매리 네이드는 어떻게 준비됩니까? 최고의 바베큐 매리 네이드 (15 가지 요리법)

맛있고 육즙이 많은 돼지 꼬치 요리법이 많이 있습니다. 향기로운 향신료는 상점과 시장에서 판매되며 모두가 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 좋은 매리 네이드는 냉장고에만 보관된 거의 모든 음식으로 만들 수 있습니다.

사실 매리 네이드는 고기에 약간의 신맛과 향신료를 더하여 맛을 더 밝게 만들고 고기 자체는 훨씬 부드럽습니다.

매리 네이드 준비에서 중요한 것은 올바른 요리 사용입니다. 어떤 경우에도 알루미늄이나 철 기구, 나무 용기로 고기를 요리해서는 안 됩니다. 고기의 맛을 크게 바꿔줍니다. 가장 좋은 옵션은 충분한 깊이와 부피의 유리, 점토 또는 에나멜 용기입니다.

돼지 고기를 선택하는 방법?

돼지고기를 선택할 때 냉동된 것을 사지 마십시오. 냉장된 신선한 고기를 선택하십시오. 그리고 어린 돼지고기는 훨씬 부드럽기 때문에 구입하는 것이 가장 좋습니다. 구매할 때 색상에주의하십시오. 라이터 - 더 젊습니다.

좋은 돼지고기는 색이 균일하고 균일해야 합니다. 그녀는 썩고 자극적인 냄새, 두껍고 건조한 혈액, 점액이 없어야합니다. 주스는 깨끗합니다.

신선한 돼지 고기에는 손가락 자국이 없습니다. 그들은 매우 빨리 곧게 펴집니다. 찌그러짐이 남아 있으면 돼지고기가 신선하지 않은 것입니다. 그녀의 색이 분홍빛이 아니라 황색이라면 그녀에 대해서도 마찬가지입니다. 그건 그렇고, 돼지 고기가 이전에 얼었는지 알아내는 것은 매우 쉽습니다. 손가락으로 누르면이 곳에서 그늘이 바뀝니다.

그리고 이미 자른 돼지고기를 사지 마십시오. 사기를 당할 수 있습니다. 돼지 고기는 집에서 직접 자르는 것이 가장 좋습니다.

가장 맛있고 부드러운 케밥은 돼지 목살입니다. 그러나 그녀는 꽤 뚱뚱합니다. 햄이 건조해집니다. 그 준비에는 특별한 요리법이 필요합니다. 견갑골 부분의 단단한 고기 (또한 맛이 좋지 않음). 아마도 가장 좋은 선택은 허리일 것입니다.

모든 매리 네이드에 대한 규칙

맛있는 매리 네이드를 준비하려면 조각을 잘 튀길 수 있도록 작은 조각으로 잘라야합니다. 또한, 더 빠른 요리를 위해 섬유를 가로질러 절단하는 것이 중요합니다. 또한 고기를 더 잘 담그는 데 도움이됩니다.

돼지고기는 기름기가 많은 고기이므로 매리 네이드에 기름과 기름진 음식을 넣는 것은 권장하지 않습니다. 식초 또는 레몬, 알코올 및 많은 양파를 선호하는 것이 좋습니다. 그리고 물론 향신료.

마리네이드를 요리하기 2시간 전에 소금에 절인 후 최소 5시간 동안 보관하십시오. 대부분의 경우 조리법은 고기를 10-12시간 동안 담그는 것이 좋습니다.

돼지 꼬치에 대한 최고의 매리 네이드 요리법

토마토 매리 네이드

토마토 매리 네이드의 경우 돼지 고기 2kg, 큰 양파 2 개, 파슬리, 딜, 토마토 페이스트 50g, 파프리카 가루 한 스푼, 고추, 후추, 고수풀을 미리 준비하십시오.

잘게 잘린 채소와 다진 양파 링을 섞으십시오. 큰 용기에 작은 조각으로 자른 고기를 넣으십시오. 여기에 토마토 페이스트, 양파, 허브, 향신료를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 고기가 완전히 잠길 때까지 물을 붓고 8시간 동안 냉장 보관합니다. 소금을 넣고 몇 시간 더 담그십시오. 다음으로 바베큐를 요리할 수 있습니다.

샴페인 마리네이드

이러한 맛있고 특이한 매리 네이드에는 2-3 킬로그램의 돼지 고기, 마른 샴페인 한 병, 5 개의 양파 및 향신료가 필요합니다.

다진 고기는 양파와 섞어 용기에 넣습니다. 향신료가 추가되고 모든 것이 샴페인으로 부어집니다.

7~8시간 절인 후 튀기기 전에 소금에 절인다.

미네랄 워터로 마리 네이드

이러한 매리 네이드의 경우 다진 고기 2kg, 미네랄 워터 반 리터 병, 양파 3 개, 고수 씨앗 1 티스푼, ​​파프리카 가루 1 티스푼, ​​말린 토마토 100g, 조미료 및 소금이 필요합니다.

그런 맛있는 케밥을 준비하기 위해 고기를 큰 용기에 넣고 양파 링과 섞어 주스가 다 떨어질 때까지 둡니다. 다음으로 파프리카, 고수, 토마토 및 향신료가 돼지고기에 첨가됩니다. 이 모든 것이 혼합되어 미네랄 워터로 채워져 있습니다.

10시간 동안 절인 다음 요리하기 전에 소금에 절인다.

케 피어 매리 네이드

지방 요거트 반 리터, 설탕 1티스푼, 큰 양파 4개 및 향신료가 필요합니다.

두 개의 양파를 고리로 자르고 두 개의 양파를 비벼서이 모든 것을 그릇이나 팬에 놓습니다. 얇게 썬 고기를 맨 위에 놓고 설탕과 향신료 (소금 제외)와 섞습니다. 다음으로 돼지 고기에 케 피어를 부어 섞어 냉장고에 10 시간 동안 넣습니다. 그 후 소금을 넣고 약 2시간 숙성시킨다.

식초 매리 네이드

식초 마리네이드의 경우 잘게 썬 돼지고기 2kg, 식초 9%(5큰술), 설탕 1.5작은술, 큰 양파 3개, 물 200밀리리터, 향신료를 기호에 맞게 섭취하세요.

돼지고기는 고리 형태로 고추와 양파와 섞인다. 물과 설탕으로 희석한 식초를 고기에 붓습니다. 모든 것이 혼합되어 11 시간 동안 냉장고에 보관됩니다. 케밥은 튀기기 2시간 전에 소금에 절인다.

화이트 와인 매리 네이드

요리를 위해서는 좋은 화이트 와인 한 잔, 고수풀 한 티스푼, ​​검은 후추와 완두콩 간, 월계수 잎 두 개, 소금이 필요합니다.

다진 고기는 유리 그릇이나 에나멜 팬에 넣습니다. 이 모든 것이 향신료와 섞이고 와인에 부어집니다. 냉장고에서 10~12시간 숙성시킨 후 요리 직전에 소금에 절인다.

석류 주스 매리 네이드

석류 매리 네이드는 매우 흥미롭고 맛있습니다. 그것을 요리하려면 몇 킬로그램의 고기에 실제 석류 주스, 양파, 정향 및 소금, 바질 한 잔이 필요합니다.

