शर्करा और घुलनशील प्रोटीन हटा दिए जाते हैं। इसलिए भिगोने से परेशान न हों। कड़वाहट के रूप में, यह उन मशरूमों से भी 30-40 दिनों में गायब हो जाएगा जो केवल नमकीन बनाने से पहले अच्छी तरह से धोए गए थे।

भीगे हुए मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, तैयार कंटेनर में कैप के साथ रखा जाता है, जिसके तल पर नमक की एक परत डाली जाती है और मसाले रखे जाते हैं। उन्हें 5-6 मिमी की परतों में व्यवस्थित किया जाता है, प्रत्येक परत को बे पत्ती और काली मिर्च के साथ मिश्रित नमक के साथ छिड़का जाता है। वैसे, दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और मशरूम जैसे मशरूम बिना मसाले के सबसे अच्छे होते हैं।

ऊपर से, मशरूम को पत्तियों के साथ कवर किया जाता है और आधे में मुड़ा हुआ एक साफ कपड़े या धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक लकड़ी के घेरे में बिना नाखून और स्लॉट के, एक सर्कल में डाल दिया जाता है। तामचीनी पैन, और इसमें कोई भार रखा गया है। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम को ब्राइन से नहीं ढका जाता है, तो जुल्म या भार का वजन बढ़ाया जाना चाहिए।

एक कंटेनर में बड़े आकारमशरूम - अचार की गुणवत्ता के पूर्वाग्रह के बिना - धीरे-धीरे जोड़ा जा सकता है क्योंकि वे एकत्र किए जाते हैं, जो अतिरिक्त नमकीन दिखाई देते हैं।

कांच के जार में, मशरूम को दो साफ उबली हुई लकड़ी की छड़ियों के साथ आड़े-तिरछे रखा जा सकता है या दो प्लास्टिक की थैलियों को एक दूसरे के अंदर घोंसला बनाकर पानी से भरा जा सकता है।

यदि 3-4 दिनों के बाद नमकीन मशरूम के ऊपर दिखाई नहीं देता है, तो भार बढ़ाना होगा।

आमतौर पर मशरूम 30-50 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं (केसर मशरूम एक हफ्ते में)।

नमक की खपत - 30-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। कभी-कभी इसका एक हिस्सा (लेकिन आधे से अधिक नहीं) ठंडे घोल (उबले हुए पानी में) के रूप में उपयोग किया जाता है।

गर्म विधि अधिक जटिल है, लेकिन यह आपको मशरूम को अचार करने की अनुमति देता है ताकि वे मजबूत हो जाएं (अर्थात वे उखड़ें नहीं), स्वादिष्ट, लंबे समय तक संग्रहीत, और आप उन्हें बिना किसी डर के खा सकते हैं।

छिलके और धुले हुए मशरूम को पहले उबलते नमकीन (50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) पानी में उबाला जाता है, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए; पानी में आप मिला सकते हैं - मशरूम विरंजन के लिए - साइट्रिक एसिड। रसूला को 5-8 मिनट के लिए उबाला जाता है, दूध मशरूम, वोलुन्की, सफेद और सेरुस्की - 8-10 मिनट, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, बोलेटस और शैम्पेन - 10-15 मिनट, शहद मशरूम, चेंटरेल, वेलुई, रूबेला और कड़वाहट वाले अन्य मशरूम - 25-30 मिनट, यह उबलते पानी के साथ दो बार मशरूम डालने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, जिस पानी में पोर्सिनी मशरूम, ऐस्पन मशरूम और बोलेटस उबाले गए थे, उन्हें बाहर नहीं डालना चाहिए; इसे आधा करके उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और सूप और सॉस बनाने के लिए इसका उपयोग करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अन्य मशरूम डालने के बाद पानी।

उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और उन्हें छलनी में डालकर सुखाया जाता है या पतले कपड़े से बने बैग में रखा जाता है, जिसे लटका दिया जाता है ताकि पानी कांच का हो। फिर मशरूम को उसी तरह से व्यवहार किया जाता है जैसे ठंडी विधि से। हालाँकि, आप नमक के घोल (200 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ एक डिश में रखे मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं और दमन के साथ एक मग डाल सकते हैं। मशरूम और ब्राइन का अनुपात 5:1 है। गर्म नमकीन मशरूम 25-35 दिनों तक खाए जाते हैं।

