집에서 마카롱 만드는 법. 사진과 함께 단계별 조리법

소중한 독자 여러분께 인사드립니다! 달콤한 간식을 좋아하고 특이한 과자를 요리하는 방법을 배우고 싶다면 이 문제를 기꺼이 도와드리겠습니다. 집에서 마카롱을 만드는 레시피를 소개합니다. 이 요리를 만드는 것은 어렵지 않으며 평범한 요리 기술을 가지고 있으면 충분합니다.

일반적으로이 요리는 유럽 대륙에서 왔습니다. 그들이 마카롱을 요리하기 시작한 세기를 분명히 말하기는 어렵습니다. 한 가지만 분명합니다. 그때는 취향의 선택이 지금보다 훨씬 적었습니다. 지리적 위치에 따라 레시피가 다르기 때문에 오늘의 간식을 준비하는 데 가장 적합한 옵션을 알려 드리겠습니다. 다과회나 친구 모임에 안성맞춤입니다. 물론, 어떻게 그리고 무엇으로 요리를 먹을지 - 선택은 당신의 것이며, 우리는 당신이 그것을 요리하도록 도울 것입니다. 가까운 매장에 방문하여 필요한 제품을 준비하고 요리를 시작합니다.

재료:

1. 아몬드 가루 - 110g

2. 가루 설탕 - 110g

프렌치 머랭:

2. 설탕 - 90g

3. 구연산

초콜릿 가나슈:

1. 누텔라 - 30g

2. 초콜릿 - 35g

3. 크림 - 55ml

블루베리 크림:

1. 버터 - 65g

2. 분말 - 100g

3. 블루베리

요리 방법:

짐작하셨겠지만 저희는 두 가지 종류의 디저트를 준비할 것입니다. 또한 주방용 저울을 사용하여 모든 비율과 표시된 재료의 양을 정확하게 관찰할 것을 강력히 권장합니다.

1. 먼저 아몬드 가루와 슈가파우더를 고운 체로 쳐서 하나의 용기에 담아주세요. 오늘의 요리에는 큰 조각이 필요하지 않습니다. 그런 다음 두 재료를 혼합하고 다시 체로 칩니다.

2. 머랭을 준비합니다. 이렇게하려면 약 2 개의 큰 제품에 대해 70g의 달걀 흰자가 필요합니다. 그러나 정확도를 높이려면 저울을 사용하십시오. 냉장고에서 바로 꺼낸 재료가 아닌 약간 식힌 재료를 사용해 보세요. 조심스럽게 단백질을 분리하고 건조한 용기에 보냅니다.

3. 블렌더로 제품을 저속으로 치기 시작합니다. 몇 분 후에 거기에 약간의 구연산을 보내십시오. 그런 다음 기기의 속도를 중간으로 높입니다.

4. "소프트 피크"가 얻어지면 설탕을 부분적으로 보내 계속 치고 있습니다. 제품이 두꺼워질 때까지 이 사업을 계속합니다. 또한이 단계에서 건조 식용 색소를 추가하십시오. 우리는 분홍색을 사용했습니다.

5. 이제 결과 머랭을 밀가루와 가루가 담긴 용기에 보냅니다. 균질한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 반죽하십시오. 실리콘 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

6. 우리는 생과자 가방을 가져 와서 그 안에 우리의 기초를 보냅니다. 우리는 포장하고 성형을 시작합니다.

7. 베이킹 시트에 양피지 층을 놓고 둥근 노즐을 사용하여 미래 접시를 짜기 시작합니다. 대략적인 치수 - 직경 2cm. 마카롱 표면이 마를 때까지 1시간 동안 건조한 곳에 둡니다.

8. 이 시간 동안 두 가지 충전물을 모두 준비할 수 있습니다. 첫 번째 유형의 경우 냄비에 크림 50밀리리터를 붓습니다. 불에 보내십시오.

9. 다크 초콜릿을 갈아서 작은 용기에 보냅니다. 여기에 누텔라 2큰술을 넣어주세요. 크림이 뜨거워지면 준비한 재료를 부어주세요. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 섞는다.

스터핑 번호 2

10. 두 번째 채우기에는 약 1/4 컵의 블루베리가 필요합니다. 먼저 해동하고 체로 과도한 액체를 제거하십시오.

12. 우리는 60g의 따뜻한 버터를 그릇에 보내고 가루 설탕으로 채 웁니다. 측정 컵의 절반이 조금 더 필요합니다. 이 재료들을 소금 한 꼬집과 함께 휘젓습니다.

13. 걸쭉한 덩어리가 형성되기 시작하면 베리 퓌레를 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓습니다.

14. 두 개의 패스트리 봉지(비닐 봉지로 쉽게 교체 가능)를 가져 와서 두 가지 충전물을 모두 넣으십시오. 말아서 냉장고에 둡니다.

15. 충전물이 굳으면 꺼냅니다. 우리는 오븐을 150도로 예열하고 조금 더 일찍 준비된 받침대를 보냅니다. 소위까지 유지해야합니다. 밑단에 스커트. 준비 상태 자체는 상단에 의해 결정됩니다. 이동하지 않으면 안전하게 얻을 수 있습니다.

16. 식을 때까지 기다렸다가 충전물을 짜냅니다. 물론, 우리는 그것을 아래 부분에 짜내고 위에서 "건조한"부분을 닫습니다. 블루베리 필링으로 같은 작업을 반복합니다. 냉장고에 밤새 넣어두면 가족과 친구들을 치료할 수 있습니다. 마카롱과 함께 차나 커피를 곁들이면 즐거운 대화나 영화 감상을 위한 훌륭한 탠덤을 얻을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

밝고 가볍고 바삭하며 점성이 있고 내부에서 녹습니다.이 모든 것은 미니어처 패스트리입니다. 마카롱은 세계에서 특별한 인기를 얻었습니다. 이 디저트는 크림 또는 잼 층으로 연결된 두 개의 아몬드 쿠키입니다.