다진 돼지 고기는 4 부분으로 나뉩니다. 별도의 용기에 담긴 첫 번째 부분은 향신료로 양념합니다. 두 번째는 미리 자른 양파 링에 놓고 다른 용기에 넣습니다. 세 번째 부분은 녹색과 혼합되고 네 번째 부분은 정향과 혼합됩니다. 모든 부품은 1-2시간 동안 그대로 두었다가 혼합해야 합니다. 그런 다음 석류 주스로 모든 것을 붓고 냉장고에서 4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금과 모든 것이 2 시간 안에 요리 할 준비가 될 것입니다.

마요네즈 매리 네이드

마요네즈 매리 네이드는 가장 일반적이고 간단한 것 중 하나입니다. 다진 돼지 고기 1kg, 마요네즈 100밀리리터, 월계수 잎 2개, 중간 크기 양파 3-4개, 향신료, 레몬, 겨자 및 소금 50g이 필요합니다.

양파는 고리로 자르고 고기와 향신료와 섞입니다. 레몬 주스가 위에 압착됩니다. 이 모든 것이 30분 동안 뚜껑 아래에 그대로 남아 있습니다. 다음으로 마요네즈, 겨자 및 향신료가 혼합됩니다. 이 혼합물을 고기와 양파에 넣고 섞습니다.

이 매리 네이드는 냉장고에서 3~5시간 동안 보관할 수 있습니다.

레몬 바질 마리네이드

바질을 곁들인 매리 네이드는이 허브를 좋아하는 사람에게만 적합합니다. 그것은 매우 매운 냄새와 다소 독특한 맛을 가지고 있기 때문에 대기업을 위해 그러한 매리 네이드를 선택하지 않는 것이 가장 좋습니다.

하지만 그렇게 하려면 다진 돼지고기, 고기 1파운드당 레몬 1개, 다진 바질 몇 개, 양파, 향신료가 필요합니다.

이 매리 네이드는 레이어로 배치됩니다. 고기 층을 바닥에 놓고 양파, 바질, 향신료를 뿌립니다. 그런 다음 재료가 소진될 때까지 이 과정을 반복합니다. 레몬 층을 배치한 후 주스를 짜내고 고기 위에 붓습니다.

이 매리 네이드는 냉장고에서 약 8-10 시간 동안 숙성됩니다.

중국 마리 네이드

중국 매리 네이드에는 돼지 고기가 필요합니다. 미리 작은 입방체(최대 5센티미터)로 잘라야 합니다. 돼지 고기 300g의 경우 간장 1 큰술, 굴 소스, 강판 마늘, 후추 1작은술, 고수를 섭취합니다.

모든 재료가 혼합되고 고기 조각이 결과 혼합물과 함께 부어집니다. 냉장고에서 매리 네이드에 돼지 고기가 들어있는 용기는 약 4 시간 동안 숙성 된 후 굽기와 불쾌한 뒷맛을 피하기 위해 요리하기 전에 각 큐브를 마늘과 허브로 청소합니다.

이 케밥은 입맛에 따라 매운 소스와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

레몬 매리 네이드

레몬 매리 네이드는 식초를 아주 잘 대체합니다. 사실 레시피는 거의 비슷합니다. 레몬 2개, 설탕 1티스푼, 향신료와 향신료, 큰 양파, 물 200g이 필요합니다.

얇게 썬 돼지 고기는 향신료로 문지릅니다 (필연적으로 후추와 칠리 페퍼로). 양파는 고리로 자릅니다. 고기와 양파는 용기에 혼합됩니다. 레몬즙, 물, 설탕을 따로 섞는다. 이 혼합물이 끝나면 고기를 부어 냉장고에 8-10 시간 동안 넣습니다. 이 시간이 지나면 맛을 내기 위해 매리 네이드에 소금을 넣고 2 시간 동안 냉장고에 다시 넣습니다.

커피 매리 네이드

커피 매리 네이드의 장점은 고기를 신맛이 나지 않는다는 것입니다. 이 조리법을 사용하려면 몇 킬로그램의 돼지고기, 향신료 및 향미료, 식물성 기름(올리브유 선호) 3-4큰술, 양파 4개, 커피가 필요합니다.

양파를 준비하려면 고리로 자릅니다. 1리터의 커피는 스튜 냄비에서 데워야 하며 꽤 식혀야 합니다. 그 후 뜨거운 커피 음료와 함께 고기 (기름에 미리 담그고 향신료가 묻음)와 양파를 부으십시오.

고기를 식히려면 뚜껑을 덮고 40분~1시간 동안 주방에 둡니다. 그런 다음 팬이나 유리 용기를 냉장고에 6-7 시간 동안 넣으십시오.

맛있게 드세요!

시시 케밥은 매우 맛있는 요리이지만 더 맛있게 만드는 방법에는 많은 비밀이 있습니다. 이 기사에서는 튀김을 위해 고기를 적절하게 담그는 방법과 올바른 매리 네이드를 만드는 방법에 대해 설명합니다.

어떤 종류의 돼지 고기가 바베큐에 이상적입니까?

코카서스에서는 양고기가 다른 지역인 돼지고기에서 가장 인기가 있습니다. 제품을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 고기는 신선해야 하지만 찌지 말고 차갑게 하는 것이 좋습니다.
• 그것은 밝은 분홍색을 띠고 점액, 혈액, 어두워야하며 고기 주스는 투명해야합니다.
• 젊음을 취하는 것이 바람직합니다. 더 부드럽고 부드럽고 육즙이 많습니다.
• 가장 좋은 선택은 정맥이 고르게 분포 된 목이며 허리, 안심을 먹을 수 있습니다.
• 능선을 따라 위치한 조각을 사용할 때 지방을 잘라야합니다.

돼지 고기 꼬치를 마리네이드하는 방법

바베큐를 위해 적절하게 선택한 고기는 전투의 절반이며, 작은 비밀이 그것을 완료하는 데 도움이 될 것입니다. 제품을 절인 요리에 대한 기본 요구 사항:

• 용량;
• 안전.

유리, 토기, 세라믹 접시를 산세용으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 금속이라면 항상 에나멜 처리합니다.

다양한 요인이 산세 기간에 영향을 미칩니다. 고기의 품질, 절단 조각의 크기, 매리 네이드 자체의 구성(예: 강판 양파)은 프로세스 속도를 크게 높입니다.

중요 사항 - 고기는 매리 네이드로 드레싱 한 후 섬유를 가로 질러 절단해야하며 조각을 단단히 감싸고 덮고 추운 곳에 담그십시오.

양파 매리 네이드에 육즙이 많은 돼지 꼬치

케밥 블랭크를 담그는 데 가장 인기있는 제품은 양파입니다. 덕분에 고기는 육즙이 많고 섬세한 양파 향이납니다.

주요 구성 요소:

• 돼지 고기 - 1kg에서.
• 신선한 양파 - 4-5 개.
• 향신료 (여주인의 선택에 따라).

요리 계획:

1. 고기를 자르십시오.
2. 양파를 반으로 나누고 한 부분을 큰 반 고리로 자르고 두 번째 부분을 믹서기로 자릅니다.
3. 고기 조각을 적절한 용기에 넣고 강판에 다진 양파와 섞습니다.
4. 소금, 양념으로 간을 합니다.
5. 60분 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
6. 튀김을 시작합니다.

