Taimen은 훌륭합니다 - 시베리아 인이 물고기를 요리하는 방법. 타이멘 요리법 타이멘 요리법

Taimen은 우리 가게에서 흔하지 않은 매우 맛있는 생선입니다. 그래서 이 물고기를 발견한 사람들은 타이멘 맛있게 끓이는 법을 자주 묻는다. 이 제품으로 요리를 만드는 방법은 무수히 많습니다. 오늘 우리는 모든 주부가 아늑한 주방에서 현실로 만들 수 있는 가장 인기 있는 요리법에 대해 논의할 것입니다.

생선 수프 레시피

타이멘에서 맛있는 생선 수프를 만들 수 있다고 누가 생각이나 했겠습니까?! 이 세련된 요리의 걸작에는 생선, 소금, 큰 양파 2개, 월계수 잎 3개, 말린 딜이 필요합니다.

보시다시피 꽤 많은 재료가 있지만 이것이이 요리가 매우 맛있고 영양가가 있는 것을 막지는 못합니다.

조리과정

따라서 타이멘을 요리하기 전에 비늘에서 청소하고 장기를 청소하고 머리를 잘라야합니다. 물고기는 중간 크기의 조각으로 자르고 약 4 리터의 찬물을 부어야하는 큰 냄비에 넣어야합니다. 접시를 불에 태우고 중불로 끓여야합니다.

여전히 taimen 물고기를 요리하는 방법을 모르는 경우이 방법에주의하십시오. 모든 것이 여기에 가장 상세하고 이해하기 쉬운 방식으로 제공됩니다. 다음 단계는 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 수프 냄비에 추가하는 것입니다. 또한 후추, 베이 리프 및 필요한 양의 소금을 추가해야합니다.

귀가 끓고 30분이 지나면 소량의 말린 나물(딜)을 넣고 5~10분 더 끓여야 합니다. 완성된 요리를 즉시 제공할 수는 없다는 점에 유의해야 합니다. 주입하는 데 약 6분이 걸리기 때문입니다. 이 시간이 지나면 수프를 그릇에 안전하게 붓고 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

튀김 만두

튀긴 생선을 좋아합니까? 타이멘 요리하는 법을 모르십니까? 튀긴 생선 요리법이 지금 당신을 도울 것입니다!

따라서 주요 성분 중 타이멘, 버터 100g, 소금 및 소량의 호밀 가루를 강조 표시하는 것이 좋습니다. 보시다시피, 재료도 아주 작지만 이것이 접시가 매우 맛있고 만족스러운 것으로 판명되는 것을 막지는 못합니다.

요리법?

튀긴 타이멘을 준비하려면 이 기사의 첫 번째 조리법에 설명된 대로 생선을 먼저 청소한 다음 두께가 최대 4cm인 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 유명한 요리사는이 생선을 두꺼운 주철 팬에서 독점적으로 튀길 것을 권장합니다. 그런 접시가 없으면 가장자리가 두꺼운 다른 팬을 쉽게 사용할 수 있습니다.

먼저 팬에 버터를 녹여야 한다는 점에 유의해야 합니다. 소량의 호밀가루를 그릇에 붓고 튀기기 전에 생선 조각을 굴립니다.

또한 타이멘은 중불에서 익혀 황금빛 크러스트가 나타날 때까지 앞뒤로 튀겨야 한다는 점을 알아두면 유용할 것입니다. 20-30 분의 시간을 할애하여 어려움없이 집에서 그러한 요리를 요리 할 수 있습니다.

모든 주부는 오븐에서 생선을 요리할 수도 있습니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 따라서 오븐에서 크림 소스와 함께 맛있는 구운 타이멘을 준비하려면 필레 2kg, 저지방 크림 반 컵, 단단한 치즈, 큰 레몬 1개, 버터, 겨자씨 및 기타 원하는 재료가 필요합니다. .

함께 요리!

먼저 파슬리와 딜을 잘게 썰어서 아주 곱게 해줘야 합니다. 생선 필레는 말려서 마른 천으로 닦아야 합니다. 그것을 소금에 절이고 허브로 비벼 먹는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 각 taimen 조각을 베이킹 시트에 넣어야하며 먼저 버터로 기름칠을해야합니다. 또한 재료 위에 레몬 주스와 크림을 뿌려 시크한 요리를 만드는 것도 잊지 마세요.

이 조리법은 매우 간단하지만 즉시 기억하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 따라서 오븐은 220도로 예열되어야 합니다. 생선이 든 베이킹 시트는 약 20-30 분 동안 거기에 놓아야합니다.이 시간 후에 꺼내서 반쯤 완성 된 접시에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 15-20 분 더 구워야합니다. 같은 온도.

이제 어려움 없이 오븐에서 타이멘을 요리할 수 있지만, 오늘 우리가 가르칠 것은 그것이 전부가 아닙니다!

호일에 구운 타이멘

이 요리를 준비하는 데 최소한의 시간이 걸립니다. 주요 성분 중 작은 taimen, 허브 및 후추, 소금의 존재를 강조하는 것이 좋습니다.

물론 아무 문제 없이 원하는 대로 재료를 추가할 수 있습니다.