마카롱에 대한 많은 요리법이 있지만 한 가지 유사합니다. 케이크의 기초는 아몬드 가루에 머랭입니다. 충전재는 크림, 젤리, 잼, 마멀레이드 등 매우 다를 수 있습니다.

사실 마카롱을 만드는 데 필요한 제품은 거의 없지만 이 과정에는 특정 기술이 필요합니다.

맛있는 케이크의 역사에서

마카롱의 역사는 모호하며 몇 가지 변형이 있습니다. 전설 중 하나에 따르면 마카롱 레시피는 프랑스 여왕 Catherine de Medici의 개인 이탈리아 페이스트리 셰프가 가져왔다고 합니다.

또 다른 전설에 따르면, 이 케이크의 제조법은 수녀님에 의해 발명되었으며, 수녀는 나중에 이 과자를 제공하는 제과점을 열었습니다.

마카롱은 어디에서나 엄청나게 인기가 있지만 프랑스 제과 예술에서 별도의 틈새 시장을 차지합니다(결국 프랑스 맥도날드만 마카롱을 판매합니다!).

마카롱의 색상 범위가 크듯이 맛도 다양합니다. 케이크는 커피, 아몬드, 딸기, 초콜릿, 크림, 피스타치오, 레몬, 꽃(라벤더), 바질 등입니다.

집에서 단계별로 프랑스 마카롱 요리법

마카롱의 주성분은 아몬드 가루입니다. 그것 없이는 마카롱에 불과할 것입니다.

이 밀가루는 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 커피 분쇄기에서 아몬드를 갈아서십시오.

이 경우 밀가루는 완전히 건조되어야 합니다. 이렇게하려면 견과류를 커피 분쇄기에 소량으로 넣고 4-5 초 동안 갈아줍니다.

아몬드

이상적인 마카롱은 직경 5cm의 균일하고 둥글고 균열이 없어야하며 특징적인 르 크루타주 스커트가 있어야하며 충전물은 패스트리와 같아야하며 가장자리를 약간 넘어야합니다.

설명 사진과 함께 레시피에 따라 귀여운 마카롱 케이크를 만드는 단계는 다음과 같습니다.

1. 먼저 단백질을 "숙성"해야합니다. 노른자위에서 매우 조심스럽게 분리하고 용기에 넣고 구멍을 뚫을 집착 필름으로 덮고 냉장고에 2-7 일 동안 그대로 두십시오.
   
2. 아몬드 가루를 직접 만들 수 있습니다. 아몬드를 껍질을 벗기고 약 30 분 동안 오븐에서 말리고 식히십시오. 아몬드를 가루로 갈아서
   
3. 가루와 밀가루를 섞어서 체로 치십시오.
4. 냉장고에서 "나이 든"다람쥐를 제거하고 서서 따뜻하게하십시오. 믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 휘핑 과정의 속도를 높이려면 레몬 주스를 계란 흰자에 붓습니다. 거품이 걸쭉해지면 설탕을 넣고 다시 휘젓는다. 부드러운 봉우리가 있는 거품을 얻어야 합니다.
5. 밀가루와 분말에 단백질을 넣고 섞는다.
   
6. 기름을 바른 베이킹 시트나 양피지에 과자 봉지에서 마카롱을 펴십시오.
   
7. 빵 껍질이 블랭크에 형성되도록 베이킹 시트를 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그러면 맨 위에 매끄럽게 유지됩니다.
   
8. 오븐에서 150ºC에서 1/4시간 이상 굽지 마십시오. 다음과 같이 마카롱의 준비 상태를 확인하십시오. 쿠키가 베이킹 시트에서 쉽게 분리되면 준비가 된 것입니다. 머랭이 구워지면 팬에서 꺼내 식힌다.
   
9. 채우기를 위해 설탕 (설탕 양은 잼의 단맛에 따라 다름)으로 버터 (부드럽게)를 치고 잼을 붓습니다 (비 살구 잼을 사용할 수도 있습니다).
   
   
10. 봉지에 든 충전물을 하나의 쿠키에 짜서 마카롱의 다른 절반으로 덮고 가볍게 누르십시오.
    

놀라운 클래식 마카롱에 대한 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.

초콜릿

이 부드럽고 녹는 초콜릿 가나슈 케이크는 모든 초콜릿 애호가를 기쁘게 할 것입니다.

초콜릿 머랭을 구우려면 다음이 필요합니다.

충전물(가나슈)은 다음으로 구성됩니다.

• 다크 초콜릿(72% 코코아) 1바;
• 50ml 크림(38%).

요리를 시작합시다:

1. 미리 (10 시간) 충전물을 준비하십시오 : 크림을 가열하고 깨진 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 추위에 걸쭉하게 가나슈를 넣으십시오 (밤새 가능).
2. 밀가루, 코코아, 파우더를 잘 섞는다. 혼합물을 150ºC로 가열된 오븐에서 약 5분 동안 건조시킵니다. 체로 치다;
3. 안정된 봉우리가 될 때까지 점차적으로 설탕을 첨가하면서 노화된 단백질을 치십시오.
4. 단백질과 벌크 제품을 결합하고 부드러운 움직임으로 부드럽게 저어줍니다. 혼합물은 점성이 있어야 합니다.
5. 반죽을 베이킹 시트에 작은 원형 케이크로 짜십시오. 블랭크에 크러스트가 형성될 때까지 그대로 두십시오.
6. 150ºC에서 12분간 머랭을 굽고 완성된 쿠키는 식혀주세요.
7. 과자 주사기(가방)에서 충전물을 하나의 쿠키에 짜내고 다른 쿠키로 덮습니다.

민트

특이한 녹색 마카롱은 모든 단것을 좋아할 것입니다. 입안에서 녹는 두 개의 프렌치 머랭 쿠키가 상쾌한 민트 가나슈와 완벽하게 결합됩니다.

이 민트 마카롱은 확실히 체크 아웃할 가치가 있습니다!

머랭의 경우 다음이 필요합니다.