식초를 곁들인 돼지 꼬치 마리 네이드

식초는 고기를 더 부드럽게 만들기 때문에 케밥을 재울 때 종종 양파의 "회사"를 만듭니다.

재료:

• 돼지 고기 - 1kg.
• 양파 - 3-4개
• 식초 - 4 큰술. 엘. (농도 - 9%).
• 설탕 - 1티스푼
• 물 - 8-10 큰술. 엘.
• 향료.

액션 알고리즘:

1. 고기를 준비하고 헹구고 자릅니다.
2. 양파를 고리로 자릅니다.
3. 식초와 물, 설탕을 섞는다.
4. 고기 조각을 소금에 절이십시오.
5. 양념을 뿌립니다.
6. 양파와 식초 매리 네이드와 결합하십시오.

매리 네이드로 토마토 주스

다음 레시피는 일반 토마토 주스 사용을 제안합니다. 완성 된 접시에 육즙과 즐거운 붉은 색을 줄 것입니다.

재료:

• 돼지 고기 필레 - 1kg.
• 신선한 토마토 - 250ml.
• 양파 - 2-4 개 (크기에 따라).
• 갈은 후추 (또는 다른 향신료).
• 소금.

요리:

1. 필렛을 부분으로 나눕니다.
2. 후추 또는 기타 선택한 향신료로 간을 합니다.
3. 돼지고기를 소금에 절인다.
4. 양파와 결합하고 고리로 자르고 단단히 누르십시오.
5. 토마토 주스를 붓습니다(용기의 내용물을 덮을 필요는 없습니다).
6. 추위의 밤을 견디기 위해 완성 된 요리는 매우 부드럽습니다.

돼지 고기 바베큐를위한 케 피어 매리 네이드

케 피어 매리 네이드는 덜 인기가 없으며 그 역할을 잘 수행합니다. 고기 섬유를 "부드럽게"합니다. 또한 식초처럼 냄새가 나지 않고 매운 향을 방해하지 않습니다.

재료:

• 케 피어 (모든 지방 함량) - 500ml (돼지고기 1kg 당).
• 양파 - 2-5 개
• 바베큐 향신료 - 1 tsp.

요리:

1. 고기를 원하는 크기의 조각으로 자릅니다.
2. 양파 - 반 고리, 소금, 손으로 누르십시오.
3. 고기 준비에 향신료를 뿌리고 약간 "반죽"하십시오.
4. 그것에 양파 링을 추가하십시오.
5. 케 피어에 붓고 다시 섞고 약간 탬핑하십시오.
6. 4~5시간 버티세요.

마요네즈를 곁들인 돼지고기 바베큐 마리네이드

가장 인기있는 절임 제품은 마요네즈가 아니며 다른 구성 요소가 없을 때 최후의 수단으로 사용할 수 있습니다.

재료:

• 돼지 고기 1kg의 경우 - 마요네즈 200g.
• 갈은 후추 - 0.5 tsp.
• 향신료(선택사항)
• 양파 - 1-2 개

요리법:

1. 고기를 헹구고 말리고 자릅니다.
2. 양파를 큐브 또는 링으로 자릅니다.
3. 다진 필레를 소금, 후추 및 기타 조미료와 섞는다.
4. 양파 링을 추가하십시오.
5. 마요네즈로 모든 것을 부으십시오.
6. 4-5시간 동안(이상적으로는 하룻밤 동안) 추위에 담그십시오.
7. 전통적인 방식으로 굽습니다.

크림을 곁들인 마리네이드

때로는 케밥이 다소 거칠기 때문에 이런 일이 발생하지 않도록 크림을 담그는 데 사용할 수 있습니다. 닭고기에 이상적이지만 돼지고기도 사용할 수 있습니다.

시작 제품:

• 닭고기 또는 기타 필레 - 1kg.
• 크림 - 150ml(33%).
• 양파 - 1 개
• 물 - 150ml.
• 마늘 - 3-4 정향.
• 고수풀, 빨강 및 검은 후추 (땅).

진행 방법:

1. 고기를 헹구고 말리십시오.
2. 서빙 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 고리로 자릅니다.
4. 마늘을 잘게 썬다.
5. 양파를 마늘, 소금 및 조미료와 결합하십시오. 이기다.
6. 물을 크림과 결합하고 양파에 첨가하십시오.
7. 마리 네이드에 닭고기 조각을 넣으십시오.
8. 용기를 추운 곳에 놓고 4 시간 동안 담그십시오.

레몬 주스를 곁들인 돼지 꼬치에 대한 맛있는 매리 네이드 요리법

식초의 훌륭한 경쟁자는 레몬입니다. 그것은 또한 고기 필레를 부드럽고 연하게 만들고 매운 맛을줍니다.

재료:

• 돼지 목 - 1kg.
• 신선한 레몬 - 3-4 개.
• 양파 - 2-4 개
• 마늘 - 3-4 정향.
• 조미료.

요리:

1. 고기 준비 - 헹구고, 말리고, 자릅니다.
2. 마늘을 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 고기 조각을 향신료와 섞는다.
4. 양파와 마늘을 넣으십시오.
5. 레몬을 헹구고 반으로 자르고 위에 짜내고 모든 재료를 철저히 섞습니다.

고운 강판에 레몬 한 개를 갈아서 볶으면 레몬 향이 더욱 강해집니다.

1. 반제품을 억압하고 6-7 시간을 견디십시오.

미네랄 워터에서 매우 맛있고 빠른 바베큐

매리 네이드의 액체 성분은 식초 또는 레몬 주스뿐만 아니라 일반 미네랄 워터도 될 수 있습니다.

중요: 미네랄 워터가 매우 짠 경우 소금의 양을 줄여야 합니다.

재료:

• 고기 - 1kg.
• 미네랄 워터 - 300ml.
• 양파 - 4-6개
• 향기로운 향신료.

요리:

1. 고기를 준비하고 자릅니다.
2. 편리한 방법으로 양파를 자릅니다(이상적으로는 고리).
3. 양파를 향신료와 소금과 섞어서 더 육즙이되도록 부수십시오.
4. 결과 덩어리와 고기를 깊은 용기에 결합하십시오.
5. 차가운 미네랄 워터를 채웁니다.
6. 10시간을 버티세요.
7. 튀김 전에 모든 액체를 배출하고 양파 링은 별도로 튀겨 완성 된 요리와 함께 제공 할 수 있습니다.

레드 와인으로 돼지 고기 꼬치를 담그는 법

레드 와인에 고기를 담그는 것도 널리 권장됩니다. 레드 세미 드라이 와인이 가장 좋고 세미 스위트 와인이 두 번째입니다.

재료:

• 목 - 1kg.
• 양파 - 0.5kg.
• 적포도주 (세미 드라이 또는 드라이) - 100-150 ml.
• 향신료 백인.

하위 시퀀스:

1. 고기를 준비하고 자릅니다.
2. 깊은 용기로 옮깁니다.
3. 소금.
4. 향신료와 섞는다.
5. 양파로 덮고 반 고리로 자릅니다.
6. 와인을 붓습니다.
7. 최소 5시간 동안 마리네이드하십시오.