मशरूम को अन्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है।

1. दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, वोलुस्की, सेरुस्की और रसूला को साफ और धोया जाता है, फिर उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबोया जाता है, जल्दी से ठंडा किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, नमकीन (40-50 ग्राम) 1 किलो मशरूम में नमक), लहसुन, डिल, अजमोद और सहिजन की जड़ें, ब्लैककरंट, चेरी, ओक के पत्ते डालें। 10 दिन बाद मशरूम खा सकते हैं।

2. दूध मशरूम, सफेद, वोलनकी, रसूला, मशरूम, वलुई को 5-10 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से डाला जाता है ताकि यह ढक जाए मशरूम 2-3 सेंटीमीटर, नमक (45 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), मसाले डालें और 15 मिनट (लहरों और सफेद) से 30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मशरूम, नमकीन के साथ, जार में स्थानांतरित हो जाते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं।

3. पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम को उबलते नमक के घोल (40-50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) में उबाला जाता है, मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है, छोटे हिस्से में(प्रत्येक नए हिस्से को बिछाने से पहले, पानी में नमक मिलाना चाहिए)। उबले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ एक साफ तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा होने के बाद मसालों (लहसुन, डिल, लाल) के साथ छिड़का जाता है। पीसी हुई काली मिर्च), जिसके बाद उन्हें जार में पैक किया जाता है, उन्हें इतनी कसकर भर दिया जाता है कि ब्राइन तुरंत बाहर निकल जाता है।

मशरूम को करंट और हॉर्सरैडिश के पत्तों से भरने के बाद, उन्हें लकड़ी के डंडे से मोड़ा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

उच्च स्वाद गुणये कवक पूरे वर्ष बने रहते हैं।

4. पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बटर मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, सुखाया जाता है, एक एनामेल्ड या ग्लास डिश में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है (50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), के साथ स्थानांतरित कटा हुआ प्याज और कटा हुआ डिल (क्रमशः 150 ग्राम और 10-15 ग्राम प्रति 1 किलो)। फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें।

5. मशरूम और कुछ प्रकार के रसूला जिनमें कास्टिक रस नहीं होता है, उनके लिए सूखी विधि सबसे उपयुक्त होती है। यह अन्य तरीकों से अलग है जिसमें मशरूम को नमकीन बनाने से पहले धोया नहीं जाता है, बल्कि ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है और नम नायलॉन के कपड़े से पोंछा जाता है। फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है (40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), एक साफ कपड़े या धुंध के साथ कवर किया जाता है और आधा और एक लकड़ी के सर्कल में उत्पीड़न होता है। ऐसे मशरूम में कोई मसाला और मसाला नहीं डाला जाता है।

6. यदि कुछ मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो आप उन्हें कटा हुआ और सभी को एक साथ अचार कर सकते हैं, जैसा कि बाल्टिक राज्यों में पुराने दिनों में किया जाता था।

छिलके और धुले हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, छलनी में सुखाया जाता है, और फिर लकड़ी के कटोरे में चॉपर से बारीक काट लिया जाता है और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और कटा हुआ होता है। प्याज(क्रमशः 40 और 13-15 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम)। मशरूम को अच्छी तरह से मिलाया गया था, काली मिर्च को स्वाद के लिए जोड़ा गया था और एक डिश में कसकर रखा गया था, एक साफ कपड़े से ढका हुआ था और दमन के साथ लकड़ी का मग था।

नमकीन मशरूम को 0 डिग्री से कम और 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है; यदि यह स्थिति नहीं देखी जाती है, तो मशरूम या तो जम जाते हैं और उखड़ जाते हैं, या खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