• 아몬드 가루 55g;
• 1 단백질 (큰 계란에서);
• 잘게 빻은 설탕 20g;
• 가루 설탕 65g;
• 식용 색소(녹색).

레이어의 경우:

• 지방 함량이 38%인 크림 100ml;
• 버터 10g;
• 1 묶음(작은) 신선한 민트
• 화이트 초콜릿 100g.

시각적 사진이있는 민트 마카롱 레시피 :

1. 가루 설탕과 함께 아몬드 가루를 체로 치십시오.
2. 단백질을 치고 설탕을 넣고 염료를 넣고 고르게 섞는다.
3. 밀가루와 분말을 단백질에 붓고 천천히 원을 그리며 저어줍니다.
4. 패스트리 백에서 베이킹 시트에 직경 5cm까지 동일한 머그를 펼치십시오. 공백에 필름이 형성될 때까지 잠시 그대로 두십시오.
5. 150ºC로 예열된 오븐에서 12-14분 동안 굽습니다. 머랭이 완전히 식으면 팬에서 꺼냅니다.
6. 민트 가나슈를 준비합니다. 민트 조각을 크림에 넣고 끓여서 가열하고 한 시간 동안 따로 둡니다. 크림을 다시 끓여서 걸러냅니다. 초콜릿을 갈아서 크림에 넣고 부드러운 버터를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 냉장고에서 충전물을 굳히십시오.
7. 가방 (또는 주사기)에서 마카롱의 절반에 충전물을 넣고 다른 절반으로 덮으십시오. 기성품 케이크는 밤 동안 추위에 놓입니다.

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바삭하고 달콤한 쇼트 크러스트 페이스트리 베이글은 요리 전문가가 제공하는 레시피 중 하나에 따라 구울 수 있습니다. 차 또는 커피를 완벽하게 보완합니다.

이탈리아 원산의 섬세한 디저트 "파나코타"는 우리나라에 뿌리를 내리고 많은 사랑을 받고 있습니다. 요리법도 배워보세요! 필요한 모든 단계별 지침이 있습니다.

레몬

군침이 도는 레몬 가나슈를 곁들인 이 밝고 햇살 가득한 빵 부스러기는 그것을 시도하는 모든 사람의 마음에 자리를 잡을 것입니다. 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 아몬드 가루 125g;
• 미세 결정질 설탕 75g;
• 가루 설탕 175g;
• 4 달걀 흰자위;
• 노란색 염료(분말).

레몬 필링:

• 계란 3개;
• 3 레몬;
• 1st. 엘. 녹말;
• 설탕 140g.

집에서 레몬 마카롱을 단계별로 만드는 단계:

1. 체로 쳐진 가루와 밀가루를 섞는다.
2. 단백질(냉장고에서 숙성)은 약간 치고 설탕을 점차적으로 최고점까지 추가합니다.
3. 밀가루와 분말의 혼합물을 단백질에 붓고 거품이 떨어지지 않도록 부드럽게 섞습니다. 약간의 염료를 넣고 저어줍니다.
4. 양피지 위에 작은 원을 놓습니다. 상단이 마를 때까지 쿠키를 잠시 그대로 두십시오.
5. 150ºC로 예열된 오븐에서 약 12분 동안 마카롱을 굽습니다.
6. 채우기 - 레몬 크림을 준비하십시오. 특별한 강판으로 레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜내십시오. 풍미, 설탕, 주스 및 전분을 섞으십시오. 끊임없이 저어주고 약한 불로 가열하십시오.
7. 계란을 풀고 크림에 붓고 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 크림을 식히십시오.
8. 마카롱의 한 부분에 크림을 짜내고 다른 부분으로 덮으십시오.

진홍

테스트 구성 요소:

• 3개의 숙성된 달걀 흰자위;
• 가루 설탕 160g;
• 장미수 10ml;
• 적색 식용 색소;
• 1티스푼 라즈베리 리큐어;
• 아몬드 가루 80g;
• 고운 설탕 20g.

채우기:

• 라즈베리 리큐어 10-20ml;
• 신선한 라즈베리 150g;
• 계란 1개;
• 물 10ml;
• 1st. 엘. 녹말;
• 1st. 엘. 사하라

조리법에 따라 집에서 라즈베리 마카롱 요리하기 :

1. 밀가루와 가루를 섞어 체로 친다.
2. 달걀 흰자위를 휘젓고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 리큐어, 장미수 및 염료를 첨가하십시오. 아주 부드럽게 섞는다.
3. 가루가 든 밀가루를 단백질 혼합물에 붓고 다시 섞습니다.
4. 패스트리 백에서 기름칠 된 베이킹 시트에 작은 케이크를 놓습니다. 말리십시오.
5. 부드러워질 때까지 150ºC에서 머랭을 굽습니다(12-14분).
6. 라즈베리 가나슈를 준비합니다. 부드러워질 때까지 믹서기에 라즈베리를 갈아줍니다. 전분을 물에 녹이고 별도의 냄비에 라즈베리 퓌레, 계란, 설탕을 넣고 섞습니다. 크림이 타지 않도록 저어주면서 걸쭉해질 때까지(최대 7분) 약한 불에서 요리합니다. 마지막에 술을 넣습니다. 진정해;
7. 마카롱 반쪽을 가나슈로 붙이고 냉장 보관하십시오.

아래 비디오에서 라즈베리 케이크를 요리하는 전체 과정을 시청하십시오.

Lisa Glinskaya의 미식가 케이크 레시피

마스터 셰프 쇼의 우승자인 리사 글린스카야는 패션뿐만 아니라 마카롱의 수도 파리에서 오랜 시간을 보냈다.

Lisa 자신이 말했듯이 그녀는이 맛있는 케이크를 많이 시도했지만 Laduree 제과의 유명한 제과점 Pierre Erme의 마카롱이 그녀에게 이상적이었습니다.

Lisa는 우크라이나 TV 채널 "모든 것이 맛있을 것"의 방송에서 라즈베리와 레몬 콩피를 곁들인 마카롱 레시피를 공유했습니다.