돼지 고기 케밥을위한 맥주와 함께 특이한 매리 네이드

맥주는 돼지 고기를 담그기에 적합한 또 다른 제품으로 매우 육즙이 많고 부드럽고 튀길 때 갓 구운 빵의 향기가 들립니다.

재료:

• 필레 - 1kg.
• 어둡고 강한 맥주 - 300ml.
• 양파 - 3-4개
• 조미료.
• 소금.

요리:

1. 돼지 고기, 소금을 자르십시오.
2. 조미료와 섞는다.
3. 양파를 아름다운 반 고리로 자르고 고기에 넣으십시오.
4. 양파가 주스를 방출하도록 저어줍니다.
5. 맥주로 채우고 억압하십시오.
6. 약 60분간 실온에 두었다가 하룻밤 냉장고에 넣어둡니다.

석류 주스에 돼지 고기 꼬치를 담그다

바베큐 드레싱의 경우 무가당 천연 음료를 사용할 수 있으며 물론 석류가 이상적입니다.

재료:

• 목 또는 견갑골 - 1kg.
• 석류 주스 - 250-300 ml.
• 크멜리-수넬리.

요리:

1. 선택한 고기를 헹구고 수건으로 두드려 말립니다.
2. 큰 동일한 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 자릅니다.
4. 고기 조각을 양파, 소금 및 조미료와 섞는다.
5. 석류 주스로 준비한 조성물을 부어 섞는다.
6. 접시 / 뚜껑으로 덮고 억압하십시오.
7. 산세 시간 - 10시간에서 2일.

돼지고기 케밥을 위한 정통 백인 마리네이드

코카서스에서 그들은 맛있는 케밥을 요리하는 방법을 알고 있지만 큰 마지 못해 비밀을 드러냅니다. 그러나 그들 중 일부는 알려져 있습니다.

주요 구성 요소:

• 돼지 목 - 1kg.
• 양파 - 0.5kg.
• 식초 - 100ml.
• 물 - 100ml.
• 백인 향신료의 집합입니다.

요리:

1. 고기를 자르십시오.
2. 양파를 자르십시오 - 링 또는 하프 링.
3. 고기 층을 배치하십시오.
4. 소금, 향신료와 양파를 뿌린다.
5. 모든 제품이 완성될 때까지 교대로 계속하십시오.
6. 물과 식초를 섞고 고기 준비를 부으십시오.
7. 원하는 경우 2시간 후에 튀길 수 있지만 12시간 동안 담그십시오.

가장 숙련 된 요리사조차도 고기에 가장 좋아하는 매리 네이드가 무엇인지 묻는다면 그가 그에게서 명확한 대답을 얻을 수 없을 것입니다. 실제로, 수세기 동안 인류는 준비를 위해 엄청난 수의 요리법을 축적했습니다. 예, 우리는 동의하지 않았습니다. 수세기 동안. 고대 이집트인들이 이 문제의 개척자였기 때문입니다. 고기를 신선하게 유지하기 위해 바다 소금을 물에 녹인 다음 이 소금물에 담가 두었습니다. 나중에 남유럽에서는 소금이 식초로 대체되었습니다. 그리고 요리사는이 고기 매리 네이드를 너무 좋아하여 오늘날에도 풍부한 요리법에도 불구하고 그 적용을 찾습니다. 시간이 지남에 따라 사람들은 양념된 고기에 특별한 맛을 내기 위해 허브, 향신료 등 모든 종류의 조미료를 추가하는 방법을 생각했습니다.

매리 네이드의 주요 구성 요소

오늘날 고기를 위해 존재하는 모든 매리 네이드는 구성에 세 가지 기본 성분이 있어야합니다. 이것은 맛, 일종의 산과 지방입니다.

산성 환경은 고기 섬유를 부드럽게 하여 더 부드러운 요리를 만듭니다. 지방(보통 기름)이 고기를 감싸고 있어 요리하는 동안 육즙이 내부에 남습니다. 음, 맛이 있고 설명이 없으면 모든 것이 명확합니다. 그들은 접시에 향기와 완성 된 맛을줍니다.

이제 각 구성 요소에 대한 몇 마디. 일반적으로 산으로 현대 요리사가 사용할 수있는 모든 유형의 식초가 사용됩니다. 케 피어, 요구르트, 신 레몬 주스, 석류도 이러한 목적에 좋습니다. 마요네즈는 또한 세 가지 기본 성분(방향족 첨가제가 있는 경우)을 모두 포함하는 것으로 잘 입증되었습니다.

지방은 모두 요리의 "국적"에 달려 있습니다. 따라서 지중해에서는 올리브를 선호하고 동양에서는 참깨를 자주 사용합니다.

아마도 언급 된 국적은 방향족 첨가제의 유형에도 영향을 미칩니다. 예를 들어 중국 요리에서는 고기를 위한 거의 모든 두 번째 매리 네이드에 마늘, 파, 생강이 들어 있습니다. 프랑스인은 야채(당근 + 양파 + 셀러리)를 추가하는 것을 좋아합니다. 멕시코 사람들은 매운 매리 네이드를 좋아하기 때문에 거의 모든 매리 네이드에 고추가 들어 있습니다.

일반적으로 육류용 매리네이드는 요리 전문가의 활동을 위한 비옥한 땅입니다. 여기에서 실험하고 거의 매일 자신의 걸작을 만들 수 있지만 기본 산세 규칙을 잊지 마십시오. 사실, 더 논의 될 것입니다.

기본 절임 기본

일반적으로 사용되는 거의 모든 것은 요리가 필요하지 않습니다. 그러나 예외가 있습니다. 프랑스인이 삶은 적포도주에 주니퍼를 추가하여 마리네이드를 준비한다고 가정해 보겠습니다. 그러나 멕시코인들은 매리네이드에 더 풍부하고 약간 스모키한 풍미를 주기 위해 소스에 추가하기 전에 좋아하는 고추를 굽는 경우가 있습니다.

요리의 경우 : 산에 반응하지 않는 용기를 가져와야합니다. 이러한 이유로 금속 또는 알루미늄 식기는 작동하지 않습니다. 도자기, 점토 또는 유리로 만든 용기를 가져갑니다. 매리 네이드가 고기를 완전히 덮을 필요는 전혀 없습니다. 조각은 때때로 뒤집거나 혼합할 수 있습니다.

요리 시간에 관해서. 레시피의 요구 사항을 따르십시오. "조금 더 기다리십시오"의 원칙은 여기에 적용되지 않습니다. 매리 네이드에 너무 오랫동안 있었던 고기는 단순히 맛이없고 신맛이 날 수 있습니다.

그리고 마지막. 요리 과정 자체 전에 매리 네이드가 조각에서 쌓여 있는지 확인하십시오. 예를 들어, 그릴 위에서는 젖기 때문에 튀기기보다는 스튜가 될 것입니다.

그리고 기억하십시오. 매리 네이드를 재사용 할 수 없습니다. 박테리아가 너무 많습니다. 바베큐와 같이 튀김 중에 물을 원하더라도 게으르지 말고 스토브의 냄비에 구성물을 넣고 빨리 가져 오십시오 (그러나 끓이지 마십시오!). 저를 믿으세요, 당신은 더 건강해질 것입니다.