요리 과정

먼저 물고기를 내장하고 아가미를 청소하고 제거해야합니다. 다음 단계는 타이멘에 굵은 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 이 모든 것이 외부뿐만 아니라 내부에서도 이루어져야 합니다.

그 후 소량의 소금에 절인 딜과 파슬리를 생선 안에 넣어야합니다. 우리는 taimen을 호일에 넣고 조심스럽게 포장합니다. 생선을 호일 두세 겹으로 싸는 것이 가장 좋습니다. 논리적으로 호일을 많이 사용할수록 물고기가 타버릴 확률이 낮아집니다. 이제 물고기가 15-20분 동안 소금을 흡수하도록 합니다.

이 요리법은 오븐과 일반 불 모두에 적합합니다. 200 도의 온도에서 20 분 동안 오븐에서 타이멘을 구워야합니다. 숯불에 굽는 데 약 10-15분을 할애합니다.

연어 물고기 중에서 타이멘은 거인이라고 할 수 있습니다. 가능하면 30년 이상을 살고 평생을 자랍니다. 러시아에서는 타이먼이 러시아 북부에서 극동까지 다양한 지역에서 발견됩니다. 알타이와 카자흐스탄에 있습니다. 요즘에는 무게가 약 60-80kg인 타이먼이 가장 큰 것으로 간주되지만 이전에는 더 큰 개인도 있었습니다. 예를 들어 XX세기의 40년대에는 무게가 100kg을 넘는 2미터 타이먼이 강 중 하나에서 잡혔습니다. 크라스노야르스크 영토. 현대의 큰 taimen은 꼬리를 치면 사람을 보트에서 떨어 뜨릴 수 있으므로 낚시 애호가는 더 조심해야합니다. 숙련 된 어부조차도 항상 대처할 수는 없습니다.

태면의 색은 밝은 은색에 반점이 있으나 산란기에는 피부가 구리빛을 띤다. 무엇보다도이 물고기는 북부 강, 특히 큰 강에서 살기를 좋아하지만 북극해에서는 발견되지 않습니다. 극지방 여름에 먹이기에 적합하지 않습니다.

타이먼은 다른 연어와 마찬가지로 상업용 어종으로 허가 없이 잡는 것이 금지되어 있습니다. 때때로 허가를 받는 것이 가능하지만 모든 지역에서 그런 것은 아닙니다. 아마추어는 관련 지방 당국의 허가를 받습니다. 일반적으로 타이멘은 방적을 하다가 잡힙니다.

타이멘 생선의 구성과 효능

taimen의 구성을 가장 풍부하다고 부를 수는 없지만 모든 종류의 연어가 그토록 가치있는 것을 가지고 있습니다. 이들은 오메가-3를 포함한 고도불포화지방산(PUFA)과 육류 단백질보다 소화하기 훨씬 쉬운 완전 단백질입니다. Taimen은 또한 비타민 PP, 다량 영양소 황 및 염소, 미량 원소 니켈 및 몰리브덴(소량, 크롬 및 불소)을 함유하고 있으며 아연이 더 많이 함유되어 있습니다. 그러나 칼로리 - 연어의 다른 대표자는 칼로리 함량으로 유명하지만 타이먼에는 거의 없습니다. 100g 당 88kcal입니다.

타이멘의 근육 사이에는 지방층이 있어 고기가 부드럽습니다. 타이멘을 가장 건강에 좋은 음식으로 만드는 것은 PUFA가 풍부한 이 지방입니다. 곱창에서 녹인 Taimen 지방은 으깬 감자, 삶은 파스타 및 시리얼로 맛을 냅니다. 해바라기 기름보다 건강에 좋으며 특정 "비린내" 냄새가 없습니다.

산란 중에 잡은 물고기는 매우 맛이 없을 것입니다. 이 기간 동안 지방이 빨리 소모됩니다. 일반적으로 타이멘은 중간 지방의 생선으로 간주되지만 전문가들은 연어보다 맛이 덜하지 않다고 말합니다. 가장 영양가가 높은 것은 너무 어리지도 늙지도 않은 중년의 타이멘으로 여겨진다.

타이멘 요리법

물론 가장 흥미로운 것은 타이멘의 요리 및 식이 특성에 대해 배우는 것입니다. 적당한 염장은 그것을 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나로 간주됩니다. 고기에 많은 귀중한 것들이 보존되어 있습니다. 그런 타이멘으로 스낵, 샐러드 등을 요리할 수 있습니다.

시베리아 어부의 "작가"요리는 "수정"이라는 국물입니다. 그를 위해 그들은 물고기의 머리와 지느러미 만 가지고 약 15 분 동안 끓입니다. 일반적으로 요리 될 때까지 고열로 끓입니다. 생성 된 국물을 식히고 여과하고 생 닭고기 단백질을 첨가하고 약간의 캐비어를 눌렀습니다. 국물이 투명 해지며 몇 개의 고추 꼬투리와 딜이됩니다. 크리스탈 국물은 숟가락으로 먹는 것이 아니라 취하여 냄비에서 직접 머그에 떠서 빵 부스러기 또는 크리스프 브레드와 함께 먹습니다. 이 국물에 타이멘, 연어, 갈색 송어, sterlet 및 "귀족"이라고 하는 기타 생선 조각을 추가하여 "엘리트" 생선 수프를 요리할 수 있습니다.

