बस प्रयास करें, खोजें, पता लगाएं और कल्पना करें! घर पर एक कॉफ़ी शॉप स्थापित करें, अपने दोस्तों और परिवार को इकट्ठा करें और उनके साथ अच्छा व्यवहार करें क्लासिक पेयजुरा बरिस्ता द्वारा निर्मित एस्प्रेसो और कॉफी कॉकटेल पर आधारित - हल्का फल"स्ट्रॉबेरी ड्रीम" का आनंद, "कैरिबियन कॉफ़ी" का मीठा प्रलोभन, "बेलीज़ लैटे मैकचीटो" का झागदार प्रलोभन और कई अन्य।

खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों का विस्तृत विवरण कॉफ़ी रेसिपी, साथ ही JURA की पेशेवर सलाह का पालन करते हुए, आप जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट कॉफ़ी पेय तैयार कर सकते हैं!

सही एस्प्रेसो

सुंदर किंवदंतियों में समृद्ध और आश्चर्यजनक तथ्यकॉफी का इतिहास लगभग 3 हजार साल पुराना है। लेकिन क्या हमारे बीच इस पेय के कई सच्चे पारखी हैं? उचित एस्प्रेसो क्या है, क्योंकि इसके आधार पर ही अधिकांश कॉफी पेय तैयार किए जा सकते हैं!

एस्प्रेसो, जिसका नाम इतालवी शब्द "प्रेस्ड" से लिया गया है, का आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में इटली में हुआ था। यह कॉफ़ी पेय एक कॉफ़ी मशीन में तैयार किया जाता है, जहाँ गर्म पानीदबाव में 20-30 सेकंड के लिए ग्राउंड कॉफी के माध्यम से पारित किया जाता है। एस्प्रेसो की विशेष कड़वाहट और ताकत बीन्स के गहरे भूनने और कॉफी मिश्रण की सही ढंग से चयनित संरचना द्वारा दी जाती है। एस्प्रेसो बनाने के लिए बीन्स को पीसना बहुत ज़रूरी है: मोटा पीसनापेय को वास्तव में समृद्ध नहीं होने देगा, और थोड़ी मात्रा में अत्यधिक कड़वाहट बढ़ जाएगी।

एक नियम के रूप में, आपको "सुनहरा मतलब" चुनने की ज़रूरत है - मध्यम पीस। सबसे अच्छी एस्प्रेसो तब प्राप्त होती है जब तैयारी से ठीक पहले फलियों को पीस लिया जाता है।

सही एस्प्रेसो तैयारी का एक संकेतक घने और लोचदार अखरोट के रंग का फोम 2-3 मिमी मोटा (कॉफी क्रेमा) है। छोटे-छोटे बुलबुलों से बना झाग एस्प्रेसो पर 2-3 मिनट से अधिक समय तक बना रहता है और पेय को हिलाने के बाद बहाल हो जाता है। कॉफ़ी तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कॉफ़ी मिश्रण के प्रकार के आधार पर, गहरे भूरे रंग के दाग और हल्की धारियाँ फोम पर समान रूप से वितरित हो सकती हैं। उत्तम क्रीमएक युवा बाघ शावक की त्वचा का रंग याद दिलाता है। यदि कॉफी बनाने के लिए केवल अरेबिका बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो झाग गहरे रंग की धारियों के बिना हल्के अखरोट के रंग का होगा। कॉफ़ी मिश्रण में रोबस्टा बीन्स आपको अधिक प्राप्त करने की अनुमति देगा कॉफ़ी क्रीम, इसे सघन और अधिक समान बना देगा।

एस्प्रेसो को 50 से 65 मिलीलीटर आकार के कप में परोसा जाता है, जबकि पेय की मात्रा 25-35 मिलीलीटर होती है।

और एक और छोटी तरकीब: तैयारी के बाद एस्प्रेसो को अपना कुछ स्वाद और सुगंध खोने से बचाने के लिए, इसे गर्म कप में डालना चाहिए।

कॉफ़ी को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, पानी की गुणवत्ता से लेकर कॉफ़ी की किस्मों के मिश्रण तक - हर चीज़ को ध्यान में रखना ज़रूरी है।

JURA के कुछ पेशेवर सुझाव आपको वास्तव में स्वादिष्ट पेय तैयार करने में मदद करेंगे!

यह सब पानी की गुणवत्ता के बारे में है

कॉफ़ी में 98% पानी होता है, इसलिए पानी की गुणवत्ता का कॉफ़ी के स्वाद पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। यह सर्वोत्तम है यदि कॉफ़ी बनाने के लिए पानी ताज़ा हो, इसमें ऑक्सीजन और लाभकारी खनिज हों और कठोरता का स्तर कम हो। यदि कठोरता का स्तर 10 (dH) (जर्मन कठोरता स्केल) से अधिक है, तो हम CLARIS प्लस फ़िल्टर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पानी को नरम करने के अलावा, CLARIS प्लस फिल्टर अधिकांश पानी को शुद्ध कर देगा हानिकारक अशुद्धियाँऔर क्लोरीन.

जल तापमान मान

इष्टतम कॉफी निष्कर्षण के लिए, पानी का तापमान क्वथनांक से नीचे होना चाहिए। यदि पानी का तापमान बहुत अधिक है, तो कॉफी का स्वाद कड़वा होगा; यदि यह बहुत कम है, तो कॉफी का स्वाद खट्टा और पानी जैसा होगा।

जुरा कॉफी मशीनों में पानी का तापमान स्वचालित रूप से नियंत्रित होता है, इसलिए यह आपकी पसंदीदा कॉफी की सुगंध के पूर्ण विकास के लिए हमेशा इष्टतम होता है।

उत्तम कॉफ़ी फोम का रहस्य

स्वादिष्ट झाग वाली कॉफी तैयार करने में एक कॉफी मशीन निस्संदेह सबसे अच्छी सहायक है। हालाँकि, इस कारक के साथ-साथ, कुछ अन्य भी हैं जो उत्तम कॉफ़ी बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं - शुमलिकाफ़ी, जैसा कि इसे स्विट्जरलैंड में कहा जाता है। एस्प्रेसो के ऊपर बनने वाला गाढ़ा, सुनहरा-भूरा क्रेमा कॉफी तेल, प्रोटीन और से बना होता है विभिन्न प्रकार केसहारा। यह वह है जो एस्प्रेसो की मुख्य सुगंध बरकरार रखती है।

कॉफ़ी मिश्रण महत्वपूर्ण है

ऐसा एक पैटर्न है: कॉफी मिश्रण में जितना अधिक कॉफी तेल होगा, कॉफी फोम उतना ही कम स्थिर होगा।

इसलिए, अक्सर एस्प्रेसो बनाने के लिए कॉफी मिश्रण में रोबस्टा कॉफी बीन्स का एक निश्चित प्रतिशत होता है। उच्च गुणवत्ता, अत्यधिक सुगंधित अरेबिका बीन्स की तुलना में इन फलियों में लगभग 10% तेल होता है, जिसमें 16% तक तेल होता है।

कॉफ़ी का स्वाद अधिकतम कैसे बनाये रखें?

भुनी हुई कॉफी सबसे सुगंधित उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसमें 0.1% तक वाष्पशील पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, अनाज और पिसी हुई कॉफी दोनों ही बहुत नाजुक उत्पाद हैं। अपनी कॉफ़ी को ऑक्सीजन के संपर्क से बचाने के लिए - कॉफ़ी की सुगंध का मुख्य दुश्मन - इसे एक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर कसकर बंद कंटेनर में रखें।

जमीन की कॉफी, हवा के संपर्क में आने पर, दो सप्ताह से अधिक समय तक इसकी ताजगी बरकरार रहती है और इस समय के बाद इसका स्वाद खो जाता है। कॉफी में मौजूद वसा और तेल भी कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए कॉफी का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कॉफ़ी की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, अपनी पसंदीदा कॉफ़ी किस्म चुनें जिसमें साबुत, ताज़ा हो कॉफी बीन्स. एक विशेष ढक्कन, जो जुरा कॉफी मशीनों के बीन्स के लिए कंटेनरों से सुसज्जित है, कॉफी बीन्स की सुगंध को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा।

एस्प्रेसो। इतालवी क्लासिक्स

इटली की क्लासिक एस्प्रेसो रेसिपी। के लिए उचित खाना पकानाग्राउंड कॉफ़ी में 25 सेकंड के लिए गर्म पानी डालना ज़रूरी है। अंत में, एस्प्रेसो में थोड़ी सी हैवी क्रीम मिलाएं।

मिश्रण:

कॉफी बीन्स

स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

एस्प्रेसो कॉफ़ी निकालने के लिए कॉफ़ी मशीन का बटन दबाएँ।

लट्टे मैकचीटो को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

लट्टे मैकचिआटो न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि अपनी आकर्षक उपस्थिति से भी कॉफी प्रेमियों को आकर्षित करता है। इस कॉफ़ी पेय के बारे में यह कहना सुरक्षित है कि आप इसका स्वाद देख सकते हैं!

