사진과 함께 단계별 지침이 포함된 최고의 쿠키 레시피
45 분
510kcal
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쿠라비에 쿠키의 레시피는 최소 45분의 1이 넘는 것으로 알려져 있으며 모두 다양한 출처에 게시되었습니다. 오늘은 집에서 "쿠라비에"를 올바르게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 나는 이 조리법이 Kurabye를 만드는 고전적인 방법이라고 생각하지만 고전을 다른 형태로 상상하는 비평가들이 있을 수 있습니다. Kurabye 쿠키를 만드는 과정을 더 명확하게 하기 위해 저는 사진, 한 걸음 한 걸음 목표를 향해 나아가고 있습니다.
- 재고 및 주방용품:그릇(강철 또는 유리), 다양한 제품을 임시로 두는 기타 용기, 유리(200ml), 거품기(숟가락만 사용 가능), 노즐이 있는 과자 봉지(이 경우 별 ), 잼을위한 디저트 스푼, 그를위한 베이킹 시트 및 베이킹 페이퍼, 오븐 (전자 레인지가 아닌 모든 것 - 너무 맛이 좋지 않으며 경험이 있음). 저에게는 이 세트로 제 레시피대로 쿠라비에 쿠키를 만들 수 있습니다.
필수 제품
Kurabye 쿠키 레시피에 따라 단계별로 완성하는 데 필요한 모든 제품은 다음과 같은 상점이나 시장에서 구입할 수 있습니다.
제품 선택의 특징
Kurabye 쿠키의 가루 설탕 대신 과립 설탕을 구성의 일부로 사용할 수 있지만 가능한 한 미세해야합니다. 그렇지 않으면 개별 설탕 결정이 남을 수 있습니다 (설탕은 가루보다 기름에 용해하기가 더 어렵습니다).
잼은 잼이나 잼으로 쉽게 대체되며 바닐라 설탕도 같은 에센스다.
"쿠라비에"는 쿠키 100g당 445kcal로 충분한 칼로리를 가지고 있습니다.
쿠키의 역사 "쿠라비에"
다른 많은 달콤한 요리와 마찬가지로 이 쿠키는 소비에트 시대와 그 역사가 연결되어 있습니다. 카페는 물론 레스토랑에서도 맛볼 수 있다.
그러나 더 자주이 진미는 가정에서 차를 마시기 위해 상점이나 요리법에서 구입했습니다 (그러나 커피, 우유 및 소다도 음료로 적합합니다). 소비에트 GOST에 따른 조리법의 결과로 얻은 "Kurabie"는 종종 수제 케이크보다 맛이 열등하지 않았습니다.
전설에 따르면, 도둑이 일반적인 동양 과자를 만들기 위한 재료를 훔쳤기 때문에 페르시아 통치자의 요리사는 사용 가능한 즉석 제품에서 새로운 쿠키를 발명해야 했습니다. 전통에 따르면 고대이란 제품의 필수 기능 매운 언더톤(사프란, 정향, 계피 또는 바닐라)이 있었습니다.
이 생과자의 크림 전통 형태는 Eid al-Fitr을 축하하는 의식의 일부이며 그리스인과 키프로스인은 오랫동안 그것을 가루 설탕을 뿌린 공 형태로 요리했습니다. 그들은 진미의 저자가 여신이라고 믿습니다 꿀과 밀가루로 만든 아테나 자신.
집에서 요리하는 방법 : 단계별 조리법
이제 Kurabye 쿠키를 굽는 방법에 대한 질문에 대한 실용적인 답변을 살펴 보겠습니다.
"Kurabie"를 요리하는 방법을 보여주는 단계를 나열합니다.
1. "Kurabie"용 반죽은 최소한의 예비 준비가 필요합니다. 버터와 계란은 실온으로 가열해야합니다. 그 후, 연화 버터는 가루 설탕으로 갈아서 만들 수 있습니다 (매우 조심스럽게). 혼합물의 부피가 약간 증가합니다. 
2. 다음은 달걀 흰자위와 바닐라의 버터 설탕 덩어리에 들어가는 차례입니다. 거품기는 혼합물의 농도가 균일해질 때까지 작동해야 합니다. 
3. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 미래 반죽에 도입하기 시작합니다. 
한 번에 모든 밀가루를 첨가하지 마십시오. 밀가루의 수분 함량과 달걀 흰자위의 양에 따라 반죽이 너무 부드럽거나 너무 촘촘할 수 있습니다.