머랭의 경우 다음이 필요합니다.

채우기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 가루 설탕 200g;
• 신선한 라즈베리;
• 레몬 5개;
• 2 큰술. 엘. 녹말.

Lisa Glinskaya의 조리법에 따라 마카롱을 만드는 단계:

1. 아몬드 가루와 가루의 절반을 섞어 체로 걸러내고 단백질 55g을 붓고 (실온에서 밤새 서 있어야 함) 섞지 마십시오.
2. 나머지 분말과 물을 섞고 염료 3방울을 넣고 끓입니다.
3. 나머지 흰자(55g)를 휘핑합니다. 시럽을 넣고 식을 때까지 부드럽게 섞습니다.
4. 단백질 혼합물을 밀가루와 섞고 반액체가 될 때까지 섞는다.
5. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 작은 케이크를 올려 놓습니다(바둑판 패턴으로). 과도한 공기를 배출하고 공작물을 곧게 펴려면 베이킹 시트를 테이블에 두드리십시오. 방에 40-60분 동안 그대로 두십시오.
6. 170ºC에서 9-11분간 굽습니다. 베이킹 시트에서 양피지를 제거하고 실온에서 쿠키를 식힙니다.
7. 레몬 콩피를 준비하려면 날카로운 칼(노란색 부분만)로 레몬에서 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 물을 넣고 세 번 끓여 쓴맛을 제거하십시오.
8. 레몬에서 주스를 짜내고 펄프와 풍미와 섞어 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 달게하고 끓입니다. 레몬 덩어리에 희석 된 전분을 첨가하십시오.
9. 콩피를 식힌 다음 집착 필름으로 덮고 냉장하십시오.
10. 마카롱 만들기: 페이스트리 백의 콩피를 가장자리를 따라 반쪽, 중간에 라즈베리를 넣고 쿠키의 다른 쪽 절반으로 덮고 약간 누르십시오. 냉장고에 약 12시간 동안 보관합니다.

맛있는 마카롱을 만드는 방법에 대해 여전히 질문이 있는 경우 다음 비디오가 답을 찾는 데 도움이 될 것입니다.

마카롱 충전재: 디저트에 마법 같은 맛을 선사합니다!

다양한 색상의 마카롱과 다양한 충전재가 인상적입니다. 젤리, 버터 크림, 초콜릿, 잼, 마스카포네 기반, 가나슈 등의 레이어가 없습니다.

가장 단순한 층은 부드러운 마스카포네 치즈를 기반으로 합니다.

마스카포네 과일 크림:

• 설탕 50g;
• 마스카포네 치즈 200g;
• 과일 퓌레(바나나, 딸기 또는 사과) 70g.

설탕으로 치즈를 치고 점차적으로 과일 퓌레를 첨가하십시오. 추위에 얼게하십시오.

젤리 층이있는 마카롱은 매우 독창적입니다.

오렌지 젤리:

• 갓 짜낸 오렌지 주스 40ml;
• 잘게 빻은 설탕 50g;
• 끓인 물 40ml;
• 젤라틴(분말) 3g;
• 반 오렌지의 풍미.

1 큰술에 젤라틴을 담그십시오. 엘. 주스, 부풀어 오르게하십시오. 냄비에 나머지 주스, 물, 설탕 및 제스트를 결합합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하십시오.

불을 끄고 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식히고 베이킹 시트 또는 간격에 얇은 층을 붓고 호일로 덮고 12 시간 동안 냉장하십시오.

마카롱을 만들려면 간과 같은 지름의 원을 자르고 반쪽 사이에 넣고 가볍게 누르고 케이크를 냉장고에 보내야합니다.

코코넛 애호가를 위해 충전재로 매우 가벼운 가나슈를 만들 수 있습니다.

화이트 초콜릿 코코넛 가나슈:

• 60ml 크림(지방 함량 35%);
• 화이트 초콜릿 60g;
• 2 큰술. 엘. 작은 갈가리 찢긴 코코넛

크림을 가열하고 초콜릿을 녹입니다. 코코넛 플레이크를 크림 같은 초콜릿 혼합물에 붓고 잘 섞습니다. 냉장고에서 식히십시오(가나슈가 걸쭉해지도록).

1. 마카롱의 주재료는 아몬드 가루입니다. 기성품 밀가루가 없으면 직접 만들 수 있습니다. 아몬드를 피부에서 껍질을 벗기십시오 (끓는 물을 두 번 붓고 피부를 제거하십시오). 가끔 저어주면서 100ºC에서 약 1시간 동안 오븐에서 아몬드를 말리십시오. 커피 그라인더에 아몬드를 갈아줍니다. 오븐에서 10분 더 건조 아몬드를 말리십시오.
2. 파스타용 머랭의 주성분 중 하나는 단백질입니다. 전통적으로 그들은 "노인"입니다. 그러나 덜 점성이 되고 더 잘 휘저어지도록 하려면 냉장고에서 밤새 꺼내두십시오. 휘핑을 위해 단백질은 실온에 있어야 합니다.
3. 올바른 마카롱의 가장 중요한 비밀 중 하나는 그램에 대한 비율을 정확히 준수하는 것입니다.
4. 마카롱의 블랭크에서 과도한 공기가 나오고 부드럽게하려면 증착 된 후 베이킹 시트를 여러 번 두드려야합니다.
5. 빵 껍질을 형성하기 위해 굽기 전에 마카롱을 베이킹 시트에 최대 1시간 동안 그대로 두십시오. 결과적으로 쿠키가 터지지 않고 상단이 부드러워집니다.
6. 마카롱의 준비 상태는 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 쿠키가 양피지 또는 베이킹 시트에서 쉽게 제거되면 준비가 완료된 것입니다.

마카롱은 모든 곳에서 인기를 얻은 가장 섬세한 케이크입니다. 색상과 맛의 다양성은 가장 정교한 단것조차 감동시킵니다.