तीन-परत वाला लट्टे मैकचीटो बनाने के लिए, उबले हुए दूध को एक गिलास के दो-तिहाई हिस्से में डालें और इसे 20 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस दौरान गर्म दूध से दूध का झाग अलग हो जाएगा. फिर अधिकतम सेटिंग करते हुए दूध में कॉफी मिलाएं तापमान शासनइसकी तैयारी के लिए.

लट्टे मैकचीटो अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिनका उपयोग कॉफी कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। यह हो सकता है मादक पेय(उदाहरण के लिए, रम या लिकर), सिरप अलग स्वाद(केवल खट्टे फल, जो दूध को फटने का कारण बनते हैं, काम नहीं करेंगे)। सिरप लट्टे बनाने के लिए सबसे पहले एक गिलास में चॉकलेट या सिरप डालें. कारमेल सिरप, और फिर झागदार दूध डालें। दूध एक नाजुक चाशनी जैसा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

क्लासिक लट्टे मैकचीटो कॉकटेल के आधार पर, आप इस पेय के कई रूप तैयार कर सकते हैं। यह दालचीनी, मूंगफली, के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। चॉकलेट क्रीम, आइसक्रीम और अन्य सामग्री। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक आयरिश लट्टे है। पेय का आधार क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन गर्म करने के बाद, दूध में थोड़ी सी आयरिश क्रीम मिलाई जाती है, जो अपने घनत्व के कारण कॉकटेल की एक नई, चौथी परत बनाती है, जो नीचे तक डूब जाती है। ये गिलास।

क्रीम के साथ कॉफी

स्विट्जरलैंड की एक क्लासिक रेसिपी, जिसे इसके हल्के रंग के कारण "शुमली" के नाम से जाना जाता है।

यह पेय एस्प्रेसो से अधिक पानी से बनाया जाता है। अगर हल्के भुने हुए बीन्स का उपयोग किया जाए तो क्रीम वाली कॉफी का स्वाद बेहतर होता है।

मिश्रण:

कॉफी बीन्स

स्वाद के लिए चीनी)

क्रीम (स्वादानुसार)

बड़ा कप (मात्रा लगभग 140 मिली)

तैयारी:

पेय निकालने के लिए, उपयुक्त कुंजी दबाएँ।

फेफड़े

लुंगो एस्प्रेसो से कमज़ोर है। इसमें एस्प्रेसो जितनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक पानी डाला जाता है।

मिश्रण:

कॉफी बीन्स

स्वाद के लिए चीनी)

एस्प्रेसो का कप (लगभग 70 मिली)

तैयारी:

उपयुक्त कुंजी दबाकर लंगो वितरण करें।

कैपुचिनो

क्लासिक इतालवी नुस्खा. पेय का तीसरा भाग एस्प्रेसो कॉफ़ी है, बाकी गर्म दूध और दूध का झाग है। कैप्पुकिनो के ऊपर थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर डालें।

मिश्रण:

100 मिली दूध

कॉफी बीन्स

कोको पाउडर

स्वाद के लिए चीनी)

कैप्पुकिनो का कप (लगभग 140 मिली)

तैयारी:

सबसे पहले, गर्म दूध को एक कप में डालें, फिर दूध का झाग डालें ताकि दूध और झाग कप का 2/3 भाग ले लें। कॉफ़ी टोंटी के नीचे एक कप रखें और एस्प्रेसो कॉफ़ी डालें, जो शेष 1/3 कप ले लेगी।

Macchiato

मैकचीटो, जिसका इतालवी में अर्थ कुछ-कुछ "धब्बेदार" जैसा होता है, थोड़ी झागदार दूध वाली एस्प्रेसो कॉफी है। पहली नज़र में, पेय एक छोटे कैप्पुकिनो जैसा दिखता है, लेकिन कैप्पुकिनो बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली समान सामग्री के साथ, मैकचीटो स्वाद में अधिक मजबूत और अधिक सुगंधित होता है।

मिश्रण:

100 मिली दूध

कॉफी बीन्स

चीनी और/या कोको पाउडर (स्वादानुसार)

एस्प्रेसो का कप (मात्रा लगभग 70 मिली)

तैयारी:

झागदार दूध को एस्प्रेसो कप में डालें। कॉफ़ी टोंटी के नीचे एक कप रखें और उसमें एस्प्रेसो कॉफ़ी डालें। परिणामी पेय को कोको पाउडर के साथ छिड़कें।

रिस्ट्रेटो

यह और अधिक मजबूत नहीं होता! आप जितना अधिक दक्षिण की ओर जाएंगे, रिस्ट्रेटो बनाने में उतना ही कम पानी का उपयोग होगा। इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको एस्प्रेसो बनाने के लिए उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होगी, लेकिन आधा पानी। यही रहस्य है अद्भुत सुगंध ristretto.

मिश्रण:

कॉफी बीन्स

स्वाद के लिए चीनी)

एस्प्रेसो का कप (मात्रा लगभग 70 मिली)

तैयारी:

एस्प्रेसो कॉफ़ी कुंजी दबाएँ.

लाटे

कैफ़े लट्टे दूध के साथ कॉफ़ी का एक इतालवी संस्करण है। एक अच्छा कैफ़े लट्टे केवल एस्प्रेसो कॉफ़ी से ही बनाया जा सकता है। एस्प्रेसो के ऊपर गर्म दूध डालें, जिससे a हल्का दूधफोम. कैफ़े लट्टे को एक लम्बे गिलास में परोसा जाता है।

मिश्रण:

दूध (लगभग 150 मिली)

कॉफी बीन्स

स्वाद के लिए चीनी)

ग्लास बीकर (क्षमता लगभग 160 मिली)

तैयारी:

गिलास को गरम दूध से 3/4 भर लीजिये. कॉफ़ी टोंटी के नीचे एक कप रखें और उसमें एस्प्रेसो कॉफ़ी डालें।

स्ट्रॉबेरी का सपना

गर्मी के दिनों के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया एक फलयुक्त ग्रीष्म आनंद!

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

फेंटी हुई मलाई

350 मिली मीठी क्रीम

100 मिलीलीटर मजबूत एस्प्रेसो

50 मिली मीठी चाशनी

स्ट्रॉबेरी प्यूरी

तैयारी:

ठंडी एस्प्रेसो, क्रीम और डालें चाशनीएक ब्लेंडर में डालें और मिलाएं। मिश्रण को ठंडा करें. कुछ जोड़े स्ट्रॉबेरी प्यूरीएक गिलास में डालें और उसके ऊपर फोमयुक्त एस्प्रेसो क्रीम डालें। स्ट्रॉबेरी या कॉफ़ी बीन्स से सजाएँ। आपकी स्वादिष्ट एस्प्रेसो मिठाई तैयार है!

गरम और मीठा

गर्म कॉफीविशेष क्षणों के लिए ताजे फल की सुगंध के साथ एक दूधिया कॉकटेल।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

60 मिली एस्प्रेसो

मलाईदार दूध

10 मिली टकीला गुलाब लिकर

तैयारी:

एक शंकु के आकार का गिलास 1/3 टकीला गुलाब लिकर से भरें। लिकर के ऊपर गर्म झाग वाला दूध डालें। गरम एस्प्रेसो को एक गिलास में डालें। विशेष अवसरों पर ऐपेरिटिफ़ या पेय के रूप में परोसें।

बेलीज़ लट्टे मैकचीटो

झागदार मीठा प्रलोभन!

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

50 मिली एस्प्रेसो

10 मिली गाढ़ा दूध

झागदार दूध (1/3 गर्म दूध और 1/3 झागदार दूध)

20 मिली बेलीज़ लिकर

तैयारी:

गाढ़ा दूध और मिलाएं बैलीज़ लिकरएक कम गिलास में. मिश्रण को लट्टे मैकचीटो ग्लास में डालें। गिलास को 2/3 गर्म दूध और दूध के झाग से भरें। एस्प्रेसो जोड़ें.

फ्रैपिनो

शीतलक मिल्कशेकगर्म रातों के लिए!