또한 혼합 과정을 지연시킬 필요가 없습니다. 반죽이 균질해진 것을 보았고 그것으로 충분합니다. 
반죽의 필요한 밀도를 측정할 수 있는 장치가 없습니다. 그의 외모가 나를 만족시킬 때 나는 표본을 취한다. 노즐을 통해 쉽게 짜내고 베이킹 시트에 퍼지지 않는지 확인한 후 다음 단계를 수행합니다.
4. 이 단계는 과자 봉지에서 노즐의 별표를 통과하여 베이킹 시트에 맛있는 냄새가 나는 블랭크를 놓는 것입니다. 
5. 다음 단계는 각 반죽 꽃의 중심을 약간 깊게하고 (집게 손가락으로 수행) 결과 구멍을 두꺼운 잼으로 채우는 것입니다. 
액체 잼은 잼(잼)으로 대체하거나 전분으로 걸쭉하게 해야 합니다.
6. 오븐은 예열된 오븐에 있어야 합니다. 온도 - 200°С. 내 쿠키는 7분 만에 갈색으로 변합니다. 
최초의 역사와 관련하여 부서지기 쉬운 쿠키, 우리는 이것이 동양의 단맛이라고 확실히 말할 수 있습니다. 이 과자의 기적적인 창조에 대해 이야기하는 역사의 많은 전설이 있지만 아마도 가장 인기있는 것은 페르시아 술탄의 매우 자원이 풍부한 노예가 우연히이 조리법을 생각해 낸 이야기 일 것입니다. 술탄의 궁전이 약탈당하고 모든 음식이 빼앗겼을 때 이 노예는 부엌에 남아 있던 버터, 계란, 설탕으로 쿠키를 만들었습니다. 그리고이 특별한 전설에 따르면 - Kurabye 쿠키가 생겼습니다. 우리는 이미 Kurabye에 어떤 제품이 사용되는지 알고 있으며 이제 사용 방법을 찾아야 합니다. 당신에게 그것을 보여 보자!
푸석푸석한 쿠라비에 쿠키 만들기 재료
Kurabye 쿠키의 사진과 함께 단계별 요리
차 또는 커피와 함께 Kurabye 쿠키를 제공하십시오. 원하는 경우 쿠키를 가루 설탕으로 장식 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
Kurabye 쿠키는 shortcrust 패스트리를 기반으로 한 섬세하고 부서지기 쉽고 맛있는 패스트리입니다. 중앙에 잼이나 잼 한 방울이있는 꽃 형태의 식욕을 돋우는 쿠키는 어린 시절부터 많은 사람들에게 기억될 것입니다. 오늘날 거의 모든 상점에서 Kurabye 쿠키를 구입할 수 있지만 집에서 직접 요리하는 것이 훨씬 좋습니다.
재료에 문제가 없기를 바랍니다. 재료는 모두 매우 저렴하고 모든 안주인에게 재고가 있습니다. 밀가루의 양에 관해서는 레시피를 단계적으로 자세히 설명하겠습니다. 우리는 실온의 달걀 흰자를 사용합니다(60g은 중간 크기의 달걀 2개에서 추출한 단백질입니다). 바닐라 설탕은 생략 가능합니다.
쿠라비에 쿠키의 속재료는 어떤 잼이든 균질한 잼이든 상관없지만 충분히 두꺼워야 합니다. 액체 디저트는 감자나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들 수 있습니다(잼이나 잼 2테이블스푼당 0.5티스푼 이하). 저는 집에서 만든 살구잼()을 사용했어요 - 꽤 걸쭉해서 전분을 넣지 않았어요. 또한 잼은 너무 달지 않고 약간의 신맛이 쇼트크러스트 페이스트리의 단맛을 훌륭하게 만들어줍니다.
재료:
(300그램) (200그램) (80그램) (60그램) (2 큰 술) (1 큰 술)
단계별 요리:
쿠라비예 쿠키용 쇼트크러스트 페이스트리는 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 즉시 오븐을 켜서 230도까지 예열합니다. 반죽을 준비할 용기에 버터(200g)를 넣으십시오. 부드러워야 합니다(녹지 않고 부드러워야 함) - 냉장고에서 미리 꺼내어 테이블 위에 올려놓습니다.
부드럽고 하얗게 될 때까지 버터를 믹서로 2-4분 동안 치십시오. 그런 다음 우리는 80g의 가루 설탕을 붓고 (구매할 필요가 없습니다. 집에서 커피 분쇄기에서 과립 설탕을 갈아서 만들 수 있음) 고속으로 몇 분 동안 모든 것을 함께 치십시오.
