많은 검소한 요리사는 정원, 원예 및 온실 작물을 장기간 보관하는 가장 쉬운 방법은 채소, 채소 및 열매를 얼리는 것임을 알고 있습니다. 방부제, 열처리 및 기타 노동 집약적 인 노력없이 선택한 작물을 포장하여 냉동실로 보냅니다.
즉석에서 필름, 뚜껑과 가방이 있는 플라스틱 용기, 과자 / 머핀용 얼음 셀 또는 실리콘 몰드가 있는 용기가 필요합니다. 냉동 그린의 모든 용기가 깨끗하고 건조한지 미리 확인하십시오.
요리할 때 냉동 채소는 아이스와 해동 후에 모두 추가됩니다. 예를 들어, 무가당 스무디와 다양한 비타민 칵테일을 휘핑할 때 음료를 즉시 부수고 바로 식힐 수 있습니다.
선택, 구색을 갖기 위해 녹색을 일괄적으로 동결하지 않고 다른 방식으로 동결합니다. 일부는 모듬으로 섞고, 일부는 유형별로 나누고, 일부는 전체 가지로 남고, 일부는 잘게 빻아 갈 것입니다.
모든 신선한 채소는 비슷한 방식으로 냉동됩니다. 딜, 양파, 파슬리 외에도 시금치 잎, 밤색, 고수, 바질, 마늘 화살, 야생 마늘 및 기타 싹을 비축합니다.
준비 시간: 60분 / 인분: 10
재료
- 파 - 무리
- 파슬리, 딜 - 뭉치
요리
녹색 반제품을 즉시 사용할 수 있도록 먼저 모든 가지, 양파 깃털을 찬물로 씻고 잘 헹굽니다. 일반적으로 토양은 정원에서만 나오는 것입니다. 우리는 생각하지 않고 주스를 보존하면서 신중하게 행동하려고 노력합니다. 우리는 순수한 채소를 털어 내고 짠 수건이나 종이 타월에 자유 줄로 놓습니다. 우리는 건조 시간을주고 때로는 뒤집습니다. 썩거나 마른 가지가 걸리면 일반 묶음에서 분리하여 버립니다.
우리는 깨끗하고 건조한 채소를 포장하기 시작합니다. 가장 쉬운 방법은 3가지 종류(양파, 파슬리, 딜)를 모은 후, 부케 전체를 슬라이싱 없이 접착 필름으로 감싸는 것입니다. 편의를 위해 정확히 무엇을 얼렸는지 라벨을 붙이고 날짜를 넣을 수 있습니다. 이러한 조립식 다발은 식생이 좋고 특정 품종에 대한 명확한 제한이 없는 요리에 유용합니다. 포장이 부드러울 때(필름과 같이), 블랭크를 모든 재고 상단이나 넓은 선반에 보관하는 것이 좋으며 다른 패키지, 용기로 채우지 마십시오.
우리는 딜과 파슬리없이 양파 깃털의 일부를 스스로 얼립니다. 원하는 경우 작은 고리로 자르고 흰색 부분을 녹색에서 분리하고 다른 용기 또는 패키지에 배치합니다. 그러한 목표가 없으면 즉시 모든 컷을 용기에 붓습니다.
다른 방법 - 문제 없습니다. 우리는 딜과 파슬리의 단단한 줄기를 잘라냅니다 (우리는 버리지 않고 뿌리와 허브가 든 국물을 요리하기 위해 별도로 얼리거나 작은 조각으로 다른 트리밍으로 다지기에서 갈아서 죽으로 만듭니다). 그리고 우리는 잎을 칼로 가늘게 또는 굵게 자르고 용기나 가방에 넣습니다.
이제 가장 작은 "구경"으로 으깬 감자 또는 작은 플레이크 상태로 갈아줍니다. 그리고 여기에 "나이프"노즐 또는 침지 블렌더가 있는 초퍼가 필요합니다. 그렇지 않은 경우 고기 분쇄기를 통과합니다(1~2회). 이러한 반제품은 수프, 국물, 야채 퓌레, 시리얼, 소스, 딥, 음료에 첨가됩니다.