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

45 मिली ठंडी एस्प्रेसो

100 मिली ठंडा दूध

5 ग्राम चीनी

4 बर्फ के टुकड़े

30 मिलीलीटर आयरिश क्रीम कॉफी सिरप

फेंटी हुई मलाई

चॉकलेट चटनी

तैयारी:

एस्प्रेसो तैयार करें और इसे ठंडा कर लें. फिर एस्प्रेसो, बर्फ के टुकड़े, चीनी, कॉफी सिरप और दूध मिलाएं। पेय को एक गिलास में डालें और व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सॉस से सजाएँ।

कैरेबियन कॉफ़ी

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

वेनिला आइसक्रीम का 1 स्कूप

1/2 चम्मच कोको

1 चम्मच चीनी

30 मिली अनानास का रस

2 एस्प्रेसो (प्रत्येक 45 मिली)

अनानास या कोको का टुकड़ा (सजावट के लिए)

तैयारी:

एस्प्रेसो की एक सर्विंग तैयार करें, स्वाद के लिए चीनी और कोको मिलाएं और इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आइसक्रीम को फेंटें अनानास का रसऔर झागदार होने तक एस्प्रेसो का दूसरा शॉट, ऊपर से ठंडा कॉफी मिश्रण डालें। ऊपर से कोको पाउडर छिड़कें और गिलास के किनारे को अनानास के टुकड़े से सजाएँ।

शीतकालीन सपने

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2 सर्विंग्स कड़क कॉफ़ी(प्रत्येक 100 मिली)

200 मिली गर्म कोको

1 चुटकी जिंजरब्रेड मसाले

40 मिली दूध

स्वाद के लिए चीनी

1-2 टुकड़े जिंजरब्रेडसजावट के लिए

तैयारी:

कॉफ़ी में कोको और जिंजरब्रेड मसाले मिलाएँ। कैप्पुकिनो मेकर का उपयोग करके दूध को झागदार बनाएं। गिलासों में कॉफ़ी भरें और दूध का झाग डालें। स्वादानुसार चीनी डालें और पिसी हुई जिंजरब्रेड छिड़कें। जिंजरब्रेड के स्वादिष्ट व्यंजन इस पेय के साथ उत्तम संगत हैं।

ग्रेप्पा के साथ कैप्पुकिनो कॉकटेल

वसंत की शुरुआत के लिए मीठा प्रलोभन.

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

20 मिली ग्रेप्पा

2 कॉफ़ी (प्रत्येक 100 मिली)

2-4 चम्मच चीनी

200 मि। ली।) दूध

कोको पाउडर (सजावट के लिए)

तैयारी:

ग्रेप्पा को दो लम्बे गिलासों में डालें। चीनी को कॉफ़ी में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। ग्रेप्पा में दो-तिहाई कॉफ़ी डालें। कैपेचीनो मेकर का उपयोग करके दूध को गर्म करें और इसे बची हुई कॉफी के साथ मिलाएं। दूध और कॉफी के मिश्रण को सावधानी से एक लंबे चम्मच का उपयोग करके या बहुत धीरे-धीरे गिलास में डालें। यह पेय की परतों को आपस में मिलने से रोकेगा। बचे हुए दूध को कैप्पुकिनो मेकर की सहायता से फेंटें और कोको पाउडर से सजाएँ।

शीतकालीन आकर्षक कॉफ़ी

गर्म रातों के लिए ठंडा मिल्कशेक।

सामग्री:

एक चम्मच चॉकलेट पेस्ट(उदा. नुटेला)

1 चम्मच शहद

चुटकी भर अदरक

चुटकी भर इलायची

मजबूत एस्प्रेसो शॉट (45 मिली)

तैयारी:

1 चम्मच चॉकलेट पेस्ट और एक चम्मच शहद को एक चुटकी अदरक और इलायची के साथ मलाईदार होने तक मिलाएं, परिणामी मिश्रण को एक कप में डालें। तेज़ एस्प्रेसो का एक शॉट डालें और कप के ऊपर दूध का झाग डालें, ठीक वैसे ही जैसे आप कैप्पुकिनो के लिए रखते हैं। एस्प्रेसो के साथ कुछ चॉकलेट स्प्रेड मिलाएं और पेय को गार्निश करें।

अमरिलो कॉफ़ी

वसंत की शुरुआत के लिए मीठा प्रलोभन.

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

4 अंडे की जर्दी

4 बड़े चम्मच चीनी

80 मिली दूध

4 ठंडी एस्प्रेसो (प्रत्येक 45 मिली)

कैम्बोला और चॉकलेट चिप्स (सजावट के लिए)

तैयारी:

कॉफ़ी तैयार करें और इसे ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में मिलाएं अंडेझाग आने तक चीनी और दूध के साथ। जोड़ना आइस्ड कॉफीऔर जल्दी से हिलाओ. प्रत्येक डेज़र्ट प्लेट पर वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप रखें और ऊपर से थोड़ी व्हीप्ड टॉपिंग डालें। यदि चाहें, तो चॉकलेट चिप्स और कैरम्बोला (सितारे के आकार का फल) के एक टुकड़े से गार्निश करें। डेज़र्ट चम्मच के साथ परोसा गया।

कॉफ़ी वेलुटो

गर्म रातों के लिए ठंडा मिल्कशेक।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 डबल एस्प्रेसो (60 मिली)

1 वेनिला फली

2 चम्मच कसा हुआ चॉकलेट

2 स्कूप वेनिला आइसक्रीम

1 छोटा कप क्रश्ड आइस(80 मिली)

तैयारी:

वेनिला फली को लंबाई में काटें और गूदा निकाल लें। एक डबल एस्प्रेसो तैयार करें. डबल एस्प्रेसो, वेनिला बीन पल्प, वेनिला आइसक्रीम के 2 स्कूप, कसा हुआ चॉकलेट के 2 बड़े चम्मच और कुचली हुई बर्फ को एक ब्लेंडर में रखें और अच्छी तरह से ब्लेंड करें। आपका कॉकटेल तैयार है!

एस्मेराल्डा

ठंड के दिनों के लिए गर्म कॉफ़ी।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2 कप गर्म कॉफ़ी (110 मिली प्रत्येक)

5 चम्मच चीनी तोड़ना

4 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम

40 मिली कहलूहा कॉफ़ी लिकर

20 मिली ब्रांडी या कॉन्यैक

2 चम्मच चॉकलेट सिरप

एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी

सजावट के लिए 1 चम्मच चॉकलेट चिप्स

तैयारी:

कहलुहा लिकर और कॉन्यैक को मिलाएं चॉकलेट सीरपऔर स्वादानुसार दालचीनी डालें। दो गर्म गिलासों में डालें, ऊपर से कॉफी डालें और मिलाएँ। धीरे से व्हीप्ड क्रीम को इसमें मिलाएँ पिसी चीनी, कॉफ़ी के ऊपर रखें और सजाएँ चॉकलेट चिप्स. डेज़र्ट चम्मच के साथ परोसा गया।

अंगूर और एस्प्रेसो

यह एक शानदार व्यंजन है इतालवी व्यंजन, जो विभिन्न रंगों और स्वादों का मिश्रण है, इसे मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ या एक व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। हल्की मिठाईपनीर, क्राउटन और पोलेंटा के साथ।

2-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

500 ग्राम लाल और सफेद अंगूर

2 मजबूत एस्प्रेसो (प्रत्येक 35 मिली)

150 मिली मीठी सफेद वाइन, जैसे सॉटर्नस)

3 दालचीनी की छड़ें

1 बड़ा चम्मच शहद

1/2 बड़ा चम्मच बालसैमिक सिरका

1/2 बड़ा चम्मच मक्खन

तैयारी:

पहले से गरम कर लें जैतून का तेलएक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में। - अंगूर डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. एस्प्रेसो, व्हाइट वाइन, दालचीनी की छड़ें और शहद मिलाएं। 2 मिनट तक हिलाएं. फिर आंच से उतार लें. पैन में सिरका और मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।

आयरिश कॉफी

कड़ाके की ठंड में सिर्फ एक ड्रिंक ही आपको बचा सकती है. यह आयरिश कॉफी है, जिसकी रेसिपी जोसेफ शेरिडन ने विशेष रूप से उत्तरी सागर पार करने वाले यात्रियों के लिए बनाई थी।

सामग्री:

2 बड़े चम्मच आधी व्हीप्ड क्रीम

परिष्कृत चीनी के 3 टुकड़े

कड़क गरम कॉफ़ी का कप

4 बड़े चम्मच आयरिश व्हिस्की

गर्मी प्रतिरोधी प्याज के आकार का गिलास

तैयारी:

अपना गिलास गर्म करो गर्म पानी. इसमें चीनी और व्हिस्की मिलाएं. कॉफ़ी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम को धीरे-धीरे पेय की सतह पर फैलने दें - हिलाएं नहीं।

नारियल के साथ कैफ़े फ्रियो

एक नए तरीके से कॉफी का आनंद लें! एक कप कॉफ़ी एक नई रोशनी में प्रकट होती है - एक ठंडे व्यंजन के रूप में।

सामग्री:

मजबूत एस्प्रेसो

कॉफ़ी सिरपनारियल की सुगंध के साथ

गाढ़ा दूध

क्रश्ड आइस

तैयारी:

एक ब्लेंडर में कुचली हुई बर्फ और क्रीम डालें और झाग आने तक ब्लेंड करें। ठंडे झाग वाले दूध को नारियल का स्वाद देने के लिए नारियल सिरप की एक बूंद डालें। कॉकटेल गिलास में थोड़ा सा गाढ़ा दूध डालें, फिर गिलास को 2/3 ठंडे फोम से भर दें नारियल का दूध. ठंडी एस्प्रेसो को सावधानी से एक छोटे जग से डालना सबसे अच्छा है। फिर यह गाढ़े और झागदार दूध के बीच अपनी जगह ले लेगा। इसे परोसें स्वादिष्ट पेयएक तिनके के साथ.

लंबी रातें

लंबी रातों के लिए फेंटी हुई एस्प्रेसो।

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

2 अंडे की जर्दी

30 ग्राम चीनी

100 मिली एस्प्रेसो

40 मिली ब्लैक कॉफ़ी, चीनी से मीठी

इलायची की फुसफुसाहट

तैयारी:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें। उबलते पानी के ऊपर जर्दी मिश्रण का कटोरा रखें और धीरे-धीरे एस्प्रेसो डालते हुए फेंटना जारी रखें। मिश्रण को झागदार और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। एक गिलास में मीठी और सुगंधित ब्लैक कॉफी डालें और ऊपर से झागदार एस्प्रेसो डालें। तत्काल सेवा।

फ्रेशप्रेसो

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

1 एस्प्रेसो (40 मिली)

1 पाउच वनीला शकर

8 ग्राम ब्राउन शुगर चीनी

1 नारंगी

1 वेनिला फली

कुचली हुई बर्फ (80 मिली)

तैयारी:

वेनिला फली को लंबाई में काटें और गूदा निकाल लें। बर्फ, चीनी, वेनिला पल्प, थोड़ा सा मिक्सर से फेंटें संतरे का रसऔर एस्प्रेसो. मिश्रण को एक गिलास में डालें और संतरे के छिलके और एक वेनिला बीन के साथ गार्निश करें, लंबाई में काटें।

जूलिया वर्न 1 968 0

प्राकृतिक ओरिएंटल कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं है। पूर्व के निवासियों के लिए, वह मित्रता, आतिथ्य और विश्वास का प्रतीक है। पेय प्रिय मेहमानों को दिया जाता है और इसे घर के मालिकों का अपमान मानते हुए मना नहीं किया जाता है।

पूर्व के लोगों के राष्ट्रीय परंपराओं के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण प्राचीन अरबी कॉफी के व्यंजनों को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित संरक्षित किया गया है।

प्राकृतिक अरबी कॉफी केवल हाथ से तैयार की जाती है। फलियों को जितना संभव हो उतना बारीक पीसा जाता है, व्यावहारिक रूप से उन्हें कॉफी की धूल में बदल दिया जाता है। आंशिक रूप से यही कारण है कि आपको कॉफी मशीनों का उपयोग नहीं करना चाहिए - फिल्टर इतने भार का सामना नहीं करेंगे।

अरबी कॉफ़ी में उत्तम कड़वाहट के साथ भरपूर स्वाद होता है। एक शर्त इलायची और कुछ अतिरिक्त प्राच्य मसाले हैं। जहां तक ​​कॉफी मिश्रण की बात है, इसमें कई प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है, जो जलवाष्प के संपर्क में आने पर विशेष भूनने से गुजरती हैं, जिसके कारण वे हल्के पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती हैं। फलियाँ दो किस्मों से चुनी जाती हैं: रोबस्टा और अरेबिका। उनके पास सबसे समृद्ध स्वाद और सुगंध है। मजबूत रोबस्टा नाजुक अरेबिका के साथ अच्छा लगता है।

अनाज पीसने की इष्टतम डिग्री प्राप्त करने के लिए, एक विशेष चक्की का उपयोग करें। यदि यह विद्युत उपकरण होता तो बेहतर होता।

क्लासिक खाना पकाने की विधि - सूक्ष्मताएं और एल्गोरिदम

अरबी कॉफ़ी का पारंपरिक नुस्खा पूर्व के देशों के इसके पारखी लोगों के वंशजों द्वारा वर्तमान पीढ़ी तक लाया गया था। फिर यह पेय दल्ली में बनाया गया, जिसके स्मारक दुनिया के कई देशों में बनाए गए हैं।

ऐसा माना जाता था कि हर दुल्हन को अरबी प्राकृतिक कॉफी बनाने में सक्षम होना चाहिए। उदाहरण के लिए, लेवेंट में, विवाह योग्य लड़कियों के घरेलू कौशल का आकलन परोसे गए पेय की स्वाद विशेषताओं से किया जाता था।

सही मार्गअसली अरबी कॉफ़ी की तैयारी इस प्रकार है:

• 10 ग्राम पिसी हुई कॉफी बीन्स;
• 105 मिली साफ पानी;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी एल्गोरिथ्म में कई चरण होते हैं:

1. चीनी को एक सीज़वे में रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है, जिससे उबाल आता है।
2. पिसी हुई कॉफी बीन्स का मिश्रण चीनी की चाशनी में डाला जाता है।
3. पेय को हिलाते समय, कॉफी "कैप" बनने की प्रतीक्षा करें।
4. उबाल आने तक कॉफी को आंच से उतार लें।
5. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.
6. झाग को चम्मच से हटा दीजिये.

पेय को कपों में डाला जाता है और ऊपर फोम रखा जाता है।

क्लासिक ओरिएंटल कॉफी रेसिपी घर पर कड़वाहट के बिना एक मजबूत और स्फूर्तिदायक पेय की गारंटी देती है। इसे स्वाद में नरम और कम पकाने के लिए फिर से जीवित करनेवाला, चाशनी उबलने की अवस्था में इसमें पानी डाला जाता है और उसके बाद ही कॉफी डाली जाती है।

पेय में स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, लेकिन इनका उपयोग अक्सर किया जाता है पारंपरिक संस्करण- इलायची।

कॉफी मास्टरपीस अतिरिक्त इलायची - क्या हैं फायदे

इलायची के साथ स्वादिष्ट अरबी कॉफी एक ऐसा पेय है जो उदासीन लोगों को भी प्रभावित कर सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया मज़ेदार और आसान है।

असली अरबी कॉफी केवल गर्म ही पी जाती है। इलायची की मात्रा अलग-अलग होती है, लेकिन यदि पेय यूरोप में परोसा जाता है तो अक्सर यह 10% से अधिक नहीं होती है। पूर्व के निवासी इलायची सामग्री का उच्च प्रतिशत पसंद करते हैं, शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव की अत्यधिक सराहना करते हैं। मसाला न केवल पेय के स्वाद और सुगंध को संतृप्त करता है, बल्कि काम को भी उत्तेजित करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, रक्त को साफ करता है, ऊर्जा को बढ़ावा देता है, और एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक माना जाता है।

मोचा - ग्राउंड ओरिएंटल कॉफी की थीम पर एक बदलाव

आप थोड़े अलग तरीकों का उपयोग करके स्वादिष्ट और सुगंधित अरबी कॉफी तैयार कर सकते हैं। क्लासिक व्यंजन. उदाहरण के लिए, दिलचस्प विकल्प- मोचा, जिसका नाम लाल सागर के बंदरगाह शहर मोचा से आया है। यहीं पर कुलीन वर्ग की कॉफी बीन्स बहुतायत में उगाई जाती हैं, जो एक नाजुक और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

मोचा को पारंपरिक ओरिएंटल कॉफी की तरह ही तैयार किया जाता है, जिससे कॉफी का ढक्कन ऊपर उठता है, लेकिन तीन बार "भाग नहीं जाता"।