덩어리가 부드럽고 완전히 균질해질 때까지 약 4-5분 동안 고속으로 모든 것을 다시 치십시오. 처음 1-3분 동안 혼합물은 다소 덩어리진 것처럼 보이지만(알갱이) 점차 하나의 전체로 변합니다.
체친 밀가루를 넣을 차례입니다. 쇼트 브레드 반죽의 일관성뿐만 아니라 결과적으로 완성 된 Kurabye 쿠키의 모양과 질감에 달려 있기 때문에 여기서 수량을 실수하지 않는 것이 중요합니다. 또한 밀가루를 너무 많이 넣으면 짤주머니에서 반죽을 짜낼 수 없습니다. 250g으로 시작하여 반죽할 때 밀가루의 양을 조절하는 것이 좋습니다. 제 경우에는 정확히 300g이 걸렸지만 더 많이 또는 더 적게 필요할 수 있습니다. 이는 밀가루의 수분 함량에 따라 다릅니다.
결과적으로 두껍지도 않고 액체도 아닌 것으로 판명되어야합니다. 명확성을 위해 손바닥에 작은 부분을 묻혔습니다. 모양을 잡고 떠 있지 않은 상태에서 손에 약간 달라 붙습니다. 적절한 순간에 멈추고 밀가루로 과도하게 사용하지 않는 것이 매우 중요하다는 것을 기억하십시오!
Kurabye 쿠키를 만드는 것은 패스트리 백과 함께 shortcrust 패스트리를 증착하는 것을 포함합니다. 9개의 꽃잎은 별이 열린 노즐을 사용하는 것이 바람직하지만 대용량인 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 패스트리 백을 찢을 것입니다. 그것이 바로 나에게 일어난 일입니다. 반죽과의 불평등한 투쟁에서 꽤 조밀한 폴리에틸렌으로 만들어졌지만 4개의 가방을 잃어버렸습니다. 단지 노즐이 충분히 크지 않고 내가 너무 적극적으로 눌렀을뿐입니다.
결과적으로 가장 큰 노즐(저는 하단 베이스를 따라 직경이 3.5cm인 Closed Star가 있음)과 2개의 가방(하나는 다른 하나 안에 넣었습니다)을 사용하기로 결정했습니다. 그런 다음 문제가 논쟁하기 시작했고 손이 피곤했지만 모든 것이 나에게 잘 맞았습니다. 쇼트 브레드 반죽은 짜내기가 매우 어렵습니다.
우리는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 블랭크를 놓습니다 (기름을 바르거나 뿌릴 필요가 없습니다!). 표시된 양의 재료에서 총 42개의 블랭크를 얻었습니다. 단 1개의 표준 베이킹 시트에 해당합니다. 또 다른 포인트: 반죽을 1조각으로 짜낼 때 손가락으로 노즐에서 부드럽게 떼어내십시오. 저절로 떨어지지 않습니다.
동양 쿠라비에 쿠키의 등장 역사는 매우 이례적입니다. 페르시아 술탄이 약탈당하고 궁전 식료품 저장실에는 과자를 만들기 위한 제품이 거의 남아 있지 않아 통치자의 사랑을 받았습니다. 진취적인 하인은 당황하지 않고 밀가루, 설탕, 계란, 버터 등 찾을 수 있는 것으로 쿠키를 빠르게 구웠고, 맛의 세련미를 위해 디저트에 사프란으로 맛을 내고 슈가파우더로 장식했습니다. 이 간단하고 맛있는 과자는 술탄을 기쁘게 했고 그의 식탁에서 단골 요리가 되었습니다. 실제로 "kurabye"는 아랍어에서 "단맛"으로 번역됩니다.
집에서 kurabye 요리의 비밀
전통적인 아랍어 쿠라비예 쿠키는 꽃 모양으로 만들어지며 가운데에 잼이나 잼이 있지만, 각 나라마다 쿠라비에를 만드는 전통이 있기 때문에 작은 콜로복이나 불규칙한 마름모 형태의 쿠키를 찾을 수 있습니다.
모든 조리법에는 공통된 기초가 있습니다. 버터는 가루 설탕이나 설탕과 섞이고 계란이나 단백질이 덩어리에 첨가되고 밀가루가 부어지며 계피, 카 다몬, 정향 또는 바닐라와 같은 향신료가 필연적으로 첨가됩니다. 계란은 모든 곳에서 발견되지 않지만 향신료가 필요하며 kurabie가 작동하지 않습니다.
