- नुस्खा लेखक:
- पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 8 सर्विंग्स
- पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
से पाई शोर्त्कृशट पेस्ट्री, सेब (या अन्य फल या जामुन) के साथ और कस्टर्ड. क्रीम के लिए धन्यवाद, पाई इतनी कोमल हो जाती है कि यह केक की तरह दिखती है!
* सजावट के लिए पिसी हुई चीनी
**नुस्खा में 26 सेमी (नीचे), 28 सेमी (ऊपरी किनारा), किनारे की ऊंचाई 3.5 सेमी के व्यास वाले एक सांचे का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
- आटा: 360 ग्राम, (छोटा आटा)
- बेकिंग पाउडर: 1.5 चम्मच, (रेत आटा)
- नमक: 0.5 चम्मच, (शॉर्टब्रेड आटा)
- चीनी: 150 ग्राम, (या पिसी चीनी) (छोटा आटा)
- वैनिलिन: 1 ग्राम, (शॉर्टब्रेड आटा)
- मक्खन: 180 ग्राम, (रेत आटा)
- चिकन अंडे: 1 टुकड़ा, (रेत आटा)
- खट्टी क्रीम: 1 बड़ा चम्मच (या 2 बड़े चम्मच पानी) (छोटा आटा)
- दूध: 500 मिलीलीटर, (कस्टर्ड)
- चिकन अंडे: 2 टुकड़े, (कस्टम)
- चीनी: 100 ग्राम, (कस्टम)
- वैनिलिन: 1 ग्राम, (कस्टम)
- आलू स्टार्च: 30 ग्राम, (या आटा) (कस्टर्ड)
- सेब: 4-5 टुकड़े, (आप नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू का उपयोग कर सकते हैं) (भरना)
निर्देश
- कचौड़ी का आटा आसानी से हाथ से गूंथा जा सकता है, या आप रसोई की मशीन का उपयोग कर सकते हैं, आटे को एक कटोरे में छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, नमक, बारीक चीनी (या पाउडर) मिलाएं। वनीला शकर(या वैनिलिन), सूखे मिश्रण को थोड़ा सा मिला लें। सुविधा के लिए, रेफ्रिजरेटर से मक्खन डालें, इसे क्यूब्स में काट लें, सभी चीजों को अपने हाथों से या फूड प्रोसेसर में किसी अटैचमेंट के साथ बारीक टुकड़ों में पीस लें। एक अंडा और एक चम्मच मलाई मिला लें, अगर मलाई नहीं है तो आप उसकी जगह पानी ले सकते हैं, आटा गूथ लीजिये, ज्यादा देर तक न गूथिये ताकि मक्खन पिघलने न लगे. यदि आटा बहुत चिपचिपा हो गया है, तो एक या दो चम्मच आटा डालें; यदि, इसके विपरीत, यह सूखा है और टुकड़े एक साथ इकट्ठा नहीं होते हैं, तो थोड़ा खट्टा क्रीम या पानी डालें। यह कुछ ऐसा होना चाहिए जो आपके हाथों से न चिपके। नरम आटा, इसे अभी एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- - इस दौरान कस्टर्ड तैयार कर लीजिए. एक सॉस पैन में, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, अंडे तोड़ें, चीनी, वेनिला चीनी (या वैनिलीन), कोई भी स्टार्च (या आटा) डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, दूध डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, मध्यम गर्मी पर रखें और लगातार हिलाते रहें , क्रीम को एक मोटी स्थिरता की स्थिति में लाएं, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह अभी भी ओवन में पाई में खत्म हो जाएगा। क्रीम तैयार है, इसे अभी के लिए अलग रख दें.
- आटे के तीन-चौथाई हिस्से को अलग कर लें और इसे एक सांचे में रखें, जिससे नीचे और किनारे बन जाएं। आप 21 से 24 सेमी का एक अलग करने योग्य मोल्ड या एक पाई पैन ले सकते हैं, फिर सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, तैयार पाई को मोल्ड से निकालना आसान बनाने के लिए नीचे को बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। किनारों को किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।
- पाई के तल पर सेब के टुकड़े रखें। आप सेब की जगह अन्य फल या जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। क्रीम भरें, गर्म या ठंडा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
- आटे के एक छोटे टुकड़े से स्ट्रिप्स काटें और पाई को सजाएँ। वैकल्पिक रूप से, आटे के इस टुकड़े को जमाया जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है और परिणामस्वरूप टुकड़ों को पाई पर छिड़का जा सकता है।
- पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, पक जाने तक बेक करें, किनारे और ऊपरी हिस्से भूरे होने चाहिए। केक लगभग 40 मिनट तक बेक होता है
- तैयार पाईइसे ओवन से निकालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे मोल्ड से निकाल लें। चाहें तो केक को पाउडर चीनी से सजा सकते हैं.