시베리아의 Taimen 머리도 먹으며 곱창뿐만 아니라 완전히 먹습니다. 이것은 흥미롭습니다. 우리는 일반적으로 생선 곱창을 버립니다. 그러나 그들은 머리와 마찬가지로 타이멘이 매우 신선하면 먹을 수 있습니다. 생선을 내장을 뺀 후에는 심장과 간은 물론 깨끗이 씻은 위와 부레도 깨끗이 씻어 기름에 튀기고 기호에 따라 소금과 조미료를 넣어 바삭하게 튀긴다.

냉동 테이멘을 구입했다면 삶거나 굽는 것이 좋다. 끓이기 위해서는 상당히 크고 지방이 많은 생선을 섭취해야합니다. 그것은 큰 조각으로 자르고 소금물을 부어 당근, 다진 양파, 파슬리, 검은 색과 피망 완두콩, 베이 리프와 함께 저열로 20 분 동안 끓입니다. 구운 감자 또는 그린 샐러드, 야생 마늘, 양파 및 마늘 깃털과 함께 뜨겁게 제공하십시오. 차가운 생선을 좋아한다면 러시아 테이블 양 고추 냉이와 튀긴 포르 치니 버섯이 적합합니다.

침에 taimen은 소금과 지상 피망과 함께 큰 조각으로 튀겨지고 주기적으로 녹은 버터가 부어집니다. 야생 마늘, 파 및 신선한 야채와 함께 제공됩니다. 매우 맛있습니다.

오븐에서 구운 Taimen도 좋습니다. 소금과 후추 없이 겨자씨로 구운 것입니다. 신선한 생선 필레는 두께가 약 3cm이고 무게가 100g 미만인 스테이크로 자르고 2 개의 스테이크에 겨자 씨를 촘촘하게 뿌립니다. 생선을 틀에 넣고 그 위에 얇은 버터 조각을 올려 놓고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 짧은 시간(7-9분) 동안 굽고 즉시 제공하는 것이 좋습니다.

훈제 타이멘은 진미로 간주됩니다. 특별한 도구 없이도 훈제할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 이미 소금에 절인 타이멘을 피우지 만 신선한 담배를 피우고 소금, 후추를 먹고 원하는대로 먹을 수도 있습니다. 얇은 필레 조각이 나무 판에 부착되어 있습니다. 절단실이 가능하며 불 근처에 놓을 수 있습니다. 연기가 물고기를 완전히 감싸야합니다. 불에 주니퍼 가지를 추가하는 것이 좋습니다. 한 시간 정도면 물고기가 준비됩니다.

타이먼과 날씬한 몸매

타이멘은 체중 감량에서 어떤 역할을 하나요? 연어 다이어트는 알려져 있지만 Taimen 다이어트를 찾을 가능성은 거의 없습니다. 예를 들어 할리우드 유명인 Julia Roberts가 일반 대중과 공유합니다. 연어 요리는 별이 항상 모양을 유지하도록 돕고 피부 처짐과 주름을 예방합니다. 이는 놀라운 일이 아닙니다. 콜레스테롤 수치를 정상화하고 세포를 보호하는 오메가-3 PUFA의 함량이 높기 때문에 연어는 젊음과 아름다움. 식단에는 미네랄 워터, 오트밀, 그린 샐러드, 사과 및 헤이즐넛이 포함됩니다. 연어는 삶은, 찐 또는 구운 각 식사에 추가됩니다 : 아침과 저녁 식사 - 각각 100g, 점심 - 250g 기상 직후 미네랄 워터 - 최소 350ml를 마셔야합니다.

Taimen은 연어 중에서 칼로리가 가장 적은 생선 중 하나이므로이 다이어트 중에 3-4 일 동안 원하는 경우 각각 200-350g을 더 먹을 수 있습니다. 그리고 신선한 채소와 야채 샐러드는 taimen의 유익한 특성을 향상시킵니다. 그러한 영양을 통해 우울증과 나쁜 기분을 영원히 잊을 수 있습니다.

적당한 염장은 그것을 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나로 간주됩니다. 고기에 많은 가치가 보존됩니다. 이러한 타이멘을 사용하면 스낵, 샐러드 등을 요리할 수 있습니다. 타이멘

연어 물고기 중에서 타이먼은 거인이라고 할 수 있습니다. 가능하면 30년 이상을 살고 평생을 자랍니다. 러시아에서는 타이먼이 러시아 북부에서 극동까지 다양한 지역에서 발견됩니다. 알타이와 카자흐스탄에 있습니다. 요즘에는 무게가 약 60-80kg인 타이먼이 가장 큰 것으로 간주되지만 이전에는 더 큰 개인도 있었습니다. 예를 들어 XX세기의 40년대에는 무게가 100kg을 넘는 2미터 타이먼이 강 중 하나에서 잡혔습니다. 크라스노야르스크 영토. 현대의 큰 taimen은 꼬리를 치면 사람을 보트에서 떨어 뜨릴 수 있으므로 낚시 애호가는 더 조심해야합니다. 숙련 된 어부조차도 항상 대처할 수는 없습니다.

태면의 색은 밝은 은색에 반점이 있으나 산란기에는 피부가 구리빛을 띤다. 무엇보다도이 물고기는 북부 강, 특히 큰 강에서 살기를 좋아하지만 북극해에서는 발견되지 않습니다. 북극 여름은 음식에 적합하지 않습니다.