집에서 멋진 마카롱을 요리할 수 있습니다. 모든 규칙을 연습하고 따라야 합니다. 그러면 확실히 맛있는 디저트로 자신을 대할 수 있습니다.

이 맛있는 케이크에 대해 끝없이 이야기 할 수있을 것 같습니다! 예, 너무 맛있고 상상할 수 없을 정도로 맛있습니다. 예를 들어 여기에서 크림 브륄레와 같은 맛을 낼 수 있는 다른 비디오 레시피를 시청하세요.

마카롱은 작은 크기에 섬세하고 바삭한 반죽과 크림 같은 속이 특징인 프랑스식 패스트리입니다. 제품을 준비하기 위해 아몬드 가루, 과립 설탕, 닭고기 달걀 단백질, 분말 및 식용 색소가 사용됩니다.

경험이나 제과 교육 없이 집에서 프렌치 케이크를 만드는 것은 불가능하다고 널리 알려져 있습니다. 이것은 특별한 조리법에 따라 모자 또는 뚜껑을 별도로 구운 다음 크림과 함께 넣어야한다는 사실에 의해 설명됩니다. 그러나 초보자 안주인조차도 사진과 함께 조리법에 따라 파스타를 단계별로 요리 할 수 ​​있습니다.

마카롱, 즉 멀티 컬러 쿠키를 요리하는 방법을 고려해야합니다.

파스타 채우기 요리 방법 : 단계별 사진 레시피

프렌치 머랭이나 이탈리안 파스타를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 신선 또는 냉동 딸기 및 과일의 퓌레 - 80g (딸기, 건포도, 복숭아, 살구);
• 고지방 함량의 크림 또는 사워 크림 - 80 ml;
• 첨가제가없는 화이트 초콜릿 - 180g.

파스타 믹스는 걸쭉해지기까지 시간이 걸리기 때문에 가장 먼저 준비해야 할 것이 믹스입니다.

프랑스 패스트리의 충전물은 모든 장과 또는 과일로 만들 수 있습니다. 집에 기성품 혼합물이 있으면 으깬 감자를 안전하게 교체 할 수 있습니다.

집에서 파스타를 위해 건포도 덩어리를 준비하는 방법을 고려하십시오.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 냉동 레드커런트 베리 200g을 넣고 중불로 볶는다.
2. 용기의 내용물을 10-13분 동안 저어줍니다. 이 시간 동안 건포도는 액체를 분비하고 죽으로 변합니다.
3. 요리하는 동안 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 건포도가 튀거나 타지 않도록 깨끗한 ​​물.
4. 퓌레를 체에 통과시켜 균일한 베리 덩어리를 만듭니다.
5. 혼합물 80g을 별도의 팬이나 깊은 접시에 담습니다. 계량컵을 사용하여 정확하게 측정할 수 있습니다.

퓌레가 준비되면 화이트 초콜릿 기반 케이크를 위한 충전물 만들기를 시작해야 합니다(원하는 경우 다크 초콜릿을 사용할 수도 있습니다).

1. 따뜻한 베리 혼합물이 담긴 용기에 필요한 양의 초콜릿과 크림(사워 크림)을 넣으십시오.
2. 내용물을 잘 섞으면 초콜릿이 녹아 뜨거운 퓌레가 됩니다.
3. 혼합물이 실온에 도달하면 패스트리 백으로 보낸 다음 감기에 넣어야합니다.

파스타 모자를 만드는 방법

모자 재료:

• 잘게 빻은 아몬드 가루 - 150g (가루가 더 미세할수록 모자가 더 깔끔해짐);
• 일반 순수한 물 - 100ml;
• 가루 설탕 - 150g;
• 달걀 흰자위 - 50g 또는 2 개. 작은 크기;
• 과립 설탕 - 150g;
• 젤 식용 색소 - 반 1 tsp.

모자 반죽은 다음 레시피에 따라 만들어집니다.

1. 깊은 그릇에 착빙 설탕과 아몬드 가루를 체로 치고 섞습니다.
2. 실온의 달걀 흰자를 넣고 다시 잘 섞어주세요.
3. 혼합물(마지판)은 흐르지 않지만 숟가락으로 들어 올리면 덩어리로 변하는 두꺼운 슬러리여야 합니다.
4. 이 단계에서 또는 머랭을 만드는 동안 식용 색소를 첨가할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 용해하기가 더 쉽습니다.

비디오 : 파스타 요리 방법

파스타용 이탈리안 머랭

이탈리안 머랭에 올려진 마카롱은 프렌치 마카롱보다 더 섬세하고 통풍이 잘됩니다.

1. 액체가 천천히 팽창하여 볼을 형성하면 열에서 제거해야 합니다. 비교를 위해 시럽 요리가 시작될 때 거품이 부피를 차지하지 않고 늘어나지 않지만 즉시 터집니다.
2. 차가운 물 한 잔에 뜨거운 액체 한 방울을 넣으십시오. 시럽이 공으로 바뀌면 준비가 된 것입니다.

이탈리안 머랭 레시피:

1. 냄비에 설탕(150g)과 물(100ml)을 넣고 중불에서 끓인다.
2. 0.5 tsp를 붓습니다. 식용 색소(이 단계에서 추가하기로 결정한 경우).
3. 액체가 115 ° C의 온도에 도달 할 때까지 기다린 다음 두껍고 푹신한 거품이 형성 될 때까지 (8-10 분 동안) 단백질을 휘젓습니다.
4. 온도계의 표시기가 + 118 ... + 120 ° С에 도달하면 시럽을 휘핑 단백질에 붓습니다. 이 시간 동안 믹서 작업을 중단하지 마십시오.
5. 거품이 모양을 유지하고 떨어지지 않으면 달콤한 덩어리를 혼합하는 과정을 멈출 수 있습니다.

이제 완성된 마지판과 단백질 폼을 완전히 섞어 파스타, 즉 파스타 반죽을 얻어야 합니다.

덩어리의 상태를 모니터링하는 것이 중요합니다. 건조한 형성없이 점성이 있어야합니다.

