수프 국수 수제 음식 흐름도. 닭고기 국수, 부분 (TTK1716)

파스타와 감자 수프 №18/2

요리 이름: 파스타와 감자 수프

№18/2

처리 유형: 요리

밀가루가 들어간 감자 수프 №16/2

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

요리 이름: 시리얼을 곁들인 감자 수프

기술 카드(요리 레시피) №16/2

처리 유형: 요리

1인분의 네토 요리를 위한 레시피(제품 레이아웃):

접시의 영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분(비타민, 미량 원소):

닭고기 국물을 곁들인 국수 №20/2

요리 이름: 닭고기 육수를 곁들인 국수

기술 카드(요리 레시피) №20/2

처리 유형: 요리

1인분의 네토 요리를 위한 레시피(제품 레이아웃):

접시의 영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분(비타민, 미량 원소):

국수를 곁들인 우유 수프 №21/2

요리 이름: 국수를 곁들인 우유 수프

기술 카드(요리 레시피) №21/2

처리 유형: 요리

1인분의 네토 요리를 위한 레시피(제품 레이아웃):

접시의 영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분(비타민, 미량 원소):

요리 이름: 우유 죽

기술 카드(요리 레시피) №22/2

처리 유형: 요리

1인분의 네토 요리를 위한 레시피(제품 레이아웃):

접시의 영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분(비타민, 미량 원소):

요리 기술:닭고기 국물에 국수를 요리하는 것이 좋습니다.

수제 국수 준비:

승인하다

MDOU 대표

d / s "체리"

___________

"____" ___________ 2013

기술지도 번호

요리 이름: 집에서 만든 국수

레시피 번호: 30

요리 기술:닭고기 국물에 국수를 요리하는 것이 좋습니다.

끓는 육수에 당근을 채썰어 버터, 파슬리, 데쳐서 살짝 볶은 양파를 넣고 약한불에서 8~10분간 끓인 후 준비한 수제 면, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 다진 채소는 요리가 끝나기 2분 전에 추가됩니다.

수제 국수 준비:

차가운 끓인 물에 소금, 계란을 넣고 섞습니다. 1 등급 이상의 밀가루를 테이블에 슬라이드 형태로 체로 치고 홈 (깔때기)을 만들고 물과 계란의 혼합물을 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 반죽이 글루텐이 부풀도록 최대 30분 동안 견디고 1.5-2.0mm 두께의 층으로 굴립니다. 층에 밀가루를 뿌리고 다른 층 위에 쌓고 34-45mm 너비의 스트립으로 자른 다음 스트립으로 자릅니다. 국수는 40-50 ˚C의 온도에서 10 mm의 층으로 2-3 시간 동안 건조되고 밀가루에서 체질됩니다. 국수는 끓는 소금물에 1-2분 동안 넣고 버리고 물기를 뺀 다음(수프의 국물이 흐려지지 않도록) 국물에 넣습니다.

승인하다

MDOU 대표

d / s "체리"

___________

"____" ___________ 2013

기술지도 번호

요리 이름:

레시피 번호: 36

조리법 모음 이름 : 유치원 교육 기관을위한 기술 표준, 요리법 및 요리 제품 모음

이 요리의 화학 성분

요리 기술:

승인하다

MDOU 대표

d / s "체리"

___________

"____" ___________ 2013

기술지도 번호

요리 이름: 감자를 곁들인 신선한 양배추 수프

레시피 번호: 36

조리법 모음 이름 : 유치원 교육 기관을위한 기술 표준, 요리법 및 요리 제품 모음

이 요리의 화학 성분

요리 기술:준비된 곡물을 끓는 국물이나 물에 넣고 끓인 다음 양배추를 넣고 체커, 감자로 자르고 입방체로 자릅니다. 요리가 끝나기 10분 전에 삶은 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 수프를 끓입니다. 사워 크림과 허브로 요리 시즌이 끝나면 끓입니다.

승인하다

MDOU 대표

d / s "체리"

___________

"____" ___________ 2013

기술지도 번호

요리 이름: 만두를 넣은 수프

레시피 번호: 155

이 요리의 화학 성분

요리 기술:

승인하다

MDOU 대표

d / s "체리"

___________

"____" ___________ 2013

기술지도 번호

요리 이름: 만두를 넣은 수프

레시피 번호: 155

요리법 컬렉션의 이름: 공공 케이터링 시설을 위한 요리 및 요리 제품에 대한 요리법 컬렉션, 편집

이 요리의 화학 성분

요리 기술:갈색 당근과 양파는 부드러워 질 때까지 끓는 국물에 삶습니다. 소금은 요리가 끝나기 5-10 분 전에 첨가됩니다. 만두는 소량의 액체에 삶아 나올 때 국물에 넣습니다.

기술 및 기술 카드 № 국수를 곁들인 닭고기 국물, 부분

1. 적용분야

이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 요리에 적용됩니다. 국수 닭고기 국물, 부분케이터링 시설에서 생산됩니다.

1. 원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 위생 및 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.

1. 레시피

1. 기술 프로세스

국물과 스파게티는 레이아웃에 따라 준비됩니다. 당근은 3~4mm 두께로, 닭고기는 6~7mm 두께로 썬다.

끓는 국물에 당근을 넣고(채소는 당근이 부드러워질 때까지 익힙니다) 끓입니다.

닭고기(육수 25g의 닭고기 추가)를 넣고 예열합니다. 향신료로 맛을 내십시오. 접시에 삶은 스파게티

(5cm로 자른다), 야채와 함께 국물을 부으십시오.

