गुलाबी कॉकटेल: एक बोहेमियन बेलिनी पेय। इटली में क्या प्रयास करें?

बेलिनी एक कम अल्कोहल वाला कॉकटेल है जिसमें स्पार्कलिंग वाइन (प्रोसेको, एस्टी, शैंपेन) और पीच प्यूरी शामिल है। यह पेय अपने मूल, लगभग शानदार रंग और नरम, मीठे स्वाद के लिए यादगार है। सामग्री की उपलब्धता और तैयारी में आसानी के कारण इसे घर पर बनाना बहुत आसान है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.बेलिनी कॉकटेल का आविष्कार प्रसिद्ध वेनिस बार "हैरी" के मालिक ग्यूसेप सिप्रियानी द्वारा किया गया था, जहां ऑरसन वेल्स, अर्नेस्ट हेमिंग्वे, सिंक्लेयर लुईस, हम्फ्री बोगार्ट और अन्य प्रतिनिधि समय बिताना पसंद करते थे। रचनात्मक बोहेमिया.

कॉकटेल का नाम प्रसिद्ध इतालवी कलाकार जियोवानी बेलिनी (1430-1516) के नाम पर रखा गया है, जो सफेद (चित्र में परी के कपड़े) पर अद्वितीय गुलाबी रंग बनाना जानते थे। सिप्रियानी चित्रकला के बहुत बड़े प्रशंसक थे। उन्होंने माना कि उनके कॉकटेल का रंग इन रंगों के करीब था।

रेसिपी का पहला संस्करण 1934 में सामने आया। कॉकटेल के लिए ताजे सफेद आड़ू की आवश्यकता होती थी, इसलिए इसे केवल फल के पकने के मौसम के दौरान ही परोसा जाता था। 1948 में फ्रांसीसियों की स्थापना हुई औद्योगिक उत्पादनआड़ू की प्यूरी और बेलिनी साल भर बनाई जाने लगी। यह पेय न्यूयॉर्क में सिप्रियानी के नए बार का मुख्य आकर्षण बन गया और जल्दी ही अमेरिकियों का प्यार जीत लिया।

क्लासिक बेलिनी रेसिपी

• पके सफेद आड़ू - 5 टुकड़े;
• एक चमचमाती शराबप्रोसेको - 750 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• घिसी हुई बर्फ - 100 ग्राम।

तैयारी (कई सर्विंग्स):

1. आड़ू को आधा काट लें, गुठली हटा दें और स्लाइस छील लें।

2. गूदे को अपने हाथों से मसल लें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें।

3. अगर प्यूरी मीठी न लगे तो चीनी मिला लें.

4. प्यूरी को ठंडा करें.

5. तीन भाग स्पार्कलिंग वाइन और एक भाग पीच प्यूरी को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाएं। कॉकटेल को शैंपेन के गिलास (बांसुरी) में छान लें ताकि शेकर में बर्फ बनी रहे।

6. कॉकटेल को आड़ू या चेरी के टुकड़े से सजाएं। ठंडा परोसें.

घर पर बनी बेलिनी रेसिपी

हम बदल देंगे दुर्लभ सामग्रीअधिक सुलभ, खाना पकाने की तकनीक को सरल बनाना। इससे स्वाद पर बहुत कम असर पड़ेगा.

एक सर्विंग की सामग्री:

• शैंपेन (सूखा या अर्ध-मीठा) - 100 मिलीलीटर;
• गूदे (या प्यूरी) के साथ आड़ू का रस - 50 मिली।

तैयारी

1. गिलास, जूस और शैंपेन को अच्छी तरह ठंडा कर लें.

2. आड़ू का रस (प्यूरी) ठंडे गिलास में डालें।

3. शैंपेन जोड़ें.

4. एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ (सरगर्मी करने पर झाग दिखाई देगा)।

5. कॉकटेल को आड़ू के टुकड़े, चेरी या स्ट्रॉबेरी से सजाएं।

गैर अल्कोहलिक बेलिनी

बच्चों और शराब पीने वालों के लिए विशेष नुस्खा।

• आड़ू का रस - 60 मिलीलीटर;
• सोडा - 60 मिलीलीटर;
• ग्रेनाडाइन (मीठा) अनार का शर्बत) – 2-3 बूँदें।

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को ठंडा करें।

2. एक गिलास में जूस और सोडा डालें.

इटालियंस इसमें महान हैं अच्छा पेय. वाइन उत्पादन में विशेषज्ञ होने के नाते, उन्होंने कॉकटेल बनाने में भी महारत हासिल की है।
प्रसिद्ध इतालवी कॉकटेल के नाम जिन्हें आपको इटली में कम से कम एक बार आज़माना चाहिए: नेग्रोनी, बेलिनी, अमेरिकनो, स्प्रिट्ज़ और नेग्रोनी सब्ग्लिआटो.