잘게 잘린 채소는 얼음, 작은 실리콘 또는 플라스틱 금형을 얼기위한 셀을 채우고 식수로 채 웁니다.
따라서 우리는 완전히 얼고 보관할 때까지 전체 움큼, 얇게 썬 조각 및 퓌레로 만든 "큐브"를 냉동실에 보냅니다. 보드에 무언가가 얼면 경화 후 뚜껑이있는 가방 / 용기에 붓습니다. 우리는 세포에서 아이스 그린 큐브를 꺼내 편리한 용기에 포장합니다.
가장 간단한 채소 냉동은 소스, 살사 및 딥, 첫 번째 및 두 번째 코스, 피클링, 또띠야, 짭짤한 파이 및 칵테일을 준비할 때 주방에서 한 번 이상 도움이 됩니다.
많은 주부들이 겨울 내내 가족에게 비타민을 제공하는 덕분에 준비를 합니다. 우리는 허브를 얼리는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 이 방법으로 수확한 채소는 겨울에 온실에서 재배한 것보다 몇 배나 더 많은 양분을 함유하고 있습니다. 따라서 "겨울 동안 딜을 얼리는 방법?"이라는 질문이 있습니다. 또는 "이것에 가장 좋은 향신료는 무엇입니까?" 많은 주부들에게 관심이 많다.
어떤 형태의 공작물을 선택할 것인가
냉동에 사용할 채소는 각 가족이 개별적으로 결정합니다. 모두 선호도에 달려 있습니다. 딜과 파슬리를 좋아하는 사람도 있고 고수나 바질을 좋아하는 사람도 있고 로즈마리로 요리를 하는 사람도 있습니다. 한 가지 유형의 녹지 또는 그 다양성이 선택됩니다. 안주인도 결정합니다.
그러나 겨울 동안 딜을 얼리고 허브의 모든 귀중한 특성을 보존하는 방법에 대해 이야기하는 것이 더 가치가 있습니다. 이 유형의 수확 기술은 겨울 동안 저장하기로 결정한 녹지의 양과 냉동 장치의 기술적 능력에 크게 좌우됩니다.
또한 모든 작업의 순서는 동결의 형태에 따라 다릅니다. 딜은 작은 부분이나 한 봉지에 별도의 용기에 담겨 있으며 다른 유형의 허브가 별도로 놓여 있거나 혼합물이 준비되며 추가 재료는 사용하거나 향신료는 불순물 없이 저장됩니다.
채소를 준비하는 방법
냉동을 위해 파슬리, 고수, 딜을 준비하는 두 가지 방법이 있습니다. 그 중 하나는 채소를 씻는 것을 권장하고 다른 하나는 향신료를 데치는 것입니다.
각각 장단점이 있습니다. 예를 들어, 채소를 데칠 때 일부 비타민과 방향족 물질의 손실은 불가피합니다. 따라서 매운 채소에서 귀중한 모든 것을 보존하기 위해 첫 번째 방법이 가장 자주 사용됩니다.
딜과 파슬리를 얼리기 전에 시원한 물로 씻고 흔들어서 냅킨 위에 놓아 유리의 수분이 가지 않도록해야합니다. 이 과정은 바람직하지 않은 허브가 시들 수 있으므로 오래 걸리지 않아야 합니다.
덩어리로 냉동 딜
겨울 동안 딜을 낱개로 얼리는 방법을 설명하기 전에 매우 간단하고 시간이 거의 걸리지 않는다는 사실에주의를 기울여야합니다. 그러나 겨울에 요리 할 때 큰 덩어리로 얼면 채소를 여러 부분으로 나누어야합니다. 음식에 사용되지 않는 딜 잎의 줄기와 절단을 잘라야합니다. 냉동실 공간은 그다지 합리적으로 사용되지 않았고 가을에만 시간이 절약되었습니다.