타이멘 생선의 구성과 효능

taimen의 구성을 가장 풍부하다고 부를 수는 없지만 모든 종류의 연어가 그토록 가치가 있습니다. 이들은 오메가-3를 포함한 고도불포화지방산(PUFA)과 육류 단백질보다 소화하기 훨씬 쉬운 완전 단백질입니다. Taimen은 또한 비타민 PP, 다량 영양소 황 및 염소, 미량 원소 니켈 및 몰리브덴(소량, 크롬 및 불소)을 함유하고 있으며 아연이 더 많이 함유되어 있습니다. 그러나 칼로리 - 연어의 다른 대표자는 칼로리 함량으로 유명하지만 타이멘에는 거의 없습니다. 100g 당 88kcal입니다.

타이멘 요리법

시베리아 어부의 "작가"요리는 "수정"이라는 국물입니다. 그를 위해 물고기의 머리와 지느러미 만 가져 와서 약 15 분 동안 끓입니다. 일반적으로 요리 될 때까지 고열로 끓입니다. 생성 된 국물을 식히고 여과하고 생 닭고기 단백질을 첨가하고 약간의 캐비어를 눌렀습니다. 국물이 투명 해지며 몇 개의 고추 꼬투리와 딜이됩니다. 크리스탈 국물은 숟가락으로 먹는 것이 아니라 취하여 냄비에서 직접 머그에 떠서 빵 부스러기 또는 크리스프 브레드와 함께 먹습니다. 이 국물에 타이멘, 연어, 갈색 송어, sterlet 및 "귀족"이라고 하는 기타 생선 조각을 추가하여 "엘리트" 생선 수프를 요리할 수 있습니다.

타이먼과 날씬한 몸매

Taimen은 연어 중에서 가장 칼로리가 적은 생선 중 하나이므로이 다이어트 중에 3-4 일 동안 원하는 경우 각각 200-350g을 더 먹을 수 있습니다. 그리고 신선한 허브와 야채 샐러드는 taimen의 유익한 특성을 향상시킵니다. 이러한 영양을 통해 우울증과 나쁜 기분을 영원히 잊을 수 있습니다.

갈리나 가탈리나

빵 부스러기와 함께 겨자에 구운 타이멘 요리

낚시에 성공한 후에도 빠르고 강한 타이멘을 낚았다고 가정하고 요리할 수도 있습니다. 연어와 같은 방법으로 요리할 수 있는 타이멘을 포함하여 많은 요리법이 있지만 이 생선에서 가장 흥미로운 요리 중 하나를 설명하겠습니다.

우리는 타이먼의 시체 하나가 필요합니다. 그런 다음 우리는 그것을 청소하고 내장을 제거하고 피부의 필렛을 제거합니다. 이때까지 오븐은 이미 약 섭씨 180도의 온도로 가열되었다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 물고기를 청소 한 후 너비가 2-3cm이고 무게가 약 90g 인 조각 (스테이크)으로 자릅니다. 그런 다음 잘라낸 조각을 모아 두 개의 스테이크에서 1인분을 만듭니다. 까다롭지 않은 작업이 끝나면 그 부분에 알갱이 겨자를 바르고 미리 파슬리가루를 섞은 겨자 층 위에 빵가루를 뿌립니다. 빵 부스러기 위에 버터를 얇게 바르십시오. 이 요리에는 소금과 후추를 사용하지 않으니 주의하세요.

위의 모든 단계를 수행하고 아무것도 잊지 않았다면 생선을 예열된 오븐에 넣으십시오. 7, 8분 동안 타이멘을 구워야 합니다. 이 시간이 지나면 생선을 테이블에 제공할 수 있습니다.

뜨겁고 차가운 훈제 타이멘

생선을 훈제하는 방법은 뜨겁고 차갑게 두 가지가 있습니다. 그러나 특정 생선을 훈연하는 방법에 관계없이 항상 서늘한 곳에 보관됩니다.

뜨거운 훈제 생선은 훈제 장치에서 만들어지며 상점에서 사거나 직접 만들 수 있지만 훈제 제조에 대해서는 이야기하지 않을 것이므로 상점에서 구입했다고 상상해 봅시다.

훈제실은 어떤 모습인가요?

일반적으로 크기는 임의적일 수 있는 직사각형 상자이며 이 상자는 스테인리스강(스테인리스 강) 또는 아연도금되지 않은 철로 만들어집니다. 상자에는 제거 가능하거나 경첩이 달린 뚜껑과 바닥에서 5~8cm 떨어진 곳에 고정할 수 있는 창살(grating)이 있어야 합니다. 물론 상자 대신 스테인레스 물통을 사용할 수도 있습니다.