दालचीनी, चॉकलेट, बादाम के साथ - सर्वोत्तम प्राच्य परंपराओं में व्यंजन

इलायची दालचीनी के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो जाती है, इसलिए इलायची के साथ अरबी कॉफी का विकल्प चुनते हुए, आप सुरक्षित रूप से इसमें पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं या क्लासिक संस्करण- छड़ी के रूप में। दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है और इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। पहले से तैयार पेय में मसाला मिलाएं और कपों में डालें।

एक विकल्प के रूप में, आप लौंग या स्टार ऐनीज़ वाली कॉफी की रेसिपी पर भी विचार कर सकते हैं। मानक तैयारी तकनीक क्लासिक संस्करण में अरबी कॉफी बनाने की तकनीक से भिन्न नहीं है। एकमात्र बदलाव स्टार ऐनीज़ है। प्रभाव महसूस करने के लिए कुछ दाने पर्याप्त होंगे।

कॉफ़ी बनाने के चरण में मसाले को पिसी हुई फलियों के साथ मिलाकर मिलाया जाता है। सुगंध को विकसित होने देने के लिए, कॉफी और मसालों (रास्ते में दालचीनी और इलायची का उपयोग किया जाता है) के मिश्रण पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है और इसे कई मिनट तक पकने दें।

इस संस्करण में ओरिएंटल कॉफी को धीमी आंच पर बनाया जाता है, जिससे उबलने में देरी होती है, जिससे सुगंध पूरे कमरे में भर जाती है। कॉन्यैक का एक चम्मच तैयार पेय में तीखापन जोड़ देगा, जिससे यह समृद्ध और परिष्कृत हो जाएगा।

जायफल के साथ अरबी तुर्की कॉफी एक योग्य विकल्प है। खाना पकाने का सिद्धांत पारंपरिक से अलग नहीं है। बस बात ये है कि इसमें इलायची के साथ-साथ थोड़ा सा जायफल भी मिलाया जाता है. इसके विशेष कसैले स्वाद और तीखेपन को देखते हुए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसाले के साथ ज़्यादा न डालें।

जायफल कॉफी को नए गुण देता है - टॉनिक। इस मिश्रण का एक पेय मस्तिष्क को सक्रिय करता है और आपको ऊर्जावान बनाता है।

एक विकल्प के रूप में, कुछ बादाम मिलाकर एक नुस्खा पर विचार करना उचित है। इस मामले में, एक ब्लेंडर में 50 मिलीलीटर दूध के साथ मिश्रित नट्स को काटकर ओरिएंटल कॉफी तैयार की जाती है। तैयार मिश्रण को गर्म किया जाता है, चीनी और इलायची डाली जाती है और उसके बाद ही रेत पर या धीमी आंच पर अलग से बनी कॉफी के साथ मिलाया जाता है।

चॉकलेट के शौकीनों के लिए, कॉफी के साथ इसकी रेसिपी सबसे दिलचस्प लगेगी। पेय को परंपरा के अनुसार तुर्क भाषा में तैयार किया जाता है, जिसमें पहले पानी से भरी हुई इलायची और लौंग के साथ कॉफी का मिश्रण मिलाया जाता है। पेय को बिना उबाले गर्म किया जाता है, फिर पहले से फेंटा हुआ दूध और पिघली हुई डार्क चॉकलेट (50 मिली/50 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है।

ओरिएंटल कॉफ़ी में मिलाए गए उपरोक्त सभी तत्व इससे लड़ने में मदद करेंगे अधिक वजन. उदाहरण के लिए, इलायची को प्राचीन काल से ही वजन घटाने में सहायक के रूप में जाना जाता है। मसाला चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, चयापचय को तेज करता है।

उचित परोसना - वे किसके साथ और किसमें पीते हैं?

पूर्वी रिवाज में, मेहमानों को वरिष्ठता के आधार पर कॉफी परोसी जाती है। इसे तीन बार उपचार करना आदर्श माना जाता है। कॉफ़ी कप की संख्या चार या अधिक तक बढ़ाने के लिए कहना बुरे व्यवहार के रूप में माना जाता है। सभी नियमों के अनुसार ओरिएंटल कॉफ़ी परोसने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए सरल अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• एक कच्चा पेय बनाओ ठंडा पानी;
• मोटी दीवारों और तली वाले विशेष कंटेनरों का उपयोग करें;
• धीमी आंच या रेत पर उबाला हुआ;
• एक सर्विंग के लिए चीनी के साथ 5 से 15 ग्राम कॉफ़ी का उपयोग करें।

तैयार कॉफ़ी को केवल सिरेमिक या चीनी मिट्टी के छोटे कपों में डाला जाता है। अरबी पेय परोसने के लिए प्लास्टिक या कागज के डिस्पोजेबल बर्तनों को परंपरा का घोर उल्लंघन माना जाता है।

परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है और परोसा भी जाता है प्राच्य मिठाईऔर पुनर्जलीकरण के लिए बर्फ के साथ एक गिलास साफ पानी।

वे शांत, आरामदायक माहौल में, सुखद संगीत संगत के साथ, स्वाद की समृद्धि और सुगंध की पूर्णता का आनंद लेते हुए, छोटे घूंट में कॉफी पीते हैं।

चुवाश गणराज्य का राज्य स्वायत्त व्यावसायिक शैक्षणिक संस्थान

"चेबोक्सरी कॉलेज ऑफ़ फ़ूड टेक्नोलॉजी एंड कॉमर्स"

चुवाश गणराज्य के शिक्षा और युवा नीति मंत्रालय

परास्नातक कक्षा

"कॉफ़ी बनाना"

चेबोक्सरी 2016

मास्टर क्लास "कॉफ़ी बनाना"

लक्ष्य:

शैक्षिक: कॉफ़ी तैयार करने और सजाने में व्यावहारिक कौशल विकसित करना।

कार्य:

कॉफ़ी बनाने के कार्यस्थल के तर्कसंगत संगठन में प्रशिक्षण लें

उपयोग के लिए कॉफ़ी मेकर तैयार करना सीखें;

कार्य तकनीक और कॉफ़ी बनाना सीखें.

विकास संबंधी : पेशेवर दक्षताओं और रचनात्मक क्षमताओं का निर्माण करना।

कार्य:

अपने आंदोलनों की शुद्धता और सटीकता विकसित करें;

सामान्यीकरण कौशल विकसित करना;

कॉफ़ी को सजाते समय रचनात्मक क्षमताएँ विकसित करें।

शिक्षात्मक : कच्चे माल, उपकरण और इन्वेंट्री के प्रति देखभालपूर्ण रवैया विकसित करना।

कार्य करते समय सटीकता विकसित करें;

कच्चे माल और उपकरणों के साथ काम करते समय जागरूक रहें और जिम्मेदारी दिखाएं।

पाठ उपकरण :

1. मानक साहित्य : व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पादपीओपी के लिए.

शैक्षणिक साहित्य : पर। अनफिमोवा "कुकिंग"

जानकारी: "बारटेंडर की बाइबिल"

2. सामग्री और तकनीकी उपकरण :

– उपकरण, उपकरण, बार क्षेत्र सूची।

कॉफ़ी परोसने के लिए व्यंजन;

कॉफ़ी को सजाने के लिए कच्चे माल का एक सेट (टॉपिंग, दालचीनी)।

3. उपदेशात्मक उपकरण:

निर्देशात्मक और तकनीकी कार्ड;

तकनीकी आरेख.

4. संरचनात्मक और तार्किक संबंध

पाक कला "सरल गर्म मीठे व्यंजन और पेय की तैयारी और प्रस्तुति।"

5. संगठन के स्वरूप : व्यक्तिगत।

पाठ के संरचनात्मक तत्व.

मैं .आयोजन का समय .

अभिवादन

प्रेरण प्रशिक्षण; शुरुआती प्रशिक्षण। 30 मिनट।

1. पाठ के विषय और उद्देश्य का विवरण।

2. पाठ योजना से परिचित होना।

- प्रेरणा;

कार्यस्थल का संगठन;

कच्चे माल की तैयारी;

कॉफ़ी बनाने की तकनीक;

कॉफ़ी को विभाजित करने और सजाने के नियम (लट्टे कला);

कॉफ़ी मशीन के साथ काम करते समय सुरक्षा सावधानियाँ।

- छुट्टी;

-गुणवत्ता नियंत्रण;

- संभावित दोषों के प्रकार और कारण और उन्हें खत्म करने के तरीके।

3. तकनीकी प्रक्रियाओं और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का विश्लेषण।

आधार कार्ड

1.कॉफ़ी का वर्गीकरण और वर्गीकरण

आज हम आपसे कॉफी, रेंज, बनाने और परोसने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

बार निम्नलिखित प्रकार की कॉफ़ी परोसता है:

एस्प्रेसो;

कैप्पुकिनो;

लाटे;

रिस्ट्रेटो

कॉफ़ी तैयार करने की तकनीक और कॉफ़ी परोसने के नियम

इथियोपिया के लोग पेय तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे।

कॉफ़ी तुर्क (शो), फ्रैंग प्रेस, नियमित कॉफ़ी मेकर और एक्सप्रेसो मशीनों में तैयार की जाती है। सबसे अच्छी कॉफ़ी तब प्राप्त होती है जब कॉफ़ी बीन्स को पकाने से ठीक पहले पीसा जाता है।
क्या आप जानते हैं कॉफ़ी क्या है?