सुनिश्चित करें कि मशरूम सतह पर तैरते नहीं हैं। जब नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो ठंडा उबला हुआ पानी व्यंजन में डाला जाता है। यदि मशरूम पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाता है, व्यंजन की दीवारों को गर्म पानी में भिगोए हुए साफ कपड़े से मिटा दिया जाता है, और घेरे, दबाव और कपड़े को धोया जाता है और उबलते पानी से छान लिया जाता है।

नमकीन उबला हुआ मशरूम

नमकीन उबले हुए मशरूम उसी तरह से तैयार किए जाते हैं जैसे कि एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना। नमक की दर 60-80 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम तक बढ़ा दी जाती है, नमकीन की मात्रा मशरूम के वजन का 18% तक होती है। मसालों में से केवल बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं।

इस पद्धति के अनुसार अचार बनाने के लिए उपयुक्त सभी प्रकार के मशरूम को संसाधित किया जाता है। उन्हें 2-3 महीने से ज्यादा स्टोर न करें। इस्तेमाल के बाद अतिरिक्त नमकयदि आवश्यक हो, मशरूम से भिगोएँ।

मशरूम निष्फल

यह नया पर्याप्त नहीं है ज्ञात तरीकासभी प्रकार के मशरूम को संरक्षित करें जिन्हें उबाला या स्टू किया जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए उच्च-गुणवत्ता और पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए नसबंदी के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

छिलके और धुले हुए मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है और धीमी आंच पर पानी की थोड़ी मात्रा में सॉस पैन में उबाला जाता है। जब वे रस स्रावित करने लगते हैं, तो अग्नि जुड़ जाती है।

फोम को हटाकर 25-30 मिनट के लिए मशरूम को उबाल लें; स्टू के अंत में, स्वाद के लिए नमक। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और तुरंत, गर्म, छोटे जार में बहुत ऊपर रखा जाता है।

मशरूम के बीच सभी अंतराल को भरने के लिए जार में गर्म शोरबा जोड़ने के बाद, उन्हें तुरंत धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक बड़े बर्तन या बेसिन में गर्म नमकीन (इसके क्वथनांक को बढ़ाने के लिए) पानी के साथ रखा जाता है ताकि यह ढक्कन को 2 से बंद कर दे सेमी; एहतियात के तौर पर, कई परतों में मुड़े हुए कपड़े का एक टुकड़ा जार के नीचे रखा जाता है और इसके अलावा, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि वे व्यंजन की दीवारों को न छुएं।

मशरूम को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है, फिर उन्हें 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है कमरे का तापमानऔर फिर से निष्फल किया गया, इस बार 60 मिनट के लिए, बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों के बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए।

सब्जियों और फलों के विपरीत, मशरूम लंबे समय तक उबलने का सामना करते हैं और सीलबंद जार में नरम नहीं उबालते हैं, मजबूत और स्वादिष्ट रहते हैं।

मशरूम का अर्क

निकालने की तैयारी के लिए, मशरूम उपयुक्त हैं जिनके पास पर्याप्त है तेज़ गंधऔर सुखद स्वाद: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, मशरूम, ग्रीनफिंच, सूअर, बिटर्स .. आप मशरूम की सफाई के बाद कचरे का उपयोग कर सकते हैं: पैर, स्पंजी परतटोपियाँ, भुरभुरी।

पूरी तरह से साफ और धोए गए मशरूम को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और अम्लीकृत (साइट्रिक एसिड), थोड़ा पानी जोड़ा जाता है (250 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम से अधिक नहीं) और स्टू 30 मिनट के लिए। अलग किया हुआ रस डाला जाता है अलग व्यंजन, और पानी फिर से मशरूम में डाला जाता है और रस निकलने तक स्टू किया जाता है। ऐसा कई बार किया जाता है।

उबले हुए मशरूम को छलनी से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और फिर दबाया जाता है। उबालने और दबाने के बाद प्राप्त रस के कुछ हिस्सों को मिलाने के बाद, इसे चाशनी की तरह गाढ़ा होने तक तेज़ आँच पर वाष्पित किया जाता है।

गर्म अर्क डाला जाता है, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों या छोटे जार में, जो तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और कॉर्क और ढक्कन को निष्फल करने के लिए उल्टा कर दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, अर्क को 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