파스타를 구울 재료: 실리콘 매트, 양피지 또는 테프론 시트

베이킹 표면 중 숙련 된 제과자는 재료의 특성으로 인해 베이킹 중에 모자가 달라 붙지 않는 테프론 시트를 선택하는 것이 좋습니다.

또한, 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 매트와 달리 테프론은 섬세한 투각 스커트로 균일한 모양의 케이크를 만들 수 있습니다.

테프론 시트 케이크를 오븐에 보내기 전에 해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

1. 파스타 반죽은 끝이 둥근 짤주머니나 모서리가 잘린 비닐봉지에 담아주세요.
2. 백을 표면에 수직으로 잡고 바둑판 패턴으로 시트에 뚜껑을 놓습니다. 그러면 베이킹하는 동안 환기가 되고 균일하고 푹신한 케이크를 얻을 수 있습니다.
3. 만졌을 때 수축되지 않는 무광택 표면이 형성될 때까지 과자를 말리십시오(약 60분 소요). 요리 된 덩어리가 끈적 거리고 번지면 케이크가 베이킹 준비가되지 않은 것입니다.
4. 서리 낀 파스타를 160 ° C로 설정된 온도로 오븐에 보냅니다.
5. 케이크를 12-18분 동안 굽습니다(모두 오븐의 힘에 따라 다름). 제품의 준비 상태는 시트에서 제거되는 용이성(테프론 표면을 사용하는 경우)으로 판단할 수 있습니다.

이제 결과 부품을 전체 케이크로 조립할 수 있습니다. 이렇게하려면 실온으로 냉각 된 파스타 반쪽을 뒤집은 다음 각 모자에 적합한 쌍을 찾아야합니다. 그런 다음 패스트리 백이나 비닐 봉지를 사용하여 미리 준비된 충전물을 하나의 케이크 뚜껑에 짜내고 선택한 쌍과 연결하십시오.

프랑스 마카롱이 준비되었습니다. 단, 시럽이 케이크의 뚜껑을 완전히 스며들게 하려면 하루 더 기다려야 합니다.

제품이 아름답고 맛있는 것으로 밝혀지기 위해 프랑스 패스트리를 처음 시작한 주부는 몇 가지 유용한 권장 사항을 고려해야합니다.

1. 마카롱은 먼저 같은 지름의 원을 그리고 반죽을 짜내면 완벽한 모양이 됩니다. 테프론을 사용할 때 별도의 종이에 원을 그려 베이킹 표면 아래에 놓고 배관 후 제거해야합니다. 케이크가 양피지에서 요리되면 종이 뒷면에 그림을 그릴 수 있습니다.
2. 갓 증착 된 덮개에는 울퉁불퉁 한 표면과 "부리"가 있으므로 제품 내부의 과도한 공기를 제거해야합니다. 이렇게하려면 베이킹 시트를 테이블에 여러 번 두드려 베이킹하는 동안 케이크가 퍼지지 않도록하십시오.
3. 모자는 배치로 오븐에 보내는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 케이크 굽기의 최적 온도를 이해할 수 있습니다. 따라서 제품의 표면이 퍼지고 변색되면 온도를 낮추어야 합니다.
4. 케이크가 너무 건조하거나 갈색으로 변할 수 있으므로 베이킹 시간을 관찰하는 것이 중요합니다.
5. 가스오븐 사용 시 250°C로 예열한 후 전원을 끄는 것을 권장합니다. 이 모드에서 파스타는 20-25분 동안 구워집니다.

그들은 무엇입니까, 완벽한 파스타

위의 모든 사항을 따르고 이탈리아 머랭으로 파스타 요리의 비밀을 알고 있다면 제품의 직경과 일치하는 다공성 층과 섬세한 스커트로 제품이 부드럽고 고르게 나옵니다. 이러한 케이크의 표면에는 균열이 없으며 반죽 아래에서 크림이 약간 보입니다.

이것은 완벽한 파스타이며 단단히 닫힌 뚜껑이 있는 용기에 보관해야 합니다. 따라서 베이킹은 며칠 동안 맛, 신선도 및 향을 유지합니다.

파스타가 효과가 없는 이유

이상적인 파스타가 항상 얻어지는 것은 아니며 모든 사람을 위한 것도 아닙니다. 대부분의 주부들은 단백질을 채찍질하거나 베이킹을위한 최적의 온도를 설정할 때 모든 원칙을 고려하지 않으면 케이크를 만들 때 하나 또는 다른 실패에 직면합니다.

엄격하게 고전적인 조리법에 따라 프랑스 케이크를 만들 때 가장 흔한 실수와 그 발생 이유를 고려하십시오.

파스타 뚜껑이 깨지는 이유는 무엇입니까?

오븐에서 굽는 동안 제품의 뚜껑이 흐려지거나 갈라질 수 있습니다. 이것은 두 가지 이유로 발생합니다.

1. 마카롱은 오븐에 보내기 전에 건조되지 않았습니다.
2. 온도가 너무 높게 설정되었습니다.

위의 뉘앙스를 고려하면 캡이 깨지지 않습니다.

마카롱에 치마가 없거나 너무 작은 이유

오븐의 온도가 필요한 것보다 낮 으면 투각 스커트없이 케이크가 나올 수 있습니다. 모든 주부는 가정용 오븐에서 제과를 굽기위한 최적의 온도가 경험에 의해서만 설정된다는 사실에 대비해야합니다.

동시에 장치의 전원과 유형(가스 또는 전기 오븐)이 매우 중요합니다.

속이 비어 있는 파스타가 있는 이유

밀도가 높은 파스타를 얻으려면 반죽 내부의 과도한 공기를 제거해야합니다. 이것은 위에서 언급한 것처럼 테이블 표면에 제품으로 베이킹 시트를 두드려서 수행됩니다.

왜 반쪽이 줄어들고 정착 했습니까?