कॉफ़ी के फलों के बारे में बात करें और जो उत्पाद हम स्टोर में खरीदते हैं वह कैसे बनता है।
कैफेटेरिया निम्नलिखित श्रेणी में कॉफी तैयार करता है:

क) प्राकृतिक ब्लैक कॉफी: एक कॉफी पॉट में कॉफी डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उबाल लें, 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। कॉफ़ी कप में परोसा गया (मुझे दिखाओ!), चीनी, नींबू, दूध, क्रीम के साथ परोसा जा सकता है;

बी) दूध के साथ कॉफी: तैयार ब्लैक कॉफी में गर्म दूध और चीनी मिलाएं और उबाल लें;
हम इसकी सेवा कैसे करेंगे?;

ग) विनीज़ कॉफ़ी: ब्लैक कॉफ़ी को एक गिलास में डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम (से)। पेस्ट्री बैग);

घ) वारसॉ कॉफी: काली सांद्रित छनी हुई कॉफी में मिलाएं पका हुआ दूध, चीनी, उबाल लें;

ई) ओरिएंटल कॉफी: बारीक पिसी हुई कॉफी को तुर्क में डाला जाता है, चीनी और ठंडा पानी मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, तुर्क में परोसा जाता है, ठंडा उबला हुआ पानी अलग से डाला जाता है;

च) कॉफी पेय दूध के साथ ब्लैक कॉफी की तरह तैयार किया जाता है।

कॉफ़ी और कॉफ़ी पेय के प्रकार

प्रकार कॉफ़ी के पेड़: अरेबिका, और लाइबेरिका,

कॉफ़ी पेय के प्रकार और संरचना:

अतिरिक्त चीनी और दूध के साथ पुर्तगाली या स्पैनिश डार्क कॉफ़ी।

बराबर मात्रा में क्रीम या दूध के साथ कॉफी।

ठंडी एस्प्रेसो, बर्फ के साथ परोसी गई।

शराब और व्हीप्ड भारी क्रीम के साथ कॉफ़ी। विशेष रूप से सेवा की गई।

एस्प्रेसो कॉफ़ी को 1:2 या 1:3 के अनुपात में गर्म पानी से पतला किया जाता है। अमेरिकनो को एस्प्रेसो कॉफी मेकर का उपयोग करके तैयार किया जाता है: 30 मिलीलीटर एस्प्रेसो तैयार करने के बाद, बरिस्ता इसमें गर्म पानी मिलाता है जब तक कि मात्रा 120-160 मिलीलीटर तक नहीं पहुंच जाती।

- आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ ठंडी कॉफी। भूसे के साथ परोसा गया.

- डबल एस्प्रेसो.

- दूध के साथ कॉफी को गर्म फोम और रसीले रेशमी दूध-कॉफी फोम ("हुड") में फेंटा गया। इसका नाम कैपुचिन ऑर्डर के भिक्षुओं के कारण पड़ा, जो किंवदंती के अनुसार, कॉफी में झागदार दूध मिलाने वाले पहले व्यक्ति थे। कैप्पुकिनो सबसे ज्यादा है लोकप्रिय पेयकॉफी की दुकानों में. सामान्य मात्रा 150 मिली है। अनुशंसित सर्विंग तापमान 60-70 डिग्री है। कैप्पुकिनो कॉफ़ी को अक्सर दालचीनी या कोको के साथ छिड़का जाता है।

व्हीप्ड क्रीम के फूले हुए शीर्ष के साथ एस्प्रेसो, पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़का हुआ। इतालवी में "कोन पन्ना" का अर्थ है "क्रीम के साथ"। एस्प्रेसो कोन पन्ना को कैप्पुकिनो कप में परोसें।

अतिरिक्त अल्कोहल के साथ एस्प्रेसो। में उत्तरी इटलीसर्दियों में वे ग्रेप्पा के साथ कोरेटो - कॉफ़ी तैयार करते हैं। आयरलैंड में, गर्म होने के लिए, वे आयरिश व्हिस्की के साथ कॉफी पीते हैं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ एस्प्रेसो, मसालों के साथ छिड़का हुआ (वेनिला, दालचीनी, जायफल, संतरे का छिल्कास्वादानुसार) और कसा हुआ चॉकलेट। वियना में, कॉफी की खोज 17वीं शताब्दी में ओटोमन राजदूतों की बदौलत हुई थी। राजदूत इसे शहर में ले आए और स्थानीय लोगों ने इसे आज़माकर घर पर कॉफ़ी बनाना शुरू कर दिया।

- भरपूर झाग वाली ब्लैक कॉफ़ी। इसे शंक्वाकार आकार के बर्तन, तथाकथित तुर्क या सेज़वे, रेत पर, खुली आग पर, या बिजली के स्टोव पर तैयार किया जाता है। इसे बनाने में अक्सर इलायची, दालचीनी आदि मसालों का उपयोग किया जाता है।

– कॉफ़ी कॉकटेल, जिसमें एक भाग एस्प्रेसो और दो भाग फोम के साथ गर्म दूध शामिल है। इतालवी में "लट्टे" (पहले अक्षर पर जोर) का मतलब दूध होता है। कॉफ़ी लट्टे को आयरिश गिलास में या स्ट्रॉ वाले लम्बे गिलास में परोसें। स्वाद के लिए, गर्म और ठंडे लट्टे तैयार करते समय, खट्टे फलों को छोड़कर, विभिन्न प्रकार के स्वाद मिलाए जाते हैं, जिससे दूध खट्टा हो सकता है। अक्सर पेय की सतह पर फोम को डिज़ाइन से सजाया जाता है। यह एक सम्पूर्ण कला कहलाती है.

- अमिश्रित कैप्पुकिनो, जहां दूध, दूध का झाग और कॉफी परतों में पड़ी होती है। मैकचीटो का इतालवी में अर्थ "धब्बेदार" होता है। एक लम्बे गिलास में परोसा गया।

एस्प्रेसो को कम मात्रा में पानी (7 ग्राम कॉफ़ी प्रति 20-25 मिली पानी) में पकाया जाता है। सबसे अधिक संकेंद्रित, हालांकि इसमें एस्प्रेसो की तुलना में कम कैफीन होता है। बिना चीनी के पियें. सच माना जाता है इतालवी कॉफ़ीऔर इसका अनुवाद "तेज़" के रूप में किया गया है। रिस्ट्रेटो को एक गिलास के साथ एस्प्रेसो कप में परोसें ठंडा पानी. कॉफी के पहले घूंट से पहले कुछ घूंट पानी पिएं। यह निर्जलीकरण को रोकता है और स्वाद कलिकाओं को साफ करता है।

नींबू के साथ एस्प्रेसो. इटालियन से अनुवादित इसका अर्थ है "रोमन"। एस्प्रेसो रोमानो को नींबू के टुकड़े या नींबू के छिलके की एक पट्टी से सजाने की सलाह दी जाती है।

टोरे (टोरो) – बड़ा हिस्सेएस्प्रेसो के शीर्ष पर दूध के झाग की एक टोपी होती है, जो कॉफी के साथ मिश्रित नहीं होती है और कप के किनारे से लगभग 1.5 - 2 सेमी ऊपर उठती है। इतालवी से अनुवादित "टोर्रे" का अर्थ है "टॉवर"। दूध का झाग सूखने वाला होता है और सघन संरचना, कैप्पुकिनो के विपरीत, और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। कैप्पुकिनो कप में परोसा गया।