글쎄요, 이론상으로는 충분하다고 생각합니다. 실습을 진행해 보겠습니다. 그래서 고기 매리 네이드 요리법. 시작하다!

가장 쉬운 방법

당연히 이것은 식초가 든 고기를위한 매리 네이드가 될 것입니다. 대체로 시시 케밥을 요리한 거의 모든 사람이 이전에 이 구성으로 보관했습니다. 그러한 매리 네이드를 제공하는 것은 정확히 무엇입니까? 부드러운 고기. 더 이상은 없어. 그러나 때로는 이것으로 충분합니다.

요리를 위해서는 양파 300g, 일반 식초 (9 %) 한 잔 (250 밀리리터), 검은 후추 및 물론 소금이 필요합니다. 그것은 불필요하고 조미료 가방이 아닙니다. 바베큐 용으로 특별합니다.

요리법

우리는 돼지 고기 (바람직하게는)를 임의로 자르고 필요한 크기의 조각으로 고기를 용기에 넣습니다. 링으로 자른 양파를 조미료, 소금, 물론 식초와 함께 섞어 고기에 넣으십시오. 그런 다음 매리 네이드가 미래의 바베큐를 완전히 덮을 수 있도록 물 (차가우지만 삶은)을 추가합니다. 거기에 후추를 붓고 두 개의 베이 잎을 추가 할 수 있습니다. 모두. 우리는 밤새 냉장고에 넣었습니다. 그리고 아침에는 피크닉을 가서 바베큐를 할 수 있습니다.

우리는 구성을 복잡하게 만듭니다.

이미 언급했듯이 고기 매리 네이드를 준비하는 것은 창의적인 과정이므로 첫 번째 조리법을 개선하는 데 방해가되는 것은 없습니다. 같은 양파(큰 조각 3개면 충분), 마늘 4쪽, 티스푼 3개(과용하지 마세요!) 달콤한 파프리카, 고추 한 꼬집, 큰 레몬, 평범한 해바라기 기름 두 스푼을 섭취하는 이유 . 한 무리의 파슬리는 불필요하지 않을 것입니다.

양파를 고리로 자르고 잘게 썬 마늘과 섞는다. 고추를 넣고 기름을 붓고 소금을 넣고 큰 레몬에서 주스를 짜십시오. 30분 동안 출발합니다. 이 시간 동안 고기를 준비하는 것이 가능합니다-씻고 원하는 크기의 조각으로 자릅니다. 그리고 지정된 시간이 지나면 우리가 준비한 매리 네이드에 고기를 넣고 아침까지 잊어 버립니다. 파슬리의 경우 양파, 마늘과 함께 잘게 썰 수도 있습니다. 매리 네이드에 더 흥미로운 맛을 줄 것입니다. 그러나 여기서 우리는 더 조심해야 합니다. 이 채소를 별로 좋아하지 않는 사람은 완성된 요리의 냄새를 좋아하지 않을 수 있습니다.

그러나 바베큐에 대해 우리 모두는 무엇입니까? 그렇게 자주는 아니지만 불행히도 오늘 우리는 소풍을 갈 수 있습니다. 하지만 집에서는 매일 요리만 하면 됩니다. 따라서 일상적인 조건에서 주부들에게 유용한 다른 요리법에 대해 더 이야기합시다.

냄비에 튀김을위한 고기 마리 네이드

단순히 요리할 시간이 없다는 일이 얼마나 자주 발생합니까! 물론, 좋은 고기 조각은 까다롭고 용량이 매우 큰 남성의 위를 모두 포화시킬 수 있습니다. 사실, 서둘러 요리 한 것은 항상 우리 국민을 기쁘게 할 수는 없습니다.이 경우 어떻게해야합니까? 물론 고기 매리 네이드를 사용하십시오! 신선한 조각뿐만 아니라 냄비에 튀김에 적합합니다. 고기는 또한 절인 될 수 있습니다. 그리고 저녁에 하세요. 그리고 일을 마친 후에는 맛있는 저녁 식사를 빨리 요리하십시오.

맥주 한 잔(브랜드는 중요하지 않음), 마늘 정향 몇 개(4개면 충분함), 백리향, 레몬, 갈은 후추(빨간색)와 같은 훌륭한 조미료 티스푼을 가져오세요. 이 모든 것을 섞고 감귤류를 자르는 것을 잊지 말고 매리 네이드에 고기 조각을 넣으십시오. 기억하십시오. 최소 2시간 동안 이 혼합물에 누워 있어야 합니다. 글쎄, 가장 좋은 것은 물론 밤새도록 두는 것입니다. 모두. 그런 매리 네이드에 들어간 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 비정상적으로 맛있습니다. 그리고 아무도 "오늘 저녁 식사를 위해 발바닥을 너무 많이 말렸다"고 감히 당신을 책망하지 않을 것입니다.

"인스턴트" 마리네이드

내일 저녁을 위해 고기를 요리할 시간이 없었습니까? 괜찮아요! 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 되는 즉각적인 방법이 있습니다. 우리는 냉장고를 봅니다. 그리고 마요네즈와 토마토 소스가 있으면 기뻐합니다. 그것들을 섞고 다진 마늘 + 좋아하는 양념을 넣으십시오. 30분의 절임, 10분의 요리 - 그리고 훌륭한 저녁 식사가 당신의 식탁에 있습니다.

그리고 잘게 썬 양파와 피클과 함께 요구르트 또는 사워 크림을 섞을 수 있습니다. 구운 고기를 위한 훌륭한 마리네이드이기도 합니다. 물론 조미료를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 당신이 가장 좋아하는 것.

간장을 곁들인 고기 마리 네이드

후자는 이미 모든 것에 질린 식초의 훌륭한 대체품입니다. 간장을 곁들인 매리 네이드는 모든 종류의 고기와 잘 어울립니다. 그리고 그것을 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 소스 자체 100 밀리리터, 레몬 반 주스를 섞으십시오. 마늘 정향을 부수고 이전 재료에 추가하십시오. 이 혼합물에 1/4 티스푼의 갈은 후추로 간을 하십시오. 그리고 바질을 한 꼬집 넣어줍니다.

기억하십시오. 매리 네이드에 소금을 추가하지 마십시오. 결국 소스 자체에 많이 들어있기 때문에 조리할 때 구성을 조심해서 해보세요. 그건 그렇고,이 매리 네이드는 매우 "빠릅니다". 쇠고기는 3 시간 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 이 방법을 반드시 기억해 두십시오.

작은 탈선

그리고 우리는 콩에 대해 이야기하고 있기 때문에 일부는 고기라고 부르는 다른 제품에 대해 몇 마디 말하고 싶습니다. 모두가 말했듯이 자신의 취향이 있으며 건강한 식단은 물론 매우 좋습니다. 그러나 그러한 고기는 매우 건강하기는 하지만 항상 그 냄새를 기쁘게 하는 것과는 거리가 멀고 맛은 더욱 그렇습니다. 그리고 여기 매리 네이드가 우리를 구할 것입니다. 콩 고기의 경우 준비 옵션이 많지 않지만 어쨌든 요리 돼지 저금통에 무언가가 있습니다.