브라우니 반쪽은 프렌치 머랭으로 조리하고 이탈리안 머랭으로 조리하지 않으면 반쪽이 줄어들고 처진 모양이 될 수 있습니다.

프랑스 버전의 준비는 알갱이로 만든 설탕에 달걀 흰자를 채찍질하는 것입니다. 반면에 이탈리아 요리는 잘 휘핑된 달걀 흰자위에 부은 달콤한 시럽을 만드는 것과 관련이 있습니다.

즉, 모래를 많이 부으면 단백질과 함께 휘젓지 않고 저절로 뜨고 카라멜화되고 무거워지며 머랭이 가라앉는다. 따라서 모자가 쭈글쭈글해 보입니다.

심을 때 파스타 모자는 모양이 고르지 않습니다.

파스타 반죽이 너무 액체로 판명되면 베이킹 중에 퍼집니다.

그 이유는 이탈리아 머랭과 반죽을 너무 오래 섞는 것일 수 있습니다. 파스타는 접시 위에 올려진 숟가락에서 흘러나와야 하며 넓은 물줄기가 방해받지 않아야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

원하는 일관성의 반죽을 만들면 케이크의 반쪽이 균일한 둥근 모양을 갖게 됩니다.

마카롱은 팬에서 제거되지 않습니다.

물건이 베이킹 표면에 달라붙을 수 있습니다. 이미 언급했듯이 그 이유는 안주인이 베이킹 시트의 기질로 양피지 또는 실리콘을 사용한다는 사실에있을 수 있습니다. 이 경우 케이크는 실온에 도달하면 저절로 재료에서 멀어질 수 있으므로 즉시 제거해서는 안 됩니다.

비정상적으로 맛있고, 겉은 바삭하고, 속은 부드러우며, 파스타 케이크는 가장 세련된 미식가라도 무관심하지 않습니다!

케이크는 크림 같은 층으로 연결된 두 개의 아몬드 단백질 반쪽입니다. 다양한 잼, 신선한 과일 및 베리, 다크 및 화이트 초콜릿 기반 가나슈, 젤리, 크림 치즈 등이 파스타의 충전재로 사용됩니다.

요즘은 이 디저트가 인기가 많은데 비싼 카페나 식당에서 먹을 수 있을 뿐만 아니라 집에서도 마카롱 쿠키를 만들 수 있다는 사실! 이러한 케이크는 모든 경우에 보편적 인 진미입니다., 휴일에 식탁에서 제공하거나 사랑하는 사람에게 선물로 아름답게 장식할 수 있습니다. 선물 상자에 신선한 꽃과 신선하고 향기로운 마카롱 쿠키로 구성된 결합 선물은 매우 적합합니다. 온라인 상점 및 패스트리 상점에서 이러한 선물의 비용은 과대 평가될 수 있습니다. 이는 디저트의 엄청난 인기 때문입니다. 스스로 대접을 준비함으로써 선물을 절약하고 동시에 주인공을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

인터넷에서 많이 찾아보면 다양한 파스타 레시피. 대부분의 기초는 동일합니다. 아몬드 가루의 단백질 머랭은 쿠키, 충전재 및 풍미 조합을 준비하는 방법만 다릅니다. 요리 과정은 매우 간단합니다. 경험이 없는 안주인도 맛있는 마카롱을 구울 수 있습니다. 그러나 먼저 케이크가 작동하지 않을 수 있는 기술과 주요 뉘앙스를 주의 깊게 연구해야 합니다.

프랑스 진미의 역사에서

파스타 케이크의 등장 역사는 모호하며 몇 가지 변형이 알려져 있습니다. 한 버전에 따르면 마카로니 레시피는 프랑스 수녀들이 발명했습니다., 곧 자신의 과자를 열어 디저트를 성공적으로 판매했습니다. 다른 버전에서는 마카롱이 프랑스에서 온 것이 아니라 조리법이 이탈리아의 Catherine de Medici 여왕의 페이스트리 셰프가 가져왔다고 합니다.

어떤 식 으로든 케이크는 전 세계적으로 인기가 있지만 프랑스 요리에서는 별도의 틈새 시장을 차지합니다. 대부분의 사람들은 현대 파리를 향기로운 크루아상뿐만 아니라 인기 있는 패스트리 가게의 군침 도는 색상의 마카롱과 연관시킵니다. 많은 사람들은 프랑스에서 가장 맛있는 마카롱을 먹었다고 합니다. 집에서 만드는 조리법과 크림, 충전재 옵션은 아래에서 찾을 수 있습니다.

홈메이드 마카롱 레시피 단계별: 아몬드 가루

앞서 언급했듯이 - 케이크의 기초는 아몬드 가루가 든 단백질 머랭입니다. 요즘에는 거의 모든 슈퍼마켓이나 과자 전문점에서 아몬드 가루를 구입할 수 있습니다. 그러나 아시다시피 많은 파렴치한 제조업체가 땅콩을 그러한 밀가루에 섞습니다. 그러한 밀가루가 들어간 마카롱의 맛은 그에 따라 고통받습니다. 게다가 가격도 만만치 않다. 전체 아몬드를 구입하고 쿠키의 기초를 직접 준비하는 것이 훨씬 더 유리합니다. 아몬드 가루를 만드는 수제 방법은 다음과 같습니다.

또한주의하십시오백설 공주 파스타를 굽고 싶다면 아몬드를 자연스럽게 말리는 것이 가장 좋습니다. 팬이나 오븐에서 구운 견과류는 밀가루의 색을 띠고 그에 따라 완성된 케이크를 크림색으로 만듭니다.

클래식 마카롱: 기본 레시피

클래식 마카롱을 만들기 위해 너는 필요할거야:

마카롱은 레시피에 따라 엄격하게 준비해야 합니다. "눈으로" 측정할 수 없습니다. 주방 저울을 사용하는 것이 가장 좋습니다!