쿠라비에가 국민 과자인 그리스에서는 쿠키를 공 모양으로 굽고 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 한 덩어리로 쌓았다. 쿠키의 절반은 잼과 결합됩니다.
쿠라비에 요리법
일부 조리법에는 사워 크림, 전분, 꿀, 레몬 주스 및 풍미, 말린 과일, 견과류 및 초콜릿과 같은 다른 제품도 포함되어 있습니다. 제대로 구운 쿠키는 매우 부드럽고 부드럽고 부서지기 쉽고 입안에서 녹으며 섬세한 크림 같은 맛, 부드러운 질감 및 동양 향신료의 섬세한 향기가 있습니다.
반죽을 반죽하려면 실온에서 제품을 가져와야하고 버터는 부드러워야합니다. 반죽을 믹서로 치거나 손으로 반죽하는 것은 모든 주부의 개인 문제이므로 맛은 변하지 않습니다.
밀가루는 덩어리가 없도록 조금씩 조금씩 주입합니다. 동시에 밀가루가 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있음을 명심하십시오. 모든 것은 사용하는 제품에 따라 다릅니다. 반죽은 부드럽고 탄력적이어야 합니다.
쿠키의 모양은 공, 소시지, 케이크 또는 더 독창적인 무엇이든 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 kurabie를 밝은 잼으로 장식하는 것을 잊지 마십시오. 더 맛있고 아름답습니다. 쿠키는 160-220 ° C의 온도에서 20 분 이상 기름칠 된 베이킹 시트 또는 양피지에서 구워집니다. 완성 된 쿠키는 베이킹 시트에서 식힌 다음 꽃병으로 옮깁니다. 일반적으로 코코넛 플레이크, 견과류, 가루 설탕 및 달콤한 가루를 뿌립니다.
마스터 클래스 : GOST에 따른 kurabye
동양 쿠키는 놀라운 진미이지만 많은 사람들이 어린 시절의 맛으로 GOST에 따라 kurabie를 정말로 좋아합니다. 이 맛있는 디저트를 굽고 홈메이드 티 파티에 따뜻함을 더하세요.
재료:버터 - 100g, 가루 설탕 - 4 큰술. l., 큰 달걀의 달걀 흰자위 - 1 pc. (또는 2개의 작은 단백질), 밀가루 - 180g, 바닐라, 잼 또는 잼 - 취향에 따라.
요리 방법:
1. 부드러운 버터에 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 휘젓는다.
2. 단백질에서 노른자를 분리합니다.
3. 설탕-버터 혼합물에 단백질을 첨가하고 잘 치십시오.
4. 밀가루를 체질하고 소량으로 덩어리에 넣고 바닐린을 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
5. 반죽을 짤주머니나 비닐봉지에 옮깁니다.
6. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
7. 반죽을 짤주머니에서 조금씩 짜내며, 제품 사이의 간격이 1cm 이상인지 확인합니다.
8. 각 쿠키의 중앙에 약간의 잼이나 마멀레이드를 넣으십시오.
9. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 200 ° C로 가열하고 쾌적한 황금색 껍질이 될 때까지 15-20 분 동안 굽습니다.
10. 쿠라비예를 식힌 후 차, 커피 또는 우유와 함께 제공합니다. 이 쿠키는 학교에서 아이들에게 주거나 달콤한 간식을 위해 직장에 가져갈 수 있습니다.
매운 동부 쿠라비에
동양에서는 반죽에 향신료가 많을수록 쿠라비예가 맛있다고 합니다. 카 다몬으로 kurabye를 요리하고 직접보십시오. 부드러운 버터 125g을 3큰술로 철저히 문지른다. 엘. 가루 설탕, 1 tsp를 추가하십시오. 꿀과 1 tsp. 레몬 주스, 레몬 1개 및 지상 향신료 - 정향 3개와 카다멈 1상자.
기름 - 매운 혼합물을 잘 섞고 2 큰술과 섞는다. 엘. 뚱뚱한 사워 크림, 모든 것을 다시 잘 섞은 다음 1 큰술을 입력하십시오. 엘. 감자 전분과 5 큰술. 엘. 밀가루. 부드러운 플라스틱처럼 보이는 반죽을 반죽하고 호두 크기의 공으로 굴린 다음 포크로 각 공을 여러 번 눌러 쿠키를 더 평평하고 아름답게 만들면 격자 패턴이 장관을 만듭니다. 12분 동안 닭고기를 굽습니다. 마른 쿠키를 좋아한다면 꺼진 오븐에서 식히고, 바삭한 페이스트리를 좋아한다면 바로 쿠라비에를 꺼내 슈가파우더를 뿌린다.