과정 자체는 정말 간단합니다. 준비된 딜 또는 다른 채소의 가지를 챔버에 두 시간 동안 한 층으로 퍼뜨립니다. 그 후에는 묶음으로 포장하여 겨울 동안 보관할 용기에 넣을 수 있습니다.
다진 채소
다진 채소를 얼리는 옵션은 준비 작업을 좋아하는 주부에게 가장 적합하며 시간을 보내는 것을 후회하지 않습니다. 그렇다면 겨울 동안 다진 딜을 얼리는 방법은 무엇입니까?
잘게 잘린 채소를 얼리는 것은 언뜻 보이는 것처럼 번거로운 일이 아님을 즉시 말해야 합니다. 준비된 허브는 잘게 자르고 끓는 물에 부어 셀로판을 놓고 10cm 크기의 "소시지"를 만들어야합니다.이 형태로 채소를 냉동실에 넣으십시오. "소시지"를 사용하는 것은 매우 편리합니다. 한 번에 모두 사용하거나 적절한 양의 채소를자를 수 있습니다.
훨씬 더 편리한 방법은 겨울 동안 얼음 조각으로 딜을 수확하는 것입니다. 이 형태로 딜뿐만 아니라 다른 매운 채소도 저장할 수 있습니다.
잔디는 칼이나 믹서기로 갈아줍니다. 칼로 잘게 썬 채소를 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다. 이것은 부드럽게 만들기 위해 수행됩니다. 그런 다음 딜, 파슬리 또는 기타 허브를 아이스 큐브 트레이에 단단히 포장하거나 뭉친 다음 물을 채우고 냉동실에 넣습니다. 냉동 채소는 틀에 보관하거나 각얼음을 용기에 담아 틀을 재사용할 수 있습니다. 요리하는 동안 적당량의 얼음을 접시에 담습니다.
소유자에 대한 참고 사항
딜, 파슬리, 고수 및 기타 허브를 적절히 냉동하는 방법이 알려지면 냉동 허브의 보관 및 사용에 관한 몇 가지 팁을 더 사용할 가치가 있습니다.
가족의 건강을 돌보는 주부는 매년 여름 딜, 타라곤, 파슬리, 샐비어 및 기타 유용한 허브를 보충합니다. 이렇게하려면 동결과 같은 간단한 수확 방법을 사용하면 충분합니다.
가을이 이미 자신있게 그 존재를 선언했음에도 불구하고 대부분의 시장에서는 가지, 호박, 신선한 허브, 옥수수, 달콤한 고추, 콜리플라워, 브로콜리 등 다양한 신선한 야채를 저렴한 가격에 제공합니다. 우리는 우리의 관심을 멈추고 겨울을 준비하려고합니다.
채소
물기가 많지 않은 야채는 얼려도 됩니다. 콜리플라워와 브로콜리는 냉동에 이상적입니다. 매우 단단하고 다른 수확 방법을 용납하지 않기 때문입니다.
포장하기 전에 두 가지 유형의 양배추를 꽃차례로 분해하고 헹구어 야합니다.
양배추를 해동한 후 딱딱하지 않도록 소량의 끓는 물에 데쳐야 합니다. 콜리플라워 작은 꽃은 끓는 물에 약 2분 동안 담가야 하며 부드러운 브로콜리 꽃은 최대 1분이 걸릴 수 있습니다.
양배추는 요리 과정을 멈추기 위해 얼음물을 부어서 가능한 한 많이 말리고 가방에 옮겨야합니다.
동결의 또 다른 후보는 얇게 썬 것과 전체를 완벽하게 저장하는 달콤한 고추입니다. 두 경우 모두 꼬투리를 먼저 씻은 다음 종자 상자를 청소한 다음 자르거나 함께 쌓아 가방에 포장합니다. 해동하기 쉽도록 전체 고추를 작은 더미로 쌓아 두는 것이 좋습니다.