शीर्ष 5 सर्वाधिक इतालवी कॉकटेल:

नेग्रोनी - 1919/1925

नेग्रोनी - पारंपरिक मादक कॉकटेल नारंगी रंग, का आविष्कार 1919-1925 में फ्लोरेंस में हुआ था। काउंट कैमिलो नेग्रोनी के लिए बारटेंडर लुइगी स्कार्सेली।

एक दिन, बारटेंडर स्कार्सेली काउंट के लिए अपने पसंदीदा गुलाबी पेय, "अमेरिकनो" का एक नया संस्करण लेकर आए, जिससे कॉकटेल और भी अधिक "अमेरिकन" बन गया। उन्होंने सोडा की जगह बस जिन मिला दिया, जिससे कॉकटेल को और भी अधिक व्यक्तित्व मिल गया। तब से, नेग्रोनी कॉकटेल ने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

सामग्री:

1/3 जिन;
1/3 कड़वा कैंपारी;
1/3 सूखा लाल वर्माउथ;
संतरे के टुकड़े से सजाएं।

बेलिनी - 1938/1948

मादक कॉकटेल, का आविष्कार 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में वेनिस के प्रसिद्ध हैरी बार डि वेनेज़िया ग्यूसेप सिप्रियानी में हुआ था। कॉकटेल स्पार्कलिंग वाइन (पारंपरिक रूप से प्रोसेको) और आड़ू प्यूरी का मिश्रण है। यह पेय इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (आईबीए) के आधिकारिक कॉकटेल में से एक है।

सामग्री:

5 टुकड़े। पके सफेद आड़ू;
750 मि.ली. स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको;
50 ग्राम चीनी (वैकल्पिक);
क्यूब्स में बर्फ.
आड़ू को हाथ से पीस लें और छलनी से छान लें, अगर चाहें तो चीनी मिला लें। एक शेकर में बर्फ, आड़ू प्यूरी और स्पार्कलिंग वाइन मिलाएं, और फिर सामग्री को गिलासों में छान लें ताकि बर्फ अंदर न जाए।

अमेरिकनो - 1860

इस कॉकटेल का आविष्कार 1860 में गैस्पर कैंपारी द्वारा किया गया था। गैस्पर कामिपारी सबसे पहले रेड वर्माउथ को कैंपारी लिकर के साथ मिलाने का विचार लेकर आए थे और उन्होंने कॉकटेल को सोडा के साथ पतला करके पेय की कड़वाहट को कम कर दिया था। एल्कोहल युक्त पेयएक वास्तविक हिट बन गया.

सामग्री:

50 मिलीलीटर मीठा लाल वरमाउथ;
50 मि.ली. कैंपारी;
15-50 मिलीलीटर सोडा;
बर्फ के टुकड़े;
सजावट के लिए नारंगी.

स्प्रिट्ज़ वेनेटो का एक इतालवी पेय है। इटली में एपेरिटिफ़ के दौरान इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। कम शराब पीनासफेद वाइन या प्रोसेको, एपेरोल या कैंपारी और का मिश्रण है सोडा - वाटर.

मूल विनीशियन स्प्रिट्ज़ रेसिपी:

60 मिली प्रोसेको;
40 मिली एपेरोल/कैम्परी या अन्य कड़वा;
सोडा पानी (या टॉनिक) के साथ छिड़कें;
बर्फ़।

नेग्रोनी सब्ग्लिआटो - 1969
(गलती से नेग्रोनि)

यह कॉकटेल तब सामने आया, जब इसकी तैयारी के दौरान, मिर्को स्टोकेट्टो ने गलती से जिन के बजाय स्पार्कलिंग वाइन डाल दी। नया कॉकटेलयह इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे मेनू में "मिस्टकेन नेग्रोनी" नाम से शामिल किया गया।

सामग्री:

1/3 लाल वर्माउथ;
1/3 कैम्पारी;
1/3 प्रोसेको;
बर्फ़;
सजावट के लिए संतरे का टुकड़ा।

बेलिनी कॉकटेल बारटेंडरों के सबसे नाजुक और परिष्कृत आविष्कारों में से एक है। सरल रचना और उपलब्ध सामग्रीइस पेय को पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया। एकमात्र दोष: यदि आप नुस्खा की क्लासिक आवश्यकताओं का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो कॉकटेल जुलाई से सितंबर तक तैयार किया जा सकता है। केवल इसी समय आप दुकानों और बाजारों में पके हुए सफेद आड़ू पा सकते हैं।

रचना एवं तैयारी

कॉकटेल तैयार करने के लिए, आपको एक शेकर की आवश्यकता होगी, जिसे घर पर चौड़ी गर्दन और टाइट स्टॉपर वाली किसी भी बोतल से बदला जा सकता है। आड़ू को पोंछने के लिए एक बढ़िया छलनी का भंडारण करना आवश्यक है। कॉकटेल सामग्री:

सफेद पका हुआ आड़ू;
प्रोसेको - 150 मिली;
बर्फ - 100 ग्राम (लगभग 8 छोटे क्यूब्स)।

पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है.