터키어로 쿠라비에
6 tbsp와 부드러운 버터 또는 마가린 150g을 믹서로 치십시오. 엘. 슈가파우더가 보들보들해질 때까지 달걀 1개, 바닐라 1봉지를 넣고 섞은 뒤 옥수수전분 180g을 넣고 다시 잘 섞어준다. 작은 부분에서 말 그대로 1 큰술. l., 반죽의 일관성을 보면서 밀가루 1 컵을 넣으십시오. 뭉쳐지기 어려워지면 탁자 위에 올려놓고 손으로 반죽한다. 완성 된 반죽은 부드럽지만 끈적 거리지 않아야하며 플라스틱 랩에 싸서 30 분 동안 냉장 보관해야합니다.
긴 소시지를 굴려서 작은 조각으로 자르고 공을 만들어 양피지로 덮인 시트에 놓습니다. 볼을 가볍게 눌러 타원형으로 만든 후 포크로 표면에 패턴을 바르고 170°C로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
쿠키가 요리되는 동안 수조에서 초콜릿 바 2개를 녹이고 원하는 견과류를 자릅니다. 완성된 쿠키의 한쪽 면을 녹인 초콜릿에 담그고 즉시 견과류를 뿌립니다. 쿠라비에 반쪽을 잼이나 마멀레이드로 붙이고 차를 만들고 집에 전화를 걸어 맛있는 디저트를 즐기십시오.
흥미롭게도 17세기에 유럽 제과의 선반에 올랐을 때 매우 부유한 사람들만이 살 수 있는 값비싼 진미로 여겨졌습니다. 동양 과자는 여전히 절묘한 진미로 간주되므로 아직 가족을 위해 쿠라비에 요리를하지 못했다면 이번 주말에 꼭 만들어보고 사랑하는 사람을 위해 맛있는 휴가를 준비하십시오!
카모마일 모양으로 장식된 달콤한 잼을 곁들인 작고 부서지기 쉬운 쿠라비예 쿠키는 차 한잔과 함께 모든 어린이 휴가 또는 가족 모임을 장식할 것입니다. 이 귀여운 패스트리는 즉시 준비되며 테이블에서 더 빨리 사라집니다! 우리는 경험이 풍부하고 아직 아주 어린 안주인 모두의 요리 노트에 간단히 정착해야하는 모든 단 것을위한 간단한 요리법을 제공합니다! 그리고 이 페이스트리를 좋아한다면 비슷한 맛과 디자인을 시도해 보는 것이 좋습니다.
재료: 
- 버터 - 80g;
- 달걀 노른자 - 1 개;
- 밀가루 - 약 150g;
- 베이킹 파우더 반죽 - ¼ tsp;
- 가루 설탕 - 60-70g;
- 전분 - 1 큰술. 숟가락;
- 두꺼운 잼 - 1-2 큰술. 숟가락.
- 우리는 부드럽게 된 버터를 편리한 깊은 접시에 뿌리고 가루 설탕과 달걀 노른자와 함께 포크로 세게 문지릅니다. 이 경우 설탕이 아닌 가루 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 베이킹이 가장 부서지기 쉽고 "무중력"이됩니다.
- 별도의 용기에 밀가루, 베이킹 파우더 및 전분과 같은 건조 재료를 섞습니다.
- 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 붓고 부드럽고 유연한 반죽을 반죽합니다.
- 필요한 경우 밀가루의 양을 늘리되 과용하지 마십시오! 반죽은 단단하지 않고 부드러워야 합니다.
- 우리는 결과 반죽을 같은 크기의 조각으로 나눕니다. 각 조각은 호두 크기의 "빵"으로 말립니다.
- 손바닥으로 가볍게 누르면 밀가루 공을 직경 3-4cm의 케이크로 만들고 각 블랭크의 중앙에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 두꺼운 잼으로 채 웁니다. 미래 쿠키의 중심 주위에 꽃잎을 시뮬레이션하기 위해 칼날이나 이쑤시개의 뭉툭한 면으로 얕은 흉터를 적용합니다.
- 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 형성된 "데이지"를 펼쳤습니다. 우리는 예열 된 오븐에서 180도에서 약 10-15 분 동안 굽습니다. 살짝 갈색을 띤 쿠라비에 쿠키는 차/커피 또는 기타 음료와 함께 제공됩니다.
행복한 차!