호박과 가지도 사전 준비가 필요한 과일 중 하나입니다. 두 야채 모두 씻어서 자르고 약 1분 동안 조각으로 데쳐야 합니다. 가을에 선반에서 볼 수있는 늦은 가지는 매우 쓰므로 데치기 전에 충분히 소금에 절인 다음 30 분 동안 그대로 둔 다음 찬물로 헹구어 야합니다.
옥수수 속대와 다른 콩류는 간단한 방법으로 수확할 수 있습니다. 즉, 낱알을 속대나 꼬투리에서 간단히 분리한 다음 봉지에 포장하는 것입니다. 콩과 식물이 한 덩어리로 뭉치지 않으려면 판이나 접시에 얼린 다음 봉지에 부어야합니다.
푸성귀
냉동 기술 자체에 현명하게 접근하면 거의 모든 녹지가 냉동실의 겨울을 견딜 수 있습니다.
딜, 파슬리, 파와 같은 표준 허브 세트는 헹구고, 말리고, 자르고, 포장하는 간단한 방법으로 얼 수 있습니다. 채소를 한 봉지에 보관하거나 필요에 따라 수프나 스튜를 재빨리 양념할 수 있도록 여러 개로 나누어 개별 봉지에 넣을 수 있습니다.
밤색과 시금치 잎은 현대식 냉동고에 보관하고 가능한 한 단단히 밀봉하면 간단한 동결에서도 살아남을 수 있습니다. 또는 잎을 끓는 물에 30초 정도 데친 후 얼음물을 붓고 짜서 용기나 가방에 넣는 것도 좋다. 케일 잎과 같은 거친 채소는 1분간 데친 후 같은 방법으로 얼린다.
채소를 신선하게 유지하는 또 다른 방법은 잎을 소스로 만들어 각얼음 쟁반에 붓는 것입니다. 그래서 우리는 많은 바질로 하기로 결정했습니다. 바질 잎은 약간의 마늘과 약간의 기름과 함께 과육으로 만들어야 합니다. 퓌레로 만든 바질을 틀에 붓고 얼린 다음 큐브를 봉지에 붓습니다. 이 큐브 몇 개와 파스타 또는 소스는 신선한 허브의 맛으로 즉시 포화됩니다.
각 냉동 블랭크를 8개월 이상 보관하지 않는 것이 좋지만 야채와 허브는 좋은 냉동실에서 1년까지 살 수 있습니다.
여름 채소는 온실에서 자란 겨울 제품과 질적으로 다릅니다. 가족에게 비타민 샐러드 풀을 제공하기 위해 작물의 다음 부분을 말릴 수있을뿐만 아니라 냉동실에서 준비 할 수도 있습니다. 집에서 겨울 동안 신선한 허브를 얼리는 방법? 이를 위한 다양한 레시피가 있습니다.
겨울 동안 신선한 허브를 얼리는 방법
냉장고에서 딜과 파슬리뿐만 아니라 실란트로, 세이지, 레몬 밤, 민트, 타라곤, 백리향, 모나르다, 바질, 아루굴라와 같은 다른 유형의 허브도 얼음 상태로 식힐 수 있습니다. 건포도 잎조차도 이것에 적합하며 차의 맛을 내고 강화합니다.
이미 식물 제품의 급속 냉동을 사용하는 사람들은 이에 대한 다른 방법이 있음을 알고 있습니다. 이러한 각 방법은 나름대로 좋습니다. 한 경우에는 식물성 기름을 베이스로 사용하고, 다른 경우에는 물을 사용하고, 세 번째 경우에는 병, 가방 또는 호일에 공기를 주입하여 동결이 발생합니다.