뜨거운 훈제 생선을 요리하려면 먼저 내장을 제거해야합니다. 생선은 청소할 수 있는 동안 또는 비늘에 그대로 두고 잘 헹구고 소금으로 문지르고 2-3시간 동안 그대로 두십시오. 소금에 절인.
그런 다음 오일 램프 바닥에 알더 톱밥 층을 배치해야합니다. 자작 나무와 소나무 톱밥은 연소 중에 너무 많은 수지 또는 나뭇 가지가 방출되기 때문에 작동하지 않는다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 층 높이는 1-2 센티미터. 그런 다음 이전에 바늘이 제거 된 주니퍼 가지와 베이 리프가 톱밥에 추가됩니다. 그런 다음 생선을 화격자 위에 올려 놓고 시체가 서로 닿지 않도록 눕히고 생선의 잘린 배에 다양한 향신료를 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 상자를 뚜껑으로 덮고 불에 태웁니다. 약 15~20분 후에 훈제실에 넣은 사체의 크기에 따라 생선은 이미 요리되어야 합니다. 뚜껑을 제거하고 생선이 충분히 훈제되지 않은 것을 확인한 경우 완료될 때까지 계속 훈제하십시오. 물고기가 준비되면 청동 황금색과 쾌적하지만 특정한 냄새가납니다.

뜨거운 훈제 생선을 요리하기로 결정했다면 상당한 시간을 소비해야하지만 동시에 조리 된 발릭은 오랫동안 열화되지 않습니다. 특히 냉 훈제를 하면 타이멘이 맛있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
생선은 찬 훈제 전에 내장을 제거하고 소금에 절인다. 이틀 후에 물고기를 환기시킨 다음 훈제실로 옮겨야 하며, 훈제실은 이끼 낀 잔디로 둘러싸인 캐노피 또는 오두막입니다. 그런 다음 훈제실은 아스펜 썩음으로 가열되고 바늘에서 껍질을 벗긴 향긋한 허브와 주니퍼를 추가할 수 있습니다. 훈제실은 항상 매우 두꺼운 연기를 유지해야 하며 온도는 섭씨 40도를 넘지 않아야 합니다. 따라서 물고기는 이틀 이상 훈제해야합니다. 요리가 끝나면 생선을 식히고 공기가 통하는 용기에 넣어야 합니다.

낚시용 타이멘 요리
시베리아 방적공이 가장 좋아하는 음식은 삶은 타이멘 머리입니다. 입술, 피부, 연골, 뇌 등 모든 것을 먹습니다. 그러나 눈 또는 오히려 안구 프레임은 탁월한 진미로 간주됩니다. 독수리와 갈매기가 먼저 연어의 눈을 쪼아보려고 하는 것은 우연이 아닙니다.

호밀 가루로 얇게 (최대 4cm) 조각을 굴린 후 주철 팬에서 생선을 튀기는 것이 가장 좋습니다. 부드러운 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 볶습니다. 기름이 없으면 깡통에 모든 태멘 내장을 모아서 화기 근처에 두십시오. 지방이 렌더링되면 무명천을 통해 병에 배출합니다. 유용한 특성면에서 해바라기 기름을 능가하며 많은 낚시꾼에게 어린 시절의 행복한 시간을 가리는 대구 지방을 구별하는 불쾌한 냄새가 전혀 없습니다. Taimen 지방은 죽, 파스타, 감자 및 윤활유를 발라 삐걱거리는 소리에 짜증을 내지 않도록 양념할 수 있습니다.

서둘러 집에서 프라이팬을 잊어 버린 경우 생선을 "구울" 수 있습니다. 그들은 그레이링, 작은 레녹을 선택하고 타이멘은 능선을 따라 깔고 내부에서 소금을 뿌리고 뜨거운 쉿 소리를 내는 석판 위에 놓습니다. 10분 후에 뒤집습니다. 물고기를 찰흙으로 덮고 뜨거운 모래에 불 아래 30 분 동안 묻을 수 있습니다.

낚시 잔치를 위해 삶은 타이멘을 요리하는 것을 잊지 마십시오. 가장 뚱뚱한 사람을 조각으로 자르고 소금물을 부어 약한 불에서 20 분 동안 끓입니다. 조미료에서 당근, 파슬리, 양파, 베이 리프, 딸기 및 쓴 고추를 추가하십시오.

뜨거운 삶은 타이멘은 구운 감자, 야생 마늘 샐러드, 냉양고추냉이와 식초 또는 튀긴 버섯과 함께 제공되며, 불에서 몇 발짝 내디딜 수 없을 정도로 게으르지 않다면 누구나 쉽게 집어들 수 있습니다.

시베리아 방적사의 만장일치 의견에 따르면 생선 곱창은 거부할 수 없는 진미입니다. 간, 심장, 부레, 깨끗하게 긁힌 위는 타이멘과 레녹에서 꺼내고 이 모든 것을 함께 튀겨서 바삭하게 만듭니다.

아주 좋은 "타이먼". 연어 조각은 카빈총의 강철 장대에 꽂혀 있고 고운 소금, 딸기를 뿌린 다음 뜨거운 석탄 위에 올려 놓고 때때로 뒤집고 녹은 버터를 붓습니다. 야생 파와 함께 먹습니다.

배가 고프면 태문을 통째로 불에 구울 수 있습니다. 옛날 우리 조상들이 수렵 잔치에서 멧돼지, 사슴, 사이가의 사체를 구웠듯이 말입니다.

Taymesatinu는 링곤베리 잎, 블랙커런트 가지 또는 로즈힙 뿌리와 열매로 우려낸 차와 함께 마시기 좋습니다. 봄에는 자작나무 싹으로 양조할 수 있고 여름에는 파이어 위드 꽃과 차가버섯으로 양조할 수 있습니다.