따라서 고수풀 (반 티스푼이면 충분함), 심황 (같은 스푼의 1/3), 카다멈 (같은 양을 섭취), 레몬 주스 한 스푼, 고추 혼합물로 무장합시다. 맛), 토마토 페이스트(150g, 그 이상은 아님), 식용유 3테이블스푼(모든 야채). 이 모든 재료를 섞은 다음 끓는 물에 10분 동안 미리 담근 결과물을 붓고 밤새 담그십시오(냉장고에 보관). 글쎄, 그런 고기에서 당신은 무엇이든 요리 할 수 ​​​​있습니다. 굴라시, 또는 석탄에 굽는다고 가정해 봅시다. 지식이 풍부한 사람들은 훌륭한 음식이 나온다고 말합니다. 그러나 여기에는 물론 그들이 말했듯이 취향에 대해 논쟁 할 필요가없는 순간입니다.

훈제 고기를 위한 마리네이드

우리 중 누가 훈제 진미를 먹는 것을 좋아하지 않습니까? 불행히도 모든 사람이 그러한 음식을 스스로 요리할 기회가 있는 것은 아닙니다. 그러나 그것이 가능하다면 물론 어떤 매리 네이드가 고기를 피우는 데 가장 적합한 지 알아야합니다. 준비를위한 많은 요리법도 있지만 몇 가지에 대해 이야기하겠습니다.

케첩을 곁들인 마리네이드

우리는 토마토 케첩, 화이트 와인, 올리브 오일 및 꿀 반 잔을 가져갑니다. 그런 다음 미리 다진 마늘 한 티스푼, ​​고추, 마른 겨자 및 소금을 섞습니다. 이 구성으로 고기를 부으십시오. 이 매리 네이드 조리법은 후자를 3 시간 이상 보관할 수 없기 때문에 좋습니다.

케 피어에

흡연 고기를위한 매리 네이드를 만들려면 케 피어 한 잔, 설탕 1 티스푼, ​​50 그램, 더 이상 올리브 오일, 민트 잎 (다진 것) 1/3, 마늘 5 정향을 가져 가야합니다. 칼로). 원하는대로 소금과 후추를 모두 섞으십시오. 최소 8시간 동안 마리네이드하십시오.

우리는 오늘날 흡연자들이 이용할 수 있는 많은 요리법 중 두 가지만 제공했습니다. 그들 모두는 매우 다양하며 대부분의 경우 일반적으로 저작권입니다. 따라서 우리가 기본으로 고려한 것들을 잘 활용한 다음, 이를 기반으로 자신만의 옵션을 제시할 수 있습니다. 전문가가 고려하도록 권장하는 유일한 것. 미래를 위해 고기를 피우는 경우 매리 네이드에 음식 초석을 하나 더 추가하십시오. 가능한 한 오랫동안 제품을 보관할 수 있는 사람은 바로 그녀입니다. 그 양은 일반적으로 필요한 소금 양의 3% 이하로 섭취합니다.

마지막으로 특이한 매리 네이드에 대한 몇 가지 요리법을 고려하십시오.

과일

이 매리 네이드는 일반적으로 쇠고기 스테이크를 요리하고 싶을 때 사용됩니다.

그것을 만들려면 먼저 키위 과일을 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아야 합니다(두 개의 큰 표본이면 충분합니다). 그런 다음 로즈마리 한 꼬집과 좋아하는 고추의 혼합물을 추가하십시오. 소금에 절인 다음 이 혼합물에 스테이크를 담그십시오. 노출 시간 - 1시간 이상. 요리하기 전에 냅킨으로 스테이크를 말리는 것을 잊지 마십시오. 뜨거운 프라이팬에 튀기는 것이 바람직합니다. 그리고 매리 네이드는 다소 독특하지만 최종 제품의 맛은 단순히 놀랍습니다!

"술취한" 마리네이드

이러한 구성의 영구 성분은 와인 또는 코냑입니다. 아마 맥주도. 우리는 위에서 그러한 조리법 중 하나를 언급했습니다. 이제 우리는 몇 가지 더 이야기 할 것이지만 이미 와인에 대해 이야기 할 것입니다.

당근 (한 조각으로 충분)과 두 개의 상당히 큰 양파가 자릅니다. 마늘(여러 정향)을 으깨십시오. 이 모든 것을 이전에 접시에 넣은 고기에 추가하고 와인 한 잔(드라이 화이트)과 반 잔의 식물성 기름을 부으십시오. 소금, 검은 후추 완두콩 몇 개와 월계수 잎 몇 개를 던지십시오. 조심스럽게 섞는다. 약 8시간 동안 마리네이드합니다. 그건 그렇고, 그건 그렇고. 매리 네이드가 없으면 그러한 고기를 이틀 더 저장할 수 있습니다. 그러니 꼭 이 "오랜 플레이" 레시피를 가져오세요.

매우 자주 화이트 와인은 과일 주스와 혼합됩니다. 예를 들어, 오스트리아 요리법에서는 와인 한 잔과 파인애플 주스 세 잔을 혼합하여 만들 것을 제안합니다. 간 후추는 조미료로 사용됩니다. 그리고 아르헨티나 버전은 구성에 자몽 주스 두 잔과 레몬 주스 반 잔과 와인이 있음을 암시합니다. 또한 카레 한 스푼을 추가하는 것이 좋습니다.

거의 모든 고기를위한 훌륭한 매리 네이드는 사과 주스 (반 리터의 음료가 이미 여기에 취해 있음), 브랜디 한 잔, 잘게 썬 양파, 마요라나 및 심황의 혼합물입니다 (이 재료는 핀치로 가져와야 함).

결론

물론 기존의 모든 레시피를 설명하는 것은 거의 불가능합니다. 결국, 이미 언급했듯이 모든 매리 네이드는 요리사의 권장 사항과 자신의 취향에 따라 독립적으로 만들 수 있습니다. 하지만 한 가지는 확실합니다. 매리 네이드는 고기에 필수적입니다. 결국,이 제품을 부드럽고 부드럽게 만드는 사람입니다. 글쎄, 그 구성 요소를 사용하면 오랫동안 우리에게 친숙해진 많은 요리의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 그러니 두려워하지 마십시오. 만들다! 자신만의 마리네이드를 만들고 가족이 당신의 상상력과 비범한 요리 기술에 대해 칭찬하게 하십시오.

맛있게 드세요!

Village는 일상적인 주방 일과를 개선하는 방법에 대한 전문가의 조언으로 칼럼을 계속합니다. 매주 다양한 음식을 적절하게 준비하거나 보존하는 방법을 설명하고 주방에서 더 쉽고 재미있게 보낼 수 있는 몇 가지 간단한 트릭을 공유합니다. 이번 호에서는 여러 레스토랑의 셰프들이 고기를 담그는 방법에 대해 이야기합니다.