- केक बहुत, बहुत कोमल बनता है और केक जैसा दिखता है। फिलिंग बदलने से पाई का स्वाद बदल जाता है। फलों और जामुनों का मौसम शुरू हो गया है और कल्पना के लिए एक बड़ा क्षेत्र है।
किसी कारण से, मुझे पहले कभी यह ख्याल नहीं आया कि कस्टर्ड का उपयोग न केवल एक्लेयर्स भरने और केक को कोट करने के लिए किया जा सकता है। यह शॉर्टब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है खुली पाई. ओवन में पकाने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, क्रीम एक घनी स्थिरता प्राप्त कर लेती है और इसे आसानी से टुकड़ों में काटा जा सकता है।
पाई को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैंने बीच में कुछ केले डाले। लेकिन सामान्य तौर पर, यह कस्टर्ड पाई अपने आप में स्वादिष्ट होती है, आपको इसमें कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
कचौड़ी के आटे के लिए मुझे चाहिए:
आटा - 1. गिलास
चीनी - 1/4 कप
अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक - एक चुटकी
नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच।
वेनिला चीनी - 1 पाउच
कस्टर्ड के लिए:
3 अंडे
2/3 कप चीनी
2 गिलास दूध (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)
3 बड़े चम्मच. आटा
भरने के लिए, केले - 2 पीसी।
मैंने बोर्ड पर आटा डाला और ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखा। 
अब आपको मक्खन को बारीक-बारीक काटना है और उसके हर टुकड़े को आटे में लपेटना है, आपको ऐसे आटे के टुकड़े मिलते हैं. आप इसे चाकू से, या इस विशेष उपकरण से कर सकते हैं। 
गूंध शॉर्टब्रेड आटा
आटे को एक गोले के आकार में बेल लें. मुझे शॉर्टब्रेड आटा पसंद है, इसे बनाना आसान है और यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। 
मैंने इसे आपके साँचे के लगभग व्यास तक बेल दिया है। मेरा साँचा छोटा है, इसलिए परत की मोटाई लगभग 4 मिमी है। 
मैंने आटे को सांचे में डाला, सांचे के चारों ओर बेलन चलाकर अतिरिक्त किनारों को हटा दिया। तली में काँटा चुभोया। 
मैंने आटे को पन्नी, या बेकिंग पेपर से ढक दिया, और ऊपर एक बोझ रख दिया - मेरे लिए यह सेम है, आप छोले, मटर आदि ले सकते हैं। सबसे पहले पाई के लिए आधार बनाने के लिए यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान तली ऊपर न उठे और पाई लीक न हो। मैंने पैन को 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख दिया। 
पाई के लिए कस्टर्ड कैसे बनाये
इसके बाद, मैं पूरे अंडे का उपयोग करके कस्टर्ड तैयार करती हूं। मैं पहले भी कई बार केवल जर्दी के साथ क्रीम बना चुका हूं, मुझे यह पसंद है (इस तथ्य को छोड़कर कि हर बार आपको सफेद भाग को कहीं रखना पड़ता है), इसलिए मैंने इसे आजमाने का फैसला किया नई रेसिपीकस्टर्ड। कुछ लोग कहते हैं कि इसमें अंडे जैसी गंध आती है और ऐसा होने से रोकने के लिए आपको वेनिला चीनी मिलाने की ज़रूरत है, मेरे पास बस एक बैग था, इसलिए क्रीम बिना किसी बाहरी गंध के बहुत अच्छी बनी।
इसलिए, मैंने अंडे तोड़े और चीनी डाल दी। 
वेनिला चीनी मिलाई और सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाया। जोर-जोर से पीटने की जरूरत नहीं है. 
इसके बाद मैंने आटा डाला। 
जब तक सारी गुठलियां अलग न हो जाएं तब तक फिर से हिलाते रहें। 
उसने गर्म दूध डाला, हिलाया, फिर पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डाला और स्टोव पर रख दिया। 
मैं इसे गर्म करता हूं और इसे लगातार नीचे की तरफ व्हिस्क से हिलाता हूं ताकि आटा जम न जाए और जल न जाए। 
मैं कस्टर्ड को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाती हूं - यह लगभग तब तक होता है जब तक कि यह उबल न जाए, लेकिन उबालने की कोई जरूरत नहीं है, अन्यथा अंडे फट सकते हैं। इस तरह क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी होनी चाहिए। 
और यहाँ यह है रेत का आधारपाई के लिए तैयार. मैंने इसमें आधा कस्टर्ड डाल दिया. 
क्रीम के ऊपर कटे हुए केले रखें. 
मैंने कस्टर्ड का दूसरा भाग मिलाया। 
मैंने पाई को वापस ओवन में रखा और कस्टर्ड के साथ 200 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया। 
फिर आपको इसे तब तक ठंडा करना है जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए और फिर आप इसे टुकड़ों में काटकर चाय पी सकते हैं। वैसे यह पाई अगर रात भर फ्रिज में रखी रहे तो और भी स्वादिष्ट हो जाती है. 
नमस्कार दोस्तों!