뗏목에 호박씨 갈매나무 몇 바구니를 싣는 것이 좋습니다. 집에서 시베리아 여행을 기억하는 것이 특히 즐거운 멋진 리큐어를 만들 수 있습니다. 그리고 인동덩굴이 발견되면 즉시이 열매의 전체 냄비를 집어 들고 "휴가 초원"의 가장 눈에 띄는 장소에 두십시오. 타이멘 잔치가 끝난 후 배가 부르기 시작하면 재빨리 냄비로 달려갑니다. 인동덩굴은 어떤 알약보다 도움이 됩니다.

소금에 절인 그레이링은 아침 식사로 권장할 수 있습니다. 우수한 곱추 24 개를 안쪽에서 고운 소금으로 문질러 밤새 법랑 냄비에 넣어야합니다. Grayling은 스타킹으로 껍질을 벗기고 전체 또는 평평한 자작 나무 통나무를 청어처럼 조각으로 잘라 제공합니다. 조미료나 장식이 필요하지 않으며, 조미료 없이도 맛있습니다!

테이멘 머리, 꼬리, 부레를 양동이에 넣어 최소 2시간 동안 삶은 젤리를 요리할 수도 있습니다. 그런 다음 같은 국물에서 머리와 지느러미의 두 번째 부분을 삶고 모든 뼈를 제거하고 송곳니가있는 턱을 배낭에 숨깁니다 (빗을 성공적으로 교체 할 수 있습니다. 여행). 산마늘을 젤리로 빻아 그릇에 담아 영구동토층이 있는 구멍이나 찬 샘에 넣는다. 아침에 와사비와 함께 제공됩니다.

당신은 훌륭한 aspic에 친구를 대할 수 있습니다. 젤리 용 국물의 일부는 "수정"으로 만들어지며 삶은 타이멘, 회백색, 레녹, 흰살 생선 및 파이크 조각을 담근다(비교용). 이 요리는 잘 익은 링곤베리로 장식하기에 좋습니다.

갓 소금에 절인 타이멘을 꼭 맛보십시오. 어린 빌훅의 측벽을 작은 마름모꼴로 자르고 소금을 뿌리고 유리병에 넣습니다. 3일 후 훌륭한 간식이 나옵니다. 절인 타이멘도 드셔보세요. 매리 네이드는 설탕이나 월계수 잎을 잊지 않고 주부들과 같은 방식으로 불에 요리하고 약간 소금에 절인 연어 조각을 식히고 담근다. 흰색으로 변하고 맛이 특이합니다. 일부 요리사는 테이메사틴을 끓는 물로 미리 데칩니다.

뜨거운 콥추슈카로 캠핑 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 살찐 생선을 골라 내장을 씻고 소금에 절인 후 자작나무 껍질 통에 5시간 동안 담가둡니다. 특히 큰 물고기는 등을 따라 잘립니다. 가파른 제방에서 그들은 70cm 깊이의 틈새를 파고 40x50cm의 단면으로 물고기를 장대에 놓고 그 아래에 불을 태웁니다. 그들은 아스펜 그루터기, 썩은 버드나무 덤불로 익사합니다. 2~3시간 후에는 잔치를 벌일 수 있습니다. 맥주 애호가는 시베리아 바퀴벌레를 가져올 기회를 놓치지 않을 것입니다. 평소 염장 후 젓가락으로 복막을 확장하고 바람에 말리십시오. Taimen과 lenok은 고기가 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 떨어지기 때문에 햇볕에 오래 보관하지 말고 서서히 말려야합니다.

Taimen은 큰 연어 가족의 물고기 인 러시아의 민물 저수지에 살고 있습니다. 그것은 많은 흥미로운 특징을 가지고 있으며 요리 전문가들에게 높이 평가되며 낚시의 바람직한 대상입니다.

설명

타이먼 속에는 다음과 같은 종들이 포함됩니다.

평범한,
쓰촨,
다뉴브,
한국인,
사할린.

모든 종은 외형적으로 서로 크게 다르지 않습니다. 머리는 위와 옆에서 약간 납작하고 파이크와 비슷하며, 아가미 슬릿에 도달하는 크고 강력한 입, 2줄의 큰 날카로운 이빨, 갈고리처럼 구부러져 있습니다. Taimen은 현지인들이 "red pike"라고 부르는 물고기입니다.

성인은 주로 길이가 0.5미터에서 1미터이고 무게는 5-10kg입니다. 그러나 길이가 최대 2m이고 무게가 60-80kg인 실제 거인이 있습니다. 타이먼은 시베리아인들 사이에 전설이 전해지는 물고기입니다. 예니세이(Yenisei) 강에서 잡힌 105kg 무게의 표본에 대해 옛 사람들이 이야기하지만, 이 사실에 대한 문헌적 증거는 없습니다.

물고기의 몸은 좁고 길다. 작은 비늘의 색깔은 대부분 밝은 은색이고, 배는 항상 옆과 뒤보다 훨씬 밝으며, 측선의 위와 아래는 주로 몸 뒤쪽에 있으며, 큰 완두콩 크기의 많은 검은 반점이 있습니다. 때로는 줄무늬. 꼬리지느러미와 뒷지느러미는 붉은색, 등지느러미는 짙은 회색, 가슴지느러미와 배지느러미는 밝은 회색으로 색상이 다릅니다.