अर्क को इस तरह निष्फल किया जाता है। गर्म बोतलों या जार और हर्मेटिक सीलिंग में पैकेजिंग के बाद, अर्क को उबलते पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। एक या दो दिन के बाद, नसबंदी दोहराई जाती है।

अर्क को मसालेदार, स्वाद में सुखद बनाया जा सकता है, अगर पैकेजिंग से पहले इसमें गर्म टेबल विनेगर (110 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाया जाए, जिसमें ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले पहले से उबाले जाते हैं। सिरके से सना हुआ अर्क विसंक्रमित नहीं होता है। जो लोग सिरका के साथ अम्लीय व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, वे उबालने से पहले मसाले के साथ अर्क का स्वाद ले सकते हैं। ठीक से तैयार अर्क सुखद है मशरूम का स्वादऔर गंध। इसका उपयोग सीज़निंग सूप, सॉस, ग्रेवी, उपयोग से पहले पानी से पतला करने के लिए करें। अर्क को ठंडे स्थान पर 2-3 साल तक संग्रहित किया जाता है।

नमकीन

1रास्ता। जी मछली को अच्छी तरह से कुल्ला, उबाल लें, तामचीनी व्यंजन (बाल्टी, टैंक, पैन) तैयार करें। मशरूम की एक परत के ऊपर मसाले (सहिजन, डिल, करंट, लहसुन, थोड़ा नमक) डालें, और इस तरह परत दर परत बारी-बारी से। कपड़े से ढँकना और दबाना। एक सप्ताह और मशरूम तैयार हैं। महत्वपूर्ण: ताकि मशरूम ओवरसल्ट न करें, प्रत्येक परत पर नमक डालें, जैसे कि मोल्ड बाहर आ गया हो, अर्थात। थोड़ा।जैसे ही वे नमकीन होते हैं, कुल्ला (मुझे स्नोट पसंद नहीं है), एक नई ब्राइन बनाएं और उसमें पहले से नमकीन मशरूम को केवल कुछ मिनटों के लिए उबालें और उन्हें जार में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रास्ता।

2 रास्ते युवा, छोटे बटरनट्स, उबलते पानी से छान लें, उबाल लें, मसालों के साथ डालें, नमकीन 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच प्रति लीटर उबलते पानी और दबाव में। यदि आपके पास एक महीने में खाने का समय नहीं है - डिब्बाबंद।

3 रास्ता 1 किलो मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस या बोलेटस), 2-3 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, नमक, साइट्रिक एसिड।

नमकीन को 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
उबलते नमकीन में, मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। पकने तक पकाएं (जब तक कि वे व्यवस्थित न हो जाएं और नमकीन पारदर्शी न हो जाए)। निष्फल जार में डालो और, ढक्कन के साथ कवर किए बिना, ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जार को पॉलीथीन या स्क्रू कैप से सील कर दें। एक अंधेरी और ठंडी जगह में स्टोर करें।
मैं कह सकता हूं कि वे मार्च तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं (शायद अधिक, लेकिन वे खाए जाते हैं)। जनवरी तक तहखाने या छत में।

इस विधि का सिलसिलामशरूम के नमकीन होने के बाद, सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक आता है - भंडारण! शहरवासियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। ठंडी जगह कहाँ खोजें? लेकिन यह पता चला है कि आप स्टोर कर सकते हैं नमकीन मशरूमकमरे के तापमान पर। तकनीक दशकों से सिद्ध है। मशरूम को अगली फसल तक संग्रहित किया जाता है। कई बार मशरूम का जार दो साल बाद खोला गया था! और उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अच्छी थी।

कांच के जार में भंडारण।

1. हम जार को प्री-स्टीम करते हैं।

2. हम नमकीन मशरूम को जार में कसकर भर देते हैं ताकि कोई आवाज और हवा के बुलबुले न हों।