채소와 계란 1/4로 장식하십시오.

1. 설계, 구현 및 저장 요구 사항

서빙: 요리는 소비자의 주문에 따라 준비되며 메인 요리의 레시피에 따라 사용됩니다. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01에 따른 유통 기한 및 판매

1. 품질 및 안전 지표

6.1 관능적 품질 지표:

외관 - 이 요리의 특징.

색상 - 제품에 포함된 제품의 특성입니다.

맛과 냄새 - 제품에 포함된 제품의 특성으로 외국의 맛과 냄새가 없습니다.

6.2 미생물 및 물리화학적 매개변수:

미생물 및 물리 화학적 지표에 따르면이 요리는 관세 동맹 "식품 안전에 관한"기술 규정의 요구 사항을 충족합니다 (TR CU 021/2011)

1. 영양 및 에너지 가치

기술 엔지니어.

수율: 250/25. 다이어트 번호 2, 9.

요리 기술. 끓는 국물 (물)에 감자를 넣고 입방체, 입방체로 자릅니다. 버터와 함께 끓인 당근, 데치고 갈은 양파를 넣으십시오. 완료될 때까지 요리하십시오. 소금을 넣다.

미트볼은 부드러울 때까지 소량의 물에 삶아 육수에 담가두었다가 다시 끓여서 나옵니다.

휴가에는 뜨거운 미트볼을 접시에 놓고 수프를 붓습니다.

미트볼. 고기는 고기 분쇄기에서 2-3 번 갈아서 잘게 썬 데친 양파를 넣습니다. 계란, 소금, 물, 덩어리가 완전히 혼합되고 7-9g 무게의 공이 형성됩니다.

서빙 온도 - 65 "C.

품질 요구 사항. 표면에있는 지방 스팽글의 색상은 밝은 노란색이고 미트볼은 회색입니다. 국물이 투명하고 야채가 잘린 모양을 유지해야하며 야채의 질감이 부드럽고 미트볼이 느슨합니다. 갓 구운 고기와 야채의 맛과 향.

기술지도 39 번 요리 이름 : 집에서 쇠고기 스테이크

원료 목록 : 쇠고기 고기, 우유, 양파, 밀가루, 버터

신중한.

원료의 품질 요건: 식품 원료, 식품

이 준비에 사용되는 제품 및 반제품

요리(제품), 규제 문서의 요구 사항 충족 및

적합성 인증서 및(또는) 품질 인증서가 있어야 합니다.

요리 기술준비된 고기는 고기 분쇄기를 2 번 통과하고 양파는 두 번째로 첨가됩니다. 우유나 물, 소금을 넣고 잘 섞는다. 제품은 둥글고 납작한 모양으로 성형되고 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀긴 다음 오븐에서 준비됩니다.

등록, 제출 및 구현을 위한 요구 사항

반찬과 함께 1인분씩 나옵니다. 구현 기간 - 완제품은 2-3 시간을 넘지 않습니다.

서빙 온도 - 65 0 С.

국수 기술 및 기술 맵 No.5

적용분야

1.1 이 기술 및 기술 지도는 "국수" 요리에 적용됩니다.

원료 목록

2.1 요리에는 원료가 필요합니다.

치킨 GOST 25391-82

국수 GOST R 51865-2002

감자 GOST 7194-81

전구 양파 GOST 51783-2001

식물성 기름 P 52465-2005

소금 GOST 13830-91

물 GOST R 51232-98 (2002)

2.2 국수 요리 준비에 사용되는 원료는 규제 문서를 준수하고 적합성 인증서 또는 품질 인증서가 있어야 합니다.

레시피

3.1. 레시피 "국수"

기술 프로세스

4.1. "수프 국수"생산을위한 원료 준비는 "취사를위한 요리 및 요리 제품 요리법 수집"(1996)에 따라 수행됩니다.

4.2. 닭 육수를 끓입니다. 끓는 육수에 양파를 넣고 국수, 소금, 후추를 입맛에 맞게 넣어주세요. 그릇에 붓고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

등록, 제출, 판매, 보관

5.1. 전채 "국수"는 요리 된 냄비에 제공됩니다.

냄비는 종이 냅킨으로 덮인 스낵 접시에 놓입니다.

보관 조건 및 유효 기간: +75°C 이상의 온도에서 1 - 3시간.

5.2. 서빙 온도 +75°С 이상

5.3. 필요에 따라 준비했습니다.

품질 및 안전 지표

6.1. 접시의 관능적 지표

외관 - 수제 국수와 양파와 접시의 액체 부분의 혼합물.

색상 - 황색.

일관성 - 국물 - 액체, 국수 - 부드러움.

맛 - 닭고기, 적당히 짠맛.

냄새 - 양파 향이 나는 닭고기.

6.2. 물리적 및 화학적 지표:

고체의 질량 분율, %(이상) 30%.

지방의 질량 분율, %(이하), Gerber의 방법 11%

6.3. 미생물 지표:

제품의 연간 MAFAM, CFU의 수는 1-10 이하 2

BCGP(대장균군), 제품 질량에 허용되지 않음, g. 1.0

대장균, 제품 질량에 허용되지 않음, g. - 1.0

S.aureus, 제품 질량에 허용되지 않음, g. 1.0

Proteus, 제품의 질량에 허용되지 않음, g - 0.1

병원성, 포함 살모넬라균, 제품 덩어리에 허용되지 않음, g. 25