생식

이 물고기의 생식 연령은 약 60cm의 몸 길이에서 발생하며 봄에는 산란 중에 젊은 여성이 10-15,000 개의 알을 낳고 더 오래된 것은 직경 5.5-6 mm의 최대 30-35,000 개의 알을 낳습니다. 던지기 위해 암컷은 강과 지류의 상류로 올라갑니다. 둥지 건설 - 작은 구멍 - 깨끗한 자갈 토양이 적합합니다. 한 달 후, 알에서 부화한 치어는 빠르게 자라 여름이 끝날 때까지 부모의 서식지로 돌아갑니다.

흥미롭게도, 스폰하는 동안 타이멘은 은색 "체인 메일"을 구리-빨간색으로 바꿉니다. 던진 후 비늘은 며칠 안에 정상적인 색을 얻습니다.

Taimen 물고기 : 그것이 발견되는 곳

ichthyofauna의이 대표자는 민물 강과 호수 물을 좋아합니다. 타이먼은 어디에 살고 있나요? 물고기는 Urals, Altai, Yakutia, 시베리아, 극동의 강에서 발견됩니다. 이들은 Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka 및 기타입니다. 그것은 코카서스 북부의 저수지, 바이칼 호수, 바이칼 강에서 발생합니다.

흥미롭게도 이 물고기는 특히 몽골에 풍부합니다. 이것은 몽골인들이 타이먼이 액운을 가져온다고 믿으므로 현지인들이 전혀 잡지 않고 자유롭게 번식할 수 있기 때문입니다.

이 물고기는 북극해에서 볼 수 없습니다. 짧은 극지방 여름 동안 조용한 겨울을 위해 지방을 충분히 살찌울 시간이 없기 때문입니다.

사할린 타이멘과 같은 타코 종류가 있습니다. 물고기는 민물 저수지가 아니라 일본해의 바다에서 발견됩니다. 이러한 유형의 산란은 사할린과 Primorye의 강으로 이동하지만.

생활 양식

Taimen은 "북쪽 강의 주인"인 포식자입니다. 그것은 주로 작은 물고기를 먹습니다: 회백어, 흰살 생선, 농어, gurgeon, 바퀴벌레 및 기타 작은 물고기. 개구리를 경멸하지 않고 물 위에 떠 있는 쥐나 다람쥐, 심지어 작은 개까지 잡을 수 있습니다. 종종 오리와 거위를 사냥합니다.

여름과 가을에 뚱뚱한 일을 한 포식자는 겨울 오두막의 깊숙한 곳으로 내려갑니다. 물고기는 조류가 빠른 찬물에서 특히 편안함을 느낍니다. 차가움을 찾아 상당한 거리를 이동하고 차가운 지하 샘에 더 가까이 내려갑니다. 따뜻한 물에서는 무기력해지고 느려지며 지방이 손실됩니다. 이것은 재고 사본이 아닙니다. 포식자는 혼자 있고 드물게 두 마리가 있습니다.

Taimen은 과학자들이 간으로 간주하는 물고기입니다. 20년 이상 된 표본은 아직 자연에서 발견되지 않았지만 최대 30년까지 살 수 있습니다. 일반적으로 개인은 최대 15-18세까지 살며 평생 동안 근육량과 지방을 축적합니다. 따라서 무게는 나이에 정비례합니다.

어업

태만은 왜 그렇게 평가받는가? 연어 가족은 엘리트라고 할 수 있습니다. 모든 대표자는 맛있는 부드러운 고기, 귀중한 캐비아 및 치유 지방을 가지고 있습니다.

Taimen은 상당히 크고 강한 물고기입니다. 성인은 꼬리를 치면 어부를 보트에서 쉽게 떨어 뜨릴 수 있습니다. 이 위험은 사냥에 흥미와 날카로움을 줍니다. 그들은 미끼로 그를 잡거나 회전시킵니다. 어부들은 이 포식자가 발견되는 장소를 알고 있습니다: 급류, 소용돌이, 수중 능선 및 깊이 차이가 있는 근처.

마우스에서 타이먼을 잡는 것은 매우 흥미 롭습니다. 나무, 코르크 또는 발포 플라스틱으로 만든 길이 5cm, 직경 최대 3cm의 인공 미끼로 신뢰성을 위해 천으로 덮고 때로는 다람쥐 피부로 덮여 있습니다.

완전한 근절에서 타이먼을 구하기 위해 속은 러시아 연방 레드 북에 포함되었으며 낚시는 엄격하게 통제됩니다. 낚시는 특별 허가하에 독점적으로 수행되며 최대 5-6kg의 작은 물고기 만 잡을 수 있습니다. 어부는 성인이 특히 풍부하게 산란하여 자연 서식지의 인구 회복에 기여하기 때문에 큰, 특히 트로피, 타이멘을 방출해야합니다.

화학 성분 및 이점

Taimen은 다른 종류의 연어만큼 가치가 있습니다. 붉은빛이 도는 부드러운 고기는 맛이 좋을 뿐만 아니라 고도불포화지방산을 함유하고 있습니다. 특히 오메가-3산은 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 세포막을 손상으로부터 보호하며 신체의 젊음과 아름다움을 회복시킵니다.