3. वोडका में भिगोए हुए सूती कपड़े से ढक दें।

4. जार के कंधों के नीचे हम वोदका में डूबी हुई दो छड़ें लगाते हैं। ये छड़ें दमन का काम करती हैं ताकि मशरूम लगातार नमकीन पानी की एक परत के नीचे रहे।

5. वोडका में भी संसाधित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

6. फर्श पर अंधेरे में रखें।

नमकीन बनाना

1 रास्ता

और मैं ऐसा करता हूं।
मैं कोई भी मशरूम पकाती हूँ। मैं कभी कुछ नहीं भिगोता, केवल मेरा। मैं पूरा पकाता हूं, मैं काटता नहीं हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन मैं सौंदर्यवादी हूं। खैर, मुझे एक जार में पूरे मशरूम पसंद हैं। सुंदर!
झाग निकलने तक पकाएं। ना ज्यादा ना कम। अधिक पकाने का कोई मतलब नहीं है, वे अधिक नहीं पकाएंगे, और उनमें से उबला हुआ कचरा वापस अवशोषित हो जाएगा। कम खाना बनाना खतरनाक है: मशरूम के गूदे के अंदर बहुत अधिक हवा रहती है, और यह अवांछित किण्वन से भरा होता है। और बोटुलिज़्म, जिसे मुख्य रूप से विकास के लिए हवा की आवश्यकता होती है, को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

मैं उबले हुए मशरूम को साफ जार में लगभग 3/5 मात्रा में रखता हूं। प्रत्येक जार में मैं (720-800 ग्राम के एक मानक जार के आधार पर, बड़े जार में मैं आनुपातिक रूप से खुराक बढ़ाता हूं) लहसुन का एक मध्यम आकार का लौंग, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 2 मटर के दाने, 2 लौंग और लगभग पपड़ी में 1 वर्ग सेमी दालचीनी।

मैं अचार तैयार करता हूं: 0.5 लीटर उबलते पानी के लिए, 3 चम्मच नमक और 1.5-2 बड़े चम्मच टेबल 9% सिरका (सार नहीं)। मैं मैरिनेड को उबालता नहीं हूं, मैं इसे ठंडा नहीं होने देता। सिरके को उबाला नहीं जा सकता, उबालने पर यह सड़ जाता है।

गर्म अचार मशरूम के साथ जार डालें और अच्छी तरह सेमैं इसे मिलाता हूं ताकि सारी हवा निकल जाए और मशरूम के बीच हवा के बुलबुले न बनें। मशरूम तैरते हैं और पूरी मात्रा भरते हैं। उन्हें तैरना चाहिए, लेकिन साथ ही मशरूम से भरा तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए। ऐसा अनुपात है। मिलाने के बाद, मैं जार में मैरिनेड मिलाता हूं ताकि एक मेनिस्कस बन जाए, और इसे गर्म उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दें। मैं पेंच पसंद करता हूं, लेकिन आप टाइपराइटर द्वारा मुड़े हुए साधारण का भी उपयोग कर सकते हैं।
फिर, हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मशरूम खट्टा नहीं है और चिपचिपा नहीं है, जेलीफ़िश जैसा नहीं है और आसानी से अचार से निकाल दिया जाता है। व्यावहारिक रूप से उपयोग करने से पहले, यह सिर्फ नमकीन पानी को निकालने के लिए पर्याप्त है, और आप खा सकते हैं, ठीक है, और सभी प्रकार के सलाद हैं। फिर इसे काट लें, क्योंकि जार सौंदर्यशास्त्र के बारे में हैं। मैं बहुत बड़े पोर्सिनी मशरूम को भी पूरा छोड़ देता हूं, और सब कुछ पूरी तरह से मैरीनेट हो जाता है।

2 रास्ते

साइट्रिक एसिड के साथ मशरूम

ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस) के कैप्स को नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, और फिर पानी को गिलास में छलनी पर फैलाया जाता है। ठंडा किए गए मशरूम को परतदार जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का जाता है, और उबला हुआ और ठंडा घोल (1 लीटर पानी, 5 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड, 30 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। ). बैंकों को चर्मपत्र कागज से बंद कर दिया जाता है, सुतली से बांध दिया जाता है, ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