중국어 버전 - 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기

꼬치는 중국에서 가장 인기 있는 길거리 음식입니다.. 그것은 자연 여행 및 피크닉과 결코 관련이 없으며 거리, 시장 음식입니다. 대만에서는 두부, 다양한 소시지, 메추라기, 생선, 닭 내장, 날개, 닭 꼬리 등 다양한 닭고기 부위에서 야시장에서 많은 흥미로운 꼬치를 튀깁니다. 그리고 대만의 주요 바베큐 음식은 오징어입니다. 대나무 꼬치에 오징어 사체. 튀기는 동안(2분) 단간장으로 번진다. 그 외에 버섯, 녹색채소, 옥수수, 가리비, 닭꼬치 등을 꼬치에 꽂는다. 우리는 고기가 아시아의 케밥 목록에서 10 위라고 말할 수 있습니다.

아시아인과 백인 케밥의 주요 차이점은 조각의 크기가 작다는 것입니다. 숯불이나 전기 그릴에 굽습니다. 요리 과정은 몇 분이 걸립니다.

2cm x 2cm 크기의 쇠고기 펄프는 간장, 참기름, 쌀 식초 및 매리 네이드의 핵심 요소 인 전분과 달걀 노른자의 혼합물의 매리 네이드에서 2 시간 동안 절인됩니다. 전분과 계란은 모든 향신료를 결합하고 튀길 때 고기의 육즙을 유지하는 보호 크러스트를 제공합니다. 커민, 후추, 소금, 붉은 고추와 같은 마른 향신료로 꼬치를 뿌리십시오.

쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기 등 이 모든 고기 꼬치에서 가장 중요한 것은 조각의 크기가 매우 작아서 빨리 익고 타지 않는다는 것입니다. 2x2cm의 큐브입니다.

양고기 마리 네이드

양 다리 펄프 400g

양파 1/2개

생강 2조각 1-2cm

양고기 마리 네이드

1st. 엘. 지라

1st. 엘. 지상 고추

3 예술. 엘. 간장

1티스푼 소금

1티스푼 사하라

1/4티스푼 갈은 후추

1st. 엘. 식물성 기름

요리.적어도 한 시간 동안 고기를 담그십시오. 꼬챙이에 끼우고 양쪽에서 5분간 굽습니다. 완성된 고기에 다진 고추와 커민을 뿌린다.

닭고기 마리 네이드

붉은 닭고기 300g, 뼈 없는 다리

1티스푼 간장

1티스푼 굴 소스

1/4티스푼 중국 청주(셰리주 또는 포도주식초로 대체 가능)

1/4티스푼 참기름

1/4티스푼 5가지 향신료 믹스
(슈퍼마켓에서 구매 가능)

갈은 백후추 3꼬집

1/2일 엘. 꿀

요리. 30분 동안 마리네이드합니다. 대나무 꼬치를 물에 30분 동안 담가둡니다. 꼬치에 닭고기를 끼웁니다. 부드러워질 때까지 중간 불에서 튀기고 참기름으로 윗면을 닦습니다. 가벼운 참깨와 파로 기성품 케밥을 뿌립니다.

돼지고기 마리네이드

돼지고기 300g

1st. 엘. 간장

1st. 엘. 굴 소스

1티스푼 후추

1st. 엘. 잘게 썬 마늘

1티스푼 사하라

2 큰술. 엘. 고수

요리.꼬치에 매리 네이드를 꽂은 고기를 붓고 1-4 시간 동안 추위에 두십시오. 그릴에 넣기 전에 고기에서 고수와 마늘 조각을 제거하여 타지 않도록하십시오. 센 불에서 앞뒤로 3분씩 굽는다. 스위트 칠리 소스 또는 원하는 다른 소스와 함께 제공하십시오.

스칸디나비아 버전 - 양고기

바베큐는 스칸디나비아에서 매우 인기가 있습니다.춥고 긴 겨울에도 야외에서 요리한다고 합니다. 사실, 특히 똑똑한 사람들은 바베큐 하우스 인 Grillikota를 생각해 냈습니다. 집 한가운데에 불이 있고, 벤치에 15~20명까지 둘러앉을 수 있다. 스칸디나비아 전통은 우리와 매우 유사합니다. 가족이나 친구가 야외에서 함께 하루를 보내고 싶다면 바베큐를 합니다. 사실, 그들이 가지고 있는 생선 바베큐의 비율이 더 높으며 생선이 더 좋으며 다양한 것들이 있습니다.

덴마크 사람들은 숯불에 고기를 굽는 것을 좋아합니다. 브랜드 셰프인 Kasper Gaard가 알려준 제가 가장 좋아하는 마리네이드 유형 중 하나는 양고기 랙에 채소와 적포도주를 듬뿍 넣은 것입니다. 뼈에 붙은 고기가 부담스러우시면 등심도 가져가시면 됩니다.

고기를 선택할 때 색상에주의를 기울여야합니다. 가벼워야합니다. 지방의 색도 중요합니다. 노란색을 띠면 숫양이 오래되고 고기가 건조해집니다. 흰색 탄력있는 지방과 함께 복용하는 것이 좋습니다. 이것은 양질의 어린 동물의 고기를 얻었음을 나타냅니다.

고기를 매리 네이드에 밤새 두려면 저녁에 고기 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 매리 네이드의 경우 세미 스위트 레드 와인 300g을 다진 마늘, 작은 양파 및 부추와 섞습니다. 소나무, 아니스, 야생 마늘의 어린 가지를 추가할 수도 있습니다. 소금과 후추는 항상 맛있습니다. 그러한 매리 네이드 후에 고기 섬유가 강하게 분해되기 때문에 어떤 경우에도 드라이 와인을 사용하지 마십시오.

나는 항상 고기를 씻고 과도한 수분을 제거하기 위해 수건으로 두드리는 것이 좋습니다. 고기를 올바르게 자르는 것도 중요합니다. 각 조각에 지방이 있는 것이 바람직합니다. 그리고 튀김 할 때 고기는 지방을 내려야 프라이팬에 대해 이야기 할 때 더 맛있습니다. 불에 고기를 요리하면 그 반대도 마찬가지입니다. 그렇지 않으면 타거나 배수됩니다. 100g 조각으로 자른 고기 (필레 인 경우)는 편리한 용기에 넣고 야생 마늘 잎으로 고기 조각을 놓아야합니다. 모든 고기가 덮일 수 있도록 매리 네이드를 붓습니다. 냉장고에 밤새 두십시오. 매리 네이드가 길수록 더 나쁩니다.

많은 사람들이 소스와 함께 고기를 먹고 케첩이나 마요네즈를 사는 것을 좋아하지만 모두를 놀라게 할 간단하고 멋진 베리 소스를 만들 수 있습니다! 이렇게하려면 링곤 베리, 크랜베리, 붉은 건포도 또는 검은 건포도와 같은 와인, 꿀 및 계절 딸기를 섞어 가장 좋아하는 것을 가져 가야합니다. 작은 냄비에 모든 것을 함께 불에 태우십시오. 끓여서 2/3로 줄이십시오. 우리는 와인에서 알코올을 증발시키기 위해 이것을 합니다. 모든 것을 체에 던지고 닦으십시오. 소스의 이상적인 맛은 단맛과 신맛입니다. 단맛이 부족하면 꿀을 약간 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 소스는 따뜻하게 또는 차갑게 사용할 수 있습니다.