생선에는 황, 염소, 니켈, 몰리브덴, 크롬, 불소와 같은 신체, 거대 및 미량 원소에 쉽게 흡수되는 많은 양의 완전한 단백질이 포함되어 있습니다. 아연이 풍부하고 비타민, 특히 PP가 충분합니다.

주부님들 참고하세요

숙련된 요리사는 타이멘 요리에 대한 다음과 같은 일반적인 팁을 제공합니다.

산란 중에는 물고기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 많은 지방을 소비하여 고기를 더 건조하고 단단하게 만들고 맛을 잃기 때문입니다.
어린 물고기는 지방이 축적된 성숙한 큰 물고기만큼 맛이 없습니다. 미식가들도 아주 오래된 타이멘을 좋아하지 않을 것입니다. 고기는 특정한 맛을 냅니다.
가장 맛있는 생선은 9~10월에 잡힌다. 여름 동안 그녀는 이미 겨울에 소비되지 않은 충분한 지방을 축적했기 때문에 고기가 특히 지방이 많고 부드럽습니다.
맛과 화학적 구성면에서 암컷의 고기는 수컷의 고기와 다르지 않습니다.

맛있는 타이멘 요리: 요리법

Taimen은 많은 맛있는 요리를 요리할 수 있는 생선입니다. 첫째, 그것은 단순히 소금에 절인 다음 순수한 형태로 사용하거나 샐러드와 차가운 전채를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 가볍게 소금에 절인 타이멘은 열처리 중에 손실되는 거의 모든 유용한 물질을 유지합니다.

둘째, 삶은 생선은 매우 맛있습니다. 요리를 위해 부분 조각을 끓는 소금물에 담그고 양파, 당근과 가장 간단한 조미료 (월계수 잎, 검은 후추, 파슬리 뿌리 및 채소)를 넣고 25-30 분 동안 저열로 끓입니다. 요리사는 삶은 감자 또는 튀긴 버섯의 반찬과 함께 삶은 타이멘을 별도로 제공하고 연어, 송어, sterlet, 연어, 메기, 약간의 시리얼 및 감자를 추가하여 생선 국물에 맛있는 수프를 요리하는 것이 좋습니다.

석탄에 구운 Taimen 생선은 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다. 이 요리를 요리하는 방법? 큰 조각은 소금에 절인 후 후추를 뿌려 와이어 랙에 놓고 주기적으로 버터를 붓습니다. 신선한 야채와 함께 제공됩니다.

오븐에서 생선을 구울 수 있습니다. 바삭할 때까지 튀긴 곱창은 아주 맛있습니다.

누구나 타이멘(생선)을 좋아할 것입니다. 조리법은 간단하고 복잡하지 않습니다.

"크리스탈" 국물

이것은 타이멘의 머리와 지느러미로 만든 시베리아 특산품입니다. 그들은 15-20 분 동안 고열로 끓입니다. 국물을 냉각하고 여과합니다. 그런 다음 날달걀 흰자로 투명하게 밝힙니다. 딜, 실란트로, 고추가 "수정"육수에 추가됩니다. 그들은 머그에서 그것을 마시고 크래커와 함께 먹습니다.

식이 영양에 사용

Taimen 생선 기름은 오메가 -3 산이 풍부하고 어떤 식물성 기름보다 건강하므로 의사는식이 영양에 사용하는 것이 좋습니다. 지방에는 불쾌한 특정 냄새가 없으므로 으깬 감자, 시리얼, 파스타를 포함한 두 번째 코스를 채울 수 있습니다.

Taimen은 예를 들어 연어나 연어보다 기름기가 적은 생선입니다. 칼로리 함량은 100g 당 90kcal로 매우 낮기 때문에 영양사는 체중 감량시이 특정 생선을 고기 대신 사용하는 것이 좋습니다.

어디서 살 수 있나요

오늘날 Taimen은 다음과 같은 요인으로 인해 점점 덜 일반적입니다.

집중 낚시.
강과 호수의 물이 오염 된 결과로 큰 해안 지역의 인간 개발.
댐, 댐, 수력 발전소 및 저수지 건설로 인해 수역과 생태계의 자연적인 모습을 변화시킵니다. Mirny, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk 및 기타 대도시에서 수백 킬로미터 반경 내에서 Taimen은 더 이상 발견되지 않습니다.

인구를 되살리기 위해 낚시에 대한 엄격한 국가 통제가 도입되었으며 오늘날에는 특별 라이센스가 있어야만 허용됩니다. 엘리트 물고기의 이러한 할당량과 높은 맛 품질은 높은 비용을 결정합니다.

타이멘 가격은 얼마인가요? 생선 (스테이크 kg 당 가격은 1700-2000 루블입니다)은 모든 사람에게 적당하지 않습니다. 냉동 시체는 1kg 당 1200 ~ 1500 루블이 조금 저렴합니다.

또한 가격이 매우 높은 생선인 타이먼은 일반 상점의 선반에 놓여 있지 않으며 시장에서 볼 수 없기 때문에 더욱 그렇습니다. 단품 상품입니다. 고가의 음식점, 개별 또는 전문점에 특별주문으로 배송됩니다.