मशरूम को उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पैन में डुबोया जाता है और उबाला जाता है। उबलने के कुछ मिनट बाद, पानी में नमक और साइट्रिक एसिड का आधा मानक जोड़ा जाता है (क्रमशः 30-35 ग्राम और 2-2.5 ग्राम, तैयार किए गए मसालेदार मशरूम के प्रति लीटर जार)।खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है ताकि भरना बादल न हो। उबलने के 15-20 मिनट के बाद, मशरूम को चखा जाता है और नमक और साइट्रिक एसिड के अवशेष मिलाए जाते हैं। जैसे ही मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, पैन को आग से हटा दिया जाता है, साथ में उबलते हुए समाधान के साथ, मशरूम को गर्म जार में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।साइट्रिक एसिड के बजाय, आप सिरका सार (5-6 ग्राम प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम) ले सकते हैं। यह मशरूम शोरबा (80-90 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ पतला होता है और खाना पकाने के अंत से केवल 3 मिनट पहले पैन में डाला जाता है, क्योंकि उबालने पर सिरका वाष्पित हो जाता है (इस कारण से, आपको व्यंजनों के अनुसार मशरूम को संरक्षित नहीं करना चाहिए) पहले से ही सिरका युक्त मैरिनेड में उन्हें उबालने की सलाह दें)।

2. नमक के अतिरिक्त साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका के कमजोर घोल में मशरूम को सॉस पैन में 10-25 मिनट के लिए उबाला जाता है (तैयारी का अंदाजा उनके तल से लगाया जा सकता है) मशरूम की दो या तीन सर्विंग्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। फिर उन्हें एक छलनी या कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है और ठंडा अचार (250-300 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। उसके बाद, बैंकों को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है। लेकिन आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, फिर हटा दिया जाता है। मैरिनेड को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें स्वाद के लिए नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मशरूम को फिर से डाला जाता है।2 दिनों के बाद, मैरिनेड को नवीनीकृत किया जाता है, जिसके बाद इसमें भरे हुए मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

और एक और त्वरित नुस्खा: 1 किलो मशरूम के लिए आपको 2 लीटर पानी और 40 ग्राम नमक लेने की जरूरत है।
नमक के साथ पानी उबालें, धुले हुए मशरूम को उसमें डुबोएं, इसे लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि वे डूबने न लगें।
फिर हम लवृष्का के कुछ पत्ते, ऑलस्पाइस के 7 टुकड़े, लौंग के 3 टुकड़े (लौंग को छोड़ा जा सकता है) और - सबसे महत्वपूर्ण - साइट्रिक एसिड के 10 ग्राम (यह बिना स्लाइड के 2 टीस्पून है) जोड़ते हैं। सभी।
ठंडा, जोड़ा मक्खन और लहसुन, और shryatsali)))
बॉन एपेतीत!

और परिवर्तनों के साथ वही नुस्खा: सबसे पहले मशरूम को उबलते पानी में डालें और थोड़ा सा नींबू डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से उबालें, गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कड़ाही। कोल्ड को एक जार में कसकर शिफ्ट करें, ऊपर से मैरिनेड डालें, बस बाकी मैरिनेड डालें। इस परिदृश्य में, मशरूम बहुत सुंदर निकलते हैं - एक पारदर्शी मैरिनेड में प्रकाश - जैसे कांच के जार में सबसे महंगे स्टोर-खरीदे गए!

और मेरी पसंदीदा रेसिपी

1 लीटर तरल के लिए 1.l. नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।

मशरूम को सादे पानी में उबाल लें। शांत हो जाओ। बलगम को दूर करने के लिए अच्छी तरह कुल्ला। जार में डालें, मैरिनेड डालें। रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लायक। फिर पकाएं नया अचार. मशरूम को धो लें, एक नए अचार में डालें और फिर से 2-3 दिनों के लिए ठंड में डालें।

अब इसे जार में डालें, नए मैरिनेड के साथ फिर से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई खालीपन न रहे और किसी भी ढक्कन के साथ बंद हो जाए। ठंडा रखें।