등심은 미디엄, 필레는 미디엄 레어로 로스팅하는 것이 좋다는 사실을 모르는 사람이 많다. 이렇게하려면 고기를 불에 5-7 분 이상 두지 마십시오. 그렇지 않으면 타 버릴 것입니다. 그러나 고기를 조심해야 합니다. 모든 것이 선택한 고기와 석탄의 온도에 달려 있기 때문입니다.

글쎄, 모든 것을 올바르게하기 위해 기억하십시오. 고기를 먹기 시작하기 전에 고기 주스가 조각 전체에 고르게 분포되도록 3-4 분 동안 "휴식"하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 갓 갈은 후추와 소금을 추가로 사용할 수 있습니다. 원하는 소스와 장식으로 제공하십시오.

양고기 마리 네이드와 소스

마리네이드

캐럿 또는 등심,
4인 기준 1kg

세미 스위트 레드와인 300g (고기 섬유질이 많이 분해되므로 건조하지 않아야 함)
마늘 6쪽
15개 sevkov (작은 양파)
부추 1줄기
야생마늘잎 10장

설탕 30g

5개. 스타 아니스
소금과 후추 맛

베리 소스

세미 스위트 레드 와인 200g
꿀 30g
링곤베리, 크랜베리, 레드 커런트 또는 블랙 커런트 100g(계절에 따라 다름)
계피 스틱

이탈리아어 버전 - 쇠고기

이 매리 네이드를 1 년 전에 처음 시도했습니다.한 컷을 통째로 재운 뒤 고기를 굽는 토스카나 스테이크 레시피에서 본 적이 있다. 매리 네이드를 만드는 것은 쉽습니다. 믹서기에 넣고 마늘, 로즈마리, 레몬 주스, 올리브 오일, 검은 색과 분홍색 후추, 소금과 같은 모든 재료를 치십시오.

바베큐의 경우 쇠고기의 옆구리를 취하는 것이 좋습니다. 입방체로 자르고 결과 매리 네이드를 부어 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 2시간 후 고기를 꺼내 따뜻한 곳에 1-2시간 더 둡니다. 그런 다음 고기를 숯불에 굽거나 꼬치를 사용하여 튀길 수 있습니다. 개인적으로 꼬치보다 구운 고기를 더 좋아하는데 왜 또 고기를 찔러? 요리 후 고기 위에 붓는 소스는 마리네이드 자체와 매우 유사하며 비율만 다릅니다. 또한 블렌더에서 혼합해야합니다.

쇠고기를 위한 마리네이드와 소스

마리네이드

마늘 6쪽

로즈마리 몇 가지

레몬즙 1/4컵

1/3 컵 올리브 오일

신선한 갈은 후추 1큰술

핑크페퍼 1/2큰술

소금 1/2큰술

소스

레몬즙 3큰술

1/3 컵 올리브 오일

레몬 제스트 2작은술

로즈마리 1큰술

핑크 페퍼 1/8큰술

소금 1/2큰술

플라스틱 통에 담긴 기성품 절인 고기를 구입할 때 제품의 신선도와 고품질을 결코 확신 할 수 없습니다. 자신의 고기를 마리네이드 해보십시오. 다시는 상점에서 구입 한 고기로 돌아 가지 않을 것을 약속드립니다.

고기를 마리네이드하면 고기 꼬치구이나 군침이 도는 돼지고기나 닭고기로 가득 찬 바베큐 그릴이 바로 떠오릅니다. 그러나 절인 고기는 오븐에서 완벽하게 요리되거나 팬에서 구워지며, 이를 위해 자연으로 나갈 필요가 없습니다.

돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기 등을 양념할 수 있습니다. 매리 네이드에는 소금과 후추를 사용해야하며 커민, 심황, 겨자, 꿀, 바질, 육두구, 로즈마리, 타라곤 등 맛을 내기 위해 조미료와 향신료를 사용해야합니다. 액체 베이스로 매리 네이드에 간장, 케 피어, 레몬 주스, 올리브 오일, 식초, 탄산수, 토마토 주스, 화이트 또는 레드 와인 등을 추가하십시오. 때때로 매리 네이드에 매우 예기치 않은 재료가 사용됩니다: 키위, 커피, 오렌지 .

알루미늄 접시에는 고기를 담을 수 없으며 유리, 세라믹 또는 에나멜 처리된 금속 용기를 사용하십시오. 고기를 마리네이드하는 시간이 짧을수록 마리네이드의 풍미가 더 뚜렷해야 합니다. 부드러운 매리 네이드는 밤새 고기를 담그기에 적합하며 바람직하게는 12-14 시간입니다. 향신료가 든 양파는 미리 손으로 가볍게 으깨는 것이 좋습니다. 그래야 더 적극적으로 맛을 공유하고 주스를 분비하기 시작할 수 있습니다.

식초와 마요네즈가 매리 네이드에 좋은 옵션이라고 생각하지 않는다고 즉시 가정 해 봅시다. 만들기 쉬운 수십 가지의 더 맛있고 건강한 레시피가 있습니다. 예를 들어, 레몬 주스 매리 네이드. 고기에 미치는 영향면에서 식초와 비슷합니다. 주스는 고기 섬유를 부드럽게하고 불쾌한 냄새를 중화하며 바베큐를 맛있게 만듭니다. 레몬 3개를 짜서 즙을 내고 강판에 간 양파 1개, 검은색과 붉은 고추, 후추, 월계수 잎, 올리브 오일을 넣으십시오. 이 액체에 고기와 양파를 담그고 고리 모양으로 자릅니다. 약간의 고기를 기억하고 접시로 덮고 하중으로 상단을 누르십시오. 고기를 서늘한 곳에 밤새 두십시오.

훌륭한 옵션 케 피어 매리 네이드. 특히 닭고기와 잘 어울리지만 다른 고기와도 잘 어울립니다. 먼저 잘게 썬 양파와 함께 그릇에 다진 고기를 섞습니다. 저지방 케 피어 (고기 2kg 당 케 피어 1 리터)를 붓고 좋아하는 조미료와 다진 허브 (파슬리 또는 고수), 소금을 넣으십시오. 밤새 둡니다.

고기에 좋은 미네랄 워터 매리 네이드. 먼저 냄비에 마른 재료(소금, 향신료), 양파, 고기를 모두 섞어 손으로 잘 반죽한다. 그런 다음 탄산수로 채우고 (액체가 고기를 완전히 덮을 수 있도록) 3-6 시간 동안 그대로 두십시오. 가스 거품이 고기 섬유에 침투하여 고기 섬유를 부드럽게 하고 조미료 향으로 풍부하게 합니다. 이러한 산세 후 고기는 부드럽고 부드럽습니다.

이 백인 바베큐의 감정가는 고기를 미리 준비할 필요가 없다고 확신합니다. 좋은 고기 조각은 산성 환경에서 향신료와 담금으로 추가 가공이 필요하지 않습니다. 꼬치에 조각을 꿰고 이미 튀기는 과정에 있는 소금과 후추를 추천합니다. 안타깝게도 모든 사람이 신선한 고기에 대한 믿을 수 있는 판매점을 자랑할 수 있는 것은 아니며, 우리는 주로 슈퍼마켓이나 제품의 신선도에 대한 진실을 알기 어려운 시장에서 구입합니다. 그리고 이러한 경우 자신의 건강을 위해 고기 절임 옵션을 선호하는 것이 좋습니다.