풀을 얼리는 모든 일반적이고 특이한 요리법에는 세 가지 주요 방법이 있습니다. 그들은 오랫동안 실제로 입증되었으며 매우 인기가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 기름에 냉동 채소;
- 병이나 가방에서 얼기;
- 아이스 큐브 트레이에서 얼립니다.
허브를 기름에 얼리기
이 조리법은 페스토라고도 합니다. 수집 한 신선한 허브는 믹서기로 잘게 썰어야합니다. 분쇄의 마지막 단계에서 식물성 기름이 덩어리에 첨가됩니다. 냉동용 기름은 고품질의 기름을 선택하는 것이 중요하기 때문에 올리브유라면 더욱 좋다. 블렌딩의 결과로 균질한 크림 같은 일관성을 얻어야 합니다.
채소가 샐러드와 두 번째 코스를 준비하기위한 것이라면 마늘이나 단단한 치즈가 때때로 추가됩니다. 이 제품은 또한 잔디와 함께 분쇄해야합니다. 해동 후 이러한 녹색 덩어리는 차가운 요리를 드레싱하는 것뿐만 아니라 샌드위치 페이스트를 만드는 데 이상적입니다. 이러한 첨가제를 사용하면 녹색 반제품의 저장 수명이 단축된다는 점만 고려하면 됩니다.
완성된 그린 파스타는 얼음 틀에 담아 냉동실에 넣습니다. 내용물이 완전히 얼린 후 큐브를 이중 냉동 백으로 옮깁니다. 공기가 방출되고 밀봉되어 냉동실에 다시 넣습니다.
가방 및 용기에 냉동
기름이나 물을 사용하지 않고 집에서 겨울 동안 냉장고에 채소를 얼리는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 음식이나 일반 비닐 봉지를 냉동 및 보관하도록 설계된 특수 용기 (사진과 같이)를 가져와야하며 목이 넓은 병도 적합합니다.
더 낮은 거친 줄기는 수집 된 잔디에서 제거되고, 씻고, 약간 건조되고 보드에 깔립니다. 이 형태에서는 아무것도 덮지 않고 채소를 냉장고의 냉동실 섹션에 넣습니다. 완전히 동결되면 가지가 패키지로 배치됩니다. 가능하면 폴리에틸렌 용기에서 공기를 짜내거나 펌핑하십시오. 이 조치는 식물 제품의 저장 수명을 연장합니다.
큐브에 허브를 얼리는 방법
이 방법은 음료와 같이 기름이없는 요리에 사용되는 허브와 관련하여 사용됩니다. 이러한 방식으로 수확된 타라곤, 민트, 레몬 밤은 차와 상쾌한 과일 음료에 완벽하게 풍미를 더합니다. 수집 된 채소는 물로 씻고 잎은 가지에서 잘립니다. 더 얼어 붙을 대상은 바로 그들입니다.
잎은 통째로 남겨두거나 칼로 자르거나 믹서기로 잘게 썬다. 그린은 금형에 배치되고 정제수로 부어집니다. 덩어리가 얼면 아름다운 큐브가 가방으로 옮겨져 냉동실에 보관됩니다.
말한 것 외에도 편리한 롤 형태로 집에서 그린을 얼리는 것에 대한 또 다른 유용한 비디오를보십시오.
모든 유형의 동결에는 모든 종류의 채소가 적합합니다. 예를 들어, 이른 것과 늦은 것은 음의 온도를 완벽하게 견디며 접시에서 해동할 때 똑같이 맛있고 건강합니다.
적시에 수확 된 정원 제품을 사용하면 추운 계절에 향기로운 풀의 여름 향기를 즐길 수 있다는 데 동의하십시오. 푸른 풀을 얼리는 것도 잎에 거의 전체 비타민 세트를 저장할 수 있기 때문에 좋습니다. 그리고 집에서 겨울 동안 신선한 허브를 얼리는 방법의 선택은 향신료가 사용되는 형태와 목적에 달려 있습니다.
준비에 행운을 빕니다!