1. आड़ू को छीलकर गुठली चुन लें।

2. अपने हाथों का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. एक शेकर में बर्फ रखें, वाइन डालें और आड़ू की प्यूरी डालें।

5. शेकर को लगभग दो मिनट तक हिलाएं।

6. कॉकटेल को एक छलनी के माध्यम से एक गिलास (बांसुरी) में डालें ताकि बर्फ अंदर न जाए।

7. तुरंत परोसें, पेय ठंडा होना चाहिए।

बेशक, छलनी के माध्यम से रगड़ने को ब्लेंडर से बदला जा सकता है। बहुत से लोग ऐसा करते हैं, लेकिन मूल तकनीक में मैन्युअल काम शामिल होता है।

कॉकटेल को अल्कोहल के बिना तैयार किया जा सकता है, ऐसे में वाइन के बजाय सिरप (कोई भी फल नींबू पानी) के साथ सोडा मिलाएं।

यदि आप साधारण पीले आड़ू से प्यूरी मिलाते हैं तो बोहेमियन पेय का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा, लेकिन रंग अलग होगा। आज आप डिब्बाबंद आड़ू प्यूरी खरीद सकते हैं, जो कॉकटेल के आधार के रूप में उत्पादित होता है, लेकिन यह परेशानी भरा और महंगा है। घर पर बेलिनी साधारण आड़ू के रस से तैयार की जाती है।

प्रोसेको के अलावा, आप सूखी शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कॉकटेल का स्वाद बदतर है। इसके अलावा, कभी-कभी आड़ू प्यूरी को स्ट्रॉबेरी प्यूरी से बदल दिया जाता है: स्वाद अलग होता है और रंग सही होता है।

बोहेमियन कहानी

ग्यूसेप सिप्रियानी एक असामान्य बारटेंडर था, और वह कई प्रसिद्ध बारों का एक असामान्य मालिक भी था। पुनर्जागरण चित्रकला से आकर्षित होकर, सिप्रियानी को लगातार रचनात्मकता की आवश्यकता महसूस हुई। अपने प्रतिष्ठान के लिए लगातार नए स्नैक्स और कॉकटेल का आविष्कार करते हुए, बारटेंडर ने उनका नाम महान कलाकारों के नाम पर रखा। संभवतः, सिप्रियानी के बार में लियोनार्डो सलाद और बोटिसेली कुकीज़ दोनों थीं। लेकिन केवल कार्पेस्को और बेलिनी ही हमारे समय तक बचे हैं।

प्रारंभिक पुनर्जागरण (क्वाट्रोसेंटो) में काम करने वाले जियोवन्नी बेलिनी को एक अद्भुत क्षमता से प्रतिष्ठित किया गया था: लाल रंगों के एक जटिल मिश्रण का उपयोग करके, उन्होंने एक सफेद पृष्ठभूमि पर कई छोटे स्ट्रोक लगाए। इस प्रकार, कलाकार ने सबसे नाजुक गुलाबी रंग हासिल किया, जिसमें उसने अपने चित्रों में संतों और स्वर्गदूतों के कपड़े चित्रित किए।

कॉकटेल के रंग ने सिप्रियानी को कॉल करने का विचार दिया नया पेयमहान कलाकार के नाम पर रखा गया. यह विचार लाभदायक सिद्ध हुआ। ग्यूसेप के बार बोहेमियन जनता के बीच लोकप्रिय थे। लेखक, अभिनेता और कलाकार यहां एक गिलास पीने के लिए आते थे। सबसे प्रसिद्ध अतिथि हेमिंग्वे थे। कम अल्कोहल वाला कॉकटेल कलात्मक जगत की महिलाओं के बीच लोकप्रिय था।

पिछली शताब्दी के 30 के दशक के अंत में, बेलिनी ने पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त की, और सिप्रियानी कंपनी ने डिब्बाबंद आड़ू प्यूरी का उत्पादन शुरू किया - गुलाबी महिलाओं के पेय का आधार।