단백질을 "에이징"하는 것이 예비 권장됩니다. 이렇게하려면 노른자위에서 조심스럽게 분리하고 완전히 건조한 접시에 넣고 호일로 덮고 며칠 동안 냉장고에 보내야합니다. 그러나 원하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 유일한 중요한 뉘앙스는 단백질이 실온에 있어야 한다는 것입니다. 그렇기 때문에 요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 다음으로, 두꺼운 거품이 될 때까지 믹서로 흰색을 치십시오. 프로세스를 더 빠르게 진행하려면 - 레몬즙 1작은술과 소금 약간을 넣어주세요. 다음으로 단백질에 150g의 설탕을 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

다음 단계- 볼에 아몬드 가루와 슈가파우더를 잘 섞어주세요. 단백질과 아몬드 덩어리를 매우 조심스럽게 섞으십시오. 부주의한 움직임으로 단백질이 가라앉을 수 있고 기껏해야 평평한 아몬드 쿠키를 얻을 수 있으며 최악의 경우 반죽을 그냥 버려야 할 것입니다. 전문가들은 혼합물을 아래에서 위로 부드러운 움직임으로 혼합하는 것이 좋습니다. 완성 된 반죽의 모양은 아래 사진에서 볼 수 있습니다.

파스타를 굽다 양피지와 특수 실리콘 매트 모두에서 가능합니다.. 판매 시 파스타를 만들기 위한 특별 세트를 찾을 수 있습니다. 이 세트는 패스트리 백과 이미 원이 표시된 매트 자체로 구성되어 있습니다. 양피지에서 나침반과 간단한 연필로 그러한 원을 직접 그릴 수 있습니다. 이렇게하면 반죽을 훨씬 쉽게 배치 할 수 있습니다. 주요 조건은 케이크를 실온에서 몇 시간 동안 방치하는 것입니다. 마카롱은 표면에 크러스트가 형성된 후에만 굽습니다. 따라서 완성 된 쿠키는 부드럽고 부서지지 않습니다.

베이킹 시간은 150도의 온도에서 특정 오븐에 따라 다릅니다. 케이크는 평균 30분 안에 준비됩니다.. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 파스타에서 소위 "치마"가 형성되어야하며 양피지보다 쉽게 ​​뒤쳐져 있어야합니다. 반쪽은 잘 식히고 선택한 크림을 바르고 서로 연결해야합니다.

이탈리안 머랭 마카롱

미식가 디저트를 준비하는 또 다른 인기있는 옵션은 이탈리아 머랭에 마카롱입니다. 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 물 80g;
2. 과립 설탕 300g;
3. 달걀 흰자 110g.

또한 케이크의 경우:

1. 아몬드 가루 125g;
2. 가루 설탕 125g;
3. 달걀 흰자 50g;
4. 소금.

이탈리안 머랭 준비 과정은 간단하다. 먼저 설탕과 물에서 시럽을 끓여야합니다. 시럽의 온도가 115도에 도달하면 단백질을 휘젓는 과정을 시작해야합니다. 저속에서 최고. 120도의 온도에서 시럽을 점차적으로 머랭에 부어 속도를 높여야합니다. 머랭이 30-40도까지 냉각 된 후에 만 ​​​​휘핑을 멈출 수 있습니다.

또한 이전 레시피와 마찬가지로 체로 쳐진 아몬드 ​​가루, 가루 설탕을 섞고 50g의 단백질을 추가해야합니다. 가능하면 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하십시오. 그런 다음 완성 된 이탈리아 머랭을 설탕 아몬드 페이스트에 부분적으로 추가하고 모든 것을 철저히 혼합해야합니다. 또한 색이 있는 파스타를 요리하려면 식용 색소를 넣어야 합니다. 이 조리법의 마카롱도 굽기 전에 실온에 두어야 합니다. 표면에 껍질이 형성될 때까지. 오븐 하단에 130도의 온도에서 20분간 굽는 것이 가장 좋습니다.

파스타를 위한 최고의 토핑

오늘날 파스타 충전재에는 많은 옵션이 있습니다. 클래식 초콜릿, 피스타치오, 라즈베리뿐만 아니라 바질, 마스카포네, 치즈, 라벤더, 민트 마카롱과 함께 더 독창적 인 것들도 관련이 있습니다. 클래식 크림 - 디저트 속 채우기 - 초콜릿 가나슈. 다음으로 기본적인 가나슈 레시피를 단계별로 소개합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

1. 다크 또는 화이트 초콜릿 - 120g;
2. 지방 함량이 30% 이상인 크림 90g;
3. 버터 30g.

조리법은 정말 간단합니다. 증기 목욕에서 버터와 함께 초콜릿을 녹이고 크림을 약간 따뜻하게해야합니다. 다음으로 두 덩어리를 혼합하십시오. 좋은 가나슈는 코코아빈 함량이 높은 고품질 초콜릿을 사용해야 한다는 사실을 기억하십시오. 레디 가나슈는 식품 향료(럼, 아몬드, 오렌지, 커피), 신선한 과일 및 베리(딸기, 라즈베리, 블루베리, 바나나, 패션 프루트, 키위)와 함께 사용할 수 있습니다. 또 다른 기본 파스타 채우기 옵션은 버터 크림. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 마스카포네 치즈 200g;
2. 가루 설탕 50g.

그런 크림을 저속으로 매우 조심스럽게 휘젓는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 변덕스러운 마스카포네 치즈가 말릴 수 있습니다. 완성 된 크림에는 약 70g의 과일 퓌레를 취향에 추가 할 수 있습니다.

우리는 마카롱에 복잡한 충전물을 준비할 필요가 전혀 없다는 사실에 주의를 기울입니다. 모든 냉장고에 있는 좋아하는 초콜릿 페이스트, 잼, 잼, 젤리 또는 콩피튀르를 사용할 수도 있습니다. 적절하게 요리된 케이크는 절대적으로 모든 충전물과 함께 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 또한 그러한 간식의 유통 기한은 냉장고에서 일주일 이상 짧다는 것을 잊지 마십시오. 우리가 당신에게 확신하지만, 그들은 오랫동안 거기에 머물지 않을 것입니다!