फ़िल्टर कॉफ़ी, "ड्रिपर", अमेरिकन, अमेरिकन शैली की कॉफ़ी, नियमित - एक ड्रिप कॉफ़ी मेकर में तैयार की गई कॉफ़ी जो "गुरुत्वाकर्षण" सिद्धांत पर काम करती है: गर्म पानी एक फ़नल पर एक फ़िल्टर के साथ टपकता है जिसमें ग्राउंड कॉफ़ी होती है। अरेबिका बीन्स को ज्यादातर पीसा जाता है। वे 200-220 मिलीलीटर की मात्रा वाले बड़े मग से फिल्टर कॉफी पीते हैं। ड्रिप कॉफ़ी न केवल अमेरिका में, बल्कि स्कैंडिनेवियाई देशों में भी लोकप्रिय है।

कॉफ़ी को "फ़्रेंच प्रेस" में, एक पिस्टन फ़िल्टर के साथ गर्मी प्रतिरोधी ग्लास सिलेंडर वाले उपकरण में पीसा जाता है। अरेबिका बीन्स को अक्सर फ़्रेंच प्रेस में पकाया जाता है। यह स्कैंडिनेवियाई और अमेरिकियों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय भी है।

- मजबूत ब्लैक कॉफ़ी का उपयोग करके पीसा गया। इतालवी "एस्प्रेसो" से अनुवाद की दो व्याख्याएँ हैं - 1) "तेज़", 2) "संपीड़ित", "दबाव वेल्डेड"। एस्प्रेसो को कॉफ़ी का "राजा" माना जाता है। इसके स्वाद का आधार खटास और कड़वाहट का सुखद संतुलन और ताजगी का अहसास और स्वाद की परिपूर्णता है। एस्प्रेसो कॉफ़ी की एक मानक सर्विंग 30-35 मिली है। एक आदर्श एस्प्रेसो में एक समान, चिकनी, घनी सुनहरी अखरोट वाली क्रेमा होती है। क्रीम की मोटाई कम से कम 2 मिमी होनी चाहिए। तैयारी के बाद पहले डेढ़ मिनट के भीतर एस्प्रेसो परोसें, झाग का स्वाद लेते हुए, कभी-कभी पाउडर चीनी के साथ छिड़ककर, कई घूंटों में जल्दी से पियें। आप पीने से पहले फोम को बाकी कॉफी के साथ भी मिला सकते हैं, क्योंकि स्वाद इसमें केंद्रित होता है।

हमें उस गुण को भी नहीं भूलना चाहिए अच्छी कॉफ़ीकच्चा माल भी प्रभावित करता है। यह वैसा ही है जैसे नया घर बनाते समय, आप अनुशंसाओं के साथ विश्वसनीय घर चुनेंगे।

4. व्यक्तिगत कार्य विधियों की व्याख्या, कार्यस्थल को व्यवस्थित करने का क्रम।

कार्यस्थल संगठन का क्रम.

तैयारी की तकनीक.

कॉफ़ी बनाने का क्रम.

5. सुरक्षा नियमों की व्याख्या

कॉफ़ी मेकर के साथ काम करते समय सुरक्षा नियम;

वर्तमान ब्रीफिंग.

काम शुरू करने के लिए तैयारी की जाँच करना।

कार्यस्थलों का संगठन, कच्चे माल, औजारों, उपकरणों की उपलब्धता की जाँच करना

तकनीकों और काम करने के तरीकों का व्यावहारिक प्रदर्शन।

स्वतंत्र काम

काम करने के तरीकों में निपुणता, कच्चे माल का तर्कसंगत उपयोग, अनुपालन की जाँच करना स्वच्छता आवश्यकताएँकिसी कार्य को पूरा करते समय.

कॉफ़ी बनाते समय तकनीकी सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर ध्यान दें।

कार्य की तकनीकों और तरीकों को बेहतर बनाने में व्यावहारिक सहायता प्रदान करना

आधुनिक डिज़ाइन रुझानों का उपयोग करके तैयार व्यंजन परोसे जाते हैं।

गुणवत्ता मानचित्र का उपयोग करके उनके व्यंजन का तुलनात्मक विश्लेषण करें

तैयार पेय पदार्थों का परीक्षण किया जाता है।

चतुर्थ .अंतिम ब्रीफिंग:

1. शैक्षिक और उत्पादन कार्य के कार्यान्वयन का सामान्य विश्लेषण

सामान्य गलतियों और कमियों का विश्लेषण।

4. प्रतिबिम्ब.

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अनाज की तैयारी:

अच्छी कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए भूनना मुख्य चरणों में से एक है। भूनने पर, हरी कॉफी बीन्स की मात्रा बढ़ जाती है और उनका रंग हरे से भूरे रंग में बदल जाता है।

कॉफ़ी का स्वाद कई जटिल सुगंधित रासायनिक यौगिकों से बनता है। रोस्टर किन यौगिकों को प्राप्त करना चाहता है, इसकी अभिव्यक्ति के आधार पर, वह चयन करता है इष्टतम मोडबरस रही

एक नियम के रूप में, भूनने की 4 डिग्री होती हैं। रोस्ट की सबसे हल्की डिग्री को आमतौर पर स्कैंडिनेवियाई कहा जाता है, गहरे को विनीज़ कहा जाता है, और इससे भी गहरे को फ्रेंच रोस्ट कहा जाता है। भुनने की सबसे गहरी डिग्री को इटालियन कहा जाता है।

इटालियन और फ़्रेंच भूनने में फलियों को लंबे समय तक और तीव्र ताप पर पकाया जाता है। कॉफ़ी बहुत गहरे रंग की हो जाती है और तेज़ गंध. वियना मिश्रण थोड़ा नरम है; यह अनाज का मिश्रण है फ्रांसीसी रोस्टऔर पारंपरिक रूप से भुनी हुई फलियाँ।

यूरोपीय कॉफी परंपरा में, एक नियम के रूप में, डार्क रोस्ट कॉफी का उपयोग एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है, जबकि हल्की रोस्ट का उपयोग अक्सर फ्रांसीसी प्रेस में कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

इटालियन भुट्टा

इसलिएइस प्रकार प्रशांत द्वीप समूह और लैटिन अमेरिका की कॉफ़ी को तब तक भूना जाता है जब तक कि उसका रंग गहरा और सुगंध भरपूर न हो जाए। दानों में स्वादिष्ट तैलीय चमक आ जाती है। दक्षिणी इटली में कॉफ़ी बीन्स को इस प्रकार संसाधित किया जाता था (इसलिए नाम)। यह संभव है कि भारी भूनने से बहुत उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की कुछ कमियों को छिपाना संभव नहीं हुआ।

फ्रांसीसी रोस्ट

केवलसमुद्र तल से ऊंचाई पर उगाए गए अनाज और बहुत कठोर इतने लंबे समय तक गर्म रहने का सामना कर सकते हैं उच्च तापमान. ये फलियाँ, जो बहुत गहरे और तैलीय हैं, आपको सामान्य चिकनी कॉफ़ी नहीं देंगी। आपके कप में पेय में तेज़ सुगंध और धुएं का स्वाद होगा। एक बार फ़्रांस में, तत्कालीन पश्चिमी अफ़्रीकी उपनिवेशों की सर्वोत्तम रोबस्टा फलियों को इस तरह से नहीं भुना जाता था। इस तरह तैयार किया गया असली कॉफ़ीअरेबिका बस स्वादिष्ट बन जाती है।

वियना मिश्रण

पारंपरिक रूप से 1/4 फ़्रेंच रोस्ट कॉफ़ी और 3/4 बीन्स सामान्य मात्रा में भुनी हुई मिला लें। कॉफी असामान्य रूप से नरम हो जाती है, लेकिन साथ ही सुगंधित भी होती है। रात के खाने के बाद इसे पीना अच्छा है, और सबसे छोटा कप न लें। यह संभवतः उस प्रकार की कॉफ़ी है जिसे 19वीं सदी के "गोल्डन हेड्स" सांस्कृतिक विकास के सिद्धांतों पर चर्चा करते समय पीते थे।

पीस चार प्रकार के होते हैं: मोटा, मध्यम, महीन और पाउडर। दुर्भाग्य से, मुझे जो डेटा मिला वह बहुत व्यक्तिपरक है, लेकिन जैसे ही मुझे कहीं अधिक सटीक ग्राइंड अनुमान मिलेगा और वह सही होगा, मैं तुरंत इसे यहां रिपोर्ट करूंगा। उपयुक्त पीस का प्रयोग करें. कॉफ़ी पॉट में कॉफ़ी तैयार करने के लिए, आपको मोटे पीस का उपयोग करना होगा, वैक्यूम कॉफ़ी मेकर या फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में - मध्यम या महीन, एस्प्रेसो के लिए, बहुत महीन, और तुर्की कॉफ़ी के लिए - पाउडर का उपयोग करना होगा। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए कि उन्हें 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सस्ते ब्लेड ग्राइंडर और महंगे मिलस्टोन ग्राइंडर। बर्र ग्राइंडर अधिक गहन और समान पीस प्रदान करते हैं। ब्लेड कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय, कॉफी को जलने और सुगंध खोने से बचाने के लिए, इसे कई बार चालू और बंद करें, और कॉकटेल तैयार करते समय इसे हल्के से हिलाएं।