क्या आप अभी तक ऊब चुके हैं?
और मैं पहले से ही यहाँ हूँ. एक खूबसूरत शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी के साथ जिसका मैंने वादा किया था Instagram.
इस बार जामुन, फलों के साथ एक सही शॉर्टब्रेड पाई होगी, एयर क्रीममस्कारपोन के साथ राजनयिक।
सही है क्योंकि यह सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है हलवाई की दुकान कला: खुशबूदार पर कुरकुरा रेतीला आधार मक्खन, व्हीप्ड क्रीम के साथ हवादार कस्टर्ड और बहुत सारा ताजी बेरियाँऔर फल. मेरे लिए पेस्ट्री क्राफ्ट का यही मतलब है। यहां सब कुछ सही है. और भले ही कानून के मुताबिक न हो उचित पोषण, लेकिन मेगा-स्वादिष्ट!
यहाँ पर दोस्तों आपके पास घूमने के लिए जगह है। फल और जामुनआप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं। इसका मिश्रण होना जरूरी नहीं है. जो तुम्हारे पास है ले लो. यह बहुत स्वादिष्ट होगा, उदाहरण के लिए, रसभरी या ब्लूबेरी के साथ। मेरे केक में, मुझे विशेष रूप से रंग संयोजन द्वारा निर्देशित किया गया था।
मलाईइसे इतना जटिल बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (हालाँकि यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है)। आप बस कस्टर्ड बना सकते हैं. वैसे, मेरे पास है समान नुस्खा. और यह बहुत स्वादिष्ट है.
चलो देखते हैं।
फल और बेरी शॉर्टकेक
मस्कारपोन के साथ डिप्लोमैट क्रीम के लिए:
- दूध - 250 ग्राम
- चीनी - 60 ग्राम
- वेनीला सत्र- 1 चम्मच। या प्राकृतिक वेनिला की आधी फली
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- मकई स्टार्च - 30 ग्राम।
- मस्कारपोन - 250 जीआर।
- गाढ़ा दूध - 70 जीआर।
- भारी क्रीम 33−35%, ठंडी - 70 ग्राम।
रेत आधार के लिए:
- आटा - 250 ग्राम
- मक्खन, ठंडा - 125 ग्राम।
- पिसी चीनी - 100 ग्राम।
- वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
भरण के लिए:
- कोई फल या जामुन
जेली कोटिंग के लिए (वैकल्पिक):
- पाउडर जिलेटिन - 2 जीआर।
- पानी - 60 जीआर।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी
मस्कारपोन के साथ क्रीम डिप्लोमैट
क्लासिक डिप्लोमैट क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट हवादार चीज़ है, जो दो कस्टर्ड क्रीम और चैन्टिली (आम बोलचाल में - व्हीप्ड क्रीम) को मिलाकर बनाई जाती है।
हम यहां मस्कारपोन भी डालेंगे, जो इस रेसिपी को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाएगा।
मैं आपको सलाह देता हूं कि पाई तैयार करने से कुछ घंटे या एक दिन पहले दोनों क्रीम तैयार कर लें, ताकि उन्हें एक में मिलाने से पहले उनके पास स्थिर होने का समय हो।
- सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करें
- एक छोटे सॉस पैन में, दूध में आधी चीनी (30 ग्राम) मिलाएं और उबाल लें।
यदि आप उपयोग कर रहे हैं प्राकृतिक वेनिला, बीज को चाकू से खुरचें और फली के साथ दूध में डाल दें।
- जब दूध उबल रहा हो, बची हुई चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मिलाएं, स्टार्च और वेनिला अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, और चिकना होने तक मिलाएँ।
- जब दूध उबल जाए, तो वेनिला निकालें, दूध का 1/3 भाग जर्दी में डालें, व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएँ, फिर मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। .
- जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, क्रीम को दूसरे कटोरे में डालें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, सबसे पहले कमरे का तापमानऔर फिर रेफ्रिजरेटर में.
अब मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चैंटिली
रेत का आधार
जामुन के लिए जेली कोटिंग
यह एक अतिरिक्त विकल्प है जिसकी आवश्यकता तब पड़ती है जब आप तुरंत पाई नहीं परोसते। ठीक है, या यदि आप उन्हें अतिरिक्त चमक देना चाहते हैं।
- एक सॉस पैन में, जिलेटिन, पानी और चीनी मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए, चीनी और जिलेटिन के घुलने और पूरी तरह से ठंडा होने तक आंच पर रखें।
- तैयार जेली कोटिंग थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
- यदि कोटिंग जेली में बदल गई है, तो इसे धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
पाई को असेंबल करना
इस नुस्खे को जरूर आजमाएं रंगीन पाईकुछ छुट्टियों के लिए. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि मेहमान इससे प्रसन्न होंगे, केक से कम नहीं!
और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं। अगले लेख में आपको एक उपयोगी और दिलचस्प आश्चर्य मिलेगा))
शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।