ताज़ी पिसी हुई फलियों से कॉफ़ी सबसे अच्छी बनाई जाती है, क्योंकि। पीसने के दो सप्ताह बाद, कॉफ़ी अपनी सुगंध खोने लगती है।

कॉफ़ी बनाने की विधियाँ:

· कॉफीप्राच्य तरीके से, इसे एक शंक्वाकार बर्तन, तथाकथित सीज़वे में तैयार किया जाता है। मसालों का प्रयोग अक्सर किया जाता है, जैसे इलायची, दालचीनी इत्यादि।

· एस्प्रेसो को एक विशेष एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसमें 88--91 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी को दबाव में ग्राउंड कॉफी के माध्यम से आपूर्ति की जाती है।

ग्लेज़ (फ्रेंच ग्लास से - जमे हुए, जमे हुए) - आइसक्रीम के साथ कॉफी।

· कॉफी फिल्टर, अमेरिकन, "ड्रिपर" - अधिकांश घरेलू कॉफी निर्माता "गुरुत्वाकर्षण" सिद्धांत पर काम करते हैं: एक फिल्टर के साथ फ़नल पर गर्म पानी टपकता है जिसमें ग्राउंड कॉफी होती है।

कैप्पुकिनो - दूध के साथ कॉफी और रसीला झाग("कनटोप")।

· लट्टे मैकचिआटो एक अमिश्रित कैप्पुकिनो है जिसमें परतों में दूध, दूध का झाग और कॉफी डाली जाती है। एक लम्बे गिलास में परोसा गया।

· मोचा - यह आम तौर पर चॉकलेट या, कभी-कभी, ओरिएंटल कॉफी के साथ कॉफी का नाम है।

· जर्मन भाषी देशों में कॉफ़ी वोदका के साथ तैयार की जाती है, जिसे "रूसी कॉफ़ी" (जर्मन: रुसिशर काफ़ी) कहा जाता है।

कॉफी को ब्लेंड करके भी तैयार किया जा सकता है. सम्मिश्रण से एक संतुलित उत्पाद तैयार करने के लिए पूरक गुणों के साथ कॉफी का उत्पादन होता है जो सुखद स्वाद, सुगंध, समृद्धि और आकर्षक उपस्थिति जैसे वांछनीय गुणों को बढ़ाता है।

उच्चतम श्रेणी के उद्यमों में पेय तैयार करने के लिए, प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी (बीन्स) को अतिरिक्त रूप से भूनना आवश्यक है। कॉफी को मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में 2-3 सेमी की परत डालकर और लगातार हिलाते हुए तला जाता है ताकि बीन्स जलें नहीं, स्टोव बर्नर पर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक।

भुनी हुई कॉफी बीन्स को विशेष मिलों (कॉफी ग्राइंडर) में पीसा जाता है। पेय तैयार करने से तुरंत पहले कॉफी को पीसने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पिसी हुई कॉफी जल्दी ही अपनी सुगंध खो देती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दरदरी पिसी हुई कॉफी, बारीक पिसी हुई कॉफी की तुलना में बेहतर सुगंध बरकरार रखती है, इसे जमीन से निकालना आसान होता है और पेय अधिक पारदर्शी होता है। ग्राउंड के साथ परोसी जाने वाली ओरिएंटल कॉफी तैयार करने के लिए, बीन्स को बहुत बारीक पीसना चाहिए; उन्हें 0.63 या 0.40 मिमी की जाली आकार वाली धातु की छलनी से या एक महीन छलनी से गुजरना होगा।

विशेष कॉफी के बर्तनों में कॉफी तैयार करने से पहले, उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है, ग्राउंड कॉफी डाली जाती है (आदर्श के अनुसार), उबलते पानी डाला जाता है और 5-8 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।

जब इलेक्ट्रिक कॉफ़ी मेकर में उत्पादन किया जाता है, तो प्रति 1 लीटर पेय में कॉफ़ी मिलाई जाती है। पानी में उबाल आने से 5-6 मिनट पहले ग्राउंड कॉफी को मशीन की जाली में डाला जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी से स्वाद और सुगंधित पदार्थ निकाले जाते हैं। पेय का स्वाद बेहतर करने के लिए कॉफी को मशीन में 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार कॉफी को कॉफी के बर्तनों में या सीधे कॉफी कप, कप धारकों के साथ या बिना कप धारकों के गिलासों में डाला जाता है और परोसा जाता है।

इन्स्टैंट कॉफ़ीमांग के अनुसार कॉफी पॉट में ही तैयार किया जाता है। कॉफी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और हिलाया जाता है।

आप बैग में पैक प्राकृतिक इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकते हैं।

ब्लैक कॉफी 100 मिलीलीटर मात्रा में वितरित की जाती है, चीनी 15 ग्राम की मात्रा में अलग से आपूर्ति की जाती है, साथ ही नींबू 7 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ दिया जाता है। मांग के आधार पर, कॉफी 200 मिलीलीटर मात्रा में वितरित की जा सकती है।

दूध के साथ कॉफी, गाढ़ा दूध, डिब्बाबंद दूध, कॉफी पेय 200 मिलीलीटर में बेचा जाता है।

पानी

बाहर निकलना

1000

1000

काली कॉफी बनाएं, छान लें, गर्म दूध, चीनी डालें और उबाल लें।

पानी

या निष्फल गाढ़ा दूध (डिब्बाबंद)

पानी

बाहर निकलना

1000

1000

उबली हुई, छनी हुई ब्लैक कॉफी में गाढ़ा दूध और चीनी मिलाएं, हिलाएं और उबाल लें।

बाहर निकलना

1000

पाउडर कॉफ़ी पीनाउबलता पानी डालें (दूध मिलाने को ध्यान में रखते हुए) और उबाल लें। जमने (3-5 मिनट) के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, गर्म दूध डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

पका हुआ दूध

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* 85 ग्राम दूध से प्राप्त झाग का वजन।

छनी हुई ब्लैक कॉफी में चीनी और गर्म बेक किया हुआ दूध मिलाएं और उबाल लें। परोसने से पहले, कॉफी में गर्म दूध का झाग डालें, जो दूध गर्म करते समय हटा दिया गया हो।

पानी

बाहर निकलना

बारीक पिसा हुआ प्राकृतिक पदार्थ डाला जाता है विशेष व्यंजन(तुर्क), चीनी डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। कॉफ़ी को तुर्की कप में परोसा जाता है या कॉफ़ी कप में डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। ठंडा उबला हुआ पानी अलग से परोसा जाता है।

विशेष ऑर्डर पर ओरिएंटल कॉफ़ी बिना चीनी के तैयार की जाती है।

मलाईदार या दूध वाली आइसक्रीम या आइसक्रीम

बाहर निकलना

तैयार ब्लैक कॉफ़ी में चीनी मिलाई जाती है और 8-10°C तक ठंडा किया जाता है। वितरण करते समय, कॉफी को एक गिलास, वाइन ग्लास या शंक्वाकार गिलास में डाला जाता है, आइसक्रीम का एक स्कूप डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

नींबू

कॉग्नेक

या शराब

उपज: चीनी, नींबू और कॉन्यैक के साथ

100/15/7/25

चीनी, नींबू और लिकर के साथ

100/15/7/15

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* अंश सकल द्रव्यमान को इंगित करता है, हर शुद्ध द्रव्यमान को इंगित करता है।

कॉफ़ी को काला बनाकर परोसा जाता है। नींबू और चीनी को रोसेट पर परोसा जाता है; कॉन्यैक और लिकर - एक गिलास में।

फेंटी हुई मलाई

बाहर निकलना

तैयार ब्लैक कॉफ़ी में चीनी मिलाई जाती है। जब छुट्टी पर हों, तो एक गिलास या कप कॉफी में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

कोको और चॉकलेट (व्यंजनों का संग्रह)

कोको और चॉकलेट विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में तैयार किए जाते हैं। कोको और चॉकलेट 200 मिलीलीटर कप या गिलास में वितरित किए जाते हैं।

725. दूध के साथ कोको